È davvero necessario rinunciare ai dolci se il livello di zucchero nel sangue è aumentato o ci sono altre controindicazioni mediche al consumo di zucchero? Ma che dire di chi decide di perdere il peso in eccesso? C'è una soluzione! La cosa principale è fare la scelta giusta.

Quando un dolcificante è la soluzione ottimale a un problema

Non disperare se il tuo medico o nutrizionista ti chiede categoricamente di eliminare lo zucchero dalla tua dieta. Non mangiare dolci e rinunciare allo zucchero sono cose completamente diverse. Un sostituto dello zucchero può essere una soluzione al problema.

Inoltre, potresti trovare consolazione nel fatto che lo zucchero non è solo una fonte di calorie extra, ma anche un prodotto che aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e carie. Il consumo eccessivo di dolci influisce negativamente sulla condizione della pelle e delle mucose e aumenta anche l'appetito.

Con cosa puoi sostituire lo zucchero? Varietà di specie

Oggi sono stati sviluppati diversi tipi di sostituti dello zucchero e vengono utilizzati con successo nel mondo. Tutti loro sono divisi in due gruppi: quelli che partecipano ai processi metabolici e quelli che non partecipano (dolcificanti intensi). Ogni gruppo comprende diversi dolcificanti, vediamone alcuni più in dettaglio.

Dolcificanti coinvolti nei processi metabolici

Tra questi i più popolari fruttosio. È circa 1,5-1,7 volte più dolce dello zucchero e ha un sapore gradevole. Nonostante il fatto che il dolcificante contenga all'incirca le stesse calorie dello zucchero, a causa della sua maggiore dolcezza, ne viene consumato molto meno, il che riduce il contenuto calorico complessivo della dieta. Il fruttosio si trova naturalmente nella frutta, nelle bacche e nelle verdure naturali. Il fruttosio, a differenza dello zucchero, ha un basso indice glicemico pari a 19 unità. Pertanto, il suo utilizzo non provoca un forte aumento del livello di glucosio nel sangue di una persona, il rilascio di energia avviene molto più lentamente rispetto al consumo di zucchero normale. Può anche esaltare il gusto naturale di frutta e bacche: conserve, marmellate e dolci a base di fruttosio sono più gustosi di quelli a base di zucchero.

C'è un malinteso secondo cui il consumo di fruttosio può portare ad un eccesso di peso. Tuttavia, uno studio recente ha scoperto che quando il fruttosio sostituisce altri carboidrati alimentari con contenuto calorico simile, non ha più effetto sul peso corporeo o sui livelli di trigliceridi nel sangue rispetto a questi ultimi. Pertanto, un consumo eccessivo di fruttosio, glucosio o grassi saturi porta ad un uguale aumento del contenuto di grassi nel fegato. Il consumo eccessivo sia di fruttosio che di glucosio riduce la sensibilità del fegato all'insulina. Pertanto, questi effetti non sono esclusivi del fruttosio, come alcuni scienziati hanno affermato in precedenza, e sono in realtà dovuti all’eccesso di apporto calorico. Tutto ciò ci permette di concludere che un aumento dell'apporto calorico al di sopra della norma porta alla fine sempre ad un aumento del peso corporeo, se non bilanciato dall'attività fisica.

Eritritolo, o "zucchero di melone", è un nuovo e popolare sostituto naturale dello zucchero che non aumenta il livello di zucchero nel sangue. È un cristallo altamente solubile in acqua, inodore, molto simile allo zucchero. Il contenuto calorico dell'eritritolo è così basso che nella maggior parte dei paesi è accettato pari a zero. L'eritritolo non causa la carie. Il livello di dolcezza dell'eritritolo è circa il 70% di quello dello zucchero normale. Il sostituto è ben tollerato dall'organismo anche in dosaggi leggermente maggiori rispetto allo zucchero normale, il che lo distingue dal sorbitolo e dallo xilitolo, che hanno un effetto collaterale lassativo. Recentemente, l'eritritolo può essere spesso trovato in combinazione con la stevia, poiché può migliorarne il gusto specifico.

Sorbitolo– Anche questo dolcificante naturale è popolare tra molte persone. Come lo xilitolo, la sua composizione chimica è un alcol zuccherino. Il livello di dolcezza è inferiore allo zucchero. Il contenuto calorico del sorbitolo è la metà di quello dello zucchero normale. Il sorbitolo è ampiamente utilizzato nella pratica medica nella preparazione di diete per diabetici e persone in sovrappeso, poiché ha un indice glicemico molto basso - solo 9 unità. Tuttavia, l'assunzione giornaliera di sorbitolo non deve superare i 40 grammi, poiché un consumo eccessivo può provocare un effetto lassativo.

Dolcificanti intensi

Un altro sostituto naturale dello zucchero che sta rapidamente guadagnando popolarità è Stevia. In generale, questo è il nome di un genere di piante perenni: erbe che crescono nell'America meridionale e centrale. È da loro che viene prodotto questo dolcificante. All'inizio degli anni '70, i giapponesi iniziarono a coltivare la stevia come alternativa ai sostituti artificiali dello zucchero come il ciclamato e la saccarina, sospettati di contenere agenti cancerogeni. Oggi la stevia è un sostituto naturale dello zucchero di prima qualità, il cui utilizzo non ha effetti collaterali. La stevia è un dolcificante a zero calorie; è quasi 200 volte più dolce dello zucchero, ma ha un retrogusto erbaceo piuttosto specifico. Il livello di assunzione giornaliera accettabile per la stevia è di 4 mg/kg di peso corporeo. La stevia è anche chiamata l'erba del miele e in passato veniva utilizzata come pianta medicinale per bilanciare i livelli di zucchero nel sangue. Adatto per l'uso nel diabete (l'indice glicemico è zero).

Sucralosio- un dolcificante di alta qualità relativamente nuovo, sviluppato dagli inglesi nel 1976. Oggi il sucralosio sta diventando popolare in Russia. È fatto con zucchero normale e ha caratteristiche gustative simili. Il sucralosio non ha gusto o retrogusto artificiale sgradevole ed è assolutamente sicuro. Questo dolcificante premium è stato ripetutamente studiato non solo sugli animali, ma anche sugli esseri umani, grazie ai quali è stata dimostrata la sua completa sicurezza per tutti i gruppi della popolazione, compresi i bambini e le donne incinte. Il livello di assunzione giornaliera accettabile per il sucralosio è di 5 mg/kg di peso corporeo. Il sucralosio viene assorbito solo per il 15%, che viene completamente eliminato dall'organismo entro un giorno.

Inoltre, il sucralosio è 600 volte più dolce dello zucchero, non contiene calorie e, soprattutto, non influisce sui livelli di zucchero nel sangue (l'indice glicemico è pari a zero). Il sucralosio può essere utilizzato per cucinare: conserva pienamente le sue qualità durante il trattamento termico.

Aspartame– un sostituto dello zucchero noto come additivo alimentare E951. Questo dolcificante ha un contenuto calorico di 4 kcal/g. Ma non dimenticare che per creare un gusto dolce è necessaria una quantità così piccola di aspartame che il suo contributo al contenuto calorico del cibo non viene preso in considerazione. Rispetto allo zucchero, la sensazione gustativa di dolcezza dell'aspartame appare più lenta e dura più a lungo. L'aspartame si decompone quando riscaldato e quindi non è adatto per dolcificare alimenti trasformati, come marmellate o prodotti da forno.

Acesulfame Kè un dolcificante artificiale. La struttura è costituita da cristalli incolori, facilmente solubili in acqua. Questa sostanza è circa 180-200 volte più dolce dello zucchero. L'acesulfame K ad alte concentrazioni ha un sapore amaro metallico, quindi viene spesso utilizzato in combinazione con l'aspartame. Viene utilizzato per addolcire bevande gassate, nella produzione di prodotti da forno, dessert di gelatina e gomme da masticare, nonché in alcune forme di dosaggio (ad esempio sciroppi). Un tempo era considerato dannoso, ma la ricerca ha smentito questi timori. L'acesulfame K è registrato come additivo alimentare E950.

Un altro dolcificante artificiale noto da tempo è la saccarina. Questi sono cristalli incolori e sono leggermente solubili in acqua. È 300-500 volte più dolce dello zucchero. La saccarina non viene assorbita dall'organismo e viene escreta nelle urine. Come dolcificante, la saccarina è registrata come additivo alimentare E954. Similmente ad altri dolcificanti, la saccarina non ha proprietà nutrizionali. Attualmente, l'uso alimentare della saccarina nella sua forma pura è notevolmente ridotto e nelle bevande e in alcuni altri prodotti vengono utilizzate miscele di dolcificanti, poiché essa stessa conferisce un gusto metallico poco gradevole.

Ciclamato– un sostituto dello zucchero di origine sintetica. Il ciclamato di sodio è 30-50 volte più dolce dello zucchero. È ampiamente utilizzato per dolcificare cibi, bevande e medicinali. Tuttavia, il ciclamato non viene assorbito dall'organismo e viene escreto nelle urine. La sua dose giornaliera sicura è di 10 mg per 1 kg di peso corporeo. Il ciclamato di sodio è registrato come additivo alimentare E952, approvato in più di 55 paesi (compresi i paesi dell'Unione Europea).

Quale dolcificante scegliere?

In sostanza, tutti i sostituti dello zucchero non sono dannosi se usati con saggezza. In particolare, dovresti prestare attenzione alle raccomandazioni per il consumo quotidiano riportate sulle etichette dei produttori. Naturalmente è preferibile scegliere un sostituto naturale dello zucchero. In termini di composizione e proprietà, i dolcificanti naturali sono assolutamente sicuri. E se la questione dell'uso dei dolcificanti artificiali a volte suscita polemiche, medici e scienziati non hanno dubbi sulla sicurezza d'uso rispetto a quelli naturali.

Se sei un conservatore e scettico nei confronti delle innovazioni, scegli il fruttosio o il sorbitolo: questi sostituti dello zucchero sono testati nel tempo. Se vuoi provare un nuovo prodotto, sentiti libero di acquistare stevia o sucralosio. In ogni caso la vostra scelta non vi porterà il minimo danno, ma vi garantirà una vita dolce.

Dove acquistare il sostituto dello zucchero?

