El proceso de obtención del azúcar. como se hace el azucar

¿Cómo se elabora el azúcar?

Se suele denominar azúcar a los productos elaborados de diversas formas y que contienen principalmente sacarosa. Veamos cómo se produce el azúcar.

Azúcar de remolacha

Historia

El tipo de azúcar más común es el llamado azúcar de remolacha. Está elaborado a partir de raíces de remolacha azucarera. La tecnología para procesar la remolacha azucarera para producir azúcar se propuso por primera vez en 1747, pero la producción de azúcar no comenzó hasta 1806. El emperador Napoleón Bonaparte ordenó aumentar la producción de azúcar. Para ello, aprobó parcelas para la distribución de remolacha azucarera cortada, y también estableció bonificaciones por sobreproducción. Napoleón introdujo escuelas en las fábricas que enseñaban tecnología de fabricación de azúcar.

Producción

El azúcar extraído de la remolacha azucarera era más barato que el azúcar de caña. Para extraer el azúcar de la remolacha azucarera, primero hay que lavarla y picarla. Para extraer jugo con alto contenido de sacarosa se utiliza el método de difusión. El jugo pasa a través de tazas medidoras especiales y luego ingresa a teteras, donde se filtra para eliminar la pulpa. A continuación, el jugo se calienta a 60°C, después de lo cual debe pasar por dos etapas de purificación: con cal y con ácido carbónico. El jugo también se purifica a partir de estos componentes, que se utilizan para mejorar las propiedades nutricionales del jugo de azúcar. A continuación se utiliza la evaporación simple, lo que dará como resultado la formación de cristales de azúcar en el precipitado. El resultado es un jugo condensado que se hierve en aparatos de vacío. Los cristales se separan mediante centrífugas y también se puede utilizar refrigeración.

Caña de azucar

Historia

El azúcar de caña también se ha vuelto muy popular en el mundo. El azúcar de caña fue el primero de su tipo y todavía se utiliza activamente en la industria alimentaria. Sus orígenes se encuentran en la India, pero en Europa y Egipto también empezó a ganar popularidad en algún momento, y en Egipto el cultivo de la caña de azúcar se inició en el siglo IX d.C. La caña de azúcar se generalizó más durante la era de Colón, a principios de los siglos XV y XVI. Vale la pena señalar que hasta el siglo XIX el azúcar siguió siendo un lujo.

Hoy en día, el azúcar de caña se utiliza en todas partes y es incluso más popular que el azúcar de remolacha. La caña de azúcar sólo puede crecer en climas templados con precipitaciones suficientes; la caña de azúcar no tolera las heladas.

Producción

Para extraer el azúcar de la caña es necesario cortar los tallos en trozos. Por lo que representarán la materia prima para la extracción de azúcar de caña. En la planta procesadora se tritura esta materia prima y de la caña se extrae el jugo y el agua mediante difusión. A continuación, la purificación se produce mediante calentamiento y purificación con cal apagada. Después de pasar por varios evaporadores, el almíbar restante ingresa a un recipiente al vacío, donde el agua restante se evapora, lo que da como resultado la cristalización de la solución. El azúcar se blanquea con dióxido de azufre o ácido carbónico.

La remolacha a la que estamos acostumbrados tiene una variedad que se procesa a escala industrial. Hoy Rusia ocupa una posición de liderazgo en la producción de azúcar a partir de remolacha. ¿Cómo se produce el producto de remolacha azucarera y se puede preparar en casa?

De la caña a la remolacha

La historia de la obtención de azúcar a partir de plantas se remonta a siglos. Durante mucho tiempo se produjo a partir de caña de azúcar. A mediados del siglo XVIII, el científico A. Marggraff, durante un estudio, descubrió que la remolacha contenía el mismo azúcar. La respuesta a la pregunta de cuánta azúcar hay en la remolacha ha cambiado. En aquel momento, su contenido en remolacha azucarera no superaba el 1,3%. Pero los criadores han desarrollado variedades con un 20 por ciento de azúcar en la remolacha azucarera.

La historia del procesamiento de la remolacha azucarera en Rusia comenzó en el siglo XIX y continúa hasta el día de hoy.

