طرز پخت خانوما با گوشت چرخ کرده. خانم - دستور العمل های جالب برای یک غذای ساده ازبکی با پر کردن های مختلف

برای رای دادن باید جاوا اسکریپت را فعال کنید

سلام دوستان! خانم یکی از خوشمزه ترین غذاهای شرقی است. در هسته آن یک مانتا اشعه بزرگ و آبدار است. تهیه آن آسان است - حداقل هزینه کار، بر خلاف آنهایی که باید از قطعات بریده خمیر مجسمه سازی شوند. و طعمش هم فرقی نداره این ظرف بسیار رضایت بخش، اشتها آور و معطر است، به خصوص اگر ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، به ویژه، زیره و فلفل سیاه ایده آل هستند.

شما همچنین می توانید با پر کردن ها خلاق باشید. این دستور عکس خانوما را با گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، پیاز و هویج نشان می دهد و در انتهای مطلب طبق رسم این سایت، دستور تهیه ویدیویی وجود دارد، اما فقط با کدو حلوایی به جای هویج. کدو تنبل طعم آن را تغییر می دهد و باعث آبدارتر شدن غذا می شود. یا به هیچ وجه نمی توانید هویج یا سیب زمینی اضافه کنید و خود را فقط به گوشت چرخ کرده و پیاز محدود کنید - همچنین فوق العاده خوشمزه خواهد بود. یا، مانتی کدو تنبل ساده درست کنید - یک میان وعده آبدار و بسیار سالم.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که به سادگی همه چیز را به شکل رول درآورید و بسته به آنچه در دسترس است، در یک دیگ دوبل یا زودپز قرار دهید. من بخار برقی را ترجیح می دهم، راحت تر، کوچکتر و کاربردی تر است. خوب، اول چیزها. برای این غذای واقعا ارزشمند به مواد زیادی نیاز نخواهید داشت، خودتان ببینید:

عناصر:

• دو لیوان آرد
• آب سرد - 100 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری).
• گوشت چرخ کرده - 700 گرم.
• پیاز - 2-3 سر
• سیب زمینی - 3 عدد.
• کره، برای چرب کردن.
• نمک، فلفل، به مزه.
• می توانید کدو تنبل اضافه کنید (که ما انجام خواهیم داد)
• زیرا - 2 قاشق چایخوری.
• هویج - 1 قطعه، یا کدو تنبل، معادل

در ضمن اگر به جای گوشت چرخ کرده از گوشت ریز خرد شده درست کنید خیلی بهتر و آبدارتر می شود. این طعم بسیار خاصی است، در شرق آن را ایروباتیک می دانند و برای با ارزش ترین مهمانان انجام می شود. به خصوص اگر گوشت چرب باشد - بره تازه، با اضافه کردن تکه های چربی دم چربی. دقیقا تکه های چربی دم چاق، ترجیحا گوشت بره. خوشمزه ترین پفک ها هم به همین صورت درست می شوند، فقط گوشت آن ها کمی بزرگتر بریده می شود.

می توانید با تهیه خمیر شروع به پخت و پز کنید. برای این:

1. آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید.

2. نصف قاشق چایخوری نمک را به نصف، یعنی در 100 گرم آب حل کنید.

3. در همان لیوان، و در همان آب، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.

4. مخلوط نمک و روغن و آب را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید.

باید با دقت خاصی ورز دهید.

5. اجازه دهید خمیر استراحت کند و روی آن را با یک پارچه ضخیم یا حوله وافل بپوشانید. و بیایید با پر کردن شروع کنیم.

6. پیاز را نازک برش دهید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید.

آن را له کرده و کمی فشار دهید تا کمی آب آن خارج شود.

7. و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

8. هویج یا کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید - هر چه در حال حاضر می خواهید، و به مواد اضافه کنید.

9. ما همین کار را با سیب زمینی انجام می دهیم - آنها را مکعبی خرد می کنیم، کمی بزرگتر از هویج، و آنها را با گوشت، هویج و پیاز به کاسه اضافه می کنیم.

10. با فلفل سیاه آسیاب شده به مزه مزه دار کنید.

11. زیره را فراموش نکنید - ادویه ای با عطر جادویی! کافی است 2 قاشق چایخوری اضافه کنید.

مراقب باش! Zira، اگرچه بسیار نادر، در فروشگاه ها، در کیسه های مهر و موم شده استاندارد مانند برگ بو، دانه فلفل و سایر ادویه ها فروخته می شود. اما اغلب آنها توسط بازرگانانی که معمولاً در چادرهای خیابانی قرار دارند و ادویه جات ترشی جات را بر حسب وزن می فروشند، آورده می شوند. در اینجا باید به خاطر داشته باشید که برخی از ارواح شیطانی کمیاب زیره معمولی را زیر پوشش زیره بو می کنند. زیره زیره سبز نیست و باید در نظر داشته باشید که زیره نه تنها طعم، بلکه عطر غذا را نیز به طور کامل از بین می برد.

12. این ماده را کاملاً مخلوط کنید. و بیایید آزمایش را انجام دهیم.

