Želim otvoriti kantinu kafića. Vlastiti posao: kako otvoriti kantinu

Menze, kafići, štandovi koji prodaju brzu hranu - danas je možete pronaći na svakom koraku. Međutim, pokretanje vlastitog posla nije tako jednostavno kao što se čini. Više od 70% novih objekata ne može izdržati konkurenciju i zatvaraju se u roku od nekoliko godina, a da nisu sami platili. Osim velikog broja konkurenata, postoji još nekoliko nijansi koje dovode posao u opasnost. Poslovni plan otvaranja kafeterije pomoći će vam da izbjegnete kritične pogreške, što će vam pružiti priliku za rast i brzi povrat ulaganja.

Malo o tržištu

Ova industrija na sebe prvo preuzima sve posljedice krize i pada blagostanja građana. Ljudi sve više borave kod kuće, spremaju posude s hranom za posao, trude se ne posjećivati ​​ustanove u koje moraju trošiti novac. Stoga se svaki poduzetnik suočava s pitanjem: "Je li uopće potrebno otvarati vlastitu menzu u teškim vremenima?" Odgovor na ovo pitanje je prilično pozitivan, jer ako čekate priliku, možete propustiti moguće izglede i profit. Što je lošije stanje na tržištu, veće su šanse da se istaknete, nadmašite konkurente u kvaliteti, u idejama, u odnosu na kupce.

Blagovaonica je segment koji je namijenjen svim kategorijama građana. Glavna stvar je odabrati pravo mjesto i koncept. Kao što pokazuju statistike, takve institucije posjećuju gospodarstvenici običnim studentima, t.j. ljudi koji nemaju dovoljno energije ili vremena za domaću kuhinju. Neće biti problema s analizom publike.

Postoji nekoliko prednosti za otvaranje menze, a ne kafića ili malog restorana:

1. Oblik blagovaonice je potrošaču poznatiji.
2. Ako pravilno osmislite jelovnik, možete doći do velike publike. Vrijedi napomenuti da je danas teško upoznati osobu čije je zdravlje u redu. Stavite li malo naglaska na ovaj dio i odaberete pravi popis jela, kupcima neće biti kraja.
3. Niski ček - iznos za ručak, večeru ili sutra ne pogađa potrošaču po džepu. Ponekad je jeftinije izaći jesti na takvo mjesto nego satima provesti kod kuće za štednjakom.
4. Uvijek možete pronaći dodatni prihod. Čudno je, ali mnogi ljudi još uvijek slave vjenčanja, korporativne zabave, rođendane u menzama. To je jeftino, zabavno, glavna stvar je da kvadrat to dopušta.

Otplata projekta je prilično brza. Ako na početku sve napravite kako treba, onda će vam se ulaganje u interijer i koncept isplatiti u roku od 9-12 mjeseci. Ustanova će donijeti stalan i dobar prihod. Određivanje prioriteta će pomoći poslovni plan za blagovaonicu za 50 mjesta.

Gdje započeti posao

Prije nego što poduzetnik počne prikupljati paket dokumenata za otvaranje vlastite blagovaonice, morate se pobrinuti za početne detalje. U ovom dijelu možete se upoznati s primjerima koncepta, s odabirom ideja, s financiranjem.

Kakva će biti buduća blagovaonica?

Tok klijenata ovisi o ispravnom izboru. Postoji nekoliko dobitnih opcija kako biste brzo vratili uloženo:

1. Gradska kafeterija - smještena uz velike poslovne centre, sveučilišta, fakultete i velika poduzeća. Čak i ako već postoji sličan objekt na dohvat ruke, ne biste se trebali bojati. Protjecat će dovoljno ljudi za sve.
2. Blagovaonica za poslovni centar. Uvjetovano je korporativnim obrocima zaposlenika. Ako u osobi vlasnika ili direktora zgrade nađete zainteresiranog partnera, možete jako dobro zaraditi. Za drugo, bit će korisno da zaposlenici ne gube vrijeme na izlete u susjedne zgrade i kašnjenje. Štoviše, ako u društvu napreduje tečaj "pravilne prehrane" ili zdravog načina života, onda se naglasak može staviti na pripremu upravo takvih jela.
3. Menza u državnim uredima. Koliko god to čudno izgledalo, ali nemaju sve općinske institucije svoju kuhinju.
4. Catering u trgovačkom centru. Ideja se možda ne čini baš isplativom, jer u trgovačkom centru već postoje cijeli food courtovi koji nude jeftinu i obilatu hranu. Međutim, treba shvatiti da svi zaposlenici i zaposlenici obližnjih objekata ne žele jesti masnu i nezdravu hranu. Ako ček izjednačimo s konkurentima i umjesto hamburgera i cole poslužimo zdrave salate, sokove i domaću hranu, baza klijenata će biti impresivna.

Čak i ako otvorite malu menzu od 50 sjedećih mjesta, dnevni promet će biti oko 400 ljudi. Prosječna provjera je 200-250 rubalja, za regije može biti niža - 150-200 rubalja. Nakon malog izračuna, ispada - 70-100 tisuća rubalja dnevno. Oduzmemo li sve troškove u obliku nabave proizvoda, amortizacije, plaća itd., neto dobit će biti otprilike 10-15 tisuća kuna. Za malu gradsku menzu radnim danom to je prosjek.

Koncept projekta

Kako ne biste pogriješili, morate odgovoriti na nekoliko pitanja. Uostalom, uspjeh ovisi o malim stvarima i nijansama.

Kome je blagovaonica namijenjena:

1. Ako je riječ o školi, fakultetu, fakultetu, onda bi politika cijena trebala biti niža od one koju nude susjedne institucije. Vrijedi napomenuti da studenti i školarci imaju izrazito ograničen proračun. Poslovni plan za kantinu za 100 mjesta pomoći će vam da uzmete u obzir sve pogreške i poteškoće.
2. Odredite glavne karakteristike kupaca. Njihov prihod, preferencije, stil života itd.
3. Potrebe posjetitelja. Najčešće su povezani s prisutnošću utičnica, interneta, kupaonice i tako dalje.
4. Komunikacijski kanali – kako predati svoj slučaj da se za njega zainteresiraju i prolaznici. Distribucija letaka je dobra, međutim, kako praksa pokazuje, nije tako učinkovita koliko bismo željeli. U prvim fazama bolje je angažirati animatora, napraviti korporativni kostim itd.

Nijanse područja u kojem će se zgrada nalaziti:

1. Infrastruktura - postoji li stambeni kompleks, je li dobro razvijena trgovina itd.
2. Konkurenti – čak i ako jesu, ne trebate se bojati otkriti nešto novo. Prije toga svakako ih morate posjetiti, popraviti prednosti i nedostatke.

Redovni rad:

1. Raspored.
2. Hoće li konobari raditi ili će se klijenti sami posluživati?
3. Koji će se proizvodi koristiti: svježi ili iznutrice.

Dodatne usluge:

1. Hoće li banket uspjeti?
2. Kućna dostava.
3. Vlastita proizvodnja proizvoda po narudžbi - najčešće pekarskih proizvoda.

Na sva ova pitanja potrebno je odgovoriti i prije prikupljanja dokumenata. Svaku nijansu treba detaljno proučiti, jer o tome ovisi uspjeh budućeg projekta. Poslovni plan otvaranje kantine pomoći će pravilnom raspodjeli osobnih sredstava.

Poslovni plan za otvaranje

Prilikom otvaranja ustanove u velikom gradu, gdje su menze, kafići, restorani na svakom koraku, ne može se bez stručnjaka za ovo pitanje. Glavna pogreška poduzetnika je oslanjanje na vlastite snage, štedeći na onome što se ne isplati. Svi troškovi se mogu uključiti u buduću amortizaciju, koja kooptira sve troškove i objedinjuje ih u jedan najvažniji iznos, koji se mora vratiti u kratkom vremenu.

Poslovno savjetovanje

Bolje je kontaktirati tvrtku koja se već dugi niz godina otvara i oporavlja od krize. Ako nemate snage za razvoj vlastite, možete koristiti franšizu, ali i za to su potrebna velika sredstva. Raditi za nekoga ili za sebe, svatko odlučuje za sebe.

Što je uključeno u savjetovanje:

1. Izrada jelovnika koji će biti zanimljiv širokim masama.
2. Razvoj koncepta.
3. Odabir stručnog osoblja.
4. Tražite prostor i lokaciju.
5. Priprema za otvorenje.

Važno! Prosječna cijena pomoći je 90-100 tisuća rubalja. Nakon što poduzetnik uštedi vrijeme i nakon otvaranja vidi zauzeta mjesta, neće biti pitanja što je plaćeno.

Zapravo, ako sve radite sami, možete izgubiti svoje zdravlje, jer jednostavno morate uspjeti ući na 2 mjesta u isto vrijeme, a također ne ispuniti vlastita očekivanja. Za ispunjenje dvorane prvog dana nije dovoljno izaći i podijeliti pozivnice s popustom. Možete dodatno razmotriti poslovni plan za kantinu u bazi poduzeća.

Samostalan izbor prostora za poslovanje

Najbolja opcija je najam. Za početak će i to biti dovoljno. Kupnja vlastite nekretnine možda se ne isplati. Govoreći o politici cijena, može se razlikovati približna vrijednost:

1. Moskva - 10-12 tisuća rubalja po 1 kvadratu.
2. TTK - 50 tisuća rubalja po 1 kvadratu.
3. U regijama iznos može čak pasti na 3 tisuće rubalja po 1 kvadratu. metar.

Ako uzmemo prosječnu vrijednost od 180 sq. metara kako biste u budućnosti mogli održavati bankete, morate pripremiti iznos odjednom nekoliko mjeseci.

Što se tiče popravka i pripremnih radova, izvođač će morati platiti oko 1500 rubalja po kvadratu, ako se izvode kozmetički radovi i 15 tisuća rubalja, ako se sve u potpunosti obnovi.

Dizajn buduće blagovaonice

Ugostiteljstvo ima svoje standarde koji se najbolje poštuju. Neovisno rješenje - izazvati će mnogo pitanja inspekcijskih službi. Bit će ih dosta u prvom mjesecu.

Bolje je započeti s profesionalnim inženjerskim dizajnom: gdje će se nalaziti napa, odvodnja i tako dalje. Nemoguće je sve uzeti u obzir bez intervencije stručnjaka. Pa, ako se ranije područje koristilo u namjenske svrhe, to će uvelike olakšati zadatak.

Mora se pozabaviti i stilom.

Važno! Posjetitelji vole tematske destinacije. Blagovaonica čak može biti uređena u stilu SSSR-a, što će značajno povećati priljev kupaca, čak i od turista.

Ovdje poduzetnik može dati slobodu vlastitoj mašti. Poslovni plan blagovaonice može se izraditi čak i s nadobudnim dizajnerom. Ako ne eksperimentirate i odmah se obratite iskusnom stručnjaku, projekt s vizualizacijom koštat će 200 tisuća rubalja.

Korporativni identitet za poslovanje

Ako se poduzetnik planira proširiti i isporučiti gotova jela u svoj dom ili ured, onda je nemoguće bez korporativnog identiteta. Ova nijansa osigurava povjerenje klijenta, razlikuje ga od konkurenata. Trošak za pojedinačno pakiranje uređaja, kostime za osoblje, mjesto može biti uključeno u gotovo jelo. Ako ima puno kupaca, a narudžbe su u tijeku, ne možete se bojati postupnog podizanja cijene usluga.

Izgled će koštati 50 tisuća rubalja. Papir za tiskanje, pakiranje, kontejneri - razlikuju se po regiji. Bolje je sklopiti ugovor s redovitim dobavljačem pod individualnim uvjetima, bit će 20% jeftinije ako stalno surađujete s različitim.

Oprema za buduću blagovaonicu

Ako govorimo o 50 sjedećih mjesta, tada se mogu razlikovati sljedeći uređaji i oprema koja može biti potrebna:

1. Brojač - 25 tisuća rubalja.
2. Rashladni pult - 120 tisuća rubalja.
3. Brojač za prva jela - 20 tisuća rubalja.
4. Okretni modul - 15 tisuća.
5. Bain-marie za glavna jela - 70 tisuća rubalja.
6. Blagajna kabina - 50 tisuća rubalja.

Na tome možete uštedjeti ako u gradu pronađete trgovine ili poslovnicu zaplijenjene robe. Vrlo često na drugom mjestu možete kupiti sve što vam je potrebno za posao u dobrom, pa čak i novom stanju za 40% jeftinije.

Što se tiče kuhinjske opreme:

1. Profesionalni štednjak - najmanje 50 tisuća rubalja.
2. Žar - 30 tisuća.
3. Tave - 100 tisuća.
4. Kotlovi - 10 tisuća.
5. Rashladni ormarić - 70 tisuća.
6. Zamrzivač - 90 tisuća.
7. Kolica - 20 tisuća.
8. Stolovi - 20 tisuća.
9. Kućanski aparati za kuhanje - 200 tisuća rubalja, sve ovisi o jelovniku.

