Даршилсан өргөст хэмхтэй чанасан үхрийн мах нь амттай жор юм. Даршилсан ногоотой мах Даршилсан ногоо, сонгинотой шарсан мах

Даршилсан ногоо, цөцгийтэй гайхалтай амттай зөөлөн, шүүслэг мах. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд байгаа зүйлээс хамааран үхрийн мах, тугалын мах, гахайн мах хэрэглэж болно. Эцсийн тавагны амт нь даршилсан өргөст хэмхээс ихээхэн хамаардаг тул өргөст хэмхээ болгоомжтой сонгох хэрэгтэй.

Нийлмэл:

• Мах (үхрийн мах, тугал, гахайн мах) - 700 гр
• Даршилсан өргөст хэмх - 3-4 ширхэг. дунд зэргийн хэмжээтэй
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Цөцгий - 200 гр (ямар ч өөх тос)
• Гурил - 1 tbsp. халбага
• Давс - амсах болно
• Перец - амсах болно
• Хатаасан ургамал (дилл ба яншуй) - амсах болно

Бэлтгэл:

Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос халааж, сонгино нэмнэ. Сонгино зөөлөн болтол нь хуурч, хутгахдаа бага зэрэг гал дээр хуурна.

Сонгино шарж байх үед махыг угааж, нимгэн тууз болгон хуваана. Бэлтгэсэн сонгинотой хайруулын тавган дээр махыг хийж, галыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, махыг цайвар өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Энэ нь ойролцоогоор 3-5 минут болно. Махыг шатаахгүйн тулд хутгахаа мартуузай.

Дараа нь галыг багасгаж, маханд ¾ аяга ус хийнэ, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Махаа бага дулаанаар 1 цаг буцалгана.

Махаа чанаж байх хооронд цөцгий соус бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд буцалсан халуун усаа гурилтай хольж, бөөгнөрөлгүй холино. Цөцгий нэмээд дахин хутгана.

Даршилсан өргөст хэмхийг том ширхэгтэй grater дээр үрж, хоол хийхээс 15 минутын өмнө маханд нэмнэ.

Цөцгийтэй цуунд хийнэ. Соус, өргөст хэмхтэй махыг сайтар холино.

Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад махыг дахин 15 минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд махыг давс, чинжүү, хатаасан ургамал нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, унтраа.

Даршилсан ногоотой мах бэлэн болсон тул өөрийн хүссэн хачиртай халуунаар үйлчил.

Хоолны дуршил!

Даршилсан ногоотой мах нь бүхэл бүтэн гэр бүлийг төгс тэжээж чадах жинхэнэ, амттай, сэтгэл хангалуун гар хийцийн үдийн хоол юм. Хэрэв та үүнийг хараахан туршиж амжаагүй бол жороо бичээрэй.
Жорны агуулга:

Хэрэв та гахайн махыг шинэ аргаар хоол хийхийг хүсч байвал энэ жорыг ашиглаарай. Энэхүү жор нь гахайн мах хэрэглэдэг боловч хэрэв хүсвэл тугал, үхрийн мах, хурга эсвэл тахианы махаар сольж болно. Энэ хоолыг бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд мах нь маш зөөлөн, амттай болдог. Нарийхан зузаантай соус нь махны хэсэг бүрийг бүрхэж, шүдэнд унасан жижиг өргөст хэмхүүд аманд тааламжтайгаар хагардаг. Энэ бүхэн нь хоолыг гэнэтийн, халуун ногоотой болгодог. Та ямар ч саванд хоол хийж болно, гэхдээ цутгамал төмрийг хайруулын тавган дээр шарах, жигнэхэд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Хэдийгээр та гартаа байгаа ямар ч тогоо, таваг, тэр ч байтугай удаан агшаагч гэх мэт орчин үеийн тоног төхөөрөмжийг ашиглаж болно.

