La senape di Digione è un'ottima aggiunta a carne, pesce e a una varietà di insalate. È tradizionalmente preparato con semi di senape marrone o nera con l'aggiunta di vino bianco e altre spezie. Diamo un'occhiata a come farlo correttamente a casa.

Ricetta della senape di Digione

Ingredienti:

• semi di senape marrone - 4 cucchiai. cucchiai;
• semi di senape gialla - 4 cucchiai. cucchiai;
• vino bianco secco – 0,5 cucchiai;
• aceto di vino bianco - 0,5 cucchiai .;
• sale fino - 0,5 cucchiaino.

Preparazione

Versare i semi di senape in una ciotola di vetro, versare il vino e l'aceto. Coprite poi il composto con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa un giorno a temperatura ambiente. Successivamente, trasferire il contenuto del piatto nella ciotola del frullatore, aggiungere sale a piacere e sbattere fino ad ottenere una consistenza cremosa omogenea. Successivamente, trasferiamo il composto in un barattolo di vetro pulito, avvitiamo il coperchio e mettiamolo in frigorifero. La senape pronta può essere servita dopo 12 ore.

Senape di Digione fatta in casa con miele

Ingredienti:

• olio di colza – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• basilico – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• vino bianco secco – 1,5 cucchiai;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 3 spicchi;
• senape secca – 130 g;
• sale – 2 cucchiaini;
• miele - 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli insieme al basilico con un coltello. Versare il vino bianco in una casseruola antiaderente e aggiungere gli ingredienti preparati. Quindi facciamo bollire il tutto e cuociamo a fuoco basso per circa 5 minuti. Raffreddiamo il composto preparato, filtriamo con un colino e buttiamo via tutto il resto. Successivamente, mescolando continuamente, aggiungi la senape in polvere e mescola fino a quando la massa diventa omogenea. Ora aggiungi con attenzione l'olio di colza, aggiungi miele e sale a piacere. Successivamente, mettere la miscela a fuoco basso e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensata. Trasferisci la senape in un barattolo pulito, fai raffreddare completamente e mettila in frigorifero per 24 ore.

Come preparare la senape alla cannella di Digione?

Ingredienti:

Preparazione

Mettete le erbe provenzali e i chiodi di garofano in una casseruola, versate un po' d'acqua e portate a ebollizione. Salare quindi a piacere e cuocere per 2 minuti. In una ciotola, pestare i semi di senape bianca con un mortaio, versarli in un barattolo e riempire con la miscela aromatica di acqua filtrata.

Senape di Digione. Ricetta per la senape francese di Digione a casa usando la senape in polvere

Quindi aggiungere il miele, aggiungere un pizzico di cannella, versare l'aceto e l'olio d'oliva. Mescolare tutto accuratamente, raffreddare la senape e metterla in frigorifero.

Senape russa e senape francese: qual è la differenza?

Anche la cena più quotidiana, per non parlare di un banchetto festivo, non sarebbe mai completa senza la senape, disponibile in un'ampia varietà di varietà. Oggi tra gli esperti di cucina è “di moda” la senape russa, caratterizzata da un riconoscibile gusto “super piccante”, ma a molti piace anche la senape francese, che ha una morbidezza davvero europea.

Che tipo di condimento scegliere per dare al piatto un gusto speciale? Per rispondere a questa domanda, vale la pena saperne di più su ciascun tipo di senape.

Senape russa: eredità egiziana

Questo tipo include solitamente la senape bianca o blu, che viene spesso utilizzata nella produzione alimentare. Ha un gusto pungente speciale, fornito da una sostanza speciale che emette un odore pungente e può persino irritare le mucose.

Senape di Digione - ricetta

La ricetta per preparare la senape "in russo" era conosciuta già nell'antico Egitto e fino ad oggi la tecnologia per preparare questo condimento in Russia si basa in gran parte su di essa.

Tuttavia, per provare cos'è la vera senape russa, devi provare solo un prodotto naturale che non contenga il conservante toluene. Scoprire l’“originale” è molto semplice:

• ha un sapore piccante, ma per nulla aspro (è il toluene che dà l'acidità),
• la sua causticità è tonificante piuttosto che irritante (i conservanti possono rendere sgradevole questa causticità),
• Anche dopo un consumo molto attivo, la senape russa non lascia il sapore secco in bocca.

E, naturalmente, la senape russa adeguatamente preparata è un eccellente "antibiotico": la sua capacità di disinfettare il corpo e uccidere i microbi dannosi è semplicemente innegabile!

Senape francese: un regalo per i buongustai

Per coloro che trovano la senape russa troppo piccante, la senape francese più delicata è più adatta. Questo condimento è preparato con semi neri, che in Russia vengono spesso utilizzati per produrre cerotti di senape piuttosto che per alimenti. Tuttavia, se adeguatamente lavorata in Francia, la senape nera acquisisce un gusto speciale, che è anche molto facile da riconoscere:

• La senape francese ha un sapore piccante notevole, ma non irrita le mucose: questo è possibile grazie a una speciale tecnologia di produzione in cui i semi vengono sottoposti a trattamento termico a lungo termine e acquisiscono un sapore aspro anziché amaro,
• La senape francese non ha un aroma troppo pungente: sembra piuttosto morbida e sottile,
• in alcune situazioni, la senape francese può anche avere un sapore e un aroma di nocciola: ciò è dovuto al fatto che i semi vengono fritti in olio vegetale prima della cottura.

