Cukura iegūšanas process. Kā tiek ražots cukurs

Kā tiek ražots cukurs?

Par cukuru parasti sauc produktus, kas izgatavoti dažādos veidos un satur galvenokārt saharozi. Apskatīsim, kā tiek ražots cukurs.

Biešu cukurs

Stāsts

Visizplatītākais cukura veids ir tā sauktais biešu cukurs. Tas ir izgatavots no cukurbiešu saknēm. Cukurbiešu pārstrādes tehnoloģija cukura ražošanai pirmo reizi tika ierosināta 1747. gadā, bet cukura ražošana sākās tikai 1806. gadā. Imperators Napoleons Bonaparts pavēlēja palielināt cukura ražošanu. Lai to izdarītu, viņš apstiprināja zemes gabalus cukurbiešu izciršanas sadalei, kā arī noteica piemaksas par pārprodukciju. Napoleons ieviesa skolas rūpnīcās, kurās mācīja cukura ražošanas tehnoloģiju.

Ražošana

No cukurbietēm iegūtais cukurs bija lētāks nekā niedru cukurs. Lai no cukurbietēm iegūtu cukuru, tās vispirms ir jānomazgā un jāsasmalcina. Lai iegūtu sulu ar augstu saharozes saturu, izmanto difūzijas metodi. Sula iziet cauri speciāliem mērtraukiem un pēc tam nonāk tējkannās, kur to filtrē, lai noņemtu mīkstumu. Pēc tam sulu uzkarsē līdz 60°C, pēc tam tai jāveic divas attīrīšanas stadijas: izmantojot kaļķi un izmantojot ogļskābi. Sula tiek arī attīrīta no šiem komponentiem, kurus izmanto, lai uzlabotu cukura sulas uzturvērtības. Tālāk tiek izmantota vienkārša iztvaicēšana, kuras rezultātā nogulsnēs veidosies cukura kristāli. Rezultātā tiek iegūta kondensēta sula, ko vāra vakuumierīcēs. Kristālus atdala, izmantojot centrifūgas, un var izmantot arī saldēšanu.

Niedru cukurs

Stāsts

Arī niedru cukurs ir kļuvis diezgan populārs pasaulē. Niedru cukurs bija pirmais šāda veida cukurs, un to joprojām aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā. Tās pirmsākumi meklējami Indijā, taču arī Eiropā un Ēģiptē tas kādā brīdī sāka iegūt popularitāti, un Ēģiptē cukurniedru audzēšana sākās mūsu ēras 9. gadsimtā. Cukurniedres visplašāk izplatījās Kolumba laikmetā 15.-16.gadsimta mijā. Ir vērts atzīmēt, ka līdz 19. gadsimtam cukurs bija greznība.

Mūsdienās niedru cukuru izmanto visur, un tas ir pat populārāks par biešu cukuru. Cukurniedres var augt tikai mērenā klimatā ar pietiekamu nokrišņu daudzumu; cukurniedres nepanes salu.

Ražošana

Lai no niedrēm iegūtu cukuru, kātiņus jāsagriež gabalos. Tātad tie būs izejviela niedru cukura ieguvei. Pārstrādes rūpnīcā šo izejvielu sasmalcina, un, izmantojot difūziju, no niedrēm iegūst sulu un ūdeni. Pēc tam attīrīšana notiek, karsējot un attīrot ar dzēstiem kaļķiem. Izejot cauri vairākiem iztvaicētājiem, atlikušais sīrups nonāk vakuuma traukā, kur atlikušais ūdens iztvaiko, kā rezultātā šķīdums kristalizējas. Cukuru balina, izmantojot sēra dioksīdu vai ogļskābi.

Bietes, kuras esam pieraduši, ir šķirne, kas tiek pārstrādāta rūpnieciskā mērogā. Mūsdienās Krievija ieņem vadošo pozīciju cukura ražošanā no biešu. Kā tiek ražots cukurbiešu produkts un vai to var pagatavot mājas apstākļos?

