نحوه پخت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده از شیر و شکر. شیر تغلیظ شده در خانه

کدام یک از ما در دوران کودکی خواب دیدن مخفیانه یک شیشه شیر تغلیظ شده ، یا حتی بیش از یک قطعه را نداشته است؟ البته ، بسیاری از ما تعجب می کردیم که چنین ظرافت مطلوبی از چه چیزی ساخته شده است. کارمندان کارخانه تولید شیر شیر Glubokoye در منطقه وایتبسک با مهربانی موافقت کردند که در مورد تولید شیر تغلیظ شده مشهور جهان در قوطی هایی با برچسب سفید و آبی سنتی ، حجاب رازداری را باز کنند. قوانین بهداشتی در این شرکت در شهر Glubokoe مانند قوانین اتاق عمل جراحی است. عقیم سازی کامل! من مجبور شدم لباس های ویژه ای بپوشم ، در مجله مناسب در مورد عدم وجود بیماری های عفونی ثبت نام کنم و از نظر ضدعفونی شود این یک روش بسیار جالب به خودی خود است. دستها باید قبل از مراجعه به JSC MKK کاملاً شسته شوند - و نه تنها با صابون مایع ، بلکه باید با ضد عفونی کننده مخصوص نیز استفاده شود. آب شیرهای ظرفشویی به طور خودکار تأمین می شود - در اینجا سنسورهای مادون قرمز وجود دارد. این کار به این منظور انجام می شود که کارگران و بازدیدکنندگان شیرهای دستی را لمس نکنند ، زیرا اگر یک نفر آن را با دستهای آلوده و دیگری را با دست تمیز لمس کند ، می توان اثر شستشو را لغو کرد. اما این تمام نیست! هنگام ورود به کارگاه ، باید هر دو دست خود را در یک تورنستیل اتوماتیک مخصوص قرار دهید ، که برای پاک کردن آنها کمی ضد عفونی کننده در کف دست شما می ریزد. در همان زمان ، کف کفش ها با یک محلول ضد عفونی کننده خاص درمان می شوند. فقط بعد از اینکه دستگاه روشن شد ، چراغ سبز در ایست بازرسی روشن می شود و تورنچیل اجازه ورود به شما را می دهد. البته همه کارمندان شرکت به طور منظم معاینات پزشکی لازم را انجام می دهند. آنها نیازی به تماس مستقیم با دستان خود با شیر و محصولات لبنی ندارند ، کل فرآیند فن آوری به طور خودکار انجام می شود ، اما ویژگی های تولید مواد غذایی نیاز به تضمین های کامل دارد. لیودمیلا دوک ، معاون تولید می گوید: "ما یک سیستم ایمنی برای تولید کنسرو شیر تغلیظ شده ISO 22000 و سیستم HACCP اجرا کرده ایم که الزامات آن را باید کاملاً رعایت کنیم." - اول از همه ، شیر ورودی از نظر وجود آنتی بیوتیک بررسی می شود ، زیرا آنها می توانند به طور جدی بر سلامت انسان تأثیر بگذارند. برای این ، یک دستگاه خاص استفاده می شود - سنسور HEAT. اگر آثاری از قبیل تتراسایکلین یا داروهای دیگر که بعضا توسط دامپزشکان برای معالجه گاو استفاده می شود در شیر یافت شود ، این دسته تحت هیچ شرایطی مورد قبول ما نخواهد بود. اگر آنتی بیوتیک در شیر وجود نداشته باشد ، تحت آزمایشات آزمایشگاهی دیگری قرار می گیرد که باید گروه خلوص مواد اولیه ، درصد کسر توده چربی و البته ویژگی های ارگانولپتیک را تعیین کند - به عبارت دیگر ، طعم ، رنگ و بوی محصول. طبق روشهای تایید شده ، شیر برای تعیین بو و درجه حرارت جوش ابتدا دقیقاً تا 35 درجه گرم می شود و پس از آن برای تعیین طعم ، سرد می شود. و تأمین كنندگان موظفند آن را فقط تا 10 درجه خنك شده به گیاه برسانند ، زیرا مرحله باكتر كششی شیر پس از تولید فقط دو ساعت طول می كشد. گواهی دامپزشکی مبنی بر اینکه این گواهینامه از گاوهای سالم تهیه شده است نیز لازم است. به گفته لیودمیلا جورجیوا ، پایه مواد اولیه OJSC "گیاه کنسرو شیر Glubokoye" نه تنها توسط منطقه Glubokoye ، که بومی این شرکت است ، بلکه توسط دو نفر دیگر - Sharkovshchinsky و Braslavsky نشان داده می شود. و اگرچه تامین کنندگان چندین سال همکاری با MCC بیش از اثبات شده اند و مناطق خود نیز سازگار با محیط زیست هستند ، هر دسته از شیرهای ارائه شده به شرکت تحت سخت ترین کنترل ورودی است ، زیرا ایمنی افراد به آن بستگی دارد . ایرینا واسکوویچ ، گشت و گذار در همان مسیری را انجام می دهد که با رسیدن هر دسته از مواد اولیه به شرکت انجام می شود: از "ورود" از مزرعه در یک تانکر شیر برای ارسال به مصرف کنندگان به شکل شیشه های بسته بندی شده با شیر تغلیظ شده خوشمزه. - در اینجا ، تخلیه انجام می شود ، یا ، همانطور که می گوییم ، "نورد" حامل های شیر ، - می گوید ایرینا کنستانتینوونا. - آنچه اکنون مشاهده می کنید شستشوی مخازن پس از تخلیه آنها است. این به این معنی است که محموله شیر رسیده از آزمایشات آزمایشگاهی عبور کرده ، از کیفیت بالایی برخوردار بوده و پذیرفته شده است. ما همچنین به آزمایشگاه پذیرش مراجعه کردیم ، آزمایشگاهی که برای راحتی کار در کنار محل پذیرش واقع شده است. در آن ، متخصصان IWC با قدرت و اصلی با دستگاه های حیله گر قادر به آشکار کردن حتی درصد ناچیزی از آنتی بیوتیک ها و سایر مواد بالقوه خطرناک برای مصرف کننده در شیر هستند. سایر دستگاه ها درجه خلوص محصول ، میزان چربی و درجه آن را تعیین می کردند و کیفیت ارگانولپتیک توسط تکنسین های آزمایشگاهی بسیار ساده بررسی می شد: شیر با دقت بررسی شده ، بو گرفته و البته مزه آن چشیده شده است. مواد اولیه امروزی طعم عالی و بویی شیر تازه طبیعی و بسیار اشتها آور داشتند. در این فاصله ، شیر تازه وارد شده به محفظه ذخیره سازی پمپ می شد - البته از طریق پیشخوان. حتی می توان این روند را از دریچه خاصی مشاهده کرد. مخازن ذخیره مواد اولیه تازه دریافت شده نیز در فاصله کمی از محل دریافت ، فقط کمی پایین تر قرار دارند و البته شیر فقط پس از سرد شدن وارد آنها می شود. فضای داخلی انبار تا حدودی یادآور یک زیردریایی است: همان مجموعه لوله ها (البته به طور انحصاری از فولاد ضد زنگ درخشان مواد غذایی ساخته شده است) و دریچه های