Come battere il burro. Crema di burro

Il burro non è così difficile da fare in casa come potrebbe sembrare a prima vista. La qualità dell'olio non sarà peggiore, se non migliore, dell'olio da negozio moderno. Come ho detto nel precedente articolo sul petrolio, non tutto il petrolio che viene venduto nei negozi moderni lo è. Questa volta ti dirò quanto è facile fare il burro fatto in casa con latte intero o panna.

Anni fa, quando allevavamo le capre, uno degli alimenti che ci preparavamo era il burro. Dal latte di capra, si è rivelato bianco puro, gustoso e aromatico.

La ricetta per fare il burro è semplice, ma il successo e la quantità di burro in uscita dipendono in larga misura dalla qualità della materia prima: panna o latte da cui verrà raccolta la crema. In secondo luogo - dalla temperatura della crema e buona fortuna.

Come raccogliere correttamente la crema

Quante persone, quante opinioni, descriverò il modo in cui siamo arrivati ​​sperimentalmente. A metà degli anni '90, non c'era ancora Internet nel villaggio e non c'era l'opportunità di cercare letteratura speciale. Abbiamo usato quegli "strumenti" che erano a portata di mano e quelle "ricette" che hanno funzionato.

Nel mio caso, il latte è stato versato in un contenitore di vetro e messo in frigorifero (avevamo bottiglie da tre litri). Di solito, dopo un po' (circa 6 ore), la parte più grassa del latte - la panna - si alza e diventa visivamente ben visibile. La quantità di panna dipende direttamente dal contenuto di grassi del latte. Di solito, da tre litri di latte di capra si ottengono 0,5-0,7 litri di panna. La crema può essere raccolta per diversi giorni e ha una buona conservabilità. Ho raccolto questa parte superiore in una ciotola separata (un'altra bottiglia da tre litri). Sì, una bottiglia da tre litri: un contenitore molto popolare era a quel tempo nella fattoria.

Un approccio più professionale consiste nell'utilizzare un separatore per questi scopi: un dispositivo speciale progettato per distillare il latte e separarlo in panna e latte scremato. Questa cosa a quel tempo era molto costosa, scarsa, e non tutte le famiglie rurali la possedevano nella fattoria! Ora con la disponibilità di tutti i tipi di "potenziatori" della vita quotidiana e della vita è una questione completamente diversa.

Montare il burro

Quando la bottiglia sarà piena per metà di panna, potete iniziare a montare la panna. La crema deve essere raffreddata a circa 8-10 gradi. La panna più fredda impiegherà più tempo a frullare (fino a quando la mano non si scalda).

È facile da battere. Chiudiamo la bottiglia con un coperchio a chiusura ermetica per evitare che la crema fuoriesca. Agitare energicamente la bottiglia fino a quando i grani di grasso del latte non si sono amalgamati ai grani. I chicchi si attaccano e gradualmente si formano diversi grossi grumi, che possono essere già raccolti (a mano o gettati su un colino), strizzati, sciacquati sotto acqua fredda (o meglio ghiacciata).

Il liquido rimasto dalla panna da montare si chiama burro di latte... Il latticello è un latte molto scremato. Ha un sapore molto buono, facile da bere, può essere usato per fare frittelle, impasti, basta bere in una giornata calda.

Montare il burro in questo modo è un ottimo esercizio fisico per i principali gruppi muscolari delle braccia. Un paio di puntate della vostra serie TV preferita e l'olio è pronto! La resa in olio è piccola. Da 1,5-2 litri di panna escono circa 150 grammi di burro. Dire che il burro era delizioso è non dire niente! Bianco brillante, che si ammorbidisce rapidamente alla temperatura di una giornata estiva, dal gusto dolciastro e dall'aroma eccezionale!

L'olio di mucca, a differenza dell'olio di capra, è di colore giallo pallido. La resa in burro dal latte di vacca è leggermente inferiore a causa del minor contenuto di grassi del latte di vacca. In generale, più la crema è compatta, maggiore è la resa del burro.

Ora, per ottenere il burro dal latte intero, è possibile acquistare un separatore al prezzo equivalente di 5-6 chilogrammi di burro;). E un robot da cucina (all'incirca allo stesso prezzo) sbatterà il burro dalla panna in 5-7 minuti. Se non hai una mucca o una capra e vuoi provare il vero burro, è del tutto possibile montare il burro dalla crema ad alto contenuto di grassi di origine animale acquistata nel negozio.

Provalo! È semplice e deliziosamente unico!

