Соленая вяленая мойва-рецепт. Как солить мойву: секреты домашнего приготовления Мойва вяленая

Зайдя в рыбный магазин я поглядел на холодильники с мороженной рыбой и взгляд остановился на мойве. А почему бы и нет? Жирненькая, часто с икрой, цена тоже ничего - 15 грн. за кило!

В общем, если вы никогда сами не солили рыбу - этот мастер-класс для вас.

1 . Нам понадобится: 1 кг. мороженой мойвы - 15.00 грн., соль, марля (продается в аптеке 1х0,9м - 2.90 грн.), нитки или леска - 1,5 м., игла, уксус, миска средних размеров.

2. Мороженную рыбу выкладываем в миску и заливаем холодной водой. По моим наблюдениям, рыба размороженная в воде сочнее и вкуснее. Я всегда размораживаю так рыбу, для любых блюд. Ориентировочное время разморозки - 40 мин - 1 час.

3. Рыбу хорошо промыть и слить воду. Обильно посыпаем рыбу солью, хорошо перемешиваем. Ориентировочное время для посола мойвы - полтора часа. Рыба получается достаточно просоленная. Если вы любите несоленую рыбу то время посола можно сократить. После истечении этого времени рыбу нужно хорошо промыть. Если вдруг вы передержали рыбу в соли больше чем полтора часа - не переживайте. Залейте миску с рыбой водой и дайте постоять 15-30 мин.

5. Дальше самый "живодерский" момент - нанизывание рыбы на нитку. Нитка должна быть прочная, способная выдержать вес 1-1,5 кг. Если нитка тонкая - втяните в иголку несколько нитей сразу. Можно также использовать леску.

6. После нанизывания всех рыбин на нитку, я готовлю марлю для накрывания от насекомых - мух, ос и т.д. Чтобы мухи не откладывали на марле яйца я смачиваю марлю уксусом, его запах отпугивает насекомых. Даже если мухи попытаются отложить яйца - в кислой среде они погибнут и рыба будет спасена.

7. Далее я привязываю нитку с рыбой на бельевой веревке на балконе, распределяю равномерно рыбу по всей длине нити. Если нить длинная, можно посередине подвязать ее к веревке. После накрываю подвешенную рыбу марлей, смоченной в уксусе и тщательно скручиваю оба кончика марли, прижимая их бельевыми прищепками по всей длине, чтобы мухи не проскочили внутрь.

В зависимости от погодных условий рыба сохнет на открытом балконе 1-3 дня. Т.е., если в среду после работы вы купите рыбу (18.00-19.00), разморозите ее (19.00-20.00) посолите ее (20.00-21.30), то в 22.00 она уже будет висеть на балконе. И готова к употреблению будет уже в пятницу - субботу.

Таким образом можно солить филе трески, порезанное на дольки, минтай и др., время засола нужно подбирать опытным путем и естественно по вкусу.

Приятных вам выходных.

P.S. Все манипуляции с рыбой желательно проводить в отсутствии жены!!!

http://dntsk-city.livejournal.com/476081.html

Засолка мойвы

Рецепт от Владимир Назаров :

Хочу рассказать Вам, как солят мойву (уёк) на Камчатке и в Магаданской области, где её и ловят. Это небольшая рыбка до 22 см. длиною, разновидность корюшки, принадлежит семейству лососевых, одна из самых часто встречающихся в продаже морских продуктов. У нас, её продают приготовленную во всех видах: просто солёную, вяленую и копченую. Но так, как солят мойву на севере, я не видел и ни слышал, ни где. Надо сказать, что и вкусней чем там готовят её, я тоже ни где, не пробовал. Магазинная рыбка, для того, кто пробовал правильно засоленную мойву, просто малосъедобная. Вся суть этого способа засолки мойвы, состоит в том, что рыбка солится совсем мало всего 20 минут!
Я посмотрел в Интернете, там во всех рецептах советуют солить мойву от суток до 2 часов. Некоторые утверждают, что мойва, больше чем требуется, соли в себя не возьмет. Ни чего подобного, ещё как возьмет. Эта маленькая рыбка всего до 65 граммов весом, с нежным мясом, очень быстро просаливается. И если её солить, скажем, 30 или 45 минут, а потом провялить пару дней, то она будет по вкусу только любителю крепко соленой закуски, да и то к пиву. Поэтому расскажу, как меня научили делать засолку мойвы, на севере Магаданской области в поселке Омсукчан.

