Voglio aprire una mensa del caffè. La tua attività: come aprire una mensa

Mense, caffè, bancarelle che vendono fast food: oggi puoi trovarlo ad ogni passo. Tuttavia, avviare un'attività in proprio non è così facile come potrebbe sembrare. Oltre il 70% dei nuovi stabilimenti non regge la concorrenza e viene chiuso entro diversi anni senza essersi ripagato. Oltre al gran numero di concorrenti, ci sono molte altre sfumature che mettono a rischio l'azienda. Un business plan su come aprire una caffetteria ti aiuterà a evitare errori critici, che fornirà un'opportunità di crescita e un rapido ritorno sull'investimento.

Un po' di mercato

Questo settore assume per primo tutte le conseguenze della crisi e del declino del benessere dei cittadini. Le persone stanno sempre più a casa, preparando contenitori di cibo per il lavoro, cercando di non visitare istituzioni dove devono spendere soldi. Pertanto, ogni imprenditore affronta la domanda: "È necessario aprire la propria mensa in tempi difficili?" La risposta a questa domanda è abbastanza positiva, perché se aspetti un'opportunità, puoi perdere possibili prospettive e profitti. Peggiore è lo stato del mercato, maggiori sono le possibilità di distinguersi, superando i concorrenti nella qualità, nelle idee, nel rapporto con i clienti.

La sala da pranzo è il segmento pensato per tutte le categorie di cittadini. La cosa principale è scegliere il posto e il concetto giusti. Come mostrano le statistiche, tali istituzioni sono visitate da uomini d'affari a studenti ordinari, ad es. persone che non hanno abbastanza energia o tempo per cucinare in casa. Non ci saranno problemi con l'analisi del pubblico.

Ci sono diversi vantaggi nell'aprire una mensa, non un bar o un piccolo ristorante:

1. Il formato della sala da pranzo è più familiare al consumatore.
2. Se progetti correttamente il menu, puoi raggiungere un vasto pubblico. Vale la pena notare che oggi è difficile incontrare una persona la cui salute è a posto. Se metti un po' di enfasi su questa parte e scegli la giusta lista di piatti, non ci sarà fine ai clienti.
3. Assegno basso: l'importo per pranzo, cena o domani non colpisce le tasche del consumatore. A volte è più economico uscire a mangiare in un posto del genere che passare ore ai fornelli di casa.
4. Puoi sempre trovare un reddito aggiuntivo. È strano, ma molte persone celebrano ancora matrimoni, feste aziendali, compleanni nelle mense. È economico, divertente, l'importante è che la piazza lo consenta.

Il ritorno del progetto è piuttosto veloce. Se fai tutto bene all'inizio, l'investimento negli interni e nel concetto pagherà entro 9-12 mesi. L'istituzione porterà un reddito costante e buono. La priorità aiuterà business plan per la sala da pranzo da 50 posti.

Dove avviare un'impresa?

Prima che un imprenditore inizi a raccogliere un pacchetto di documenti per l'apertura della propria sala da pranzo, è necessario occuparsi dei dettagli iniziali. In questa sezione, puoi conoscere esempi del concetto, con la selezione di idee, con il finanziamento.

Come sarà la futura sala da pranzo?

Il flusso dei clienti dipende dalla scelta corretta. Ci sono diverse opzioni vincenti per farti tornare rapidamente sul tuo investimento:

1. Caffetteria cittadina - situata vicino a grandi centri commerciali, università, college e grandi imprese. Anche se c'è già uno stabilimento simile a portata di mano, non dovresti aver paura. Ci sarà abbastanza flusso di persone per tutti.
2. Sala da pranzo per il business center. È condizionato dai pasti aziendali dei dipendenti. Se trovi un partner interessato nella persona del proprietario o del direttore dell'edificio, puoi guadagnare molto bene. Per il secondo, sarà vantaggioso che i dipendenti non perdano tempo in viaggi negli edifici vicini e in ritardo. Inoltre, se il corso di "corretta alimentazione" o stile di vita sano sta progredendo in azienda, allora l'accento può essere posto sulla preparazione di questi piatti.
3. Mensa negli uffici governativi. Per quanto strano possa sembrare, non tutte le istituzioni comunali hanno la propria cucina.
4. Ristorazione nel centro commerciale. L'idea potrebbe non sembrare molto redditizia, perché il centro commerciale ha già interi punti ristoro che offrono cibo economico e abbondante. Tuttavia, dovrebbe essere chiaro che non tutti i dipendenti e i dipendenti degli stabilimenti vicini vogliono mangiare cibi grassi e malsani. Se identifichiamo l'assegno con i concorrenti e serviamo insalate salutari, succhi di frutta e cibo fatto in casa invece di hamburger e coca cola, la base di clienti sarà impressionante.

Anche aprendo una piccola mensa da 50 posti, il traffico giornaliero sarà di circa 400 persone. L'assegno medio è di 200-250 rubli, per le regioni può essere inferiore - 150-200 rubli. Dopo un piccolo calcolo, risulta: 70-100 mila rubli al giorno. Se sottraiamo tutti i costi sotto forma di acquisto di prodotti, ammortamento, salari, ecc., L'utile netto sarà di circa 10-15 mila. Per una piccola mensa urbana in un giorno feriale, questa è la media.

Concetto di progetto

Per non fare errori di calcolo, è necessario rispondere ad alcune domande. Dopotutto, il successo dipende dalle piccole cose e sfumature.

Per chi è la sala da pranzo:

1. Se si tratta di una scuola, università, college, allora la politica dei prezzi dovrebbe essere inferiore a quella offerta dalle istituzioni vicine. Vale la pena notare che studenti e scolari hanno un budget estremamente limitato. Un business plan per una mensa da 100 posti ti aiuterà a tenere conto di tutti gli errori e le difficoltà.
2. Determinare le principali caratteristiche dei clienti. Il loro reddito, preferenza, stile di vita, ecc.
3. Le esigenze dei visitatori. Molto spesso sono associati alla presenza di punti vendita, Internet, un bagno e così via.
4. Canali di comunicazione: come presentare il tuo caso in modo che anche i passanti ne siano interessati. La distribuzione dei volantini è buona, tuttavia, come dimostra la pratica, non è efficace come vorremmo. Nelle prime fasi, è meglio assumere un animatore, realizzare un costume aziendale, ecc.

Sfumature dell'area in cui sorgerà l'edificio:

1. Infrastrutture: c'è un complesso residenziale, il commercio è ben sviluppato, ecc.
2. Concorrenti: anche se lo sono, non dovresti aver paura di scoprire qualcosa di nuovo. Prima di ciò, devi assolutamente visitarli, correggere i pro ei contro.

Lavoro regolare:

1. Programma.
2. I camerieri lavoreranno o i clienti si serviranno da soli?
3. Quali prodotti verranno utilizzati: freschi o frattaglie.

Servizi aggiuntivi:

1. Il banchetto funzionerà?
2. Consegna a domicilio.
3. Produzione propria di prodotti su ordinazione - di solito prodotti da forno.

A tutte queste domande è necessario rispondere anche prima che avvenga la raccolta dei documenti. Ogni sfumatura dovrebbe essere studiata in dettaglio, poiché il successo del progetto futuro dipende da questo. Piano aziendale aprire una mensa aiuterà ad allocare adeguatamente le risorse personali.

Piano aziendale per l'apertura

Quando si apre un'istituzione in una grande città, dove mense, caffè, ristoranti sono ad ogni passo, non si può fare a meno di un esperto in materia. L'errore principale degli imprenditori è fare affidamento sui propri punti di forza, risparmiando su ciò che non vale la pena fare. Tutte le spese possono essere incluse nell'ammortamento futuro, che coopta tutte le spese e le riunisce in un importo più importante, che deve essere recuperato in breve tempo.

Consulenza aziendale

È meglio contattare l'azienda che da molti anni si apre e si riprende dalla crisi. Se non hai la forza per sviluppare il tuo, puoi utilizzare un franchising, ma richiede anche molti finanziamenti. Per lavorare per qualcuno o per se stesso, ognuno decide per se stesso.

Cosa è compreso nella consulenza:

1. Sviluppo del menu che sarà interessante per le masse.
2. Sviluppo del concetto.
3. Selezione di personale professionale.
4. Ricerca per locale e posizione.
5. Preparazione per l'apertura.

Importante! Il costo medio dell'assistenza è di 90-100 mila rubli. Dopo che l'imprenditore ha risparmiato tempo e ha visto i posti occupati dopo l'apertura, non ci saranno domande su ciò per cui è stato pagato.

In effetti, infatti, se fai tutto da solo, puoi perdere la salute, poiché devi semplicemente riuscire a entrare in 2 posti contemporaneamente e anche non soddisfare le tue aspettative. Per riempire la sala il primo giorno non basta uscire e distribuire inviti a prezzo scontato. Puoi anche considerare business plan per la mensa alla base dell'impresa.

Scelta indipendente dei locali per le imprese

L'opzione migliore è l'affitto. Per cominciare, basterà anche questo. L'acquisto di una proprietà potrebbe non valerne la pena. Parlando della politica dei prezzi, si può distinguere un valore approssimativo:

1. Mosca - 10-12 mila rubli per 1 mq.
2. TTK - 50 mila rubli per 1 quadrato.
3. Nelle regioni, l'importo può persino scendere a 3 mila rubli per 1 mq. metro.

Se prendiamo un valore medio di 180 mq. metri per poter organizzare banchetti in futuro, è necessario preparare l'importo in una volta per diversi mesi.

Per quanto riguarda i lavori di riparazione e preparazione, l'appaltatore dovrà pagare circa 1.500 rubli per quadrato, se vengono eseguiti lavori cosmetici e 15 mila rubli, se tutto è completamente rifatto.

Design della futura sala da pranzo

La ristorazione ha i suoi standard che è meglio osservare. Soluzione indipendente: causerà molte domande dai servizi di ispezione. Ce ne saranno molti nel primo mese.

È meglio iniziare con un design ingegneristico professionale: dove sarà posizionato il cofano, drenaggio e così via. È impossibile prendere in considerazione tutto senza l'intervento di specialisti. Bene, se in precedenza l'area veniva utilizzata per scopi dedicati, ciò faciliterà notevolmente il compito.

Anche lo stile deve essere affrontato.

Importante! I visitatori amano le destinazioni a tema. La sala da pranzo può anche essere decorata nello stile dell'URSS, il che aumenterà significativamente l'afflusso di clienti, anche dai turisti.

Qui l'imprenditore può dare libero sfogo alla propria fantasia. Un business plan per una mensa può essere realizzato anche con un designer in erba. Se non sperimenti e contatti immediatamente uno specialista esperto, un progetto con visualizzazione costerà 200 mila rubli.

Identità aziendale per le imprese

Se un imprenditore ha intenzione di espandersi e consegnare pasti pronti a casa sua o in ufficio, è impossibile senza un'identità aziendale. Questa sfumatura garantisce la fiducia del cliente, lo distingue dai concorrenti. Il costo per l'imballaggio individuale dei dispositivi, i costumi per il personale, il sito possono essere inclusi nel piatto finito. Se ci sono molti clienti e ci sono ordini su base continuativa, non puoi aver paura di aumentare gradualmente il costo dei servizi.

Il layout costerà 50 mila rubli. Stampa, carta da imballaggio, contenitori: variano in base alla regione. È meglio concludere un accordo con un fornitore regolare a condizioni individuali, sarà più economico del 20% se cooperi costantemente con diversi.

Attrezzature per la futura sala da pranzo

Se stiamo parlando di 50 posti, si possono distinguere i seguenti dispositivi e attrezzature che potrebbero essere necessari:

1. Il contatore - 25 mila rubli.
2. Espositore refrigerato - 120 mila rubli.
3. Il contatore per i primi piatti - 20 mila rubli.
4. Modulo girevole - 15 mila.
5. Bagnomaria per piatti principali - 70 mila rubli.
6. Cassa - 50 mila rubli.

Puoi risparmiare su questo se trovi negozi dell'usato o una filiale per le merci sequestrate in città. Molto spesso al secondo posto, puoi acquistare tutto il necessario per un'attività in buone condizioni e persino nuove per il 40% in meno.

Per quanto riguarda l'attrezzatura da cucina:

1. Stufa professionale - almeno 50 mila rubli.
2. Braciere - 30 mila.
3. Padelle - 100 mila.
4. Caldaie - 10 mila.
5. Armadio refrigerato - 70 mila.
6. Congelatore - 90 mila.
7. Carrelli - 20 mila.
8. Tabelle - 20 mila.
9. Elettrodomestici per cucinare - 200 mila rubli, tutto dipende dal menu.

Inoltre si può evidenziare la presenza di bollitori, pentole, stoviglie, coltelli, ecc. Piccole spese richiederanno circa 100 mila rubli. I mobili possono essere realizzati in modo indipendente, utilizzando anche la versione pallet. Tuttavia, se il progetto è redatto da un designer, dovranno essere preparati almeno 200 mila rubli.