13. یک تکه خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، اما این بستگی به نوع بخارپز شما دارد. مال من کوچیک و دو طبقه هستش که به دو قسمت تقسیمش میکنیم. همانطور که پسرم که تازه صحبت کردن را یاد می‌گیرد، می‌گوید اگر یک بزرگ دارید - atOnnyanya (بزرگ)، پس لازم نیست آن را تقسیم کنید، بلکه یک خانومای بزرگ بسازید، اما چگونه - بیشتر نگاه کنید.

14. میز یا تخته برش را که خمیر را در آن پهن می کنیم، با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید.

15. خمیر را نازک به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید، اما در اینجا مهم است که آن را به صورت یکنواخت باز کنید، زیرا خودتان متوجه می شوید که هرجا نازکتر باشد پاره می شود.

16. ورق خمیر رول شده را با روغن نباتی نازک چرب کنید.

و به طور یکنواخت روی کل ناحیه بمالید. آن را آسیاب کنید، آن را پخش نکنید - نباید روغن زیادی وجود داشته باشد.

17. پر کردن را به طور یکنواخت پخش کنید، و از هر لبه، شروع به پیچیدن آن به شکل رول کنید.

18. انتها را حتما ببندید تا شیره آبدار بیرون نریزد!

19. در نهایت لبه های خمیر را بچسبانید و بدین ترتیب محتویات رول را محکم ببندید.

20. بعد از اینکه کف بخارپز را با روغن چرب کردید، خانم ها را با احتیاط داخل آن قرار دهید. اگر زودپز دارید، پس از درست کردن یک رول بزرگ، آن را دور دسته مرکزی قرار دهید و انتهای آن را به هم وصل کنید و علاوه بر رول، یک نان شیرینی بزرگ و خوش طعم به دست آورید.

21. این کشتی بخار کوچک اما قابل اعتماد من است. تایمر روی 55 دقیقه تنظیم شده است. اما بخارپز با بخار پز فرق می کند بنابراین می توان آن را زودتر مثلا در 40 دقیقه تهیه کرد. دیگ زودپز که بسته به شدت آتش روی اجاق گاز نصب می شود نیز همین گونه است.

22. وقتی آماده شد، معطر، سخاوتمندانه با کره خوشمزه چرب کنید، و می توانید سرو کنید!

امیدوارم با دستور پخت عکس دقیق شما را خسته نکرده باشم - سعی کردم یک جزئیات مهم را از دست ندهم. اگر چیزی را از دست دادید، همیشه می‌توانید آن را اصلاح کنید یا در نظرات زیر اضافه کنید، که بی‌نهایت از آن سپاسگزار خواهم بود، یا به خاطر تلاشم به من امتیاز ستاره بدهید. 🙂 به هر حال، اگر می خواهید غذاهای به همان اندازه خوشمزه با منشاء شرقی را امتحان کنید، می توانید به آن سر بزنید.

P.S. یادم رفت، خانم هم با کلم درست می کنند، با علف، نه آن جور، اما خیلی مفید که اسمش کیف چوپان است. کلا گیاه خواران هم اینجا جای پرسه زدن دارند! نوش جان!

زنان در حال فروش غذا دیده می شوند. و این فست فود بی کیفیت نیست، بلکه غذاهای خانگی است: کیک، شیرینی، تنقلات مختلف، سمسا و البته خانم. این یک شاهکار آشپزی شرقی است که درست کردن آن به قدری آسان است که حتی یک خانم خانه دار بی تجربه هم می تواند آن را بپزد. در عین حال، این غذای خوشمزه و جالب می تواند سفره تعطیلات شما را کاملا تزئین و تکمیل کند.

این غذا متعلق به غذاهای ملی ازبکستان است. گزینه های زیادی برای تهیه این غذا و همچنین نام های جایگزین زیادی وجود دارد: خانم، هانون، حنان، حانیم، هونان. در ترکیب بندی، شبیه مانتی محبوب جهانی است، با تنها تفاوت این است که خانم تمام شده به جای قطعات قالبی، شبیه رول است. نحوه پختن

افسانه خانم

در مورد منشا این غذا افسانه ای وجود دارد. این بیشتر یک شوخی است، اما هنوز. یک زن ازبک از بازگشت شوهرش از جنگ خبر داشت. با این حال، روحیه خوب او جای خود را به نگرانی و غم داد، زیرا شوهرش به مانتا اشعه علاقه زیادی داشت.

از آنجایی که زن می خواست با یک سورپرایز دلپذیر با شوهرش ملاقات کند، اما از نظر فیزیکی نمی توانست زمان درست کردن مانتی را داشته باشد، به سادگی خمیر را پهن کرد و آن را با فیلینگ پر کرد. و به این ترتیب خانم ظاهر شد که تبدیل به یک غذای ملی محبوب شد.

چیست؟

چگونه خانم بپزیم؟ برای این کار به خمیر، پر کردن و ظروف پخت و پز نیاز دارید. در زودپز مخصوص تهیه می شود. اگر ندارید، می توانید از دیگ دوبل استفاده کنید. خمیر را به همان ترتیبی که برای کوفته یا مانتی تهیه می شود - آرد، آب، نمک و تخم مرغ تهیه می شود. باید ورز داده شود و با دستمال پوشانده شود و حدود یک ساعت بماند.