No niedrēm līdz bietēm

Cukura iegūšanas vēsture no augiem sniedzas gadsimtiem senā pagātnē. Ilgu laiku to ražoja no cukurniedrēm. 18. gadsimta vidū zinātnieks A. Marggrafs, veicot pētījumu, atklāja, ka tas pats cukurs ir arī bietēs. Atbilde uz jautājumu, cik daudz cukura ir bietēs, ir mainījusies. Tobrīd tā saturs cukurbietēs nepārsniedza 1,3%. Bet selekcionāri ir izstrādājuši šķirnes ar 20 procentiem cukura cukurbietēs.

Cukurbiešu pārstrādes vēsture Krievijā aizsākās 19. gadsimtā un turpinās līdz mūsdienām.

Rūpnieciskā cukura ražošana

Cukurbiešu pārstrādes un cukura ražošanas tehnoloģija rūpnīcā ir sarežģīts un pilnībā automatizēts process. Tas sākas ārpus rūpnīcas sienām, kad izaudzētos dārzeņus savāc un iekrauj automašīnās. Kravas automašīnas atved izejvielas un pēc svēršanas tās izkrauj speciālā nodalījumā. No šejienes bietes pa konveijera lenti nonāks auga zarnās, no kurām tās izdalīsies vairāku produktu veidā: cukurs, melase, kūka un mēslojums.

Nākamais posms ir sakņu kultūru tīrīšana no augsnes un galotnēm. Tos ilgu laiku mazgā īpašās izlietnēs, pēc tam nosūta uz darbnīcu griešanai. Šeit vienība pārvērš bietes gludās skaidās, pēc kurām tās turpina ceļu - pārvietojas difūzijas aparātā. Šis ir svarīgs apstrādes posms, kad, mazgājot ar ūdeni, biešu čipsi piesātina ūdeni ar cukuru. Izlietotā kūka pakāpeniski tiek atbrīvota no pārstrādes un tiek nosūtīta mājlopu barošanai. Un sula turpina apstrādāt.

Process kļūst sarežģītāks. Uzdevums ir noņemt no sulas piemaisījumus, kas traucē cukura kristalizāciju. Sulai pievieno kaļķu pienu, kas pēc karsēšanas izgulsnē nevēlamus piemaisījumus.

Pēc tam attīrīto sulu iztvaicē, veidojot cukura sīrupu. Tas tiek filtrēts un koncentrēts īpašās ierīcēs. Bet tas vēl nav viss. Iegūto granulēto cukuru centrifūgās atdala no melases. Lai padarītu to baltu, to mazgā un žāvē. Pēdējais posms ir iepakošana. Sarežģītās pārstrādes procesā cukura raža no vienas tonnas sakņu dārzeņu ir 100-150 kg.

Pērkot cukuru veikalā, pievērsiet uzmanību tam, kas, kas un kad tas ir izgatavots. Visai informācijai jābūt uz etiķetes. Jums vajadzētu atteikties no pirkuma, ja ražošanā tika izmantotas ģenētiski modificētas bietes. Pircēji var būt piesardzīgi pret sēra dioksīdu, taču jebkura cukura ražošana ir būtiska.

Mājas ražošana

Jūs varat patstāvīgi iegūt dabisku produktu bez kaitīgiem piemaisījumiem. Apskatīsim, kā mājās pagatavot cukura sīrupu.

Nomazgātos sakņu dārzeņus stundu vāra emaljētā traukā, saglabājot vārīšanās temperatūru. Pēc atdzesēšanas nomizo un sagriež plānās strēmelītēs. Sasmalcinātos sakņu dārzeņus ietinam marlē un noliekam zem preses, lai izspiestu sulu. Izņemam kūku no preses un piepildām ar karstu ūdeni proporcijā viens pret divi. Ļaujiet nostāvēties pusstundu, filtrējiet šķidrumu un pievienojiet tam iepriekš izspiesto sulu. Mēs to uzsildām līdz 70-80 grādiem, pēc tam mēs sākam iztvaikot. Iztvaikošanas rezultātā vajadzētu iegūt cukura sīrupu.

