نحوه و مکان نگهداری گوجه فرنگی، چرا نمی توانید گوجه فرنگی را در یخچال نگهداری کنید. چگونه گوجه فرنگی تازه را طولانی تر نگه داریم؟ آیا می توانید گوجه فرنگی را برای زمستان تازه نگه دارید؟
مسیر برداشت گوجه فرنگی برای زمستانکه استفاده از آن را پیشنهاد می کنیم، به معنای استفاده از نمک، سرکه یا آب نیست. خبری از تخمیر یا ترشی نیست!
گوجه فرنگیهاالاستیک و تازه باقی بمانند، گویی فقط از باغچه. وقتی برای سفره سال نو گوجه فرنگی گلخانه ای سرو نکنید، بلکه گوجه فرنگی هایی را که زیر آفتاب تابستان رسیده اند، همه شگفت زده خواهند شد!
برای چنین آماده سازی، گوجه فرنگی های متراکم، گوشتی، کوچک، بدون کبودی و آسیب های دیگر را انتخاب کنید.
چگونه گوجه فرنگی را ذخیره کنیم
مواد در هر 3 لیتر شیشه
- هنر 5-6 ل پودر خردل
- گوجه فرنگیها
آشپزی
1. شیشه ها را استریل کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و کاملا خشک کنید.
2. با یک قاشق خشک و تمیز، سخاوتمندانه اسکوپ کنید پودر خردلو در ته شیشه خشک بریزید.
3. سعی کنید به یکدیگر فشار نیاورید، گوجه فرنگی ها را در 1 لایه قرار دهید، جایی که دمبرگ قرار داشت. دوباره خردل بپاشید.
4. لایه ها را تکرار کنید تا شیشه پر شود. در انتها مقدار دیگری از پودر را بریزید و درب آن را ببندید (استریل و خشک).
5. پس از آن، شیشه را کج کرده و به آرامی روی میز بغلتانید تا خردل به طور یکنواخت پخش شود.
برخی افراد فکر می کنند که نگهداری چنین سبزی فاسد شدنی در شرایط عالی غیر واقعی است. اما کافی است به یاد داشته باشید که حتی در زمستان می توانید گوجه فرنگی رسیده و قوی را در بازار خریداری کنید تا متوجه شوید که این امکان پذیر است.
نکته اصلی انتخاب سبزیجات مناسب و یافتن بهترین مکان برای نگهداری آنها است.
چه گوجه فرنگی هایی را می توان ذخیره کرد
برداشت گوجه فرنگی از اواخر تیرماه آغاز می شود و تا یخبندان ادامه می یابد. به محض برنامه ریزی برای اولین کاهش دمای زیر صفر، تمام گوجه فرنگی ها، صرف نظر از درجه بلوغ، حذف می شوند. از آنجا که حتی گوجه فرنگی های کمی یخ زده را نمی توان ذخیره کرد، زیرا در مکان هایی که با هوای یخ زده تماس دارند شروع به سیاه شدن می کنند. اما حتی اگر در نگاه اول، گوجه فرنگی ها آسیب نبینند، به سرعت در انبار خراب می شوند.
گونه های متوسط و دیررس گوجه فرنگی بهتر است ذخیره شوند: De Barao، San Marzano، Kumato، Zhanina، زرافه، Masterpiece-1.
طرز تهیه گوجه فرنگی برای نگهداری
- گوجه فرنگی را بر اساس درجه رسیده و اندازه میوه دسته بندی می کنند، زیرا گوجه فرنگی قرمز و سبز در دماهای مختلف نگهداری می شود. و گوجه فرنگی های بزرگ در طول بلوغ سریعتر از گوجه فرنگی های کوچک می رسند.
- گوجه فرنگی باید قوی، بدون فرورفتگی، آسیب بیماری باشد. در واقع، حتی یک ذره کوچک فیتوفتورا روی یک میوه می‌تواند بقیه گوجه‌فرنگی‌های موجود در همان جعبه را از بین ببرد.
- لازم است، در صورت امکان، ساقه ها را ترک کنید، زیرا چنین گوجه فرنگی ها بسیار بهتر ذخیره می شوند.
- گوجه فرنگی باید کاملا خشک شود.
- قبل از قرار دادن گوجه فرنگی در جعبه، گاهی اوقات آنها را به آرامی با الکل یا ودکا پاک می کنند و خوب خشک می کنند. با کمک چنین دستکاری ساده، میکروب های سطح گوجه فرنگی از بین می روند که زمان نگهداری را نیز افزایش می دهد.
- گوجه فرنگی ها به طور متناوب برای چند ثانیه در محلول آبی 0.4٪ ژلاتین فرو می روند و سپس خشک می شوند. یک لایه ژلاتینی نازک از فاسد شدن گوجه فرنگی در طول بلوغ جلوگیری می کند.
- اگر گوجه فرنگی با محلول 0.3٪ اسید بوریک یا محلول آبی 0.1٪ پرمنگنات پتاسیم درمان شود، به خوبی ذخیره می شود.
نحوه نگهداری گوجه فرنگی در انبار یا زیرزمین
انبار این سبزیجات باید تمیز و دارای تهویه مناسب باشد.
تنظیم رطوبت مطلوب در اتاق - 80-90٪ مهم است. اگر انبار مرطوب باشد، گوجه فرنگی ها کپک زده و به دلیل هوای خشک، به تدریج شروع به چروک شدن، خشک شدن و رسیدن نمی کنند.
دمای انبار نباید بیش از 12 درجه سانتیگراد باشد.
نحوه نگهداری گوجه فرنگی قرمز
- گوجه فرنگی ها با دمبرگ ها در جعبه های کم عمق در 2-3 ردیف قرار می گیرند. هر ردیف با کاه یا خاک اره جابجا می شود.