Personale della mensa

Il numero dei posti qui non conta, che siano 50 o 100, lo chef in cucina non noterà molta differenza. Tuttavia, la squadra è necessaria in ogni caso. Per cosa devi pagare:

1. Manager: non sarai in grado di tenere traccia di tutto da solo, dovrebbe esserci sempre una persona sul posto che si assume la responsabilità di ciò che sta accadendo. La paga media è di 70 mila rubli.
2. Ragioniere - 60 mila rubli.
3. Dipendenti sulla linea di distribuzione: almeno 4 persone, 25 mila rubli ciascuno.
4. Cucina - chef - da 50 mila rubli, station wagon - 35 mila rubli, lavastoviglie - 15-20 mila rubli, assistenti - 25 mila rubli.
5. Il cameriere - almeno uno deve ancora rimanere nella sala - 25 mila rubli.
6. Donne delle pulizie - 2 su base continuativa - 15-20 mila rubli.

Se lo riduci al minimo. Nella migliore delle ipotesi, dovrebbe essere presente un tecnico di produzione, ma parte del suo lavoro può essere svolto dal capo. Pianta della sala da pranzo- aiuterà a prendere in considerazione tutte le sfumature associate al servizio dello stabilimento.

Flusso di lavoro della mensa

La cosa più semplice è registrare la tua attività come imprenditore individuale. La registrazione non richiede molto tempo e fatica; inoltre, il carico fiscale per questo settore è ridotto. L'imprenditore può scegliere autonomamente il sistema. Puoi anche inviare documenti tramite la "finestra unica" di MFC.

Inoltre, dovrai affrontare Rospotrebnadzor e Gospozhnadzor. Entrambe le strutture controllano molto scrupolosamente la documentazione, in modo da poter inoltre contattare un avvocato che si occuperà della stragrande maggioranza del lavoro.

Per Rospotrebnadzor:

1. Registrazione dei singoli imprenditori.
2. Certificato di iscrizione all'Ispettorato federale delle imposte.
3. Contratto di locazione.
4. Controllo della produzione - programma.
5. Libri di miele.
6. Certificazione del prodotto.
7. Accordi collaterali - raccolta dei rifiuti, ecc.

Per l'ispezione antincendio statale:

1. Certificato di superamento dell'ispezione sanitaria e antincendio.
2. Contratto di servizio di segnalazione.
3. Contratto di locazione.

Questo non è l'intero elenco da fornire. Quello completo può essere trovato sulla risorsa ufficiale, le disposizioni sono in continua evoluzione, quindi dovrebbero essere osservate.

Riassumendo per l'apertura della sala da pranzo

Se aperto in città con una popolazione superiore a un milione, 10 milioni di rubli potrebbero non essere sufficienti. Tuttavia, il reddito di questi stabilimenti a volte mostra risultati molto buoni. Nella sola Mosca ci sono più di mille stabilimenti che operano da molti anni.

Se apri una mensa nella tua piccola città, puoi far fronte a 3 milioni di rubli, tenendo conto dell'affitto e dell'acquisto di tutto ciò di cui hai bisogno. A volte è persino redditizio acquistare un'attività già pronta, in cui l'imprenditore non è in grado di far fronte al carico.

Per cominciare, puoi provare a prendere in considerazione un business plan per organizzare una mensa in un'impresa. . Anche parlando di una grande città, la collaborazione con un intero stabilimento o produzione può ridurre notevolmente i costi di apertura. Il profitto sarà permanente, ma dovrà essere condiviso con il management. Nonostante queste sfumature, puoi recuperare rapidamente il tuo investimento ed entrare nel mercato aperto.

27giugno

Dati approssimativi del business plan della mensa:

• Costi iniziali: circa 1.500.000 rubli.
• Il periodo di ammortamento è di 1-1,5 anni.
• 50 posti, superficie - 180 m².

Nota: Questo business plan, come tutti gli altri nella sezione , contiene calcoli dei prezzi medi, che potrebbero differire nel tuo caso. Pertanto, ti consigliamo di eseguire i calcoli per la tua attività individualmente.

In questo articolo, abbiamo compilato un piano aziendale dettagliato della mensa con i calcoli.

Condizione e sviluppo del mercato

Il settore della ristorazione è uno dei primi a subire il colpo della crisi economica. Le persone hanno meno probabilità di mangiare fuori, negarsi l'intrattenimento tradizionale del venerdì e del sabato e ridurre al minimo i viaggi festivi ai ristoranti. Considerando tutto questo, ha senso avviare un'attività in proprio all'HoReCa adesso? Rispondiamo: "Sì!"

Come è cambiato il mercato

- Iniziarono ad aprire semplici stabilimenti progettati per un vasto pubblico. La sala da pranzo ne è un ottimo esempio.

- I progetti interessanti ora arrivano da soli al pubblico di destinazione. Si trovano non tanto al centro quanto "sparsi" in diverse aree.

- Hanno iniziato a trattare l'apertura di un punto vendita alimentare in modo più serio e premuroso. Gli imprenditori alle prime armi utilizzano i servizi di consulenti esperti, si rivolgono a società specializzate per l'equipaggiamento complesso delle imprese, hanno paura di entrare autonomamente nel mercato senza il supporto di professionisti.

Argomenti per aprire una mensa

- Il settore della ristorazione aziendale non è praticamente coperto in questo momento. L'organizzazione della ristorazione negli asili nido, nelle scuole, nei campi, negli ospedali non è carica di concorrenti e ha ottime prospettive di sviluppo.

- Le mense sono ben note ai consumatori, non hanno bisogno di essere introdotte nel format.

- Il menù delle mense è pensato per un vasto pubblico.

- Fattura media - 200 rubli. e una vasta scelta di piatti - almeno 50 al giorno, rendono la sala da pranzo accessibile e attraente per studenti, lavoratori, pensionati.

- Le mense hanno sempre la possibilità di entrate aggiuntive - banchetti, catering, lavoro per il cliente "da strada".

Come iniziare ad aprire una mensa? Selezione del formato

Se prima la mensa era associata a una determinata istituzione (fabbriche, istituzioni educative) ed era chiusa al consumatore di massa, ora questo formato è vicino a un caffè, ma si basa su prezzi bassi, piatti e bevande semplici e un design senza pretese.

La sala da pranzo è disponibile in diverse versioni.

Mensa cittadina. Fornisce servizi di ristorazione per qualsiasi visitatore. Situato vicino a grandi organizzazioni e istituzioni educative. Conduce banchetti e catering.

Sala da pranzo nel centro affari. Situato nel segmento della ristorazione aziendale. Serve dipendenti e in determinate ore di visitatori "dalla strada". Serve come luogo per feste aziendali e trattative commerciali.

Mensa in un istituto amministrativo, medico o educativo. Funziona per un pubblico limitato.

Sala da pranzo del centro commerciale. Parte di una food court o food court. Occupa un'area più ampia rispetto ad altri operatori ed è predisposto per 40-50 posti a sedere.

Per un esempio di business plan di una mensa prenderemo un formato urbano per 50 posti, ovvero 400 persone per turno. Superficie - 180 m². Questa mensa opera sul libero mercato, fornisce servizi di catering e banchetti.

Motivazione per visitare la mensa cittadina

• Soddisfa la tua fame in modo naturale
• Pausa pranzo
• Pranzo in famiglia o riunione amichevole
• Conversazione d'affari
• Evento solenne

Concetto

Questo è un documento che presenta ogni fase dell'apertura di una mensa. Il concetto risponde alle seguenti domande:

Dove sarà ubicato lo stabilimento?

• Scelta del luogo e dei locali
• Valutazione della capacità di attraversare il paese, accessibilità ai trasporti, vista dalla strada e dalla carreggiata
• Valutazione dello stato dei locali, servizi, condizioni igienico-sanitarie
• Design e attrezzature

A quale pubblico di destinazione ti rivolgerai?

• Caratteristica del cliente
• Esigenze del pubblico
• Canali di comunicazione con il pubblico

Caratteristiche dell'area di localizzazione

• Infrastruttura
• concorrenti
• La presenza di numerosi centri direzionali, università, strade con negozi

Tavolo del personale

• Self-service o lavoro di camerieri
• Lavorare con semilavorati o produzione propria
• Reclutamento e formazione del personale

Quali servizi aggiuntivi fornire?

• Sviluppo del menu del banchetto
• Opportunità di ristorazione
• Organizzazione della consegna del cibo e del confezionamento da asporto

Piano aziendale della mensa

Se il concetto risponde alla domanda su come e cosa fare, il piano aziendale mostra quanto costerà tutto.

Consulenza

Si tratta dell'assistenza professionale di un esperto di ristorazione o di un'azienda specializzata nell'apertura di un'impresa. Il consulente risolve i seguenti compiti:

• Ricerca di marketing
• Sviluppo concept e business plan
• Cerca un luogo e un locale
• Assunzione del personale
• Sviluppo del menu
• Preparazione per l'apertura

L'elenco dei servizi può essere integrato o abbreviato. Il prezzo medio per il lavoro di un esperto è di 90.000 rubli.

Sala da pranzo

L'affitto è il modo più comune per ottenere i locali selezionati per l'uso. Il prezzo dell'affitto dipende dalle caratteristiche territoriali. La regione di Mosca chiede da 10.000 rubli. al m², e nell'area del Terzo Raccordo Anulare, il prezzo salirà a 50.000 al m².

Per la sala da pranzo, ti consigliamo di scegliere una stanza in cui sia già stato collocato un catering o un negozio. Considerando l'area - 180 m² - importanti riparazioni e rifiniture comporteranno una somma forfettaria. Per la riparazione della categoria VIP, le brigate chiedono da 15.000 rubli. al m² e il cosmetico costerà solo 1500 al m².

1. Ingegneria e design

La progettazione tecnologica e ingegneristica prepara le premesse per un lavoro a tutti gli effetti. Cosa è incluso nell'elenco delle opere?

La progettazione ingegneristica prevede lo sviluppo di progetti per tutte le comunicazioni: ventilazione + aria condizionata, approvvigionamento idrico + fognatura, alimentazione e progetto architettonico. Anche in questo caso, se le premesse hanno uno scopo di profilo, è possibile salvare sul progetto di ingegneria. In caso contrario, paga almeno 60.000 rubli per una serie di opere.

La progettazione tecnologica è la selezione di attrezzature professionali per le attività di produzione, lo sviluppo di uno schema per la sua installazione e connessione alle reti di servizi. Non puoi fare a meno di questo tipo di design. Costo: 200 rubli. al mq. Società " ACERO»Presenta un progetto tecnologico ai propri clienti al momento dell'ordine delle attrezzature.

Il progetto di design dei locali include lo sviluppo di un concetto di design e visualizzazione 3D, selezione di materiali e decorazioni, design della facciata e supervisione sul campo. Un progetto di design completo, compreso il design dell'area circostante, costerà almeno 200.000 rubli. Ridotto - 150-160.000 rubli.

1. Identità aziendale e pubblicità esterna

L'immagine visiva della sala da pranzo viene creata utilizzando l'identità aziendale. Ciò è particolarmente vero per i progetti aziendali. Il pacchetto standard di servizi include: progettazione del logo, selezione di colori e caratteri aziendali, sviluppo di elementi che formano lo stile, sviluppo di elementi aziendali utilizzando l'esempio di 3 posizioni, layout del logobook - linee guida per l'utilizzo del logo. Costo: 50.000 rubli.