Dodatno se može istaknuti prisutnost kotlova, tava, posuđa, noževa itd. Mali troškovi će trajati oko 100 tisuća rubalja. Namještaj se može izraditi samostalno, čak i na paleti. Međutim, ako projekt izradi dizajner, tada će se morati pripremiti najmanje 200 tisuća rubalja.

Osoblje kantine

Broj sjedećih mjesta ovdje nije bitan, da li ih ima 50 ili 100, kuhar u kuhinji neće primijetiti veliku razliku. Međutim, tim je u svakom slučaju potreban. Što morate platiti:

1. Menadžer – nećete moći sami pratiti sve, uvijek bi na mjestu trebala biti osoba koja preuzima odgovornost za ono što se događa. Prosječna plaća je 70 tisuća rubalja.
2. Računovođa - 60 tisuća rubalja.
3. Zaposlenici na distribucijskoj liniji - najmanje 4 osobe, po 25 tisuća rubalja.
4. Kuhinja - kuhar - od 50 tisuća rubalja, karavan - 35 tisuća rubalja, perilica suđa - 15-20 tisuća rubalja, pomoćnici - 25 tisuća rubalja.
5. Konobar - barem jedan još mora ostati u dvorani - 25 tisuća rubalja.
6. Čistačice - 2 stalno - 15-20 tisuća rubalja.

Ako ga svedete na minimum. U najboljem slučaju trebao bi biti prisutan proizvodni tehnolog, ali dio njegovih poslova može obavljati šef. Plan blagovaonice- pomoći će uzeti u obzir sve nijanse povezane s služenjem ustanove.

Tijek rada u menzi

Najjednostavnije je registrirati svoju tvrtku kao samostalni poduzetnik. Registracija ne zahtijeva puno vremena i truda, osim toga, smanjeno je porezno opterećenje za ovu industriju. Poduzetnik može samostalno odabrati sustav. Možete čak poslati dokumente kroz MFC "jedan prozor".

Osim toga, morat ćete imati posla s Rospotrebnadzorom i Gospozhnadzorom. Obje strukture vrlo skrupulozno provjeravaju dokumentaciju pa se dodatno možete obratiti odvjetniku koji će preuzeti veliku većinu posla.

Za Rospotrebnadzor:

1. Registracija samostalnih poduzetnika.
2. Potvrda o registraciji od strane Inspektorata Federalne porezne službe.
3. Ugovor o najmu.
4. Kontrola proizvodnje - program.
5. Medne knjige.
6. Certifikacija proizvoda.
7. Kolateralni ugovori - odvoz smeća i sl.

Za Državnu vatrogasnu inspekciju:

1. Uvjerenje o položenom sanitarnom i protupožarnom pregledu.
2. Ugovor o uslugama signalizacije.
3. Ugovor o najmu.

Ovo nije cijeli popis koji treba dati. Cijeli se može pronaći na službenom izvoru, odredbe se stalno mijenjaju, pa ih treba gledati.

Sumiranje za otvorenje blagovaonice

Ako se otvori u gradovima s više od milijun stanovnika, 10 milijuna rubalja možda neće biti dovoljno. Međutim, prihodi ovih ustanova ponekad pokazuju vrlo dobre rezultate. Samo u Moskvi postoji više od tisuću objekata koji rade dugi niz godina.

Ako otvorite kantinu u svom malom gradu, možete se nositi za 3 milijuna rubalja, uzimajući u obzir najam i kupnju svega što vam je potrebno. Ponekad je čak isplativo kupiti gotov posao, gdje se poduzetnik nije mogao nositi s opterećenjem.

Za početak, možete pokušati razmotriti poslovni plan za organiziranje menze u poduzeću. . Čak i kada je riječ o velikom gradu, suradnja s cijelim pogonom ili proizvodnjom može značajno smanjiti troškove otvaranja. Dobit će biti trajna, ali će se morati dijeliti s upravom. Unatoč ovim nijansama, možete brzo vratiti svoje ulaganje i ući na otvoreno tržište.

27lipanj

Okvirni podaci poslovnog plana menze:

• Početni troškovi - oko 1.500.000 rubalja.
• Razdoblje povrata je 1-1,5 godina.
• 50 mjesta, površina - 180 m².

Bilješka: Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku , sadrži izračune prosječnih cijena, koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučamo da izračune za svoje poslovanje napravite pojedinačno.

U ovom članku sastavili smo detaljan poslovni plan menze s izračunima.

Stanje i razvoj tržišta

Restoranska industrija jedna je od prvih koja je podnijela udare ekonomske krize. Ljudi rjeđe jedu vani, uskraćuju sebi tradicionalnu zabavu petkom i subotom i minimiziraju svečane odlaske u restorane. Imajući u vidu sve ovo, ima li smisla sada pokrenuti vlastiti posao u HoReCi? Odgovaramo: "Da!"

Kako se tržište promijenilo

- Počeli su se otvarati jednostavni objekti namijenjeni širokoj publici. Blagovaonica je izvrstan primjer za to.

- Zanimljivi projekti sada sami dolaze do ciljane publike. Nalaze se ne toliko u centru koliko "razbacani" po različitim područjima.

- Počeli su se ozbiljnije i promišljenije odnositi prema otvaranju jednog lokala. Početnici poduzetnici koriste usluge stručnih konzultanata, obraćaju se specijaliziranim tvrtkama za složeno opremanje poduzeća, boje se samostalnog ulaska na tržište bez podrške stručnjaka.

Argumenti za otvaranje menze

- Korporativno ugostiteljstvo u ovom trenutku praktički nije obuhvaćeno. Organizacija ugostiteljstva u vrtićima, školama, kampovima, bolnicama nije opterećena konkurentima i ima izvrsne razvojne izglede.

– Menze su potrošačima dobro poznate, ne treba ih uvoditi u format.

- Jelovnik u menzama osmišljen je za široku publiku.

- Prosječni račun - 200 rubalja. i veliki izbor jela - najmanje 50 dnevno, čine blagovaonicu pristupačnom i atraktivnom za studente, zaposlene i umirovljenike.

– Menze uvijek imaju mogućnost dodatne zarade – domjenke, catering, rad za klijenta “s ulice”.

Kako započeti otvaranje kantine? Odabir formata

Ako je ranije menza bila povezana s određenom institucijom (tvornice, obrazovne ustanove) i bila je zatvorena za masovnog potrošača, sada je ovaj format blizu kafića, ali se oslanja na niske cijene, jednostavna jela i pića te nepretenciozan dizajn.

Blagovaonica je dostupna u različitim izvedbama.

Gradska menza. Pruža catering usluge za svakog posjetitelja. Smješten uz velike organizacije i obrazovne institucije. Vodi bankete i catering.

Blagovaonica u poslovnom centru. Smješten u segmentu korporativnog cateringa. Opslužuje zaposlenike i u određenim satima posjetitelje "s ulice". Služi kao mjesto za korporativne zabave i poslovne pregovore.

Menza u administrativnoj, medicinskoj ili obrazovnoj ustanovi. Djeluje za ograničenu publiku.

Trpezarija u trgovačkom centru. Dio restorana za hranu ili restorana. Zauzima veći prostor od ostalih operatera i predviđen je za 40-50 mjesta.

Za primjer poslovnog plana menze uzet ćemo urbani format za 50 mjesta – to je 400 ljudi u smjeni. Površina - 180 m². Ova menza djeluje na otvorenom tržištu, pruža usluge cateringa i banketa.

Motivacija za posjetu gradskoj menzi

• Utažite glad prirodnim putem
• Pauza za ručak
• Obiteljski ručak ili prijateljski sastanak
• Poslovni razgovor
• Svečani događaj

Koncept

Ovo je dokument koji prikazuje svaki korak otvaranja menze. Koncept odgovara na sljedeća pitanja:

Gdje će se ustanova nalaziti?

• Odabir mjesta i prostorija
• Procjena prohodnosti, prometne dostupnosti, pogleda s ulice i kolnika
• Procjena stanja prostorija, komunalija, sanitarnih uvjeta
• Dizajn i oprema

Koju ćete ciljanu publiku ciljati?

• Karakteristika klijenta
• Potrebe publike
• Kanali komunikacije s publikom

Značajke područja lokacije

• Infrastruktura
• Natjecatelji
• Prisutnost niza uredskih centara, sveučilišta, ulica s trgovinama

Tablica osoblja

• Samoposluživanje ili rad konobara
• Rad s poluproizvodima ili vlastitom proizvodnjom
• Zapošljavanje i obuka osoblja

Koje dodatne usluge pružiti?

• Razvoj menija za bankete
• Mogućnosti ugostiteljstva
• Organizacija dostave hrane i pakiranja za ponijeti

Poslovni plan menze

Ako koncept odgovara na pitanje kako i što učiniti, onda poslovni plan pokazuje koliko će sve to koštati.

Savjetovanje

To je stručna pomoć stručnjaka za restorane ili specijalizirane tvrtke pri otvaranju poduzeća. Konzultant rješava sljedeće zadatke:

• Marketing istraživanje
• Izrada koncepta i poslovnog plana
• Potražite mjesto i prostor
• Zapošljavanje osoblja
• Razvoj jelovnika
• Priprema za otvaranje

Popis usluga se može dopuniti ili skratiti. Prosječna cijena za rad stručnjaka je 90.000 rubalja.

Blagovaonica

Iznajmljivanje je najčešći način da se odabrani prostor dobije na korištenje. Cijena najma ovisi o teritorijalnim karakteristikama. Moskovska regija traži od 10.000 rubalja. po m², a na području Trećeg obilaznice cijena će porasti na 50.000 po m².

Za blagovaonicu savjetujemo da odaberete prostoriju u kojoj se već nalazi ugostiteljski objekt ili trgovina. S obzirom na površinu - 180 m² - veliki popravci i dorada rezultirat će okruglim iznosom. Za popravak VIP kategorije brigade traže od 15.000 rubalja. po m², a kozmetika će koštati samo 1500 po m².

1. Inženjering i dizajn

Tehnološki i inženjerski projekt priprema prostor za punopravni rad. Što je uključeno u popis radova?

Inženjersko projektiranje podrazumijeva izradu projekata za sve komunikacije - ventilacija + klimatizacija, vodovod + kanalizacija, napajanje, kao i arhitektonski projekt. Opet, ako su prostori profilne namjene, možete uštedjeti na inženjerskom projektu. Ako ne, onda platite najmanje 60.000 rubalja za skup radova.

Tehnološki dizajn je odabir profesionalne opreme za proizvodne zadatke, razvoj sheme za njezinu ugradnju i spajanje na komunalne mreže. Ne možete bez ove vrste dizajna. Trošak - 200 rubalja. po m². Društvo " JAVOR»Svojim kupcima prezentira tehnološki projekt prilikom naručivanja opreme.

Projektni projekt prostora uključuje izradu idejnog koncepta i 3D vizualizaciju, odabir materijala i dekoracije, projektiranje fasade i terenski nadzor. Cjeloviti projekt dizajna, uključujući dizajn okolnog područja, koštat će najmanje 200.000 rubalja. Smanjeno - 150-160.000 rubalja.

1. Korporativni identitet i vanjsko oglašavanje

Vizualna slika blagovaonice kreirana je pomoću korporativnog identiteta. To se posebno odnosi na korporativne projekte. Standardni paket usluga uključuje: dizajn logotipa, odabir korporativnih boja i fontova, izradu stiloformirajućih elemenata, izradu korporativnih elemenata na primjeru 3 pozicije, izgled logotipa - smjernice za korištenje logotipa. Trošak - 50.000 rubalja.

Oprema blagovaonice

Za blagovaonicu s 50 mjesta trebat će vam (cijene su u rubljama):

Patsha distribucijska linija, Chuvashtorgtehnika (ABAT)

• Brojač pribora za jelo - 25 200
• Rashladna vitrina - 153 900
• Bain-marie pult za prva jela - 48 200
• Bain Marie za druga jela - 70 300
• Šalter toplih napitaka - 33 900
• Rotacijski modul - 28 700
• Blagajna - 33 100
• Bain-marie za prva jela "Convito" - 4 896

Oprema

• Električni štednjak s četiri plamenika i pećnicom - 55 900
• Površina za prženje (kontaktni roštilj) ERGO - 39 600
• Električna nagibna tava - 79 900
• Električno kuhalo - 85.000
• Kuhalo za rižu ERGO - 2 376
• Aparat za palačinke ERGO s jednim plamenikom - 14 760
• Mikrovalna pećnica "Convito" - 14 184
• Kotao "Convito" žele tipa - 7 560
• Rashladni ormar ARIADA - 45 602
• Zamrzivač ARIADA - 53 724
• Rezač kruha AXM-300T - 65.000
• Mješalica ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mikser KITCHEN AID - 54 900
• Gulilica krumpira MOK-300M - 38 500
• Mašina za mljevenje mesa ERGO - 21 240
• Jednodijelna kupka za pranje (5 kom.) - 19 540
• Dvodijelna kupka za pranje - 7 348
• Zidni proizvodni stol - 4 044
• Kolica s postoljima (2 kom.) - 26 864
• Regal s punim policama (2 kom.) - 17 010
• Puna zidna polica (2 kom.) - 3 626
• Zidna polica za sušenje posuđa - 2 469
• Hauba - 9 846
• Odvlaživač zraka osjetljiv na dodir ERGO - 2 807
• Kadica za pranje (umivaonik) (5 kom.) - 26 250

Kuhinjski pribor i pribor

• GN 1/1 nehrđajući čelik GN posuda Luxstahl (4 kom.) - 2 492
• Tava za prženje Luxstahl aluminijska (2 kom.) - 1 990
• Tava od lijevanog željeza s drvenom ručkom Luxstahl - 1 080
• Bojler 25 l profesionalni Luxstahl (3 kom.) - 11 232
• Duboki pladanj 600x400x48 mm (3 kom.) - 1 944
• Kuharski nož 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Univerzalni nož 145 mm Profi Luxstahl (2 kom.) - 666
• Nož za povrće 75 mm Profi Luxstahl (2 kom.) - 530
• Polipropilenska daska za rezanje (2 kom.) - 2 686
• Daska za rezanje bukve (3 kom.) - 1 410
• Forma za pečenje / polaganje ukrasa ili salate "Kvadrat" (2 kom.) - 268
• Kugla 250 ml Luxstahl (2 kom.) - 548
• Univerzalna kliješta 300 mm (2 kom.) - 182
• Kulinarska kutna lopatica od bambusa (2 kom.) - 118
• Veliko četverostrano ribanje - 94
• Umutiti 280 mm - 220
• Pladanj za stol od polipropilena 490x360 mm crni (40 kom.) - 3 400
• Set za začine "Obitelj" (sol, papar) Luxstahl (25 kom.) - 4 325
• Pregača "Moskvichka" crvena (6 kom.) - 2 928
• Bijeli papirnati ubrus 250x250 mm 400 kom (10 kom) - 660

Posuđe i pribor za jelo (50 kom.)