فیل خانم هم مثل پیتزا درست میشه - هر چی تو یخچال هست میتونید بردارید. پر کردن کلاسیک این غذا گوشت با پیاز و سیب زمینی است. همچنین می توانید گوشت را با کلم و هویج، پیاز، کدو تنبل یا فقط گوشت را با تکه های چربی قرار دهید. سبزی خانم هم میتونید بپزید. قانون اساسی این است که سبزیجات را ریز خرد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید.

همانطور که ممکن است حدس بزنید، همه چیز به صلاحدید شما انجام می شود. ترکیبات می توانند بسیار متفاوت باشند: کلم با پیاز و هویج، کدو تنبل، پیاز، سیب زمینی، پیاز، گل کلم با گیاهان، فلفل دلمه ای با بادمجان و غیره. پر کردن سبزیجات را می توان به صورت خام یا کمی در روغن سرخ شده اضافه کرد. خانم را می توانید طبق دستور بدون پر کردن در دیگ دوبل بپزید. برای این گزینه، خمیر را سخاوتمندانه با خامه ترش چرب کرده و به شکل رول در می آوریم.

برای پر کردن گوشت، می توانید گوشت را چرخ کرده یا گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید. برای آبدار بودن، چربی دم چرب یا گوشت خوک به آن اضافه می کنند. می توانید سیب زمینی و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا رنده کنید. در برخی موارد، سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش می دهند. نمک، فلفل و ادویه را فراموش نکنید.

راز اصلی چیست؟

خمیر را به قطعات تقسیم می کنیم و هر یک از آنها را به صورت یک لایه نازک پهن می کنیم. هر چه خمیر نازکتر باشد خانم بهتر می شود. پر کردن روی لایه آماده شده قرار می گیرد و قطعه کار در یک رول پیچیده می شود. به نوبه خود، آن را به صورت حلقه در می آورند و بسته به محتویات فیلینگ، 45-60 دقیقه بخارپز می کنند. زودپز یا توری بخارپز باید با روغن چرب شود، در غیر این صورت رول به ته آن می چسبد. قسمت بالایی آن با آب پاشیده می شود.

اگر زودپز یا دیگ دوبل ندارید خانم چطور بپزید؟ یک قابلمه ساده و آبکش می تواند کمک کننده باشد. در این صورت خانم را در آبکش گذاشته و در قابلمه آب جوش گذاشته و درب آن را می‌بندند.

مرسوم است که رول تمام شده را تکه تکه کنید، آن را روی یک ظرف قرار دهید، روی سس بریزید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. به عنوان یک قاعده سس گوجه فرنگی یا خامه ای برای خانم درست می شود. برای گزینه اول، باید پیاز و هویج را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی) را اضافه کنید و حدود 5-10 دقیقه بجوشانید. فلفل و سیر رنده شده به طور سنتی به سس خامه ای اضافه می شود.

طرز تهیه خانم: دستور پخت کلاسیک

همانطور که قبلاً اشاره شد، خانم ازبکستان از نظر پر کردن و فن آوری آشپزی بسیار شبیه به مانتی آشنا است. این تا حدی درست است، به خصوص که دستور العمل های این غذاها تا حدودی مشابه است. و حتی برخی خانم ازبک را "مانتی تنبل" می نامند. اما این کاملا درست نیست، چون آدم خیلی تنبل خانم درست نمی کند.

برای تهیه خانم کلاسیک به مواد زیر نیاز دارید.

برای آزمون:

• آرد گندم - 640-690 گرم.
• آب - 225 میلی لیتر.
• روغن نباتی تصفیه شده - 110 گرم.
• نمک - 10 گرم.

برای فیلر:

• گوشت چرخ کرده یا گوشت - 1.2 کیلوگرم.
• پیاز - 650-800 گرم.
• چربی یا روغن - 200 گرم.
• زیره - به مزه.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• روغن نباتی تصفیه شده.

چگونه خمیر را آماده کنیم؟

حدود یک لیوان آب را گرم کنید، نمک را در آن حل کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. سپس آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک به مخلوط مایع اضافه کنید و مدام هم بزنید. در ابتدا باید این کار را با قاشق انجام دهید تا جرم غلیظ شود. بعد از این کار خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با دست ورز دهید و آرد اضافه کنید. شما باید به یک قوام خمیر متراکم و الاستیک برسید. شما باید برای مدت طولانی ورز دهید و کل فرآیند حداقل بیست دقیقه طول می کشد. سپس خمیر را به مدت حداقل یک ساعت در جای خنک قرار دهید و روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید.

تهیه چنین خمیری در ماشین پخت بسیار راحت است، زیرا همه مواد به طور مساوی و کاملاً بدون مشارکت شما مخلوط می شوند.

آماده سازی فیلینگ

در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار گوشت (بره در اصل) را بشویید و خشک کنید. پس از این، باید آن را با یک چاقوی تیز به مکعب های بسیار کوچک برش دهید یا در گوشت چرخ کرده خرد کنید. پیاز از قبل خرد شده، چربی یا روغن خوب سرد شده را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره خرد شده را به مزه اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

تشکیل

چگونه خانم را در خانه تهیه کنیم؟ خمیر سرد شده را باید تکه تکه کنید (این مقدار باید چهار تکه شود) و هر کدام را روی سطح صاف به ضخامت حدود یک میلی متر پهن کنید. هرچه این لایه را نازک تر کنید، ظرف آماده خوشمزه تر می شود.