Attrezzature per la sala da pranzo

Per una sala da pranzo con 50 posti avrai bisogno (i prezzi sono in rubli):

Linea di distribuzione Patsha, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Contaposate - 25 200
• Vetrina refrigerata - 153 900
• Banco bagnomaria per primi piatti - 48 200
• Bagnomaria per secondi - 70 300
• Banco bevande calde - 33 900
• Modulo rotante - 28 700
• Banco cassa - 33 100
• Bagnomaria per i primi piatti "Convito" - 4 896

Attrezzatura

• Fornello elettrico a quattro fuochi con forno - 55 900
• Piano di frittura (grill a contatto) ERGO - 39 600
• Pentola ribaltabile elettrica - 79 900
• Fornello elettrico - 85.000
• Cuociriso ERGO - 2 376
• Crepiera ERGO monofuoco - 14 760
• Forno a microonde "Convito" - 14 184
• Caldaia "Convito" in gelatina - 7 560
• Armadio frigorifero ARIADA - 45 602
• Armadio congelatore ARIADA - 53 724
• Affettatrice per pane AHM-300T - 65.000
• Miscelatore ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Frullatore ERGO - 12 240
• Miscelatore AIUTO IN CUCINA - 54 900
• Pelapatate MOK-300M - 38 500
• Tritacarne ERGO - 21 240
• Bagno di lavaggio a una sezione (5 pz.) - 19 540
• Bagno di lavaggio a due sezioni - 7 348
• Tavolo di produzione a parete - 4 044
• Carrello carrello (2 pz.) - 26 864
• Scaffale con ripiani pieni (2 pz.) - 17 010
• Mensola a parete solida (2 pz.) - 3 626
• Mensola a muro per asciugare le stoviglie - 2 469
• Cappa di aspirazione - 9 846
• Deumidificatore touchscreen ERGO - 2 807
• Vasca di lavaggio (lavabo) (5 pz.) - 26 250

Utensili da cucina e utensili

• Vaschetta GN inox GN 1/1 Luxstahl (4 pz.) - 2 492
• Padella Luxstahl alluminio (2 pz.) - 1 990
• Padella in ghisa con manico in legno Luxstahl - 1 080
• Caldaia 25 l professionale Luxstahl (3 pz.) - 11 232
• Vassoio profondo 600х400х48 mm (3 pz.) - 1 944
• Coltello da cuoco 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Coltello universale 145 mm Profi Luxstahl (2 pz.) - 666
• Coltello per verdure 75 mm Profi Luxstahl (2 pz.) - 530
• Tagliere in polipropilene (2 pz.) - 2 686
• Tagliere in faggio (3 pz.) - 1 410
• Forma per cuocere / stendere guarnire o insalata "Square" (2 pezzi) - 268
• Mestolo 250 ml Luxstahl (2 pz.) - 548
• Pinza universale 300 mm (2 pz.) - 182
• Spatola angolare culinaria in bambù (2 pz.) - 118
• Grattugia a quattro lati grande - 94
• Frusta 280 mm - 220
• Vassoio da tavolo in polipropilene 490x360 mm nero (40 pz.) - 3 400
• Set per spezie "Family" (sale, pepe) Luxstahl (25 pz.) - 4 325
• Grembiule "Moskvichka" rosso (6 pezzi) - 2 928
• Tovaglioli in carta bianca 250x250 mm 400 pz (10 conf.) - 660

Stoviglie e posate (50 pz.)

• Piattino tondo "Collage" 200 mm - 2 500
• Piatto tondo profondo "Collage" 250 ml - 2 500
• Insalatiera tonda "Collage" 300 ml - 2 900
• Tazza per tè-caffè 200 ml - 1700
• Bicchiere Highball 200 ml - 650
• Forchetta da tavola "Solo" Luxstahl - 2 250
• Coltello da tavola "Solo" Luxstahl - 3 550
• Cucchiaio da tavola "Solo" Luxstahl - 2 250
• Cucchiaino da tè "Solo" Luxstahl - 1 500

Arredamento

• Sedia "Vienna" con seduta imbottita (50 pezzi) - 44.000
• Tavolo CT 5 con piano in truciolare rivestito in plastica (20 pz.) - 45 900
• Tavolo CT 6 con piano in truciolare rivestito in plastica (20 pz.) - 63.000

Il costo del set è di 1.339.969 rubli. Puoi familiarizzare con il progetto in modo più dettagliato sul sito Web dell'azienda " ACERO»

Assunzione del personale per la mensa

La selezione del personale per la mensa inizia con un cuoco-tecnologo e un responsabile di produzione. Questo deve essere fatto nella fase di sviluppo del concetto e del menu dell'impresa. Il personale deve essere completamente attrezzato e formato una settimana prima dell'apertura.

Personale mensa e stipendio stimato

• Direttore - da 70.000 rubli
• Direttore di produzione - da 65.000 rubli.
• Capo contabile - da 60.000 rubli.
• Calcolatrice contabile - da 40.000 rubli.
• Autista di spedizione - da 35.000 rubli.
• Tecnologo cuoco - da 45.000 rubli.
• 2 chef di station wagon - da 40.000 rubli.
• 2 dipendenti sulla linea di distribuzione - da 25.000 rubli.
• Cassiere - da 25.000 rubli.
• 2 donne delle pulizie - da 15.000 rubli.
• 2 lavastoviglie - da 15.000 rubli.

Lo stipendio costa ogni mese - da 435.000 rubli.

registrazione

Il primo passo è scegliere la forma di proprietà: o. Per una mensa dove non è prevista la vendita di bevande alcoliche - e questo è uno dei fattori chiave per la ristorazione pubblica - il modulo IP è abbastanza adatto.

A Mosca, un singolo imprenditore è registrato presso un'unica autorità: MIFNS n. 46 a Mosca. Prima di iniziare la preparazione dei documenti per la registrazione di un singolo imprenditore, è necessario ottenere un numero di identificazione fiscale (TIN). Questo può essere fatto in anticipo o durante la domanda di registrazione.

Per registrare un imprenditore individuale, devi

1. Una copia del passaporto di un cittadino della Federazione Russa.

Funzionalità IP

• Immatricolazione nel luogo di residenza;
• Iscrizione per una sola persona;
• Non sono richiesti statuto, capitale sociale, conto corrente;
• La persona risponde delle obbligazioni con tutti i suoi beni, anche dopo la chiusura dell'IP;
• Non è necessario tenere conto delle attrezzature utilizzate nell'attività;
• Puoi disporre liberamente di fondi per;
• Un singolo imprenditore non può essere venduto o ristampato, è solo possibile creare qualcosa di nuovo al suo posto;
• Le decisioni aziendali non vengono registrate;
• Non c'è bisogno di pagare per essere utilizzato negli affari.

Codici OKEVD per la sala da pranzo

• 55.30 Attività di ristoranti e caffè
• 55.40 Attività al bar
• 55.51 Attività di mense presso imprese e istituzioni
• 55.52 Fornitura di prodotti per la ristorazione

Per ottenere un permesso per l'attività, è necessario preparare una serie di documenti per Rospotrebnadzor e l'ispezione antincendio statale.

Documenti a Rospotrebnadzor per la sala da pranzo

1. Certificato di registrazione IP
2. Certificato di iscrizione all'IFTS
3. Contratto di locazione di locali
4. Programma di controllo della produzione
5. Cartelle cliniche dei dipendenti
6. Certificati di prodotto
7. Contratti per la rimozione di rifiuti, rifiuti solidi, ecc.

Documenti per l'Ispettorato Statale dei Vigili del Fuoco per la sala da pranzo

1. Certificato di iscrizione al Registro delle persone giuridiche dello Stato unificato (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Lettera informativa sulla registrazione nel Registro di Stato di Rosstat
4. Scheda dell'organizzazione, con indicazione dei contatti, tel./fax.
5. Contratto di leasing
6. Spiegazione delle premesse
7. Documenti che confermano l'installazione di un allarme antincendio
8. Contratto di manutenzione dell'allarme antincendio
9. Certificato di formazione per addetti alla sicurezza antincendio
10. Ordinanza sulla nomina di un dipendente responsabile della sicurezza antincendio

Tassazione

Per una sala da pranzo con una superficie di 180 m² sotto forma di un singolo imprenditore, è adatto un sistema di tassazione semplificato -. Se UTII può essere utilizzato nella tua città, anche questa modalità speciale è adatta. A Mosca non è applicabile, quindi considereremo ulteriormente l'STS.

STS funziona in due versioni

• Primo- 6% da reddito. In questo caso, il 6% viene pagato da tutti i proventi che sono passati attraverso la cassa o il conto corrente.
• Secondo- 15% di sconto sulla differenza tra entrate e uscite.

L'utilizzo del sistema fiscale semplificato consente di non pagare l'IVA e l'imposta sul reddito delle società.

Quali altri pagamenti stanno arrivando

1. Contributi assicurativi ai fondi sociali

Se lo stipendio del dipendente è inferiore a 711.000 rubli. corrisposti all'anno: 22% al Fondo Pensione, 2,9% al Fondo di Previdenza Sociale, 5,1% al Fondo di Assicurazione Medica Obbligatoria.

Con uno stipendio da dipendente di oltre 711.000 rubli. Il 10% dell'importo eccedente viene versato alla Cassa pensione.

1. Contributo al Fondo di Previdenza Sociale contro gli infortuni sul lavoro e le malattie professionali.

È lo 0,2% per la ristorazione

1. Imposta sul reddito delle persone fisiche - 13%.
2. Contributi fissi del singolo imprenditore “per te”.

Redditività e ritorno sull'investimento

Il periodo massimo di rimborso per una mensa è di 1-1,5 anni. Se durante questo periodo non hai raggiunto il rimborso, ci sono una serie di problemi:

• La posizione scelta non si adatta al concetto
• Cattiva gestione
• furto di personale
• Qualità del cibo scadente

Il markup per i pasti nella sala da pranzo varia dal 150 al 300%. Si tratta di una cifra bassa, poiché si scommette sulla capacità di cross country e sul turnover del sedile.

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Importante: Ricorda che puoi redigere tu stesso un business plan solo per la tua attività. Per farlo, leggi gli articoli:

Ciao

1. Potrebbe dirmi quali atti legali regolano la ristorazione nell'impresa?

Legge federale della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori";

Legge federale del 30 marzo 1999 N. 52-FZ "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione".

Legge federale del 01.02.2000 n. 29 "Sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari".

"Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni di pubblico"
nutrizione, fabbricazione e circolazione di prodotti alimentari in essi e
materie prime alimentari. SP 2.3.6.1079-01 ".

“Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari. SanPiN 2.3.2.1078-01 ".

“Requisiti igienici per la durata di conservazione e le condizioni di conservazione dei prodotti alimentari. SanPiN 2.3.2.1324-03 ".

"Organizzazione e attuazione del controllo industriale sulla conformità
norme sanitarie e l'attuazione di misure sanitarie e antiepidemiologiche
(misure preventive. Norme sanitarie SP 1.1.1058-01 ".

Regole per la fornitura di servizi di ristorazione, approvate con decreto del governo della Federazione Russa del 15.08.97, n. 1036;
GOST R 50764-95 “Servizi di ristorazione. Requisiti generali",
approvato dalla Risoluzione dello standard statale della Federazione Russa del 05.04.95, n. 200;

Decreto del Governo della Federazione Russa del 15/08/1997. n. 1036 “Approvazione del Regolamento per l'erogazione dei servizi pubblici di ristorazione”.

GOST R 50764-95 “Servizi di ristorazione. Requisiti generali".

GOST R 50763-95 “Ristorazione pubblica. Prodotti culinari venduti alla popolazione”.

GOST R 50762-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese”.

GOST R 50935-96 "Ristorazione pubblica. Requisiti per il personale di servizio”.

2. Cosa è necessario sapere quando si organizzano i pasti, compresi i pasti a prezzo ridotto?

Sanpin, leggi federali

3. Con cosa dovresti iniziare?

È necessario attrezzare i locali, installare attrezzature, mobili.

4. È necessario avere un tipo di attività legata al cibo nella Carta dell'impresa? Dov'è scritto?

Non c'è questo bisogno

5. Quali norme devono essere osservate (Sanpin, fuoco, ecc.)?

È necessario osservare i sanpins, che ho indicato sopra.

Oltre alle misure di sicurezza antincendio

Un'impresa che fornisce servizi di ristorazione richiede i seguenti documenti normativi:

istruzioni sulle misure di sicurezza antincendio;

ordine
il capo sulla nomina delle persone incaricate di assicurare l'incendio
sicurezza. In assenza di tale ordine, la responsabilità per
la sicurezza antincendio è responsabilità del gestore
imprese;

certificato
sulla formazione in un'istituzione educativa specializzata nel campo
sicurezza antincendio delle persone responsabili della sicurezza antincendio
sicurezza in azienda;

registro delle informazioni sulla sicurezza antincendio per i lavoratori;

documento amministrativo sull'istituzione di un regime antincendio presso l'impresa;

contrarre
per la manutenzione dei sistemi antincendio con
un'organizzazione specializzata autorizzata a svolgere
questo tipo di attività;

schema
evacuazione delle persone in caso di incendio (pur essendo in
spazio per più di 10 persone) e le istruzioni che determinano le azioni
personale per garantire la sicurezza e la rapida evacuazione delle persone (on
oggetti con un soggiorno di massa superiore a 50 persone).

È inoltre necessario installare un registratore di cassa e tenere registri appropriati.

6. È necessario avere una licenza per organizzare questo tipo di attività?

No, questa attività non è autorizzata

7. Dove è necessario registrarsi, inviare informazioni che la ristorazione pubblica è organizzata presso l'impresa?

Invia la tua segnalazione periodica all'ufficio delle imposte. Non è necessario alzarsi appositamente per la registrazione.

Informare Rospotrebnadzor dell'inizio delle attività.

Se non è difficile, dimmi dove cercare le risposte a tutte queste domande, in quali atti legislativi?

Home / Aprire una ristorazione pubblica / Tutti i documenti necessari per aprire una ristorazione pubblica

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Linee guida per ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica

1. Per aprire il commercio, la ristorazione, le imprese a bassa potenza, è necessario ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica per il commercio, i servizi di ristorazione nell'amministrazione territoriale del Servizio federale per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e della protezione umana secondo _________________. Per questo:

1.1 La domanda di un determinato modulo viene presentata al TU "Rospotrebnadzor" per ottenere
una conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla possibilità di localizzare un'impresa o di assegnare un terreno per la costruzione.
Alla presente domanda è allegato il seguente pacchetto di documenti:
Certificato di persona giuridica

Di quali documenti hai bisogno per aprire la tua mensa?

persone o singoli imprenditori;
Locazione di terreni o atto di proprietà;
Quelli. passaporto;
Disposizione del terreno.

