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AGENZIA FEDERALE PER L'EDUCAZIONE

ISTITUTO TECNOLOGICO DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE KEMEROVSK

Dipartimento di tecnologia e organizzazione della ristorazione pubblica

Test

Opzione numero 25

Abakan

1. Organizzazione dei pasti per bambini in età prescolare

Un elemento importante della prevenzione dei disturbi della salute dei bambini è il controllo sull'osservanza incondizionata delle regole stabilite per la progettazione e il mantenimento delle istituzioni prescolari, l'organizzazione dei pasti e un supporto medico ben organizzato.

Periodicamente, a livello regionale, viene effettuato il monitoraggio del rispetto dei requisiti delle norme sanitarie nelle unità di ristorazione degli istituti scolastici. Vengono indicate le problematiche più evidenti, comprese quelle relative al rispetto degli standard nutrizionali, lo stato della base materiale delle unità di ristorazione. Gli organi di supervisione sanitaria statale, insieme ai dipartimenti dell'istruzione, hanno determinato i meccanismi e le tecnologie per creare le condizioni per fornire ai bambini in età prescolare cibo di alta qualità e sicuro.

La dieta dei bambini in età prescolare dovrebbe essere la più varia possibile. Solo quando tutti i gruppi alimentari di base sono inclusi nella dieta quotidiana - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi commestibili, verdura e frutta, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc., Possono essere forniti ai bambini tutti i nutrienti di cui hanno bisogno. E la mancanza di nutrienti mancanti può portare a complicazioni per la salute. Solo con una dieta adeguatamente composta un bambino riceve la quantità di nutrienti essenziali necessari per la normale crescita e sviluppo.

La corretta selezione dei prodotti è una condizione necessaria, ma ancora insufficiente per un'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare. È necessario sforzarsi di garantire che i pasti preparati siano belli, gustosi, aromatici e preparati tenendo conto dei gusti individuali dei bambini. Un'altra condizione è una dieta rigorosa, che dovrebbe includere almeno 4 pasti: colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena e tre di essi devono includere un piatto caldo. Se l'intervallo tra i pasti è troppo lungo (più di 4 ore), le prestazioni e la memoria del bambino diminuiscono. L'assunzione di cibo eccessivamente frequente riduce l'appetito e quindi compromette l'assorbimento dei nutrienti.

L'organizzazione della nutrizione dei bambini in un istituto prescolare dovrebbe essere combinata con una corretta alimentazione per il bambino in famiglia. Ciò richiede una chiara continuità tra di loro. È necessario sforzarsi di garantire che il cibo fatto in casa integri la dieta ricevuta in un team organizzato. A tal fine, ogni giorno nell'asilo viene affisso un menù. Durante i fine settimana e le vacanze, la dieta del bambino in termini di una serie di prodotti e valore nutritivo dovrebbe essere il più vicino possibile alla dieta ricevuta da lui all'asilo.

È importante che i genitori sappiano che al mattino, prima che il bambino venga mandato all'asilo, non è necessario nutrirlo, poiché ciò interrompe la dieta, porta a una diminuzione dell'appetito, nel qual caso il bambino fa una cattiva colazione nel gruppo. Tuttavia, se il bambino deve essere portato all'asilo molto presto, 1-2 ore prima di colazione, allora gli si può dare del succo o un qualche tipo di frutta a casa.

Separatamente, è necessario toccare il tema dell'alimentazione durante il passaggio di un bambino dall'istruzione domestica all'istruzione in un collettivo di bambini. È chiaro che più piccolo è il bambino, più dura questo periodo. Spesso in questo momento i bambini hanno una diminuzione dell'appetito, disturbi del sonno e resistenza generale alle malattie. La corretta organizzazione del cibo in questo momento è di grande importanza e aiuta il bambino ad adattarsi rapidamente nella squadra. Prima che il bambino entri nella scuola materna, si consiglia ai genitori di avvicinare la dieta e la composizione della dieta alle condizioni del collettivo dei bambini, per abituarlo a quei piatti che vengono dati più spesso in un istituto di cura per l'infanzia, soprattutto se non li riceve a casa. Alcuni genitori credono che durante il periodo di adattamento, al bambino dovrebbero essere somministrati cibi grassi più nutrienti, aumentare la sua porzione di burro, dargli panna, panna acida. Questo è un errore. L'eccesso di grasso influisce negativamente sull'appetito, che spesso viene ridotto durante l'adattamento. Per migliorare l'appetito e aumentare le difese del corpo, i bambini durante questo periodo vengono leggermente ridotti in quantità, sostituendoli con olio vegetale. È utile dare insalate con olio vegetale più volte al giorno. La quantità di grasso nella dieta dei bambini dovrebbe corrispondere alla norma di età.

Nel periodo autunnale, il rischio di diffusione di malattie respiratorie acute è massimo ei bambini appena ammessi si ammalano per primi. Per la prevenzione delle malattie infettive acute, viene eseguita un'ulteriore vitaminizzazione della dieta dei bambini. Si consiglia durante questo periodo di introdurre multivitaminici. Per aumentare l'appetito e l'apporto sufficiente di vitamine e minerali al corpo dei bambini, si raccomanda di includere ampiamente nella loro dieta una varietà di frutta e verdura, frutta, verdura e succhi di bacche, per evitare un consumo eccessivo di dolci e zucchero.

È necessario assicurarsi che il bambino mangi completamente la porzione di carne, pesce, ricotta dovuta a lui. È meglio se queste porzioni vengono leggermente aumentate riducendo la quantità di contorno, poiché i bambini indeboliti hanno bisogno di proteine \u200b\u200baggiuntive, che non ricevono a causa dell'appetito ridotto. È importante includere nella loro dieta cibi e piatti che migliorano la separazione dei succhi digestivi e quindi aumentano l'appetito: brodo forte (in piccole quantità), insalate di verdure crude, crauti, cetrioli sottaceto, aringhe. La salute dei bambini non può essere garantita senza una dieta equilibrata, che è un prerequisito per la loro crescita, resistenza alle infezioni e altri fattori ambientali avversi.

Gli specialisti del servizio sanitario, al fine di svolgere la supervisione sanitaria statale, apportano costantemente adeguamenti al lavoro delle istituzioni prescolari, informano prontamente i dipartimenti, le autorità e le amministrazioni interessate delle carenze e dei problemi esistenti nell'organizzazione del cibo, che contribuisce al miglioramento e all'organizzazione della nutrizione razionale, alla crescita normale e allo sviluppo dei bambini in età prescolare.