Үүнээс гадна хоолны амтыг баяжуулахын тулд та соусанд улаан лоолийн оо эсвэл сараалжтай улаан лооль нэмж болно. Даршилсан биш харин өргөст хэмхийг өөрсдөө бага зэрэг исгэлэн хэрэглэх нь зүйтэй. Энд давстай болгоомжтой байх хэрэгтэй, өргөст хэмхүүд аль хэдийн давсалсан гэдгийг санаарай. Түүнчлэн, хэрэв та энэ хоолонд төмс нэмбэл хоол нь Кавказын үндэсийг олж авах болно. Жишээлбэл, Татарын үндэсний хоол - азу нь халуун ногоотой улаан лоолийн соустай төмс, даршилсан ногоотой чанасан махнаас бэлтгэгддэг.

• 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 155 ккал.
• Хоолны тоо - 6
• Хоол хийх хугацаа - 3 цаг

Найрлага:

• Гахайн мах - 1.5 кг
• Даршилсан өргөст хэмх - 5 ширхэг.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• булан навч - 3 ширхэг.
• Халуун ногоотой вандуй - 4 ширхэг.
• Давс - ойролцоогоор 1 tsp. эсвэл амтлах
• Нунтагласан хар чинжүү - чимх эсвэл амсах болно
• Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр

Даршилсан ногоотой мах бэлтгэх

1. Даршилсан өргөст хэмхийг 3 мм-ийн цагираг болгон хайчилж, 15 минутын турш усанд дэвтээж, бага зэрэг давсыг арилгана. Дараа нь шигшүүр рүү шилжүүлж, цэвэр усаар зайлна.

2. Өргөст хэмхийг зузаан ёроолтой саванд хийж, хальсалж сонгино, булан навч, чинжүү нэмээд бүгдийг нь усаар дүүргэж, өргөст хэмхийг бүрхэнэ.

3. Орцыг өндөр дулаан дээр буцалгаж, дараа нь температурыг дунд зэрэг болгож, өргөст хэмхийг 1 цаг орчим буцалгана.

4. Энэ хооронд өргөст хэмхүүд чанаж байхад махаа бэлтгэ. Үүнийг хальс, судлаас цэвэрлэж, угааж, хатааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Хайруулын явцад мах хуурайшихгүйн тулд маш нарийн хэрчиж болохгүй.

5. Хайруулын тавгаа тосоор халааж, махаа хийж, царцдастай болтол нь хүчтэй гал дээр хуурна. Энэ нь битүүмжилж, бүх шүүсийг хадгалах болно.

6. Дараа нь махыг өргөст хэмхтэй хайруулын тавган дээр шилжүүлж, сонгино шинэхэнээр сольж, ургамал, халуун ногоо нэмнэ.

7. Хоолоо усаар дүүргэж, түвшнээс 1 хуруугаа дээш хийж, 1 цаг орчим буцалгасны дараа бага дулаанаар буцалгана. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө таваг нь давс, перецээр амтлана.

Хятад хоолны фенүүд мах, өргөст хэмхийг хослуулсан анхны амтыг мэддэг байх магадлалтай, учир нь энэ нь тэдний жороор нэлээд түгээмэл байдаг.

Энэ жортой анх танилцахдаа би бага зэрэг гайхаж, хэсэг хугацаанд ийм хоол хийж зүрхэлсэнгүй. Гэсэн хэдий ч би жорыг тохиолдлоор тусдаа тэмдэглэлд оруулав.

Тэгээд ихэвчлэн тохиолддог шиг, нэг өдөр би шинэ, амттай зүйл хүсч байсан бөгөөд би энэ жорыг санав. Ямар ч байсан гэр бүлээ оройн хоолгүй орхихгүйн тулд би үнэхээр итгэлтэй байсан хоолоо бэлдсэн боловч би бэлдэж эхлэв. Борщаас нэг хэсэг чанасан махтай байсан тул би шийдсэн хэвээр байна. Үр дүнд нь би зүгээр л эргэлзсэн.