Producción industrial de azúcar

La tecnología de procesamiento de remolacha azucarera y producción de azúcar en la planta es un proceso complejo y totalmente automatizado. Todo comienza fuera de las paredes de la planta, cuando las hortalizas cultivadas se recogen y se cargan en los coches. Los camiones traen las materias primas y, después de pesarlas, las descargan en un compartimento especial. Desde aquí, las remolachas pasarán por una cinta transportadora hasta las entrañas de la planta, de donde saldrán en forma de varios productos: azúcar, melaza, tortas y fertilizantes.

El siguiente paso es limpiar los cultivos de raíces del suelo y las copas. Se lavan durante mucho tiempo en fregaderos especiales y luego se envían al taller para cortarlos. Aquí la unidad convierte las remolachas en chips suaves, después de lo cual continúan su viaje: pasan al aparato de difusión. Esta es una etapa importante del procesamiento cuando, durante el proceso de lavado con agua, los chips de remolacha saturan el agua con azúcar. La torta gastada se libera gradualmente del procesamiento y se envía a la alimentación del ganado. Y el jugo se sigue procesando.

El proceso se vuelve más complicado. La tarea es eliminar del jugo las impurezas que interfieren con la cristalización del azúcar. Se añade lechada de lima al jugo que, después de calentarlo, precipita impurezas no deseadas.

A continuación, el jugo purificado se evapora para formar almíbar de azúcar. Se filtra y concentra en dispositivos especiales. Pero eso no es todo. El azúcar granulado resultante se separa de la melaza en centrífugas. Para que quede blanco se lava y se seca. La última etapa es el embalaje. En el proceso de procesamiento complejo, el rendimiento de azúcar de una tonelada de tubérculos es de 100 a 150 kg.

Al comprar azúcar en una tienda, preste atención a qué, quién y cuándo se hizo. Toda la información debe estar en la etiqueta. Debe negarse a comprar si en la producción se utilizaron remolachas modificadas genéticamente. Los compradores pueden desconfiar del dióxido de azufre, pero cualquier producción de azúcar es esencial.

producción casera

Puede obtener de forma independiente un producto natural sin impurezas nocivas. Veamos cómo hacer jarabe de azúcar en casa.

Cocine los tubérculos lavados durante una hora en un recipiente esmaltado, manteniendo la temperatura de ebullición. Después de enfriar, pelar y cortar en tiras finas. Envolvemos los tubérculos picados en una gasa y los colocamos bajo una prensa para exprimir el jugo. Sacamos el bizcocho de debajo de la prensa y lo llenamos con agua caliente en una proporción de uno a dos. Déjalo reposar media hora, filtra el líquido y agrégale el jugo previamente exprimido. Lo calentamos a 70-80 grados, después de lo cual comenzamos a evaporarnos. La evaporación debería dar como resultado un jarabe de azúcar.

Puede obtener jarabe de remolacha espeso de otra manera, pero esto requiere un autoclave o una caldera con una rejilla en el fondo. Primero, hierve las remolachas de la misma forma y pélalas. A continuación, para cocer al vapor, colocarlo en un autoclave durante una hora. Picar los tubérculos blandos y presionar dos veces. Se evapora el jugo obtenido en el proceso de dos prensados.

El jarabe de remolacha se puede utilizar para preparar mermeladas y productos horneados. Es mejor guardarlo en frascos cerrados en un lugar oscuro y fresco.

Al preparar jarabe de remolacha en casa, tendrás confianza en su composición.

Mucha gente moderna está acostumbrada a beber té dulce y añadir dulces a tartas, pasteles y cereales. Al mismo tiempo, algunas personas piensan en cómo hacer azúcar, qué se necesita para ello y lo difícil que es. ¿Cómo se elabora el azúcar a partir de la remolacha y la caña? Al producir este producto a escala industrial, no puede prescindir de equipos complejos, pero en casa todo se puede hacer mucho más fácilmente. Pero este proceso requiere, sin duda, mucha mano de obra. Pocas personas producen azúcar por sí mismas cuando se puede comprar en una tienda. Sin embargo, todavía vale la pena intentarlo. Es mejor elegir la remolacha como materia prima, ya que la caña es más cara y difícil de preparar para extraer las sustancias necesarias en casa. Anteriormente, se utilizaban dispositivos especiales para estos fines, con la ayuda de los cuales era posible amasar las materias primas pasando los tallos entre los rodillos. La caña también está menos disponible que la remolacha azucarera.