2. Nomina della dieta terapeutica e profilattica n. 5. Requisiti per la preparazione della dieta

dieta di fibre nutrizionali preventive

Le diete di nutrizione terapeutica e profilattica sono compilate tenendo conto dei dati sull'effetto specifico dei singoli nutrienti sull'intensità di assorbimento delle sostanze tossiche che entrano nell'organismo durante le attività produttive, sulla riduzione della deposizione di queste sostanze nei tessuti e sull'aumento del loro rilascio dai tessuti e dal sangue.

Le diete della nutrizione terapeutica e profilattica comprendono prodotti contenenti proteine \u200b\u200bbiologicamente preziose: latte, ricotta, carne, pesce.

Le indicazioni per la nomina della dieta n. 5 della nutrizione terapeutica e profilattica sono: lavorare con composti di cromo e composti contenenti cromo; produzione di benzene, composti di arsenico, mercurio, fosforo, nonché - in condizioni di alta pressione atmosferica; produzione di idrocarburi, disolfuro di carbonio, piombo tetraetile, composti organofosforici; lavorare con radionuclidi e sorgenti di radiazioni ionizzanti; produzione di acidi inorganici, metalli alcalini, cloro e composti del fluoro; lavorare a contatto con composti di piombo.

Dieta № 5. La dieta ha lo scopo di proteggere il sistema nervoso (tuorlo d'uovo, olio vegetale) e il fegato (ricotta, carne magra, pesce e uova). Sale da cucina, cibi salati e grassi sono limitati. Inoltre, vengono somministrati 150 mg di acido ascorbico e 4 mg di tiamina.

La maggior parte delle sostanze tossiche nel corpo umano subiscono trasformazioni nel corso delle reazioni di ossidazione, riduzione e degradazione idrolitica nel fegato e in altri organi e tessuti. Alcuni composti chimici oi loro metaboliti che si formano nell'organismo reagiscono con molecole endogene e radicali (acido glucuronico e solforico, aminoacidi, gruppo CH 3) con la formazione di sostanze solubili non tossiche escrete nelle urine, nella bile o nell'aria espirata.

Considera i prerequisiti per la nomina della dieta numero 5.

Nella prevenzione degli effetti negativi dei fattori di produzione, è necessario avvicinarsi con attenzione all'uso dei grassi, che possono influenzare l'assorbimento dei veleni dal tratto digestivo in modi diversi. Pertanto, i grassi promuovono l'assorbimento di alcuni pesticidi, piombo, idrocarburi e loro derivati \u200b\u200bnell'intestino tenue e aumentano l'avvelenamento con nitrobenzene e trinitrotoluene. Un eccesso di grassi, soprattutto quelli refrattari, compromette la resistenza complessiva dell'organismo all'azione di fattori nocivi e appesantisce il fegato. I fattori lipotropi, in particolare la lecitina, contrastano gli effetti negativi dei lipidi.

I carboidrati migliorano la funzione disintossicante e barriera del fegato, aumentano la resistenza del corpo agli effetti tossici del fosforo, del cloroformio e dei composti del cianuro. Quando si sceglie una fonte di carboidrati, è necessario tenere presente che una violazione del rapporto tra amido e carboidrati facilmente digeribili ha un effetto negativo sul corpo e può ridurre la resistenza a fattori dannosi.

Di particolare importanza è il deterioramento dei processi escretori che si verificano con un consumo eccessivo di carboidrati facilmente digeribili. Questo fenomeno è associato ad un aumento della pressione osmotica del sangue a causa di un aumento della concentrazione di glucosio in esso. Un alto livello di carboidrati nella dieta favorisce i fenomeni allergici che si verificano sotto l'influenza di alcune sostanze tossiche.

Le sostanze pectiniche nell'intestino legano piombo, mercurio, manganese; promuovere la loro escrezione dal corpo e ridurre la concentrazione nel sangue. Questa proprietà è dovuta alla presenza di gruppi carbossilici liberi dell'acido galatturonico nelle sostanze pectiniche. La pectina di barbabietola è particolarmente attiva.

La fibra, stimolando l'attività motoria delle pareti intestinali, favorisce il rilascio di polveri tossiche dal corpo, ingerite con la saliva. A questo proposito, l'arricchimento della dieta con carote e cavoli ha un effetto positivo sul corpo.

Le vitamine C, E, A, P, essendo antiossidanti, distruggono i radicali ossidativi liberi che si formano quando il corpo è esposto a fattori dannosi, in particolare le radiazioni ionizzanti, che portano alla rottura della struttura delle membrane cellulari. Le vitamine B 15, U, colina sono direttamente coinvolte nei processi di disintossicazione del fegato, come fonti di gruppi metilici. La vitamina C aiuta a ridurre l'intossicazione che si verifica se esposta a toluene, xilene, arsenico, fosforo, piombo. Le vitamine del gruppo B riducono l'effetto dannoso degli idrocarburi cloro-sostituiti, del mercurio, del piombo; la vitamina D 3 previene i danni al tessuto osseo in caso di avvelenamento da cadmio.

Le sostanze minerali nella nutrizione terapeutica e profilattica dovrebbero essere rigorosamente normalizzate e la quantità di alcune di esse dovrebbe essere ridotta rispetto al contenuto nelle diete delle persone che non sono in contatto con fattori dannosi.

Per prevenire la ritenzione di tossine nel corpo, il sale da cucina è limitato. Tuttavia, quando si lavora in condizioni di esposizione al litio, la quantità di sale da cucina non viene ridotta, poiché il sodio riduce la sua tossicità. Con la possibile esposizione allo stronzio radioattivo, la quantità di calcio nella dieta dovrebbe essere aumentata da due a tre volte. Il potassio favorisce l'eliminazione delle tossine dall'organismo, pertanto una maggiore quantità di prodotti che lo contengono è inclusa nella nutrizione terapeutica e profilattica.

Gli oli essenziali hanno un effetto irritante sul tratto digerente, sul fegato, sui reni e sul sistema nervoso; pertanto, nella nutrizione preventiva, si consiglia di limitare gli alimenti ricchi di questi composti, ad esempio pepe, senape, rafano, aglio e cipolle.

Le vitamine sono incluse nelle diete terapeutiche e profilattiche non solo nella composizione dei prodotti alimentari, ma anche sotto forma di preparati puri.