Una delle varietà più popolari di senape francese è Digione. Per prepararlo, la polvere dei semi viene diluita non con aceto e acqua, come avviene nella ricetta abituale, ma con vino bianco o succo d'uva acerba, e questo conferisce al condimento un gusto speciale, che può anche essere chiamato delicato. Per sentirlo dovresti provare il condimento con qualsiasi piatto, e anche se non ti è mai piaciuta la senape, dopo un pasto del genere la senape francese diventerà sicuramente una delle tue spezie preferite!

Senape francese e di Digione: 8 ricette + bonus

In Francia c'è la meravigliosa città di Digione e da lì proviene la senape, apprezzata in tutto il mondo. Prima di tutto, la senape di Digione differisce dalla senape russa nella sua ricetta.

Come preparare la senape di Digione in casa

La nostra salsa ha uno stile tutto suo, è piccante, molto piccante. Se hai il raffreddore, ti schiarirà immediatamente il naso; questo non è un condimento francese dolciastro: il nostro ti riscalda anche nel freddo inverno.

Storia dell'apparenza

In Francia la senape è utilizzata dal 1292, epoca in cui veniva menzionata nei registri reali. Il nome “senape di Digione” è noto fin dal XIII secolo. In poche parole, la parola "Digione" deriva dal nome della città di Digione, dove iniziò a essere prodotta.

A poco a poco si crearono collaborazioni per la produzione di questo condimento, apparvero macchine per la sua produzione e apparvero ricette originali che utilizzavano vino bianco. Questa produzione segnò l'inizio dell'invasione attiva della senape di Digione nella vita di persone in diversi paesi. E nel 1937 il marchio della senape di Digione fu ufficialmente approvato.

Qual è la differenza tra la senape di Digione e la normale senape russa?

Diamo un'occhiata più da vicino alle differenze:

1. Il prodotto francese è preparato con semi di senape nera e Sarepta sbucciati. I semi possono essere interi o frantumati e vengono coltivati ​​vicino a Digione in Borgogna. Ad esso viene aggiunto succo d'uva acerba o vino bianco giovane. Alcune ricette utilizzano l'aceto di vino. Il gusto del prodotto francese è delicato, dal sapore agrodolce. La composizione può contenere spezie, come dragoncello, lavanda o timo;
2. La nostra senape è spesso fatta in polvere, anche se oggigiorno è possibile acquistare un prodotto dai grani di senape Sarepta, che viene coltivato vicino a Volgograd. La polvere di condimento non si ottiene macinando i chicchi, ma si ottiene dalla torta che rimane dopo aver spremuto l'olio dai chicchi. Senti la differenza? La nostra salsa francese ai cereali contiene olio di senape autoctono e le nostre polveri di condimento sono infuse con oli vegetali. Ma solo l'olio di senape può ammorbidire la durezza e la piccantezza, e il normale olio di girasole non può, quindi piangiamo dalla nostra salsa;
3. Quindi, il prodotto francese ha un gusto più delicato, è moderatamente piccante, senza alcuna asprezza e leggermente dolce. Il nostro prodotto è più caldo, molto più arrabbiato;
4. La salsa francese ha una meravigliosa consistenza morbida e viscosa, che si trova spesso nei cereali, ma la nostra viene solitamente preparata come una salsa liscia. Il colore di Digione può variare dal giallo pallido al giallo brillante;
5. I francesi non hanno un unico modo di cucinare. Alla salsa è possibile aggiungere aceto di vino naturale, vino bianco o rosso di Borgogna, erbe e spezie. Un tempo al posto dell'aceto di vino si aggiungeva l'agresto di succo d'uva acerba, anch'esso molto adatto. La nostra ricetta è molto più semplice; oltre alla senape stessa, avrete bisogno di acqua, sale, alcune spezie e aceto.

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Utilizzare in cucina

La senape di Digione è gustosa e salutare. Favorisce una buona digestione e ha un effetto antiossidante. Si sposa quindi perfettamente con qualsiasi carne, in particolar modo con gli spiedini o gli shish kebab cotti alla griglia. Si abbina perfettamente al maiale bollito o alla braciola di maiale se, prima di mettere un pezzo nella padella, lo ungi su tutti i lati con questo condimento. La carne risulterà più succosa e morbida.

Puoi farlo diversamente: taglia la carne a pezzi (4 cm di spessore), fai dei tagli in ciascuno. Strofina i pezzi con spezie e senape di Digione. Grazie ai tagli trasversali la carne risulta ben bagnata. Fatelo poi friggere in una padella ben calda con l'olio.

Le vitamine del gruppo B contenute nei cereali sono importanti per il corretto metabolismo dei carboidrati, quindi anche il prodotto a base di cereali francesi ha proprietà molto benefiche. La senape in grani si manifesta idealmente anche nei piatti a base di carne grassa. I cereali caldi ti aiuteranno a digerire meglio i cibi grassi, perché non è consigliabile rinunciare ai prodotti a base di carne e alla ricca zuppa di cavolo, soprattutto in inverno.

È assolutamente insostituibile in molte salse e condimenti per insalate. Dopotutto, ad alcune persone piace la dolcezza e ad altri l'amarezza. Questa salsa porterà la pace a tutti. Per quanto riguarda la maionese fatta in casa, è meglio aggiungere senape francese senza cereali, quindi si adatterà letteralmente a tutto, dal pesce alle insalate.