• Mala okrugla ploča "Kolaž" 200 mm - 2 500
• Duboki okrugli tanjur "Kolaž" 250 ml - 2 500
• Okrugla zdjela za salatu "Kolaž" 300 ml - 2 900
• Šalica za čaj-kavu 200 ml - 1700
• Highball čaša 200 ml - 650
• Vilica za večeru "Solo" Luxstahl - 2 250
• Stolni nož "Solo" Luxstahl - 3 550
• Stolna žlica "Solo" Luxstahl - 2 250
• Čajna žlica "Solo" Luxstahl - 1 500

Namještaj

• Stolica "Vienna" s tapeciranim sjedištem (50 komada) - 44.000
• Stol CT 5 sa pločom od iverice, obložen plastikom (20 kom.) - 45 900
• Stol CT 6 s pločom od iverice, obložen plastikom (20 kom.) - 63.000

Trošak seta je 1.339.969 rubalja. S projektom se možete detaljnije upoznati na web stranici tvrtke " JAVOR»

Zapošljavanje osoblja za kantinu

Odabir osoblja za menzu počinje s kuharom-tehnologom i voditeljem proizvodnje. To se mora učiniti u fazi razvoja koncepta i jelovnika poduzeća. Osoblje mora biti u potpunosti popunjeno i obučeno tjedan dana prije otvaranja.

Osoblje menze i procijenjena plaća

• Direktor - od 70.000 rubalja
• Voditelj proizvodnje - od 65.000 rubalja.
• Glavni računovođa - od 60.000 rubalja.
• Računovođa kalkulator - od 40.000 rubalja.
• Vozač za otpremu - od 35.000 rubalja.
• Kuhar-tehnolog - od 45.000 rubalja.
• 2 karavana kuhara - od 40.000 rubalja.
• 2 zaposlenika na distribucijskoj liniji - od 25.000 rubalja.
• Blagajnik - od 25.000 rubalja.
• 2 čistačice - od 15.000 rubalja.
• 2 perilice posuđa - od 15.000 rubalja.

Troškovi plaće svaki mjesec - od 435.000 rubalja.

registracija

Prvi korak je odabir oblika vlasništva: ili. Za kantinu u kojoj ne postoji odredba za prodaju alkoholnih pića – a to je jedan od ključnih čimbenika za javno ugostiteljstvo – IP obrazac je sasvim prikladan.

U Moskvi je pojedinačni poduzetnik registriran kod jednog tijela - MIFNS br. 46 u Moskvi. Prije početka pripreme dokumenata za registraciju individualnog poduzetnika potrebno je dobiti identifikacijski broj poreznog obveznika (TIN). To se može učiniti unaprijed ili tijekom prijave za registraciju.

Da biste registrirali samostalnog poduzetnika, morate

1. Kopija putovnice državljanina Ruske Federacije.

IP značajke

• Prijava u mjestu prebivališta;
• Prijava samo za jednu osobu;
• Statut, temeljni kapital, tekući račun nisu potrebni;
• Osoba odgovara za obveze cijelom svojom imovinom, čak i nakon zatvaranja IP-a;
• Nema potrebe voditi računa o opremi koja se koristi u poslovanju;
• Možete slobodno raspolagati sredstvima za;
• Pojedinačni poduzetnik ne može se prodati ili ponovno izdati, jedino je moguće umjesto njega stvoriti nešto novo;
• Poslovne odluke se ne bilježe;
• Ne morate platiti za korištenje u poslovanju.

OKEVD kodovi za blagovaonicu

• 55.30 Djelatnost restorana i kafića
• 55.40 Barske aktivnosti
• 55.51 Djelatnost menza u poduzećima i ustanovama
• 55.52 Opskrba ugostiteljskim proizvodima

Za dobivanje dozvole za djelatnost potrebno je pripremiti niz dokumenata za Rospotrebnadzor i Državnu vatrogasnu inspekciju.

Dokumenti Rospotrebnadzoru za blagovaonicu

1. Potvrda o registraciji IP-a
2. Potvrda o registraciji kod IFTS-a
3. Ugovor o najmu prostora
4. Program kontrole proizvodnje
5. Medicinska dokumentacija zaposlenih
6. Certifikati proizvoda
7. Ugovori o odvozu smeća, čvrstog otpada i sl.

Dokumenti Državnoj vatrogasnoj inspekciji za blagovaonicu

1. Potvrda o upisu u Jedinstveni državni registar pravnih osoba (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Informativno pismo o registraciji u Državnom registru Rosstata
4. Organizacijska kartica s naznakom kontakata, tel./fax.
5. Ugovor o najmu
6. Eksplikacija premisa
7. Dokumenti koji potvrđuju ugradnju požarnog alarma
8. Ugovor o održavanju požarnog alarma
9. Potvrda o obuci službenika za protupožarnu sigurnost
10. Naredba o imenovanju djelatnika odgovornog za zaštitu od požara

Oporezivanje

Za blagovaonicu površine 180 m² u obliku individualnog poduzetnika prikladan je pojednostavljeni sustav oporezivanja -. Ako se UTII može koristiti u vašem gradu, onda je i ovaj poseban način prikladan. U Moskvi to nije primjenjivo, stoga ćemo dalje razmotriti STS.

STS radi u dvije verzije

• Prvi- 6% od prihoda. U ovom slučaju se plaća 6% od svih prihoda koji su prošli kroz blagajnu ili tekući račun.
• Drugi- 15% popusta na razliku između prihoda i rashoda.

Korištenje pojednostavljenog poreznog sustava omogućuje vam da ne plaćate PDV i porez na dobit.

Koje druge uplate dolaze

1. Doprinosi za osiguranje socijalnim fondovima

Ako je plaća zaposlenika manja od 711.000 rubalja. plaća godišnje: 22% u mirovinski fond, 2,9% u fond socijalnog osiguranja, 5,1% u fond za obvezno zdravstveno osiguranje.

Uz plaću zaposlenika veću od 711.000 rubalja. 10% iznosa viška uplaćuje se u mirovinski fond.

1. Doprinos Fondu socijalnog osiguranja za nesreće na radu i profesionalne bolesti.

Za ugostiteljstvo je 0,2%.

1. Porez na dohodak - 13%.
2. Fiksni doprinosi individualnog poduzetnika "za sebe".

Profitabilnost i povrat ulaganja

Maksimalno razdoblje povrata za kantinu je 1-1,5 godina. Ako za to vrijeme niste došli do povrata, postoji niz problema:

• Odabrana lokacija ne odgovara konceptu
• Loše upravljanje
• Krađa osoblja
• Loša kvaliteta hrane

Naknada za obroke u blagovaonici kreće se od 150 do 300%. Ovo je niska brojka, budući da se oklada stavlja na sposobnost trčanja i okretanje mjesta.

Stručnjaci tvrtke " JAVOR»Predstavio okvirni poslovni plan menze. Kako biste ušli na tržište bez dodatnih troškova i zauzeli uporište u svojoj niši, kontaktirajte nas s određenim projektom. Dobit ćete niz usluga za otvaranje, opremanje, promociju i razvoj Vašeg poslovanja.

Važno: Zapamtite da možete sami izraditi poslovni plan samo za svoj posao. Da biste to učinili, pročitajte članke:

zdravo

1. Možete li mi reći koji zakonski akti reguliraju ugostiteljstvo u poduzeću?

Savezni zakon Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača";

Savezni zakon od 30. ožujka 1999. godine br. 52-FZ "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva."

Savezni zakon od 01.02.2000 br. 29 "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda."

„Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za javne organizacije
prehrana, proizvodnja i promet prehrambenih proizvoda u njima i
prehrambene sirovine. SP 2.3.6.1079-01".

“Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda. SanPiN 2.3.2.1078-01".

“Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda. SanPiN 2.3.2.1324-03".

„Organizacija i provedba industrijske kontrole usklađenosti
sanitarnih pravila i provođenje sanitarnih i protuepidemioloških
(preventivne mjere. Sanitarna pravila SP 1.1.1058-01 ".

Pravila za pružanje ugostiteljskih usluga, odobrena Uredbom Vlade Ruske Federacije od 15.08.97., br. 1036;
GOST R 50764-95 „Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi",
odobreno Rezolucijom Državnog standarda Ruske Federacije od 05.04.95. br. 200;

Rezolucija Vlade Ruske Federacije od 15.08.1997. broj 1036 "O davanju suglasnosti na Pravila za pružanje javnih ugostiteljskih usluga."

GOST R 50764-95 „Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi".

GOST R 50763-95 „Javno ugostiteljstvo. Kulinarski proizvodi koji se prodaju stanovništvu”.

GOST R 50762-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija poduzeća“.

GOST R 50935-96 „Javno ugostiteljstvo. Zahtjevi za uslužno osoblje".

2. Što trebate znati pri organizaciji obroka, uključujući obroke po sniženim cijenama?

Sanpin, savezni zakoni

3. S čime biste trebali početi?

Potrebno je opremiti prostore, ugraditi opremu, namještaj.

4. Je li u Statutu poduzeća potrebno imati vrstu djelatnosti koja se odnosi na hranu? Gdje je napisano?

Ne postoji takva potreba

5. Koji standardi se moraju poštovati (Sanpin, vatra, itd.)?

Potrebno je promatrati sanpine, koje sam gore naznačio.

Kao i mjere zaštite od požara

Poduzeće koje pruža ugostiteljske usluge zahtijeva sljedeće regulatorne dokumente:

upute o mjerama zaštite od požara;

narudžba
voditelj o imenovanju osoba odgovornih za osiguranje požara
sigurnost. U nedostatku takvog naloga, odgovornost za
sigurnost od požara je odgovornost upravitelja
poduzeća;

potvrda
o usavršavanju u specijaliziranoj obrazovnoj ustanovi u tom području
požarnu sigurnost osoba odgovornih za osiguranje požara
sigurnost u poduzeću;

dnevnik protupožarne sigurnosti radnika;

upravni dokument o uspostavljanju požarnog režima u poduzeću;

ugovor
za održavanje sustava za upravljanje vatrom sa
specijalizirana organizacija licencirana za obavljanje
ovu vrstu aktivnosti;

shema
evakuacija ljudi u slučaju požara (za vrijeme boravka u
prostorija za više od 10 osoba) i upute koje određuju radnje
osoblja kako bi se osigurala sigurnost i brza evakuacija ljudi (na
objekti s masovnim boravkom većim od 50 osoba).

Također je potrebno ugraditi blagajnu i voditi odgovarajuću evidenciju.

6.Je li potrebno imati licencu za organiziranje ove vrste djelatnosti?

Ne, ova aktivnost nije licencirana

7. Gdje je potrebno prijaviti se, dostaviti podatke da se u poduzeću organizira javna prehrana?

Podnesite svoje redovno izvješće poreznoj upravi. Za registraciju nije potrebno posebno ustajati.

Obavijestite Rospotrebnadzor o početku aktivnosti.

Ako nije teško, recite mi gdje da tražim odgovore na sva ova pitanja, u kojim zakonskim aktima?