Берем, свежую или свежемороженую мойву, количество значения не имеет. Мороженую рыбку размораживаем полностью, при комнатной температуре, не в микроволновке.

Помещаем в таз или кастрюлю обильно посыпаем солью, тщательно перемешиваем, сверху кладем круглую пластину, такую, чтобы она полностью покрывала рыбку, можно использовать крышку кастрюли меньшего диаметра, на все это положим груз.

Засекаем время, через двадцать минут, снимаем груз, крышку и ополаскиваем рыбку.

Даем стечь воде, помещая мойву в дуршлаг или на сетку.

Рыбка готова, её можно просто есть минут через 30-40, можно вялить, развешивая на шнуре, она может служить материалом для других более изысканных рецептов.

Этот рецепт рассчитан на нормальный вкус, но если Вы любите более соленую рыбу, можно добавить время соления 5, от силы 10 минут.

http://poleznyy.ru/domashnii-zagotovki/zasolka-moyvyi

Вяленая рыбка

Живя на Волге нельзя не говорить о рыбе - о вяленой рыбе. Рецепт простой как три копейки. Ловим или покупаем мелкую рыбешку, засыпаем солью, (да совсем забыл, что народ требует пропорций).

и так у меня было 5 кг рыбки с ладошку, пачка соли не мелкой, а каменной, емкость для засолки, гнет.

Рыбку моем, в емкость насыпаем соль, перекладываем слой соли - слой рыбки, ставим гнет, оставляем рыбу под гнетом на сутки.

Вымачиваем в воде 6 часов, вывешивам на сквознячок предварительно защитив от мух, и по усмотрению лопаем, но дочка у меня очень любит вяленую мойву, рецепт такой:

Мойву около килограмма пересыпаем: соль одна часть, сахар треть части, красный перец по усмотрению, ставим все это дело под гнет на час, промываем проточной водой и вешаем в тенек опять же защитив от мух, очень вкусно!

http://4vkusa.ru/17071/%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BA%D0%B0

Мойва вяленая пикантная

Вкусней домашней рыбки ничего нет. Готовится быстро (один-два дня), получается вкусно, да и цена не кусается.

Ингредиенты:

Сахар (граненый стакан, 250 мл) — 0,5 стак.

Соль (граненый стакан, 250 мл) — 1 стак.

Перец красный жгучий (примерно, можно другие специи) — 0,5 ч. л.

Масло растительное (примерно, Олейна) — 1 ст. л.

Мойва — 1 кг

Приготовление:

Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или судочек, где и будем ее солить.

Готовим посолочную смесь - на 1 стакан соли кладем половину стакана сахара, перемешиваем и смешиваем с рыбкой. Оставляем на 1,5-2 часа. Соль нужна простая каменная, НЕ йодированная!!!

Если у вас небольшое количество рыбы - посолочную смесь делаем из расчета на 2 части соли кладем одну часть сахара.

Через 1,5 часа одну из рыбок промываем под водой и пробуем на соль. Если вам кажется, что соли достаточно - промываем рыбу.

ВАЖНО! Учитывайте, что при вялении рыбка отдаст лишнюю влагу и вкус будет немного солоней. Мне хватает полтора часа. Рыбка морская и нежная, просаливается быстро.

Еще один нюанс - когда рыбку промываете водой от соли, старайтесь, что струя воды непосредственно на рыбу не попадала - мойва очень нежная и прямая струя воды может легко "истрепать" брюшки. Я рукой отодвигаю рыбу к одной стороне миски и вода бежит между рукой и миской, не затрагивая на прямую рыбу.

Итак, рыбку промыли от соли, слегка промокнули салфеткой. Кладем ее на доску и при помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Сверху присыпаем молотым красным перцем (лучше из мельнички или измельчить ножом, чтобы перец был малюсенькими кусочками (не пыль). Можно использовать и другие специи - я пробовала с прованскими травами - мне очень понравилось. И с измельченной кинзой.