پر کردن به صورت بصری با توجه به تعداد قطعات تقسیم می شود. سپس روی سطح هر لایه قرار می گیرد و کمی از لبه ها عقب می نشیند. خمیر و فیلینگ را به شکل رول تا کنید و حلقه حلقه کنید و لبه های آن را با دقت ببندید تا در حین پخت آب نخورد. چگونه خانم را در زودپز بپزیم؟ ظرف به مدت چهل و پنج دقیقه بخارپز می شود.

ظرف را داغ سرو کنید و از قبل به صورت ورقه ای برش دهید و روی ظرف قرار دهید. سس دلخواه را می توانید جداگانه سرو کنید. نوش جان!

نسخه بهبود یافته

در بالا طرز پخت خانم با گوشت چرخ کرده یا گوشت به شکل کلاسیک آمده است. علاوه بر این، ظرف را می توان به روش اصلی درست کرد. پر کردن خانم ازبکی متفاوت است: سبزیجات یا گوشت. همچنین در نحوه برش فیلینگ تفاوت هایی وجود دارد. به عنوان مثال، در تاشکند پر کردن خانم اغلب به نوارهای کوچک و در منطقه فرغانه به مکعب بریده می شود. در تاشکند، خانم‌های خانه‌دار هویج رنده‌شده را نیز به مواد اضافه می‌کنند و آن را درخشان‌تر و متمایزتر می‌کنند.

این را می توان به شکل گل های صورتی انجام داد. به آن «گل خانم» می گویند که از ازبکی به «خانم رنگی» ترجمه شده است.

برای یک کیلوگرم خمیر باید تقریباً 350-400 گرم آرد، نمک (به مزه)، 1 تخم مرغ، آب، 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی مصرف کنید.

برای پر کردن به پیاز (حدود سه سر متوسط)، سیب زمینی (دو یا سه سبزی ریشه ای)، گوشت (500 تا 600 گرم)، 45 گرم چربی بره (برای آبدار بودن)، کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز برای طعم دادن نیاز دارید. .

برای نوع دوم پر کردن به پیاز (دو پیاز کوچک یا یک پیاز بزرگ)، گوجه فرنگی (دو عدد، از وسط نصف شده)، گیاهان معطر (شوید، جعفری، پیاز سبز به مزه)، سیر (دو یا سه حبه) نیاز دارید. می توانید گشنیز اضافه کنید و راز آشپزی دیگری را اعمال کنید: از زیره (زیره) استفاده کنید - برجسته ترین غذاهای شرقی! طرز تهیه این نوع خانم چگونه است؟

آشپزی خانم رنگی

چگونه این فیلینگ را تهیه کنیم؟ به یک کاسه عمیق نیاز دارید که باید پیاز را در آن خرد کنید، نمک بزنید و هم بزنید. سپس سیب زمینی خرد شده، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

سپس فیل دوم را درست کنید. پیاز خرد شده را تفت دهید تا تقریباً پخته شود، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. درست قبل از آماده شدن، پیاز سبز خرد شده، شوید و جعفری را اضافه کنید. گشنیز و زیره را هم فراموش نکنید.

دستور تهیه خانم از این نوع هیچ تفاوتی با دستور کلاسیک ندارد. برای هر نوع فیلینگ از دو تکه خمیر استفاده کنید. خانم ازبکی از این نوع به مدت 60-45 دقیقه در مانتیشنیسا یا در دیگ دوبل تهیه می شود. محصول نهایی را به قطعات برش دهید و روی یک ظرف قرار دهید و دو نوع را به طور متناوب با یکدیگر تغییر دهید. شبیه گلبرگ های گل خواهد بود.

اغلب از ازبک ها نه تنها طرز تهیه خانم، بلکه نحوه خوردن آن را نیز می پرسند. طرفداران واقعی این غذا ادعا می کنند که هنگام استفاده از چاقو و چنگال طعم واقعی از بین می رود. بنابراین در ازبکستان خانم را به طور سنتی با دست می خورند.

خانم را می توان در آشپزخانه های مردمان مختلف جهان یافت، زیرا اکنون نه تنها ازبک ها، بلکه تاجیک ها و حتی قزاق ها این دستور آشپزی را یاد گرفته اند. بدون شک طرز تهیه در هر آشپزخانه ای کاملا متفاوت است اما اصل این غذا ثابت می ماند.

خانم رولی است که از خمیر فطیر به همراه گوشت چرخ کرده و اغلب سیب زمینی، کدو تنبل یا هر سبزی مناسب دیگری تهیه می شود که منحصراً با بخارپز پخته می شود.

خانم در فر با گوشت گاو و کدو حلوایی

اگر برخی از زنان خانه دار هنوز یک مولتی پز یا دیگ دوبل تهیه نکرده اند، اما هنوز هم می خواهند غذای ملی ازبکستان را بپزند، می توانید از اجاق معمولی استفاده کنید.

از آنجایی که پر کردن خانم زیاد است، بیایید هر روش پخت جدیدی را با یک فیل متفاوت در نظر بگیریم. در اینجا از گوشت و کدو تنبل استفاده خواهیم کرد.

