Cómo y dónde almacenar tomates, por qué no puede almacenar tomates en el refrigerador. ¿Cómo conservar los tomates frescos por más tiempo? ¿Puedes mantener los tomates frescos para el invierno?

Manera cosecha de tomates para el invierno, que proponemos utilizar, no implica el uso de sal, vinagre o agua. ¡Sin indicios de fermentación o decapado!

Tomates permanece elástica y fresca, como si sólo fuera del jardín. ¡Todos se sorprenderán cuando no sirvas tomates de invernadero en la mesa de Año Nuevo, sino aquellos que han madurado bajo el sol de verano!

Para tal preparación, elija tomates que sean densos, carnosos, de tamaño pequeño, sin magulladuras ni otros daños.

Cómo guardar los tomates

INGREDIENTES POR BOTE DE 3 L

• 5 y 6 art. yo mostaza en polvo
• Tomates

COCINANDO

1. Esterilizar los frascos. Lave los tomates y séquelos bien.

2. Con una cuchara seca y limpia, saque generosamente mostaza en polvo y verter en el fondo de un frasco seco.

3. Tratando de no presionarse unos contra otros, coloque los tomates en 1 capa, colocando hacia arriba el lugar donde estaba el pecíolo. Espolvorear con mostaza de nuevo.

4. Repita las capas hasta llenar el frasco. Al final, vierta otra porción del polvo y cierre la tapa (estéril y seco).

5. Después de eso, incline el frasco y gírelo suavemente sobre la mesa para que la mostaza se distribuya uniformemente.

Algunas personas piensan que no es realista mantener una verdura tan perecedera en excelentes condiciones. Pero basta recordar que incluso en invierno se pueden comprar tomates maduros y fuertes en el mercado para comprender que esto es posible.

Lo principal es elegir las verduras adecuadas y encontrar el mejor lugar para almacenarlas.

¿Qué tomates se pueden almacenar?

La cosecha de tomates comienza a fines de julio y continúa hasta las heladas. En cuanto se prevé el primer descenso de la temperatura bajo cero, se retiran todos los tomates, independientemente del grado de madurez. Porque incluso los tomates ligeramente congelados no se pueden almacenar, ya que comienzan a ponerse negros en lugares donde entran en contacto con el aire helado. Pero incluso si, a primera vista, los tomates no sufrieron, se deteriorarán rápidamente durante el almacenamiento.

Las variedades de tomates tardíos y tardíos se almacenan mejor: De Barao, San Marzano, Kumato, Zhanina, Giraffe, Masterpiece-1.

Cómo preparar los tomates para el almacenamiento.

• Los tomates se clasifican según el grado de madurez y el tamaño de la fruta, porque los tomates rojos y verdes se almacenan a diferentes temperaturas. Y los tomates grandes maduran más rápido durante la maduración que los pequeños.
• Los tomates deben ser fuertes, sin abolladuras, daños por enfermedades. De hecho, incluso una pequeña mota de phytophthora en una fruta puede destruir el resto de los tomates que se encuentran en la misma caja.
• Es necesario, si es posible, dejar los tallos, porque estos tomates se almacenan mucho mejor.
• Los tomates deben estar completamente secos.
• Antes de poner los tomates en cajas, a veces se limpian suavemente con alcohol o vodka y se secan bien. Con la ayuda de una manipulación tan simple, se destruyen los microbios en la superficie de los tomates, lo que también prolonga el tiempo de almacenamiento.
• Los tomates se sumergen alternativamente durante unos segundos en una solución acuosa de gelatina al 0,4% y luego se secan. Una fina película gelatinosa evitará que los tomates se echen a perder durante la maduración.
• Los tomates se almacenan bien si se tratan con una solución de ácido bórico al 0,3 % o una solución acuosa de permanganato de potasio al 0,1 %.

Cómo almacenar tomates en una bodega o sótano

El sótano para estos vegetales debe estar limpio, bien ventilado.

Es importante establecer la humedad óptima en la habitación: 80-90%. Si el almacenamiento es húmedo, los tomates se enmohecen y, debido al aire seco, gradualmente comienzan a arrugarse, secarse y no madurar.

La temperatura en la bodega no debe exceder los 12°C.

