حاوی اسیدهای آلی و. اسیدهای آلی ، انواع آنها

به صورت خالص در گیاهان ، و همچنین به شکل نمک یا استرها - ترکیبات آلی یافت می شود

در حالت آزاد ، چنین اسیدهای هیدروکسی پلیباسی تقریباً در میوه ها یافت می شوند ، در حالی که ترکیبات در درجه اول مشخصه سایر عناصر گیاهی مانند ساقه ، برگ و غیره است. اگر به اسیدهای آلی نگاه کنید ، لیست آنها دائما در حال رشد است و به طور کلی ، بسته نیست ، یعنی مرتباً دوباره پر می شود. اسیدهایی مانند:

آدیپیک ،

بنزوئین ،

Dichloroacetic ،

والرین ،

گلیکولیک ،

گلوتاریک ،

لیمو،

مالئیک ،

مارگارین،

روغن ،

لبنیات،

تک رنگ ،

رسمی ،

پروپونیک ،

سالیسیلیک ،

تری فلوئوراستیک

Fumaric ،

استیک ،

سورل ،

سیب،

سوسینیک و بسیاری از اسیدهای آلی دیگر.

چنین موادی اغلب در گیاهان میوه و توت یافت می شود. گیاهان میوه شامل زردآلو ، انگور ، آلوی گیلاس ، انگور ، گیلاس ، گلابی ، مرکبات و سیب است ، در حالی که زغال اخته ، گیلاس ، تمشک ، زغال اخته ، انگور فرنگی ، تمشک و تمشک سیاه از گیاهان توت محسوب می شود. آنها بر اساس تارتاریک ، اسیدهای سیتریک ، سالیسیلیک ، اگزالیک و اسیدهای آلی نیز در انواع توت ها وجود دارند ، از جمله بسیاری

تا به امروز ، بسیاری از خواص اسیدها به طور مستقیم در زمینه داروسازی و تأثیرات بیولوژیکی روی بدن انسان مورد مطالعه قرار گرفته است. مثلا:

• در مرحله اول ، اسیدهای آلی عناصر کاملاً مهمی از متابولیسم هستند (متابولیسم ، یعنی پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها).
• ثانیا ، آنها باعث ترشح غدد بزاقی می شوند. تعادل اسید و پایه را ترویج کند.
• سوم ، آنها سهم قابل توجهی در افزایش جداسازی آبهای صفراوی ، معده و لوزالمعده دارند.
• و در آخر ، آنها ضد عفونی کننده هستند.

میزان اسیدیته آنها از چهار نقطه به پنج و پنج می رسد.

علاوه بر این ، اسیدهای آلی نقش مهمی در صنایع غذایی دارند و به عنوان شاخص مستقیم کیفیت یا کیفیت پایین محصولات عمل می کنند. برای مورد دوم ، روش کروماتوگرافی یونی بسیار غالباً مورد استفاده قرار می گیرد ، که در آن نه تنها اسیدهای آلی بلکه یونهای معدنی نیز می توانند بطور همزمان شناسایی شوند. با استفاده از این روش ، تشخیص رسانایی با میرایی هدایت پس زمینه نتیجه ای را نشان می دهد که تقریباً ده برابر دقیق تر از تشخیص در طول موج کم اشعه ماوراء بنفش است.
آشکار ساختن اسیدهای آلی موجود در آب میوه نه تنها برای تعیین کیفیت نوشیدنی ، قابل قبول بودن آن در مصرف ضروری است ، بلکه به تعیین جعل آن نیز کمک می کند.
اگر به طور مستقیم خصوصیات اسیدهای کربوکسیلیک را در نظر بگیریم ، آنها در درجه اول شامل موارد زیر هستند:

دادن رنگ قرمز به کاغذ شیرینی؛

حلالیت آسان در آب؛

طعم ترش موجود است.

آنها همچنین هادی الکتریکی کاملاً مهمی هستند. با توجه به استحکام تجزیه ، تمام اسیدها کاملاً متعلق به گروه ضعیف الکترولیتها هستند ، به استثنای البته اسید فرمیک ، که به نوبه خود مقدار شدت متوسط \u200b\u200bرا اشغال می کند. ارتفاع وزن مولکولی یک کربوکسیلیک اسید بر قدرت تجزیه تأثیر می گذارد و از نظر معکوس متناسب است. با کمک فلزات مشخص شده ، می توان هیدروژن و نمک را از اسیدها جدا کرد ، که بسیار کندتر از زمان تعامل با سولفوریک یا هیدروکلریک انجام می شود. نمکها نیز در معرض اکسیدها و پایه ها ظاهر می شوند.

اسیدهای ارگانیک ، همانطور که ممکن است حدس بزنید ، مواد آلی با خاصیت اسیدی هستند. آنها شامل اسیدهای کربوکسیلیک ، اسیدهای سولفونیک و برخی دیگر هستند. اسیدهای کربوکسیلیک حاوی یک گروه کربوکسیلی -COOH هستند و اسیدهای سولفونیک حاوی یک گروه سولفو با فرمول کلی SO 3 H هستند.