Рыбку можно посыпать специями как с одной стороны, так и с другой. Количество специй (перца) определяйте самостоятельно, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Учитывайте, что вялении небольшая часть специй осыпется.

Итак, берем рыбу и идем на улицу (на балкон). Конечно, удобней всего закреплять рыбу с помощью разогнутых (S) канцелярских скрепок. В последний момент оказалось, что у меня они закончились и я вешала рыбу на зажимы. Можно взять проволоку и нанизать рыбку (через голову). Оставляем сушиться. Желательно - полутень. Если есть мухи - накрываем марлей.

Я приготовила и вывесила рыбку утром. На следующий день в обед рыбка уже просто восхитительна - она подвялилась, но еще не сухая, с нее течет жирок. Можно оставить ее и дальше висеть - она будет становиться только суше и жирнее. Кстати, конечно, самая вкусная получается из крупных экземпляров. Вяленая, жирненькая, вкусная получается рыбка - и цена, тоже не маловажно очень доступная.

А уж к пиву - просто умопомрачительно вкусно!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/125121/

Одна из причин, почему мойва пользуется популярностью в качестве закуски - небольшая стоимость. Вместе с тем эта небольшая по размеру рыбка обладает уникальным вкусом, особенно если её приготовили дома самостоятельно. На самом деле сделать качественную вяленую мойву просто - нужно только проявить терпение и соблюдать рецептуру.

Описание

Такая простая закуска пользуется популярностью по всему миру у поклонников солёной рыбы. Конечно, гораздо проще купить её в магазине, но придётся переплатить. Можно приготовить рыбу самостоятельно, использовав самые простые ингредиенты, которые легко отыскать на кухне.

Приготовленная собственными руками мойва получается не только вкусной, но и полезной. В этом случае не приходится переживать за качество, поскольку повар полностью контролирует весь процесс.

Для создания вяленой мойвы необходимо создать определённые условия, только тогда получится хорошо её завялить. Если нет времени и хочется ускорить процесс, тогда можно воспользоваться электросушилкой, при наличии опыта в качестве помощника подойдёт и духовка.

Стоит сказать, что несмотря на размеры, мойва может похвастать большим количеством жирных кислот, а они оказывают положительное влияние на иммунную систему, внутренние органы, щитовидную железу. В такой еде содержится много витаминов, микроэлементов, в том числе йод, который крайне необходим детям и взрослым с нестабильным гормональным фоном, чтобы он стабилизировал работу щитовидки. На сто граммов продукта приходится 336 килокалорий, поэтому диетическим такой продукт назвать нельзя.

Также необходимо отметить, что мойвой можно отравиться, если приобрести её в магазине испорченной - это ещё одна причина, которая говорит о преимуществе изготовления вяленой мойвы самостоятельно.

Ингредиенты

Как правило, для того, чтобы сделать вяленую мойву необходимы только следующие ингредиенты:

• килограмм рыбы;
• 50 граммов соли, можно уменьшать или увеличивать это количество в зависимости от вкуса повара.

Такая засолка называется сухой, поскольку не используется вода. Рыбу просто засыпают солью, хорошо перемешивают и оставляют в таком виде в течение 5 часов.

Некоторые добавляют сахар, но тогда лучше использовать коричневый. На килограмм рыбы его потребуется граммов 30. Можно использовать:

• семена укропа;
• красный перец хлопьями;
• кориандр;
• чёрный молотый перец.

Все эти специи позволяют сделать рыбу более ароматной.

Процесс приготовления

Если рыба куплена замороженной, тогда на ночь её стоит убрать в холодильник, чтобы она оттаяла там. Это идеальный вариант того, как разморозить продукт. Нельзя использовать микроволновку, горячую воду, чтобы быстро избавиться ото льда, поскольку в этом случае продукт будет уже не пригоден к использованию.