¿Cómo se elabora el azúcar a partir de la remolacha? Los expertos aseguran que existen varias formas de elaborar un producto de alta calidad. El más sencillo de ellos es el secado. Las remolachas azucareras se deben lavar, cortar en círculos finos y colocar en una cazuela de barro o de hierro fundido, luego agregar un poco de agua y meter al horno a hervir a fuego lento a una temperatura de unos 90 grados durante 40 minutos. La verdura debe quedar blanda, pero no hervida. Antiguamente, las amas de casa cocinaban remolachas a fuego lento en un horno ruso. A continuación, debes sacar los círculos de la olla y colocarlos en una bandeja para hornear. Las remolachas deben secarse a una temperatura de unos 50 grados. Este proceso puede llevar bastante tiempo. Puedes acelerarlo secando las materias primas en una secadora eléctrica especial. Este dispositivo proporciona ventilación forzada. Su uso permite ahorrar no solo tiempo, sino también energía, lo cual es muy importante para la mayoría de las familias.

Las rodajas secas se pueden moler hasta convertirlas en harina y agregarlas a varios platos. Si necesita endulzar su té, está permitido sumergir trozos enteros de remolacha en la bebida. El método anterior para preparar azúcar es muy popular entre los amantes de la comida natural. ¿Cómo se elabora el azúcar a partir de remolacha y sirope de remolacha? Resulta que esto también es posible en casa. Primero debes lavar las verduras, ponerlas en una cacerola honda y agregar agua. Se recomienda hervir las remolachas durante una hora, luego escurrir el agua, enfriar el producto semiacabado, pelarlo y cortarlo en tiras finas, luego exprimir el jugo. Para hacer esto, puedes usar una gasa o una prensa especial. El líquido recogido se debe verter en una cacerola y evaporar a fuego lento. Si se hace correctamente, la consistencia del almíbar debe parecerse a la melaza. Para almacenar azúcar para uso futuro, debe evaporar completamente el almíbar para que no fermente durante el almacenamiento prolongado.

¿Cómo se elabora el azúcar de la remolacha sin precocción? Para hacer esto, pele los tubérculos, córtelos en tiras finas, colóquelos en una cacerola, vierta agua hirviendo sobre ellos, cubra con una tapa y déjelo reposar durante una hora. Solo después de esto será posible drenar el agua, exprimir el jugo de las remolachas y comenzar la evaporación. Una vez que el almíbar se vuelva viscoso y espeso, puedes verterlo en frascos o hacer azúcar real con él. Para hacer esto, el producto debe enfriarse bruscamente para que se produzca el proceso de cristalización. Para estos fines, es mejor utilizar formas metálicas especiales con particiones. El almíbar se debe verter en las celdas de los moldes y luego colocarlo en un lugar fresco. Después de la cristalización, el azúcar se debe sacar y almacenar en trozos o moler. Para estos fines, puede utilizar un molinillo de café o un mortero. Algunas amas de casa prefieren hacer terrones de azúcar y triturarlo inmediatamente antes de usarlo.

¿Cómo se elabora azúcar a partir de remolacha con un equipo especial? Si desea o necesita producir azúcar usted mismo con regularidad, lo mejor es comprar un recipiente especial con rejilla. Esto le ayudará a ahorrar tiempo y sus propios esfuerzos. Estos tanques también están equipados con grifos en el fondo del tanque. La parrilla es necesaria para garantizar que las remolachas no entren en contacto con el fondo de la sartén. Preparar almíbar en estas tinas es muy sencillo. Necesitas verter un poco de agua en el fondo. El líquido debe llegar al nivel de la rejilla. Los materiales vegetales deben colocarse en un colador y cocerse al vapor durante el tiempo necesario. A continuación, es necesario drenar el líquido abriendo el grifo, pasar las remolachas por la prensa y verter el jugo en el recipiente. Es muy conveniente evaporar líquido en una cacerola tan grande. Al finalizar el proceso, se puede escurrir el almíbar por el grifo directamente en moldes metálicos o frascos especiales. Los moldes sólo deben usarse si se requiere cristalización.