Puoi essere creativo con gli additivi: prepara la maionese con dragoncello e senape in grani per il pesce, aggiungi altro aglio e timo alla carne. La salsa esalta il gusto delle verdure amare e piccanti come il ravanello daikon o il sedano.

Aggiungerà un aroma speziato al pesce e ai frutti di mare cucinati con l'aggiunta di salsa francese. Ad esempio, un popolare piatto belga sono le cozze in salsa di senape, alle quali, oltre agli ingredienti principali, viene aggiunto un prodotto di Digione.

Ricetta fatta in casa

La ricetta per preparare la salsa francese sembra complicata, ma in realtà è a base di semi di senape, che oggi si possono acquistare senza problemi.

• semi di senape scura e chiara - una miscela del peso di 100 g;
• acqua tiepida – 2 cucchiai. cucchiai;
• vino bianco – 50 ml;
• balsamico – 50 ml;
• olio d'oliva – 60 g;
• miele naturale – 40 g;
• sale marino – 8 g;
• miscela di peperoni - 2 pizzichi.

Tempo di cottura totale: 2 ore e 15 minuti.

Sostituto della salsa francese

Tuttavia, trovare un sostituto per un prodotto francese non è affatto difficile. Nelle insalate, un condimento a base di panna acida e senape normale “funziona benissimo” con tutti gli ingredienti. È vero, il gusto è insolito, leggermente piccante, ma se condisci un'insalata di cavolo fresco con questo condimento, la verdura diventerà molto più tenera.

Se vuoi davvero qualcosa, devi preparartela. Pertanto, non aver paura di sperimentare, non esiste la senape di Digione: aggiungi al piatto la normale senape da tavola, ma con sapore di rafano.

Il secondo numero è la versione cosacca della senape; a questa salsa è stato aggiunto il cetriolo sottaceto al posto dell'aceto tradizionale. Note piccanti, aspre, dolci: ha tutto per dare al piatto un gusto speciale.

E infine la nostra senape marrone Sarepta, coltivata vicino a Volgograd. Ha un sapore leggermente diverso da Digione. Può essere utilizzato come condimento per qualsiasi prodotto, soprattutto carne, nei sottaceti e nelle salse e aggiunto ai condimenti per l'insalata.

Senape di Digione fatta in casa

Descrizione generale della senape

La senape russa si differenzia dalla senape europea per la sua particolare piccantezza. Nei paesi europei si preferisce la senape quasi dolce con vari additivi.

Le materie prime per la produzione di questo condimento sono i seguenti tre tipi di senape:

• senape bianca, detta anche “senape inglese”;
• senape nera, dai suoi semi si prepara la famosa senape di Digione;
• Sarepta (dal nome della zona in cui viene coltivata) o senape russa.

La più famosa in Europa è la senape di Digione. In Francia esistono circa 20 varietà di senape di Digione e la senape con vino bianco è particolarmente apprezzata.

Altre varietà di senape meno conosciute nel nostro paese includono la senape bavarese, a base di semi di senape macinati grossolanamente con un sapore di caramello, la senape americana, a base di semi di senape bianca, e la senape inglese, piuttosto dolce, a base di semi di senape leggermente schiacciati con l'aggiunta di succo di mela o sidro. In Italia è molto apprezzata la mostarda di frutta con pezzi di frutta (limoni, mele, pere) con l'aggiunta di vino bianco, miele e spezie.

Gusto senape

La senape ha un gusto deciso e specifico. Il gusto di questo condimento dipende in gran parte dal tipo di senape e dagli additivi.

Combinazione di senape con altri prodotti

La senape si sposa bene con carne, pollame, salsicce e salsicce. La senape inglese è ottima con bistecche e roast beef.

Uso della senape in cucina

La senape viene utilizzata principalmente come condimento per piatti di carne, pollame e anche come ingrediente per marinate.

La senape viene spesso utilizzata durante la cottura di carne e pollame, poiché impedisce la fuoriuscita del succo della carne e insaporisce il piatto.

La senape è anche un ingrediente per la produzione della maionese provenzale.

Oltre alla cucina, notiamo che i famosi cerotti alla senape sono realizzati sulla base della polvere di senape.

Accessori convenienti:

• Spatola per senape
• Contenitore per senape con cucchiaio

Conservazione della senape

La senape viene conservata in barattoli di vetro in un luogo buio in modo che non perda gusto e aroma.

Ruolo tradizionale nei piatti

La senape viene utilizzata come condimento per piatti a base di carne e pollame.

Sostituzioni accettabili

Salsa wasabi, per esempio.

Storia dell'origine della senape

Il condimento a base di semi di senape è noto da molto tempo. Si dice che i semi di senape siano stati utilizzati nella cucina indiana già nel 3000 a.C. e la prima ricetta conosciuta di senape risale al 42 d.C.

La senape è sempre stata molto apprezzata in Francia. Dal IX secolo la produzione di senape è stata una delle importanti fonti di reddito per i monasteri francesi. E la città francese di Digione divenne la culla della famosa senape di Digione, che anche i re di Francia richiedevano a tavola.

Con l'avvento di varie erbe e spezie provenienti dalle Indie Occidentali, la popolarità della senape diminuì un po', ma i Dijoniani non si arresero e nel 1634, secondo un verdetto reale, alla città di Digione fu concesso il diritto esclusivo di produrre senape. Ciò non aiutò molto a far rivivere il condimento preferito, ma cento anni dopo la senape di Digione fu nuovamente riproposta, ora con additivi (capperi, acciughe).