После рыбу засаливают сухим методом. Через пять часов смывают всю соль со специями, просушивают на бумажных полотенцах и нанизывают на верёвку. Каждая отдельная рыбка насаживается на капроновую нить через глаза. В таком виде рыбу подвешивают в хорошо проветриваемом помещении.

Процесс занимает от одного до трёх дней, длительность зависит от погоды: когда жарко вялится рыба быстрее, когда влажно и прохладно - дольше.

Можно сделать закуску в домашних условиях немного по другому рецепту. Для него потребуются:

• килограмм рыбы;
• 20 граммов хлопьев сухого красного перца;
• 20 граммов семян укропа;
• 30 граммов соли;
• 10 граммов сахара;
• 50 граммов растительного масла.

Сначала мойву хорошо промывают под проточной водой, затем её просушивают и обсыпают смесью из соли, сахара и приправы. Через пять часов её потребуется ещё раз помыть, просушить, обмазать растительным маслом и нанизать на верёвку, чтобы подвесить на улице или балконе.

Завершающий этап

Недостаточно просто развесить мойву в подходящем месте, её важно защитить от насекомых, которые с радостью хотели бы отложить внутри свои личинки. Это особенно касается мух.

Потребуется взять марлю и хорошо смочить её уксусом, затем накрыть рыбу. Именно такая мера защиты позволит получить безопасный для здоровья продукт. Уксус будет выветриваться со временем, поэтому марлю мочат несколько раз за тот промежуток, пока рыба готовится.

Готовую закуску можно хранить в пакете в холодильнике, поскольку она обладает особенно ярким ароматом, а можно просто заморозить, чтобы увеличить срок хранения. Гораздо быстрее готовится провесная рыба в сушилке или электросушилке, поскольку внутри создаются идеальные условия. Маринад можно оставить любой из перечисленных, только вывешивают мойву не на улицу, а помещают внутрь оборудования.

О том, как завялить мойву в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Когда речь заходит о самой доступной и в то же время «дельной» и вкусной закуске к пиву, на ум сразу приходит вяленая мойва.

Она настолько доступна, что купить ее в любом магазине не составит труда. Конечно же, стоит быть осмотрительным: мало ли в каких условиях ее завялили и хранили.

Как вариант – мойву можно вялить самостоятельно, и для этого не потребуется сверхусилий. Зато будет максимальная уверенность в качестве полученного рыбного деликатеса.

Пара слов о мойве

Вообще эта ценная морская промысловая рыба состоит в семействе корюшковых. Область распространения мойвы – северные моря: Арктика, Атлантика, Тихий океан.

Это небольшая рыба: средние размеры в длину не превышают 20 – 25 см. Тело вытянутое с серебристой окраской. Название происходит из финского языка – maiva – «наживка, малек, мелкая рыбешка».

Она богата витаминами A и B, превосходя по их содержанию мясо. Также в мойве содержатся омега-3 жирные кислоты, аминокислоты, селен, кальций, йод и другие необходимые организму человека вещества. По содержанию легкоусвояемого белка (около 25% от общей массы), мойва представляет собой исключительно ценный продукт питания.

Также мойва полезна при наличии сердечно-сосудистых проблем, гипертонии. Жирные кислоты, которыми богата эта рыба, позитивно влияют на уменьшение холестерина в крови. С калорийностью около 150 ккал на 100 г мойва представляет собой исключительный диетический продукт.

Популярный рецепт вяленой мойвы

Для того чтобы грамотно завялить мойву в условиях дома, можно воспользоваться приведенным ниже рецептом. Всего пару дней и аппетитная вяленая рыба уже будет на вашем столе. Просто, вкусно и бюджетно.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• стакан каменной нейодированной соли;
• полстакана сахара;
• половина чайной ложки острого красного перца;
• столовая ложка растительного масла.