El azúcar de remolacha casero tiene ciertas desventajas. En este caso no existe proceso de refinado y el producto se obtiene con un olor específico. No a todo el mundo le gusta que el azúcar huela a remolacha. Es bastante difícil deshacerse de ese aroma, pero puedes amortiguarlo agregando un poco de ácido cítrico al almíbar. Algunas amas de casa prefieren pasar el líquido a través de un filtro de carbón y solo entonces comenzar la evaporación. Los limpiadores de carbón están disponibles comercialmente. Si planea producir azúcar con regularidad, tiene sentido comprar un filtro o hacerlo usted mismo. El proceso de refinación es bastante complejo y es simplemente imposible realizarlo en casa. Por eso el azúcar casero se diferencia del azúcar producido industrialmente no sólo por su olor, sino también por su tono bastante oscuro.

Hay muchos golosos en el mundo y un producto como el azúcar es casi indispensable en la preparación de diversas tartas, pasteles, galletas y dulces. Muchos artesanos intentan elaborar en casa todos los ingredientes necesarios para estar seguros de la naturalidad del producto. También puedes hacer tu propio azúcar en casa.

¿Qué es el azúcar?

El azúcar es un producto alimenticio que se obtiene a partir de variedades especiales de caña o remolacha. Se utiliza en todas las industrias relacionadas con la producción de postres. El azúcar también se utiliza como conservante y aditivo en la preparación de productos semiacabados y productos diversos.

A pesar de una serie de propiedades beneficiosas, el consumo excesivo de este producto puede provocar enfermedades. Uno de ellos es la diabetes. La producción de azúcar es un proceso que requiere mucha mano de obra y se lleva a cabo principalmente en grandes empresas, pero los artesanos elaboran una pequeña cantidad de producto casero.

Industria azucarera

Para elaborar el producto en condiciones industriales se utilizan variedades. Por lo general, se compra a los agricultores en otoño, cuando alcanza el punto máximo de madurez y ha adquirido suficientes microelementos esenciales. Antes de iniciar el proceso, se examinan las materias primas y se mide la cantidad de sacarosa que contienen.

A continuación, las remolachas se lavan y se cortan en trozos pequeños en máquinas especiales. Para extraer el azúcar del producto, se pasan los trozos cortados por agua a una temperatura de 70 grados. La solución resultante se purifica y se evapora, dando como resultado melaza. Este, a su vez, se cristaliza en un aparato especial y se transfiere a una centrífuga, donde se separan los granos de los restos del almíbar espeso.

El resultado es azúcar húmedo, que aún debe secarse. A continuación, se empaqueta en bolsas y se envía a un almacén.

Materias primas

Para hacer azúcar casera, es necesario preparar materias primas. En las regiones de Rusia y países europeos es más fácil de conseguir. Al comprar, es necesario inspeccionar el cultivo de raíces, debe estar limpio, sin pudrirse ni sufrir daños profundos. Las remolachas se limpian de las hojas residuales apicales y se lavan a fondo.

En los países tropicales cálidos, el azúcar es un producto tan común como en Rusia y Europa. Se obtiene de la caña, que también se cultiva a escala industrial.

Cocinar en casa

En su estado habitual, el azúcar es arena o cubitos refinados. Un producto dulce puede obtener tal estructura solo en condiciones industriales, cuando el proceso de cristalización se lleva a cabo en máquinas especiales. El azúcar hecho en casa se parece más a la melaza o al almíbar espeso. Se puede añadir al té o en la elaboración de cualquier producto de repostería.

Para el proceso es necesario preparar dos cacerolas esmaltadas, varios trozos de gasa y una prensa. Como último, puede utilizar cualquier recipiente en el que pueda recoger agua para pesar.

primera manera

Las remolachas lavadas y peladas se colocan en una cacerola con agua hirviendo. El tubérculo debe cocinarse durante aproximadamente 1 hora. Pasado este tiempo, se escurre el agua y se dejan enfriar las remolachas. Después de lo cual se retira la piel finamente y se pica finamente toda la pulpa. El producto terminado se coloca en una gasa, se dobla varias veces y se coloca en un recipiente debajo de una prensa. El jugo resultante se vierte en un recipiente aparte.

Después de un tiempo, el resto del bizcocho se vuelve a colocar en el molde y se llena con agua. El volumen de líquido debe ser la mitad del volumen de remolacha. El agua debe calentarse. Infundir el tubérculo rallado de esta manera durante 45 minutos, luego colocarlo en un colador sobre un recipiente donde se recoge el jugo.