Citādi var iegūt biezu biešu sīrupu, bet tam nepieciešams autoklāvs vai katls ar restīti apakšā. Vispirms tādā pašā veidā novāra bietes un nomizo. Tālāk, lai tvaicētu, ievietojiet to autoklāvā stundu. Sasmalciniet mīkstos sakņu dārzeņus un nospiediet divas reizes. Divu presēšanas laikā iegūto sulu iztvaicē.

Biešu sīrupu var izmantot ievārījuma un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Labāk to uzglabāt noslēgtās burkās tumšā un vēsā vietā.

Gatavojot biešu sīrupu mājās, jūs būsiet pārliecināti par tā sastāvu.

Daudzi mūsdienu cilvēki ir pieraduši dzert saldu tēju un pievienot saldumus kūkām, konditorejas izstrādājumiem un graudaugiem. Tajā pašā laikā daži cilvēki domā par to, kā pagatavot cukuru, kas tam ir vajadzīgs un cik grūti tas ir. Kā cukurs tiek ražots no bietēm un niedrēm? Ražojot šo produktu rūpnieciskā mērogā, nevar iztikt bez sarežģītas iekārtas, taču mājās visu var izdarīt daudz vienkāršāk. Bet šāds process neapšaubāmi ir ļoti darbietilpīgs. Tikai daži cilvēki ražo cukuru paši, ja to var iegādāties veikalā. Tomēr joprojām ir vērts mēģināt. Par izejvielu labāk izvēlēties bietes, jo cukurniedres ir dārgākas un grūtāk sagatavojamas, lai mājās iegūtu nepieciešamo vielu. Iepriekš šiem nolūkiem tika izmantotas īpašas ierīces, ar kuru palīdzību bija iespējams mīcīt izejvielas, izlaižot kātus starp veltņiem. Arī niedres ir mazāk pieejamas nekā cukurbietes.

Kā no bietēm ražo cukuru? Eksperti apliecina, ka ir vairāki veidi, kā ražot augstas kvalitātes produktu. Vienkāršākais no tiem ir žāvēšana. Cukurbietes jānomazgā, jāsagriež plānos aprindās un jāieliek māla podā vai čugunā, pēc tam jāpielej nedaudz ūdens un jāliek cepeškrāsnī, lai aptuveni 90 grādu temperatūrā sautētos 40 minūtes. Dārzeņiem jākļūst mīkstam, bet ne vārītam. Senos laikos saimnieces bietes vārīja krievu krāsnī. Tālāk jums ir jāizņem apļi no katla un jānovieto uz cepešpannas. Bietes jāžāvē apmēram 50 grādu temperatūrā. Šis process var aizņemt diezgan ilgu laiku. To var paātrināt, izžāvējot izejvielas īpašā elektriskajā žāvētājā. Šī ierīce nodrošina piespiedu ventilāciju. Tās izmantošana ļauj ietaupīt ne tikai laiku, bet arī enerģiju, kas ir ļoti svarīgi lielākajai daļai ģimeņu.

Žāvētus apaļumus var samalt miltos un pievienot dažādiem ēdieniem. Ja nepieciešams saldināt tēju, dzērienā ir atļauts iemērkt veselus biešu gabaliņus. Iepriekš minētā cukura pagatavošanas metode ir ļoti populāra dabiskās pārtikas cienītāju vidū. Kā cukurs tiek pagatavots no bietēm un biešu sīrupa? Izrādās, ka tas ir iespējams arī mājās. Pirmkārt, jums ir nepieciešams mazgāt dārzeņus un ievietot tos dziļā katliņā un pievienot ūdeni. Bietes ieteicams novārīt stundu, pēc tam ūdeni notecināt, pusfabrikātu atdzesēt, nomizot un sagriezt plānās strēmelītēs, pēc tam izspiest sulu. Lai to izdarītu, varat izmantot marli vai īpašu presi. Savāktais šķidrums jāielej katliņā un jāiztvaicē uz lēnas uguns. Ja izdarīts pareizi, sīrupa konsistencei vajadzētu atgādināt melasi. Lai uzglabātu cukuru turpmākai lietošanai, sīrups rūpīgi jāiztvaicē, lai tas neraudzētu ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā.