- به طوری که گوجه ها به یکدیگر برخورد نکنند، آنها را در کاغذ نرم پیچیده می کنند.
- جعبه ها با یک فیلم نازک پوشیده شده اند. اما باید مطمئن شوید که هوای تازه دسترسی به گوجه فرنگی را متوقف نمی کند.
گوجه فرنگی قرمز را در دمای +1 ... + 2 درجه نگهداری کنید. ماندگاری - 1-2 ماه.
نحوه نگهداری گوجه فرنگی قهوه ای
- گوجه فرنگی ها با دمبرگ در جعبه های تمیز 8-12 کیلوگرمی قرار می گیرند.
- به طوری که آنها به یکدیگر دست نزنند، آنها را با خاک اره می پاشند یا در کاغذ نازک پیچیده می شوند.
- درب را ببندید و در دمای +4…+6 درجه نگهداری کنید.
دستور غذا برای این مناسبت::
نحوه نگهداری شیر و گوجه سبز
این گوجه فرنگی ها هستند که بهتر است - حداکثر تا سه ماه - ذخیره شوند، زیرا حتی در میوه های چیده شده، روند رسیدن ادامه دارد.
روش 1
گوجه سبز روی قفسه هایی در تاریکی کامل نگهداری می شود. در ماه نوامبر، میوه ها را در کاغذ بسته بندی نرم پیچیده می کنند و در جعبه های پوشیده از خاک اره، کرفس یا کاه قرار می دهند. جعبه ها در اتاقی با دمای پایین تمیز می شوند. تا ژانویه نگه دارید.
روش 2
گوجه فرنگی ها در جعبه ها چیده می شوند و هر لایه را با کاه یا خاک اره می پاشند. اگر کاه یا خاک اره وجود نداشته باشد، می توان آنها را با پوست پیاز جایگزین کرد.
در دمای 2- تا 2+ درجه نگهداری شود.
رسیدن گوجه سبز در داخل خانه
برای اینکه گوجه فرنگی سبز به سرعت قرمز شود، آنها را به یک اتاق گرم منتقل می کنند و در سه روز می رسند.
اگر گوجه سبز این روزها در تاریکی نگهداری شود، قرمزی آن کندتر می گذرد، اما رنگ آن یکنواخت تر از گوجه فرنگی هایی است که در نور هستند. اما دومی سریعتر می رسد.
رسیدن گوجه سبز در باغچه
وقتی جایی برای رسیدن گوجه فرنگی در داخل خانه وجود ندارد، می توان آنها را در باغ رها کرد.
- برای انجام این کار، تکیه گاه ها برداشته می شوند و خود بوته ها روی نی پخش شده قرار می گیرند.
- از بالا، گوجه فرنگی با یک فیلم پوشانده شده است و نوعی گلخانه ایجاد می کند.
- با احتیاط آبیاری کنید تا میوه خیس نشود.
- با رسیدن آن را برداشت کنید.
نحوه نگهداری گوجه فرنگی در آپارتمان
هنگام تلاش برای نگهداری گوجه فرنگی در یک آپارتمان، باید بدانید که گوجه فرنگی قرمز بیش از چهار روز در دمای اتاق، صورتی برای پنج روز، قهوه ای برای یک هفته و گوجه سبز حدود ده روز می تواند در دمای اتاق بماند. و سپس شروع به خراب شدن می کنند.
اما اگر گوجه فرنگی ها در مرحله رسیده شدن شیری هستند، می توان آنها را در انباری خنک یا زیر تخت قرار داد. بدون دسترسی به نور، آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند.. درست است ، آنها از نظر طعم نسبت به گوجه فرنگی هایی که در انبار ذخیره می شوند پایین تر خواهند بود.
بنابراین، اگر انباری وجود نداشته باشد، و گوجه فرنگی ها باید تا زمانی که ممکن است ذخیره شوند، آنها را نگه می دارند باید در یخچال قرار داده شود یا به بالکن لعاب کشیده شود.
نحوه نگهداری گوجه فرنگی در یخچال
گوجه فرنگی ها در محفظه سبزیجات نگهداری می شوند. گوجه فرنگی های قوی بدون علائم فساد برای نگهداری مناسب هستند.
آنها در یک جعبه قرار می گیرند، در یک ردیف با دم به بالا قرار می گیرند. سپس با کاغذ نرم دراز بکشید و ردیف دوم را بچینید. برای نگهداری بهتر، هر میوه را می توان در کاغذ نرم پیچیده کرد. سپس گوجه فرنگی ها به یکدیگر برخورد نمی کنند. و اگر یک میوه شروع به خراب شدن کند، این روی کیفیت سایر گوجه فرنگی ها تأثیری نخواهد داشت.
اما باید کیسه های پلاستیکی را فراموش کنید، زیرا گوجه فرنگی ها بدون دسترسی به هوای تازه به سرعت در آنها ناپدید می شوند.
نحوه نگهداری گوجه فرنگی در بالکن
اگر بالکن لعاب دار باشد و دمای روی آن در + 5 ... + 12 درجه نگه داشته شود، گوجه فرنگی ها را در جعبه های پوشیده شده با پارچه یا کاغذ قرار می دهند. هر لایه گوجه فرنگی با استفاده از همان مواد بالشتکی از یکدیگر جدا می شود. جعبه ها روی هم چیده شده اند و با پارچه ای پوشانده شده اند که نور را وارد نمی کند، اما در جریان هوای تازه اختلال ایجاد نمی کند.
- برای اینکه گوجه سبز زودتر برسد، باید چند تکه بردارید، آنها را در یک کیسه کاغذی بریزید و یک سیب را در همان مکان قرار دهید. گاز اتیلن منتشر شده از این میوه به رسیدن سریع گوجه فرنگی کمک می کند. گوجه فرنگی رسیده نیز همین اثر را دارد.