In Inghilterra, nel XVII secolo, la città di Tewkesbury era diventata un centro riconosciuto per la produzione della senape inglese. Qui venivano prodotte le cosiddette palline di “senape”, che prima dell’uso venivano mescolate con succo di mela, sidro o aceto.

Questo condimento arrivò in Russia piuttosto tardi: la prima menzione della senape apparve nel 1781 nell'opera dell'agronomo A.T. Bolotov “Sulla battitura dell'olio di senape e sulla sua utilità”.

Attualmente, il centro di produzione della senape in Russia è il villaggio di Sarepta nella regione di Volgograd, dove la senape viene coltivata dalla fine del XVIII secolo.

Effetto sul corpo umano, sostanze benefiche

I semi di senape contengono molte proteine ​​- oltre il 25%, grassi - fino al 35%. Tra i micro e macroelementi, la senape contiene: potassio, magnesio, zinco, calcio, ferro, sodio. Inoltre, contiene anche molte vitamine: B, E, D, A.

Come preparare la senape di Digione: ricetta classica e integrale

Tieni presente che la vitamina A viene conservata nella senape per più di sei mesi.

La senape aiuta a migliorare l'appetito e migliora la secrezione del succo gastrico, che porta alla normalizzazione dei processi di digestione. Le sostanze contenute nella senape aiutano a scomporre i grassi, quindi la senape andrà a beneficio di coloro che vogliono perdere peso. La senape, a causa del suo sapore piccante, non è consigliata alle persone con ulcera gastrica o duodenale o malattie renali.

Proprietà importanti della senape sono i suoi effetti antimicrobici, antifungini e antinfiammatori. La senape è anche un antiossidante.

Quando si consuma la senape, in particolare quella russa, è necessario prendere precauzioni per non bruciare la mucosa dello stomaco e causare irritazioni alla pelle.

Anche la senape è un medicinale generalmente riconosciuto. Grazie al suo effetto riscaldante è utile contro il raffreddore, aiuta contro la tosse e la laringite. Un vecchio modo per curare il naso che cola è mettere la polvere di senape nei calzini durante la notte.

Senape per la sposa

Tra i tedeschi era consuetudine cucire un granello di senape nel velo della sposa, che era un simbolo di un matrimonio forte e del ruolo dominante di una donna nella famiglia.

La senape combatte il male

In Danimarca i semi di senape vengono sparsi in casa per augurare buona fortuna e per resistere alle forze del male.

Festival della senape e Museo della senape

I fan della senape vivono a Mount Horeb, nel Wisconsin. Qui si tengono i festival della senape e qui si trova l'unico museo della senape al mondo. C'è anche un American Mustard College in questa città.

La senape rende i piatti più puliti

La senape in polvere può essere utilizzata come detersivo per lavare i piatti; era la senape secca che veniva utilizzata per lavare i piatti nelle strutture di ristorazione pubblica in epoca sovietica.

La senape francese di Digione viene utilizzata per preparare un'insalata o una salsa per la carne. Il pollo o il maiale hanno un sapore interessante! La nostra selezione di ricette per preparare la senape di Digione per i vostri piatti!

• Semi di senape - 100 grammi
• Aceto di mele - 50 Millilitri
• Succo di frutta - 50 millilitri (ad esempio mela)
• Miele - 3 cucchiai. cucchiai
• Sale - 1 pizzico

Per preparare la senape francese abbiamo bisogno dei semi di senape. Possono essere chiari o scuri. Puoi usare entrambe le opzioni, è ancora più bello. Alla fine ho ottenuto grani leggeri. Devono essere lavati e messi a bagno nell'aceto. Lasciare i semi così in frigorifero per un paio di giorni.

Dopo due giorni tiriamo fuori i chicchi dal frigorifero. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Metti i semi lì in modo che l'acqua li copra completamente. Se lo si desidera è possibile aggiungere pimento o pepe nero in grani. Portare a ebollizione e dopo un minuto togliere dal fuoco.

Raffreddare i semi. Prendi un frullatore e macina 3 cucchiai. cucchiai di semi bolliti insieme a miele, sale e succo di frutta. Aggiungi questa miscela liquida al resto dei semi cotti. Non dreniamo il decotto di semi, ma lo lasciamo così com'è.

Mescolare il tutto e metterlo in frigorifero a fermentare per un giorno. Ora questo condimento può essere utilizzato per qualsiasi piatto salato. La senape francese ha un gusto molto raffinato. Ti consiglio di provarlo!

Ricetta 2: mostarda di cipolle francese (passo dopo passo)

• semi di senape leggera (o una miscela di chiaro e scuro) - 1 tazza;
• aceto di uva bianca o di mele - 1 bicchiere;
• scalogno o cipolla - 250 g;
• olio di oliva o di girasole - 70-100 ml;
• cannella in polvere - ½ cucchiaino;
• pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
• zucchero - 120 g;
• sale - 1 cucchiaino. o da gustare;
• soda - 1/3 cucchiaino.

Ricetta 3: senape di Digione dalla senape in polvere

• Vino secco - 1 bicchiere;
• Senape in polvere - 50 grammi;
• Cipolla - 1 testa grande;
• Aglio - 1-2 spicchi;
• Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Sale - 0,5 cucchiaino;
• Olio vegetale - 1-2 cucchiaini;
• Tabasco - 1 cucchiaino
• Salsa di pomodoro - 1 cucchiaino (facoltativo).