Cómo almacenar tomates rojos

• Los tomates se colocan con los pecíolos hacia arriba en cajas poco profundas en 2-3 filas. Cada fila se desplaza con paja o aserrín.
• Para que los tomates no se toquen, se envuelven en papel suave.
• Las cajas están cubiertas con una película delgada. Pero debe asegurarse de que el aire fresco no impida el acceso a los tomates.

Almacene los tomates rojos a una temperatura de +1 ... + 2 °. Vida útil - 1-2 meses.

Cómo almacenar tomates marrones

• Los tomates se colocan con el peciolo hacia arriba en cajas limpias de 8-12 kg.
• Para que no se toquen, se rocían con aserrín o se envuelven en papel fino.
• Cierre la tapa y guárdelo a +4…+6°.

Receta para la ocasión::

Cómo almacenar leche y tomates verdes.

Son estos tomates los que se almacenan mejor, hasta tres meses, porque incluso en las frutas arrancadas, el proceso de maduración continúa.

Método 1

Los tomates verdes se almacenan en estantes en completa oscuridad. En noviembre, los frutos se envuelven en papel de regalo suave y se colocan en cajas forradas con aserrín, arpillera o paja. Las cajas se limpian en una habitación con baja temperatura. Mantener hasta enero.

Método 2

Los tomates se apilan en cajas, rociando cada capa con paja o aserrín. Si no hay paja o aserrín, se pueden reemplazar con cáscara de cebolla.

Conservar a una temperatura de -2 a +2°.

Maduración de tomates verdes en el interior

Para que los tomates verdes se vuelvan rojos rápidamente, se transfieren a una habitación cálida, donde maduran en tres días.

Si los tomates verdes se mantienen en la oscuridad estos días, el enrojecimiento pasará más lentamente, pero el color resultará más uniforme que los que estarán a la luz. Pero este último madurará más rápido.

Maduración de tomates verdes en el jardín.

Cuando no hay espacio para que los tomates maduren en el interior, se pueden dejar madurar en el jardín.

• Para hacer esto, se quitan los soportes y los arbustos se colocan sobre la paja extendida.
• Desde arriba, los tomates se cubren con una película, formando una especie de invernadero.
• Regar con cuidado para no mojar la fruta.
• Cosecha a medida que madura.

Cómo almacenar tomates en el apartamento.

Cuando intente mantener tomates en un departamento, debe saber que los tomates rojos pueden permanecer a temperatura ambiente durante no más de cuatro días, los rosados ​​​​durante cinco días, los marrones durante una semana y los verdes durante unos diez días. Y luego comienzan a deteriorarse.

Pero si los tomates están en la etapa de madurez lechosa, pueden colocarse en una despensa fresca o debajo de la cama. Sin acceso a la luz, se almacenarán durante bastante tiempo.. Es cierto que tendrán un sabor inferior a los tomates que se almacenan en la bodega.

Por lo tanto, si no hay bodega y los tomates deben almacenarse el mayor tiempo posible, entonces debe ponerse en el refrigerador o sacarse al balcón acristalado.

Cómo almacenar tomates en el refrigerador.

Los tomates se almacenan en el compartimento de verduras. Los tomates fuertes sin signos de deterioro son adecuados para el almacenamiento.

Se colocan en una caja, dispuestas en una fila con las colas hacia arriba. Luego coloque con papel suave y coloque la segunda fila. Para un mejor almacenamiento, cada fruta se puede envolver en papel suave. Entonces los tomates no se tocarán entre sí. Y si una fruta comienza a deteriorarse, esto no afectará la calidad de otros tomates.

Pero tendrá que olvidarse de las bolsas de plástico, ya que los tomates desaparecen rápidamente en ellas sin acceso al aire fresco.

Cómo almacenar tomates en el balcón.

Si el balcón está acristalado y la temperatura se mantiene dentro de + 5 ... + 12 °, los tomates se colocan en cajas cubiertas con arpillera o papel. Cada capa de tomates se separa entre sí utilizando el mismo material de amortiguación. Las cajas están apiladas y cubiertas con una tela que no deja pasar la luz, pero que no interfiere con el flujo de aire fresco.

• Para que los tomates verdes maduren más rápido, debe tomar algunos pedazos, ponerlos en una bolsa de papel y colocar una manzana en el mismo lugar. El gas etileno que emite esta fruta contribuirá a la rápida maduración de los tomates. Un tomate maduro tiene el mismo efecto.
• Los tomates almacenados se clasifican periódicamente. Los tomates enrojecidos se transfieren a un lugar más fresco o se usan como alimento, y los que han comenzado a deteriorarse se eliminan. Si es necesario, cambie el aserrín y la ropa de cama.