Lista di referenze

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7.http: //medvestnik.ru/1/1/26791.html

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L'organizzazione dei pasti per i bambini in gruppi organizzati è regolata da SanPiN 2.4.1.3049-13 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la struttura, manutenzione e organizzazione delle modalità di funzionamento delle organizzazioni educative prescolari" e SanPiN 2.4.5.2409-08 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione della nutrizione per gli studenti nelle istituzioni educative, istituti di istruzione professionale primaria e secondaria ".

Un ulteriore documento normativo che regola gli standard nutrizionali è Raccomandazioni metodologiche 2.4.5.0107-15 "Organizzazione dei pasti per bambini in età prescolare e scolare in gruppi organizzati" (approvata dal medico sanitario capo dello Stato della Federazione Russa il 12 novembre 2015).

Le norme sanitarie sopra elencate sono obbligatorie per tutte le persone giuridiche, i singoli imprenditori, le cui attività sono legate all'organizzazione e (o) fornitura di pasti caldi per i bambini sia in età scolare che prescolare.

Un'alimentazione (sana) ottimale per i bambini è un prerequisito per garantire la loro salute, resistenza alle infezioni e ad altri fattori avversi e la capacità di apprendere a tutte le età della loro vita.

Principi generali per organizzare pasti sani per i bambini in gruppi organizzati:

Adeguato valore energetico delle razioni, corrispondente al consumo energetico dei bambini;

Equilibrio della dieta per tutti i fattori alimentari non essenziali e insostituibili, comprese proteine \u200b\u200be amminoacidi, grassi alimentari e acidi grassi, vitamine, sali minerali e oligoelementi;

La massima varietà della dieta, che è la condizione principale per garantirne l'equilibrio;

Dieta ottimale;

Adeguata lavorazione tecnologica e culinaria di prodotti e pietanze, garantendo il loro alto gusto e la conservazione del valore nutritivo originario;

Tenendo conto delle caratteristiche individuali dei bambini (inclusa la loro intolleranza a determinati cibi e piatti);

Garantire la sicurezza alimentare sanitaria e igienica, incluso il rispetto di tutti i requisiti sanitari ed epidemiologici per lo stato dell'unità di ristorazione, i prodotti alimentari forniti, il loro trasporto, conservazione, preparazione e distribuzione dei pasti.

In gruppi di bambini organizzati è in fase di sviluppodieta, che, a sua volta, prevede la formazione di un insieme di prodotti destinati all'alimentazione dei bambini durante il giorno o altro periodo di tempo fisso.

Basato sulla dieta formata menu è in fase di sviluppo, che comprende la distribuzione della lista dei piatti, culinari, prodotti da forno per i singoli pasti (colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena).

Requisiti di menu per studenti in istituti di istruzione.

1. Quando si sviluppa un menu di esempio, è necessario considerare:

Durata del soggiorno degli studenti in un istituto di istruzione generale,

Attività fisica degli studenti.

2. Tenendo conto dell'età degli studenti nel menu di esempio, devono essere soddisfatti i seguenti requisiti:

Dalla massa di porzioni di piatti,

Il loro valore nutritivo ed energetico,

Il fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali essenziali.

3. Un menu di esempio dovrebbe contenere le seguenti informazioni:

Sulla composizione quantitativa dei piatti

Valore energetico e nutritivo, compreso il contenuto di vitamine e minerali in ogni piatto.

4. Il menu di esempio non consente la ripetizione degli stessi piatti o prodotti culinari nello stesso giorno o nei prossimi 2-3 giorni. Per gli studenti devono essere organizzati due pasti caldi al giorno (colazione e pranzo). Uno spuntino pomeridiano aggiuntivo dovrebbe essere organizzato per i bambini che frequentano il gruppo della giornata estesa. Gli intervalli tra i pasti non devono superare le 3,5 - 4 ore.

5. Quando si sviluppa un menu per i pasti per gli studenti, si dovrebbe dare la preferenza ai pasti preparati al momento che non vengono sottoposti a ripetuti trattamenti termici, compreso il riscaldamento dei pasti congelati.

6. La nutrizione degli studenti dovrebbe essere coerente con i principi di un'alimentazione delicata, che prevede l'uso di alcuni metodi di cottura, come l'ebollizione, la cottura a vapore, lo stufato, la cottura al forno ed escludendo i prodotti con proprietà irritanti.

7. La dieta effettiva dovrebbe corrispondere al menu campione approvato. In casi eccezionali è consentita la sostituzione di alcuni prodotti, piatti e prodotti culinari con altri, purché corrispondenti al valore nutritivo.

8. Ogni giorno in sala da pranzo viene steso un menu approvato dal responsabile dell'istituto scolastico, che indica le informazioni sul volume dei piatti ei nomi dei prodotti culinari.

9. Ogni giorno nella dieta dovrebbe includere: carne, latte, burro e olio vegetale, pane di segale e grano (ad ogni pasto). Si consiglia di includere una volta ogni 2-3 giorni: pesce, uova, formaggio, ricotta, latticini.

Requisiti del menu per bambini in età prescolare.

I pasti devono essere organizzati secondo un menu esemplare approvato dal capo di un'organizzazione educativa prescolare, progettato per almeno 2 settimane, tenendo conto dei fabbisogni fisiologici di energia e nutrienti per i bambini di tutte le età e set di alimenti giornalieri consigliati per l'organizzazione dei pasti per i bambini in età prescolare educativa organizzazioni.

In un menu esemplare, il contenuto proteico dovrebbe fornire il 12-15% del contenuto calorico della dieta, il 30-32% di grassi e il 55-58% di carboidrati.

Nella compilazione del menu, vengono prese in considerazione le caratteristiche nutrizionali nazionali e territoriali della popolazione e lo stato di salute dei bambini, nonché la gamma raccomandata di prodotti alimentari di base da utilizzare nell'alimentazione dei bambini nelle organizzazioni educative prescolari.

La colazione dovrebbe consistere in un piatto caldo (porridge, casseruola, ricotta e piatti a base di uova, ecc.), Un panino e una bevanda calda. Il pranzo dovrebbe includere un antipasto (insalata o verdure porzionate, aringhe e cipolle), il primo piatto (zuppa), il secondo (un contorno e un piatto di carne, pesce o pollame), una bevanda (composta o gelatina). Uno spuntino pomeridiano comprende una bevanda (latte, bevande a base di latte acido, succhi, tè) con prodotti da forno o pasticceria senza panna, è consentita l'emissione di ricotta o sformati di cereali e piatti. La cena può includere piatti a base di pesce, carne, verdure e ricotta, insalate, vinaigrette e bevande calde. Per la seconda cena, si consiglia di servire bevande a base di latte acido.

