Kako pobijediti maslac. Kremasti maslac

Maslac nije tako teško napraviti kod kuće kao što se čini na prvi pogled. Kvaliteta ulja neće biti ništa lošija, ako ne i bolja od modernog ulja u trgovini. Kao što sam spomenuo u prethodnom članku o ulju, nije svo ulje koje se prodaje u modernim trgovinama. Ovaj put ću vam reći kako je jednostavno napraviti domaći maslac od punomasnog mlijeka ili vrhnja.

Prije mnogo godina, kada smo držali koze, jedna od namirnica koju smo si pravili bio je maslac. Od kozjeg mlijeka ispalo je čisto bijelo, ukusno i aromatično.

Recept za izradu maslaca je jednostavan, ali uspjeh i količina maslaca na izlazu uvelike ovisi o kvaliteti sirovine – vrhnja ili mlijeka od kojeg će se krema skupljati. Drugo - od temperature kreme i sretno.

Kako pravilno prikupiti kremu

Koliko ljudi, toliko mišljenja, opisat ću način na koji smo eksperimentalno došli. Sredinom 90-ih još uvijek nije bilo interneta u selu, a nije bilo mogućnosti tražiti posebnu literaturu. Koristili smo one „alatke“ koji su nam bili pri ruci i one „recepte“ koji su djelovali.

U mom slučaju mlijeko se prelilo u staklenu posudu i stavilo u hladnjak (imali smo boce od tri litre). Obično se nakon nekog vremena (oko 6 sati) najmasniji dio mlijeka - vrhnje - podigne i vizualno postaje jasno vidljiv. Količina vrhnja izravno ovisi o udjelu masti u mlijeku. Obično se od tri litre kozjeg mlijeka dobiva 0,5-0,7 litara vrhnja. Krema se može brati nekoliko dana i ima dobar rok trajanja. Sakupio sam ovaj gornji dio u zasebnu zdjelu (još jednu bocu od tri litre). Da, boca od tri litre - vrlo popularan kontejner u to je vrijeme bio na farmi.

Profesionalniji pristup je korištenje separatora za ove namjene - posebnog uređaja namijenjenog destilaciji mlijeka i odvajanju u vrhnje i obrano mlijeko. Ta je stvar u to vrijeme bila jako skupa, oskudna, a nije je imala svaka seoska obitelj na farmi! Sada s dostupnošću svih vrsta "pojačivača" svakodnevnog života i života je sasvim druga stvar.

Umutiti maslac

Kada je boca napola puna vrhnja, možete početi tući vrhnje. Kremu treba ohladiti na oko 8-10 stupnjeva. Hladnijoj kremi treba više vremena da se muti (dok se ruka ne zagrije).

Lako ga je pobijediti. Bočicu zatvorimo čvrsto zatvorenim poklopcem da krema ne izađe van. Snažno protresite bocu dok se zrnca mliječne masti ne pomiješaju u zrnca. Zrna se lijepe i postupno se stvara nekoliko velikih grudica koje se već mogu skupiti (ručno ili baciti na cjedilo), istisnuti, dobro isprati pod hladnom (ili bolje ledenom) vodom.

Tekućina koja je ostala od vrhnja za šlag zove se mlaćenica... Mlaćenica je jako obrano mlijeko. Jako je dobrog okusa, lako se pije, može se koristiti za pravljenje palačinki, tijesta, samo se pije po vrućem danu.

Mućenje maslaca na ovaj način je vrlo dobra tjelesna vježba za glavne mišićne skupine na rukama. Par epizoda vaše omiljene TV serije i ulje je spremno! Prinos ulja je mali. Od 1,5-2 litre vrhnja izađe oko 150 grama maslaca. Reći da je maslac bio ukusan znači ništa ne reći! Svijetlo bijela, brzo omekša na temperaturi ljetnog dana, slatkastog okusa i izvrsne arome!