El cultivo de tomates está bajo el control vigilante de todos los cultivadores de hortalizas. Muy a menudo, las frutas maduras o inmaduras deben eliminarse masivamente de los arbustos. Considere cómo almacenar tomates en casa en un apartamento para que permanezcan jugosos y frescos durante mucho tiempo.

Hay muchas razones que pueden hacer que recojas tomates verdes del arbusto.

Hay muchas razones para recolectar tomates en cantidades que exceden las necesidades actuales del horticultor:

• Hurto.
• La planta está cargada de frutos.
• Los frutos son demasiado pesados, rompen las ramas.
• Tomates madurados en masa.
• La amenaza de las heladas, signos de enfermedades graves de los tomates.

Reglas de colección

Es importante no solo cosechar los tomates a tiempo, sino también hacerlo bien para que las frutas estén bien almacenadas.

Los tomates verdes se pueden almacenar mucho más tiempo que los maduros.

Las reglas de recolección se aplican a todos los tomates, independientemente del grado y el momento de su madurez.

Es importante recordar: No todas las variedades de tomates están destinadas al almacenamiento.. Los tomates maduros tempranos de piel fina o los llamados tomates "para ensalada" deben usarse como alimento o procesarse en salsas y lecho primero.

Capacitación

El transporte de tomates maduros debe ser muy cuidadoso, ya que existe una alta probabilidad de aplastar los frutos. Los tomates maduros se almacenan en casa sin pérdida de sabor durante unos 3-8 días.

Para el almacenamiento a largo plazo, se prefieren los tomates cosechados en la etapa de madurez lechosa, que han alcanzado el tamaño característico de su variedad, pero que están verdes.

Los frutos de madurez lechosa son tomates casi verdes, que comienzan a ponerse rojos.

Tomates en la etapa de maduración parcial - madurez brusca , llegará a tiempo durante 1,5-2 semanas. Por lo tanto, no debe ponerlos en el "cuadro lejano".

¡Estos tomates ya están maduros y no mentirán por mucho tiempo!

Condiciones

Condiciones óptimas de almacenamiento:

Después de la cosecha, todas las frutas se examinan cuidadosamente y se clasifican por tamaño, variedad de madurez temprana (maduración media, maduración tardía), por signos visuales de maduración (verde, blanco, marrón, rosa).

No debes cosechar de los arbustos.

plantas enfermas

La cosecha de plantas enfermas se cosecha por separado, en ausencia de signos de enfermedad en las propias frutas (podredumbre, pigmentación).

Los tomates partidos no durarán mucho, se comen primero.

Se echan tomates 1,5-2 minutos caliente (aprox. 60°C) agua y secar. Puede intentar prevenir frotando las frutas con vodka o una solución rosada de permanganato de potasio.

Desafortunadamente, si el tomate está infectado, ningún tipo de tratamiento dará resultados. Tienes que deshacerte del tomate inmediatamente.

Acelerando la maduración de los tomates

Los tomates madurarán lo más rápido posible si se colocan en una batería.

Es bueno mimarse a sí mismo y a sus seres queridos con tomates maduros frescos hasta finales de otoño o incluso en invierno, pero no todos tienen la oportunidad de crear las condiciones óptimas para el almacenamiento a largo plazo de una rica cosecha de tomates. Los tomates verdes contienen un veneno, la solanina, que puede causar una intoxicación grave en humanos hasta la muerte. Por lo tanto, los jardineros necesitan traer tomates rápidamente para su procesamiento.

Secretos de la maduración acelerada de los tomates:

Los tomates adquieren una segunda vida en los preparativos para el invierno. Hay muchas formas de salar, encurtir, secar, secar y otros procesamientos, pero solo la congelación rápida en el congelador mantiene los tomates maduros "frescos".

¿Se pueden almacenar los tomates en el refrigerador?

En el refrigerador, los tomates se almacenan en un compartimento especial para vegetales.

Los científicos han demostrado que almacenar tomates maduros en el refrigerador empeora su sabor.. Los tomates verdes nunca madurarán en un estante del refrigerador y los maduros se volverán insípidos.

En caso de necesidad urgente, puede almacenar tomates en el refrigerador, pero no más de una semana (hasta 8-12 días). Para hacer esto, debe seguir una serie de reglas:

• Conservar en el compartimento (zona) destinado a tal fin. A temperaturas por debajo +5–8 °C los cultivos que aman el calor se congelan y se deterioran rápidamente.
• No selle en bolsas de plástico herméticas ni las ate.
• Almacenar por separado de otras verduras y frutas.

Sacar los tomates de la nevera. en 12-24 horas antes de usar y déjelos calentar a temperatura ambiente, luego se restaurará parcialmente el aroma perdido y mejorará el sabor.

Tomates en tarros sin conservas

Recientemente, se han vuelto muy populares algunos métodos de conservación de tomates maduros sin tratamiento térmico en varios recipientes (principalmente frascos de 3 litros).

El método de vacío no siempre funciona y tiene muchas críticas negativas.

Conclusión

El almacenamiento exitoso de tomates depende en gran medida de la elección correcta de la variedad.

Cuando se almacenan adecuadamente, los tomates tardíos (especialmente los híbridos) pueden gradualmente maduro hasta febrero manteniendo su frescura. Para los tomates en la cama, es necesario un monitoreo constante: selección de frutas que maduran y se echan a perder activamente.

Si el productor de hortalizas logró cultivar una rica cosecha de tomates por su cuenta, entonces tendrá la paciencia para conservarla hasta el momento adecuado o terminarla para su procesamiento, siguiendo las reglas simples y comprobadas para almacenar tomates en el hogar.

Video sobre cómo preparar tomates para el invierno sin conservación.

Al ir al campo, todo jardinero sueña con cultivar una rica cosecha de frutas y verduras. Con el inicio de los primeros días cálidos y hasta finales de otoño, los residentes de verano trabajan en sus parcelas para obtener la máxima cantidad de frutos sabrosos y saludables. Sin duda, también se asignan varias camas para cultivar tomates. Después de todo, las verduras brillantes, maduras y fragantes son ricas en serotonina, que a menudo se llama la hormona de la felicidad, vitaminas A y C, así como una gran cantidad de ácidos orgánicos. Desafortunadamente, el tomate en sí no puede conservar su elasticidad y belleza original por mucho tiempo, pero si hace un pequeño esfuerzo, las frutas jugosas pueden permanecer durante todo el invierno.

¿Qué tomates son almacenamiento a largo plazo?

No todos los tomates pueden mentir después de la recolección durante mucho tiempo. Las especies de maduración tardía son adecuadas para el almacenamiento de invierno. Gracias al trabajo de los criadores, se descubrió un gen especial que es responsable del retraso en la maduración, y las variedades híbridas criadas toleran mejor el transporte y pueden almacenarse durante un mes o más.

El primer híbrido adecuado para el almacenamiento de invierno es la jirafa. Con el tiempo, los científicos han cultivado una gran cantidad de variedades con una variedad de vida útil:

Antes de almacenar los tomates para el almacenamiento, deben someterse a una preparación preliminar, ya que esto aumentará las posibilidades de un almacenamiento exitoso y a largo plazo.

Métodos de procesamiento

Sea cual sea el método elegido, las verduras deben someterse a una preparación sencilla. Esto aumentará la vida útil y preservará el aroma fresco.

1. 1. En primer lugar, es necesario clasificar los frutos por tamaño y grado de madurez. Dado que los tomates maduros e inmaduros se almacenan a diferentes temperaturas, los especímenes grandes maduran mucho antes que los pequeños.
2. 2. Se eligen tomates intactos y fuertes para el almacenamiento, ya que la más mínima podredumbre puede dañar todo el cultivo.
3. 3. Para que los tomates permanezcan durante mucho tiempo, se retiran del arbusto hasta la primera helada, junto con los tallos.
4. 4. Antes de la puesta, las frutas se secan y se tratan con una solución de ácido bórico al 0,3% o una solución débil de permanganato de potasio.

Después de ordenar y procesar, puede pasar a la segunda etapa: el marcador.

Las cerezas no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo debido a su piel delgada.

Condiciones y lugar de almacenamiento.

Los tomates son muy sensibles a los cambios bruscos de temperatura, y si se altera el equilibrio térmico, se vuelven letárgicos y pierden su inolvidable aroma.

El lugar elegido para el almacenamiento también juega un papel importante. Cualquier habitación oscura es adecuada para esto: un sótano, una despensa, un compartimento cerrado para verduras en un refrigerador o un espacio debajo de una cama.

Cómo guardar los tomates

Las opciones de almacenamiento más comunes en la casa y el apartamento se considerarán a continuación.

en cajas

La forma más fácil y eficiente. Para esto, son adecuadas las cajas de madera o plástico con un fondo de listones, bien lavadas y tratadas con alcohol en todos los lados.

El fondo se cubre con papel y las verduras seleccionadas se colocan cuidadosamente con los tallos hacia arriba. Lo principal es asegurarse de que no se toquen entre sí. Cada fila debe colocarse con papel.

Los frutos puestos se cubren con aserrín seco o turba de madera.

en la paja

Las frutas lácteas son seleccionadas y envueltas en papel oscuro. Colocar con cuidado en una caja y espolvorear con paja. El contenedor se limpia en una habitación oscura y bien ventilada, donde la temperatura del aire estará entre + 8 y 10 grados. Para que las frutas maduren más rápido, se pueden transferir a una habitación cálida y luminosa durante varios días.

en los bancos

Una fotografía	Descripción
	Para el primer método, son adecuadas las frutas pequeñas. Colocamos las verduras en frascos estériles y las llenamos con salmuera preparada con agua, vinagre y sal en una proporción de 8: 1: 1. Tapamos los frascos con tapas y, después de enfriarlos, los guardamos en una habitación fresca para guardarlos.
	En el segundo caso, lave bien los tomates, colóquelos en frascos preparados y vierta aceite de girasol para que cubra los tomates por 1 cm, cierre las tapas y póngalos en el refrigerador.
	Al elegir esta opción, ponemos frutas limpias y pequeñas en un frasco. Espolvorea cada capa con mostaza seca. Una jarra de tres litros debe contener al menos 6 cucharadas de mostaza en polvo. Tapamos los frascos con tapas y los guardamos en una habitación fresca.

en una cacerola

Para este método, son adecuados los tomates maduros y demasiado maduros.

Las verduras se clasifican según el grado de madurez. Cortar demasiado maduro en rodajas grandes y poner en una cacerola, espolvorear con sal, colocar toda la fruta, también espolvorear con sal. Realizamos este procedimiento secuencial hasta llenar por completo el contenedor. Guardar en un lugar fresco y seco.

en un refrigerador

Cuando se almacena de esta manera, la frescura de un tomate se puede conservar solo durante una semana.

Para que los tomates no empiecen a pudrirse, envolvemos cada fruta en papel oscuro y la metemos en el compartimento de las verduras, cuidando que no se toquen entre sí.

No se utilizan bolsas de almacenamiento de plástico, ya que retienen la humedad y provocan un rápido deterioro del producto.

También puede almacenar tomates en el congelador. Para hacer esto, las frutas maduras sin signos de podredumbre se cortan en trozos pequeños y se colocan en un recipiente hermético. Dichos tomates serán una gran adición a la preparación de sopas, salsas y adjika.

Madurez

Los tomates verdes se colocan con los tallos hacia arriba en un área iluminada y bien ventilada. Para que se vuelvan rojos más rápido, debe colocar especímenes maduros cerca.

Almacenamiento en blanco

Los tomates conservan su sabor y aroma incluso en lata. Los tomates secados al sol, secos, en escabeche, en escabeche y salados serán una buena adición a cualquier plato.

Una fotografía	Descripción
	Hay tres formas de almacenar tomates secados al sol: en bolsas de algodón o lino; en recipientes de plástico, precargados con aceite de oliva; en el congelador, pero al descongelarlos, los tomates pierden su color
	Los tomates secos se pueden almacenar de 3 formas: en bolsas de lino; acomodar las verduras en frascos, tapar con papel encerado y sellar con cera o resina; los tomates secos se colocan en frascos y se vierten con aceite refinado. Puedes agregar cualquier especia si lo deseas. El frasco se cierra con una tapa y se almacena en un lugar oscuro y fresco.
	La conservación se almacena durante no más de un año. Los tomates en escabeche o salados se pueden almacenar en un barril por no más de 8 meses. Los tomates enlatados, como los pepinos, gracias al vinagre, se pueden almacenar a una temperatura de + 15-18 grados, en escabeche y salados solo en un lugar fresco.

Para no arruinar todo el cultivo, durante el almacenamiento, debe seguir reglas simples:

1. 1. Una vez cada 7 días, debe revisar las frutas en busca de podredumbre y moho.
2. 2. Para prolongar la vida útil, cada copia se envuelve en parafina o vaselina.
3. 3. Para un enrojecimiento rápido, se colocan tomates maduros y de paja en la caja. Los plátanos también funcionarán.
4. 4. Un tallo intacto es garantía de almacenamiento a largo plazo.
5. 5. Antes de poner en cajas, cada fruta se limpia con alcohol. Esto mantendrá la frescura y el aroma.
6. 6. Solo aquellas hortalizas que se cultivan en camas abiertas están sujetas a almacenamiento a largo plazo.
7. 7. La cáscara de cebolla, envasada en cajas con tomates, ayudará a prolongar la frescura.
8. 8. Para la desinfección, las cajas se tratan por todos lados con alcohol y se secan completamente.

Cómo salvar los tomates estropeados

Incluso observando todas las reglas de almacenamiento, es imposible asegurar los tomates contra la podredumbre al 100%. Con cambios bruscos de temperatura y humedad, pueden aparecer manchas marrones y oscuras en los frutos.

Para guardar los tomates, debe calentar el agua a 60 grados, bajar las frutas y dejar actuar durante 3-5 minutos. Después de eso, las verduras se frotan y se secan.

Al conocer todos los métodos de almacenamiento, puede deleitar fácilmente a su hogar con frutas sabrosas y saludables hasta el Año Nuevo. Esto es muy económico, porque no necesita gastar dinero en tomates caros y no siempre ecológicos. Uno solo tiene que elegir el frasco correcto u obtener frutas jugosas y hermosas de la caja. Si no descuida las reglas de almacenamiento en el hogar, puede usar su cosecha de tomates hasta por 7 meses.

Si hubiera una calificación de popularidad de vegetales, entonces los tomates sin duda ocuparían el primer lugar. Y por un amplio margen de los rivales. Rojos y jugosos, son buenos incluso en una ensalada, incluso como bocado. Es solo que no es posible disfrutar de tomates frescos en nuestras latitudes por mucho tiempo: tan pronto como el otoño se declara seriamente, desaparecen tanto de los puestos del mercado como de los estantes de las tiendas. ¡Y me gustaría conservar los tomates frescos por más tiempo! Después de todo, la conservación no es lo mismo que las frutas elásticas y apetitosas recién recogidas ...
En cuanto a los recién recogidos, no ayudaremos, pero podemos ayudar con el almacenamiento. Porque sabemos cómo conservar los tomates frescos durante más tiempo. Y estamos felices de compartir esta información con usted.

¿CUÁNTO TIEMPO PUEDE ALMACENAR LOS TOMATES?
Para empezar, decidamos con qué podemos contar en general. ¿Es posible guardar tomates frescos hasta el Año Nuevo? ¿O durarán solo un par de semanas de almacenamiento? La respuesta depende no solo de tus acciones y, además, de tu deseo. La vida útil de los tomates está determinada por varios parámetros a la vez, que deberán tenerse en cuenta si desea conservar los tomates frescos el mayor tiempo posible:

1. Los tomates de invernadero se almacenan peor que los que se cultivan al aire libre. Quizás los tomates molidos simplemente se adapten mejor a los desafíos del medio ambiente y se "endurezcan" por la lucha por la supervivencia. Pero el hecho es que para que los tomates duren más, deben ser del jardín.

2. Hay variedades de tomates especialmente criadas para el almacenamiento a largo plazo. Los más famosos son Masterpiece, Longkeeper y Giraffe. Nombres de sonido, ¿verdad? Pero lo principal es que soportan un almacenamiento y / o transporte más prolongado que los representantes de otras variedades. Esta información será más útil para los jardineros que pueden cultivar los vegetales necesarios por su cuenta. Pero de repente te las arreglas para comprar tomates frescos de esas variedades, no te lo pierdas.

3. Los tomates tienen una característica que no todas las verduras tienen: se pueden arrancar verdes para que luego maduren durante el almacenamiento. Este enfoque extiende en gran medida la vida de los tomates frescos. Primero, los tomates verdes permanecen ilesos por más tiempo. En segundo lugar, se retrasa el comienzo de su almacenamiento en forma madura.

Los tomates maduros se pueden comprar con tres días de anticipación, después de lo cual las verduras no consumidas comenzarán a marchitarse y deteriorarse. Si coloca inmediatamente los tomates en el refrigerador, puede contar con su seguridad durante una semana. Los tomates con una piel densa pueden permanecer en un compartimento especial de "verduras" del refrigerador durante 10 días, pero esto ya es arriesgado. Pero generalmente no se recomienda enfriar los tomates frescos a más de 2-3 ° C: los tomates no toleran bien la congelación y, después de descongelarlos, se deterioran muy rápidamente.

¿CÓMO CONSERVAR LOS TOMATES FRESCOS HASTA EL AÑO NUEVO?
Si nunca ha tenido la oportunidad de almacenar verduras frescas durante mucho tiempo, es poco probable que tenga tiempo para abastecerse de tomates verdes o elegir una variedad específica. Entonces, debe lidiar con lo que es, es decir, organizar el almacenamiento de tomates ya maduros. En este caso, los métodos populares, multiplicados por los descubrimientos de la ciencia moderna, ofrecen las siguientes formas de almacenar tomates:

1. Almacenamiento en mostaza seca.
Los tomates se almacenan durante mucho tiempo en frascos de vidrio y al mismo tiempo se mantienen frescos, sin una gota de salmuera o una pizca de enlatado.
Para repetir este truco, tome varios frascos de tres litros y tomates frescos, enteros, no demasiado maduros, sin abolladuras ni otros daños.
Lave los tomates con agua corriente, séquelos y colóquelos al aire libre para que se sequen.
Esterilice los frascos y también séquelos adecuadamente.
Saque una cantidad generosa de mostaza en polvo en el fondo de cada frasco con una cucharada seca y limpia.
Pon los tomates en tarros encima de la mostaza. Primero, algunas piezas: la primera "capa". Trate de no presionarlos uno contra el otro. Por supuesto, los lados de las verduras se tocarán, pero esto debe hacerse sin presión.
El segundo punto importante: coloque los tomates hacia arriba en el lado donde estaba la cola.
Espolvorea la primera y cada porción subsiguiente de tomates con mostaza sin escatimar.
Al final, cuando los botes estén llenos, vierte encima otra cucharada llena de mostaza en polvo y cierra la tapa (por supuesto, estéril y seca).
Enrolle los frascos con una máquina o ciérrelos herméticamente de otra manera.
Después de eso, es recomendable poner las latas de costado y enrollarlas un poco y/o darles la vuelta con cuidado. Pero no agite los frascos, simplemente extienda el polvo de mostaza de manera uniforme sobre todos los tomates.
Coloque los frascos en un lugar fresco y sin luz (en la despensa, bodega, etc.) y asegúrese de que incluso en enero los tomates se mantengan frescos y sabrosos.
Es interesante, ¿por qué "funciona" el método descrito? Todo es bastante simple. Cerrados en frascos, los tomates liberan humedad muy lentamente. Esta cantidad de agua es insignificante, pero es suficiente para interactuar con los aceites esenciales de mostaza. Esos, a su vez, no permiten que se desarrollen procesos de putrefacción en los vegetales, suprimiendo las bacterias. Para que el método no falle, elija tomates de tamaño mediano para dicho almacenamiento y use al menos 4 cucharadas de mostaza seca para cada frasco.

2. Almacenamiento al vacío.
Los tomates frescos en tarros se pueden conservar de otra forma.
Para hacer esto, necesitará exactamente los mismos frascos de tres litros (estériles y secos, por supuesto), como en el primer caso, pero en lugar de mostaza en polvo, alcohol.
Lave los pequeños tomates enteros frescos y séquelos por completo. Colóquelos en los bancos, tratando de no presionar con fuerza, solo uno encima del otro.
Vierta 2 cucharadas llenas de alcohol en cada frasco lleno de tomates.
Cierre los frascos con tapas limpias, pero no los selle.
Coloque los frascos horizontalmente y gírelos para que los tomates se humedezcan completamente con alcohol.
Las acciones posteriores deben ser muy rápidas y coordinadas, así que prepare de inmediato todo lo que necesita.
Coloque cerca una mecha larga, cerillas (encendedor), tapas y una máquina para cerrar latas.
Retire las tapas temporales de los frascos.
Baje el extremo de la mecha en el frasco, prende fuego al otro lado.
Tan pronto como se encienda el alcohol, cierre inmediatamente el frasco con una tapa y enróllelo bien.
Haz esto con todos los bancos.
Si logra hacer todo bien, obtendrá tomates absolutamente enteros: no tendrán tiempo de quemarse y el alcohol se quemará instantáneamente dentro del frasco junto con el oxígeno.
Los tomates están en un vacío que los salvará durante mucho tiempo.