In un'organizzazione educativa prescolare che opera in una modalità di 8 o più ore, un menu approssimativo dovrebbe prevedere l'uso quotidiano nell'alimentazione dei bambini: latte, bevande a base di latte acido, carne (o pesce), patate, verdura, frutta, pane, cereali, burro e olio vegetale, zucchero, sale. Il resto dei prodotti (ricotta, panna acida, pollame, formaggio, uova, succhi, ecc.) Sono inclusi 2-3 volte a settimana.

Quando si organizzano pasti per bambini in organizzazioni educative prescolari che operano nella modalità di soggiorno di breve durata, il menu campione include piatti e prodotti, tenendo conto delle modalità di funzionamento dell'organizzazione educativa prescolare e della dieta dei bambini.

Nelle organizzazioni educative prescolari specializzate e nei gruppi per bambini con malattie croniche (diabete mellito, allergie alimentari, bambini frequentemente malati), l'alimentazione dei bambini dovrebbe essere organizzata secondo i principi della nutrizione terapeutica e preventiva per i bambini con patologia appropriata, sulla base di standard nutrizionali e menu appropriati.

La frequenza dell'assunzione di cibo e la dieta dei bambini per i pasti individuali (colazione, seconda colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena, seconda cena) è determinata dal tempo di permanenza dei bambini e dalle modalità di funzionamento dell'organizzazione educativa prescolare.

Per i bambini che soggiornano per 8-10 ore, vengono organizzati 3-4 pasti al giorno, per 10,5-12 ore - 4-5 pasti al giorno, per 13-24 ore - 5-6 pasti al giorno. Una seconda colazione può essere organizzata tra colazione e pranzo.

Per garantire una dieta varia e nutriente per i bambini nelle istituzioni educative prescolari ea casa, i genitori vengono informati sulla gamma di alimenti per il bambino pubblicando un menu giornaliero in ogni cella del gruppo. Il menù giornaliero elenca il nome del piatto e le dimensioni della porzione, oltre ai pasti sostitutivi per i bambini con allergie alimentari e diabete.

L'elenco dei prodotti vietati per l'uso nell'alimentazione dei bambini.

Per prevenire l'insorgenza e la diffusione di malattie infettive e di massa non infettive (avvelenamento) nella dieta dei bambini, non è consentito utilizzare i seguenti prodotti alimentari:

Alimenti deperibili che non possono essere conservati senza frigorifero (bolliti, fritti e cucina casalinga e industriale; salsicce; dolciumi con panna; latticini, compresi cagliata glassata, pesce e carne in scatola, ecc.);

Prodotti alimentari con date scadute e segni di scarsa qualità;

Prodotti ortofrutticoli con segni di deterioramento; grandi quantità di bacche, frutta (oltre 0,5 kg), compresi cocomeri e meloni;

Confetteria alla crema (pasticceria e torte);

Funghi e prodotti (prodotti culinari), preparati da loro;

Prodotti a base di carne affumicata non cotti e salsicce;

Cibi e prodotti fritti (bianchi, pasticcini, patatine fritte);

Aceto, senape, rafano, peperoncino (rosso, nero) e altre spezie piccanti (pungenti);

Salse piccanti, ketchup, maionese, snack in scatola, verdure sottaceto e frutta;

Caffè naturale; tonico, comprese bevande energetiche, alcol;

Nocciolo di albicocca, arachidi;

Bevande gassate (limonata, acqua minerale gassata);

Latticini e gelati a base di grassi vegetali;

Gomma da masticare;

Patatine, kirieshki, semi di girasole fritti;

Caramello, comprese caramelle;

Succo in grandi contenitori, imballaggi (più di 0,5 l);

Kumis e altri prodotti a base di latte fermentato con contenuto di etanolo (superiore allo 0,5%), bevande alcoliche, compresa la birra; prodotti del tabacco; miscela di tabacco da fiuto;

Prodotti fast food (hamburger, hot dog, pizze, ecc.);

Primi e secondi piatti a base di concentrati di cibo secco istantaneo.

L'alimentazione adeguatamente organizzata dei bambini in età prescolare e prescolare in condizioni prescolari è un fattore importante nel plasmare la crescita e lo sviluppo di un bambino, la sua salute, non solo al momento, ma anche in futuro. L'organizzazione dei pasti, indipendentemente dal tipo di istituto prescolare e dal tempo in cui il bambino vi soggiorna, dovrebbe essere basata sui seguenti principi:
corretta organizzazione della dieta;
valore energetico adeguato delle razioni alimentari (almeno il 70%), corrispondente al consumo energetico dei bambini;
una dieta equilibrata per tutti gli ingredienti alimentari necessari (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, macro e microelementi);
l'uso di un'adeguata lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, che assicuri elevate qualità gustative dei piatti e la conservazione del valore nutritivo dei prodotti;
rispetto di tutti i requisiti sanitari e igienici per la ricezione e il trasporto di prodotti, luoghi e condizioni di conservazione, lavorazione culinaria (tenendo conto delle specifiche della DDU), distribuzione di cibo, lavorazione di piatti in celle di gruppo;
attuazione del controllo quotidiano sull'attuazione di tutti i requisiti sanitari e igienici;
tenendo conto (per quanto possibile nelle istituzioni educative prescolari) le caratteristiche individuali dei bambini.
Negli istituti di scuola materna, il manager insieme all'operatore sanitario redige un menu-requisito sulla base di un menu di circa 10 giorni o due settimane ogni giorno. Il menu è un elenco dei pasti inclusi nella dieta quotidiana del bambino. Quando compilano il menu, procedono dalle esigenze fisiologiche del bambino per vari nutrienti. I bambini dovrebbero ricevere cibo 4 volte al giorno con intervalli tra i pasti non più di 4 ore La colazione è il 25% del valore energetico giornaliero della dieta, il pranzo il 35%, la merenda pomeridiana - 15-20%, la cena - 25%.
Per colazione, dovresti dare cereali, puree vegetali o altri piatti densi, oltre a bevande calde: tè con latte, caffè, cacao, per cena è meglio latticini e cibi vegetali con una quantità limitata di liquido.

