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AGENCIA FEDERAL DE EDUCACIÓN

INICIATIVA TECNOLÓGICA KEMEROVSKY DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Departamento "Tecnología y organización de la restauración pública"

Prueba

Opción número 25

Abakán

1. Catering para niños en edad preescolar

Un elemento importante en la prevención de los trastornos de salud de los niños es el monitoreo del cumplimiento incondicional de las reglas establecidas para el diseño y mantenimiento de jardines de infantes, que atienden junto con una atención médica bien organizada.

Periódicamente, a nivel regional, se realiza un seguimiento del cumplimiento de las normas sanitarias en las instalaciones de restauración de las instituciones educativas. Se identifican los problemas más pronunciados, incluida la implementación de estándares nutricionales, el estado de la base material de las unidades de restauración. Los organismos de inspección sanitaria estatal, junto con los departamentos de educación, identificaron los mecanismos y tecnologías para crear condiciones para proporcionar a los niños en edad preescolar una nutrición segura y de alta calidad.

La nutrición de los preescolares debe ser lo más diversa posible. Solo cuando los principales grupos de alimentos se incluyen en las dietas diarias: carne, pescado, leche y productos lácteos, huevos, grasas dietéticas, verduras y frutas, azúcar y confitería, pan, cereales, etc., se puede proporcionar a los niños todos los nutrientes que necesitan. Y la falta de nutrientes faltantes puede conducir a complicaciones de salud. Solo con una dieta adecuadamente formulada el niño recibe la cantidad de nutrientes esenciales necesarios para el crecimiento y desarrollo normales.

La selección correcta de productos es una condición necesaria, pero aún no es suficiente para la nutrición racional de los preescolares. Es necesario esforzarse para garantizar que los platos preparados sean hermosos, sabrosos, aromáticos y preparados de acuerdo con los gustos individuales de los niños. Otra condición es una dieta estricta, que debe incluir al menos 4 comidas: desayuno, almuerzo, merienda, cena y tres de ellas deben incluir un plato caliente. Si el intervalo entre comidas es demasiado largo (más de 4 horas), la capacidad de trabajo y la memoria del niño se reducen. Comer con demasiada frecuencia reduce el apetito y, por lo tanto, perjudica la digestibilidad de los nutrientes.

La restauración de niños en edad preescolar debe combinarse con una nutrición adecuada para el niño de la familia. Esto requiere una clara continuidad entre ellos. Debemos esforzarnos por garantizar que la comida casera complemente la dieta obtenida en un equipo organizado. Para este propósito, se publica un menú diariamente en el jardín de infantes. Los fines de semana y días festivos, la dieta del niño para un conjunto de productos y valor nutricional se aproxima mejor a la dieta que recibió en el jardín de infantes.

Es importante que los padres sepan que por la mañana, antes de enviar al niño al jardín de infantes, no es necesario alimentarlo, ya que esto viola la dieta, conduce a una disminución del apetito, en cuyo caso el niño no come bien en el grupo. Sin embargo, si un niño tiene que ser llevado a la guardería muy temprano, 1-2 horas antes del desayuno, entonces se le puede dar jugo o cualquier fruta en casa.

Por separado, es necesario tocar el tema de la alimentación durante la transición de un niño de la educación en el hogar a la educación en un equipo de niños. Está claro que cuanto más pequeño es el niño, más difícil es soportar este período. A menudo, en este momento en los niños, el apetito disminuye, se altera el sueño y disminuye la resistencia general a las enfermedades. Una nutrición adecuada en este momento es de gran importancia y ayuda al niño a adaptarse más rápidamente en el equipo. Antes de que un niño ingrese al jardín de infantes, se aconseja a los padres que acerquen la dieta y la composición de la dieta a las condiciones del equipo de niños, para acostumbrarlo a los platos que a menudo se dan en la institución de cuidado infantil, especialmente si no los recibió en casa. Algunos padres creen que al niño durante el período de adaptación se le deben dar alimentos grasos más nutritivos, aumentar la porción de mantequilla para él, darle crema agria. Esto es un error El exceso de grasa afecta negativamente el apetito, a menudo reducido durante la adaptación. Para mejorar el apetito y aumentar las defensas del cuerpo, los niños durante este período se reducen ligeramente en número, reemplazándolos con aceite vegetal. Es útil dar ensaladas con aceite vegetal varias veces al día. La cantidad de grasa en la dieta de los niños debe ser apropiada para la edad.

En otoño, el riesgo de propagar infecciones respiratorias agudas es mayor, y los niños recién ingresados \u200b\u200bse enferman primero. Para la prevención de la morbilidad infecciosa aguda, se realiza una vitaminatización adicional de la dieta de los niños. Es aconsejable en este período la introducción de multivitaminas. Para aumentar el apetito y el suministro suficiente de vitaminas y minerales para el cuerpo de los niños, se recomienda incluir ampliamente diversas frutas y verduras, jugos de frutas, verduras y bayas en sus dietas, y evitar el consumo excesivo de dulces y azúcar.

Es necesario asegurarse de que el niño coma por completo la porción de carne, pescado y requesón que se le debe. Es mejor si estas porciones se incrementan ligeramente debido a una disminución en el número de guarniciones, ya que los niños debilitados necesitan una proteína adicional, que pierden debido a un apetito reducido. Es importante incluir en sus dietas alimentos y platos que mejoren la separación de los jugos digestivos y, por lo tanto, aumenten el apetito: caldo fuerte (en pequeñas cantidades), ensaladas de vegetales crudos, chucrut, encurtidos, arenque. La salud de los niños no se puede lograr sin una dieta equilibrada, que es un requisito previo para su crecimiento, resistencia a las infecciones y otros factores ambientales adversos.

Los especialistas en servicios sanitarios, en el curso de la inspección sanitaria estatal, constantemente realizan ajustes en el trabajo de las instituciones preescolares, informan de inmediato a los departamentos, autoridades y administraciones interesadas sobre las deficiencias y problemas en la organización de la nutrición, lo que contribuye a mejorar y organizar la nutrición racional, el crecimiento normal y el desarrollo de los niños en edad preescolar.