- گوجه فرنگی در انبار به طور دوره ای مرتب می شود. گوجه‌فرنگی‌های قرمز شده به جای خنک‌تری منتقل می‌شوند یا برای غذا استفاده می‌شوند و آنهایی که شروع به فاسد شدن کرده‌اند حذف می‌شوند. در صورت لزوم خاک اره و بستر را عوض کنید.
پرورش گوجه فرنگی تحت کنترل هوشیارانه هر سبزی کاران است. اغلب، میوه های رسیده یا نارس باید به طور گسترده از بوته ها حذف شوند. نحوه نگهداری گوجه فرنگی را در خانه در یک آپارتمان در نظر بگیرید تا برای مدت طولانی آبدار و تازه بماند.
دلایل زیادی وجود دارد که می تواند باعث شود گوجه فرنگی نارس را از بوته بچینید.
دلایل زیادی برای چیدن گوجه فرنگی در مقادیری بیش از نیاز فعلی باغدار وجود دارد:
- سرقت.
- این گیاه مملو از میوه است.
- میوه ها خیلی سنگین هستند، شاخه ها را می شکنند.
- گوجه فرنگی به طور دسته جمعی رسیده است.
- تهدید یخبندان، علائم بیماری های جدی گوجه فرنگی.
قوانین جمع آوری
نه تنها برداشت به موقع گوجه فرنگی مهم است، بلکه باید آن را به درستی انجام دهید تا میوه ها به خوبی ذخیره شوند.
گوجه‌فرنگی نارس را می‌توان برای مدت طولانی‌تری نسبت به گوجه‌فرنگی رسیده نگهداری کرد.
قوانین جمع آوری برای همه گوجه فرنگی ها صرف نظر از درجه و زمان بلوغ آنها اعمال می شود.
مهم است که به یاد داشته باشید: همه انواع گوجه فرنگی برای ذخیره سازی در نظر گرفته نشده اند.. گوجه فرنگی زودرس با پوست نازک یا به اصطلاح "سالاد" باید برای غذا استفاده شود یا ابتدا به صورت سس و لچو فرآوری شود.
آموزش
حمل و نقل گوجه فرنگی بالغ باید بسیار مراقب باشد، زیرا احتمال له شدن میوه ها زیاد است. گوجه فرنگی رسیده در خانه بدون از دست دادن طعم به مدت 3-8 روز نگهداری می شود.
برای نگهداری طولانی مدت، گوجه فرنگی های برداشت شده در مرحله رسیدگی شیری که به اندازه مشخصه انواع خود رسیده اند، اما سبز هستند، ترجیح داده می شوند.
میوه های رسیده شیری گوجه فرنگی تقریبا سبز هستند که تازه شروع به قرمز شدن کرده اند.
گوجه فرنگی در مرحله رسیدن نسبی - بلوغ بلوغ ، به مدت 1.5-2 هفته به موقع خواهد بود. بنابراین، شما نباید آنها را در "جعبه دور" قرار دهید.
این گوجه فرنگی ها در حال حاضر رسیده اند و برای مدت طولانی دروغ نمی گویند!
مقررات
شرایط نگهداری بهینه:
پس از برداشت، همه میوه ها به دقت بررسی و بر اساس اندازه، زودرس واریته (اواسط رسیدن، دیررس)، با علائم بصری رسیدن (سبز، سفید، قهوه ای، صورتی) مرتب می شوند.
شما نباید از بوته ها برداشت کنید،.
گیاهان بیمار
برداشت از گیاهان بیمار به طور جداگانه برداشت می شود، در صورت عدم وجود علائم بیماری در خود میوه ها (پوسیدگی، رنگدانه).
گوجه‌فرنگی‌های ترک‌خورده ماندگاری زیادی ندارند، ابتدا آنها را می‌خورند.
گوجه فرنگی ریخته می شود 1.5-2 دقیقهداغ (تقریبا 60 درجه سانتی گراد) آب دهید و خشک کنید. می‌توانید با مالیدن میوه‌ها با ودکا یا محلول صورتی پرمنگنات پتاسیم، از آن جلوگیری کنید.
متأسفانه، اگر گوجه فرنگی آلوده باشد، هیچ نوع درمانی نتیجه نمی دهد. شما باید فورا از شر گوجه فرنگی خلاص شوید.
تسریع در رسیدن گوجه فرنگی
اگر گوجه‌فرنگی‌ها روی باتری قرار بگیرند، در سریع‌ترین زمان ممکن رسیده می‌شوند.
خوب است که تا اواخر پاییز یا حتی زمستان خود و عزیزان خود را با گوجه فرنگی رسیده تازه نوازش کنید، اما همه چنین فرصتی برای ایجاد شرایط مطلوب برای ذخیره طولانی مدت برداشت غنی از گوجه فرنگی ندارند. گوجه فرنگی نارس حاوی یک سم - سولانین است که می تواند باعث مسمومیت جدی در انسان شود. بنابراین، باغبان باید به سرعت گوجه فرنگی را برای پردازش بیاورند.
رازهای رسیدن سریع گوجه فرنگی:
گوجه فرنگی در آماده سازی برای زمستان زندگی دوم را به دست می آورد. راه های زیادی برای نمک زدن، ترشی کردن، خشک کردن، خشک کردن و سایر فرآوری ها وجود دارد، اما تنها انجماد ضربه ای در فریزر گوجه فرنگی رسیده را «تازه» نگه می دارد.
آیا گوجه فرنگی را می توان در یخچال نگهداری کرد؟
در یخچال، گوجه فرنگی ها در یک محفظه مخصوص سبزیجات نگهداری می شوند.