Il pranzo dovrebbe includere il primo piatto liquido, il secondo principalmente carne o pesce e il terzo piatto dolce. Durante un giorno, i piatti omogenei non dovrebbero essere ripetuti. Utilizzando lo stesso prodotto per tutta la settimana, dovresti variare la preparazione dei piatti da esso: ad esempio, patate lesse, cotolette di patate, purè di patate, ecc.
È meglio servire piatti di carne e pesce a colazione e pranzo, latticini e cereali - per cena, latte, prodotti a base di acido lattico, bacche, frutta, dolci, biscotti - per uno spuntino pomeridiano. In assenza di determinati prodotti è possibile la loro sostituzione con altri equivalenti (in termini di contenuto proteico e di grassi).
Miele. il personale (infermiere o medico) o il responsabile dell'istituto prescolare è presente alla posa dei prodotti di base e alla distribuzione dei pasti pronti. Si assicurano che durante la cottura i prodotti non perdano le loro preziose qualità, in modo che il volume del cibo finito corrisponda esattamente al numero di porzioni secondo la norma approvata.
Prima di mangiare, i bambini in età prescolare vanno in bagno per lavarsi le mani. Se lei è accanto alla stanza dove mangiano i bambini, loro, mentre si lavano le mani, si siedono ai tavoli da soli e iniziano a mangiare il primo piatto già servito. È necessario assicurarsi che quegli alunni che mangiano lentamente siano i primi a lavarsi le mani e sedersi a tavola. Se il bagno è separato dalla sala da pranzo da un corridoio, i bambini, dopo essersi lavati le mani, tornano insieme, accompagnati da un'insegnante, e si siedono contemporaneamente a tavola.
Nella stanza dove mangiano i bambini, è necessario creare un'atmosfera accogliente. Le tovaglie o le tele cerate sui tavoli devono essere pulite, i piatti in cui viene servito il cibo devono essere piccoli ed esteticamente gradevoli (preferibilmente della stessa forma e colore, almeno per ogni tavolo).
Il cibo pronto deve essere distribuito immediatamente dopo la cottura. Questo è necessario per preservare le vitamine e il gusto in esso, nonché per prevenire l'intossicazione alimentare. Il cibo cotto è coperto con i coperchi. L'arricchimento del cibo viene effettuato quotidianamente nell'unità alimentare o nel centro di assistenza all'infanzia di gruppo immediatamente prima della distribuzione.
I primi piatti al momento della distribuzione dovrebbero avere una temperatura di circa 70 ° C, i secondi - almeno 60 ° C, piatti freddi e snack (insalate, vinaigrette) - da 10 a 15 ° C. È necessario versare e stendere il cibo pronto con speciali mestoli o cucchiai, forchette, spatole. Dovresti prestare attenzione al suo design culinario: piatti belli e attraenti stimolano l'appetito, il che significa una migliore assimilazione del cibo.
Durante i pasti, è necessario creare un'atmosfera calma e amichevole e mantenere il buon umore nei bambini, poiché lo stato del sistema nervoso del bambino influisce sul suo appetito. Non dovresti essere impaziente se i bambini mangiano lentamente, proibisci loro, mentre mangiano, di chiedere ai loro compagni o adulti di fare costantemente commenti. Questo distrae, rende i bambini nervosi e riduce il loro appetito.
Se il bambino rifiuta qualsiasi piatto sano, dovresti abituarlo gradualmente ad esso, dando cibo in piccole porzioni. È meglio mettere un bambino del genere con bambini che mangiano cibo con piacere e non forzare il bambino se non può mangiare l'intera porzione, poiché le tariffe medie consigliate non sono progettate per le caratteristiche e le esigenze individuali del corpo. Se in una poppata non ha finito la sua porzione, non c'è bisogno di costringerlo a mangiare tutto. Se il bambino mangia sistematicamente meno della norma, il suo peso corporeo non cresce bene, dovrebbe essere mostrato al medico. Forse non sta bene e ha bisogno di un cambiamento nella dieta o nella routine quotidiana.
I bambini spesso non finiscono il cibo offerto loro, poiché si stancano di agire da soli. Gli adulti dovrebbero venire in loro aiuto e nutrirli. Il secondo piatto può essere lavato dal bambino con composta o gelatina. Ciò è particolarmente necessario per quei bambini che hanno poca saliva, il che rende difficile masticare il cibo e porta a una lunga ritenzione in bocca. Non dovresti bere cibo con acqua, poiché diluisce la consistenza dei succhi digestivi. Non serve insegnare ai bambini a mangiare tanto pane con il primo e ancor di più con il secondo (soprattutto con cereali, pasta). Dopo aver mangiato il pane, non possono mangiare completamente una porzione contenente altri cibi sani.
4. Educazione nei bambini ad abitudini alimentari igieniche
Ai bambini viene insegnato a lavarsi le mani prima di mangiare, a sedersi correttamente durante i pasti (non appoggiarsi allo schienale di una sedia, non allargare i gomiti e non metterli sulla tavola), usare le posate. Ai bambini in età prescolare viene insegnato a usare un coltello: carne tagliata correttamente, cetrioli, pomodori. Per i bambini più piccoli, gli adulti macinano il cibo.
Mentre mangiano, i bambini non devono affrettarsi, essere distratti, giocare con le stoviglie, riempirsi la bocca di cibo e parlare mentre fanno questo, ecc. L'insegnante insegna loro come usare un tovagliolo. I bambini indossano bavaglini prima di mangiare, per i più grandi mettono sul tavolo un bicchiere con tovaglioli di carta.

Su base settimanale o una volta ogni 10 giorni, un operatore sanitario monitora l'attuazione del tasso medio giornaliero di consegna di cibo per 1 bambino e, se necessario, corregge la nutrizione nel decennio successivo. Il calcolo dei principali ingredienti alimentari in base ai risultati dell'elenco cumulativo viene eseguito dall'infermiera 1 volta al mese (calcolano il valore energetico, la quantità di proteine, grassi e carboidrati).