2. El propósito de la dieta terapéutica No. 5. Requisitos para la preparación de la dieta.

nutrición preventiva dieta de fibra

Las dietas de nutrición terapéutica y preventiva se compilaron teniendo en cuenta los datos sobre el efecto específico de los nutrientes individuales sobre la tasa de absorción de sustancias tóxicas que ingresaron al cuerpo durante las actividades de producción, para reducir la deposición de estas sustancias en los tejidos y mejorar su excreción de los tejidos y la sangre.

Las dietas de nutrición terapéutica y profiláctica incluyen productos que contienen proteínas biológicamente valiosas: leche, requesón, carne, pescado.

Las indicaciones para el nombramiento de la ración No. 5 de nutrición terapéutica y profiláctica es: trabajar con compuestos de cromo y compuestos que contienen cromo; producción de benceno, compuestos de arsénico, mercurio, fósforo, así como en condiciones de alta presión atmosférica; producción de hidrocarburos, disulfuro de carbono, tetraetilo de plomo, compuestos organofosforados; trabajar con radionucleidos y fuentes de radiación ionizante; producción de ácidos inorgánicos, metales alcalinos, cloro y compuestos de flúor; trabajar en contacto con compuestos de plomo.

Dieta No. 5. La dieta está dirigida a proteger el sistema nervioso (yema de huevo, aceite vegetal) y el hígado (requesón, carne magra, pescado y huevos). Se limita a los alimentos salados, salados y grasos. Además, se administran 150 mg de ácido ascórbico y 4 mg de tiamina.

La mayoría de las sustancias tóxicas en el cuerpo humano experimentan transformaciones durante la oxidación, reducción y descomposición hidrolítica en el hígado y otros órganos y tejidos. Algunos compuestos químicos o sus metabolitos que se producen en el cuerpo reaccionan con moléculas endógenas y radicales (ácidos glucurónico y sulfúrico, aminoácidos, grupo CH 3) con la formación de sustancias solubles no tóxicas excretadas en la orina, la bilis o el aire exhalado.

Considere las condiciones previas para el nombramiento de la dieta No. 5.

En la prevención de los efectos adversos de los factores de producción, es necesario abordar cuidadosamente el uso de grasas, que pueden afectar la absorción de venenos del tracto digestivo de diferentes maneras. Entonces, las grasas contribuyen a la absorción en el intestino delgado de algunos pesticidas, plomo, hidrocarburos y sus derivados, mejoran el envenenamiento con nitrobenceno y trinitrotolueno. El exceso de grasa, especialmente refractario, empeora la resistencia general del cuerpo a factores dañinos y agrava la función hepática. Los factores lipotrópicos, especialmente la lecitina, contrarrestan los efectos negativos de los lípidos.

Los carbohidratos mejoran la función neutralizadora y barrera del hígado, aumentan la resistencia del cuerpo a los efectos tóxicos de los compuestos de fósforo, cloroformo y cianuro. Al elegir una fuente de carbohidratos, se debe tener en cuenta que una violación de la proporción de almidón y carbohidratos fácilmente digeribles tiene un efecto adverso en el cuerpo y puede reducir la resistencia a factores dañinos.

De particular importancia es el deterioro de los procesos de excreción que ocurren con el consumo excesivo de carbohidratos fácilmente digeribles. Este fenómeno está asociado con un aumento en la presión osmótica de la sangre debido a un aumento en la concentración de glucosa en ella. Un alto nivel de carbohidratos en la dieta mejora los fenómenos alérgicos que ocurren bajo la influencia de ciertas sustancias tóxicas.

La pectina en el intestino se une al plomo, mercurio, manganeso; Contribuir a su liberación del cuerpo y reducir las concentraciones sanguíneas. Esta propiedad se debe a la presencia de grupos carboxilo libres de ácido galacturónico en las sustancias de pectina. La pectina de remolacha es especialmente activa.

La fibra, que estimula la actividad motora de las paredes intestinales, promueve la liberación del polvo tóxico del cuerpo que se ingiere con la saliva. En este sentido, el enriquecimiento de la dieta con zanahorias y repollo tiene un efecto positivo en el cuerpo.

Las vitaminas C, E, A, P, que son antioxidantes, destruyen los radicales oxidantes libres que se forman cuando el cuerpo está expuesto a factores dañinos, especialmente la radiación ionizante, lo que provoca una interrupción en la estructura de las membranas celulares. Las vitaminas B 15, U, colina están directamente involucradas en los procesos de neutralización en el hígado, como fuentes de grupos metilo. La vitamina C ayuda a reducir la intoxicación que ocurre cuando se expone al tolueno, xileno, arsénico, fósforo, plomo. Las vitaminas B reducen el efecto dañino de los hidrocarburos sustituidos con cloro, mercurio y plomo; La vitamina D 3 previene el daño óseo en caso de intoxicación por cadmio.

Las sustancias minerales en la nutrición terapéutica y preventiva deben estar estrictamente estandarizadas, y la cantidad de algunas de ellas debe reducirse en comparación con el contenido en las dietas de las personas que no están en contacto con factores nocivos.

Para prevenir el retraso de las toxinas en el cuerpo, el cloruro de sodio es limitado. Sin embargo, cuando se trabaja en condiciones de exposición al litio, la cantidad de cloruro de sodio no se reduce, ya que el sodio reduce su toxicidad. Con los posibles efectos del estroncio radioactivo, la cantidad de calcio en la dieta debe aumentarse dos o tres veces. El potasio ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, por lo tanto, se incluye una mayor cantidad de productos que lo contienen en los alimentos terapéuticos y profilácticos.

Los aceites esenciales tienen un efecto irritante en el tracto digestivo, el hígado, los riñones y el sistema nervioso, por lo tanto, se recomienda restringir los alimentos ricos en estos compuestos en la nutrición preventiva, por ejemplo, pimienta, mostaza, rábano picante, ajo, cebolla.

Las vitaminas se incluyen en las dietas terapéuticas, no solo como parte de los productos alimenticios, sino también en forma de preparaciones puras.