Početna / Otvaranje javnog ugostiteljstva / Sva potrebna dokumentacija za otvaranje javnog ugostiteljskog poduzeća

Preuzmite BESPLATNI Chef's Handbook 1800 stranica izdanja recepata od TSTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Upiši svoj email:

Upute za dobivanje sanitarno-epidemiološkog zaključka

1. Za otvaranje trgovačkih, ugostiteljskih, poduzeća male snage potrebno je pribaviti sanitarni i epidemiološki zaključak za trgovinu, prehrambene usluge u teritorijalnoj upravi Federalne službe za nadzor zaštite prava potrošača i zaštite ljudi prema _________________. Za ovo:

1.1 Zahtjev određenog obrasca podnosi se TU "Rospotrebnadzor" radi dobivanja
sanitarno-epidemiološki zaključak o mogućnosti lociranja poduzeća, odnosno dodjele zemljišne čestice za izgradnju.
Uz ovu prijavu prilaže se sljedeći paket dokumenata:
Potvrda pravne osobe

Koji dokumenti su vam potrebni da otvorite svoju kantinu?

osobe ili samostalni poduzetnici;
Zakup zemljišta ili vlasnički list;
Oni. putovnica;
Raspored zemljišne parcele.

1.2 Nakon zaprimanja sanitarno-epidemiološkog zaključka o mogućnosti
plasman, izrađuju se projektne procjene
(Projektno-proračunska dokumentacija) za postavljanje, rekonstrukciju ili izgradnju objekta.

1.3 Dokumentacija o projektu i procjeni, nakon prijave, predaje se TU "Rospotrebnadzor na ____".
FGUZ "TsGiE u ___" provodi ispitivanje projekta uz izdavanje sanitarnog i epidemiološkog pregleda na temelju uputa TU "Rospotrebnadzor u ____".
Na temelju sanitarnog i epidemiološkog pregleda odobrenog od strane glavnog liječnika FGUZ-a "TsGiE u _____", TU "Rospotrebnadzor u __________" izdaje sanitarni i epidemiološki zaključak o projektnoj i procjeni dokumentacije.

1.4. U skladu s projektno-proračunskom dokumentacijom dogovorenom sa svim službama, izgradnja ili rekonstrukcija poduzeća izvodi se prema zakonom utvrđenom postupku.

2. Pribaviti sanitarni i epidemiološki zaključak za vrstu djelatnosti
(otvaranje objekta) u TU "Rospotrebnadzor u ________" primjena određenog
uzorak.
Nakon toga, na temelju uputa, dostojanstvo stručnjaka. Služba provodi sanitarni i epidemiološki pregled objekta na usklađenost sa svojim sanitarnim standardima i pravilima uz registraciju sanitarno-epidemiološkog pregleda.

3. Kada se proizvodi proizvode izvan poduzeća, potrebno je pribaviti sanitarni i epidemiološki pregled za proizvode.
Certifikacijska tijela dobivaju licencu za vrstu djelatnosti, a potom i potvrdu o sukladnosti za proizvedene proizvode.

3. Prilikom otvaranja objekta mora postojati sljedeći paket dokumenata:

1) sanitarno-epidemiološki zaključak o mogućnosti smještaja;
2) sanitarno-epidemiološki zaključak o projektnoj dokumentaciji;
3) ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu;
4) ugovor o centraliziranom odvozu smeća;
5) ugovor s prof. odjel dezinfekcijske stanice za provođenje deratizacije i

kukci);
6) po primitku proizvoda od drugog poduzeća sklopiti ugovor o opskrbi
proizvodi;
7) registar kontrolnih organizacija;
8) vjenčani dnevnik;
9) časopis pustularnih bolesti;
10) dnevnik za bilježenje kakvoće masnoća za prženje po bodovnom sustavu;
11) dnevnik za evidentiranje rada rashladne opreme;
12) dnevnik za evidentiranje rada rashladne opreme;
13) popis radnika s naznakom radnog mjesta;
14) program kontrole proizvodnje koji je odobrio šef TU "Rospotrebnadzor u _____";
15) ugovor s FGUZ "TsGiE u ______" za instrumentalna mjerenja
mikroklima, osvjetljenje na radnim mjestima, buka; laboratorija
ispitivanje prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda. Do sporazuma
u prilogu raspored instrumentalnih mjerenja i laboratorijskih ispitivanja.
16) mjerenja mikroklime i osvijetljenosti na radnim mjestima;
17) putovnicu za ventilacijski sustav s mjerenjima za učinkovitost njegovog rada;
18) medicinske knjige s oznakama prolaznog meda. inspekcije;
19) provođenje higijenskog osposobljavanja uz ovjeru razine znanja na temelju
obrazovni centar FGUZ "TsGiE u _____________";
20) sanitarna putovnica za vozila za prijevoz hrane;

4. Prilikom puštanja objekta u pogon potrebno je poduzeti sljedeće mjere:
1) sva oprema za proizvodnju i čišćenje je označena i završena;
2) kupljena sredstva za pranje i dezinfekciju;
3) postavljene upute za pranje blagovaonskog i kuhinjskog pribora, upute za
prerada sirovih jaja, priprema des. rješenja.
4) kupljeni predmeti osobne higijene, dostojanstvo. i posebne odjeća.
5) u svakom proizvodnom prostoru postavljene su kasete za odlaganje reznih ploča i noževa;
6) sva oprema za rezanje (daske za rezanje i noževi) označena je prema namjeni;
7) u kupaonicama je ugrađena kanta za skupljanje smeća s pedalom,
kwacha sa zasićenim dez. otopina, sapun, električni ručnik;
8) iznad sudopera za pranje ruku ugrađuju se slavine s uređajima
isključujući ponovnu kontaminaciju ruku nakon pranja;
9) proizvodne i praonice su spojene na kanalizacijski sustav
usklađenost s 20 mm. Zračna rupa;
10) kupnju posuđa s poklopcima za čuvanje obradaka u hladnjaku;
11) u proizvodnji kreme postaviti dezinfekcijske barijere ispred ulaza (prostori
impregnirani dezinficijensima. rješenja);
12) nabaviti termometre za određivanje temperature 1 i 2 posude na razdjelu;
13) nabaviti "komplet prve pomoći";
14) u slučaju nesreća na vodovodnoj i kanalizacijskoj mreži obustaviti
rad poduzeća i o tome obavijestiti TU "Rospotrebnadzor na ________";
15) zahtjevi za unutarnje uređenje:
u proizvodnim pogonima i breča hodnicima;
zidovi u industrijskim prostorijama pločice,
U drugim slučajevima, završetak odabire upravitelj u skladu sa zahtjevima sanitarnih normi i pravila.

Napomena: pri promjeni pravne osobe otvaranje poduzeća vrši se istim redoslijedom

Kafić, pizzeria, sushi bar, restoran vrlo su popularna područja poslovanja. Mogu donijeti popriličnu zaradu, ali u kontekstu trenutnog pada potražnje za njihovim uslugama, konkurencija će se morati suočiti izbezumljeno. Blagovaonica će zahtijevati manje ulaganja, a takva bi ustanova mogla biti vrlo tražena u ovom trenutku.

Glavna stvar je odabrati pravi format.

Ako razmišljate o tome kako otvoriti kantinu od nule, najprije morate pažljivo planirati format svog poslovanja. Blagovaonica je mjesto gdje ljudi idu jesti. U tom slučaju posjetitelji nemaju zadatak "probijati vrijeme". Potencijalni klijenti žele brzo i jeftino dobiti ukusnu hranu. Brzo, jer je stanka za ručak ograničena, a jeftina, jer je za većinu ručak u menzi redovit događaj, što uvelike utječe na osobni budžet. Od toga moramo poći pri razvoju poslovnog modela menze.

Kantine se uvjetno mogu podijeliti na zatvorene i otvorene. U prvom slučaju radi se o ugostiteljskom objektu koji je dostupan zaposlenicima bilo kojeg poduzeća i koji djeluje na teritoriju ovog poduzeća. Očigledan nedostatak ovog poslovnog modela je njegova ovisnost o odnosima s menadžmentom određene tvrtke. Za one koji ne planiraju organizirati lanac menza, pametnije je razmisliti o otvaranju menze otvorenog tipa.

Važan savjet za poduzetnike: nemojte gubiti vrijeme, čak ni na jednostavne, rutinske poslove koji se mogu delegirati. Prenesite ih na slobodnjake "Execute.ru". Garancija kvalitetnog rada na vrijeme ili povrat novca. Cijene čak i za razvoj web stranice počinju od 500 rubalja.

U jelovniku blagovaonice naglasak treba staviti na "domaću" kuhinju. 2-3 prva jela, 3-4 druga i 3-4 salate bit će sasvim dovoljna. Važno je da se ponuda jela lagano mijenja tijekom tjedna.

Poslovna ideja - Kako otvoriti kantinu

Ne zaboravite da će ga većina kupaca kafića redovito posjećivati, a monotonija će uvelike smanjiti atraktivnost ustanove.

Menza je otvorena 5 dana u tjednu od 8:00 do 17:00 sati. Možete povećati radno opterećenje ustanove nudeći svojim klijentima jeftine bankete, vjenčanja i komemoracije. To će zahtijevati malo proširenje izbornika, ali ovaj zadatak je rješiv.

Usput, preporučljivo je uključiti stručnjaka za razvoj jelovnika. Usluge ovog stručnjaka su jeftine. U provinciji će kvalificirani tehnolog obučiti vaše kuhare za 2-3 dana, tražeći ne više od 5000 rubalja. Svakih šest mjeseci potrebno je prilagoditi tjedni jelovnik.

Ispravan odabir mjesta je nešto bez čega je uspjeh nemoguć.

Ako ćete otvoriti kantinu i razmišljate o tome odakle početi, onda bi bilo najrazumnije da istovremeno s potragom za prostorom završite i papirologiju potrebnu za rad. Napominjemo da vam je potrebna soba koja može primiti oko 50 osoba odjednom.

Idealno mjesto je industrijska zona ili zona u blizini obrazovnih zgrada sveučilišta. Ako se odlučite otvoriti u blizini uredskih centara, onda morate obratiti pažnju na dizajn prostora. U kriznim vremenima službenici su spremni napustiti skupe sushi barove, ali ni interijer ni naziv vašeg objekta ne bi vas trebali podsjećati na menze iz sovjetskog doba. Za bijele ovratnike, to je neprihvatljivo s gledišta njihovog gledišta o "životnom stilu".

Nakon što ste pronašli odgovarajuće mjesto, proučite rad svojih potencijalnih konkurenata koji su u radijusu od 15-20 minuta hoda. S obzirom na to, možete zanemariti restorane. Trebali biste se brinuti o jeftinim kafićima, drugim restoranima, trgovinama ulične hrane i trgovinama. Važno je pronaći ono što će postati vaša konkurentska prednost. Bolja hrana, brža usluga, pa čak i samo čisti stolovi i uredna soba – sve vam to može privući stalne kupce.

Kada razmišljate o tome kako pokrenuti kafeteriju od nule i privući kupce, ne morate brinuti o oglašavanju. Sve što trebate je dobra natpisna ploča i 2-3 stotine letaka postavljenih uokolo. Ako je ulaz u prostor u dvorištu, može biti potreban i putokaz.

Oprema i osoblje

Osoblje male blagovaonice treba uključivati:

• menadžer,
• dvije kuharice,
• perilica suđa,
• pomoćni radnik,
• dva kuhinjska radnika koji po potrebi mogu služiti kao konobari,
• čistačica.

Potrebne su vam i usluge računovođe.

Minimalni set opreme za blagovaonicu sastoji se od:

• štednjaci za kuhanje toplih jela,
• stolna računala,
• sudoperi,
• ormari za pečenje i kuhanje,
• rashladna komora,
• potreban set posuđa za posluživanje jela,
• stolovi i stolice za klijente,
• distribucijski vodovi,
• blagajna.

Početni trošak također treba uzeti u obzir početnu kupnju proizvoda.

Razmišljajući o tome što je potrebno za otvaranje blagovaonice, ne zaboravite na moguće troškove preuređenja i minimalnog uređenja same dvorane, kao i godišnju akontaciju za najam prostora.

Cijena najma ovisi o regiji, a navedena oprema koštat će oko 1,5 milijuna rubalja. Napominjemo da u prva dva mjeseca rada vaša zarada možda neće ni pokrivati ​​tekuće troškove plaća osoblja. Zbog toga će biti potrebno formirati rezervu za obrtna sredstva. Bolje je početi s radom u jesen, ljeti, potražnja za uslugama menze opada, a nešto je teže započeti.

Format rada menze pretpostavlja da se jela pripremaju unaprijed, a zatim podgrijavaju i izlažu na tanjure. Zbog toga će u početku neki vaši proizvodi ostati nepotraženi, što znači dodatne troškove.

Dakle, točan odgovor na pitanje koliko košta otvaranje kantine može zvučati kao 2,5-3,5 milijuna rubalja.

Vaše osoblje može biti nositelj loših navika starih sovjetskih menza. Moguće je da ćete u početnim fazama morati kontrolirati potrošnju proizvoda i strogo suzbijati krađu ili nedolično ponašanje prema kupcima. Bit će jako dobro ako već u prvoj godini rada menze vi osobno počnete obnašati dužnost upravitelja.

Prosječno razdoblje povrata za takve projekte je 2 godine. U budućnosti, mala kantina može ostvariti dobit od oko 1,5 milijuna rubalja godišnje.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje blagovaonice

Za organizaciju rada male menze optimalan organizacijski i pravni oblik je samostalni poduzetnik. Veći posao može zahtijevati registraciju pravne osobe (LLC).