اسیدهای کربوکسیلیک

اسیدهای کربوکسیلیک مشتقات هیدروکربن ها هستند که در مولکول های آنها یک یا چند اتم کربن یک گروه کربوکسیلی تشکیل می دهند. اسیدهای کربوکسیلیک بر اساس اصول اولیه (تعداد گروههای کربوکسیل) و براساس نوع رادیکال طبقه بندی می شوند:

• اسیدهای اشباع مونوبازی... اولین عضو سری همولوگ اسید فرمیک HCOOH ، سپس اسید استیک (اتانویک) اسید CH 3 COOH است. در طبیعت اسیدهای چرب بالاتر در چربی ها یافت می شوند. از این میان ، اسید استئاریک C 17 H3 35 COOH مهمترین است.
• اسیدهای اشباع دیباسیک... ساده ترین این اسیدها اگزالیک است (نام دیگر آن اتاندیوئیک است) اسید HOOC-COOH است که در بعضی از گیاهان (ترشک ، ریواس) تشکیل می شود.

تعریف

اسید - الکترولیتها ، در طی تفکیک که فقط یونهای H از یونهای مثبت تشکیل می شوند:

HNO 3 ↔ H + + NO 3 -

CH 3 COOH↔ H + + CH 3 COO -

طبقه بندی اسیدها

اسیدها در درجه اول به معدنی و آلی (کربوکسیلیک) طبقه بندی می شوند. ترکیبات آلی مانند الکلها و فنلها خاصیت اسیدی ضعیفی دارند. اسیدهای معدنی و کربوکسیلیک ، به نوبه خود ، طبقه بندی های خاص خود را دارند. بنابراین ، همه اسیدهای معدنی را می توان طبقه بندی کرد:

• با تعداد اتم های هیدروژن قادر به از بین بردن در محلول آبی (مونوبازی -HCl ، HNO2 ، dibasic –H2 SO4 ، H2 SiO3 ، tribasic -H3 PO 4)
• ترکیب اسید (عاری از اکسیژن - HI ، HF ، H 2 S و حاوی اکسیژن - HNO 3 ، H 2 CO 3)

اسیدهای کربوکسیلیک طبقه بندی می شوند:

• با تعداد گروه های کربوکسیلی (تک هسته ای - HCOOH ، CH3 COOH و dibasic –H 2 C 2 O 4)

خواص فیزیکی اسیدها

تحت n.u. بیشتر اسیدهای معدنی در حالت مایع وجود دارند ، برخی در حالت جامد (H 3 PO 4 ، H 3 BO 3).

اسیدهای آلی با حداکثر 3 اتم کربن به راحتی مایعات بی رنگ و دارای بوی مشخص و مشخص هستند. اسیدهای دارای 4-9 اتم کربن مایعات روغنی با بوی نامطبوع هستند و اسیدهایی که تعداد زیادی اتم کربن دارند ، جامداتی هستند که در آب نامحلول هستند.

ساختار گروه کربوکسیل

تعریف

گروه کربوکسیل - -COOH از یک گروه کربونیل تشکیل شده است -\u003e С \u003d O و یک گروه هیدروکسیل –OH ، که به طور متقابل بر یکدیگر تأثیر می گذارند. جفت تنها الکترونهای اتم اکسیژن در یون هیدروکسید به سمت اتم کربن گروه کربونیل جابجا می شود ، که پیوند –OH را تضعیف می کند و حضور خواص اسیدی را تعیین می کند (شکل 1).

شکل. 1 ساختار گروه کربوکسیل

دریافت اسیدها

اسیدهای معدنی و آلی به روشهای مختلفی تهیه می شوند. بنابراین ، اسیدهای معدنی را می توان بدست آورد:

• با واکنش اکسیدهای اسید با آب

  SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4

• با واکنش ترکیب غیر فلزات با هیدروژن

  H 2 + S ↔ H 2 S

• با واکنش تبادل بین نمکها و اسیدهای دیگر

  K 2 SiO 3 + 2HCl → H 2 SiO 3 ↓ + 2KCl

اسیدهای آلی توسط:

• اکسیداسیون آلدهیدها و الکلهای اصلی (KMnO4 و K 2 Cr 2 O 7 به عنوان اکسیدان عمل می کنند)

  R - CH2 – OH → R – C (O) H → R-COOH ،

  جایی که R یک رادیکال هیدروکربن است.

خواص شیمیایی اسیدها

خواص شیمیایی کلی اسیدهای آلی و معدنی شامل موارد زیر است:

- امکان تغییر رنگ شاخص ها ، به عنوان مثال ، لکوموس ، هنگامی که در محلول اسید قرار می گیرد ، رنگ قرمز به دست می آورد (این به دلیل تفکیک اسیدها است).

- تعامل با فلزات فعال

2RCOOH + Mg \u003d (RCOO) 2 Mg + H 2

Fe + H 2 SO 4 (p - p) \u003d FeSO 4 + H 2

- تعامل با اکسیدهای اساسی و آمفوتریک

2RCOOH + CaO \u003d (RCOO) 2 Ca + H 2 O

6RCOOH + Al 2 O 3 \u003d 2 (RCOO) 3 Al + 3H 2 O

2HCl + FeO \u003d FeCl 2 + H 2 O

6HNO 3 + Al 2 O 3 \u003d 2Al (NO 3) 3 + 3H 2 O

- تعامل با پایه ها

RCOOH + NaOH \u003d RCOONa + H 2 O

H2 SO 4 + 2NaOH \u003d Na 2 SO 4 + H 2 O

- تعامل با نمک اسیدهای ضعیف

RCOOH + NaHCO 3 \u003d RCOONa + H 2 O + CO 2

CH3 COONa + HCl \u003d CH3 COOH + NaCl

خواص خاص اسیدهای معدنی

خواص خاص اسیدهای معدنی شامل واکنشهای ردوکس مرتبط با خواص آنیونهای اسیدی است:

H2 SO 3 + Cl 2 + H 2 O \u003d H2 SO 4 + 2HCl

سرب + 4HNO3 (نتیجه گیری) \u003d سرب (NO 3) 2 + 2NO2 + 2H 2 O

خواص خاص اسیدهای آلی

از خصوصیات خاص اسیدهای آلی می توان به تشکیل مشتقات کاربردی با تعویض گروه هیدروکسیل (1 ، 2 ، 3 ، 4) و همچنین هالوژن سازی (5) ، کاهش (6) و دکربوکسیلاسیون (7) اشاره کرد.

