Тажик хоолны хоол. Тажикистаны үндэсний хоол, уламжлалт хоол, хоол гэж юу вэ? Тажик хоолны шөл

Түүхэн хувь заяаны нягт уялдаа холбоо, байгалийн ижил төстэй нөхцөл байдал нь Тажикийн хоолны Узбекийн хоолтой ижил төстэй байдлыг тодорхойлсон. ХоёулааГал тогооны өрөөнүүд нь ойролцоогоор ижил төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн, зарчим, хоол хийх арга техник, ижил гал тогооны хэрэгслийн сонголттой байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм ижил төстэй байдлаас үл хамааран Тажик хоолны талаар Төв Азийн ард түмний маш сонирхолтой хоолны хоолны талаар ярих боломжийг олгодог олон ялгаа байдаг.

Тажик үндэсний хоолонд хонины мах, сүүлний өөх, өөх тос, агнуурын мах (хурга, бөднө шувуу, ятуу), цацагт хяруул, үхэр, ямааны мах, унаганы мах, уулархаг нутагт сарлагийн мах хэрэглэдэг. Гахайн махыг бүрэн хасдаг.

Загасыг хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэдэг. Үндсэндээ эдгээр нь гулмох (форель) ба ишрмох (маринка) бөгөөд зөвхөн шарсан мах юм.

Хоол тэжээлд гурилан бүтээгдэхүүн чухал байр эзэлдэг. “Сард нэг удаа загас, заримдаа үхрийн мах, өглөө бүр улаан буудайн талх, хурганы мах ид” гэсэн үг ч бий. Дуртай гурилан бүтээгдэхүүн бол хавтгай талх, самбуса, чак-чак, санза, манти юм. Талхны оронд хавтгай талх хэрэглэдэг. Тэдний нэр төрөлд гуч гаруй зүйл багтдаг. Тэдгээрийг мөөгөнцрийн зуурмагаас (обинон, кулча, гаджа), исгээгүй, сэвсгэр, дүүргэгчтэй (өөхний сүүлний өөх, зэрлэг ургамал, сонгино, хулуу гэх мэт) бэлтгэдэг. Тэд дээд зэргийн болон нэгдүгээр зэргийн гурилаар тусгай зуух (танур), зууханд шатаасан байна. Хавтгай талхыг эрдэнэ шишийн гурил (хулуу нэмсэн), түүнчлэн буурцаг, хаш гурилаар бэлтгэдэг. Уулчид нимгэн, харин хөндийн оршин суугчид зузаан жигнэх нь сонирхолтой юм. Цагаан будаа (пилаф) болон буурцагт ургамлаар хийсэн хоол (хулан, буурцаг, вандуй) бас алдартай.

Хүнсний ногоо дотроос лууван, төмс, манжин, хулуу өргөн тархсан. Хамгийн их хэрэглэдэг өөх тос бол хурга, үхрийн мах, хосолсон өөх тос - "омехта" (50% амьтны гаралтай өөх тос, 50% ургамлын тос), хөвөн, маалингын үрийн тос юм.

Тажикийн хоолонд шинэ ногоогоор хийсэн салат, хүйтэн амттан нь онцгой байр эзэлдэг. Тэдгээрийг бие даасан таваг болон үндсэн хоол, ялангуяа пилаф, манти, кабоб гэх мэт нэмэлт хачир болгон үйлчилдэг.

Шөлийг хоёр аргаар бэлтгэдэг: бүтээгдэхүүнийг өөхөнд урьдчилан шараад, хайруулалгүйгээр, махыг шөлөнд хийж, хоол хийх цагийг нь харгалзан үздэг. Шөлийг чинжүү, сармис, дарсны цуугаар амталдаг. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар цацаж (сүүн бүтээгдэхүүн) зарим шөл дээр нэмнэ.

Хоёрдахь курсуудын өргөн сонголт. Эдгээр нь кабоб, манти, лагман, куардак, мошкичири, манпар, шавла, мэдээжийн хэрэг пилаф юм. Тавь гаруй төрлийн пилаф байдаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн Тажикистанд төдийгүй хил хязгаараас гадна алдартай байдаг. Энд бас зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Үүний нэг нь бүгд найрамдах улсын зарим бүс нутагт будаа анхан шатны боловсруулалтанд хамрагдаж, халуун усаар асгаж, 30 минутын турш хадгалдаг. Тажикийн хоол нь олон төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнээрээ алдартай. Зуны улиралд жургат (айраг буцалгасан сүү), ухсан (тосгүй буцалгасан айраг), катык (80-85% чийгтэй хэсэгчлэн хуурайшуулсан жургат), ундаа, түүгээр хийсэн аяга таваг өргөн хэрэглэдэг. Өвлийн улиралд тэд голчлон курут (жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй хатаасан катык) хэрэглэдэг бөгөөд үүнээс курутоб бэлтгэдэг. Катыкаас чолоб хэмээх зуны ундаа бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд катикийг хөргөсөн буцалсан усаар шингэлж, ургамал, хүнсний мөсөөр үйлчилнэ. Cholob бол маш сайн antipyretic ундаа юм. Хэрэв катыкыг дунд зэргийн зузаантай (цөцгий гэх мэт) шингэлж, давс, чинжүү нэмээд хэрэв хүсвэл жижиглэсэн сармис, килантро, райхан, хулбуй (гаа) хоёр дахь махаар үйлчилнэ.

Тажикууд эрт дээр үеэс таримал болон зэрлэг өвс ногоо, халуун ногоотой ногоо идэж ирсэн. Эдгээр нь пудина (гааны залуу нахиа), райхан (базилик), шеалаф (эмийн хар өвс), юнучка (царгасны залуу найлзуурууд), хашниз (кориандр), хулбуй (гаа), жаг-жаг (данделионы залуу найлзуурууд), шилха (соррел), chukri (rhubarb), торон (Бухарын Сагаган), рошак, косруф, дилл, ногоон сонгино, яншуй гэх мэт Ургамлыг хоол хийх, маринад хийх, мах, кабоб, kebab хийхэд ашигладаг. Тэд маш их халуун ногоо, амтлагч хэрэглэдэг - cumin (cumin), zirk (barberry), од гоньд, улаан, хар перец, сармис, жамбил, цуу гэх мэт.

Жимс нь хоолны дэглэмд том байр эзэлдэг. Тэд шинэхэн, хатаасан хэлбэрээр иддэг. Хатаасан жимс - үзэм, хатаасан чангаанз (цоорхой чангаанз) - цайгаар үйлчилдэг, тэднээс компот хийж, заримдаа үзэмийг цайнд нэмдэг. Амттан болгон интоор, интоор, алим, гүзээлзгэнэ, чавга, инжир зэргээр хийсэн чанамалыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Луувангийн чанамал (мураббо), үндэсний амттан (нышалд, дохиолол, парворда, лавз гэх мэт) ялангуяа өргөн хэрэглэгддэг. Шербет нь алдартай. Тэд янз бүрийн жимс, жимсгэний шүүсийг чихрийн сироп нэмсэнээр бэлтгэдэг.

Гол ундаа бол цай юм. Тэд үүнийг зөвхөн аяганаас, бага багаар уудаг. Ихэнхдээ хүйтэн цайгаар үйлчилдэг (ikhna chai). Тажикистанд ногоон цай ихэвчлэн зуны улиралд уудаг, хар цай өвлийн улиралд хаа сайгүй уудаг.

Хоол хийх дараалал нь зарим талаараа ер бусын байдаг: эхлээд уламжлал ёсоор цай, бялуу, чихэр, жимс жимсгэнэ (шинэхэн, хатаасан), дараа нь шөл, үндсэн хоолоор үйлчилдэг. Хүнсний ногооны салатыг ихэвчлэн жижиг таваг дээр үндсэн хоолоор үйлчилдэг.

Тажик хоолны жор

1. "Гисар" салат

Чанасан, хальсалсан төмс, чанасан лууван, чанасан мах, өргөст хэмх, улаан лооль зэргийг дунд хэмжээний шоо болгон хуваасан. Сонгино жижиглэсэн байна. Чанасан өндөгийг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, давс, чинжүү нэмээд саванд хийнэ. Үйлчилж байхдаа катик дээр асгаж, өндөгний зүсмэлүүд, жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Хурга 120, өндөг 1/2 ширхэг, төмс 30, лууван 25, шинэ өргөст хэмх 30, улаан лооль 30, сонгино 20, катык (исгэлэн сүү) 26, ногоон 15, халуун ногоо, давс.

2. Угро (гоймонтой шөл)

Шөлийг сонгино, лууван нэмсэн хурга эсвэл үхрийн махаар хийдэг. Урьдчилан дэвтээсэн вандуйгаа буцалж буй шөлөнд хийж, бэлэн болохоос 30 минутын өмнө төмс нэмээд бага дулаанаар хооллоорой. Шөл бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө угро нэмээд давс, халуун ногоо нэмээд маш зөөлөн гал дээр хооллоорой. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн чанасан мах, исгэлэн сүү, жижиглэсэн ургамлыг шөл дээр нэмнэ.

Угро дараах байдлаар бэлтгэгдэнэ: шигшсэн улаан буудайн гуриланд давсны уусмал, өндөг, ус нэмээд хатуу зуурсан гурил зуураад 30-40 минут байлгаад дараа нь зуурсан гурилыг 1-1.5 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, нимгэн гоймон хайчилж, бага зэрэг хатаана. тэд.

Мах 125, сонгино 35, лууван 35, вандуй 60, төмс 75, исгэлэн сүү 60, ногоон, булан навч, чинжүү, давс;

Угрогийн хувьд: гурил 60, өндөг 1/2 ширхэг, давс.

3. Угро "Тажикистан"

Урьдчилан дэвтээсэн вандуйг буцалж буй шөл рүү хийж, 50-60 минутын турш хооллоорой. Дараа нь төмс нэмж, том шоо болгон хувааж, буцалгаад авчрах, угаасан хуурай интоорын чавга, бэлтгэсэн гоймон, жижиг очир алмааз (1.5-2 см) болгон бууруулсан, sauteed сонгино, давс, чинжүү, тендер хүртэл хоол нэмнэ. Шарсан махтай хамт үйлчилнэ. Исгэлэн сүү, ургамлаар амтлана.

Бөөрөнхий маханд: хурга 120, сонгино 10, өндөг 1/5, ус 8, давс, халуун ногоо, төмс 100, вандуй 25, сонгино 40, гоймонд: улаан буудайн гурил 30, өндөг 1/5, ус 65, хурга өөх тос эсвэл хосолсон өөх тос 10, интоорын чавга 10, катык 30, килантро 10, халуун ногоо, давс.

4. Шима

Дунд зэргийн зуурамтгай чанар бүхий исгээгүй зуурсан гурилыг 1.5-2 кг хэсгүүдэд хувааж, хиамны хэлбэрийг өгч, ургамлын тосоор тосолж, 5-10 минутын турш нотлоход үлдээнэ. Зуурсан гурил бүрийг гараараа хурдан хөдөлгөж, мушгиж, нимгэн утас болтол давтаж, гоймон болгон хайчилж, буцалж буй усанд буцалгаж, чанаж дууссаны дараа хүйтэн усаар угаана. Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, сонгинотой шарсан, улаан лоолийн нухаш нэмж, өөр 10-15 минутын турш шарсан байна. Дараа нь махтай саванд ус, цуу асгаж, бэлэн болтол нь чанаж болгоно. Халаасан гоймон, соустай мах, нилээд жижиглэсэн өндөг, жижиглэсэн сармисаар цацаж тавган дээр үйлчил.

Улаан буудайн гурил 150, үхрийн мах 80, сонгино 80, сармис 10, хөвөнгийн тос 20, цуу 3% 10, улаан лоолийн нухаш 20, өндөг 1/5 ширхэг, давс.

5. Нарын (шөл)

Утсан болон шинэхэн хонины мах, гахайн өөх, казийг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Дараа нь шөлнөөс гаргаж аваад хөргөж, тууз болгон хуваана. Гоймонгоо бэлтгэж, давсалсан усанд буцалгана. Мах, гахайн өөх, казы, гоймон, хуурсан сонгино бүхий таваг дээр үйлчилж, чинжүү цацаж, халуун шөл хийнэ.

Хурга 40, утсан хонины өвчүү 35, казы (морины хиам) 40, өөхний сүүлний өөх 10, сонгино 30, улаан буудайн гурил 75, чинжүү, давс.

6. Шүрбо (вандуйтай шөл)

Хурганы махыг 40-50 гр хэсэг болгон хувааж, тогоонд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, урьдчилан дэвтээсэн вандуй нэмж, хэрчсэн лууван, жижиглэсэн сонгино нэмж, 3-5 минут буцалгаж, том жижиглэсэн төмс нэмнэ. нэмээд буцалгана. Бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө бүхэл бүтэн улаан улаан лооль, цагираг болгон хуваасан амтат хонхны чинжүү, амтлагч, давс нэмээд бэлэн байдалд хүргэнэ.

Хурга 160, хурганы өөх (түүхий) 20, төмс 135, сонгино 30, вандуй 20, лууван 40, улаан лооль 30, хонхны чинжүү 20, ногоон 10, чинжүү, давс.