Ed ecco un video di "meccanizzazione" del processo di montare il burro :)

Come puoi fare il burro a casa senza attrezzature speciali, abilità dalla conoscenza? In realtà, niente è più facile. Ogni casa ha sicuramente un miscelatore automatico.

E anche ottenere panna o panna acida densa non è un problema. E il latte grasso si trova anche sul mercato - in effetti, questo è sufficiente, perché il burro è essenzialmente panna ben montata, da cui è stata rimossa la massima umidità.

Ti diremo in dettaglio come puoi farlo a casa in pochi minuti in questo momento.

Fare il burro in casa non è così difficile come sembra. Per fare ciò, è sufficiente assumere 400-500 ml di panna pesante (dal 33% e oltre). In realtà, questo è l'unico ingrediente, perché il burro naturale contiene solo panna.

Puoi anche aggiungere qualche pizzico di sale o zucchero: molte persone adorano il burro salato o leggermente dolce. E dall'attrezzatura abbiamo solo bisogno di un mixer.

Ecco come fare il burro con questa ricetta:

Passaggio 1. Versare la panna in un contenitore sufficientemente profondo e accendere il mixer alla massima potenza. Passandoli in cerchio, sbattere il composto per 8-10 minuti.

Passaggio 2. Trascorso questo tempo, si noterà come la crema si sia notevolmente addensata e si sia quasi trasformata in burro. Allo stesso tempo, sulla superficie si forma un po 'di liquido: deve essere drenato.

Passaggio 3. Successivamente, riaccendi il mixer e continua a battere per letteralmente 5 minuti. Il liquido risultante viene nuovamente rimosso.

Passaggio 4. E lavoreremo con il mixer per 1-2 minuti. Otteniamo un grumo duro e denso, che dovrebbe sdraiarsi per mezz'ora. Potrebbe fuoriuscire un po 'più di liquido, che deve anche essere drenato.

Passaggio 5. In realtà, questo può essere finito, ma se ti piace il burro salato o leggermente dolce, è ora di aggiungere queste spezie. In precedenza, il prodotto viene steso su pergamena in uno strato uniforme in modo che il sale sia uniformemente disperso su tutto il volume. In questa fase puoi anche aggiungere erbe aromatiche o un po' di aglio.

Passaggio 6. Lasciare riposare il prodotto per un'ora in frigorifero, dopodiché può essere servito. Decorare con erbe aromatiche.

Come fare in casa il burro con il latte?

Facciamo subito una prenotazione che il burro è fatto di panna e solo di panna. Ma la crema, a sua volta, può essere ottenuta dal latte, ma, ovviamente, non da tutti.

Il latte acquistato regolarmente, di regola, non differisce per un contenuto di grassi sufficiente, quindi è meglio acquistare latte di campagna (mucca o capra). Anche se in rete puoi trovare recensioni di casalinghe che alcuni marchi forniscono tale latte da cui puoi ottenere la crema. Tuttavia, l'esperienza mostra che nella maggior parte dei casi ciò non è possibile.

Innanzitutto bisogna fare un calcolo in base al fatto che da un litro di latte si ottengono circa 40-50 ml di panna. Di conseguenza, è necessario fare scorta di 4-5 litri o anche molto di questa bevanda. Ecco perché il burro è molto più costoso del latte: il punto non è nemmeno nella tecnologia di produzione, che è abbastanza semplice, ma nella quantità di materie prime.

Passaggio 1. Prendi 1 contenitore grande o 2 medi e versaci il latte, mettilo in frigorifero e lascialo tutta la notte (preferibilmente 12 ore).

Passaggio 2. Se il latte ha un contenuto di grassi sufficiente, la mattina successiva si forma uno strato di crema, che ha una consistenza abbastanza densa. Naturalmente, è possibile utilizzare anche un separatore per separarli, ma tale tecnica non si trova in tutti gli appartamenti di città, quindi devi aspettare 1 notte.

Rimuoviamo questo strato con un cucchiaio in un contenitore separato.

Passaggio 3. L'ulteriore tecnologia di "produzione" è esattamente la stessa. Sbattere più volte la panna con un mixer fino a rimuovere completamente il liquido.

Il grumo risultante può essere tenuto in acqua fredda per diversi minuti, mentre lo si impasta, come se si impastasse la pasta. Quindi l'olio fatto in casa durerà molto più a lungo e allo stesso tempo manterrà la sua freschezza originale.

Passaggio 4. Ora lascialo riposare in frigorifero e servi. Da 4 litri di latte si otterranno circa 100-150 g di prodotto finito. Costoso, ma gustoso, sano e naturale.

