دستورالعمل غذاهای ماهی خام. او (Hwe) از ماهی خام است

ماهی قرمز خام به هیچ وجه به این معنی نیست که برای خوردن آن لازم است اجاق گاز را آتش بزنید ، آتش بزنید یا حداقل بنزین را روشن کنید. ماهی قرمز خام به معنای ده ها روش برای سرو آن روی میز تقریباً به شکلی است که طبیعت آن را ایجاد کرده است - بدون عملیات حرارتی!

- من از شما یک پیشنهاد دارم.
- منطقی سازی؟
- بله ، جایی.
فیلم "عاشقانه های اداری"

من عاشق "عاشقانه های اداری" هستم ، آن را دوست دارم! پدر غالباً با عباراتی از فیلم ها صحبت می کرد - به نظرم می رسد که او می تواند یک داستان کاملاً منسجم درباره برخی حوادث بسازد ، منحصراً با نقل قول از سینمای شوروی. اما اکنون در مورد آن صحبت نمی کنم. من در مورد یک پیشنهاد صحبت می کنم - جایی منطقی.

بیایید برای شام از کتلت های معمول با یک ظرف فرعی دور شویم ، شما چگونه به این موضوع نگاه می کنید؟ واضح است که بخش زنانه این ایده را تأیید می کند ، در حالی که بخش مردانه بسیار منفی است. برای اینکه هر روز دو شام مختلف تهیه نکنید ، من یک سازش را پیشنهاد می کنم: سویچ ماهی آزاد. سبزیجات خالی نیست ، به هیچ وجه: جز the ماهی به ظرف ، ماده جامد می دهد. در عین حال ، بعد از غذا خوردن احساس سنگینی نخواهید کرد: حتی بعد از خوردن یک و نیم یا دو وعده ، از سبکی که در معده شما جا می شود تعجب خواهید کرد.

سوپ سرد سبزیجات - به نظر می رسد این غذا در ابتدا مکزیکی باشد ، اما مدت هاست که در سراسر جهان پخش شده است. اجزای اصلی آن آب مرکبات ، ماهی خام و گیاهان است. همراهی - اغلب انبه و آووکادو ، اما تغییرات زیادی وجود دارد ، اجزای کاملا متفاوت مجاز هستند.

خوب ، در مورد ماهی خام. ماهی قزل آلا (یا هر رفیق دیگر "قرمز") به مکعب های کوچک بریده می شود و به مقدار زیاد با ماریناد ریخته می شود ، که عمدتا از آب لیمو تشکیل شده است. اسید ، که بخشی از مرکبات است ، فرآیند دناتوراسیون پروتئین را تحریک می کند ، به همین دلیل ماهی دیگر خام می ماند ، در واقع پخته می شود - بدون عملیات حرارتی.

خوش آمدید ، روی صحنه - سوپ سرد سبزیجات، یک دستورالعمل ثابت شده ، کلاسیک ، همراه با عکس ، یک کلاس کارشناسی ارشد پیوست شده است!

مواد لازم برای ساخت سوییچ:

300 گرم فیله ماهی خام (ماهی قزل آلا ، قزل آلا)؛

1 پیاز بنفش

1 آووکادو

1 فلفل چیلی

0.5 فنجان آب لیمو تازه ؛

پوست 1 لیمو

یک دسته کوچک جعفری ؛

نمک ، فلفل ساییده شده ، روغن زیتون به مزه.

من روغن اضافه نمی کنم - من نسخه متوسط \u200b\u200bآن را دوست دارم ، اگرچه انصافاً باید توجه داشت که یک یا دو قاشق روغن زیتون در سویچه درخواست می کند.

بنابراین ، ذائقه را بردارید.

آب آن را خرد می کنیم.

گیاهان ریز خرد شده ، ادویه ها ، نمک را به ماریناد اضافه کنید ...

تند.

ماهی باید تازه باشد. بسیار تازه.

به عنوان یک قاعده ، برای ceviche من ماهی قزل آلا را خریداری می کنم ، که خودم آن را برش می دهم - با توجه به مقیاس ، آبشش ، گوشت ، من تعیین می کنم که با آرامش می توان یک ظرف را از ماهی خام طبخ کرد.

قصاب کار آسانی نیست ، این یک کار نسبتاً بزرگ است ، اما ارزشش را دارد.

فیله را می گیریم.

ما آن را به مکعب های کوچک برش می دهیم.

ماهی را با ماریناد مخلوط کرده و بگذارید نیم ساعت بماند.

رنگ ماهی به طور محسوسی تغییر خواهد کرد - صورتی ، روشن می شود.

آووکادو را به صورت مکعب برش دهید.