Kā no bietēm gatavo cukuru bez iepriekšējas termiskās apstrādes? Lai to izdarītu, sakņu dārzeņus nomizo, sagriež plānās strēmelītēs, liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un ļauj stundu brūvēt. Tikai pēc tam būs iespējams iztukšot ūdeni, izspiest no bietēm sulu un sākt iztvaikošanu. Pēc tam, kad sīrups kļūst viskozs un biezs, to var liet burkās vai pagatavot no tā īstu cukuru. Lai to izdarītu, produkts ir strauji jāatdzesē, lai notiktu kristalizācijas process. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot īpašas metāla formas ar starpsienām. Sīrups jāielej veidņu šūnās un pēc tam jānovieto vēsā vietā. Pēc kristalizācijas cukurs jāizsit un jāuzglabā gabalos vai samalts. Šiem nolūkiem varat izmantot kafijas dzirnaviņas vai javu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku cukura gabaliņu pagatavošanai un to sasmalcināšanai tieši pirms lietošanas.

Kā jūs gatavojat cukuru no bietēm, izmantojot īpašu aprīkojumu? Ja vēlaties vai vēlaties regulāri ražot cukuru pats, vislabāk ir iegādāties īpašu tvertni ar resti. Tas palīdzēs ietaupīt laiku un jūsu pūles. Šādas tvertnes ir aprīkotas arī ar krāniem tvertnes apakšā. Grils ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka bietes nesaskaras ar pannas dibenu. Sīrupa pagatavošana šādās tvertnēs ir ļoti vienkārša. Apakšā jums jāielej nedaudz ūdens. Šķidrumam jāsasniedz režģa līmenis. Augu materiāli jānovieto uz sieta un tvaicēti nepieciešamo laiku. Tālāk jums jāiztukšo šķidrums, atverot krānu, izlaiž bietes caur presi un ielej sulu tvertnē. Šķidruma iztvaicēšana tik lielā pannā ir ļoti ērta. Procesa beigās sīrupu varat nosusināt caur krānu tieši metāla veidnēs vai īpašās burkās. Veidnes drīkst izmantot tikai tad, ja nepieciešama kristalizācija.

Pašdarinātam biešu cukuram ir daži trūkumi. Šajā gadījumā nenotiek rafinēšanas process un produkts tiek iegūts ar specifisku smaržu. Ne visiem patīk, ja cukurs smaržo pēc bietēm. Atbrīvoties no šāda aromāta ir diezgan grūti, taču to var apslāpēt, pievienojot sīrupam nedaudz citronskābes. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku šķidrumam caur oglekļa filtru un tikai pēc tam sāk iztvaikošanu. Tirdzniecībā ir pieejami oglekļa tīrīšanas līdzekļi. Ja plānojat regulāri ražot cukuru, ir lietderīgi iegādāties filtru vai izgatavot to pats. Rafinēšanas process ir diezgan sarežģīts, un to vienkārši nav iespējams izdarīt mājās. Tāpēc mājas cukurs no rūpnieciski ražotā cukura atšķiras ne tikai ar smaržu, bet arī ar diezgan tumšu nokrāsu.

Pasaulē ir daudz saldummīļu, un tāds produkts kā cukurs ir teju neaizstājams dažādu kūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu un konfekšu gatavošanā. Daudzi amatnieki cenšas visas nepieciešamās sastāvdaļas izgatavot mājās, lai pārliecinātos par produkta dabiskumu. Jūs varat arī pats pagatavot cukuru mājās.

Kas ir cukurs?

Cukurs ir pārtikas produkts, ko iegūst no īpašām cukurniedru vai biešu šķirnēm. To izmanto visās nozarēs, kas saistītas ar desertu kārumu ražošanu. Cukurs tiek izmantots arī kā konservants un piedeva pusfabrikātu un dažādu produktu gatavošanā.

Neskatoties uz vairākām noderīgām īpašībām, pārmērīgs šī produkta patēriņš var izraisīt slimības. Viens no tiem ir diabēts. Cukura gatavošana ir darbietilpīgs process, un to veic galvenokārt lielos uzņēmumos, bet amatnieki izgatavo nelielu daudzumu pašmāju izstrādājumu.

Cukura rūpniecība

Lai ražotu produktu rūpnieciskos apstākļos, tiek izmantotas šķirnes. To parasti iepērk no zemniekiem rudenī, kad tas sasniedz brieduma maksimumu un ir ieguvis pietiekami daudz būtisku mikroelementu. Pirms procesa uzsākšanas tiek pārbaudītas izejvielas un izmērīts tajā esošās saharozes daudzums.

Tālāk bietes nomazgā un speciālās mašīnās sagriež mazos gabaliņos. Lai no produkta iegūtu cukuru, sagrieztos gabaliņus izlaiž cauri ūdenim 70 grādu temperatūrā. Iegūto šķīdumu attīra un iztvaicē, iegūstot melasi. To savukārt speciālā aparātā kristalizē un pārnes centrifūgā, kur graudus atdala no biezā sīrupa paliekām.

Iznākums ir mitrais cukurs, kas vēl jāizžāvē. Pēc tam to iesaiņo maisos un nosūta uz noliktavu.

Izejvielas

Lai pagatavotu mājās gatavotu cukuru, jums ir jāsagatavo izejvielas. Krievijas un Eiropas valstu reģionos to ir visvieglāk iegūt.Iegādājoties, jums ir jāpārbauda sakņu kultūra, tai jābūt tīrai, bez puves un dziļiem bojājumiem. Bietes notīra no apikālajām atlikušajām lapām un rūpīgi nomazgā.

Siltajās tropu zemēs cukurs ir tikpat izplatīts produkts kā Krievijā un Eiropā. To iegūst no niedrēm, kuras audzē arī rūpnieciskā mērogā.

Ēdienu gatavošana mājās

Parastā stāvoklī cukurs ir smiltis vai rafinēti kubi. Saldais produkts šādu struktūru var iegūt tikai rūpnieciskos apstākļos, kad kristalizācijas process notiek īpašās iekārtās. Pašdarināts cukurs visvairāk atgādina melasi vai biezu sīrupu. To var pievienot tējai vai gatavojot jebkuru konditorejas izstrādājumu.

Procesam jāsagatavo divas emaljas pannas, vairāki marles gabaliņi un prese. Kā pēdējo jūs varat izmantot jebkuru trauku, kurā varat savākt ūdeni svaram.

Pirmais veids

Nomazgātās un nomizotās bietes liek pannā ar verdošu ūdeni. Sakņu dārzeņu nepieciešams pagatavot apmēram 1 stundu. Pēc šī perioda ūdeni notecina un ļauj bietēm atdzist. Pēc tam mizu plāni noņem un visu mīkstumu smalki sagriež. Gatavo produktu ievieto marles drānā, vairākas reizes saloka un ievieto traukā zem preses. Iegūto sulu ielej atsevišķā traukā.

Pēc kāda laika atlikušo kūku atkal ievieto pannā un piepilda ar ūdeni. Šķidruma tilpumam jābūt pusei no biešu tilpuma. Ūdens ir jāuzsilda. Sarīvēto sakņu dārzeņu šādā veidā ievelciet 45 minūtes, pēc tam ievietojiet to caurdurī virs trauka, kurā tiek savākta sula.

Ielieciet bietes vēlreiz marlē un novietojiet zem preses. Tikko atdalīto šķidrumu sajauc ar jau iegūto un filtrē. Tālāk, tāpat kā lielajā ražošanā, ir nepieciešams iztvaikot lieko mitrumu. Lai to izdarītu, uzlieciet pannu ar sulu uz uguns un iztvaicē līdz biezam sīrupam. Šī mājās gatavotā cukura recepte ir visizplatītākā un vienkāršākā.

Otrais veids

Bietes ir jānomazgā un jānoņem ārējā miza. Tālāk augļus ievieto spiediena katlā. Tur sakņu kultūrai vajadzētu vārīties zem 1,5 atmosfēras spiediena apmēram 60–80 minūtes. Pēc tam, kad bietes ir atdzisušas, tās jāsasmalcina un jāievieto marles drānā zem preses.