Перед вялением мойву нужно засолить

Техника приготовления:

1. Для начала рыбу нужно промыть. Потом уложить в посуду, где будет происходить посол.
2. Для посолочной смеси взять стакан соли, смешать с половиной стакана сахара. Обвалять в ней рыбу. Оставить на два часа. Если рыбы в наличии меньше килограмма, посолочную смесь можно «ополовинить». В любом случае на две доли соли нужна одна доля сахара.
3. Затем важно проверить качество посола на примере одной рыбины. Ее промыть, попробовать «на соль». Понятно, что это вопрос индивидуальный. Если соленость мойвы устраивает, можно промывать далее всю имеющуюся рыбу. При этом нужно помнить, что в ходе вяления рыба лишится избытков влаги и приобретет солоноватый вкус. На практике – 1,5–2 часа посола – это нормально для такой нежной морской рыбы, как мойва. Кстати, промывать небольшие рыбины нужно бережно, не подставлять их под напор воды, чтобы они не потрепались.
4. Промытую мойву обсушить бумажными полотенцами. Уложить на разделочную доску, смазать с помощью кисточки растительным маслом. Присыпать рыбины острым красным перцем с обеих сторон. Вместо него можно использовать и другие специи по вкусу: кориандр, можжевельник, бадьян, тмин, душистый и розовый перец и другие. В рецепте указано минимальное количество специи. Можно взять и больше, руководствуясь своими предпочтениями.
5. Подготовленную рыбу далее нужно развесить в прохладном месте, например на балконе. Для закрепления рыбин можно использовать всевозможные зажимы, прищепки, даже канцелярские скрепки (предварительно разогнутые). Можно продеть проволоку через глазные отверстия. В качестве защиты от имеющихся насекомых идеально подойдет марля. Время вяления рыбы – сутки.
6. Через день она дойдет «до кондиции»: слегка подвялится, но не будет сухой, останется достаточно жирка.
7. Далее рыбу можно употреблять в пищу или же оставить сушиться дольше. Вариант для более терпеливых людей.

В итоге получится превосходная вяленая мойва, которую нужно незамедлительно подать к столу в качестве закуски к пенному хмельному напитку

Альтернативный вариант

При наличии в домашнем хозяйстве бытовых сушилок (дегидраторов) также можно без проблем завялить мойву.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг свежей рыбы;
• полтора стакана воды;
• столовая ложка соли;
• 5 бутончиков гвоздики;
• по пять горошин душистого и черного перца;
• пара лавровых листьев.

Техника приготовления:

1. Из всех указанных ингредиентов кроме рыбы нужно сделать рассол. Нагреть его в кастрюле, довести до кипения, затем остудить.
2. Залить подготовленным рассолом промытую рыбу. Поставить гнет. Отложить в холодильник на ночь.
3. С утра разложить подсоленную мойву по лоткам сушилки. Вяление будет проходить около 8 часов при максимальной температуре сушилки (около 60 градусов Цельсия).

Готовую мойву сочетать естественно с пивом

В отличие от многих других вяленых продуктов, мойву не принято далее использовать как компонент сложносоставных блюд. Ее едят, как правило, сразу и быстро. Для других целей ее попросту не остается.

Тем, у кого нет в наличии электросушилки или коптильни, можно посоветовать завялить мойву на своей кухне собственноручно, особенно если вы – любитель рыбных деликатесов, подающихся с бокалом пенного пива. Вяленая мойва отличается от сушеной меньшим сроком просушивания – закуска будет готова через три дня после вывешивания. При создании блюда летом, обязательно накрывайте рыбку марлевым отрезком, смоченным в воде с добавлением уксуса, чтобы на мойву не садились насекомые. В осеннее или зимнее время лучше всего развешивать рыбку над радиатором или на закрытом балконе, где есть поток воздуха, а также обязательно выставлять снизу глубокую форму, так как с мойвы будут стекать капли жира. Хранить закуску нужно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Срок годности блюда – 7 дней с момента вывешивания.

Ингредиенты

• 0,7 кг свежемороженой мойвы
• 1,5 ч. л. молотой паприки (сладкой)
• 2,5 ст. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 5 ст. л. растительного масла
• 1 л теплой воды

Приготовление

1. Свежезамороженную рыбку промоем в воде и оставим для размораживания при комнатной температуре максимум на 1 час. В это время подготовим глубокую емкость, всыпав в нее соль крупного помола, но не йодированную, и молотый черный перец.