YII. ORGANIZZAZIONE DEL SISTEMA DI INDURIMENTO NEGLI ISTITUTI PRESCOLARI.
1.L'essenza dell'indurimento
Il corpo umano è continuamente esposto a varie influenze dall'ambiente esterno (radiazione solare, composizione chimica dell'aria atmosferica e sue proprietà fisiche, acqua, ecc.). Di tutti i fattori ambientali, l'aria, la radiazione solare e l'acqua hanno l'effetto più lungo e continuo sul corpo.
Adattandosi agli effetti complessi di tutte le condizioni esterne elencate, il corpo è in grado di modificare la sua perdita di calore. Questa capacità è principalmente ridotta ad un aumento o diminuzione della quantità di sangue che scorre alla pelle. Più o meno flusso sanguigno alla pelle, a sua volta, è dovuto alla capacità dei capillari cutanei di restringersi o espandersi. Questo cambiamento nel lume (diametro) dei capillari della pelle viene effettuato dai muscoli dei capillari. In risposta a stimoli freddi e caldi ricevuti dall'esterno, gli impulsi corrispondenti vengono inviati dal sistema nervoso centrale ai capillari cutanei lungo i nervi vasomotori. Di conseguenza, la circolazione sanguigna nella pelle aumenta e cede più calore all'ambiente, oppure diminuisce e il trasferimento di calore diminuisce.
Più piccolo è il bambino, peggiori sono i processi di termoregolazione che passano nel suo corpo, più velocemente in condizioni ambientali sfavorevoli può surriscaldarsi o surriscaldarsi. Ciò è dovuto al fatto che nei bambini la superficie della pelle rispetto al peso corporeo (di 1 kg) è più grande, il suo strato corneo è più sottile e il lume dei capillari della pelle è più largo che negli adulti.

A causa della scarsa adattabilità dei bambini piccoli, la trasmissione delle irritazioni ai centri e la loro risposta sono lenti e non in pieno vigore. I loro corpi spesso non hanno il tempo di reagire rapidamente e proteggersi dal freddo o dal caldo. Pertanto, i bambini piccoli devono essere protetti artificialmente sia dagli effetti del freddo che dal surriscaldamento al fine di prevenire l'insorgenza di varie malattie in essi.
L'indurimento in età prescolare e prescolare dovrebbe essere considerato come la parte più importante dell'educazione fisica dei bambini. I migliori mezzi di indurimento sono le forze naturali della natura: aria, sole e acqua.
Per indurimento si intende un aumento della resistenza del corpo alle basse temperature, poiché il raffreddamento del corpo svolge un ruolo importante nel verificarsi di una serie di malattie (malattie del tratto respiratorio superiore, polmonite, nefrite, reumatismi, ecc.).
Lo scopo dell'indurimento sviluppare la capacità del corpo di cambiare rapidamente il funzionamento di organi e sistemi in connessione con l'ambiente esterno in continua evoluzione.

La capacità del corpo di adattarsi a determinate condizioni ambientali è sviluppata dalla ripetuta ripetizione dell'effetto di un fattore o di un altro (freddo, caldo, ecc.) E un aumento graduale del suo dosaggio.
Nel processo di indurimento, si verificano cambiamenti complessi nel corpo del bambino. Le cellule del tegumento del corpo e delle mucose, le terminazioni nervose e i centri nervosi associati iniziano a rispondere più rapidamente e in modo più opportuno ai cambiamenti nell'ambiente. Tutti i processi fisiologici nei tessuti e negli organi, inclusa l'espansione e la contrazione dei vasi sanguigni, sono più economici, più veloci e più perfetti. Inoltre, la pelle e le mucose che sono diventate più forti sotto l'influenza dell'indurimento diventano meno sensibili e meno permeabili a un numero di agenti patogeni e aumenta la capacità del corpo di combattere gli agenti patogeni che sono già entrati.
Come risultato dell'indurimento, il bambino diventa meno suscettibile non solo a sbalzi di temperatura e raffreddori, ma anche a malattie infettive. I bambini stagionati hanno una buona salute e appetito, sono calmi, equilibrati, si distinguono per vigore, allegria e alta efficienza. Questi risultati possono essere raggiunti solo con le corrette procedure di tempra.

La salute dei bambini non può essere garantita senza una dieta equilibrata, che è un prerequisito per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. Inoltre, un'alimentazione adeguatamente organizzata forma abilità culturali e igieniche nei bambini, abitudini sane, il cosiddetto comportamento alimentare razionale, pone le basi per una cultura alimentare.

Il rispetto di una corretta alimentazione è importante in tutti i periodi di età, tuttavia, in età prescolare, il ruolo della nutrizione è particolarmente importante. Ciò è dovuto a una serie di motivi. Il corpo del bambino è caratterizzato da una rapida crescita e sviluppo: ha luogo la formazione e la formazione della struttura di molti organi e sistemi, le loro funzioni sono migliorate, la maturazione del cervello e lo sviluppo di un'attività nervosa superiore sono intensamente in corso.

Il principio di base della nutrizione per bambini in età prescolare dovrebbero servire la massima varietà delle loro diete. Solo quando tutti i gruppi di alimenti di base sono inclusi nella dieta quotidiana - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, verdura e frutta, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc., Possono essere forniti ai bambini tutti i nutrienti di cui hanno bisogno.

In MBDOU n. 266, vengono osservati i principi di un'alimentazione razionale ed equilibrata dei bambini piccoli e in età prescolare. La nutrizione viene effettuata secondo il piano del menu Prospettiva di 10 giorni, sviluppato sulla base delle esigenze fisiologiche di nutrienti e norme nutrizionali dei bambini in età prescolare, concordato e approvato da Rospotrebnadzor, sulla base del quale viene elaborato un menu giornaliero di lavoro.

La quantità di cibo e la produzione di pasti sono adeguate all'età dei bambini. La dieta contiene frutta fresca, verdura, succhi, latticini. La base per la preparazione dei pasti è decorata mappe tecnologiche (basato sulle attuali raccolte di standard tecnologici).

I bambini nella scuola materna sono forniti 5 pasti equilibrati al giorno secondo la routine quotidiana. Il regime alimentare per i bambini con soggiorno di 12 ore comprende:

• colazione;
• pranzo;
• pranzo;
• tè del pomeriggio;
• cena.

Un artificiale Vitaminizzazione C. pasti pronti. Per prevenzione della carenza di iodio il sale iodato è usato nella dieta.

I pasti della scuola materna sono organizzati in stanze di gruppo. Il processo produttivo per la preparazione dei piatti viene eseguito da chef qualificati. Viene eseguito l'intero ciclo di cottura unità di ristorazione, composto da due laboratori e una dispensa per la conservazione degli alimenti. La struttura di ristorazione si trova al piano terra, ha un'uscita separata ed è completamente attrezzata con attrezzature conformi ai requisiti normativi.

Controllo sull'organizzazione del cibo nell'istituto scolastico prescolare

Il catering presso MBDOU n. 266 viene effettuato basato su documenti:

Un fattore importante alla base della salute e del normale sviluppo dei bambini di qualsiasi età è l'alimentazione che è sia quantitativa che qualitativa.