1.2 Dopo aver ricevuto una conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla possibilità
posizionamento, le stime di progettazione sono in fase di sviluppo
(Progettazione e documentazione di preventivo) per il posizionamento, la ricostruzione o la costruzione di un oggetto.

1.3 La documentazione di progetto e preventivo, su richiesta, viene consegnata a TU "Rospotrebnadzor at ____".
FGUZ "TsGiE in ___" conduce un esame del progetto con l'emissione di un esame sanitario ed epidemiologico sulla base delle istruzioni del TU "Rospotrebnadzor in ____".
Sulla base dell'esame sanitario ed epidemiologico approvato dal primario della FGUZ "TsGiE in _____", TU "Rospotrebnadzor in ______" emette una conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla progettazione e sulla documentazione di stima.

1.4. In conformità con la documentazione di progettazione e stima concordata con tutti i servizi, la costruzione o la ricostruzione dell'impresa viene eseguita secondo la procedura stabilita dalla legge.

2. Per ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica per il tipo di attività
(apertura di un oggetto) in TU "Rospotrebnadzor in ________" un'applicazione di un certo
campione.
Dopodiché, sulla base delle istruzioni, gli specialisti della dignità. Il servizio conduce un esame sanitario ed epidemiologico della struttura per il rispetto delle sue norme e regole sanitarie con la registrazione di un esame sanitario ed epidemiologico.

3. Quando i prodotti sono fabbricati al di fuori dell'azienda, è necessario ottenere un esame sanitario ed epidemiologico per i prodotti.
Gli organismi di certificazione ricevono una licenza per il tipo di attività e quindi un certificato di conformità per i prodotti fabbricati.

3. All'apertura della struttura, deve essere presente il seguente pacchetto di documenti:

1) una conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla possibilità di collocamento;
2) una conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla documentazione di progetto;
3) contratto di locazione o certificato di proprietà;
4) un contratto per la raccolta centralizzata dei rifiuti;
5) un accordo con il prof. reparto della stazione di disinfezione per effettuare la derattizzazione e

insetti);
6) al ricevimento dei prodotti da un'altra impresa, stipulare un contratto di fornitura
prodotti;
7) il registro degli organismi di controllo;
8) registro di matrimonio;
9) rivista di malattie pustolose;
10) un diario per la registrazione della qualità dei grassi di frittura secondo il sistema a punti;
11) un registro per la registrazione del funzionamento degli impianti di refrigerazione;
12) un registro per la registrazione del funzionamento degli impianti di refrigerazione;
13) un elenco dei dipendenti con l'indicazione della loro posizione;
14) il programma di controllo della produzione approvato dal capo della TU "Rospotrebnadzor in _____";
15) accordo con FGUZ "TsGiE in ______" per misure strumentali
microclima, illuminazione nei luoghi di lavoro, rumore; laboratorio
test di materie prime alimentari e prodotti alimentari. All'accordo
allegato programma delle misurazioni strumentali e delle prove di laboratorio.
16) misurazioni del microclima e dell'illuminazione nei luoghi di lavoro;
17) passaporto per il sistema di ventilazione con misurazioni per l'efficienza del suo lavoro;
18) libri di medicina con segni di passaggio del miele. ispezioni;
19) condurre una formazione igienica con certificazione del livello di conoscenza basata su
centro educativo FGUZ "TsGiE in _____________";
20) passaporto sanitario per i veicoli per il trasporto di alimenti;

4. Quando si mette in funzione l'impianto, devono essere prese le seguenti misure:
1) tutte le attrezzature di produzione e pulizia sono contrassegnate e completate;
2) detersivi e disinfettanti acquistati;
3) istruzioni pubblicate per lavare gli utensili della sala da pranzo e della cucina, istruzioni per
lavorazione uova crude, preparazione des. soluzioni.
4) articoli acquistati di igiene personale, dignità. e speciale Abiti.
5) in ogni area produttiva sono installate cassette per riporre taglieri e coltelli;
6) tutte le attrezzature di taglio (taglieri e coltelli) sono contrassegnate secondo lo scopo;
7) nei bagni è installato un secchio per la raccolta della spazzatura con un dispositivo a pedale,
kwacha con dez saturato. soluzione, sapone, asciugamano elettrico;
8) i rubinetti con dispositivi sono installati sopra i lavelli per lavarsi le mani
esclusa la ricontaminazione delle mani dopo il lavaggio;
9) i bagni di produzione e lavaggio sono collegati alla rete fognaria
rispetto di 20 mm. vuoto d'aria;
10) acquistare piatti con coperchi per conservare i pezzi nei frigoriferi;
11) nella produzione di creme, installare barriere di disinfezione davanti agli ingressi (tappetini
impregnato di disinfettanti. soluzioni);
12) acquistare termometri per la determinazione della temperatura di 1 e 2 piatti alla distribuzione;
13) acquistare un "kit di pronto soccorso";
14) in caso di incidenti alla rete idrica e fognaria, sospendere
funzionamento dell'impresa e informarne TU "Rospotrebnadzor at ________";
15) requisiti per la decorazione d'interni:
negli stabilimenti produttivi e nei corridoi brecciati;
pareti in piastrelle di locali industriali,
In altri casi, la finitura viene scelta dal gestore in conformità con i requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari.

Nota: quando si cambia una persona giuridica, l'apertura di un'impresa viene eseguita nella stessa sequenza

Caffè, pizzeria, sushi bar, ristorante sono aree di attività molto popolari. Possono portare profitti considerevoli, ma nel contesto dell'attuale calo della domanda per i loro servizi, la concorrenza dovrà affrontare freneticamente. La sala da pranzo richiederà meno investimenti e al momento una struttura del genere potrebbe essere molto richiesta.

La cosa principale è scegliere il formato giusto.

Se stai pensando a come aprire una mensa da zero, allora dovresti prima pianificare attentamente il formato della tua attività. La sala da pranzo è dove le persone vanno a mangiare. In questo caso, i visitatori non hanno il compito di "passare il tempo". I potenziali clienti vogliono ottenere cibo gustoso in modo rapido ed economico. Veloce, perché la pausa pranzo è limitata, e poco costosa, poiché per i più il pranzo in mensa è un appuntamento fisso, che incide molto sul budget personale. È da questo che dobbiamo procedere nello sviluppo di un modello di business per una mensa.

Le mense possono essere suddivise condizionatamente in chiuse e aperte. Nel primo caso, si tratta di uno stabilimento di ristorazione a disposizione dei dipendenti di una qualsiasi impresa e operante sul territorio di tale impresa. L'ovvio svantaggio di questo modello di business è la sua dipendenza dai rapporti con il management di una particolare azienda. Per chi non ha intenzione di organizzare una catena di mense, è più saggio pensare di aprire una mensa di tipo aperto.

Un consiglio importante per gli imprenditori: non perdere tempo, anche in compiti semplici e di routine che possono essere delegati. Trasferiscili ai liberi professionisti "Execute.ru". Una garanzia di qualità del lavoro in tempo o un rimborso. I prezzi anche per lo sviluppo di siti Web partono da 500 rubli.

Nel menu della sala da pranzo, l'accento dovrebbe essere posto sulla cucina "casalinga". Saranno sufficienti 2-3 primi, 3-4 secondi e 3-4 insalate. È importante che la gamma di piatti offerti cambi leggermente durante la settimana.

Idea imprenditoriale - Come aprire una mensa

Non dimenticare che la maggior parte dei clienti del caffè lo visiterà regolarmente e la monotonia ridurrà notevolmente l'attrattiva dell'istituzione.

La mensa è aperta 5 giorni a settimana dalle 8:00 alle 17:00. Puoi aumentare il carico di lavoro della struttura offrendo ai tuoi clienti banchetti economici, matrimoni e commemorazioni. Ciò richiederà una leggera espansione del menu, ma questa attività è risolvibile.

A proposito, è consigliabile coinvolgere un professionista per sviluppare il menu. I servizi di questo specialista sono economici. Nelle province, un tecnico qualificato formerà i tuoi cuochi in 2-3 giorni, chiedendo non più di 5.000 rubli. Una volta ogni sei mesi, è necessario apportare modifiche al menu settimanale.

La scelta corretta della location è qualcosa senza la quale il successo è impossibile.

Se hai intenzione di aprire una mensa e stai pensando da dove cominciare, allora sarebbe più ragionevole completare le pratiche burocratiche necessarie per il lavoro contemporaneamente alla ricerca dei locali. Si prega di notare che è necessaria una stanza che possa ospitare circa 50 persone alla volta.

Un luogo ideale è un'area industriale o una zona vicino agli edifici scolastici delle università. Se decidi di aprire vicino a centri direzionali, devi prestare attenzione al design dei locali. In tempi di crisi, gli impiegati sono pronti a lasciare costosi sushi bar, ma né l'interno né il nome del tuo locale dovrebbero ricordarti le mense dell'era sovietica. Per i colletti bianchi, questo è inaccettabile dal punto di vista della loro visione dello "stile di vita".

Dopo aver trovato un luogo adatto, studia il lavoro dei tuoi potenziali concorrenti che si trovano in un raggio di 15-20 minuti a piedi. Detto questo, puoi ignorare i ristoranti. Dovresti preoccuparti di caffè economici, altri ristoranti, negozi di cibo di strada e negozi di alimentari. È importante trovare quello che diventerà il tuo vantaggio competitivo. Cibo migliore, servizio più veloce e anche solo tavoli puliti e una stanza ordinata: tutto questo può attirare clienti abituali.

Quando pensi a come avviare una caffetteria da zero e attirare clienti, non devi preoccuparti della pubblicità. Tutto ciò di cui hai bisogno è un buon cartello e 2-3 centinaia di volantini affissi in giro. Se l'ingresso ai locali è nel cortile, può essere richiesta anche una segnaletica.

Attrezzature e personale

Il personale di piccola sala da pranzo dovrebbe includere:

• manager,
• due cuochi,
• lavastoviglie,
• lavoratore ausiliario,
• due cuochi in grado di fare da camerieri all'occorrenza,
• donna delle pulizie.

Hai anche bisogno dei servizi di un contabile.

Il set minimo di attrezzature per una sala da pranzo è composto da:

• fornelli per la cottura di pasti caldi,
• desktop,
• lavandini,
• armadi per torrefazione e cottura,
• camera di refrigerazione,
• il set di stoviglie necessario per servire i piatti,
• tavoli e sedie per i clienti,
• linee di distribuzione,
• registratore di cassa.

Il costo iniziale deve anche tenere conto dell'acquisto iniziale dei prodotti.

Pensando a ciò che è necessario per aprire la sala da pranzo, non dimenticare i possibili costi di ristrutturazione e decorazione minima della sala stessa, nonché il pagamento anticipato annuale per l'affitto dei locali.

Il prezzo del noleggio dipende dalla regione e l'attrezzatura elencata avrà un costo di circa 1,5 milioni di rubli. Tieni presente che nei primi due mesi di lavoro, i tuoi guadagni potrebbero non coprire nemmeno i costi attuali degli stipendi del personale. Per questo motivo, sarà necessario costituire una riserva per il capitale circolante. È meglio iniziare a lavorare in autunno, in estate cala la domanda di servizi di mensa ed è un po' più difficile iniziare.

Il format del lavoro della mensa presuppone che i piatti vengano preparati in anticipo, quindi riscaldati e disposti sui piatti. Per questo motivo, all'inizio alcuni dei tuoi prodotti rimarranno non reclamati, il che significa costi aggiuntivi.

Pertanto, la risposta corretta alla domanda su quanto costa aprire una mensa può sembrare 2,5-3,5 milioni di rubli.

Il tuo personale potrebbe essere portatore delle cattive abitudini delle vecchie mense sovietiche. È possibile che nelle fasi iniziali dovrai controllare il consumo dei prodotti e reprimere rigorosamente furti o comportamenti inappropriati nei confronti dei clienti. Sarà molto positivo se nel primo anno di attività della mensa inizierai personalmente ad agire come manager.

Il periodo di ammortamento medio per tali progetti è di 2 anni. In futuro, una piccola mensa può generare un profitto di circa 1,5 milioni di rubli all'anno.

Quali documenti servono per aprire la sala da pranzo

Per organizzare il lavoro di una piccola mensa, la forma organizzativa e giuridica ottimale è l'imprenditore individuale. Un'azienda più grande può richiedere la registrazione di una persona giuridica (LLC).