Burro di panna acida

Gli amanti della piacevole acidità possono provare a fare il burro con la panna acida, che è anche possibile a casa. La tecnologia di produzione è esattamente la stessa: la panna acida viene montata più volte con un mixer, il liquido in eccesso viene costantemente drenato. Qui ci sono solo panna acida, ovviamente, devi scegliere il più grasso, idealmente - il villaggio.

Burro fatto in casa su una zangola: una ricetta retrò

Forse qualcun altro ha ancora un problema, e qualcuno probabilmente ricorda tali unità che erano tenute dalla nonna nel villaggio. In effetti, la zangola è un normale mixer, ma solo in grandi dimensioni. E la tecnologia per fare il burro in casa è esattamente la stessa: batti e rimuovi il liquido.

Puoi vedere chiaramente l'intero processo nel video.

Ciao a tutti! Oggi ho preparato una ricetta meravigliosa e deliziosa per il burro di latte a casa, il tutto in un articolo con una descrizione dettagliata e foto. Assicurati di provarlo e sono sicuro che in futuro rifiuterai quello acquistato.

Burro: prevalgono i benefici oi danni? Questa domanda preoccupa molti e posso affermare con sicurezza che l'uso adeguato di olio fresco e di qualità ha un effetto benefico sul corpo.

È necessario limitarne il consumo per coloro che soffrono di aterosclerosi e altre patologie. In generale, l'olio è un prodotto insostituibile e delizioso! Se è fatto con una crema di spessore sufficiente o con latte della propria mucca, il gusto e la qualità saranno notevolmente migliorati!

Ingredienti:

1. Panna: è meglio scegliere quelli con un contenuto di grassi nell'intervallo 33-40% - 1 litro

2. Sale o zucchero semolato - 0,5 cucchiaini. Non è necessario metterlo, tutto dipende dalla tua voglia

Pertanto, puoi preparare il burro fatto in casa solo con la panna, che è desiderabile ricavare dal latte di mucca. Questo non è difficile.

Metodo di cottura:

1. Se hai una panna non pastorizzata e non esiste un antipasto speciale per panna acida, devi pastorizzarla e versarla in una ciotola, dove fermenterà, e lasciarla in un luogo caldo per 24 ore.

La pastorizzazione si effettua in modo abbastanza semplice: bisogna versarli in una casseruola dalle pareti spesse e lasciarli a bagnomaria sul fuoco, mescolando, per mezz'ora ad una temperatura di 60 gradi o per 20 minuti a 70 gradi. Quando la crema si è raffreddata a 33 gradi, aggiungi uno speciale lievito madre o lascialo per un giorno.

2. Quando la panna si trasformerà in panna acida, che si può già mangiare e preparare con l'aggiunta di tante chicche, bisognerà metterla in frigorifero per poco tempo (o sul davanzale, se fuori è inverno) così che si raffreddi fino a 16 gradi.

3. Ora trasferiscilo in un frullatore o in un robot da cucina (puoi anche usare un mixer) e batti fino a quando non compaiono piccoli pezzi gialli di burro, delle dimensioni del riso. Questo di solito richiede 6-8 minuti. Interrompere il processo di montatura e lasciare agire per 5 minuti, in questo momento si separerà un liquido speciale: il latticello, utilizzato anche in cucina. Per evitare che il burro "scappi" insieme al latticello, posizionare una garza e un colino a maglia fine.

4. Quindi, metti il ​​burro in una ciotola di acqua fredda (puoi anche metterci dei cubetti di ghiaccio) e schiaccialo usando una forchetta o un accessorio speciale per fare la purea. Scolare l'acqua e ripetere di nuovo la procedura, ma in una pulita.

5. Resta solo da aggiungere sale o zucchero se lo si desidera e mettere il burro su un piatto, modellarlo e confezionarlo in carta oleata, in cui è necessario conservarlo.
Questo è tutto, buon appetito!

6. All'uscita, otteniamo un prodotto molto gustoso, sano e conforme a GOST con un contenuto di grassi dal 72,5 all'82,5%, quindi puoi usarlo per fare il formaggio. Questo olio ha una durata di diverse settimane. E se includi il sale nella composizione e lo impacchetta ermeticamente, e prima lo risciacqui accuratamente, la durata di conservazione aumenta a 7-8 mesi.

Questo olio è ottimo sia per i panini che per aggiungere all'impasto, cucinare vari piatti e snack.