Za organizaciju rada menze potrebna je sljedeća dokumentacija:

• program za organiziranje i praćenje usklađenosti sa sanitarnim standardima pri radu s hranom (dogovoreno s Rospotrebnadzorom),
• certifikati kvalitete za proizvode,
• dopuštenje Rospotrebnadzora za postavljanje blagovaonice i njegov sanitarni i epidemiološki zaključak o usklađenosti prostora s potrebnim standardima,
• ugovor o dezinfekciji ventilacijskog sustava,
• ugovor o zbrinjavanju i odvozu krutog otpada.

Razvijamo poslovanje

Najpopularniji smjer za proširenje takvog poslovanja je dostava toplih jela. To će zahtijevati povećanje osoblja, nabavu vozila i dobivanje dodatnih dozvola vezanih uz sam postupak isporuke.

Još jedan obećavajući događaj je organizacija mini pekare. Bit će teško konkurirati proizvođačima kruha, ali pite, pite i pizze mogu se pokazati traženima. Njihova proizvodnja može se stvarno postaviti u večernjim satima, a prodaja se odvija kroz trgovine mješovitom robom koje rade u formatu “convenience store”.

Uspjeh ovog pristupa može se temeljiti na činjenici da ove dodatne vrste poslovanja ne zahtijevaju troškove najma prostora, što će povećati njihovu profitabilnost.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića? Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze

Poštovani! Koliko sam shvatio, vaši prostori su već spremni za korištenje?

Ispod je osnovni popis dokumenata.

1-Sastavni dokumenti

Trenutno, da biste otvorili ugostiteljsko poduzeće, trebate:

1) Registrirajte se kao samostalni poduzetnik ili pravna osoba (organizacijsko-pravni oblik birate sami).

Za registraciju kao samostalni poduzetnik potrebno je IFTS-u dostaviti sljedeće dokumente:

- zahtjev za državnu registraciju (obrazac R21001);

- kopiju putovnice;

- potvrda o plaćanju državne pristojbe (800 rubalja).

Za registraciju pravne osobe:

- zahtjev za državnu registraciju (obrazac R11001);

- odluka o osnivanju pravne osobe u obliku protokola, ugovora ili drugog dokumenta;

- sastavni dokumenti (izvornici ili ovjerene preslike);

- dokument koji potvrđuje plaćanje državne pristojbe (4000 rubalja).

Najjednostavniji način organiziranja rada je individualni poduzetnik, ali, unatoč prividnoj prostati, porezne vlasti pažljivije provjeravaju ovaj oblik pravne osobe.

2-Dokumenti za pravo korištenja prostora

U vašem slučaju, ugovor o najmu

3-Dozvole i dokumenti

Plan kontrole proizvodnje, koji izrađuje samo poduzeće (odnosno vi sami). Plan bi trebao naznačiti radnje u skladu sa sanitarnim standardima tijekom rada menze. Plan će biti potrebno dostaviti prilikom podnošenja zahtjeva za obavijesti i zaključke SES-u.

Registracija blagajni u državnoj poreznoj inspekciji na mjestu poduzeća;

Registracija putovnice za znak objekta;

Dobivanje sanitarno-epidemiološkog zaključka o poštivanju sanitarnih pravila gospodarskih i drugih djelatnosti, radova, usluga;

Registracija sanitarne putovnice za posebno dizajnirana ili posebno opremljena vozila za prijevoz prehrambenih proizvoda;

Upis osobnih zdravstvenih knjižica zaposlenika s naznakom o rezultatima prethodnih (prilaskom na posao), periodičnih (jednom godišnje) liječničkih pregleda i higijenskog ovjere;

Sklapanje ugovora sa specijaliziranom organizacijom za odvoz krutog kućnog otpada;

Ugovor s prof. odjel dezinfekcijske stanice za provođenje deratizacije i

mjere desenzibilizacije (za suzbijanje glodavaca i letenja

kukci);

Kada primate proizvode od drugog poduzeća, imajte ugovor o opskrbi

proizvodi;

Ako vam je moj odgovor bio od pomoći, ostavite pozitivne povratne informacije. Hvala

U članku ćemo razmotriti tako obećavajuće poslovno područje kao što je stvaranje ugostiteljskih objekata, odnosno menze, studentskog ili smještenog u poduzeću, nije važno, glavna stvar je mala veličina, tako da ima 50 mjesta. pokušajte vam pružiti gotov poslovni plan menze s približnim cijenama nekog potrošnog materijala i konkretnim savjetima kako ispravno poslovati u modernim ruskim stvarnostima.

Imajte na umu da je broj menza dostupnih širokim masama prilično mali, čak i u glavnom gradu, čak i u provincijama. Zašto se to događa, uostalom, u vrijeme Sovjetskog Saveza svaka škola i svako poduzeće imalo je svoje ugostiteljske objekte? A ručkova u studentskoj menzi sa zahvalnošću se sjećaju svi ljudi koji su diplomirali na sveučilištima u onim blagoslovljenim vremenima kada se naša velika Domovina još nije srušila zbog spletki Zapada.

Tada je prestalo financiranje državnih kantina, poduzeća su zatvorena i kao rezultat toga nije se imalo gdje jesti jeftino i ukusno. Okolo su neki restorani za elitu, u koje obični ljudi idu samo na praznike, a i tada ne uvijek.

Preduvjeti za pokretanje posla

A ljudi koji nemaju dovoljno vremena za samostalno kuhanje kod kuće, na primjer, poslovni putnici ili radnici, moraju grickati shawarmu i hrenovke tijekom pauze za ručak. Slijedom toga, takav mini-biznis kao što je otvaranje blagovaonice s 50 sjedećih mjesta vrlo je obećavajući, kako u glavnom gradu, tako iu regijama.

No, prije nego što započnete ovaj posao, morate izraditi poslovni plan za otvaranje vlastite mini blagovaonice ili kafića s 50 mjesta. Početnika u poduzetništvu može zastrašiti ova riječ, ali, zapravo, to znači popis radnje i kupnje koje morate obaviti kako biste osigurali svoje poslovanje svime potrebnim za njegovo normalno funkcioniranje.

Gotovi plan razvoja tvrtke

Pogledajmo gotov primjer brzog poslovnog plana menze. Možete ga uzeti kao osnovu, a zatim u slobodno vrijeme sjediti, čitati, razmišljati i prilagoditi ga veličini vašeg budućeg kafića, kao i specifičnostima lokalne stvarnosti.

Najbliži konkurenti, koji su dugo i čvrsto zauzeli nišu javnog ugostiteljstva, su objekti brze hrane poput McDonald'sa, štandova s ​​hot dogovima i slično, te restorani. Ali blagovaonica se poprilično razlikuje od obje.

Fast food je tako brzi zalogaj suhe vode, čije su posljedice ne samo sitost, već i probavni problemi. Ljudi koji su u prvim godinama kapitalizma nasrnuli na tu znatiželju, postupno počinju jasno vidjeti i shvaćati kakve zdravstvene probleme mogu donijeti česti odlasci na takva mjesta.

Restorani poslužuju, naravno, uglavnom manje-više zdravu hranu, ali cijene su tamo pristupačne samo za rukovodeće osoblje poduzeća. A nišu jeftine, zdrave hrane morat ćete savladati i proširiti, možda samo za vas.

Pa pogledajmo poslovni plan za kafić ili menzu, s 50-ak sjedećih mjesta.

Prije svega, potrebno je pravno pravilno formalizirati svoje aktivnosti u registracijskim, regulatornim i fiskalnim tijelima.

Registracija poduzeća

Najbolja opcija registracije je individualno poduzetništvo. Možete, naravno, otvoriti pravnu osobu, ali to je mučnije i skuplje, a nema smisla za relativno mali promet kafića ili kafeterije od 50 mjesta.

Politika cijena

Budući da poslovni plan predviđa usluživanje kupaca srednjeg dohotka, onda bi cijene na jelovniku trebale biti primjerene. Ovdje možete navesti primjer studentske menze, prisjetiti se iznosa stipendije, podijeliti ga na 30 dana, a zatim na još tri obroka i izvući zaključak. Možete se usredotočiti na već utvrđene cijene konkurenata i bacati ih kad god je to moguće.

Kafić ili kantina bi trebali pružati neki standardni skup usluga koje potencijalni kupci očekuju s takvih mjesta:

1. Proizvodnja i prodaja toplih doručaka, ručkova i večera;
2. Priprema i održavanje korporativnih događanja, vjenčanja, zadušnica, rođendana, alumni susreta i slično;
3. Hrana za van.

Istraživanje lokalnog tržišta i konkurencije

Ova stavka treba uključivati ​​sve menze, kafiće, restorane, štandove koji prodaju gotovu hranu, objekte brze prehrane i slično u vašem mjestu.

1. Odredite koji će se od njih morati natjecati, a koji su ili daleko, ili su u vrlo različitoj cjenovnoj niši;
2. Proučite svačije greške i učinite sve da ih spriječite u vašem poduzeću;
3. Saznajte što više o onima koji će izravno kontrolirati vašu instituciju iz državnih tijela, upoznajte ih i pokušajte poboljšati međuljudske odnose. Ovo može učiniti dobar posao u budućnosti.

Plan proizvodnog dijela ustanove

Prvi korak je pronaći prostoriju za otvaranje blagovaonice. Ovo mjesto bi trebalo biti smješteno u poslovnoj četvrti u kojoj ima mnogo ureda, ili u industrijskoj zoni, ali uz takve tvornice koje nemaju svoje menze, ili na mjestima koncentracije studentskog života, u blizini sveučilišta, ili sa mjestima gdje studenti pohađaju praktičnu nastavu.

Također će biti dobro smjestiti svoj ured u neko novo veliko trgovačko poduzeće - supermarket ili trgovačko-zabavni centar. Štoviše, bolje je početi prije njegovog otvaranja, budući da su stotine graditelja uključene u njegovu izgradnju, a svi će se hraniti s vama. Da, osim toga, bit će vremena prije masovnog priljeva kupaca za otklanjanje grešaka u proizvodnom procesu. I, naravno, ako nađete praznu prostoriju, što je vrlo teško, u centru grada, mjestima masovnog veselja ljudi i tako dalje.

Prilikom odabira sobe trebali biste se voditi normama koje morate poštivati ​​zakonom.

Primjer: prisutnost dva izlaza, dijeljenje prostorije na dva dijela - kuhinja i hodnik, površina, visina stropa, ventilacija i slično. Sve mora biti u skladu sa zahtjevima regulatornih tijela.

Sljedeći vrlo važan aspekt je plan nabave opreme. Prilično ga je teško sastaviti, jer je izbor industrijskih jedinica odgovorna odluka. Oni su vrlo skupi i, u slučaju greške, morat ćete potražiti prilično značajan iznos da biste je ispravili.

Primjer minimalnog skupa opreme koji treba uključiti u plan je kako slijedi:

• Plinske, drva ili električne peći, ovisno o lokalnim uvjetima;
• Ormari za kuhanje i pečenje;
• Stolovi za rezanje i proizvodnju;
• Sudoperi;
• Stolovi i stolice za posjetitelje;
• Kompletan set pribora i pribora za kuhanje i posluživanje.

Zaposlenici

O osoblju treba voditi poseban razgovor, jer vaš profit ovisi o profesionalnosti i brzini rada ljudi. Stoga odabiru djelatnika treba pristupiti s velikom odgovornošću. Kuhari bi trebali znati kuhati jela raznih kuhinja, ali prije svega ruske.

U takvom javnom ugostiteljskom poduzeću kao što je menza sa 50 sjedećih mjesta treba raditi najmanje sljedeće:

1. Jedan menadžer;
2. Par kuhara;
3. Par kuhinjskih radnika;
4. Perilica suđa;
5. Ručni majstor;
6. Blagajnik;
7. Čistačica.

Jednako je važno napraviti pravi jelovnik koji bi trebao uključivati ​​najpopularnija jela u vašem kraju.

Kao primjer koji je prikladan za većinu regija naše zemlje, možemo ponuditi sljedeći popis:

• Boršč;
• Nekoliko vrsta juha;
• Nekoliko opcija za jela od krumpira;
• Solyanka;
• Mesna jela;
• Razne salate.

Reklamna tvrtka i samo otvaranje

Ako je mjesto blagovaonice dobro odabrano, tada neće biti potrebne velike akcije koje bi se poklopile s njegovim otvaranjem. Bit će dovoljno usredotočiti pozornost na zgradu i ulaz u nju uz pomoć vijenca kuglica.

Na svim kontrolnim točkama, prednjim ulazima u hostele i institute, trebale bi biti izvješene šarene najave početka rada. Također biste trebali angažirati nekoliko ljudi da barem tjedan dana distribuiraju reklamne brošure, sa dijagramom prolaza do blagovaonice, navedite primjer nekih jela s cijenama za njih.

Svi potrebni dokumenti za otvaranje ugostiteljskog objekta

Financijski plan menze

To uključuje rashode i procijenjene prihode, na temelju kojih se može zaključiti o prosječnom roku povrata osnivanja.