L'organizzazione del lavoro della mensa richiederà i seguenti documenti:

• un programma per l'organizzazione e il monitoraggio del rispetto degli standard sanitari quando si lavora con il cibo (concordato con Rospotrebnadzor),
• certificati di qualità per i prodotti,
• permesso di Rospotrebnadzor per il posizionamento della sala da pranzo e la sua conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla conformità dei locali con gli standard necessari,
• un contratto per la disinfezione del sistema di ventilazione,
• contratto per lo smaltimento e la rimozione dei rifiuti solidi.

Sviluppiamo business

La direzione più popolare per espandere tale attività è la consegna di pasti caldi. Ciò richiederà un aumento del personale, l'acquisto di veicoli e la ricezione di ulteriori permessi relativi alla procedura di consegna stessa.

Un altro evento promettente è l'organizzazione di un mini-forno. Sarà difficile competere con i produttori di pane, ma torte, crostate e pizze potrebbero essere molto richieste. La loro produzione può essere realmente impostata la sera e la vendita viene effettuata attraverso negozi di alimentari che operano nel formato "minimarket".

Il successo di questo approccio può essere basato sul fatto che questi ulteriori tipi di attività non richiedono il costo dell'affitto dei locali, il che aumenterà la loro redditività.

Quali documenti sono necessari per aprire un bar? Quali documenti servono per aprire una mensa

Ciao, a quanto ho capito, i tuoi locali sono già pronti per l'uso?

Di seguito è riportato un elenco di base dei documenti.

1-Documenti costitutivi

Attualmente, per aprire un'impresa di ristorazione, è necessario:

1) Registrati come imprenditore individuale o persona giuridica (scegli tu stesso la forma organizzativa e giuridica).

Per registrarsi come imprenditore individuale, è necessario presentare i seguenti documenti all'IFTS:

- domanda di registrazione statale (modulo Р21001);

- copia del passaporto;

- una ricevuta per il pagamento del dovere statale (800 rubli).

Per registrare una persona giuridica:

- domanda di registrazione statale (modulo Р11001);

- la decisione di creare una persona giuridica sotto forma di protocollo, accordo o altro documento;

- atti costitutivi (originali o copie autenticate);

- un documento che conferma il pagamento della tassa statale (4000 rubli).

Il modo più semplice per organizzare il lavoro è un imprenditore individuale, ma, nonostante l'apparente prostata, le autorità fiscali sono più attente a controllare questa forma di persona giuridica.

2-Documenti per il diritto di utilizzare i locali

Nel tuo caso, un contratto di locazione

3-Permessi e documenti

Un piano di controllo della produzione, che è realizzato dall'impresa stessa (cioè da te stesso) Il piano dovrebbe indicare le azioni per rispettare gli standard sanitari durante il funzionamento della mensa. Il piano dovrà essere fornito al momento della richiesta di notifiche e conclusioni al CUE.

Registrazione dei registratori di cassa presso l'ispezione fiscale statale presso la sede dell'impresa;

Registrazione di un passaporto per il segno dell'oggetto;

Ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica sul rispetto delle regole sanitarie di attività, lavori, servizi economici e di altro tipo;

Registrazione di un passaporto sanitario per veicoli appositamente progettati o appositamente attrezzati per il trasporto di prodotti alimentari;

Registrazione dei libri medici personali per i dipendenti con annotazione degli esiti delle visite mediche preliminari (all'ingresso al lavoro), periodiche (una volta all'anno) e certificazione igienica;

Conclusione di una convenzione con un ente specializzato per lo smaltimento dei rifiuti solidi urbani;

Contratto con il prof. reparto della stazione di disinfezione per effettuare la derattizzazione e

misure di desensibilizzazione (per combattere i roditori e il volo

insetti);

Quando si ricevono prodotti da un'altra impresa, stipulare un contratto di fornitura

prodotti;

Se la mia risposta ti è stata utile, lascia il tuo feedback positivo. Grazie

Nell'articolo considereremo un'area di business così promettente come la creazione di strutture di ristorazione, vale a dire una mensa, uno studente o situata nell'impresa, non è importante, la cosa principale è di piccole dimensioni, quindi ci sono 50 posti. prova a fornirti un business plan della mensa già pronto con prezzi approssimativi per alcuni materiali di consumo e con consigli specifici su come condurre correttamente gli affari nelle moderne realtà russe.

Si tenga presente che il numero di mense a disposizione delle grandi masse è piuttosto ridotto, anche nel capoluogo, anche in provincia. Perché succede questo, dopotutto, sotto l'Unione Sovietica, ogni scuola e ogni impresa aveva i suoi punti di ristoro? E i pranzi nella mensa studentesca sono ricordati con gratitudine da tutte le persone che si sono laureate all'università in quei beati tempi in cui la nostra grande Patria non era ancora crollata a causa degli intrighi dell'Occidente.

Poi si è fermato il finanziamento delle mense statali, le imprese sono state chiuse e, di conseguenza, non c'era un posto dove mangiare a buon mercato e gustoso. Intorno ci sono alcuni ristoranti d'élite, dove la gente comune va solo nei giorni festivi, e anche allora non sempre.

Prerequisiti per avviare un'impresa

E le persone che non hanno abbastanza tempo per cucinare da soli a casa, ad esempio, i viaggiatori d'affari o i lavoratori devono fare uno spuntino con shawarma e hot dog durante la pausa pranzo. Di conseguenza, un mini business come l'apertura di una sala da pranzo con 50 posti è molto promettente, sia nella capitale che nelle regioni.

Ma, prima di iniziare questa attività, è necessario elaborare un piano aziendale per l'apertura della propria mini-sala da pranzo o caffè con posti a sedere 50. Un principiante nell'imprenditorialità può essere intimidito da questa parola, ma, in realtà, significa un elenco di le azioni e gli acquisti che devono essere effettuati al fine di garantire alla propria attività quanto necessario per il suo normale funzionamento.

Piano di sviluppo pronto per l'azienda

Diamo un'occhiata a un esempio già pronto di un piano aziendale rapido per una mensa. Puoi prenderlo come base e poi, a tuo piacimento, sederti, leggere, pensare e adattarlo alle dimensioni del tuo futuro caffè, nonché alle specificità delle realtà locali.

I concorrenti più vicini, che hanno occupato a lungo e saldamente la nicchia della ristorazione pubblica, sono i fast food come McDonald's, chioschi di hot dog e simili, nonché ristoranti. Ma la sala da pranzo è molto diversa da entrambe.

Il fast food è uno spuntino così veloce di acqua secca, le cui conseguenze non sono solo la sazietà, ma anche i problemi digestivi. Le persone che, nei primi anni del capitalismo, si sono avventate su questa curiosità, iniziano gradualmente a vedere chiaramente e a capire quali problemi di salute possono portare frequenti visite a tali luoghi.

I ristoranti servono, ovviamente, per lo più cibi più o meno salutari, ma i prezzi sono accessibili solo per il personale dirigente delle imprese. E la nicchia del cibo sano e poco costoso dovrà essere padroneggiata e ampliata, forse solo per te.

Diamo quindi uno sguardo al business plan di un bar o di una mensa, con circa 50 posti a sedere.

Prima di tutto, è necessario formalizzare legalmente correttamente le sue attività nelle autorità di registrazione, regolamentari e fiscali.

Registrazione delle società

La migliore opzione di registrazione è l'imprenditorialità individuale. Ovviamente puoi aprire un'entità legale, ma è più problematico e costoso, e non ha senso per un fatturato relativamente basso di un caffè o una caffetteria con 50 posti a sedere.

Politica dei prezzi

Poiché il piano aziendale prevede di servire i clienti a reddito medio, i prezzi sul menu dovrebbero essere appropriati. Qui puoi fare un esempio di mensa studentesca, ricordare l'importo della borsa di studio, dividerlo per 30 giorni, quindi in altri tre pasti e trarre una conclusione. Puoi concentrarti sui prezzi già stabiliti dei concorrenti e scaricarli quando possibile.

Un bar o una mensa dovrebbe fornire una serie di servizi standard attesi dai potenziali clienti di tali luoghi:

1. Produzione e vendita di colazioni, pranzi e cene calde;
2. Preparazione e svolgimento di eventi aziendali, matrimoni, servizi commemorativi, compleanni, riunioni di ex studenti e simili;
3. Porta via il cibo.

Ricerche sul mercato locale e sulla concorrenza

Questo articolo dovrebbe includere tutte le mense, i caffè, i ristoranti, le bancarelle che vendono cibo pronto, i fast food e simili della tua località.

1. Determina quali di loro dovranno competere e quali sono lontani o si trovano in una nicchia di prezzo molto diversa;
2. Studia gli errori di tutti e fai di tutto per evitare che accadano nella tua impresa;
3. Scopri il più possibile su coloro che controlleranno direttamente la tua istituzione dalle agenzie governative, conoscili e cercheranno di migliorare le relazioni umane. Questo può fare un buon lavoro in futuro.

Il piano della parte produttiva dell'istituzione

Il primo passo è trovare una stanza per aprire la sala da pranzo. Questo posto dovrebbe essere situato in un quartiere degli affari dove ci sono molti uffici, o in una zona industriale, ma vicino a tali fabbriche che non hanno mense proprie, o in luoghi di concentrazione della vita studentesca, vicino a università, o con luoghi dove gli studenti seguono lezioni pratiche.

Sarà anche utile localizzare il tuo ufficio in una nuova grande impresa commerciale: un supermercato o un centro commerciale e di intrattenimento. Inoltre, è meglio iniziare prima della sua apertura, poiché centinaia di costruttori sono coinvolti nella sua costruzione e saranno tutti nutriti con te. Sì, inoltre, ci sarà tempo prima del massiccio afflusso di clienti per eseguire il debug del processo di produzione. E, naturalmente, se trovi una stanza vuota, cosa molto difficile, nel centro della città, luoghi di feste di massa di persone, e così via.

Quando scegli una stanza, dovresti essere guidato dalle norme che devi rispettare per legge.

Esempio: la presenza di due uscite, dividendo la stanza in due parti: la cucina e la sala, l'area, l'altezza del soffitto, la ventilazione e simili. Tutto deve essere conforme ai requisiti delle autorità di regolamentazione.

Il prossimo aspetto molto importante è il piano di approvvigionamento delle attrezzature. È piuttosto difficile comporlo, poiché la scelta delle unità industriali è una decisione responsabile. Sono molto costosi e, in caso di errore, dovrai cercare una cifra piuttosto significativa per correggerlo.

Un esempio di un set minimo di attrezzature da includere in un piano è il seguente:

• Stufe a gas, legna o elettriche, a seconda delle condizioni locali;
• Armadi di cottura e torrefazione;
• Tavoli da taglio e produzione;
• lavelli;
• Tavoli e sedie per visitatori;
• Un set completo di utensili e accessori per cucinare e servire.

Dipendenti

Dovrebbe essere tenuta una conversazione separata sul personale, perché il tuo profitto dipende dalla professionalità e dalla velocità del lavoro delle persone. Pertanto, la selezione dei dipendenti dovrebbe essere affrontata con grande responsabilità. Gli chef dovrebbero essere in grado di cucinare piatti di varie cucine, ma, prima di tutto, russi.

In una tale impresa di ristorazione pubblica come una mensa con 50 posti, dovrebbe funzionare almeno quanto segue:

1. Un dirigente;
2. Un paio di cuochi;
3. Un paio di cuochi;
4. Lavastoviglie;
5. Tuttofare;
6. Cassiere;
7. Donna delle pulizie.

È altrettanto importante creare il menu giusto, che dovrebbe includere i piatti più popolari della tua zona.

Come esempio adatto alla maggior parte delle regioni del nostro paese, possiamo offrire il seguente elenco:

• Borsch;
• Diversi tipi di zuppe;
• Diverse opzioni per piatti di patate;
• Solyanka;
• Piatti di carne;
• Insalate varie.

Società pubblicitaria e l'apertura stessa

Se la posizione della sala da pranzo è ben scelta, non sarà necessaria alcuna azione su larga scala programmata per coincidere con la sua apertura. Sarà sufficiente focalizzare l'attenzione sull'edificio e sull'ingresso con l'aiuto di una ghirlanda di palline.

A tutti i checkpoint, agli ingressi anteriori di ostelli e istituti, dovrebbero essere appesi annunci colorati dell'inizio dei lavori. Dovresti anche assumere più persone per distribuire opuscoli pubblicitari per almeno una settimana, con uno schema del passaggio alla sala da pranzo, fai un esempio di alcuni piatti con i prezzi per loro.

Tutti i documenti necessari per l'apertura di un esercizio di ristorazione

Piano finanziario della mensa

Ciò include le spese e le entrate stimate, in base alle quali si dovrebbe trarre una conclusione sul periodo di ammortamento medio dell'istituzione.

Struttura di nidificazione:

• Affitto - in media, circa 1.000.000 di rubli all'anno;
• Acquisto di attrezzature - circa 500.000 rubli;
• Stipendio annuo del personale - 2.000.000 di rubli;
• Costi generali: 100.000 rubli.

Totale 3.600.000 rubli - investimento iniziale.

La struttura del reddito è fortemente dipendente dalle realtà locali ed è calcolata individualmente.