Lista de referencias

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7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

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La restauración infantil en grupos organizados está regulada por SanPiN 2.4.1.3049-13 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el dispositivo, el contenido y la organización del modo de trabajo de las instituciones educativas preescolares" y SanPiN 2.4.5.2409-08 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la restauración de estudiantes en instituciones educativas, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria ".

Un documento reglamentario adicional que regula los estándares nutricionales son las Recomendaciones metodológicas 2.4.5.0107-15 “Organización de la nutrición para niños en edad preescolar y escolar en equipos organizados” (aprobado por el médico jefe sanitario del estado de la Federación de Rusia el 12 de noviembre de 2015).

Las normas sanitarias anteriores son vinculantes para todas las entidades jurídicas, empresarios individuales, cuyas actividades están asociadas con la organización y (o) provisión de comidas calientes para niños en edad escolar y preescolar.

La nutrición óptima (saludable) de los niños es un requisito previo para garantizar su salud, resistencia a las infecciones y otros factores adversos, y la capacidad de aprender en todos los períodos de edad de sus vidas.

Principios generales para la organización de una nutrición saludable para niños en grupos organizados:

Valor nutricional adecuado de las dietas, correspondiente al consumo de energía de los niños;

Una dieta equilibrada para todos los factores nutricionales intercambiables e insustituibles, incluidas proteínas y aminoácidos, grasas y ácidos grasos en la dieta, vitaminas, sales minerales y oligoelementos;

La variedad máxima de la dieta, que es la condición principal para garantizar su equilibrio;

Dieta óptima;

Adecuado procesamiento tecnológico y culinario de productos y platos, asegurando su alta palatabilidad y preservación del valor nutricional original;

Tener en cuenta las características individuales de los niños (incluida la intolerancia a ciertos alimentos y platos);

Garantizar la seguridad alimentaria sanitaria e higiénica, incluido el cumplimiento de todos los requisitos sanitarios y epidemiológicos para el estado de la unidad de alimentos, los alimentos suministrados, su transporte, almacenamiento, preparación y distribución de platos.

En grupos organizados de niños esta en desarrollodieta, que a su vez prevé la formación de un conjunto de productos destinados a la nutrición de los niños durante el día u otro período fijo de tiempo.

Basado en la dieta formada el menú se está desarrollando, que incluye la distribución de la lista de platos, productos culinarios, de panadería para comidas individuales (desayuno, almuerzo, merienda, cena).

Requisitos del menú para estudiantes en instituciones educativas.

1. Al desarrollar un menú de muestra, debe considerar:

La duración de la estancia de los estudiantes en una institución educativa general,

Actividad física de los alumnos.

2. Teniendo en cuenta la edad de los estudiantes en el menú de muestra, se deben cumplir los requisitos:

Por la masa de porciones de platos,

Sus valores nutricionales y energéticos,

El requerimiento diario de vitaminas y minerales esenciales.

3. El menú de muestra debe contener la siguiente información:

Sobre la composición cuantitativa de los platos,

Valor energético y nutricional, incluido el contenido de vitaminas y minerales en cada plato.

4. En el menú de muestra no está permitido repetir los mismos platos o productos culinarios el mismo día o los próximos 2-3 días. Se deben organizar comidas calientes (desayuno y almuerzo) para los estudiantes. Se debe organizar una merienda adicional para los niños que asisten a un grupo de día extendido. Los intervalos entre comidas no deben exceder de 3.5 a 4 horas.

5. Al desarrollar un menú para la nutrición de los estudiantes, se debe dar preferencia a los platos recién preparados que no estén sujetos a tratamientos térmicos repetidos, incluido el calentamiento de platos congelados.

6. La nutrición de los estudiantes debe cumplir con los principios de una nutrición moderada, que incluye el uso de ciertos métodos de cocción, como hervir, cocinar al vapor, guisar, hornear y excluir productos con propiedades irritantes.

7. La dieta real debe corresponder al menú de muestra aprobado. En casos excepcionales, se permite reemplazar algunos productos, platos y productos culinarios por otros, siempre que cumplan con su valor nutricional.

8. Todos los días en el comedor pasar el rato, aprobado por el jefe de la institución educativa, un menú que indica información sobre el volumen de los platos y el nombre de los productos culinarios.

9. Diariamente en la dieta debe incluir: carne, leche, mantequilla y aceite vegetal, pan de centeno y trigo (con cada comida). Se recomienda incluir 1 vez en 2-3 días: pescado, huevos, queso, requesón y productos lácteos.

Requisitos del menú para niños en edad preescolar.

La nutrición debe organizarse de acuerdo con el menú de muestra, aprobado por el jefe de la organización educativa preescolar, diseñado durante al menos 2 semanas, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas de energía y nutrientes para niños de todos los grupos de edad y la cantidad diaria recomendada de alimentos para niños en edad preescolar organizaciones.

En el menú de muestra, el contenido de proteínas debe proporcionar 12 - 15% de la ingesta de calorías, grasas 30 - 32% y carbohidratos 55 - 58%.

Al compilar el menú, se tienen en cuenta las características nacionales y territoriales de la nutrición de la población y el estado de salud de los niños, así como la gama recomendada de alimentos básicos para su uso en la nutrición infantil en instituciones educativas preescolares.

El desayuno debe consistir en un plato caliente (gachas, guisos, requesón y platos de huevo, etc.), un sándwich y una bebida caliente. El almuerzo debe incluir un refrigerio (ensalada o verduras en porciones, arenque con cebolla), el primer plato (sopa), el segundo (guarnición y un plato de carne, pescado o pollo), una bebida (compota o mermelada). Una merienda incluye una bebida (leche, bebidas de leche agria, jugos, té) con productos de panadería o confitería sin crema, y \u200b\u200bes posible emitir queso cottage o guisos de cereal y platos. La cena puede incluir platos de pescado, carne, verduras y requesón, ensaladas, vinagretas y bebidas calientes. Para la segunda cena, se recomienda dar bebidas de leche agria.