دانشمندان ثابت کرده اند که نگهداری گوجه فرنگی رسیده در یخچال طعم آن را بدتر می کند.. گوجه سبز هرگز در قفسه یخچال نمی رسد و رسیده آن بی مزه می شود.
در صورت نیاز فوری، می توانید گوجه فرنگی را در یخچال نگهداری کنید، اما حداکثر یک هفته (حداکثر 8 تا 12 روز). برای انجام این کار، باید تعدادی از قوانین را دنبال کنید:
- در محفظه (منطقه) در نظر گرفته شده برای این منظور نگهداری کنید. در دماهای پایین تر +5-8 درجه سانتیگرادمحصولات گرما دوست سرمازده می شوند و به سرعت خراب می شوند.
- در کیسه های پلاستیکی دربسته یا بسته بندی نکنید.
- جدا از سایر سبزیجات و میوه ها نگهداری شود.
گوجه فرنگی ها را از یخچال خارج کنید در 12-24 ساعتقبل از استفاده و بگذارید آنها در دمای اتاق گرم شوند، سپس عطر از دست رفته تا حدودی ترمیم می شود و طعم آن بهبود می یابد.
گوجه فرنگی در شیشه بدون نگهداری
اخیراً روش های نگهداری گوجه فرنگی رسیده بدون عملیات حرارتی در ظروف مختلف (عمدتا شیشه های 3 لیتری) بسیار رایج شده است.
روش خلاء همیشه جواب نمی دهد و نظرات منفی زیادی دارد.
نتیجه
ذخیره سازی موفق گوجه فرنگی تا حد زیادی به انتخاب صحیح تنوع بستگی دارد.
هنگامی که به درستی ذخیره می شود، گوجه فرنگی دیرهنگام (به ویژه ترکیبی) می تواند به تدریج بالغ تا فوریهدر حالی که طراوت خود را حفظ می کند. برای گوجه فرنگی در بستر، نظارت مداوم ضروری است: انتخاب میوه هایی که به طور فعال رسیده و فاسد می شوند.
اگر سبزی‌کار بتواند محصول غنی گوجه‌فرنگی را به‌تنهایی رشد دهد، آن‌گاه حوصله آن را خواهد داشت که آن را تا لحظه مناسب نگه دارد یا با پیروی از قوانین ساده و آزمایش‌شده برای نگهداری گوجه‌فرنگی در خانه، آن را برای پردازش تمام کند.
ویدئویی در مورد نحوه تهیه گوجه فرنگی برای زمستان بدون حفاظت
با رفتن به کشور، هر باغبانی آرزوی رشد برداشت غنی از میوه ها و سبزیجات را دارد. با شروع اولین روزهای گرم و تا اواخر پاییز، ساکنان تابستانی در زمین های خود کار می کنند تا حداکثر میوه های خوشمزه و سالم را به دست آورند. بدون شک بسترهای متعددی نیز برای پرورش گوجه فرنگی در نظر گرفته شده است. از این گذشته، سبزیجات روشن، رسیده و معطر سرشار از سروتونین هستند که اغلب به آن هورمون شادی، ویتامین های A و C و همچنین مقدار زیادی اسیدهای آلی می گویند. متأسفانه، خود گوجه فرنگی نمی تواند خاصیت ارتجاعی و زیبایی اصلی خود را برای مدت طولانی حفظ کند، اما اگر کمی تلاش کنید، میوه های آبدار می توانند تمام زمستان را دراز بکشند.
کدام گوجه فرنگی برای نگهداری طولانی مدت است
هر گوجه فرنگی نمی تواند پس از چیدن برای مدت طولانی دروغ بگوید. گونه های دیررس برای نگهداری در زمستان مناسب هستند. به لطف کار پرورش دهندگان، ژن خاصی کشف شد که مسئول تاخیر در رسیدن است و گونه های هیبریدی پرورش یافته حمل و نقل را بهتر تحمل می کنند و می توانند برای یک ماه یا بیشتر ذخیره شوند.
اولین هیبرید مناسب برای نگهداری در زمستان زرافه است. با گذشت زمان، دانشمندان تعداد زیادی از انواع با ماندگاری متنوع را رشد دادند:
قبل از ذخیره سازی گوجه فرنگی برای ذخیره سازی، آنها باید آماده سازی اولیه را انجام دهند، زیرا این امر شانس نگهداری موفق و طولانی مدت را افزایش می دهد.
روش های پردازش
هر روشی که انتخاب شود، سبزیجات باید آماده سازی ساده ای داشته باشند. این باعث افزایش ماندگاری و حفظ عطر تازه می شود.
- 1. اول از همه، باید میوه ها را بر اساس اندازه و درجه بلوغ دسته بندی کرد. از آنجایی که گوجه فرنگی رسیده و نارس در دماهای مختلف ذخیره می شود و نمونه های بزرگ خیلی زودتر از نمونه های کوچک می رسند.
- 2. گوجه فرنگی سالم و قوی برای ذخیره سازی انتخاب می شود، زیرا کوچکترین پوسیدگی می تواند به کل محصول آسیب برساند.
- 3. برای اینکه گوجه فرنگی ها برای مدت طولانی دراز بکشند، آنها را تا اولین یخبندان به همراه ساقه ها از بوته خارج می کنند.
- 4. قبل از تخمگذار، میوه ها خشک شده و با محلول 0.3٪ اسید بوریک یا محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم درمان می شوند.
پس از مرتب سازی و پردازش، می توانید به مرحله دوم - نشانک بروید.
آلبالو به دلیل پوست نازک برای نگهداری طولانی مدت نامناسب است.