اگر یکی از اعضای خانواده کدو تنبل دوست ندارد، نگران نباشید، به هر حال آن را بپزید، به سختی می توانید آن را در اینجا بچشید، و آن را آبدار و لطیف می کند.

مواد لازم برای خمیر:

• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب آشامیدنی - 200-220 میلی لیتر؛
• آرد سفید (گندم) - 4 فنجان.

مواد پرکننده:

• پیاز - 1-2 قطعه؛
• گوشت گاو - 550-600 گرم؛
• پالپ کدو تنبل - 200-250 گرم؛
• نمک - به سلیقه شما؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. آرد الک شده را در کاسه همزن بریزید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، آب سرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مایع را به آرامی داخل کاسه ای که آرد است بریزید، همزن را روی سرعت کم قرار دهید و خمیر را با آن ورز دهید.

2. حالا خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و با دست ورز دهید و شکل توپ را به آن بدهید. همانطور که انتظار می رود، خمیر باید کمی استراحت کند. آن را به مدت 25-30 دقیقه با یک کاسه یا حوله بپوشانید.

3. در همین حین، فیلینگ را آماده کنید. گوشت را بشویید و از چرخ گوشت رد کنید. پیازها را پوست گرفته و بشویید و خیلی ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. تفاله کدو تنبل رنده شده روی رنده درشت را در اینجا اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

4. از خمیر استراحت داده شده، دو لایه بسیار نازک (1 تا 2 میلی متر ضخامت) ایجاد کنید، مواد را به طور مساوی روی آن ها پخش کنید. با احتیاط به شکل رول در بیاورید و لبه های آن را به هم فشار دهید تا فیلینگ نیفتد.

5. یک ورقه پخت یا ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید، رول ها را بچینید (می توانید قبل از گذاشتن در فر کمی آب کف قالب بریزید). قالب را با خانم به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

6. سر سفره، خانم را به قطعات برش دهید و با سس گوجه فرنگی و سبزیجات سرو کنید. در فر، خانم طعم شگفت انگیزی دارد - پوسته ترد است و داخل آن آبدار است.

خانم با سیب زمینی پخته شده در دیگ دوبل

اگر محترم ترین غذای ازبکستان یعنی خانم را در دیگ دوبل بپزید، طعمی شبیه به مانتی خواهید داشت. و نوع تهیه آن نیز مشابه است فقط به صورت رول درست می شود. این بار فیلینگ از سیب زمینی درست می شود. برای طعم بیشتر، پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی را برای طعم خاصی به آن اضافه می کنیم.

مواد خمیر و طرز ورز دادن دقیقاً مانند «خانم در فر با گوشت گاو و کدو» است. همه چیز با جزئیات کمی بالاتر توضیح داده شده است، لطفا دستور قبلی را ببینید.

مواد پرکننده:

• پیاز - 2-3 قطعه؛
• کره ذوب شده - 150 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیب زمینی متوسط ​​- 4-5 قطعه؛
• نمک و زیره - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما.

آماده سازی:

1. فیل خانم را درست کنید. پیازها را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید. کره ذوب شده را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود (می توانید از روغن نباتی استفاده کنید، اما باور کنید کره طعم بهتری دارد). حالا رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید و خاموش کنید.

2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید، به نوارهای بسیار نازک برش دهید. محتویات ماهیتابه کمی خنک شده، فلفل، زیره و نمک را به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

3. خمیر را که از قبل آماده کرده اید، استراحت داده و به دو نیمه تقسیم کرده اید، روی میز به لایه های نازک (1 میلی متر ضخامت، نه بیشتر) باز کنید، اندازه لایه را حدود 30x30 کنید. فیلینگ را به طور یکنواخت در یک لایه نازک بمالید و به شکل رول های محکم بغلتانید.

4. طبقات پلاستیکی بخارپز را با روغن نباتی سخاوتمندانه چرب کنید، خانم را روی آن ها قرار دهید و حالت پخت را به مدت 35-40 دقیقه روشن کنید.

5. رول های آماده شده را روی ظرف بچینید و کاملا با کره چرب کنید. اگر روی خانم را با نیم حلقه های پیاز نازک خرد شده و سبزی تازه خرد شده بپاشید و با سس سیر خامه ترش سرو کنید خوشمزه تر و زیباتر می شود.

خانم با کلم در ماهیتابه

یکی دیگر از گزینه های پر کردن کلم است. می توانید آن را به تنهایی استفاده کنید یا با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید. اما روش پخت خانم کاملاً معمولی نیست، اما با این وجود قابل قبول و راحت است. آن را در ماهیتابه روی بستر سبزیجات می پزیم.

چه موادی برای خمیر لازم است و نحوه درست ورز دادن آن را کمی بالاتر در دستور «خانم در فر با گوشت گاو و کدو» ببینید.

مواد پرکننده:

• پیاز - 2-3 قطعه؛
• چنگال کلم سفید - 350-400 گرم؛
• ریحان خشک و پونه کوهی - هر کدام ½ قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما.