Cuocere la cipolla e i pezzi di aglio nel vino per cinque minuti a fuoco medio.

Quindi filtrare.

Aggiungere sale e senape in polvere al brodo caldo e mescolare.

Quindi è necessario versare l'olio vegetale, il tabasco e il miele e mescolare nuovamente.

Ricetta 4: senape di Digione fatta in casa con basilico

In che modo la senape di Digione è diversa dalla senape normale? Perché al posto dell'aceto nella sua preparazione viene utilizzato vino bianco secco, che rende il gusto della senape più raffinato e delicato rispetto alla senape normale.

La senape risulterà ancora più gustosa e interessante se durante la cottura aggiungerai una piccola quantità di semi di senape.

• Vino bianco (secco) 500 ml
• Senape 100 g
• Aglio 2 spicchi
• Zucchero 2 cucchiai.
• Sale a piacere
• Basilico secco 1 cucchiaino.
• Cipolla 1 pz.
• Olio vegetale 1 cucchiaio.

Tritare grossolanamente una cipolla grande e due spicchi d'aglio. Versare il vino sulle verdure, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Filtrare il composto attraverso un setaccio.

Aggiungere la polvere di senape al liquido e mescolare. Portare nuovamente la miscela a ebollizione.

Condire la senape con zucchero, sale e basilico essiccato. Aggiungere l'olio vegetale, mescolare accuratamente. Trasferisci la senape in un barattolo e, dopo averla raffreddata, mettila in frigorifero. Conserva la senape in frigorifero. Buon appetito!

Ricetta 5: senape di Digione al peperoncino

• senape in polvere - 50 g;
• vino bianco secco - 200 ml;
• aglio - 2-3 spicchi;
• cipolla (media) - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino;
• sale - 0,5 cucchiaini. o da gustare;
• olio d'oliva (o altro olio vegetale) - 1 cucchiaio. l.;
• miele liquido - 1 cucchiaio. l.;
• peperoncino macinato (o salsa Tabasco) - 0,5 cucchiaini.

Ricetta 6, passo dopo passo: fagioli di senape francese

• Vino bianco secco – 400 ml
• Cipolle - 180 g
• Aglio - 2 spicchi
• Sale - 2 cucchiaini.
• Miele - 2 cucchiai.
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio.
• Senape in polvere - 60 g
• Semi di senape bianca - 40 g
• Semi di senape nera - 40 g

Tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti. Mettere in una casseruola. Versare il vino. Mandalo al fuoco. Portare ad ebollizione. Far bollire per circa cinque minuti.

Filtrare il brodo risultante e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Sciogliere sale e miele.

Aggiungere l'olio d'oliva e la senape in polvere. Mescolare fino a che liscio.

Versare in una casseruola. Cospargere i semi di senape. Mescolare e mettere a fuoco basso. Cuocere per 7-10 minuti finché non si sarà addensato.

Versare in barattoli puliti e asciutti. Freddo. Lasciare in frigorifero per 2 giorni.

Buon appetito!

Ricetta 7: senape piccante fatta in casa

• senape in polvere - 150 g;
• acqua - 1,5 tazze;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• cannella in polvere - 0,5 cucchiaino;
• chiodi di garofano macinati - un terzo di cucchiaino;
• pepe nero macinato - un terzo di cucchiaino;
• sale - a piacere

Tutte le spezie vengono prese a piacere e nelle quantità desiderate prendiamo qualcosa del genere. Se hai bisogno di meno senape, usa meno acqua e meno spezie.

Far bollire l'acqua. Si consiglia di versare un bicchiere di acqua bollente in un contenitore con coperchio (prendiamo una ciotola di metallo). Quindi, mescolando costantemente l'acqua, aggiungere la senape in polvere. È necessario versarlo finché non si addensa, cioè i solchi dovrebbero rimanere in superficie e non essere livellati (cioè come la crema pasticcera durante la preparazione).

Quindi livelliamo la superficie al centro, portiamo un cucchiaio e vi versiamo sopra dell'acqua bollente. L'acqua dovrebbe trovarsi sopra la senape in uno strato di circa 5-7 mm, senza disturbare la massa totale.

Chiudi con cura il contenitore e avvolgilo per un giorno o più, ma non di meno.

Dopo un giorno aggiungete alla senape l'olio (noi usiamo l'olio d'oliva), il miele o lo zucchero di canna. Cospargere sale e pepe in modo uniforme su tutta la superficie, ma non in uno strato continuo. Prendiamo il sale macinato fine dal mulino, anche il pepe dal mulino.

Spargiamo anche gli spicchi uniformemente sulla superficie. È meglio non esagerare.

Cospargete la cannella sulla superficie. Attenua l'odore acre della senape e non influisce particolarmente sul gusto, ma bisogna anche stare attenti. In generale, è meglio non sentire l'odore della senape senza spezie)))

Mescolare tutto accuratamente. Pronto. Lo assaggiamo, se manca qualcosa, aggiungiamo altro.

Conserva la senape in frigorifero. Questo importo è sufficiente per circa un mese. È conservato bene. A volte esce acqua, quindi devi solo mescolarla. Durante l'utilizzo, deve essere coperto con un coperchio per evitare che si eroda. Aperto, scavato, chiuso. Oppure mettilo in vasetti.