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Molte persone usano il burro ogni giorno. Preparano panini con esso, lo usano come aggiunta al porridge o ai pancake. E sebbene tu possa comprare il burro in qualsiasi negozio, alcune persone lo cucinano ancora a casa, semplicemente perché ha un sapore molto migliore. Un tale prodotto è fatto con normale latte o panna fatti in casa.

Come ottenere la panna dal latte?

Per fare la crema con il latte di mucca a casa, hai bisogno di un solo componente: questo è il latte intero. Puoi fare la crema in due modi: manualmente e usando un separatore.

manualmente

Per cominciare, il latte deve essere filtrato e versato in un contenitore pulito preparato, che può fungere da ciotola profonda o barattolo di vetro. Successivamente, è necessario metterlo in frigorifero e lasciare riposare il prodotto per 24 ore.

Trascorso questo tempo, togliere il latte e con un cucchiaio regolare rimuovere con molta attenzione la crema formatasi in superficie. Quindi possono essere rimessi in frigorifero o utilizzati per lo scopo previsto. Se raccogli la crema in questo modo, il loro contenuto di grassi sarà di circa il 28%.

Separatore

Se c'è un separatore in casa, allora è molto più efficiente usare questo particolare apparato. Deve essere posizionato sul bordo del tavolo e fissato su un supporto appositamente realizzato per questo. È importante che il separatore stesso sia verticale.

Poiché solo il latte caldo è adatto per questa procedura, deve essere riscaldato fino a 40 gradi e filtrato accuratamente. Successivamente, deve essere versato nel ricevitore del latte e acceso il separatore. Quindi è necessario iniziare a ruotare le manopole e aumentare lentamente la velocità. Dopo il segnale acustico, è necessario aprire il rubinetto. Il latte scorrerà nel tamburo. Di conseguenza, la crema andrà in un recipiente e il latte in un altro. Questo sarà già un prodotto senza grassi.

Prima della fine della separazione, aggiungere altro latte separato. Questo per fare in modo che la crema esca completamente dal tamburo.

Ricette di cucina

Ci sono molti modi per fare il burro in casa. Di solito, per questo viene utilizzato un mixer, ma puoi battere un prodotto delizioso a mano.

Usando un mixer

Per cucinare a casa un burro adeguatamente gustoso e di alta qualità, hai bisogno di un mixer, una ciotola profonda e un setaccio. Per il burro è necessario un solo componente: la crema.

Durante la produzione, è necessario seguire chiaramente le istruzioni passo passo.

1. Prima di iniziare il lavoro, è necessario raffreddare leggermente la crema. La loro temperatura dovrebbe essere di 8-11 gradi.
2. Versare la panna fredda nel contenitore preparato e sbatterla, accendendo alla massima velocità. La procedura stessa richiederà pochissimo tempo: 8-12 minuti saranno sufficienti.
3. Quando la massa inizia ad addensarsi e ne esce liquido, la velocità di montatura può essere ridotta.
4. Dopo che il liquido cessa di essere rilasciato, il miscelatore può essere fermato. L'olio finito deve essere filtrato attraverso un setaccio. Il liquido che fuoriesce è perfetto per la preparazione di qualsiasi prodotto da forno.
5. L'olio deve essere trasferito in una ciotola preparata e mescolato in modo che alla fine risulti molto morbido.

Puoi mettere l'olio nel frigorifero o nel congelatore.

Con la tua mano

Ai vecchi tempi, quando non esisteva affatto la tecnologia moderna, il burro veniva montato a mano. Questo metodo non piacerà a chi ama fare tutto velocemente, ma l'olio risulta essere molto delicato. Per prepararlo, è sufficiente prendere 1-2 litri di panna pesante e pesante.

1. Se nella ricetta precedente la crema doveva essere raffreddata, qui invece vanno messe in un luogo caldo. Quindi devono essere versati in una ciotola profonda e mescolare bene. Ciò richiederà molto tempo, ma il risultato supererà tutte le aspettative.
2. Quando iniziano a comparire i grani d'olio, puoi espirare: il processo è quasi finito. Un altro paio di minuti di mescolamento e queste briciole si trasformeranno in una densa miscela di olio.
3. Deve essere ben spremuto dall'umidità in eccesso e posto in frigorifero.

Dopo un po', l'olio si solidifica e può essere utilizzato per lo scopo previsto.

nella zangola

Molto spesso nei villaggi la gente non aveva tempo a sufficienza per produrre grandi quantità di petrolio. Per rendere un po' più facile il loro lavoro, la gente lo cuoceva in speciali zangola di legno. Cucinare tale olio in questo dispositivo è il più semplice possibile.