7. вандуйтай шөл

Тарган хонины махыг угааж, хүйтэн усаар асгаж, бага дулаанаар чанаж болгосон. Үүссэн хөөсийг арилгаж, хоол хийх явцад өөх тосыг тусдаа саванд цуглуулдаг. Хоол хийж эхэлснээс хойш нэг цагийн дараа нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд бэлэн болтол (2-2.5 цаг) хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд хэдэн ширхэг булан навч нэмээд бага зэрэг давслаарай. Вандуйг цэвэрлэж, сайтар угааж, халуун усанд дэвтээж, усанд бүрэн дүрнэ. Нэг цагийн дараа дахин 2 литр бүлээн ус хийнэ. Дараа нь дахин ус нэмээд 5 цагийн турш давтана. Гурав дахь цутгасны дараа вандуйг давсалж, холино. Хэрэв вандуй хагарч эхэлбэл энэ нь цаашид боловсруулахад бэлэн байгааг илтгэнэ. Тав дахь цутгасны дараа ус шингээхээ больж, илүүдлийг нь шавхаж, вандуйг шигшүүрээр шидээд, сод цацаж, сайтар хольж, даавуу эсвэл маалинган салфетка болгон өнхрүүлж, нэг цагийн турш байлгана. Үүний дараа содыг бүрэн арилгахын тулд вандуйг хэд хэдэн удаа сайтар угаана. Бэлтгэсэн вандуйг бүлээн шөл рүү асгаж, бага дулаанаар буцалгаад буцалгаж, буцалгахаас зайлсхийж, жижиг хэсгүүдэд үе үе буцалж буй ус нэмж, хоол хийж эхэлсний дараа тэмдэглэсэн шөлний түвшин буурахгүй. Энэ аргаар шөлийг 5 цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийх төгсгөлд давс, халуун ногоо нэмнэ - булан навч, чинжүү (буталсан, гэхдээ нунтаглахгүй). Үйлчлэхдээ өмнө нь тослоггүй тосыг шөл рүү нэмнэ.

вандуй (уулын вандуй) 250, хурга 250, сонгино 75, хар чинжүү, сод, булан навч, давс.

8. Оши-сиелаф (шөл)

Халуун тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, гурил нэмж, бага зэрэг шарсан байна. Аажмаар ус нэмээд гурилаа бөөгнөрөлгүй хутгаад буцалгаад нэмж ус нэмнэ. Ус буцалгахад давс, чинжүү, жижиглэсэн төмс, 20 минутын дараа жижиглэсэн сиелаф (соррел), 10 минутын дараа - ногоон, буцалгана. Бэлэн шөл нь 8-10 минутын турш дусаана. Үйлчлэхдээ исгэлэн сүүгээр амтлана.

Сонгино 75, наранцэцгийн тос 15, гурил 60, сиелаф (соррел) 50, исгэлэн сүү 90, төмс 75, ургамал (дилл, лаврын, килантро) 10, давс.

9. Брикчаба (шөл)

Нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван, улаан лоолийг урьдчилан халаасан тос эсвэл гахайн өөхөнд хуурч, усаар хийнэ. Буцалсны дараа бэлэн болохоос 20-25 минутын өмнө угаасан будаа нэмнэ - жижиглэсэн төмс, давс, перецээр амтлана. Үйлчилж байхдаа шөл рүү жижиглэсэн ургамал, цөцгий нэмнэ.

Будаа 60, сонгино 75, лууван 35, улаан лооль 60, өөхний сүүл буюу ургамлын тос 20, төмс 185, цөцгий 60, ногоон (килантро ба лаврын) 15, нунтагласан улаан чинжүү, булан навч, давс.

10. Шкароб

Ногоон сонгино, килантро, яншуй, лаврын халуун чинжүүг нилээд жижиглэсэн, давстай хамт буцалсан бүлээн усаар шингэлж өтгөн масс үүсэх хүртэл нунтаглана. Шинэхэн шатаасан цөцгийн тостой бялууг гүн гүнзгий аяганд хийж, үүссэн шингэн ногоон нухашаар асгаж, исгэлэн сүү нэмнэ.

Ногоон сонгино 50, ногоон (килантро, яншуй, лаврын) 25, улаан чинжүү 10, исгэлэн сүү 125, кулча хавтгай талх 5, давс.

11. Пиеба (сонгины шөл)

Хайлсан өөхөн сүүлний тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, ус нэмээд хатаасан чангаанз нэмээд зөөлөн гал дээр нэг цагийн турш хооллоорой. Бэлэн болсон шөлийг давс, ургамлаар амтлана. Шөлөөр үйлчлэхдээ хавтгай талхны хэсгүүдийг бутлана.

Өөх сүүлний өөх 25, сонгино 200, хатаасан чангаанз 75, ногоон (килантро, лаврын) 10, давс.

12. Атом

Хонины гахайн өөхийг хайлуулж, халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, гурил нэмж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, ус нэмээд бөөгнөрөлгүй хутгана. 8-10 минутын турш агуулгыг буцалгаж, давстай улирал. Бэлэн шөл нь цөцгий тууштай байх ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тос нэмнэ.

Хонины махны өөх 100, гурил 160, ус 500, цөцгийн тос 10, сонгино 35, давс.

13. Гуджа (жугарын шөл)

Жугара (орон нутгийн эрдэнэ шишийн төрөл) тасралтгүй хутгах замаар шарсан байна. Шарсан үед жугара хагарч, тааламжтай амтыг олж авдаг. Бэлтгэсэн жугараа буцалж буй усанд дүрж, бага дулаанаар хагас зузаан тууштай болтол нь чанаж, хааяа хутгана.

Дууссан шөл дээр давс, чинжүү, ургамал, исгэлэн сүү нэмнэ.

Жугара 250, исгэлэн сүү 125, ногоон (килантро ба лаврын) 15, газрын улаан чинжүү, давс.

14. Кашк (шөл)

Буурцагт ургамал, үр тариа ангилж, тусад нь угааж, 30-40 минутын турш дэвтээнэ, дараа нь дахин угааж, усаар дүүргэнэ. Ус буцалгамагц ус шавхагдана. Үүний дараа хольцыг усаар асгаж, хонины хөл, махыг нэмж, бага дулаанаар буцалгана. Нэг цагийн дараа сонгино, булан навч, ургамлын нэг хэсгийг нэмж, өөр 5 цагийн турш хооллоорой. Бэлэн болохоос 15 минутын өмнө бэлэн болсон үед нэмсэн улаан чинжүү, давсаас бусад ургамал, халуун ногоо нэмээд шөлийг исгэж болно. Кашкийг махгүйгээр бэлтгэдэг боловч үйлчлэхээсээ өмнө исгэлэн сүү эсвэл цөцгийтэй амтлагчаар амталдаг.

Үр тариа, буурцагт ургамлын холимог (ижил хэмжээтэй) – шош, ногоон буурцаг, вандуй, улаан буудай, будаа) 400, хонины мах 1 ширхэг, ястай хурга 125, сонгино 75, ногоон (килантро ба лаврын) 30, нунтагласан улаан чинжүү, булан навч, давс.

15. Тажик хэлээр Шашлик

Хурганы целлюлозыг 20-25 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, давсалсан, чинжүү, хольсон. -тайнилээд жижиглэсэн сонгино, cumin, цуу цацаж, 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь махны хэсгүүдийг шорлог дээр хатгаж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Жижиглэсэн сонгино, ургамлаар цацаж үйлчил.

Хурга 220, сонгино 20, цуу 3% 5, cumin 1, ургамал 10, газрын хар чинжүү, давс.

16. Тал хээрийн шашлик

Хурганы махыг 10-15 см урт тууз болгон хувааж, дээр нь татсан мах хийж, ороож, шорлог дээр хатгаж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: сонгино, сармис, ургамлыг нилээд цавчих, чинжүү, давс, амтлагчаар сайтар холино.

Хурга 280, сонгино 20, сармис 2, ногоонууд 25, газрын хар перц, давс.

17. Тарган сүүлтэй хурганы shish kebab

Ясгүй хурганы махыг 20-25 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, чинжүү цацаж, үрж жижиглэсэн сонгинотой хольсон нимбэгний шүүсээр норгож, шавар эсвэл модон аяганд хийж, 5-6 цагийн турш хүйтэнд байлгана. Өөхний сүүлний өөхийг хагас цагийн турш хэсэг хэсгээр нь буцалгаж, дараа нь нимгэн хэсэг болгон хувааж, шорлог дээр хурганы махтай хольж хутгана. Шарсан маханд шарсан махыг үе үе хутгаж, давсны уусмал дээр хийнэ. Хачир нь нимгэн хэрчсэн сонгино эсвэл ногоон сонгино, улаан лооль, халуун хүйтэн сүмсээр үйлчилдэг.

Хурганы мах 160, сүүлний өөх 60, сонгино эсвэл ногоон сонгино 60, улаан лооль 100, нимбэгний 1/2 ширхэг, "Южный" соус 30, чинжүү, давс.

18. Тогоонд хийсэн шиш kebab

Тарган хонины махыг 25-30 гр хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, дарсны цуугаар асгаж, 2 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Урьдчилан халаасан тогоонд жижиг дөрвөлжин өөхөн сүүлний өөх, бэлтгэсэн махыг хийж, таган дор бага дулаанаар чанаж болтол нь хуурна (15-20 минут). Бэлэн kebab нь таваг дээр овоолон байрлуулж, жижиглэсэн ургамал, жижиглэсэн сонгино цацаж, дарсны цуугаар бага зэрэг усалдаг.

Хурганы мах 250, сүүлний өөхний өөх 25, дарсны цуу 30, сонгино 50, ногоон (килантро, дилл) 10, чинжүү, давс.

19. Сонирхогчдын shish kebab

Хонины арын хөлний нухаш, хонины ууцыг 40-50 гр зүсэж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, сүүлний өөх тостой хольж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, давс, нунтагласан хар перцээр цацаж, хуурай улаан дарсанд хийнэ. ба 2-3 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Дараа нь махыг сүүлний өөхний зүсмэлүүдтэй хольж шорлог дээр хийж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Шорлог дээр хатгасан улаан лоолийг тусад нь шарсан байна. Үйлчлэхдээ мах, улаан лоольтой хольсон шорлогоо тавган дээр тавьж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, нимбэгний шүүсээр цацна. Шинэ улаан лоолийн шүүсийг тусад нь үйлчилдэг.

Хурганы мах 220, сүүлний өөхний өөх 15, шинэхэн улаан лооль 50, ногоон сонгино 10, хуурай улаан дарс 10, нимбэг 15, ургамал 10, нунтагласан хар перец, давс.

20. Бөөрний kebab

Угаасан хурганы бөөрийг 20-25 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, шорлог дээр хатгаж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Бэлэн болсон kebabs нь шорлогоос салж, тавган дээр тавьдаг. Шарсан улаан лоольтой хамт үйлчилж, бөөрөн дээр цуу асгаж, жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Хурганы бөөр 170, шинэ улаан лооль 190, цуу 3% 5, ногоон сонгино 15, газрын хар перц, давс.

21. Памир маягийн мах

Хурганы махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сонгино, луувангийн хамт халуун тосонд шарсан байна. Давс, чинжүүтэй амталж, бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэнэ.

Мах 200, өөх тос 25, сонгино 60, лууван 60, чинжүү, давс.

22. Өөрийн шүүстэй мах

Хурганы целлюлозыг 25-30 гр хэсэг болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо, давстай хольсон. Дараа нь тэдгээрийг тогоонд хийж, бага дулаанаар таган дор бэлэн байдалд хүргэнэ.

Мах 200, сонгино 60, ногоон 25, халуун ногоо, давс.

23. Нахудшурак

Том ширхэгтэй махыг ястай хамт чанаж, хальсалж лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино, төмс нэмээд бэлэн байдалд оруулна. Дараа нь мах, лууван, төмсийг арилгаж, тууз болгон хуваасан. Урьдчилан дэвтээсэн вандуйг ижил шөлөнд буцалгаж, бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө давсалж, улаан чинжүү, халуун ногоотой ургамлаар амталдаг. Шөлийг шүүж, вандуйг мах, төмс, луувантай хольж, нилээд жижиглэсэн сонгино, газрын улаан чинжүү, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Шөлийг тусад нь үйлчилдэг.

Мах 250, лууван 125, төмс 125, сонгино 60, вандуй 115, ногоон 10, чинжүү, давс.

24. Ош-туглама (будаатай мах)

Луувангийн нэг хэсэг (нормагийн 2/3) хурганы нэг хэсэг (нормагийн 2/3) бүхэлд нь буцалгана. Үлдсэн махыг сонгино, луувантай тогоонд хагас болтол нь сүүлний өөхөнд хуурч, тууз болгон хувааж, шөлөөр хийнэ. Дараа нь будаа нэмээд таган дор чанаж болгосон хүртэл хооллоорой. Үйлчлэхдээ хэрчиж хэрчиж чанасан мах, луувангаа будаа дээрээ тавиад жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Хурга 150, будаа 200, өөхний сүүлний өөх 60, лууван 100, сонгино 75, ногоон сонгино 10, давс.

25. Кавурдок (шарсан)

Хурга (хөх, бэлхүүс, мөр) 40-50 гр хэсэг болгон жижиглэсэн, алтан хүрэн хүртэл шарсан, сонгино нэмж, тууз болгон хуваасан, лууван (зүсмэл), улаан лооль, хамтдаа бүгдийг нь хуурч байна. Дараа нь ус нэмээд 25-30 минут буцалгаж, давс, хонхны чинжүү, төмс нэмээд том зүсмэлүүд болгон хувааж, таган дор чанаж болгосон хүртэл буцалгана. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

Хурга 150, төмс 200, сонгино 60, лууван 40, шинэ улаан лооль 75, гахайн өөх 15, ногоон 5, хонхны чинжүү 20, халуун ногоо, давс.