Dal punto di vista della moderna scienza nutrizionale, è necessario rispetto delle seguenti condizioni:

1. Il bambino dovrebbe ricevere una quantità sufficiente di sostanze nutritive che soddisferanno il suo fabbisogno di energia e componenti di base (proteine, grassi, carboidrati, minerali, oligoelementi, vitamine).
2. Il cibo dovrebbe essere vario, equilibrato e contenere il rapporto richiesto di componenti nutrizionali.
3. La nutrizione dovrebbe accompagnare in modo proattivo tutti i processi di crescita e sviluppo del corpo del bambino, ad es. il bambino non dovrebbe avvertire la mancanza di cibo e sostanze nutritive.

La maggior parte dei bambini in età prescolare frequenta la scuola materna, dove riceve un'alimentazione adeguata all'età ogni giorno. La dieta casalinga di un bambino così "organizzato" dovrebbe integrare, non sostituire, la dieta dell'asilo. A tal fine, in ogni gruppo viene pubblicato un menu giornaliero in modo che i genitori possano familiarizzarsi con esso.

Cibo di qualità e corretta alimentazione, ad es. cultura alimentare, hanno un impatto diretto sulla vita, la crescita e lo sviluppo del corpo del bambino. L'atteggiamento corretto nei confronti del cibo, come uno stile di vita sano, inizia nell'infanzia. Tutto dipende dagli adulti che circondano il bambino.

L'alimentazione dei bambini dai 3 ai 7 anni dovrebbe essere organizzata in modo tale da garantire la normale crescita e sviluppo del corpo del bambino, per preparare muscoli, ossa e cervello ad un forte aumento dello stress mentale e fisico e ad un cambiamento del regime associato all'inizio della scuola.

Per questo, è importante osservarne diversi principi di base Alimentazione elettrica:

• La nutrizione dovrebbe fornire al corpo del bambino la quantità necessaria di energia per l'attività motoria, mentale e di altro tipo.
• La dieta dovrebbe essere equilibrata e contenere tutti i tipi di nutrienti (i cosiddetti nutrienti).
• È importante che la dieta sia varia, solo questa è una condizione per il suo equilibrio. È necessario tenere conto delle caratteristiche individuali dei bambini, della possibile intolleranza a qualsiasi prodotto.
• È necessario rispettare la tecnologia di lavorazione e cottura degli alimenti, rispettare i requisiti sanitari per i locali in cui viene preparato il cibo, i termini e le condizioni di conservazione, ecc.

I sali minerali svolgono un ruolo importante nello scambio di acqua nel corpo, regolazione dell'attività di molti enzimi. Le sostanze minerali si dividono in due gruppi a seconda del loro contenuto nell'organismo: macronutrienti o sali minerali (sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, cloruri, solfati, ecc.) E oligoelementi (ferro, rame, zinco, cromo, manganese, iodio, fluoro, selenio, ecc.). Il contenuto di macronutrienti nel corpo può essere fino a 1 kg. Gli oligoelementi non superano le decine o centinaia di milligrammi.

La tabella seguente mostra le principali sostanze più importanti per il corpo del bambino e la loro tariffa giornaliera per i bambini 3 (prima cifra) e 7 anni (seconda cifra).

Tabella della norma media giornaliera del fabbisogno fisiologico dell'organismo per i principali micro e macroelementi

Nome	Funzione	Origine (prodotti contenenti l'articolo)
Calcio	La formazione di ossa e denti, sistemi di coagulazione del sangue, processi di contrazione muscolare ed eccitazione nervosa. Normale funzione cardiaca.	Latte, kefir, latte cotto fermentato, yogurt, formaggio, ricotta.	800-1100 mg
Fosforo	Partecipa alla costruzione del tessuto osseo, ai processi di immagazzinamento e trasmissione di informazioni ereditarie, alla trasformazione dell'energia delle sostanze alimentari in energia dei legami chimici nel corpo. Mantiene l'equilibrio acido-base nel sangue.	Pesce, carne, formaggio, ricotta, cereali, legumi.	800-1650 mg
Magnesio	Sintesi di proteine, acidi nucleici, regolazione del metabolismo energetico e carboidrato-fosforo.	Grano saraceno, farina d'avena, miglio, piselli, carote, barbabietole, lattuga, prezzemolo.	150-250 mg
Sodio e Potassio	Creano le condizioni per l'emergere e la conduzione di un impulso nervoso, contrazioni muscolari e altri processi fisiologici nella cellula.	Il sale da cucina è sodio. Carne, pesce, cereali, patate, uvetta, cacao, cioccolato - potassio.	Non esattamente installato
Ferro	Una parte integrante dell'emoglobina, il trasporto di ossigeno attraverso il sangue.	Carne, pesce, uova, fegato, rognoni, legumi, miglio, grano saraceno, farina d'avena. Mele cotogne, fichi, corniolo, pesche, mirtilli, rosa canina, mele.	10-12 mg
Rame	È necessario per la normale emopoiesi e il metabolismo delle proteine \u200b\u200bdel tessuto connettivo.	Fegato di manzo, frutti di mare, legumi, grano saraceno e farina d'avena, pasta.	1-2 mg
Iodio	Partecipa alla costruzione dell'ormone tiroideo, fornisce sviluppo fisico e mentale, regola lo stato del sistema nervoso centrale, del sistema cardiovascolare e del fegato.	Frutti di mare (pesce di mare, alghe, alghe), sale iodato.	0,06 - 0,10 mg
Zinco	Essenziale per la normale crescita, sviluppo e pubertà. Mantenimento della normale immunità, senso del gusto e dell'olfatto, guarigione delle ferite, assorbimento della vitamina A.	Carne, sorbo, uova, formaggio, grano saraceno e farina d'avena.	5-10 mg

Vitamine

Per una crescita e uno sviluppo adeguati, un bambino ha bisogno di cibo ricco di vitamine... Le vitamine sono sostanze organiche ad alta attività biologica, non vengono sintetizzate dall'organismo umano o vengono sintetizzate in quantità insufficiente, quindi devono essere ingerite con il cibo. Le vitamine sono fattori nutrizionali indispensabili. Il contenuto di vitamine negli alimenti è molto inferiore a proteine, grassi e carboidrati, quindi è necessario un controllo costante sul contenuto sufficiente di ciascuna vitamina nella dieta quotidiana del bambino.

A differenza delle proteine, dei grassi e dei carboidrati, le vitamine non possono servire come materiali da costruzione per il rinnovamento e la formazione dei tessuti e degli organi del corpo umano, non possono servire come fonte di energia. Ma sono efficaci regolatori naturali dei processi fisiologici e biochimici che assicurano il corso della maggior parte delle funzioni vitali del corpo, il lavoro dei suoi organi e sistemi.