2. Зальем в емкость теплую воду. Тщательно размешаем содержимое емкости, чтобы соль полностью растворилась в воде. Выложим всю промытую мойву, не очищая ее от внутренностей. Перемешаем и оставим на 1,5-2 часа для засолки. Не нужно выдерживать эту тоненькую рыбку в течение суток или большего количества времени, иначе вы просто пересолите ее!

3. В пиале соединим растительное масло и молотую паприку. Специю перед перемешиванием обязательно попробуем на вкус, чтобы она не горчила. Сольем рассол из емкости с мойвой и выложим ее на бумажные салфетки, чтобы промокнуть лишнюю влагу – рыбки должны быть сухими.

4. Застелим досочку или противень пергаментной бумагой или пищевой пленкой, чтобы не испачкать. Выложим мойву одна к одной и обмажем красочным маслом с помощью кулинарной кисти с обеих сторон.

Торговля предлагает нам пива море и закусок рыбных косяки. Но мужик не ищет легких путей. И здесь, я поведаю вам, как вялить мойву самостоятельно.



Покупка мойвы процесс важный. Нужно осмотреть весь рыбный прилавок. Посмотрите, обязательно, селедку. У селедки самые
честные глаза. В их как в зеркале отражается все рыбье страдание от океана до прилавка.

Но вернемся к мороженой мойве. Она должна быть безо льда. Нет, лед может быть, немного и аккуратно. Если же вы наблюдаете
локальные грязно-серые сугробы на тельцах, лучше отложить вяление рыбы, и подождать свежего завоза. Наша торговля любит
химичить, но приемлемый продукт иногда проскакивает.

Пиво можете пока не покупать, до готового продукта далеко.
Дома нужно предупредить родных и близких - будут тяжелые дни, полные боли и ожидания. Папа вялит мойву, папу не тревожить.

Рыбу нужно разморозить без применения микроволновых печей и насилия, помыть и просушить. Можно просто обтереть салфетками.
Эту рыбу я не потрошу, потому как раз она к пиву, пусть останется немного работы при поедании.

Если ваша жена любит готовить, тут наступает самый опасный момент, она, наверняка, попытается изъять мойву для
приготовления пирога. Не оставляйте мойву без присмотра, кругом бродят кулинарные маньяки.

Для засолки я использую глиняный горшочек для запекания и силикатный кирпич. У вас может быть и другая емкость и другой
пресс, но учитывайте: в алюминиевой посуде лучше не солить. На полкило мойвы хватит пары столовых ложек соли, сколько
угодно перца горошком и с десяток лавровых листьев.

Остальные приправы по вкусу. Укладываем мойву в емкость слоями, целуя каждую тушку нежно в губы, (она любит нежность) а
каждый слой пересыпаем солью с горошком и листом. Сверху кладем пресс в целлофановом пакете, чтоб сильно не провонял и
не замарался.

Выдерживаем это дело часа два при комнатной температуре и затем отправляем в холодильник на сутки.
В принципе, через сутки вы получаете готовый продукт. Это соленая мойва годная для поедания. Она может стоять в рассоле и
дальше. Я как то засолил и уехал к теще, а у тестя бражка...

В общем, добрался до своей мойвы только через четыре дня. И нечего. Только немного пересол получился. Считается, что рыба
не возьмет лишнюю соль, но рыба, видимо, об этом не знает.

Учитывая, что дальше мы собираемся ее вялить, да еще к пиву: пусть берет соли - сколько хочет.
Нам нужен балкон на солнечной стороне. Известны зимние способы вяления за батареей центрального отопления. Но рассматривая
летние варианты, нужен солнечный и застекленный балкон. Нужно вынуть мойву, подсушить ее, промокнув теми же
салфетками и развесить аки белье на прищепках. Может возникнуть конфликт с лучшей половиной семьи: по предмету пропахших рыбой прищепок. Используйте пластмассовые, их легче отмыть. На самом солнце рыбу лучше не сушить. Шторки спасут мастера домашних солений.
Сушить можно сколько угодно, а кушать, как подоспеет желание.

Начинайте накапливать запасы пива. Опасайтесь мух, ос и друзей, которые тоже любят вяленую мойву. Приятного поедания.