Ricetta 8: come cucinare i chicchi di senape con lo zucchero

• Senape in polvere - 50 grammi
• Semi di senape - 50 grammi
• Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai
• Aceto di frutta o di vino - 4 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• Sale - A piacere
• Pepe macinato - A piacere

Sciogliere la polvere di senape in acqua calda. Versare l'acqua in un flusso sottile. Mescolare bene fino a formare una massa plastica densa.

Quindi compattare la massa con un cucchiaio e versare con cura acqua bollente lungo il muro 1 cm sopra la superficie della massa di senape. Quando il composto si sarà raffreddato, mescolare.

Aggiungere i semi di senape, l'olio, le spezie e l'aceto. Mescolate e trasferite in un barattolo, preferibilmente di vetro. Chiudere il coperchio e lasciare maturare per 8 ore a temperatura ambiente.

Bonus: salsa di senape francese (foto passo dopo passo)

• Cetrioli sottaceto 80 g
• Senape francese 1-2 cucchiaini. nessuna diapositiva
• Olio vegetale 150 ml.
• Uovo di gallina 1 pz.
• Aglio 1 spicchio
• Aneto a piacere
• Zucchero 1-1,5 cucchiaino. nessuna diapositiva
• Un pizzico di sale
• Aceto di mele 2-3 cucchiaini.

Aggiungere un uovo di gallina a temperatura ambiente, sale, zucchero, aceto di mele (6%) a piacere nella ciotola del frullatore. Frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungete una minima quantità di zucchero e aceto; a fine cottura potete sempre aggiustare la dolcezza e l'acidità della salsa. La ciotola del frullatore dovrebbe essere alta e stretta; ho preso una ciotola appositamente per la foto in modo che si vedesse meglio.

Aggiungere l'aneto fresco tritato e l'aglio pressato a piacere. Versare l'olio vegetale a filo, sbattendo continuamente con un frullatore ad immersione.

Sbattere fino a quando il composto raggiunge una consistenza densa.

La senape, come molte altre piante utili, è nota alle persone da molto tempo. In Cina, i suoi semi erano usati come elemento importante in cucina oltre 3.000 anni fa, e i romani usavano la pianta come medicinale.

La senape di Digione (conosciuta anche come senape francese) è una delle varietà di senape più famose. Nel 1634, la ricetta di questo condimento piccante fu ufficialmente stabilita nella città di Digione. La sua preparazione è diversa dalla solita ricetta di oggi. La polvere purificata e frantumata doveva essere diluita non con acqua o aceto, ma con Verjus (verjus - succo acido di uva bianca) o vino bianco.

Le qualità gustative della senape di Digione l'hanno portata incredibilmente rapidamente a livello mondiale. Re, zar, duchi e altre persone privilegiate di tutto il mondo lo consumavano regolarmente o lo assaggiavano almeno una volta. Prima compravamo solo senape fresca e dovevamo farlo tutti i giorni. Con l’avvento dei concetti di “conservante” e “conservante” tutto è diventato un po’ più semplice: ora si poteva comprarne di più e il prodotto sarebbe durato di più; Nel XIX secolo la senape di Digione iniziò a essere venduta in barattoli.

Nella vostra ricerca di delizie culinarie, cercando di trovare ogni tipo di informazione su questo prodotto francese, scoprirete che non esiste un elenco di pubblico dominio degli ingredienti originali di questa pasta saporita. La senape di Digione, la cui ricetta è tenuta segreta (per legge) da quasi 400 anni, è un capolavoro culinario il cui gusto non si può che imitare. Vedremo come farlo ora. Ci sono molte ricette su Internet, ma la vera somiglianza può essere notata solo da chi ha mangiato almeno una volta la senape francese. Sulla base di ciò, dovresti prestare particolare attenzione alla seguente ricetta. Nonostante la semplicità della preparazione, questo condimento stupirà i veri buongustai con le sue proprietà. Inizio!

Nei negozi difficilmente troverai la varietà che contiene senape francese, quindi ricorriamo a un'alternativa: acquistiamo la normale senape in polvere. Quindi, per cucinare abbiamo bisogno di:

• Senape in polvere - 50 g;
• Vino (bianco secco) - 180-200 g;
• Miele (naturale) - 1 cucchiaio;
• Aglio - 1-2 spicchi;
• Olio vegetale - ½ cucchiaino;
• Cipolla (cipolla) - 1 pz.;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Salsa tabasco o concentrato di pomodoro normale.

Tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola, aggiungere l'aglio tritato, mescolare. Mettete il contenitore con gli ingredienti sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Successivamente, il contenuto deve essere filtrato e rimosso dal liquido in eccesso. Aggiungere al composto e sbattere il tutto con una frusta o un mixer. Ancora un po' e avremo la nostra senape di Digione. La ricetta prevede l'aggiunta di olio e qualche goccia di Tabasco (concentrato di pomodoro), come facciamo noi. Salare, mescolare, mettere sul fuoco e continuare a cuocere il contenuto a fuoco basso. Mescolare ed evaporare il composto fino ad ottenere una massa densa. Hai aspettato? Raffreddare e riporre il contenuto della padella in frigorifero per due giorni. Questo è tutto: la senape francese è pronta!

Non è esclusa la possibilità di mangiare la senape appena preparata, tuttavia, la senape di Digione (più precisamente, il suo analogo) acquisisce l'intera gamma di sapori proprio dopo due giorni di stagionatura.