Il tasso di rimborso medio per un'attività del genere va da un anno a un anno e mezzo. Un luogo ben scelto può iniziare a generare reddito anche prima. Il business è utile e c'è ancora abbastanza spazio libero in questa nicchia. Non perdere la tua occasione!

L'apertura di una mensa è una concreta opportunità per investire con successo in un'impresa anticrisi a basso budget. Il motivo è l'elevata domanda del mercato per servizi di ristorazione economici ma di alta qualità. Allo stesso tempo, è importante conoscere i requisiti per l'organizzazione della sala da pranzo e seguirli fin dall'inizio.

La ristorazione è già entrata a far parte della nostra vita. La vita quotidiana di una città moderna non può essere immaginata senza pranzi di lavoro e riposo dopo una dura giornata con una tazza di caffè. Tra i vari formati, uno dei più gettonati è la mensa. Motivi: democrazia (i visitatori sono pronti per un self-service completo o parziale "in cambio" di un basso costo dei pasti), domanda (sempre più persone preferiscono cenare fuori ufficio), una buona alternativa al fast food. Ma prima di aprire una mensa, devi scegliere il formato dello stabilimento, scoprire i requisiti delle autorità di regolamentazione, prendere in considerazione i tuoi rischi e le tue opportunità.

Per non sbagliare quando si elabora un piano aziendale, è necessario non solo presentare la propria attività in dettaglio, ma anche prevederne la redditività. Per fare ciò, dovresti iniziare analizzando le prospettive.

Prospettive per aprire una mensa in crisi

Negli ultimi anni il settore della ristorazione si è sviluppato con particolare vigore nei grandi centri industriali. Secondo i dati VTsIOM del 2014, il 62% della popolazione urbana utilizza servizi di ristorazione. Nel primo semestre 2014 la crescita rispetto allo stesso periodo del 2013 è stata di circa il 9%. Tuttavia, molte megalopoli sono ancora notevolmente indietro rispetto alle città dell'Europa occidentale in termini di numero di posti a sedere negli esercizi di ristorazione pubblica. Secondo www.aif-nn.ru, ci sono 120 persone per punto di ristoro negli Stati Uniti, 300 in Europa e circa 2.000 in Russia.

Ecco le statistiche fornite dal vicesindaco di Mosca A. Sharonov (vedi tabella 1)

* Dati 2013

Da quando è diminuito il potere d'acquisto della popolazione, ed è rimasta l'abitudine di cenare negli esercizi di ristorazione pubblica, le mense stanno diventando sempre più richieste.

GOST 31985-2013 definisce una mensa come un'impresa di ristorazione pubblica, a disposizione del pubblico o al servizio di un determinato contingente di consumatori, che produce e vende piatti e prodotti culinari secondo un menu che varia nei giorni della settimana.

I formati della mensa hanno le loro caratteristiche (vedi Tabella 2)

		Posizione	Gamma
Mensa in azienda	Chiuso	Sul territorio di un impianto, fabbrica, organizzazione
dietetico	Pubblico	In un centro residenziale, ufficio, commerciale	Speciale: vendita di prodotti fatti in casa secondo una ricetta speciale per alimenti dietetici
Studente (scuola)	Chiuso	Sul territorio dell'istituzione educativa	Generale: vendita di prodotti finiti di altri esercizi di ristorazione
Rete (per franchising)	Pubblico	Sul territorio di un centro commerciale e di intrattenimento, in un edificio residenziale o indipendente, ecc.	Speciale: implementazione di un assortimento di marca, che può essere rappresentato da semilavorati di alto grado di prontezza
Pubblico	Pubblico	In una zona industriale, in un edificio residenziale o unifamiliare e vicino a imprese e centri direzionali	Generale: vendita di prodotti fatti in casa

Il profitto di un'istituzione dipende direttamente dalla quantità e dalla qualità dei servizi forniti.

Documenti per bar, ristorante, mensa (catering)

Tuttavia, la gamma di servizi dipende anche dal concetto. Confrontiamo le capacità dei tre formati di mensa più diffusi (vedi Tabella 3)

* Nella mensa dell'azienda è possibile organizzare banchetti per organizzazioni terze, previa autorizzazione della direzione e viene organizzata un'accoglienza collettiva degli ospiti tramite il checkpoint. L'ordine dei prodotti culinari è disponibile solo per i dipendenti (o sono organizzati ulteriori punti vendita al di fuori del territorio dell'impresa)

Riepilogo: La massima libertà per lo sviluppo delle diverse direzioni è data dai formati di mensa pubblica e di rete (in franchising). Ciò è dovuto alla loro accessibilità territoriale e ai prezzi democratici.

Come raccogliere fondi aggiuntivi per l'apertura?

Sebbene, in generale, aprire una mensa da zero richieda un investimento iniziale inferiore rispetto a un bar o un ristorante, in tempi di crisi può essere difficile da gestire con fondi personali. Data questa circostanza, molte banche offrono agli aspiranti imprenditori di aprire un franchising o un business plan già pronto. In particolare, www.forbes.ru parla del progetto di Sberbank, che ha sviluppato un prodotto di credito "Business-start" in collaborazione con la principale società di consulenza CJSC "Gorislavtsev e K. Audit". Nell'ambito del progetto, ai clienti viene offerto non solo un interesse interessante su un prestito, ma anche supporto in tutte le fasi della costruzione di un'impresa. Ci sono proposte simili in altre banche.

Scelta della forma organizzativa e giuridica

I proprietari di mense si concentrano spesso sulla forma organizzativa di un singolo imprenditore. I doveri statali e le multe in questo caso sono inferiori rispetto a LLC, ma l'imprenditore è responsabile di tutte le violazioni, incidenti e debiti con tutte le sue proprietà, anche quelle che non partecipano agli affari (dacia, appartamento, ecc.).

In base alla forma organizzativa e giuridica, viene selezionato il regime fiscale. UTII è considerato il più redditizio e più facile da registrare, ma molti imprenditori scelgono il reddito STS ridotto dell'importo delle spese.

Quali sono i requisiti per una mensa?

Hai deciso di aprire una sala da pranzo. Da dove cominciare? Studiare i requisiti legali per la ristorazione pubblica ed eseguire le necessarie approvazioni.

Coordinamento con Rospotrebnadzor

I locali selezionati devono essere concordati con Rospotrebnadzor in una procedura di notifica. Ciò significa che l'uso della sala da pranzo non richiede la previa approvazione di questo organismo di regolamentazione. Tuttavia, i requisiti di Rospotrebnadzor dovrebbero essere noti, poiché la mancata conformità durante la verifica in futuro minaccia con gravi sanzioni e persino la sospensione delle attività. Dal 1 gennaio 2016 è in vigore GOST 30389-2013, raccomandato per l'uso da parte delle imprese di catering come standard nazionale.

Importante! Secondo la legge federale 532-FZ del 31 dicembre 2014, e successive modifiche, dal 23 gennaio 2015, Rospotrebnadzor ha ricevuto il diritto di ispezionare gli esercizi di ristorazione senza preavviso (in precedenza, doveva avvertire l'imprenditore della sua visita con un giorno di anticipo) .

Secondo i requisiti attuali per la sala da pranzo (raccomandati dall'appendice B a GOST 30389-2013), deve contenere

• cartello
• ingresso per gli ospiti, separato dall'ingresso di servizio per il personale
• appendini nella hall o nell'atrio (hall)
• sala di servizio
• wc room (privato o condiviso con l'azienda in cui si trova la sala da pranzo)

Requisiti per le attrezzature tecniche (coordinamento con i vigili del fuoco statali del Ministero delle emergenze):

• generatore stazionario o batterie per fornire illuminazione di emergenza
• fornitura di acqua calda e fredda
• riscaldamento (per gli esercizi di ristorazione il regime di temperatura consigliato è 19-23 ° С)
• sistema di ventilazione che garantisca parametri di temperatura e umidità accettabili
• sistema antincendio
• allarme di sicurezza
• disponibilità di mezzi di estinzione (isolamento antincendio, estintori)
• placche luminose con indicatori di uscite
• se la sala da pranzo si trova in una zona giorno, deve essere previsto un isolamento acustico (livello di rumore consentito inferiore a 35 dB)
• i servizi igienici devono essere dotati di cabine, lavandini con specchi, prese elettriche, carta igienica, sapone o un dispenser con sapone liquido, asciugamani di carta o elettrici, appendiabiti, cestini per i rifiuti

Importante! Per ottenere un permesso per il funzionamento dei locali selezionati dal Servizio antincendio statale del Ministero delle situazioni di emergenza della Russia, è necessario studiare in anticipo i requisiti per le attrezzature da parte di questa autorità e allineare i locali con essi .

Requisiti del personale

In conformità con l'Ordine del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale della Russia del 12.04.2011 N 302n, il personale di un'azienda di ristorazione deve sottoporsi a visite mediche sia prima dell'assunzione che periodicamente (una volta all'anno).

Rispettando i requisiti di legge all'apertura di un'attività, risparmi i tuoi profitti futuri, poiché ciò ti aiuterà a evitare sanzioni da parte delle autorità di regolamentazione.

Produzione

Il mercato della ristorazione in Russia è lontano dalla saturazione. Durante una crisi, una mensa come attività commerciale con un'organizzazione competente può portare un reddito stabile a causa di un pubblico costante e di un traffico elevato. Tuttavia, nella fase iniziale, l'impresa richiederà investimenti in attrezzature, affitto di locali. Con la corretta organizzazione delle attività, una buona posizione dell'impresa e un servizio di alta qualità, è possibile ottenere un buon ritorno economico in breve tempo. Per un avvio rapido, puoi utilizzare un franchising e programmi di prestito preferenziale delle banche.

Domande e risposte sul tema

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Tendenze globali nello sviluppo delle mense

TOP-10 opzioni, formati e "chips" che trasformeranno qualsiasi mensa nello stabilimento più progressista

1. CIBO SANO

Il pranzo ora non riguarda solo il cibo, ma anche la salute. Tutto è cambiato: ora gli ospiti vogliono migliorare la propria salute. Alcune delle nuove mense aziendali sono gestite da nutrizionisti a tempo pieno e gli stabilimenti della catena stanno organizzando progetti speciali in collaborazione con le migliori cliniche.

2. "CREA TE STESSO"

Organizzazione della ristorazione in azienda. Come apro la sala da pranzo?

3. CAFFETTERIE E CHILAUT

Nelle mense aziendali, studentesche e persino scolastiche, vengono organizzate zone dove è possibile rilassarsi con una tazza di caffè o tenere trattative. Per i momenti di relax, le zone separate sono organizzate con uno speciale design pacificante e persino un marchio audio speciale.

4. VENDITA

Alcuni business center e campus abbandonano il fattore umano e organizzano pasti da gastromat. Ci sono ancora meno opzioni per i gastromat rispetto agli umani, ma è molto più economico, più affidabile e più veloce.

5. LAVORAZIONE DEI PRODOTTI

I consumatori di oggi apprezzano i produttori snelli. Le storie di risparmio di risorse stanno diventando uno degli espedienti di marketing più popolari.

Nelle mense vengono introdotti nel menu torte di pane e altri piatti tradizionali "avanzati", e alcuni chef intelligenti invitano i cuochi alla moda a sviluppare colazioni con casseruole fatte con pane e focacce di ieri.

6. COLAZIONE TUTTO IL GIORNO

Porridge, omelette e uova strapazzate tutto il giorno? Sì! McDonald's ha dimostrato che gli ospiti desiderano i menu per la colazione non solo al mattino, ma anche al pomeriggio e alla sera. E dopo i colossi del fast food, è entrata in gioco anche la ristorazione aziendale.

7. PERSONALIZZAZIONE

Insalate, hamburger, wok hanno solo ingredienti di base (e anche allora non sempre). E poi gli ospiti raccolgono il piatto, che è l'ideale nella loro mente, dagli ingredienti offerti. Conosciamo questa pratica nel segmento del fast casual - e oggi le mense stanno prendendo in prestito le migliori "chips" del settore della ristorazione.

8. MENU INDIVIDUALE

Il semplice set "primo, secondo e composta" non è più adatto nemmeno per le mense dei soldati. I ristoratori cercano di accontentare il maggior numero possibile di ospiti con i gusti più vari e persino bizzarri. Per questo, vengono condotti sondaggi speciali anche nelle mense di tipo chiuso per tenere conto di tutte le caratteristiche religiose e ideologiche del pubblico.

9. AUTOMAZIONE DEI PROCESSI

Nella lotta alle code tutti i mezzi sono buoni: nelle mense introducono pagamenti mobili, code automatiche, servizio in abbonamento e abbonamenti di servizio.

10. PREPARAZIONE. TUTTO IL GIORNO

Le ore di lavoro e di vita dei nuovi consumatori sono cambiate radicalmente, e una buona mensa non è più vuota la sera e nemmeno la notte. Per gli ospiti di fretta, vale la pena considerare l'opportunità di confezionare cibo da asporto.