R-C (O) -OH + PCl 5 \u003d R-C (O) -Cl (اسید کلرید) + POCl3 + HCl (1)

R-C (O) -OH + H-O-C (O) -R \u003d R - C (O) - O - C (O) - R (انیدرید) (2)

CH3 COOH + CH3 -CH2-OH \u003d CH3-C (O) -O-C2H5 (اتیل استات (استر)) + H2O (3)

CH3 COOH + СH3 –NH2 \u003d CH3-C (O) -NH-CH3 (آمید) + H2O (4)

CH3 -CH2-COOH + Br 2 \u003d CH3 - CHBr –COOH + HBr (کاتالیزور - P Cr) (5)

R-COOH + LiAlH4 (محلول آبی اسید شده با HCl) \u003d R-CH2-OH + AlCl 3 + LiCl (6)

CH2 \u003d CH-CH2-COOH \u003d CO 2 + CH 2 \u003d CH-CH3 (7)

نمونه هایی از حل مسئله

مثال 1

وظیفه	معادلات واکنش را به شرح زیر بنویسید:
تصمیم گیری	1) 3C 2 H 5 OH + 4Na 2 CrO 4 + 7NaOH + 4H 2 O \u003d 3CH 3 COONa + 4Na 3 2) СН 3 СООС 2 Н 5 + NaOH \u003d CH 3 COONa + С 2 Н 5 ОН 3) 5C 2 H 5 OH + 4KMnO 4 + 6H 2 SO 4 \u003d 5CH 3 COOH + 2K 2 SO 4 + 4MnSO 4 + 11H 2 O 4) CH 3 COONa + C 2 H 5 I \u003d CH 3 COOS 2 H 5 + Nal 5) CH3 COONa + HCl \u003d CH3 COOH + NaCl 6) CH 3 COOH + C 2 H 5 OH CH 3 COOS 2 H 5 + H 2 O (قرار گرفتن در معرض H2 SO 4)

مثال 2

وظیفه	جرم پیریت (FeS2) مورد نیاز برای به دست آوردن چنین مقدار SO3 را تعیین کنید به طوری که وقتی دومی در محلول اسید سولفوریک با کسر جرم 91٪ و جرم 500 گرم حل شود ، اولئوم با کسری جرم 5/12٪ بدست می آید.
تصمیم گیری	بگذارید معادلات واکنش را بنویسیم: 1) 4FeS 2 + 11O 2 \u003d 2Fe 2 O 3 + 8SO 2 2) 2SO 2 + O 2 \u003d 2SO 3 3) SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4 بیایید توده های مولی از مواد مورد نیاز برای محاسبات بیشتر را بیابیم: M (H 2 O) \u003d 18 گرم در مول؛ M (SO 3) \u003d 80 گرم در مول؛ M (H 2 SO 4) \u003d 98 گرم در مول؛ M (FeS 2) \u003d 120 گرم در مول جرم آب در 100 گرم محلول اسید سولفوریک (91/0 \u003d ω) خواهد بود: 100 - 91 \u003d 9.0 گرم v (H 2 O) \u003d 9/18 \u003d 0.5 mol از معادله واکنش (3) چنین نتیجه می گیرد 1 مول SO 3 → 1 mol H 2 O → 1 mol H 2 SO 4 ، یعنی. 0.5 mol H2O با 0.5 mol SO3 واکنش نشان می دهد و 0.5 mol H2 SO 4 تشکیل می شود جرم SO 3 را محاسبه کنید متر (SO 3) \u003d 0.5 80 \u003d 40 گرم جرم H 2 SO 4 را محاسبه کنید متر (H 2 SO 4) \u003d 0.5 98 \u003d 49 گرم سپس جرم کل H2SO4 خواهد بود متر (H 2 SO 4) جمع \u003d 91 + 49 \u003d 140 گرم برای به دست آوردن اولئوم (5/12 ω \u003d ω) برای 140 گرم H2 SO 4 ، SO 3 لازم است: متر (SO 3) \u003d 12.5 140 / 87.5 \u003d 20 گرم بنابراین ، کل SO 3 مصرف می شود متر (SO 3) جمع \u003d (40 + 20) \u003d 60 گرم v (SO 3) جمع \u003d 60/80 \u003d 0.75 مول از معادلات واکنش (2 و 3) نتیجه می گیرد که تشکیل 0.75 مول از SO 3 نیاز دارد v (FeS 2) \u003d 0.75 / 2 \u003d 0.375 mol متر (FeS 2) \u003d 0.375 120 \u003d 45 گرم
پاسخ	جرم پیریت 45 گرم.

اسیدهای آلی اجزای ضروری ترکیب شیمیایی مواد گیاهی هستند. آنها در همه بافت ها و اندام های گیاهان یافت می شوند: برای اندام های ذخیره سازی - میوه ها ، ریزوم ها و غیره - غالب اسیدهای آلی آزاد رایگان مشخص است ، در اندام های رویشی - چمن ، جوانه ها ، برگ ها - آنها به طور معمول به شکل نمک های اسیدی یافت می شوند.