En una institución educativa preescolar que opera en el régimen de 8 o más horas, un menú de ejemplo debe prever el uso diario en la dieta de los niños: leche, bebidas de leche agria, carne (o pescado), papas, verduras, frutas, pan, cereales, mantequilla y aceite vegetal, azúcar, sal Otros productos (requesón, crema agria, pollo, queso, huevo, jugos, etc.) se incluyen 2-3 veces por semana.

Cuando se atiende a niños en instituciones educativas preescolares que operan en el modo de estadía corta, el menú de muestra incluye platos y productos, teniendo en cuenta el modo operativo de la organización educativa preescolar y la dieta de los niños.

En las organizaciones y grupos educativos preescolares especializados para niños con enfermedades crónicas (diabetes mellitus, alergias alimentarias y, a menudo, niños enfermos), la nutrición infantil debe organizarse de acuerdo con los principios de nutrición terapéutica y preventiva para niños con patología apropiada basada en estándares y menús nutricionales apropiados.

La multiplicidad de la ingesta de alimentos y la dieta de los niños para comidas individuales (desayuno, almuerzo, almuerzo, merienda, cena, segunda cena) está determinada por el tiempo que pasan los niños y las horas de trabajo de la organización educativa preescolar.

Para los niños que se quedan entre 8 y 10 horas, se organizan de 3 a 4 comidas al día, de 10,5 a 12 horas, de 4 a 5 comidas al día, de 13 a 24 horas, de 5 a 6 comidas al día. Entre el desayuno y el almuerzo, el almuerzo es posible.

Para garantizar una nutrición variada y nutritiva de los niños en las instituciones educativas preescolares y en el hogar, se informa a los padres sobre la variedad de nutrición del niño, publicando un menú diario en cada celda del grupo. El menú diario indica el nombre del plato y el tamaño de la porción, además de reemplazar las comidas para niños con alergias alimentarias y diabetes.

La lista de productos prohibidos para uso en nutrición infantil.

Para evitar la aparición y propagación de enfermedades infecciosas y no transmisibles (intoxicaciones) en la dieta de los niños, no se permiten los siguientes alimentos:

Productos perecederos que no pueden almacenarse sin un refrigerador (alimentos hervidos, fritos y platos caseros e industriales; salchichas; productos de confitería en crema; productos lácteos, incluyendo cuajada glaseada, pescado y carne enlatados, etc.);

Alimentos caducados y signos de mala calidad;

Frutas y verduras con signos de deterioro; grandes volúmenes de bayas, frutas (más de 0,5 kg), incluidas sandías y melones;

Crema de pastelería (pasteles y tortas);

Champiñones y productos (productos culinarios) preparados a partir de ellos;

Productos gastronómicos y embutidos de carne cruda ahumada;

Alimentos y productos fritos (blancos, pasteles, papas fritas);

Vinagre, mostaza, rábano picante, pimiento picante (rojo, negro) y otros condimentos picantes (ardientes);

Salsas picantes, ketchup, mayonesa, bocadillos enlatados, verduras y frutas en escabeche;

Café natural; tónico, incluyendo bebidas energéticas, alcohol;

Albaricoque, maní;

Bebidas carbonatadas (limonada, agua mineral carbonatada);

Productos lácteos y helados a base de grasas vegetales;

Chicle;

Patatas fritas, costillas, semillas fritas;

Caramelo, incluidos los dulces;

Jugo en envases grandes, envases (más de 0,5 l);

Koumiss y otros productos lácteos con un contenido de etanol (más del 0,5%), alcohol, incluida la cerveza; productos de tabaco; rapé;

Productos cocinados en comidas rápidas (hamburguesas, hot dogs, pizzas, etc.);

Primer y segundo curso de / a base de concentrados de alimentos instantáneos secos

La nutrición adecuadamente organizada de los niños en edad preescolar y preescolar en el contexto de la educación preescolar es un factor importante en la configuración del crecimiento y el desarrollo del niño, su salud, no solo en este momento, sino también en el futuro. La restauración, independientemente del tipo de institución preescolar y el tiempo que un niño está en ella, debe basarse en los siguientes principios:
organización adecuada de la dieta;
valor energético adecuado de las raciones de alimentos (al menos el 70%) correspondiente al gasto energético de los niños;
una dieta equilibrada para todos los ingredientes alimenticios necesarios (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, macro y micronutrientes);
el uso de un procesamiento tecnológico y culinario adecuado de los productos, proporcionando una alta palatabilidad de los platos y preservando el valor nutricional de los productos;
cumplimiento de todos los requisitos sanitarios e higiénicos para la recepción y transporte de productos, lugares y condiciones de su almacenamiento, procesamiento culinario (teniendo en cuenta los detalles de DDU), distribución de platos, procesamiento de platos en celdas grupales;
la implementación del monitoreo diario de la implementación de todos los requisitos sanitarios e higiénicos;
contabilidad (en la medida de lo posible en el DDU) de las características individuales de los niños.
En las instituciones preescolares, el jefe y el trabajador de salud elaboran diariamente un menú de demanda basado en un menú de aproximadamente 10 días o dos semanas. El menú es una lista de platos incluidos en la dieta diaria del niño. Al compilar el menú, proceden de las necesidades fisiológicas del niño en varios nutrientes. Los niños deben recibir alimentos 4 veces al día con intervalos entre comidas de no más de 4 horas.El desayuno es el 25% del valor energético diario de la dieta, el almuerzo 35%, el té de la tarde 15-20%, la cena 25%.
Para el desayuno, debe dar cereales, purés de verduras u otros platos abundantes, así como bebidas calientes: té con leche, café, cacao, para la cena, es mejor ordeñar alimentos vegetales con una cantidad limitada de líquido.

El almuerzo debe incluir el primer plato líquido, el segundo, principalmente carne o pescado, y el tercero, un plato dulce. Los platos homogéneos no deben repetirse dentro de un día. Con el mismo producto durante una semana, debe variar la preparación de los platos: por ejemplo, papas hervidas, empanadas de papa, puré de papas, etc.
Los platos de carne y pescado se sirven mejor para el desayuno y el almuerzo, verduras y cereales lácteos, para la cena, leche, productos de ácido láctico, bayas, frutas, dulces, galletas, para una merienda. Si falta uno u otro producto, es posible reemplazarlos por otros equivalentes (en términos de proteínas y grasas).
Miel. el personal (hermana o médico) o el jefe de la institución preescolar están presentes cuando colocan los productos principales y distribuyen las comidas preparadas. Se aseguran de que durante la cocción, los productos no pierdan sus valiosas cualidades, de modo que el volumen de alimentos terminados coincida exactamente con el número de porciones a la velocidad aprobada.
Antes de comer, los preescolares van al baño para lavarse las manos. Si ella está al lado de la habitación donde almuerzan los niños, ellos, mientras se lavan las manos, se sientan solos en las mesas y comienzan a comer el primer plato ya servido. Debemos asegurarnos de que los primeros en lavarse las manos y sentarse en la mesa sean aquellos estudiantes que comen lentamente. Si el baño está separado del comedor por un pasillo, los niños, después de lavarse las manos, regresan junto con el cuidador y se sientan a la mesa al mismo tiempo.
En la sala donde comen los niños, debe crear un ambiente acogedor. Los manteles o manteles en las mesas deben estar limpios, los platos en los que se sirve la comida deben ser pequeños, estéticamente agradables (es mejor tener la misma forma y color, al menos para cada mesa).
Los alimentos preparados deben distribuirse inmediatamente después de su preparación. Esto es necesario para preservar las vitaminas y el sabor, así como para prevenir la intoxicación alimentaria. La comida preparada está cubierta con tapas. La vitaminaización de los alimentos se lleva a cabo diariamente en la cantina o en las instalaciones grupales de cuidado infantil inmediatamente antes de la distribución.
Los primeros platos en el momento de la distribución deben tener una temperatura de aproximadamente 70 ° C, el segundo, no inferior a 60 ° C, platos fríos y bocadillos (ensaladas, vinagreta), de 10 a 15 ° C. Los alimentos listos para el consumo deben ser embotellados y distribuidos con cucharas o cucharas, tenedores y espátulas especiales. Se debe prestar atención a su diseño culinario: los platos hermosos y atractivos contribuyen a la estimulación del apetito, lo que significa una mejor digestión de los alimentos.
Durante las comidas, debe crear un ambiente tranquilo y agradable y mantener un buen estado de ánimo en los niños, ya que el estado del sistema nervioso del niño afecta su apetito. No debe ser impaciente si los niños comen lentamente, prohíba que coman con una solicitud a sus compañeros o adultos, para que hagan comentarios constantemente. Se distrae, irrita a los niños y reduce su apetito.
Si el niño rechaza cualquier plato saludable, debe acostumbrarlo gradualmente a él, dándole comida en pequeñas porciones. Es mejor plantar a tal niño con niños que comen alimentos con placer, y no forzar al niño si no puede comer toda la porción, ya que las tasas promedio recomendadas no están diseñadas para las características y necesidades individuales del cuerpo. Si en una comida no terminó su porción, no lo obligue a comer todo. Si el niño come sistemáticamente menos de lo normal, su peso corporal está creciendo poco, se le debe mostrar al médico. Quizás no es saludable y necesita un cambio en la dieta o el régimen general del día.
A menudo, los niños no comen la comida que se les ofrece, ya que se cansan de actuar de manera independiente. Los adultos deben acudir en su ayuda y alimentarlos. El segundo plato puede permitir que el niño tome compota o gelatina. Esto es especialmente necesario para aquellos niños que tienen poca saliva, lo que dificulta la masticación de los alimentos y provoca un retraso prolongado en la boca. No se debe beber comida con agua, ya que diluye la consistencia de los jugos digestivos. No es necesario enseñar a los niños a comer mucho pan con el primero y aún más con el segundo plato (especialmente con cereales, pasta). Habiendo comido pan, no pueden comer completamente una porción que contiene otros alimentos saludables.
4. Educación en niños sobre hábitos alimenticios higiénicos.
Se les enseña a los niños a lavarse las manos antes de comer, a sentarse correctamente durante las comidas (no se incline hacia atrás, no coloque los codos y no los ponga sobre la mesa), use cubiertos. A los niños en edad preescolar se les enseña a usar un cuchillo: cortar carne, pepinos, tomates correctamente. Los niños más pequeños muelen alimentos adultos.
Durante las comidas, los niños no deben apresurarse, distraerse, jugar con la vajilla, llenarse la boca con comida y hablar, etc. El maestro les enseña a usar una servilleta. Los baberos se ponen sobre los bebés antes de las comidas, y se pone un vaso de servilletas de papel sobre la mesa para los ancianos.

Semanalmente o 1 vez en 10 días, el oficial médico monitorea la implementación de la tasa diaria promedio de entrega de productos para 1 niño y, si es necesario, lleva a cabo una corrección nutricional en la próxima década. La enfermera realiza el cálculo de los ingredientes alimentarios principales de acuerdo con los resultados de la declaración financiada una vez al mes (calculan el valor energético, la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos).

YII ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA DE ENDURECIMIENTO EN INSTITUCIONES PREESCOLARES.
1. La esencia del endurecimiento
El cuerpo humano está continuamente expuesto a diversas influencias ambientales (radiación solar, la composición química del aire atmosférico y sus propiedades físicas, agua, etc.). De todos los factores ambientales, el efecto más prolongado y continuo en el cuerpo es ejercido por el aire, la radiación solar y el agua.
Adaptándose a los efectos complejos de todas estas condiciones externas, el cuerpo puede cambiar su pérdida de calor. Esta capacidad se reduce principalmente a un aumento o disminución en la cantidad de sangre que fluye hacia la piel. A su vez, un flujo mayor o menor de sangre a la piel se debe a la capacidad de los capilares de la piel para estrecharse o expandirse. Este cambio en la luz (diámetro) de los capilares de la piel se lleva a cabo por los músculos de los capilares. En respuesta al frío y al estímulo térmico recibido desde el exterior, los impulsos correspondientes se envían desde el sistema nervioso central a los capilares de la piel a través de los nervios vasomotores. Como resultado, el suministro de sangre a la piel aumenta y emite más calor al medio ambiente, o disminuye y disminuye la transferencia de calor.
Cuanto más pequeño es el niño, peor pasan los procesos de termorregulación en su cuerpo, más rápido en condiciones ambientales desfavorables puede sobreenfriarse o sobrecalentarse. Esto se debe a que en los niños la superficie de la piel en relación con el peso corporal (1 kg) es más grande, su estrato córneo es más delgado y la luz de los capilares de la piel es más ancha que en los adultos.

Debido a la baja condición física de los niños pequeños, la transmisión de irritaciones a los centros y la respuesta en ellos avanzan lentamente y no con toda su fuerza. Su cuerpo a menudo no tiene tiempo para responder rápidamente y protegerse del frío o el calor. Por lo tanto, los niños pequeños deben protegerse artificialmente de la exposición al frío y del sobrecalentamiento para evitar la aparición de diversas enfermedades en ellos.
El endurecimiento en la edad preescolar y preescolar debe considerarse como el componente más importante de la educación física de los niños. Los mejores medios de endurecimiento son las fuerzas naturales de la naturaleza: aire, sol y agua.
Se entiende que el endurecimiento significa un aumento en la resistencia del cuerpo principalmente a bajas temperaturas, ya que el enfriamiento del cuerpo (enfermedades del tracto respiratorio superior, neumonía, nefritis, reumatismo, etc.) juega un papel importante en la aparición de una serie de enfermedades.
Propósito de endurecimiento para desarrollar la capacidad del cuerpo para cambiar rápidamente el trabajo de los órganos y sistemas en relación con un entorno externo en constante cambio.

La capacidad del cuerpo para adaptarse a ciertas condiciones ambientales se produce mediante la repetición repetida de la influencia de un factor (frío, calor, etc.) y un aumento gradual de su dosis.
En el proceso de endurecimiento, se producen cambios complejos en el cuerpo del niño. Las células del tegumento y las membranas mucosas, las terminaciones nerviosas y los centros nerviosos asociados comienzan a responder con mayor rapidez y rapidez a los cambios ambientales. Todos los procesos fisiológicos en los tejidos y órganos, incluida la expansión y contracción de los vasos sanguíneos, son más económicos, más rápidos y más perfectos. Además, la piel y las membranas mucosas que se han fortalecido bajo la influencia del endurecimiento se vuelven menos sensibles y menos permeables a varios patógenos, y aumenta la capacidad del cuerpo para combatir los patógenos que ya han penetrado en él.
Como resultado del endurecimiento, el niño se vuelve menos susceptible no solo a cambios bruscos de temperatura y resfriados, sino también a enfermedades infecciosas. Los niños templados tienen buena salud y apetito, están tranquilos, equilibrados, son vigorosos, alegres y tienen una alta capacidad de trabajo. Estos resultados solo se pueden lograr con la correcta implementación de los procedimientos de endurecimiento.

Es imposible garantizar la salud de los niños sin una dieta equilibrada, que es una condición necesaria para su crecimiento armonioso, desarrollo físico y psicológico, resistencia a las infecciones y otros factores ambientales adversos. Además, la nutrición adecuadamente organizada forma habilidades culturales e higiénicas en los niños, los buenos hábitos, el llamado comportamiento alimentario racional, sienta las bases para una cultura nutricional.

Mantener una nutrición adecuada es importante en todos los períodos de edad, sin embargo, en la edad preescolar, el papel de la nutrición es especialmente excelente. Hay varias razones para esto. El cuerpo de los niños se caracteriza por un rápido crecimiento y desarrollo: se lleva a cabo la formación y la formación de la estructura de muchos órganos y sistemas, se mejoran sus funciones, la maduración del cerebro y el desarrollo de una mayor actividad nerviosa están en curso.

El principio básico de nutrición para preescolares. la variedad máxima de sus dietas debería servir. Solo cuando los principales grupos de alimentos se incluyen en las dietas diarias: carne, pescado, leche y productos lácteos, huevos, grasas dietéticas, verduras y frutas, azúcar y confitería, pan, cereales, etc., se puede proporcionar a los niños todos los nutrientes que necesitan.

En MBDOU № 266 se observan los principios de la nutrición racional y equilibrada de niños de edad temprana y preescolar. La nutrición se lleva a cabo de acuerdo con el plan de menú prospectivo de 10 días, desarrollado sobre la base de los requisitos fisiológicos de nutrientes y estándares nutricionales para niños en edad preescolar, acordado y aprobado por Rospotrebnadzor, en base al cual se compila un menú de trabajo diario.

El volumen de comida y la producción de platos corresponden a la edad de los niños. La dieta contiene frutas frescas, verduras, jugos, productos lácteos. Las bases para cocinar están decoradas mapas tecnológicos (basado en colecciones actuales de estándares tecnológicos).

Se proporcionan niños en el jardín de infantes 5 comidas al día balanceadas según la rutina diaria La dieta para niños con una estadía de 12 horas incluye:

• desayuno;
• almuerzo;
• almuerzo;
• té de la tarde
• cena.

Artificial durante todo el año Fortificación C comidas listas. por prevención de la deficiencia de yodo La sal yodada se utiliza en los alimentos.

Las comidas en el jardín de infantes se organizan en salas de grupo. El proceso de cocción es realizado por chefs calificados. Todo el ciclo de cocción se realiza en unidad de cateringque consta de dos talleres y una despensa para el almacenamiento de alimentos. La unidad de restauración se encuentra en la planta baja, tiene una salida separada y está totalmente equipada con equipos de acuerdo con los requisitos reglamentarios.

Control sobre la organización de catering en el DOW

Catering en MBDOU número 266 se lleva a cabo basado en documentos:

Un factor importante que subyace en la salud y el desarrollo normal de los niños de cualquier edad es la nutrición adecuada en términos cuantitativos y cualitativos.

