پای مرغ و قارچ خوشمزه: بهترین دستور العمل ها و ایده ها برای تهیه پای در خانه. پای خوشمزه با مرغ و قارچ: بهترین دستور العمل ها و ایده ها برای تهیه پای در خانه پای سیب زمینی با مرغ و قارچ

یک پای خوشمزه و آبدار با مرغ و قارچ یک گزینه عالی برای یک شام خانوادگی یا یک پیش غذای داغ عالی برای مهمانان است. آماده کردن ظرف زمان زیادی نمی برد و نیازی به محصولات گران قیمت نخواهد داشت و انواع دستور العمل ها به همه اجازه می دهد تا نوع پخت خود را انتخاب کنند.

پای با قارچ و مرغ روی کفیر

پای مرغ با قارچ را می توان با کفیر به سرعت و خوشمزه تهیه کرد. به عنوان پایه خمیر شیرین نشده، می توانید از مخلوط مساوی خامه ترش و کفیر یا کفیر با 2 قاشق غذاخوری نیز استفاده کنید. ل سس مایونز.

ترکیب

• 1 لیوان (انباشته) آرد درجه یک؛
• 2 لیوان کفیر؛
• 2-3 تخم مرغ (بسته به اندازه آنها)؛
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین (یا یک بسته بیکینگ پودر)؛
• 0.3 کیلوگرم فیله مرغ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 0.2 کیلوگرم قارچ تازه؛
• روغن برای سرخ کردن.

آماده سازی

پای ورقه شده کمی خنک شده قابل سرو است.

کورنیک

کورنیک رویال کلاسیک یک پای پنکیک چند لایه بسته با انواع فیلینگ است.

پخت اصلی طبق دستور العمل های قدیمی نیاز به زمان زیادی برای آماده سازی دارد، زیرا خانم خانه باید خمیر پنکیک و مخمر را تهیه کند.

سرعت مدرن زندگی تنظیمات خاص خود را در فرآیند پخت و پز ایجاد می کند، که منجر به تنظیم دستور العمل ها می شود (بدون به خطر انداختن ویژگی های طعم و مزه)، و اجازه می دهد دستکاری های آشپزی بسیار سریعتر تکمیل شود.

ترکیب

• 1 قاشق غذاخوری. کفیر؛
• 200 گرم کره؛
• 0.6 کیلوگرم آرد گندم؛
• 1/3 قاشق چایخوری نمک؛
• 1/3 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1/2 قاشق چایخوری صحرا;
• فیله مرغ 0.4 کیلوگرم؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• زرده تخم مرغ 1 عدد.

آماده سازی

به محض اینکه پوسته قهوه ای شد، ظرف آماده است.

پای سیب زمینی با مرغ و قارچ

مرغ لطیف همراه با سیب زمینی، قارچ معطر و پنیر پخته یک غذای فوق العاده برای تعطیلات خواهد بود یا منوی روزمره شما را متنوع می کند.

ترکیب

برای پای سیب زمینی باید تهیه کنید:

• 250 گرم فیله مرغ آب پز؛
• 0.3 کیلوگرم قارچ صدفی (یا قارچ)؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 0.4 کیلوگرم سیب زمینی آب پز؛
• 2-3 تخم مرغ؛
• 1 فنجان آرد (انباشته)؛
• 1 فنجان خامه 10٪؛
• 70 گرم کره گاو؛
• 70 گرم پنیر سفت؛
• نمک و فلفل - اختیاری.

آماده سازی

این نوع پخت به خصوص با آبگوشت خوب است.

پای مرغ با قارچ تهیه شده از خمیر پف دار

یک پای لایه باز با مرغ و قارچ چرخ کرده در صورت مهمانان غیر منتظره یک رستگاری واقعی خواهد بود.

ترکیب

• 400 گرم شیرینی پف دار منجمد؛
• 2 عدد سینه مرغ؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 200 گرم قارچ تازه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید شما.

آماده سازی

1. مرغ را با دست چرخ کنید (نه خیلی ریز)، با ادویه مخلوط کنید. بگذارید تا دم بکشد.
2. قارچ های پوست کنده را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید.
3. مرغ چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید. خامه ترش مخلوط شده با تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. پنیر را ریز رنده کرده و در تابه بریزید. اجاق گاز را خاموش کنید.
5. خمیر یخ زدایی شده را طبق دستورالعمل باز کنید.
6. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و روی آن را با یک لایه پفکی بپوشانید و کناره های آن را فرم دهید.
7. فیلینگ آماده شده را قرار دهید.
8. با لایه رویی خمیر بپوشانید (می توانید پای را بدون پوشش بگذارید)، آن را به صورت ضربدری برش دهید تا هوا خارج شود و سطح آن را با برس زرده تخم مرغ بمالید.
9. نیم ساعت با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

پای تمام شده را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا خنک شود و سپس برش دهید و سرو کنید.

پای مرغ ژله ای با قارچ

حتی یک خانم خانه دار تازه کار هم می تواند از پس تهیه پای ژله ای با مرغ و قارچ برآید. علاوه بر این، این ظرف حتی زمانی که خنک شده است خوشمزه باقی می ماند، بنابراین بردن آن به محل کار یا مدرسه راحت است.

ترکیب

برای آزمون:

• 1 فنجان آرد گندم (انباشته)؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 400 گرم خامه ترش 20 درصد؛
• نمک - روی نوک چاقو.

برای پر کردن:

• 300 گرم فیله مرغ آب پز؛
• 300 گرم قارچ تازه یا ترشی؛
• 1-3 پیاز (با توجه به ترجیح مهماندار)؛
• 1 دسته سبزی؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
• 200 گرم پنیر سفت رنده شده.

آماده سازی

آماده بودن پای را با چوب چوبی بررسی کنید.

رعایت چند راز ساده باعث می‌شود که شیرینی‌های شما خوشمزه‌تر شوند:

1. برای جلوگیری از ترک خوردن کیک فیلینگ در حین پخت، توصیه می شود در وسط پخت، آن را با سیخ از چند نقطه سوراخ کنید.
2. برای آبدارتر شدن فیلینگ می توانید هویج، سبزی، بادمجان یا کلم را به مرغ و قارچ اضافه کنید.
3. گزینه دیگر برای تهیه پای آبدار، استفاده از مقدار زیادی پیاز (سبز یا پیاز) است. با این حال، شایان ذکر است که به دلیل مقدار بیش از حد آب آزاد شده در طول فرآیند سرخ کردن، ظرف ممکن است نپخته بماند.
4. برای افزایش طعم توصیه می شود هنگام پخت کمی آبگوشت داخل کورنیک بریزید. همچنین خوب است پای تمام شده را با کره چرب کنید.
5. قارچ های وحشی عطر و بوی منحصر به فردی را به محصولات پخته شده می بخشند. هنگام استفاده از این محصول در پر کردن، باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد.
6. اگر کفیر کمی گرم شود و آرد کاملا الک شود خمیر کرکی بدون مخمر به دست می آید.

رعایت گام به گام دستورالعمل ها و نکات به شما کمک می کند تا یک غذای منحصربفرد را تهیه کنید که در هنگام چشیدن آن، مطمئناً عزیزان شما بیشتر از آن درخواست خواهند کرد.

نوش جان!

کیک های مرغ به شایستگی از عشق مردمی لذت می برند، زیرا تهیه آن ها آسان، خوشمزه و متنوع است و همچنین می تواند جایگزین غذای اصلی شود. پای مرغ یک پیش غذای فوق العاده است که به راحتی می توانید آن را همراه خود ببرید یا برای ورود مهمانان غیرمنتظره آن را تهیه کنید و به لطف در دسترس بودن محصولات، چنین پای هایی بسیار مقرون به صرفه هستند. یکی دیگر از مزایای چنین کیک ها این است که پر کردن آنها را می توان از قبل تهیه کرد که متعاقباً باعث صرفه جویی قابل توجهی در زمان می شود.

مرغ یک ماده پرکننده جهانی است، بنابراین می توان آن را با طیف گسترده ای از غذاها، به عنوان مثال، قارچ، پنیر، سبزی، تخم مرغ آب پز، برنج، نخود سبز، سیب زمینی، کلم، هویج، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات ترکیب کرد. هر چیزی که می خواهید مرغ را با آن ترکیب کنید، به یاد داشته باشید که گوشت این پرنده تقریباً با همه محصولات به خوبی هماهنگ می شود و زمینه زیادی برای آزمایش های آشپزی ارائه می دهد. همه چیز فقط با تخیل شما محدود می شود. در این صورت می توان از خود مرغ به صورت آب پز، سرخ شده، دودی یا خام استفاده کرد. علاوه بر این، پر کردن مرغ در هر نوع خمیری خوب است - بدون خمیر، نان کوتاه، مخمر، خمیر پف دار و آسپیک. خمیر ژله‌ای ساده‌ترین و سریع‌ترین گزینه برای تهیه خمیر است، در حالی که خمیر مایه نیاز به خرد کردن دارد.

طعم پای مرغ تا حد زیادی بستگی به فیلینگ دارد، بنابراین باید به آن توجه ویژه ای داشته باشید. از آنجایی که گوشت مرغ به خودی خود چرب نیست، این خطر وجود دارد که پر کردن آن خشک شود. برای جلوگیری از این امر، از چند ترفند استفاده کنید. به عنوان مثال، می توانید گوشت مرغ را با سبزیجات آبدار (به عنوان مثال، پیاز و گوجه فرنگی)، خامه ترش، سس مایونز، خامه یا آب مرغ ترکیب کنید. علاوه بر این، می‌توانید تکه‌های کره، گوشت خوک یا بیکن را روی مواد پرشده روی خمیر قرار دهید - آنها به آبدارتر شدن پر کردن کمک می‌کنند. گوشت مرغ نیز اگر بعد از پخت در آبگوشت خنک شود آبدارتر می شود. به یاد داشته باشید که فیلینگ را فقط باید زمانی که سرد است روی خمیر قرار دهید.

برای اطمینان از نرم و لطیف بودن کیک های مرغ، بلافاصله پس از بیرون آوردن آن ها از فر، شیرینی ها را با حوله ای پوشانده و اجازه دهید همانطور که هست خنک شوند. همچنین هنگام پختن کیک های سرپوشیده حتما سوراخ هایی برای خروج بخار ایجاد کنید. اگر همه چیز طبق برنامه پیش نرفت و وقتی خمیر قهوه ای شد، فیلینگ کاملا پخته نشد، نباید پای را دوباره در فر قرار دهید، در غیر این صورت خشک و سفت می شود. برای حل این مشکل، بهتر است پای را به مدت 3-5 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. این رازهای ساده پای مرغ شما را فوق العاده اشتها آور، آبدار و خوش طعم می کند. و در اینجا دستور العمل های ما هستند!

پای لایه لایه با مرغ و پنیر

عناصر:
500 گرم شیرینی پف دار،
250 گرم مرغ،
پنیر 150 گرم،
1 پیاز،
روغن سبزیجات،
شوید و جعفری،
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:
گوشت مرغ را در آب نمک بجوشانید تا پخته شود. گوشت را خنک کرده و در صورت لزوم از استخوان جدا کنید. به قطعات کوچک برش دهید یا با دست خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده شده در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مرغ خرد شده را با پیاز، پنیر رنده شده و سبزیجات خرد شده مخلوط کنید. یک لایه از خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و نیمی از مواد را اضافه کنید. لبه های خمیر را به صورت نواری به صورت مورب برش دهید و به طور متناوب نوارها را روی مواد قرار دهید تا یک "دم خوک" تشکیل شود. پای دوم را به همین ترتیب با استفاده از فیل و خمیر باقی مانده درست کنید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا خمیر قهوه ای شود.

پای فرانسوی "Quiche Laurent" با مرغ و قارچ

عناصر:
خمیر:
250 گرم آرد،
120 گرم کره،
1 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری آب،
1/3 قاشق چایخوری نمک.
پر كردن:
350 گرم فیله مرغ،
250 گرم قارچ،
200 گرم گوجه گیلاسی،
1 عدد پیاز متوسط،
روغن سبزیجات،

پر کردن:
150 گرم پنیر سفت،
300 میلی لیتر خامه غلیظ (33%).

آماده سازی:
کره را در آرد الک شده روی رنده درشت رنده کنید. تخم مرغ و آب، نمک را اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید و به شکل توپ درآورید و در پلاستیک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. برای این کار پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید، قارچ خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. فیله مرغ را در آب نمک بجوشانید، خنک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. با پیاز و قارچ مخلوط کنید. برای تهیه فیلینگ، پنیر رنده شده را با خامه روی رنده متوسط ​​مخلوط کنید.
خمیر سرد شده را باز کرده و در قالبی به قطر 24 سانتی متر در امتداد لبه ها قرار دهید و با احتیاط آن را جدا کنید (می توانید از یک چاقو با لبه فرفری برای این کار استفاده کنید). فیلینگ را روی خمیر قرار دهید و گوجه فرنگی های گیلاسی را که از وسط نصف شده اند، روی آن قرار دهید. مواد را داخل آن بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 40 دقیقه قرار دهید تا خمیر طلایی شود.

کورنیک با مرغ و سیب زمینی

عناصر:
خمیر:
600-700 گرم آرد،
کفیر 250 میلی لیتر،
180 گرم کره،
1/2 قاشق چایخوری نوشابه،
1/2 قاشق چایخوری نمک.
پر كردن:
350 گرم فیله مرغ،
3-4 سیب زمینی،
1 پیاز بزرگ،
کره 30 گرم،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.
علاوه بر این:
1 زرده تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری آب.

آماده سازی:
کفیر را با سودا و نمک مخلوط کنید. کره ذوب شده و خنک شده را اضافه کنید، هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید - ابتدا با قاشق و سپس با دست. آرد اضافی اضافه کنید تا خمیر نرم شود، اما خیلی غلیظ نباشد و به دستتان نچسبد. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
در همین حال، با خرد کردن مرغ و سیب زمینی به قطعات کوچک (سیب زمینی ها را می توان به صورت نواری برش داد) و پیاز را خرد کنید، فیلینگ را آماده کنید. مواد برای پر کردن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود. یک چهارم خمیر خنک شده را کنار بگذارید و بقیه خمیر را به صورت دایره نازک درآورده و در قالب قرار دهید و کناره های آن را تشکیل دهید. مواد را روی خمیر بمالید و تکه های کره را روی آن قرار دهید. روی آن را با یک دایره نازک که از خمیر باقی مانده بیرون آورده اید بپوشانید - دایره باید کمی کوچکتر از قطر قالب باشد. کناره های خمیر را به آرامی تا کنید و لبه های خمیر را فشار دهید. یک سوراخ گرد کوچک در مرکز کیک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. زرده را با آب بکوبید و با قلم مو روی سطح پای را بمالید. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 50 دقیقه بپزید.

پای اوستیایی با مرغ و پنیر

عناصر:
3 فنجان آرد،
2 لیوان کفیر،
5 عدد طبل مرغ،
1 پیاز،
1 هویج،
400 گرم پنیر سولوگونی،
کره 60 گرم،
2 برگ بو،
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 قاشق چایخوری مخمر فوری،
1 قاشق چایخوری آویشن خشک،
1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای،
1/2 قاشق چایخوری نمک به اضافه نمک به مزه برای پر کردن.