Il sostituto dello zucchero può essere acquistato in farmacia. Questo prodotto è venduto anche nei supermercati e nei reparti di alimenti dietetici. A volte i dolcificanti possono essere trovati nei normali negozi accanto allo zucchero naturale. Ma spesso questi prodotti vengono ordinati online. In generale non è difficile trovare degli edulcoranti volendo. La cosa principale è leggere attentamente le istruzioni per l'uso sulla confezione.

SOSTITUZIONI SUGEN

Escludere o limitare drasticamente la quantità di cibi dolci nella dieta dei pazienti con diabete provoca loro disagio. Per sollevare una persona affetta da diabete da questo disagio vengono creati gli edulcoranti, cioè sostanze che hanno un sapore dolce, ma non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Ora se ne conoscono più di 200, alcune di esse hanno una dolcezza molte volte maggiore di quella dello zucchero. Solo pochi sono ampiamente utilizzati.

Devi capire cosa stai mangiando e come può influenzare il tuo benessere. Ti presento alcune regole che dovresti sapere quando vieni in negozio.

Se sulla finestra c'è il cartello "Prodotti per diabetici" e sul bancone ci sono dei waffle con l'aggiunta di xilitolo al posto dello zucchero, significa che questi waffle possono essere mangiati in qualsiasi quantità senza timore di un aumento della glicemia? NO! Dopotutto, i waffle vengono cotti con un impasto che contiene farina, che aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Naturalmente, i waffle che contengono zucchero (glucosio) aumenteranno i livelli di zucchero nel sangue più di quelli “diabetici”, ma i waffle “diabetici” contengono anche XE.

Se stai acquistando biscotti chiamati biscotti dietetici, guarda l'etichetta. Dice che il prodotto è preparato utilizzando edulcoranti? Spesso il nome di un prodotto non corrisponde alla sua composizione. I biscotti dietetici possono effettivamente essere preparati con il glucosio e in termini di aumento dei livelli di zucchero nel sangue non sono diversi dai biscotti Yubileiny.

I pazienti con diabete di tipo II che hanno bisogno di limitare l'apporto calorico dovrebbero capire che il nome "dieta" su qualsiasi prodotto non significa che puoi mangiarne molto. Tutti gli alimenti contengono una certa quantità di calorie e devono essere presi in considerazione.

Alcuni dolcificanti non resistono al trattamento termico. Se cucini la marmellata con l'aspartame, risulterà amara. Sorbitolo, saccarina e ciclamato di sodio possono resistere al trattamento termico.

Vorrei sottolineare che anche la marmellata o composta preparata con edulcoranti contiene XE. Ad esempio, in un barattolo di composta da tre litri ci sono 12 mele. Ciò significa che 3 litri di questa composta conterranno 12 XE, anche se cotta con edulcoranti. 1 bicchiere di questa composta (200 g) contiene circa 1 XE.

La saccarina ha un sapore amaro in caso di sovradosaggio. Non metterne troppo. Il risultato potrebbe essere il contrario.

Il fruttosio ha una struttura tale da essere assorbito 3 volte più lentamente del glucosio. Pertanto, l’aumento dello zucchero nel sangue avviene più lentamente rispetto al consumo di glucosio. Ma si consiglia di consumare non più di 30-40 g di fruttosio al giorno.

Il più alto contenuto calorico è sorbitolo, fruttosio, xilitolo - dolcificanti di origine naturale. Quando 1 g di ciascuno di questi dolcificanti viene bruciato nel corpo, vengono rilasciate 4 kcal. Questo è importante per i pazienti che necessitano di ridurre il peso corporeo; queste calorie dovrebbero essere prese in considerazione nella dieta quotidiana.

Il ciclamato di sodio (tsukli) deve essere limitato in caso di insufficienza renale.

L’acesulfame potassio è limitato in caso di insufficienza cardiaca.

L'aspartame non è utilizzato per la fenilchetonuria.

Gli additivi alimentari che sono dolcificanti sono sicuri se consumati nelle dosi raccomandate. L'intera questione è che devi sapere esattamente con quale additivo alimentare hai a che fare e in quale quantità.

Xilitolo

Si tratta di cristalli dal sapore dolce, solubili in acqua e alcool.

In termini di calorie, lo xilitolo è uguale allo zucchero, ma 2 volte più dolce. Non ha alcun effetto negativo sul corpo, motivo per cui viene utilizzato nell'industria alimentare, ad esempio, al posto dello zucchero nella produzione di dolciumi per pazienti con diabete e obesità. Ha un effetto coleretico e lassativo. Utilizzare xilitolo fino a 50 g al giorno. Nell'industria, lo xilitolo si ottiene dai rifiuti delle piante agricole (ad esempio, pannocchie di mais, bucce di cotone).

Sorbitolo

Il sorbitolo è una polvere dolce a base di materiali vegetali. Il sorbitolo si trova in molti frutti, ma la sua dolcezza è 2-3 volte inferiore a quella dello zucchero. Prodotto industrialmente dall'amido di mais. Si dissolve facilmente in acqua. Il sorbitolo viene assorbito lentamente dall'intestino e non ha un effetto significativo sui livelli di glucosio nel sangue. Il sorbitolo mantiene il suo sapore quando bollito. Resistente alla frittura (cottura al forno). Il contenuto calorico è lo stesso dello zucchero (1 g = 4 kcal). In grandi quantità agisce come lassativo.

Il sorbitolo è utilizzato nel diabete mellito come sostituto dello zucchero (per cuocere biscotti e torte, preparare bevande, frutta in scatola, marmellata e marmellata per diabetici, dolciumi, ecc.).

La dose massima giornaliera è di 40-50 g.

Può causare diarrea, nausea, vomito.

Contenuto calorico in XE – 12 g di sorbitolo = 1 XE.

Fruttosio

Il fruttosio è più dolce del glucosio e del saccarosio. Il fruttosio è uno dei tipi di zucchero naturale più comunemente presenti. È presente in forma libera in quasi tutte le bacche e i frutti dolci. La metà della parte secca del miele è fruttosio.

Ciò che distingue il fruttosio dallo zucchero comune è la sua capacità di essere utilizzato nella dieta dei pazienti affetti da diabete. È ben assorbito dall'organismo, senza avere effetti dannosi sulla salute e senza causare effetti collaterali.

Il fruttosio non ha un sapore diverso dallo zucchero normale e non ha alcun retrogusto. Il fruttosio può essere utilizzato per sostituire le sostanze dolci artificiali che spesso hanno implicazioni negative sulla salute.

Il fruttosio accelera l'elaborazione dell'alcol nel corpo umano. Viene utilizzato, ad esempio, nel trattamento dell'avvelenamento da alcol nell'uomo e in questo caso il fruttosio viene somministrato per via endovenosa. Può avere un effetto positivo sui postumi di una sbornia.

I vantaggi del fruttosio includono un alto grado di dolcezza, sicurezza dal punto di vista della carie e l'assenza di effetti collaterali.

Il fruttosio viene utilizzato nella produzione di preparati medicinali e prodotti dietetici.

Accettato come sostituto del saccarosio.

Aspartame

L'aspartame è un dolcificante a bassissimo contenuto calorico, circa 200 volte più dolce dello zucchero. È ben assorbito dall'organismo, ma a causa della sua elevata dolcezza, la quantità di aspartame utilizzata è così piccola che può essere considerata quasi priva di calorie.

L'aspartame ha un sapore molto vicino allo zucchero. Esalta il profumo dei frutti naturali, in particolare degli agrumi. Puoi ridurre il numero di calorie nelle bevande e negli alimenti sostituendo lo zucchero con l'aspartame. Una piccola quantità di aspartame con 1/10 di calorie dà lo stesso livello di dolcezza di 1 cucchiaino. zucchero con 16 calorie. Non provoca carie.

L'aspartame viene utilizzato per addolcire vari alimenti, bevande e come dolcificante. Attualmente viene utilizzato in prodotti noti come bevande gassate, succhi, budini, farciture per torte, gelatine, dessert e sughi, succhi di frutta, yogurt, marmellate, marmellate, dolciumi

L'aspartame è sicuro e approvato per il consumo da parte di diabetici, donne incinte, madri che allattano e bambini.

Dose massima giornaliera: 40 mg per chilogrammo di peso corporeo umano (JECFA).

Tsukli(svitli)

Si riferisce ai farmaci. È costituito da ciclamato di sodio, saccarina sodica.

Una tabella contiene: 40 e 4 mg di principi attivi, rispettivamente.

Viene utilizzato nella dieta a digiuno per il diabete mellito.La tabella 1 corrisponde in dolcezza a 4 g di zucchero. 10 gocce di sciroppo corrispondono in dolcezza a 6 g di zucchero

Il farmaco è resistente alla cottura, al riscaldamento e al congelamento e può essere utilizzato come additivo per alimenti e bevande.

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Sto iniziando a pubblicare poco a poco la nostra “base di conoscenza”. Partiamo dalle domande più frequenti, la prima delle quali riguarda gli zuccheri.

SAHARA

(quelli che non sono deserti e al plurale)

ZUCCHERO (ZUCCHERO COMUNE)

Fattore di dolcezza – 100 (o uno)
Proprietà:
- fornisce una consistenza resistente;
- prolunga la durata di conservazione;
- quando sono troppo saturi cristallizzano;

- non si scioglie nell'alcool;
- fornisce aroma e colore durante la caramellizzazione.

SCIROPPO DI GLUCOSIO

Fattore di dolcezza:
glucosio 60 DE – 63
glucosio 38 DE – 43
glucosio 30 DE – 30
(DE è equivalente al destrosio)
Proprietà:
- ritarda e riduce la cristallizzazione;
- riduce l'indicatore di attività dell'acqua;
- conferisce aroma e colore quando riscaldato;
- assorbe l'umidità (soprattutto con un elevato equivalente di destrosio).
Il glucosio equivalente a basso destrosio aumenta la viscosità e viene utilizzato come addensante e fissativo, ad esempio nella produzione di ganache a basso contenuto di grassi.
Il glucosio con un basso equivalente di destrosio (meno di 40) non contiene una grande quantità di zucchero riducente, ma contiene polisaccaridi, che forniscono una bassa igroscopicità e prevengono i cambiamenti alle basse temperature. Per queste sue proprietà è consigliato per la produzione di confetti, caramello, torrone, ecc.
Il glucosio con un alto equivalente di destrosio (più di 45) viene utilizzato principalmente nei prodotti che contengono molta acqua, come i marshmallow, poiché in questo caso le proprietà di ritenzione idrica degli zuccheri riducenti impediscono la disidratazione.

