Сладкий плов с изюмом курагой и черносливом. Плов с черносливом и курагой Запеканка из риса с черносливом в духовке

Плов – довольно распространенное блюдо и не только в Средней Азии. Сегодня мы приготовим плов, пользуясь классическим набором продуктов, и для пикантности, добавим чернослив и изюм. Первый секрет плова в выборе посуды – нужна металлическая посуда (не эмалированная) с толстым дном. Если у вас есть казан – это лучший вариант. Второй секрет заключается в пропорциях, в которых мы считаем вес продуктов для плова. Исходя из количества мяса, мы берем столько же моркови по весу, а риса в 2 раза меньше.

Итак, ингредиенты для плова:

• Свинина свежая 500 гр
• Рис пропаренный 250 гр
• Морковь 500 гр
• Лук репчатый 200 гр
• Масло растительное 3 ст.л.
• Изюм 100 гр
• Чернослив без косточек 100 гр
• Специи-пряности для плова
• Чеснок 1 головка

Приготовление:

1. Первая операция при приготовлении плова – это накаливание самого казана и растительного масла (это третий секрет).
2. Итак, сначала на сильном огне нужно накалить казан, вливаем в него растительное масло и также накаливаем. Готовность масла определяем по сильному треску.
3. Моем свежую свинину, режем на небольшие кусочки, обсушиваем кухонным полотенцем и кладем в масло. Обжариваем, периодически помешивая.
4. Очищаем лук, режем мелкими кубиками. Когда появляется характерный запах жареного мяса и начинает образовываться корочка на кусочках, добавляем лук и обжариваем его вместе с мясом.
5. Весь процесс приготовления пока идет без крышки, в открытом казане и при довольно сильном огне.
6. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой. В хорошо обжаренное мясо с луком добавляем морковь, выравниваем деревянной лопаточкой ее поверхность. Огонь ставим на минимум, пока не заложим последним рис.
7. Заранее промытый изюм и чернослив без косточек выкладываем на морковь ровным слоем. Промытый в нескольких холодных водах рис выкладываем сверху, ровняем его поверхность, утрамбовываем.
8. Ножом в центре риса делаем воронку. Вливаем холодную воду маленькой струйкой по лезвию ножа, прямо в воронку. Воды наливаем столько, чтобы плов был сверху залит на 1-1,5 см.
9. Огонь усиливаем, но следим, чтобы плов кипел равномерно. Плов солим, перчим, добавляем пряности. Хорошо добавить куркуму, которая окрасит рис в золотисто-желтый цвет.
10. И завершающий ингредиент – головка чеснока. Очищаем только верхний слой шелухи, оставляя головку чеснока целой. Вставляем ее в середину плова.
11. Во время варки закрывать крышкой плов не нужно, а вот когда вся вода выкипит, плов можно закрыть, убрать огонь и оставить плов упревать минут на 20-30.
12. Теперь можно подавать на стол. Не забудьте вынуть головку чеснока, которая отдала плову свои полезные вещества и запах. Я, думаю, что Вы заметили, что ингредиенты плова во время приготовления не перемешивают.

Обычно плов выкладывают на общее блюдо таким образом, что рис получается нижним слоем, а мясо верхним. Посредине у нас будем слой из красной моркови и изюма с черносливом. Такое расположение продуктов придает блюду оригинальность и аппетитный вид.

Отличный выбор для постного стола! И пускай к русской, постной кухне он не имеет отношения, по всем параметрам вполне подходит!
Да-да, такой себе самый, что ни на есть, постный плов!
И вовсе не какой-то закидон из новых рецептов, а вполне традиционный.
Есть узбекский плов, есть самаркандский, ферганский, а сегодня у меня бухарский, без мяса.
Вообще, помимо сухофруктов туда иногда добавляют нут, Сталик делал как-то его с тыквой.
Но у меня не оказалось ни тыквы, ни нута, и идти зимним вечером в поисках этих продуктов не было никакого интереса!
Все-равно получилось, смотрите! :)

Итак, нужно:
Чернослив, курага, изюм без косточек, барбарис (для кислинки), рис длиннозерный, лук, морковь, растительное масло, вода, соль, перец, зира.
А так же плита, казан (кастрюля с толстыми стенками) пара часов времени и желание! :)

О пропорциях: На стандартную упаковку риса (900 г) нужно около 2-х стаканов сухофруктов.
Но я в этот раз решил сделать его более сладким, поэтому взял столько же кураги, чернослива и изюма на половину пакета - 450 г.
На это количество риса у меня обычно идет две морковки и две луковицы. В другой плов, с мясом, лука я беру побольше.

Итак, замачиваем водой комнатной температуры (не из под крана, я покупаю 5-литровую бутыль питьевой воды) сухофрукты и рис.

Ставим казан на плиту, начинаем резать лук и морковь, морковь соломкой, лук полукольцами.