آماده سازی:
کفیر را تا حدود 40 درجه گرم کنید، مخمر را اضافه کنید، به تدریج آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید و در ظرفی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید و با دستمال آشپزخانه بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.
مرغ را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کف را جدا کنید، پیاز پوست کنده و نصف شده، هویج پوست گرفته، برگ بو، فلفل دلمه ای و آویشن را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا مرغ پخته شود. گوشت را در آبگوشت خنک کنید، سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید و با نمک و پاپریکا مزه دار کنید. گوشت مرغ خرد شده را با پنیر رنده شده مخلوط کنید. چند قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید تا مواد پر شده مرطوب شود (در مصرف آن زیاده روی نکنید تا خیس نشود).
از خمیر سه توپ درست کنید، از هر توپ یک کیک صاف باز کنید و فیل را در مرکز قرار دهید. لبه های خمیر را با احتیاط به هم نزدیک کرده و با احتیاط نان پهن را باز کنید و مراقب باشید که خمیر آسیبی به خمیر وارد نشود تا فیلینگ داخل نان پهن شود. بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید و کیک را صاف کنید. پای را روی یک ورقه پخت قرار دهید، وسط آن را سوراخ کنید تا بخار خارج شود و در فری که از قبل با دمای 220 درجه گرم شده است، حدود 20 دقیقه بپزید. دو پای دیگر را به همین ترتیب آماده کنید. وقتی کیک ها آماده شد روی آن ها کره بمالید و سرو کنید.

پای ژله ای با مرغ، بادمجان و قارچ

عناصر:
خمیر:
200 گرم آرد،
کفیر 250 میلی لیتر 2.5 درصد
3 عدد تخم مرغ بزرگ،
2 قاشق غذاخوری سس مایونز،
1 بسته بیکینگ پودر،
مقدار اندکی نمک.
پر كردن:
300 گرم فیله مرغ آب پز،
150 گرم قارچ،
1 عدد بادمجان،
2-3 پیاز سبز،
روغن سبزیجات،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی:
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. پیاز خرد شده و بادمجان خرد شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه تفت دهید تا بادمجان نرم شود. فیله مرغ خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. پیاز سبز خرد شده، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه مخلوط کنید، سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
آرد را در ظرفی بریزید، تخم مرغ، سس مایونز، نمک و بکینگ پودر را اضافه کنید. به تدریج در کفیر بریزید، خمیر را ورز دهید و بگذارید حدود 10-15 دقیقه بماند. سپس نیمی از خمیر را در ظرفی که با کاغذ پخت پوشانده اید بریزید و فیلینگ را اضافه کنید و با باقی مانده خمیر پر کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 50 دقیقه بپزید.

پای مخمر با مرغ و کلم

عناصر:
برای آزمون:
1 فنجان آرد،
2.5 لیوان شیر یا آب،
2 عدد تخم مرغ،
1 بسته مخمر فوری،
کره 30 گرم،
2 قاشق غذاخوری شکر،
1 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
500 گرم فیله مرغ،
300 گرم کلم سفید،
2 عدد پیاز،
1 عدد تخم مرغ
50 گرم کره،
روغن سبزیجات،
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:
مخمر را در شیر گرم حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. نیمی از آرد را در ظرفی الک کرده و شیر را با مایه خمیر و شکر اضافه کنید. هم بزنید و چند ساعت در جای گرم قرار دهید. آرد، تخم مرغ و کره باقی مانده را کم کم اضافه کنید. خمیری صاف و کشدار که به دستتان نچسبد ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و در ظرفی چرب شده قرار دهید و با حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید یکی دو ساعت دیگر در جای گرم بماند. می توانید با مخلوط کردن یکباره همه مواد و گذاشتن خمیر به مدت 2 الی 3 ساعت خمیر صافی تهیه کنید.
در یک کاسه بزرگ، پیاز خرد شده و کلم ریز خرد شده را مخلوط کنید تا آب سبزیجات خارج شود. کمی نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید. فیله مرغ را ریز خرد کنید، نمک بزنید و با ادویه مزه دار کنید. خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید: قسمت بزرگتر برای پایه و قسمت کوچکتر برای بالای پای. بیشتر خمیر را به تناسب سینی فر باز کنید. یک لایه خمیر را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. فیلینگ را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید. تکه های کره را روی آن قرار دهید. روی آن را با لایه باقیمانده خمیر بپوشانید و لبه ها را به خوبی نیشگون بگیرید. از خمیر باقیمانده می توان برای تزیین پای استفاده کرد. روی پای را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه در جای گرم بماند، سپس روی پای را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. سطح پای را با چنگال از چند جا سوراخ کنید و در فری که از قبل با دمای ۱۹۰ درجه گرم شده به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید. روی پای تمام شده را با مقدار کمی کره چرب کنید و با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا پوسته پای نرم شود.

پای مرغ یک غذای ساده، رضایت بخش و بسیار خوشمزه است که با حداقل زمان و تلاش به دست می آورید. نوش جان!

کیک دلچسب و بسیار خوشمزه ای که با خمیر مایه درست می شود که در فر می پزیم. پر کردن این شیرینی خانگی گوشت مرغ آبدار و نرم و همچنین قارچ های فوق العاده معطر است که در ماهیتابه با پیاز سرخ شده اند. این پای یک پیش غذای داغ عالی و مناسب برای یک شام خانوادگی دنج خواهد بود.

خمیر مخمر برای پای با پر کردن گوشت را می توان طبق هر دستور العملی که بیشتر دوست دارید تهیه کرد - بهتر است با نسخه مرزه همراه شوید ، اگرچه این یک موضوع سلیقه ای است. از قسمت های مرغ مورد علاقه خود استفاده کنید، اما ترجیحا از سینه استفاده نکنید (آنقدرها آبدار نیست). من شخصاً پاها را دوست دارم - وقتی جوشانده می شوند بسیار نرم و لطیف می شوند. قارچ های جنگلی پخته شده را البته می توان با همان قارچ ها یا گیلاس ها جایگزین کرد، اما عطر آن یکسان نخواهد بود...

عناصر:

خمیر مخمر:

(350 گرم) (250 میلی لیتر) (2 قاشق غذاخوری ) (1 قاشق غذاخوری) (1 قاشق چایخوری) (0.5 قاشق چایخوری)

پر كردن:

(600 گرم) (500 گرم) (2 عدد) (3 قاشق غذاخوری) (1 قطعه ) (1 دسته) (1 قطعه ) (10 عدد) (1 قاشق چایخوری) (1 لیتر)

برای روغن کاری:

پخت و پز مرحله به مرحله:

اول از همه ما خمیر مایه را آماده می کنیم، بنابراین در اینجا محصولات لازم برای این کار وجود دارد. بنابراین، ما به آرد گندم درجه یک، آب، روغن نباتی تصفیه شده (من از آفتابگردان استفاده می کنم)، مخمر فوری، نمک و شکر گرانول نیاز داریم. لازم نیست از مخمر سریع الاثر استفاده کنید - فقط مخمر خشک (0.5 قاشق چایخوری حدود 2 گرم است) یا مخمر فشرده/تازه (ما 3 برابر بیشتر مصرف می کنیم، یعنی 5-7 گرم) عالی است. چنین مخمر بلافاصله با آرد مخلوط نمی شود، اما از قبل در یک مایع گرم و شیرین به مدت 10-15 دقیقه فعال می شود. در مورد ما، می توانید نصف لیوان آب را با یک قاشق غذاخوری شکر کمی گرم کنید و مخمر را در آن حل کنید.

آرد گندم را (ترجیحاً دو بار) در ظرفی مناسب برای ورز دادن و تخمیر خمیر الک کنید. به لطف این، آرد نه تنها شل و با اکسیژن اشباع می شود، بلکه زباله های احتمالی نیز از بین می رود. شکر، مخمر فوری و نمک ریز را به آرد گندم اضافه کنید. همه چیز را با چنگال یا همزن کاملاً مخلوط کنید تا مواد افزودنی به طور مساوی در سراسر آرد پخش شوند.

در مرحله اولیه ورز دادن خمیر مایه می توانید به سادگی همه مواد را با قاشق یا چنگال مخلوط کنید تا با جذب مایع آرد مرطوب شود. در صورت تمایل می توانید بلافاصله خمیر را با دستان خود ورز دهید. اگر دستگاه نان یا مخلوط کن خمیر دارید، حتما از کمک آنها استفاده کنید - سریعتر و آسان تر است. سپس روغن نباتی را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

زمان نسبتا کمی طول می کشد تا خمیر پای را ورز دهید (خمیرزن این کار را در 5-6 دقیقه انجام می دهد، اما باید حدود 10 دقیقه با دستان خود کار کنید). در نتیجه صاف، یکنواخت، نرم، لطیف و کمی چسبنده می شود. در صورت نیاز، اگر خمیر خیلی خیس است، آرد بیشتری اضافه کنید، اما آن را بیش از حد شلوغ نکنید، در غیر این صورت پس از تمام شدن مواد پخته سفت می شوند. خمیر را به شکل گلوله در می آوریم و در ظرفی قرار می دهیم که فقط با یک قطره روغن نباتی آن را چرب می کنیم تا در حین تخمیر به ظرف ها نچسبد. خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن حداقل دو برابر شود. این می تواند 30 دقیقه یا بیش از یک ساعت طول بکشد - این همه به فعالیت مخمر بستگی دارد. بهترین مکان برای تخمیر خمیر کجاست و جای گرم یعنی چه؟ چندین گزینه وجود دارد. اول از همه، در فر با چراغ روشن (به نظر می رسد تقریباً 28-30 درجه است - دمای ایده آل برای تخمیر خمیر مخمر). سپس روی کاسه را با خمیر بپوشانید یا روی آن را با حوله ای از پارچه طبیعی بپوشانید (بهتر است کتانی) تا سطح آن هوا و پوسته نشود. همچنین می توانید اجازه دهید خمیر در مایکروویو تخمیر شود و ابتدا یک لیوان آب را به جوش بیاورید. وقتی در بسته شود خمیر بلند می شود و لیوان همانجا می ایستد. پس نیازی به پوشاندن کاسه با چیزی نیست، زیرا آب تبخیر می شود و در نتیجه رطوبت لازم را حفظ می کند. فقط مطمئن شوید که هیچ کس به طور تصادفی مایکروفر را روشن نکند، در غیر این صورت خمیر از بین می رود و پایی وجود نخواهد داشت.

در حالی که خمیر در حال تخمیر است، بیایید فیلینگ را آماده کنیم. بیایید مرغ (من 2 پایه متوسط ​​دارم)، قارچ وحشی آب پز (در مورد من بولتوس، بولتوس و بولتوس)، پیاز، روغن نباتی بدون بو، تخم مرغ، نمک، نخود سیاه، برگ بو و شوید را می گیریم.

ما به گوشت مرغ آب پز نیاز خواهیم داشت - می توانید از هر قسمتی از لاشه استفاده کنید ، اما همانطور که در بالا گفتم من پاها را بیشتر دوست دارم. آنها را در آب در حال جوش (من 1 لیتر ریختم) می گذاریم تا گوشت وقت نداشته باشد تمام آبش را به آبگوشت بدهد. ما همچنین یک پیاز کامل پوست کنده، برگ بو و دانه فلفل، نمک را به مزه می فرستیم. پس از جوش آمدن، پای مرغ را حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید (می توانید با درب آن را بپوشانید).

در همین حین قارچ و پیاز را سرخ کنید. روغن نباتی تصفیه شده را در یک ماهیتابه عمیق و پهن بریزید و آن را گرم کنید. از آنجایی که من از قارچ آب پز استفاده می کنم (از قبل به قطعات کوچک بریده شده است)، آنها را باید فشرده کنید تا خورش نشوند، بلکه سرخ شوند. یک پیاز متوسط ​​را در آنجا اضافه کنید - پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد کنید.

قارچ ها و پیازها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، به یاد داشته باشید که هم بزنید تا قهوه ای طلایی شوند - 15-20 دقیقه. در طول فرآیند به طعم نمک اضافه کنید.

وقتی مرغ پخت، آن را از آب گوشت خارج کنید. خود آبگوشت را فیلتر می کنیم و از آن برای تهیه اولین دوره ها (مثلا سوپ با کوفته یا سوپ کلم با قارچ خشک) استفاده می کنیم.

قارچ های سرخ شده را با پیاز و مرغ آب پز در ظرفی بریزید. شوید تازه (می توانید از یخ زده استفاده کنید) یا هر سبزی دلخواه خود را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید. یک تخم مرغ خام را بشکنید و به دلخواه نمک (در صورت تمایل فلفل) اضافه کنید.

پس از حدود یک ساعت از شروع تخمیر، حجم خمیر مایه باید 2.5 برابر افزایش یابد. بسیار نرم تر، هواتر و شل تر خواهد شد. با توجه به اینکه مقدار زیادی از آرد گندم استفاده نکردیم، خمیر به طور غیر معمول نرم شد، بنابراین به سمت بالا رشد نکرد، بلکه در عرض رشد کرد.

پای مرغ و قارچ خانگی جایگزین ناهار و میان وعده در خانه یا محل کار خواهد شد. این پای حتی بدنام ترین لذیذهایی را که غذاهای لذیذ را ترجیح می دهند را خشنود و راضی می کند. سینه مرغ رژیمی با قارچ، مواد پرکننده لطیف، پوسته پنیر و چاشنی ها به خوبی هماهنگ می شود. پختن آن ساده و سریع است. پای ها را امتحان کنید و لذت ببرید!

یک پای "Kurnik" خوشمزه و رضایت بخش با مرغ، سیب زمینی و قارچ هم برای خانه و هم برای مهمانان جذاب خواهد بود.

دستور تهیه پای کورنیک

برای پای کورنیک شما نیاز دارید:

• 700 گرم (و 300 گرم برای تزئینات حصیری) خمیر مایه،
• 400 گرم (2 عدد) فیله مرغ،
• 250 گرم (2-3 عدد) سیب زمینی،
• قارچ صدفی یا قارچ به مزه،
• 150 گرم (2-3 عدد) پیاز،
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 شاخه گشنیز،
• سس تریاکی یا سس آلو،
• روغن آفتابگردان،
• نمک.

روش پخت و پز:در یک ماهیتابه در روغن نباتی روی حرارت زیاد، پیاز (پیاز باید شفاف شود) و قارچ ها را سرخ کنید. فیله مرغ را به صورت ورقه ای، سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای یا دایره ای برش دهید. خمیر مایه رول شده (500 گرم) را روی یک ورقه پخت عمیق که با روغن آفتابگردان چرب شده است قرار دهید. در اطراف لبه ها لبه هایی ایجاد کنید. سیب زمینی و گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سیب زمینی ها را روی لایه خمیر پخش کنید سپس قارچ و پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید و سپس گوشت را بچینید. یک شاخه گشنیز را ریز پاره کنید، می توانید از خشک شده استفاده کنید، فقط زیاده روی نکنید. کل طرح را با باقیمانده خمیر رول شده (200 گرم) بپوشانید. با انگشتان خود لبه های خمیر لایه رویی را با لبه های لایه زیرین وصل کنید. در صورت تمایل، از خمیر باقیمانده قیطان و گل درست کنید و روی آن، در قسمت مرکزی پای قرار دهید. تمام سطح کورنیک را با تخم مرغ زده شده بمالید. حتماً سوراخ هایی را با چاقو سوراخ کنید تا کیک بتواند در حین پخت "نفس بکشد". در صورت تمایل، به طور تصادفی سس را روی سطح بریزید یا با شراب خشک بپاشید، با ادویه بپاشید. کورنیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید و به مدت 60 دقیقه بپزید.

پای لایه ای ساخته شده از خمیر آماده پر شده با مرغ دودی و لوسترهای معطر - فقط یک تعطیلات.

دستور تهیه پای شیرینی پفی با مرغ دودی و لوستر.

برای شیرینی پف دار با مرغ دودی و لوستر به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 ژامبون دودی،
• 500 گرم خمیر پف دار،
• 150 گرم لوستر منجمد،
• 0.5 سر پیاز،
• روغن آفتابگردان 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:در یک ماهیتابه در روغن آفتابگردان، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، لوسترهای آب شده و از قبل آب پز شده را اضافه کنید، تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود. خمیر پفکی را آب کرده و پهن کنید و کف تابه را با 2/3 خمیر بپوشانید و کناره های پای را درست کنید. لوستر و پیاز را خنک کنید. همیشه پوست پای دودی را جدا کنید، گوشت را از استخوان ها برش دهید و به اندازه قارچ ها برش دهید. مرغ را روی خمیر قرار دهید، سپس لوسترها (می توانید آنها را با هم مخلوط کنید). روی فیلینگ را با بقیه خمیر پف کرده بپوشانید، لبه ها را فشار دهید و روی آن را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. حتما با چنگال سوراخ کنید یا با چاقو برش بزنید. اگر خمیر مایه است، پای را در فری که هنوز از قبل گرم نشده است قرار دهید، دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. پای را تا قهوه ای طلایی، 30-40 دقیقه بپزید. پای را به تکه های مختلف برش دهید و با چای یا قهوه سرو کنید.

نرم، آبدار، با پر کردن بسیار خوشمزه، یک میان وعده ژله ای زیبا با مرغ و قارچ.

دستور تهیه پای ژله ای با مرغ و قارچ.

برای پای ژله ای با مرغ و قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

برای پر کردن:

• 300 گرم فیله مرغ آب پز،
• 150 گرم قارچ،
• 1 عدد بادمجان،
• 1 سر پیاز،
• 2-3 ساقه پیاز سبز،
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

برای آزمون:

• 200 گرم آرد،
• کفیر 270 گرم
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز،
• 3 عدد تخم مرغ،
• مقدار اندکی نمک،
• بکینگ پودر 11 گرم.

بادمجان را بشویید، خشک کنید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید، کمی نمک اضافه کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند (تا تلخی آن از بین برود). در ماهیتابه ای پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، قارچ ها و بادمجان ها را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند. فیله مرغ آب پز شده را نگینی خرد کرده، به سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. پیاز سبز ریز خرد شده را به سبزیجات و گوشت اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. اجازه دهید فیلینگ خنک شود.

روش تهیه خمیر:آرد را در یک کاسه عمیق بریزید، تخم مرغ، بیکینگ پودر، کمی نمک و سس مایونز را اضافه کنید. کفیر (ترجیحاً 2.5 درصد چربی) را به تدریج اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. اجازه دهید خمیر چند دقیقه بماند تا حباب هایی ایجاد شود.

قالب را با کاغذ پخت بپوشانید، نصف خمیر را بریزید، فیلینگ را اضافه کنید، باقی مانده خمیر را روی فیلینگ بریزید. پای را در دمای 180 درجه به مدت 50-60 دقیقه بپزید. آماده بودن پای را با سیخ چوبی چک کنید (باید خشک باشد).

پای ژله ای خنک شده با مرغ و قارچ کمی ته می گیرد. پای را تکه تکه کرده و سرو کنید.

پای محبوب و خوشمزه لوران یا کیش لوران با پر کردن خامه ترش (خامه و پنیر یا خامه ترش، تخم مرغ و پنیر) متمایز می شود. فیلینگ پای می تواند گوشت یا سبزیجات باشد.

دستور تهیه پای لوران با مرغ و قارچ.

برای پای لوران با مرغ و قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

برای آزمون:

• کره 150 گرم،
• 2 فنجان آرد گندم،
• 1 پیمانه نمک،
• 1 عدد تخم مرغ.

برای پر کردن:

• 400 گرم فیله مرغ،
• 200 گرم قارچ،
• 1 عدد پیاز
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده،
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

برای پر کردن:

• 100 گرم گوجه فرنگی تازه،
• 2 عدد قارچ شامپینیون،
• 1 لیوان خامه ترش،
• 100 گرم پنیر سفت،
• 4 عدد تخم مرغ.

روش پخت و پز:کره نرم، تخم مرغ و نمک را در ظرفی بریزید، هم بزنید، آرد را کم کم اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. خمیر را در یخچال قرار دهید.

فیله مرغ را تکه تکه کنید و در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. در پایان تفت دادن، قارچ و پیاز خرد شده، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

برای پر کردن، خامه ترش و تخم مرغ را کاملا مخلوط کنید، پنیر رنده شده را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.

خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت دایره ای به شکل دایره در بیاورید (قطر 26 سانتی متر). اگر قالب قابل جدا شدن نیست، قالب را با کاغذ پخت بپوشانید، خمیر را بچینید، فیل کنید، سپس داخل فیلینگ را با خامه ترش و فیلینگ پنیر پر کنید. روی پای را با برش های گوجه فرنگی و شامپینیون تزئین کنید. پای لوران را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. کیش لورن آماده است، اشتها آور!

ترکیب مورد علاقه مرغ و قارچ روی پایه خمیری ترد، غذای بسیار رضایت بخشی ایجاد می کند.

دستور پخت شیرینی پف دار با مرغ و قارچ.

برای شیرینی پفکی مرغ و قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم خمیر پف دار بدون مخمر،
• 250 گرم فیله مرغ،
• 150 گرم قارچ،
• 1 سر پیاز،
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:فیله مرغ را مکعبی و قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید. پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود، قارچ را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید، مرغ را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید، نمک را به مزه اضافه کنید.

خمیر پف دار را به شکل مستطیل در آورده و به مربع های مساوی برش دهید. هر مربع را به صورت مثلث تا کنید، 1-1.5 سانتی متر از لبه حرکت کنید، از پایه شروع کنید، دو طرف مثلث را به آرامی برش دهید. مثلث ها را باز کنید و جعبه های الماسی شکل را با اضلاع تشکیل دهید.

هر جعبه را با مواد پر کنید و با استفاده از کیسه شیرینی پزی روی آن خامه ترش بمالید. پفک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

شیرینی پف دار با مرغ و قارچ آماده است. نوش جان!

پنکیک غذای مورد علاقه بسیاری از خانواده هاست. آنها نه تنها برای چای با مربا، مربا، کره، خامه ترش و پنیر دلمه خوب هستند، بلکه اساس پای گوشت نیز هستند.

دستور تهیه پای پنکیک پر شده با مرغ و قارچ.

برای یک پای پنکیک پر از مرغ و قارچ، پنکیک و فیلینگ را جداگانه آماده کنید. می توانید طبق دستور خود پنکیک درست کنید، فقط شکر کمتری اضافه کنید.

برای پنکیک شما نیاز دارید:

• 0.5 لیتر شیر با محتوای چربی 1-3٪،
• 2 عدد تخم مرغ،
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد،
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (می توانید از کره ذوب شده در حمام آب استفاده کنید)
• 1 قاشق غذاخوری شکر،
• مقدار اندکی نمک.

طرز تهیه پنکیک:در ظرفی تخم مرغ و شکر و نمک را با همزن بزنید و شیر را اضافه کنید و آرد الک شده را کم کم اضافه کنید کره را اضافه کنید و خمیر را به غلظت ماست مایع یا خامه ترش برسانید. کاملاً مخلوط کنید تا توده ها ناپدید شوند. خمیر تمام شده را به مدت 7-15 دقیقه روی میز بگذارید تا جرم یکدست شود، دوباره هم بزنید. پنکیک ها را بپزید، قالب پنکیک را روی حرارت زیاد قرار دهید، وقتی تابه داغ شد حرارت را ملایم یا کم کنید، کف آن را با کره یا یک تکه گوشت خوک چرب کنید. با استفاده از ملاقه خمیر را بردارید و آن را در وسط ماهیتابه بریزید و خمیر را با دست به صورت دایره ای روی تمام سطح ماهیتابه پهن کنید و یک دقیقه تفت دهید. پنکیک را با احتیاط به طرف دیگر برگردانید. بگذارید 20-30 ثانیه بماند. پنکیک را از ماهیتابه خارج کنید. از تمام خمیر پنکیک تهیه کنید، هر چه تعداد پنکیک بیشتر باشد، پای بالاتر خواهد بود.

برای پر کردن شما نیاز دارید:

• 400-500 گرم گوشت مرغ (ترجیح به فیله مرغ)
• 500 گرم قارچ (شامپینیون، قارچ صدفی یا غیره)،
• 200-250 گرم پنیر سفت،
• 3 عدد تخم مرغ،
• سس مایونز و خامه ترش به مزه،
• 1-2 سر پیاز،
• 100 گرم پیاز سبز یا شوید، جعفری،
• 3-4 حبه سیر،
• شوید و جعفری به مزه،
• 2-3 گوجه فرنگی تازه (اختیاری)
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

طرز تهیه فیلینگ:

برای فیلینگ مرغ: مرغ را مکعبی خرد کنید، پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، مرغ را اضافه کنید، بجوشانید، نمک بزنید یا مرغ را بجوشانید، سپس با پیاز تفت دهید (نمک را فراموش نکنید). تخم مرغ های آب پز را به قطعات کوچک برش دهید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، سبزی ها و سیر را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی یا ورقه ای خرد کنید. گوشت، تخم مرغ، سبزی و سیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، در خامه ترش و سس مایونز بریزید، هم بزنید.

برای پر کردن قارچ: قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید، پیازها را خرد کنید. قارچ ها را در ماهیتابه با روغن نباتی به مدت 10-15 دقیقه زیر درب سرخ کنید، پیاز را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند.

یک پای پنکیک را به صورت لایه لایه تشکیل دهید. پنکیک را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، روی آن را با فیل مرغ، گوجه فرنگی و پنیر بپاشید. روی آن را با پنکیک بپوشانید، قارچ را پر کنید و با مرغ پر کنید. روی آن را با پنکیک بپوشانید، روی آن را با فیلینگ قارچ، فیل مرغ و ... لایه لایه روی آن را بپوشانید تا فیلینگ تمام شود. روی پنکیک را با سس چرب کرده و با پنیر بپاشید.

پای پنکیک را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا یک میان وعده سرد بخورید. برای یک ظرف داغ با پوسته قهوه ای طلایی، قبل از سرو به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار دهید.

شما می توانید دستور پای را به صلاحدید خود تغییر دهید. از خلق کردن نترسید!