Struktura gnijezda:

• Najam - u prosjeku oko 1.000.000 rubalja godišnje;
• Kupnja opreme - oko 500.000 rubalja;
• Godišnja plaća osoblja - 2 000 000 rubalja;
• Režijski troškovi - 100.000 rubalja.

Ukupno 3.600.000 rubalja - početno ulaganje.

Struktura prihoda uvelike ovisi o lokalnoj stvarnosti i izračunava se pojedinačno.

Prosječna stopa povrata za takav posao je od godine do jedne i pol. Dobro odabrano mjesto može početi stvarati prihode i ranije. Posao se isplati i još uvijek ima dovoljno slobodnog prostora u ovoj niši. Ne propustite svoju priliku!

Otvaranje menze prava je prilika za uspješno ulaganje u niskobudžetno antikrizno poduzeće. Razlog je velika potražnja tržišta za jeftinim, ali kvalitetnim ugostiteljskim uslugama. Pritom je važno poznavati zahtjeve za organizaciju blagovaonice i slijediti ih od samog početka.

Ugostiteljstvo je već postalo dio našeg života. Svakodnevni život modernog grada ne može se zamisliti bez poslovnih ručkova i odmora nakon napornog dana uz šalicu kave. Među raznim formatima, jedan od najpopularnijih je menza. Razlozi: demokracija (posjetitelji su spremni na potpunu ili djelomičnu samoposluživanje "u zamjenu" za nisku cijenu obroka), potražnja (sve više ljudi radije večera izvan ureda), dobra alternativa brzoj hrani. Ali prije nego što otvorite kantinu, morate odabrati format ustanove, saznati zahtjeve regulatornih tijela, uzeti u obzir svoje rizike i mogućnosti.

Kako ne biste pogriješili pri izradi poslovnog plana, morate ne samo detaljno predstaviti svoje poslovanje, već i predvidjeti njegovu profitabilnost. Da biste to učinili, trebali biste započeti s analizom perspektiva.

Izgledi za otvaranje menze u krizi

Posljednjih godina posebno se snažno razvija ugostiteljski sektor u velikim industrijskim središtima. Prema podacima VTsIOM iz 2014. godine, 62% gradskog stanovništva koristi ugostiteljske usluge. U prvoj polovici 2014. rast u odnosu na isto razdoblje 2013. iznosio je oko 9%. No, mnogi megagradovi još uvijek značajno zaostaju za zapadnoeuropskim gradovima po broju mjesta u javnim ugostiteljskim objektima. Prema www.aif-nn.ru, u Sjedinjenim Državama ima 120 ljudi po jednom ugostiteljskom mjestu, 300 u Europi, a oko 2000 u Rusiji.

Evo statistike koju je dao zamjenik gradonačelnika Moskve A. Šaronov (vidi tablicu 1)

* Podaci iz 2013

Budući da je kupovna moć stanovništva smanjena, a navika objedovanja u javnim ugostiteljskim objektima ostala, menze su sve traženije.

GOST 31985-2013 definira menzu kao javno ugostiteljsko poduzeće, koje je javno dostupno ili opslužuje određeni kontingent potrošača, koje proizvodi i prodaje jela i kulinarske proizvode u skladu s jelovnikom koji je raznolik danima u tjednu.

Formati menze imaju svoje karakteristike (vidi tablicu 2)

		Mjesto	Domet
Kantina u poduzeću	Zatvoreno	Na području tvornice, tvornice, organizacije
Dijetalna	Javnost	U stambenom, poslovnom, trgovačkom centru	Posebno: prodaja domaćih proizvoda po posebnoj recepturi za dijetnu hranu
učenik (škola)	Zatvoreno	Na području obrazovne ustanove	Općenito: prodaja gotovih proizvoda drugih ugostiteljskih objekata
Mreža (prema franšizi)	Javnost	Na području trgovačkog i zabavnog centra, u stambenoj ili samostojećoj zgradi itd.	Posebno: implementacija brendiranog asortimana, koji može biti predstavljen poluproizvodima visokog stupnja spremnosti
Javnost	Javnost	U industrijskoj zoni, u stambenoj ili samostojećoj zgradi te u blizini poduzeća i uredskih centara	Općenito: prodaja vlastitih proizvoda

Dobit poduzeća izravno ovisi o količini i kvaliteti pruženih usluga.

Dokumenti za kafić, restoran, kantinu (ugostiteljstvo)

Međutim, postava usluga također ovisi o konceptu. Usporedimo mogućnosti tri najpopularnija formata menze (vidi tablicu 3)

* U kantini u poduzeću moguće je održavati domjenke za organizacije trećih strana, ako postoji dopuštenje uprave i organizira se kolektivni prijem gostiju preko kontrolne točke. Narudžba kulinarskih proizvoda dostupna je samo zaposlenicima (ili se organiziraju dodatna prodajna mjesta izvan područja poduzeća)

Sažetak: Najveću slobodu za razvoj različitih pravaca daju formati javne menze i mreže (po franšizi). To je zbog njihove teritorijalne dostupnosti i demokratskih cijena.

Kako prikupiti dodatna sredstva za otvaranje?

Iako, općenito gledano, otvaranje menze od nule zahtijeva manje početnih ulaganja od kafića ili restorana, u vrijeme krize može biti teško upravljati osobnim sredstvima. S obzirom na ovu okolnost, mnoge banke potencijalnim poduzetnicima nude otvaranje franšize ili gotove poslovne planove. Konkretno, www.forbes.ru govori o projektu Sberbanka, koji je razvio kreditni proizvod "Business-start" u suradnji s vodećom konzultantskom tvrtkom CJSC "Gorislavtsev and K. Audit". U okviru projekta klijentima se nudi ne samo atraktivna kamata na kredit, već i podrška u svim fazama izgradnje poslovanja. Sličnih prijedloga ima i u drugim bankama.

Izbor organizacijskog i pravnog oblika

Vlasnici kantina često se fokusiraju na organizacijski oblik individualnog poduzetnika. Državne pristojbe i kazne u ovom su slučaju niže nego u LLC-u, ali poduzetnik je odgovoran za sve prekršaje, incidente i dugove svom svojom imovinom, čak i onom koja ne sudjeluje u poslovanju (dača, stan, itd.).

U skladu s organizacijsko-pravnim oblikom odabire se režim oporezivanja. UTII se smatra najprofitabilnijim i najlakšim za bilježenje, ali mnogi poduzetnici odabiru STS prihod umanjen za iznos troškova.

Koji su uvjeti za kantinu?

Odlučili ste otvoriti blagovaonicu. Gdje početi? Proučiti zakonske uvjete za javnu ugostiteljstvo i izvršiti potrebna odobrenja.

Koordinacija s Rospotrebnadzorom

Odabrani prostori moraju biti dogovoreni s Rospotrebnadzorom u postupku obavijesti. To znači da za korištenje blagovaonice nije potrebno prethodno odobrenje ove regulatorne organizacije. Međutim, treba znati zahtjeve Rospotrebnadzora, jer nepoštivanje tijekom provjere u budućnosti prijeti ozbiljnim kaznama, pa čak i obustavom aktivnosti. Od 1. siječnja 2016. na snazi ​​je GOST 30389-2013, koji se preporučuje ugostiteljskim poduzećima kao nacionalni standard.

Važno! Prema Federalnom zakonu 532-FZ od 31. prosinca 2014., s izmjenama i dopunama, od 23. siječnja 2015. Rospotrebnadzor je dobio pravo pregleda ugostiteljskih objekata bez prethodne najave (ranije je morao upozoriti poduzetnika na njegovu posjetu dan unaprijed) .

Prema trenutnim zahtjevima za blagovaonicu (preporučeno u Dodatku B GOST 30389-2013), mora sadržavati

• firma
• ulaz za goste, odvojen od uslužnog ulaza za osoblje
• vješalice u hodniku ili predvorju (dvorana)
• servisna dvorana
• toalet (privatni ili zajednički s poduzećem u kojem se nalazi blagovaonica)

Zahtjevi za tehničku opremu (koordinacija s Državnom vatrogasnom službom Ministarstva za hitne slučajeve):

• stacionarni generator ili baterije za osiguranje rasvjete u nuždi
• opskrba toplom i hladnom vodom
• grijanje (za ugostiteljske objekte preporučeni temperaturni režim je 19-23 ° C)
• ventilacijski sustav koji osigurava prihvatljive parametre temperature i vlažnosti
• sustav za gašenje požara
• sigurnosni alarm
• dostupnost sredstava za gašenje požara (požarna izolacija, aparati za gašenje požara)
• svjetlosne ploče s indikatorima izlaza
• ako se blagovaonica nalazi u dnevnom boravku, potrebno je osigurati zvučnu izolaciju (dopuštena razina buke manja od 35 dB)
• zahodi trebaju biti opremljeni kabinama, umivaonicima s ogledalima, električnim utičnicama, toaletnim papirom, sapunom ili dozatorom za tekući sapun, papirnatim ručnicima ili električnim ručnicima, kukama za odjeću, košarama za otpatke

Važno! Da biste dobili dozvolu za rad odabranih prostorija od Državne vatrogasne službe Ministarstva za izvanredne situacije Rusije, potrebno je unaprijed proučiti zahtjeve za opremu od strane ovog tijela i uskladiti prostorije s njima. .

Zahtjevi za osobljem

U skladu s Naredbom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Rusije od 12.04.2011. N 302n, osoblje ugostiteljske tvrtke mora prolaziti liječničke preglede prije zapošljavanja i periodično (jednom godišnje).

Poštivanjem zahtjeva zakona prilikom otvaranja obrta štedite svoju buduću zaradu jer ćete tako izbjeći sankcije regulatornih tijela.

Zaključak

Ugostiteljsko tržište u Rusiji daleko je od zasićenja. Za vrijeme krize, menza kao posao s kompetentnom organizacijom može donijeti stabilan prihod zbog stalne publike i velikog prometa. Međutim, u početnoj fazi, poduzeće će zahtijevati ulaganja u opremu, najam prostora. Pravilnom organizacijom aktivnosti, dobrom lokacijom poduzeća i visokokvalitetnom uslugom, u kratkom roku možete postići dobru otplatu. Za brzo pokretanje možete koristiti franšizu i programe povlaštenog kreditiranja banaka.

Pitanja i odgovori na temu

O materijalu još nisu postavljena pitanja, imate priliku to učiniti prvi

Svjetski trendovi u razvoju menza

TOP-10 opcija, formata i "čipova" koji će svaku kantinu pretvoriti u najprogresivniji objekt

1. ZDRAVA HRANA

Ručak sada nije samo hrana, već i zdravlje. Sve se promijenilo: sada gosti žele poboljšati svoje zdravlje. U nekim od novih korporativnih menza rade nutricionisti s punim radnim vremenom, a lanci ugostiteljskih objekata organiziraju posebne projekte u suradnji s najboljim klinikama.

2. "STVORI SE"

Organizacija cateringa u poduzeću. Kako da otvorim blagovaonicu?

3. KAVANE I ČILAUTI

U korporativnim, studentskim, pa čak i školskim menzama organizirane su zone u kojima se možete opustiti uz šalicu kave ili voditi pregovore. Za chillouts organizirane su zasebne zone s posebnim dizajnom za smirenje, pa čak i posebnim audio brandingom.

4. PRODAJA

Neki poslovni centri i kampusi napuštaju ljudski faktor i organiziraju obroke iz gastromata. Još uvijek ima manje opcija za gastromate nego za ljude, ali je puno jeftinije, pouzdanije i brže.

5. PRERADA PROIZVODA

Današnji potrošači cijene vitke proizvođače. Priče o uštedi resursa postaju jedan od najpopularnijih marketinških trikova.

U menzama se na jelovnik uvode krušne pite i druga tradicionalna "ostatka" jela, a neki pametni kuhari pozivaju trendi kuhare da osmisle doručak s tepsijama od jučerašnjeg kruha i lepinja.

6. DORUČAK CJELODNEVNI

Kaše, omleti i kajgana cijeli dan? Da! McDonald's je dokazao da gosti žele jelovnike za doručak ne samo ujutro, već i poslijepodne i navečer. A nakon divova brze hrane, u igru ​​je ušao i korporativni catering.

7. PRILAGOĐAVANJE

Salate, hamburgeri, wokovi imaju samo osnovne sastojke (a ni tada ne uvijek). A onda gosti od ponuđenih namirnica skupljaju jelo koje im je idealno. Ovu praksu poznajemo u segmentu brze ležernosti - a danas menze posuđuju najbolje "čips" restoranskog poslovanja.

8. INDIVIDUALNI JELOVNIK

Jednostavan set "prvo, drugo i kompot" više nije prikladan ni za vojničke menze. Restorani se trude ugoditi što većem broju gostiju najrazličitijim, pa čak i neobičnim okusima. Za to se čak provode posebne ankete u menzama zatvorenog tipa kako bi se uzela u obzir sva vjerska i ideološka obilježja publike.

9. AUTOMATIZACIJA PROCESA

U borbi protiv redova sva sredstva su dobra: u menzama uvode mobilno plaćanje, automatske redove, uslugu putem pretplate i servisne propusnice.

10. PRIPREMA. ČITAV DAN

Radno i životno vrijeme novih potrošača drastično se promijenilo, a dobra menza više nije prazna ni navečer, pa ni noću. Za goste koji su u žurbi, vrijedi razmisliti o mogućnosti pakiranja hrane za ponijeti.

Preuzeto s Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

• 1 Izrada projekta blagovaonice
• 2 Analiza tržišta za izradu poslovnog plana menze
• 3 Organizacija blagovaonice: odaberite format
• 4 Koncept blagovaonice
  • 4.1 Mjesto ustanove:
  • 4.2 Ciljna publika:
  • 4.3 Mjesto:
  • 4.4 Osoblje:
  • 4.5 Dodatne usluge
  • 4.6 Plan jelovnika u blagovaonici
  • 4.7 Odabir blagovaonice
  • 4.8 Popravci
• 5 Tehnološki i inženjerski projekt menze
• 6 Interijer blagovaonice
• 7 Marketinška kampanja
• 8 Oprema za blagovaonicu
  • 8.1 Linija za točenje
  • 8.2 Kuhinjski pribor i posuđe
  • 8.3 Posuđe i pribor za jelo (po 50 komada)
  • 8.4 Namještaj
• 9 Zapošljavanje
• 10 Jelovnik blagovaonice: uzorak
• 11 Upis blagovaonice
• 12 Navedeni OKEVD kodovi za blagovaonicu
• 13 Dokumentacija koju zahtijeva Rospotrebnadzor
• 14 Potrebni dokumenti Državnoj vatrogasnoj inspekciji
• 15 Porezi i druga plaćanja
• 16 varijanti rada STS-a
  • 16.1 Profitabilnost
  • 16.2 Ako niste uspjeli povratiti svoje poslovanje tijekom godina, počnite razmišljati više o:

Kako otvoriti menzu koja će biti isplativa? Jednostavno je - kompetentno izradite poslovni plan, izračunajte sve stavke troškova i prihoda, razmislite o konceptu i pobrinite se za oglašavanje.

Zašto kantina? Budući da je blagovaonica uvijek relevantna za široku publiku. Glavni jamac stabilnog rada menze je ispravan omjer cijene i kvalitete te ispravna lokacija.

Izrada projekta blagovaonice

Počevši razmišljati o projektu blagovaonice, pristupite izračunima sa svom odgovornošću. U nastavku donosimo primjer poslovnog plana menze na temelju prosječnih vrijednosti. Prilikom izrade poslovnog plana koristite samo brojeve koji su relevantni za vas.

Evo nekih grubih brojeva koji će vas voditi:

• Za pokrivanje početnih troškova potrebno je 1 milijun rubalja;
• 1 - 1,5 godina povrata poslovanja;
• Izračuni će se izvršiti za površinu od 180 četvornih metara. m. (ovo je 50 mjesta).

Poslovni plan blagovaonice će uključivati:

• analiza tržišta,
• opis formata i koncepta blagovaonice,
• opis prostorija,
• opis interijera,
• reklamna i marketinška kampanja kantine,
• oprema za blagovaonicu,
• osoblje kantine,
• analiza svih troškova
• analiza procijenjenih prihoda,
• određivanje točke rentabilnosti, razine profitabilnosti, očekivanog neto prihoda i drugih financijskih pokazatelja.

Analiza tržišta za izradu poslovnog plana menze

Svaka kriza na tržištu pogađa prije svega ugostiteljstvo, ali menzu,za razliku od kafića i restoranima, financijske poteškoće će najmanje utjecati. Uvijek će postojati potražnja za jeftinom, ali ukusnom hranom za studente, uredske radnike, zaposlenike poduzeća.

Koji još argumenti "za" otvaranje blagovaonice:

• Slaba razvijenost korporativnog ugostiteljstva. Daleko, svako poduzeće ima svoju kantinu, a većini je skupo svakodnevno jesti u restoranima i kafićima.
• Svaki potencijalni klijent dobro zna što je menza. Ovo je jednostavan i jasan ugostiteljski format;
• Izbornik. Jelovnik je adut menzi, jer je namijenjen širokom spektru posjetitelja. Neka ne bude modernog sushija, ali uvijek će biti borsch i kotleti;
• Izvrsna kombinacija "cijena/kvaliteta". U prosjeku, trošak ručka u kantini je 250 rubalja. Istodobno, broj jela je ogroman - do 50. To, zapravo, čini blagovaonicu privlačnom za različite segmente stanovništva: studente, zaposlene i umirovljenike;
• Uz tradicionalnu uslugu, menze mogu organizirati domjenke, organizirati catering (dostava jela, daljinsko servisiranje događanja) i jednostavno raditi za klijenta “s ulice”. A sve su to dodatne stavke prihoda.

Ne morate "trčati za klijentima" - ako je menza dobro locirana i ima ukusne hrane, klijenti će vas uskoro sami pronaći.

Danas se aktivno razvijaju i unapređuju sva područja gradova, a ne samo centar. Glavna stvar je usredotočiti se na mnoštvo ljudi (trgovački centri, organizacije i poduzeća itd.).

Otvaranje novog obrta, a kamoli lokala s hranom, nije lako. Iz tog razloga, budući poduzetnici često pribjegavaju uslugama stručnjaka: stručnih konzultanata, specijaliziranih tvrtki. Možete koristiti i njihove usluge, iako vam sam format vašeg poduzeća omogućuje da to učinite sami.

Organizacija blagovaonice: odaberite format

Ne tako davno, menze su radile isključivo za organizaciju kojoj su pripadale, a menza poduzeća zatvorena je za masovne potrošače. Danas menze jedva da su inferiorne od kafića, osim što su cijene niže, jela su malo jednostavnija i dizajn je malo skromniji.

Postoji nekoliko opcija za organiziranje menze:

• Urban... Svaka publika. U pravilu se gradska kafeterija nalazi nedaleko od velikog poduzeća ili organizacije, a možda i obrazovne ustanove. Popis usluga uključuje bankete i catering.
• Na području poslovnog centra. Ova će menza biti dio korporativnog ugostiteljskog segmenta. Uglavnom usmjereno na usluživanje djelatnika odabrane organizacije, ali i određenog postotka posjetitelja "s ulice". Može biti mjesto za korporativne događaje ili poslovne pregovore.
• Menza proračunske ustanove, na primjer, student... Mjesto - uprava, bolnica, škola (ili druga obrazovna ustanova) itd. radi isključivo za publiku koja je u ovoj prostoriji. Ogledni jelovnik menze sadrži jela za radnike ili studente.
• Blagovaonica u trgovačkom centru. Može biti dio velikog restorana za hranu/fokusa. Bitno je prednjačiti po površini kako bi se moglo smjestiti oko 40-50 mjesta.

Napisat ćemo poslovni plan za menzu urbanog formata, koja može primiti najmanje 200 posjetitelja po smjeni (to je oko 50 mjesta). Naša buduća menza orijentirana je na otvoreno tržište, pružajući ugostiteljske usluge i organiziranje domjenka.

Koncept blagovaonice

Koncept je dokument koji detaljno opisuje svaki dio otvaranja menze. Da biste dobili dobar koncept, postavite ciljeve:

Lokacija ustanove:

• Odaberite sobu;
• Ocijenite lokaciju u smislu prometne dostupnosti. Hoće li objekt biti vidljiv sa strane ulice ili kolnika;
• Kakvo je stanje prostorija: inženjerske komunikacije, sanitarni uvjeti;
• Problemi s dizajnom i opremom.

Ciljana publika:

• Opišite svog klijenta;
• Procijeniti potrebe potencijalne publike;
• Sredstva komunikacije s posjetiteljima;
• Odredite cjenovna očekivanja kupaca.

Područje lokacije:

• Procijeniti infrastrukturu;
• Razmislite o potencijalnim konkurentima;
• Postoje li u blizini poslovni centri, obrazovne ustanove, trgovački centri, male trgovine.

Tablica osoblja:

• Posluživanje od strane konobara ili od strane klijenata samostalno;
• Poluproizvodi ili vlastita proizvodnja;
• Zapošljavanje zaposlenika ili obuka o vlastitom trošku.

Dodatne usluge

Meni za bankete;

• Ugostiteljski poslovi;
• Dostava hrane ili mogućnost pakiranja jela sa sobom.

Plan jelovnika blagovaonice

Plan jelovnika u blagovaonici uključuje:

• Nekoliko vrsta salata (5-10)
• Nekoliko vrsta juha (2-5)
• Nekoliko vrsta glavnih jela (meso, piletina, riba - do 10),
• Nekoliko vrsta priloga (5-7),
• Nekoliko vrsta deserta i slatkiša (2-10),
• Nekoliko vrsta pića (voda, sok, kompot, čaj, kava, kakao).

Odabir sobe za blagovaonicu

Najčešće se iznajmljuje prostor za vlastiti posao. Najam ovisi o teritorijalnim karakteristikama. Na primjer, u moskovskoj regiji cijena najma je 10.000 rubalja po četvornom metru. Regija Trećeg transportnog prstena diktira cijenu već od 50.000 rubalja po četvornom metru.

Najbolja soba za blagovaonicu bit će ona u zajedničkom prostoru u kojem se već nalazi trgovina ili ugostiteljstvo.

Popravak

Procijenjena površina prostora je 180 m2. Potrebni su veliki popravci prostora i kozmetička dorada. VIP popravci koštaju 15.000 po kvadratu, za kozmetičke radne ekipe radnika 1.500 po kvadratu.

Ovdje je sve što trebate znati o svom poslovnom prostoru.

Tehnološki i inženjerski projekt menze

Kad je riječ o dizajnu, mislimo na dvije njegove vrste: tehnološki i inženjerski. Oni će u potpunosti pripremiti prostor za rad. Dostavljamo vam popis potrebnih projektnih radova.

Počnimo s inženjerskim dizajnom - ovo je razvoj komunikacijskih projekata:

• Ventilacija i klimatizacija;
• Kanalizacija i vodoopskrba;
• Napajanje;
• Arhitektonski projekt.

Imajte na umu da ako je soba odmah osigurana za organiziranje blagovaonice u njoj, tada možete puno uštedjeti na inženjerskom dizajnu. Ako je za ponovno profiliranje potreban veliki remont, kompleks radova koštat će vas najmanje 60 tisuća rubalja.

Tehnološki dizajn je izbor profesionalne opreme za obavljanje proizvodnih zadataka, kao i razvoj shema za njegovu ugradnju i interakciju s inženjerskim mrežama. Tehnološki dizajn je obavezan i ne može se isključiti.

Trošak je oko 200 rubalja po četvornom metru. No, evo malog savjeta: neke tvrtke doniraju tehnološke projekte svojim klijentima kada od njih naručuju opremu. Proučite tržište, pokušajte pronaći prikladnu opciju za sebe.

Interijer ugostiteljske menze

Interijer ugostiteljske menze omogućuje vam da pokažete kreativnost, jer bi nominalno trebala biti menza, a zapravo - nalikovati kafiću. Projektni projekt blagovaonice je izrada idejnog koncepta, 3D vizualizacija, izbor materijala, odabir dekora, izrada dizajna fasade, kao i provedba arhitektonskog nadzora na objektu.

Odabirom cijelog paketa dizajnerskog projekta, koji između ostalog uključuje i dizajn obližnjeg teritorija, očekujte trošak od 200 tisuća rubalja. Odaberite skraćeni projekt dizajna, trošak će pasti na 150-160 tisuća rubalja.

Prilikom odabira interijera, trebali biste odabrati i korporativni identitet - ovo je vizualna slika vaše buduće blagovaonice, što je posebno važno za korporativni projekt. Trošak razvoja i izrade korporativnog identiteta za našu blagovaonicu iznosit će 50.000 rubalja. O čemu se radi:

1. Izrada logotipa;
2. Odabir boje i fonta prema stilu i boji;
3. Izbor stilskih elemenata;
4. Razvoj tri pozicije primjera markiranih elemenata;
5. Izgled logotipa.

Marketinška kampanja

Oglašivači danas rade pojedinačno za svakog kupca. Ali ako je blagovaonica dobro smještena, možete proći uz dobar znak i dijeljenje letaka. Također morate napraviti stranicu na društvenim mrežama i promovirati je.

Oprema blagovaonice

Koliko biste trebali uložiti u posao? Hajde da brojimo. Proračuni se provode za blagovaonicu s 50 sjedećih mjesta. Cijene navodimo u rubljama.