پیاز را خرد کنید.

انبه - پوست بگیرید و به صورت مکعب برش دهید.

همه چیز را مخلوط کرده و سرو می کنیم.

تهیه سیویچ برای میهمانان راحت است - می توانید آن را از قبل برش دهید و سپس ، وقتی همه جمع شدند ، فقط آن را در بشقاب های مقداری سرو کنید.

نوش جان!

غذاهای ماهی خام بسیار مقوی و سالم هستند. تقریباً هر ملتی یک غذای تهیه شده از این محصول در غذاهای ملی خود دارد. آنها ماهی خام را می خورند ، یا تازه صید شده یا یخ زده. مشهورترین غذاهای اینچنین ساشیمی ، سوگودای و استروگانیناست. در زیر شرح دقیق و روش های تهیه آنها آورده شده است.

ساشیمی ژاپنی چیست؟

نام صحیح این غذای ماهی خام ساشیمی است. برای تهیه آن ، آنها از انواع مختلف غذاهای دریایی و ماهی استفاده می کنند. معمولاً برای این ظرف ، قسمت گوشتی فیله را که فاقد استخوان است ، انتخاب کنید.

یک ویژگی بارز این غذا این است که آنها ماهی را برای آن می گیرند که به هیچ وجه فرآوری آشپزی انجام نداده است. معمولاً ساشیمی همراه با تربچه و گیاهان رنده شده دایکون و همچنین واسابی سرو می شود. قبل از خوردن غذا پیشنهاد می شود هر قطعه ماهی را در سس سویا فرو ببرید.

انواع مختلفی از این غذا وجود دارد و ساشیمی سالمون از محبوبیت خاصی برخوردار است. با این وجود می توانید آن را با هر چیز از جمله خاویار و میگو بپزید. برای دوستداران غذاهای شدید ، آنها از ماهی پفکی استفاده می کنند که حاوی یک سم کشنده است. وقتی به روش خاصی پخته شود ، ایمن می شود. با این حال ، حتی کوچکترین اشتباه آشپز نیز می تواند این ظرافت را سمی کند.

ویژگی های ظرف

چه چیز دیگری در مورد چنین غذای ماهی خام مانند ساشیمی قابل توجه است؟ فیله ها باید به صورت برش هایی خیلی نازک برش داده شوند تا به معنای واقعی کلمه نشان داده شوند. از آنجا که ماهی خام دارای بافتی بسیار نرم و لطیف است ، یادگیری نحوه برش صحیح آن بسیار مهم است. سرآشپزهای ژاپنی مدت هاست که مشغول مطالعه این هنر هستند. به علاوه ، بدون چاقوی حرفه ای مناسب ، برش کامل کار نخواهد کرد.

چگونه ساشیمی ماهی قزل آلا ژاپنی درست کنیم؟ برای ساده ترین گزینه ، سعی در ساخت قطعات شفاف نیست. کافی است فیله های خام تازه را به صورت میله های یکنواخت درآورید و به زیبایی روی یک بشقاب بچینید. به عنوان یک غذای فرعی ، دایکون رنده شده با هویج به سبک کره ای را در همان مکان قرار دهید.

نسخه پیچیده تری از sashimi

با سرو یک ظرف اضافی و ادویه جات می توانید ظرف را کمی پیچیده کنید. برای این گزینه ، ماهی قزل آلا را به صورت برش های ضخیم و یکنواخت برش داده و روی برش های آووکادوی برشته شده قرار دهید. همه چیز را با فلفل و نمک بپاشید. روی آن را با سس گرم تهیه شده از آهک یا آب لیمو ، روغن زیتون ، سرکه ، گشنیز و پیاز سبز خرد شده تهیه کنید.

صرف نظر از اینکه شما از دستور العمل ساشیمی ماهی خام استفاده می کنید ، باید قوانین خاصی رعایت شود. فقط تعداد برش های عجیب و غریب در یک ظرف سرو مجاز است. به عنوان یک غذای فرعی ، می توانید نه تنها دایکون ، بلکه برگ های سالاد ، کدو سبز یا هویج رنده شده ، برش های خیار و حتی گوجه فرنگی و همچنین برش های لیمو را قرار دهید.

حدس چیست؟

این نام یک غذای ماهی خام را پنهان می کند ، که امروزه یک غذای خوشمزه محسوب می شود. سوگودای غذای مردم بومی شمال است. یک ظرف از انواع ماهی های شمالی تهیه می شود که با محتوای چربی بالا و طعم ظریف متمایز می شوند. می توانید از انواع آن که در منطقه تایمیر و نزدیک سواحل اقیانوس منجمد شمالی صید شده استفاده کنید. در این حالت می توانید از ماهی تازه یخ زده و ماهی تازه صید شده استفاده کنید. مردم شمالی به طور سنتی سوگودای را از اولول ، چیر یا ماهی سفید درست می کنند. انواع بسیار خوبی از نوع دوم muksun است که گوشت آن طعم خاص مطبوعی دارد.

لازم به ذکر است که یافتن انواع فوق ماهی به سختی در فروش یافت می شود. بنابراین ، می توانید با خیال راحت سوگودای را از ماهی خال مخالی و سایر گونه های موجود طبخ کنید.

چگونه آن را طبخ کنیم؟

بلافاصله ، باید رزرو کنید که دستور العمل کلاسیک وجود ندارد. بنابراین ، می توانید به راحتی هر دستور غذایی را با سلیقه خود مطابقت دهید. روش سنتی پخت و پز شمالی به شرح زیر است: شما باید یک لاشه بزرگ ماهی بگیرید ، پوست آنرا گرفته و روده بگیرید ، سر آن را بردارید. بسیار مراقب باشید که صفرا له نشود. در غیر این صورت ، تمام گوشت ها تلخ می شوند.

اگر در حال پختن سوگودای ماهی خال مخالی منجمد هستید ، آن را کاملاً یخ نزنید. در غیر این صورت ، تمام داخلی ها در حین پردازش به سادگی به فرنی تبدیل می شوند. با استفاده از یک قاشق چایخوری تمام داخل حشرات را از لاشه خارج کنید. برداشتن پوست ضروری نیست. هنگامی که ماهی را تمیز کردید ، آن را به صورت قطعه هایی به عرض انگشت برش دهید. برش های آماده شده را در یک کاسه لعابی بریزید ، پیاز را اضافه کرده ، به صورت حلقه ای برش داده و همه چیز را با دست خوب مخلوط کنید. نسبت ها را اینگونه محاسبه کنید: برای یک لاشه ماهی بزرگ 2-3 پیاز بگیرید. بعد از آن ، باید مقدار زیادی فلفل سیاه و نمک آسیاب شده اضافه کنید (به ترتیب یک قاشق چای خوری و حدود دو قاشق غذاخوری). با ریختن دو قاشق غذاخوری روغن نباتی و افزودن چند قطره سرکه ، همه چیز را دوباره مخلوط کنید و ظرف را خوب تکان دهید. برای مدت طولانی در یک مکان سرد قرار دهید: از نیم ساعت تا 3 ساعت.

استروگانینا چیست؟

شما به یک لاشه ماهی منجمد عمیق نیاز خواهید داشت. در نسخه کلاسیک ، انواع مختلفی مانند اولول ، ماهی سفید ، muksun ، vendace ، peled و مانند آن استفاده می شود. می توانید از لنوک و خاکستری نیز استفاده کنید. اگر خرید این انواع شمالی غیرممکن است ، می توانید انواع ماهی قزل آلا را مصرف کنید ، اما با در نظر گرفتن برخی از عوامل. واقعیت این است که استروگانینا از ماهی تهیه می شود که بلافاصله پس از صید منجمد می شود. اگر یخ زدایی و دوباره منجمد شده باشد ، نمی توانید برش های برش خورده از آن تهیه کنید. بنابراین بیشتر ماهی های فروشگاه قابل استفاده نیستند.

چگونه این را با دید تعیین می کنید؟ لاشه کاملاً یخ زده باید کامل باشد ، به دیگران نچسبد ، چروکیده نباشد. اگر کمی هوازدگی باشد ، مسئله خیلی خوبی نیست. هر چه یخ زدگی عمیق تر باشد ، بهتر است.

استروگانینا چگونه تهیه می شود؟

ماهی را ذوب نکنید. اگر لاشه خیلی بزرگ نیست ، بلافاصله سر را خرد کنید. سپس آن را با دست کمی گرم کنید تا پوست ذوب شود و از بین برود. ماهی را بیش از حد گرم نکنید زیرا نیاز دارد تا داخل آن منجمد بماند. کافی است نوک چاقو را زیر پوست کمی ذوب شده بلغزانید و برای برداشتن فلپ ها پیش بروید.

بعد از اینکه لاشه را تمیز کردید ، آن را به صورت ایستاده روی تخته برش قرار دهید. ماهی را با دست خود به دنبال دم نگه دارید ، شروع به بریدن نوارهای نازک گوشت از بالا به پایین کنید. این کار دشواری نیست زیرا یک چاقوی تیز قطعات را به ضخامت دلخواه برش می دهد. هنگام برش دادن ناحیه شکم مراقب باشید زیرا احشا the مصرف نمی شود. برشهای زیادی را همزمان بریزید ، زیرا برشهای بریده شده هنگام آب شدن خورده نمی شوند. برش های آماده شده را در بشقاب قرار دهید ، فلفل و نمک بپاشید و سرو کنید.

سس خلال شده چه باید باشد؟

نسخه کلاسیک این غذا فقط از فلفل و نمک استفاده می کند. در عین حال ، توصیه می شود نه تنها برش های ماهی را با آنها بپاشید ، بلکه آنها را جداگانه در یک بشقاب کم عمق قرار دهید تا هر یک از شرکت کنندگان در وعده غذایی بتوانند تکه خود را غوطه ور کنند. همچنین می توانید از هر سس برش خورده ای که دوست دارید استفاده کنید: آدیکا قفقازی ، خردل ، ترب کوهی ، واسابی و بسیاری دیگر از ادویه های گرم آسیایی.

تنها عیب این غذا را فقط می توان اینگونه نامید که هنگام بریدن ماهی ، استخوان ها به طور حتم در برش ها ایجاد می شوند.

Crudo در اسپانیایی و ایتالیایی به معنی خام ، نپخته است. در واقع ، فقط میگوها و صدف های گرفته شده از خلیج ناپل به عملیات حرارتی احتیاج ندارند - فقط شاید آب لیمو. مثل صدف است - اولین باری که به ماده ای لزج نگاه می کنید ، آن را با احتیاط قورت می دهید ، اما بعد طعم دریا خنک همراه با جرقه های معدنی را نمی توان فراموش کرد. صدف های ونگول ابریشمی ، خامه ای و کمی شور ، گوش ماهی ها روغنی و تقریباً شیرین هستند ، تلین های فرانسوی به طور کلی شبیه مونپازیر با طعم جلبکی است که به سختی قابل شنیدن است. Crudo همچنین می تواند نه تنها توصیفی از ویژگی های یک محصول باشد ، بلکه در عین حال - یک ظرف ساخته شده از ماهی ، مثلاً باس دریا یا ماهی راهب. نوارهای طولانی در آهک یا آبلیمو به همراه پیاز و نمک و فلفل درشت ترشی می شوند. به طور کلی ، این اساس اصول است - فقط این است که در هر کشور چنین غذایی را متفاوت می نامند.

ساشیمی

متخصصان واقعی ماهی خام ژاپنی ها هستند. ساشیمی - برش های ماهی خام - باید در ابتدای غذا باشد ، زمانی که گیرنده ها بیشترین ظرافت را در طعم و مزه دارند: یعنی ماهی های خام را از یکدیگر متمایز می کنند. ساشیمی همچنین از مهارت آشپز صحبت می کند. ماهی های نرم مانند ماهی تن باید به برش هایی به ضخامت سانتی متر برش داده شوند. ماهی متراکم به صورت نوارهایی به ضخامت یک میلی متر ساخته می شود - به این روش ایتو روشن می گویند. دود Kaku - ساشیمی نازک کاغذی ، به عنوان مثال ، این از ماهی پفک درست می شود. یک برش را می توان در سس سویا غوطه ور کرد ، اما برای مدت طولانی در آنجا نگهداری نمی شود - برای اینکه مثلاً احساس کنی که آکامی ، یک نوار گوشت از شکم ماهی تن است ، دارای محتوای چربی ملموس و ملموسی است ، دم زرد تقریبا نرم و محکم است ، نشیمن دارای نمکی ظریف و ظریف در دریا است. بین گونه های ماهی ، می توانید زنجبیل بجوید تا درک طعم را "تنظیم" کنید.

سوپ سرد سبزیجات

روش مناسب برای خوردن ماهی تازه و غذاهای دریایی توسط ملوانان در پرو در صورت نیاز ابداع شد: آنها صید را در دریا قطع کردند ، قطعه قطعه کردند و به مدت پانزده دقیقه در آب آهک مارینا کردند. یکی از اقوام نزدیک به تره ، شیرینی روسی و دورتر - ریزتر از تارتار خرد شده ، سویچه تنوع و جسارت بیشتری از دستور العمل ها را پیشنهاد می کند ، خواه اضافه کردن پیاز ، فلفل قرمز ، کرفس ، آب گوجه فرنگی یا روغن زیتون باشد. آب آهک باید با دستان شما فشرده شود تا از وسط تلخی آزاد نشود ، حجم آب و ماهی باید تقریباً برابر باشد. بر این اساس ، چنین غذایی دارای طعم ماهی طبیعی کمتری است ، بنابراین خوردن آن برای یک غذاخور مغرض نسبت به ماهی خام آسانتر است.

قاضی

یک ظرف ماهی خام آنالوگ سروچیه از شمال روسیه است: فیله ماهی سفید ، نلما یا گل مینای محلی تازه صید شده را از روی لاشه جدا کرده و به مدت 10-15 دقیقه در روغن نباتی و سرکه با پیاز و فلفل ترشی می دهند. بعضی اوقات یک سیب رنده شده اضافه می کنند یا زمان را به یک ساعت می رسانند. یکی از خوشمزه ترین ماهی های شمالی ، muksun ، برای یک سوگودای مناسب است ؛ این ماهی تقریباً گوشت سفید شفاف با ترشی لطیف دارد.

استروگانین

ماهی یا گوشت منجمد در شمال روسیه وقتی که اروپا هنوز نام کارپاچی را نشنیده بود ، نازک خرد و خورده می شد. فقط ماهی های محلی شمالی مناسب هستند: پهن ، امول ، نلما یا موکسون ، زنده صید شده و بیش از ده ساعت در یخبندان در دمای 30 درجه سانتی گراد به سر بردند. ماهی را مانند یک مداد بزرگ گرفته و برنامه ریزی می کنند. برنامه ریزی شده در یک زمان در بخشهای کوچک به منظور ذوب نشدن ، و ابتدا در "makalovo" غوطه ور شد: نمک و فلفل به نسبت 1: 1. طعم آن بسیار عالی است - در ابتدا این برش به سادگی با یخ زدگی و فلفل سوخته می شود ، و سپس طعم ظریف ماهی خود را نشان می دهد. یاکوتسک حتی هر ساله جشنواره Stroganina را برگزار می کند ، جایی که ساکنان در سرعت و کیفیت برنامه ریزی رقابت می کنند. قوانین زیادی وجود دارد: شما نمی توانید ماهی هایی را که از بین رفته اند (که در تورها تلف شده اند) بگیرید ، باید آنها را در یخ لعاب نگه دارید تا خشک نشود ، نمی توانید آن را یخ بزنید - ماهی های ذوب شده و دوباره منجمد ، اگرچه خوراکی هستند ، یخ زده و طعم ناخوشایندی دارند. البته طی قرن ها در قطب شمال همه چیز را امتحان کرده اند.

کارپاچیو

نام "carpaccio" به روش برش اشاره دارد: یک ظرف ساخته شده از لایه های نازک گوشت گاو توسط مخترع کوکتل بلینی ، Giuseppe Cipriani اختراع شد - به نظر می رسد پس از پختن به دلیل سلامتی نمی توانست غذا بخورد. جوزپه یافته خود را به افتخار نقاش دوره رنسانس ، ویتور کارپاچیو ، که بر بوم هایش قرمز و سفید تسلط داشت ، نامگذاری کرد. ویژگی های بارز ماهی کپچر ماهی ، لایه های بسیار نازک محصول ، یخ زدگی اولیه و وجود پانسمان است: قبل از سرو ، ماهی تن یا کفال را مثلاً با مخلوطی از روغن زیتون و آب لیمو پاشیده و با فلفل سیاه و نمک تازه آسیاب شده می پاشند.

از ماهی تازه یا تازه منجمد ، می توانید غذاهای خوشمزه و سالمی تهیه کنید که از نظر غذایی کمتر از غذای گوشتی مفید نیستند ، اما جذب بدن آنها بسیار بهتر است. بنابراین ، زنان خانه دار جوان که نگران ایجاد رژیم غذایی مناسب برای خانواده خود هستند ، تعجب می کنند که چگونه ماهی خام بپزند؟ در این مقاله ، آنها می توانند دو دستور العمل غذایی برای تهیه آن پیدا کنند.

ظروف بخار مفیدتر در نظر گرفته می شوند ، زیرا این فرایند پخت و پز یکی از ملایم ترین غذاها محسوب می شود. بنابراین ، غذای بخارپز برای افرادی که بیماری های مختلف دارند و کسانی که سبک زندگی سالمی دارند ، مناسب تر است. بنابراین ، به همه کسانی که می خواهند از دستور العمل های پخت ماهی خام مطلع شوند می توان از دیگ بخار دوتایی برای این منظور استفاده کرد.

دستور غذای ماهی خام شماره 1

برای تهیه غذای ماهی به 1 کیلوگرم ماهی خام ، نمک ، کمی آب لیمو ، دانه های فلفل دلمه ای ، ریشه جعفری و برگ بو احتیاج دارید.

طرز پخت ماهی خام - دستور العمل

به خانم های خانه دار می توان توصیه کرد که برای ناهار یا شام ماهی آب پز درست کنند که برای تغذیه کل خانواده ، از جمله کودکان و افراد مسن ایده آل است. قبل از پخت و پز ، ماهی خام ذوب شده ، از فلس پاک می شود ، از روده خارج می شود ، پره ها و سرها را بریده و تمیز می شوند. ماهی آماده را در قابلمه بریزید ، 2 لیتر آب سرد بریزید ، 5 دانه فلفل دلمه ای ، 2 برگ بو ، نمک و ریشه جعفری را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. بعد از جوش آمدن محتویات قابلمه ، حرارت را کم کرده و ماهی پخته را خام پخت تا زمانی که کاملاً پخته شود ، حدود 30-40 دقیقه ادامه دهید. ماهی پخته شده را می توانید با سبزیجات یا سیب زمینی سرو کنید.

دستور غذای ماهی خام شماره 2

1. قبل از شروع پخت و پز ماهی خام ، لازم است تعدادی از کارهای مقدماتی انجام شود ، در نتیجه این محصول غذایی از مقیاس تمیز می شود. سپس باله ها و سر آن برداشته می شود و لاشه کاملاً زیر آب روان شسته می شود. ماهی خام را در آبکش قرار دهید و اجازه دهید آب اضافی آن تخلیه شود. ماهی خام را کمی خشک کنید ، به قسمتهایی برش دهید ، جوجه لیمو را بپاشید و برای چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
2. برای پخت ماهی ، مقدار کافی آب در قابلمه بخار ریخته می شود ، اما در چنین شرایطی که ماهی با مایع تماس پیدا نکند. به محض جوش آمدن آب بخارپز ، ماهی را روی رنده آن قرار دهید ، درب آن را محکم بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
3. ماهی آماده را روی ظرف بچینید ، جعفری خرد شده را بپاشید و بلافاصله سرو کنید. به عنوان یک غذای فرعی برای ماهی بخارپز ، همه غذاهای سیب زمینی یا غذاهای گیاهی کاملاً مناسب هستند.

در خانه ، شما می توانید ماهیان تازه و منجمد از هر گونه ماهی را نمک و مارینا کنید ، به جز ماهیان خاویاری ، که نمک زدن آنها به تجهیزات برودتی خاص و مهارت های حرفه ای نیاز دارد. یکی از ایمن ترین روش های برداشت ماهی ، استفاده از سرکه است ، زیرا اسید استیک ماده نگهدارنده خوبی است.
هنگام تهیه ماریناد سرد ، ادویه جات در مقدار ماهی تا 1٪ مصرف می شود. حدود نیمی از مقدار کل ادویه ها برای پر کردن ماهی به صورت ردیفی و نیمی برای پر کردن استفاده می شود.
ماهی ترشی به مدت 3-4 ماه ذخیره می شود ؛ با نگهداری طولانی تر ، طعم ماهی کاهش می یابد.
ادویه جات ماهی است که با نمک و ادویه جات حفظ می شود. شاه ماهی به شکل تند و همچنین ماهی های کوچک - ماهی کوچک ، شاه ماهی ، همسا ، شاه ماهی پخته می شود.
ادویه جات ترشی جات:
زنجبیل... ماهی ترشی تند می شود. عطر و طعم زنجبیل وقتی گرم گرم شود بهترین است.
شراب... شراب خشک سفید یا قرمز "به سرکه کمک می کند" ، اگرچه جایگزین آن نمی شود. ماهی "تلخی نجیب" پیدا می کند. به هر حال ، بهتر است نه تنها از سرکه ، بلکه از شراب نیز استفاده کنید.
ودکا... به گفته کارشناسان ، ودکا به شما امکان می دهد تا بافت ماهی را حفظ کنید.
روغن سبزیجات. بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید ، گرچه این مسئله سلیقه ای است. روغن طعم ماهی را نرم می کند و روغن آن را بیشتر می کند. خوب است که روغن نارگیل را برای ماهی پیکه ، ماهی خال مخالی و سایر ماهی های لاغر به ماریناد اضافه کنید.
خردل... با شاه ماهی خیلی خوب می شود. در عین حال خردل می تواند شور و تند ، شیرین و لطیف باشد.
آب لیمو. ترشی مرکبات دلپذیر می بخشد. (منبع: http://happywoman.com.ua)

ماهی سالمون خام در شربت پرتقال

ماهی قزل آلا با پرتقال

عناصر:
200 گرم ماهی قزل آلا
200 گرم پرتقال (با پوست)
2/11 قاشق غذاخوری خردل
1 عدد شوید
نمک.

آماده سازی:
ماهی قزل آلا در پرتقال و از طریق چرخ گوشت همراه با پوست نورد می شود و به مدت 12 ساعت در سرما می ماند.
سپس توده پرتقال را پوست بگیرید ، با خردل ، شوید خرد شده پخش کنید و 12 ساعت دیگر در سرما بگذارید. ماهی تمام شده را به برشهای نازک برش دهید و به راحتی روی یک بشقاب قرار دهید. مقداری پنیر نرم برای ماهی آزاد بسیار مناسب است. می توانید ظرف را با برگ کاهو ، یک برش گوجه فرنگی و یک برش لیمو تزئین کنید. حتماً یک زیتون و یک شاخه شوید نیز به همراه داشته باشید.
http://teatrtenej.ucoz.com/

دستورالعمل های ساده ماریناد ماهی تازه

ماهی مارین شده

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی
2 حبه سیر
3 عدد پیاز ، ترب کوهی.
برای ماریناد:
3/4 هنر. اب
1/4 هنر. سرکه
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
3 قاشق غذاخوری صحرا
2 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری پوست لیمو

آماده سازی:
مواد ماریناد را مخلوط کنید تا شکر و نمک حل شوند. ماهی را پوست بگیرید ، قطعه قطعه کنید و در یک ظرف بریزید ، لایه های ماهی را با برش های پیاز (ترجیحاً قرمز) ، حبه های سیر و ترب (2 حبه سیر ، 3 عدد پیاز ، یک قطعه ترب کوهی) متناوب کنید. ماریناد را روی آن بریزید ، برای چند روز در یک مکان خنک قرار دهید.

شاه ماهی ترشی

عناصر:
شاه ماهی بالتیک (تازه) - 1.5 کیلوگرم
آب (برای ماریناد) - 500 میلی لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری من
شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. من
سرکه - 200 میلی لیتر.
ادویه جات: فلفل سیر یا مخلوطی از پنج فلفل. می توانید از هر چاشنی گرم - 3-4 قاشق غذاخوری استفاده کنید. من
روغن نباتی یا زیتون - 10 قاشق غذاخوری. من

آماده سازی:
نمک ، شکر و سرکه را مخلوط کنید. ماهی های پوست کنده را با این ماریناد بریزید.
آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

روز بعد استخوانهای ماهی نرم شده را بردارید. در یک ظرف را به صورت لایه ای بریزید و هر لایه را با ادویه جات بپاشید. روی هر لایه سوم مقداری روغن بریزید. همه ماهی ها را گذاشته و کمی فشار می دهیم. همه!
بعد از چند ساعت ، ماهی با ادویه جات اشباع می شود.
نوش جان!

ماهی قزل آلا خام با ماریناد سرکه

عناصر:
ماهی قزل آلا 350 گرم
سرکه شراب 5-7
سیر ، فلفل قرمز آسیاب شده ، گشنیز ، فلفل قرمز
نمک ، شکر ، روغن نباتی ، فلفل سیاه.
هویج ، پیاز ، پیاز سبز ، تربچه.

آماده سازی:
ماهی را به ورقه های نازک برش دهید.
نصف لیوان سرکه شراب را با 0.5 فنجان آب رقیق کنید و ماهی را پر کنید ، به مدت 1 ساعت مارینا کنید.
ماهی را زیر آب می شویم و 10 دقیقه در آب خیس می کنیم (برای از بین بردن اسید اضافی).
سپس ماهی را فشرده می کنیم ، آن را در ظرف می ریزیم و 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، چند حبه سیر خرد شده ، نمک ، شکر ، گشنیز ، فلفل قرمز ، فلفل سیاه / قرمز ، 1/4 فنجان آب و 2-3 ساعت سرکه به آن اضافه می کنیم.
نوارهای هویج ، پیاز خرد شده ، تره فرنگی ، تربچه را اضافه کنید.
هم بزنید و اجازه دهید 3-5 ساعت دم بکشد.

تار تار ماهی تازه

عناصر
تعداد مواد تشکیل دهنده با توجه به سلیقه شما و تعداد وعده های غذایی تعیین می شود:

• ماهی تازه (ترجیحاً چرب)
• ادویه
• سرکه 6 درصد
• سبزها
• پیازچه
• هویج
• فلفل تند
• دانه های فلفل
• فلفل قرمز آسیاب شده
• سیر
• آب لیمو
• مقداری عزیزم
• تصادفی روغن

آماده سازی:
ماهی را به مکعب های 1.5-2 سانتی متری بریزید نمک خنک شود و بگذارید 40 دقیقه تا یک ساعت بماند. با آب سرد فراوان بشویید ، آب اضافه کنید ، بگذارید 30 دقیقه بماند. آب را کاملاً تخلیه کرده و سرکه را روی ماهی بریزید ، هم بزنید (باید سرکه کافی باشد تا سطح آن کمی پوشانده شود) ، با یک بشقاب با فشار کوچک فشار دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس سرکه را آبکش کنید.
سبزی ، پیاز ، هویج و سیر را ریز خرد کنید ، فلفل را ریز خرد کنید و با ماهی مخلوط کنید.
ماریناد را آماده کنید - rast. کره ، کمی عسل ، آب لیمو.
همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، ماهی را با گیاهان و سبزیجات بریزید ، مخلوط کنید و برای 4-6 ساعت نگه دارید.
نوش جان!

ماهی آزاد

2/11 کیلوگرم تازه (ماهی میانی) ، 2 دسته شوید ، 2/11 قاشق غذاخوری. من نمک درشت ، 1/2 قاشق غذاخوری. من شکر ، 1 قاشق غذاخوری. فلفل سفید آسیاب شده
لاشه ماهی قزل آلا را که از پوسته پوسته پوسته شده و آماده پخت است ، از وسط به دو نیم کرده و ستون فقرات مرکزی را از آن جدا کنید. نصف ماهی قزل آلا را کمی بشویید و خشک کنید. فیله ها را در یک کاسه بزرگ ، پوست به سمت پایین قرار دهید. شوید را بشویید ، خشک کنید ، درشت خرد کنید و روی فیله بپاشید. نمک و شکر را با فلفل ساییده مخلوط کنید. ماهی را با مخلوط ادویه بپاشید و فیله دوم را از طرف پوست به سمت بالا روی این قطعه قرار دهید. ماهی را با فویل آلومینیوم بپوشانید و تخته ای را با دو قوطی به عنوان بار روی آن قرار دهید. ماهی قزل آلا را به مدت 3 روز در یخچال مخلوط کنید. فیله های ماهی قزل آلا را هر 12 ساعت بچرخانید و آب حاصل را از هر دو طرف بریزید. برای سرو فیله ماهی قزل آلا ، آن را از کنار پوست و روی تخته برش قرار دهید. شوید و ادویه ها را خلال کنید. با یک چاقوی تیز و نازک ماهی قزل آلا ، پوست را با یک لایه نازک برداشته و فیله ها را به صورت ورقه های مایل بسیار نازک برش دهید. گوه های لیمو را با ماهی آزاد ترشی ، و در صورت امکان ، سس مایونز تند و نان سفید سرو کنید.

شاه ماهی ترشی

از شاه ماهی تازه می توان برای تهیه محصولی با هر نوع شوری و اسیدی استفاده کرد. شاه ماهی تازه خرد شده را در آب تمیز شسته و سپس به مدت 1-2 روز در دمای بیش از 15 درجه در محلول نمک استیک حاوی 2 تا 4 درصد سرکه و از 6 تا 12 درصد نمک نگهداری می کنیم. پس از آن ، ماهی از محلول خارج می شود ، اجازه می دهد تا تخلیه شود و در یک ظرف قرار داده شود ، و ردیف ها را با مخلوط ادویه جات بپاشید. ادویه جات ترشی جات خرد شده ، و مانند فلفل ، دارچین - خرد شده. برگ بو یا برگ ادویه های دیگر در ته ظرف و در ردیف های بالای ماهی قرار می گیرند.
http://teatrtenej.ucoz.com

شاه ماهی در ماریناد ترش و شیرین (فنلاند)

600 گرم شاه ماهی ، 400 گرم سرکه 3٪ ، 120 گرم پودر قند ، 200 گرم پیاز ، 40 گرم ترب کوهی ، 4 گرم زنجبیل ، 4 گرم دانه خردل ، لاوروشکا ، نمک.
شاه ماهی خیس خورده ، پوست آن گرفته شده و فیله ها برداشته می شوند. ماریناد از سرکه ، شکر ، ترب کوهی ، زنجبیل ، پیاز حلقه ای ، دانه خردل و لور تهیه می شود. شاه ماهی به قطعات 2-3 سانتی متری برش داده می شود و به مدت 2 روز در ماریناد حاصل نگهداری می شود.

مکمل

ماهی خام را به صورت نواری برش داده و در آبلیمو قرار می دهند. با مقدار زیادی پیاز و گوجه فرنگی خورده می شود.

ماهی تازه صید شده (ماهی آزاد ، ماهی خاویاری ، ماهی تن) با سس های سویا و همیشه همراه با سبزیجات خام خورده می شود. این یک غذای کامل پروتئینی است.