¿CÓMO ALMACENAR LOS TOMATES VERDES FRESCOS CORRECTAMENTE?
El almacenamiento verdaderamente a largo plazo solo es posible si no se cosechan tomates completamente maduros. Los tomates frescos de la llamada madurez lechosa se pueden almacenar no solo hasta finales de otoño y / o vacaciones de invierno, sino también hasta el final del invierno. Pero para esto no puede prescindir del cumplimiento estricto de todas las reglas para cosechar y almacenar tomates:

1. Compre o coseche tomates verdes y ligeramente lechosos de su propio jardín. Es importante hacer esto antes de la primera helada, para que incluso desde el interior los tomates no tengan tiempo de dañarse. Retire las colas inmediatamente.
2. Una vez más, revise y clasifique cuidadosamente los tomates destinados al almacenamiento. Deje solo especímenes ideales: con la piel intacta, nada dañada y sin una pizca de daño. De esto depende no solo la seguridad de cada tomate, sino también la confiabilidad de todo el stock.
3. Caliente el agua a 60 ° C y ponga los tomates en ella durante 3 minutos.No puede tomar agua caliente para no escaldar las verduras. Pero lavarlos con agua más fría no protegerá a los tomates de las bacterias.
4. Seque cada tomate y colóquelos en un área ventilada para que se sequen por completo. Es mejor elegir un lugar seco a la sombra para esto.
5. Mientras se secan los tomates, prepara varias cajas para guardarlos: de plástico o de madera. Lo principal es limpio, seco y no muy profundo. En el fondo de cada uno, pon una hoja de periódico u otro papel humedecido con alcohol o vodka sin aditivos.
6. Remoje trozos de algodón con el mismo alcohol o vodka y limpie cada tomate con ellos por todos lados.
7. Después de esta etapa, hay dos opciones posibles. En el primer caso, si planea usar tomates durante un mes y medio, simplemente extiéndalos en una capa uniforme sobre una cama de periódico con alcohol, cubra con la misma hoja y coloque otra capa de tomates, también cubierto con papel.
8. De lo contrario, para conservar más tiempo los tomates, envuelve cada uno con un trozo de periódico o una servilleta empapada en alcohol. Vierta aserrín seco entre paquetes.
9. Coloque las cajas en un cuarto oscuro con una temperatura del aire de 7 a 14°C y una humedad de no más del 80%. En principio, el papel y el aserrín absorberán una pequeña cantidad de agua, pero es mejor no probar su fuerza absorbente para determinar su resistencia.
10. Regularmente, al menos una vez a la semana, inspeccione los tomates y retire sin piedad del almacenamiento aquellos que muestren signos de deterioro.

¿CÓMO CONSERVAR LOS TOMATES FRESCOS POR MÁS TIEMPO?
Las instrucciones paso a paso son muy convenientes, pero la información adicional nunca está de más. Por ejemplo, es útil saber que el ácido fólico contenido en los tomates acelera su maduración. Por lo tanto, los tomates verdes destinados al almacenamiento no deben guardarse cerca de vegetales rojos maduros. Pero cuando llegue el momento de usar el espacio en blanco, retire la cantidad correcta de tomates verdes almacenados y colóquelos junto a un tomate maduro u otra fruta (plátano, manzana). Además de todo lo dicho, ten en cuenta que conservar los tomates frescos no solo significa conservar su belleza y apariencia “comercializable”. Es importante no perder los beneficios de los tomates frescos y las vitaminas que contienen. Puede decorar la mesa de Año Nuevo con verduras en escabeche, pero los beneficios para la salud de los tomates frescos no pueden ser reemplazados por ninguna conservación. Por lo tanto, ¡buena suerte con sus preparaciones y buen provecho durante todo el año!