26. Кабоб "Рохат" (хиам)

Сонгинотой хамт хурганы махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, давс, перец нэмээд зууван сунасан кабоб (хиам) болгон хуваана. Дараа нь тэдгээрийг гурилаар хийж, бага зэрэг шарсан байна. Сонгино, цагираг болгон хуваасан, чанаж болтол тусад нь хуурч, бэлтгэсэн кабоб, анар үрийг байрлуулж, бага дулаанаар таган дор бэлэн байдалд хүргэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар цацна.

Хурга 300, шар тос 25, улаан буудайн гурил 15, сонгино 65, анар 35, ургамал 15, халуун ногоо, давс.

27. Шахлет (чихмэл байцаатай ороомог)

Мах бутлуурт татсан үхрийн махыг сонгинотой хамт шарж, чанасан будаатай холино. Татсан махыг дотоод гахайн өөхний хальсанд боож, утсаар боож, шөлөөр буцалгана. Цөцгийн соусыг тусад нь үйлчилдэг.

Мах 100, татсан махны үхрийн өөх 5, сонгино 10, будаа 20, хальстай хонины махны өөх 100, цөцгий сумс 50, давс.

Пилаф

Тажик пилаф нь бэлтгэл болон үндсэн бүтээгдэхүүнээрээ Узбекийн пилафтай ерөнхийдөө төстэй байдаг. Технологийн цорын ганц жижиг онцлог нь Тажик пилафын хувьд будаа нэмэхийн өмнө заримдаа давсалсан бүлээн усанд 1-2 цагийн турш дэвтээдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцыг хурдасгадаг. Тажик пилафын хамгийн түгээмэл нэмэлтүүд бол энд дуртай вандуй (10-12 цагийн турш урьдчилан дэвтээсэн), зүсмэл эсвэл жижиг шоо болгон хуваасан quince, бүх толгойд нэмсэн сармис юм. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэмжээ ихэвчлэн нэг кг будаа тутамд ойролцоогоор 250 гр байдаг.

Тажикистанд угро пилафыг ихэвчлэн хийдэг бөгөөд үүнд цагаан будааны оронд гоймонгоор хийсэн угро үр тариа хэрэглэдэг. Энэ үр тариаг дараах байдлаар бэлтгэнэ: 400 гр гурил, нэг өндөг, 40 мл уснаас хатуу уян зуурсан гурил зуураад, чийгтэй алчуураар хагас цагийн турш таглаад, 1 мм зузаантай нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн өнхрүүлнэ. дээшээ 2 мм-ийн зузаантай нимгэн гоймон хайчилж, хатааж, дараа нь цагаан будааны хэмжээтэй нэгэн төрлийн үр тариа болгон нунтаглана. Үр тариаг тусдаа саванд халуун тосонд бага зэрэг хуурч, ус, өөх тос, халуун ногоо нэмээд сайтар буцалгасны дараа л зирвак руу шилжүүлнэ. Ийм циркак нь хангалттай хэмжээний тос (ердийн нормоос арай өндөр) байх ёстой, учир нь будааны пилафаас ялгаатай нь түүнд ус нэмж болохгүй. Тиймээс угро үр тариа нь зөвхөн zirvak шингэнд чанаж болгосон.

Узбекистан, Азербайджан, Тажикистаны аль алинд нь орон нутгийн орц найрлагаараа ялгаатай янз бүрийн төрлийн пилаф бэлтгэдэг. Тиймээс Душанбе, Хожент пилафуудад татсан махны оронд янз бүрийн татсан махнаас илүү нарийн төвөгтэй махан бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг: өндөгтэй татсан мах, усан үзмийн навчтай татсан махыг бэлтгэсний дараа шууд циркакт хийдэг, гэхдээ дүүргэхээс өмнө. ус.

Тажикистан дахь бараг бүх пилафыг гаднах хальснаас нь хальсалж, үр тариаг 1 см урттай хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг давсалсан уулын ривоча (ривоча) салатаар иддэг.

28. Тажик пилаф

Цутгамал төмрийн тогоонд өөх тосыг маш их халааж, бүхэлд нь хальсалж сонгино, хальсалж ясыг хуурч, гаргаж аваад жижиглэсэн мах, хэрчсэн сонгино, тууз болгон хэрчсэн лууван, бүх зүйлийг хийнэ. алтан хүрэн хүртэл шарсан. Үүний дараа ус асгаж, давс, чинжүү, barberry, cumin нэмээд бага дулаанаар буцалгаж, урьдчилан дэвтээсэн будаа нэмээд тэгшлээд буцалгасны дараа таган дор бэлэн байдалд хүргэнэ.

Будаа 125, хурга 100, өөх тос 50, лууван 100, сонгино 60, халуун ногоотой хольц, давс.

29. Душанбе маягийн пилаф

Хурганы нухашыг сонгино, сармистай хамт мах бутлуураар дамжуулдаг. Үүссэн масс руу давс, чинжүү нэмээд сайтар холино. Бэлэн татсан махыг хавтгай бялуу болгон хувааж, хальсалж чанасан өндөгийг боож, татсан махыг чимхэж, хагас болгосон болтол нь гахайн өөхөнд тусад нь аяганд шарсан байна. Нилээд жижиглэсэн сонгино маш халуун өөх тосонд хийж, бага зэрэг шарсан, дараа нь жижиглэсэн лууваныг шарсан, усаар асгаж, буцалгана. Үүний дараа махаар дүүргэсэн өндөгийг нэг давхаргад хийж, давс, чинжүү, cumin, barberry нэмнэ, дараа нь урьдчилан ангилж, угаасан будаа, бүгдийг нь нүхтэй халбагаар тэгшлээрэй (шаардлагатай бол халуун ус нэмнэ). Бүх шингэнийг будаагаар шингээж авсны дараа тогоог таглаатай сайтар хааж, 25-30 минутын турш бага дулаанаар пилафыг хооллоорой. Үйлчлэхдээ пилафыг овоонд хийж, дээр нь 2-4 хэсэг болгон хэрчсэн өндөгтэй махыг тавиад жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Тус тусад нь шинэхэн интоор, анар үр эсвэл ногооны салатыг пилафаар үйлчилдэг.

Татсан маханд: хурганы мах 120, сонгино 80, сармис 5, өндөг 1 ширхэг, шарсан махны өөх 15; pilaf-д: будаа 100, гахайн өөх 25, лууван 100, сонгино 50, cumin 1, barberry 5, ногоон 10, давс.

30. Хожент маягийн пилаф

Татсан махыг Душанбе пилафтай ижил хэмжээний мах, сармис, хар чинжүүгээс бэлтгэдэг (дээрх тайлбарыг үзнэ үү). Усан үзмийн навчийг хүйтэн усаар угааж, дараа нь буцалж буй усаар жигнэж, уян харимхай болгож, татсан махыг боож өгнө. Дараа нь тэд байцааны өнхрөх бүрийг хуудасны үзүүрүүдийн уулзвар дээр зүү, утсаар цоолж, хэд хэдэн байцааны өнхрүүлгийг утсан дээр уяж, бөгжөөр холбоно. Ийм аргаар бэлтгэсэн чихмэл байцааны өнхрүүлгийг бэлэн циркаканд дүрж, сонгино, луувангаас гадна жижиг шоо махыг шарсан байдаг. Байцааны өнхрүүлгийг дүрсэний дараа zirvak 0.5 аяга усаар асгаж, халуун ногоо, давсаар амталж, бага дулаанаар 15 минут буцалгана. Дараа нь будаа нэмээд Душанбе маягийн пилафтай адилаар пилаф бэлтгэдэг.

31. Гелак палав (махан бөмбөлөгтэй пилаф)

Сонгино, сармистай хамт хурга эсвэл үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Үр масс руу давс, cumin нэмээд сайтар хольж, 2-3 цагийн турш хүйтэн газар байрлуулна. Дараа нь 20-25 гр жинтэй махан бөмбөлөг үүсгэж, сонгино, луувангийн нэг хэсгийг хэрчиж, маш халуун тосонд хуурч, усаар асгаж, ус нь хоолыг бүрхэж, буцалгаад, махыг нь нэмээд буцалгана. 10-15 минут. Үүний дараа үлдсэн лууван, ус, давс, халуун ногоо нэмээд урьдчилан дэвтээсэн будаа нэмээд бэлэн байдалд хүргэнэ. Үйлчлэхдээ овоонд хийж, дээр нь махан бөмбөлөг хийж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Сонгино, анар болон бусад ногооны салатыг тусад нь үйлчилдэг.

Бөөрөнхий махны хувьд: хурга 115, үхрийн мах 110, сонгино 30, сармис 2, cumin 1, гоньд 1;

pilaf-д: будаа 100, лууван 120, сонгино 40, хурганы өөх 40, cumin 1, barberry 5, ногоон 10, давс.

32. Угро-пилаф

Махыг 25-30 гр хэсэг болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл шарсан, сонгино, лууван нэмж, тууз болгон хувааж, өөр 10-15 минутын турш хуурч үргэлжлүүлнэ. Исгээгүй зуурмагийг гурил, уснаас зуурч, нимгэн өнхрүүлэн, гоймон болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол зууханд хатаана. Дараа нь гоймонг хөргөж, будааны үр тарианы хэмжээгээр нунтаглаж, шарсан махтай саванд хийж, усаар дүүргэж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Үйлчлэхдээ pilaf нь жижиглэсэн ургамлаар цацагддаг.

Хурганы мах 110, гахайн өөх 40, сонгино 50, лууван 100, ногоон 10, давс, халуун ногоо; гоймонгийн хувьд: гурил 150, ус 75.

33. Тахианы махтай пилаф

Тахианы махыг хэрчиж, шаргал болтол нь хуурч, жижиглэсэн сонгино, лууваныг нэмж, тууз болгон жижиглэсэн, бүгдийг нь 5-10 минутын турш хуурна. Дараа нь ус нэмээд дахин 10-15 минут буцалгаж, урьдчилан дэвтээсэн будаа нэмээд буцалгана. Шингэнийг будаа шингээж авсны дараа тогооны тагийг сайтар таглаж, бага дулаанаар бэлэн байдалд оруулна. Үйлчлэхдээ пилафыг овоонд хийж, дээр нь тахианы мах тавьж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Шинэ ногооны салатыг тусад нь үйлчилдэг.

Хагас гэдэстэй тахиа 200, гахайн өөх 40, будаа 100, сонгино 50, лууван 120, ногоон 10, халуун ногоо, давс.

34. Паловы "Хаваскор"

180-190 градус хүртэл халаасан тосонд сонгино хуурч, тууз болгон хувааж, мах нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Дараа нь тууз болгон хуваасан луувангаа нэмээд дахин 7-8 минут хуурч, хоолоо бүрхэхээр ус хийж, урьдчилан дэвтээсэн вандуй нэмээд дахин 20 минут буцалгана. Үүний дараа султан, cumin, barberries, давс, чинжүү, угаасан будаа нэмээд ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Үйлчлэхдээ пилафыг толгод дээр байрлуулж, махны хэсгүүдийг дээр нь тавьж, ургамлаар цацна.

Хурга 160, гахайн өөх 60, лууван 130, сонгино 50, вандуй 10, султан 10, барберри 5, будаа 120, ногоон 15, халуун ногоо, давс.

35. Шавля

Хурганы махыг халуун ус эсвэл шөлөөр асгаж, давс, чинжүү, жижиглэсэн лууван нэмээд буцалгаад авчирна. Дараа нь хуурсан сонгино, будаа нэмээд өтгөртөл нь буцалгана. Үүний дараа таваг тагийг нь таглаад зууханд хийж, бэлэн байдалд хүргэнэ.

Будаа 80, хурга 60, хонины өөх 15, лууван 40, сонгино 15, чинжүү, давс.

36. Хушан

Гурил, өндөг, ус, давс зэргээс хатуу зуурсан гурил зуурч, 30-40 минутын дараа 2 мм-ийн зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн очир алмаазаар эсвэл 5-5 см-ийн дөрвөлжин хэлбэрээр зүснэ том ширхэгтэй тор эсвэл нилээд жижиглэсэн, урьдчилан дэвтээсэн, хальсалж вандуйтай хольж, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Энэ татсан махыг хавирган сар эсвэл гурвалжин хэлбэртэй банш дүүргэхэд ашигладаг. Халуун тосонд банш шарсан болтол нь шарсан байна. Махны соус (кайла) бэлтгэхийн тулд ястай жижиг хэсгүүдийг жижиглэсэн сонгинотой хамт хуурч, манжин, манжин, жижиг шоо төмс хийж, бүгдийг нь хольж, дахин 5-7 минут хуурч, бага зэрэг ус хийнэ. , давс нэмээд буцалгана. Дээрээс нь шарсан банш тавиад тагийг нь таглаад 40 минут орчим зөөлөн гал дээр тавина. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө халуун ногоо нэмнэ. Үйлчлэхдээ хүнсний ногоог таваг эсвэл тавганд хийж, дараа нь банш хийж, бүх зүйл дээр сүмс хийнэ. Бэлэн болсон hushan-ыг мөн катык эсвэл цөцгий дээр хийж болно.

Зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 120, өндөг 1/2 ширхэг, ус 50, давс; татсан махны хувьд: хурга (целлюлоз) 100, вандуй 115, сонгино 60, газрын улаан, хар чинжүү, давс; Кайлагийн хувьд:

мах 125, сонгино 50, төмс 125, манжин 600, манжин 175, өөхний сүүлний өөх буюу ургамлын тос 25, ургамал 5, нунтагласан улаан, хар перц, давс.