Adattato da Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

• 1 Realizzare un progetto per la sala da pranzo
• 2 Analisi di mercato per la redazione di un business plan della mensa
• 3 Organizzazione della sala: scegli il format
• 4 Concetto di sala da pranzo
  • 4.1 Luogo dello stabilimento:
  • 4.2 Destinatari:
  • 4.3 Posizione:
  • 4.4 Personale:
  • 4.5 Servizi aggiuntivi
  • 4.6 Menù della sala da pranzo
  • 4.7 Scegliere una sala da pranzo
  • 4.8 Riparazioni
• 5 Progettazione tecnologica e ingegneristica della mensa
• 6 Interno della sala da pranzo
• 7 Campagna di marketing
• 8 Attrezzature per la sala da pranzo
  • 8.1 Linea di erogazione
  • 8.2 Utensili da cucina e stoviglie
  • 8.3 Stoviglie e posate (50 pezzi ciascuna)
  • 8.4 Mobili
• 9 Reclutamento
• 10 Menù della sala: campione
• 11 Registrazione della sala da pranzo
• 12 codici OKEVD specificati per la sala da pranzo
• 13 Documentazione richiesta da Rospotrebnadzor
• 14 Documenti richiesti all'Ispezione Statale antincendio
• 15 Tasse e altri pagamenti
• 16 varianti del lavoro STS
  • 16.1 Redditività
  • 16.2 Se non sei riuscito a recuperare la tua attività nel corso degli anni, inizia a pensare di più a:

Come aprire una mensa redditizia? È semplice: redigere un business plan con competenza, calcolare tutte le voci di spesa e reddito, pensare a un concetto e occuparsi della pubblicità.

Perché mensa? Perché la sala da pranzo è sempre rilevante per un vasto pubblico. Il principale garante del funzionamento stabile della mensa è il corretto rapporto qualità/prezzo e la corretta ubicazione.

Realizzare un progetto per la sala da pranzo

Iniziando a pensare al progetto della sala da pranzo, avvicinati ai calcoli con tutta la responsabilità. Di seguito forniamo un esempio di business plan della mensa basato su valori medi. Quando crei il tuo business plan, usa solo numeri che sono rilevanti per te.

Ecco alcuni numeri approssimativi per guidarti:

• Occorre 1 milione di rubli per coprire i costi iniziali;
• 1 - 1,5 anni di ritorno economico;
• I calcoli verranno effettuati per una superficie di 180 mq. m (sono 50 posti).

Il business plan della sala da pranzo includerà:

• analisi di mercato,
• descrizione del format e del concept della sala da pranzo,
• descrizione dei locali,
• descrizione degli interni,
• campagna pubblicitaria e marketing mensa,
• attrezzatura della sala da pranzo,
• personale della mensa,
• analisi di tutti i costi
• analisi del reddito stimato,
• determinazione del punto di pareggio, del livello di redditività, dell'utile netto atteso e di altri indicatori finanziari.

Analisi di mercato per la redazione di un business plan della mensa

Eventuali crisi di mercato colpiscono prima di tutto la ristorazione, ma la mensa,a differenza di un caffè e ristoranti, le difficoltà finanziarie influenzeranno meno. Ci sarà sempre una richiesta di cibo economico, ma gustoso per studenti, impiegati, dipendenti delle imprese.

Quali altri argomenti "per" l'apertura della sala da pranzo:

• Scarso sviluppo del settore della ristorazione aziendale. Lontano, ogni azienda ha la sua mensa, ed è costoso per la maggior parte delle persone mangiare ogni giorno in ristoranti e caffè.
• Ogni potenziale cliente sa bene cos'è una mensa. Questo è un format di ristorazione semplice e diretto;
• Menù. Il menu è l'asso nella manica delle mense, perché pensato per un'ampia fascia di visitatori. Che non ci sia sushi alla moda, ma ci saranno sempre borsch e cotolette;
• Un ottimo connubio "prezzo/qualità". In media, il costo del pranzo in mensa è di 250 rubli. Allo stesso tempo, il numero di piatti è enorme - fino a 50. Questo, infatti, rende la sala da pranzo attraente per diversi segmenti della popolazione: studenti, lavoratori e pensionati;
• Oltre al servizio tradizionale, nelle mense si possono organizzare banchetti, organizzare catering (consegna di piatti, servizio a distanza di eventi) e semplicemente lavorare per un cliente "da strada". E tutti questi sono ulteriori elementi di reddito.

Non devi "correre dietro ai clienti": se la mensa è ben posizionata e c'è cibo gustoso, i clienti ti troveranno presto da soli.

Oggi, tutte le aree delle città si stanno attivamente sviluppando e migliorando, e non solo il centro. La cosa principale è concentrarsi sulle folle di persone (centri commerciali, organizzazioni e imprese, ecc.).

Aprire una nuova attività, figuriamoci un punto vendita alimentare, non è facile. Per questo motivo gli aspiranti imprenditori ricorrono spesso ai servizi di specialisti: consulenti esperti, aziende specializzate. Puoi anche utilizzare i loro servizi, sebbene il formato stesso della tua impresa ti permetta di farlo da solo.

Organizzazione della sala: scegli il format

Non molto tempo fa, le mense lavoravano esclusivamente per l'organizzazione a cui apparteneva e la mensa dell'impresa era chiusa per il consumatore di massa. Oggi le mense non sono certo inferiori ai caffè, tranne per il fatto che i prezzi sono più bassi, i piatti un po' più semplici e il design un po' più modesto.

Ci sono diverse opzioni per organizzare le mense:

• Urbano... Qualsiasi pubblico. Di norma, una caffetteria cittadina si trova non lontano da una grande impresa o organizzazione e forse da un'istituzione educativa. L'elenco dei servizi forniti comprende banchetti e catering.
• Sul territorio del centro commerciale. Tale mensa apparterrà al segmento della ristorazione aziendale. Principalmente focalizzato sul servire i dipendenti dell'organizzazione selezionata, ma anche una certa percentuale di visitatori "dalla strada". Potrebbe essere un luogo per eventi aziendali o trattative commerciali.
• Una mensa di un istituto di bilancio, ad esempio uno studente... Posizione: amministrazione, ospedale, scuola (o altra istituzione educativa), ecc. funziona esclusivamente per il pubblico che è in questa stanza. Il menu di esempio della mensa contiene piatti per lavoratori o studenti.
• Sala da pranzo nel centro commerciale. Può essere parte di una grande food court/food court. È importante essere all'avanguardia in termini di superficie in modo che sia possibile ospitare circa 40-50 posti a sedere.

Scriveremo un business plan per una mensa di formato urbano, che possa ospitare almeno 200 visitatori per turno (si tratta di circa 50 posti). La nostra futura mensa è orientata al mercato aperto, fornendo servizi di catering e organizzazione di banchetti.

Concetto di sala da pranzo

Il concept è un documento che dettaglia ogni sezione dell'apertura della mensa. Per ottenere un buon concetto, fissa degli obiettivi:

Sede dell'istituto:

• Scegli una stanza;
• Valutare la posizione in termini di accessibilità ai trasporti. Se lo stabilimento sarà visibile dal lato della strada o della carreggiata;
• Qual è la condizione dei locali: comunicazioni ingegneristiche, condizioni sanitarie;
• Problemi di progettazione e attrezzature.

Il pubblico di destinazione:

• Descrivi il tuo cliente;
• Valutare le esigenze del pubblico potenziale;
• Mezzi di comunicazione con i visitatori;
• Determinare le aspettative di prezzo del cliente.

Zona di ubicazione:

• Valutare l'infrastruttura;
• Pensa ai potenziali concorrenti;
• Ci sono centri commerciali, istituzioni educative, centri commerciali, piccoli negozi nelle vicinanze.

Tabella del personale:

• Servire da camerieri o da clienti in proprio;
• Semilavorati o di nostra produzione;
• Reclutamento di dipendenti o formazione a proprie spese.

Servizi aggiuntivi

Menù per banchetti;

• Ristorazione;
• Consegna del cibo o la possibilità di imballare il piatto con te.

Menù della sala da pranzo

Il piano del menù della sala da pranzo comprende:

• Diversi tipi di insalate (5-10)
• Diversi tipi di zuppe (2-5)
• Diversi tipi di piatti principali (carne, pollo, pesce - fino a 10),
• Diversi tipi di contorni (5-7),
• Diversi tipi di dessert e dolci (2-10),
• Diversi tipi di bevande (acqua, succo, composta, tè, caffè, cacao).

Scegliere una stanza per una sala da pranzo

Molto spesso, un'area viene affittata per la propria attività. L'affitto dipende dalle caratteristiche territoriali. Ad esempio, nella regione di Mosca il prezzo del noleggio è di 10.000 rubli per metro quadrato. La regione del terzo anello di trasporto detta il prezzo già a 50.000 rubli al metro quadrato.

La migliore stanza per una sala da pranzo sarà quella nell'area comune di cui esiste già un negozio o un catering.

Riparazione

La superficie stimata dei locali è di 180 mq. Sono necessarie importanti riparazioni dei locali e finiture cosmetiche. I lavori di riparazione VIP costano 15.000 al metro quadrato, per le squadre di lavoro cosmetico dei lavoratori ne fanno pagare 1.500 al metro quadrato.

Ecco tutto quello che c'è da sapere sui locali della tua attività.

Progetto tecnologico e ingegneristico della mensa

Quando si parla di design, ne intendiamo due tipi: tecnologico e ingegneristico. Prepareranno completamente i locali per il lavoro. Ti forniamo un elenco dei lavori di progetto richiesti.

Iniziamo con la progettazione ingegneristica: questo è lo sviluppo di progetti di comunicazione:

• Ventilazione e condizionamento;
• Rete fognaria e approvvigionamento idrico;
• Alimentazione elettrica;
• Progetto architettonico.

Tieni presente che se la stanza viene fornita immediatamente per l'organizzazione di una sala da pranzo, puoi risparmiare molto sulla progettazione ingegneristica. Se è necessaria una revisione importante per la riprofilazione, il complesso dei lavori ti costerà almeno 60 mila rubli.

La progettazione tecnologica è una selezione di attrezzature professionali per l'esecuzione di attività di produzione, nonché lo sviluppo di schemi per la sua installazione e interazione con le reti di ingegneria. La progettazione tecnologica è obbligatoria e non può essere esclusa.

Il costo è di circa 200 rubli al metro quadrato. Ma ecco un piccolo consiglio: alcune aziende donano progetti tecnologici ai propri clienti quando ordinano le apparecchiature da loro. Studia il mercato, prova a trovare un'opzione adatta a te stesso.

Ristorazione interno mensa

L'interno della mensa del catering ti consente di mostrare creatività, perché dovrebbe essere nominalmente una mensa, ma in realtà assomiglia a un caffè. Il progetto di design della sala da pranzo è lo sviluppo del concetto di design, la visualizzazione 3D, la scelta dei materiali, la selezione dell'arredamento, lo sviluppo del design della facciata, nonché l'implementazione della supervisione architettonica presso la struttura.

La scelta di un pacchetto completo di un progetto di design, che include, tra le altre cose, la progettazione del territorio vicino, prevede un costo di 200 mila rubli. Scegli un progetto di design abbreviato, il costo scenderà a 150-160 mila rubli.

Quando scegli un interno, dovresti anche scegliere un'identità aziendale: questa è un'immagine visiva della tua futura sala da pranzo, che è particolarmente importante per un progetto aziendale. Il costo per lo sviluppo e la creazione di un'identità aziendale per la nostra sala da pranzo sarà di 50.000 rubli. Di cosa si tratta:

1. Creazione logo;
2. Selezione di colore e carattere per stile e colore;
3. La scelta degli elementi formanti lo stile;
4. Sviluppo di tre posizioni di esempi di elementi brandizzati;
5. Layout del logobook.

Campagna di marketing

Gli inserzionisti lavorano oggi individualmente per ogni cliente. Ma se la sala da pranzo è ben posizionata, puoi cavartela con una buona insegna e distribuendo volantini. Devi anche creare una pagina sui social network e promuoverla.

Attrezzature per la sala da pranzo

Quanto dovresti investire in un'impresa? Contiamo. I calcoli vengono effettuati per una sala da pranzo con 50 posti a sedere. Indichiamo i prezzi in rubli.

Linea di distribuzione

Nome	Costo, strofinare.
Contaposate	25200
Vetrina frigo	153900
Bagnomaria per i primi piatti del tipo "Convito"	4869
Banco bagnomaria per zuppe	48200
Banco caldo (secondi)	70300
Banco tè/caffè	33900
Modulo girevole	28700
Banco cassa	33100

Attrezzature per la sala da pranzo

NOME	MARCHIO DEL PRODUTTORE	PREZZO
Piano cottura elettrico a 4 fuochi con forno	"QUINDI"	56000
Grill a contatto (Fry Top)	"QUINDI"	40000
Pentola ribaltabile elettrica	"QUINDI"	80000
Fornello elettrico	"QUINDI"	85000
bollitore elettrico per il riso	"QUINDI"	2400
Crepiera a fuoco singolo	"QUINDI"	14700
Microonde	"Convito"	14200
Caldaia di riempimento	"Convito"	7500
Armadio frigorifero	"Ariada"	45600
Armadio congelatore	"Ariada"	53700
Affettatrice per pane	AXM-300T	65000
Mixer	COUPE Mini	21400
Miscelatore	"QUINDI"	12200
Mixer	CUCINA AIT	55000
Pela patate	MOK-300 M	38500
Tritacarne	"QUINDI"	21200
Bagno di lavaggio a sezione singola (5 pz.)		19500
Lavaggio vasca da bagno a due sezioni		7300
Tavolo da parete di produzione		4000
Scaffale con ripiani pieni (2 pz)		26800
Mensola a muro solido (2 pezzi)		1700
Mensola a muro per asciugare i piatti		3600
Ombrello di scarico		2500
Asciugamani sensibile al tocco	"QUINDI"	9800
Lavabo (5 pz.)		26200
Totale		713600

Utensili da cucina e stoviglie

Nome	Quantità, pezzi	Prezzo
Contenitore GN "Luxstahl" in acciaio inox GN 1/1	4	2500
Padella in alluminio"Luxstahl"	2	2000
Padella in ghisa con manico in legno"Luxstahl"	1	2000
Caldaia professionale 25 litri"Luxstahl"	3	11200
Vassoio profondo 600/400/48 mm	3	2000
Coltello cuoco 200 mm"Profi Luxstahl"	2	600
Coltello multiuso 145 mm	2	700
Coltello per verdure "Profi Luxstahl" 75 mm	2	500
Tagliere in polipropilene	2	2600
Tagliere in faggio	3	1400
Pirofila quadrata	2	270
Mestolo 250 ml	2	550
Pinza universale 300 mm	2	180
Spatola da cucina angolata in bambù	2	120
Grattugia combinata grande sui 4 lati	1	100
Frusta 280 mm	1	220
Vassoio da tavolo in polipropilene 490/360	40	3400
Set per spezie (sale e pepe)	25	4300
Grembiule	6	3000
Totale		37640

Stoviglie e posate (50 pezzi ciascuna)

Nome	Volume/dimensione	Prezzo
Piatto rotondo poco profondo	200 mm	2500
Piatto tondo profondo	250 ml	2500
Insalatiera rotonda	300 ml	3000
Tazza per bevanda calda	200 ml	1700
Bicchiere highball	200 ml	650
Forchetta da tavola		2200
Coltello da tavola		3550
Cucchiaio		2250
Cucchiaino da tè		1500
Totale		19850

Arredamento

Pertanto, il costo totale dell'attrezzatura necessaria per la mensa è di 957.190 rubli. Per una piccola sala da pranzo, puoi cavartela con una quantità minore. Puoi anche risparmiare denaro acquistando frigoriferi usati e altre attrezzature.

Assunzione del personale

I dipendenti della mensa devono essere necessariamente professionisti nel loro campo, da questo dipende il profitto dell'ente. Il reclutamento dovrebbe iniziare con specialisti come un cuoco-tecnologo e un direttore di produzione.

Inoltre, dovresti iniziare a cercare dipendenti anche durante lo sviluppo del concetto e l'approvazione del menu della sala da pranzo. Una regola importante è che sette giorni prima dell'inizio dei lavori della mensa, il personale non solo deve essere assolutamente organico, ma anche ben formato.

Chi dovrebbe essere nello staff e quale stipendio dovrebbe ricevere un dipendente?

Posizione	Stipendio, rubli
Direttore di produzione	50 000
Contabile	40 000
Autista di inoltro	25 000
Tecnologo cuoco	40 000
Tuttofare	30 000
Al lavoro sulla linea di distribuzione	25 000
Cassiere	20 000
Donna delle pulizie	15 000
Lavastoviglie	15 000

Riassumiamo e otteniamo una cifra di 260.000 rubli, il costo totale dei pagamenti mensili sul libro paga.

Menù della sala: campione

I seguenti piatti possono essere offerti come esempio del menu della sala da pranzo. Puoi modificare i prezzi e l'assortimento a tua discrezione. Ad esempio, diverse insalate e piatti caldi (o tutti i piatti in generale) possono essere modificati nel menu a seconda del giorno della settimana.

Tali piatti sono adatti ai menù della mensa per i lavoratori, ma possono essere utilizzati anche per studenti e pensionati. Per gli impiegati, si consiglia di espandere il menu: si tratta di clienti più paganti che di solito vogliono vedere una varietà di piatti nella sala da pranzo.

Nome del piatto	Prezzo
Insalata di cavolo fresco	100
Insalata "Carota con panna acida"	90
Insalata di aprile	100
Insalata "I sogni degli uomini"	100
Insalata "Aringhe sotto una pelliccia"	100
Insalata Giuseppina	100
Porridge di miglio	200
Frittata	100
Cheesecake con panna acida	120
Borsch	250
Rassolnik "Leningradskij"	250
Carne di Okroshka	250
Carne "appetitosa"	120
Arrosto di manzo	50
Pilaf di maiale	50
Filetto di pollo in crosta di formaggio	100
Involtini di cavolo con carne e riso	100
Manty	120
Gnocchi bolliti	200
Gnocchi con patate	200
Patatine fritte	150
Farinata di grano saraceno con verdure	150
Verdure al vapore (stufato di verdure)	150
Tè con zucchero e limone.	200
Caffè 3 * 1	200
Composta di frutti di bosco freschi	200
Kissel	200
Kefir	200
Panna acida	100
Prodotti culinari di farina
Pancake al burro	100
Pancake sottili in assortimento.	100
Frittelle ripiene di mele	100
Frittelle ripiene di carne e uova	100
Frittelle ripiene di verza e funghi	100
Kurnik	150
Torta dolce	140
Torta al burro con cavolo e uova	60
Polpette con patate	60
Torte con cavolo	60
Belyashi	100
Chebureks	110
Torte al forno con cipolle e uova	75
Torte al forno con mele e frutti di bosco	75
Panna acida	100
Torta Di Cavolo E Uova	100
Panino al latte	50
Pane	20

Iscrizione mensa

Prima di tutto, devi scegliere la forma di proprietà preferita: ... Va notato che se le bevande alcoliche non verranno vendute nella tua mensa, puoi tranquillamente scegliere un singolo imprenditore. A proposito, la vendita di alcolici o la sua assenza è un fattore chiave nel lavoro di un'impresa di ristorazione.

Nella città di Mosca, l'unico luogo di registrazione di un singolo imprenditore è MIFNS n. 46. Prima di guardarli, riceverai un TIN (numero di identificazione del contribuente).

Per registrare un imprenditore individuale avrai bisogno di:

• Domanda di registrazione statale di un individuo come imprenditore individuale;
• Una copia del passaporto (sei cittadino della Federazione Russa);
• Assegno per il pagamento della tassa statale (l'ultimo è di 800 rubli).

Ecco un'altra cosa da sapere sull'IP:

• È richiesta la registrazione presso il luogo di residenza;
• La registrazione di un singolo imprenditore è possibile solo per un cittadino;
• Puoi fare a meno della carta, del capitale autorizzato e del conto corrente;
• Un singolo imprenditore è responsabile di tutti gli obblighi della proprietà esistente, anche se il singolo imprenditore è chiuso.
• Non è necessario tenere conto dell'uso di attrezzature negli affari;
• I fondi in conto corrente sono liberamente disponibili;
• IE non viene venduto o ristampato. Solo chiudendo, e poi, al suo posto, puoi aprire qualcosa di nuovo;
• Non è necessario registrare tutti gli articoli per la casa;
• Non ci sono tasse sugli immobili utilizzati nell'attività.

Codici OKEVD specificati per la mensa

• 55.30 Lavori di ristoranti e bar;
• 55.40 Lavori di sbarre;
• 55.51 Lavoro delle mense presso enti/imprese;
• 55.52 Fornitura di prodotti per la ristorazione.

Tra le altre cose, affinché ti venga rilasciato un permesso per l'attività imprenditoriale, prenditi cura della preparazione in anticipo per organizzazioni come Rospotrebnadzor e Gospoznadzor. Parliamone.

Documentazione richiesta da Rospotrebnadzor

1. certificato di registrazione IP;
2. Certificato di iscrizione all'IFTS;
3. Contratto di locazione di locali;
4. Programma di controllo della produzione;
5. Disponibilità e dati delle cartelle cliniche dei dipendenti;
6. Certificati per tutti i prodotti;
7. Contratti di raccolta rifiuti.

Documenti richiesti per l'Ispettorato antincendio statale

1. OGRN o certificato di iscrizione nel registro delle persone giuridiche dello Stato unificato;
2. EGRIP, è un estratto dal Registro Unificato delle Persone Giuridiche;
3. codice fiscale individuale;
4. Lettera informativa sull'iscrizione al Registro di Stato di Rosstat;
5. Scheda dell'organizzazione, nella quale saranno indicati i contatti (telefono, fax, indirizzo);
6. Contratto di locazione di locali;
7. Spiegazione dei locali;
8. Documenti in base ai quali sono noti i dati sull'installazione di un allarme antincendio;
9. Segnalazione contratto di manutenzione;
10. Prova che l'addetto alla sicurezza antincendio ha completato la formazione richiesta;
11. La presenza di un ordine sulla nomina di un dipendente separato che sarà responsabile della sicurezza antincendio.

Tasse e altri pagamenti

Una sala da pranzo, la cui superficie approssimativa è di circa 180 metri quadrati, creata sotto forma di un singolo imprenditore, può essere tassata secondo un sistema fiscale semplificato. Inoltre, se nella tua città è possibile applicare l'UTII (Imposta Unificata sul Reddito Ipotetico), puoi farlo e pagare un importo fisso di imposta. Sul territorio di Mosca, questo regime speciale è escluso.

Opzioni per l'USN

1. Pagare il 6% di tutti i proventi che sono stati registrati in cassa o conto corrente;
2. Paga il 15% della differenza tra entrate e spese.

Se utilizzi il sistema fiscale semplificato, non puoi pagare l'IVA, così come l'imposta sul reddito delle società.

Oltre alle tasse, dovrai versare i contributi assicurativi sui tuoi conti del fondo sociale. Anche questa è una specie di spesa. Quindi, se lo stipendio del tuo dipendente è inferiore a 711 mila rubli all'anno, devi depositare il 22% nel Fondo pensione, il 2,9% - sul conto del Fondo di previdenza sociale, il 5,1% - nel Fondo di assicurazione medica obbligatoria.

Se lo stipendio del dipendente è superiore all'importo di cui sopra, il 10% dell'importo in eccesso dovrà essere trasferito alla Cassa pensione della Russia.

Il contributo al fondo di previdenza sociale per la ristorazione da infortuni sul lavoro e malattie professionali sarà dello 0,2%.

L'imposta sul reddito delle persone fisiche è del 13%.

Tra l'altro, non dimenticare la tariffazione delle utenze. Per la nostra mensa, luce, gas e acqua possono costare circa 50mila rubli.

Redditività

Abbiamo già detto che potrete recuperare tutte le spese per la sala da pranzo in circa un anno e mezzo.

La maggiorazione per i pasti in mensa è generalmente compresa tra il 150 e il 300%. Non si tratta di una cifra molto alta, perché l'accento è posto sulla permeabilità della seduta e sul suo turnover. Tuttavia, pensa bene al piano del menu della sala da pranzo: dopotutto, prima di tutto, avrai un pasto delizioso. E se ai tuoi visitatori piace, diranno sicuramente ai loro amici di una sala da pranzo di alta qualità.

Se parliamo di numeri nudi, il conto medio per visitare la sala da pranzo sarà di circa 250-300 rubli. La capacità di cross-country, data la capacità e l'ubicazione, è di 200 persone al giorno. Con un assegno medio di 250 rubli, otteniamo un fatturato di 50.000 al giorno, ovvero 1,5 milioni al mese. Di questi, circa 500.000 rubli andranno al cibo, 260.000 - al fondo salari, altri 300.000 - per pagare l'affitto, le utenze, le tasse. L'utile netto può arrivare fino a 500.000 rubli, ma questo è con un buon traffico nella sala da pranzo.

Matrimoni, eventi aziendali, catering possono regalare altri 500mila. In questo caso, è del tutto possibile ottenere un utile netto di 500.000 - 600.000 rubli al mese.

Se non sei riuscito a recuperare la tua attività in un anno, inizia a pensare di più a:

• Cattiva gestione;
• Concetto sbagliato;
• L'onestà del personale;
• Scarsa qualità del cibo servito,

Disposizione errata della sala da pranzo.

Un'attività di ristorazione può essere molto redditizia, soprattutto quando si tratta di pranzare. Se pensi a tutti i dettagli, valuti correttamente la domanda e apri una mensa con piatti deliziosi in un luogo con un buon traffico, questa attività porterà un buon reddito.

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