Nosūtīt savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo formu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kas izmanto zināšanu bāzi studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Ievietots vietnē http://allbest.ru/

FEDERĀLĀS IZGLĪTĪBAS AĢENTŪRA

KEMEROVSKY PĀRTIKAS RŪPNIECĪBAS TEHNOLOĢISKĀ INICIATĪVA

Sabiedriskās ēdināšanas tehnoloģijas un organizēšana

Pārbaude

Opcijas numurs 25

Abakāns

1. Pirmsskolas vecuma bērnu ēdināšana

Svarīgs elements bērnu veselības traucējumu novēršanā ir uzraudzība, kā bez nosacījumiem tiek ievēroti noteikumi bērnudārzu projektēšanai un uzturēšanai, ēdināšanai, kā arī labi organizētam medicīniskajam atbalstam.

Periodiski reģionālā līmenī tiek veikta uzraudzība par sanitāro normu ievērošanu izglītības iestāžu ēdināšanas iestādēs. Tiek apzinātas visizteiktākās problēmas, ieskaitot uztura normu ieviešanu, pārtikas vienību materiālās bāzes stāvokli. Valsts sanitārās inspekcijas iestādes kopā ar izglītības departamentiem identificēja mehānismus un tehnoloģijas apstākļu radīšanai, lai pirmsskolas vecuma bērniem nodrošinātu kvalitatīvu un drošu uzturu.

Pirmsskolas vecuma bērnu uzturam vajadzētu būt pēc iespējas daudzveidīgam. Tikai tad, ja ikdienas uzturā ir iekļautas visas galvenās pārtikas grupas - gaļa, zivis, piens un piena produkti, olas, uztura tauki, dārzeņi un augļi, cukurs un konditorejas izstrādājumi, maize, graudaugi utt., Bērniem var nodrošināt visas nepieciešamās barības vielas. Un trūkstošo uzturvielu trūkums var izraisīt veselības sarežģījumus. Tikai pareizi izstrādājot uzturu, bērns saņem nepieciešamo uzturvielu daudzumu normālai augšanai un attīstībai.

Pareiza produktu izvēle ir nepieciešams nosacījums, taču tas joprojām nav pietiekams, lai racionāli uzturētu pirmsskolas vecuma bērnus. Jācenšas nodrošināt, lai sagatavotie ēdieni būtu skaisti, garšīgi, aromātiski un sagatavoti atbilstoši bērnu individuālajām gaumēm. Vēl viens nosacījums ir stingra diēta, kurā jāiekļauj vismaz 4 ēdienreizes: brokastis, pusdienas, pēcpusdienas uzkodas, vakariņas, un trīs no tām jāiekļauj karstais ēdiens. Ja intervāls starp ēdienreizēm ir pārāk garš (vairāk nekā 4 stundas), bērna darbspējas un atmiņa tiek samazināta. Pārmērīgi bieža ēšana samazina apetīti un tādējādi pasliktina barības vielu sagremojamību.

Bērnu ēdināšana pirmsskolā jāapvieno ar pareizu bērna uzturu ģimenē. Tas prasa skaidru nepārtrauktību to starpā. Mums jācenšas nodrošināt, lai mājās gatavots ēdiens papildinātu uzturu, kas iegūts organizētā komandā. Šim nolūkam bērnudārzā katru dienu tiek izlikta ēdienkarte. Brīvdienās un svētku dienās bērna uzturs ar produktu komplektu un uzturvērtību vislabāk tiek pietuvināts uzturam, ko viņš saņem bērnudārzā.

Vecākiem ir svarīgi zināt, ka no rīta, pirms bērna nosūtīšanas uz bērnudārzu, nav nepieciešams viņu barot, jo tas pārkāpj uzturu, noved pie apetītes samazināšanās, tādā gadījumā bērns labi neēd grupā. Tomēr, ja bērns ir jāved uz bērnudārzu ļoti agri, 1-2 stundas pirms brokastīm, tad viņam mājās var dot sulu vai kādus augļus.

Atsevišķi ir nepieciešams pieskarties barošanas tēmai bērna pārejā no mājas uz izglītību bērnu komandā. Ir skaidrs, ka jo mazāks ir bērns, jo grūtāk ir izturēt šo periodu. Bieži vien šajā laikā bērniem samazinās apetīte, tiek traucēts miegs un samazinās vispārējā izturība pret slimībām. Pareiza uztura šajā laikā ir ļoti svarīga un palīdz bērnam ātrāk pielāgoties komandā. Pirms bērns ieiet bērnudārzā, vecākiem ieteicams tuvināt uzturu un uztura sastāvu bērnu komandas apstākļiem, pieradināt viņu pie ēdieniem, ko bieži dod bērnudārzā, it īpaši, ja viņš tos mājās nepieņēma. Daži vecāki uzskata, ka adaptācijas periodā bērnam jādod barojošāki taukaini ēdieni, jāpalielina sviesta porcija, jādod viņam krējums, skābs krējums. Tā ir kļūda. Pārmērīgs tauku daudzums nelabvēlīgi ietekmē apetīti, pielāgošanās laikā to bieži samazinot. Lai uzlabotu apetīti un palielinātu organisma aizsargspējas, bērniem šajā periodā ir nedaudz samazināts skaits, aizstājot tos ar augu eļļu. Ir lietderīgi dot salātus ar augu eļļu vairākas reizes dienā. Tauku daudzumam bērnu uzturā vajadzētu būt atbilstošam vecumam.

Rudenī ir visaugstākais akūtu elpceļu infekciju izplatīšanās risks, un pirmkārt saslimst tikko uzņemti bērni. Akūtas infekciozas saslimstības profilaksei tiek veikta bērnu vitamīnu papildu vitaminēšana. Šajā periodā ieteicams ieviest multivitamīnus. Lai palielinātu ēstgribu un pietiekamu vitamīnu un minerālvielu piegādi bērnu ķermenim, ieteicams savā uzturā plaši iekļaut dažādus augļus un dārzeņus, augļu, dārzeņu un ogu sulas, kā arī izvairīties no pārmērīga saldumu un cukura patēriņa.

Ir nepieciešams nodrošināt, ka bērns pilnībā ēd gaļas, zivju un biezpiena daļu, kas viņam pienākas. Labāk, ja sānu ēdienu skaita samazināšanās dēļ šīs porcijas ir nedaudz palielinātas, jo novājinātiem bērniem ir nepieciešams papildu proteīns, kuru viņi zaudē samazinātas apetītes dēļ. Viņu uzturā ir svarīgi iekļaut ēdienus un ēdienus, kas uzlabo gremošanas sulu atdalīšanos un tādējādi palielina apetīti: stiprs buljons (nelielos daudzumos), salāti no neapstrādātiem dārzeņiem, skābēti kāposti, marinēti gurķi, siļķe. Bērnu veselību nevar sasniegt bez sabalansēta uztura, kas ir priekšnoteikums viņu augšanai, izturībai pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem vides faktoriem.

Sanitārā dienesta speciālisti, veicot valsts sanitāro pārbaudi, pastāvīgi veic pielāgojumus pirmsskolas iestāžu darbā, nekavējoties informē attiecīgās nodaļas, iestādes un administrācijas par esošajiem trūkumiem un problēmām uztura organizēšanā, kas veicina racionālas uztura uzlabošanu un organizēšanu, pirmsskolas vecuma bērnu normālu augšanu un attīstību.

2. Terapeitiskās diētas mērķis Nr. 5. Prasības diētas sagatavošanai

profilaktiska uztura šķiedrvielu diēta

Terapeitiskās un profilaktiskās uztura diētas tiek sastādītas, ņemot vērā datus par atsevišķu barības vielu specifisko ietekmi uz toksisko vielu absorbcijas ātrumu, kas nonāk organismā ražošanas darbību laikā, par šo vielu nogulsnēšanās samazināšanu audos un pastiprinātu to izdalīšanos no audiem un asinīm.

Terapeitiskās un profilaktiskās uztura diētās ietilpst produkti, kas satur bioloģiski vērtīgus proteīnus: pienu, biezpienu, gaļu, zivis.

Indikācijas terapeitiskās un profilaktiskās uztura devas Nr. 5 iecelšanai ir: darbs ar hroma savienojumiem un hromu saturošiem savienojumiem; benzola, arsēna, dzīvsudraba, fosfora savienojumu ražošana, kā arī zem augsta atmosfēras spiediena; ogļūdeņražu, oglekļa disulfīda, tetraetilsvina, fosfora organisko savienojumu ražošana; darbs ar radionuklīdiem un jonizējošā starojuma avotiem; neorganisko skābju, sārmu metālu, hlora un fluora savienojumu ražošana; darbs saskarē ar svina savienojumiem.

Diēta Nr. 5. Diētas mērķis ir aizsargāt nervu sistēmu (olu dzeltenumu, augu eļļu) un aknas (biezpienu, liesu gaļu, zivis un olas). Tas attiecas tikai uz sāļiem, sāļiem un trekniem ēdieniem. Papildus tiek ievadīti 150 mg askorbīnskābes un 4 mg tiamīna.

Lielākā daļa toksisko vielu cilvēka ķermenī tiek pārveidotas oksidācijas, reducēšanās un hidrolītiskās sadalīšanās laikā aknās un citos orgānos un audos. Daži ķīmiski savienojumi vai to metabolīti, kas rodas organismā, reaģē ar endogēnām molekulām un radikāļiem (glikuronskābes un sērskābes, aminoskābes, CH 3 grupa), veidojot netoksiskas šķīstošas \u200b\u200bvielas, kas izdalās ar urīnu, žulti vai izelpotu gaisu.

Apsveriet priekšnoteikumus diētas Nr. 5 iecelšanai.

Ražošanas faktoru nelabvēlīgās ietekmes novēršanā ir nepieciešams uzmanīgi pievērsties tauku lietošanai, kas dažādos veidos var ietekmēt indu absorbciju no gremošanas trakta. Tātad tauki veicina dažu pesticīdu, svina, ogļūdeņražu un to atvasinājumu absorbciju tievās zarnās, pastiprina saindēšanos ar nitrobenzolu un trinitrotoluolu. Pārmērīgi tauki, īpaši ugunsizturīgi, pasliktina ķermeņa vispārējo izturību pret kaitīgiem faktoriem un pasliktina aknu darbību. Lipotropie faktori, īpaši lecitīns, neitralizē lipīdu negatīvo iedarbību.

Ogļhidrāti uzlabo aknu neitralizējošo, barjeru darbību, palielina organisma izturību pret fosfora, hloroforma, cianīda savienojumu toksisko iedarbību. Izvēloties ogļhidrātu avotu, jāņem vērā, ka cietes un viegli sagremojamo ogļhidrātu attiecības pārkāpums nelabvēlīgi ietekmē ķermeni un var mazināt izturību pret kaitīgiem faktoriem.

Īpaša nozīme ir ekskrēcijas procesu pasliktināšanās, kas notiek ar pārmērīgu viegli sagremojamo ogļhidrātu patēriņu. Šī parādība ir saistīta ar asiņu osmotiskā spiediena palielināšanos sakarā ar glikozes koncentrācijas palielināšanos tajā. Augsts ogļhidrātu daudzums uzturā pastiprina alerģiskas parādības, kas notiek noteiktu toksisku vielu ietekmē.

Pektīns zarnās saista svinu, dzīvsudrabu, mangānu; Veicina to izdalīšanos no ķermeņa un zemāku koncentrāciju asinīs. Šis īpašums ir saistīts ar brīvo galakturonskābes karboksilgrupu klātbūtni pektīnu vielās. Īpaši aktīvs ir biešu pektīns.

Šķiedra, stimulējot zarnu sienu motorisko darbību, veicina toksisko putekļu izdalīšanos no ķermeņa, kas norīts ar siekalām. Šajā sakarā uztura bagātināšana ar burkāniem un kāpostiem pozitīvi ietekmē ķermeni.

C, E, A, P vitamīni, kas ir antioksidanti, iznīcina brīvos oksidējošos radikāļus, kas veidojas, kad ķermenis ir pakļauts kaitīgiem faktoriem, īpaši jonizējošam starojumam, izraisot traucējumus šūnu membrānu struktūrā. Vitamīni B 15, U, holīns ir tieši iesaistīti neitralizācijas procesos aknās kā metilgrupu avoti. C vitamīns palīdz mazināt intoksikāciju, kas rodas, saskaroties ar toluolu, ksilolu, arsēnu, fosforu, svinu. B vitamīni samazina hlora aizvietoto ogļūdeņražu, dzīvsudraba un svina postošo iedarbību; D 3 vitamīns novērš kaulu bojājumus kadmija saindēšanās gadījumā.

Minerālvielas terapeitiskajā un profilaktiskajā uzturā būtu stingri standartizējamas, un dažu no tām daudzums būtu jāsamazina, salīdzinot ar to cilvēku uzturu, kuri nav saskarē ar kaitīgiem faktoriem.

Lai novērstu toksīnu kavēšanos organismā, nātrija hlorīds ir ierobežots. Tomēr, strādājot litija iedarbības apstākļos, nātrija hlorīda daudzums netiek samazināts, jo nātrijs samazina tā toksicitāti. Ņemot vērā iespējamo radioaktīvā stroncija iedarbību, kalcija daudzums uzturā jāpalielina divas līdz trīs reizes. Kālijs palīdz izvadīt toksīnus no organisma, tāpēc terapeitiskajā un profilaktiskajā uzturā tiek iekļauts palielināts to saturošo produktu daudzums.

Ēteriskajām eļļām ir kairinoša iedarbība uz gremošanas traktu, aknām, nierēm un nervu sistēmu, tāpēc profilaktiskā uzturā ieteicams ierobežot ar šiem savienojumiem bagātu pārtiku, piemēram, piparus, sinepes, mārrutkus, ķiplokus un sīpolus.

Vitamīni ir iekļauti terapeitiskās diētās ne tikai kā pārtikas produktu sastāvdaļa, bet arī tīru preparātu veidā.

Atsauču saraksts

1. Georgiyants V., Vladimirova I., Mūsdienu zāles, - M .: Romizdat, 2012. - 400 lpp.

2. Dolgovs V.A., Lavina S.A. Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu kvalitātes un drošības novērtēšanas metodiskie aspekti. - Maskava, 2003, - 162 s.

3. Dončenko JI.B., Nadykta V.D. Pārtikas nekaitīgums. - M .: Pishchepromizdat, 2001, - 525 lpp.

4. Kutsenko, G.F. Darba aizsardzība elektroenerģijas nozarē: praktisks ceļvedis / G.F. Kutsenko. - Minska: Dizains ABM, 2005. - 784 lpp.

5. Lazarenkovs, A. M. Darba aizsardzība: mācību grāmata / A.M. Lazarenkovs. - Minska: BNTU, 2004 .-- 497s.

6. Šupeiko, I.G. Ražošanas telpu vispārējā mākslīgā apgaismojuma projektēšana: Metode. instrukcijas praktiskai nodarbības studentiem. visi īpašie piedāvājumi - Minska: BSUIR, 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

Ievietots vietnē Allbest.ru

Līdzīgi dokumenti

Terapeitiskās uztura galveno diētu apraksts. Ēdināšanas statuss rūpniecības uzņēmumā, trauku sortimenta analīze un darbības plānošana (ēdienkartes plāna sagatavošana). Sadales līniju klasifikācija ēdnīcās.

kursa darbs, pievienots 2011.05.13


Pirmsskolas vecuma bērnu (3-7 gadi) fizioloģiskās attīstības pazīmes. Bērnu racionālas uztura režīms un principi, viņu vajadzības pēc barības vielām un enerģijas. Gatavošanas tehnoloģijas kontrole DOE. Galvenie ēdienkartes principi.

disertācija, pievienota 2010.10.15


Atšķirības starp bērnu uzturu un pieaugušajiem. Bērnu uztura sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība bērnudārzos un vispārējās izglītības iestādēs. Ēdināšanas kontrole arodskolās. Prasības sabiedriskās ēdināšanas vienības telpām.

prezentācija pievienota 23.09.2014


Diēta skolas un pirmsskolas vecuma bērniem. Galvenie, vissvarīgākie vitamīni bērna ķermenim un to ikdienas deva 3 un 7 gadus veciem bērniem. Nepieciešamība pēc kalorijām dienā. Mātes piena vai zīdaiņu piena dienas tilpuma aprēķināšana.

prezentācija, pievienota 2013.09.18


Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu nozīme bērnu uzturā. Diētas organizēšana, nodrošinot bērnam visas derīgās vielas. Pārtikas piedevu izmantošana pārtikas ražošanas tehnoloģiskajā procesā.

prezentācija pievienota 2014. gada 6. augustā


Pirmsskolas un skolas maltītes iezīmes. Trauku sortiments, gatavošanas tehnoloģija, pasniegšanas noteikumi. Uzkodas, zupas, karstie un saldie ēdieni, dzērieni. Miltu kulinārijas izstrādājumi. Pirmsskolas un skolas maltītes pamatēdienu tehnoloģiskās kartes.

kursa darbs, pievienots 2014. gada 10. oktobrī


Atšķirības bērnu uzturā no pieaugušo uztura. Nepieciešamība pēc barības vielām un enerģijas. Uzturvērtības dažādām vecuma grupām bērniem un pārtikas produktu iepakojuma pamatojums. Nepietiekama uztura negatīvā ietekme uz bērnu attīstību.

kopsavilkums, pievienots 2009. gada 17. septembrī


Nepieciešamība organizēt sabalansētu uzturu bērniem. Vidējā barības vielu un enerģijas deva pusaudžiem dienā: ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, vitamīni. Labā uztura galvenie aspekti. Veselīgs ēdiens veselības nometnē, ēdienkartes piemērs.

kursa darbs, pievienots 26.04.2012


Ieteikumu apraksts sabiedriskās ēdināšanas vienības tehnoloģiskajām un saldēšanas iekārtām. Diētiskais uzturs kā būtiska sastāvdaļa visaptverošā slimību ārstēšanā. Bērnu ēdināšanas galvenās iezīmes pirmsskolas izglītības iestādēs.

pārbaudes darbs, pievienots 2012/11/20


Funkcionālā produkta izstrāde skolēniem. Bērnu fizioloģijas specifika un ieteikumi bērnu izstrādājumu izstrādei. Plastificēta siera masas, produkta uzturvērtības, enerģētiskās un bioloģiskās vērtības recepte.

Bērnu ēdināšanu organizētās grupās regulē SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības pirmsskolas izglītības iestāžu ierīcei, saturam un darba režīma organizācijai" un SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības vidusskolas skolēnu ēdināšanai, pamatizglītības un vidējās profesionālās izglītības iestādes. "

Papildu normatīvs dokuments, kas regulē uztura normas, ir metodiskie ieteikumi 2.4.5.0107-15 “Pirmsskolas un skolas vecuma bērnu uztura organizēšana organizētās grupās” (apstiprināts Krievijas Federācijas Galvenais valsts sanitārais ārsts 2015. gada 12. novembrī).

Iepriekš minētie sanitārie noteikumi ir saistoši visām juridiskām personām, individuāliem uzņēmējiem, kuru darbība ir saistīta ar karstu ēdienu organizēšanu un (vai) nodrošināšanu bērniem gan skolas, gan pirmsskolas vecuma bērniem.

Bērnu optimāls (veselīgs) uzturs ir priekšnoteikums, lai nodrošinātu viņu veselību, izturību pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem faktoriem, kā arī spēju mācīties visos dzīves periodos.

Bērnu veselīga uztura organizēšanas vispārīgie principi organizētās grupās:

Adekvāta uzturvērtība, kas atbilst bērnu enerģijas patēriņam;

Sabalansēts uzturs visiem maināmiem un neaizvietojamiem uztura faktoriem, ieskaitot olbaltumvielas un aminoskābes, uztura taukus un taukskābes, vitamīnus, minerālsāļus un mikroelementus;

Diētas maksimālā daudzveidība, kas ir galvenais nosacījums, lai nodrošinātu tās līdzsvaru;

Optimāla diēta;

Produktu un trauku atbilstoša tehnoloģiskā un kulinārijas pārstrāde, nodrošinot to augsto garšu un saglabājot sākotnējo uzturvērtību;

Ņemot vērā bērnu individuālās īpašības (ieskaitot noteiktu pārtikas produktu un ēdienu nepanesamību);

Nodrošināsim pārtikas sanitāro un higiēnisko drošību, ieskaitot atbilstību visām sanitārajām un epidemioloģiskajām prasībām attiecībā uz pārtikas vienības stāvokli, piegādāto pārtiku, to pārvadāšanu, glabāšanu, trauku sagatavošanu un izplatīšanu.

Organizētās bērnu grupās tiek attīstītsdiēta, kas savukārt paredz tādu produktu komplekta veidošanu, kas paredzēti bērnu uzturam dienas laikā vai citā noteiktā laika posmā.

Balstoties uz izveidoto uzturu izvēlne tiek izstrādāta, kas ietver ēdienu saraksta izplatīšanu, kulinārijas, maizes izstrādājumus individuālām ēdienreizēm (brokastis, pusdienas, pēcpusdienas uzkodas, vakariņas).

Ēdienkartes prasības studentiem izglītības iestādēs.

1. Izstrādājot izvēlnes paraugu, jums jāņem vērā:

Izglītojamo uzturēšanās ilgums vispārējās izglītības iestādē,

Studentu fiziskās aktivitātes.

2. Ņemot vērā izlases izvēlnē esošo studentu vecumu, jāizpilda prasības:

Pēc trauku porciju masas,

Viņu uzturvērtības un enerģētiskās vērtības,

Ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem un minerālvielām.

3. Parauga izvēlnē jāietver šāda informācija:

Par trauku kvantitatīvo sastāvu,

Enerģētiskā un uzturvērtība, ieskaitot vitamīnu un minerālvielu saturu katrā ēdienā.

4. Parauga izvēlnē nav atļauts atkārtot tos pašus ēdienus vai kulinārijas izstrādājumus tajā pašā dienā vai nākamajās 2-3 dienās. Studentiem jāorganizē karstas maltītes (brokastis un pusdienas). Bērniem, kas apmeklē pagarinātās dienas grupu, jānoorganizē papildu pēcpusdienas uzkodas. Intervāli starp ēdienreizēm nedrīkst pārsniegt 3,5 - 4 stundas.

5. Izstrādājot studentu uztura ēdienkarti, priekšroka jādod svaigi pagatavotiem ēdieniem, kas netiek pakļauti atkārtotai termiskai apstrādei, ieskaitot saldētu trauku sildīšanu.

6. Studentu uzturam jāatbilst saudzējoša uztura principiem, kas ietver noteiktu gatavošanas metožu izmantošanu, piemēram, vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, kā arī izslēdz produktus ar kairinošām īpašībām.