La senape pronta si abbina meglio con prodotti come carne (in qualsiasi metodo di cottura), pollame (un tandem ideale con oca o anatra al forno), strutto (il nostro condimento è migliore di qualsiasi condimento), lingua di manzo bollita (questa combinazione ha davvero profonde radici storiche).

Non aver paura di sperimentare, la cucina ama gli sperimentatori audaci. Cucina con piacere e non smettere mai di stupire la tua famiglia e i tuoi amici con salse, condimenti e condimenti originali. Buon appetito!

Preparare la senape di Digione

Preparare la senape di Digione

Nel post precedente http://galkolas.ru/post353668495/ c'è una ricetta con senape di Digione. Vi propongo ricette per prepararlo a casa. Ho trovato diverse ricette, non sono molto diverse, ma alcune contengono concentrato di pomodoro, altre no. Ci sono varie opzioni per te che vengono fornite qui: ru.wikihow.com e tvcook.ru, e tu provi la ricetta di cucina che ti piace di più. Dirò alcune parole sulla senape di Digione e sulle sue caratteristiche.

senape di Digioneè una varietà di senape francese famosa nel mondo. Prende il nome dalla città di Digione, in Francia, dove fu prodotto per la prima volta. La particolarità della sua preparazione dipende dagli ingredienti inclusi nella sua composizione. E questa è una polvere di semi di senape nera sbucciati, che viene diluita non con acqua o aceto, ma con succo acido di uva acerba o vino bianco. Viene utilizzato per preparare varie salse, condimenti per insalate e viene servito anche con carne fritta. Ha un sapore aspro ed è piuttosto forte. In Francia vengono prodotte più di 20 varietà di senape di Digione e una delle più apprezzate è la senape al vino bianco.

Ingredienti: cipolla (tritata) - 85 g (1 tazza), aglio (tritato) - 2 chiodi di garofano. miele - 30 g (2 cucchiai), senape (secca) - 120 g, olio vegetale - 15 g (1 cucchiaio), sale - 10 g (2 cucchiaini), salsa Tabasco - 4 gocce, vino bianco secco - 400 g (2 tazze)

In un pentolino portare ad ebollizione l'aglio, il vino e la cipolla. La cipolla va tagliata a pezzetti e l'aglio va schiacciato. Ridurre la temperatura al minimo. Cuocere il composto per 5 minuti, senza coperchio. Togliete la padella dal fuoco e versate il composto in una ciotola. Lasciate raffreddare.

Metti la senape secca in un'altra piccola casseruola. Filtra il composto di vino nella padella per rimuovere eventuali pezzetti di cipolla e aglio. Mescolare bene fino a formare una massa omogenea. Aggiungere poi la salsa Tabasco, il sale, l'olio e il miele. Mescolare accuratamente.

Mettete la padella sul fuoco basso e mescolate continuamente finché il composto non si sarà addensato. Non lasciate la senape incustodita in questa fase, poiché mentre si addensa, mescolare costantemente è molto importante per ottenere una buona consistenza. Togliere la senape dal fuoco non appena si addensa. Conserva la senape in un contenitore non metallico per un massimo di 8 settimane.

Senape di Digione (versione integrale)

Ingredienti: semi di senape marrone - 45 g (1/4 tazza), semi di senape gialla - 45 g (1/4 tazza), vino bianco secco - 50 g (1/2 tazza), aceto di vino bianco - 50 g (1/2 tazza ) vetro), sale - 1/2 cucchiaino. (pizzico), zucchero di canna chiaro - 5 g (1 cucchiaino) - facoltativo.

Prendi una piccola ciotola. Metti dentro tutti gli ingredienti e mescola accuratamente. Coprire con pellicola trasparente spessa (o un coperchio ermetico) e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni.

- Questo è un passaggio obbligatorio prima di poter mescolare e servire la senape. Gli ingredienti devono interagire per esaltare tutti i sapori del Digione.

Rimuovere la pellicola di plastica. Trasferisci la miscela di senape dalla ciotola al frullatore. Ci vogliono solo 30 secondi per ottenere una consistenza grossolana della miscela.

- Tieni presente che è impossibile ottenere una consistenza uniforme in questa ricetta, quindi non dedicare mezza giornata alla lavorazione della senape.

Trasferisci la senape in un piccolo contenitore con un coperchio ermetico. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi. Nel tempo (in piccole quantità), il gusto della senape migliora.

— L'isotiocianato di allile è un olio presente nei semi di senape che aggiunge calore e piccante ma svanisce nel tempo. Più a lungo conserverai la senape, più sarà tenera.

Senape di Digione (con concentrato di pomodoro)

Ingredienti: senape in polvere - 50 - 60 g, vino bianco secco - 1 tazza. miele - 1 cucchiaio. l. cipolla (grande) - 1 pz. aglio - 1 spicchio. olio vegetale - 1 cucchiaino. sale - 1 cucchiaino. Salsa tabasco - 1 cucchiaino. concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Tagliare l'aglio, così come la cipolla, a pezzetti. Quindi versare 100 ml di acqua in una casseruola, mettere le cipolle e l'aglio tritati, il vino, il miele e mescolare. Mettete la padella sul fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere per 5 - 7 minuti a fuoco basso. Quindi raffreddare il composto e filtrarlo con un colino.