1. Innanzitutto, il contenitore deve essere cosparso di acqua calda e quindi immediatamente cosparso di acqua fredda. Quindi deve essere asciugato. Questo dovrebbe essere fatto in modo che il grasso dell'olio non venga assorbito dalla sua superficie.
2. Successivamente, versare la crema nella zangola. Dovrebbero riempire solo la metà dell'intero contenitore.
3. Dopo che sono pronti (la procedura di montatura richiede solitamente non più di 1 ora), il liquido separato deve essere drenato. Puoi usare un normale setaccio per questo. L'olio risultante deve essere posto in un luogo freddo.

Quando si raffredda e si addensa, può essere utilizzato come indicato.

Come dare al prodotto la forma desiderata?

Per dare all'olio una bella forma, puoi prendere un recipiente abbastanza profondo e arrotolarlo per un po'. Un po 'più tardi, puoi ricavarne un pezzo ovale liscio.

In alternativa, puoi semplicemente versare l'olio in uno stampo in silicone e lasciarlo indurire.

Per preparare adeguatamente il burro fatto in casa e conservarlo a lungo, è necessario scegliere prodotti di qualità. Come sai, è abbastanza difficile scoprire la qualità di un prodotto del negozio, quindi è meglio cucinarlo a casa. Ma scegliere buoni prodotti è molto più facile. Il contenuto di grassi di tale olio sarà molto più alto e, di conseguenza, sarà più gustoso.

Il liquido separato può essere semplicemente bevuto come il latte, oppure puoi cuocere qualcosa da esso. Anche questo è molto vantaggioso.

La durata di conservazione di un tale prodotto è breve se lo metti in frigorifero. Per estenderlo un po ', devi avvolgere l'olio finito in un film e metterlo anche in un contenitore. Se tutto è fatto correttamente, questo prodotto può essere conservato fino a 8-10 mesi, ma solo nel congelatore. Tuttavia, è ancora più conveniente, perché è facile lubrificare le teglie con olio congelato, ad esempio.

Come puoi vedere da tutto quanto sopra, chiunque può cucinare il burro a casa. Questo può essere fatto in diversi modi, la cosa principale è che l'opzione scelta dovrebbe essere apprezzata sia dalla semplicità della preparazione che dal gusto.

Per sapere come fare il burro in casa, guarda il video qui sotto.

Fare il burro in casa non è così difficile. Ci sono molte opzioni per crearlo da panna acida, panna, ecc.

Sono stata fortunata, letteralmente a poche fermate da me vive una simpatica nonna, dalla quale compro volentieri panna acida fresca, ricotta e latte. Le ho chiesto di mettere da parte 500 g di panna fresca per me, e lei ha selezionato per me la più grassa. Sinceramente non conosco il contenuto di grassi di questo latticino, ma è sicuramente superiore al 33%, poiché la crema era così densa che anche un cucchiaio dentro era difficile da rimuovere.

Ho messo la crema in frigorifero e la mia famiglia ha mangiato 100 g, quindi ho dovuto cuocere il burro da 400 g di panna, ma questo praticamente non ha influito sulla resa: si è scoperto circa 350-380 g di burro fresco.

Ricorda: più la panna è grassa, meno devi montare il prodotto e più olio ne esce.

Usa questi elementi per fare il burro fatto in casa.

Trasferite la panna in un recipiente dal bordo alto in modo che tutta la cucina non si macchi d'olio durante la montatura, e montate la panna con un mixer a velocità media.

Dopo 3-4 minuti, noterai come la massa inizia ad addensarsi e il liquido si separa leggermente da esso. Se batti la panna acida densa, avrai bisogno di più tempo per questo effetto.

A proposito, il latticello secreto è molto aromatico e la panna acida ne produce molto di più all'uscita. Prenditi il ​​tuo tempo per versarlo, il latticello è un ottimo ingrediente per cuocere frittelle, torte, ecc.

La crema di latticello si è rivelata essere di circa 1-2 cucchiai, e quindi non c'era motivo di preoccuparsi della sua conservazione: l'ho appena scolata!

Una volta che il latticello è stato separato, aggiungere il sale al burro e sbattere ancora con un mixer - 1-2 minuti.

Il burro fatto in casa risultante ha un sapore leggermente salato. L'ho messo in due ciotole: una per il cibo, e la seconda, che è più grande, l'ho messa in congelatore di riserva.

Questo latticino si gusta al meglio con pane nero: il gusto è semplicemente incredibile. Consiglio di provare a fare il burro in casa da solo, sia più economico che più sano!