7. Faktiskajam uzturam jāatbilst apstiprinātajai parauga izvēlnei. Izņēmuma gadījumos ir atļauts dažus produktus, ēdienus un kulinārijas produktus aizstāt ar citiem, ja tie atbilst to uzturvērtībai.

8. Katru dienu ēdamzālē tiek pakavēts, ko apstiprinājis izglītības iestādes vadītājs, ēdienkarte, kurā norādīta informācija par trauku daudzumu un kulinārijas izstrādājumu nosaukums.

9. Katru dienu uzturā jāiekļauj: gaļa, piens, sviests un augu eļļa, rudzu un kviešu maize (ar katru ēdienu). 1 reizi 2-3 dienu laikā ieteicams iekļaut - zivis, olas, sieru, biezpienu, piena produktus.

Prasības ēdienkartei pirmsskolas vecuma bērniem.

Uzturs jāorganizē saskaņā ar pirmsskolas izglītības organizācijas vadītāja apstiprinātu izlases izvēlni, kas izstrādāta vismaz 2 nedēļas, ņemot vērā fizioloģiskās vajadzības pēc enerģijas un barības vielām visu vecuma grupu bērniem un ieteicamo dienas devu pārtikai bērniem pirmsskolas izglītības posmā organizācijas.

Parauga izvēlnē olbaltumvielu saturam vajadzētu būt 12 - 15% no uzņemtā kaloriju daudzuma, taukiem - 30 - 32% un ogļhidrātiem - 55 - 58%.

Sastādot ēdienkarti, tiek ņemtas vērā iedzīvotāju uztura nacionālās un teritoriālās īpatnības un bērnu veselības stāvoklis, kā arī ieteikts pamata ēdienu klāsts, ko izmantot bērnu uzturā pirmsskolas izglītības iestādēs.

Brokastīm jāsastāv no karstā ēdiena (putras, kastrolis, biezpiena un olu ēdieni utt.), Sviestmaizes un karsta dzēriena. Pusdienās jāiekļauj uzkodas (salāti vai sagriezti dārzeņi, siļķes ar sīpoliem), pirmais ēdiens (zupa), otrais (garnīrs un ēdiens ar gaļu, zivīm vai mājputniem), dzēriens (kompots vai želeja). Pēcpusdienas uzkodā ietilpst dzēriens (piens, skābpiena dzērieni, sulas, tēja) ar maizes vai konditorejas izstrādājumiem bez krējuma, kā arī ir iespējams izsniegt biezpiena vai labības sautējumus un ēdienus. Vakariņās var ietilpt zivju, gaļas, dārzeņu un biezpiena ēdieni, salāti, vinaigrettes un karstie dzērieni. Otrajām vakariņām ieteicams dot dzērienus ar skābu pienu.

Pirmsskolas izglītības iestādē, kas darbojas vismaz 8 stundas, ēdienkartes paraugam vajadzētu būt paredzētai ikdienas lietošanai bērnu uzturā: piens, skābpiena dzērieni, gaļa (vai zivis), kartupeļi, dārzeņi, augļi, maize, graudaugi, sviests un augu eļļa, cukurs, sāls. Citus produktus (biezpienu, skābo krējumu, mājputnu gaļu, sieru, olu, sulas utt.) Iekļauj 2-3 reizes nedēļā.

Ēdot bērnus pirmsskolas izglītības iestādēs, kas darbojas īslaicīgas uzturēšanās režīmā, parauga izvēlnē ir ēdieni un produkti, ņemot vērā pirmsskolas izglītības organizācijas darbības režīmu un bērnu uzturu.

Specializētās pirmsskolas izglītības organizācijās un grupās bērniem ar hroniskām slimībām (cukura diabētu, pārtikas alerģijām, bieži slimiem bērniem) bērnu uzturs jāorganizē saskaņā ar terapeitiskās un profilaktiskās uztura principiem bērniem ar atbilstošu patoloģiju, pamatojoties uz atbilstošiem uztura standartiem un ēdienkartēm.

Ēdienu daudzuma daudzveidību un bērnu uzturu individuālām maltītēm (brokastis, pusdienas, pusdienas, uzkodas pēcpusdienā, vakariņas, otrās vakariņas) nosaka bērnu pavadītais laiks un pirmsskolas izglītības organizācijas darba laiks.

Bērniem, kas uzturas 8-10 stundas, tiek organizētas 3-4 ēdienreizes dienā, 10,5-12 stundas - 4-5 ēdienreizes dienā, 13-24 stundas - 5-6 ēdienreizes dienā. Starp brokastīm un pusdienām ir iespējamas pusdienas.

Lai nodrošinātu daudzveidīgu un barojošu bērnu uzturu pirmsskolas izglītības iestādēs un mājās, vecāki tiek informēti par bērna uztura sortimentu, katras grupas šūnā ievietojot ikdienas ēdienkarti. Dienas ēdienkartē norādīts ēdiena nosaukums un porcijas lielums, kā arī aizstātas maltītes bērniem ar pārtikas alerģijām un diabētu.

To produktu saraksts, kurus aizliegts lietot bērnu uzturā.

Lai novērstu infekcijas un masu neinfekcijas slimību (saindēšanās) parādīšanos un izplatīšanos bērnu uzturā, nav atļauts lietot šādus pārtikas produktus:

Ātri bojājošos produktus, kurus nevar uzglabāt bez ledusskapja (vārīti, cepti ēdieni un mājās gatavoti un rūpnieciski ēdieni; desas; krējuma konditorejas izstrādājumi; piena produkti, ieskaitot glazētu biezpienu, zivju un gaļas konservi utt.);

Pārtika, kurai beidzies derīguma termiņš, un sliktas kvalitātes pazīmes;

Augļi un dārzeņi ar sabojāšanās pazīmēm; liels daudzums ogu, augļu (vairāk nekā 0,5 kg), ieskaitot arbūzus un melones;

Krējuma konditorejas izstrādājumi (smalkmaizītes un kūkas);

No tām gatavotas sēnes un izstrādājumi (kulinārijas izstrādājumi);

Neapstrādāti kūpinātas gaļas gastronomijas produkti un desas;

Cepti ēdieni un produkti (baltumi, pasties, frī kartupeļi);

Etiķis, sinepes, mārrutki, karsti pipari (sarkani, melni) un citas asas (dedzinošas) piedevas;

Pikantās mērces, kečupi, majonēze, konservētas uzkodas, marinēti dārzeņi un augļi;

Dabīgā kafija; toniks, ieskaitot enerģijas dzērienus, alkoholu;

Aprikožu kauliņš, zemesrieksti;

Gāzētie dzērieni (limonāde, gāzētais minerālūdens);

Piena produkti un saldējums uz augu tauku bāzes;

Košļājamā gumija;

Čipsi, ribiņas, ceptas sēklas;

Karamele, ieskaitot konfektes;

Sula lielos traukos, iepakojums (vairāk nekā 0,5 l);

Koumiss un citi piena produkti ar etanola saturu (vairāk nekā 0,5%), alkohols, ieskaitot alu; tabakas izstrādājumi; šņaucamā tabaka;

Produkti, kas pagatavoti ātrās ēdināšanas iestādēs (hamburgeri, karstmaizes, picas utt.);

Pirmais un otrais kurss no / uz sausu šķīstošo pārtikas koncentrātu bāzes.