Нэгдүгээрт, бэлтгэхэд тийм ч их цаг хугацаа шаардагдахгүй, хоёрдугаарт, найрлага нь хүртээмжтэй, зарчмын хувьд бараг бүх хүнд үргэлж байдаг, гуравдугаарт, маш амттай байдаг. Энэхүү хоол нь тусад нь эсвэл ямар ч хачиртай халуун салат хэлбэрээр төгс үйлчилж болно. Үүнээс гадна, найрлагын хэмжээг өөр өөр байж, таны амтанд тохируулж болно. Түүнээс хойш хэдэн жил өнгөрч, өнөөдөр хятад хоолны жор бидний амьдралын нэг хэсэг болж, олон шүтэн бишрэгчтэй болсон.

Өнөөдөр ийм хоолыг ямар ч төрлийн махнаас бэлтгэж, шинэхэн, даршилсан өргөст хэмхийг нэмж, хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилдэг. Нэг үгээр өргөст хэмхтэй мах боломжийн, энгийн, амттай байдаг.

Жор 1: өргөст хэмхтэй мах

Шаардлагатай найрлага:

үхрийн мах - 400 гр;

- өргөст хэмх - 300 гр;

- шинэ сонгины жижиг боодлын ногоон хэсэг;

- сонгино - 1 ширхэг;

- оливын тос - 1-2 tbsp;

- шинэхэн нунтагласан цагаан гаа; улаан чинжүү;

- шинэхэн нимбэгний шүүс - 1 tbsp.

Хоол хийх арга:

Эхлээд та үхрийн махыг буцалгаж, хөргөх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн мах, жишээлбэл, шөл эсвэл шөлийг хэрэглэх нь маш тохиромжтой. Дараа нь та шөл идэх болно, энэ нь амттай, анхны хоол юм.

Сонгино хэрчиж, оливын тосонд хуурна. Гэхдээ анхаарлаа хандуулаарай, чидун жимсний тос буцалгах дургүй! Дунд зэргийн дулаан дээр сонгиноо хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Нүхтэй халбагаар хайруулын тавган дээрээс ав.

Хүйтэн махыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Хэсэг нь цэвэрхэн байхын тулд сайн ирлэсэн хутгаар зүсэхийг танд зөвлөж байна. Өргөст хэмхийг ижил тууз болгон хайчилж ав. Ногоон сонгино нилээд цавчих, бүгдийг сайтар холино. Сонгины тосоор амтлана.

Цагаан гаа нарийн сараалж дээр үрж, шар буурцаг сумс, нимбэгний халбага, улаан чинжүүтэй холино. Хөнгөн хумсны ба салатыг бэлтгэсэн соусаар амтлана. Хутгаж, 15-20 минутын турш исгэж, кунжутын үрээр цацна. Ингээд л болоо.

Жор 2: Өргөст хэмхтэй мах (гахайн мах)

Шаардлагатай найрлага:

- гахайн мах - 400 гр;

- лууван - 1 ширхэг;

- сонгино - 3 ширхэг;

- даршилсан өргөст хэмх - 4 ширхэг;

- хайруулын зориулалттай эрдэнэ шишийн тос - 2 tbsp;

- кориандрын үр; маржорам, чинжүү, давс, улаан лоолийн оо эсвэл цөцгий.

Хоол хийх арга:

Гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр халуун тосонд хуурна. Манай махыг шарж байхад сонгиноо хагас цагираг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Луувангаа сараалж, тэнд бас тавь. Хутгаж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Даршилсан өргөст хэмхийг хөндлөн огтолж, дараа нь хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бүгдийг хольж, амтлагчаар амталж, дунд зэргийн халуунд 15 минутын турш хооллоорой. Та мөн хэд хэдэн анхилуун чинжүү нэмж болно.

Одоо энэ нь таны үзэмжээр - та бага зэрэг ус нэмээд 5 минутын турш хоол хийж болно. Гэхдээ та усанд цөцгий эсвэл кетчуп нэмж болно. Ямар ч хувилбарт хоол нь ердөө л гайхалтай амттай болж хувирдаг.

Жор 3: өргөст хэмхтэй мах (Солонгос хувилбар)

Шаардлагатай найрлага:

- гахайн мах эсвэл түгалын мах - 0.5 кг;

өргөст хэмх - 800 гр;

- сонгино - 2 ширхэг;

- амтат хонхны чинжүү - 1 ширхэг;

- сармисны хумс - 3 ширхэг;

- нэг халбага чинжүү сумс;

- элсэн чихэр - 0.5 tsp;

- давс - нэг чимх;

- шар буурцаг сумс - 3 tbsp;

- нунтагласан кориандра - 0.5 tsp;

- усан үзмийн цуу - 2 tbsp;

- хайруулын тос.

Хоол хийх арга:

Өргөст хэмхийг (шинэхэн) угааж, 5 см урт тууз болгон хувааж, бага зэрэг давс нэмээд хагас цагийн турш тавина. Бид мөн сонгино, хонхны чинжүүг нимгэн зүсэж, тууз болгон хуваасан.

Махаа угааж, алчуур эсвэл салфеткааар бага зэрэг хатааж, гонзгой хэсэг болгон хуваана.

Энэ хугацаанд өргөст хэмхүүд аль хэдийн шүүсээ гаргасан. Бид тэдгээрийг бага зэрэг шахаж, тэдгээрийг шавхана. Өргөст хэмхэндээ элсэн чихэр, нунтагласан кориандра, жижиглэсэн сармисны хумс, чинжүү сумс нэмнэ.

Вок хайруулын тавган дээр халааж, тос асгаж, дотор нь бэлтгэсэн махыг хуурч ав. Мах эхлээд шүүсээ гаргаж, дараа нь шингээх бөгөөд зөвхөн дараа нь сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна.

Шар буурцагны соусыг хийнэ, сармисны буталсан хумс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь хурдан хольж, бага зэрэг буцалгаад, хайруулын тавган дээрх агуулгыг өргөст хэмх рүү шилжүүлнэ.

Усан үзмийн цуу нэмээд хутгахгүйгээр 5 минут байлгана. Одоо хүнсний хальсаар хучиж, бүх найрлагыг бүрэн хөргөх хүртэл хүйтэн газар байрлуулна. Одоо хольж, үйлчил.

Жор 4: Өргөст хэмхтэй мах

Шаардлагатай найрлага:

- гахайн мах - 250 гр;

- лууван - 1 ширхэг;

- жижиг өргөст хэмх - 5 ширхэг;

- сонгино - 1 ширхэг;

- нэг баглаа ногоон, хайруулын тос, давс.

Хоол хийх арга:

Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, халуун тосонд (5 минут) шарахын тулд хайруулын тавган дээр хийнэ. Сонгино хайчилж, мах руу илгээнэ. Сонгины дараа тэр даруй сараалжтай лууваныг хайруулын тавган дээр нэмж, хутгаж, сонгино зөөлрөх хүртэл хоолоо үргэлжлүүлнэ. Тэднийг чанаж байх үед даршилсан өргөст хэмхийг дурын жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүгдийг хутгаж, дахин 5 минутын турш хуурна. Одоо та хайруулын тавган дээр нэг аяга ус нэмж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, бага дулаанаар хагас цагийн турш бүгдийг нь буцалгана. Хэрэв процессын явцад ус ууршвал найрлагыг шатаахаас сэргийлж илүү ихийг нэмэх хэрэгтэй.

Ногоон хэрчиж, таваг дээр нэмээд давс нэмээд таган дор дахин 5 минут буцалгана. Ингээд л таваг бэлэн боллоо. Та шууд халуунаар үйлчилж болно.

- Энэ хоолонд даршилсан өргөст хэмх, шар буурцаг сумс орсон тул давстай болгоомжтой байгаарай - хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс та таваг эвдэх болно.

Би үүнийг гар хийцийн тахианы махаар хийсэн, гэхдээ ямар ч махтай амттай байх болно гэж бодож байна. Энэ нь ялангуяа үхрийн махтай амттай байх болно гэж би бодож байна. Тахианы махыг угааж, хэсэг болгон хуваана.

Би үүнийг удаан агшаагчаар хийсэн, гэхдээ та зууханд эсвэл зууханд хийж болно.