مواد لازم برای بالش سبزیجات:

• پیاز - 1-2 قطعه؛
• هویج - 2 عدد؛
• فلفل شیرین - 2-3 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 3-4 قطعه؛
• حبه سیر - 3-4 قطعه؛
• گیاهان تازه (جعفری، شوید) - یک دسته کوچک؛
• روغن نباتی - 40-50 میلی لیتر؛
• نمک - به سلیقه شما؛
• گشنیز زمینی - یک خرج کردن؛
• آویشن خشک - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. فیلینگ کلم را آماده کنید. پیازهای پوست کنده و شسته شده را به صورت حلقه ای برش دهید. کلم را خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید. کلم را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا نرم شود. نمک، فلفل، ادویه را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و بگذارید کمی خنک شود.

2. در همین حین مواد را برای بستر سبزی آماده کنید. تمام سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. می توانید هویج ها را مکعبی خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. حبه های سیر را با چاقو خرد کنید یا با پرس سیر خرد کنید.

3. حالا بزرگ ترین و عمیق ترین ماهیتابه یا فر هلندی را که در آشپزخانه خود دارید بردارید. روغن نباتی را در آن گرم کنید، پیاز را اضافه کنید، کمی تفت دهید. سپس هویج، بعد از 5-6 دقیقه فلفل دلمه ای، بعد از چند دقیقه دیگر گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید (اگر گوجه فرنگی نبود، می توانید به جای آن از رب گوجه فرنگی استفاده کنید). نمک را اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

4. خمیری را که از قبل آماده کرده اید به دو نیم تقسیم کنید، تا حد امکان نازک آن را باز کنید، به مقدار مساوی فیلینگ کلم اضافه کنید و آن را به شکل رول بپیچید و با دقت در لبه ها محکم کنید.

5. خانم ها را در ماهیتابه روی بستر سبزیجات قرار دهید، در آب بریزید تا تقریباً کاملاً پوشانده شوند (اگر دارید می توانید در آب گوشت بریزید). مایع را بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 40-45 دقیقه بپزد.

6. گیاهان تازه شسته و کمی خشک شده را ریز خرد کنید.

7. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، خانم را با سیر و سبزی خرد شده بپاشید.

8. رول های تمام شده را به قطعات برش داده و همراه با سبزیجاتی که با آن آماده شده اند سرو کنید.

پخت خانم در مولتی پز پولاریس دستور مرحله به مرحله با عکس

عناصر:

برای خمیر تازه:

• تخم مرغ - یک عدد؛
• آرد گندم - دو لیوان؛
• یک و نیم لیوان آب گرم

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گاو) - 400 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک، ادویه برای گوشت چرخ کرده)؛
• دو عدد سیب زمینی متوسط؛
• پیاز لامپ

برای سس گوجه فرنگی:

• مقداری پیاز برای سرخ کردن؛
• یک قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• آب جوش؛
• ادویه جات ترشی جات (ریحان خشک، نمک، چاشنی سس).

آماده سازی:

1. در همان ابتدا بهتر است شروع به تهیه خمیر کنید. برای انجام این کار، تخم مرغ را در آرد پر شده بریزید، آب اضافه کنید و خمیر سفت و یکدستی به دست آورید. توصیه می شود خمیر را هر پانزده دقیقه یکبار ورز دهید تا حالت کشسانی بیشتری داشته باشد.

2. بیایید پر کردن را شروع کنیم. به گوشت چرخ کرده آماده شده پیاز خرد شده و ادویه های لازم را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

3. سپس سیب زمینی ها را پوست گرفته و روی گوشت چرخ کرده درشت رنده کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. یک تکه کوچک از خمیر را به نازک ترین لایه ممکن، 1-2 میلی متر باز کنید.

5. حالا فیلینگ را به صورت یک لایه روی خمیر پهن شده پهن کنید.

6. سپس می توانید خمیر را به شکل رول درآورید. داخل کاسه مولتی پز آب بریزید، بشقاب مولتی پز را کمی با روغن نباتی چرب کنید و خانم آماده شده را روی آن قرار دهید.

7. حالت بخار را برای 45 دقیقه تنظیم کنید.

8. در همین حین که خانم در حال پختن است، می توانید شروع به تهیه آبگوشت کنید. برای این کار پیازهای خرد شده را در ماهیتابه با روغن نباتی بریزید و کمی تفت دهید. بعد، یک قاشق گوجه فرنگی و یک قاشق آرد اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

9. دو لیوان آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و ادویه و ریحان خشک را برای طعم تند به آن اضافه کنید و درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید سس به مدت 5-7 دقیقه بجوشد.

10. خانم تمام شده را در بشقاب گذاشته و سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید و تکه تکه کنید. نوش جان!

اگر غذاهای بخارپز را ترجیح می دهید، مطمئناً آن را دوست خواهید داشت.

شرح

خانم با گوشت چرخ کرده- سنتی و ساده ترین دستور غذا. برای تهیه چنین غذای شرقی به حداقل مواد و زمان نیاز داریم. خانم از خمیر و اغلب فیلینگ گوشتی تشکیل شده است. تهیه خمیر بسیار ساده است: فقط تمام مواد لازم را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید محصول به اندازه کافی دم بکشد. پس از این، می توان لایه مورد نیاز خود را باز کرد، که اساس رول می شود. برای فیلینگ گوشت چرخ کرده هم مشکلی پیش نمیاد: علاوه بر گوشت فقط پیاز خرد شده و ادویه بهش اضافه میکنیم.