Pirmsskolas un pirmsskolas vecuma bērnu pareizi organizēts uzturs pirmsskolas izglītības kontekstā ir svarīgs faktors bērna izaugsmes un attīstības, viņa veselības veidošanā ne tikai šobrīd, bet arī nākotnē. Ēdināšana neatkarīgi no pirmsskolas iestādes veida un laika, kurā bērns tajā atrodas, jābalsta uz šādiem principiem:
pareiza uztura organizēšana;
pārtikas devu pietiekama enerģētiskā vērtība (vismaz 70%), kas atbilst bērnu enerģijas patēriņam;
sabalansēts uzturs visām nepieciešamajām pārtikas sastāvdaļām (olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem, makro- un mikroelementiem);
atbilstošas \u200b\u200bproduktu tehnoloģiskās un kulinārijas pārstrādes izmantošana, nodrošinot augstu trauku garšu un saglabājot produktu uzturvērtību;
visu sanitāro un higiēnisko prasību ievērošana produktu saņemšanai un pārvadāšanai, to glabāšanas vietām un apstākļiem, kulinārijas pārstrādei (ņemot vērā DDU specifiku), trauku izplatīšanai, trauku pārstrādei grupas šūnās;
visu sanitāro un higiēnisko prasību izpildes ikdienas uzraudzība;
bērnu individuālo īpašību uzskaite (ciktāl tas iespējams DDU).
Pirmsskolas iestādēs vadītājs un veselības aprūpes darbinieks katru dienu izveido pieprasījuma izvēlni, kuras pamatā ir aptuveni 10 dienu vai divu nedēļu ēdienkarte. Izvēlne ir ēdienu saraksts, kas iekļauts bērna ikdienas uzturā. Gatavojot ēdienkarti, ņemiet vērā bērna fizioloģiskās vajadzības pēc dažādām barības vielām. Bērniem ēdiens jāsaņem 4 reizes dienā ar intervālu starp ēdienreizēm ne vairāk kā 4 stundas. Brokastis ir 25% no uztura ikdienas enerģētiskās vērtības, pusdienas 35%, pēcpusdienas tēja 15-20%, vakariņas 25%.
Brokastīs jādod graudaugi, dārzeņu biezeņi vai citi sirsnīgi ēdieni, kā arī karstie dzērieni: tēja ar pienu, kafija, kakao; vakariņām labāk pienu un dārzeņu ēdienus dot ar ierobežotu šķidruma daudzumu.

Pusdienās jāiekļauj pirmais šķidrais ēdiens, otrajā - galvenokārt gaļa vai zivis, bet trešajā - saldais ēdiens. Viendabīgus ēdienus nevajadzētu atkārtot vienas dienas laikā. Lietojot vienu un to pašu produktu nedēļu, jums no tā jāmaina ēdienu pagatavošana: piemēram, vārīti kartupeļi, kartupeļu pīrādziņi, kartupeļu biezeni utt.
Gaļas un zivju ēdienus vislabāk pasniedz brokastīs un pusdienās, piena dārzeņus un graudaugus - vakariņās, pienu, pienskābes produktus, ogas, augļus, saldumus, cepumus - pēcpusdienas uzkodām. Ja trūkst viena vai otra produkta, ir iespējams tos aizstāt ar līdzvērtīgiem (olbaltumvielu un tauku ziņā).
Medus. personāls (māsa vai ārsts) vai pirmsskolas iestādes vadītājs ir klāt, uzliekot galvenos produktus un izplatot gatavus ēdienus. Viņi pārliecinās, ka ēdiena gatavošanas laikā produkti nezaudē savas vērtīgās īpašības, lai gatavā ēdiena tilpums precīzi atbilstu porciju skaitam ar apstiprināto daudzumu.
Pirms ēšanas pirmsskolas vecuma bērni dodas uz tualetes telpu, lai mazgātu rokas. Ja viņa atrodas blakus istabai, kur bērni ietur pusdienas, viņi, mazgājot rokas, sēž pie galdiem un sāk ēst jau pasniegto pirmo ēdienu. Mums jānodrošina, ka pirmie, kas mazgā rokas un sēž pie galda, ir tie studenti, kuri ēd lēnām. Ja tualeti no ēdamistabas atdala koridors, bērni, nomazgājuši rokas, atgriežas kopā ar aprūpētāju un vienlaikus apsēžas pie galda.
Telpā, kur bērni ēd, jums jārada mājīga atmosfēra. Galdiem vai galdautiem uz galdiem jābūt tīriem, traukiem, kuros tiek pasniegts ēdiens, jābūt maza izmēra, estētiskiem (labāk, ja vismaz katram galdam ir tāda pati forma un krāsa).
Sagatavots ēdiens jāsadala tūlīt pēc tā pagatavošanas. Tas ir nepieciešams, lai tajā saglabātu vitamīnus un garšu, kā arī novērstu saindēšanos ar pārtiku. Gatavs ēdiens ir pārklāts ar vākiem. Pārtikas vitaminēšanu katru dienu veic ēdnīcā vai grupas bērnu aprūpes iestādēs tieši pirms izplatīšanas.
Pirmajiem ēdieniem izplatīšanas laikā jābūt temperatūrai aptuveni 70 ° C, otrajiem - ne zemākam par 60 ° C, aukstajiem ēdieniem un uzkodām (salātiem, vinaigrette) - no 10 līdz 15 ° C. Ēšanai gatavu pārtiku vajadzētu pudelēs pildīt un izlikt ar speciāliem izlejamiem liekšķerēm vai karotēm, dakšiņām, lāpstiņām. Jāpievērš uzmanība tā kulinārijas dizainam: skaisti, pievilcīgi ēdieni veicina apetītes stimulēšanu, kas nozīmē labāku ēdiena uzsūkšanos.
Ēdināšanas laikā jums jārada mierīga un draudzīga atmosfēra un jāuztur labs garastāvoklis bērniem, jo \u200b\u200bbērna nervu sistēmas stāvoklis ietekmē viņa apetīti. Jums nevajadzētu būt nepacietīgam, ja bērni ēd lēnām, aizliedziet viņiem ēst ar lūgumu saviem biedriem vai pieaugušajiem, lai pastāvīgi izteiktu komentārus. Tas novērš uzmanību, kairina bērnus un samazina viņu apetīti.
Ja bērns atsakās no kāda veselīga ēdiena, jums tas pakāpeniski jāpieradina, dodot ēdienu mazās porcijās. Labāk ir stādīt šādu bērnu ar bērniem, kuri ar prieku ēd ēdienu, nevis piespiest bērnu, ja viņš nevar ēst visu porciju, jo ieteicamās vidējās normas nav paredzētas ķermeņa individuālajām īpašībām un vajadzībām. Ja vienā barošanas reizē viņš nepabeidza savu porciju, nepiespiediet viņu ēst visu. Ja bērns sistemātiski ēd mazāk par normu, viņa ķermeņa svars slikti aug, tas jāparāda ārstam. Varbūt viņš ir neveselīgs un viņam ir jāmaina diēta vai vispārējais dienas režīms.
Bieži vien bērni neēd no tiem piedāvātā ēdiena, jo viņiem apnīk rīkoties patstāvīgi. Pieaugušajiem vajadzētu nākt palīgā un pabarot. Otro ēdienu bērnam var ļaut dzert kompotu vai želeju. Tas ir īpaši nepieciešams tiem bērniem, kuriem ir maz siekalu, kas apgrūtina košļājamo pārtiku un noved pie tā, ka tā mutē ilgi kavējas. Dzert ēdienu ar ūdeni nevajadzētu, jo tas atšķaida gremošanas sulu konsistenci. Nav nepieciešams iemācīt bērniem ēst daudz maizes ar pirmo un vēl jo vairāk ar otro ēdienu (īpaši ar graudaugiem, makaroniem). Ēduši maizi, viņi nevar pilnībā apēst porciju, kas satur citus pilnvērtīgus ēdienus.
4. Bērnu izglītība par higiēnas ēšanas paradumiem
Bērni tiek mācīti mazgāt rokas pirms ēšanas, pareizi sēdēt ēšanas laikā (neliecieties atpakaļ, nelieciet elkoņus un nelieciet tos uz galda), izmantojiet galda piederumus. Pirmsskolas vecuma bērniem tiek mācīts lietot nazi: pareizi sagriezt gaļu, gurķus, tomātus. Jaunāki bērni sasmalcina pārtiku pieaugušajiem.
Ēdināšanas laikā bērniem nevajadzētu steigties, apjucis, spēlēties ar vakariņu piederumiem, piepildīt muti ar ēdienu un sarunāties utt. Skolotājs māca viņiem lietot salveti. Priekšautiņus mazuļiem liek pirms ēšanas, un vecākajiem uz galda tiek uzlikta glāze papīra salvešu.

Nedēļas laikā vai 1 reizi 10 dienu laikā medicīnas darbinieks uzrauga vidējā produktu piegādes dienas likmes ieviešanu 1 bērnam un vajadzības gadījumā nākamajā desmitgadē veic uztura korekciju. Galveno pārtikas sastāvdaļu aprēķināšanu saskaņā ar finansētā paziņojuma rezultātiem māsa veic reizi mēnesī (viņi aprēķina enerģētisko vērtību, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu).

YII. SAGATAVOŠANAS SISTĒMAS ORGANIZĒŠANA PRESŠOLA IESTĀDĒS.
1. Sacietēšanas būtība
Cilvēka ķermenis tiek nepārtraukti pakļauts dažādām vides ietekmēm (saules starojums, atmosfēras gaisa ķīmiskais sastāvs un tā fizikālās īpašības, ūdens utt.). No visiem vides faktoriem visilgāk un nepārtraukti ķermeni ietekmē gaiss, saules starojums un ūdens.
Pielāgojoties visu šo ārējo apstākļu sarežģītajam efektam, ķermenis spēj mainīt siltuma zudumus. Šī spēja galvenokārt tiek samazināta, palielinoties vai samazinoties asinīm, kas plūst uz ādu. Savukārt lielāka vai mazāka asiņu pieplūdums ādā ir saistīts ar ādas kapilāru spēju sašaurināties vai paplašināties. Šīs izmaiņas ādas kapilāru lūmenā (diametrā) veic kapilāru muskuļi. Reaģējot uz aukstuma un termiskajiem stimuliem, kas saņemti no ārpuses, attiecīgie impulsi tiek nosūtīti no centrālās nervu sistēmas uz ādas kapilāriem caur vazomotoriem nerviem. Tā rezultātā palielinās asins piegāde ādai un tas izdala vairāk siltuma videi, vai arī tā samazinās, un samazinās siltuma pārnese.
Jo jaunāks ir bērns, jo sliktāk termoregulācijas procesi iziet viņa ķermenī, jo nelabvēlīgos vides apstākļos viņš var ātrāk pārkarst vai pārkarst. Tas ir tāpēc, ka bērniem ādas virsma attiecībā pret ķermeņa svaru (1 kg) ir lielāka, stratum corneum ir plānāks, un ādas kapilāru lūmenis ir plašāks nekā pieaugušajiem.

Sakarā ar mazu bērnu fizisko sagatavotību kairinājumu pārnešana uz centriem un reakcija tajos notiek lēni un ne pilnībā. Viņu ķermenim bieži nav laika ātri reaģēt un pasargāt sevi no aukstuma vai karstuma. Tāpēc mazi bērni ir mākslīgi jāaizsargā no aukstuma iedarbības un no pārkaršanas, lai viņos novērstu dažādu slimību rašanos.
Sacietēšana pirmsskolas un pirmsskolas vecumā jāuzskata par vissvarīgāko bērnu fiziskās audzināšanas sastāvdaļu. Labākie sacietēšanas līdzekļi ir dabiskie dabas spēki: gaiss, saule un ūdens.
Ar sacietēšanu saprot ķermeņa izturības palielināšanos galvenokārt pret zemām temperatūrām, jo \u200b\u200bķermeņa atdzišanai (augšējo elpceļu slimības, pneimonija, nefrīts, reimatisms utt.) Ir liela nozīme daudzu slimību rašanās gadījumā.
Sacietēšanas mērķis attīstīt ķermeņa spēju ātri mainīt orgānu un sistēmu darbu saistībā ar pastāvīgi mainīgo ārējo vidi.

Ķermeņa spēju pielāgoties noteiktiem vides apstākļiem rada atkārtota faktora (aukstums, karstums utt.) Ietekmes atkārtošana un pakāpeniska tā devas palielināšana.
Sacietēšanas procesā bērna ķermenī notiek sarežģītas izmaiņas. Infekcijas šūnas un gļotādas, nervu gali un saistītie nervu centri ātrāk un lietderīgāk reaģē uz apkārtējās vides izmaiņām. Visi fizioloģiskie procesi audos un orgānos, ieskaitot asinsvadu paplašināšanos un saraušanos, ir ekonomiskāki, ātrāki un pilnīgāki. Turklāt āda un gļotādas, kas sacietēšanas ietekmē ir kļuvušas stiprākas, kļūst mazāk jutīgas un mazāk caurlaidīgas vairākiem patogēniem, un palielinās organisma spēja apkarot patogēnus, kas tajā jau ir iekļuvuši.
Sacietēšanas rezultātā bērns kļūst mazāk jutīgs ne tikai pret pēkšņām temperatūras izmaiņām un saaukstēšanos, bet arī pret infekcijas slimībām. Rūdītajiem bērniem ir laba veselība un apetīte, viņi ir mierīgi, līdzsvaroti, ir jautri, jautri un ar augstu darba spēju. Šos rezultātus var sasniegt, tikai pareizi īstenojot sacietēšanas procedūras.

Bērnu veselību nevar sasniegt bez sabalansēta uztura, kas ir priekšnoteikums viņu harmoniskai augšanai, fiziskajai un psiholoģiskajai attīstībai, izturībai pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem vides faktoriem. Turklāt pareizi organizēta uzturs veido bērnu kultūras un higiēnas prasmes, labi ieradumi, tā sauktā racionāla ēšanas uzvedība, veido pamatu uztura kultūrai.

Pareiza uztura uzturēšana ir svarīga visos vecuma periodos, tomēr pirmsskolas vecumā uztura loma ir īpaši liela. Tam ir vairāki iemesli. Bērna ķermeni raksturo strauja izaugsme un attīstība: notiek daudzu orgānu un sistēmu struktūras veidošanās un veidošanās, uzlabojas to funkcijas, intensīvi notiek smadzeņu nobriešana un augstākas nervu aktivitātes attīstība.

Pirmsskolas vecuma bērnu uztura pamatprincips būtu jākalpo maksimālajai viņu diētas dažādībai. Tikai tad, ja ikdienas uzturā ir iekļautas visas galvenās pārtikas grupas - gaļa, zivis, piens un piena produkti, olas, uztura tauki, dārzeņi un augļi, cukurs un konditorejas izstrādājumi, maize, graudaugi utt., Bērniem var nodrošināt visas nepieciešamās barības vielas.

MBDOU numur 266 tiek ievēroti racionāla, sabalansēta uztura principi bērniem agrīnā un pirmsskolas vecumā. Uzturs tiek veikts saskaņā ar Perspektīvo 10 dienu ēdienkartes plānu, kas izstrādāts, pamatojoties uz Rospotrebnadzor apstiprinātajām un apstiprinātajām fizioloģiskajām prasībām barības vielām un uztura standartiem pirmsskolas vecuma bērniem, uz kuru pamata tiek sastādīta darba ikdienas ēdienkarte.

Ēdienu daudzums un trauku daudzums atbilst bērnu vecumam. Diētā ir svaigi augļi, dārzeņi, sulas, piena produkti. Ēdienu gatavošanas pamats ir dekorēts tehnoloģiskās kartes (pamatojoties uz pašreizējiem tehnoloģisko standartu krājumiem).

Bērni bērnudārzā tiek nodrošināti 5 ēdienreizes dienā sabalansēts saskaņā ar ikdienas rutīnu. Diēta bērniem ar 12 stundu uzturēšanos ietver:

• brokastis;
• pusdienas;
• pusdienas;
• pēcpusdienas tēja
• vakariņas.

Visu gadu mākslīgs C-nocietinājums gatavie ēdieni. Priekš joda deficīta novēršana jodēto sāli lieto pārtikā.

Ēdināšana bērnudārzā tiek organizēta grupu telpās. Gatavošanas procesu veic kvalificēti pavāri. Tiek veikts viss gatavošanas cikls ēdināšanas vienībakas sastāv no divām darbnīcām un pieliekamais pārtikas uzglabāšanai. Ēdināšanas vienība atrodas pirmajā stāvā, tai ir atsevišķa izeja un tā ir pilnībā aprīkota ar aprīkojumu atbilstoši normatīvo aktu prasībām.

Ēdināšanas organizācijas kontrole DOW

Tiek veikta ēdināšana MBDOU numurā 266 pamatojoties uz dokumentiem:

Svarīgs faktors, kas ietekmē jebkura vecuma bērnu veselību un normālu attīstību, ir uzturs, kas ir kvantitatīvā un kvalitatīvā ziņā atbilstošs.

No mūsdienu uztura zinātnes viedokļa tas ir nepieciešams atbilstība šādiem nosacījumiem:

1. Bērnam jāsaņem pietiekams daudzums barības vielu, kas nodrošinās viņa vajadzības pēc enerģijas un galvenajām sastāvdaļām (olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, minerālvielām, mikroelementiem, vitamīniem).
2. Pārtikai jābūt daudzveidīgai, sabalansētai un tajā jābūt uzturvērtības sastāvdaļu nepieciešamajai attiecībai.
3. Uzturam vajadzētu iepriekš virzīt visus bērna ķermeņa augšanas un attīstības procesus, t.i. bērnam nevajadzētu izjust pārtikas un uzturvielu trūkumu.

Lielākā daļa pirmsskolas vecuma bērnu apmeklē bērnudārzu, kur viņi saņem ikdienas vecumam atbilstošu uzturu. Šāda "organizēta" bērna mājas uzturam vajadzētu papildināt, nevis aizstāt bērnudārza uzturu. Šim nolūkam katrā grupā tiek ievietota ikdienas ēdienkarte, lai vecāki varētu ar to iepazīties.

Kvalitatīva pārtika un pareiza uztura, t.i. pārtikas kultūru, tieši ietekmē bērnu ķermeņa dzīvībai svarīgo darbību, augšanu un attīstību. Pareiza attieksme pret pārtiku, piemēram, HLS, sākas bērnībā. Viss atkarīgs no pieaugušajiem, kas ieskauj mazuli.

Uzturs 3-7 gadus veciem bērniem jāorganizē tā, lai nodrošinātu normālu bērna ķermeņa augšanu un attīstību, sagatavotu muskuļus, kaulus un smadzenes straujam garīga un fiziska stresa pieaugumam un režīma maiņai, kas saistīta ar skolas sākšanu.

Lai to izdarītu, ir svarīgi ievērot dažus pamatprincipi enerģijas padeve:

• Uzturam vajadzētu dot bērna ķermenim nepieciešamo enerģijas daudzumu motoriskām, garīgām un citām darbībām.
• Uzturam jābūt sabalansētam, tajā jābūt visu veidu barības vielām (tā saucamajām barības vielām).
• Ir svarīgi, lai ēdiens būtu daudzveidīgs, tikai tas ir nosacījums tā līdzsvaram. Ir jāņem vērā bērnu individuālās īpašības, jebkura produkta iespējamā nepanesamība.
• Jāievēro pārtikas pārstrādes un vārīšanas tehnoloģija, jāievēro sanitārās prasības telpām, kurās ēdiens tiek pagatavots, glabāšanas noteikumi un nosacījumi utt.

Minerālsāļiem ir liela nozīme ūdens apmaiņā organismā, daudzu enzīmu aktivitātes regulēšanā. Minerālvielas atkarībā no satura organismā iedala divās grupās: makrošūnas vai minerālsāļi (nātrijs, kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs, hlorīdi, sulfāti utt.) Un mikroelementi (dzelzs, varš, cinks, hroms, mangāns, jods, fluors, selēns utt.). Makroelementu saturs organismā var būt līdz 1 kg. Mikroelementi nepārsniedz desmitus vai simtus miligramus.

Zemāk esošajā tabulā parādītas galvenās vielas, kas ir vissvarīgākās bērna ķermenim, un to dienas deva bērniem 3 (pirmais cipars) un 7 gadus vecais (otrais cipars).

Tabula par ķermeņa fizioloģisko vajadzību vidējo dienas ātrumu galvenajos mikro un makro elementos

Vārds	Funkcija	Avots (produkti, kas satur preci)
Kalcijs	Kaulu un zobu veidošanās, asins koagulācijas sistēmas, muskuļu kontrakcijas un nervu satraukuma procesi. Normāla sirds darbība.	Piens, kefīrs, raudzēts cepts piens, jogurts, siers, biezpiens.	800-1100 mg
Fosfors	Piedalās kaulu audu veidošanā, iedzimtas informācijas glabāšanas un pārnešanas procesos, barības vielu enerģijas pārvēršanā ķermenī ķīmisko saišu enerģijā. Uztur skābju-bāzes līdzsvaru asinīs.	Zivis, gaļa, siers, biezpiens, graudaugi, pākšaugi.	800-1650 mg
Magnijs	Olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēze, enerģijas un ogļhidrātu-fosfora metabolisma regulēšana.	Griķi, auzu pārslu, prosa, zaļie zirnīši, burkāni, bietes, salāti, pētersīļi.	150–250 mg
Nātrijs un kālijs	Tie rada apstākļus nervu impulsa, muskuļu kontrakciju un citu fizioloģisko procesu parādīšanai un veikšanai šūnā.	Sāls ir nātrijs. Gaļa, zivis, graudaugi, kartupeļi, rozīnes, kakao, šokolāde - kālijs.	Nav precīzi instalēts
Dzelzs	Daļa hemoglobīna, skābekļa transportēšana pa asinīm.	Gaļa, zivis, olas, aknas, nieres, pākšaugi, prosa, griķi, auzu pārslas. Cidonijas, vīģes, kizils, persiki, mellenes, rožu gurni, āboli.	10-12 mg
Vara	Tas ir nepieciešams normālai asiņu veidošanai un saistaudu olbaltumvielu metabolismam.	Liellopu aknas, jūras veltes, pākšaugi, griķi un auzu pārslas, makaroni.	1 - 2 mg
Jods	Piedalās vairogdziedzera hormona veidošanā, nodrošina fizisko un garīgo attīstību, regulē centrālās nervu sistēmas, sirds un asinsvadu sistēmas un aknu stāvokli.	Jūras veltes (jūras zivis, jūraszāles, jūraszāles), jodēts sāls.	0,06 - 0,10 mg
Cinks	Tas ir nepieciešams normālai augšanai, attīstībai un pubertātei. Uzturēt normālu imunitāti, garšas un ožas sajūtu, brūču dzīšanu, A vitamīna asimilāciju.	Gaļa, kaudze, olas, siers, griķi un auzu pārslas.	5-10 mg

Vitamīni

Pareizai augšanai un attīstībai bērnam ir nepieciešama pārtika, kas bagāta ar to vitamīni. Vitamīni ir organiskas vielas ar augstu bioloģisko aktivitāti, un tās cilvēka ķermenis nespēj sintezēt vai arī tās netiek sintezētas pietiekamā daudzumā, tāpēc tās jādzer kopā ar pārtiku. Vitamīni ir neaizstājami uztura faktori. Vitamīnu saturs produktos ir daudz zemāks nekā olbaltumvielās, taukos un ogļhidrātos, tāpēc ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt katra vitamīna pietiekamo saturu bērna ikdienas uzturā.