شرایط و محل نگهداری
گوجه فرنگی به تغییرات ناگهانی دما بسیار حساس است و اگر تعادل حرارتی به هم بخورد بی حال می شود و عطر فراموش نشدنی خود را از دست می دهد.
مکان انتخاب شده برای ذخیره سازی نیز نقش مهمی ایفا می کند. هر اتاق تاریکی برای این کار مناسب است: زیرزمین، انباری، محفظه بسته برای سبزیجات در یخچال یا فضای زیر تخت.
چگونه گوجه فرنگی را ذخیره کنیم
رایج ترین گزینه های ذخیره سازی در خانه و آپارتمان در زیر در نظر گرفته می شود.
در جعبه ها
ساده ترین و کارآمدترین راه. برای این کار، جعبه های چوبی یا پلاستیکی با ته چین، که از هر طرف کاملاً شسته شده و با الکل درمان می شود، مناسب است.
کف آن با کاغذ پوشانده شده است و سبزیجات مرتب شده با احتیاط ساقه های آن به سمت بالا قرار می گیرند. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که آنها به یکدیگر دست نزنند. هر ردیف باید با کاغذ گذاشته شود.
میوه های گذاشته شده با خاک اره خشک یا ذغال سنگ نارس چوب پوشانده می شوند.
در نی
میوه های لبنی انتخاب شده و در کاغذ تیره پیچیده می شوند. با احتیاط در یک جعبه قرار دهید و با نی بپاشید. ظرف در یک اتاق تاریک و با تهویه خوب تمیز می شود، جایی که دمای هوا در حدود + 8-10 درجه خواهد بود. برای اینکه میوه ها سریعتر برسند، می توان آنها را برای چند روز به یک اتاق گرم و روشن منتقل کرد.
در بانک ها
| یک عکس | شرح |
| برای روش اول، میوه های کوچک مناسب هستند. سبزیجات را در شیشه های استریل می چینیم و آنها را با آب نمک تهیه شده از آب، سرکه و نمک به نسبت 8: 1: 1 پر می کنیم. شیشه ها را با چوب پنبه می بندیم و پس از سرد شدن آنها را برای نگهداری در یک اتاق خنک قرار می دهیم. | |
 | در حالت دوم گوجه ها را کاملا بشویید و در شیشه های آماده شده بریزید و در روغن آفتابگردان بریزید تا 1 سانتی متر روی گوجه ها را بپوشاند و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. |
 | هنگام انتخاب این گزینه، میوه های تمیز و ریز را در یک شیشه قرار می دهیم. هر لایه را با خردل خشک بپاشید. یک شیشه سه لیتری باید حداقل 6 قاشق غذاخوری پودر خردل مصرف کند. شیشه های چوب پنبه ای را درب دار می کنیم و در اتاق خنک نگهداری می کنیم. |
در یک قابلمه
برای این روش گوجه فرنگی رسیده و بیش از حد رسیده مناسب است.
سبزیجات بر اساس درجه بلوغ طبقه بندی می شوند. بیش از حد رسیده را به برش های بزرگ برش دهید و در قابلمه قرار دهید، نمک بپاشید، کل میوه را بچینید، همچنین با نمک بپاشید. این روش متوالی را انجام می دهیم تا ظرف کاملاً پر شود. در جای خشک و خنک نگه دارید.
در یک یخچال
وقتی به این روش نگهداری شود، طراوت گوجه فرنگی را فقط می توان برای یک هفته حفظ کرد.
برای اینکه گوجه فرنگی ها شروع به پوسیدگی نکنند، هر میوه را در کاغذ تیره می بندیم و در محفظه سبزیجات قرار می دهیم و دقت می کنیم که به هم نخورند.
از کیسه های پلاستیکی برای نگهداری استفاده نمی شود، زیرا آنها رطوبت را حفظ می کنند و منجر به خراب شدن سریع محصول می شود.
همچنین می توانید گوجه فرنگی را در فریزر نگهداری کنید. برای انجام این کار، میوه های رسیده بدون علائم پوسیدگی را به قطعات کوچک برش داده و در یک ظرف در بسته قرار می دهند. چنین گوجه فرنگی افزودنی عالی برای تهیه سوپ، سس و آجیکا خواهد بود.
رسیدن. کامل شدن
گوجه‌فرنگی‌های نارس با ساقه‌هایشان در یک منطقه روشن و دارای تهویه مناسب قرار می‌گیرند. برای اینکه آنها سریعتر قرمز شوند، باید نمونه های رسیده را در نزدیکی خود قرار دهید.
فضای خالی
گوجه فرنگی طعم و عطر خود را حتی به صورت کنسرو شده حفظ می کند. گوجه فرنگی خشک، خشک، ترشی، ترشی و گوجه فرنگی نمکی افزودنی خوبی برای هر غذایی خواهد بود.
| یک عکس | شرح |
 | سه راه برای نگهداری گوجه فرنگی خشک شده وجود دارد: در کیسه های پنبه ای یا کتان. در ظروف پلاستیکی، از قبل پر شده با روغن زیتون؛ در فریزر، اما وقتی یخ زدایی می شود، گوجه فرنگی رنگ خود را از دست می دهد |
 | گوجه فرنگی خشک را می توان به 3 روش نگهداری کرد: در کیسه های کتان. سبزیجات را در کوزه ها بچینید، با کاغذ موم بپوشانید و با موم یا رزین ببندید. گوجه فرنگی های خشک شده در کوزه ها ریخته می شوند و با روغن تصفیه شده ریخته می شوند. در صورت تمایل می توانید هر ادویه ای را اضافه کنید. شیشه با درب بسته شده و در مکانی تاریک و خنک نگهداری می شود. |
| نگهداری بیش از یک سال ذخیره نمی شود. گوجه فرنگی ترشی یا شور را نمی توان بیش از 8 ماه در بشکه نگهداری کرد. کنسرو گوجه فرنگی، مانند خیار، به لطف سرکه، می تواند در دمای + 15-18 درجه نگهداری شود، ترشی و نمک فقط در یک مکان خنک باشد. |
برای اینکه کل محصول را خراب نکنید، در طول ذخیره سازی، باید قوانین ساده ای را دنبال کنید:
- 1. هر 7 روز یکبار باید میوه ها را از نظر پوسیدگی و کپک زدن بررسی کنید.