37. Халиса

Зөвхөн нөхцөлт байдлаар будаа гэж ангилж болох уламжлалт Тажик хоол. Халиса ихэвчлэн янз бүрийн баярт бэлддэг. Халисагийн бэлтгэл нь нэгэн зэрэг хийгддэг гурван үйлдлээс бүрдэнэ. Өндөр чанартай хаврын улаан буудайг ангилж, сайтар угааж, усаар дүүргэж, 1.5 цаг буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг коланд руу шидээд дараа нь хангалттай чийг агуулаагүй бага зэрэг хатаасан үр тариаг нарийн тороор мах бутлуураар дамжуулна. Үүссэн зузаан массыг паалантай аяга руу шилжүүлж, таглана. Тусдаа тогоонд махыг буцалгана (хурга нь илүү тохиромжтой, харин үхрийн мах эсвэл түгалын мах ч бас боломжтой), шөлний гадаргуугаас хөөсийг арилгана. Буцалснаас хойш нэг цагийн дараа нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд 2-3 цагийн турш хооллоорой. Бэлтгэсэн улаан буудайн массыг махтай тогоонд хийж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар хольж, бага дулаанаар 3-4 цагийн турш хоол хийж, хааяа хутгана. Үйлчлэхдээ ихэвчлэн шанцай хольсон нунтаг элсэн чихэр цацдаг тул Халисаг бага зэрэг давсалсан байх ёстой. Бэлэн болсон chalisa нь таваг дээр тавигдаж, дээр нь кайла хийнэ. Кайла ийм байдлаар бэлтгэгдсэн: мах, сонгино мах бутлуурын дундуур өнгөрч, тусдаа саванд халуун тосонд шарж, очир алмааз болгон хуваасан лууван, урьдчилан дэвтээсэн вандуйтай хамт шарна. Дараа нь бага зэрэг ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгасны дараа давс, перец нэмнэ.

Халисагийн хувьд: улаан буудай 250, мах 250, сонгино 125, нунтаг элсэн чихэр, шанцай, давс;

кайлагийн хувьд: мах 125, вандуй 50, лууван 75, сонгино 75, ургамлын тос 50, чинжүү, давс.

38. Исгэлэн зуурсан гурилан манти

Мөөгөнцөрийг бүлээн ус, давс, шигшсэн гурилаар шингэлж, ус нэмээд сайтар хольж, дараа нь 1.5-2 цагийн турш исгэж үлдээнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг тус бүр нь 25-30 граммаар хувааж, өтгөрүүлсэн төвтэй нимгэн хавтгай бялуу болгон эргэлддэг. Хурганы нухаш, сүүлний өөхийг хутгаар жижиглэсэн эсвэл том тороор мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино. Талх тус бүр дээр татсан махыг тавиад, ирмэгийг нь дундуур нь чимхэж, мантигаа дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй болгоно. Уураар жигнэнэ үү. Исгэлэн сүү, цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор үйлчил.

Зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 120, ус 400, мөөгөнцрийн 5, давс; татсан маханд: хурга 150, сүүлний өөх 25, сонгино 50, чинжүү, давс.

39. Манпар

Шигшсэн улаан буудайн гурил руу өндөг цохиж, ус хийнэ, давс нэмээд хатуу зуурсан гурил зуураад нэг цаг орчим байлгана. Дараа нь зуурсан гурилаа 1-1.5 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн 1х1 см дөрвөлжин хэрчээд давстай усанд буцалгаад тос түрхэнэ. Махаа жижиглэн хэрчиж, жижиглэсэн сонгинотой хамт хуурч, жижиглэсэн улаан лооль нэмж, буцалж буй ус хийж, давс, булан навч, перецээр амталж, зөөлөн гал дээр 10-15 минут буцалгасны дараа жижиглэсэн төмс, амтат чинжүүгээ буцалгана. нэмсэн. Кайла бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө сармис, халуун ногоотой ургамал нэмнэ.

Өндөгийг цохиж, сүү, гурил, давс нэмээд тосоор халсан хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлэн болсон омлет бага зэрэг хөргөсний дараа зузаан гоймон тууз болгон хуваана. Үйлчлэхдээ гоймонг халааж, байцаагаар асгаж, дээр нь хэрчсэн омлет тавьж, ургамлаар цацна.

Зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 120, өндөг 1/2 ширхэг, ус 60, давс; кайлагийн хувьд: мах 125, ургамлын тос 25, сонгино 50, улаан лооль 50 (эсвэл улаан лоолийн оо 10), төмс 125, амтат чинжүү 25, ургамал (килантро ба лаврын) 10, сармис 5, газрын улаан, хар чинжүү, давс;

омлетын хувьд: өндөг 1 ширхэг, сүү 40, гурил 5, ургамлын тос 5, давс.

40. Самбуса-варахин (бялуу)

Исгээгүй зуурсан гурилыг нимгэн хавтгай бялуунд хийж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, олсоор ороосон байна. Дараа нь боолтыг эргүүлж, 50 граммаар хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг нимгэн хавтгай бялуу болгож, тосоор тосолж, дээр нь татсан мах хийж, дараа нь ирмэгийг нь чимхэнэ. гурвалжин бялуу хэлбэртэй болгож өгнө. Зууханд жигнэх.

Татсан мах бэлтгэхийн тулд татсан махыг чинжүүтэй цацаж, жижиглэсэн сонгинотой шарсан байна.

Улаан буудайн гурил 40, шар тос 15, хурга 50, сонгино 6, чинжүү, давс.

41. Кулча

Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд шингэлж, хурганы өөх, давс, шигшсэн улаан буудайн гурил нэмж, зуурсан гурил зуурна. Дулаан газар 3-3.5 цагийн турш исгэхийн тулд үүнийг үлдээгээрэй. Бэлэн зуурсан гурилыг 200 граммаар хувааж, 12-15 см-ийн диаметртэй дугуй хэлбэртэй бялууг дунд нь хатгасан; Кулча нь тусгай зууханд шатаасан байдаг - tanurs, гэхдээ та зууханд жигнэх боломжтой (энэ тохиолдолд бялууг жижиг болгосон).

Улаан буудайн гурил 250, сүү 60, хурганы өөх 10, мөөгөнцрийн 10, давс.

42. Пилита (зуурмаг бүтээгдэхүүн)

Исгэлэн зуурсан гурилыг ургамлын тосоор тосолж, ижил хэсгүүдэд хувааж, дараа нь 60-70 см урт тууз болгон өнхрүүлж, дундуур нь нугалж, хоорондоо уялдаатай байна. Үүний дараа тэд их хэмжээний өөх тосонд шарсан байна. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг халуун байхад нь нунтаг элсэн чихэрээр цацдаг.

Улаан буудайн гурил 50, элсэн чихэр 10, хөвөнгийн тос 10, мөөгөнцрийн.

43. Төхөм-барак (зуурмаг бүтээгдэхүүн)

Исгээгүй зуурсан гурилыг сүүтэй хольж, нимгэн өнхрүүлэн, 20 см урт, 8 см өргөн тууз болгон хувааж, туузыг уртаар нь нугалж, ирмэгийг нь хоёр талаас нь чимхэж, татсан махаар дүүргэж, уут хийнэ. гурав дахь талаас нь хавчих. Тухум-баракыг буцалсан давсалсан усанд буцалгана.

Татсан мах бэлтгэхийн тулд маш их халсан хайлсан цөцгийн тосонд хэрчсэн сонгино хуурч, дараа нь хөргөж, нилээд жижиглэсэн хатуу чанасан өндөг нэмнэ. Цөцгий нь тухум барактай тус тусад нь үйлчилдэг.

Улаан буудайн гурил 100, хайлсан цөцгийн тос 50, өндөг 3 ширхэг, сонгино 15, сүү 25, цөцгий 20, давс.

44. Ширмол

Стартер бэлтгэхийн тулд гоньдны үрийг бага хэмжээний усанд буцалгана. Буталсан вандуйг гоньдтой усаар хийнэ. Жижиг тогоондоо хивэг асгаж, дээр нь аяга вандуй тавиад, аяга тавиад, дээр нь хивэг цацаж, тогоог таглана. Тогоог чулуу, тоосгон дээр тавиад, тогоон ёроолд хүрэхгүйн тулд шатаж буй нүүрсийг доор нь тавьдаг. Бойлерыг 12-14 цагийн турш тогтмол дулаан температурт байлгах нь чухал юм. Тэр үед вандуй хөөс гаргаж эхэлнэ - энэ нь эхлэл болно. Хөөсийг халбагаар зайлуулж, усаар шингэлж, гурилын хагасыг нэмж, зуурсан гурил зуурах - paigir. Паигирыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, амны алчуураар хучиж, 5-6 цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь үлдсэн гурил, усаа хийж, зуурсан гурилаа сайтар нухаж, 20 минут байлгаад, дунд нь 1 см зузаантай, ирмэгийг нь 3 см зузаантай хавтгай бялуу хийнэ. Төвийг нь сэрээгээр хатгаж, ирмэгийг нь хутгаар хөнгөн зүснэ.

Ширмолыг халуун танурт шатаасан. Жижиг бялууг мөн маш сайн халаадаг зууханд шатаадаг. Жигнэх явцад температур аажмаар буурдаг (ойролцоогоор 20 минут).

Улаан буудайн гурил 250, ус 125, вандуй 60, улаан буудайн хивэг 30, гоньдны үр 3, давс.

45. Эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурилын холимогоор хийсэн тортилла

Эрдэнэ шишийн гурилыг шигшсэн улаан буудайн гурилтай хольж, энэ массын 1/3-аас исгээгүй шингэн зуурсан гурил зуурч, нилээд жижиглэсэн өөхний сүүлний өөх, жижиглэсэн сонгино, ургамал, халуун ногоо, гурилын үлдсэн хэсгийг нэмж, сайтар зуурсан (зуурмаг гараас холдохын тулд) 30 минут байлгана. Дараа нь хавтгай бялууг 1.5 см зузаантай, 10-12 см диаметртэй болгож, нүүрс эсвэл халуун үнсэн дээр тагласан, тосолсон хайруулын тавган дээр жигнэнэ.

Улаан буудайн гурил 80, эрдэнэ шишийн гурил 80, өөхний сүүлний өөх 25, сонгино 20, dill 10, килантро 5, нунтагласан улаан чинжүү, давс.

46. ​​Чахолдах

Исгээгүй зуурсан гурилыг сүү, өөх тос, өндөг, элсэн чихэр, гурилаар хийдэг. Зуурмагийг урт олсоор үүсгэн, жижиг дэр болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол халуун тосонд шарсан байна. Бэлэн болсон chakholdakh нь нунтаг элсэн чихэрээр цацагддаг.

Улаан буудайн гурил 160, сүү 60, өндөг 1/2 ширхэг, өөх тос 10, элсэн чихэр 10, ургамлын тос 150.

47. Чой кабуд (ногоон цай)

Шаазантай цайны савыг буцалсан усаар зайлж, хуурай ногоон цай асгаж, буцалж буй ус асгаж, маалинган салфеткагаар хучиж, 4-5 минут байлгана. Та мөн исгэж дууссаны дараа (25-30 секунд) данхыг бага дулаан дээр байлгаж болно. Хавтгай боов, чихэр зэргийг тусад нь үйлчилдэг.

1 литрийн данхны хувьд – цай 4 гр.

48. Ширчой (цай)

Цайг буцалж буй усанд хийнэ, буцалсан сүү нэмээд буцалгаад буцалгана, дараа нь цөцгийн тос, давсаар амтлана.

Сүү 150, ногоон цай 1, ус 50, цөцгийн тос 10, давс.

49. Усан үзмийн сорбет

Шарбет хийхэд боловсорч гүйцээгүй усан үзэм хэрэглэдэг. Усан үзэмийг хальсалж, угааж, усаар дүүргэж, 3 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгаж, хөргөж, шүүсийг нь шахаж, элсэн чихрийн сироп нэмж, буцалгаж, хөргөнө.

Усан үзэм (боловсорч гүйцээгүй) 250, элсэн чихэр 125, ус (усан үзмийн хувьд) 90, ус (сиропын хувьд) 125.

50. Нимбэгний сорбет

Нимбэгийг хальсалж, цавчих, хатаана. Нимбэгний шүүсийг шахаж гаргана. Ус, элсэн чихэрээс сироп буцалгаж, хальсыг нь дүрээд 2-3 минут буцалгана. Халуун сироп руу нимбэгний шүүс хийнэ, сайтар хутгана, хөргөнө.

Нимбэг 50, элсэн чихэр 100, ус 190,

51. Гүзээлзгэнэтэй сорбет

Шинэ гүзээлзгэнэийг ангилж, хальсалж, урсгал усаар угааж, шүүсийг нь шахаж авна. Элсэн чихрийн сироп бэлтгэж, бага зэрэг хөргөж, гүзээлзгэнэтэй шүүстэй холино. Бэлэн болсон шербетийг хөргөнө.

Гүзээлзгэнэ 250, элсэн чихэр 50, ус 125.

52. Интоорын сорбет

Элсэн чихэр сироп бэлтгэ. Интоороос нүхийг зайлуулж, шүүсийг нь шахаж авдаг. Интоорын шүүсийг хөргөж амжаагүй сироптой хольж, хутгаж, хөргөнө.

Интоор 250, элсэн чихэр 400, ус 125.

53. Анар жимсний сорбет

Анар жимсний шүүсийг шахаж гаргана. Элсэн чихэрийг усанд уусгаж, сиропыг буцалгана. Анар жимсний шүүс нь халуун сироп руу цутгаж, хутгана, хөргөнө.

Анар 250, ус 250, элсэн чихэр 100.