Kravlje ulje je, za razliku od kozjeg, blijedožute boje. Prinos maslaca iz kravljeg mlijeka je nešto manji zbog nižeg udjela masti u kravljem mlijeku. Općenito, što je krema čvršća, veći je prinos maslaca.

Sada, za dobivanje maslaca iz punomasnog mlijeka, sasvim je moguće kupiti separator po ekvivalentnoj cijeni od 5-6 kilograma maslaca;). A kuhač (otprilike ista cijena) će za 5-7 minuta umutiti maslac iz vrhnja. Ako nemate kravu ili kozu, a želite probati pravi maslac, sasvim je moguće istući maslac od masnog vrhnja životinjskog podrijetla kupljenog u trgovini.

Probaj! Jednostavan je i jedinstveno ukusan!

A evo i video "mehanizacije" procesa tucanja maslaca :)

Kako napraviti maslac kod kuće bez posebne opreme, vještina iz znanja? Zapravo, ništa nije lakše. Svaka kuća sigurno ima automatski mikser.

A nabaviti masno vrhnje ili gusto seosko kiselo vrhnje također nije problem. A na tržištu se može naći i masno mlijeko – dapače, i to je dovoljno, jer je maslac u biti dobro tučeno vrhnje iz kojeg je uklonjena maksimalna vlaga.

Sada ćemo vam detaljno reći kako to možete učiniti kod kuće za nekoliko minuta.

Napraviti maslac kod kuće nije tako teško kao što zvuči. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti 400-500 ml masnog vrhnja (od 33% i više). Zapravo, ovo je jedini sastojak, jer prirodni maslac sadrži samo vrhnje.

Možete dodati i nekoliko prstohvata soli ili šećera – mnogi ljudi jednostavno vole slani ili malo slatki maslac. A od opreme nam treba samo mikser.

Evo kako napraviti maslac po ovom receptu:

Korak 1. Ulijte kremu u dovoljno duboku posudu i uključite mikser na najveću snagu. Prolazeći ih u krug, tucite smjesu 8-10 minuta.

Korak 2. Nakon tog vremena bit će vidljivo kako se krema osjetno zgusnula i gotovo se pretvorila u maslac. Istodobno se na površini stvara malo tekućine - mora se ocijediti.

Korak 3. Nakon toga ponovno uključite mikser i nastavite tući doslovno 5 minuta. Dobivena tekućina se ponovno uklanja.

Korak 4. I mi ćemo raditi s mikserom 1-2 minute. Dobivamo tvrdu, gustu kvržicu, koja bi trebala ležati pola sata. Iz njega može izaći malo više tekućine, koju također treba ocijediti.

Korak 5. Zapravo, ovo se može završiti, ali ako volite slani ili malo slatki maslac, vrijeme je da dodate ove začine. Prethodno se proizvod položi na pergament u ravnomjernom sloju tako da se sol ravnomjerno rasprši po cijelom volumenu. U ovoj fazi možete dodati i začinsko bilje ili malo češnjaka.

Korak 6. Ostavite proizvod da odstoji sat vremena u hladnjaku, nakon čega se može poslužiti. Ukrasite začinskim biljem.

Kako napraviti maslac od mlijeka kod kuće

Odmah rezervirajmo da se maslac radi od vrhnja i samo od vrhnja. Ali vrhnje se, zauzvrat, može dobiti od mlijeka, ali, naravno, ne od svih.

Redovito kupljeno mlijeko u pravilu se ne razlikuje po dovoljnom sadržaju masti, stoga je bolje kupiti seosko mlijeko (kravlje ili kozje). Iako se na netu mogu naći recenzije domaćica da neke marke isporučuju takvo mlijeko od kojeg se može dobiti vrhnje. Međutim, iskustvo pokazuje da to u većini slučajeva nije moguće.

Prije svega trebamo napraviti izračun na temelju činjenice da se iz litre mlijeka dobije oko 40-50 ml vrhnja. U skladu s tim, morate se opskrbiti s 4-5 litara, ili čak puno ovog pića. Zato je maslac puno skuplji od mlijeka: cijela stvar nije ni u tehnologiji proizvodnje, koja je prilično jednostavna, već u količini sirovina.