La tabella seguente mostra le principali vitamine più importanti per l'organismo del bambino e il loro apporto giornaliero per i bambini di 3 anni (prima cifra) e 7 anni (seconda cifra).

Tabella della norma giornaliera media del fabbisogno fisiologico dell'organismo di vitamine essenziali

Nome	Funzione	Alimenti contenenti vitamine	Indennità giornaliera per bambini 3-7 anni
Vitamine del gruppo B.
IN 1	È necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso, dei muscoli cardiaci e scheletrici, degli organi del tratto gastrointestinale. Partecipa al metabolismo dei carboidrati.	Pane integrale, cereali, legumi (piselli, fagioli, soia), fegato e altre frattaglie, lievito, carne (maiale, vitello).	0,8 - 1,0 mg
ALLE 2	Supporta le normali proprietà della pelle, delle mucose, della vista normale e della formazione del sangue.	Latte e latticini (formaggio, ricotta), uova, carne (manzo, vitello, pollame, fegato), cereali, pane.	0,9 - 1,2 mg
ALLE 6	Supporta le normali proprietà della pelle, il lavoro del sistema nervoso, l'emopoiesi.	Farina di frumento, miglio, fegato, carne, pesce, patate, carote, cavoli.	0,9 - 1,3 mg
ALLE 12	Supporta l'emopoiesi e il normale funzionamento del sistema nervoso.	Carne, pesce, frattaglie, tuorlo d'uovo, frutti di mare, formaggio.	1-1,5 mcg
PP (niacina)	Funzionamento del sistema nervoso e digerente, mantenendo le normali proprietà della pelle.	Grano saraceno, semole di riso, farina integrale, legumi, carne, fegato, rognoni, pesce, funghi secchi.	10-13 mg
Acido folico	Emopoiesi, crescita e sviluppo del corpo, sintesi di proteine \u200b\u200be acidi nucleici, prevenzione della steatosi epatica.	Farina grossa, semole di grano saraceno e avena, miglio, fagioli, cavolfiore, cipolle verdi, fegato, ricotta, formaggio.	100-200 mcg
A PARTIRE DAL	Rigenerazione e cicatrizzazione dei tessuti, mantenendo la resistenza alle infezioni e all'azione dei veleni. Emopoiesi, permeabilità dei vasi sanguigni.	Frutta e verdura: rosa canina, ribes nero, peperoni, aneto, prezzemolo, patate, cavoli, cavolfiore, cenere di montagna, mele, agrumi.	45-60 mg
A (retinolo, retina, acido retinoico)	È necessario per la normale crescita, lo sviluppo di cellule, tessuti e organi, la normale funzione visiva e sessuale, garantendo le normali proprietà della pelle.	Fegato di animali marini e pesce, fegato, burro, panna, panna acida, formaggio, ricotta, uova, carote, pomodori, albicocche, cipolle verdi, lattuga, spinaci.	450-500 mcg
D	Partecipa ai processi del metabolismo del calcio e del fosforo, accelera l'assorbimento del calcio, aumenta la sua concentrazione nel sangue e garantisce la deposizione nelle ossa.	Burro, uova di gallina, fegato, grasso di fegato di pesce e animali marini.	10-2,5 mcg
E	Antiossidante, supporta il funzionamento delle cellule e delle strutture subcellulari.	Girasole, mais, olio di soia, cereali, uova.	5-10 mg

Avitaminosi (carenza di vitamine) - una condizione patologica causata dal fatto che il corpo del bambino non è completamente fornito di una o dell'altra vitamina, o il suo funzionamento nel corpo è interrotto. Ci sono diversi motivi per il verificarsi di carenza vitaminica:

• basso contenuto di vitamine nelle diete quotidiane a causa della struttura irrazionale della dieta,
• perdita e distruzione di vitamine nel processo di trasformazione tecnologica dei prodotti alimentari, la loro conservazione a lungo termine e impropria, elaborazione culinaria irrazionale,
• la presenza di vitamine nei prodotti in una forma scarsamente assimilata.

Ma anche se tutti i motivi sopra indicati sono esclusi, sono possibili situazioni e condizioni quando si verifica un aumentato fabbisogno di vitamine. Per esempio:

• durante periodi di crescita particolarmente intensa di bambini e adolescenti
• in condizioni climatiche speciali
• con intensa attività fisica
• con intenso stress neuropsichico, condizioni di stress
• per malattie infettive
• se esposto a fattori ambientali sfavorevoli
• per malattie degli organi interni e delle ghiandole endocrine

La forma più comune di carenza vitaminica è l'apporto vitaminico subnormale, quando il contenuto vitaminico costante è inferiore al normale, ma non al di sotto del livello critico. Questa forma si svolge tra bambini praticamente sani di varie età. Le ragioni principali di ciò sono:

• malnutrizione di donne incinte e madri che allattano
• uso diffuso nell'alimentazione dei bambini di cibi raffinati privi di vitamine nel processo di produzione
• perdita di vitamine durante la conservazione e la cottura a lungo termine e irrazionali dei prodotti
• ipodynamia associata a una significativa diminuzione del fabbisogno energetico dei bambini: muoversi poco, scarso appetito, mangiare poco.

Sebbene questa forma di carenza vitaminica non sia accompagnata da disturbi clinici pronunciati, riduce significativamente la resistenza dei bambini all'azione di fattori infettivi e tossici, le prestazioni fisiche e mentali e rallenta il recupero dalla malattia.

Una delle principali soluzioni a molti problemi che ostacolano lo sviluppo armonioso del corpo del bambino è la corretta organizzazione della nutrizione.

La dieta

In conformità con i principi nutrizionali elencati, la dieta del bambino dovrebbe includere tutti i principali gruppi di alimenti.

Di carne preferibilmente manzo magro o vitello, pollo o tacchino. Salsicce, salsicce e salsicce sono meno utili. I sottoprodotti fungono da fonte di proteine, ferro, numerose vitamine e possono essere utilizzati nell'alimentazione dei bambini.

Varietà consigliate pesce: merluzzo, merluzzo bianco, nasello, lucioperca e altre varietà a basso contenuto di grassi. Le prelibatezze di pesce salato e il cibo in scatola possono irritare lo stomaco e la mucosa intestinale, soprattutto in età prescolare. Si raccomanda di includerli nella dieta solo occasionalmente.

Materiali metodici