Atšķirībā no olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, vitamīni nevar kalpot par celtniecības materiālu cilvēka ķermeņa audu un orgānu atjaunošanai un veidošanai, nevar kalpot par enerģijas avotu. Bet tie ir efektīvi fizioloģisko un bioķīmisko procesu dabiskie regulatori, kas nodrošina ķermeņa vissvarīgāko funkciju plūsmu, tā orgānu un sistēmu darbu.

Zemāk esošajā tabulā parādīti galvenie vitamīni, kas ir vissvarīgākie bērna ķermenim, un to dienas deva bērniem 3 (pirmais cipars) un 7 gadus vecais (otrais cipars).

Tabula par ķermeņa fizioloģisko vajadzību vidējo dienas līmeni pamata vitamīnos

Vārds	Funkcija	Vitamīnu produkti	Dienas nauda bērniem vecumā no 3 līdz 7 gadiem
B vitamīni
IN 1	Tas ir nepieciešams normālai nervu sistēmas, sirds un skeleta muskuļu, kā arī kuņģa-zarnu trakta orgānu darbībai. Piedalās ogļhidrātu metabolismā.	Rupja maize, graudaugi, pākšaugi (zirņi, pupas, sojas pupas), aknas un citi subprodukti, raugs, gaļa (cūkgaļa, teļa gaļa).	0,8 - 1,0 mg
AT 2	Tas atbalsta normālas ādas, gļotādu īpašības, normālu redzi un asiņu veidošanos.	Piens un piena produkti (siers, biezpiens), olas, gaļa (liellopu gaļa, teļa gaļa, mājputnu gaļa, aknas), graudaugi, maize.	0,9 - 1,2 mg
AT 6	Tas atbalsta normālas ādas īpašības, nervu sistēmas darbību, asiņu veidošanos.	Kviešu milti, prosa, aknas, gaļa, zivis, kartupeļi, burkāni, kāposti.	0,9 - 1,3 mg
AT 12	Atbalsta asiņu veidošanos un nervu sistēmas normālu darbību.	Gaļa, zivis, subprodukti, olu dzeltenums, jūras veltes, siers.	1 - 1,5 mcg
PP (niacīns)	Nervu un gremošanas sistēmu darbība, normālu ādas īpašību uzturēšana.	Griķi, rīsu putraimi, pilngraudu, pākšaugi, gaļa, aknas, nieres, zivis, žāvētas sēnes.	10-13 mg
Folijskābe	Asins veidošanās, ķermeņa augšana un attīstība, olbaltumvielu un nukleīnskābju sintēze, aknu aptaukošanās novēršana.	Rupji milti, griķi un auzu pārslas, prosa, pupiņas, ziedkāposti, zaļais sīpols, aknas, biezpiens, siers.	100-200 mcg
NO	Audu reģenerācija un dziedināšana, saglabājot izturību pret infekcijām un indes iedarbību. Asins veidošanās, asinsvadu caurlaidība.	Augļi un dārzeņi: rožu gūžas, upene, saldie pipari, dilles, pētersīļi, kartupeļi, kāposti, ziedkāposti, pīlādži, āboli, citrusaugļi.	45-60 mg
A (retinols, tīklenes, retinoīnskābe)	Tas ir nepieciešams normālai augšanai, šūnu, audu un orgānu attīstībai, normālai redzes un seksuālajai funkcijai, nodrošinot normālas ādas īpašības.	Jūras dzīvnieku un zivju aknas, aknas, sviests, krējums, skābs krējums, siers, biezpiens, olas, burkāni, tomāti, aprikozes, zaļie sīpoli, salāti, spināti.	450-500 mcg
D	Piedalās kalcija un fosfora metabolisma procesos, paātrina kalcija uzsūkšanos, palielina tā koncentrāciju asinīs, nodrošina nogulsnēšanos kaulos.	Sviests, vistas olas, aknas, tauku un zivju un jūras dzīvnieku aknu tauki.	10–2,5 mcg
E	Antioksidants, atbalsta šūnu un subcelulāro struktūru darbu.	Saulespuķu, kukurūzas, sojas pupu eļļa, graudaugi, olas.	5-10 mg

Avitaminoze (vitamīnu deficīts) - patoloģisks stāvoklis, ko izraisa fakts, ka bērna ķermenis nav pilnībā nodrošināts ar noteiktu vitamīnu vai ir traucēta tā darbība organismā. Vitamīnu deficīta cēloņi ir vairāki:

• zems vitamīnu saturs ikdienas uzturā neracionālas uztura struktūras dēļ,
• vitamīnu zaudēšana un iznīcināšana pārtikas produktu tehnoloģiskās pārstrādes procesā, ilgstoša un nepareiza to uzglabāšana, neracionāla ēdiena gatavošana,
• vitamīnu klātbūtne produktos viegli sagremojamā formā.

Bet, pat ja visi iepriekš minētie iemesli tiek izslēgti, situācijas un apstākļi ir iespējami, kad palielinās vajadzība pēc vitamīniem. Piemēram:

• īpaši intensīvas bērnu un pusaudžu augšanas periodos
• īpašos klimatiskajos apstākļos
• ar intensīvu fizisko slodzi
• ar intensīvu neiropsihisku stresu, stresa apstākļiem
• infekcijas slimībām
• ja tiek pakļauti nelabvēlīgiem vides faktoriem
• ar iekšējo orgānu un endokrīno dziedzeru slimībām

Visizplatītākā vitamīnu deficīta forma ir neparasta vitamīnu piegāde, kad pastāvīgs vitamīnu saturs ir zem normas, bet ne zem kritiskā līmeņa. Šī forma rodas praktiski veseliem dažāda vecuma bērniem. Galvenie iemesli tam ir:

• nepietiekams uzturs grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti
• plaša pielietošana bērnu uzturā tādu rafinētu produktu ražošanā, kuriem nav vitamīnu
• vitamīnu zudums ilgstošas \u200b\u200bun neracionālas produktu uzglabāšanas un vārīšanas laikā
• fiziska bezdarbība, kas saistīta ar ievērojamu bērnu enerģijas vajadzību samazinājumu: viņi nedaudz pārvietojas, viņiem ir zema apetīte un viņi ēd maz.

Lai arī šī vitamīna deficīta forma nav saistīta ar izteiktiem klīniskiem traucējumiem, tā ievērojami samazina bērnu izturību pret infekcioziem un toksiskiem faktoriem, fizisko un garīgo veiktspēju un palēnina atveseļošanās laiku no slimības.

Viens no galvenajiem daudzu problēmu risinājumiem, kas kavē bērna ķermeņa harmonisku attīstību, ir pareiza uztura.

Diēta

Saskaņā ar uzskaitītajiem uztura principiem bērna uzturā jāietver visas galvenās produktu grupas.

No gaļa priekšroka tiek dota liesai liellopu vai teļa gaļai, visai vai tītaram. Desas, desas un desas nav tik noderīgas. Subprodukti ir olbaltumvielu, dzelzs, vairāku vitamīnu avots, un tos var izmantot bērnu uzturā.

Ieteicamās šķirnes zivis: menca, pollock, heks, zandarts un citas šķirnes ar zemu tauku saturu. Sālītas zivju delikateses un konservi var kairināt kuņģa un zarnu gļotādas, īpaši pirmsskolas vecumā. Tos ieteicams iekļaut uzturā tikai reizēm.

Mācību materiāli