Как над маслом начнет появляться дымок, обжариваем лук, не то, что бы до полупрозрачности, до появления слегка золотистого цвета. И следом кладем морковь....

Добавляем сухофрукты и барбарис, заливаем водой, что бы вода было вровень, или чуть выше уровня сухофруктов.
Обычно я и солю в это время, что бы подчеркнуть вкус.

Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем на 30-40 минут, готовим зирвак! :)
Жидкость не должна бурлить, лук, морковь и сухофрукты должны тушиться, а лучше даже томиться...
В течении этих 30 минут мы осторожно промываем рис, что бы вода с него стекала прозрачная.
И в казан добавляем воду из бутыли, и промывать желательно ею же. Вообще обычно хватает, что бы и после добавления риса и залить его. Но если нет, то промывать можно и водой из под крана, а уж в плов наливать чистую, из бутылки.

Итак, прошло 30-40 минут, добавляем зиру, соль, немного перца, аккуратно засыпаем в казан рис и заливаем водой, что бы она превышала уровень риса на 1-2 см.
Крышкой не закрываем, огонь не сильный. Вода будет впитываться в рис и немного испаряться. И пока уровень воды опускается, зирвак (тот навар, который мы готовили все это время) будет пропитывать рисинки своим вкусом и ароматом!
Следим за процессом, не допускаем сильного бурления воды, и в то же время не сильно убираем огонь.
Когда уровень воды опустится ниже риса, то следить будет сложнее. Но можно аккуратно протыкать деревянной палочкой (ручкой лопатки, например) рис и следить за уровнем жидкости.
Если рис еще не готов, а вода уже кончается, нужно немного подлить. Иначе внизу начнет плов подгорать.
Если же плов готов, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем минут на 30!
Ну а теперь, аккуратно его перемешиваем и выкладываем на блюдо!
Или, как у нас, на тарелку каждому желающему!

1. Помоем мясо и разрежем на куски.
2. Нарежем лук полукольцами.
3. Морковь нарежем соломкой.
4. Нагреваем казан и наливаем 200 мл растительного масла. Теперь нам нужно раскалить масло пока не выйдет дым.
5. Лук бросаем в казан и обжариваем до образования золотистого цвета.
6. Теперь в казан положим мясо и обжарим до полу готовности.
7. Затем в казан положим морковь и жарим еще в течение 5-6 минут. Обратите внимание на то, что морковь при жарке сменил цвет.
8. Теперь заливаем воду, приблизительно 1 литр. Вода должна покрыть все ингредиенты.
9. Добавим теперь головку чеснока, барбарис и 1 чай. лож. черного перца.
10. Теперь промываем рис 3-4 раза в проточной воде.
11. Когда наше мясо уже готово, приблизительно где-то через 35-40 мин., нам необходимо вынуть головку чеснока, а также положим соль 1 стол. ложку.
12. Промытый рис положим в казан. Вода должна покрывать рис на на 1,5 — 2 см.
13. Варим все ингредиенты в казане на сильном огне. Варим пока рис полностью не впитает всю воду.
14. Как рис впитает воду, берем шумовку и рис сгрести в центре котла в виде купола.
15. Добавим зиру и головку чеснока в плов.
16. А также добавим чернослив и изюм.
17. Закрываем крышку казана и уменьшим огонь до минимума. Теперь плов парим в течение 25-30 мин.
18. И так, когда наш узбекский плов с изюмом и черносливом готов, можем подавать на стол. Приятного вам аппетита!

Сладкий плов с черносливом и изюмом может выступать, как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Он прекрасно сочетается с любыми мясными закусками, однако лучше всего он подходит для разнообразия стола во время поста или диеты.

2 головки среднего репчатого лука или одну крупную, мелко нарезать.

Морковь натереть на крупной терке.

Сладкий болгарский перец нарезать соломкой.

Изюм промыть в дуршлаге прохладной водой, чернослив нарезать тонкими полосочками.

В сковороду влить полстакана растительного масла и обжарить по 5 минут овощи, добавляя их в сковороду, в следующем порядке: репчатый лук, морковь, сладкий перец. Не забывать помешивать.

Добавить к овощам чернослив, изюм, 2 чайные ложки зиры, 2 чайные ложки соли и 2 чайные ложи сушеного базилика. Перемешать все ингредиенты, тушить еще 5 минут.

Круглый рис промыть и выложить в сковороду.

Перемешать все ингредиенты, выложить 4 дольки очищенного чеснока и залить все это водой, таким образом, чтобы она была выше гущи на 1 фалангу пальца. Накрыть плов крышкой, уменьшить огонь и готовить до полного испарения воды, около 20-30 минут.

Подавать сладкий постный плов как самостоятельное блюдо или с мясными блюдами.

Приятного аппетита!