El famoso berek turco es un pastel de manga hecho con masa fina o pan de pita ya preparado. Burek receta turca con carne Burek con carne: secretos familiares de la cocina turca

El berek favorito de todos es Su böregi. Su berei (su boregi) o pastel de agua. Horneo mi bereki solo con masa enrollada preparada (yufka turca), así que tengo una opción perezosa.

Muy sabroso, pero, en mi opinión, muy grasoso. Ofrezco mi versión light, tanto en términos de tiempo y esfuerzo, como en términos de calorías.

Ingredientes:

• 3 yufkas turcos (círculos de masa sin levadura finamente enrollados)
• 300 g de queso blanco (queso o requesón)
• 1 manojo de perejil
• una pizca de sal y pimienta negra

• 2 cucharadas. leche
• 2 huevos
• 6 cucharadas aceite vegetal

• 1 er. agua mineral (con gas)

* Los ingredientes se dan para un horno mediano con una bandeja para hornear de 30x35 cm Para un horno estándar grande, aumente todos los ingredientes 2 veces o use una fuente para hornear.

Primero preparamos el relleno.

Que está hecho de masa preparada - yufka. Ahora vamos a familiarizarnos con el verdadero berek arameo. La palabra berek se puede traducir al ruso como un pastel, un pastel. Y esto significa que prepararemos masa de levadura. Hay dos matices interesantes que me gustaría comentarles.

En primer lugar, nunca antes había agregado levadura y polvo de hornear a la masa de levadura, a mi pregunta "¿por qué?" nadie pudo responderme, cocino estrictamente de acuerdo con la receta, si la masa será diferente (peor o mejor), si no agrego polvo de hornear, no lo sé. La masa es muy aireada. En Alemania, uso harina Weizenmehl tipo 405, aunque a primera vista parece "necesitas agregar más harina", no agregues, de lo contrario la masa quedará demasiado empinada. Para Rusia, prueba con tu propia harina.

En segundo lugar, los arameos miden la cantidad de masa con “harina”, a mi pregunta “¿cuánta masa hacemos hoy?”, siempre escuchaba la respuesta “a partir de 3 kg de harina”. "¿Qué pasa con el agua (o la leche)?" - "Pero, ¿cómo sabemos cuánto tomará ..." En Rusia, que yo recuerde, siempre fue al revés, mi abuela enseñó "hacer la masa para medio litro de leche” y “cuánta harina se necesita”.

Fue una pequeña digresión lírica para quienes también tienen la pregunta “¿por qué?”.

Cociné media porción, pero en vano, los pasteles son tan sabrosos que vuelan en un instante. En la masa, tomé 1 huevo y 1 proteína, y la yema se fue al recubrimiento.

Entonces empecemos. La mantequilla necesita ser derretida. Añadir la leche, la nata, los huevos y la sal.

Incorpore la levadura, la harina y el polvo de hornear.

Amasamos la masa, yo siempre lo hago en panificadora. Los arameos bendicen la masa: dibujan una cruz con el canto de la mano derecha y dicen unas palabras. No hago esto en una máquina de pan, se levantará así, pero si amaso con las manos, también aprendí a hacerlo.

Para el relleno, tomemos queso de oveja en salmuera, no necesitamos salmuera. Triture el queso con un tenedor, corte el perejil, solo las hojas son mejores, sin ramitas gruesas. No pude comprar perejil, así que me congelé. Es posible sin.

Después de 1,5 horas la masa está lista.

Pellizque pequeños trozos de masa con las manos.

Estirar muy finamente.

Ponemos el relleno en un borde, un poco, de lo contrario, el berek estará demasiado salado.

Lo envolvemos con un rollo, mientras pellizcamos los bordes para que el relleno no se escape más tarde.

Este es un pastel de cigarros tan lindo. Como resultado de dicho moldeado, los pasteles se obtienen como si fueran hojaldre. De la mitad de los productos salen 25-27 piezas.

Distribuimos los pasteles-böreki terminados en una hoja, engrasamos con huevo y leche (agitar con un tenedor).

Espolvorea Börek (opcionalmente) con semillas de sésamo y Schwarzkümmel, Wikipedia me lo tradujo como kalindzhi, o siembra nigella, seidán, sedán, nigella, comino negro, cilantro romano.

Borek se sirve con casi todo.