Coloque nuevamente las remolachas en una gasa y colóquelas debajo de la prensa. El líquido recién separado se mezcla con el ya obtenido y se filtra. Además, como ocurre con la gran producción, es necesario evaporar el exceso de humedad. Para ello, coloque la cacerola con el jugo al fuego y evapore hasta obtener un almíbar espeso. Esta receta casera de azúcar es la más común y sencilla.

Segunda manera

Las remolachas deben lavarse y quitarse la piel exterior. A continuación, se colocan las frutas en una olla a presión. Allí, el cultivo de raíces debe hervir a fuego lento bajo una presión de 1,5 atmósferas durante unos 60-80 minutos. Una vez que las remolachas se hayan enfriado, se deben picar y colocar en una gasa debajo de una prensa.

Como resultado, el líquido resultante se filtra y se evapora. El proceso continúa hasta que el líquido adquiere la consistencia de miel. Este azúcar se puede verter en frascos esterilizados y almacenar durante el invierno. Se utiliza como un producto habitual, agregándolo a tés y diversos alimentos al cocinar.

Propiedades

El azúcar es la llamada sacarosa, que se encuentra en muchas verduras y frutas. En pequeñas dosis, este producto tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, estimulando la circulación sanguínea en el cerebro y la médula espinal. Pero no olvide que el consumo excesivo de dulces como tartas, caramelos, chocolate y similares puede provocar enfermedades.

Un hecho poco conocido es que un producto tan habitual en nuestra vida cotidiana como el azúcar tiene una historia milenaria. Los inventores del dulce polvo blanco fueron los indios, que lo elaboraban a partir de caña de azúcar. Nuestros antepasados ​​encontraron en sus latitudes un producto adecuado para esto: la remolacha. La producción industrial de azúcar es un proceso complejo y pocas personas saben cómo hacer azúcar casera. De hecho, es bastante sencillo y cualquiera puede hacerlo.

¿Cómo hacer azúcar en casa?

Para hacer esto necesitarás:

Tubérculos de remolacha;
- lámina;
- maceta.

Por supuesto, cada ama de casa tiene esto en su cocina.

Esto es lo que debes hacer:

1) Pele las remolachas de raíz y enjuáguelas bien, sin quitarles la piel.

2) Hervir las remolachas. Coloca los tubérculos limpios en una cacerola con agua hirviendo, aumentando gradualmente el fuego. La ebullición debe continuar durante una hora. Después de esto, se sacan los tubérculos de remolacha, se enfrían y se pela la piel.

3) Muele las remolachas. Las remolachas peladas se deben picar bien.

4) Consigue jugo. La verdura picada se debe colocar en una bolsa y colocar debajo de una prensa. El jugo se recoge en un recipiente aparte.

¿Cómo conseguir jugo concentrado de remolacha?

Después de presionar, es necesario exprimir las remolachas y volver a colocarlas en la cacerola, agregar agua y hervir durante media hora más;
- luego colar nuevamente y verter el líquido en el primer recipiente y exprimir nuevamente;
- Todo el líquido resultante debe calentarse y filtrarse.

¿Cómo conseguir melaza?

1) Es necesario evaporar el almíbar al fuego hasta que alcance una consistencia similar a la melaza. Resulta aproximadamente un kilogramo de almíbar con 5 kg de tubérculos.

2) Congela la melaza y córtala en trozos. Esta melaza puede reemplazar fácilmente al azúcar.

¿Qué se puede hacer con azúcar?

Puedes agregar azúcar casera al té;
- utilizar para hornear;
- añadir a la compota.

Si desea obtener el azúcar desmenuzado habitual, se prepara cristalizando melaza.

¿Cómo hacer arena con almíbar?

El almíbar contiene aproximadamente un 70% de materia seca. Es mejor cristalizar el almíbar en frío.

1) Coloca el almíbar en el congelador.

2) Después de eso, debes molerlo hasta obtener la consistencia deseada y obtendrás el azúcar deseado.

Por supuesto, el azúcar casero será significativamente diferente del que está acostumbrado a ver en la tienda, pero de ninguna manera tiene un sabor inferior. ¡Ahora ya sabes cómo hacer azúcar en casa!

Puedes ver más detalles sobre cómo se elabora el azúcar en este vídeo: