آنچه را که برای خرید نیاز دارید در خانه رول می کند. ویژگی های تهیه رول ژاپنی

البته سوشی به محبوب ترین و پرفروش ترین غذای ژاپنی تبدیل شده است. آنها به سرعت گسترش یافتند و وارد نقشه های غذایی اکثر کشورهای جهان شدند. و اگر هشت سال پیش ترجیح می دادیم این غذا را فقط در مراکز تخصصی سفارش دهیم، اکنون می توانیم آن را به راحتی در خانه تهیه کنیم. مقاله ما در مورد نحوه درست کردن سوشی در خانه نه تنها برای مبتدیان، بلکه برای کسانی که قبلاً چنین تجربه ای داشته اند نیز جالب خواهد بود. بیا شروع کنیم!

طرز تهیه سوشی: تهیه مواد اصلی

برای اینکه رول های کلاسیک بی نقص شوند، به محصولات زیر نیاز دارید (بهتر است آنها را در گوشه های تخصصی در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید):

• شرعی برنج مخصوص که با ضماد سرکه مخلوط می شود. قبلاً در مورد نحوه درست پختن غذا به تفصیل صحبت کرده ایم. ما بسیار محافظه کارانه معتقدیم که ماهی محصول اصلی سوشی است. ژاپنی ها با ما بحث خواهند کرد. در سرزمین طلوع خورشید، برنج با سس مهم است و ممکن است اصلا ماهی در دستور غذا نباشد.
• نوری (جلبک دریایی)؛
• ماهی دودی یا خام (به عنوان مثال، ماهی قزل آلا. می توانید از میگو، چوب خرچنگ و غیره استفاده کنید).
• سبزیجات (خیار یا آووکادو)؛
• پنیرها (بهترین گزینه پنیر خامه ای فیلادلفیا است، اما می توان آن را با پنیر خامه ای هر تولید کننده دیگری جایگزین کرد. همچنین در خانه، سوشی اغلب با استفاده از پنیر فتاکی یا فتا تهیه می شود. گزینه دیگر پنیر فتا بدون نمک است).

آنچه باید در مورد انواع سوشی بدانید

چگونه ماهی را برای سوشی انتخاب کنیم؟

هیچ محدودیت سختی وجود ندارد: می توانید هم ماهی منجمد و هم تازه را انتخاب کنید. اما ما هنوز هم توصیه می کنیم به دومی توجه کنید: قیمت آن بالاتر خواهد بود، اما از طعم رول ها نیز راضی خواهید بود. اگر تا چند روز دیگر سوشی تهیه می کنید و خرید ماهی منجمد یک ضرورت ضروری است، آن را در فریزر روی یخ نگهداری کنید. ظاهر ماهی باید تمیز باشد و بوی نامطبوع نداشته باشد. ماهی های آسیب دیده یا لکه های عجیب و غریب نخورید. شما باید یک قطعه کامل بردارید: برش آن بسیار ساده تر است.

یک سفر کوتاه: نحوه درست پختن برنج سوشی

فقط برنج سفت برای سوشی مناسب است. توصیه ما: به دنبال برنج روی پیشخوان استاندارد نباشید، انواع مناسب در فروشگاه ها یا فروشگاه های تخصصی فروخته می شود.

قبل از پخت، برنج باید حداقل پنج تا ده بار شسته شود. آب باید شفاف باشد نه کدر. توصیه می شود برنج را خشک کنید: می توانید آن را در یک کاسه قرار دهید و سی دقیقه بگذارید.

اکنون در مورد نسبت برنج و آب: استاندارد است - 1 به 1.5 است. یعنی اگر 200 گرم برنج دارید، باید آن را با 300 میلی لیتر آب پر کنید. برنج و آب را روی حرارت زیاد بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، برنج را با درب بپوشانید و بپزید تا غلات جذب آب شود. به طور معمول، زمان پخت و پز پانزده دقیقه است. بعد از پخت، ظرف را از روی اجاق بردارید و بدون اینکه درب آن را باز کنید، پانزده دقیقه بگذارید. فقط بعد از پاشیدن سس سرکه می‌توانیم برنج را آماده رول کنیم.

طرز تهیه سوشی: دستور العمل برای مبتدیان

اگر تا به حال رول درست نکرده اید، این دستور سوشی خانگی ایده آل خواهد بود. این ساده و بسیار سریع است: همه چیز حدود بیست دقیقه طول می کشد. بنابراین، مواد لازم:

• تشک مخصوص برای تهیه سوشی (یکی کافی است)؛
• دویست گرم برنج سوشی؛
• دویست و پنجاه گرم سالمون شور؛
• یک خیار یا آووکادو (هنگام خرید آووکادو، یک میوه رسیده و نرم را انتخاب کنید).
• یک ورق جلبک دریایی نوری؛
• پنجاه گرم پنیر فیلادلفیا (یا هر پنیر خامه ای دیگر).

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

ابتدا برنج را همانطور که در مقاله بالا توضیح دادیم بپزید. سپس، یک ورق جلبک دریایی نوری را باز کنید و محصولات ما را با دقت روی آن توزیع کنید. در نظر داشته باشید که از لبه نوری باید حدود دو سانتی متر فاصله باشد. نکته: قبل از تهیه رول دستان خود را با آب خیس کنید.

روی نوری یک لایه برنج گذاشتیم، سپس یک لایه پنیر را با احتیاط پخش کردیم. قوام پنیر بسیار نرم است، بنابراین توصیه می کنیم از یک چاقوی کره استفاده کنید. طول مسیر پنیر باید حدود پنج سانتی متر باشد.

در مورد ماهی قزل آلا، آن را به نوارهای نسبتاً کشیده برش می دهیم و روی پنیر می گذاریم. خیار یا آووکادو را پوست بگیرید و به صورت نوارهای مستطیلی برش دهید. با این حال، آووکادو را می توان به صورت مکعبی نیز برش داد. یک تکه سبزی را روی ماهی بگذارید.

حالا می توانیم رول را شکل دهیم. برای انجام این کار، باید لبه فرش ما را بگیرید و با دقت شروع به پیچاندن آن کنید (دستورالعمل های عکس را در زیر مشاهده می کنید). سوشی تقریباً آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را برش دهید. به یاد داشته باشید که رول ها باید یک اندازه باشند، تعداد تقریبی هشت عدد است. نوش جان!

برای الهام گرفتن، دستور پخت ویدیو را تماشا کنید

دستور پخت سوشی فیلادلفیا

این نوع سوشی محبوب ترین است. رول های فیلادلفیا بر پایه ماهی قرمز است که به لطف آن این سوشی طعم لطیفی دارد. برای تهیه شما نیاز دارید:

• چهارصد گرم برنج سوشی؛
• پانصد گرم قزل آلا یا ماهی قزل آلا (ترجیحاً سرد)؛
• یک عدد خیار یا آووکادو؛ یک و نیم قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• دویست و پنجاه گرم پنیر فیلادلفیا؛
• سه ورقه جلبک دریایی نوری؛ کمی سس واسابی

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

مانند هر دستور پخت سوشی، ما با پختن برنج شروع می کنیم. سبزی (آووکادو یا خیار) را با احتیاط پوست بگیرید و آن را برش دهید (اگر خیار است، به صورت نواری، اگر آووکادو است، به مکعب ها).

توصیه می شود حصیر سوشی را قبل از پختن در فیلم غذا بپیچید. اولاً بهداشتی تر است و ثانیاً تشک برای شما دوام بیشتری خواهد داشت. نصف ورقه نوری را روی حصیر قرار دهید (سمت براق باید در پایین باشد). بهتر است دستان خود را با آب مرطوب کنید. برنج روی ورقه پخش می شود و ماهی بریده شده به قطعات مستطیلی با احتیاط روی آن قرار می گیرد.

حالا ورق را برمی گردانیم تا ماهی قزل آلا روی حصیرمان باشد. سبزیجات (نوارهای خیار یا مکعب های آووکادو) را روی یک لبه جلبک دریایی قرار دهید. روی ورق را با پنیر خامه ای بپوشانید. رول را بپیچید و تقریباً به هفت قسمت مساوی برش دهید. نوش جان! برای دستور العمل های سوشی خانگی با عکس، مقاله زیر را ببینید.

سوشی با چوب خرچنگ

این نسخه از سوشی نه تنها ساده، بلکه ارزان است: هیچ ماهی یا میگو در دستور غذا وجود ندارد. با این حال، طعم این رول ها شما را ناامید نخواهد کرد اگر دستور پخت را رعایت کنید.

عناصر:

• چندین ورق جلبک دریایی نوری؛
• دویست گرم برنج مخصوص سوشی؛
• حدود هشتاد گرم پنیر خامه ای (ترجیحا از فیلادلفیا استفاده کنید).
• دو عدد خیار؛
• یک بسته کوچک از چوب خرچنگ (بهترین حالت سرد، نه منجمد).

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

ابتدا برنج را بپزید: دویست گرم کافی است. همانطور که به شما گفتیم این مقدار برنج به دویست و پنجاه میلی لیتر آب نیاز دارد. برنج را حداقل پنج بار آبکشی می کنیم تا آب آن کاملا شفاف شود و طبق توصیه بالا آن را می جوشانیم. برنج را بعد از پخت باید با سرکه مخصوص ژاپنی چاشنی کنید یا خودتان سس درست کنید. مواد مختلفی برای این کار استفاده می شود، از آب لیمو گرفته تا نمک دریایی، شکر و عسل.

نصیحت! ساده ترین دستور تهیه سس برنج این است. پانزده میلی لیتر سرکه و به همان مقدار آب تمیز می گیریم. همچنین به نصف قاشق چایخوری شکر و نمک دریایی نیاز دارید. همه اینها را کاملا مخلوط کرده و حرارت می دهیم تا نمک و شکر حل شود. سس را روی برنج گرم بپاشید.

بیایید با رول ها شروع کنیم. به نصف ورق نوری نیاز داریم. آن را روی یک تشک مخصوص پیچیده شده در فیلم چسبناک قرار دهید. سمت صاف جلبک دریایی باید در پایین باشد. اگر تشک خاصی وجود نداشته باشد، می توان آن را با یک تخته چوبی معمولی جایگزین کرد.

حالا برنج را روی نوری قرار دهید. لطفاً توجه داشته باشید که یک سانتی‌متر از ورق باید آزاد بماند و برنج باید حدود یک سانتی‌متر از لبه خارج شود. حالا پنیر خامه ای، خرچنگ و خیار را با استفاده از یک چاقوی کره روی برنج بمالید. دو محصول آخر به نوار بریده می شوند.

حالا رول ها را می توان با دقت رول کرد و با یک چاقوی تیز آغشته به آب برش داد. پیشنهاد می شود سوشی را با گوشت خرچنگ با سس سویا و زنجبیل سرو کنید. اگر می خواهید دستور غذا را متنوع کنید، می توانید خاویار قرمز، دانه های کنجد یا پنیر فرآوری شده را اضافه کنید. نوش جان!

سوشی میگو

عناصر:

• حدود پانصد گرم میگو یخ زده (یک بسته)؛
• سیصد گرم برنج دانه کوتاه برای سوشی؛
• دو قاشق چایخوری سرکه برنج (سس برنج)؛
• دو قاشق چایخوری شکر؛
• یک عدد خیار؛
• شش ورق جلبک دریایی نوری؛
• حدود پنجاه گرم خاویار ماهی پرنده؛
• حدود صد گرم پنیر خامه ای (ترجیحا فیلادلفیا)؛
• یک پیمانه نمک دریا؛ نصف لیمو

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

تمام مواد لازم را روی سطح کار قرار دهید. بیایید پختن برنج را شروع کنیم. ابتدا غلات را با آب سرد کاملاً بشویید. باید حداقل پنج بار آبکشی کنید تا آب کاملا شفاف شود. بدون درب ظرف را روی حداکثر حرارت بگذارید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را به حداقل برسانید و پانزده دقیقه دیگر با درب بسته بپزید: تمام آب باید تبخیر شود. به محض پختن برنج، بلافاصله درب آن را بردارید، بلکه بگذارید برنج بیست دقیقه دیگر بماند.

حالا در مورد سوخت گیری. یک کاسه جداگانه ترجیحا یک قابلمه کوچک بردارید و کمی آب، سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید نمک دریا را اضافه کنید. برنج داغ آماده شده را با سس به دست آمده مزه دار کنید و بگذارید سس جذب شود. برنج را باید با دقت برگردانید تا سس به طور یکنواخت جذب شود. برای این کار از قاشق چوبی استفاده می کنیم و به هیچ وجه دخالت نمی کنیم.

به سراغ میگوها می رویم، آنها را کاملاً زیر آب سرد بشویید. میگوها را در قابلمه ای بریزید، با آب پر کنید، کمی اضافه کنید و روی حداکثر حرارت قرار دهید. همچنین باید آب لیمو را به آب اضافه کنید (نصف لیموترش کافی است). میگو را بجوشانید و حدود پنج تا هفت دقیقه بپزید. اجازه دهید میگوهای آماده شده خنک شوند و آنها را تمیز کنید.

در حالی که میگو در حال پختن است، می توانید خیار را پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید. ما می توانیم رول ها را خودمان درست کنیم. ورقه های جلبک دریایی نوری را بردارید و یک لایه برنج آب پز شده را روی آنها قرار دهید. به خاطر داشته باشید که باید چند سانتی متر برنج را در بالای ورق خالی بگذارید. سپس نواری از قلیه ماهی پرنده، میگو، خیار و پنیر روی برنج می چینند. پنیر را می توان با استفاده از کیسه لوله یا چاقوی کره پخش کرد. اکنون می توانید روباه ها را با دقت بغلتانید و انگشت خیس را در محل اتصال ورق نوری قرار دهید - این کار رول را محکم تر در کنار هم نگه می دارد. ما بلافاصله به شما توصیه می کنیم که رول های ما را برش ندهید، بلکه اجازه دهید حدود پنج دقیقه بماند. بعد از برش با واسابی و زنجبیل سرو کنید. آماده!

.

عکس: بنا به درخواست Yandex و Google

غذای ژاپنی سوشی مدتهاست که در منوی مردم عادی گنجانده شده است و دیگر کنجکاوی خارج از کشور ساخته شده از ماهی خام نیست. سوشی با مجموعه ای گسترده و متنوع متمایز است، آنها با شگفت انگیزترین مواد پر می شوند و تقریباً در هر مؤسسه ای که به خود احترام می گذارند سرو می شود. سوشی به طور محکم جایگاه خود را در لیست غذاهای ترجیحی اشغال کرده است.

چگونه برنج سوشی بپزیم؟

بسیاری از مردم تصمیم گرفته اند فراتر از سرگردانی از رستورانی به رستوران دیگر و مقایسه سوشی سرآشپزهای مختلف بروند. برخی از علاقه مندان به خصوص پرشور سعی می کنند سوشی را در خانه تهیه کنند و برخی مواد جدید و راه حل های تازه را معرفی کنند. اگرچه سوشی غذای آسانی برای تهیه نیست، اما تهیه آن در خانه کاملاً امکان پذیر است.

ماده اصلی و غیر قابل تعویض، البته برنج است. این برنج است، نه ماهی، که جزء اصلی سوشی است. در حالی که می توانید مواد پرکننده را آزمایش کنید، سوشی بدون برنج دریافت نخواهید کرد. برنج باید دانه کوتاه یا مخصوص سوشی باشد تا شکل خود را حفظ کند.

برای دو وعده یک لیوان برنج لازم است. پس از ریختن برنج در ظرفی عمیق، آب سرد را روی غلات بریزید و آن را بین کف دست خود بمالید. سپس آب آن را تخلیه کنید. چند بار دیگر این کار را تکرار کنید تا آب تا حد امکان شفاف شود. این لازم است تا غلات از گلوتن و نشاسته اضافی پاک شود. هنگام تهیه سوشی کاملا غیر قابل قبول هستند. اجازه دهید برنج کمی خشک شود.

برنج را در یک قابلمه عمیق بریزید و دو برابر حجم غلات آب به آن اضافه کنید. آن را روی حداکثر حرارت قرار دهید و زیر درب آن را بجوشانید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 12 دقیقه بجوشانید. سپس بدون اینکه درب آن را بردارید از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر دم بکشد.

طرز تهیه برنج برای سوشی و رول

سس را برای برنج آماده کنید. برای این کار باید 5 گرم نمک و 15 گرم شکر را در 25 میلی لیتر سرکه برنج حل کنید (اگر یک لیوان برنج خورده اید). همه چیز را مخلوط کنید تا کاملا حل شود. برای اینکه این روند سریعتر پیش برود، می توانید سرکه را کمی گرم کنید، اما فقط کمی.

سس را به برنج اضافه کنید. برای این کار، برنج را در یک لایه یکنواخت در ظرفی با کف صاف قرار دهید. سس را روی یک کفگیر در برنج بریزید. بلافاصله مخلوط را کاملاً هم بزنید. از پایین به بالا و از چپ به راست مخلوط کنید. سپس، پس از جمع آوری برنج در یک جهت، شروع به کشیدن آن به سمت دیگر با حرکات کشنده تیز با کاردک (بدون هم زدن!) کنید. روش را چندین بار تکرار کنید. سپس برنج را صاف کرده و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. سپس بگذارید تا خنک شود.

محصولاتی برای تهیه سوشی در خانه

برای تهیه سوشی در خانه، باید مواد زیر را خریداری کنید:

• جلبک دریایی نوری - آنها در اندازه های مختلف فروخته می شوند، برای سوشی - در بشقاب های کوچک، برای رول ها - دو برابر (قیمت بستگی به مقدار دارد)
• یک بسته ترشی زنجبیل و واسابی (ترب ژاپنی)، بهتر است پودر واسابی مصرف کنید - به این ترتیب تیزتر می شود
• سس سویا (متمایز با درجه شوری)
• سرکه برنج که به طور خاص برای تهیه سوشی در نظر گرفته شده است (کمی شیرین است و عطر و طعمی خاص به غذا می دهد)
• برنج (برنج مخصوص یا معمولی، پخته نشده، برنج دانه کوتاه)
• فیله ماهی قزل آلا (نمک شده یا دودی)، فیله ماهی خال مخالی (ماهی خال مخالی نیز ممکن است موثر باشد)، میگوی آماده یا هر غذای دریایی دیگری برای پر کردن
• پنیر فیلادلفیا (یا هر پنیر خامه ای بدون افزودنی اضافی)
• خیار تازه
• خاویار ماهی پرنده (این جزء اختیاری است و در صورت تمایل می توان آن را خریداری کرد؛ بدون آن می توانید انجام دهید)
• دانه کنجد (تست شده یا خام)
• آووکادو
• حصیر بامبو

خرید همه این محصولات در یک سوپرمارکت بزرگ یا فروشگاه های کوچک شرقی آسان است.

چگونه رول ها را تهیه کنیم؟

علاوه بر برنج، یک نکته مهم دیگر در تهیه سوشی و رول وجود دارد - آنها نیاز به رول کردن دارند. در غیر این صورت برنج را با ماهی خواهیم داشت نه سوشی. از غذاهای دریایی با خیار و آووکادو نیز به عنوان سیر استفاده می شود.

این کار با یک حصیر مخصوص بامبو آسان تر است. ورقه ای از جلبک دریایی مخصوص نوری را روی آن قرار دهید، سمت خشن آن به سمت بالا باشد، که فیلینگ روی آن بهتر نگه داشته شود. برنج خنک شده را روی نوری به ضخامت 0.7-1 سانتی متر قرار دهید و به طور مساوی روی سطح پخش کنید. به ترتیب 1 و 0.5 سانتی متر فضای تمیز در بالا و پایین ورق بگذارید. این برای محکم کردن رول ضروری است.

طرز تهیه سریع سوشی در خانه

پر کردن را از قبل آماده کنید - مواد لازم را به نوارهای دراز به ضخامت 3-5 میلی متر برش دهید. فیلینگ را روی برنج بگذارید و شروع به چرخاندن رول کنید که بعداً تبدیل به سوشی می شود. لبه نوری را با استفاده از یک تشک بامبو (ماکیسو) به آرامی بلند کنید و به آرامی آن را در یک لوله محکم بغلتانید. رول را به آرامی داخل حصیر فشار داده و کمی آن را رول کنید.

برای چسباندن بهتر نوری به رول، می توانید جلبک دریایی را در جایی که برنج وجود ندارد خیس کنید و با رول ترکیب کنید. بعد از اینکه رول تمام شده را به پهلو منتقل کردید، قسمت بعدی را درست کنید.

اگر با این وجود، این کار برای شما دست نیافتنی به نظر می رسد، همیشه می توانید از خدمات شرکت هایی که سفارش سوشی را در خانه خود ارائه می دهند، استفاده کنید.

چگونه رول ها را به درستی برش دهیم؟

برای برش صحیح رول ها از یک چاقوی تیز استفاده کنید. نوک آن را برای مدت کوتاهی در آب سرکه فرو کنید. سپس باید آن را با نوک آن بالا بیاورید تا آب سرکه تمام سطح چاقو را خیس کند. سپس برش رول ها آسان خواهد بود.

سپس رول ها را از طرف درز به سمت پایین روی تخته برش قرار دهید. ابتدا رول به دست آمده را از وسط و هر نیمه را به سه قسمت دیگر برش دهید. چاقو را می توان به صورت دوره ای با آب، یا سرکه یا فقط سرد، مرطوب کرد تا جزء چسبنده برنج از بین برود.

نحوه درست کردن رول: کلاس کارشناسی ارشد از سرآشپز

سپس رول ها را در سینی بچینید و سس سویا را در کاسه های سرامیکی بریزید و سرو کنید.

خوشمزه ترین سوشی چیست؟

سوشی، همانطور که در بالا ذکر شد، می تواند بسیار متنوع باشد. بنابراین، انتخاب خوشمزه ترین آنها بدون شک با شماست. اما به گفته ویراستاران سایت، محبوب ترین ها همیشه رول های فیلادلفیا و کالیفرنیا و همچنین سوشی با مارماهی، ماهی قزل آلا و صدف بوده و هستند.

رول "فیلادلفیا"

تهیه سوشی نیگیری

در حالی که برنج سوشی در حال خنک شدن است، باید ماهی را برش دهید. بهتر است تمیزترین و زیباترین قسمت فیله را انتخاب کنید. هر چه متراکم تر باشد، قطعات باید نازک تر باشند. برای نیگیری، بهتر است فیله را با زاویه ای به سمت خود برش دهید. برای جلوگیری از "بریدن" ماهی (که برای سوشی غیرقابل قبول است)، یک چاقوی بسیار تیز را انتخاب کنید.

از لبه تکه مستطیلی فیله به اندازه 1-1.5 سانتی متر به عقب برگردید، یک تکه فیله را با یک حرکت با زاویه 45 درجه ببرید. تمام فیله ها را به این ترتیب برش دهید.

ما شروع به تشکیل نیگیری می کنیم. برای این کار باید ظرفی با آب واسابی و سرکه آماده کنید (یک دو قاشق غذاخوری سرکه برنج را در آب جوشیده بریزید). حدود یک و نیم قاشق برنج پخته شده را در دست راست خود قرار دهید و به آن حالت بیضی بدهید. در سمت چپ، یک بشقاب فیله ماهی را روی انگشتان خود قرار دهید. بدون اینکه برنج را رها کنید، مقداری واسابی بردارید و برنج را برس بکشید. برنج را روی آن بگذارید و با انگشت شست چپ به آرامی فشار دهید.

سپس دست ها را عوض کرده و با انگشت اشاره و شست دست راست برنج را فشار دهید. نیگیری را با احتیاط روی نوک انگشتان دست چپ خود بچرخانید، سمت ماهی را به سمت بالا. سپس آنها را به سمت پایه انگشتان حرکت دهید. آماده!

فقط مهم است که مطمئن شوید که آماده سازی ماهی بزرگتر از برنج است و برنج بیش از حد فشرده نشده است.
در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید

غذاهای سنتی ژاپنی از دیرباز در رژیم غذایی ما جا افتاده است.

به نظر می رسد که همه در همه جا سوشی می خورند، بیشتر و بیشتر از سرزمین طلوع خورشید.

بسیاری از افراد در خانه و با اشتباهات نابخشودنی غذا درست می کنند.

ما تصمیم گرفتیم وضعیت را اصلاح کنیم: در این مقاله نحوه درست کردن رول های عالی را در خانه به صورت گام به گام با همراهی عکس می دانیم و خوشمزه ترین گزینه های پر کردن را انتخاب می کنیم.

محصولات لازم برای ساخت رول خانگی

در خود ژاپن، یادگیری هنر درست کردن رول و سوشی زمان زیادی می برد و آنها نه به پیچیدگی های درست غلتاندن رول یا نان، بلکه به انتخاب محصولات توجه زیادی دارند.

بنابراین، اگر سعی می کنیم تا حد امکان به طعم "مثل آنها" نزدیک شویم، بهتر است توصیه های دسته "برنج و سرکه مخصوص را با معمولی جایگزین کنید" فراموش کنیم.

درست کردن رول های عالی در خانه

شما نیاز خواهید داشت:

1. بسته بندی برنج سوشی- برای تهیه یک غذای سنتی ژاپنی از انواع نشاسته ای و دانه درشت استفاده می شود که پس از پخت قوام چسبناکی پیدا می کند.
2. سرکه برنج- بر خلاف تند و ترش ما نرم و تیز نیست
3. چند ورق جلبک دریایی نوری- هر چه رنگ آن تیره تر باشد، عطر فعال تر است
4. سس سویا- آن را منحصراً در بطری های شیشه ای خریداری کنید و به کتیبه آن توجه کنید "تهیه شده توسط تخمیر طبیعی"
5. ترشی زنجبیل- سفید - نرم تر، صورتی - تیزتر
6. وسابی- بهتر است خردل را به صورت پودر بخرید، زیرا برای آماده سازی کافی است آن را با آب مخلوط کنید. سس رب آماده حاوی مواد شیمیایی اضافی است
7. تشک بامبو برای غلتاندن- اگر غذاهای ژاپنی مورد علاقه شماست، آن را جداگانه بخرید یا یک مجموعه آماده برای درست کردن رول بخرید
8. مواد پرکننده- سبزیجات، قارچ، آووکادو، پنیر نرم مانند فیلادلفیا، غذاهای دریایی، بسته به اینکه کدام گزینه را ترجیح می دهید - کلاسیک یا گیاهی

رول ها مدت زیادی است که در منوی ما جا افتاده اند.

نکته: پنیر در رول ها را می توان با سس مایونز ژاپنی جایگزین کرد - طعم آن شیرین تر و نرم تر از سنتی است.

طرز تهیه سوشی و رول در خانه - 2 دستور العمل اساسی

برای تهیه شما نیاز دارید:

1. یک و نیم پیمانه برنج
2. 6-8 ورق نوری
3. 1 هویج
4. 1 عدد خیار
5. آووکادوی کوچک 1 عدد
6. 150 گرم توفو یا پنیر خامه ای
7. 4 قاشق غذاخوری سرکه برنج
8. شکر، نمک به مزه
9. سس سویا
10. کنجد
11. ترشی زنجبیل

شما باید هم به انتخاب محصولات و هم به تهیه غذاهای ژاپنی با مسئولیت خاصی برخورد کنید.

گزینه اول

مرحله 1: برنج را بپزید

اساس رول های واقعی برنج درست پخته شده است. کمال گرایان ذاتاً، ژاپنی ها این عمل به ظاهر ساده را به یک علم کامل تبدیل کرده اند.

به هر حال، در خود سرزمین طلوع خورشید، تهیه سوشی منحصراً به مردان سپرده می شود، زیرا اعتقاد بر این است که دست های زنان گرم تر است و می تواند طعم غذا را خراب کند.

اساس رول ها برنج درست پخته شده است.
در گزینه دوم فیلینگ را داخل نوری قرار می دهیم

رول را از لبه بدون برنج شروع می کنیم. حصیر را بلند می کنیم و کل پر شدن را با یک ورقه نوری می پوشانیم و پس از آن چرخشی دیگر انجام می دهیم.

شما باید یک رول سفت داشته باشید. از یک حصیر برای دادن شکل مربع یا گرد به آن استفاده کنید.

با دقت رول کنید

در صورت تمایل می توان رول های آماده را در کنجد بغلتانید. برش بزنید و به همان روشی که در بالا توضیح داده شد سرو کنید.

در کنجد بغلتانید

با کمی تمرین، می‌توانید مانند یک سرآشپز سوشی کارکشته از رول‌ها استفاده کنید.

با هر بار جدید، رول های شما زیباتر و زیباتر خواهند شد

چگونه در خانه رول های گیاهی درست کنیم؟

شایان ذکر است که غذاهای ژاپنی عمدتاً بر پایه: قزل آلا، ماهی قزل آلا، خاویار انواع ماهی و میگو استوار است.

با این حال، این به هیچ وجه به این معنی نیست که درهای دنیای او بسته است - امروزه هر رستورانی که به خود احترام می گذارد، سوشی را بدون ماهی سرو می کند، از جمله در خود سرزمین طلوع خورشید.

گزینه های پر کردن زیادی وجود دارد.

مواد پرکننده زیادی برای رول های گیاهی وجود دارد.

شما می توانید استفاده کنید:

1. هر ترکیبی از سبزیجات: فلفل دلمه ای، خیار، پیازچه، پیاز سبز، بروکلی کمی آب پز شده، هویج و غیره.
2. قارچ سرخ شده
3. آووکادو
4. توفو پنیر سویا
5. کنجد
6. پنیر گیاهی و سس مایونز
7. گوشت سویا گیاهی - seitan کاملاً در رول های پخته شده قرار می گیرد
8. خاویار جلبک دریایی
9. زیتون

گیاهی "فیلادلفیا" در کنجد

طرز تهیه رول فیلادلفیا در خانه - دستور گام به گام

رول های فیلادلفیا به ویژه در بین دوستداران سوشی محبوب هستند - دلیل این امر ترکیب ظریف پنیر خامه ای به همین نام و ماهی قرمز است که برش های آن روی تهیه برنج را می پوشاند.

اگر کسی هنوز در مورد اینکه آیا "فیلادلفیا" ارتباطی با شهر آمریکایی دارد یا خیر، سوال دارد، پاسخ منفی است.

بنابراین، بیایید نحوه درست کردن رول های فیلادلفیا را در خانه به همراه راهنمای گام به گام در دسترس خود با عکسی از ظرف آماده بیاموزیم.

رول کلاسیک فیلادلفیا

شما نیاز خواهید داشت:

1. 2 فنجان برنج سوشی
2. 3 لیوان آب
3. 0.5 کیلوگرم ماهی سالمون یا قزل آلا کمی نمک شور
4. خیار رسیده و/یا آووکادو
5. نمک قاشق غذاخوری
6. 2 قاشق غذاخوری شکر
7. 3 ورق نوری
8. پنیر فیلادلفیا 300
9. سس سویا، واسابی و ترشی زنجبیل به مزه

در پایان 48 سوشی دریافت خواهید کرد - چه دلیلی برای برگزاری یک مهمانی شگفت انگیز به سبک ژاپنی وجود ندارد؟

مرحله 1:برنج را بپزید و سس را طبق دستور اولیه آماده کنید.

گام 2:سبزیجات را به نوارهای نازک برش دهید، ماهی را به برش های پهن و بلند ببرید.

مرحله 3:نصف ورقه نوری را روی یک حصیر پوشیده شده با فیلم قرار دهید و با یک لایه برنج که بیش از 0.7 سانتی متر نباشد بپوشانید و لبه آزاد را به طرف دیگر برگردانید.

مرحله 4:در بالای نوری، نوارهای خیار یا (همزمان قابل استفاده) و یک لایه پنیر یکنواخت قرار می دهیم.

مرحله 5:رول کلاسیک را گرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله 6:برش های نازک ماهی قزل آلا را روی حصیر می گذاریم، رول تمام شده را روی آن قرار می دهیم، لبه های حصیر را بلند کرده و گرد می کنیم، سپس آن را به شش تکه یکدست برش می دهیم.

مرحله 7:با سس سویا ترشی و واسابی سرو کنید.

و البته فراموش نکنید که از قبل از تعداد مورد نیاز چاپستیک مراقبت کنید!

کجای دیگر، اگر نه در خانه، می توانید خودتان را برای خوردن درست غذاهای ژاپنی آموزش دهید؟

رول های فیلادلفیا محبوب ترین هستند

طرز تهیه رول های پخته شده در خانه - توضیحات مرحله به مرحله با عکس

مرحله بعدی در تسلط بر غذاهای ژاپنی، تهیه رول های پخته است. غیرممکن است که عاشق این غذای فوق العاده ساده و خوشمزه نشوید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. 2 ورق نوری
2. 100 گرم فیله ماهی سالمون کم نمک
3. 80 گرم پنیر سفت رنده شده
4. نصف لیوان برنج سوشی
5. نصف خیار یا آووکادو
6. 3 قاشق غذاخوری سس مایونز معمولی یا ژاپنی
7. 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج
8. نمک و شکر به مزه

رول های پخته شده

مرحله 1:رول ها را به روش اصلی آماده می کنیم و برنج را داخل نوری که با سس مایونز پوشانده شده است قرار می دهیم.

گام 2:قطعات را برش دهید و روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید، طرفین را به سمت پایین ببرید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

مرحله 3:به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. هدف این است که پنیر ذوب شود و شبیه کلاهک قهوه ای شود.

مرحله 4:رول ها را به روش سنتی سرو می کنیم - با واسابی، ترشی زنجبیل و سس سویا.

نکته: اگر گیاهخوار هستید و کاملاً از خوردن ماهی دست کشیده اید، ماهی قزل آلا را با قارچ جایگزین کنید، به نوارهای نازک برش دهید و در حداقل روغن سرخ کنید.

رول داغ

طرز تهیه رول داغ در خانه - توضیحات مرحله به مرحله با عکس

ژاپنی ها با استفاده از خمیر آرد کلاسیک، سوشی را هم سرد و هم گرم سرو می کنند.

برای تهیه رول داغ خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

1. 4 عدد رول آماده با هر فیلینگ
2. 5 قاشق غذاخوری آرد
3. 150 میلی لیتر آب یخ
4. 3 قاشق غذاخوری خامه غلیظ یا خامه ترش
5. روغن نباتی برای سرخ کردن
6. کاری به سلیقه

نکته: خمیر کلاسیک با پایه تخم مرغ درست می شود، اما خامه ترش یا خامه غلیظ یک جایگزین عالی خواهد بود.

رول در خمیر

مرحله 1:رول ها را طبق دستور اولیه آماده می کنیم تا برنج داخل نوری قرار گیرد. آن را از وسط نصف کرده و در یخچال قرار دهید.

گام 2:بیایید شروع به ساخت خمیر کنیم. آب را با خامه ترش/خامه و آب سرد مخلوط کنید.

مرحله 3:دو قاشق غذاخوری آرد دیگر را با یک قاشق چایخوری برای نان کردن ترکیب کنید.

مرحله 4:نیمی از رول بلند را در آرد بغلتانید، در خمیر آغشته کنید، عمل را با آرد تکرار کنید و در ماهیتابه داغ با روغن کافی قرار دهید.

مرحله 5:از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با بقیه رول ها هم همین کار را می کنیم.

مرحله 6:مواد سرخ شده را به سه قسمت دیگر برش می دهیم و با افزودنی های سنتی سرو می کنیم.

رول ها بخشی از غذاهای ژاپنی هستند، اگرچه در خود ژاپن ترجیح داده می شود نه رول، بلکه به سوشی. رول و سوشی امروزه در سراسر جهان مصرف می شود و ما نیز از این قاعده مستثنی نیستیم. احتمالاً هیچ شخصی وجود ندارد که حداقل یک بار رول یا سوشی را امتحان نکرده باشد. چرا رول های خودمان را در خانه درست نمی کنیم؟

برای تهیه سوشی و رول در خانه چه چیزی لازم است؟

ما ابزارها و وسایلی را فهرست می کنیم که در فرآیند تهیه سوشی نمی توانید بدون آنها کار کنید. ابزار ویژه مورد نیاز برای کار:

• دستگاه مخصوص ساخت رول.
• اگر دستگاه ندارید، تشک ماکیسو بامبو ایده آل است. با کمک آن سوشی آینده را پیچ و تاب خواهید کرد.
• یک چاقوی تیز که برای بریدن رول حاصل باید از آن استفاده کنید.
• دو چوب چوبی برای خوردن "تنقلات" عجیب و غریب.

ابزارهای کمکی که بدون آنها نمی توانید انجام دهید:

• یک قابلمه برای پخت برنج. ادامه مطلب
• فیلم چسبنده برای رول های "داخل بیرون" مورد نیاز است. اگر از nori استفاده می کنید، استفاده از آن به درخواست مهماندار است.
• حمام سس سویا.

محصولات ساخت رول در خانه

محصولات اجباری وجود دارد که بدون آنها تصور سوشی دشوار است و محصولات کمکی (ادویه جات ترشی جات، تنقلات). بیایید نگاهی به محصولاتی بیاندازیم که بدون آنها نمی توانید رول در آشپزخانه خود ایجاد کنید.

• برنج. لازم است یک نوع خاص و خاص از برنج مصرف شود. معمولاً روی بسته بندی نوشته شده است "برنج ژاپنی" یا "برنج برای رول و سوشی" این چیزی است که چسبندگی بهتر مواد را تضمین می کند. امروزه می توانید چنین برنجی را در هر سوپرمارکت بزرگ پیدا کنید. اگر هنوز مشکلی در خرید برنج مخصوص وجود دارد، می توانید برنج معمولی دانه گرد مصرف کنید. تنها تفاوتی که اگر آن را درست تهیه کنید احساس خواهید کرد دانه های درشت تر است که رول را کمی زبرتر می کند.
• سرکه، اما ساده نیست. برای چاشنی برنج از سرکه مخصوص ریسامیتسوکان استفاده کنید. این یک اتصال مناسب بین "دانه های برنج" به یک توده ایجاد می کند، در حالی که برخلاف فرنی یا پلو شل کاملاً شکننده باقی می ماند. افزودن این ماده برای هر شرایطی ضروری است، در غیر این صورت، اگر از سرکه مخصوص استفاده نکنید، رول‌هایتان در هنگام خوردن آن‌ها خطر از هم پاشیدگی را دارند.
• جلبک دریایینوری. این ویژگی اصلی سوشی است: می توانید از آن برای تهیه رول های نوری ماکی استفاده کنید. یعنی تمام مواد در این جلبک دریایی پیچیده شده است.
• ماهی.در مورد او چیزهای زیادی برای گفتن وجود دارد. برای رول ها، معمولا از ماهی قرمز استفاده می شود، اما استثناهایی وجود دارد، و ماهی کره ای در رول ها پیچیده می شود یا با خاویار قرمز مصنوعی سرو می شود.

محصولات کمکی شامل فیلینگ هستند و نیاز خاصی برای آن وجود ندارد. شما می توانید کاملاً همه چیز را داخل آن قرار دهید. هموطنان ما که در آشپزخانه خود سوشی درست می کنند، آن را در:

• فیله ماهی قزل آلا، مارماهی؛
• خیار یا آووکادو؛
• میگو؛
• چوب خرچنگ؛
• املت؛
• تخم ماهی کوچک

این لیست بسته به ترجیحات غذایی شما متفاوت است. نیاز اصلی موادی که برای تهیه سوشی در خانه خریداری می کنید کیفیت و تازگی است.

رازهای درست کردن سوشی و رول خانگی

1. Vodoroslinori، صرف نظر از اینکه گران یا ارزان هستند، ساختار یکسانی دارند، بیش از حد پرداخت نکنید. نکته اصلی این است که بسته بندی سالم و تمیز باشد.
2. Wasabi - علاوه بر عملکرد چاشنی، "کار" پیشگیرانه را برای از بین بردن میکروب های موجود در ماهی تازه انجام می دهد.
3. هنگام پختن برنج، باید یک تابه عمیق را ترجیح دهید و فقط یک سوم آب را در آن بریزید.
4. برنج تمام شده منحصراً با کفگیر چوبی مخلوط می شود و سرکه یا سس مبتنی بر آن به صورت جریانی روی کفگیر چوبی ریخته می شود.
5. رول هایی که حاوی بیش از 5 محصول نباشند خوشمزه خواهند بود. این اصل نامیده می شود "قانون 5 ماده".
6. برای تبدیل ماهی ارزان قیمت به ماهی نخبه، باید آن را در مقادیر مساوی سس سویا، ساکه و سرکه برای برنج مرینیت کنید. این ماهی عملا هیچ تفاوتی با انواع گران قیمتی که در رستوران ها استفاده می شود ندارد.

تهیه رول در خانه

مواد لازم برای رول خانگی:

• برنج سوشی - 300-400
• نوری - 8-10 عدد.
• ماهی سالمون کم نمک - 300 گرم (1 قطعه)
• پنیر نرم - 200 گرم
• خیار - 200 گرم (2 عدد)
• سس مایونز - اختیاری

برای چاشنی برنج:

• سرکه برنج - 60 میلی لیتر (6 قاشق غذاخوری)
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای ارسال:

• سس سویا
• ترشی زنجبیل
• واسابی
• کنجد

و:

• فنجان آب
• چاقوی بسیار تیز
• دستمال سفره
• حصیر (حصیر بامبو)
• فیلم چسبناک

نکات آشپزی

1. برای رول های خانگی، علاوه بر پنیر نرم کم نمک، دوست دارم از لطیف ترین پنیر فیلادلفیا و به جای خیار، آووکادو استفاده کنم.
2. آووکادوی نرم و رسیده را انتخاب کنید.
3. من به شما توصیه می کنم سس آماده برای برنج سوشی را در فروشگاه های ویژه خریداری کنید. این بسیار خوشمزه تر از سس خانگی سرکه، شکر و نمک است، اما تهیه آن در خانه دشوارتر است. سرکه سوشی آماده در چنین مقدار کمی در مقایسه با مواد اصلی فقط یک پنی قیمت دارد. اما رول ها خوشمزه تر می شوند.

درست کردن رول در خانه

1. برنج را کاملا آبکشی کنید.
2. در آب سرد بریزید و با دست هم بزنید، برنج را به آرامی بین انگشتان خود بمالید. آب سفید می شود، آب را تخلیه کرده و آب تمیز را اضافه کنید. آب را به این ترتیب تغییر دهید تا کاملا شفاف شود. برنج معمولا خیلی سریع شسته نمی شود.
3. آب سرد تمیز را در یک کاسه برنج شسته شده حدود 5-7 سانتی متر بالاتر از برنج بریزید و به مدت 40-60 دقیقه روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید.
4. حالا برنج را بپزید.
5. برنج تمام شده را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید 10 دقیقه با درب بسته بماند.
6. برای سس سوشی، سرکه برنج، نمک و شکر را مخلوط کنید، کمی حرارت دهید تا محصولات فله کاملا حل شوند و خنک شوند.
7. سرکه برنج را به طور یکنواخت روی برنج داغ بریزید و به آرامی هم بزنید تا سس کاملا جذب شود.
8. اجازه دهید برنج به طور طبیعی خنک شود، گاهی اوقات هم بزنید.

آماده سازی مواد لازم برای رول های خانگی

1. پنیر، ماهی و خیار را برش داده و در بشقاب قرار دهید =)
2. اگر از فیلادلفیا استفاده می کنم، معمولاً آن را مستقیماً با یک چاقوی بلند از شیشه بیرون می آورم. من هیچ کیسه خاصی برای فشار دادن این پنیر نرم درست نمی کنم.
3. حصیر بامبو را چند بار با فیلم چسبناک بپیچید و با چسب آن را محکم کنید تا فیلم محکم بماند.

تهیه رول در خانه - مونتاژ

1. ورق نوری را به سمت پایین قرار دهید.
2. 2 قاشق غذاخوری قرار دهید. برنج پخته، صاف و فشرده با انگشتان. مشاوره
   تراز کردن آن با یک کاردک سیلیکونی نرم راحت تر است.
   ساده ترین راه برای زدن این است که انگشتان خود را در آب خیس کنید. یک فنجان آب در نزدیکی آن قرار دهید.
3. ماهی و خیار را روی برنج قرار دهید.
4. پنیر فتا یا پنیر فیلادلفیا را قرار دهید و یک نوار نازک سس مایونز بمالید. مشاوره
   برای اینکه سس مایونز را به صورت نازک فشار دهم، معمولا یک گوشه کوچک را برش می دهم.
   وقتی رول فیلادلفیا درست می‌کنم، سس مایونز اضافه نمی‌کنم تا طعم این پنیر شگفت‌انگیز را تحت تأثیر قرار ندهد.
5. حالا رول را با دقت جمع کنید.
6. برای انجام این کار، حصیر را بغلتانید و با انگشتان خود مواد پر شده را بگیرید، گویی قسمت پایینی رول را با قسمت بالایی بپوشانید.
7. با دستان خود آن را به شکل مربع یا گرد در آورید.
8. دور اول به این شکل است.
9. سپس با استفاده از حصیر، رول را تا انتها به همین ترتیب رول کنید.
10. بیرونی 2-3 سانتی متر باقیمانده نوری را با آب مرطوب کنید، آخرین چرخش را انجام دهید و رول را به آرامی فشار دهید.
11. اگر در حین غلتاندن مواد پر شده کمی بیرون آمد، آن را به آرامی با کاردک سیلیکونی یا انگشتان خود داخل آن قرار دهید.
12. با یک چاقوی تیز آغشته به آب، لبه های ناهموار رول را ببرید. اغلب من این کار را نمی کنم.
13. سپس رول را از وسط نصف کنید.
14. و به سه قسمت دیگر برش دهید.

رول های فیلادلفیا: کلاس کارشناسی ارشد پخت و پز گام به گام

در اوایل دهه 80، سرآشپز سوشی که هرگز مشهور نبود، می خواست در تهیه سوشی اوراماکی مشارکت کند و پنیر فیلادلفیا را که در آن زمان در اوج محبوبیت بود، به آن اضافه کرد. آمریکایی ها از این غذا قدردانی کردند، اما هنوز کسی نام آشپز ماهر سوشی را به خاطر نمی آورد.

برای تهیه رول فیلادلفیا در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• سالمون کم نمک - 100 گرم.
• برنج ژاپنی - 250 گرم، اگر آن را پیدا نکردید، برنج گرد بگیرید.
• سرکه برای برنج - 30-40 میلی لیتر، می توان آن را با سرکه سیب جایگزین کرد. 1/2 قاشق چایخوری شکر و 1/4 قاشق چایخوری نمک را به 30 میلی لیتر سرکه سیب اضافه کنید.
• خیار - 1-2 قطعه، بسته به اندازه.
• نوری - 1/3 ورق.
• پنیر فیلادلفیا - 200 گرم، در خانه می توان آن را با پنیر خامه ای جایگزین کرد.

فرآیند پخت و پز:

1. برنج را بجوشانید.
2. داخل برنج خنک شده سرکه بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
3. خیار را بشویید و به صورت نوار برش دهید. اینکه پوست را بردارید یا نه بستگی به ترجیح شما دارد.
4. با استفاده از یک چاقوی تیز، ماهی قزل آلا را به لایه های نازک در برابر دانه ها برش دهید.
5. یک حصیر بامبو را با فیلم چسبناک بپوشانید و یک مستطیل برنج را روی یک تکه ورقه نوری قرار دهید. باید طوری باشد که لبه نوری 1 سانتی متر از برنج بیرون بزند و برنج 3-4 سانتی متر بالاتر از جلبک دریایی باشد.
6. روی نوری، در مرکز "بالش" به دست آمده، خیار و پنیر فیلادلفیا را قرار دهید (پنیر خامه ای در عکس استفاده شده است).
7. قسمت پایین نوری (1 سانتی متر سمت چپ) را با آب مرطوب کنید و رول را بپیچید.
8. تکه های ماهی را محکم روی رول و روی فیلم چسب قرار دهید.
9. رول تمام شده را در ماهی بپیچید.
10. با استفاده از یک چاقوی تیز، رول حاصل را به قطعات برش دهید.

رول های کالیفرنیا: دستور پخت خانگی

رول های کالیفرنیا در سال 1973 در رستوران توکیو کایکان (لس آنجلس) اختراع شدند. سرآشپز او تصمیم گرفت مهمانان مهم را با سوشی استاندارد غافلگیر کند، اما ماهی تازه در آشپزخانه پیدا نکرد. برای تهیه آنها از نمک کمی استفاده کرد و برای پوشاندن واقعیت "جایگزینی" جلبک دریایی، نوری را به داخل فرستاد و سوشی اوراماکی را درست کرد که به "رولت های تاپسی توروی" ترجمه می شود. مهمانان از تلاش‌های سرآشپز بسیار قدردانی کردند و رول‌های کالیفرنیا در تمام رستوران‌های ایالات متحده و بعداً در سراسر جهان سرو شد.

برای تهیه رول های کالیفرنیا در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• برنج ژاپنی - 200-250 گرم.
• نوری - 0.5 ورق.
• آووکادو - 0.5 عدد.
• گوشت خرچنگ - 100 گرم، اگر نه، میگو یا چوب خرچنگ مناسب است.
• Ikratobiko - 1 شیشه، می توانید از خاویار کوچک هر ماهی دیگر استفاده کنید.
• سس مایونز ژاپنی - 1-2 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. یک حصیر بامبو را در فیلم چسبناک بپیچید و نوری را روی آن قرار دهید و روی آن برنج بزنید. برنج را طوری صاف کنید که جلبک دریایی از یک لبه و برنج از لبه دیگر آن بیرون بزند.
2. "ساختار" را برگردانید.
3. آووکادو را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
4. سس مایونز را در مرکز نوری قرار دهید.
5. برای سس مایونز - گوشت خرچنگ آب پز و پاره شده به قطعات.
6. آووکادو را در کنار گوشت خرچنگ قرار دهید.
7. همه چیز را به صورت رول در می آوریم.
8. قلیه ماهی توبیکو را روی رول به دست آمده قرار دهید.
9. ما چنین زیبایی را دریافت می کنیم.
10. از یک چاقوی تیز برای برش استفاده کنید.

رول ماهی سالمون ساده

برای تهیه 4 وعده نیاز دارید:

• فیله ماهی قزل آلا - 200-250 گرم.
• برنج ژاپنی - 250-300 گرم.
• سرکه شراب (از شراب سفید) - 1 قاشق غذاخوری.
• زرده 2 عدد تخم مرغ.
• نوری - 6 ورق.
• آووکادو - 50-80 گرم.
• فلفل قرمز تند - 1 غلاف.
• پیاز (پر) - چند قطعه.

فرآیند پخت و پز:

1. برنج و نمک را بجوشانید یا ماهی قزل آلا را به روش دلخواهتان مرینیت کنید (می توانید آن را هم بجوشانید). فیله ماهی را به صورت پرک بشکنید. سرکه را به برنج اضافه کنید و آن را جابجا کنید و در یخچال بگذارید.
2. از زرده ها به روش معمول املت نازکی تهیه کنید. آووکادو، املت مکعبی، فلفل قرمز تند به ورقه های نازک.
3. برنج را روی لبه ورقه نوری قرار دهید. یک سوراخ در آن را فشار دهید، ماهی قزل آلا، املت زرده تخم مرغ و آووکادو را در آنجا قرار دهید. روی آن پرهای پیاز سبز و یک تکه فلفل تند روی آن قرار دهید. روی همه چیز را با برنج بپوشانید.
4. نوری را در یک رول بپیچید و با یک چاقوی تیز به قطعات برش دهید.

طرز تهیه رول سزار در خانه

درست کردن رول های خوش طعم و خوش فرم کاری است که هر آشپز تازه کاری از عهده آن بر نمی آید. اما با میل و حوصله قوی می توان این را به راحتی یاد گرفت.

عناصر:

• 0.4 کیلوگرم برنج پخته شده؛
• ورق های نوری - 4 قطعه؛
• سینه مرغ سرخ شده - 200 گرم؛
• کنجد؛
• آووکادو 1 عدد؛
• 2 عدد خیار؛
• 100 گرم بیکن؛
• 100 گرم پنیر گرانا پادانو؛
• 100 گرم سالاد لولو روسو.

تهیه رول سزار یک لذت واقعی است، زیرا با وجود ماهیت چند جزئی ظرف، همه چیز در مورد آن بسیار ساده است.

فرآیند پخت و پز:

1. برنج را از قبل می جوشانند و به حالت دلخواه می آورند، کمی خنک می کنند و روی یک ورقه می گذارند و با دانه های کنجد می پاشند. بهتر است نوری را روی یک تشک بامبو پوشانده شده با فیلم چسبناک قرار دهید.
2. نوری با لبه آزاد حصیر پوشیده شده و برگردانده می شود و در طرف دیگر سینه مرغ، پنیر، بیکن، کاهو و خیار و آووکادو در مرکز قرار می گیرند.
3. یک رول تشکیل دهید، لبه جلبک دریایی را با آب بمالید و محکم کنید.

این نوع سوشی برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند ایده آل است. پنیر، مرغ، بیکن و مواد دیگر طعم نسبتاً لطیف و هماهنگی ایجاد می کنند که فراموش کردن آن به سادگی غیرممکن است.

رول پنکیک تخم مرغ

هر کسی می تواند نه تنها رول، بلکه یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کند که برای کودکان و بزرگسالان جذاب خواهد بود. چنین سوشی نه تنها خوشمزه و لطیف است، بلکه ظاهری قابل ارائه نیز دارد، بنابراین حتی می توان آن را در یک میز جشن نیز سرو کرد.

عناصر:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نوری - 2 ورق؛
• سس سویا؛
• خیار - 1 قطعه؛
• 40 گرم پنیر خامه ای؛
• 60 گرم سالمون صورتی شور؛
• سرکه برنج - 0.5 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با کمی نمک بزنید، سرکه، شکر و یک قاشق چای خوری سس سویا را به آنها اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، با روغن چرب کنید و پنکیک را زیر درب آن سرخ کنید تا کاملا بپزد.
3. پنکیک تخم مرغ را خنک کنید، به 4 نوار یکنواخت برش دهید.
4. نوری را روی یک حصیر قرار دهید، لبه های آن را کمی با آب مرطوب کنید، پنیر را روی سطح آن بمالید، یک نوار پنکیک تخم مرغ قرار دهید، وسط آن یک خیار برش داده شده به صورت نوار، برش های ماهی قزل آلا صورتی، روی ماهی قرار دهید - یک نوار دیگر از پنکیک، آن را دوباره با پنیر چرب کنید و آن را در یک رول بپیچید، برش دهید.

سوشی تهیه شده طبق این دستور العمل همیشه لطیف و خوشمزه می شود. پنکیک تخم مرغ به جای برنج طعمی غیرعادی به این غذا می دهد.

نحوه درست کردن رول در خانه یکی از سوالات متداول در اینترنت است. با دیدن عکس‌های رنگارنگ با تکه‌های درخشان ماهی یا چهره‌های خنده‌دار سبزیجات که به صورت مجازی در برنج پیچیده شده‌اند، می‌خواهید دست خود را در آشپزی امتحان کنید.

غذاهای ژاپنی در سراسر جهان محبوب هستند. ستاره های هالیوود رستوران هایی را باز می کنند که در آن سرآشپزها سوشی و رول تهیه می کنند. افراد آگاه به کالری از این محصولات غذایی قدردانی می کنند. بیایید نحوه درست کردن آنها را در خانه در زیر بررسی کنیم.

هیچ دستور العمل واحدی برای ساخت رول ها وجود ندارد. در نسخه کلاسیک، پر کردن ماهی یا سبزیجات در برنج پیچیده می شود و سپس با برگ های جلبک دریایی کنار هم می کشند.

سرآشپزهای روسی رول های سازگار با میوه های فصلی، مینی کتلت های سرخ شده و حتی گوشت خوک را ارائه می دهند. در ژاپن، چنین پرکننده هایی استفاده نمی شود، زیرا محصولی که به این روش اصلاح شده است، جایگاه خود را در لیست غذاهای سالم از دست می دهد.

انتخاب مواد تشکیل دهنده برای یک آزمایش آشپزی آینده یک فرآیند خوشایند است، اما نیاز به تصمیم گیری در مورد پر کردن دارد. چشمگیرترین ظاهر مجموعه مجموعه ای است که حاوی رول هایی با ماهی، خاویار و سبزیجات است، بنابراین لیست خرید طولانی خواهد بود.

لیست نمونه:

• برنج برای رول؛
• سرکه برنج؛
• نمک و شکر؛
• خمیر یا پودر واسابی؛
• سس سویا؛
• ورقه های خشک جلبک دریایی نوری؛
• ماهی ترشی یا کمی شور؛
• خاویار ماهی پرنده (توبیکو) قرمز؛
• چوب خرچنگ؛
• پنیر خامه ای نرم بدون مواد افزودنی؛
• خیار و؛
• دانه کنجد سیاه و سفید.

در شرق، محبوب ترین غلات برنج است. برای رول ها، به یک درجه کاملاً مشخص نیاز دارد تا غلات پس از پختن خیلی شکننده نباشد.

هر کسی بسته به علاقه خود نوع ماهی را انتخاب می کند، اما مارماهی، ماهی قزل آلا و ماهی تن گزینه های خوبی هستند. قلیه ماهی پرنده و ورقه های نوری را می توانید در بخش تخصصی یک سوپرمارکت بزرگ پیدا کنید.

درست کردن رول های خود کار سختی نیست. حتی اولین تلاش برای ساختن آنها تضمین می شود که با موفقیت به پایان برسد. خطرناک ترین فرآیند برای یک مبتدی رول کردن است، زیرا مطلوب است که رول هایی با همان اندازه و شکل شسته و رفته بدست آورید.

علاوه بر این، الزامات خاصی برای تهیه محصولات وجود دارد - به ویژه برای پخت برنج و تهیه پر کردن.

برای تهیه چندین وعده از غذاهای مختلف، به 2 فنجان برنج ژاپنی برای رول نیاز دارید. ابتدا آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و چندین بار با آب خنک بشویید تا آب تخلیه شده کاملا شفاف شود. سپس برنج را در آبکش گذاشته و حدود یک ساعت در آنجا نگه می دارند. در این مدت سبزیجات را بشویید و مواد پرکننده را آماده کنید.

برنج را دقیقاً یک و نیم برابر حجم آن با آب سرد پر کنید و تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. برنج باید پنج دقیقه بجوشد سپس حرارت را کم کنید و به پخت ادامه دهید تا تمام آب آن گرفته شود. پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، برنج تمام شده را زیر درب بسته به مدت یک ربع دیگر نگه دارید.

پس از این، برنج داغ را در یک بشقاب پهن می چینیم و با سس تهیه شده از سرکه برنج (3 قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری) و نمک (1/2 قاشق چایخوری) می ریزیم و به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم می پزیم.

سس به دانه ها چسبندگی بیشتری می بخشد، که از جدا شدن رول ها جلوگیری می کند.

در حالی که برنج در حال خنک شدن است، می توانید ماهی و سبزیجات شسته و خشک شده را برای فیلینگ آماده کنید.

1. خیار را از طول به 4 قسمت برش دهید و هسته و دانه ها را جدا کنید. فقط از لبه های سخت برای پر کردن استفاده می شود. آنها را به نوارهای نازک خرد کنید و هر یک چهارم را به 3-4 قسمت دیگر تقسیم کنید.
2. آووکادوی رسیده را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به قطعات کمی بزرگتر از خیار برش دهید.
3. چوب های خرچنگ را رنده کرده و به قسمت های مساوی با پنیر خامه ای مخلوط کنید.
4. ماهی را به نوارهای بلند و متوسط ​​برش دهید.
5. ورقه های نوری را کمی با آب مرطوب کنید تا چسبناک شوند.
6. پودر واسابی را با آب رقیق کرده و هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید.

حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که فیل های مختلف را با برنج و نوری ترکیب کرده و به شکل رول در بیاورید. یک تشک کوچک انعطاف پذیر بامبو در این مورد کمک خواهد کرد. همچنین می توان آن را در بخش محصولات سوشی و رول یافت.

تکنیک های رول نورد

اعتقاد بر این است که رول ها به شکلی که در رستوران ها وجود دارند توسط یک سرآشپز آمریکایی اختراع شده است. او فهمید که چگونه رول ها را بغلتاند. ژاپنی ها ماهی تازه را در برنج در غیاب یخچال نگهداری می کردند. اینجوری بیشتر خراب نشد

آمریکایی ها غذای رژیمی ارزان قیمت را رایج کردند و به سرعت در سراسر جهان گسترش یافت. برخی از مردم رول های پیچیده شده در جلبک دریایی را ترجیح می دهند، برخی دیگر گزینه ظریف تر را ترجیح می دهند - با برنج در خارج و پاشیده شده با توبیکو چند رنگ و دانه های کنجد.

پیچ و تاب داخلی

یک ورقه نوری خیس شده در آب به نصف بریده می شود و روی یک تشک بامبو قرار می گیرد. برنج را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید و با دست کمی فشار دهید تا غلیظ شود. پر کردن در مرکز قرار می گیرد.

حصیر را با دو دست گرفته و با احتیاط خم می کنیم تا فیلینگ نیفتد و لبه ورقه نوری با انگشتان به حصیر فشار داده می شود. رول نباید شل باشد، بنابراین باید فشار روی تشک را تنظیم کنید. در پایان وقتی برگ های نوری به هم وصل شدند، مدتی صبر کنید تا کاملاً به هم بچسبند.

پیچ و تاب خارجی

رول‌های درون بیرون یا سوشی اورا ماکی برای تنوع و زیبایی سرو اختراع شدند. با چرخاندن سبزیجات یا ماهی های پیچیده شده در نوری، می توانید عکس ها و علائمی را روی برش رول دریافت کنید، اما یادگیری این هنر کمی بیشتر طول می کشد.

برنج خنک شده و آغشته به سس سرکه را به صورت یک لایه روی حصیر قرار دهید و یک ورقه نوری مرطوب را روی آن قرار دهید. فیلینگ را روی ورق پهن کنید و با استفاده از یک حصیر، لبه های رول ها را به هم نزدیک کنید. بعد از اینکه برنج به هم چسبید، لوله را با تیزترین چاقو برش می زنند تا در اثر نوری سخت تغییر شکل ندهد.

از آنجایی که آمریکایی ها بنیانگذار رول های مدرن شدند، نام های خود را به محبوب ترین انواع، به عنوان مثال، "کالیفرنیا" و "فیلادلفیا" اختصاص دادند.

در زیر کلاس های کارشناسی ارشد کوتاه در مورد نحوه ساخت رول در خانه وجود دارد. بهتر است برای "پر کردن" دست خود از گزینه هایی با سبزیجات غلتکی داخلی شروع کنید و تنها پس از آن می توانید به غذاهای "مشهور" بروید.

1. با خیار. یک ورقه نوری، برنج و خیار برش خورده به صورت نوارهای بلند را روی حصیر قرار دهید. برای طعم دادن، کنجد سفید را اضافه کنید. لوله را بپیچید، به رول های جداگانه تقسیم کنید و روی هر کدام دانه های سیاه رنگ بپاشید.
2. با ماهی سالمون، آووکادو و خیار. برنج را روی یک ورقه نوری پهن کنید و روی آن نوارهای ماهی قزل آلا، آووکادو و خیار قرار دهید. شما به دو نوار نازک از هر ماده نیاز دارید. لوله به دست آمده را به صورت رول برش دهید.
3. با مارماهی. چند نوار زغال دودی و خیار را روی یک ورقه نوری و برنج قرار دهید، کنجد بپاشید و حلقه کنید. روی رول های تمام شده را با کنجد سفید تزئین کنید. بعد آماده سازی سوشی ura-maki - رول های رول شده خارجی است.
4. "کالیفرنیا". برنج را روی حصیر بگذارید و آن را فشار دهید تا در جای خود قرار گیرد. آن را با یک ورقه نوری بپوشانید. فیلینگ چوب های خرچنگ خرد شده و پنیر خامه ای را روی آن بمالید. سطح رول های رول شده اما برش نخورده را با یک لایه توبیکو قرمز بپوشانید. لوله را به رول های جداگانه تقسیم کنید.

پختن غذاهای ژاپنی در خانه سخت نیست. شرط اصلی موفقیت، انتخاب مواد تازه و تهیه مناسب برنج است. پس از مطالعه دستورالعمل نحوه ساخت رول، چند نکته مفید وجود دارد که باید به خاطر بسپارید:

• رول ها باید به اندازه ای ساخته شوند که مجبور نباشید آنها را گاز بگیرید.
• انواع سبزیجات معمولاً کمی نازکتر از انواع ماهی است.
• هنگام تهیه سوشی ura-maki، حصیر را باید در چندین لایه فیلم چسبناک بپیچید تا از چسبیدن برنج به آن جلوگیری شود.
• لذیذترین رول ها آنهایی هستند که با ماهی دودی یا ترشی و نی خیار ترکیب می شوند و دانه های کنجد طعمی تند به آنها می دهد.
• ترشی زنجبیل باید همراه با این مجموعه سرو شود. به غلبه بر طعم رول های قبلی کمک می کند.
• یک تکه خمیر واسابی خیلی بزرگ به سوکت سس سویا اضافه نکنید. خیلی تند است. باید آن را کاملا با چاپستیک هم بزنید، در غیر این صورت توده به دست آمده درک طعم بیشتر را مختل می کند.

نتیجه

امروزه اختراع غذاهای جدید و پذیرایی از مهمانان مد شده است. فروشگاه ها دارای طیف گسترده ای از محصولات متنوع هستند، بنابراین غذاهای عجیب و غریب نه تنها در کافه ها و رستوران ها در دسترس هستند.

پس از بازدید از بخش "همه چیز برای سوشی" می توان سوال نحوه تهیه رول ها در خانه را حل کرد. در آنجا می توانید اجزای مورد نیاز مجموعه آینده را انتخاب کنید: سس سویا مارک دار، تشک و بشقاب های مسطح شیک برای سرو رول روی میز.

همه انواع مورد علاقه خود را پیدا خواهند کرد. به همین دلیل است که انواع رول ها بسیار زیاد است. آنها روی تخته چوبی یا چینی عالی به نظر می رسند و به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی عالی هستند. رول های ماهی طعمی لطیف و مطبوع دارند و یک وعده شش عددی برای ناهار کافی است تا بدون احساس گرسنگی تا شام صبر کنید.

نام من جولیا جنی نورمن است و نویسنده مقاله و کتاب هستم. من با انتشارات "OLMA-PRESS" و "AST" و همچنین با مجلات براق همکاری می کنم. در حال حاضر به ترویج پروژه های واقعیت مجازی کمک می کنم. من ریشه اروپایی دارم، اما بیشتر عمرم را در مسکو گذراندم. موزه ها و نمایشگاه های زیادی در اینجا وجود دارد که شما را مثبت می دانند و الهام می گیرند. در اوقات فراغت رقص های قرون وسطایی فرانسه را مطالعه می کنم. من علاقه مند به هر گونه اطلاعاتی در مورد آن دوران هستم. من مقالاتی را به شما پیشنهاد می کنم که می توانند شما را با یک سرگرمی جدید مجذوب کنند یا به سادگی لحظات خوشی را برای شما رقم بزنند. شما باید در مورد چیزی زیبا رویاپردازی کنید، آنگاه به حقیقت می پیوندد!