Aggiungi la polvere di senape alla marinata preparata e batti con un mixer o una frusta. Dopodiché versate l'olio, il tabasco (qualche goccia) o il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale. Mescolare tutto accuratamente. Mettere la casseruola con il composto di senape a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa come la panna acida.

Raffreddare la senape risultante, versarla in barattoli di vetro e chiudere bene i coperchi. Poi mettetelo in frigorifero per 2 giorni. La senape pronta può essere consumata subito dopo la preparazione, ma è meglio aspettare. È dopo due giorni che appare il vero gusto della senape di Digione.

Non una sola festa russa, nessuna festa è completa senza un condimento così famoso come la senape. Probabilmente non esiste persona che non sappia cos'è la senape e che non l'abbia assaggiata. La senape o senape di Digione è una salsa speciale. Hanno un colore giallastro, dal giallo chiaro al verdastro, talvolta brunastro. Questa deliziosa salsa si sposa bene con moltissime pietanze, rendendo il gusto delle pietanze più brillante, ricco e appetitoso.

La senape si ottiene macinando i semi e, in alcuni casi, conservandoli interi, di una speciale pianta della famiglia dei cavoli. I tipi di senape più apprezzati in cucina possono essere considerati neri, bianchi e marroni. Questa pianta cresce quasi ovunque, tranne che nell'estremo nord, nonché nei climi molto caldi. Se macini i chicchi della pianta e la assaggi, sarà calda e amara.

Questa spezia universale stupisce i buongustai non solo con le sue proprietà gustative, ma anche con le sue proprietà medicinali.

Oli essenziali, enzimi speciali, oligoelementi, proteine ​​e vitamine determinano le proprietà farmacologiche di questa meravigliosa pianta. Le sostanze contenute in questo prodotto possono essere utilizzate in medicina per il trattamento e la prevenzione di molte malattie comuni. Le proprietà curative uniche di questa pianta erano conosciute nell'antica Roma e in Grecia, dove furono descritte nelle loro opere da Avicenna e Ippocrate.

Un cuoco digionese nel 1747 ebbe l'idea di preparare questa salsa aggiungendo acciughe, succo acido di uva acerba detto virjus, e capperi. Da allora, gli chef hanno escogitato circa altre 20 varianti per preparare una salsa così deliziosa come la senape di Digione, aggiungendo aglio, diversi tipi di peperoni, alghe, dragoncello e altre spezie. Allora, cos'è la senape di Digione? Queste sono, per dirla in termini semplici, varie varianti della preparazione della senape ordinaria utilizzando tutti i tipi di ingredienti.

Qual è la differenza tra la senape normale e la senape di Digione?

La differenza principale rispetto alla versione russa è che, di regola, è preparato con semi speciali, o più precisamente, con una varietà nera di senape. I chicchi vengono sottoposti a una pulizia molto accurata per rimuovere le bucce di colore scuro e acquisire una bella tonalità dorata. Questo tipo di senape viene preparato con semi interi, senza macinarli affatto.

Alcuni chef francesi aggiungono anche cereali macinati, aggiungendo erbe e spezie squisite, per conferire alla salsa un aroma meraviglioso e un gusto delicato.

Per rendere la senape particolarmente morbida, è consuetudine aggiungere al posto dell'aceto vino bianco ottenuto dall'uva. Se fai tutto correttamente, la senape di Digione delicata e morbida sarà amata da quei buongustai che non amano il cibo piccante.

Lo stile di cucina russo ti permette di assaggiare una salsa piccante e focosa a base di senape bianca utilizzando senape in polvere. E la versione Digione ti dà l'opportunità di goderti il ​​gusto delicato e speziato della morbida senape integrale.

Ricetta della senape di Digione fatta in casa

Ingredienti:

• 4 cucchiai di semi di senape neri o marroni
• 20 ml di vino secco, bianco, d'uva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 120 g di miele naturale
• olio vegetale, sarà sufficiente un cucchiaio
• sale, ne basta un cucchiaino
• mezzo cucchiaino di salsa piccante Tabasco

Fasi di cottura:

1. L'aglio deve essere schiacciato con un'apposita pressa e la cipolla deve essere tritata molto finemente.
2. I semi di senape devono essere accuratamente sbucciati e, se lo desideri, puoi macinarli o addirittura trasformarli in polvere utilizzando un robot da cucina o un macinacaffè.
3. Il vino viene versato nella padella, lì vengono aggiunte cipolle e aglio. Il vino qui è necessario per smorzare la tensione. Questa miscela deve essere fatta bollire a fuoco basso per circa 6 o 7 minuti.
4. Successivamente, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il composto.
5. Il brodo deve essere filtrato in modo che non rimangano piccole particelle di cipolla e aglio.
6. I semi delle piante macinate o la loro versione intera vengono aggiunti al brodo filtrato e il tutto viene frullato con un frullatore o con una frusta.
7. Aggiungere l'olio vegetale e il sale al composto montato, versare il tutto nella padella e rimettere sul fuoco. È necessario cuocere fino a formare una consistenza densa e cremosa. Quindi nella padella vengono aggiunti miele e salsa piccante. Devi cuocere la senape per altri tre minuti circa, quindi togliere dal fuoco.

Di conseguenza, la salsa dovrebbe essere densa, come la panna acida. La salsa raffreddata deve essere posta in un barattolo di vetro e chiusa ermeticamente con un coperchio. Lasciar riposare in frigorifero per circa tre giorni.