این غذا ممکن است ساده به نظر برسد، اما در واقع بسیار رضایت بخش و خوشمزه خواهد بود، به خصوص اگر آن را در خانه بپزید. می توانید آن را با انواع مختلفی از سس ها سرو کنید: خامه ترش یا گوجه فرنگی مناسب هستند.طرز تهیه درست خانم لذیذ با گوشت چرخ کرده را اگر دستور پخت مرحله به مرحله و بسیار ساده با عکس ما را مطالعه کنید، دقیقاً یاد خواهید گرفت. دستورالعمل های بصری روند پخت و پز را آسان تر می کند و امروز می توانید عزیزان خود را با یک خانم غیر معمول اما بسیار خوشمزه با گوشت خوشحال کنید. بیایید آشپزی را شروع کنیم.

عناصر

• 
  (1/2 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 کامپیوتر.)
• 
  (3 قاشق غذاخوری)
• 
  (2/3 قاشق چایخوری برای خمیر + 1 قاشق چایخوری برای پر کردن)
• 
  (2 1/2 قاشق غذاخوری)
• 
  (500 گرم)
• 
  (2 عدد)
• 
  (50 گرم)
• 
  (طعم)

مراحل پخت و پز

ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای خوراکی مثل خانم خمیر را به ساده ترین شکل درست می کنند.در یک کاسه عمیق، آرد را با یک عدد تخم مرغ، مقدار لازم آب سرد معمولی، نمک و روغن نباتی مخلوط می کنیم. همه این مواد را با یک چنگال مخلوط می کنیم و سپس به سادگی با دست روی یک میز خشک و آردپاشی شده می زنیم. محصول به دست آمده را به دو نیم کرده و به شکل گلوله های سفت درآورید، سپس به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شود.



در این مدت ما فیلینگ را آماده می کنیم. از آنجایی که از رایج ترین و استانداردترین پرکننده بدون افزودنی استفاده خواهیم کرد، پس باید گوشت را آماده کنیم. تکه پالپ انتخاب شده را می شوییم و خشک می کنیم و در چرخ گوشت چرخ می کنیم. از گوشت چرخ کرده اغلب برای خانم هم استفاده می شود. پیازها را پوست بگیرید و با چاقو یا در مخلوط کن خیلی ریز خرد کنید. پیاز را با گوشت خرد شده مخلوط کنید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید.



یکی از گلوله های خمیر را به شکل دایره نازک مانند عکس باز کنید. بهتر است این کار روی یک میز خشک و تمیز انجام شود.



فیلینگ آماده شده را با کمی انحراف از لبه به صورت یک لایه روی تمام سطح خمیر پخش کنید. تکه های کره را به طور مساوی در کل منطقه رول آینده توزیع می کنیم.



خمیر را با دقت به شکل رول بپیچید و لبه های آن را محکم ببندید تا خانم در حین پخت از هم نپاشد. دستکاری ها را با توپ دوم خمیر و باقی مانده فیلینگ تکرار کنید.



پایه بخارپز را با روغن نباتی چرب کنید و رول آماده شده را روی آن قرار دهید.



خانم را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نرم شود.



غذای آماده را گرم و با سس خامه ترش سرو کنید. خانم با گوشت چرخ کرده در دیگ دوبل پخته شده آماده است.



نوش جان!

خانم بخارپز (خانم) - دستور پخت با پر کردن گوشت و مرغ

دقیق ترین دستور تهیه رول خانم بخارپز ازبکستانی مرحله به مرحله.

قول می دهم حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید. دستور خانم من دو پر دارد: گوشت با سیب زمینی - سیر کننده تر، مرغ با کلم - راحت تر روی معده، شرح مفصلی از تهیه خمیر خانم و سس تند مورد علاقه من.

خانم بخار پز شده تا حدودی طعم کوفته ای دارد. آماده شدن سریع نیست، اما سخت هم نیست. قول می دهم حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید.

مواد لازم برای خمیر (برای 2 رول):

• تخم مرغ C1 - 1 عدد.
• کفیر یا شیر ترش - 180 میلی لیتر
• روغن گیاهی بدون بو - 2 قاشق غذاخوری.
• آرد گندم درجه یک - 400 گرم *
• نمک - یک خرج کردن

مواد لازم برای پر کردن گوشت:

• گوشت گاو - 400 گرم
• سیب زمینی آب پز - 2 عدد (250 گرم) **
• پیاز - 1 عدد (100 گرم)
• گیاهان تازه - یک دسته کوچک
• پاپریکا آسیاب شده - 2-3 قاشق چایخوری.
• سیر - 3-5 حبه
• نمک - یک خرج کردن

مواد لازم برای فیلینگ مرغ:

• فیله سینه مرغ - 1 عدد (400 گرم)
• کلم سفید - 300 گرم
• پیاز - 1 عدد (100 گرم)
• سبزی تازه - یک دسته کوچک
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• ادویه مرغ - به مزه***
• نمک - یک خرج کردن

مواد لازم برای سس:

• خامه ترش - 200 گرم
• سیر - به مزه
• گیاهان تازه - به مزه
• پاپریکا آسیاب شده - به مزه

و:

• آب - 100 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

*ممکن است به مقدار متفاوتی آرد نیاز داشته باشید.