Олон тогоочийг "шарсан мах" горимд 5 минутын турш халаана. Тахианы махыг хуурай, сайн халаадаг олон тогооч саванд хийж, хоёр талдаа 2 минутын турш хуурна.
Хэрэв та зууханд хоол хийж байгаа бол хайруулын тавган дээр ижил зүйлийг хий. Хайруулын тавган дээр 3-5 минутын турш сайн халаагаад махаа тавь. Хэрэв та зууханд хоол хийхээр шийдсэн бол махыг хэвний ёроолд байрлуулж, бусад бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, дээр нь тавиад зууханд хийж, жигнэх явцад нэг удаа хутгана.

Сонгино, сармис, улаан лооль, лууван, өргөст хэмхийг хэрчинэ. Хүнсний ногоо хэт шатахгүйн тулд би бүгдийг нь жижиглэн хэрчдэг. Гэхдээ та өргөст хэмхээс бусад бүх ногоог нилээд цавчих эсвэл сараалжтай болгож болно, дараа нь та илүү нэгэн төрлийн зузаан сумс авах болно.

Хутгаж, ус нэмнэ. Миний хувьд тахиа нь гар хийцийн бөгөөд хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах тул би нэг аяга ус нэмнэ. Харин тахианы махыг дэлгүүрээс худалдаж аваад 30 минутын дотор бэлэн болвол 1/2 аяга хангалттай.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, "сүү будаа" горимд шилжинэ. Тахианы махыг бүрэн чанаж дуустал хооллоорой.
Миний тахиа хоол хийхэд 1.5 цаг зарцуулсан.

Махгүй өдрийн хоол нь өдрийн хоол биш гэж олон хүн ярьдаг. Тэдний хоолны дэглэмд мах байх ёстой. Би зөвшөөрч байна, гэхдээ би үүнийг өдөр бүр идэхийг зөвлөдөггүй. Шинэ өргөст хэмхтэй үхрийн мах нь бага зэрэг ер бусын, гэхдээ маш амттай хоёрдугаар хоол юм. Бэлтгэхэд хялбар, хүнсний үнэ, цаг хугацааны хувьд ч их зардал шаарддаггүй. Шинэ өргөст хэмх нь хүний ​​биед шаардлагатай эслэг, кали, магни, хлор, төмрийг агуулдаг тул идэхэд тустай. Уургийн шингээлт нь махан хоолтой хамт идвэл олон дахин нэмэгддэг. Хэрэв та хоолны дэглэм барьж байгаа бол энэ ногоо маш их хэрэгтэй.

Найрлага

Бэлтгэл

Үхрийн мах, өргөст хэмхний жор нь карри амтлагчийг агуулдаг. Энэ бол махан хоолонд сайн зохицдог Энэтхэгийн амтлагч юм. Шинэ өргөст хэмх, ийм амтлагчтай мах нь хоолны дуршил, үзэсгэлэнтэй хоёрдугаар хоол юм. Махтай шарсан өргөст хэмхийг бэлтгэхийн тулд үхрийн махыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, том саванд хийх хэрэгтэй. Карри амтлагч, хар перец, шар буурцагны соусаар цацна. Махаа карритай хольж, 10 минутын турш marinate хийнэ. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, даршилсан махаа хийнэ. 30 минутын турш чанаж болгосон махыг хуурч ав. Шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмээд махыг зөөлөн болтол нь буцалгана.

Сонгино нилээд хэрчиж, махтай хамт хуурна. Маханд нилээд жижиглэсэн сармис, цагаан гаа, дараа нь жижиглэсэн dill нэмээд хутгаад 2 минут буцалгана. Шинэ өргөст хэмхийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, маханд нэмнэ. Хутгаж, 2 минут буцалгаад галыг унтраа. Шарсан өргөст хэмх нь бага зэрэг шаржигнуур байх ёстой. Эдгээр чанасан өргөст хэмхийг мах, карри амтлагчаар хийж үзээрэй, та харамсахгүй!