Distribucijska linija

Ime	Cijena, trljanje.
Pult za pribor za jelo	25200
Vitrina hladnjaka	153900
Bain-marie za prva jela tipa "Convito".	4869
Bain-marie pult za juhe	48200
Hot counter (druga jela)	70300
Pult za čaj/kavu	33900
Okretni modul	28700
Blagajna kabina	33100

Oprema blagovaonice

IME	MARKA PROIZVOĐAČA	CIJENA
Električna ploča za kuhanje s 4 plamenika i pećnicom	"ERGO"	56000
Kontaktni roštilj (vrh za prženje)	"ERGO"	40000
Električna nagibna tava	"ERGO"	80000
Električno kuhalo	"ERGO"	85000
kuhalo za rižu	"ERGO"	2400
Aparat za palačinke s jednim plamenikom	"ERGO"	14700
mikrovalna	"Convito"	14200
Kotao za punjenje	"Convito"	7500
Hladnjak	"Arijada"	45600
Ormarić za zamrzavanje	"Arijada"	53700
Rezač kruha	AXM-300T	65000
Mikser	COUPE Mini	21400
Miješalica	"ERGO"	12200
Mikser	KUHINJA AIT	55000
Guliti krumpir	MOK-300M	38500
Mašina za mljevenje mesa	"ERGO"	21200
Jednodijelna kupka za pranje (5 kom.)		19500
Dvodijelna kada za pranje		7300
Proizvodni zidni stol		4000
Regal sa čvrstim policama (2 kom)		26800
Puna zidna polica (2 kom)		1700
Zidna polica za sušenje posuđa		3600
Ispušni kišobran		2500
Sušilo za ruke osjetljivo na dodir	"ERGO"	9800
Umivaonik (5 kom.)		26200
Ukupno		713600

Kuhinjski pribor i posuđe

Ime	Količina, kom	Cijena
GN kontejner "Luxstahl" od nehrđajućeg čelika GN 1/1	4	2500
Aluminijska tava"Luxstahl"	2	2000
Tava od lijevanog željeza s drvenom ručkom"Luxstahl"	1	2000
Profesionalni bojler 25 litara"Luxstahl"	3	11200
Duboki pladanj 600/400/48 mm	3	2000
Kuharski nož 200 mm"Profi Luxstahl"	2	600
Uslužni nož 145 mm	2	700
Nož za povrće "Profi Luxstahl" 75 mm	2	500
Polipropilenska daska za rezanje	2	2600
Bukova daska za rezanje	3	1400
Kvadratna posuda za pečenje	2	270
Kugla 250 ml	2	550
Univerzalna kliješta 300 mm	2	180
Bambusova kutna lopatica za kuhanje	2	120
Kombinirano krupno ribanje na 4 strane	1	100
Umutiti 280 mm	1	220
Pladanj za stol od polipropilena 490/360	40	3400
Set za začine (sol i papar)	25	4300
Pregača	6	3000
Ukupno		37640

Posuđe i pribor za jelo (po 50 komada)

Ime	Volumen / veličina	Cijena
Plitka okrugla ploča	200 mm	2500
Duboka okrugla ploča	250 ml	2500
Okrugla zdjela za salatu	300 ml	3000
Šalica za topli napitak	200 ml	1700
Highball staklo	200 ml	650
Stolna vilica		2200
Stolni nož		3550
Žlica		2250
Čajna žlica		1500
Ukupno		19850

Namještaj

Dakle, ukupni trošak opreme potrebne za kantinu iznosi 957.190 rubalja. Za malu blagovaonicu možete proći i s manjom količinom. Također možete uštedjeti kupnjom rabljenih hladnjaka i druge opreme.

Zapošljavanje osoblja

Zaposlenici menze moraju nužno biti profesionalci u svom području, o tome ovisi dobit ustanove. Zapošljavanje bi trebalo započeti sa stručnjacima kao što su kuhar-tehnolog i voditelj proizvodnje.

Štoviše, trebali biste početi tražiti zaposlenike još tijekom izrade koncepta i odobravanja jelovnika blagovaonice. Važno pravilo je da sedam dana prije početka rada menze osoblje mora biti ne samo apsolutno kadrovsko, već i dobro obučeno.

Tko bi trebao biti u osoblju i kakvu plaću treba primati zaposlenik?

Položaj	Plaća, rublje
Direktor proizvodnje	50 000
Računovođa	40 000
Vozač za prosljeđivanje	25 000
Kuhar-tehnolog	40 000
Višenamjenski	30 000
Rad na distributivnoj liniji	25 000
Blagajnik	20 000
Čistačica	15 000
Perilica suđa	15 000

Sažimamo i dobivamo brojku od 260.000 rubalja - ukupni trošak mjesečnih uplata na platni spisak.

Jelovnik blagovaonice: uzorak

Sljedeća jela mogu se ponuditi kao uzorak jelovnika u blagovaonici. Cijene i asortiman možete uređivati ​​po vlastitom nahođenju. Na primjer, različite salate i topla jela (ili sva jela općenito) mogu se mijenjati u jelovniku ovisno o danu u tjednu.

Takva su jela prikladna za jelovnike u menzi za radnike, ali se mogu koristiti i za studente i umirovljenike. Za uredske radnike preporuča se proširiti jelovnik - to su klijenti koji plaćaju koji obično žele vidjeti razna jela u blagovaonici.

Naziv jela	Cijena
Salata od svježeg kupusa	100
Salata "Mrkva s kiselim vrhnjem"	90
travanjska salata	100
Salata "Muški snovi"	100
Salata "Haringa ispod bunde"	100
Josephine salata	100
Kaša od prosa	200
Omlet	100
Cheesecakes s kiselim vrhnjem	120
Boršč	250
Rassolnik "Lenjingradski"	250
Okroshka meso	250
Meso "Apetizirajuće"	120
Pečena govedina	50
Svinjski pilav	50
Pileći file sa korom od sira	100
Kiflice s mesom i rižom	100
Manty	120
Kuhane knedle	200
Okruglice s krumpirom	200
Prženi krumpir	150
Heljdina kaša s povrćem	150
Povrće kuhano na pari (povrće gulaš)	150
Čaj sa šećerom i limunom.	200
Kava 3*1	200
Kompot od svježih bobica	200
Kisel	200
Kefir	200
Kiselo vrhnje	100
Kulinarski proizvodi od brašna
Palačinke s maslacem	100
Tanke palačinke u asortimanu.	100
Palačinke punjene jabukama	100
Palačinke punjene mesom i jajima	100
Palačinke punjene kupusom i gljivama	100
Kurnik	150
Slatka pita	140
Pita od maslaca sa kupusom i jajetom	60
Palačinke s krumpirom	60
Pite sa kupusom	60
Belyashi	100
Čebureki	110
Pečene pite s lukom i jajima	75
Pečene pite s jabukama i bobicama	75
Kiselo vrhnje	100
Pita od kupusa i jaja	100
Mliječna lepinja	50
Kruh	20

Prijava menze

Prije svega, trebate odabrati željeni oblik vlasništva: ... Treba napomenuti da ako se alkoholna pića neće prodavati u vašoj kantini, možete sigurno odabrati individualnog poduzetnika. Inače, prodaja alkohola ili njegova odsutnost ključni je čimbenik u radu ugostiteljskog poduzeća.

U gradu Moskvi, jedino mjesto registracije individualnog poduzetnika je MIFNS broj 46. Prije nego što ih pogledate, dobit ćete TIN (identifikacijski broj poreznog obveznika).

Za registraciju individualnog poduzetnika trebat će vam:

• Zahtjev za državnu registraciju pojedinca kao individualnog poduzetnika;
• Kopija putovnice (državljanin ste Ruske Federacije);
• Ček za plaćanje državne pristojbe (posljednja je 800 rubalja).

Evo još nešto što trebate znati o IP-u:

• Obavezna je prijava u mjestu prebivališta;
• Registracija individualnog poduzetnika moguća je samo za jednog građanina;
• Možete bez povelje, kao i temeljnog kapitala i tekućeg računa;
• Poduzetnik pojedinac odgovara za sve obveze postojeće imovine, čak i ako je individualni poduzetnik zatvoren.
• Nema potrebe voditi računa o korištenju opreme u poslovanju;
• Sredstva na tekućem računu su slobodno dostupna;
• IE se ne prodaje niti ponovno izdaje. Samo zatvaranje, a zatim, umjesto njega, možete otvoriti nešto novo;
• Sve kućanske potrepštine nije potrebno evidentirati;
• Ne postoji porez na imovinu koja se koristi u poslovanju.

Navedeni OKEVD kodovi za kantinu

• 55.30 Rad restorana i kafića;
• 55.40 Rad šipki;
• 55.51 Rad menza u ustanovama/poduzećima;
• 55.52 Opskrba ugostiteljskim proizvodima.

Između ostalog, kako bi vam se izdala dozvola za poduzetničku aktivnost, unaprijed se pobrinite za pripremu za organizacije poput Rospotrebnadzora i Gospoznadzora. Razgovarajmo o tome.

Dokumentacija koju zahtijeva Rospotrebnadzor

1. potvrda o registraciji IP;
2. Potvrda o registraciji kod IFTS-a;
3. Ugovor o najmu prostora;
4. Program kontrole proizvodnje;
5. Dostupnost i podaci medicinske dokumentacije zaposlenika;
6. Certifikati za sve proizvode;
7. Ugovori o prikupljanju otpada.

Potrebni dokumenti Državnoj vatrogasnoj inspekciji

1. OGRN ili potvrda o upisu u Jedinstveni državni registar pravnih osoba;
2. EGRIP, ona je izvadak iz Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba;
3. Individualni porezni broj;
4. Informativno pismo o registraciji u Državnom registru Rosstata;
5. Organizacijska kartica, u kojoj će biti naznačeni kontakti (telefon, faks, adresa);
6. Ugovor o najmu prostora;
7. Eksplikacija premisa;
8. Dokumenti prema kojima su poznati podaci o ugradnji požarnog alarma;
9. Ugovor o održavanju signalizacije;
10. Dokaz da je službenik za zaštitu od požara završio potrebnu obuku;
11. Prisutnost naloga o imenovanju zasebnog zaposlenika koji će biti odgovoran za sigurnost od požara.

Porezi i druga plaćanja

Blagovaonica, čija je približna površina oko 180 četvornih metara, stvorena u obliku individualnog poduzetnika, može se oporezivati ​​prema pojednostavljenom poreznom sustavu. Osim toga, ako je u vašem gradu moguće primijeniti UTII (Jedinstveni porez na imputirani dohodak), to možete učiniti i platiti fiksni iznos poreza. Na području Moskve ovaj poseban režim je isključen.

Opcije za USN

1. Uplatiti 6% svih prihoda koji su knjiženi na blagajnu ili tekući račun;
2. Platiti 15% razlike između prihoda i rashoda.

Ako koristite pojednostavljeni porezni sustav, ne možete plaćati PDV, kao ni porez na dobit.

Osim poreza, morat ćete uplaćivati ​​doprinose za osiguranje na svoje račune socijalnog fonda. Ovo je također svojevrsni trošak. Dakle, ako je plaća vašeg zaposlenika manja od 711 tisuća rubalja godišnje, morate uplatiti 22% u mirovinski fond, 2,9% - na račun Fonda socijalnog osiguranja, 5,1% - u Fond obveznog zdravstvenog osiguranja.

Ako je plaća zaposlenika veća od gore navedenog iznosa, tada će se 10% viška iznosa morati prenijeti u mirovinski fond Rusije.

Doprinos u fond socijalnog osiguranja za ugostiteljstvo od industrijskih nesreća i profesionalnih bolesti iznosit će 0,2%.

Porez na dohodak iznosi 13%.

Između ostalog, ne zaboravite na tarifiranje komunalnih usluga. Za našu kantinu svjetlo, plin i voda mogu koštati oko 50 tisuća rubalja.

Profitabilnost

Već smo rekli da ćete sve troškove za blagovaonicu moći nadoknaditi za otprilike godinu i pol dana.

Naknada za obroke u menzi obično je između 150 i 300%. To nije baš visoka brojka, jer je naglasak na propusnosti sjedala i njegovom obrtu. Ali svejedno, dobro razmislite o planu jelovnika u blagovaonici - prije svega, imat ćete ukusan obrok. A ako se vašim posjetiteljima sviđa, sigurno će svojim prijateljima reći o visokokvalitetnoj blagovaonici.

Ako govorimo o golim brojevima, tada će prosječni račun za posjet blagovaonici biti negdje oko 250-300 rubalja. Kapacitet za cross-country, s obzirom na kapacitet i lokaciju, je 200 osoba dnevno. Uz prosječni ček od 250 rubalja, dobivamo prihod od 50.000 dnevno, odnosno 1,5 milijuna mjesečno. Od toga će oko 500.000 rubalja otići na hranu, 260.000 - u fond plaća, još 300.000 - za plaćanje stanarine, režija, poreza. Neto prihod može biti do 500.000 rubalja, ali to je uz dobar promet u blagovaonici.

Vjenčanja, korporativni događaji, catering mogu dati još 500 tisuća. U ovom slučaju, sasvim je moguće dobiti neto dobit od 500.000 - 600.000 rubalja mjesečno.

Ako niste uspjeli povratiti svoj posao u godinu dana, počnite razmišljati više o:

• Loše upravljanje;
• Pogrešan koncept;
• Poštenje osoblja;
• Loša kvaliteta servirane hrane,

Nepravilan raspored blagovaonice.

Ugostiteljski posao može biti vrlo profitabilan, pogotovo kada je u pitanju blagovaona. Ako razmislite o svim detaljima, ispravno procijenite potražnju i otvorite kantinu s ukusnim jelima na mjestu s dobrim prometom, ovaj posao će donijeti dobar prihod.

Pročitajte druge poslovne ideje usluživanja hrane:dostava obroka u ured, otkrića usluge dostave pizze i kafić zdrave hrane.