Desde la perspectiva de la ciencia nutricional moderna, es necesario cumplimiento de las siguientes condiciones:

1. El niño debe recibir una cantidad suficiente de nutrientes que satisfagan sus necesidades de energía y componentes básicos (proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, oligoelementos, vitaminas).
2. Los alimentos deben ser variados, equilibrados y contener la proporción necesaria de componentes nutricionales.
3. La nutrición debe avanzar por adelantado todos los procesos de crecimiento y desarrollo del cuerpo del niño, es decir. El niño no debe experimentar una falta de alimentos y nutrientes.

La mayoría de los preescolares asisten al jardín de infantes, donde reciben una nutrición diaria apropiada para su edad. La dieta en el hogar de un niño tan "organizado" debe complementar, y no reemplazar, la dieta del jardín de infantes. Para este propósito, se publica un menú diario en cada grupo para que los padres puedan familiarizarse con él.

Comida de calidad y nutrición adecuada, es decir La cultura alimentaria, tiene un impacto directo en la actividad vital, el crecimiento y el desarrollo del cuerpo de los niños. La actitud correcta hacia la comida, como HLS, comienza en la infancia. Todo depende de los adultos que rodean al bebé.

La nutrición para niños de 3 a 7 años debe organizarse de tal manera que asegure el crecimiento y desarrollo normal del cuerpo del niño, prepare los músculos, los huesos y el cerebro para un fuerte aumento del estrés mental y físico y un cambio en el régimen asociado con el comienzo de la escuela.

Para hacer esto, es importante observar algunas principios básicos fuente de alimentación:

• La nutrición debe proporcionar al niño la cantidad de energía necesaria para las actividades motoras, mentales y de otro tipo.
• La nutrición debe ser equilibrada, contener todo tipo de nutrientes (los llamados nutrientes).
• Es importante que la comida sea variada, solo que esta es una condición para su equilibrio. Es necesario tener en cuenta las características individuales de los niños, la posible intolerancia de cualquier producto.
• Es necesario observar la tecnología de procesamiento y cocción de alimentos, observar los requisitos sanitarios para las instalaciones donde se cocinan los alimentos, los términos y condiciones de almacenamiento, etc.

Las sales minerales juegan un papel importante en el intercambio de agua en el cuerpo, la regulación de la actividad de muchas enzimas. Los minerales se dividen en dos grupos según el contenido del cuerpo: macrocélulas o sales minerales (sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloruros, sulfatos, etc.) y microelementos (hierro, cobre, zinc, cromo, manganeso, yodo, flúor, selenio, etc.). El contenido de macronutrientes en el cuerpo puede ser de hasta 1 kg. Los elementos traza no exceden decenas o cientos de miligramos.

La siguiente tabla muestra las principales sustancias que son más importantes para el cuerpo del niño y su ingesta diaria para niños de 3 (primer dígito) y 7 años (segundo dígito).

Tabla de la tasa diaria promedio de las necesidades fisiológicas del cuerpo en los principales micro y macro elementos.

Nombre	Función	Fuente (productos que contienen el artículo)
Calcio	La formación de huesos y dientes, sistemas de coagulación sanguínea, los procesos de contracción muscular y excitación nerviosa. Función cardíaca normal.	Leche, kéfir, leche fermentada al horno, yogur, queso, requesón.	800-1100 mg
Fósforo	Participa en la construcción de tejido óseo, los procesos de almacenamiento y transmisión de información hereditaria, la conversión de energía de nutrientes en energía de enlaces químicos en el cuerpo. Mantiene un equilibrio ácido-base en la sangre.	Pescado, carne, queso, requesón, cereales, legumbres.	800-1650 mg
Magnesio	Síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, regulación de la energía y metabolismo de carbohidratos y fósforo.	Alforfón, avena, mijo, guisantes, zanahorias, remolacha, lechuga, perejil.	150-250 mg
Sodio y potasio	Crean condiciones para la aparición y la conducción de un impulso nervioso, contracciones musculares y otros procesos fisiológicos en la célula.	La sal es sodio. Carne, pescado, cereales, papas, pasas, cacao, chocolate - potasio.	No exactamente instalado
Planchar	Parte de la hemoglobina, transporte de oxígeno por la sangre.	Carne, pescado, huevos, hígado, riñones, legumbres, mijo, trigo sarraceno, avena. Membrillos, higos, cornejos, duraznos, arándanos, escaramujos, manzanas.	10-12 mg
Cobre	Es necesario para la formación sanguínea normal y el metabolismo de las proteínas del tejido conectivo.	Hígado de res, mariscos, legumbres, trigo sarraceno y avena, pasta.	1 - 2 mg
Yodo	Participa en la construcción de la hormona tiroidea, proporciona desarrollo físico y mental, regula el estado del sistema nervioso central, el sistema cardiovascular y el hígado.	Mariscos (pescado de mar, algas, algas), sal yodada.	0.06 - 0.10 mg
Zinc	Es necesario para el crecimiento, desarrollo y pubertad normales. Mantener una inmunidad normal, sentido del gusto y el olfato, cicatrización de heridas, asimilación de vitamina A.	Carne, pock, huevos, queso, trigo sarraceno y avena.	5-10 mg

Vitaminas

Para un crecimiento y desarrollo adecuados, el niño necesita alimentos ricos en vitaminas. Las vitaminas son sustancias orgánicas con alta actividad biológica, no son sintetizadas por el cuerpo humano o no se sintetizan en cantidades suficientes, por lo que deben ingerirse con alimentos. Las vitaminas son factores nutricionales indispensables. El contenido de vitaminas en los productos es mucho más bajo que el de las proteínas, grasas y carbohidratos, por lo tanto, es necesario un monitoreo constante del contenido suficiente de cada vitamina en la dieta diaria del niño.

A diferencia de las proteínas, grasas y carbohidratos, las vitaminas no pueden servir como material de construcción para la renovación y la formación de tejidos y órganos del cuerpo humano, no pueden servir como fuente de energía. Pero son reguladores naturales efectivos de los procesos fisiológicos y bioquímicos que aseguran el curso de la mayoría de las funciones vitales del cuerpo, el trabajo de sus órganos y sistemas.

La siguiente tabla muestra las principales vitaminas que son más importantes para el cuerpo del niño y su ingesta diaria para niños de 3 (primer dígito) y 7 años (segundo dígito).

Tabla de la tasa diaria promedio de las necesidades fisiológicas del cuerpo en vitaminas básicas

Nombre	Función	Productos vitamínicos	Subsidio diario para niños de 3 a 7 años.
Vitaminas B
EN 1	Es necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso, los músculos cardíacos y esqueléticos y los órganos del tracto gastrointestinal. Participa en el metabolismo de los carbohidratos.	Pan grueso, cereales, legumbres (guisantes, frijoles, soja), hígado y otros despojos, levadura, carne (cerdo, ternera).	0.8 - 1.0 mg
A LAS 2	Apoya las propiedades normales de la piel, las membranas mucosas, la visión normal y la formación de sangre.	Leche y productos lácteos (queso, requesón), huevos, carne (res, ternera, pollo, hígado), cereales, pan.	0.9 - 1.2 mg
A LAS 6	Apoya las propiedades normales de la piel, el funcionamiento del sistema nervioso, la formación de sangre.	Harina de trigo, mijo, hígado, carne, pescado, papas, zanahorias, repollo.	0.9 - 1.3 mg
A LAS 12	Apoya la formación de sangre y el funcionamiento normal del sistema nervioso.	Carne, pescado, despojos, yema de huevo, mariscos, queso.	1 - 1.5 mcg
PP (niacina)	El funcionamiento de los sistemas nervioso y digestivo, el mantenimiento de las propiedades normales de la piel.	Trigo sarraceno, sémola de arroz, integral, legumbres, carne, hígado, riñones, pescado, champiñones secos.	10-13 mg
Ácido fólico	Formación de sangre, crecimiento y desarrollo del cuerpo, síntesis de proteínas y ácidos nucleicos, prevención de la obesidad hepática.	Harina gruesa, trigo sarraceno y avena, mijo, frijoles, coliflor, cebolla verde, hígado, requesón, queso.	100-200 mcg
DE	Regeneración y curación de tejidos, manteniendo la resistencia a las infecciones y los efectos de los venenos. Formación de sangre, permeabilidad de los vasos sanguíneos.	Frutas y verduras: escaramujo, grosella negra, pimiento dulce, eneldo, perejil, papas, repollo, coliflor, fresno de montaña, manzanas, cítricos.	45-60 mg
A (retinol, retinal, ácido retinoico)	Es necesario para el crecimiento normal, el desarrollo de células, tejidos y órganos, la función visual y sexual normal, asegurando las propiedades normales de la piel.	Hígado de animales marinos y pescado, hígado, mantequilla, crema, crema agria, queso, requesón, huevos, zanahorias, tomates, albaricoques, cebollas verdes, lechuga, espinacas.	450-500 mcg
re	Participa en los procesos de metabolismo del calcio y el fósforo, acelera la absorción de calcio, aumenta su concentración en la sangre, proporciona depósito en los huesos.	Mantequilla, huevos de gallina, hígado, grasa del hígado de peces y animales marinos.	10-2.5 mcg
mi	Antioxidante, apoya el trabajo de las células y las estructuras subcelulares.	Girasol, maíz, aceite de soja, cereales, huevos.	5-10 mg

Avitaminosis (deficiencia de vitaminas): una condición patológica causada por el hecho de que el cuerpo del niño no está completamente provisto de una u otra vitamina o su funcionamiento en el cuerpo está deteriorado. Las causas de la deficiencia de vitaminas son varias:

• bajo contenido de vitaminas en las dietas diarias debido a la construcción irracional de la dieta,
• pérdida y destrucción de vitaminas en el proceso de procesamiento tecnológico de productos alimenticios, su almacenamiento prolongado e inadecuado, cocina irracional,
• la presencia en los productos de vitaminas en una forma ligeramente digerible.

Pero incluso si se excluyen todas las razones anteriores, las situaciones y condiciones son posibles cuando hay una mayor necesidad de vitaminas. Por ejemplo:

• durante períodos de crecimiento particularmente intenso de niños y adolescentes
• bajo condiciones climáticas especiales
• con esfuerzo físico intenso
• con intenso estrés neuropsíquico, condiciones estresantes
• para enfermedades infecciosas
• cuando se expone a factores ambientales adversos
• con enfermedades de los órganos internos y las glándulas endocrinas

La forma más común de deficiencia de vitaminas es el suministro subnormal de vitaminas, cuando un contenido constante de vitaminas está por debajo de lo normal, pero no por debajo de un nivel crítico. Esta forma ocurre entre niños prácticamente sanos de varias edades. Las razones principales para esto son:

• desnutrición de mujeres embarazadas y madres lactantes
• uso generalizado en la nutrición de niños de productos refinados desprovistos de vitaminas en el proceso de producción
• pérdida de vitaminas durante el almacenamiento prolongado e irracional y la cocción de productos
• inactividad física asociada con una disminución significativa en las necesidades de energía de los niños: se mueven un poco, tienen poco apetito y comen poco.

Aunque esta forma de deficiencia de vitaminas no se acompaña de un deterioro clínico grave, reduce significativamente la resistencia de los niños a la acción de factores infecciosos y tóxicos, el rendimiento físico y mental, y ralentiza el tiempo de recuperación de la enfermedad.

Una de las principales soluciones a muchos problemas que impiden el desarrollo armonioso del cuerpo del niño es una nutrición adecuada.

Dieta

De acuerdo con los principios enumerados de nutrición, la dieta del niño debe incluir todos los grupos principales de productos.

De carne se prefiere carne de res o ternera magra, pollo o pavo. Las salchichas, salchichas y salchichas son menos útiles. Los despojos son una fuente de proteínas, hierro, una serie de vitaminas y se pueden utilizar en la nutrición infantil.

Variedades Recomendadas pez: bacalao, abadejo, merluza, lucioperca y otras variedades bajas en grasa. Las delicias de pescado salado y los alimentos enlatados pueden ser irritantes para las membranas mucosas del estómago y los intestinos, especialmente en la edad preescolar. Se recomienda que se incluyan en la dieta solo ocasionalmente.

Materiales de enseñanza