- 2. برای افزایش ماندگاری، هر نسخه در پارافین یا ژله نفتی پیچیده می شود.
- 3. برای قرمز شدن سریع، کاه و گوجه فرنگی رسیده را در جعبه قرار می دهند. موز نیز موثر خواهد بود.
- 4. یک ساقه دست نخورده تضمینی برای نگهداری طولانی مدت است.
- 5. قبل از تخمگذار در جعبه ها، هر میوه با الکل پاک می شود. این طراوت و عطر را حفظ می کند.
- 6. فقط سبزیجاتی که در بسترهای باز پرورش داده می شوند، در معرض نگهداری طولانی مدت هستند.
- 7. پوست پیاز، بسته بندی شده در جعبه با گوجه فرنگی، به طراوت طراوت کمک می کند.
- 8. برای ضد عفونی، جعبه ها از هر طرف با الکل درمان شده و کاملا خشک می شوند.
چگونه گوجه فرنگی های فاسد را نجات دهیم
حتی با رعایت تمام قوانین نگهداری، نمی توان گوجه فرنگی را در برابر پوسیدگی 100٪ بیمه کرد. با تغییرات ناگهانی دما و رطوبت، لکه های قهوه ای و تیره روی میوه ها ظاهر می شود.
برای صرفه جویی در گوجه فرنگی، باید آب را تا 60 درجه گرم کنید، میوه ها را داخل آن قرار دهید و 3-5 دقیقه بگذارید. پس از آن، سبزیجات مالیده و خشک می شوند.
با دانستن تمام روش های نگهداری، می توانید به راحتی خانواده خود را با میوه های خوشمزه و سالم تا سال نو خوشحال کنید. این بسیار مقرون به صرفه است، زیرا نیازی به خرج کردن برای گوجه فرنگی های گران قیمت و نه همیشه سازگار با محیط زیست ندارید. فقط باید شیشه مناسب را انتخاب کنید یا میوه های آبدار و زیبا را از جعبه دریافت کنید. اگر قوانین نگهداری در خانه را نادیده نگیرید، می توانید تا 7 ماه از محصول گوجه فرنگی خود استفاده کنید.
اگر رتبه محبوبیت سبزیجات وجود داشت، بدون شک گوجه فرنگی در رتبه اول قرار می گرفت. و با اختلاف زیادی از رقبا. قرمز و آبدار، حتی در سالاد، حتی به عنوان لقمه خوب است. فقط این است که نمی توان برای مدت طولانی از گوجه فرنگی تازه در عرض های جغرافیایی لذت برد: به محض اینکه پاییز به طور جدی خود را اعلام کرد، آنها هم از غرفه های بازار و هم از قفسه های فروشگاه ناپدید می شوند. و من دوست دارم گوجه فرنگی تازه را بیشتر نگه دارم! از این گذشته ، حفظ و نگهداری به هیچ وجه مانند میوه های تازه چیده شده الاستیک و اشتها آور نیست ...
در مورد موارد تازه چیده شده، ما کمکی نخواهیم کرد، اما می توانیم در زمینه ذخیره سازی کمک کنیم. زیرا ما می دانیم که چگونه گوجه فرنگی تازه را برای مدت طولانی تری نگه داریم. و ما خوشحالیم که این اطلاعات را با شما به اشتراک می گذاریم.
چه مدت می توانید گوجه فرنگی را نگهداری کنید؟
برای شروع، بیایید تصمیم بگیریم که به طور کلی روی چه چیزی می توانیم حساب کنیم. آیا می توان گوجه فرنگی تازه را تا سال نو ذخیره کرد؟ یا فقط دو هفته ذخیره می شوند؟ پاسخ نه تنها به اقدامات شما و علاوه بر این، به میل شما بستگی دارد. ماندگاری گوجه فرنگی با چندین پارامتر به طور همزمان تعیین می شود که اگر می خواهید گوجه فرنگی تازه را تا زمانی که ممکن است نگه دارید باید در نظر گرفته شود:
1. گوجه‌فرنگی‌های گلخانه‌ای بدتر از رشد در فضای باز نگهداری می‌شوند. شاید گوجه‌فرنگی‌های آسیاب‌شده به سادگی با چالش‌های محیطی سازگاری بیشتری داشته باشند و با مبارزه برای بقا «سخت‌تر» شوند. اما واقعیت همچنان باقی است: برای اینکه گوجه فرنگی بیشتر دوام بیاورد، باید از باغ باشد.
2. انواع گوجه فرنگی پرورش یافته مخصوص برای نگهداری طولانی مدت وجود دارد. معروف ترین آنها شاهکار، دراز نگهدار و زرافه هستند. نام های صوتی، درست است؟ اما نکته اصلی این است که آنها نسبت به نمایندگان سایر گونه ها در برابر ذخیره سازی و / یا حمل و نقل طولانی تری مقاومت می کنند. این اطلاعات برای باغبانانی که می توانند سبزیجات لازم را به تنهایی پرورش دهند مفیدتر خواهد بود. اما ناگهان موفق به خرید گوجه فرنگی تازه از چنین گونه هایی می شوید - آن را از دست ندهید.
3. گوجه فرنگی یک ویژگی دارد که همه سبزیجات آن را ندارند: می توان آن را نارس چید تا بعداً در حین نگهداری برسد. این روش عمر گوجه فرنگی تازه را تا حد زیادی افزایش می دهد. اول اینکه گوجه سبز برای مدت طولانی تری سالم می ماند. ثانیا، شروع ذخیره سازی آنها به شکل رسیده به تأخیر می افتد.
گوجه فرنگی رسیده را می توان حدود سه روز قبل خرید، پس از آن سبزیجات نخورده شروع به پژمرده شدن و خراب شدن می کنند. اگر فورا گوجه فرنگی ها را در یخچال بگذارید، می توانید برای یک هفته روی ایمنی آنها حساب کنید. گوجه فرنگی با پوست متراکم می تواند به مدت 10 روز در یک محفظه مخصوص "سبزیجات" یخچال قرار گیرد، اما این در حال حاضر خطرناک است. اما به طور کلی توصیه نمی شود که گوجه فرنگی تازه را بیش از 2-3 درجه سانتیگراد سرد کنید: گوجه فرنگی انجماد را به خوبی تحمل نمی کند و پس از ذوب شدن خیلی سریع خراب می شود.
چگونه می توان گوجه فرنگی تازه را تا سال جدید حفظ کرد؟
اگر قبلاً هرگز فرصت نگهداری سبزیجات تازه را برای مدت طولانی نداشته اید، بعید است که زمانی برای ذخیره گوجه فرنگی سبز یا انتخاب یک نوع خاص داشته باشید. بنابراین شما باید با آنچه هست کنار بیایید - یعنی ذخیره سازی گوجه فرنگی های رسیده را ترتیب دهید. در این مورد، روش های عامیانه، ضرب شده با اکتشافات علم مدرن، راه های زیر را برای ذخیره گوجه فرنگی ارائه می دهند:
1. نگهداری در خردل خشک.
گوجه فرنگی برای مدت طولانی در ظروف شیشه ای نگهداری می شود و در عین حال تازه می ماند، بدون یک قطره آب نمک یا کمی کنسرو.
برای تکرار این ترفند، چندین شیشه سه لیتری و گوجه فرنگی تازه - کامل، نه بیش از حد رسیده، بدون فرورفتگی یا آسیب های دیگر بردارید.
گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و در هوای آزاد بگذارید تا خشک شوند.
شیشه ها را استریل کنید و همچنین آنها را به درستی خشک کنید.
مقدار زیادی پودر خردل را با یک قاشق غذاخوری خشک و تمیز در کف هر شیشه بریزید.
گوجه فرنگی ها را در شیشه ها روی خردل قرار دهید. اول، چند قطعه - اولین "لایه". سعی کنید آنها را به یکدیگر فشار ندهید. البته کناره های سبزی با هم تماس پیدا می کند، اما این کار باید بدون فشار انجام شود.
دومین نکته مهم: گوجه فرنگی ها را در سمتی که دم آن بود به سمت بالا قرار دهید.
اولین و هر وعده بعدی گوجه فرنگی را با خردل بپاشید.
در انتها وقتی شیشه ها پر شد، یک قاشق دیگر از پودر خردل را روی آن بریزید و درب آن را ببندید (البته استریل و خشک).
شیشه ها را با ماشین جمع کنید یا به روش دیگری به صورت هرمتیک درب آنها را ببندید.
پس از آن، توصیه می شود قوطی ها را در کنار خود قرار دهید و کمی بغلتانید و / یا آنها را با دقت وارونه کنید. اما شیشه ها را تکان ندهید - فقط پودر خردل را به طور مساوی روی همه گوجه فرنگی ها پخش کنید.
شیشه ها را در جای خنک و بدون نور قرار دهید (در انبار، زیرزمین و غیره) و مطمئن باشید که حتی در ماه ژانویه گوجه فرنگی تازه و خوش طعم می ماند.
جالب است، به دلیل اینکه روش توصیف شده "کار می کند"؟ همه چیز کاملا ساده است. گوجه‌فرنگی که در شیشه‌ها بسته می‌شود، رطوبت را به آرامی آزاد می‌کند. این مقدار آب ناچیز است، اما برای تعامل با اسانس خردل کافی است. آنها به نوبه خود اجازه نمی دهند فرآیندهای پوسیدگی در سبزیجات ایجاد شوند و باکتری ها را سرکوب کنند. برای اینکه روش شکست نخورد، گوجه فرنگی های متوسط را برای چنین نگهداری انتخاب کنید و برای هر شیشه حداقل 4 قاشق غذاخوری خردل خشک استفاده کنید.
2. ذخیره سازی خلاء.
گوجه فرنگی تازه در شیشه را می توان به روش دیگری نگهداری کرد.
برای انجام این کار، دقیقاً به همان شیشه های سه لیتری (البته استریل و خشک) مانند مورد اول نیاز دارید، اما به جای پودر خردل - الکل.
گوجه فرنگی های کوچک تازه را بشویید و کاملا خشک کنید. روی سواحل بچینید، سعی کنید محکم فشار نیاورید، فقط روی هم.
در هر شیشه پر از گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری کامل الکل بریزید.
درب شیشه ها را با درب تمیز ببندید، اما مهر و موم نکنید.
شیشه ها را به صورت افقی قرار دهید و آنها را رول کنید تا گوجه فرنگی ها کاملاً با الکل مرطوب شوند.
اقدامات بعدی باید بسیار سریع و هماهنگ باشد، بنابراین فوراً هر چیزی را که نیاز دارید آماده کنید.
یک فتیله بلند، کبریت (فندک)، درب و یک دستگاه آب بندی قوطی در نزدیکی آن قرار دهید.