Korak 1. Uzmite 1 veliku ili 2 srednje posude i tamo ulijte mlijeko, stavite u hladnjak i ostavite preko noći (najbolje 12 sati).

Korak 2. Ako mlijeko ima dovoljan udio masti, onda se sljedeće jutro formira sloj vrhnja, koji ima prilično gustu konzistenciju. Naravno, može se koristiti i separator za njihovo odvajanje, ali takva tehnika se ne nalazi u svakom gradskom stanu, pa morate čekati 1 noć.

Ovaj sloj uklanjamo žlicom u zasebnom spremniku.

Korak 3. Daljnja "proizvodna" tehnologija je potpuno ista. Mikserom nekoliko puta istucite vrhnje dok se tekućina potpuno ne odstrani.

Dobivenu grudu možete držati u hladnoj vodi nekoliko minuta, dok je mijesite, kao da mijesite tijesto. Tada će domaće ulje trajati puno dulje, a pritom će zadržati izvornu svježinu.

Korak 4. Sada ga ostavite da se odmori u hladnjaku i poslužite. Od 4 litre mlijeka na kraju ćete dobiti oko 100-150 g gotovog proizvoda. Skupo, ali ukusno, zdravo i prirodno.

Maslac od kiselog vrhnja

Ljubitelji ugodne kiselosti mogu pokušati napraviti maslac od kiselog vrhnja, što je moguće i kod kuće. Tehnologija proizvodnje je potpuno ista - kiselo vrhnje se nekoliko puta tuče mikserom, višak tekućine se stalno ispušta. Ovdje su samo kiselo vrhnje, naravno, morate odabrati najmasnije, idealno - selo.

Domaći maslac na mlaznici: retro recept

Možda još netko ima churn, a netko se vjerojatno sjeća takvih jedinica koje je njihova baka držala u selu. Zapravo, mlaznica je obična mješalica, ali samo u velikim veličinama. A tehnologija izrade maslaca kod kuće potpuno je ista - istucite i uklonite tekućinu.

Cijeli proces možete jasno vidjeti u videu.

Pozdrav svima! Danas sam kod kuće pripremila prekrasan i ukusan recept za maslac od mlijeka, a sve u članku s detaljnim opisom i fotografijama. Svakako probajte, a siguran sam da ćete ubuduće odbiti kupljeni.

Maslac - prednost ili šteta? Ovo pitanje zabrinjava mnoge, a sa sigurnošću mogu reći da adekvatna upotreba kvalitetnog i svježeg ulja ima blagotvoran učinak na organizam.

Potrebno je ograničiti njegovu konzumaciju za one koji pate od ateroskleroze i nekih drugih patologija. Općenito, ulje je nezamjenjiv i ukusan proizvod! Ako se napravi s vrhnjem dovoljne gustoće ili s mlijekom vlastite krave, okus i kvaliteta će se osjetno poboljšati!

Sastojci:

1. Vrhnje - bolje je odabrati one s udjelom masti u rasponu od 33-40% - 1 litra

2. Sol ili granulirani šećer - 0,5 žličice. Nije potrebno stavljati, sve ovisi o vašoj želji

Stoga možete napraviti domaći maslac samo od vrhnja, koji je poželjno napraviti sami od kravljeg mlijeka. Ovo nije teško.

Način kuhanja:

1. Ako imate nepasterizirano vrhnje i nema posebnog kvasca za kiselo vrhnje, onda ga trebate pasterizirati i preliti u posudu, gdje će fermentirati, te ostaviti na toplom mjestu 24 sata.

Pasterizacija se provodi vrlo jednostavno: potrebno ih je uliti u lonac debelih stijenki i ostaviti u vodenoj kupelji iznad vatre, miješajući, pola sata na temperaturi od 60 stupnjeva ili 20 minuta na 70 stupnjeva. Kada se krema ohladi na 33 stupnja, dodajte posebnu kulturu kiselog tijesta ili ostavite jedan dan.