**در این دستور غذا از سیب زمینی هایی استفاده می شود که تا نیمه پخته شده اند، از آنجایی که سیب زمینی خام اغلب به طور کامل در یک دیگ بخار پخته نمی شود. می توانید سیب زمینی را یا در پوست یا پوست آن بجوشانید. نکته اصلی این است که آن را زیاد نپزید.

***من معمولاً فقط از مخلوطی از گیاهان و ادویه ها بدون افزودن طعم دهنده یا تقویت کننده طعم استفاده می کنم - یعنی چاشنی های کاملاً طبیعی.

خانم بخارپز (خانم) - دستور پخت با عکس

تهیه خمیر برای خانم

تخم مرغ را با کمی نمک کمی بزنید.

کفیر یا شیر ترش، روغن نباتی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید.

به آرامی با لیسک هم بزنید تا توده ای بدون گلوله در بیاید.

آرد را کم کم اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا خمیر به دست بیاید.

بقیه آرد را روی میز الک کرده و یک چاه درست کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

حالا شروع به ورز دادن خمیر کنید و آرد را کم کم اضافه کنید و با احتیاط از همه طرف با پاکت تا کنید.

در نتیجه باید خمیری نرم و کشدار داشته باشید که به دست یا سطح کارتان نچسبد.

خمیر به دست آمده را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی پیشخوان آشپزخانه (در دمای اتاق) بگذارید.

خانم (khanuma) - دستور پر کردن

پر کردن 1

کلم را نازک خرد کرده و به صورت ضربدری برش دهید تا تا حد امکان کوچک شود - این کار باعث می شود که پرکننده نرم تر و نرم تر شود.

در آب سرد بریزید، نمک اضافه کنید، بگذارید بجوشد و چند دقیقه بجوشد.

اگر از انواع اولیه کلم استفاده می کنید، بهتر است آن را به هیچ وجه نپزید، اما برای انواع متوسط، فقط آن را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید. اگر کلم خام را در فیلینگ قرار دهید، خیلی خوشمزه نخواهد بود.

کلم تمام شده را در یک آبکش بریزید و خنک کنید.

فیله مرغ را در مخلوط کن چرخ کرده یا از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. حتی می توانید پیاز را کمی بیشتر در تابه نگه دارید.

سبزی ها را خرد کنید.

کلم، پیاز سرخ شده، سبزی، نمک و کمی چاشنی را به مرغ اضافه کنید.

پر کردن را به یک توده همگن مخلوط کنید.

پر کردن 2

گوشت گاو را به صورت چرخ کرده چرخ کنید.

پیاز را در مخلوط کن خرد کنید. سیب زمینی ها را روی رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را خرد کنید. سیر را روی رنده ریز رنده کنید.

همه مواد و پاپریکا آسیاب شده را به گوشت اضافه کنید، نمک اضافه کنید.

فیلینگ گوشت را مخلوط کنید. پیاز خام کمی گوشت را تیره می کند.

پخت رول خانم بخارپز – دستور با عکس

مونتاژ رول

خمیر ته نشین شده را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.

خمیر را در یک لایه نسبتاً نازک (3-5 میلی متر) باز کنید. سعی کنید به آن شکل مستطیلی بدهید.

فیل گوشت را اضافه کنید و با کفگیر سیلیکونی صاف کنید.

خانم آینده را با گوشت و سیب زمینی بپیچید.

با دومی هم همین کار را انجام دهید: آن را پهن کنید، پرکننده را پهن کنید، آن را صاف کنید، رول کنید.

رنده و دیواره های بخارپز را با هر روغنی چرب کنید، خانم را روی رنده بگذارید.

نمک را در آب حل کنید و رول را با برس سیلیکونی چرب کنید - این کار از خشک شدن سطح خانم جلوگیری می کند.

35-40 دقیقه بپزید.

مشاوره

اگر می خواهید دو رول را همزمان در دو سطح بخارپز بپزید، در وسط پخت آنها را عوض کنید.

در حین پختن خانم در دیگ دوبل سس را برای آن آماده کنید.

برای انجام این کار، خامه ترش، سبزی خرد شده، سیر خرد شده و پاپریکا آسیاب شده را مخلوط کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.

خانم در بخارپز در اواخر پخت:

خانم بخارپز بهتر است گرم سرو شود. علاوه بر سس خامه ترش تند، سبزیجات تازه زیادی برای رول ارائه دهید.

خانم تمام شده با گوشت و سیب زمینی را می توان با پیاز سرخ شده در روغن نباتی بپاشید. سس ملایم برای خانم با مرغ و کلم بهتر است.

گوشت خانم در قسمت:

خانم با برش مرغ:

دوستان من هیچ وقت خانم خام را برای استفاده در آینده فریز نمی کنم بلکه یکبار دو تا می پزم و سرو می کنم. آنچه را که خورده نمی شود تکه تکه می کنم و دفعه بعد با احتیاط در ماهیتابه در کره کمی تفت می دهم. خیلی هم خوشمزه است.

موفق باشید در آشپزی و اشتها!

با احترام، ناتالی لیسی