DESTROSIO (ZUCCHERO D'UVA)

Fattore di dolcezza – 30
- ideale per ridurre la dolcezza;
- scarsamente solubile;
- riduce la dimensione media dei cristalli degli zuccheri aggiunti e fornisce una certa flessibilità, che può essere utile nelle preparazioni, ad esempio, in zucchero fondente (zucchero a velo);
- crea un effetto rinfrescante (solo monoidrato);
- riduce l'indicatore di attività dell'acqua;
- ha igroscopicità.

ZUCCHERO INVERTITO

Fattore di dolcezza – 125
- contiene il 50% di destrosio e il 50% di fruttosio puro;
- previene la cristallizzazione nelle creme;
- riduce l'attività dell'acqua se non riscaldata a 70°C;
- igroscopico. Un ingrediente desiderabile in prodotti ad alto contenuto di acqua che devono rimanere morbidi;
- Un eccesso di zucchero invertito può causare viscosità e rilascio di sciroppo. Un buon risultato si ottiene solitamente con un contenuto fino al 23%;
- quando riscaldato aggiunge colore e aroma.

INVERTASI

(ha nomi commerciali diversi)
Questo enzima scompone il saccarosio nei suoi due componenti: glucosio e fruttosio. Utilizzato principalmente per aggiungere morbidezza ai prodotti. In genere, il processo di degradazione avviene entro sette giorni, ma l'alcol può rallentarlo. Il rapporto ottimale va da 2 a 5 g per 1000 g.Si consiglia di utilizzare l'enzima a temperature comprese tra 60 e 70 ° C. L'indicatore di acidità (pH) dovrebbe essere compreso tra 3,8 e 5,2, poiché a temperature superiori a 70 ° A livelli di acidità più elevati l'azione dell'invertasi si interrompe. Questo ingrediente riduce la viscosità. Inoltre, durante il processo di inversione, l'attività dell'acqua diminuisce, il che contribuisce alla conservazione. La sostanza deve essere conservata in un luogo fresco e buio.

MIELE

La composizione del miele varia a seconda del tipo di pianta dove vivono le api, ma mediamente contiene circa:
- 18% di acqua;
- 38% fruttosio - zucchero invertito;
- 31% zucchero d'uva (glucosio) - zucchero invertito;
- 10% - zuccheri complessi, minerali, acidi organici e vitamine;
- 3% - enzimi (o enzimi), ormoni, acido gluconico, coloranti e profumi.
Il miele conferisce al prodotto un gusto caratteristico. I microrganismi contenuti nel miele lo rendono sensibile alla fermentazione. Tecnicamente anche per il miele valgono le considerazioni relative allo zucchero invertito.

FRUTTOSIO (ZUCCHERO DI FRUTTA O LEVULOSIO)

Fattore di dolcezza – 130

- si dissolve bene;
- riduce l'attività dell'acqua;
- esalta il gusto fruttato;
- ha igroscopicità;
- sensibile alla temperatura (caramellizza).

LATTOSIO

Fattore di dolcezza – 27
- cristallizza bene;
- riduce l'attività dell'acqua;
- fissa gli aromi.

SORBITOLO (E420)

Fattore di dolcezza – 50
Si trova naturalmente in molti tipi di frutta matura: mele, pere, uva, alcuni frutti di bosco, nonché nelle alghe e negli spinaci. Esiste in due forme: polvere e concentrato (70% di sostanza). In genere, nelle ricette non viene utilizzato più del 5-10%. Se si utilizza più del 3%, è necessario eliminare dalla ricetta una quantità uguale di melassa.
- previene la cristallizzazione;
- ha proprietà conservanti e stabilizzanti;
- riduce l'attività dell'acqua;
- igroscopico;
- stabilizza l'umidità, previene la disidratazione;
- crea un effetto rinfrescante;
- resiste alle alte temperature. A temperature comprese tra 150 e 170ºC diventa marrone;
- resistente agli acidi, agli enzimi e al calore fino a 140ºC.

Altri dolcificanti

NATURALE

FRUTTA

Molti frutti contengono zucchero, molto spesso fruttosio. In forma lavorata possono essere inclusi nella ricetta. Ad esempio nella gelatina di frutta, nella pasta di frutta e persino nella ganache. In questo caso alcuni aromi superficiali scompaiono durante il processo produttivo.

SCIROPPO D'ACERO

Realizzato con linfa d'acero canadese. Contiene circa il 34% di acqua e il 66% di zucchero.

ZUCCHERO DI PALMA

Zucchero appiccicoso scuro con molti sapori. Si ottiene dalla linfa di diversi tipi di palma da zucchero, ognuno dei quali conferisce allo zucchero il proprio gusto.

POLVERE DI CARBONIO

Coefficiente di dolcezza – 0,50 – 0,60
Un prodotto a base di baccelli di carruba tostati e polverizzati che ha il sapore e l'odore del cacao.

ZUCCHERO DI CANNA (ZUCCHERO GIALLO)

Dopo aver frantumato la miscela di canna e olio di palma, viene rilasciato il succo, che si indurisce negli stampi. Lo zucchero di canna ha un gusto caratteristico e speziato ed è spesso utilizzato nella cucina indonesiana.

SCIROPPO DI DATTERI

A base di datteri ricchi di zucchero. Questo è uno sciroppo scuro dal gusto neutro.

ZUCCHERO DI DATTERI

Zucchero grezzo o semiraffinato ottenuto dalla linfa delle palme da datteri. Ha un caratteristico forte gusto di caramello.

ZUCCHERO DI CENERE

È ricavato dalla linfa del frassino zuccherino, un albero alto dai 6 agli 8 metri che cresce principalmente in Sicilia e nel Sud Europa. La linfa fuoriesce dalle fessure del tronco e dei rami.

SCIROPPO DI AGAVE

Lo sciroppo d'agave, che cresce naturalmente in Messico, si ottiene dal succo del nocciolo di questa pianta. La dolcezza è superiore a quella del saccarosio. Contiene il 23 – 25% di acqua.

STEVIA

Prodotto dalle foglie della stevia, un arbusto perenne della famiglia degli aster. Secondo varie fonti è da 100 a 300 volte più dolce dello zucchero.

SOSTITUZIONI SUGEN

L'applicazione di questi componenti deve essere supportata dalle conoscenze necessarie. Si consiglia di utilizzarli in quantità minime.

INULINA

Sostanza organica al 100% isolata dalla radice di cicoria grazie alla sua capacità di dissolversi in acqua tiepida. Anche se l’inulina è uno zucchero, non ha un sapore dolce. Questa massa bianca e cremosa è un sostituto e riempitivo ideale dei grassi. L'inulina è ipocalorica e fibrosa. Utilizzato principalmente insieme ad un dolcificante e/o dolcificante.

POLIDESTROSIO (E1201)

Sostituto e riempitivo di grassi.

ALCOLI DELLO ZUCCHERO

MANNITE

Un dolcificante naturale presente in tutti i tipi di verdure. Ha un sapore leggermente dolce, senza retrogusto. Il consumo giornaliero non deve superare i 15 g, poiché ha un effetto lassativo.

XILITOLO

Un dolcificante naturale presente in tutti i tipi di frutta e verdura. Dolce come il saccarosio, senza retrogusto. Il consumo giornaliero non deve superare i 20 g, poiché ha un effetto lassativo.

ISOMALTO

Dolcificante principale. Ha una forte dolcezza (0,45). L'unico dolcificante estratto direttamente dalla barbabietola da zucchero. L'isomalto ha alcune caratteristiche particolari: è accettabile per i diabetici e non è igroscopico, inoltre prolunga la durata di conservazione di alcune formulazioni. Non suscettibile alla reazione di Maillard. Poiché la dolcezza dell'isomalto è la metà di quella del saccarosio, viene utilizzato principalmente in combinazione con dolcificanti forti come ACESULPHAME K.

MALTIT (maltodestrina, melassa)

Dolcificante principale. Prodotto mediante idrogenazione (idrolisi) del maltosio (amido). La dolcezza è leggermente inferiore a quella del saccarosio (0,9). Stabile alla temperatura.

LATTITE

Dolcificante artificiale. A base di zucchero del latte (lattosio). Dolcezza – 0,4, ha un sapore zuccherino, senza retrogusto.

DOLCIFICANTI ARTIFICIALI

Alcuni dolcificanti artificiali non forniscono abbastanza dolcezza, quindi è necessario aggiungerne altri. Tuttavia, è importante considerare che grandi dosi di alcoli zuccherini agiscono come lassativi e possono portare a complicazioni di salute.

ACESULFAM K

Fattore di dolcezza – 200
Il principale dolcificante creato dall'uomo. Resistente al calore fino a 225°C e quindi adatto principalmente per cucinare e cuocere al forno.

CICLAMATO

Fattore di dolcezza – 30

SACCARINA

Fattore di dolcezza – 300 – 500
Dolcificante artificiale.

ASPARTAME

Fattore di dolcezza – 200
Dolcificante artificiale. La sua composizione chimica può essere dannosa per l'uomo, quindi i prodotti contenenti aspartame devono essere etichettati con un'avvertenza sul contenuto di fenilanina.

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Il glucosio è uno zucchero monosaccaride ed esatomico. Il collegamento componente può essere trovato nei polisaccaridi e in numerosi disaccaridi. Il glucosio è il prodotto finale dell'idrolisi. In natura, l'ingrediente si trova nei frutti e nelle bacche.

Lo sciroppo di glucosio è incolore e inodore. Il prodotto è solubile in acqua, soluzioni concentrate di cloruro di zinco e acido solforico, nonché nel reagente di Schweitzer.

Da cosa viene prodotto più spesso lo sciroppo di glucosio?

Lo sciroppo di glucosio è prodotto sia naturalmente che industrialmente. Il primo prevede la creazione di glucosio attraverso la fotosintesi. Per scopi industriali, il glucosio si ottiene attraverso l'idrolisi dell'amido e della cellulosa.

Cos'è lo sciroppo di glucosio-fruttosio?