2. Kada se krema pretvori u kiselo vrhnje, koje se već može jesti i pripremati uz dodatak mnogih dobrota, trebat će ga nakratko staviti u hladnjak (ili na prozorsku dasku, ako je vani zima) pa da se ohladi na 16 stupnjeva.

3. Sada ga prebacite u blender ili kuhač (možete i mikserom) i mutite dok se ne pojave mali žuti komadići maslaca, otprilike veličine riže. To obično traje 6-8 minuta. Zaustavite postupak mućenja i ostavite 5 minuta.U tom trenutku će se izdvojiti posebna tekućina - mlaćenica, koja se također koristi u kuhanju. Kako biste spriječili da maslac "pobjegne" zajedno s mlaćenicom, stavite gazu i fino mrežasto cjedilo.

4. Zatim maslac stavite u posudu s hladnom vodom (u nju možete staviti i kockice leda) i zdrobiti ga vilicom ili posebnim priborom za pravljenje pirea. Ocijedite vodu i ponovite postupak opet, ali u čistoj.

5. Ostaje samo posoliti ili pošećeriti po želji i staviti maslac na tanjur, oblikovati ga i upakirati u voštani papir, u koji ga trebate čuvati.
To je sve, dobar tek!

6. Na izlazu dobivamo vrlo ukusan, zdrav i GOST-sukladan proizvod s udjelom masti od 72,5 do 82,5%, a zatim ga možete koristiti za izradu sira. Ovo ulje ima rok trajanja od nekoliko tjedana. A ako u sastav uključite sol i hermetički ga zapakirate, a prije toga temeljito isperete, tada se rok trajanja povećava na 7-8 mjeseci.

Ovo ulje je odlično i za sendviče i za dodavanje u tijesto, kuhanje raznih jela i grickalica.

Na njegovoj osnovi možete pripremiti puno "slatkiša", recepte za koje možete pronaći na našoj web stranici. Nemojte se bojati eksperimentirati i raditi nešto novo, jer se u eksperimentima rađaju remek-djela!

Koristite samo svježe i kvalitetne sastojke. Raspravljajte o receptima, podijelite ih sa svojim prijateljima i osvojite novčane nagrade! Do sljedećeg puta!

Mnogi ljudi svakodnevno koriste maslac. S njim pripremaju sendviče, koriste ga kao dodatak kašama ili palačinkama. I premda maslac možete kupiti u bilo kojoj trgovini, neki ga ljudi i dalje kuhaju kod kuće – jednostavno zato što je mnogo boljeg okusa. Takav proizvod je napravljen od običnog domaćeg mlijeka ili vrhnja.

Kako dobiti vrhnje od mlijeka?

Da biste kod kuće napravili kremu od kravljeg mlijeka, potrebna vam je samo jedna komponenta - ovo je punomasno mlijeko. Kremu možete napraviti na dva načina: ručno i pomoću separatora.

Ručno

Za početak, mlijeko se mora filtrirati i sipati u pripremljenu čistu posudu, koja može poslužiti kao duboka posuda ili staklena posuda. Nakon toga, potrebno ga je staviti u hladnjak i ostaviti da odstoji 24 sata.

Nakon tog vremena potrebno je mlijeko izvaditi i običnom žlicom vrlo pažljivo ukloniti kremu koja se stvorila na površini. Zatim se mogu vratiti u hladnjak ili koristiti za njihovu namjenu. Ako vrhnje skupite na ovaj način, tada će njihov sadržaj masti biti otprilike 28%.

Separator

Ako kod kuće postoji separator, onda je mnogo učinkovitije koristiti ovaj uređaj. Mora se postaviti na sam rub stola i pričvrstiti na posebno izrađen stalak za to. Važno je da sam separator bude okomit.

Budući da je za ovaj postupak prikladno samo toplo mlijeko, mora se zagrijati do 40 stupnjeva i temeljito filtrirati. Nakon toga se mora uliti u prijemnik mlijeka i uključiti separator. Zatim morate početi okretati gumbe i polako povećavati brzinu. Nakon zvučnog signala, morate otvoriti slavinu. Mlijeko će teći u bubanj. U skladu s tim, vrhnje će otići u jednu posudu, a mlijeko u drugu. Ovo će već biti proizvod bez masti.

Pred kraj odvajanja dodajte još malo odvojenog mlijeka. Time se osigurava da krema u potpunosti izađe iz bubnja.

Recepti za kuhanje

Postoji mnogo načina kako napraviti maslac kod kuće. Obično se za to koristi mikser, ali ukusan proizvod možete istući ručno.

Pomoću miksera

Da biste pravilno skuhali ukusan i kvalitetan maslac kod kuće, potreban vam je mikser, duboka zdjela i sito. Za maslac je potrebna samo jedna komponenta – vrhnje.

Prilikom proizvodnje morate jasno slijediti upute korak po korak.

1. Prije početka rada potrebno je kremu malo ohladiti. Njihova temperatura bi trebala biti 8-11 stupnjeva.
2. Ohlađenu kremu ulijte u pripremljenu posudu i istucite je na najvećoj brzini. Sam postupak će trajati vrlo malo vremena - 8-12 minuta će biti dovoljno.
3. Kada se masa počne zgušnjavati i iz nje izlazi tekućina, brzina mućenja se može smanjiti.
4. Nakon što se tekućina prestane oslobađati, mikser se može zaustaviti. Gotovo ulje se mora filtrirati kroz sito. Tekućina koja iscuri savršena je za izradu bilo kojeg peciva.
5. Ulje se mora prebaciti u pripremljenu zdjelu i promiješati tako da na kraju ispadne jako mekano.

Ulje možete staviti u hladnjak ili zamrzivač.

Svojom rukom

Još u stara vremena, kada uopće nije bilo moderne tehnologije, maslac se tukao ručno. Ova metoda neće se svidjeti onima koji vole sve raditi brzo, ali se ispostavilo da je ulje vrlo osjetljivo. Za njegovu pripremu dovoljno je uzeti 1-2 litre teškog i teškog vrhnja.

1. Ako se u prethodnom receptu krema morala ohladiti, onda se ovdje, naprotiv, mora staviti na toplo mjesto. Zatim se moraju uliti u duboku posudu i dobro promiješati. To će potrajati dugo, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.
2. Kada se zrnca ulja počnu pojavljivati, možete izdahnuti - proces je skoro gotov. Još par minuta miješanja i ove će se mrvice pretvoriti u gustu uljnu smjesu.
3. Mora se dobro iscijediti od viška vlage i staviti u hladnjak.

Nakon nekog vremena, ulje će se stvrdnuti i može se koristiti za namjeravanu svrhu.

U churn

Vrlo često u selima ljudi nisu imali dovoljno vremena za proizvodnju velikih količina nafte. Kako bi im malo olakšali posao, ljudi su ga kuhali u posebnim mješinama od drveta. Kuhanje takvog ulja u ovom uređaju je što je moguće jednostavnije.

1. Najprije se spremnik mora zaliti vrućom vodom, a zatim odmah preliti hladnom vodom. Zatim se mora obrisati suhom. To treba učiniti tako da se mast iz ulja ne upije u njegovu površinu.
2. Zatim ulijte vrhnje u mlaznicu. Trebale bi ispuniti samo polovicu cijele posude.
3. Nakon što su gotovi (postupak mućenja obično ne traje više od 1 sat), odvojenu tekućinu potrebno je ocijediti. Za to možete koristiti obično sito. Dobiveno ulje mora se staviti na hladno mjesto.

Kad se ohladi i zgusne, može se koristiti prema uputama.

Kako proizvodu dati željeni oblik?

Da biste ulju dali lijep oblik, možete uzeti prilično duboku posudu i neko vrijeme je valjati na njoj. Malo kasnije, možete dobiti glatki ovalni komad iz njega.

Alternativno, možete jednostavno uliti ulje u silikonski kalup i ostaviti da se stvrdne.

Da biste pravilno pripremili domaći maslac i sačuvali ga dugo vremena, morate odabrati kvalitetne proizvode. Kao što znate, prilično je teško saznati kvalitetu proizvoda u trgovini, pa ga je bolje kuhati kod kuće. Ali odabir dobrih proizvoda je mnogo lakši. Sadržaj masti u takvom ulju bit će mnogo veći, a samim tim i ukusniji.

Odvojenu tekućinu možete jednostavno piti kao mlijeko ili od nje nešto ispeći. Ovo je također vrlo korisno.

Rok trajanja takvog proizvoda je kratak ako ga samo stavite u hladnjak. Da biste ga malo produžili, potrebno je zamotati gotovo ulje u film, a također ga staviti u posudu. Ako je sve učinjeno ispravno, onda se ovaj proizvod može čuvati do 8-10 mjeseci, ali samo u zamrzivaču. No, to je još praktičnije, jer je posude za pečenje lako podmazati npr. smrznutim uljem.

Kao što vidite iz svega navedenog, svatko može kuhati maslac kod kuće. To se može učiniti na različite načine, glavna stvar je da se odabrana opcija treba svidjeti i jednostavnošću pripreme i okusom.

Da biste naučili kako napraviti maslac kod kuće, pogledajte video ispod.

Napraviti maslac kod kuće nije tako teško. Postoji mnogo mogućnosti za stvaranje od kiselog vrhnja, vrhnja itd.

Imao sam sreće, doslovno nekoliko stanica od mene živi lijepa baka od koje rado kupujem svježe vrhnje, svježi sir i mlijeko. Zamolio sam je da mi izdvoji 500 g svježeg vrhnja, a ona mi je odabrala najmasnije. Iskreno, ne znam koliki je udio masnoće u ovom mliječnom proizvodu, ali sigurno je više od 33%, budući da je krema bila toliko gusta da se i žlicu u njoj bilo teško ukloniti.

Stavio sam vrhnje u hladnjak, a moja obitelj je pojela 100 g, tako da sam morao kuhati maslac od 400 g vrhnja, ali to praktički nije utjecalo na prinos - ispalo je oko 350-380 g svježeg maslaca.

Zapamtite: što je krema masnija, to manje trebate umutiti proizvod, a iz njega izlazi više ulja.

Koristite ove predmete za izradu domaćeg maslaca.

Prebacite kremu u posudu s visokim rubom kako biste izbjegli masne mrlje po cijeloj kuhinji tijekom mućenja, a vrhnje umutite mikserom na srednjoj brzini.

Nakon 3-4 minute primijetit ćete kako se masa počinje zgušnjavati, a tekućina se lagano odvaja od nje. Ako istučete gusto kiselo vrhnje, tada će vam trebati više vremena za ovaj učinak.

Inače, izlučena mlaćenica je vrlo aromatična, a tučenjem kiselog vrhnja na izlazu dobije se puno više. Uzmite si vremena da ga izlijte, mlaćenica je odličan sastojak za pečenje palačinki, pita itd.

Ispostavilo se da je krema od mlaćenice oko 1-2 žlice, i stoga se nije imalo smisla zamarati njezinim skladištenjem - samo sam je ocijedio!

Nakon što se mlaćenica odvojila, posolite maslac i opet mutite mikserom - 1-2 minute.

Dobiveni domaći maslac ima blago slan okus. Stavila sam ga u dvije posude: jednu za hranu, a drugu, koja je veća, poslala sam u zamrzivač u rezervi.

Ovaj mliječni proizvod najbolje se kuša uz crni kruh - okus je jednostavno nevjerojatan. Preporučam da pokušate sami napraviti maslac kod kuće – i jeftinije i zdravije!