Puedes simplemente comer berek y beber la bebida de leche agria Daure http://www.. Esto es ayran en turco.

Solo puedes usar yogur. Tal vez con un chapuzón. Tal vez con una ensalada. Muy sabroso con té. ¡O con CERVEZA!

¡Buen provecho! Haniye!

Masa fina sin levadura, de 1-2 mm de espesor, en Turquía se llama yufka. Es adecuado para hacer todo tipo de pasteles, en turco - berek. Preparar una masa así no es tarea fácil. Los ingredientes para la masa son bastante simples, la dificultad es estirar esta masa hasta obtener el grosor deseado.

La versión más rápida y fácil de los pasteles de yufka es cigar-borek. La masa preparada se vende en el mercado ya cortada en los tamaños adecuados para tales pasteles. Yufka se despliega en forma de círculos grandes, de 65-70 cm de diámetro.Dicho círculo se puede cortar de forma independiente, en triángulos, o puede comprar yufka cortado ya hecho.

El queso blando se envuelve en estos triángulos, la punta del "cigarro" se humedece con yema y se cierra. Dichos cigarros se fríen en aceite durante 2-3 minutos y está listo un pastel crujiente con queso. También hay muchos otros tipos de tartas.

Se prepara una manga de pastel de yufka. Entonces, börek: una receta con fotos y recomendaciones.

El relleno para el pastel puede ser cualquiera:

• carne picada,
• queso verde,
• papa,
• espinaca.
• pasta de tahini.

Si el pastel se cocina en una bandeja para hornear redonda, la masa con el relleno se coloca en un círculo, si es rectangular, luego en zigzag, en forma de letra S.

El pastel de manga con pasta dulce de tahini tiene un agradable sabor a nuez. Su superficie se cubre con almíbar y se hornea bien hasta que quede crujiente.

Para nuestro pastel necesitarás:

• Masa lista yufka (o pan de pita fino).
• 5-6 patatas.
• Mantequilla (para puré).
• Aceite vegetal.
• 2 bombillas
• 3 huevos.
• sal, pimienta negra,
• Sésamo para espolvorear.

El polvo de sésamo agrega un sabor especial a los productos horneados.

1. Prepare puré de papas. Para que el relleno no quede demasiado seco, que el puré no sea muy denso.

2. Pelar la cebolla, cortarla en mitades, freír hasta que esté dorada.

3. Agregue la cebolla al puré, pimienta y sal al gusto, mezcle. Dejar enfriar.

4. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, caliente el horno.

5. Cortar las láminas de masa por la mitad. Coloque el relleno en el borde de la bandeja, enrolle la masa en un tubo, enróllela suavemente en un círculo y colóquela en una bandeja para hornear.

6. Batir los huevos con un batidor. Extienda la masa de huevo sobre la superficie del pastel con un pincel.

7. Espolvoree el pastel con semillas de sésamo, póngalo en el horno durante 25 minutos.

8. Saque el pastel terminado. Para suavizar la corteza, cubra el pastel con papel aluminio y déjelo enfriar. Después de que el pastel se haya enfriado, es más fácil cortarlo en porciones.

Para preparar tal pastel, puede usar pan de pita delgado.

Amigos, quiero presentarles una receta de tubos crocantes “Cigar Borek” hechos de masa filo delgada y tierna. Esta repostería pertenece a las nacionales.

Los panecillos crujientes con queso feta se elaboran tradicionalmente con la mejor masa Filo. En casa, se llama "Sigara börek" (Sigara börek), que tienen una forma similar a los cigarros cubanos, ¡de ahí el nombre en sí!
La masa filo se puede comprar lista para usar en los grandes supermercados. Sin embargo, el precio no es muy barato, por lo que comprar no es absolutamente económico. Puede cocinarlo en casa por su cuenta, pero debe estar preparado para el laborioso proceso:

• primero amasar la masa;
• luego extienda con un rodillo;
• y al final, sacar con la mano.

La tarea más difícil es estirar con las manos hasta el grosor de un pañuelo de papel. Pero con el advenimiento de la experiencia, este problema desaparece gradualmente.
Una receta detallada de cómo hacer masa filo, ya os la conté antes, podéis verla.

Si le parece difícil cocinarlo, use el análogo comprado. Además, algunas amas de casa simplifican su trabajo al mínimo y preparan un aperitivo caliente con hojaldre común en lugar de masa. Estos pequeños pasteles crujientes se cocinan rápidamente y desaparecen de la mesa en un instante.
Los auténticos “puros Börek” turcos, enrollados en tubos, suelen tener un diámetro no superior a 2 cm y se preparan con queso, requesón salado o carne. Estos últimos son menos populares, pero puedes intentarlo. ¡Pero no puedes parar con estos ingredientes! Si desea realizar experimentos culinarios, utilícelo para panecillos crujientes delicados: masa de cuajada, frutas, verduras, queso, etc. Ya no será un "Börek Cigar" turco, sino un bocadillo delicioso y original.

Veamos cómo cocinar Borek Cigar, para su comodidad, diseñé la receta con fotos paso a paso.

Masa filo - 200 g
Queso (o requesón) - 200 g
Sal - una pizca
Huevos - 1 ud. para relleno, 1 ud. para lubricar tubos

Cocinar "Cigar Borek"

1. Partimos el queso y lo desmenuzamos amasándolo con un tenedor (puedes triturarlo con una batidora). Si tiene requesón, tritúrelo con un tenedor.

2. Agregue un huevo crudo y una pizca de sal al producto picado. No te excedas con la sal: si tienes queso, ya está salado y es posible que no necesites sal para nada.

3. Mezcle la masa para que se vuelva homogénea.

4. A continuación, tomemos la masa filo. En los supermercados se vende ya enrollado, por lo que solo habrá que descongelarlo. Si decide cocinarlo usted mismo, primero extiéndalo con un rodillo lo más delgado posible, tratando de no rasgarlo. Luego colóquelo en el dorso de sus manos y estírelo suavemente lo más delgado posible. La masa filo estirada está lista cuando se coloca sobre el periódico y se ven las letras a través de él.

Nota: Para preparar la masa filo, combine harina de trigo (220 gramos), agua hervida (150 ml), ácido cítrico (1 cucharadita), aceite vegetal (1 cucharada) y sal (una pizca). Mezclar todo y sacar.

5. Cortar la masa enrollada en láminas de aproximadamente 20 cm de largo, 15-18 cm de ancho y colocar encima el relleno de cuajada o queso.

6. Voltee los bordes y enrolle la masa en un rollo para hacer un tubo de 2 cm de ancho.

7. Coloque los tubos en una bandeja para hornear.

8. Batir el huevo con un tenedor y engrasar los tubos con una brocha de repostería para que queden con una deliciosa costra dorada.

9. Calentamos el horno a 180 grados y enviamos los productos a hornear durante 20-25 minutos.

10. Los tubos crujientes y rojizos se pueden consumir tanto calientes como fríos. Son convenientes para llevar contigo en el camino o para llevar a los niños a la escuela. Y en Turquía, se suelen servir por la mañana para el desayuno.

¡Buen provecho!

Video receta "Cigar Borek"

Amigos, si les gustó la receta, escriban sus comentarios en los comentarios. Es muy importante para mí conocer su opinión, hará que el sitio sea más interesante y útil. Haga clic en los botones sociales, por lo que le da las gracias al blog. Únase al grupo Tasty Cuisine en Vkontakte, suscríbase a la lista de correo regular de nuevas recetas.
Atentamente, Lyubov Fedorova.

Hoy aprenderemos a cocinar bureks turcos. Encontrarás una receta con carne o carne picada en este artículo. También daremos instrucciones detalladas para preparar otros tipos de burek. Después de todo, hay innumerables variaciones de esto. Ni siquiera siempre tiene la apariencia de un pastel hecho con salchicha enrollada por una serpiente de hojaldre con relleno. También hay un cigarro-burek. Este plato turco a menudo se compara con la lasaña italiana. Lo más difícil de cocinar burek (es más correcto llamar al pastel por borek) es la masa. Se llama "yufka". Para algunos tipos de berek, se usa masa filo. Como todos son muy laboriosos, las amas de casa turcas no se molestan mucho y compran la base para pasteles en las tiendas. Pero a veces ellos mismos preparan la masa para berek. Te diremos cómo hacer una yufka. Y para los perezosos, revelemos un secreto: la masa se puede reemplazar con lavash armenio delgado. Pero solo es adecuado para algunos tipos de berek. Para otras variedades, puede usar hojaldre ya preparado.

yufka

Comencemos, por supuesto, con la base, la masa, que forma el burek. La receta tradicional turca sugiere preparar yufka a partir de dos vasos de harina, cien mililitros de agua, dos huevos, sal y una pequeña cantidad de mantequilla (puede usar untar), que primero debe derretirse. Necesitas ser paciente. Tamiza la harina en un recipiente hondo, haz una depresión en la parte superior de la colina. Introducimos huevos, vertemos agua, sal. Añade media cucharada de aceite. Amasar bien la masa, espolvorear con harina y dejar reposar durante un cuarto de hora. Luego extienda en una capa de dos centímetros de espesor. Lubrique con 3 cucharadas de aceite. Cortamos la capa en tres partes, las colocamos una encima de la otra y volvemos a extender. Engrasa de nuevo con 3 cucharadas de aceite. De nuevo, cortamos en tres partes, que ponemos una encima de la otra. Amasamos durante unos minutos y formamos koloboks del tamaño de una pelota de tenis. Enrollamos cada una muy finamente hasta hacer un círculo de sesenta centímetros de diámetro. Ahora debes dejar que la yufka se seque un poco.

Su berek

Hay un tipo de plato que se parece mucho a la lasaña. Se llama "agua burek". La receta turca también ofrece la masa para que se haga según el principio de lasaña. Para ello, añade cuatro huevos y medio vaso de agua con sal a 640 gramos de harina tamizada. Amasar la masa elástica y suave, agregando aceite vegetal. Lo dividimos en varias partes. Uno de ellos debe ser más grande que los demás. Deje reposar la masa durante media hora debajo de una toalla. Extendemos todas las partes en capas muy finas. Untamos los más grandes en un molde engrasado con aceite vegetal. Los bordes de la masa deben sobresalir significativamente más allá de los bordes de esta bandeja o bandeja para hornear. Hervir agua con sal en una cacerola y hervir cada capa durante un minuto. Lo secaremos con una toalla. Debido al proceso de cocción, este plato, independientemente de su relleno, se llama berek de agua.

Dar forma a la tarta

Por ejemplo, hagamos el relleno más simple. Triture cuatrocientos gramos de queso turco con un manojo de perejil finamente picado. Si el requesón está muy seco, puedes agregar un poco de yogur natural. Ahora formamos nuestro burek con queso y hierbas. La receta culinaria prescribe engrasar una hoja grande de masa (que no esté hervida y ya esté cubierta de aceite vegetal. Extendemos sobre ella la mitad de las capas más pequeñas. También untamos cada una con aceite. Ponemos la mitad del relleno. Alisamos. , espolvorear con aceite. Coloque las capas restantes de masa hervida encima. Cada turno con relleno y lubrique con aceite. Seleccionamos los bordes colgantes de la capa inferior grande, vomitándolos. Lubrique el producto con yema de huevo y aceite vegetal. Hornee hasta que estén doradas a fuego moderado.

Puro burek (plato turco): una receta paso a paso

El plato debe su nombre a la forma. Esto no es un pastel, sino tortillas enrolladas en forma de cigarro cubano. Se sirven como aperitivo con cerveza en los bares turcos. El relleno clásico para "cigarros" es queso con eneldo. Esta receta de burek turco sugiere cocinar con pasta filo. Pero lo reemplazaremos con lavash armenio ya preparado. Estamos preparando el relleno. Queso o 450 gramos de requesón salado amasar con un tenedor. Agregue tres yemas, un manojo de eneldo finamente picado, un diente o dos ajos picados. Ganamos a los blancos. Lavash cortado en cuadrados de unos diez centímetros de largo. Poner una cucharada de relleno en cada pieza desde el borde. Enrollamos el cigarro. Moje el lado exterior del cuadrado con proteína batida para que la masa no se desdoble. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría los puros hasta que estén dorados. Coloque sobre toallas de papel para drenar el aceite.

Borek con espinacas

Los cigarros, por supuesto, son muy originales. Pero los turistas que han visitado Turquía recuerdan más el pastel en forma de caracol. Al tener dos capas de yufka, es muy fácil cocinar un burek de este tipo en casa. La receta turca te permite hacer este plato con una variedad de rellenos. Los más populares son los pasteles de patata y espinacas. Hagamos el último. El relleno es súper fácil de hacer. Cortamos cuatrocientos gramos de espinacas y una cebolla grande. Sal, sazonar con pimienta negra y roja al gusto. lubrique con aceite vegetal. Encendemos el horno a 180°C. En un recipiente aparte, mezcle medio vaso de agua con cuatro cucharadas de aceite vegetal. Esto es necesario para la impregnación de la masa. Cortamos la capa de yufka por la mitad. Lubrique cada parte con impregnación. Repartimos el relleno por el borde. Enrollamos la masa en un rollo. Lo ponemos en una fuente de horno con forma de caracol. Hacemos lo mismo con la segunda mitad. Fijamos ambas partes con impregnación. Introduce la yema en el agua aceitosa restante. Lubrique la parte superior del producto con la mezcla. Si lo desea, puede espolvorear con semillas (comino, sésamo). Hornear durante unos cuarenta minutos.

Bureks turcos: receta con carne

Este plato se puede hacer tanto en forma de caracol como en forma de pastel cubierto. Hay otra opción para los perezosos: rellenar con pan de pita. Sabiendo cómo cocinar yufka o teniendo filo (llamado blatterteig en Austria para strudel) a la mano, puede pensar que este plato turco es fácil de preparar. La receta de Burek de un país musulmán recomienda hacerla con carne molida. El cerdo, en primer lugar, no es halal y, en segundo lugar, da mucho jugo. Y en el pastel, no nos sirve. Primero, asa dos cucharadas de nueces trituradas en una sartén seca. Vamos a ponerlos en un plato. Luego agregar aceite y sofreír la cebolla grande finamente picada. Añadir medio kilo de carne picada. Sal pimienta. Ponemos a disposición y evaporación del líquido. Agregue un pequeño manojo de perejil. Freír durante otros dos minutos y amasar con nueces. Ahora estamos preparando el relleno. Mezcla medio vaso de yogur natural y agua, un huevo y 70 ml de aceite vegetal. Lubrique la forma con aceite vegetal. Tomamos tres capas de yufka. Con un cepillo, engrásalos con un relleno. Colocamos la capa en el formulario. Espolvorear el relleno por encima. Pongo otra capa. Y de nuevo relleno. La masa debe estar encima. En el yogur restante, rompa el huevo y engrase el producto. Lo enviamos a un horno precalentado. Burek se hinchará al principio, pero luego se calmará.

Otra forma de dar forma a un pastel.

Puedes hacerlo diferente con la yufka. Ponemos tres capas de masa en una fuente para horno engrasada a la vez. Naturalmente, todos ellos deben estar bien untados con relleno. Colocar un tercio del relleno en el centro. Lo cubrimos con los bordes de la capa superior. Luego extienda otro tercio. Nuevamente envuelva la capa intermedia de masa. Una vez más, el relleno y encima, los bordes de la capa inferior. Lubrique con una mezcla de huevos y yogur. Horneamos.

Con Pollo

A muchas personas les gusta el clásico burek turco enrollado por un caracol. La receta con pollo te permite darle al pastel esta forma. Esta carne es seca y los túbulos no se extenderán. Preparamos el relleno de pollo hervido y perejil. Cortar el hojaldre en tiras largas y estrechas. Poner el relleno en el medio. Pellizcamos la masa. Enrollamos las salchichas con un caracol en una fuente para horno, cubiertas con papel de hornear. El horno debe estar bien precalentado a doscientos grados. Horneamos durante una media hora. Apagar el horno y poner unos trocitos de mantequilla sobre el caracol.

Recetas de relleno

¡Qué no se pone en los bereks! Y espinacas (tanto solas como con huevos cocidos picados), carne picada, puerros y patatas. En cuanto a la forma de la tarta, aquí vemos variedad. Hay un puff-berek: pasteles en forma de media luna. También se preparan caracoles en porciones pequeñas, "cigarros", "pizzas". Pero el clásico burek turco con queso sigue siendo popular entre los turistas. La receta para su relleno es simple. Amasar el queso con hierbas picadas (eneldo, perejil). ¿Qué te parece esta receta de relleno? Mezclamos quesos blancos y amarillos por igual (feta y, por ejemplo, holandés), doscientos gramos cada uno. Agregue el eneldo finamente picado y las cebollas verdes. Exprime dos dientes de ajo. Para hacer la masa un poco viscosa, agregue crema agria o yogur.