در متابولیسم سلولهای گیاهی ، اسیدها نقش بسیار مهمی را ایفا می كنند: آنها به طور عمده محصول تبدیل شكرها ، در سنتز اسیدهای آمینه ، آلكالوئیدها و بسیاری از ترکیبات دیگر شركت می كنند. تعدادی از گیاهان توانایی سنتز و تجمع اسیدهای آلی را دارند و می توانند به عنوان مواد اولیه برای تولید صنعتی آنها خدمت کنند.

لیست اسیدهای آلی که مواد اولیه گیاهی را تشکیل می دهند ، بسیار گسترده است ، در حالی که رایج ترین آنها اسید استیک است ، که در متابولیسم کلیه گیاهان بدون استثناء به شکل استیل- شرکت می کند. CoAو همچنین اسیدهای مالیک ، سیتریک ، اگزالیک و سوکسینیک که محصولات اصلی فتوسنتز هستند و در متابولیسم سلولهای گیاهی نقش دارند.

اسید سیب (COOH - CH2 -CH (OH) –COOH)) حساس ترین است ، در فرآیندهای فتوسنتز شرکت می کند ، تحت تغییرات سریع و یک محصول واسطه در بیوسنتز بسیاری از ترکیبات است. این اسید به سه شکل استریوایزومری شناخته شده است ، اما فقط ایزومر L در گیاهان یافت می شود.

اسید مالیک در سیب غالب است (0.4 ... 0.7 گرم در 100 گرم) محصول) انواع میوه های سنگی؛ سرشار از خاکستر کوهی با رنگ قرمز قرمز ، توت فرنگی باغی (1.2 گرم در 100 گرم) ، زغال اخته و انگور فرنگی (1.0 گرم در 100 گرم) ، تمشک (1.4 گرم در 100 گرم) و گاومیش دریایی (2.0 گرم در 100 گرم) است. ) ، انگورهای سبز (0.7 ... 1.5 گرم در 100 گرم) ، یک مقدار نسبتاً زیاد در آلو (3.5٪ ماده خشک) و توت های زرشک (تا
6٪ ماده خشک) ، وجود اسید مالیک در ترکیب اسیدهای شاهین (0.5 گرم در 100 گرم) و هلو (0.2 گرم در 100 گرم) ، مرکبات ، باسن گل سرخ ، لیموترش و زغال اخته آشکار شد. گلهای شمعدانی.

مانند مردها اسید مالیک در برگهای چمن ، سیاه دانه و گیاهان (در حالت دوم 2/0 ... 5/0٪) ، چمن اسبی و سایر مواد خام تجمع می یابد. به خصوص در برگهای این قابل توجه است. تولستایانکوف اسید آزاد و نمکهای آن نیز در بیشتر مواد خام برداشت شده توسط ریزوم و ریشه در مواد همراه FAS نیز موجود است.

با استفاده از مثال انگور ، نشان داده می شود که گیاهان که در مناطق شمالی رشد می کنند ، اسید مالیک بیشتر از همان محصولات زراعی رشد یافته در جنوب جمع می کنند. این واقعیت با این واقعیت توضیح داده شده است که در دماهای بالاتر روز ، اسید مالیک در میوه ها و جرم سبز گیاهان برای اکسیداسیون سریعتر از اسید تارتاریک مصرف می شود ، در نتیجه سهم آن در ترکیب اسیدها کاهش می یابد.

اسید لیموو نمکهای او:

نه تنها در مواد اولیه گیاهی نه تنها در مواردی یافت می شود. آنها ثروتمندترین میوه مرکبات هستند (لیمو - 5/5 ... 5/5 گرم در 100 گرم) که اسید سیتریک به طور عمده در مقیاس صنعتی تا سال 1922 جدا شده است. انار ، انواع توت های توت (2.0 ... 10.0 گرم در 100 گرم) ، لیموترش ، تمشک ، زغال اخته (1.1 ... 3.0 گرم در 100 گرم) ، مقدار کمتری اسید سیتریک در انواع توت های انگور فرنگی وجود دارد (0.3 g / 100 گرم) و توت فرنگی (0.1 گرم در 100 گرم) ، بهشت \u200b\u200b(0.3 گرم در 100 گرم) ، هلو (0،1 ... 0.2 گرم در 100 گرم) و سیب (0.1 گرم در هر گرم) 100 گرم) ، باسن گل رز ، خاکستر کوه کوهی و میوه زالزالک. از مواد اولیه علفی ، اسید سیتریک در برگهای زغال اخته ، توت سیاه ، celandine ، گیاه (1/1 ... 1.5٪) و برخی دیگر شناسایی شده است.

اسید اگزالیک (HOOC - COOH) یکی از محصولات جانبی زندگی سلولهای گیاهی است ، بنابراین از نظر شیمیایی کمترین فعال است و در مواد گیاهی بطور عمده به شکل نمک کلسیم تجمع می یابد ( اگزالات - بلورهای اشکال مختلف مخصوص گونه های گیاهی. این ویژگی برای شناسایی مواد اولیه دارویی و فنی مورد استفاده قرار می گیرد) که به طور عمده در مواد خام گیاهان دارویی با آب انباشته می شود: برگهای ترشک (اگزالات کلسیم 0/56 ... مقیاسهای شاداب از گیاهان پیازدار ، پوست درخت و غیره محصولات میوه و توت سرشار از اسید اگزالیک نیستند (تا 01/0 ... 0.02 گرم در 100 گرم) ، مقادیر ناچیز در انواع توت های شیزاندرا (0.06 گرم در 100 گرم) و انواع توت های این خانواده یافت می شود. لینگونبری

از نظر فیزیولوژیکی قابل توجه است سوکسینیک اسید (HOOC - CH 2 –CH2– COOH) مشخصه انگور فرنگی ، لیموترش ، توت قرمز ، زغال اخته و چمنزارها ، ساقه های ریواس است. در مقادیر کافی زیاد (01/0 0.0 0.02 گرم در 100 گرم) ، این اسید و نمکهای آن است تسلیم می شود در میوه ها و انواع توت ها مانند گیلاس ، گیلاس ، آلو ، سیب ، انگور یافت می شود. از میان انواع دیگر مواد اولیه ، در مجموعه اسیدهائی که اسید سوکسینیک آزاد و نمکهای آن جدا شده است ، می توان به انواع توت زالزالک ، ریزوم و ریشه گیاه روده ، برگ درخت چنار (0.2 ... 0.5٪) ، کرم تلخ ، بلادونا ، خشخاش ، ذرت اشاره کرد.

کمتر در مواد گیاهی دیده می شود اسید شراب(COOH - CH (OH) –CH (OH) –COOH ، D- ایزومر): در انواع توت ها (سبز - 0.8 ... 1.3 گرم در 100 گرم ، رسیده - از 0.2 تا 1.0 گرم در 100 گرم) د) ساقه و برگ انگور (حداکثر 7/3 درصد وزن خشک) ، خاکستر کوهی مایل به قرمز ، زالزالک ، آلو و میوه انار. انواع توت های تمشک ، انگور فرنگی ، توت ، لیموترش و زغال سنگ. همراه با اسید D ، انگور حاوی اسید پیرویک (اثری) و DL-ایزومر غیرفعال اسید تارتاریک - اسید انگور است. علاوه بر انواع اولیه به عنوان مواد اولیه ، اسید تارتاریک بخشی از اسیدهای برگهای لینگنبری ، کلتفوت ، گیاهان و غیره است.

نه تنها طعم مواد اولیه گیاهی به محتوای و ترکیب اسیدهای آلی بستگی دارد ، بلکه تا حدی به خاصیت معطر آن نیز وجود دارد که با حضور اسیدهای فرمریک ، استیک ، پروپیونیک ، بوتیریک ، کاپریلیک و والریک و استرهای آنها در کسری فرار مشخص می شود. اسیدهای نامگذاری شده سایه های خاص عطر مواد اولیه دارویی و فنی را که عمدتا گیاهان دارای اتری هستند تعیین می کنند ، همه آنها بوی تند و تند دارند. بنابراین، اسید فرمیک (HCOOH) بخشی از اسیدهای ارگانیک سیب ، توت فرنگی ، ویبرنوم ، مخروط درخت عرعر ، تمشک (1.76 میلی گرم در 100 گرم) ، ساقه و برگ گزنه ، گیاه بومادران و بسیاری از مواد اولیه دیگر است. در حالت آزاد اغلب در برگهای سبز یافت می شود ؛ اعتقاد بر این است که متعلق به محصولات واسطه فتوسنتز است. استیک اسید (CH3-COOH) ، هم در حالت آزاد و هم در ترکیب استرهای دارای الکل ، در شکل گیری ویژگی های طعم دهنده همان لرزش و عناب ، توت های lingonberry شرکت می کند
(ردیابی) ، برگهای نعناع ، گیاهان کرم چوب و جنگل-
نیک ، بومادران ، ریزوم و ریشه های والرین ، الکامپان و
فرشته و غیره دسترسی والرین و / یا ایزووالریک اسید ((CH3) 2 CH - CH2-COOH) برای برگهای نعناع و برگهای برگ ، نعناع و گیاهان گیاهان ، گیاه هیسوپ ، کرم چوب و بومادران ، توت فرنگی های وحشی ، میوه های ویبرنوم ، هلو و میوه های کاکائو ، ریزوم و ریشه های والرین و فرشته ایجاد شده است. ترکیب شیمیایی والرین علاوه بر اسیدهای آلی که قبلاً ذکر شد ، شامل می شود روغن(CH3 –CH2 –CH2– COOH)؛ اسید بوتیریک همچنین در گلهای بابونه یافت می شود.

اسید کاپریلیکعطر هلو را تعیین می کند:

اسید پروپیونیک (CH3-CH2- COOH) از کل انواع مواد اولیه گیاهی فقط در سبدهای گل بومادران یافت می شود. همانطور که از موارد فوق مشخص شد ، برای بسیاری از انواع مواد اولیه گیاهی - منابع اسانس - وجود همه اسیدهای فرار به یکباره مشخص است.

استرهای اسیدهای آلی عطر مشخص مواد خام گیاه را تعیین می کنند: اکتیل استات - پرتقال ، متیل بوتیرات - زردآلو ، ایزو آمیل اتر اسید ایزووالریک - سیب ، سباسین استات - کاج مخروطی از درخت عرعر ، اتر استیل با اتیل با اسید والریک - ریزوم و ریشه های والرین آرسنالیس ، و غیره.

برخی از اسیدهای آلی در مواد اولیه برداشت شده بسیار کمتر دیده می شوند ، در بعضی موارد به عنوان یک ویژگی شناسایی از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. این اسیدها شامل هستند فرشته - ریزوم و ریشه های آنجلیکا. آکونیت (COOH - CH \u003d C (COOH) –CH 2 – COOH) - چمن ماسه اسب ، دلفینیوم ، آدونیس و بومادران. مالونیک (COOH - СH 2 –COOH) - برگ درخت چنار ، شیره افرا ، بافتهای گیاهی این خانواده. حبوبات؛ فومار (COOH - CH \u003d CH - COOH) که از نظر ژنتیکی به اسیدهای سوکسینیک و مالیک و از بین گیاهان بالاتر در نظر گرفته می شود ، تنها در ترکیب گیاهان خانواده آشکار می شود. ماکوفیت ها ، در انواع توت ها
زرشک ، زغال اخته و اریکا خاکستری ، میوه های انگور سوربین
(CH3-CH \u003d CH - CH \u003d CH - COOH) ، بدون شک با الکل ، سوربیتول همراه است و در انواع توت های خاکستر کوه قرمز مایل به قرمز ، lingonberry یافت می شود. DL-شیر (CH3-CH (OH) –COOH) - تمشک و برگهای آگاو ، زغال اخته و زغال اخته؛ گلیوکسال(CHO - COOH) - برگهای سبز و انگورهای نارس ، زغال اخته ، میوه های چوب درختان
و غیره.

به ویژه لازم است در مورد اسیدهای کتو گفته شود ، که پیوندی در متابولیسم کربوهیدرات ها و پروتئین ها هستند و فعالیت فیزیولوژیکی بالایی دارند. برای گیاهان ، تجمع اسیدهای کتو به مقدار قابل توجهی معمولی نیست ، محتوای کل پیروویک (CH3 -CO - OOH) ، α -توگلوتراریک (COOH - CH2 –CH2 –CO - COOH) ، اکسالوآنتیک (COOH - CH 2 -CO - COOH) و کهربا کهربا (COOH - CH2-CH (COOH) -CO - COOH) اسیدها معمولاً از چند میلی گرم در 100 گرم مواد اولیه تجاوز نمی کند. حداکثر مقدار اسیدهای کتو در برگها و توتهای گیاه لینگونبری (0.13 میلی گرم در 100 گرم پیروویک ؛ 0.22 میلی گرم در 100 گرم α-ketoglutaric ؛ 0.025 میلی گرم در 100 گرم اکالواستریک) ، برگهای توت فرنگی (0.87 میلی گرم در 100 گرم پیروویک) یافت شد. 28.4 میلی گرم در 100 گرم α-ketoglutaric ؛ 0.65 میلی گرم در 100 گرم
oxaloacetic) و برگ نعناع (11/0 میلی گرم در 100 گرم پیروویک و 1.9 میلی گرم در 100 گرم کتوگلوتاریک).

اسیدهای سری سیکلوهگزان - سینچونا (قهوه ، میوه های بهشت \u200b\u200b، ایرگی ، آلو و هلو ، انواع توت های اکتینیدیا ، زغال اخته و زغال اخته ، برگ های لینگ زنی و غیره) و نگاهیموویا، که در میوه های آنیون ستاره و زغال اخته وجود دارد ، نه تنها خاص نیستند ، بلکه مرسوم است که آنها را به زیر گروه جداگانه ای از PAS تفکیک کنید ، زیرا آنها نقش مهمی در بیوسنتز اسیدهای آمینه معطر دارند (اسید شیمیمیک پیشرو فنیل آلانین و تیروزین) ، اسیدهای داروی و برخی مواد دیگر است.

اسیدها در شکل گیری طعم فردی انواع خاصی از مواد گیاهی نقش دارند. هر اسید آستانه حساسیت و حساسیت خاص خود را دارد: اسیدهای مالیک و سیتریک دارای طعمی خالص و غیر قابض هستند. تارتاریک اسید طعم معطر و طعم ترش دارد. اسید سوکسینیک طعم ناخوشایند و غیره دارد شدت طعم ترش مواد اولیه با ترکیب و نسبت کمی اسیدهای منفرد ، نسبت اسیدهای آزاد و محدود ، ترکیب مواد همراه (قندها مزه ترش را ماسک می زند ، تانن ها را تقویت کرده و آنها را قابض می کند).

برای ارزیابی عینی از طعم مواد گیاهی ، ضریب به اصطلاح قند اسید به تصویب رسید ، که محاسبه آن بر اساس نسبت اسیدها و قندها (با در نظر گرفتن شیرینی دوم) انجام می شود:

,

مقدار گلوکز در کجا قرار دارد ،٪؛

- محتوای فروکتوز ،٪؛

- محتوای ساکارز ،٪؛

- مقدار اسید ،٪.

اسیدیته درصدی از اسید غالب بیان شده است.

از نظر فیزیولوژیکی ، اسیدهای آلی بر فرآیندهای هضم ، کاهش pH محیط و اثر بخشیدن به ایجاد یک ترکیب خاص از میکرو فلورا ، باعث مهار فرآیندهای پوسیدگی در دستگاه گوارش می شوند. اسیدهای فنولیک خاصیت ضد باکتریایی دارند. اسیدهای آلی جذب شده نیز با مشارکت خود در شکل گیری ارزش انرژی غذایی و نوشیدنی نقش دارند: اسید مالیک - 2.4 کیلو کالری در گرم ، اسید سیتریک - 2.5 کیلو کالری در گرم ، اسید لاکتیک - 3.6 کیلو کالری بر گرم و غیره. اسید تارتاریک توسط بدن انسان جذب نمی شود.

برخی از اسیدهای آلی در مکانیسم فرآیندهای متابولیکی مسئول کنترل وزن بدن نقش دارند (به عنوان مثال ، اسید هیدروکسی سیتریک ، که باعث مهار سیترات لیاز در سیستم آنزیمی برای سنتز اسیدهای چرب می شود) - این خاصیت مبتنی بر تولید مکمل های غذایی از مواد اولیه گیاهان دارویی است ، که عمل آن بر اساس مهار سنتز است. اسیدهای چرب از کربوهیدرات ها دونو... اسید سوسینیک باعث افزایش منبع انرژی سلولهای مغز ، میوکارد ، کبد ، کلیه ها می شود. دارای اثر آنتی اکسیدانی و ضد انعطاف پذیر است (مکانیسم عمل با افزایش سنتز ATP ، مهار گلیکولیز و فعال سازی فرآیندهای هوازی در سلول ها ، افزایش گلوکونوژنز همراه است). علاوه بر این ، اسید سوکسینیک به تثبیت غشای سلولی کمک می کند ، که از از بین رفتن آنزیم ها جلوگیری می کند و عملکرد مکانیسم های سم زدایی در سلول ها را تضمین می کند. در مقابل پس زمینه فلاونوئیدها و ساپونین ها (مثلاً شیرین بیان) ، اسید سوکسینیک اثرات ضد التهابی ، سم زدایی و اسپاسمولیتیک به نمایش می گذارد.

از نظر بهداشتی و سم شناسی ، توانایی اسیدهای آلی برای تأثیر در متابولیسم معدنی ذکر شده است. بنابراین ، اسید اگزالیک به طور شدید کلسیم را به هم می چسباند ، و اسید سیتریک ، برعکس ، جذب آن توسط بدن انسان را تقویت می کند. خواص فوق الذکر اسیدهای آلی هنگام تهیه مواد غذایی و نوشیدنی با جهت گیری دومی به دسته خاصی از مصرف کنندگان باید در نظر گرفته شود.

بر اساس داده های کلی شده به دست آمده با استفاده از روش های اپیدمیولوژیک ، اسیدهای آلی در لیست اجزای اجباری یک رژیم غذایی بهینه قرار می گیرند. مقدار کافی از مقدار کل اسیدهای آلی (فرشته ، تارتاریک ، گلیکولی ، گلیوکسالیک ، سیتریک ، ایزولیمونیک ، مالیک ، فوماریک ، دارچین و زن و شوهر-kumarovaya) برای یک فرد مدرن ، که فعالیت حیاتی آن با مصرف کم انرژی (در سطح 2300 کیلو کالری در روز) مشخص می شود ، 500 میلی گرم در روز است. سطح مجاز مصرف بالاتر از 1500 میلی گرم در روز است. میزان کافی از میزان مصرف اسید والرینک اسید به ویژه تعیین شده است -
2 میلی گرم در روز - و اسید سوکسینیک - 200 میلی گرم در روز (میزان مجاز مصرف بالاتر به ترتیب 5 میلی گرم و 500 میلی گرم).

کاربردهای اصلی مواد غذایی اسیدهای مرکبات ، تارتاریک و لاکتیک است که عمدتاً در تولید شیرینی پزی ، نوشابه ، غذای کنسرو و کنسانتره مواد غذایی است. اسیدهای ارگانیک رایگان و نمکهای آنها نیز از داروهای پزشکی استفاده می کنند: اسید استیک به طور گسترده ای در ساخت محصولات دارویی مورد استفاده قرار می گیرد (بسیاری از داروها محلول تر هستند و بر همین اساس ، به صورت استات قابل جذب هستند). اسید سوکسینیک به طور مستقل به عنوان دارویی استفاده می شود. نمک اسید مالیک (به عنوان مثال ، اسید مالیک اسید) در درمان کم خونی استفاده می شود. از نمک سدیم اسید سیتریک به عنوان ماده نگهدارنده در انتقال خون استفاده می شود ؛ مس سیتریک در درمان بیماریهای چشم گاهی استفاده می شود. ضایعات حاصل از تولید شراب انگور - ترش پتاسیم ترش ، "تارتار" (کرموترتار) - در پزشکی و صنایع غذایی برای به دست آوردن اسید کریستالی تارتاریک استفاده می شود.

ارجاع به بخش 3

1. Grebinsky، S. بیوشیمی گیاهان / S. Grebinsky. - Lviv: انتشارات دانشگاه Lviv ، 1967 .-- 272 ص.

2. شرچباکوف ، V.G. بیوشیمی: کتاب درسی / V.G. شچرباکوف ، V.G. لوبانوف ، T.N. Prudnikova ، A.D. میناکوف - SPb .: GIORD، 2003 .-- 440 ص.

3. Markh ، A.T. بیوشیمی حفاظت از میوه و سبزیجات / A.T. مارس. - م.: صنایع غذایی ، 1973 .-- 372 ص.

4. Tsapalova I.E. بررسی میوه های وحشی ، انواع توت ها و گیاهان علفی: راهنمای مطالعه / I.E. Tsapalova ، M.D. گوبینا ، V.M. پوزنیاکوفسکی - نووسیبیرسک: انتشارات دانشگاه نووسیبیرسک ، 2000 .-- 180 ص.

5. پلاتنیکووا ، T.V. تخصص میوه و سبزیجات تازه / T.V. پلاتنیکووا ، V.M. پوزنیاکوفسکی ، T.V. لارینا - نووسیبیرسك: سیب. دانشگاه انتشارات نشر ، 2001 .-- 302 ص.

6. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی / ویرایش. آنها Skurikhin و M.N. ولگاروا - م.: آگروپرومیزدات ، 1987 .-- 223 ص.

7. موراویوا ، D.A. فارماکوگنوزی / D.A. موراویوا - م: پزشکی ، 1981 .-- 656 ص.

8. رودوپولو ، A.K. بیوشیمی شراب سازی / A.K. رودوپلو - م: صنایع غذایی ، 1971. - 374 ص.

9. کارکلینش ، R.L. بیوسنتز اسیدهای آلی / R.L. کارکلینش ، A.K. ترافیک. - ریگا: زیناتنه ، 1972 .-- 200 ص.

10. Domaretsky ، V.A. تولید کنسانتره ، عصاره و نوشابه: کتاب مرجع / V.A. دوامارسکی - کیف: برداشت ، 1990 .-- 245 ص.

11. چلناکوا ، N.G. محصولات غذایی برای تصحیح وزن بدن: فناوری های جدید ، ارزیابی کیفیت و کارآیی: مونوگرافی / N.G. چلناکوا ، E.O. ارمولاوا - م .؛ کمرووو: IO "دانشگاههای روسی"؛ کوزباسوویزات - ASTI ، 2006 .-- 214 ص.

12. پوزنیاکوفسکی ، V.M. مبانی بهداشتی مواد غذایی ، کیفیت و ایمنی مواد غذایی: کتاب درسی / V.M. پوز نیاکوفسکی - نسب.: سیب. دانشگاه انتشارات نشر ، 2004 .-- 556 ص.

13. تولید اسیدهای غذایی / در کل. ویرایش E.I. زو راولوی - م.: پیشچپرومیزات ، 1953 .-- 236 ص.

14. اسمیرنوف ، V.A. اسیدهای غذایی / V.A. اسمیرنوف - م: صنعت نور و صنایع غذایی ، 1983. - 264 ص.

از آنجا که من به طور حرفه ای پزشک هستم ، نقش اسیدها در زندگی انسان من زیاد می دانم. من در مورد آن اسیدهایی که در طبیعت یافت می شود ، و همچنین اسیدهایی که از نظر پزشکی مهمترین آنها هستند ، برای شما تعریف می کنم.

کجا اسیدها به طور طبیعی رخ می دهند؟

به عنوان مثال ، هر روز با آنها روبرو می شویم ، به عنوان مثال قطرات باران فقط در نگاه اول تمیز به نظر می رسند. در واقع ، آنها حاوی بسیاری از مواد به شکل حل شده هستند. به عنوان مثال ، وجود دارد محلول اسید کربنیک - دی اکسید کربن ، یا اسید سولفوریک، که نتیجه ای از انتشار گازهای خروجی است. به عنوان مثال غذای ما سرشار از اسیدها است اسید لاکتیک در کفیر یا اسید کربن موجود در سودا. با تشکر از اسید هیدروکلریک هضم در بدن ما امکان پذیر است ، که طی آن پروتئین ها برای سنتز تجزیه می شوند عناصر مهم - اسیدهای آمینه.

اسیدهای آلی

با این حال ، مهمترین چیز برای زندگی در سیاره ما است اسیدهای آلیکه نقش مهمی در چرخه زندگی دارند. سلولهای انسانی از پروتئین و پروتئین تشکیل شده اند ، بنابراین برای پر کردن این مواد مغذی باید غذا بخوریم. با این حال ، برای تغذیه ، فقط آن ها پروتئین هایی که حاوی اسیدهای آمینه هستند... اما اسیدهای آمینه چیست؟ بیش از 165 گونه وجود دارد ، اما فقط 20 مورد از نظر بدن دارای ارزش هستند ، که همانطور عمل می کنند واحد ساختاری اصلی هر سلول

مال ماست بدن قادر به تولید تنها 12 است، به طور طبیعی ، در معرض تغذیه خوب است. 8 باقی مانده نمی توانند سنتز شوند ، اما فقط از خارج بدست می آیند:

• والین - از تبادل ترکیبات نیتروژن پشتیبانی می کند. محصولات لبنی و قارچ؛
• لیزین - هدف اصلی جذب ، توزیع کلسیم در بدن است. گوشت و محصولات نانوایی؛
• فنیل آلانین - از فعالیت مغز و گردش خون حمایت می کند. موجود در گوشت گاو ، سویا و پنیر.
• تریپتوفان - یکی از مؤلفه های مهم سیستم عروقی است. جو ، موز و خرما.
• ترئونین - در سیستم ایمنی بدن نقش ایفا می کند ، عملکرد کبد را تنظیم می کند. محصولات لبنی ، تخم مرغ؛
• متیونین - تقویت عضله قلب. موجود در لوبیا ، تخم مرغ.
• لوسین - ترمیم استخوان ها و ماهیچه ها را تقویت می کند. در آجیل و ماهی فراوان است.
• ایزولوسین - سطح قند خون را تعیین می کند. دانه ها ، جگر ، مرغ.

با کمبود یک اسید بدن قادر به تولید پروتئین مورد نیاز نیست ، به این معنی که مجبور است عناصر لازم را از سایر پروتئین ها انتخاب کند. آی تی منجر به عدم تعادل عمومی می شود، که به یک بیماری مبتلا می شود و در کودکی باعث ناتوانی ذهنی و جسمی می شود.