مهر و موم شده دور. نگهداری شیر در اینجا برای مدت طولانی غیرممکن است ، زیرا هرچه مواد اولیه زودتر به سمت پاستوریزه شدن بروند ، بهتر است. این فرآیند که توسط زیست شناس بزرگ لوئیس پاستور گذشته کشف شده است ، حرارت دادن شیر به دمایی است که در آن باکتری های بیماری زا و اسید لاکتیک می میرند ، اما ماده اولیه هنوز در حال جوشیدن نیست ، که به آن اجازه می دهد تمام مواد طعم ، عناصر ریز مفید ، آنزیم ها و ویتامین های موجود در آن. پاستوریزاسیون در یک منطقه خاص انجام می شود. مسلماً باید تمام جریان های "رودخانه های شیر" در بنگاه اقتصادی به نحوی مدیریت شود. این کار با موفقیت توسط یک سیستم کاملاً رایانه ای انجام می شود ، اپراتور آن می تواند فرآیند را مستقیماً از محل کار خود هدایت کند - باز کردن و بسته شدن شیرآلات به صورت دستی ، همانطور که چندین دهه پیش انجام شده است ، دیگر نیازی نیست. با این حال ، بازگشت به پاستوریزاسیون. پس از عبور از آن ، شیر را می توان برای مدت زمان طولانی تری از شیر درمان نشده با استفاده از این فناوری ذخیره کرد. این در ظروف مخصوص ذخیره می شود ، بلکه برای مدت زمان بسیار کمی نیز ذخیره می شود ، زیرا مواد اولیه از قبل در قسمت ضخیم شدن منتظر هستند. درست است که "سرنوشت" دسته های مختلف شیر ممکن است بسته به هدف آن متفاوت باشد: به عنوان مثال ، شیر غلیظ بدون شکر در آینده بلافاصله به تبخیر هدایت می شود و شربت قند باید به شیر تغلیظ شده با شکر اضافه شود. و اکنون - مهمترین چیز. این شربت تنها ماده افزودنی است! مطلقا از هیچ ماده نگهدارنده ، شیرین کننده ، تقویت کننده طعم و عطر و همچنین سایر مواد افزودنی غذایی که باعث ترس مصرف کننده می شود ، با شروع با شاخص "E" ، در Glubokoe استفاده نمی شود. این لازم نیست: کیفیت تضمین شده و کاملاً آزمایش شده مواد اولیه ، همراه با فناوری فرآوری مدرن ، به ما امکان می دهد محصولی را نه با طعم ماده طعم دهنده ، بلکه با طعم شیر طبیعی تولید کنیم ، در واقع ساخته شده است. تبخیر ، مانند پاستوریزاسیون ، بدون رساندن شیر به دمای 100 درجه سانتیگراد انجام می شود ، که به آن اجازه می دهد طیف وسیعی از کیفیت مفید یک محصول تازه را حفظ کند. با این حال ، جوشاندن با حذف مولکول های آب "اضافی" به صورت بخار لزوما در این دما رخ نمی دهد: هر دانش آموز می داند که برای این کار کاهش فشار لازم است. بنابراین ، شیر در دستگاه مخصوص با تبخیر در خلاuum تغلیظ می شود. کل فرآیند با دقت کنترل می شود - هم توسط ابزار و هم از نظر بصری. و هنگامی که شیر تغلیظ شده به پارامترهای تعیین شده توسط GOST می رسد ، در یک مخزن مخصوص قرار می گیرد. در این فاصله ، قوطی های حلبی (هنوز خالی) و درب آنها از یک کارگاه همسایه است. دستگاه مخصوصی با دقت یک گرم قوطی ها را از شیر تغلیظ شده پر می کند و پس از آن ظرف بلافاصله رول می شود. قوطی های پر شده تقریباً مانند مسلسل با سرعت 300 قوطی در دقیقه از ماشین خارج می شوند! به گفته کارمندان MKK ، خط تولید مدرن شرکت ایتالیایی Zilli & Bellini قادر به تحویل 450 قوطی شیر تغلیظ شده در دقیقه است ، فقط از چنین سرعتی در حال حاضر استفاده نمی شود. در مرحله بعد ، قوطی های شیر تغلیظ شده پر ، اما هنوز "بدون نام" به نوار نقاله ای ارسال می شوند که آنها را مستقیماً به دستگاه برچسب زنی می رساند. مانند تمام فرآیندهای Glubokoe MKK ، این مورد نیز کاملاً خودکار است: تجهیزات هوشمند برچسب را به خودی خود می چسبانند و آن را خرد می کنند و در این مرحله قوطی را پیمایش می کنند. مسیر بعدی قوطی های شیر تغلیظ شده ، که قبلاً با برچسب سفید و آبی تزئین شده اند ، به سمت دستگاه می رود که آنها را به مقدار لازم جمع کرده و در جعبه ها می گذارد. خود جعبه های مقوایی توسط دستگاه دیگری ساخته می شوند. جعبه های پر شده و مهر و موم شده به نوار نقاله ارسال می شود و آنها را به انبار کالاهای آماده می رساند و از آنجا مستقیماً به فروشگاه ها می روند. درست است که کالاها مدت طولانی در این انبار نمی مانند - شیر تغلیظ شده ، مانند سایر محصولات کنسرو شیر Glubokoye ، با توجه به کامیون های مارک دار که به جلو و عقب می روند ، تقاضای زیادی در بین مصرف کنندگان دارد. و این نوعی "تالار مشاهیر" کنسرو شیر Glubokoye است که با یک تابلوی نسبتاً متوسط \u200b\u200b"دستاوردهای ما" مشخص شده است. جایزه های مربوط به کیفیت محصولات در حال حاضر به سختی بر روی دیوار قرار می گیرند! علاوه بر این ، در میان آنها نه تنها دیپلم بلاروس برندگان نمایشگاه ها و مسابقات مختلف ، گواهینامه های کیفیت و جوایز مختلف ، بلکه جوایز بین المللی نیز وجود دارد. با این حال ، جای تعجب نیست: به هر حال ، محصولات کنسرو شیر Glubokoye به بسیاری از کشورهای جهان عرضه می شود. این نقشه را به روشنی در اینجا نشان می دهد. کشورهای "فتح شده" توسط شیر تغلیظ شده گلوبوکایا با علائم خاصی بر روی آن مشخص شده اند ، در حالی که بازارهای دیگر تولید کنندگان شیر Glubokaya هنوز تسخیر نشده اند. برای عضویت در "چگونه انجام شد" بر روی دکمه کلیک کنید! اگر محصول یا خدماتی دارید که می خواهید در مورد آن به خوانندگان ما بگویید ، برای اصلان بنویسید ( [ایمیل محافظت شده] ) و ما بهترین گزارشی را خواهیم ساخت که نه تنها توسط خوانندگان جامعه ، بلکه توسط سایت نیز مشاهده خواهد شد چگونه انجام می شود در گروه های ما نیز مشترک شوید فیس بوک ، vkontakte ، همکلاسی ها و در گوگل + پلاس، جایی که جالب ترین موارد از انجمن ارسال خواهد شد ، به علاوه مطالبی که در اینجا نیستند و فیلم هایی درباره نحوه کار در دنیای ما. روی نماد کلیک کنید و مشترک شوید!

شیر تغلیظ شده هم یک ماده غذایی خوشمزه و هم راهی برای حفظ یک محصول بسیار سالم و خوش طعم است. اولین تولید شیر تغلیظ شده در ایالات متحده آمریكا تسلط یافت و گیل بوردن ، صنعتگر ، كه این تولید را تأسیس كرد ، میلیونر شد. اگرچه ، همانطور که اغلب در مورد آمریکایی ها اتفاق می افتد ، دیگران با شیر تغلیظ شده ارائه می شوند ، اما آنها با سرعت بیشتری یک حق ثبت اختراع ثبت کردند و تولید عظیم و سودآور آن را به عنوان یک دسر شیرین کنسرو شده ایجاد کردند.

شیر غلیظ کاربرد بسیار متنوعی در پخت و پز دارد: همچنین افزودنی شیرین به چای ، قهوه ، پنکیک ، کیک های پنیری است ، همچنین ماده موادی برای تهیه کیک و شیرینی است. در روسیه ، اولین کارخانه تولید شیر تغلیظ شده در قرن نوزدهم - در سال 1881 در اورنبورگ ظاهر شد.

بسیاری از مردم به یاد می آورند که در اتحاد جماهیر شوروی سوسیس ، شیر تغلیظ شده طبق GOST ساخته می شد (در دهه 70 آخرین GOST 2903-78 شوروی تصویب شد) و محبوب ترین غذای لبنی بود ، در صورت امکان خرید ارزان ، برای سهولت حمل و نقل و ذخیره سازی.

و اگر امروز ما هنوز یک محصول شیرین طبیعی و خوشمزه تضمین شده را ترجیح می دهیم ، پس علاقه به شیر تغلیظ شده خانگی دیگر بیکار نمی ماند. مهم می شود: نحوه تهیه شیر تغلیظ شده در خانه. باید بلافاصله بگوییم که این یک تجارت بسیار دردسرساز و گران قیمت است ، با تمام فناوری هایی که در خانه امکان پذیر است.

در دستور العمل GOST مربوط به دوران اتحاد جماهیر شوروی ، فقط شیر طبیعی ، محتوای چربی حداقل 8.5٪ و شکر ارائه شد و نتیجه نهایی به فناوری تبخیر رطوبت و چگالش شیر با شکر کاهش یافت. این کار با کنسرو در قوطی های استاندارد با برچسب آبی و سفید حاوی اطلاعات کامل در مورد محصول به پایان رسید. قیمت بیش از جذابیت بود - این یک دوره شیر تغلیظ شده واقعی و ارزان قیمت بود که متأسفانه نسل جوان حتی نمی تواند از آن مطلع شود.

به احتمال زیاد ، شما از قبل برخی از دستور العمل های شیر تغلیظ شده را در خانه می دانید ، که در آنها از شیرخشک ، غذای کودک ، نشاسته و مقدار زیادی قند استفاده می شود - همه اینها برای طعم و مزه و شکل ظاهری شیر تغلیظ شده واقعی است. کمبود تجهیزات لازم برای فرآوری منازل برای مربا شیر تغلیظ شده اصلی ترین مشکل در دستیابی به نتیجه مطلوب است.

اما آشنایان واقعی طعم و کیفیت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده را نمی توان با هیچ چیز متوقف کرد - آنها به دنبال سازگاری هستند و می یابند. شما می توانید از زودپز به سبک قدیمی ، از چند دستگاه پخت به سبک جدید یا از دستگاه مادربزرگ خود - یک حمام آب با کفگیر چوبی روی یک قابلمه شیر استفاده کنید تا در طی عملیات حرارتی طولانی مدت از بین نرود. در حال حاضر از جولای 2013 در روسیه یک کشور بین المللی برای تولید شیر تغلیظ شده وجود دارد.

دستور العمل شیر تغلیظ شده در خانه طبق GOST

همه چیز مطابق با قوانین GOST انجام می شود: شیر چربی طبیعی تا 1/3 حجم اصلی جوشانده می شود ، جایی که همان حجم شربت قند اضافه می شود. مشکل باید با روش جوشاندن شیر حل شود ، که با وجود عملیات حرارتی طولانی مدت ، عناصر کمیاب مهمی را حفظ می کند: پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، منیزیم. ویتامین ها: A ، C ، D ، B6 ، B12 ؛ چربی ها و پروتئین های شیر ارزشمند. این امر با پاستوریزاسیون طولانی مدت شیر \u200b\u200bدر دمای 60-65 درجه سانتیگراد حاصل می شود.

برای پاستوریزاسیون در منزل ، می توانید از اجاق گاز چند قلوایی ، زودپز مدرن استفاده کنید و اگر چنین وسایلی وجود نداشته باشد ، از روش مادربزرگ پیر که توسط آشپزی محلی آزمایش شده استفاده می شود. در این حالت ، لبه های ظرف را با کره ذوب شده چرب کنید. قبل از ریختن شیر در آن ، یک قاشق در آن قرار دهید. خانم های خانه دار باتجربه کفگیر چوبی را روی لبه های ظرف قرار می دهند که در آن شیر باید جوشانده شود ، به این ترتیب که شیر در لحظه جوشیدن کف می کند و روی اجاق گاز خالی نمی شود. با قرار دادن شیر در یک ظرف بزرگ آب ، یعنی در حمام آب ، می توانید از سوزاندن آن صرف نظر کنید.

تبخیر شیر در یک چند پخته به راحتی توسط یک رژیم دما از پیش تعیین شده تنظیم می شود ، و همین روند در اجاق گاز به تنظیم دستی ، دماسنج آشپزی و نظارت دوره ای بر آن نیاز دارد.

اگر لازم است به شیر تغلیظ شده خانگی طعم قهوه یا کاکائو بدهید ، ابتدا باید این نوشیدنی ها را دم کنید ، که برای دستیابی به شفافیت کامل باید کاملاً فیلتر شوند. فقط برای پختن شربت قند ، که در شیر غلیظ ریخته می شود ، بر اساس آن باقی مانده است.

عناصر:

• شکر دانه ریز - 339 گرم ؛
• آب آشامیدنی - 300 میلی لیتر ؛
• شیر طبیعی 8.5٪ - 1 لیتر ؛
• کره - 50 گرم.

شیر تغلیظ شده در خانه طبق دستورالعمل شوروی به شرح زیر تهیه می شود:

1. ظرف مخصوص پخت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده در خانه باید دارای ته ضخیم باشد. لبه های این ظروف در کل محیط ظرف باید با کره چرب شود تا از فرار شیر در مدت زمان جوشیدن طولانی جلوگیری کند.
2. حجم دستور شیر تازه را در قابلمه ای بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا بخار شود و به 1/3 حجم اصلی برسد.
3. با پایان شیر در حال جوشیدن ، شربت قند را از آب و شکر در حین هم زدن و همچنین روی حرارت ملایم بجوشانید ، تا زمانی که به "نخ ضخیم" برسید.
4. به محض این که این اتفاق با هم افتاد ، شیر جوشانده و شربت شکر را با هم مخلوط کنید و شیر را با یک هم زدن مداوم درون شربت بریزید.
5. شیر و شکر ترکیبی را با حرارت ملایم 15 دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید.
6. باقی مانده است که شیر تغلیظ شده حاصل را در یک ظرف مناسب ریخته و در شرایط طبیعی خنک کنید. با خنک شدن ضخیم تر می شود.

اگر شیر برای نگهداری طولانی مدت متراکم شود ، قوطی ها و درب ها از قبل و با شیر استریل می شوند: قوطی های 0.5 لیتری - 20 دقیقه و قوطی های 1.0 لیتری - 30 دقیقه.

این دستور سریع شیر تغلیظ شده خانگی در مدت زمان 15 دقیقه به شما این امکان را می دهد که با استفاده از حداقل مواد ، وقت و تلاش ، شیر تغلیظ شده تهیه کنید.

عناصر:

• شیر - 1 لیوان
• شکر - 1 لیوان
• کره - 3 قاشق غذاخوری

طبق یک دستورالعمل 15 دقیقه ای ، شیر تغلیظ شده را در خانه اینگونه طبخ کنید:

شیر را در قابلمه بریزید ، یک لیوان شکر آنجا بریزید. روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود ، سپس کره را اضافه کنید.

در آن لحظه ، وقتی مخلوط در قابلمه شروع به جوشیدن کرد ، آتش را اضافه کنید و آن را در جوش نگه دارید ، به مدت 10 دقیقه مداوم هم بزنید ، سپس آن را از روی حرارت بردارید ، هم بزنید تا کف آن حل شود و با احتیاط آن را در یک ظرف یا یک ظرف دیگر بریزید ظرف مخصوص شیر تغلیظ شده.

در واقع ، تهیه هرگونه شیر تغلیظ شده در خانه از محصولات بداهه ، در مورد همه چیز فقط 15 دقیقه طول می کشد.

دستورالعمل آب نبات برای شیر تغلیظ شده "تافی"

با یک بار چشیدن شیر تغلیظ شده خانگی "تافی" ، قطعاً طعم بی نظیر آن را به خاطر می آورید ، که برایتان مهم نیست که وقت بگذارید ، مخصوصاً اگر تصمیم دارید فرزندان خود را با مزه و مزه نواز کنید.

عناصر:

• شربت قند - 450 میلی لیتر؛
• شیر کامل ، تازه ، طبیعی - 1 لیتر ؛
• کره - 150 گرم.

طبق دستورالعمل آب نبات ، شیر تغلیظ شده "تافی" در خانه به این صورت تهیه می شود:

1. شیر چگال را طبق دستور شماره 1 در خانه بپزید یا با دقت مطالعه در مورد ترکیب آن ، که نباید هیچ روغن نباتی داشته باشد ، آن را در فروشگاه خریداری کنید.
2. شیر غلیظ شده آماده یا خریداری شده را در قابلمه بریزید و با قرار دادن آن در حمام آب ، کل دستگاه را روی حرارت کم قرار دهید. این روند طولانی است و به نظارت نیاز دارد. به همین دلیل ، برای کنترل روند تهیه شیر تغلیظ شده "تافی" ، بهتر است آن را با سایر کارهای طولانی مدت در آشپزخانه ترکیب کنید.
3. به محض جوش آمدن شیر تغلیظ شده ، 40 دقیقه انتظار را روی زنگ ساعت قرار دهید و پس از دریافت سیگنال ، کره را به آن وارد کنید ، که باید با آن توده شیر تغلیظ شده جوشانده شود تا به رنگ قهوه ای طلایی و عطر و بوی دلپذیر آب نبات بدست بیاید. .
4. باقی مانده است که شیر تغلیظ شده را از روی حرارت برداشته ، خنک کرده و در ظروف مناسب بریزید.

برای تهیه پلاستیک شیر تغلیظ شده "تافی" برای پخش روی ساندویچ های شیرین ، در پایان پخت و پز اسید سیتریک را در انتهای چاقو به آن اضافه کنید. اگر گزینه آب نبات را می خواهید ، قبل از ریختن قالب های آب نبات را با روغن چرب کنید تا به راحتی از بین بروند.

یک دستور ساده برای شیر تغلیظ شده شکلات "Nutella"

البته شما می توانید یک شیشه نوتلا را در یک فروشگاه خریداری کنید و یا می توانید یک دستورالعمل ساده یک ماکارونی درست کنید. در تهیه آن عطر و طعم خاصی وجود ندارد ، اما همیشه می توانید با تهیه مواد متناسب با ترجیحات خود در تهیه این "شیر تغلیظ شده شکلاتی" آن را اضافه کنید.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده خانگی (8.5٪) یا خریداری شده - 400 گرم ؛
• فندق آسیاب شده - 200 گرم ؛
• کره 180 گرم؛
• کاکائو - 50 گرم ؛
• آرد برتر - 25 گرم ؛
• نمک سفره - 5 گرم؛
• شکر دانه ریز به مزه.

طبق یک دستورالعمل ساده ، شیر تغلیظ شده Nutella را در خانه اینگونه طبخ کنید:

1. در این نسخه از پخت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده در خانه ، می توانید هم شیر تغلیظ شده خانگی استفاده کنید و هم یکی را مطابق با علاقه خود خریداری کنید.
2. مواد خشک را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید: آرد ، پودر کاکائو ، مغزهای آسیاب شده ، شکر دانه ریز به اندازه ای که می خواهید شیرین باشد.
3. در حین هم زدن شیر غلیظ شده را در مخلوط حاصل بریزید ، کره نرم شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم زدن کامل بیاورید تا یکدست شود.
4. جرم حاصل را بگذارید تا در حمام آب با حرارت کم بپزد. وقتی جرم کاملاً گرم شد ، آن را با کاردک چوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود ، تا کریستال قند باقی نماند.
5. به محض اینکه جرم شروع به جوشیدن کرد ، آن را از روی حرارت برداشته ، آن را به یک شیشه استریل منتقل کرده ، خنک کرده و زیر درب یخچال نگهداری کنید. اگرچه چنین محصولی به احتمال زیاد مدت طولانی در آن جا نخواهد ماند - به سرعت ساندویچ های شیرین را می خورد.

به لطف شیر تغلیظ شده خانگی ، که قهوه یا کاکائو به آن اضافه می شود ، می توانید به سرعت ، به سادگی و خوشمزه قهوه صبحانه یا کاکائوی گرم را برای صبحانه همراه با کیک های پنیر یا پنکیک تهیه کنید. کافی است به جای آب برای پختن شربت ، هنگام تهیه شیر غلیظ در خانه ، از یک نوشیدنی غلیظ استفاده کنید ، که به روش معمول در یک ترک ، نه با یک ، بلکه با ده قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده طبیعی به ازای هر 400 میلی لیتر آب ، دم کرده مصرف کنید. . بگذارید تا جا بیفتد ، از طریق پنیر چند لایه صاف شود ، 12 قاشق چای خوری شکر دانه ریز اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا شربت غلیظ شود و سپس ، طبق "دستورالعمل شوروی" فوق ، قهوه یا شربت را با شیر جوشانده ترکیب کنید. برای تقویت رایحه قهوه چنین شیرهای تغلیظ شده ، می توانید 4 گرم قهوه فوری به محصول داغ اضافه کنید. می توانید شیر تغلیظ شده را به همان روش بپزید.

باید تأکید کرد که مصرف شیر شیر طبیعی کاملاً پرچرب برای شیر تغلیظ شده خانگی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اگرچه گزینه پودر شیر برای جارو شدن از درب مناسب نیست ، اما فقط در صورت رقیق شدن نه در آب ، بلکه در شیر طبیعی.

روند تبخیر رطوبت از شیر کامل پرچرب به طور قابل توجهی تسریع می شود. می توان در نظر گرفت که خامه با محتوای چربی 30٪ با شربت قند دو برابر سریعتر از شیر با چربی بسیار بالا جوشانده می شود.

فروشگاه های ما هزاران محصول به وفور در زیباترین بسته بندی را به ما ارائه می دهند. اما چقدر طبیعی هستند و فاقد مواد افزودنی مضر هستند - ما نمی توانیم به طور قطع بدانیم ، بنابراین گاهی اوقات مجبور به استفاده از روش های قدیمی پخت و پز در خانه هستیم و آرزوی سلامتی برای خود و عزیزانمان داریم.

به خصوص پس از برنامه های تلویزیونی درباره کشف سفید و گچ در قوطی های شیر تغلیظ شده کارخانه ، اکنون شیر تغلیظ شده در خانه روی میز بسیاری از زنان خانه دار است. چند دستور العمل ساده به شما کمک می کند تا این محصول خوشمزه و سالم را در آشپزخانه خود تهیه کنید.

پختن شیر تغلیظ شده. اولین دستور العمل.

عناصر:

1 لیتر شیر 3.2٪ چربی

1 فنجان شکر

1/2 قاشق چایخوری شکر وانیل

شیر را در قابلمه ته سنگ بریزید ، یک لیوان شکر به آن اضافه کنید ، آن را حل کرده و شیر را روی حرارت متوسط \u200b\u200bجوشانید. حرارت را کم کنید و بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که شیر دو سوم حجم اصلی کاهش یابد. این توده باید به یک رنگ کرمی دلپذیر و کمی ضخیم تبدیل شود. این نشانگر آمادگی است. در آخرین لحظات ، شکر وانیل را اضافه کرده ، حل کرده و اجازه دهید مخلوط برای چند ثانیه بجوشد. یک لیتر شیر حدود 400 گرم محصول مورد علاقه همه را به همراه دارد. به نظر می رسد شیر تغلیظ شده در خانه بسیار غلیظ و چسبناک است اما ابتدا باید آن را خنک کنید (در صورت گرم بودن مایع است).

پختن شیر تغلیظ شده دستور دوم.

عناصر:

250 میلی لیتر شیر 3.2٪ چربی

یک و نیم لیوان شیر خشک

یک و نیم لیوان شکر

1 کیسه شکر وانیل

شیر گرم ، شیرخشک و شکر را در یک کاسه مخلوط کرده ، وانیل اضافه کنید. مخلوط را در یک قابلمه کوچک در حمام آب قرار دهید (این ظرف را در قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید). حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا غلیظ شود. به نظر می رسد نیم لیتر شیر تغلیظ شده خانگی فوق العاده است.

شیر تغلیظ شده در خانه. دستور سوم.

عناصر:

1 لیتر شیر 3.2٪ چربی

500 گرم شکر

نصف لیوان آب

شکر را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید ، آب بریزید و شربت را بجوشانید (بگذارید چند دقیقه بجوشد). شیر را اضافه کرده و مخلوط را به جوش آورید. روی حرارت ملایم بپزید و غالباً حدود دو ساعت هم بزنید. وقتی شیر غلیظ شد و به رنگ خامه ای دلپذیری درآمد ، آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید. پختن شیر تغلیظ شده.

دستور چهارم ، همراه با کره.

عناصر:

500 گرم قند کاستور آماده

375 گرم شیر تازه

کره 40 گرم

شیر را در قابلمه بلند ریخته ، کره و پودر قند را اضافه کنید. روی حرارت کم قرار داده و بجوشانید و مدام هم بزنید. به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط \u200b\u200bآن را بپزید. درون یک شیشه بریزید ، خنک شوید و یک شب در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود.

پختن شیر تغلیظ شده. دستورالعمل پنجم. شیر کاکائو.

عناصر:

1 لیتر شیر 3.2٪ چربی

500 گرم شکر

یک چهارم لیوان آب

1 قاشق غذاخوری کاکائو

دستور تهیه یک غذای خوشمزه خوشمزه - شیر تغلیظ شده آب پز - ساده است ، اما کمی وقت و توجه شما را می گیرد. برای پخت و پز ، از شیر چرب بسیار تازه و حداکثر استفاده کنید ، در این صورت مزه خامه ای بسیار مطبوعی خواهد بود. شکر را در ظرفی با ته ضخیم ریخته و آب بریزید. در حین هم زدن مداوم ، شکر را حل کرده و شربت را بجوشانید. 2-3 دقیقه روی آتش بمانید. شیر را در یک جریان نازک اضافه کنید ، بجوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود ، و گاه گاهی هم بزنید. پودر کاکائو را از صافی بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود ، بگذارید یک دقیقه بجوشد و بگذارید تا خنک شود.

تهیه شیر تغلیظ شده در خانه به هیچ وجه دشوار نیست. با یک غذای تازه و برتر از خود و عزیزانتان پذیرایی کنید.

از مدت ها قبل فناوری چگالش شیر شناخته شده است. در اواسط قرن نوزدهم ، این قبلا در جیره های ارتش گنجانده شده بود و سربازان آمریکایی را نجات داد. این محصول کنسرو شده را در سفرهای طولانی با خود می بردند ، به عنوان غذای کمکی برای نوزادان و فقط به عنوان دسر استفاده می کردند.
شیر تغلیظ شده در کیک ها و شیرینی ها ، و به عنوان یک لقمه چای مفید است. بسیاری از مردم از کودکی این محصول شیرین را دوست دارند و شاید شما کسی را پیدا نکنید که حداقل یک بار در زندگی خود آن را نخورده باشد. شیر تغلیظ شده را می توان در خانه تهیه و یا به صورت آماده خریداری کرد. اما طعم یک دسر تهیه شده توسط خود شما کاملاً متفاوت است.
متأسفانه ، حتی طبق GOST ، آنتی اکسیدان ها و تثبیت کننده ها در شیر تغلیظ شده (اسید اسکوربیک ، مشتقات پتاسیم و سدیم - E331 ، E332 ، E339 ، E340) مجاز هستند. و تولیدکنندگان بی پروا شیر تغلیظ شده را نه از شیر کامل بلکه از شیرخشک با افزودن روغن نباتی (غالباً نخل) تهیه می کنند. از تقویت کننده های طعم ، رنگ ، مواد نگهدارنده استفاده کنید.
با دانستن این حقایق ، این س arال مطرح می شود - چگونه شیر غلیظ را در خانه بپزیم؟ این روند طولانی است و نیاز به صبر دارد. بنابراین ، بهتر است بلافاصله برای استفاده در آینده طبخ شود - شیرینی شیر کاملا در یخچال نگهداری می شود. شما چندین ساعت وقت صرف خواهید کرد ، اما نتیجه آن یک محصول "تمیز" بدون مواد افزودنی مضر و با طعم شگفت انگیز خواهد بود.
رنگ ، بافت و طعم شیر تغلیظ شده نهایی به زمان پخت بستگی دارد. هرچه مدت طولانی تری او روی اجاق گاز بگذرد ، ضخیم تر و تیره تر شدن دسر خواهد بود. رنگ سفید تا نیم ساعت گرم می شود ، این شیرینی فقط کمی ضخیم تر است ، طعم آن بسیار نرم است. اگر به مدت 3-4 ساعت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده خانگی را از شیر و شکر بپزید ، به راحتی یک توده غلیظ ، رنگ کاراملی غنی به دست می آورید.

اطلاعات مزه دسرهای لبنی

عناصر

• شیر گاو بسیار چرب تازه - 1 لیتر (از 3٪ چربی و بالاتر) ؛
• شن قند قهوه ای یا سفید - 1 قاشق غذاخوری.
• نصف غلاف وانیل یا شکر وانیل (قاشق چای خوری)
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری

نحوه تهیه شیر تغلیظ شده در خانه

یک لیتر شیر 250-300 گرم شیر تغلیظ شده تولید می کند.
شیر را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید ، وانیل را اضافه کرده و بجوشانید. اگر غلاف را پوشیدید ، یادتان باشد بعد از جوش آمدن آن را بیرون بیاورید.


جوش شیرین را در سه قاشق غذاخوری آب سرد جوشانده حل کنید.


نوشابه رقیق شده را درون شیر بریزید و تمام شکر را در یک نوبت اضافه کنید. هم بزنید و به اجاق برگردید.


ابتدا با حرارت متوسط \u200b\u200bتا زیاد آن را بپزید و هر 5-10 دقیقه با کفگیر یا قاشق چوبی هم بزنید تا نسوزد. مراقب رنگ و قوام باشید. اگر ناگهان لحظه سوختن شیر را از دست دادید ، آن را صاف کرده و به پختن ادامه دهید.

بعد از حدود 40-45 دقیقه ، شیر شروع به غلیظ شدن کرده و رنگ خامه ای زیبایی پیدا می کند. از این لحظه به بعد دیگر نمی توانید اجاق گاز را ترک کنید. فیلم یا موسیقی مورد علاقه خود را روشن کنید ، کمی حرارت را کم کنید (به متوسط). بپزید ، مرتب هم بزنید ، تا زمانی که شیر غلیظ تیره شود و شروع به عقب ماندن از ته آن کند. برای مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده ، این کار حدود نیم ساعت طول خواهد کشید.

قابلمه را در یک کاسه یا ظرف بزرگ آب سرد قرار دهید و سریع و با شدت آن را هم بزنید.


به شیشه منتقل کنید و بگذارید خنک شود.

شبکه تیزر

شیر تغلیظ شده خانگی را به همراه چای یا قهوه با رول های سفید تازه یا وافل های وین سرو کنید. همچنین ، از این دسر می توان به عنوان خامه کیک ، آجیل و رول استفاده کرد. دستورالعمل بالا را با عکس دنبال کنید ، و موفق خواهید شد.

نحوه تهیه شیر تغلیظ شده در خانه:

1. شیر کامل بسیار تازه بخورید - این تضمین کننده عدم سفت شدن شیر در مدت زمان پخت طولانی مدت است.
2. شیر خانگی بسیار چربتر از شیر ذخیره سازی است ، شما همچنین می توانید خامه و کره اضافه کنید تا محتوای چربی افزایش یابد.
3. اگر از طراوت شیر \u200b\u200bمطمئن نیستید ، کمی سودا اضافه کنید ، قطعاً شیرین نمی شود.
4. یک ظرف نچسب ته ضخیم یا حتی بهتر از آن بردارید - در حمام آب بپزید ؛
5. شیرخشک طعم شیری غنی را به دسر آماده اضافه می کند. آن را با شکر مخلوط کرده و در مایع در حال جوش ریخته.
6. برای سرعت بخشیدن به فرآیند ، شکر دانه ریز را با پودر جایگزین کنید ، فقط آن را نه با لیوان بلکه از نظر وزن اندازه بگیرید.

شیر تغلیظ شده را می توان با کمک مددکاران آشپزخانه تهیه کرد:

• از multicooker می توان در حالت "braising" و "steaming" استفاده کرد. همه مواد را درون کاسه بریزید ، حالت انتخاب شده را روشن کنید ، اما درب آن را نبندید. گاهی شیر و شکر را هم بزنید. در یک ساعت ، دسر آماده است.
• نان ساز برای جوشاندن شیر تغلیظ شده عالی است ، علاوه بر این ، فرآیند تا آنجا که ممکن است در آن خودکار شود. اگر دستگاه شما حالت های "مربا" یا "مربا" دارد ، از قبل می دانید که چگونه دسر را از آب و انواع توت ها با شکر بپزید. محصولات خشک را بریزید ، شیر را با بستن درب بریزید ، حالت مورد نظر را تنظیم کنید. نان ساز همه کارها را برای شما انجام خواهد داد.
• همچنین می توانید از سایر واحدهای آشپزخانه که برای عملیات حرارتی طولانی مواد غذایی طراحی شده اند ، استفاده کنید. آنها تهیه یک دسر شیرین را تسریع و تسهیل می کنند.

شیر تغلیظ شده خانگی کاملاً نگهداری می شود. آن را برای استفاده در آینده آماده کنید و کودکان و بزرگسالان را با یک دسر خانگی سالم لذت ببرید.

شیر تغلیظ شده تقریباً محبوب ترین خوراکی شوروی است. او از سال 1856 دور به ما آمد. در آنجا توسط یک آمریکایی ثبت اختراع شد و قبلاً در سال 1858 اولین کارخانه تولید افتتاح شد. اکنون این خمیر شگفت انگیز را می توان در هر سوپرمارکت یافت ، اما قبل از ...

قبلاً در خانه طبخ می شد و با قاشق خورده می شد!

به نظر شما این کار سختی است؟ قطره ای نیست این شیر معمولی است که با شکر غلیظ شده است. اکنون در اینترنت می توانید ده ها روش مختلف برای تهیه آن پیدا کنید: برای اهداف رژیم ، شیر ، پودر شیر ، قوطی ، اجاق گاز ، مایکروویو و حتی چندکاره. دستورالعمل منحصر به فرد خود را برای طبخ این محصول خارق العاده پیدا کنید و با لذت غذا بخورید (بدون ترس از ترکیب).

مواد اصلی تشکیل دهنده این شیرینی در هر خانه ای وجود دارد. این شیر و شکر است. برخی دستورها ممکن است حاوی شیر خشک ، پودر قند و کره باشند. آشپزخانه شما قطعاً آن را دارد ، بنابراین به دنبال آن بروید!

شیر غلیظ شده در آشپزخانه خود را در مدت 15 دقیقه

• شیر کامل (به عبارت دیگر - پاستوریزه نیست) - 200 میلی لیتر ؛
• پودر قند - 200 گرم
• تخلیه کردن روغن - 25 گرم.

زمان پخت و پز - یک ربع ساعت.

کالری - 1025.

روند ایجاد شیر تغلیظ شده در خانه:

شیر غلیظ شده از شیرخشک در یک ربع ساعت

• 200 گرم شیر خشک
• 1 لیوان شیر کامل
• 200 گرم شکر دانه ریز.

زمان پخت و پز - 5 + 10 دقیقه.

کالری - 1892.

شیر تغلیظ شده خانگی در مدت 15 دقیقه از شیرخشک به این روش تهیه می شود:

شیر تغلیظ شده خانگی از یک مولتی کوکر

• شیر کامل - 1 لیوان؛
• شکر - 180 گرم
• شیر چربی خشک - 1 لیوان.

زمان پخت حدود 15 دقیقه است.

کالری - 1814.

نحوه پخت سریع شیر تغلیظ شده در زودپز (در 15 دقیقه):

1. همه مواد غذایی را در ظرف چند قلو ریخته و هم بزنید. توصیه می شود میکسرها را به مدت 2-3 دقیقه بزنید. جرم را به توده ای همگن و بدون توده تبدیل کنید.
2. حالت "خاموش کردن" را تنظیم کنید و منتظر بمانید تا جوش بیاید. مداخله در شیر تغلیظ شده آینده را متوقف نکنید.
3. وقتی جوش آمد ، باید حالت چند کوکر را تغییر دهید.
4. حالت "پخت" را تنظیم کرده و شیر غلیظ شده را به مدت 15 دقیقه بپزید.
5. فراموش نکنید که توده را مرتبا هم بزنید.
6. خنک کنید و داخل شیشه ها بریزید.

شیر تغلیظ شده دوکان برای کاهش وزن فقط در 5 دقیقه

• 75 گرم پودر شیر ؛
• 25 گرم نشاسته ؛
• 200 میلی لیتر شیر ؛
• 8 قرص شیرین کننده.

زمان پخت 5 دقیقه است.

کالری - 563.

نحوه غلیظ شدن شیر:

1. پودر شیر را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. نشاسته و 1/3 شیر را اضافه کنید.
3. با لیسک خوب هم بزنید یا با مخلوط کن بزنید.
4. دو قسمت دیگر شیر و شکر اضافه کنید.
5. مخلوط را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
6. بیرون بیاورید و هم بزنید. 30 ثانیه دیگر ارسال کنید.
7. این فرآیند را شش بار تکرار کنید (در کل!).
8. شیر تغلیظ شده آماده است.
9. پور ، خنک و خوردن.

انواع شیر تغلیظ شده:

• با شکر (شیر تغلیظ شده استاندارد) ؛
• بدون شکر (شیر غلیظ)؛
• با کاسنی
• با کاکائو یا قهوه ؛
• شیر تغلیظ شده جوشانده

البته محبوب ترین ، رایج ترین شیر تغلیظ شده است. همه ما آن را می دانیم و همه آن را امتحان کرده ایم. بنابراین سعی کنید آن را در خانه درست کنید. این کار سختی نیست!

شما می توانید از دستورالعمل های ذکر شده در بالا ، هر دستور غذایی را برای خود انتخاب کنید. همه آنها متفاوت هستند ، اما شبیه یکدیگر هستند. آنها فقط در میزان کالری متفاوت هستند. بنابراین مراقب باشید و پرخوری نکنید. اما خودآرایی نه تنها امکان پذیر نیست ، بلکه ضروری است!

امروزه فقط تقلبی در فروشگاه ها فروخته می شود. به نظر می رسد که دیگر محصولات طبیعی تولید نمی شوند. خیلی اوقات ، پس از خواندن ترکیب ، می خواهید غذا را به طور کامل کنار بگذارید. در مورد شیر تغلیظ شده نیز وضعیت به همین منوال است.

بله ، هیچ چسبی به این کنسروها اضافه نمی شود ، اما ممکن است یک شیشه پر روغن نخل وجود داشته باشد! البته ، تولیدکنندگان در این مورد چیزی در بانک نخواهند نوشت ، و ما نخواهیم فهمید که چه چیزی خریداری کرده ایم.

بنابراین ، ما به شدت توصیه می کنیم شیر تغلیظ شده را در خانه تولید کنید. این لذت گران تری است ، اما طبیعی ، خوشمزه و سالم است. این محصول را خودتان درست می کنید و می دانید چه چیزهایی را در آنجا قرار می دهید و در چه مقادیری قرار می دهید. شما می دانید که قطعاً هیچ مشکلی در سلامتی نخواهید داشت.

مراقب خود و سلامتی خود باشید!