Cotolette di pollo tritate fatte in casa. Famosa cotoletta alla milanese Cotolette di pollo tritate

Si tratta di una costola di vitello ben pestata, arrotolata nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fritta nel burro.

Un piatto simile in Austria si chiama Wiener schnitzel. In generale la differenza è una sola: nella cotoletta non c'è l'osso.

A proposito, è per questo che quello che fanno a Milano si chiama cotoletta - dal francese côtelette ("costoletta"), e quello che fanno a Vienna si chiama schnitzel, dal tedesco Schnitzel ("filetto").

Il dibattito su quale ricetta sia più corretta, ovviamente, non si placa.

Sono reali perché hanno un osso.

Che la parola stessa cotoletta derivi dal francese côtelette, che significa costola, è un fatto risaputo. Nel nostro paese, questo nome côtelette è stato a lungo utilizzato specificamente in relazione a un pezzo di carne con una costola. Tipicamente pastellato, impanato e fritto. Meno spesso cotto alla griglia o al forno. Bene, o preparato in modo combinato.

Ma più tardi in Russia, le cotolette iniziarono a essere chiamate esclusivamente per prodotti a base di carne macinata.

Oggi le cotolette con costolette sono tornate nel nostro menu, ma di solito vengono chiamate cotolette, il che non è del tutto vero poiché ci sono centinaia di opzioni per diverse costolette senza osso.

Per definizione, la côtelette è preparata da un pezzo di carne sulla costola e, di conseguenza, le materie prime per loro sono vitello, maiale e agnello. Ma molti considerano la carne di pollo sul femore una vera e propria côtelette.

Oggi vi presentiamo la braciola di vitello più famosa.

IL PIATTO VENNE MENZIONATO PER LA PRIMA VOLTA IN DOCUMENTI DEL XI SECOLO.

La principale e unica difficoltà nel preparare una cotoletta alla milanese è scegliere una carne di vitello buona e tenera. Ma se lo è, allora abbiamo tutte le carte in mano.

Se sei fortunato con la carne di vitello, non devi nemmeno sbatterla. In ogni caso si batte la carne “dolcemente”, senza fatica, ma lentamente, anche se ci vuole molto tempo.

La carne viene immersa nel lezon (uovo leggermente sbattuto) e impanata nei cracker o nel pangrattato, pressando accuratamente la carne con il palmo della mano.

Spesso la panatura è doppia. Cioè, dopo la prima volta, immergete nuovamente la cotoletta nell'uovo e passatela nuovamente nel pangrattato.

La carne viene messa da parte per qualche tempo (ai nostri tempi in frigorifero) in modo che la panatura aderisca il meglio possibile alla carne.

Le cotolette alla milanese vengono fritte nel burro con l'aggiunta di olio d'oliva.

Una cotoletta di vitello può pesare 300 grammi o più, quindi vi servirà molto burro (70-80 grammi di burro e un cucchiaio di olive), ma ne vale la pena.

Mettere la cotoletta nell'olio riscaldato e friggerla per circa cinque minuti su ciascun lato, versando costantemente l'olio dalla padella e dalla sua parte superiore.

Una volta pronto, adagiatelo su un tovagliolo per eliminare l'olio in eccesso.

I milanesi mangiano ancora la loro tradizionale cotoletta prendendola per l'osso e addentandola direttamente dal pezzo. Quindi nelle case decenti è consuetudine vestire questo osso (i suoi bordi) con bigodini di carta o utilizzare tovaglioli speciali durante il servizio.

Un altro piatto famoso, la Wiener Schnitzel, viene preparato quasi allo stesso modo. Ma per questo prendono un pezzo di carne senza ossa.

D'altronde a Milano (per non parlare del mondo intero) tanti piatti di carne diversi vengono preparati in modo simile. Dalla stessa carne di vitello, ma senza osso, di maiale, di pollo. Come al solito, sotto questo nome offriamo spesso una varietà di cotolette tritate.

La cosa più sorprendente della cotoletta alla milanese per me è che non è cosparsa di parmigiano grattugiato. Ma nelle braciole valdostane il formaggio viene utilizzato in modo molto originale.

La cotoletta stessa viene tagliata orizzontalmente in due parti sottili, tra le quali viene posta una fetta sottile ma larga di formaggio, dopodiché si inizia a sbattere la cotoletta.

In generale, l'essenza rimane la stessa in tutti i paesi: prendi un pezzo di vitello con una costola, ecc. Ci saranno sfumature nell'uso delle spezie, nella marinatura, nella battitura, nell'impanatura, nell'olio in cui friggono...

Portiamo alla vostra attenzione la braciola di vitello più famosa.

Filetto di vitello 150 g
Panatura “bianca” 50 g
Timo 5 g
Basilico 5 gr
Origano 5 g
Formaggio Grano Padano 25 g
Tuorlo d'uovo 1 pz.
Crema 33% 25 g
Sale
Pepe
Salsa Cesare

Per la decorazione
Friese
Dragoncello
Lime

Preparazione

Sbattere la carne. Spennellare con una miscela di tuorlo e panna, sale e pepe. Impanato. Friggere.

Inning

Servire con insalata e salsa Caesar.

“A differenza della cotoletta russa, la cotoletta alla milanese, o cattoleta alia milanase, non è fatta con carne macinata, ma con un pezzo intero di carne. L'unica cosa che ha in comune con le nostre cotolette è che viene impanata e fritta. Cercando di preservare la genuinità del piatto, manteniamo rigorosamente lo spessore della carne a 4-5 mm e ci assicuriamo sempre che i suoi bordi non siano strappati, ma lisci e belli. E, naturalmente, non dimentichiamo di mantenere le proporzioni esatte quando aggiungiamo le erbe aromatiche all’impanatura”.

Buon appetito!

Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per cotolette insolite ma deliziose.

La cotoletta alla milanese è una cotoletta di vitello su costata ben pestata, che viene impanata nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e fritta in un misto di verdure e burro. Devi mangiarlo prendendolo in mano, con l'osso. E sorprendentemente, un piatto così delizioso è molto semplice e veloce da preparare. Salva la ricetta e delizia l'ambiente circostante con piatti insoliti ma deliziosi.

Ingredienti necessari

• 2 lombi di vitello con osso
• 1 uovo
• 3 cucchiai di farina
• 4-5 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di panna
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di burro
• sale e pepe nero macinato a piacere
• 1 pomodoro
• 1 cetriolo
• mezza cipolla
• 30 grammi di lattuga
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Iniziamo il processo

1. Per prima cosa puliamo il lombo dalle pellicole, poi lo copriamo con pellicola trasparente e lo sbattiamo sottilmente. Quindi lo saliamo e lo pepiamo. Arrotolare la farina.
2. Usando un mixer, sbatti l'uovo e versa qui un po 'di panna. Successivamente immergere le cotolette nel composto preparato.
3. Panare nel pangrattato e metterlo in una padella riscaldata con verdure e burro. Il fuoco dovrebbe essere lento. Friggere su entrambi i lati fino a cottura. Quindi posizionateli su carta assorbente. In questo modo ci liberiamo del grasso in eccesso.
4. Preparare un'insalata con queste verdure, salare, versare l'olio vegetale e servire con la cotoletta.

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Una ricetta facile per le cotolette alla milanese passo passo con le foto.

Una ricetta semplice per le cotolette alla milanese della cucina italiana con foto e descrizione passo passo della preparazione. Facile da preparare a casa in meno di 1 ora. Contiene solo 375 kilocalorie.

• Cucina nazionale: Cucina italiana
• Tipo di piatto: Secondi piatti
• Difficoltà della ricetta: Una ricetta facile

• Tempo di preparazione: 9 minuti
• Tempo di cottura: fino a 1 ora
• Numero di porzioni: 3 porzioni
• Quantità di calorie: 375 kilocalorie

Ingredienti per 3 porzioni

• Carne macinata 600 g.
• Ricotta 250 g.
• Pinoli 100 g.
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Basilico 2 rametti.
• Scorza di limone 1 pz.
• Olio di semi di girasole 150 ml.
• Sale da cucina a piacere
• Pepe nero macinato a piacere
• Parmigiano Reggiano 25 g.
• Pancetta 70 gr.

Passo dopo passo

1. Tritare grossolanamente le noci e friggerle in una padella asciutta per 3 minuti, ricordandosi di mescolare.
2. Tritare finemente il prezzemolo e il basilico.
3. Schiacciare la ricotta con una forchetta.
4. Quindi mescolare la carne macinata, la ricotta, le noci fritte e le erbe tritate. Aggiungi 25 grammi lì. parmigiano grattugiato e la scorza di un limone. Sale e pepe.
5. Copriamo la nostra carne macinata con pellicola trasparente e mettiamola in frigorifero per circa un'ora.
6. Dopo un'ora, tiriamo fuori la nostra carne macinata e ne ricaviamo delle cotolette (delle dimensioni di un disco da hockey), avvolgiamo ciascuna cotoletta con una striscia di pancetta e poi fissiamo con uno stuzzicadenti.
7. Successivamente, friggere le cotolette risultanti a fuoco vivo in olio vegetale bollente (letteralmente fino a quando saranno leggermente dorate).
8. Facciamo la stessa cosa girando le nostre cotolette.
9. Infine abbassate la fiamma e coprite subito la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti.
10. Questo è tutto, le nostre cotolette alla milanese sono pronte. BUON APPETITO!!! E SII FELICE!!!

È noto che ogni paese ha il proprio piatto nazionale, il proprio dolce, la propria bevanda alcolica, che creano il volto di una o dell'altra cucina del mondo. In Italia, ricca di tradizioni, un piatto del genere non è disponibile solo nel paese, ma in ogni regione e persino in città.

Così, tra i piatti principali, insieme alla bistecca alla fiorentina o al polpettone alla romana, la cotoletta alla milanese è conosciuta ben oltre i confini d'Italia. Secondo i nostri standard, questa non è una cotoletta, nel senso che questo cibo non è preparato con carne macinata, ma con un intero pezzo di carne. Questo è qualcosa come una braciola o un'entrecote, cucinata solo in modo speciale alla milanese. L'importante è scegliere la carne “giusta”: dovrebbe essere una fetta di manzo con osso di medio spessore.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 porzioni di manzo (vitello) con osso,
• 100 g di burro,
• 2 uova,
• 100 grammi di farina,
• 200 g di pangrattato,
• sale,
• 1 limone.

Preparazione delle “cotolette alla milanese”:

1. Tagliare la carne in più punti con un coltello, quindi sbatterla accuratamente con un martello. Passate la carne prima nella farina e poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale. Quindi rotolare nel pangrattato versato su un piatto piano in modo che aderisca completamente al filetto su tutti i lati.

2. Sciogliere il burro in una padella antiaderente. Quando l'olio sarà caldo, mettere la carne nella padella e friggere le cotolette per 8 minuti su ciascun lato a fuoco medio.

3. La ricetta classica della cotoletta alla milanese dice che la cotoletta finita viene posta su un piatto e sopra viene versato il burro fuso in cui è stata fritta. Le moderne tendenze dietetiche hanno in qualche modo trasformato il formato delle cotolette.

La cotoletta finita viene tolta dalla padella, adagiata su carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso, quindi adagiata su un piatto da portata, spolverata di pepe nero e guarnita con una fetta di limone. Quando mangi, spremi il succo di limone sulla carne: il piatto è pronto!

Da una cotoletta? Non rifiuterò mai! - dirà ognuno di noi. Se stiamo parlando, ovviamente, di un pranzo completo, quando hai un buon appetito e hai molta fame. Tuttavia, alcune persone si concedono un pasto abbondante a colazione. Perché le cotolette sono il cibo sostanzioso fatto in casa più familiare, a noi familiare fin dall'asilo.

Le cotolette più tenere sono quelle di pollo. E hanno molti più vantaggi rispetto a tutti gli altri tipi di cotolette. Devi solo essere in grado di rivelare i loro segreti.
Prima di tutto, carne macinata. Prendiamo quello comprato in un negozio, se siamo troppo pigri per perderci tempo a casa, o maciniamo in un tritacarne, allora è più sano e pulito.
È consuetudine sbattere la carne di pollo, puoi gettarla direttamente sul tavolo. Quindi diventa confuso. E le cotolette sono forti.

Considerando che la carne del pollo è un po' secca, aggiungete sempre il burro alle cotolette.
Non aver paura di sperimentare ripieni, panature e salse. La composizione cambia: appare un nuovo piatto.

Le cotolette di pollo possono essere mangiate da chi è a dieta e dai bambini piccoli. Sono molto più salutari di tutte le altre cotolette.
Queste cotolette cuociono più velocemente di tutte le altre perché la carne stessa del pollo richiede meno tempo di cottura.

Come cucinare le cotolette di pollo? Anche qui non ci sono restrizioni: puoi friggere in padella, alla griglia, cuocere al forno, a vapore, nel microonde e persino come kebab sul fuoco.

Le casalinghe dovrebbero prendere nota di diverse caratteristiche della cucina. Cipolle, uova e burro grattugiati o ritorti contribuiranno a ottenere la succosità delle cotolette.
Il pane imbevuto di latte aggiungerà morbidezza. Il petto è più adatto per la carne macinata, contiene la carne più tenera. E per succosità, aggiungi grasso di pollo o strutto. Ma in nessun caso dovresti usare la pelle di pollo. Non scorre lasciando pezzi sgradevoli.

Una volta arrotolata la carne macinata, mettetela in frigorifero per mezz'ora a bagno. Dicono che il ghiaccio tritato, che viene aggiunto direttamente alla carne, aiuta a raggiungere la succosità.

Cotolette di pollo tritate

• Filetto macinato - circa mezzo chilogrammo
• Semola – 4 cucchiai. l.
• 1 uovo
• 2 cipolle
• 2 cucchiai. l. panna acida
• Aglio, aneto, prezzemolo, pepe nero, sale
• Olio vegetale per friggere

Non importa quanto alcuni siano sdegnosi nei confronti della semola, gioca il ruolo principale in questa ricetta. Gonfiandosi nella carne macinata, il cereale dona alle cotolette fatte in casa una tenerezza indescrivibile.
Tritare tutti i condimenti, le erbe e le verdure. Mescolare con carne macinata. Nello stesso momento si aggiungono al composto uova, panna acida e semolino.
Lascia gonfiare la semola. La carne macinata viene infusa per circa 40 minuti.
È tutto. È ora di friggere in una padella calda sott'olio. Dai alle cotolette di pollo la forma che preferisci per la bellezza. Non ingrasserai con il nostro piatto, contiene solo 140 kcal.

Questa è la base di tutte le ricette che possono essere preparate con carne di pollo. Ora proviamo a diversificare composizione e menù.

Cotolette con pollo tritato e farina d'avena

Hanno tutto il necessario per uno stile di vita sano: proteine, carboidrati, solo un po' di grassi. Questo piatto è adatto anche per una cena tardiva.

• Un bicchiere di fiocchi d'avena (si gonfiano in anticipo nell'acqua)
• Semola: un paio di cucchiai
• Carne macinata (lavora tu stesso la carne, ricavala dal filetto di pollo)
• 2 uova
• Sale, pepe (si possono escludere su consiglio del nutrizionista)

Mescolare tutti gli ingredienti, preparati in anticipo. Lascia gonfiare la semola. E poi prepariamo le cotolette e le friggiamo. I nutrizionisti consentono ai pazienti di mangiare tali cotolette e i pediatri consentono ai bambini piccoli di mangiarle. Per rendere il piatto completamente salutare, cuocere la carne al forno o al vapore.

Cotolette di pollo tritate e formaggio

Una combinazione di gusti classica, familiare e preferita. Gli ingredienti per questa ricetta saranno gli stessi delle cotolette semplici. Concentriamoci solo sulla carne. Qui è più adatta la carne tagliata a pezzetti. E formaggio grattugiato. Viene semplicemente aggiunto alla carne macinata con tutti gli ingredienti. Le cotolette vengono fritte in padella fino a renderle croccanti.

Cotolette di pollo tritate con cavolo cappuccio

Più facile degli involtini di cavolo e più redditizio, perché andrà bene il vecchio cavolo rimasto nel frigorifero. In tutte queste ricette parliamo specificamente di cavolo vecchio secco.

• 300 grammi di cavolo cappuccio
• Petto di pollo macinato – 600 grammi
• Pane e latte 100 grammi ciascuno
• Sale, spezie, olio vegetale

Passiamo le foglie di cavolo attraverso un tritacarne o un frullatore. Questa verdura tende a disperdere il pollo tritato, quindi aggiungiamo un uovo per tenere insieme gli ingredienti. Come rendere soffici le cotolette? Per fare questo, aggiungi una pagnotta di pane e latte.

Mescolare tutti i prodotti insieme. Il pollo macinato è appiccicoso. Per facilitare la formazione delle cotolette, bagnatevi le mani con acqua. Friggere in una padella. Ancora una volta, come preferisci. Puoi cuocere deliziose cotolette altrettanto facilmente su una teglia.

Cotolette di pollo con zucchine

Un'altra opzione è come nutrire le verdure a coloro che si rifiutano di mangiarle. Le zucchine saranno quasi invisibili nel piatto, ma aggiungeranno succosità. Facciamo tutto allo stesso modo della ricetta principale. Aggiungere solo le zucchine grattugiate. Impastare, modellare, friggere in olio. Questo piatto assomiglia più a brandelli di pollo. Cuoce molto velocemente ed è adatto alla dieta quotidiana. Una ricetta stagionale, adatta all'estate e all'autunno, quando le massaie raccolgono raccolti e verdure in abbondanza.

Cotolette di pollo alla Kiev

Chi non ha provato almeno una volta le cotolette di Kiev? Nell'Unione Sovietica, questo piatto era considerato un capolavoro della cucina russa. Ed è facile da fare.

• Filetto di pollo – 4 pezzi
• Un bicchiere di farina
• Pane e latte
• Burro – 200 grammi
• Aneto, prezzemolo
• Succo di limone, sale, spezie
• 3 uova

Il pollo Kiev è fatto con l'osso. Questo è difficile, se non hai esperienza speciale, semplificheremo il compito.

Ho tagliato il filetto di pollo a fette nel senso della lunghezza. Procediamo come per le braciole: sbattiamo con un martello da cucina, sale e pepe.
Preparare una miscela di erbe tritate, burro e succo di limone. Lo stendiamo su ogni pezzo di pollo e lo avvolgiamo in un rotolo.
Macina la pagnotta su una grattugia (va bene se è raffermo). Mescolare con uova e latte. Frusta.
E poi arriva la parte creativa della cucina. Immergiamo delicatamente i nostri panini nel composto di latte e uova. Risulta essere una cotoletta impanata.

Non lesinare sull'olio vegetale, durante la frittura le cotolette dovrebbero essere leggermente nascoste al suo interno, come nella frittura. La frittura dona un colore dorato, dopodiché dobbiamo cuocere la cotoletta ancora semicruda in forno. In 20 minuti puoi consegnare un piatto degno di ogni celebrazione.

Variazioni di pollo Cordon Bleu

Un piatto “di alta cucina”, ma facilissimo da preparare in soli 20 minuti.

• Carne di pollo pulita – 1 kg.
• Prosciutto – 200 gr.
• Plastica per formaggi a pasta molle – imballaggio
• Burro
• Briciole di pane
• Spezie sale pepe

Tagliare il filetto nel senso della lunghezza in pezzi uniformi, come per le costolette. Mettete su ogni braciola il formaggio, un pezzo di prosciutto e il burro. Avvolgiamo una busta o un rotolo, qualunque cosa accada. Per tenerlo stretto, utilizzare gli stuzzicadenti.

Immergiamo la nostra preparazione nel composto di uova sbattute con un pizzico di erbe aromatiche. Cospargere con panatura e friggere in olio. Per portarlo a prontezza, cuocere a fuoco lento alla fine, aggiungendo acqua.
Questa è la ricetta più comune del cordon bleu. Il ripieno cambia il piatto. Erbe e diversi tipi di formaggio aggiungono piccantezza. La pasta di cagliata, ad esempio, conferirà un'acidità insolita per i buongustai.
Se vuoi ridurre il costo del piatto, ma senza perdere la sua tenerezza e succosità, prendi il normale formaggio fuso. Si scioglierà e diventerà appiccicoso e cremoso.

Gli involtini delle feste possono essere preparati con prosciutto, funghi fritti e salsa di cipolle.

Cotolette di petto di pollo alla milanese

Macinare la carne di pollo in un frullatore, non abbiamo bisogno di filetti. E compriamo prodotti che non si trovano così spesso in casa.

• Ricotta – 200 grammi
• Parmigiano – 30 grammi
• Pancetta – 100 grammi
• Pinoli – una manciata
• Scorza di limone
• Olio di semi di girasole
• Sale, prezzemolo, basilico

Prima di tutto friggere leggermente le noci. Tritare le verdure e macinare il tutto con la ricotta.
Mescolate poi la nostra pasta di formaggio e tutti gli altri ingredienti con la carne macinata, salate e pepate. Riporre in un luogo fresco per un'ora.
Formiamo le cotolette, le avvolgiamo in una sottile striscia di pancetta e fissiamo con uno stuzzicadenti. In questa forma, friggere bene fino a cottura. Coprite la padella con un coperchio per permettere alle cotolette alla milanese di cuocere.

Cotolette di petto di pollo alla greca

Per questa ricetta viene preparata anche carne macinata complessa. Solo la composizione dei prodotti è completamente diversa.
Abbiamo bisogno di pomodori, qualsiasi tipo di formaggio, cipolla, uova, erbe aromatiche e tutti i condimenti necessari. Questo è ciò che aggiungiamo al pollo tritato. Modelliamo e friggiamo come normali cotolette. Ma i nostri boccali di carne risultano insolitamente succosi e sani.

Ricetta per cotolette di pollo con funghi al forno

Qualunque siano i funghi che hai in casa, usali. Ma la ricetta utilizza ancora i funghi prataioli.

• 200 grammi di funghi prataioli
• Pollo tritato
• Testa di cipolla
• pane bianco
• Sale pepe

Per inumidire queste cotolette, grattugiare la cipolla. Versare i funghi tritati nella carne macinata, diluire con uova e pane. Impastiamo e scolpiamo con le mani.
Metti le palline formate su una teglia nel forno per mezz'ora. Provatelo e divertitevi.

Cotolette di pollo tritate

Il segreto per rendere succose le cotolette di petto di pollo tritate è nella maionese o in un latticino.

• Filetto – mezzo chilo
• 2 uova
• Crema (maionese) – 3 cucchiai.
• Amido - 3 cucchiai. l.
• Sale, pepe, olio vegetale

Metodo di cottura:

La differenza in questa ricetta è che tritiamo la carne di pollo a cubetti, nel modo più semplice, a mano con un coltello. La crema con amido e uova di gallina diluisce la massa di carne. Le cotolette tritate possono essere fritte immediatamente. Il modo migliore per cucinare le cotolette di petto di pollo tritate.

Bastano un paio di minuti per friggere la carne macinata su ciascun lato. Potete fare un assaggio con un contorno di verdure e un ciuffo di prezzemolo.

Gli adulti adorano la carne croccante, ma come possono nutrire i bambini? Ci sono restrizioni sulla loro dieta. Per una coppia.

Cotolette di petto di pollo dietetico al vapore

Ingredienti:

• 500 grammi di petti di pollo
• Carote grandi
• Lampadina
• Aneto fresco
• Pane e latte per la diluizione

La gamma di prodotti è semplice. Anche il processo non è complicato. Mescolare la carne macinata, sbatterla, lasciarla in ammollo. È meglio grattugiare finemente le carote.
Le cotolette vengono modellate e immediatamente poste nella vaporiera. Potete usare una normale pentola a pressione, l'effetto è lo stesso. Le cotolette dietetiche cuociono molto rapidamente. A proposito, vengono anche mangiati. Con qualsiasi contorno.
Qui hai proteine ​​pure, fosforo e calcio per la crescita del corpo sano di un bambino. Il pollo tritato è una vera scoperta quando vuoi accontentare tutti i membri della famiglia. Il marito è sazio, i bambini sono felici e le donne non devono preoccuparsi delle calorie in eccesso che mangiano.