درب های موقتی شیشه ها را بردارید.
انتهای فتیله را داخل شیشه پایین بیاورید، طرف دیگر آن را آتش بزنید.
به محض روشن شدن الکل، بلافاصله در شیشه را با درب ببندید و آن را محکم بغلتانید.
این کار را با همه بانک ها انجام دهید.
اگر بتوانید همه چیز را به درستی انجام دهید، گوجه فرنگی کاملاً کامل به دست خواهید آورد: آنها زمانی برای سوزاندن خود نخواهند داشت و الکل فوراً در داخل شیشه همراه با اکسیژن می سوزد.
گوجه فرنگی در خلاء است که آنها را برای مدت طولانی نجات می دهد.
چگونه گوجه فرنگی تازه سبز را به درستی نگهداری کنیم؟
ذخیره سازی واقعا طولانی مدت تنها در صورتی امکان پذیر است که گوجه فرنگی کاملاً رسیده برداشت نشود. گوجه فرنگی های تازه به اصطلاح رسیده شیری را می توان نه تنها تا اواخر پاییز و / یا تعطیلات زمستانی، بلکه تا پایان زمستان نیز ذخیره کرد. اما برای این کار نمی توانید بدون رعایت دقیق تمام قوانین برداشت و ذخیره گوجه فرنگی انجام دهید:
1. گوجه فرنگی سبز و کمی شیری را از باغ خود بخرید یا برداشت کنید. مهم است که این کار را قبل از اولین یخبندان انجام دهید، به طوری که حتی از داخل گوجه فرنگی ها زمان آسیب دیدن را نداشته باشند. فورا دم ها را بردارید.
2. یک بار دیگر، گوجه فرنگی های در نظر گرفته شده برای نگهداری را به دقت بررسی و مرتب کنید. فقط نمونه های ایده آل را بگذارید: با پوست دست نخورده، اصلاً آسیب دیده و بدون نشانه ای از آسیب. نه تنها ایمنی هر گوجه فرنگی، بلکه قابلیت اطمینان کل موجودی نیز به این بستگی دارد.
3. آب را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید و گوجه فرنگی ها را به مدت 3 دقیقه در آن قرار دهید، نمی توانید آب داغ مصرف کنید تا سبزی ها آب نشوند. اما شستن در آب سردتر گوجه فرنگی را از باکتری محافظت نمی کند.
4. هر گوجه فرنگی را خشک کرده و در یک محل تهویه قرار دهید تا کاملا خشک شود. برای این کار بهتر است یک مکان خشک در سایه انتخاب کنید.
5. در حالی که گوجه فرنگی ها در حال خشک شدن هستند، چندین جعبه برای نگهداری آن ها آماده کنید: پلاستیکی یا چوبی. نکته اصلی تمیز، خشک و نه چندان عمیق است. در پایین هر یک، یک ورق روزنامه یا کاغذ دیگر مرطوب شده با الکل یا ودکا بدون مواد افزودنی قرار دهید.
6. تکه های پنبه را با همان الکل یا ودکا خیس کنید و هر گوجه فرنگی را از هر طرف با آنها پاک کنید.
7. پس از این مرحله دو گزینه امکان پذیر است. در حالت اول، اگر قصد دارید به مدت یک ماه و نیم از گوجه فرنگی استفاده کنید، به سادگی آنها را در یک لایه یکنواخت روی یک تخت روزنامه الکلی قرار دهید، با همان ورقه بپوشانید و یک لایه دیگر از گوجه فرنگی را نیز روی آن قرار دهید. پوشیده شده با کاغذ
8. در غیر این صورت برای ماندگاری بیشتر گوجه فرنگی، هر کدام را با یک تکه روزنامه یا یک دستمال آغشته به الکل بپیچید. خاک اره خشک را بین بسته ها بریزید.
9. جعبه ها را در یک اتاق تاریک با دمای هوا 7 تا 14 درجه سانتی گراد و رطوبت حداکثر 80 درصد قرار دهید. در اصل، کاغذ و خاک اره مقدار کمی آب را جذب می کنند، اما بهتر است قدرت جذب آنها را برای استحکام آزمایش نکنید.
10. به طور مرتب، حداقل هفته ای یکبار، گوجه فرنگی ها را بازرسی کنید و آنهایی را که علائم فساد دارند را بی رحمانه از انبار خارج کنید.
چگونه گوجه فرنگی تازه را طولانی تر نگه داریم؟
دستورالعمل های گام به گام بسیار راحت هستند، اما اطلاعات اضافی هرگز ضرری ندارند. به عنوان مثال، دانستن این نکته مفید است که اسید فولیک موجود در گوجه فرنگی، رسیدن آن را سرعت می بخشد. بنابراین، گوجه‌فرنگی‌های سبزی که برای نگهداری در نظر گرفته شده‌اند، نباید در نزدیکی سبزیجات قرمز رسیده نگهداری شوند. اما زمانی که زمان استفاده از آن فرا رسید، مقدار مناسبی از گوجه سبز ذخیره شده را بردارید و در کنار یک گوجه فرنگی رسیده یا میوه دیگر (موز، سیب) قرار دهید. علاوه بر تمام آنچه گفته شد، به خاطر داشته باشید که نگهداری گوجه فرنگی تازه به معنای حفظ زیبایی و ظاهر «بازار» آن نیست. مهم است که فواید گوجه فرنگی تازه و ویتامین های موجود در آن را از دست ندهید. می توانید سفره سال نو را با سبزیجات ترشی نیز تزئین کنید، اما فواید گوجه فرنگی تازه برای سلامتی را نمی توان با هیچ گونه نگهداری جایگزین کرد. بنابراین، با آماده سازی و اشتهای خود در تمام طول سال موفق باشید!