Rezultātā iegūtais šķidrums tiek filtrēts un iztvaicēts. Process turpinās, līdz šķidrums iegūst medus konsistenci. Šo cukuru var liet sterilizētās burkās un uzglabāt ziemai. To lieto kā parastu produktu, pievienojot tējām un dažādiem ēdieniem gatavojot.

Īpašības

Cukurs ir tā sauktā saharoze, kas atrodama daudzos dārzeņos un augļos. Mazās devās šis produkts labvēlīgi iedarbojas uz cilvēka organismu, stimulējot asinsriti galvas un muguras smadzenēs. Taču neaizmirstiet, ka pārmērīgs saldumu patēriņš, piemēram, kūkas, konfektes, šokolāde un tamlīdzīgi, var izraisīt slimības.

Maz zināms fakts ir tas, ka tādam mūsu ikdienā pazīstamam produktam kā cukurs ir tūkstoš gadu sena vēsture. Saldā baltā pulvera izgudrotāji bija indieši, kuri to izgatavoja no cukurniedrēm. Mūsu senči savos platuma grādos atrada šim piemērotu produktu – bietes. Rūpnieciskā cukura ražošana ir sarežģīts process, un tikai daži cilvēki zina, kā pagatavot mājās gatavotu cukuru. Patiesībā tas ir diezgan vienkārši, un to var izdarīt ikviens.

Kā pagatavot cukuru mājās?

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

Biešu bumbuļi;
- plāksne;
- pods.

Protams, katras saimnieces virtuvē tas ir.

Lūk, kas jums jādara:

1) Nomizojiet bietes no saknēm un rūpīgi noskalojiet, nenoņemiet mizu.

2) Vāra bietes. Tīrus bumbuļus liek katliņā ar verdošu ūdeni, pakāpeniski palielinot siltumu. Vārīšana jāturpina stundu. Pēc tam biešu bumbuļus izņem, atdzesē un mizas nomizo.

3) Sasmalcina bietes. Nomizotās bietes rūpīgi jāsasmalcina.

4) Iegūstiet sulu. Sasmalcinātais dārzenis jāievieto maisiņā un jānovieto zem preses. Sulu savāc atsevišķā traukā.

Kā iegūt koncentrētu biešu sulu?

Pēc presēšanas bietes jāizspiež un atkal jāieliek pannā, pielej ūdeni un vāra vēl pusstundu;
- pēc tam vēlreiz izkāš un pirmajā traukā ielej šķidrumu un vēlreiz izspiež;
- Viss iegūtais šķidrums ir jāuzsilda un jāfiltrē.

Kā iegūt melasi?

1) Sīrupu nepieciešams iztvaikot uz uguns, līdz tas sasniedz melasei līdzīgu konsistenci. Izrādās apmēram kilograms sīrupa ar 5 kg bumbuļiem.

2) Sasaldē melasi un sagriež gabaliņos. Šī melase var viegli aizstāt cukuru.

Ko var pagatavot no cukura?

Tējai var pievienot mājās gatavotu cukuru;
- izmantošana cepšanai;
- pievieno kompotam.

Ja vēlaties iegūt parasto drupanu cukuru, tad to gatavo, kristalizējot melasi.

Kā pagatavot smiltis no sīrupa?

Sīrups satur aptuveni 70% sausnas. Sīrups vislabāk kristalizējas aukstumā.

1) Ievietojiet sīrupu saldētavā.

2) Pēc tam jums tas jāsasmalcina līdz vajadzīgajai konsistencei, un jūs iegūsit vēlamo cukuru.

Protams, mājās gatavotais cukurs būtiski atšķirsies no tā, ko esat pieradis redzēt veikalā, taču pēc garšas tas nekādā ziņā nav zemāks. Tagad jūs zināt, kā pagatavot cukuru mājās!

Plašāku informāciju par cukura ražošanu varat skatīt šajā videoklipā: