Tauku sadalīšanās organismā. Tauku vielmaiņa

Gremošanas fermenti ir sadalīti trīs galvenajās grupās:
amilāzes - fermenti, kas sadala ogļhidrātus;
proteāzes - fermenti, kas sadala olbaltumvielas;
lipāzes - fermenti, kas sadala taukus.

Pārtikas pārstrāde sākas mutē. Siekalu enzīma ptyalin (amilāzes) ietekmē ciete vispirms tiek pārvērsta par dekstrīnu un pēc tam par disaharīdu maltozi. Otrs siekalu enzīms malta-za sadala maltozi divās glikozes molekulās. Daļējs cietes sadalījums, sākot ar muti, turpinās kuņģī. Tomēr, tā kā pārtika tiek sajaukta ar kuņģa sulu, kuņģa sulas sālsskābe pārtrauc ptyalin un siekalu maltozes darbību. Ogļhidrātu gremošana ir pabeigta zarnās, kur ļoti aktīvi aizkuņģa dziedzera sekrēcijas fermenti (invertāze, maltāze, laktāze) sadala disaharīdus par monosaharīdiem.

Pārtikas olbaltumvielu sagremošana ir pakāpenisks process, kas beidzas trīs posmos:
1) kuņģī;
2) tievajās zarnās;
3) tievo zarnu gļotādas šūnās.

Pirmajos divos posmos proteīna garās polipeptīdu ķēdes tiek sadalītas līdz īsiem oligopeptīdiem. Oligopeptīdi uzsūcas zarnu gļotādas šūnās, kur tie tiek sadalīti līdz aminoskābēm. Proteāzes fermenti iedarbojas uz gariem polipeptīdiem, peptidāzes iedarbojas uz oligopeptīdiem. Kuņģī olbaltumvielas ietekmē pepsīns, ko kuņģa gļotāda ražo neaktīvā formā, ko sauc par pepsinogēnu.

Skābā vidē tiek aktivizēts neaktīvs pepsinogēns, pārvēršoties pepsīnā. Tievās zarnās, neitrālā vidē, daļēji sagremotus proteīnus ietekmē aizkuņģa dziedzera proteāzes - tripsīns un himotripsīns. Zarnu gļotādas oligopeptīdus ietekmē vairākas šūnu peptidāzes, kas tās sadala līdz aminoskābēm.

Pārtikas tauku gremošana sākas kuņģī. Kuņģa sulas lipāzes ietekmē tauki daļēji tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs. Divpadsmitpirkstu zarnā taukus sajauc ar aizkuņģa dziedzera (aizkuņģa dziedzera) sulu un žulti. Žults sāļi emulģē taukus, kas atvieglo aizkuņģa dziedzera sulas fermenta lipāzes darbību, kas sadala taukus glicerīnā un taukskābēs.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu gremošanas produkti - aminoskābes, taukskābes, monosaharīdi - caur tievo zarnu epitēliju uzsūcas asinīs. Viss, kam nav bijis laika sagremot vai uzsūkties, nokļūst resnajā zarnā, kur mikroorganismu enzīmu ietekmē notiek dziļa sadalīšanās, veidojot vairākas toksiskas vielas, kas saindē ķermeni. Resnās zarnas pūšanas mikroorganismus iznīcina pienskābes produktu pienskābes baktērijas. Tāpēc, lai organisms mazāk saindētos ar mikroorganismu toksiskajiem atkritumiem, katru dienu jālieto kefīrs, jogurts un citi pienskābes produkti.

Resnajā zarnā veidojas izkārnījumi, kas uzkrājas sigmoīdā resnajā zarnā. Defekācijas akta laikā tie tiek izvadīti no ķermeņa caur taisnās zarnas.

Zarnās absorbēto un asinsritē iekļuvušo pārtikas vielu sadalīšanās produkti tiek tālāk iesaistīti dažādās ķīmiskās reakcijās. Šīs reakcijas sauc par metabolismu vai metabolismu.

Aknās veidojas glikoze, notiek aminoskābju apmaiņa. Aknām ir arī detoksikācijas loma attiecībā uz toksiskām vielām, kas no zarnām uzsūcas asinīs.

Gremošana ir vissvarīgāko mūsu organismā notiekošo procesu ķēde, pateicoties kurai orgāni un audi saņem nepieciešamās barības vielas.

Ņemiet vērā, ka citādi organismā nevar iekļūt vērtīgas olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, minerālvielas un vitamīni. Pārtika nonāk mutes dobumā, iziet cauri barības vadam, nonāk kuņģī, no turienes tā nonāk tievā zarnā, pēc tam resnajā zarnā. Šis ir shematisks apraksts par to, kā darbojas gremošana. Patiesībā viss ir daudz sarežģītāk. Pārtika tiek pakļauta noteiktai apstrādei vienā vai otrā kuņģa -zarnu trakta daļā. Katrs posms ir atsevišķs process.

Jāsaka, ka fermentiem, kas visos posmos pavada pārtikas bolus, ir milzīga loma gremošanā. Fermenti tiek prezentēti vairākos veidos: fermenti, kas atbild par tauku pārstrādi; fermenti, kas atbild par olbaltumvielu un attiecīgi ogļhidrātu pārstrādi. Kādas ir šīs vielas? Fermenti (fermenti) ir olbaltumvielu molekulas, kas paātrina ķīmiskās reakcijas. To klātbūtne / neesamība nosaka vielmaiņas procesu ātrumu un kvalitāti. Daudziem cilvēkiem ir jālieto zāles, kas satur fermentus, lai normalizētu vielmaiņu, jo viņu gremošanas sistēma nevar tikt galā ar saņemto pārtiku.

Fermenti ogļhidrātiem

Uz ogļhidrātiem orientēts gremošanas process sākas mutē. Pārtika tiek sasmalcināta ar zobiem, vienlaikus tiekot pakļauta siekalām. Siekalas satur noslēpumu ftalana fermenta veidā, kas cieti pārvērš dekstrīnā un pēc tam disaharīda maltozē. Maltozi sadala ferments maltāze, sadalot to 2 glikozes molekulās. Tātad pārtikas bolus fermentatīvās apstrādes pirmais posms ir pagājis. Cietes saturošu savienojumu sadalīšanās, kas sākās mutē, turpinās kuņģa telpā. Pārtika, nonākot kuņģī, piedzīvo sālsskābes darbību, kas bloķē siekalu fermentus. Ogļhidrātu sadalīšanās pēdējais posms notiek zarnās, piedaloties ļoti aktīvām enzīmu vielām. Šīs vielas (maltāze, laktāze, invertāze), kas apstrādā monosaharīdus un disaharīdus, atrodas aizkuņģa dziedzera sekrēcijas šķidrumā.

Fermenti proteīniem

Olbaltumvielu sadalīšanās notiek 3 posmos. Pirmais posms tiek veikts kuņģī, otrais - tievajās zarnās, bet trešais - resnās zarnas dobumā (to veic gļotādas šūnas). Kuņģī un tievajās zarnās proteāzes enzīmu ietekmē polipeptīdu olbaltumvielu ķēdes sadalās īsākās oligopeptīdu ķēdēs, kuras pēc tam nonāk resnās zarnas gļotādas šūnu veidojumos. Ar peptidāžu palīdzību oligopeptīdi tiek sadalīti līdz galīgajiem olbaltumvielu elementiem - aminoskābēm.

Kuņģa gļotāda ražo neaktīvu enzīmu, ko sauc par pepsinogēnu. Tas pārvēršas par katalizatoru tikai skābās vides ietekmē, kļūstot par pepsīnu. Tas ir pepsīns, kas pārkāpj olbaltumvielu integritāti. Zarnās aizkuņģa dziedzera enzīmu vielas (tripsīns, kā arī himotripsīns) iedarbojas uz olbaltumvielu pārtiku, neitrālā vidē sagremojot garas olbaltumvielu ķēdes. Oligopeptīdi tiek sadalīti līdz aminoskābēm, piedaloties dažiem peptidāzes elementiem.

Fermenti taukiem

Tauki, tāpat kā citi pārtikas elementi, gremošanas traktā tiek sagremoti vairākos posmos. Šis process sākas kuņģī, kurā lipāzes sadala taukus taukskābēs un glicerīnā. Tauku sastāvdaļas tiek nosūtītas uz divpadsmitpirkstu zarnu, kur tās sajauc ar žulti un aizkuņģa dziedzera sulu. Žults sāļi tiek pakļauti tauku emulģēšanai, lai paātrinātu to apstrādi ar aizkuņģa dziedzera sulas enzīmu lipāzi.

Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu sadalīšanas ceļš

Kā izrādījās, fermentu ietekmē olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti sadalās atsevišķās sastāvdaļās. Taukskābes, aminoskābes, monosaharīdi caur tievo zarnu epitēliju nonāk asinsritē, un "atkritumi" tiek nosūtīti uz resnās zarnas dobumu. Šeit viss, ko nevarēja sagremot, kļūst par mikroorganismu uzmanības objektu. Viņi pārstrādā šīs vielas ar saviem fermentiem, veidojot toksīnus un toksīnus. Ķermenim bīstams ir sabrukšanas produktu iekļūšana asinīs. Putrefaktīvo zarnu mikrofloru var nomākt pienskābes baktērijas, kuras satur fermentēti piena produkti: biezpiens, kefīrs, skābs krējums, raudzēts cepts piens, jogurts, koumiss. Tāpēc ieteicams lietot katru dienu. Tomēr ar fermentētiem piena produktiem nevar pārspīlēt.

Visi nesagremotie elementi veido izkārnījumus, kas uzkrājas zarnu sigmoīdā segmentā. Un tie atstāj resno zarnu caur taisnās zarnas.

Noderīgi mikroelementi, kas veidojas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sadalīšanās laikā, tiek absorbēti asinsritē. To mērķis ir piedalīties daudzās ķīmiskās reakcijās, kas nosaka vielmaiņas (vielmaiņas) gaitu. Aknas veic svarīgu funkciju: tās pārvērš aminoskābes, taukskābes, glicerīnu, pienskābi glikozē, tādējādi nodrošinot organismam enerģiju. Arī aknas ir sava veida filtrs, kas attīra asinis no toksīniem un indēm.

Tā mūsu organismā norit gremošanas procesi, piedaloties vissvarīgākajām vielām - fermentiem. Bez tiem pārtikas gremošana nav iespējama, kas nozīmē, ka normāla gremošanas sistēmas darbība nav iespējama.

Iesala fermenti un to substrāti

Fermenti, kas noārda cieti

Cietes hidrolītiskā sadalīšanās (amilolīze) masēšanas laikā katalizē iesala amilozi. Papildus tiem iesals satur vairākus amiloglikozidāzes un transferāzes grupu fermentus, kas uzbrūk dažiem cietes sadalīšanās produktiem; tomēr daudzuma ziņā tiem ir tikai sekundāra nozīme masēšanā.

Mīcot, dabiskais substrāts ir iesalā esošā ciete. Tāpat kā jebkura dabiskā ciete, tā nav atsevišķa ķīmiska viela, bet gan maisījums, kas atkarībā no izcelsmes satur no 20 līdz 25% amilozes un 75–80% amilopektīna.

Amilozes molekula veido garas, nesazarotas, spirālveidīgi savītas ķēdes, kas sastāv no α-glikozes molekulām, kuras α-1,4 pozīcijā ir savienotas ar glikozīdiskām saitēm. Glikozes molekulu skaits ir atšķirīgs un svārstās no 60 līdz 600. Amiloze šķīst ūdenī, un ar joda šķīdumu to iekrāso zilā krāsā. Saskaņā ar Meyer teikto, iesala β-amilāzes ietekmē amiloze tiek pilnībā hidrolizēta līdz maltozei.

Amilopektīna molekulu veido īsas, sazarotas ķēdes. Līdzās obligācijām α-1,4 pozīcijā sazarotās vietās sastopamas arī α-1,6 saites. Molekulā ir aptuveni 3000 glikozes vienību.Miežu amilopektīns satur tās, pēc Makleoda teiktā, no 24 līdz 26, savukārt iesals tikai 17-18. Amilopektīns nešķīst ūdenī bez karsēšanas; karsējot tas veido pastu.

Iesals satur divas amilāzes, kas noārda cieti maltozē un dekstrīnos. Viens no tiem katalizē reakciju, kurā zilā krāsa ar joda šķīdumu ātri pazūd, bet maltozes veidojas salīdzinoši maz; šo amilāzi sauc par dekstrinējošu vai α-amilāzi (α-1,4-glikāna-4-glikānhidrolāze, EK 3.2.1 L.). Otrās amilāzes iedarbībā zilā krāsa ar joda šķīdumu pazūd tikai tad, kad veidojas liels maltozes daudzums; tā ir cukurojoša amilāze vai β-amilāze (β-1,4-glikanmaltohidrolāze, EK 3.2.1.2) *.

Dekstrinējošā α-amilāze. Tā ir tipiska iesala sastāvdaļa.

α-amilāzi aktivizē iesals; tomēr Kneen to atklāja miežos tikai 1944. gadā. Tas katalizē α-1,4 glikozīdisko saišu šķelšanos. Abu cietes komponentu, t.i., amilozes un amilopektīna, molekulas iekšpusē sadalās nevienmērīgi; tikai termināla saites, nevis hidrolizētas. Notiek sašķidrināšana un dekstrinizācija, kas izpaužas kā strauja šķīduma viskozitātes samazināšanās (misas sašķidrināšana). Cietes pastas sašķidrināšana ir viena no iesala α-amilāzes funkcijām. Priekšstats par cita sašķidrinoša enzīma (amilofosfatāzes) iesaistīšanos pašlaik netiek uzskatīts par derīgu. Raksturīgi, ka α-amilāze izraisa ārkārtīgi strauju cietes pastas viskozitātes samazināšanos, kuras atjaunojošā spēja palielinās ļoti lēni. Cietes pastas (t.i., amilopektīna šķīduma) zilā joda reakcija α-amilāzes ietekmē strauji mainās caur sarkano, brūno un ahroisko punktu, proti, ar zemu reducējošo spēju.

Dabiskā vidē, ti, iesala ekstraktos un misā, a-amilāzes optimālā temperatūra ir 70 ° C; deaktivizēts 80 ° C temperatūrā. Optimālā pH zona ir no 5 līdz 6 ar skaidru maksimumu uz pH līknes. Tas ir stabils pH diapazonā no S līdz 9. aα-amilāze ir ļoti jutīga pret paaugstinātu skābumu (tā ir skābju labila); inaktivēts ar oksidāciju un pH 3 0 ° C temperatūrā vai līdz pH 4,2-4,3 20 ° C temperatūrā.

Saharīnējošā β-amilāze. To satur mieži, un tā tilpums iesala laikā (dīgtspēja) ievērojami palielinās. β-amilāzei ir augsta spēja katalizēt cietes noārdīšanos līdz maltozei. Tas nesašķidrina nešķīstošo cieti un pat cietes pastu.

No nesazarotām amilāzes ķēdēm β-amilāze šķeļ sekundārās α-1,4 glikozīdu saites, proti, no nesamazinošiem (nealdehīda) ķēdes galiem. Maltoze pakāpeniski atdala vienu molekulu no atsevišķām ķēdēm. Notiek arī amilopektīna šķelšanās, tomēr ferments vienlaikus uzbrūk sazarotajai amilopektīna molekulai vairākās telpiskās ķēdēs, proti, atzarošanās vietās, kur atrodas α-1,6 saites, kuru priekšā šķelšanās apstājas.

Cietes pastas viskozitāte α-amilāzes ietekmē lēnām samazinās, bet reducējošā spēja vienmērīgi palielinās. Joda krāsa no zilas ļoti lēni pāriet violetā un pēc tam sarkanā krāsā, bet vispār nesasniedz ahroisko punktu.

Β-amilāzes optimālā temperatūra iesala ekstraktos un misā ir 60–65 ° C; tas tiek deaktivizēts 75 ° C temperatūrā. Optimālā pH zona ir 4,5-5, saskaņā ar citiem avotiem-4,65 40-50 ° C temperatūrā ar mīkstu maksimumu uz pH līknes.

Α- un β-amilāzes vispārējā darbība. Amilāze (diastāze), kas sastopama parastajos iesala veidos un īpašā diastātiskā iesalā, ir dabiski sastopams α- un β-amilāzes maisījums, kurā β-amilāze kvantitatīvi dominē pār α-amilāzi.

Vienlaicīgi iedarbojoties abām amilāzēm, cietes hidrolīze ir daudz dziļāka nekā ar neatkarīgu viena no iepriekšminēto enzīmu iedarbību, un maltozi iegūst par 75-80%.

Amilozes un amilopektīna β-amilāzes terminālo grupu saharifikācija sākas ķēžu beigās, bet α-amilāze uzbrūk ķēdes substrāta molekulām.

Zemāki un augstāki dekstrīni veidojas kopā ar maltozi, α-amilāzei iedarbojoties uz amilozi un amilopektīnu. Augstākus dekstrīnus veido arī β-amilāze, iedarbojoties uz amilopektīnu. Dekstrīni ir eritrogranulozes veids, un α-amilāze tos sadala līdz α-1,6 saitēm, tādējādi veidojot jaunus centrus β-amilāzes darbībai. Tādējādi α-amilāze palielina β-amilāzes aktivitāti. Turklāt α-amilāze uzbrūk heksozes tipa dekstrīniem, ko veido β-amilāze, uz amilozes.

Parastos taisnas ķēdes dekstrīnus sahaifē abas amilāzes. Šajā gadījumā β-amilāze dod maltozi un nedaudz maltotriozes, un α-amilāze dod maltozi, glikozi un maltotriozi, kas tiek tālāk sadalīta maltozē un glikozē. Sazarotās ķēdes dekstrīni sadalās līdz sazarošanās punktiem. Tā rezultātā veidojas zemāki dekstrīni, dažreiz oligosaharīdi, galvenokārt trisaharīdi un izomaltoze. Ir aptuveni 25-30% šādu sazarotu atlikušo produktu, kurus fermenti tālāk nehidrolizē, un tos sauc par gala dekstrīniem.

Α- un β-amilāzes temperatūras optimāla atšķirība tiek izmantota praksē, lai regulētu abu enzīmu mijiedarbību, jo pareizas temperatūras izvēle atbalsta viena fermenta aktivitāti, kaitējot otram.

Iesala amiloglikozidāzes, piemēram, α- un β-glikozidāze, β-h-fruktozidāze, ir hidrolizējoši enzīmi, kas reaģē tieši tāpat kā amilāzes, kas tomēr nehidrolizē cieti, bet tikai dažus noārdīšanās produktiem.

Transglukozidāzes ir diezgan nehidrolizējami fermenti, taču to katalizēto reakciju mehānisms ir līdzīgs hidrolāžu mehānismam. Iesals satur transglikozidāzes, fosforilējošas vai fosforilāzes un nefosforilējas, piemēram, ciklodekstrināzi, amilomaltāzi utt. Visi šie fermenti katalizē cukura radikāļu pārnešanu. To tehnoloģiskajai nozīmei ir sekundāra nozīme.

Fermenti, kas sadala olbaltumvielas

Olbaltumvielu šķelšanos (proteolīzi) katalizē, sajaucot fermentus no peptidāžu vai proteāžu grupas (peptīdu hidrolāzes, EK 34), hidrolizējot peptīdu saites = CO = NH =. Tos iedala endopeptidāzēs vai proteināzēs (peptīdu hidrolāzes peptīds, EK 3.44) un eksopeptidāzēs vai peptidāzēs (hidrolāzes dipeptīds, EK 3.4.3).

Ievārījumos substrāti ir miežu olbaltumvielu paliekas, t.i., leikozīns, edestīns, hordeīns un glutelīns, kas iesala laikā daļēji mainījušies (piemēram, sarecējuši žāvēšanas laikā), un to noārdīšanās produkti, piemēram, albumozes, peptoni un polipeptīdi.

Dažas olbaltumvielu vielas veido atvērtas peptīdu saistītu aminoskābju ķēdes ar brīvām termināla amīnu grupām = NH2 un karboksilgrupām = COOH. Papildus tiem olbaltumvielu molekulā var būt diaminokarbonskābju aminogrupas un dikarbonskābju karboksilgrupas. Kamēr dažiem proteīniem peptīdu ķēdes ir noslēgtas gredzenos, tām nav terminālu amīnu un karboksilgrupu.

Mieži un iesals satur vienu enzīmu no endopeptidāžu grupas (proteināzes) un vismaz divas eksopeptidāzes (peptidāzes). To hidrolizējošā darbība papildina viens otru.

Endopeptidāze (proteināze). Kā patiesa proteināze, miežu un iesala endopeptidāze hidrolizē olbaltumvielu iekšējās peptīdu saites. Olbaltumvielu makromolekulas tiek sadalītas mazākās daļiņās, t.i., polipeptīdos ar zemāku molekulmasu. Tāpat kā citas proteināzes, miežu un iesala proteināzes aktīvāk iedarbojas uz izmainītiem proteīniem, piemēram, denaturētiem, nevis uz dabīgajiem proteīniem.

Savu īpašību ziņā miežu un iesala proteināzes ir papaīna tipa fermenti, kas augos ir ļoti izplatīti. Viņu optimālā temperatūra ir no 50 līdz 60 ° C, optimālais pH ir no 4,6 līdz 4,9 atkarībā no substrāta. Proteināze ir relatīvi stabila augstā temperatūrā un tādējādi atšķiras no peptidāzēm. Tas ir visstabilākais izoelektriskajā reģionā, tas ir, pie pH no 4,4 līdz 4,6. Pēc Kolbaha domām, fermenta aktivitāte ūdens vidē samazinās pēc 1 stundas 30 ° C temperatūrā; 70 ° C temperatūrā pēc 1 stundas tas tiek pilnībā iznīcināts.

Iesala proteināzes katalizētā hidrolīze notiek pakāpeniski. Starp proteīniem un polipeptīdiem ir izdalīti vairāki starpprodukti, no kuriem vissvarīgākie ir peptoni, ko sauc arī par proteozēm, albozēm utt. Šie ir augstākie koloidālie šķelšanās produkti, kuriem ir raksturīgas olbaltumvielu īpašības. Tie tiek nogulsnēti skābā vidē ar tanīnu, bet biureta reakcijas laikā (t.i., reakcijas ar vara sulfātu sārmainā olbaltumvielu šķīdumā) tie kļūst sārti, nevis violeti. Vārot, peptoni nesagremojas. Šķīdumiem ir aktīva virsma, tie ir viskozi un kratot viegli putojas.

Pēdējā olbaltumvielu noārdīšanās pakāpe, ko katalizē iesala proteināze, ir polipeptīdi. Tās ir tikai daļēji augstas molekulmasas vielas ar koloidālām īpašībām. Parasti polipeptīdi veido molekulārus šķīdumus, kas viegli izkliedējas. Parasti tie nereaģē kā olbaltumvielas, un tanīns tos neizgulsnē. Polipeptīdi ir peptidāžu substrāti, kas papildina proteināžu darbību.

Eksopeptidāzes (peptidāzes). Peptidāzes kompleksu iesalā attēlo divi fermenti, taču ir atļauti arī citi.

Peptidāzes katalizē terminālo aminoskābju atlikumu šķelšanos no peptīdiem, vispirms veidojot dipeptīdus un, visbeidzot, aminoskābes. Peptidāzes raksturo substrāta specifika. Starp tiem ir dipeptidāzes, kas hidrolizē tikai dipeptīdus, un polipeptidāzes, kas hidrolizē augstākus peptīdus, kas satur vismaz trīs aminoskābes molekulā. Peptidāžu grupā ir aminopolipepididāzes, kuru aktivitāte nosaka brīvas aminogrupas klātbūtni, un karboksipeptidāzes, kurām nepieciešama brīvas karboksilgrupas klātbūtne.

Visām iesala peptidāzēm ir optimāls pH nedaudz sārmainā diapazonā no pH 7 līdz 8 un optimālā temperatūra ir aptuveni 40 ° C. Pie pH 6, pie kura dīgtspējīgos miežos notiek proteolīze, peptidāžu aktivitāte ir izteikta, savukārt pie pH 4,5–5,0 (optimālās proteināzes) peptidāzes tiek inaktivētas. Ūdens šķīdumos peptidāžu aktivitāte samazinās jau pie 50 ° C, pie 60 ° C peptidāzes tiek ātri inaktivētas.

Fermenti, kas sadala fosforskābes esterus

Masējot, liela nozīme tiek piešķirta fermentiem, kas katalizē fosforskābes esteru hidrolīzi.

Fosforskābes šķelšana ir tehniski ļoti svarīga, jo tā tieši ietekmē alus pagatavošanas starpproduktu un alus skābuma un buferizācijas sistēmu.

Dabiskais iesala fosfoesterāžu substrāts ir fosforskābes esteri, no kuriem iesala sastāvā dominē fitīns. Tas ir fitīnskābes kzlcis un magnija sāļu maisījums, kas ir inozīta heksafosfora esteris. Fosfatīdos fosfors kā esteris ir saistīts ar glicerīnu, bet nukleotīdi satur ribozes fosfora esteri, kas saistīts ar pirimidīna vai purīna bāzi.

Vissvarīgākā iesala fosfoesterāze ir fitāze (mezoinozitola heksafosfāta fosfohidrolāze, EK 3.1.3.8). Viņa ir ļoti aktīva. Fitāze pakāpeniski atdala fosforskābi no fitīna. Šajā gadījumā veidojas dažādi inozīta fosfora esteri, kas galu galā rada inozītu un neorganisko fosfātu. Kopā ar fitāzi ir aprakstīta arī cukura fosforilāze, nukleotīdu pirofosfatāze, glicerofosfatāze un pirofosfatāze.

Iesala fosfatāžu optimālais pH ir samērā šaurā diapazonā - no 5 līdz 5,5. Viņi ir jutīgi pret augstām temperatūrām dažādos veidos. Optimālais temperatūras diapazons 40-50 ° C ir ļoti tuvu peptidāžu (proteāžu) temperatūras diapazonam.

Fermenti, kas sadala pārtiku

Ķermenis muskuļu celtniecības materiālu un dzīvībai nepieciešamo enerģiju saņem tikai no pārtikas. Enerģijas iegūšana no pārtikas ir enerģijas patēriņa evolūcijas mehānisma virsotne. Gremošanas procesā pārtika tiek pārveidota par celtniecības blokiem, kurus organisms var izmantot.

Pie lielas fiziskās slodzes nepieciešamība pēc barības vielām var būt tik liela, ka pat veselīgs kuņģa -zarnu trakts nespēs nodrošināt organismu ar pietiekamu daudzumu plastmasas un enerģijas materiāla. Šajā sakarā rodas pretruna starp organisma vajadzību pēc barības vielām un kuņģa -zarnu trakta spēju apmierināt šo vajadzību.

Mēģināsim apsvērt veidus, kā atrisināt šo problēmu.

Lai saprastu, kā vislabāk palielināt gremošanas trakta gremošanas spējas, ir jāveic īsa ekskursija fizioloģijā.

Pārtikas ķīmiskajā pārveidošanā vissvarīgākā loma ir gremošanas dziedzeru sekrēcijai. Tas ir stingri saskaņots. Pārtika, pārvietojoties pa kuņģa -zarnu traktu, tiek pakļauta dažādu gremošanas dziedzeru mainīgai iedarbībai.

Jēdziens "gremošana" ir nesaraujami saistīts ar gremošanas enzīmu jēdzienu. Gremošanas fermenti ir ļoti specializēta fermentu sastāvdaļa, kuras galvenais uzdevums ir gremošanas traktā esošās sarežģītās barības vielas sadalīt vienkāršākās, kuras organisms jau tieši uzsūc.

Apsveriet galvenās pārtikas sastāvdaļas:

Ogļhidrāti. Vienkāršiem cukura ogļhidrātiem (glikozei, fruktozei) nav nepieciešama gremošana. Tie ir droši uzsūcas mutes dobumā, divpadsmitpirkstu zarnā 12 un tievajās zarnās.

Kompleksie ogļhidrāti - ciete un glikogēns prasa sagremošanu (sadalīšanu) vienkāršos cukuros.

Daļējs komplekso ogļhidrātu sadalījums sākas jau mutes dobumā, jo siekalās ir amilāze - enzīms, kas sadala ogļhidrātus. Siekalu amilāze L-amilāze veic tikai cietes vai glikogēna sadalīšanās pirmās fāzes, veidojot dekstrīnus un maltozi. Kuņģī siekalu L-amilāzes darbība apstājas kuņģa satura skābās reakcijas dēļ (pH 1,5-2,5). Tomēr dziļākos pārtikas gabalu slāņos, kur kuņģa sula uzreiz neiekļūst, siekalu amilāzes darbība kādu laiku turpinās un polisaharīdi tiek sadalīti, veidojot dekstrīnus un maltozi.

Kad pārtika nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, tur tiek veikta vissvarīgākā cietes (glikogēna) konversijas fāze, pH paaugstinās līdz neitrālai videi un L-amilāze tiek maksimāli aktivizēta. Ciete un glikogēns ir pilnībā sadalīti līdz maltozei. Zarnās maltoze ļoti ātri sadalās 2 glikozes molekulās, kuras ātri uzsūcas.

Disaharīdi.

Saharoze (vienkāršais cukurs), kas nonākusi tievajās zarnās, fermenta saharozes ietekmē ātri pārvēršas par glikozi un fruktozi.

Laktozi, piena cukuru, kas atrodams tikai pienā, ietekmē ferments laktoze.

Galu galā visi pārtikas produktos esošie ogļhidrāti sadalās to sastāvā esošajos monosaharīdos (galvenokārt glikozē, fruktozē un galaktozē), kurus absorbē zarnu sieniņas un pēc tam nonāk asinsritē. Vairāk nekā 90% absorbēto monosaharīdu (galvenokārt glikoze) caur zarnu villi kapilāriem nonāk asinsrites sistēmā un kopā ar asinsriti tiek nogādāti aknās. Aknās lielākā daļa glikozes tiek pārveidota par glikogēnu, kas tiek nogulsnēts aknu šūnās.

Tātad, tagad mēs zinām, ka galvenie fermenti, kas sadala ogļhidrātus, ir amilāze, saharoze un laktoze. Turklāt vairāk nekā 90% īpatnējā svara ir amilāze. tā kā lielākā daļa ogļhidrātu, ko mēs patērējam, ir sarežģīti, tad attiecīgi amilāze ir galvenais gremošanas enzīms, kas sadala ogļhidrātus (komplekss).

Olbaltumvielas. Pārtikas proteīni organismā neuzsūcas, tie netiks sadalīti pārtikas sagremošanas laikā līdz brīvo aminoskābju stadijai. Dzīvam organismam ir iespēja izmantot ar pārtiku ievadīto proteīnu tikai pēc pilnīgas hidrolīzes kuņģa -zarnu traktā līdz aminoskābēm, no kurām ķermeņa šūnās pēc tam tiek veidotas īpašās olbaltumvielas, kas raksturīgas šai sugai.

Olbaltumvielu gremošana ir daudzpakāpju process. Olbaltumvielas noārdošos enzīmus sauc par “protolītiskiem”. Aptuveni 95–97% pārtikas olbaltumvielu (tās, kuras ir sadalījušās) tiek absorbētas asinīs kā brīvās aminoskābes.

Kuņģa -zarnu trakta fermentu aparāts šķeļ proteīnu molekulu peptīdu saites pakāpeniski, stingri selektīvi. Kad viena aminoskābe tiek atdalīta no proteīna molekulas, tiek iegūta aminoskābe un peptīds. Tad no peptīda tiek atdalīta vēl viena aminoskābe, tad vēl viena un vēl viena. Un tā tālāk, līdz visa molekula ir sadalīta aminoskābēs.

Galvenais proteolītiskais enzīms kuņģī ir pepsīns. Pepsīns sadala lielas olbaltumvielu molekulas peptīdos un aminoskābēs. Pepsīns ir aktīvs tikai skābā vidē, tāpēc normālai darbībai ir nepieciešams uzturēt noteiktu kuņģa skābuma līmeni. Ar dažām kuņģa slimībām (gastrīts utt.) Kuņģa sulas skābums ir ievērojami samazināts.

Renīnu satur arī kuņģa sula. Tas ir proteolītisks enzīms, kas izraisa piena biezpiena veidošanos. Pienam cilvēka vēderā vispirms ir jāpārvēršas par kefīru, un tikai pēc tam tas jāturpina asimilēt. Ja nav renīna (tiek uzskatīts, ka tas atrodas kuņģa sulā tikai līdz 10–13 gadu vecumam), piens nesabiezināsies, iekļūs resnajā zarnā un tur notiks sabrukšanas procesi (laktaalbumīni) un fermentācija (galaktoze). Mierinājums ir fakts, ka 70% pieaugušo pepsīns pārņem renīna funkciju. 30% pieaugušo joprojām nevar izturēt pienu. Tas izraisa vēdera uzpūšanos (galaktozes fermentāciju) un vaļīgu izkārnījumu. Šādiem cilvēkiem priekšroka dodama raudzētiem piena produktiem, kuros piens jau ir iebiezināts.

Divpadsmitpirkstu zarnā peptīdus un olbaltumvielas jau spēcīgāk “uzbrūk” proteolītiskie enzīmi. Šo fermentu avots ir aizkuņģa dziedzera eksokrīnais aparāts.

Tātad divpadsmitpirkstu zarnā ir proteolītiski enzīmi, piemēram, tripsīns, himotripsīns, kolagenāze, peptidāze, elastāze. Un atšķirībā no proteolītiskajiem fermentiem kuņģī, aizkuņģa dziedzera fermenti pārtrauc lielāko daļu peptīdu saišu un lielāko daļu peptīdu pārvērš aminoskābēs.

Tievā zarnā joprojām ir pabeigta joprojām pieejamo peptīdu sadalīšanās līdz aminoskābēm. Galvenā aminoskābju daudzuma uzsūkšanās notiek pasīvā transportā. Absorbcija ar pasīvo transportu nozīmē, ka jo vairāk aminoskābju ir tievajās zarnās, jo vairāk tās uzsūcas asinīs.

Tievā zarnā ir liela dažādu gremošanas enzīmu kolekcija, ko kopā sauc par peptidāzēm. Šeit galvenokārt tiek pabeigta olbaltumvielu sagremošana.

Gremošanas procesu pēdas var atrast arī resnajā zarnā, kur mikrofloras ietekmē notiek daļēja nesagremojamo molekulu sabrukšana. Tomēr šim mehānismam ir elementārs raksturs, un tam nav nopietnas nozīmes vispārējā gremošanas procesā.

Pabeidzot stāstu par olbaltumvielu hidrolīzi, jāpiemin, ka visi galvenie gremošanas procesi notiek uz zarnu gļotādas virsmas (parietāla gremošana pēc A. M. Ugoļeva).

Tauki (lipīdi). Siekalās nav tauku šķelšanas enzīmu. Mutes dobumā tauki netiek mainīti. Cilvēka kuņģī ir lipāze. Lipāze ir enzīms, kas sadala taukus. Tomēr cilvēka kuņģī lipāze ir neaktīva ļoti skābās kuņģa vides dēļ. Tikai zīdaiņiem lipāze sadala mātes piena taukus.

Tauku sadalīšanās pieaugušajiem notiek galvenokārt tievās zarnas augšējā daļā. Lipāze nevar ietekmēt taukus, ja vien tie nav emulģēti. Tauku emulgācija notiek divpadsmitpirkstu zarnā, tiklīdz tur nokļūst kuņģa saturs. Galveno emulģējošo iedarbību uz taukiem rada žultsskābju sāļi, kas no žultspūšļa nonāk divpadsmitpirkstu zarnā. Žultsskābes tiek sintezētas aknās no holesterīna. Žultsskābes ne tikai emulģē taukus, bet arī aktivizē divpadsmitpirkstu zarnas un zarnu lipāzi. Šo lipāzi ražo galvenokārt aizkuņģa dziedzera eksokrīnais aparāts. Turklāt aizkuņģa dziedzeris ražo vairāku veidu lipāzes, kas neitrālo pasauli sadala glicerīnā un brīvajās taukskābēs.

Daļēji tauki plānas emulsijas veidā var absorbēties tievajās zarnās nemainītā veidā, bet lielākā daļa tauku tiek absorbēta tikai pēc tam, kad aizkuņģa dziedzera lipāze tos sadala taukskābēs un glicerīnā. Īsās ķēdes taukskābes viegli uzsūcas. Garās ķēdes taukskābes slikti uzsūcas. Absorbcijai tie ir jāapvieno ar žultsskābēm, fosfolipīdiem un holesterīnu, veidojot tā saucamās micellas - tauku lodītes.

Ja nepieciešams asimilēt lielāku pārtikas daudzumu nekā parasti un novērst pretrunu starp organisma nepieciešamību pēc pārtikas produktiem un kuņģa -zarnu trakta spēju apmierināt šo vajadzību, visbiežāk tiek izmantoti gremošanas enzīmus saturošu farmakoloģisko preparātu ievadīšana no ārpuses. .

Tauku gremošanas ķīmiskā būtība. Fermenti, kas sadala taukus. Žults sastāvs.

Barības ķīmiskā apstrāde notiek ar gremošanas sulas enzīmu palīdzību, ko ražo gremošanas trakta dziedzeri: siekalu, kuņģa, zarnu, aizkuņģa dziedzera. Ir trīs gremošanas enzīmu grupas: proteolītisks - proteīnu sadalīšana aminoskābēs, glikozīds (amilolītisks) - ogļhidrātu hidrolizēšana līdz glikozei un lipolītisks - tauku sadalīšana glicerīnā un taukskābēs.

Tauku hidrolīze notiek galvenokārt ar dobuma gremošanas palīdzību, piedaloties lipāzēm un fosfolipāzēm. Lipāze hidrolizē taukus līdz taukskābēm un monoglicerīdiem (parasti 2-monoglicerīdiem).

Tauki netiek sagremoti mutes dobumā => nav nosacījumu. Pieaugušā kuņģī kuņģa lipāzei ir ļoti zema aktivitāte => nav nosacījumu tauku emulģēšanai, jo tas ir neaktīvs skābā vidē. Jauniem dzīvniekiem piena periodā => notiek gremošana, jo piena tauki ir emulģētā stāvoklī un kuņģa sulas pH = 5. => tauku gremošana notiek tievās zarnas augšējās daļās. Lipāze nevar ietekmēt taukus, ja vien tie nav emulģēti. Tauku emulgācija notiek divpadsmitpirkstu zarnā. Galveno emulģējošo iedarbību uz taukiem rada žultsskābju sāļi, kas no žultspūšļa nonāk divpadsmitpirkstu zarnā. Žultsskābes ne tikai emulģē taukus, bet arī aktivizē divpadsmitpirkstu zarnas un zarnu lipāzi.

Daļēji tauki plānas emulsijas veidā var absorbēties tievajās zarnās nemainītā veidā, bet lielākā daļa tauku tiek absorbēta tikai pēc tam, kad aizkuņģa dziedzera lipāze tos sadala taukskābēs un glicerīnā. Absorbcijai tie ir jāapvieno ar žultsskābēm, fosfolipīdiem un holesterīnu, veidojot tā saucamās micellas - tauku lodītes.

Resnajā zarnā nav fermentu, kam ir hidrolītiska ietekme uz lipīdiem. Lipīdu vielas, kurām tievajās zarnās netiek veiktas izmaiņas, mikrofloras enzīmu ietekmē sadalās putrefaktīvi. Resnās zarnas gļotas satur dažus fosfatīdus. Daži no tiem tiek rezorbēti.

Neabsorbētais holesterīns tiek samazināts līdz izkārnījumiem - koprostrerīns.

Fermenti, kas sadala lipīdus, tiek saukti par lipāzēm.

a) valodas lipāze (izdalās siekalu dziedzeros, mēles saknē);

b) kuņģa lipāze (izdalās kuņģī un spēj strādāt kuņģa skābā vidē);

c) aizkuņģa dziedzera lipāze (iekļūst zarnu lūmenā kā daļa no aizkuņģa dziedzera sekrēcijas, sadala pārtikas triglicerīdus, kas veido aptuveni 90% uztura tauku).

Atkarībā no lipīdu veida to hidrolīzē ir iesaistītas dažādas lipāzes. Triglicerīdi sadala lipāzes un triglicerīdu lipāzi, holesterīnu un citus sterīnus - holesterolāzi, fosfolipīdus -fosfolipāzi.

Žults sastāvs.Žulti ražo aknu šūnas. Ir divu veidu žults: aknu un žultspūšļa. Aknu žults ir šķidrs, caurspīdīgs, gaiši dzeltenā krāsā; vezikulārs ir blīvāks, tumšā krāsā. Žults sastāv no 98% ūdens un 2% sausā atlikuma, kas ietver organiskas vielas: žults sāļus - holisko, litoholisko un deoksicholisko, žults pigmentus - bilirubīnu un biliverdīnu, holesterīnu, taukskābes, lecitīnu, mucīnu, urīnvielu, urīnskābi, A vitamīnus, B, C; neliels fermentu daudzums: amilāze, fosfatāze, proteāze, katalāze, oksidāze, kā arī aminoskābes un glikokortikoīdi; neorganiskās vielas: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, P04-. Žultspūslī visu šo vielu koncentrācija ir 5-6 reizes lielāka nekā aknu žulti.

Šodien mēs sapratīsim, kā mūsu ķermenī notiek tauku veidošanās un sadalīšanās. Šo procesu parasti sauc par lipīdu metabolismu (vai tauku metabolismu).

Patiesībā organismā ir tik kolosāli daudz ķīmisku reakciju un pārvērtību, ka, lai detalizēti izskaidrotu visu tauku vielmaiņas procesu, būtu nepieciešama vairāku stundu lekciju sērija un lieliskas zināšanas bioķīmijas jomā.

Protams, es neapgrūtināšu jūs ar formulu lapām, tāpēc mēs apsvērsim tauku apmaiņu ļoti vienkāršotā versijā un tikai no jums un man svarīgās puses - no zaudēšanas viedokļa. svars.

Vispirms detalizēti apspriedīsim tauku veidošanās procesu mūsu ķermenī.

Interesanti, ka mūsu ķermenis spēj iegūt taukus ne tikai tieši no taukiem, kas atrodami pārtikā, bet arī no ogļhidrātiem un pat olbaltumvielām. Un tagad mēs detalizētāk aplūkosim visus 3 veidus, kā nobaroties.

Tātad tauki, kas veido pārtiku, nonāk gremošanas traktā, kur tie tiek sadalīti taukskābēs un glicerīnā. Tad tas viss tiek absorbēts un nonāk asinīs un limfā, ar kura palīdzību tas tiek nogādāts mūsu ķermeņa šūnās. Ja dažām šūnām nepieciešami tauki (piemēram, muskuļu šūnām nepieciešama enerģija), tad šīs šūnas patērē taukskābes. Ja ķermenim nav nepieciešama enerģija, tad, nokļūstot īpašās tauku šūnās (lipocīdos), taukskābes var uzglabāt “rezervē” vielu veidā, ko sauc par “triglicerīdiem”. Mūsu tauku krājumi tiek uzglabāti tauku šūnās, un tieši tauku šūnas ar lielu uzkrāto triglicerīdu daudzumu rada diskomfortu liekā svara veidā.

Tauku nogulsnes no ogļhidrātiem veidojas šādi: pirmkārt, ogļhidrāti tiek sadalīti līdz glikozei un fruktozei, un pēc tam no tiem tauku šūnās, piedaloties insulīnam, veidojas triglicerīdi.

Tauku nogulšņu veidošanās process no olbaltumvielām ir daudz sarežģītāks. Lai no olbaltumvielām iegūtu taukus, vispirms olbaltumvielas jāsadala aminoskābēs, pēc tam aknās aminoskābes tiek pārvērstas glikozē, un pēc tam tauku šūnās no glikozes veidojas triglicerīdi, piedaloties insulīnam.

No tā mēs varam uzreiz izdarīt diezgan svarīgu secinājumu:

Mūsu ķermenim ir visgrūtāk “izgatavot” taukus no olbaltumvielām!

Daudzu dažādu diētu pamatā ir šis fakts, piemēram, Ducan diēta. Tomēr šādām diētām ir negatīvas sekas veselībai, un es iesaku no tām izvairīties. Ir daudz pareizāki un vienkāršāki veidi, kā zaudēt svaru, nekā sevi nogurdināt ar “brīnumu diētām”.

Ir vērts atzīmēt, ka mūsu ķermeņa taukiem ir daudz funkciju. Tas kalpo ne tikai kā mūsu ķermeņa galvenā enerģijas rezerve, bet arī ir šūnu membrānu un vairāku hormonu celtniecības materiāls. Tāpēc mēs nevaram pilnībā atbrīvoties no taukaudiem. Bez taukaudiem mūsu ķermenis nevar normāli funkcionēt. Kad mēs runājam par svara zaudēšanu, mēs cenšamies atbrīvoties no liekajiem taukiem, bet ne visiem taukiem. Zināms procents vēl paliek.

Ir vērts atzīmēt, ka sievietes ķermenis ir vairāk pakļauts tauku uzkrāšanai un mazāk sliecas vēlāk sadalīt šos taukus. Tas ir saistīts ar reproduktīvo funkciju. Šī funkcija prasa milzīgu enerģijas daudzumu. Milzīgs enerģijas daudzums tiek tērēts augļa veidošanai, tā dzīvībai svarīgajai darbībai un attīstībai. Tāpat augļa veidošanās laikā notiek aktīva jaunu šūnu veidošanās, kurām nepieciešamas membrānas, kas veidotas no taukiem. Dabiskajā pasaulē nav garantijas, ka pārtika vienmēr būs pieejama, un tāpēc ir vajadzīgas enerģijas rezerves.

Minimālais tauku daudzums organismā, zem kura pastāv nāves draudi:

• vīriešiem: apmēram 5%
• sievietēm: apmēram 10%

Tagad mums ir jāsaprot, kā mūsu ķermeņa tauku rezerves tiek iegūtas, sadalītas un pēc tam patērētas.

Tātad tauki tiek uzglabāti kā triglicerīdi tauku šūnās. Un ir pienācis laiks to izmantot. Tas notiek, ja no gremošanas sistēmas netiek piegādāts pietiekami daudz enerģijas vai tauki ir nepieciešami kā šūnu membrānu celtniecības materiāls. Šajā brīdī tauku šūnām tiek nosūtīts signāls. Šis signāls tiek dots humorālā veidā (tas ir, ar hormonu palīdzību). Tas nav viens hormons, bet gan vesels dažādu hormonu komplekts ar lipolītisku darbību (spēja sadalīt taukus).

Piemēram, stresa brīdī organisms izdala īpašu hormonu - adrenalīnu, kas noārda taukus (organisms gatavojas aktīvas darbības enerģijai - piemēram, bēgt no briesmām).

Ja cilvēks ilgu laiku nav ēdis, gremošanas sistēma ir tukša, glikozes līmenis asinīs pazeminās. Tiek atbrīvots īpašs hormons - "glikogons", kas ņem glikozi no aknām. Arī šim hormonam ir lipolītiska iedarbība.

Ja cilvēks neēd ļoti ilgi vai piedzīvo fizisku vai emocionālu pārslodzi, izdalās hormons - kortizols.
Turklāt tauki sadala augšanas hormonu. Tas stimulē olbaltumvielu sintēzi, un šim nolūkam tas dod komandu sadalīt taukus. Tā kā olbaltumvielu sintēzei nepieciešams milzīgs enerģijas daudzums, ko ATP veidā iegūst no taukiem.

Vairogdziedzera hormoni un daudzi citi hormoni arī sadala taukus.

Saņēmusi komandu no hormoniem, tauku šūna sadala taukus:

• glicerīns
• taukskābju

Kas nonāk asinsritē un limfas plūsmā.

Tajā pašā laikā taukskābes, kuras nevar pārvadāt pašas, apvienojas ar īpašām olbaltumvielām un veido “tauku proteīnus” vai zinātniski “lipoproteīnus”.

Turklāt lipoproteīni, kas "iet garām" šūnai, kam nepieciešama enerģija, mijiedarbojas ar īpašiem enzīmiem uz šūnu membrānas, kas noārda lipoproteīnus un ņem taukskābes turpmākai lietošanai (enerģija vai membrānas veidošana).

Ir vērts atzīmēt, ka bieži vien no tauku vielmaiņas procesa tiek izdarīti nepareizi secinājumi. Piemēram, cilvēks ir dzirdējis, ka signālu tauku sadalīšanai dod adrenalīns, kas izdalās stresa brīdī. Un ir īpašas tabletes, kas stimulē adrenalīna ražošanu, un tās ir jāēd, lai noārdītu taukus. Bet tauku sadalīšana vēl nav tā oksidēšanās (tas ir, tikai sadalīšana un nokļūšana asinīs NAV tauku patēriņš). Oksidēšanās (tas ir, tiešs tauku patēriņš enerģijai vai membrānu veidošanai) sāks notikt tikai tad, kad šie tauki būs nepieciešami šūnām, pēc kurām tie “peld”. Ja neviena šūna neprasa enerģiju, tad viss beigsies vienkārši ar to, ka tauki izies asinīs un tur peldēs. Šie tauki tiks nogulsnēti uz asinsvadu sieniņām, kas ir ļoti slikti un var izraisīt aterosklerozi, asinsvadu aizsprostojumu, insultu utt. Tāpēc cilvēki, kuri bieži ir nervozi, ir jutīgāki pret šāda veida slimībām.

Tādējādi ir nepieciešams ne tikai sadalīt taukus, bet arī radīt apstākļus, lai tās varētu patērēt šūnas (radīt enerģijas trūkumu šūnās).

Džūlija Luckman

© vietne. Kopējot jebkuru raksta daļu, ir nepieciešama saite uz avotu

Lai vietne darbotos pareizi, ir jāiespējo JavaScript.

Aizkuņģa dziedzera fermentiem ir liela nozīme gremošanas sistēmā. Viņi veic tauku, ogļhidrātu un olbaltumvielu sadalīšanas funkciju. Fermenti stimulē kuņģa -zarnu trakta darbu, sadala dažādus elementus un paātrina vielmaiņas procesu.

Galvenais fermentu ražotājs cilvēka organismā ir aizkuņģa dziedzeris. Patiesībā tas ir unikāls orgāns, kas ražo īpašu gremošanas sulu. Šī sula ir piepildīta ar fermentiem, bikarbonātiem, ūdeni un elektrolītiem. Bez šīm vielām viss gremošanas process nav iespējams. Tie nonāk tievajās zarnās kā aizkuņģa dziedzera sula un sadala taukus, olbaltumvielas un kompleksos ogļhidrātus. Viss šis sarežģītais process notiek jau divpadsmitpirkstu zarnā.

Cilvēkiem nepieciešamie aizkuņģa dziedzera fermenti ir sadalīti 3 grupās. Lipāze ir iekļauta pirmajā grupā. Tas sadala taukus, kas nevar iekļūt asinsritē, glicerīnā un taukskābēs. Otrajā grupā ir amilāze. Amilāze tieši sadala cieti, kas fermenta ietekmē kļūst par oligosaharīdu.

Citi gremošanas enzīmi oligosaharīdus pārvērš glikozē, kas, nonākot asinīs, kļūst par cilvēka enerģijas avotu. Trešajā grupā ir proteāzes (tripsīns, himotripsīns, karboksipeptidāze, elastāze). Trypsīns savukārt sadala proteīnu peptīdos. Karboksipptidāze peptīdus pārvērš aminoskābēs. Elastāze ir atbildīga par dažāda veida olbaltumvielu un elastīna sadalīšanos.

Visi šie aizkuņģa dziedzera enzīmi aizkuņģa dziedzera sulā ir pasīvā stāvoklī, tāpēc tie nesāk noārdīt pašas aizkuņģa dziedzera audus. To aktivizēšana sākas tikai pietiekama žults daudzuma ietekmē. Tievās zarnās, žults ietekmē, izdalās enzīms enterokināze, un tas "pamodina" neaktīvo tripsinogēnu aktīvā tripsīnā.

Tas ir galvenais, un "ieslēdz" pārējos aizkuņģa dziedzera sulas neaktīvos enzīmus. Aktīvs tripsīns aktivizē autokatalīzes procesu, pēc kura tas sāk darboties kā galvenais. Trypsīns tiek sintezēts kā proenzīms. Tieši šādā formā tas nonāk tievā zarnā. Fermentu ražošana aizkuņģa dziedzerī sākas tūlīt pēc pārtikas nonākšanas tievajās zarnās un ilgst apmēram divpadsmit stundas.

To priekšlaicīga aktivizēšana noved pie tā, ka viņi sāk sadalīt ne tikai pārtiku, bet arī pašu orgānu (aizkuņģa dziedzeri), kas galvenokārt sastāv no olbaltumvielām. Šis process ir simptoms tādai bieži sastopamai slimībai kā pankreatīts. Kad aizkuņģa dziedzeris pāris gadu laikā pamazām sabrūk, to sauc par hronisku pankreatītu. Lai diagnosticētu šo slimību, pietiek pievērst uzmanību tās simptomiem.

Pankreatīta simptomi ir šādi:

• bieža vemšana, kas rodas pēc smagas maltītes;
• sāpes labajā un kreisajā hipohondrijā, dažreiz tās parādās visā vēdera augšdaļā;
• sausums un rūgtums mutē;
• žagas;
• atraugas;
• slikta dūša.

Ja parādās vairāki simptomi, jums nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Ja ir asas jostas sāpes un stipra vemšana, šie simptomi norāda uz akūtu pankreatītu. Šajā gadījumā jums jāizsauc neatliekamā palīdzība. Ar šādiem simptomiem ārstēšana tiek veikta slimnīcā ārstu uzraudzībā.

Video “Hronisks pankreatīts. Viss par viņu "

Enzīmu analīze

Lai noteiktu pareizu diagnozi un izrakstītu atbilstošu ārstēšanu, koprogrammai ir jāiziet enzīmu tests, jāiziet rentgena, ultraskaņas, tomogrāfijas, MRI un jāiziet izkārnījumi. Izmantojot koprogrammu analīzes, jūs varat noteikt tievo zarnu mikrofloras stāvokli. Lai noteiktu precīzu fermentu daudzumu un to stāvokli, asinis tiek ziedotas bioķīmiskai analīzei. Tas palīdz noteikt tripsīna, amilāzes un lipāzes līmeni. Šo fermentu trūkums norāda uz slimības klātbūtni.

Tripsīna daudzums asinīs ir ļoti svarīgs rādītājs aizkuņģa dziedzera darbībai kopumā. Tāpēc, pārbaudot analīzi, īpaša nozīme tiek piešķirta kopējam tripsīna līmenim cilvēka organismā. Tā trūkums asinīs norāda arī uz slimības klātbūtni. Amilāzes, tripsīna un lipāzes aktivitātes un līmeņa analīze tiek veikta tikai laboratorijas apstākļos.

Ja ir aizdomas par pankreatītu un ir zināmi simptomi, tiek veikts asins lipāzes tests. Tās aktivitāte palielinās slimības saasināšanās laikā. Lai precīzi noteiktu fermentu līmeni, tiek noteikta vispārēja urīna un fekāliju analīze. Pārbaudes laikā jums jāievēro īpaši noteikumi. Neaizmirstiet tos lietot tukšā dūšā.

Nosakiet pārpalikumu vai trūkumu

Aizkuņģa dziedzera enzīmu ražošanas un darbības kļūmi sauc par trūkumu. Trūkuma laikā aizkuņģa dziedzeris nespēj ražot būtisko hormonu insulīnu. Šīs patoloģijas izpausme ir cukura diabēts, kura galvenais simptoms ir glikozes pārpalikums asinīs.

Ir vairāki iemesli, kas izraisa trūkumu. Piemēram, neveselīgs uzturs (pārmērīga tauku, sāļa un cepta ēdiena diēta), vitamīnu trūkums, zems olbaltumvielu līmenis asinīs, aizkuņģa dziedzera audu traumas, zems hemoglobīna līmenis asinīs. Līdz šim ir četri nepietiekamības veidi: ārējā sekrēcija, eksokrīna, enzīmu un endokrīnā mazspēja.

Fermentu deficīts rodas sakarā ar neliela daudzuma viena fermenta ražošanu. Aizkuņģa dziedzera nepietiekamība izpaužas divos veidos: organiskā un funkcionālā. Funkcionālās mazspējas cēlonis var būt saindēšanās, infekcijas slimības un spēcīgu medikamentu lietošana. Simptomi parasti izzūd paši pēc kāda laika.

Organiskās nepietiekamības gadījumā tiek izmantota sarežģīta ārstēšana. Tā kā simptomi nepazudīs paši. Visaptveroša ārstēšana nozīmē stingru diētu un fermentu iecelšanu, ko lieto kopā ar pārtiku. Šīs zāles uzlabo gremošanas procesu, ko apgrūtina dabisko enzīmu trūkums.

Atveseļošanās kurss

Lai atjaunotu normālu fermentu līmeni, tiek izmantotas īpašas zāles. Narkotiku galvenais mērķis ir papildināt trūkstošo pašu enzīmu daudzumu. Zāļu devas ir atkarīgas no pacienta vecuma un stāvokļa. Jums tie jālieto pilnībā, stingri ievērojot devu ēdienreizes laikā.

Fermentu preparātu aktīvā sastāvdaļa ir pankreatīns, ko ražo no dzīvnieku orgāniem. Šīs zāles ietver Mezim, Creon, Pancreon, Enzistal, Festal, Pangrol, Panzinorm.

Lai normāli atjaunotu ķermeni, pacientam tiek noteikts stingrs uzturs. To vajadzētu ievērot vismaz mēnesi. Diēta izslēdz ceptu, taukainu, sāļu un skābu ēdienu patēriņu. Alkohols, gāzēts ūdens, kafija, kakao, stipra melnā tēja ir izslēgti no dzērieniem. Pārtiku vajadzētu vārīt ar minimālu tauku un garšvielu saturu.

Video "Kā" rūpēties "par aizkuņģa dziedzeri?"

Lai pareizi regulētu miegu, uzturu un vispārējo ķermeņa noskaņojumu, jums vajadzētu būt pietiekami daudz informācijas par šādu darbību priekšrocībām. Šajā videoklipā jūs uzzināsit, kā aizsargāt aizkuņģa dziedzeri un arī sevi.

Gremošanas dziedzeriem ir liela nozīme cilvēka pieņemtā pārtikas ķīmiskajā pārveidošanā. Proti, viņu sekrēcija. Šis process ir stingri koordinēts. Kuņģa -zarnu traktā pārtika tiek pakļauta dažādiem gremošanas dziedzeriem. Sakarā ar aizkuņģa dziedzera enzīmu iekļūšanu tievajās zarnās, notiek pareiza barības vielu uzsūkšanās un normāls gremošanas process. Visā šajā shēmā svarīga loma ir fermentiem, kas nepieciešami tauku sadalīšanai.

Reakcijas un šķelšanās

Gremošanas enzīmiem ir šaurs mērķis - sadalīt sarežģītas vielas, kas kopā ar pārtiku nonāk kuņģa -zarnu traktā. Šīs vielas ir sadalītas vienkāršās, kuras organismam ir viegli asimilēt. Pārtikas pārstrādes mehānismā īpaša loma ir fermentiem vai fermentiem, kas sadala taukus (ir trīs veidi). Tos ražo siekalu dziedzeri un kuņģis, kuros fermenti sadala diezgan lielu organisko vielu daudzumu. Šīs vielas ietver taukus, olbaltumvielas, ogļhidrātus. Šādu enzīmu iedarbības rezultātā organisms kvalitatīvi asimilē ienākošo pārtiku. Fermenti ir nepieciešami paātrinātai reakcijai. Katrs enzīmu veids ir piemērots noteiktai reakcijai, iedarbojoties uz atbilstošā veida saiti.

Asimilācija

Lai labāk absorbētu taukus organismā, darbojas kuņģa sula, kas satur lipāzi. Šo tauku šķelšanas enzīmu ražo aizkuņģa dziedzeris. Ogļhidrātus sadala amilāze. Pēc sabrukšanas tie ātri uzsūcas un nonāk asinsritē. Šķelšanos veicina arī siekalu amilāze, maltāze, laktāze. Olbaltumvielas sadala proteāzes, kas joprojām ir iesaistītas kuņģa -zarnu trakta mikrofloras normalizēšanā. Tie ietver pepsīnu, himozīnu, tripsīnu, erepsīnu un aizkuņģa dziedzera karboksipeptidāzi.

Kā sauc galveno enzīmu, kas cilvēka organismā sadala taukus?

Lipāze ir enzīms, kura galvenais uzdevums ir izšķīdināt, sadalīties frakcijās un sagremot taukus cilvēka gremošanas traktā. Tauki, kas nonāk zarnās, nespēj uzsūkties asinsritē. Absorbcijai tie jāsadala līdz taukskābēm un glicerīnam. Lipāze palīdz šajā procesā. Ja ir gadījums, kad ferments, kas noārda taukus (lipāzi), ir pazemināts, ir rūpīgi jāpārbauda persona, vai nav onkoloģijas.

Aizkuņģa dziedzera lipāze neaktīva prolipāzes proenzīma veidā izdalās divpadsmitpirkstu zarnā. Prolipāze tiek aktivizēta kolipāzes - cita aizkuņģa dziedzera sulas enzīma - ietekmē. Mutes dziedzeru dēļ zīdaiņiem tiek ražota mēles lipāze. Viņa ir iesaistīta mātes piena gremošanā.

Aknu lipāze izdalās asinīs, kur tā saistās ar aknu asinsvadu sieniņām. Lielāko daļu no taukiem, kas iegūti no pārtikas, tievajās zarnās sadala aizkuņģa dziedzera lipāze.

Zinot, kurš ferments sadala taukus un ar ko tieši organisms nespēj tikt galā, ārsti var izrakstīt nepieciešamo ārstēšanu.

Praktiski visu fermentu ķīmiskā daba ir olbaltumvielas. tajā pašā laikā ir endokrīnā sistēma. Pati aizkuņģa dziedzeris aktīvi iesaistās gremošanas procesā, un pepsīns ir galvenais kuņģa enzīms.

Kā aizkuņģa dziedzera fermenti sadala taukus vienkāršās vielās?

Amilāze noārda cieti līdz oligosaharīdiem. Turklāt citu gremošanas enzīmu ietekmē oligosaharīdi tiek sadalīti līdz glikozei. Glikoze uzsūcas asinsritē. Cilvēka ķermenim tas ir enerģijas avots.

Visi cilvēka orgāni un audi ir veidoti no olbaltumvielām. Aizkuņģa dziedzeris nav izņēmums, kas aktivizē fermentus tikai pēc tam, kad tie nonāk tievās zarnas lūmenā. Ja tiek traucēta šī orgāna normāla darbība, rodas pankreatīts. Šī ir diezgan izplatīta slimība. Slimību, kurā nav neviena enzīma, kas sadala taukus, sauc par intrasecretory.

Nepietiekamības problēmas

Eksokrīna nepietiekamība samazina gremošanas enzīmu ražošanu. Šajā gadījumā cilvēks nevar ēst lielu daudzumu pārtikas, jo ir traucēta triglicerīdu sadalīšanās funkcija. Šādiem pacientiem pēc taukainas pārtikas lietošanas rodas sliktas dūšas simptomi, smaguma sajūta un sāpes vēderā.

Ar intrasecretory nepietiekamību hormons insulīns netiek ražots, kas palīdz absorbēt glikozi. Pastāv smaga slimība, ko sauc par cukura diabētu. Vēl viens nosaukums ir cukura diabēts. Šis nosaukums ir saistīts ar palielinātu urīna izdalīšanos organismā, kā rezultātā tas zaudē ūdeni un cilvēks izjūt pastāvīgas slāpes. Ogļhidrāti gandrīz neietilpst šūnās no asinīm, un tāpēc tos praktiski neizmanto ķermeņa enerģijas vajadzībām. Glikozes līmenis asinīs strauji paaugstinās, un tas sāk izdalīties ar urīnu. Šādu procesu rezultātā tauku un olbaltumvielu izmantošana enerģijas nolūkos ievērojami palielinās, un nepilnīgas oksidācijas produkti uzkrājas organismā. Galu galā palielinās arī skābums asinīs, kas var izraisīt pat diabētisko komu. Šajā gadījumā pacientam ir elpošanas traucējumi, līdz samaņas zudumam un nāvei.

Šis piemērs skaidri parāda, cik svarīgi ir fermenti, kas cilvēka ķermenī sadala taukus, lai visi orgāni darbotos harmonijā.

Glikagons

Ja rodas kādas problēmas, tās ir obligāti jāatrisina, jāpalīdz organismam ar dažādu ārstēšanas metožu un medikamentu palīdzību.

Glikagonam ir pretējs insulīna efekts. Šis hormons ietekmē glikogēna sadalīšanos aknās un tauku pārvēršanu ogļhidrātos, tādējādi palielinot glikozes koncentrāciju asinīs. Un hormons somatostatīns kavē glikagona sekrēciju.

Pašārstēšanās

Medicīnā ar zāļu palīdzību var iegūt fermentus, kas cilvēka organismā sadala taukus. To ir daudz - no slavenākajiem zīmoliem līdz mazpazīstamiem un lētākiem, bet tikpat efektīviem. Galvenais ir nevis pašārstēties. Galu galā tikai ārsts, izmantojot nepieciešamās diagnostikas metodes, var izvēlēties pareizās zāles, lai normalizētu kuņģa -zarnu trakta darbu.

Tomēr bieži mēs palīdzam organismam tikai ar fermentiem. Visgrūtāk ir panākt, lai tas darbotos pareizi. It īpaši, ja cilvēks jau ir vecs. Tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka viņš nopirka nepieciešamās tabletes - un problēma ir atrisināta. Patiesībā tas tā nav. Cilvēka ķermenis ir ideāls mehānisms, kas tomēr noveco un nolietojas. Ja cilvēks vēlas, lai viņš viņam kalpotu pēc iespējas ilgāk, ir nepieciešams viņu atbalstīt, diagnosticēt un savlaicīgi ārstēt.

Protams, izlasījis un noskaidrojis, kurš ferments cilvēka gremošanas laikā sadala taukus, var doties uz aptieku un lūgt farmaceitam ieteikt zāles ar vēlamo sastāvu. Bet to var izdarīt tikai izņēmuma gadījumos, kad kāda pārliecinoša iemesla dēļ nav iespējams apmeklēt ārstu vai uzaicināt viņu uz mājām. Ir jāsaprot, ka jūs varat ļoti kļūdīties un dažādu slimību simptomi var būt līdzīgi. Un, lai noteiktu pareizu diagnozi, jums noteikti nepieciešama medicīniska palīdzība. Pašārstēšanās var būt nopietni kaitīga.

Gremošana kuņģī

Kuņģa sula satur pepsīnu, sālsskābi un lipāzi. Pepsīns darbojas tikai un sadala proteīnus peptīdos. Kuņģa sulā esošā lipāze sadala tikai emulģētus taukus (pienu). Ferments, kas sadala taukus, tas kļūst aktīvs tikai tievās zarnas sārmainā vidē. Tas nāk kopā ar pārtikas pusšķidrā putraina sastāvu, ko izstumj vēdera gludie muskuļi. Tas tiek ievietots divpadsmitpirkstu zarnā atsevišķās porcijās. Neliela daļa vielu uzsūcas pat kuņģī (cukurs, izšķīdināts sāls, alkohols, farmaceitiskie līdzekļi). Pats gremošanas process galvenokārt beidzas ar tievo zarnu.

Žults, zarnu un aizkuņģa dziedzera sulas tiek piegādātas pārtikai, kas nonāk divpadsmitpirkstu zarnā. Pārtika no kuņģa nonāk apakšējās daļās ar dažādu ātrumu. Tauki kavējas, un piens ātri iziet.

Lipāze

Aizkuņģa dziedzera sula ir sārmains šķidrums, kas ir bezkrāsains un satur tripsīnu un citus fermentus, kas peptīdus sadala aminoskābēs. Amilāze, laktāze un maltāze pārvērš ogļhidrātus par glikozi, fruktozi un laktozi. Lipāze ir enzīms, kas sadala taukus taukskābēs un glicerīnā. Laiks gremošanai un sulas izdalīšanai ir atkarīgs no pārtikas veida un kvalitātes.

Tievā zarnā tiek veikta parietāla un dobuma gremošana. Pēc mehāniskas un fermentatīvas apstrādes šķelšanās produkti uzsūcas asinīs un limfā. Tas ir sarežģīts fizioloģisks process, ko villi un villi no zarnas veic stingri vienā virzienā.

Sūkšana

Ūdens šķīdumā esošās aminoskābes, vitamīni, glikoze, minerālsāļi uzsūcas villi kapilārajās asinīs. Glicerīns un taukskābes nešķīst un tās nevar absorbēt. Tie nonāk epitēlija šūnās, kur veidojas tauku molekulas, kas nonāk limfā. Izgājuši limfmezglu barjeru, tie nonāk asinsritē.

Žults ir ļoti svarīga loma tauku uzsūkšanās procesā. Taukskābes, apvienojoties ar žulti un sārmiem, tiek pārziepjotas. Tādējādi veidojas ziepes (taukskābju šķīstošie sāļi), kas viegli iziet cauri villi sieniņām. Resnās zarnas dziedzeri pārsvarā izdala gļotas. Resnajā zarnā tiek absorbēts ūdens līdz 4 litriem dienā. Tajā dzīvo ļoti daudz baktēriju, kas iesaistītas šķiedrvielu sadalīšanā un B un K vitamīnu sintēzē.

Glikozes aerobā sadalīšanās procesā notiek 6 dehidrogenēšanas reakcijas. Enerģija, kas izdalās glikozes pilnīgas sadalīšanās laikā līdz CO2 un H2O, ir 2880 kJ / mol.

6. Kādas ir līdzības starp fermentāciju un šūnu elpošanu? Skolotājs: Metabolisms un enerģija sastāv no diviem savstarpēji saistītiem un pretējiem procesiem, ar vienu no tiem mēs jau esam tikušies.

Šādos gadījumos tiek ieslēgts process, kas notiek bez skābekļa un beidzas ar laktāta veidošanos no pirovīnskābes.

Fermentācija ir organisko vielu, galvenokārt ogļhidrātu, anoksiskas sadalīšanās process, kas notiek fermentu ietekmē.

Kāds ir rauga izmantošanas iemesls vīna ražošanā? Maiznīcā? Rauga izmantošana cepšanā ir saistīta ar faktu, ka oglekļa dioksīda burbuļi, kas veidojas alkoholiskās fermentācijas laikā, atbrīvo mīklu, padarot to sulīgu. Etiķskābes fermentācija ir pārtikas etiķa ražošanas pamatā.

To var attiecināt uz skābekļa piegādi videi, kurā notiek fermentācija. Skābekļa klātbūtnē kopā ar spirta fermentāciju notiek arī etiķskābe, un jo lielāks skābekļa saturs, jo vairāk līdzsvars pāriet uz etiķskābes veidošanos.

Kā fermentācija atšķiras no šūnu elpošanas? Līdz PVK veidošanās brīdim fermentācijas un šūnu elpošanas procesi norit vienādi. Fermentācijas gala produkti ir dažādas organiskas vielas (izņemot CO2), kas satur ievērojamu enerģijas daudzumu. Eikariotos šūnu elpošanas pēdējais (skābekļa) posms notiek mitohondrijās.

Mēs priecāsimies saņemt jūsu jautājumus un atsauksmes:

Piezīme: glikozes masu var noteikt bez aprēķiniem, pietiek pievērst uzmanību glikozes un pienskābes molekulu sastāvam (C6H12O6 = 2C3H6O3).

Tāpēc glikozes masa ir vienāda ar veidotās pienskābes masu. Rezultātā izveidojās 61,6 g oglekļa dioksīda. Kāds ir maksimālais ATP (mol) daudzums, kas šajā gadījumā varētu veidoties rauga šūnās?

Piezīme. Ķīmiskā glikozes daudzuma aprēķinu var veikt arī, izmantojot vienādojumu sistēmu.

Kāds ir šis process? 1. Sagatavošanās posms (gremošana) - notiek ārpus gremošanas trakta šūnām gremošanas dziedzeru izdalīto enzīmu ietekmē.

Pirmkārt, sadalīšanai tiek izmantoti ogļhidrāti. Olbaltumvielas ir iesaistītas vielmaiņā pēc tam, kad tiek patērētas visas ogļhidrātu un tauku rezerves, ilgstošas ​​badošanās laikā.

Glikolīze (grieķu glikozi - salda, līze - šķelšanās). Šis ir sarežģīts daudzpakāpju process, kas pārstāv 10 secīgu reakciju kaskādi. Tas notiek šūnas citoplazmā.

Ja ir iespējama turpmāka skābekļa oksidēšana, tad PVA tiek pārnests no citoplazmas uz mitohondrijiem, kur tas tiek tālāk pārveidots.

Glikolīze ir evolucionāri visvecākais glikozes sadalīšanās veids. Papildus substrātiem skābekļa procesā piedalās daudzi fermenti, nesēju molekulas, ūdens un molekulārais skābeklis.

Ir svarīgi, lai glikozes, taukskābju un dažu aminoskābju oksidēšana radītu vienu un to pašu galaproduktu-acetil-CoA.

Kā sadalīt taukus

Šajā gadījumā notiek primārā enerģijas avota "depersonalizācija". Tāpēc acetil-CoA molekulas no dažādiem avotiem nonāk trikarbonskābes ciklā.

Par ko tiek pārveidota elpas enerģija?

Lielākā daļa organismu galvenokārt tiek izmantoti šūnu elpošanai: a) ogļhidrāti; b) olbaltumvielas un ogļhidrātus; c) olbaltumvielas un lipīdi; d) lipīdi un ogļhidrāti. Dažās situācijās skābekļa piegāde audiem var neatbilst to vajadzībām.

Piemēram, intensīva muskuļu darba sākumposmā stresa apstākļos sirdspuksti var nesasniegt vēlamo frekvenci, un muskuļu skābekļa prasības glikozes aerobā sadalīšanā ir augstas.

Lasiet arī:

Augos elpošanu veic visi orgāni, bet arī skābeklis tiek asimilēts tikai šūnu mitohondrijās.

Dažāda enerģijas jauda. Pamatojoties uz 1 mol glikozes: 2 mol ATP fermentācijas rezultātā un 38 mol ATP, kas rodas pilnīgas glikozes sadalīšanās rezultātā šūnu elpošanas laikā. Aerobā glikolīze ir glikozes oksidēšanās process par pirovīnskābi, kas notiek skābekļa klātbūtnē.

Citi vietnes apmeklētāji šobrīd lasa:

Šis ieraksts tika ievietots debijā un Nikitins atzīmēja Attiecības. Pastāvīgo saiti atzīmējiet kā grāmatzīmi.

Tauki cilvēka ķermenī nodrošina enerģijas prasības faktisko dzīves procesu uzturēšanai miera stāvoklī, pārtikas asimilācijas izmaksas, ķermeņa fiziskās aktivitātes (muskuļu aktivitātes) izmaksas. Šis patēriņš ir diezgan stabils - no 1200 līdz 1600 kilokalorijām dienā. Kopējais patēriņš ir atkarīgs no fizisko aktivitāšu apjoma un citiem ārējiem faktoriem, kas var ievērojami atšķirties.

Ar pareizu uzturu ķermenim līdz 30% enerģijas vajadzētu saņemt no taukiem (tas ir aptuveni 100 grami dienā), kas tiek tērēti arī cilvēka audu struktūras veidošanai - protoplazmatiskie tauki ir daļa no šūnām.

Ķermenis liekos taukus uzglabā sava veida krātuvē, tos sauc par tauku noliktavām, un tie ir bīstami, ja tie pārsniedz noteiktus izmērus. Sastādot ēdienkarti pareizam uzturam, jāatceras, ka tauki satur daudz kaloriju, piemēram, speķis satur līdz 900 kilokalorijām, un piens satur 58 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta.

Tāpat kā olbaltumvielas, arī visi ķermeņa tauki nav vienādi. Tauku priekšrocības ir atkarīgas no to sastāva, proti, nepiesātināto taukskābju satura.

Nepiesātinātās taukskābes (arhidonskābes, linolskābes uc) nodrošina vielmaiņas procesus organismā, daudzi no tiem ir atrodami augu eļļās. Dzīvnieku tauki satur daudz holesterīna un kompleksos ogļhidrātus, kas tiek uzskatīti par organismam neveselīgiem.

Bet tomēr tauku attiecībai ar pareizu uzturu jābūt 2: 1 par labu augu taukiem.

Tauki cilvēka ķermenī papildus iepriekš minētajām ēkas un enerģijas funkcijām ir šķīdinātāji dažām ķimikālijām, vitamīniem, eļļām. Piemēram, taukos šķīstošie A un D vitamīni nodrošina normālu endokrīno dziedzeru darbību.

Taukaudi kalpo par galveno tauku "noliktavu" organismā. Šajos audos tiek nogulsnēts ne tik daudz taukvielu, kas ietverti pārtikā (uzmanībai tiem, kas vēlas zaudēt svaru!), Bet tas, kas veidojās no ogļhidrātiem.

Īpaši ātri uzsūcas tādi ogļhidrāti kā cukurbiešu cukurs, glikoze, fruktoze (medus).

Ogļhidrātu pāreja uz taukiem organismā tiek veikta tieši taukaudos. Šo procesu regulē aizkuņģa dziedzera hormons - insulīns. Tāpēc insulīnu ar glikozi dažos gadījumos injicē cilvēkiem, kuri pēc ilgstošas ​​slimības ir novājējuši un vēlas iegūt svaru, lai paātrinātu tauku uzkrāšanos organismā.

No otras puses, ilgstošs, pat neliels aizkuņģa dziedzera beta šūnu funkcijas pieaugums, kur tiek ražots insulīns, var izraisīt aptaukošanos.

Veicina ogļhidrātu pārvēršanos taukos organismā un prolaktīnu jeb laktogēno hormonu. Tas veidojas hipofīzes priekšējā daļā. Šis hormons, kas intensīvi tiek ražots sievietēm zīdīšanas periodā, regulē piena sekrēciju un tauku saturu tajā. Ja prolaktīns turpina izdalīties pēc barošanas pārtraukšanas, sievietei var attīstīties vispārēja aptaukošanās.

B1 vitamīns (tiamīns) kombinācijā ar pat ļoti mazu alkohola daudzumu aktivizē tauku veidošanās procesu organismā no ogļhidrātiem.

Tieši B1 vitamīna un alkohola kombinācija alā izskaidro dzērāju tieksmi uz aptaukošanos. Ieteikums novājējušiem pacientiem, lai iegūtu svaru, ir plaši pazīstams, lai dzertu kumiju, kas satur arī B1 vitamīnu un nelielu alkohola devu.

Ķermeņa tauki ir galvenā enerģijas rezerve. Tas satur lielāko potenciālās enerģijas daudzumu salīdzinājumā ar citām vielām. Pilnībā sadedzinot, tauku grams dod 9,3 kilokalorijas, grams ogļhidrātu un olbaltumvielu - katrs 4,1 kilokaloriju.

Kas nodrošina tauku izdalīšanos no "depo", vai, kā saka, tauku mobilizēšanu un izmantošanu kā enerģijas avotu?

Ķīmiski tas ir triglicerīds - glicerīna savienojums ar trim taukskābēm.

Lai tauki atbrīvotos no taukaudiem, tie vispirms jāsadala glicerīnā un brīvajās taukskābēs. Skābes nonāk asinsritē un, sadedzinot, piegādā ķermenim enerģiju. Triglicerīdu sadalīšana tiek veikta, izmantojot īpašus fermentus, ko sauc par lipolītiskiem. Lipolītiskajiem fermentiem ir stimulanti, kas uzlabo to darbību, aktivizē tauku izmantošanu kā enerģijas avotu.

Simpātiskās nervu sistēmas tauku mobilizējošās īpašības ir zināmas.

Ar savu uztraukumu muskuļu sasprindzinājuma, negatīvo emociju dēļ ir iespējama tauku samazināšanās taukaudos - novājēšana. Ar vāju simpātiskās nervu sistēmas uzbudināmību samazinās tauku sadalīšanās, un tas noved pie aptaukošanās.

Vietējā aptaukošanās, piemēram, vēderā, augšstilbos, ir saistīta ar dažu simpātisku nervu veidojumu uzbudināmības samazināšanos.

Regulē tauku un endokrīno dziedzeru mobilizāciju. Vairogdziedzera hormons stimulē tā enerģijas izmantošanu.

Hipofīzes somatotropais hormons (augšanas hormons) uzlabo gan taukskābju izdalīšanos no taukaudiem, gan to apstrādi. Vienlaikus izdalītā enerģija nodrošina olbaltumvielu sintēzi, kas saistīta ar organisma augšanu. Tas izskaidro pusaudžu novājēšanu viņu straujās izaugsmes periodā.

Hipofīzē konstatētas arī vairākas vielas, kas stimulē tauku lietošanu - polipeptīdi.

Taukskābes galvenokārt tiek izmantotas kā enerģijas avots muskuļos.

Šajā procesā aktīvi piedalās īpaša muskuļos esoša viela - karnitīns. Gatavojot, piemēram, karnitīnu pārvērš buljonā.

Tauku sadalīšanās organismā. Kas veicina pārtikas produktus tauku sadalīšanai

Tāpēc tasīte stipra buljona uzmundrina.

Daļa taukskābju, kas netiek izmantotas enerģijas metabolismā, iekļūstot aknās, apvienojas ar tajā esošo glicerīnu. Tā atkal veidojas triglicerīdi. Kompleksējoties ar olbaltumvielām, tie kļūst šķīstoši un no aknām izdalās asinīs. Tauku-olbaltumvielu kompleksu sauc par lipoproteīniem.

Tie satur arī holesterīnu un lecitīnu. Asinīs cirkulējošie lipoproteīni ir otrs, mobilais tauku krājums organismā - no tiem, pakļaujoties lipoproteīnu lipāzei, izdalās taukskābes.

Tauki ir arī ūdens ražošanas avots organismā. 100 grami tauku ar pilnīgu oksidēšanos (sadedzināšanu) dod aptuveni 107 gramus ūdens, savukārt no 100 gramiem ogļhidrātu veidojas 55,5 grami, bet no 100 gramiem olbaltumvielu - 41,3 grami ūdens. Tas ir būtiski dzīvniekiem - bezūdens tuksnešu un stepju iemītniekiem - kamieļiem, taukainām aitām, kā arī ziemojošiem dzīvniekiem.

Tātad, kamieļu kuprās "uzglabājās" līdz 100 - 120 kilogramiem tauku. Ūdens bada apstākļos šie tauki, oksidējoties, var izdalīt 40 vai vairāk litrus ūdens.

Nav pārsteidzoši, ka kamielis spēj iztikt bez dzeršanas līdz 8 vai pat 10-13 dienām.

Kad ārsti ierobežo dzeršanas režīmu cilvēkiem ar aptaukošanos, slāpes, kas rodas tajos, izraisa refleksu, kas stimulē tauku izdalīšanos no taukaudiem un to sadedzināšanu, veidojot "iekšēju" ūdeni. Taukiem ir svarīga loma siltuma līdzsvara regulēšanā. Slikti vadošs siltums, tauku slānis ierobežo siltuma pārnesi.

Elastīgie taukaudi kā sava veida odere vairākiem orgāniem (acīm, nierēm) vai nogulsnēm uz plaukstām un zolēm aizsargā pret mehānisko spriegumu. Turklāt tauku dziedzeru izdalītā eļļa ir smērviela, kas novērš ādas izžūšanu un plaisāšanu.

Tauki beidzot kalpo kā A, D un E vitamīnu avots.

Kā notiek tauku gremošana, uzsūkšanās un asimilācija, kas nonāk mūsu ķermenī ar pārtiku? Divpadsmitpirkstu zarnā un tievajās zarnās taukus apstrādā gremošanas sulas. Žults ietekmē tas pārvēršas par smalkāko emulsiju un kļūst pieejams aizkuņģa dziedzera enzīma - lipāzes - iedarbībai, kas sadala taukus glicerīnā un taukskābēs. Šīs skābes, veidojot sarežģītus savienojumus ar žultsskābēm, iekļūst caur zarnu villi tās sienā.

Tāpēc ķermeņa tauki tiek absorbēti žults klātbūtnē un normālas aizkuņģa dziedzera darbības apstākļos. Nepietiekamas žults un lipāzes sekrēcijas gadījumā rodas tauku metabolisma pārkāpums.

Taukskābes, iekļuvušas zarnu sienās, atkal veido taukus ar glicerīnu - triglicerīdu.

Šie tauki, kā arī tieši uzsūcas, apvienojas ar nelielu daudzumu olbaltumvielu, veido tā sauktos chilomikronus - lipoproteīnu veidu. No zarnu sienām chilomikroni iekļūst limfātiskajā kanālā, no turienes - asinīs un pēc tam plaušās. Tādējādi plaušas ir pirmais orgāns, caur kuru iziet tauki, kas absorbēti chilomikronu sastāvā. Tādā veidā tauki atšķiras no ogļhidrātiem un aminoskābēm, kas ir olbaltumvielu sadalīšanās produkti zarnās, kas tieši uzsūcas asinsritē un, galvenais, nonāk aknās.

Plaušām ir svarīga loma absorbēto tauku metabolismā.

Kopā ar šūnām, kas nodrošina gāzu apmaiņu, šajā orgānā ir īpašas šūnas - histiocīti, kam piemīt spēja uztvert taukus. Kad tauki tiek absorbēti pārmērīgi, histiocīti tos īslaicīgi aiztur. Tādējādi plaušas ir kā sūklis, kas aizsargā arteriālās asinis no uztura tauku pārmērīgas uzņemšanas.

Tam ir noteikta fizioloģiska nozīme. Patiešām, ievērojams tauku koncentrācijas pieaugums arteriālajās asinīs var izraisīt nepatīkamas sekas - palielināt tā koagulējamību, mazo trauku aizsprostojumu, kā arī palielināt tauku nogulsnēšanos organismā.

Plaušās tauki tiek ne tikai saglabāti, bet arī sadalīti.

Šeit notiek arī daļēji atbrīvoto taukskābju oksidēšanās. Sadegšanas radītais siltums sasilda auksto gaisu, kas nonāk plaušās - vēl viens tauku pielietojums.

Tas ir pamats ieteikumam ziemeļu reģionu iedzīvotājiem ziemā uzturā iekļaut salīdzinoši lielu tauku daudzumu. Ja attiecība plaušās starp šūnām, kas uztver taukus un piedalās elpošanā, mainās par labu pēdējām, tad plaušas ļauj izlaist vairāk tauku. Iespējams, ka tieši šī fakta dēļ profesionāliem dziedātājiem, kuru elpošanas funkcija plaušās ir spiesta jau ilgu laiku, rodas tendence uz aptaukošanos.

Hylomikroni, kas nonāk plaušās asinsritē, daļēji caur kapilāru sieniņu nonāk taukaudos, daļēji aknās, kur, apvienojoties ar olbaltumvielām, veido lipoproteīnus.

Dažus no asinsritē esošajiem chilomikroniem šķeļ lipoproteīnu lipāze. Šajā procesā izdalītās taukskābes tiek izmantotas kā enerģijas avots.

Taukskābju metabolisma starpprodukti, tā sauktie acetona ķermeņi, tiek oksidēti līdz galam, piedaloties vielām, kas veidojas ogļhidrātu metabolisma procesā.

Ir pat populārs izteiciens: "Tauki deg ogļhidrātu ugunī." Ogļhidrātu trūkums pārtikā bagātīgas tauku uzņemšanas gadījumā var izraisīt nepietiekamu acetona ķermeņu sadegšanu un uzkrāšanos asinīs. Šāda situācija dažkārt veidojas smaga muskuļu darba laikā, kad ogļhidrāti ir pilnībā iztērēti un vielmaiņa organismā pāriet uz tauku "sliedēm". Acetona ķermeņu koncentrācijas palielināšanās asinīs kaitīgi ietekmē galvenokārt centrālo nervu sistēmu.

Nav pārsteidzoši, ka mēs instinktīvi mēdzam ēst taukus kopā ar ogļhidrātiem (maizi, putru, salātus ar sviestu utt.).

Sistemātiski uzņemot lielu daudzumu tauku, tas var uzkrāties aknās. Un tas nelabvēlīgi ietekmē tā darbību, var rasties tauku aknu hepatoze. Tauku noņemšanu no aknām veicina vairākas tā sauktās lipotropās vielas. Tie ietver holīnu, kas ir daļa no lecitīna, un metionīnu, kas ir neatņemama kazeīna proteīna sastāvdaļa, kas ir bagātīgi biezpienā.

Lipotropās īpašības piemīt aizkuņģa dziedzera preparātam - lipokainam un B12 vitamīnam. Aknu slimību gadījumā, kad ir īpaši svarīgi izvairīties no taukainas hepatozes, ieteicams lietot pārtiku, kas bagāta ar lipotropām vielām.

Tauku un taukskābju sadalīšanās

Dažādu ārējās vides fizikālo un ķīmisko faktoru, kā arī mikroorganismu ietekmē tauki var būtiski mainīties.

Mikroorganismu ietekme uz taukiem parasti sākas ar to hidrolīzi, piedaloties lipāzes fermentiem uz glicerīnu un brīvajām taukskābēm.

Hidrolīzes produkti tiek tālāk pārveidoti. Glicerīnu izmanto daudzi mikroorganismi, un to var pilnībā oksidēt līdz CO2 un H2O.

Taukskābes oksidējas lēnāk, bet tās, īpaši nepiesātinātās, pakāpeniski oksidējas. Dažiem mikroorganismiem papildus lipolītiskajiem enzīmiem (lipāzēm) ir arī oksidējošs enzīms - lipoksigenāze, kas katalizē dažu nepiesātināto taukskābju oksidēšanu ar skābekli gaisā.

Tā rezultātā veidojas taukskābju peroksīdi, kas ir viegli pakļauti tālākai oksidēšanai, veidojot dažādus keto un hidroksi skābes, aldehīdus, ketonus un citus starpproduktus, kas taukiem piešķir specifisku nepatīkamu garšu (sasmakumu) un smaržu.

Savukārt taukskābju oksidācijas starpproduktus mikroorganismi var izmantot vielmaiņas procesos un galu galā var pārvērst par CO2 un H2O.

Taukskābju sadalīšanās ar taukiem izraisītāji ir dažādas stieņa formas baktērijas, kā arī mikrokoki, daudzas pavedienu sēnītes, daži raugi "un aktinomicīti.

No baktērijām Rzeiotopaz ģints baktērijas ir ļoti aktīvas, īpaši tās, kas ražo pigmentus. No pavedienu sēnēm Oidium iactis ir ievērojama lipolītiskā aktivitāte. Cladosporiun herbarum, daudzas Aspergillus un Peniillus sugas. Daudzi mikroorganismi, kas sadala taukus, ir psihotrofi, kas var attīstīties zemā pozitīvā temperatūrā.

Dažādos produktos (piena produkti, zivis, graudaugi utt.) Esošie pārtikas tauku un tauku bojājumi ir ļoti izplatīti un bieži rada lielu kaitējumu valsts ekonomikai.

Ilgstoši uzglabājot taukus apstākļos, kas neļauj attīstīties mikrobiem, tauku sabojāšanās var būt ķīmisku procesu rezultāts.

gaismas ietekmē skābeklis gaisā.

Slāpekli saturošu vielu pārvēršana

Putrefaktīvie procesi

Mikroorganismu metabolismā slāpekli saturošas vielas iziet dažādas pārvērtības.

Pūšana - tas ir proteīnu vielu dziļas sadalīšanās process, ko veic mikroorganismi. Olbaltumvielu sadalīšanās produktus mikroorganismi izmanto šūnu vielu sintēzei, kā arī kā enerģētisku materiālu.

Olbaltumvielu sadalīšanās ķīmija. Pūšana ir sarežģīts, daudzpakāpju bioķīmisks process, kura raksturs un gala rezultāts ir atkarīgs no olbaltumvielu sastāva, procesa apstākļiem un mikroorganismu veidiem, kas to izraisa.

Olbaltumvielu vielas nevar iekļūt tieši mikroorganismu šūnās, tāpēc olbaltumvielas var izmantot tikai mikrobi, kuriem ir proteolītiskie enzīmi - eksoproteāzes,šūnas izdala vidē.

Vienkāršu olbaltumvielu sadalīšanās process sākas ar to hidrolīzi.

Galvenie hidrolīzes produkti ir peptīdi. Tie iekļūst šūnā un tiek hidrolizēti ar intracelulārām proteāzēm līdz aminoskābēm.

Tādi proteīni kā nukleoproteīni putrefaktīvo mikrobu ietekmē tiek sadalīti olbaltumvielu kompleksā un nukleīnskābēs.

Tad olbaltumvielas tiek sadalītas aminoskābēs, un nukleīnskābes tiek sadalītas fosforskābē, ogļhidrātos un slāpekli saturošu bāzu maisījumā.

Mikroorganismi tieši izmanto Lmno skābes šūnu sintēzei vai arī veic turpmākas izmaiņas, piemēram, deamināciju, kā rezultātā veidojas amonjaks un dažādi organiskie savienojumi. Atšķirt hidrolītisko, oksidatīvo un reducējošo deamināciju.

Hidrolītiskā deaminācija kopā ar hidroksi skābju un amonjaka veidošanos.

Ja notiek arī aminoskābes dekarboksilēšana, tad veidojas alkohols, amonjaks un oglekļa dioksīds:

RСНМН 2СООН + Н 20 -> RCHONSOON + NH3

RCHNH 2COOH + H 2 O - RCH 2OH + NH3 + CO2

Oksidatīvās deaminācijas laikā veidojas ketoskābes un amonjaks:

RСНМН 2СООН + 1/202 -. RCCOOH + NH3;

Reduktīvās deaminācijas laikā veidojas karbonskābes un amonjaks:

RCHMH 2COOH + 2H - RCH 2 COOH + NH3.

No iepriekšminētajiem vienādojumiem redzams, ka starp aminoskābju sadalīšanās produktiem atkarībā no to radikāļu struktūras (R) tiek atrastas dažādas organiskās skābes un spirti.

Tātad, taukskābju aminoskābju sadalīšanās laikā var uzkrāties skudrskābe, etiķskābe, propionskābe, sviestskābe un citas skābes; propils, butils, amils ​​un citi spirti.

Sadaloties aromātiskajām aminoskābēm, starpprodukti ir raksturīgi sabrukšanas produkti: fenols, krezols, skatols, indols - vielas ar ļoti nepatīkamu smaku. Sēru saturošu aminoskābju sadalīšanās rezultātā veidojas sērūdeņradis vai tā atvasinājumi - merkaptāni (piemēram, metilmerkaptāns -CH3SH). Merkaptāniem piemīt sapuvušu olu smaka, kas jūtama pat nelielā koncentrācijā.

Olbaltumvielu hidrolīzes laikā radušās diaminoskābes var dekarboksilēt bez amonjaka izvadīšanas, kā rezultātā rodas diamīni un CO2.

Piemēram, lizīns tiek pārveidots par kadaverīnu:

dekarboksilāze

NH2 (CH2) CHNH2COOH --------- > NH2 (CH2) 5NH2 + CO2.

Tāpat ornitīns tiek pārveidots par putrescīnu.

Kadaverīns, putrescīns un citi amīni, kas veidojas pūšanas laikā, bieži tiek apvienoti ar vispārēju nosaukumu ptomin,(līķu indes).

Daži atvasinājumi ptominovs(neirīns, muskarīns uc) piemīt indīgas īpašības.

Slāpekļa un slāpekļa nesaturošo organisko savienojumu tālākā "liktenis", kas rodas dažādu aminoskābju sadalīšanās rezultātā, ir atkarīgs no vides apstākļiem un mikrofloras sastāva.

Aerobo mikroorganismu ietekmē šie savienojumi tiek oksidēti, lai tos varētu pilnībā mineralizēt. Šajā gadījumā sabrukšanas galaprodukti ir amonjaka, oglekļa dioksīda, ūdens, sērskābes un fosforskābes sāļi. Anaerobos apstākļos nenotiek pilnīga aminoskābju sadalīšanās starpproduktu oksidēšanās. Šajā sakarā papildus NH3 un CO2 uzkrājas dažādi iepriekš minētie organiskie savienojumi, tostarp vielas ar indīgām īpašībām, un vielas, kas pūstošajam materiālam piešķir pretīgu smaku.

Pūšanas izraisītāji. Aktīvākie pūšanas procesu izraisītāji ir baktērijas.

Starp tiem ir sporas veidojošas un neporas veidojošas, aerobas un anaerobas. Daudzi no tiem ir mezofīli, bet ir aukstumizturīgi un karstumizturīgi. Lielākā daļa no tām ir jutīgas pret apkārtējās vides skābumu un augsto nātrija hlorīda saturu.

Visbiežāk sastopamās pūšanas baktērijas ir šādas.

Siena un kartupeļu nūjas-aerobās, kustīgās, grampozitīvās, sporas veidojošās baktērijas (att.

25). Viņu sporas izceļas ar augstu termisko stabilitāti.

Rīsi. 26.

a - Rcheiaotopaa; b

Optimālā temperatūra šo baktēriju attīstībai ir robežās no 35-45 ° C, maksimālā augšana ir 55-60 ° C temperatūrā; temperatūrā zem 5 ° C tie nevairojas. Papildus olbaltumvielu sadalīšanai šīs baktērijas spēj sadalīt pektīna vielas, augu audu polisaharīdus un fermentēt ogļhidrātus. Siena un kartupeļu nūjas dabā ir plaši izplatītas un ir daudzu pārtikas produktu sabojāšanas izraisītāji.

Pseidomas ģints baktērijas - aerobie mobilie stieņi ar polāro lāpstiņu, neveidojot sporas, gramnegatīvi (att.

Dažas sugas sintezē pigmentus, tos sauc par fluorescējošām pseidomonām. Ir auksti izturīgas sugas, kuru minimālā augšanas temperatūra ir no -2 līdz -5 ° C. Daudzām pseidomonām papildus proteolītiskajām ir lipolītiska aktivitāte; tie spēj oksidēt ogļhidrātus, veidojot skābes, izdalot gļotas. Šo baktēriju attīstība un bioķīmiskā aktivitāte ir ievērojami kavēta, ja pH ir zemāks par 5,5 un NaCl koncentrācija barotnē ir 5-6%. Pseudomonas ir plaši izplatītas, tās ir vairāku baktēriju un pavedienu sēnīšu antagonisti, jo tās veido antibiotiskas vielas .

Dažas PyaeiDotopaz sugas ir kultivētu augu, augļu un dārzeņu slimību izraisītāji (bakteriozes).

Proteus(Proteus vulgaris) - mazas gramnegatīvas, neapstrīdamas nūjas ar izteiktām pūšanas īpašībām. Proteīna substrātos, veidojot Proteus, rodas spēcīga pūšanas smaka.

Atkarībā no dzīves apstākļiem šīs baktērijas spēj manāmi mainīt formu un izmēru (26. att., B).

Proteus - fakultatīvs anaerobs; fermentē oglekļa ūdeni, veidojot skābes un gāzi. Tas labi attīstās gan 25 ° C, gan 37 ° C temperatūrā, pārstāj vairoties apmēram 5-10 ° C temperatūrā, bet to var uzglabāt saldētos produktos.

Proteus iezīme ir tā ļoti enerģiskā mobilitāte.

Šī īpašība ir pamatā proteusa noteikšanas metodei pārtikā un atdalīšanai no pavadošajām baktērijām. Dažas sugas izdala cilvēkiem toksiskas vielas.

Clostridium putrificum (27. att., A) ir anaerobs, kustīgs, sporas veidojošs bacilis.

Tās samērā lielās sporas atrodas tuvāk šūnas galam, kas vienlaikus iegūst līdzību ar stilbiņu.

Sporas ir diezgan termiski stabilas. Šī baktērija nefermentē ogļhidrātus. Olbaltumvielas sadalās, veidojot lielu gāzu daudzumu (NH3, H2S). Optimālā temperatūra attīstībai ir 37–43 ° С, minimālā-5 ° С.

Rīsi. 27. a - Clostridium putrificum; b - Clostridium sporogenes

Clostridium sporogenes (att.

27, b) - anaerobā kustīgā, sporas nesošā nūja. Sporas ir karstumizturīgas, tās atrodas šūnas centrā. Raksturīga ir ļoti ātra sporu veidošanās. Šī baktērija fermentē ogļhidrātus, veidojot skābes un gāzes, tai ir lipolītiska spēja.

Tauku sadalīšanās (sadalīšanās) cilvēka ķermenī

Sadaloties olbaltumvielām, sērūdeņradis tiek atbrīvots bagātīgi. Optimālā temperatūra attīstībai ir 35–40 ° C, minimālā-aptuveni 5 ° C.

Ir zināms, ka abi Clostridia veidi var sabojāt konservus (gaļu, zivis utt.).

Papildus baktērijām proteīni var arī sadalīt sēnītes.

Sabrukšanas procesu praktiskā nozīme. Putrefaktīvie mikroorganismi bieži nodara lielu kaitējumu valsts ekonomikai, izraisot visvērtīgāko, ar olbaltumvielām bagātāko pārtikas produktu, piemēram, gaļas un gaļas produktu, zivju un zivju produktu, olu, piena u.c., bojāšanos.

Bet šiem pašiem mikroorganismiem ir liela pozitīva loma slāpekļa ciklā dabā, mineralizējot olbaltumvielas, kas nokrīt augsnē un ūdenī.

Iepriekšējais11121314151617181920212223242526Nākamais

REDZĒT VAIRĀK:

Trevora Vestona (Māršals Kendendišs) anatomiskais atlants

Noderīgas saites:

Uz sadaļas sākumu

Vielmaiņa. Ogļhidrātu, tauku, olbaltumvielu sadalījums.

Vielmaiņa.

Ķermeņa tauki

Ogļhidrātu, tauku, olbaltumvielu sadalījums. Metabolisms (metabolisms) attiecas uz visiem ķīmiskajiem procesiem, kas notiek cilvēka ķermenī, veicinot tā augšanu, izdzīvošanu un vairošanos.

Tas ir divu dažādu procesu papildinājums, ko sauc par katabolismu un anabolismu. Katabolisms ir ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu, kā arī vairāku atkritumu, piemēram, mirušo šūnu un audu, sadalīšanās enerģijas ražošanai.

Katabolisma rezultātā izdalītā enerģija tiek pārveidota par noderīgu darbu, veicot muskuļu darbību, un daļa no tās tiek zaudēta kā siltums.

Anabolisms ietver procesus, kuros ķermenis absorbē pārtiku un uzglabā to kā enerģiju vai izmanto augšanai, vairošanai un ķermeņa aizsardzībai pret infekcijām un slimībām. Bērna vai pusaudža augošajā ķermenī enerģija, kas saņemta no pārtikas sadalīšanās, pārsniedz enerģijas izlaidi, lai atbalstītu ķermeņa augšanu. Pieaugušajiem liekā enerģija tiks pārvērsta taukos; otrādi, pārāk daudz enerģijas tērēšana veicina svara zudumu.

Ogļhidrātu sadalījums

Lielāko daļu ķermeņa enerģijas patēriņa nodrošina pārtikā esošo ogļhidrātu sadalījums - maize, kartupeļi un cukurs.

Visizplatītākie cukura veidi, ko iegūst no pārtikas, ir glikoze, fruktoze un galaktoze. Tie tiek nogādāti aknās, kur fruktoze un galaktoze tiek pārvērsti glikozē.
Šūnas iegūst enerģiju no glikozes, sadalot to vielā, ko sauc par piruvīnskābi.

Šī procesa laikā izdalītā enerģija tiek īslaicīgi uzkrāta kā augstas enerģijas savienojums - ATP.

Tauku un olbaltumvielu sadalījums

Tauki un olbaltumvielas ir svarīga mūsu ikdienas pārtikas sastāvdaļa, un, ja ogļhidrātu uzņemšana ir pietiekami zema, taukus un olbaltumvielas var izmantot kā enerģijas avotu.
Kad ogļhidrātu enerģijas rezerves ir izsmeltas, tauku molekulas atkal tiek sadalītas glicerīnā un taukskābēs, kuras katra tiek atšķirtas atsevišķi.

Glicerīns aknās tiek pārvērsts par glikozi un tādējādi iet caur glikozes ceļu.

Hormonu ražošanas traucējumi ir vēl viens izplatīts vielmaiņas traucējumu cēlonis.

Piemēram, diabētu izraisa samazināta hormona insulīna ražošana aizkuņģa dziedzerī. Bez insulīna ķermeņa šūnas nevar absorbēt un sadalīt glikozi.

Katalogs

no burta A līdz K.

no L burta līdz P.

no burta P līdz Z

Tauku sadalīšana

Triacilglicerīnu hidrolīze, kā rezultātā izdalās glicerīns un augstākās taukskābes, notiek pakāpeniski glicerīna esteru hidrolāzes - lipāzes (aizkuņģa dziedzera lipāzes un tievo zarnu lipāzes) ietekmē.

Lipāzes aktivitāti tauku šūnās regulē hormoni.

Lipāžu darbības specifiku nosaka ētera saišu stāvoklis triacilglicerīnā. Aizkuņģa dziedzera lipāze aktīvi hidrolizē ētera saites 1. un 3. pozīcijā, tas ir, ārējās estera saites, kā rezultātā veidojas 2-monoacilglicerīns:

Estra saites hidrolīze 2. pozīcijā notiek lēnāk, un to katalizē tievo zarnu dziedzeru izdalītā lipāze.

Iegūtie 2-monoglicerīni uzsūcas zarnu sienā un tiek novirzīti triglicerīdu sintēzei, kas jau atrodas zarnu sienā, vai arī tālāk sadalās nespecifisku vielu ietekmē esterāze .

Piemērs ir β-monoglicerīda (2-monoglicerīna) hidrolīze aknu aliesterāzes klātbūtnē:

(2-monoacilglicerīns)

Tādējādi triacilglicerīnu pilnīgas hidrolīzes shēma ir šāda:

Tika konstatēts, ka aizkuņģa dziedzera lipāze, tāpat kā citi gremošanas enzīmi (pepsīns, tripsīns, himotripsīns), neaktīvās prolipāzes veidā nonāk tievās zarnas augšdaļā.

Prolipāzes pārveidošana par aktīvo lipāzi notiek, piedaloties žultsskābēm un citam aizkuņģa dziedzera sulas proteīnam - kolipāzes(mol.

Kā sadalīt taukus

masa ir aptuveni 10 kDa). Kolipāze tiek izdalīta kā pro -forma - prokolipāze, un tās pārveidošanai par aktīvo kolipāzi nepieciešama specifisku peptīdu saišu hidrolīze, kas notiek aizkuņģa dziedzera tripsīna ietekmē. Izveidotā aktīvā kolipāze veido kompleksu ar lipāzi molārā attiecībā 1: 1 divu jonu saišu veidošanās dēļ liz - dziļi un asp— org.

Šāda kompleksa veidošanās noved pie tā, ka lipāze kļūst aktīva un izturīga pret tripsīna darbību. Lipāzes katalizētās tauku hidrolīzes ātrumu būtiski neietekmē ne taukskābju piesātinājuma pakāpe, ne tās ķēdes garums.

Kolipāze nav klasisks aktivators; tā tikai saista substrātu un pietuvina to lipāzes aktīvajam centram.

Kolipāze ar savu hidrofobo domēnu saistās ar emulģēto tauku micellu virsmu. Otra molekulas daļa veicina tādas aizkuņģa dziedzera lipāzes konformācijas veidošanos, kurā fermenta aktīvais centrs atrodas pēc iespējas tuvāk tā substrātiem - tauku molekulām, tāpēc strauji palielinās tauku hidrolīzes reakcijas ātrums.

Kopā ar cilvēkiem un zīdītājiem ir konstatētas un pētītas gremošanas lipāzes zivīm un dažiem bezmugurkaulniekiem.

Tomēr lielākajā daļā bezmugurkaulnieku un teleostatisko zivju sugu lipolītiskā aktivitāte gremošanas sulās ir aptuveni 1000 reižu zemāka nekā zīdītāju aizkuņģa dziedzera sulā.

Nedrīkst aizmirst, ka taukus var asimilēt arī ar fagocitozi un uzglabāt bez iepriekšējas hidrolīzes, līdz tie tiek hidrolizēti ar intracelulārām lipāzēm un tādējādi piedalās lipīdu sintēzē enerģijas ražošanas procesos.

Tika konstatēts, ka lipāžu aktivitāti regulē to fosforilēšana - defosforilēšana:

Papildus taukiem, fosfolipīdiem, holesterīna esteriem nāk kopā ar pārtiku, tomēr šo lipīdu daudzums pārtikā ir daudz mazāks nekā tauki (~ 10%).

Fosfolipīdu šķelšanās notiek, piedaloties fermentiem fosfolipāzes. Sterīdi, kas pakļauti hidrolītiskiem enzīmiem, piemēram holestesterāze, tiek sadalīti zarnās, veidojot spirta holesterīnu vai ergosterolu un atbilstošo taukskābi. Holesterāzes ražo aizkuņģa dziedzeris, un tās ir aktīvas tikai žults sāļu klātbūtnē.

Tādējādi maisījums, kas veidojas lipīdu hidrolīzes rezultātā, satur taukskābju anjonus, mono-, di- un triacilglicerīnus, kas labi emulģēti ar taukskābju sāļiem un ziepēm, glicerīnu, holīnu, etanolamīnu un citiem polāriem lipīdu komponentiem.

Pētījumi ar marķētiem triacilglicerīniem parādīja, ka aptuveni 40% pārtikas tauku tiek pilnībā hidrolizēti līdz glicerīnam un taukskābēm, 3-10% tiek absorbēti bez hidrolīzes triacilglicerīnu veidā, bet pārējie tiek daļēji hidrolizēti, galvenokārt par 2-monoacilglicerīniem.