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio (noto anche come invertito) è un cocktail di glucosio e fruttosio. Il prodotto ha altri nomi: isoglucosio e sciroppo di mais.

Composizione della sostanza:

• glucosio - 51%;
• fruttosio - 42%;
• oligosaccaridi e altre impurità - 7%.

Lo sciroppo viene utilizzato nella produzione di bevande e succhi gassati, marmellate e frutta in scatola. L'aggiunta del prodotto aumenta la conservabilità e conferisce al frutto un aroma unico. L'isoglucosio è anche uno stabilizzatore naturale di colore e forma. Le conserve e le marmellate a base di esso non sono candite.

Negli Stati Uniti viene prodotta una nuova generazione di sciroppo di glucosio-fruttosio. La quantità di fruttosio in esso contenuta è aumentata al 95%. Per realizzare il prodotto, il glucosio viene cristallizzato e poi rimosso dallo sciroppo.

Il glucosio è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare e medica. La sostanza è necessaria per la produzione di dolciumi e prodotti da forno, nonché nella produzione di bevande alcoliche e analcoliche.

Lo sciroppo di glucosio nell'industria dolciaria viene utilizzato per preparare:

• biscotti;
• Pan di zenzero;
• Smalto;
• dolci;
• marmellata.

Un importante vantaggio dello sciroppo di glucosio è considerato il suo costo ragionevole.

Nello sciroppo di glucosio viene utilizzato come dolcificante. Viene utilizzato per preparare dolci, come il gelato. L'utilizzo dello sciroppo di glucosio previene la saccarificazione delle miscele e la formazione di composti cristallini.

Lo sciroppo di glucosio è necessario nella cucina molecolare. Il vantaggio del componente è la capacità di mescolarlo con altri ingredienti. Grazie all'utilizzo della sostanza è facile aumentare la porosità e l'ariosità del piatto finito. La presenza dell'ingrediente nel prodotto ne aumenta la durata di conservazione, considerato un fattore importante nell'industria alimentare. Gli chef possono tranquillamente fare scorta del prodotto senza timore di non avere il tempo di venderlo prima della data di scadenza.

Con l'aiuto dello sciroppo di glucosio si creano piatti originali in grado di sorprendere il pubblico più esigente. I dessert piaceranno sia agli adulti che ai giovanissimi intenditori di una cucina unica. Anche gli appassionati che decidono di padroneggiare le abilità di preparazione dei piatti di gastronomia molecolare non possono fare a meno dello sciroppo di glucosio.

I principali vantaggi dello sciroppo di glucosio:

• accuratezza della composizione idrocarburica dello sciroppo di glucosio, che gli fornisce eccellenti indicatori di qualità;
• alto livello di solubilità in acqua;
• caratteristiche gustative positive;
• migliorare le caratteristiche qualitative del prodotto finito;
• ottimo valore biologico;
• estensione della durata di conservazione dei prodotti;
• prezzo fedele dello sciroppo di glucosio.

Lo sciroppo di glucosio viene spesso utilizzato nell'inscatolamento. A causa delle proprietà fermentanti del glucosio, viene utilizzato nel processo di produzione della birra e della vinificazione. Lo sciroppo di glucosio aumenta la solubilità del saccarosio e aumenta la viscosità del prodotto. Pertanto, il glucosio è indispensabile quando si prepara marmellata, marmellata, marmellata, ecc. Lo sciroppo di glucosio viene utilizzato attivamente quando si congelano i latticini.

Come lavorare con lo sciroppo di glucosio?

• Prima dell'uso, riscaldare il glucosio nel microonde, non superando la temperatura di 90 gradi.
• Usa un cucchiaio o una mano bagnati per raccogliere il glucosio.
• Aggiungi lo sciroppo, non la polvere, ai mastici gelatinosi.
• Mettere il glucosio nell'impasto in un rapporto del 2% rispetto alla farina (previene il raffermo precoce), nelle conserve e nelle marmellate - 8% (per evitare lo zuccheraggio).

L'effetto del glucosio sul corpo umano

Lo sciroppo di glucosio è un ingrediente pienamente consentito e viene aggiunto alla maggior parte dei dolci prodotti oggi. L'unico inconveniente è considerato il fatto che se i livelli di insulina non aumentano, la sostanza entra nel corpo e si trasforma in grassi. Pertanto, i diabetici devono monitorare la percentuale del prodotto. Non ci sono restrizioni sull’assunzione di glucosio per le persone sane. L'ingrediente è incluso nella dieta di adulti e bambini in tutti i paesi del mondo.

Qualsiasi sostituto dello zucchero per i diabetici può essere non solo benefico, ma anche dannoso. Quest'ultimo si verifica il più delle volte a causa di un uso errato del prodotto o di uno stile di vita non corretto. Inoltre, esistono tipi di sostituti dello zucchero che sono di per sé dannosi. Ecco perché si consiglia vivamente di imparare tutto su questi nomi, sui loro vantaggi e svantaggi, in modo da non chiedersi più perché un dolcificante è dannoso.

Informazioni generali sugli edulcoranti

Parlando in generale dei sostituti dello zucchero, è necessario prestare attenzione al fatto che possono essere sintetici e naturali. Alcuni tipi di dolcificanti naturali possono avere un contenuto calorico più elevato rispetto allo zucchero, ma sono molto più vantaggiosi. Questa è un'ottima soluzione per tutti i diabetici, perché per loro lo zucchero naturale è un tabù. Simili sostituti naturali dello zucchero includono miele, xilitolo, sorbitolo e altri nomi.

I componenti sintetici che includono una quantità minima di calorie meritano un'attenzione particolare. Tuttavia, hanno un effetto collaterale, ovvero quello di aumentare l’appetito. Questo effetto è spiegato dal fatto che il corpo percepisce il gusto dolce e, di conseguenza, si aspetta che i carboidrati inizino a fluire. I sostituti sintetici dello zucchero includono nomi come Sukrazit, Saccarina, Aspartame e alcuni altri dal gusto gradevole.

Pro e contro del fruttosio

Vorrei iniziare ad elencare i tipi di dolcificanti con fruttosio. La sua caratteristica distintiva è il sapore più dolce, anche rispetto allo zucchero. Ecco perché viene utilizzato in quantità minori ed è accettabile per l'uso nel diabete. Vorrei però attirare la vostra attenzione sul fatto che questo sostituto dello zucchero può essere dannoso. Pertanto, con un uso eccessivamente frequente, è probabile che si verifichino problemi nel funzionamento del muscolo cardiaco.

Inoltre, la risposta alla domanda sul perché un dolcificante è dannoso potrebbe essere la tendenza alla formazione di uno strato di grasso.

Ecco perché il fruttosio non dovrebbe essere utilizzato se è necessario perdere peso in eccesso. La quantità sicura di prodotto entro 24 ore è di 30 grammi. e niente di più. Pertanto, è solo se si osserva il dosaggio ottimale che sarà possibile parlare dei benefici e dell'adeguata sostituzione dello zucchero con il componente presentato, i cui benefici e danni sono noti.

Pro e contro del sorbitolo

Come notato in precedenza, i dolcificanti naturali includono il sorbitolo. È presente principalmente nelle bacche di sorbo o nelle albicocche. Questo è ciò che i diabetici usano molto spesso, ma a causa della sua dolcezza questo componente non è adatto alla perdita di peso. Non dovremmo dimenticare l'alto contenuto calorico. È necessario prestare attenzione alle caratteristiche più evidenti del componente, ovvero al fatto che:

1. è il sorbitolo che garantisce che i prodotti non si rovinino a lungo;
2. il componente stimola l'attività dello stomaco e impedisce anche ai componenti benefici di lasciare prematuramente il corpo. Ciò caratterizza quasi tutti i sostituti naturali dello zucchero;
3. La particolarità è che se consumato in grandi quantità è probabile un aumento di peso.

Inoltre, è possibile sviluppare disturbi di stomaco, e quindi vorrei attirare l'attenzione sul fatto che il dosaggio ottimale di sorbitolo non è superiore a 40 grammi. tra 24 ore. Per garantire che il danno degli edulcoranti sia minimo, si consiglia vivamente di consultare uno specialista. Ti aiuterà a scegliere il dosaggio ottimale.

Pro e contro dello xilitolo

Il prossimo dolcificante, i cui danni e benefici sono noti, è lo xilitolo. Inoltre non è meno calorico di tutte le varietà presentate in precedenza. Tuttavia, ha un certo vantaggio, vale a dire che lo xilitolo non ha un effetto negativo sui denti e sulla cavità orale nel suo complesso. Ecco perché è uno dei sostituti dello zucchero più innocui.

Un vantaggio altrettanto significativo che caratterizza il dolcificante presentato è la capacità di accelerare il metabolismo. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che sono probabili effetti negativi, in particolare effetti negativi sul sistema digestivo. Con l'uso frequente del componente si sviluppa un disturbo gastrico, che è abbastanza difficile da alleviare. Questo è, forse, tutti i pericoli del dolcificante presentato.

La quantità sicura di xilitolo per ogni giorno dovrebbe essere determinata individualmente da uno specialista.

Di solito si parla di un dosaggio non superiore a 40 grammi. tra 24 ore. Tuttavia, a seconda delle caratteristiche individuali dell'organismo, sono possibili anche altri significati.

Pro e contro della saccarina

Il componente diabetico presentato viene spesso utilizzato nel processo di preparazione di speciali sostituti dello zucchero in compresse.

La particolarità è da considerarsi un grado di dolcezza 100 volte superiore a quello dello zucchero. Inoltre, gli esperti prestano attenzione al basso contenuto calorico e all'incapacità di essere assorbiti dall'organismo. Tali dolcificanti potrebbero essere utilizzati per il diabete di tipo 2.

Parlando dei vantaggi del componente, è necessario prestare attenzione al fatto che promuove la perdita di peso. Ciò è spiegato dal massimo grado di dolcezza e, di conseguenza, da un fabbisogno di consumo significativamente inferiore. Tuttavia, cosa è esattamente inerente a un dolcificante: un danno o un beneficio in misura maggiore? Questa è una domanda che si pongono molti diabetici e, quando si risponde, si dovrebbe prestare attenzione all'elevata probabilità di un effetto negativo sulle funzioni dello stomaco.

Di conseguenza, in alcuni paesi è vietato. È altrettanto importante prestare attenzione alla presenza di componenti cancerogeni. Considerando tutto ciò, gli esperti raramente insistono sul suo utilizzo e lo consentono solo in quantità minime, ovvero non più di 0,2 grammi.

Pro e contro dell'aspartame

L’aspartame difficilmente afferma di essere il “dolcificante più sicuro”. Tuttavia, presenta alcuni vantaggi. Quando si parla di aspartame è necessario prestare attenzione al fatto che:

• molto più dolce dello zucchero, motivo per cui viene aggiunto a vari prodotti dolciari;
• la produzione viene effettuata sotto forma di polvere e come componente di compresse;
• caratterizzato da un retrogusto gradevole, che con il tempo diventa ben riconoscibile.

Il vantaggio del componente è l'assenza di calorie e, dato l'alto grado di dolcezza, è vantaggioso da usare. Il componente presentato è caratterizzato da relativa instabilità in condizioni di alta temperatura. Inoltre, l'aspartame può causare danni significativi alle persone che soffrono di fenilchetonuria. Questa sarà la risposta alla domanda sul perché il dolcificante è dannoso. Dovresti anche prestare attenzione al fatto che esiste un dosaggio sicuro, vale a dire non più di tre grammi. tra 24 ore.

Pro e contro della sucrasite

Il componente presentato può essere utilizzato per il diabete mellito. Non viene assorbito dal corpo anche nelle sue condizioni aggravate. Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che le compresse contengono uno specifico regolatore di acidità.

Inoltre, parlando dei vantaggi, vorrei attirare l'attenzione sul livello minimo di contenuto calorico e sugli indicatori di alta efficienza.

Pertanto, secondo gli esperti, una confezione può sostituire da cinque a sei kg di zucchero.

Tuttavia la composizione presenta anche degli svantaggi, in particolare il fatto che uno dei componenti del prodotto è tossico. Allo stesso tempo, tenendo conto dell'ammissibilità del suo utilizzo nel diabete mellito, vorrei attirare l'attenzione sul fatto che quando si utilizzano dosaggi minimi è ancora consentito e abbastanza utile. Il dosaggio sicuro non è superiore a 0,6 g. tra 24 ore. È in questo caso che non sarà necessario sostituire il componente e possiamo parlare dei suoi indicatori ad alta efficienza.

Pro e contro della stevia

Forse la stevia è la risposta alla domanda su quale dolcificante sia il più innocuo. Prima di tutto, gli esperti prestano attenzione alla sua origine naturale. Dopotutto, questo componente è il migliore e il più sicuro da usare anche per il diabete. Tali sostituti naturali dello zucchero non aumentano i livelli di zucchero nel sangue, inoltre apportano benefici significativi al metabolismo e all’organismo.

Non dovremmo dimenticare il contenuto calorico minimo, che ha un effetto positivo sulla probabilità di perdere peso. La stevia in quanto tale non presenta svantaggi, tuttavia, a seconda delle caratteristiche individuali del corpo, sono probabili controindicazioni o effetti collaterali minori. Per evitare ciò, si consiglia vivamente di consultare uno specialista che consiglierà quali componenti sono migliori e quali sono le caratteristiche del loro utilizzo.

Naturalmente, i sostituti naturali dello zucchero sono molto più vantaggiosi e sono molto più facili da assorbire da parte del corpo diabetico. Per scegliere il nome più adatto, si consiglia vivamente di consultare uno specialista e seguire in futuro tutti i suoi consigli, in modo da non chiedersi quale sostituto dello zucchero scegliere. Questo è ciò che consentirà di evitare lo sviluppo di complicazioni e conseguenze critiche.

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Lo zucchero può essere sostituito sostituti naturali:

• Xilitolo;
• sorbitolo;
• Fruttosio;
• Stevia;

O artificiale:

• Ciclamato;
• Saccarina;
• Aspartame.

L'elenco dei sostituti artificiali dello zucchero è in continua espansione; l'industria chimica sta lavorando per creare sostanze meno dannose e più dolci, di cui parleremo di seguito.

Tra i dolcificanti, dovresti scegliere quelli che vengono scomposti dall'organismo senza la partecipazione dell'insulina., sono i meno dannosi per il paziente. Si tratta di alcoli polivalenti (xilitolo), glicosidi (zucchero contenuto nell'estratto di stevia), ecc.

Dovresti evitare quei dolcificanti che hanno un gran numero di effetti collaterali e controindicazioni. Ad esempio, l'aspartame, noto da tempo, presenta una serie di controindicazioni: fenilchetouria, morbo di Parkinson, insonnia, ecc.

I sostituti dei carboidrati più comunemente usati sono:

Gli edulcoranti combinati sono una miscela di diverse sostanze dolci, che sono molte volte più dolci di ciascuna di queste sostanze singolarmente.

Tali miscele sono realizzate in modo da ridurre gli effetti collaterali di ogni singolo dolcificante riducendone la concentrazione. Esempi di tali strumenti:

• Sweet time (ciclamato + saccarina);
• FillDay (isomalto + sucralosio);
• Tsukli - (ciclamato + saccarina).

Usa i dolcificanti combinati se temi gli effetti collaterali di quelli puri.

Quale dolcificante è migliore e quale preferire?

La scelta del dolcificante dovrebbe essere determinata dalle condizioni del corpo del paziente. Quindi, se non è malato di altro che il diabete, andrà bene qualsiasi sostituto tranne il fruttosio, che, essendo un carboidrato, aumenta i livelli di zucchero.

Se sei predisposto a qualche malattia (allergie, cancro, disturbi di stomaco, ecc.), devi scegliere quei sostituti che non danneggino la tua salute. Pertanto, è impossibile raccomandare inequivocabilmente l'uno o l'altro sostituto dello zucchero a tutte le persone con diabete; questo è molto individuale.

La maggior parte dei dolcificanti è controindicata per chi soffre di malattie del fegato. Sono controindicati anche in caso di allergie e malattie dello stomaco. Alcuni dolcificanti hanno deboli proprietà cancerogene e sono controindicati per le persone predisposte al cancro.

Il fruttosio è controindicato nella stessa misura dello zucchero, poiché è un isomero del glucosio e fa parte dello zucchero. Nel corpo, il fruttosio viene convertito in glucosio. Dopo un'iniezione di insulina, puoi consumare una piccola quantità di fruttosio per ripristinare i livelli di glucosio. Se nel sangue è presente un'elevata concentrazione di carboidrati, l'uso del fruttosio è strettamente controindicato.

Tuttavia, Tutti i dolcificanti hanno effetti collaterali: alcuni sono cancerogeni, altri causano disturbi di stomaco e altri ancora sovraccaricano il fegato. Pertanto, quando li utilizza, il paziente deve stare attento e assicurarsi che il desiderio di addolcire cibi a basso contenuto di carboidrati non porti a gravi complicazioni.

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Tipi di sostituti dello zucchero

Tutte le sostanze in esame sono divise in due classi: naturali e sintetiche. I sostituti del primo tipo contengono il 75-77% di componenti naturali. Il surrogato può essere sintetizzato artificialmente da elementi ambientali. I sostituti naturali dello zucchero in compresse o in polvere sono utili e sicuri per il diabete di tipo 2 e di tipo 1. Questi includono:

• sorbitolo;
• stevioside

I sostituti dello zucchero hanno un contenuto calorico minimo e agiscono sul rapporto di glucosio contenuto nel sangue. I sostituti utilizzati per il diabete vengono assorbiti nell'organismo più lentamente dello zucchero normale e il loro consumo moderato non provoca un aumento dei livelli di glucosio.

Il secondo tipo sono i dolcificanti sintetizzati artificialmente. Quando risolvi il problema della sostituzione del glucosio, devi sapere:

• noti additivi alimentari: saccarina, ciclamato, aspartame;
• il contenuto calorico delle sostanze tende a zero;
• vengono facilmente escreti dall'organismo e non influenzano i livelli di glucosio nel sangue.

Tutto ciò parla dei benefici dei sostituti dello zucchero per i diabetici di tipo 2 e di tipo 1, indipendentemente dalla forma. Ricorda: i dolcificanti sintetici sono decine di volte più dolci dello zucchero normale.

Per addolcire in modo sicuro il cibo che mangi, considera il dosaggio.

Gli edulcoranti in compresse hanno un gusto più pronunciato rispetto alle sostanze in forma liquida.

Quali sono i dolcificanti più sicuri consentiti per il diabete di tipo 2 e di tipo 1?

Utilità e danno

I dolcificanti naturali (eccetto lo stevioside) hanno un gusto meno pronunciato dello zucchero.

L'assunzione giornaliera di sostituti naturali del glucosio viene prescritta dal medico (di solito entro 35-50 g). Quantità moderate di dolcificanti sono salutari e mantengono le calorie al minimo.

Se la dose giornaliera è superiore a quella indicata, sono possibili effetti indesiderati come iperglicemia e disfunzione dell'apparato digerente. Sorbitolo e xilitolo hanno un effetto lassativo in caso di sovradosaggio.

I dolcificanti naturali vengono utilizzati attivamente nella produzione di prodotti alimentari speciali per pazienti diabetici.

Quali sono?

Parlando di come sostituire lo zucchero dannoso nel diabete di tipo 2 e di tipo 1, concentriamoci sul fruttosio. Ovviamente questo dolcificante si trova nei frutti delle piante. Hanno le stesse calorie dello zucchero normale, ma il fruttosio ha un gusto più pronunciato, pertanto il suo consumo dovrebbe essere limitato. Ha un effetto positivo sul glicogeno epatico, utile per il diabete di qualsiasi tipo.

La proprietà dello xilitolo è quella di rallentare l'eliminazione dei cibi consumati e di formare un prolungato senso di sazietà. C'è una diminuzione del volume del cibo, che è utile per i pazienti diabetici.

La saccarina ha un sapore metallico, per questo viene utilizzata con il ciclamato. È 500 volte più dolce dello zucchero normale. Inibisce la microflora intestinale, interferisce con l'assorbimento delle vitamine e aumenta i livelli di glucosio nel sangue. Quando è bollito ha un sapore amaro.

L'aspartame ha 200 volte più dolcezza dello zucchero e scompare se riscaldato. Se una persona soffre di fenilchetonuria, è severamente vietato l'uso di dolcificanti. Gli scienziati sono giunti alla conclusione che l'aspartame ha un effetto dannoso sul corpo umano: coloro che hanno utilizzato questa sostanza hanno sperimentato mal di testa, depressione, disturbi del sonno, disturbi nel funzionamento del sistema nervoso ed endocrino e una tendenza alla formazione di tumori cancerosi. Con l'uso costante da parte dei pazienti diabetici, potrebbe verificarsi un effetto negativo sulla retina degli occhi e fluttuazioni della glicemia.

Quindi, la domanda “come sostituire lo zucchero per il diabete?” rivelato. Ci auguriamo che queste informazioni ti siano utili.

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Dolcificanti artificiali

• saccarina;
• ciclamato.

Xilitolo

La struttura chimica dello xilitolo è pentitolo (alcol pentaidrico). È fatto con pannocchie di mais o scarti di legno.

Se prendiamo il gusto del normale zucchero di canna o di barbabietola come unità di misura della dolcezza, allora lo xilitolo ha un coefficiente di dolcezza vicino a 0,9-1,0; e il suo valore energetico è di 3,67 kcal/g (15,3 kJ/g). Ne consegue che lo xilitolo è un prodotto ipercalorico.

Sorbitolo

Il sorbitolo è l'esitolo (alcol sei-idrossi). Il prodotto ha un altro nome: sorbitolo. Si trova naturalmente nei frutti e nelle bacche, la sorba ne è particolarmente ricca. Il sorbitolo si ottiene attraverso l'ossidazione del glucosio.

È una polvere incolore, cristallina, di sapore dolce, altamente solubile in acqua e resistente all'ebollizione. Rispetto allo zucchero normale, il coefficiente di dolcezza dello xilitolo varia da 0,48 a 0,54.

E il valore energetico del prodotto è di 3,5 kcal/g (14,7 kJ/g), il che significa che, come il dolcificante precedente, il sorbitolo è ricco di calorie e se un paziente con diabete di tipo 2 perde peso, allora la scelta non è quello giusto.

Fruttosio e altri sostituti

O in altre parole: lo zucchero della frutta. Appartiene ai monosaccaridi del gruppo dei chetoesosi. È un componente degli oligosaccaridi e dei polisaccaridi. Si trova naturalmente nel miele, nella frutta e nel nettare.

Il fruttosio è prodotto mediante idrolisi enzimatica o acida dei fruttosani o degli zuccheri. Il prodotto è 1,3-1,8 volte più dolce dello zucchero e il suo contenuto calorico è di 3,75 kcal/g.

È una polvere bianca, altamente solubile in acqua. Quando il fruttosio viene riscaldato, cambia parzialmente le sue proprietà.

L'assorbimento del fruttosio a livello intestinale avviene lentamente, aumenta le riserve di glicogeno nei tessuti ed ha un effetto anti-chetogenico. Si è notato che se si sostituisce lo zucchero con il fruttosio, ciò porterà ad una significativa riduzione del rischio di carie, vale la pena capirlo. che i danni e i benefici del fruttosio coesistono fianco a fianco.

Gli effetti collaterali del consumo di fruttosio includono la comparsa di flatulenza in rari casi.

L'assunzione giornaliera consentita di fruttosio è di 50 grammi. È raccomandato per i pazienti con diabete compensato e tendenza all'ipoglicemia.

Stevia

Questa pianta appartiene alla famiglia delle Asteraceae e ha un secondo nome: dolce bifoglio. Oggi l'attenzione di nutrizionisti e scienziati di diversi paesi è focalizzata su questa straordinaria pianta. La stevia contiene glicosidi ipocalorici che hanno un sapore dolce; si ritiene che non ci sia niente di meglio della stevia per i diabetici di qualsiasi tipo.

Lo zuccherolo è un estratto delle foglie di stevia. Questo è un intero complesso di glicosidi deterpenici altamente purificati. Lo zuccherolo si presenta sotto forma di polvere bianca, resistente al calore e altamente solubile in acqua.

Un grammo di questo prodotto equivale in dolcezza a 300 grammi di zucchero normale. Avendo un sapore molto dolce, il saccarolo non aumenta i livelli di glucosio nel sangue e non ha valore energetico, quindi è chiaro quale prodotto è meglio scegliere per il diabete di tipo 2

Studi clinici e sperimentali non hanno riscontrato effetti collaterali del saccarolo. Oltre all'effetto dolce, il dolcificante naturale stevia ha una serie di qualità positive adatte a diabetici di qualsiasi tipo:

1. ipotensivo;
2. diuretico;
3. antimicrobico;
4. antifungino.

Ciclamato

Il ciclamato è il sale sodico del cicloesilamminosolfato. È una polvere dolce e solubile in acqua con un leggero retrogusto.

Fino a 260 0 C il ciclamato è chimicamente stabile. È 25-30 volte più dolce del saccarosio e il ciclamato aggiunto ai succhi e ad altre soluzioni contenenti acidi organici è 80 volte più dolce. Viene spesso combinato con la saccarina in un rapporto di 10:1.

Un esempio è il prodotto “Tsyukli”. Le dosi giornaliere sicure del farmaco sono 5-10 mg.

Saccarina

Il prodotto è stato ben studiato e viene utilizzato come dolcificante da più di cento anni. Derivato dell'acido solfobenzoico, da cui si isola un sale sodico bianco.

Questa è la saccarina, una polvere leggermente amara, altamente solubile in acqua. Il sapore amaro rimane a lungo in bocca, quindi viene utilizzata una combinazione di saccarina e tampone destrosio.

La saccarina acquisisce un sapore amaro quando bollita, di conseguenza è meglio non bollire il prodotto, ma scioglierlo in acqua tiepida e aggiungerlo ai piatti già pronti. In termini di dolcezza, 1 grammo di saccarina equivale a 450 grammi di zucchero, il che è ottimo per il diabete di tipo 2.

Il farmaco viene assorbito quasi completamente dall'intestino e si accumula in alte concentrazioni nei tessuti e negli organi. La maggior parte si trova nella vescica.

Forse per questo motivo, gli animali da esperimento su cui è stata testata la saccarina hanno sviluppato il cancro alla vescica. Ma ulteriori ricerche hanno riabilitato il farmaco, dimostrando che è assolutamente sicuro.

Aspartame

Estere dipeptidico della L-fenilalanina e dell'acido aspartico. Facilmente solubile in acqua, è una polvere bianca che perde il sapore dolce durante l'idrolisi. L'aspartame è 150-200 volte più dolce del saccarosio.

Quale dolcificante ipocalorico scegliere? Esattamente l'aspartame! Il consumo di aspartame non favorisce lo sviluppo della carie e la sua combinazione con la saccarina ne esalta la dolcezza.

Il prodotto è disponibile in compresse denominate “Slastilin”. Una compressa contiene 0,018 grammi di farmaco attivo. Puoi consumare fino a 50 mg/kg di peso corporeo al giorno senza rischi per la salute.

Per la fenilchetonuria, Slastilin è controindicato. Per chi soffre di insonnia, morbo di Parkinson e ipertensione è meglio assumere l'aspartame con cautela, per non provocare ogni sorta di disturbi neurologici.

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Gruppi naturali

I carboidrati contenuti in queste sostanze vengono degradati, ma questo processo procede molto lentamente, quindi tali dolcificanti nel diabete hanno poco effetto sul corpo umano. Il loro effetto sul glucosio nell'emolinfa è generalmente minimo, il che è particolarmente importante in questa malattia. La dose giornaliera consentita è fino a 50 g di tali sostanze. Se il dosaggio viene superato, si sviluppa iperglicemia. A volte si verificano problemi digestivi. Ciò è dovuto al fatto che alcune sostanze di questo gruppo hanno proprietà lassative.

Il primo esempio di tale sostanza è lo xilitolo. È fatto con pannocchie di mais e bucce di cotone. Naturalmente, la sostanza risultante non è dolce come lo zucchero normale, ma lo xilitolo non cambierà il suo sapore se esposto al calore. Questa sostanza può rallentare il processo di eliminazione del cibo dallo stomaco, in modo che la sensazione di sazietà duri più a lungo, il che è molto importante per le persone che hanno problemi di sovrappeso.

Un altro esempio lampante è il fruttosio. Può essere trovato in molti frutti freschi, bacche o verdure. Questa sostanza è 2 volte più dolce dello zucchero, ma il loro contenuto calorico è quasi lo stesso. I medici consigliano di utilizzare il fruttosio in piccole quantità per il diabete mellito, poiché dopo il suo consumo il livello di glucosio nel sangue aumenterà leggermente. Lo zucchero non è assolutamente adatto ai diabetici e può essere sostituito con il fruttosio. È consentito consumare non più di 30 g al giorno. Tali piccole dosi hanno un effetto benefico sul ripristino del glicogeno epatico, che è particolarmente importante in caso di iperglicemia.

Il sorbitolo viene estratto anche da materie prime di origine vegetale. Sembra una polvere bianca. Le sue proprietà dolci non sono grandi quanto quelle dello zucchero. Il vantaggio principale di questa sostanza è che il sorbitolo viene digerito e assorbito molto lentamente, così come viene escreto. Per questo motivo non influisce in alcun modo sul livello di glucosio nell'emolinfa. Tuttavia, è vietato consumarlo in grandi quantità, poiché ciò può causare effetti collaterali come nausea, vomito, diarrea, dolori addominali, ecc.

C'è un altro dolcificante naturale: la stevia. Questo sostituto non è solo molto salutare, ma anche gustoso. La sua dolcezza è 300 volte superiore a quella dello zucchero. Questa sostanza è prodotta da un estratto di una pianta popolarmente conosciuta come “erba del miele”. Il gusto di questo condimento è insolito e gradevole. Inoltre, la stevia ha un effetto benefico sulla salute umana, il che è molto importante sia per il diabete di tipo 1 che per quello di tipo 2. Innanzitutto, i livelli di glucosio nel sangue diminuiscono. In secondo luogo, la concentrazione di colesterolo in esso diminuisce. In terzo luogo, il sistema immunitario viene rafforzato. Il metabolismo migliora, le cellule invecchiano più lentamente. La stevia è considerata un dolcificante ad alto contenuto calorico, ma ha un gusto molto ricco, quindi dovrai usare molto meno di questo dolcificante rispetto ad altri dolcificanti o allo stesso zucchero. I medici sono propensi a credere che questa sia l'opzione di maggior successo per i diabetici.

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Sostituto dello zucchero per il diabete

Gli edulcoranti non sono inclusi nell'elenco delle sostanze vitali per i diabetici. Per “ingannare” il paziente, creando l'illusione che mangi come tutte le persone sane, si utilizzano i sostituti dello zucchero, che aiutano a dare al cibo un gusto familiare in caso di diabete.

L’effetto positivo di rinunciare allo zucchero e passare ai suoi sostituti è quello di ridurre al minimo il rischio di sviluppare la carie.

Il danno causato dagli edulcoranti dipende direttamente dal loro dosaggio e dalla sensibilità individuale del corpo.

È auspicabile che i dolcificanti per il diabete di tipo 2 siano ipocalorici.

Dolcificanti naturali

Tutti i dolcificanti naturali sono ricchi di calorie, tranne la stevia.

Negli Stati Uniti, i dolcificanti, in particolare il fruttosio, sono stati identificati come la causa dell'obesità nazionale.

Xilitolo

I piccoli cristalli hanno un sapore dolce. Colore: bianco, solubile in acqua. Dopo averlo usato, rimane una sensazione di freschezza sulla lingua. Lo xilitolo ha il sapore dello zucchero normale.

Lo xilitolo viene estratto per idrolisi dalle bucce dei semi di cotone, dei chicchi di girasole e delle pannocchie di mais. È paragonabile in dolcezza allo zucchero, ma ha meno calorie.

L'additivo alimentare E967 (xilitolo) è incluso nelle gomme da masticare, nei dentifrici e nelle caramelle.

• ha un leggero effetto lassativo e coleretico;
• promuove l'utilizzo dei corpi chetonici.

Dose giornaliera di xilitolo - 45 g Dose singola - 15 g.

Le caramelle industriali allo xilitolo possono contenere zuccheri non dichiarati. Il loro utilizzo può causare un aumento degli zuccheri.

Avvertenze

In caso di sovradosaggio, è possibile quanto segue:

• Flatulenza;
• Nausea;
• Diarrea.

Esistono prove aneddotiche che lo xilitolo può causare il cancro alla vescica.

Sorbitolo

Cristalli bianchi dal gusto dolce con retrogusto metallico. Questa sostanza è stata scoperta per la prima volta nel succo di sorbo (Sorbus è il nome latino del sorbo).

Il sorbitolo è una sostanza chimica, l'alcol: ossigeno + carbonio + idrogeno.

Il sorbitolo si ottiene da frutti acerbi, alghe e amido di mais attraverso una reazione chimica. Viene spesso utilizzato nella preparazione degli alimenti come additivo alimentare E420.

L'elevata igroscopicità insita nel sorbitolo consente di mantenere freschi a lungo i prodotti dolciari a cui viene aggiunto. L'aggiunta di sorbitolo prolunga la durata di conservazione dei prodotti.

Il sorbitolo fa parte della pasta di pesce surimi, che viene utilizzata per preparare bastoncini di granchio.

In termini di contenuto calorico, il sorbitolo è paragonabile allo zucchero, ma in dolcezza è inferiore ad esso. Assorbito senza insulina.

Per sostituire 1 cucchiaino di zucchero, è necessario utilizzare 2 cucchiaini di sorbitolo.

Il sorbitolo, oltre al suo sapore dolce, ha una serie di proprietà benefiche:

• Previene l'accumulo di corpi chetonici nell'organismo;
• Ha un effetto coleretico pronunciato;
• Rafforza la secrezione del succo gastrico;
• Rimuove l'acqua in eccesso dal corpo;
• Ha un effetto lassativo;
• Riduce il fabbisogno di vitamine del gruppo B da parte del corpo.

Quanto possono consumare i diabetici?

La dose giornaliera di sorbitolo non deve superare i 45 g, mentre una singola dose è di 15 g.

Il sorbitolo favorisce l'accumulo di acqua nel colon, stimolando la motilità intestinale. Una complicazione comune è il mal di stomaco.

Avvertenze

Il sorbitolo presenta una serie di svantaggi che ne limitano l'uso:

• Ha un alto contenuto calorico.
• Irritante per il tratto gastrointestinale, provoca formazione di gas, bruciore di stomaco e nausea con l'uso frequente e prolungato.

La minore dolcezza del farmaco rispetto allo zucchero ne costringe l'uso in quantità doppie, aumentando corrispondentemente il contenuto calorico dei piatti preparati con il suo utilizzo.

Si raccomanda ai diabetici con una forma della malattia insulino-dipendente di introdurre gradualmente il sorbitolo nella loro dieta, suddividendo la dose giornaliera in più dosi. Se hai una storia di malattie gastrointestinali croniche, dovresti assolutamente consultare un medico.

L'uso del sorbitolo come sostituto dello zucchero nel diabete di tipo 2 non è raccomandato a causa del suo alto contenuto calorico.

Fruttosio

Saccarosio=glucosio+fruttosio

Ottenuto dallo zucchero per idrolisi. Venduto sotto forma di polvere bianca. Il fruttosio è molto più dolce dello zucchero ed è paragonabile nel contenuto calorico. 100 g di fruttosio contengono 380 kcal e 0 carboidrati.

I succhi di frutta contengono molto fruttosio. Quando passi al fruttosio, dovresti smettere di bere succhi. Altrimenti potresti contrarre il cancro del retto.

Il fruttosio, una volta nel corpo, viene assorbito lentamente nello stomaco, ma viene rapidamente scomposto. Non necessita dell'assorbimento dell'insulina. Il metabolismo del fruttosio avviene direttamente nel fegato, ricordando il metabolismo dell'alcol.

Gli alimenti ipercalorici contenenti grandi quantità di fruttosio sovraccaricano il fegato. Il fruttosio viene immediatamente convertito in grasso.

Quanto possono i diabetici?

I pazienti con diabete compensato possono mangiare fino a 50 g di fruttosio al giorno. Per i pazienti con T2DM, la quantità massima è di 30 g al giorno.

Avvertenze

Invece di due cucchiai di zucchero, puoi usare solo un cucchiaio di fruttosio. Il numero di calorie che entrano nel corpo diminuirà. Per abitudine, molte persone se ne dimenticano e mettono la solita porzione di dolcificante nel tè: due cucchiai. La soglia del gusto per la dolcezza aumenta e quando si torna allo zucchero ne aumenta la necessità.

Gli scienziati ritengono che un consumo eccessivo di fruttosio possa provocare obesità, cancro, malattie cardiache e diabete di tipo 2.

Sebbene sia generalmente accettato che questo sia il dolcificante più sicuro per il diabete, non dovresti lasciarti trasportare. Il fruttosio può essere consumato dalle persone con diabete di tipo 1 che non sono obese. Per i pazienti con diabete di tipo 2, è meglio astenersi dall'utilizzarlo.

Stevia per il diabete

I preparati di stevia hanno un sapore dolce, non influenzano la concentrazione di zucchero nel sangue e non hanno valore energetico. 100 g di foglie di stevia contengono 0,1 g di carboidrati e 18 kcal.

Pianta poco appariscente che assomiglia alla melissa, la stevia aiuta i golosi per i quali lo zucchero è controindicato. L'erba del miele deve il suo sapore dolce ai glicosidi che contiene.

I glicosidi sono sostanze naturali contenenti carboidrati. La stevia contiene una grande quantità di glicoside stevioside.

Nell’industria alimentare, l’estratto di stevioside viene utilizzato come additivo alimentare – dolcificante E960.

Oltre ai glicosidi, la stevia contiene:

• Fibra;
• Oligoelementi e minerali;
• Oli essenziali;
• Vitamine e flanoidi.

Dalla fine del XX secolo la pianta viene coltivata nelle zone subtropicali della Russia. Le foglie di stevia vengono utilizzate come materia prima per la preparazione di preparati a base di stevia. In vendita puoi trovare:

• Foglie secche di stevia;
• Miscele d'erbe contenenti foglie di stevia;
• Estratto liquido di Stevia (stevioside);
• Estratto di stevia in polvere;
• Estratto di stevia in compresse.

Quanto possono i diabetici?

La stevia, un dolcificante per il diabete, può essere utilizzata praticamente senza restrizioni. Alcuni ostacoli all'interesse potrebbero essere il gusto peculiare insito in questa pianta.

I preparati a base di stevia hanno un sapore simile alla liquirizia.

Polvere di foglie di stevia essiccata:

• 2 cucchiai = un bicchiere di zucchero;
• quarto di cucchiaino = cucchiaino di zucchero.

Avvertenze

Esistono numerose restrizioni nella scelta della stevia come dolcificante:

• Reazione allergica (come a qualsiasi materiale vegetale);
• Intolleranza individuale;
• “Salta” di pressione (la stevia abbassa la pressione sanguigna).

I preparati di stevia a basso contenuto calorico possono essere assunti dai pazienti con T1DM e dai pazienti con T2DM. Il loro utilizzo è particolarmente indicato per i diabetici insulino-indipendenti che sono dipendenti dal sapore dolce del cibo. La Stevia per il diabete di tipo 2 è utile per chi vuole ridurre il peso e la pressione sanguigna.

Dolcificanti sintetici

I dolcificanti artificiali per i diabetici sono estremamente poveri di calorie e ricchi di dolcezza.

I dolcificanti sintetici a basso contenuto calorico ingannano il centro della fame nel cervello, stimolando l'appetito. Il succo gastrico prodotto in grandi quantità sotto l'influenza della dolcezza provoca una sensazione di fame. Un basso apporto calorico può portare ad un aumento di peso, costringendoti ad aumentare l’assunzione di cibo.

Aspartame

Una polvere bianca che è 200 volte più dolce dello zucchero e ha 0 calorie. Disponibile in compresse e polvere. Quando riscaldato, il farmaco perde la sua dolcezza.

L'aspartame è un estere metilico costituito da fenilalanina, acido aspartico e metanolo. Un dolcificante sintetico viene prodotto utilizzando metodi di ingegneria genetica.

Nell'industria, l'additivo alimentare E951 viene aggiunto alle bevande analcoliche e ai prodotti alimentari che non richiedono trattamento termico.

L'aspartame è presente negli yogurt, nei complessi multivitaminici, nei dentifrici, nelle gocce per la tosse e nella birra analcolica.

Quanto possono i diabetici?

È consentito consumare aspartame nella quantità per 1 kg di peso: fino a 50 mg.

A causa della sua instabilità al calore, il farmaco viene utilizzato solo nella cucina “fredda”.È severamente vietato aggiungere questo dolcificante a tè e caffè caldi e utilizzarlo in piatti trattati termicamente.

Avvertenze

Non è auspicabile utilizzare l'aspartame per il morbo di Parkinson e l'Alzheimer, l'epilessia e i tumori al cervello. Il suo utilizzo è assolutamente controindicato nella fenilchetonuria.

• Quando una bevanda contenente aspartame viene riscaldata, in essa compaiono sostanze tossiche a causa della decomposizione del dolcificante. Queste sostanze possono causare allergie, perdita di coscienza, vertigini e perdita dell'udito.
• Le bevande dal retrogusto dolce non possono dissetare.

• Nei bambini: depressione e mal di testa;
• Le donne incinte hanno la possibilità di dare alla luce un bambino con ritardo mentale;
• Squilibrio ormonale con l'uso a lungo termine di dolcificante.

Caratteristiche di utilizzo per il diabete

Esistono punti di vista diametralmente opposti sui benefici del consumo di aspartame per il diabete. Da un lato c'è un prodotto dolce con zero calorie e completa assenza di carboidrati, dall'altro ci sono conseguenze allarmanti del suo utilizzo.

Si segnala che questo dolcificante:

• Rende più difficile il controllo dello zucchero nel sangue;
• Può causare danni alla retina (retinopatia).

Si consiglia ai diabetici (T1DM e T2DM) di rinunciare a questo prodotto nella loro dieta.

Saccarina

Una sostanza bianca dal retrogusto amaro è 500 volte più dolce dello zucchero. La saccarina è sintetizzata dall'acido benzoico. Il contenuto calorico della sostanza è zero, il contenuto di carboidrati è 0. Le compresse di saccarina possono essere trovate in vendita.

1 compressa può contenere 12 mg o 25 mg di saccarina.

Per utilizzarlo, il dolcificante viene prima sciolto in acqua e poi aggiunto al cibo. Una volta riscaldato, un piatto (bevanda) con saccarina acquisisce un sapore amaro.

Questo dolcificante è vietato in molti paesi del mondo. La saccarina non viene praticamente utilizzata nella sua forma pura, è combinata con altri dolcificanti: ciclamato, aspartame, in piccole dosi.

Quanto possono i diabetici?

La dose giornaliera consentita è di 150 mg.

Secondo alcuni dati, la dose giornaliera per 1 kg di peso non deve superare i 2,5 g.

Avvertenze

L'uso della saccarina per le malattie del fegato e dei reni è inaccettabile.

Alla saccarina vengono attribuiti effetti cancerogeni (può causare il cancro alla vescica) e la soppressione del fattore di crescita epidermico.

Il fattore di crescita epidermico (proteina) viene utilizzato nel trattamento della sindrome del piede diabetico. Stimola la crescita cellulare.

Caratteristiche di utilizzo per il diabete

Non è consigliabile utilizzare la saccarina come dolcificante per il diabete di qualsiasi tipo.

Ciclamato

La polvere bianca finemente cristallina dal sapore dolce è 30 volte più dolce dello zucchero (nei succhi - fino a 80 volte). Resiste al calore e si scioglie bene in acqua. Il dolcificante viene spesso utilizzato mescolandolo con la saccarina.

Il dolcificante “Tsyukli” contiene una miscela di ciclamato e saccarina in un rapporto di 10:1.

L'additivo alimentare E952 (ciclamato) è un sale sodico del cicloesilamminosolfato. Originariamente veniva utilizzato nell'industria farmaceutica per mascherare il sapore amaro degli antibiotici.

Quanto possono i diabetici?

La dose giornaliera sicura per 1 kg di peso è fino a 10 mg.

Se si supera la dose si avvertirà un sapore metallico in bocca.

Avvertenze

Nella maggior parte dei paesi l’uso del ciclamato è vietato.

Secondo i risultati di alcuni studi, sono state notate le seguenti conseguenze derivanti dall'uso del ciclamato:

• Cancerogeno;
• Gonadotossico.

Gli effetti gonadotossici si manifestano nell'impotenza negli uomini, nella freddezza sessuale nelle donne e nell'infertilità.

Caratteristiche di utilizzo per il diabete

Il farmaco è ipocalorico e non contiene glucosio. Per queste indicazioni può essere consigliato ai diabetici (T1DM e T2DM). I risultati allarmanti della ricerca non rendono questo dolcificante desiderabile per il consumo.

Il rimedio meno pericoloso e abbastanza efficace è la stevia; per il diabete mellito, le sue foglie “addolciranno” la vita e non causeranno complicazioni.

diabetor.ru

Le persone che soffrono di diabete non dovrebbero mangiare dolci poiché aumentano i livelli di glucosio nel sangue.

Soprattutto per questi pazienti esistono dolcificanti naturali (sintetici) - sostituti dello zucchero, che spesso sono molto più dolci dello zucchero, ma allo stesso tempo sicuri per la salute dei diabetici.

Importante: la selezione di un dolcificante viene effettuata dal medico curante (ad esempio un gastroenterologo) su base individuale.

Classificazione degli edulcoranti

I sostituti dello zucchero si dividono in due tipologie principali: artificiali e naturali.

Questi ultimi sono sintetizzati da verdure, bacche, frutta (xilitolo, sorbitolo). I dolcificanti sintetici sono anche chiamati dolcificanti. I più comuni sono: aspartame, saccarina, ciclamato, stevia.

Esiste un'altra classificazione degli edulcoranti:

• Non calorigenico (non hanno valore energetico) - saccarina, aspartame. Con il loro aiuto, puoi mangiare sano e gustoso senza superare l'apporto calorico giornaliero.
• Calorigeno (hanno valore energetico) - xilitolo, sorbitolo, fruttosio. Queste sostanze non sono dolci come lo zucchero e il loro utilizzo dovrebbe essere limitato.

Importante: L'assunzione giornaliera di edulcoranti calorigeni non deve superare i 50 grammi. Altrimenti, possono svilupparsi iperglicemia e disturbi intestinali (queste sostanze dimostrano un effetto lassativo pronunciato).

Oggi per produrre sostituti dello zucchero vengono utilizzate le seguenti sostanze:

1. Inulina, sintetizzata dalla cicoria e dal topinambur;
2. Estratto di stevia; liquirizia;
3. Taumatina - si ottiene dai frutti di un arbusto africano;
4. Eritritolo (sintetizzato dal mais);
5. Neosperidina (fonte: scorza di agrumi).

Dolcificanti popolari

Lo xilitolo è una sostanza sintetizzata dalle pannocchie di mais e dalla buccia di cotone. Non cambia gusto durante il trattamento termico, meno dolce dello zucchero. Provoca una sensazione di sazietà, favorisce la perdita di peso.

Fruttosio: si trova nelle verdure, nei frutti di bosco, nella frutta. È due volte più dolce dello zucchero con lo stesso contenuto calorico. Si consiglia di utilizzare il dolcificante in quantità limitate: il suo utilizzo porta ad un leggero aumento dei livelli di glucosio nel sangue.

Il sorbitolo è una polvere bianca ottenuta da materiali vegetali. Non dolce come lo zucchero. Assorbito lentamente, non influisce sui livelli di glucosio. Un sovradosaggio porta a effetti collaterali: dolore addominale, nausea, diarrea.

La Stevia è un sostituto naturale dello zucchero, 300 volte più dolce. Ha una serie di proprietà benefiche per il corpo umano:

• riduce i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue;
• stimola la funzione immunitaria;
• regola i processi metabolici;
• rallenta il processo di invecchiamento delle cellule.

Sucralosio- un sostituto dello zucchero apparso di recente. Si ottiene dallo zucchero in un modo speciale, riducendo il contenuto calorico del prodotto e rendendo impossibile influenzare i livelli di glucosio nel sangue. Il sucralosio è completamente sicuro per i diabetici.

Vengono utilizzati anche sostituti: isomalto e sucrasite.

Effetto sul corpo

Quando si usano dolcificanti naturali, tutti i processi nel sangue avvengono molto più lentamente rispetto a quando si usa lo zucchero. Il corpo non ha bisogno dell'insulina per metabolizzare i sostituti.

Fino a poco tempo fa si credeva che il fruttosio fosse un’alternativa sicura allo zucchero, ma purtroppo non è così: il suo consumo porta anche ad un aumento (anche se non così significativo) del livello di glucosio nel sangue del paziente.

I sostituti sintetici non influenzano in alcun modo i livelli di glucosio, quindi il loro uso è raccomandato a tutti i pazienti con diabete (indipendentemente dal fatto che la loro malattia sia compensata o meno). I dolcificanti artificiali hanno poche calorie, quindi possono essere utilizzati dalle persone obese.

Come assumere gli edulcoranti

I sostituti dello zucchero possono essere acquistati in farmacia o in un negozio specializzato. Sono venduti sotto forma di compresse (artificiali) o polvere (naturali). Una compressa di dolcificante artificiale equivale a un cucchiaio di zucchero.

Importante: la dose giornaliera di sostituti naturali dello zucchero non deve superare i 20-30 grammi, quelli calorigeni - non più di 50 grammi. Gli edulcoranti vengono aggiunti alle bevande, ai piatti pronti e consumati nella loro forma pura per scopi terapeutici.

Misure precauzionali

Ciascuno dei sostituti dello zucchero ha le sue controindicazioni:

1. L'uso dell'acesulfame potassico non è raccomandato nei pazienti con insufficienza cardiaca;
2. L'aspartame è vietato per la fenilchetonuria;
3. Le persone con insufficienza renale dovrebbero evitare il ciclamato di sodio.

Possibili effetti collaterali:

• Il sovradosaggio può portare all’obesità;
• Esacerbazione della colelitiasi; reazioni allergiche.

È meglio affidare al proprio medico la scelta di un adeguato sostituto dello zucchero (naturale o sintetico): solo in questo caso il dolcificante può migliorare la qualità della vita di un diabetico e non nuocere alla sua salute.