54. Пашмак (гурилтай сахарын халва)

Элсэн чихэрийг усанд уусгаж, нимбэгийн хүчил нэмээд өтгөн карамель масс үүсэх хүртэл буцалгана. Металл эсвэл гантиг хавтан дээр цутгаж, цагаан өнгөтэй болтол нь сунгана. Энэ үед цөцгийн тосыг тусад нь аяганд хайлуулж, гурил нэмж, хутгаад цайвар шаргал өнгөтэй болгоно. Бэлтгэсэн гурилыг халуун сунгасан карамель масс дээр жигд давхаргад тарааж, аль болох сайн холихыг хичээдэг. Үр массыг лагман шиг нимгэн утас руу татаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хиам болгон өнхрүүлнэ. Пашмак бол маш тогтворгүй бүтээгдэхүүн бөгөөд хадгалах явцад чийглэг болж, хэлбэрээ алддаг тул бага хэмжээгээр хийж, шууд хэрэглэдэг.

– Тэр юу ч бичээгүй – зөөгч хариулав, – Би зүгээр л тэнд шницель тавьсан.

* * *

– Зөөгч, миний шар айраганд ялаа байна!

– Тэгээд юу гэж? Чи намайг түүнд аврах утас шидэхийг хүсч байна уу?

* * *

– Үйлчлэгч! – гэж зочин хашгирав. – Надад нэг аяга амбросиа авчир.

– Юу юу?

– Хэрхэн? – зочин уурлаж, "Чи амбросиа гэж юу болохыг мэдэхгүй байна уу?" Энэ бол бурхдын ундаа!

– Өршөөл, өршөөнгүй Бурхан минь, би чамайг шууд таньсангүй!

* * *

Хоолны газар стейк хайчлах гэж дэмий л оролдов. Цөхрөнгөө барсан тэрээр зөөгчийг дуудаж, өөр нэгийг авчрахыг гуйв.

– "Би чиний стейкийг сольж чадахгүй" гэж зөөгч хэлэв. – Чи түүнийг нугалав.

* * *

Тогооч анх удаагаа сурагчид бялуун дээр "Төрсөн өдрийн мэнд!" гэсэн бичээсийг бие даан бичихийг даалгав. Нэг цагийн дараа тэр буцаж ирнэ.

– За сайн байна уу?

– Бүх зүйл сайхан байна? Хамгийн хэцүү зүйл бол бялууг бичгийн машинд хийх болно ...

* * *

– Зөөгч, энэ бол шар айраг биш, гэхдээ би хусах биш уухыг хүсч байна.

* * *

– Сайн байна, – гэж зохиолч зөөгч рүү хэлэв. – Юу ч бичээд л цалингаа авна.

* * *

– Үгүй ээ баярлалаа. Би чиний эмгэн хумсыг мэднэ. Хамгийн сүүлд тэр надад ганцаараа үйлчилсэн.

Тийм ч учраас Тажик үндэсний хоолЭнэ нь тухайн үндэстний түүхэн үнэт зүйлсийн нэг бөгөөд Их торгоны замаар эртнээс холбогдож ирсэн Төв Азийн бусад ард түмний хоолтой ижил төстэй, уламжлалт технологи, хоол бэлтгэх онцлог шинж чанартай байдаг. аяга таваг нь өвөрмөц амт, онцгой хүлээн зөвшөөрлийг өгдөг.

Төв Азийн бусад хоолны нэгэн адил Тажик хоолны үндэс нь махан бүтээгдэхүүн юм. Махны хувьд тажикчууд хурга, ямааны мах, үхэр, шувууны махыг илүүд үздэг бөгөөд үүнийг бага иддэг. Тажикистанд лалын шашинтай орны хувьд гахайн мах огт иддэггүй.

Адууны мах ялангуяа алдартай бөгөөд үүнээс үндэсний хиам хийдэг - " казы».

Тажик хоолны дуртай махан хоолнуудын дунд " кабоб"- даршилсан, татсан махаар хийсэн хиам, шорлог дээр ил гал дээр шарсан, хонины махан пилаф, байцаатай ороомог гэх мэт зүйл -" Шехлет».

Хүмүүсийн дунд маш их алдартай - шарсан каурдак, их хэмжээний ургамлын тос, хонины мах, шинэ ногоо нэмсэн тогоонд чанаж болгосон: сонгино, төмс, лууван, шинэ улаан лооль. Бэлэн хоолонд маш олон ногоон, каймак (хүнд цөцгий), сармистай зуслангийн бяслагаар хийсэн сузма дагалдаж байх ёстой.

Пилаф- Тажикийн соёлын тусгай нийтлэл, түүний бүрэлдэхүүн хэсэг болох үндэсний хоол. Тажик пилафыг бэлтгэх онцлог нь Узбекийнхаас тийм ч их ялгаатай биш боловч бас гайхалтай шинж чанарууд байдаг.

Тиймээс, Тажик пилафын гарын үсэг нь " Угро" Үүнд зориулж бүрэн уламжлалт "zirvak" (суурь) бэлтгэдэг - махыг хэсэг болгон хувааж, лууван, сонгинотой шарсан, өмнө нь тууз болгон жижиглэсэн, ус эсвэл шөлөөр асгаж, хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон. Тэгээд хөгжилтэй байдал эхэлнэ.

Цагаан будааны оронд гар хийцийн гоймон авч, зууханд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хөргөж, дараа нь будааны үр тарианы хэмжээтэй болтол нь жигнэж, дараа нь урсгал хүйтэн усаар зайлж, шарсан махтай саванд хийж, бэлэн байдалд оруулна. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Тажикийн бараг бүх хоолыг сонгино, сармис, шинэхэн ургамал, исгэлэн сүү (катык) зэргээр өгөөмөр амталдаг тул бэлтгэлтэй байгаарай. -аас халуун ногооУлаан чинжүү, barberry, cumin, гоньд, гүргэмийн зэрэг өргөн хэрэглэгддэг. Хамгийн алдартай нь шинэхэн ургамал юм: килантро, дилл, гаа, яншуй, ногоон сонгино, райхон, соррел гэх мэт, буталсан хэлбэрээр салат, үндсэн хоол, түүнчлэн айран (бүх зүйлийг угаахад хэрэглэдэг исгэлэн сүү) нэмнэ. хоолны үеэр доош.

Тажикууд бол чадварлаг тогооч, чадварлаг тогооч юм гурилан бүтээгдэхүүн: хавтгай боов, угро (гоймон), лагман, самбуса, сойз гэх мэт. Гэрийн эзэгтэй нарын тээглүүр дор хийсэн зуурсан гурил нь маш нимгэн гарч, бэлэн болмогц аманд "хайлдаг".

Тажикистанд гурилан хоол бэлтгэхийн тулд мөөгөнцөр, исгээгүй зуурмагийг ашигладаг. Эндхийн уламжлалт талх бол хавтгай талх юм. Тэдгээр нь мөөгөнцрийн болон исгээгүй - энгийн бөгөөд баялаг зуурсан гурилаар хийгдсэн бөгөөд тусгай шавар тандыр зууханд модон дээр шатаадаг.

Шөл нь Тажикийн хоолонд үргэлж алдартай байдаг - маш зузаан, баялаг, анхилуун үнэртэй халуун ногоотой; Шөлийг голчлон мах, ясны шөлөөр, сүү, ногооны шөлөөр бага зэрэг бэлтгэдэг. Тэдний хамгийн алдартай нь "шурбо" ба "угро" юм.

Ногоон, хүнсний ногоо- бараг бүх Тажик хоолны байнгын хамтрагчид. Тиймээс зочломтгой тажикчууд үндсэн хоолны өмнө зочдыг ногооны салат, ургамлаар дайлж, зүгээр л тусдаа тавган дээр тавьдаг.

Эрт дээр үеэс энэ бүх баялаг энд өсөн нэмэгдэж байгаа болохоор өөрөөр яаж байх билээ. Тус улсад улаан лооль, өргөст хэмх, хаш, улаан лууван, сонгино, чинжүү, цуккини, лууван, төмс, сармис, шош, шинэхэн жимс, анхилуун үнэрт ургамал элбэг дэлбэг байна ... Энэ жагсаалтыг хязгааргүй үргэлжлүүлж болно, гэхдээ би манай сониуч уншигчдыг залхахаас айж байна. Бүх зүйлийг өөрөө харж, туршиж үзсэн нь дээр.

Тиймээс хурдан ундаа руу шилжье.

Тажикчуудын уух дуртай ундаа гэвэл би Америкийг хэнд ч нээхгүй цай. Энд цай уух нь нэгэн төрлийн зан үйл болоод удаж байна. Нэг ч найрсаг уулзалт, зочдыг хүлээн авах нэг ч аяга энэ үнэрт ундаагүйгээр хийгдэхгүй. Аливаа хоол нь уламжлал ёсоор цайгаар эхэлж, төгсдөг.

Тажикистанд би зуны улиралд ихэвчлэн уудаг Ногоон цай, өвлийн улиралд хар өнгийг үлдээх. Дашрамд хэлэхэд, өвлийн улиралд тэд ихэвчлэн "ширчай" - сүүтэй хар цай нэрдэг.

Зочдод аль хэдийн тавиур дээр аяганд цутгасан ундаагаар үйлчилдэг. Төв Азийн орнуудад цайг зөвхөн элсэн чихэргүйгээр хэрэглэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй боловч цай уух ширээн дээр үндэсний амттан "набат" (усан үзмийн талст элсэн чихэр) үргэлж элбэг байдаг. халвайтар"(шингэн халвагийн төрөл), чихэр-" пичак».

Дэлхийн хамгийн эртний мужуудын нэг, өнгөлөг, халуухан, нууцлаг Тажикистан нь ТУХН-ийн орнуудын жуулчдын урсгалыг хурдацтай татаж байна. Үүний шалтгаан нь ойлгомжтой: энд маш олон эртний үзмэрүүд байдаг - жишээлбэл, Согдианагийн шарын шашны соёл иргэншлийн дурсгалт газрууд, Их Торгоны замын гайхамшигт хотууд, авирах хамгийн баялаг боломжууд - Памирын уулархаг нутаг, алдартай Коммунизмын оргил ба олон хоёрдогч, гэхдээ түүнээс дутахааргүй сонирхолтой оргилууд, эдгээх рашаан, эцэст нь олон янзын, маш амттай хоол (пилаф! pilaf! pilaf!), өнгөлөг даавуун дээл, гавлын малгай нь зүрх сэтгэлд хайртай. Визгүй, замд ердөө 4 цаг явах боломжтой - одоо та аль хэдийн Эртний зүрхэнд байна ...

Байцааны ороомогтой Тажик пилаф

Энэ pilaf нь усан үзмийн байцааны өнхрүүлгээр бэлтгэгдсэн байдаг. Маш ер бусын жор, гэхдээ зочдод үргэлж баяртай байдаг бөгөөд энэ нь үзүүлэлт юм.

Цагаан будаа - 300 гр
Татсан мах (хурга) - 400 гр
Сонгино - 2 ширхэг.
Сармис (толгой) - 1 ширхэг.
Усан үзмийн навч - 12 ширхэг
Лууван - 1 ширхэг.
Гүргэм - 1 tbsp. л.
Зира - 1 tbsp. л.
Анхилуун чинжүү (амсах болно)

Бид Italica дугуй будаагаас Тажик пилаф бэлтгэх болно.
Цагаан будааг сайтар зайлж угаана. Сүүлийн ус нь тунгалаг хэвээр байх ёстой. Будаа дээр давсалсан ус хийнэ, бага зэрэг давс нэмээд 1 цаг байлгана. Тажик пилафыг бэлтгэх технологийн жижиг онцлог нь будаагаа тогоонд хийхээсээ өмнө давсалсан бүлээн усанд 1-2 цагийн турш дэвтээдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцыг хурдасгадаг.

UZBEK хоолны тухай

Узбекийн үндэсний хоол нь гүн гүнзгий түүхтэй: энэ нь Узбекийн ард түмний соёл, хэл, үндэсний уламжлалтай нягт холбоотой байдаг. Үүний зэрэгцээ хөрш зэргэлдээх соёлын нөлөөгөөр (жишээлбэл, Перс-Тажик) өөрсдийн хоолны уламжлалыг баяжуулсан нь аяга тавагны олон талт байдал, баялагт ихээхэн нөлөөлсөн. Тэдний олонхын гарал үүсэл нь Азийн уламжлалт, сонгодог хоол болох пилаф, лагман, манти болон бусад олон төрлийн нийтлэг үндэстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч Узбекистан эдгээр хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай бөгөөд өөрийн гэсэн өвөрмөц хоолтой байдаг.

UZBEK хоолны тухай

Узбекийн үндэсний хоол нь гүн гүнзгий түүхтэй: энэ нь Узбекийн ард түмний соёл, хэл, үндэсний уламжлалтай нягт холбоотой байдаг. Узбекууд суурин болон нүүдэлчин ард түмэнтэй газарзүйн хувьд ойрхон байсан нь аяга тавагны төрөл зүйл, өвөрмөц байдалд асар их нөлөө үзүүлсэн. Үүний зэрэгцээ хөрш зэргэлдээх соёлын нөлөөгөөр (жишээлбэл, Перс-Тажик) өөрсдийн хоолны уламжлалыг баяжуулсан нь аяга тавагны олон янз байдал, баялаг байдалд ихээхэн нөлөөлсөн. Тэдний олонхийн гарал үүсэл нь Азийн уламжлалт, сонгодог хоол болох пилаф, лагман, манти болон бусад олон төрлийн нийтлэг үндэстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч Узбекистан улс эдгээр хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай бөгөөд өөрийн гэсэн...

Тажик пилаф "Душанбе"

Тажикийн хоол нь маш олон янз байдаг боловч энэ хоол нь өрсөлдөөнөөс гадуур юм. Энэ бол өнөөг хүртэл хадгалагдаж ирсэн пилафын эртний хувилбар юм. Энэ нь бүх жилийн турш, ялангуяа хуриманд бэлддэг. Хаким Ганиевын номноос авсан жор

Үхрийн мах - 500 гр
Лууван - 300 гр
Сонгино - 100 гр
Цагаан будаа (Италика сорт) - 350 гр
Ургамлын тос (эсвэл өөх тос) - 100 гр
Зира - 2 гр
Barberry - 2 гр
давс - 6 гр
вандуй - 40 гр
Ус - 1 шил.
Ногоон (ногоон сонгино, яншуй, dill хэрэглэх)

Жорны найрлага нь 12 нэгжид зориулагдсан. Миний тогоо жижиг тул би тоог 4 нэгж болгон бууруулсан.
Эхэлцгээе? Эхлээд та пилаф бэлтгэхээс 4-5 цагийн өмнө вандуйгаа зайлж, дэвтээнэ. Мэдээжийн хэрэг, дээр ...

"Ором" ууна / Тажик хоол

barberry 4 tbsp. халбага
Нил ягаан өнгийн лаврын 2 мөчир
нимбэг 1 ширхэг
элсэн чихэр 4 tbsp. халбага
ус 3/2 аяга

Хоол хийх арга:
Barberries, лаврын болон нимбэгийг зайлж угаана. Barberry дээр буцалж буй ус хийнэ, бага зэрэг буцалгаад 3 минут буцалгасны дараа нимбэгнээс шахсан шүүс, элсэн чихэр нэмээд дахин 2-3 минут буцалгана. Бэлэн ундаанд ишнээс нь салгасан лаврын навчийг хийнэ.
Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

"Ромит" ууна / Тажик хоол

долоогоно 1 аяга
элсэн чихэр 4 tbsp. халбага
нимбэгийн хүчил 1 чимх
интоорын шүүс 2 tbsp. халбага
ус 4 шил

Хоол хийх арга:
Долоогонын жимсийг ангилж, зайлж, буцалж буй ус нэмээд 30-40 минутын турш бага буцалгана, дараа нь шөлийг шүүж, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил, интоорын шүүс нэмээд 1-2 минут буцалгана.
Хөргөсөн ундаагаа үйлчил.
© Төв Ази болон Транскавказын хоол

Хулуутай самса

Самса бол Узбек, Тажик хоолны ердийн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн, тандыраар жигнэх гурвалжин хэлбэртэй жижиг бялуу юм. Самоса нэртэй ижил төстэй бялууг Энэтхэгт өөр зуурсан гурилаар хийж, төмс, ногоон вандуйгаар дүүргэдэг. Самса нь ихэвчлэн жижиглэсэн хурганы махаар жигнэх боловч хулуутай самса бас маш их алдартай байдаг.

Татсан махны хувьд:
400 гр хулууны нухаш
50 гр хурганы сүүлний өөх
2 дунд сонгино
1 tbsp. л. Сахара
3 tbsp. л. шар тос
давс, хар чинжүү
Үйлчилж эхлэхээс 6-7 цагийн өмнө хоол хийж эхэлнэ

500 гр (3 аяга) гурил
1 өндөг
200 мл ус
2 tbsp. л. цөцгийн тос
давс

Хоол хийх АРГА
Гурилаа аяганд хийж өндөг, усаа хутгаад...

Хоолны амттан "Сусамир"

Киргиз, Тажик хоолны хоол нь бидний уугуул болсон хэдий ч элэг нь маш эрүүл байдаг!

Тахианы элэг - 500 гр
Сонгино - 2 ширхэг.
ургамлын тос - 2-3 tbsp. л.
Цөцгий - 200 гр
Хатуу бяслаг - 100 гр
Давс
Ногоон байгууламж
Улаан буудайн гурил - 1.5 tbsp. л.
Хар перц

Сонгиноыг тосонд хуурч, элэг нэмээд 10 минутын турш хооллоорой.
2 tbsp нь цөцгий шингэлнэ. ус, гал дээр тавьж, давс, чинжүү, гурил нэмнэ, халаана. Элэгийг саванд хийж, цөцгий сумс хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Алтан хүрэн хүртэл зууханд хийнэ.

Бэлэн хоолыг ургамлаар үйлчил!

Мастоба / Тажик хоол

Найрлага
хурга 400 грамм
будаа 120 грамм
сонгино 2 ширхэг
төмс 4 ширхэг
1 лууван
манжин 150 грамм
1 улаан лооль
шөл 1000 миллилитр
сүүлний өөх 40 грамм
халуун ногоо
давс
kefir
ногоон байгууламж

Хоол хийх АРГА
Хурганы махыг 20-25 граммаар зүснэ. Сонгино, лууваныг нимгэн тууз болгон хайчилж, манжин, төмсийг том шоо болгон хайчилж ав. Будаагаа ангилж угаана.

Хурганы махыг хэт халсан сүүлний тосонд шаргал болтол нь хуурна. Сонгино, лууван, манжин нэмнэ. 15 минутын турш бага дулаанаар хуурч ав. Шинэ улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмнэ. Өөр таван минутын турш хуурч ав.

Хурганы махыг ус эсвэл шөлөөр дүүргэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна. Будаа тавиад тавь. Бага дулаанаар 12-15 минут буцалгана. Төмс нэмнэ. 15-20 минутын турш хооллоорой. Хоол хийхээс таван минутын өмнө давс, халуун ногоо нэмнэ.

Матбаа үйлчил. Кефир эсвэл катиктай улирал. Жижиглэсэн ургамлаар цацна. Сайхан хооллоорой!

Тажик пилаф

Орц:
1 хэсэг будаа
1 хэсэг мах (хурга, үхрийн мах, шувууны мах),
1 хэсэг сонгино
луувангийн 1 хэсэг,
ургамлын тос,
давс

Хоол хийх арга:
Пилаф бэлтгэхдээ анхаарах ёстой үндсэн зүйлүүд байдаг. Тиймээс бид пилафыг хоёр үе шаттайгаар бэлтгэдэг - zirvak болон pilaf өөрөө. Та zirvak-д бид будаа (мах, сонгино, лууван гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм, сармис, чинжүү, үзэм, quince, чангаанз, barberry - нэмэлт) бусад нь бид харахыг хүссэн бүх зүйл pilaf хийх ёстой гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Зирвак бэлтгэсний дараа та үүнийг нэг цаг эсвэл нэг өдрийн турш тавьж, дараа нь хурдан пилаф бэлтгэж болно. Нимгэн ханатай аяганд пилаф хийх нь дулааныг хуримтлуулахгүй тул хэцүү байдаг тул ширмэн тогоо эсвэл...

Каурмошурбо / Тажик хоол

хурга 1/2 кг
төмс 750 грамм
лууван 250 грамм
сонгино 150 грамм
улаан лооль 200 грамм
амтат чинжүү 2 ширхэг
ус 2 литр
ногоон 1 баглаа
хурганы өөх 60 грамм
амтлах давс
амт нь газрын хар чинжүү

Хоол хийх арга:
Махаа хэсэг болгон, сонгино, лууваныг тууз болгон, улаан лооль, төмс, чинжүүг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Махаа шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, сонгино, лууван нэмээд 5-6 минут хуурч, дараа нь улаан лооль нэмээд дахин 1-2 минут хуурна. Дараа нь ус хийнэ, хольцыг буцалгаад буцалгаад 15 минут буцалгана. Шөлдөө төмс, чинжүү нэмээд дахин 25-30 минут буцалгана. Үйлчилж байхдаа шөлийг жижиглэсэн ургамлаар цацна.

"Каратаг" ууна / Тажик хоол

нимбэг 1 ширхэг
quince 2 ширхэг
barberry 3 халбага
элсэн чихэр 4 tbsp. халбага
ус 3/2 аяга

Хоол хийх арга:
Үрсийг ангилж, зайлж, буцалж буй ус хийнэ, бага зэрэг буцалгаад 3 минут буцалгаад, элсэн чихэр, хэрчсэн quince, шахсан нимбэгний шүүс нэмээд дахин 2-3 минут буцалгана.
Хөргөсөн ундаагаа үйлчил.

Нохойтой банш / Тажик хоол

Орц:
вандуй - 1 аяга
хурганы сүүл - 40 гр
сонгино - 3 ширхэг.
цөцгий - 4 tbsp. халбага
dill ногоон - 1 баглаа

улаан буудайн гурил - 2 аяга
өндөг - 1 ширхэг.
давс - 1/4 халбага
ус - 1/2 аяга

Хоол хийх арга:
Татсан мах хийхийн тулд вандуйгаа ялгаж, 2-3 удаа зайлж, хүйтэн усанд 5-8 цаг байлгасны дараа усыг зайлуулна. Вандуй дээр дахин ус хийнэ, ингэснээр тэдгээрийг 1 см-ийн давхаргаар бүрхэж, бага дулаанаар 40-50 минут буцалгана.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, бага зэрэг гахайн өөх болгон хуурч ав. Сонгино, вандуйгаа хольж, жижиг шоо болгон хэрчсэн хонины өөхийг нэмж, давс, перецээр амтлана.

Зуурсан гурилаа баншных шиг бэлтгэж, 2 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн 5х5 см хэмжээтэй очир алмааз болгон хайчилж ав. Алмазан дээр татсан махаа тавиад гурвалжин хэлбэртэй баншаа чимхэнэ. Баншаа давстай усанд хөвөх хүртэл нь буцалгана.

Үйлчлэхдээ таваг нь нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, цөцгий дээр хийнэ.

"Гисар" салат / Тажик хоол

Орц:
чанасан хурганы нухаш - 300 гр
чанасан төмс - 3 ширхэг.
чанасан лууван - 2 ширхэг.
улаан сонгино - 1 толгой
өргөст хэмх - 1 ширхэг.
цөцгий - 100 гр
чанасан өндөг - 1 ширхэг.
dill ногоон - 1 баглаа
яншуй - 1/2 баглаа
газрын хар чинжүү
давс

Хоол хийх арга:
1. Мах, төмс, луувангаа нимгэн зүсэж, сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж ав. 2. Өргөст хэмхийг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Ногоонуудыг нилээд цавчих. 3. Бэлтгэсэн ногоо, махаа хольж, давс, перец нэмээд салат саванд овоолон хийнэ. 4. Салат дээрээ цөцгий асгаж, ургамлаар цацаж, чанасан өндөгний зүсмэлүүдээр чимэглээд үйлчилнэ.

"Гисар" салат / Тажик хоол

Орц:
чанасан хурга - 300 гр.
лууван - 2 ширхэг.
төмс - 3 ширхэг.
өргөст хэмх - 1 ширхэг.
сонгино - 1 ширхэг.
өндөг - 1 ширхэг.
dill ногоон - 1 баглаа
яншуй - 1/2 баглаа
цөцгий - 2 аяга
газрын хар чинжүү, амт нь давс

Хоол хийх арга:
Төмс, лууваныг хальсанд нь буцалгаж, хальсалж, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана.

Өргөст хэмхийг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд, сонгино хагас цагираг болгон хуваана.

Махыг зүсмэл болгон хайчилж ав.

Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, давс, чинжүү нэмээд хольж, салат саванд овоолон байрлуулна.

Салат дээр цөцгий асгаж, өргөст хэмх, чанасан өндөгний зүсмэлүүдээр чимэглэж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

"Анзоб" салат / Тажик хоол

Орц:
чанасан үхрийн мах - 300 гр
улаан лууван - 8 ширхэг.
манжин - 1 ширхэг.
лаазалсан ногоон вандуй - 4 tbsp. халбага
өндөг - 3 ширхэг.
ногоон сонгино - 1/2 баглаа
dill ногоон - 1/2 баглаа
райхон ногоон - 5 мөчир
ногоон килантро - 3 мөчир
цуу 3% - 1 tbsp. халбага
хөвөн үрийн тос - 2 tbsp. халбага
газрын хар чинжүү - 1/2 халбага
газрын улаан чинжүү - 1 чимх
амтлах давс

Хоол хийх арга:
Улаан лууван, манжингаа хальсалж, жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, махыг жижиг шоо болгон хувааж, сонгино, дилл, райхоныг нилээд цавчих.
Боолтыг хийхийн тулд тос, цуу, чинжүү, давсыг хольж, бага зэрэг хутгана. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, ногоон вандуй нэмж, хувцаслаж, сайтар холино.

Бэлэн болсон хоолоо чанасан өндөгний зүсмэлүүд, килантроны мөчрөөр чимэглэсэн салат аяганд хийж үйлчил.

Шурбо "Ором" (махан бөмбөлөгтэй шурпа) / Тажик хоол

Орц:
хурганы яс - 800 гр
ус - 1.5 л
вандуй - 2 tbsp. халбага
төмс - 3 ширхэг.
сонгино - 2 ширхэг.
rhubarb - 6-8 иш
ногоон килантро ба дилл - тус бүр 1/2 баглаа
газрын хар чинжүү, амт нь давс
хурга (котлет мах) - 300 гр
будаа - 2 tbsp. халбага
сонгино - 1 ширхэг.
газрын хар чинжүү, амт нь давс

Хоол хийх арга:
Өмнөх жороор тайлбарласны дагуу ясны шөлийг бэлтгэ.
Бөөрөнхий махны хувьд хурганы махыг зайлж, хальс, шөрмөсийг нь тайрч, хэсэг хэсгээр нь хувааж, хальсалж сонгинотой хамт махыг бутлана. Татсан махандаа угаасан будаа, давс, перец нэмээд сайтар хутгаж, хушганы хэмжээтэй бөөрөнхий бөөрөнхий бөөрөнхий хэлбэрт оруулна.

Улаан вандуйгаа ангилж, бүлээн усаар 2-3 удаа зайлна...

"Оши палов" баярын пилаф

Цагаан будаа - 500 гр
Үхрийн мах - 500 гр
Цагаан сонгино - 500 гр
Лууван (маш чихэрлэг биш) - 500 гр
ургамлын тос - 150 мл
Зира (амтлах) - 1 халбага.
Гүргэм (нэг чимх утас)
Barberry - 1 tbsp. л.
вандуй (12 цагийн турш хүйтэн усанд урьдчилан дэвтээнэ) - 1/2 аяга.

Пилаф бэлтгэхийн тулд би Mistral-ийн анхилуун үнэрт цагаан будаа "Басмати" хэрэглэдэг.

Тажик хоолны нэг онцлог нь тосыг хүчтэй халаах явдал юм. Би тогоогоо (би зузаан ёроолтой сав хэрэглэдэг) бага дулаан дээр тавьж, тос асгаж, цагаан утаа гарах хүртэл 15-20 минут хүлээнэ. Та маш их гал дээр тостой тогоо тавьж болохгүй.

Би орцыг нь бэлддэг: би сонгино (1/3 хэсэг) том ширхэгтэй хэрчсэн, үлдсэн хэсэг нь - жижиг, лууваныг уртаар хэрчсэн ...

Бүгд Найрамдах Тажикистан Улс, Төв Азийн улс. Тажикийн соёл, хоол нь перс хэлээр ярьдаг ертөнцийн уламжлал, орон нутгийн уламжлалын үндсэн дээр хөгжсөн. Тажик хоол нь үргэлж нөхөрсөг байдал, хүчин чармайлттай байдаг.
Пилаф бол Азийн алдартай хоол юм
Тажик пилаф нь технологи, үндсэн бүтээгдэхүүнээрээ ерөнхийдөө Узбек пилафтай төстэй. Зарим төрлийн пилаф, жишээлбэл, туграм, "Софи" (Узбекистаны Самарканд гэж нэрлэдэг) нь бүрэн давтагддаг бөгөөд Узбекистанаас ч илүү өргөн тархсан байдаг.
Тажик пилафыг бэлтгэх технологийн жижиг онцлог нь будаа нэмэхийн өмнө заримдаа давсалсан бүлээн усанд 1-2 цагийн турш дэвтээдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцыг хурдасгадаг.
Үүний зэрэгцээ, Тажик пилаф нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэвтрүүлэхтэй холбоотой хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь тэдэнд шинэ амт сүүдэр өгдөг. Жирийн пилафын найрлагад хамгийн түгээмэл, өргөн тархсан нэмэлтүүд бол Тажикистаны дуртай вандуй (10-12 цагийн турш дэвтээсэн), quince (хүсмэлүүд эсвэл жижиг шоо болгон хэрчсэн, арьсгүй), бүхэл толгойтой сармис юм. . Эдгээр нэмэлтүүд нь ихэвчлэн нэг кг будаа тутамд ойролцоогоор 250 грамм байдаг.
Тажикистанд угро пилафыг ихэвчлэн хийдэг бөгөөд үүнд цагаан будааны оронд гоймонгоор хийсэн угро үр тариа хэрэглэдэг.
Тажикистан дахь бараг бүх пилаф нь гадаргын хальснаас хальсалж, үр тариаг 1 см урттай хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг давсалсан уулын ривочагаар хийсэн салатыг иддэг.

Тажик дастархан- Энэ бол зүгээр нэг ширээ биш, зүгээр нэг баяр биш, гэр бүл, хайртай хүмүүс, хөгшид, залуучуудтай харилцах явдал юм ...
Сайн уламжлал бол хүчирхэг соёл, өгөөмөр ширээ, гэр орны баяр баясгалангийн түлхүүр юм. Эдгээр хоол нь таны хайртай хүмүүсийг тэжээгээд зогсохгүй болгоомжтой бэлтгэгдсэнээр зүрх сэтгэлийг нэгтгэх бөгөөд амтлагчийн анхилуун үнэр таныг нарлаг Душанбе рүү хүргэх нь дамжиггүй.

Оши-сиелаф (халуун ногоотой, исгэлэн ногоон шөл)

6 сонгино, 3 ширээ. халбага наранцэцгийн тос, 1.5 аяга гурил, 500 гр төмс, 6-8 аяга жижиглэсэн соррел (сиелаф), 2 tbsp. dill халбага, 2 халбага. лаврын ногоон халбага, 2 халбага. ногоон килантро халбага, 10 хар чинжүү, 1.5 аяга катик (эсвэл цөцгий), 2 халбага. давсны халбага.

Халуун тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, гурил нэмээд цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь бага зэрэг хуурна. Ойролцоогоор 1 литр ус хийнэ, аажмаар нэмээд гурилаа бөөгнөрөлгүй хутгана, бага зэрэг буцалгаад 1.5 литр ус нэмээд дахин хутгана. Ус буцалгах үед давс, перец нэмээд 1 см шоо болгон хуваасан төмс нэмээд 20 минутын дараа жижиглэсэн соррел нэмнэ. 10-12 минутын дараа халуун ногоотой ургамал нэмээд дахин 1-2 минут буцалгаад галаа унтрааж, шөлөө 5-10 минут исгэж болно. Дараа нь катикаар дүүргэж, ялтсууд руу хийнэ.

Оши Угро
Энэ шөл нь зуны халуун өдөр маш сайн байдаг. Эхлээд та угро өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй (бараг лагман шиг, гэхдээ илүү нимгэн, урт нь богино байж магадгүй). 2 аяга бүлээн ус, 1 өндөг, 1 халбага давс, гурилаар хатуу уян зуурсан гурил зуурна. Үүссэн зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, салфеткагаар хучсан хагас цагийн турш зогсооно. 2-3 мм-ийн зузаантай нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж, үүссэн бинкийг гурилаар сайтар, жигд цацаж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн 2 мм зузаантай нимгэн гоймон болгон хуваана. Дараа нь жижиглэсэн гоймонгоо хоёр, гурван алхамаар шигшүүрээр хийж, гурилыг нь шигшиж, бие биенээсээ сайн салгахын тулд гоймонгоо гараараа бага зэрэг өргөж ав. Одоо цэвэрхэн ширээний бүтээлэг эсвэл цаасан дээр тавиад хатаана.
Одоо шарсан махаа бэлдье

Газрын тос - 1/2 аяга, ямар ч мах - 200-300 гр, сонгино - 3 ширхэг, лууван - 1 ширхэг. төмс - 1-2 ширхэг, (хэрэв вандуй байгаа бол хийж болно, хоол хийхээс 10-12 цагийн өмнө бүлээн усанд дүрэхээ мартуузай - 1/2 аяга вандуй + бүлээн ус + чимх сод), улаан лооль - 1-2 ширхэг , давс, амтлагч халуун ногоо.

Халаасан тосонд хийнэ:
Мах - шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй шоо, лууван, жижиглэсэн төмс, сонгино - нимгэн хагас цагираг, жижиглэсэн улаан лооль.
Савны бүх агуулгыг дунд зэргийн дулаан дээр 5 минутын турш хуурч, үе үе хутгана. Галыг бага зэрэг багасгаж, ойролцоогоор 0.75 литр ус хийнэ, урьдчилан дэвтээсэн вандуй нэмнэ. Буцалсны дараа 30-40 минутын турш хооллоорой. Галыг дээд зэргээр эргүүлж, гоймоныг буцалж буй шөл болгон бууруулж, 10 минутын турш хооллоорой. (анх удаа 2-2,5 аяга гоймон ав, гайхах хэрэггүй, гэхдээ бусад тохиолдолд нүдээ аниж болно. Шөлний зузаан нь хичнээн гоймон хийхээс хамаарна. Зузаан дуртай хүмүүст , илүү нэмнэ) Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг kefir, жижиглэсэн ургамлаар амтлана.

Угро-тушбера

Хайруулын хувьд: 100гр гахайн өөх (тос), 2 сонгино, 2-3 улаан лооль (зун), 1 хоолны халбага улаан лоолийн оо (өвөл), 2 төмс.
Татсан маханд: 500 гр мах (целлюлоз), 2-3 сонгино, нэг өндөгний цагаан, хагас халбага давс, амт нь чинжүү.
Зуурмагийн хувьд: 500гр гурил, 1 өндөг, 1 стакан ус, хагас халбага давс.

Зуурсан гурилаа гоймонтой адил зуурч, нимгэн (2 мм) давхаргад хийж, хоёр хэсэгт хуваана: нэгээс нь гоймон, нөгөөгөөс нь баншны шүүс. Махаа мах бутлуураар дамжуулж, жижиглэсэн сонгино, өндөгний цагаан, давс нэмээд сайтар холино. Дараа нь татсан махыг хоёр хэсэгт хуваа: нэгийг нь баншаар дүүргэж, нөгөөгөөсөө махан бөмбөлөг болгон өнхрүүл.
Халаасан тосонд сонгино хуурч, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмээд дөрвөлжин төмсийг хуурч ав. Дараа нь хайруулын тавган дээр ус нэмээд буцалгана. Эхлээд чанаж болгосон бууз, дараа нь бөөрөнхий махыг тавина. Банш гадаргуу дээр хөвөхөд жижиглэсэн гоймон нэмнэ.
Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Шакароб

200-250 гр ногоон сонгино (эсвэл 4-5 сонгино), 4-6 аяга ногоон килантро, лаврын, яншуй, амттай (тэнцүү хэсэг), 1 хонхорцог улаан чинжүү, 2 аяга цөцгий, 1-2 хавтгай талх " кулча", 2 халбага. давсны халбага.

Сонгино, ургамлууд, чинжүүг маш нарийн хэрчиж, давстай хамт зуурмаг дээр нунтаглаж, буцалж буй усаар шингэлж, аажмаар цутгаж, нимгэн ногоон нухаш үүснэ. Энэ нухашыг шинэхэн шатаасан хавтгай талх "кулча" дээр хийнэ, цөцгий нэмнэ

Ажабсан

500 гр мах, 100 гр гахайн өөх, 3 төмс, 3 улаан лооль, 3 сонгино, 1 сармис, 200 гр байцаа, 3 хонхны чинжүү, 1 боодол дилл, давс, газрын чинжүү - амсах болно

Бүх ногоог хальслаарай. Төмсөө 1х1х1 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, лууван, байцаагаа нимгэн хэрчинэ. Улаан лооль, сонгино хайчилж, сармисыг зүсмэл болгон хувааж, болгарын чинжүү, ногооныг цавчих. Мах, өөх тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хоолыг хоол хүн бүрт тусад нь бэлтгэж, уураар жигнэнэ. Үүнийг хийхийн тулд хүн бүрт шаазан хайруулын тавган дээр авч, доод тал нь шоо болгон жижиглэсэн төмс, дараа нь нилээд жижиглэсэн лууван, улаан лоолийн зүсмэлүүд, сонгины зүсмэлүүд, хонхны чинжүү, жижиглэсэн байцаа, 1-2 хумс сармис, жижиглэсэн ургамал цацаж, давс, халуун ногоо, дээр нь мах, гахайн өөхний хэсгүүдийг тавь. Ажабсаныг уурын тавган дээр тавиад дунд зэргийн халуунд 1 цагийн турш жигнэнэ.

Тажик манти

Зуурмаг: 1 өндөг, 2 цайны халбага давс, 2 аяга ус, 1 кг гурил шаардлагатай болно (дээд зэрэглэлийн 0,5 кг, нэгдүгээр зэргийн 0,5 кг)

Усыг бага зэрэг халааж, давс нэмээд өндөг нэмээд нэгэн төрлийн холимог авах хүртэл хутгана. Гурилаа шигшиж, зуурсан гурилаа бага багаар хийж, зуурсан гурилаа хэт хатуу биш зуурна. Хэрэв таны гарт наалдвал зуурахаа зогсоохгүйгээр бага багаар гурил нэмнэ. Сайн зуурсан зуурсан гурил нь хайруулын тавагны ирмэгээс гарах ёстой. Зуурсан гурилаа 3-4 хэсэгт хувааж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, алчуур эсвэл салфеткагаар таглаад хагас цаг эсвэл бага зэрэг удаан байлгана.
Энэ үед дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй.

1 кг мах, 500 гр сонгино, амт нь давс, сүүлний өөх 100 гр эсвэл бусад, давс, амтлагч

Целлюлозыг (хурга эсвэл үхрийн мах) жижиг шоо болгон хайчилж эсвэл том тортой мах бутлуураар дамжина. Татсан маханд цагираг эсвэл шоо болгон жижиглэсэн сонгино, давс (газрын хар перц) нэмнэ. Гахайн өөхийг буурцагны хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Бүгдийг сайтар холино.
Зэст: хэрвээ та махыг мах бутлуурын дундуур биш, харин хутгаар хэрчиж, сонгиноо 3 мм орчим зузаантай хэрчвэл илүү шүүслэг болно. Мөн ямар ч тосноос 3-4 хоолны халбага нэмнэ.
Одоо бид мантулагуудыг өөрсдөө бүрдүүлдэг.
Бөмбөгийг том хуушуур болгон өнхрүүлэн (зуурсан гурилыг сайтар тарааж өгөхийн тулд гурилаар цацах хэрэгтэй) 1-2 мм зузаантай, 10 см өргөн тууз болгон хайчилж ав нэг талд. Одоо геометрийн хичээлийг санацгаая. Бидний өмнө 10 см-ийн өргөнтэй, X см-ийн урттай сегментийг бид сегмент болгон хуваах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр үүссэн квадратууд нь 10х10 см байна. Дараа нь дөрвөлжин бүр дээр нэг халбага татсан мах тавьж, булангуудыг хавчих , B, C, D нэг цэг дээр дээд E.
Үр дүн нь ABCD дугтуй юм. Одоо А буланг B, C буланг D-ээр чимхээрэй. Таны эхний манти бэлэн боллоо. Бусад бүх зүйл ижил төстэй байдлаар хийгддэг. Ирмэгээс үлдсэн зүслэгийг хатааж (дараа нь "Туппа" хоол авах болно) эсвэл мантушкитай хамт чанаж болно.
Мантиг тусгай олон шатлалт уурын саванд бэлтгэдэг. Сараалжыг тосоор тосолж, мантигаа бие биендээ нягт хүрэхгүй байхаар байрлуул. Мантины орой дээр самбайгаар тос асгаж (арчдасыг тосонд норгоод манти дээр тосыг дугуй хэлбэрээр бага зэрэг шахаж хийнэ). Буцалж буй усыг саванд хийж, тагийг нь таглаад 45 минутын турш жигнэнэ.
Манти бэлэн боллоо. Цөцгий, зарим сумс эсвэл зүгээр л нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж үйлчил.

Нахудшурак

1 кг мах, 500 гр лууван, 7-8 сонгино, 2 аяга вандуй, 2 tbsp. нилээд жижиглэсэн амтат халбага, 2 tbsp. лаврын халбага, гаа 1 халбага, улаан чинжүү 1 халбага, 3 лаврын навч, хар чинжүү 6 үр тариа.

Том ширхэгтэй махыг ястай, бүхэл бүтэн луувантай нь 2 литр усанд 1-1.5 цаг буцалгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино, хар перц, лаврын навч нэмээд зөөлөн гал дээр дахин 30 минутын турш мах бэлэн болтол жигнэнэ. Дараа нь мах, луувангаа аваад үлдсэн шөлөнд 10-12 цагийн турш дэвтээсэн вандуйгаа хийж бэлэн болтол нь чанана. Шөл, вандуй бэлэн болохоос нэг минутын өмнө шөлийг халуун ногоотой ургамал, улаан чинжүү, давсаар амталж, таган дор 5 минут байлгана, гэхдээ гал дээр биш, дараа нь шөлийг тусдаа саванд хийнэ, шүүнэ. мөн шөл, жижиглэсэн вандуй нь өмнө нь устгасан вандуй шоо дөрвөлжин чанасан лууван, чанасан мах нэмнэ. Шөлийг тус тусад нь аяга эсвэл аяганд хийж, нахудшуракийг бага багаар угаана.

Дамлама

500 гр хурга эсвэл үхрийн мах, 3-4 дунд сонгино, 100-150 гр өөх тос, 1.5 tbsp. шөл, ургамал, давс, халуун ногоо, 1 кг төмс, 2 лууван, 2 том улаан лооль.

Махаа шүдэнзний хайрцаг шиг хэрчээд, халуун тосонд сонгино, перцээр хуурч, давсалж, шөл, халуун ногоо нэмээд зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоолны төгсгөлд цөцгий нэмнэ. Та махтай тогоонд жижиглэсэн төмс, нилээд жижиглэсэн лууван, улаан лооль нэмж болно.

Вахш маягийн форел
Арьс, ясгүй бэлтгэсэн форель буланг бага зэрэг цохиж, татсан махыг боож (саатсан сонгино, жижиглэсэн өндөг, жижиглэсэн ургамал, давс, нунтагласан хар чинжүүтэй хольж), бүтээгдэхүүнийг гонзгой хэлбэртэй болгоно. Үүсгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зуурсан гуриланд дүрж, гүн шарсан байна. Зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ. Форел нь хачиртай хамт үйлчилж, ургамлаар чимэглэгддэг. Та таваг нимбэгний зүсмэлээр чимэглэж болно.

"Тажикистан" салат

Мах - 100 гр, үхрийн хэл - 100 гр, төмс - 4 ширхэг, сонгино - даршилсан анзур - 3 ширхэг, ногоон вандуй - 8 tbsp. л, лууван - 1 ширхэг, өндөг - 1 ширхэг, даршилсан өргөст хэмх - 1 ширхэг, майонез - 5 tbsp. л, цөцгий - 5 tbsp. л.

Чанасан хэл эсвэл чанасан махыг шоо болгон, өргөст хэмхийг тууз болгон, чанасан төмсийг шоо болгон хуваасан. Дараа нь бүгдийг нь хийж, ногоон вандуй нэмээд майонезаас амталж, холино. Салатыг боргоцой хэлбэртэй толгод дээр байрлуулж, чанасан луувангаар чимэглэж, цөцгий асгаж, чанасан өндөг, өргөст хэмх зүсмэлүүд, шинэхэн яншуйгаар чимэглэнэ.

Сонгинотой хавтгай талх.

Гурил, маргарин - 250 гр. эсвэл ямар ч тос, давс - 3 tbsp. л, дунд хэмжээний сонгино - 3-4 ширхэг., бүлээн ус - 1/2 аяга.

Сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж, дор хаяж 2 литр багтаамжтай саванд хийнэ. Давс цацаж, хайлсан маргарин (цөцгийн тос) нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, ус нэмнэ. Процедурыг давт. Дараа нь шигшсэн зуурсан гурилаа бага багаар нэмж зуурсан гурил зуурна. Зуурмаг хэвийн болж хувирах ёстой (сонгино шүүс ялгаруулдаг тул таны гарт бага багаар наалдаж магадгүй, гэхдээ энэ нь хэвийн зүйл). Зуурсан гурилаа бөмбөг болгон өнхрүүлэн 20-30 минут байлгана. Энэ үед зуухаа 200 градус хүртэл халаана.
Эдгээр бялууг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.
Зуурсан гурилыг олс болгон өнхрүүлэн 4-5 тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүл. Одоо 1 см зузаантай дугуй бялуу авах хүртэл (зуурсан гурил зуурахгүйн тулд бага зэрэг гурил цацаж) өнхрөх зүүгээр бөмбөг бүрийг өнхрүүлээрэй. Дунд хэсгийг нь сэрээгээр 2-3 газар хатгаж, жигд хуудсан дээр тавиад (жигнэх хуудсыг тослох шаардлагагүй) дээд түвшинд дунд зэргийн халуунд 10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн болсон бялуу нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Зуухнаас хавтгай талхыг гаргасны дараа урд талыг нь цөцгийн тос эсвэл цөцгийд дүрсэн самбайгаар бүрхэнэ. Хагас цагийн турш цэвэрхэн салфеткагаар боож өгнө.

Хавтгай талх "Кулча"

10 ширхэгийн хувьд. 280 гр жинтэй хавтгай бялуу
гурил 1.6 кг, бүтэн сүү 300 гр, үхрийн мах эсвэл хурганы өөх 40 гр, эсвэл маргарин 46 гр, шахсан дрожж 15 гр, давс 25 гр.

Давсыг бага хэмжээний сүүнд уусгаж, урьдчилан шингэлсэн мөөгөнцөр нэмж, хольцыг шүүж, 35-40 хэм хүртэл халаасан сүүтэй хольж, хайлсан өөх тос эсвэл маргарин, гурил нэмж, зуурсан гурил нэмнэ. зуурсан. Баталгаажуулахын тулд 1.5-2 цаг байлгаад дараа нь 120 эсвэл 240 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, тэдгээрээс 10х18 см диаметртэй, өтгөрүүлсэн ирмэг бүхий дугуй хавтгай бялуу хийж, 20-25 минут байлгана. Тэд зууханд эсвэл тусгай зууханд шатаасан байдаг - tanura.

Фатири кадудор - "Хулуутай Фатир" хавтгай талх

400 гр жинтэй 10 ширхэг бялуунд:
гурил 2.7 кг, дарсан мөөгөнцөр 55 гр, давс 45, сонгино 600 гр, хулуу 2 кг, улаан чинжүү 4 гр, өөх тос

Зуурсан гурилан дээр хүнсний тос эсвэл ургамлын тос, нилээд хэрчсэн сонгино, жижиглэсэн хулуу хийж, 28-30 см (400 гр) эсвэл 16-18 см (200 гр) диаметртэй хавтгай бялуу хийж, танура эсвэл жигнэж өгнө. зуух.

Уурын kebab

1 кг мах (целлюлоз): 2 сонгино, 2 халбага давс, 1 халбага хар перец (газар), кориандра, cumin, усан үзмийн цуу 4 халбага.

Хурга эсвэл үхрийн махыг (мах) хушганы хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Паалантай саванд хийж жижиглэсэн сонгино, цуу, нунтагласан улаан эсвэл хар перец, кориандра, зира, давс нэмээд сайтар хольж, сэрүүн газар 4-5 цаг байлгана. Дараа нь 5-6 ширхэгийг металл шорлог эсвэл жимсний модоор зүссэн саваагаар холбоно.
Уурын савны доод хэсэгт ус асгаж, дээд хэсэгт нэг давхаргыг үлдээж, үлдсэн хэсгийг нь арилгана. Үлдсэн давхарга дээр саваа дээр бэхлэгдсэн kebab-ийг босоо эсвэл хэвтээ байрлуулж, тагийг нь таглаад 1 цагийн турш уураар жигнэнэ. Энэ kebab нь нүүрс дээр шарсанаас ялгаатай нь илүү амттай бөгөөд биед сайн шингэдэг. Бэлэн болсон уурын kebab нь усан үзмийн цуу цацсан сонгины хажуугийн тавагтай хамт ширээн дээр үйлчилдэг.

Кулчай буги - уураар жигнэсэн гурилан бүтээгдэхүүн

4 нэгжийн хувьд: гурил 320 гр, дарсан мөөгөнцөр 12 гр, тослох зориулалттай хайлсан цөцгийн тос 20 гр, цөцгийн тос 60 гр эсвэл исгэлэн сүү 120 гр, эсвэл цөцгий 80 гр, давс.

Шулуун аргаар бэлтгэсэн мөөгөнцрийн зуурмагийг хиам болгон өнхрүүлж, 50-60 гр хэрчиж, тосоор тосолж, хоолойд өнхрүүлэн, үзүүрийг нь дарж, бүтээгдэхүүнийг дугуй хэлбэртэй болгож, мантууд жигнэнэ. - 20-25 минутын турш тогоо.
Цөцгийн тос эсвэл исгэлэн сүү, эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Зулби - бин

4 нэгжийн хувьд 12 ширхэг, тус бүр 50 гр:
гурил 300гр, сүү 200гр, дрожж 12гр, өндөг 1ш., элсэн чихэр 20гр, давс 8гр, хайруулын тос 50гр, зөгийн бал 120гр.

Давс, элсэн чихэрийг бага хэмжээний усанд уусгаж, урьдчилан шингэлсэн мөөгөнцөр нэмж, хольцыг шүүж, 35-40 хэм хүртэл халаасан сүүний хагасыг нэмж, гурил, өндөг нэмээд нэг болтол холино. нэгэн төрлийн масс үүсдэг. Зуурмагийг 40-50 минутын турш байлгаад үлдсэн сүүгээ нэмээд жигд болтол нь холино.
Бэлэн болсон шингэн цөцгийн зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр маш халуун тосонд шарж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарж, зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд нимгэн урсгалаар хийнэ. Бэлэн бин зөгийн балаар цутгаж байна.

Салла - сойз мод

1 кг бэлэн сойз модны хувьд: гурил 750 гр, элсэн чихэр 50 гр, өндөг 2.5 гр, давс 15 гр, хайруулын тос 75 ​​гр, нунтаг элсэн чихэр 25 гр.

Исгээгүй цөцгийн зуурсан гурил зуурч, 2 мм-ийн зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, дараа нь 3-4 см өргөн тууз болгон хайчилж, эргүүлэг хэлбэрээр ороож, маш халуун ургамлын тосонд дүрнэ. алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан, өнхрөхөөс салгана. Бэлэн болсон сойз модыг нүхтэй халбагаар авч, нунтаг элсэн чихэр цацна.

Хамирбирёни бофта - шарсан сүлжсэн зуурмаг

800 гр дууссан сүлжихэд:
гурил 650гр, шахсан дрожж 20гр, давс 10гр, хайруулын тос 100гр, нунтаг элсэн чихэр 50гр.

Мөөгөнцрийн зуурсан гурил, ус, дрожж, давстай гурил зуурч, 60-70 см урт олсоор нугалж, хооронд нь нугалж, дараа нь маш халуун ургамлын тосонд дүрж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, бэлэн болтол нунтаг элсэн чихэр цацна.

Гуши фил - "зааны чих"

1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд: гурил 750 гр, сүү 250 гр, маргарин 50 гр, өндөг 2 ш, элсэн чихэр 50 гр, давс 10 гр, хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос 120 гр, нунтаг элсэн чихэр 20 гр.

Гурил, сүү, өндөг, маргарин, элсэн чихэр, давс зэргээс цөцгийн зуурсан гурил зуураад (40-50 минут) 30 гр хэсэг болгон хувааж, нимгэн давхаргаар өнхрүүлэн, нэг үзүүрийг нь чимхэж, зааны чихний хэлбэрийг өгнө. , мөн маш халуун тосонд шарсан болтол нь шарсан. Бэлэн болсны дараа нунтаг элсэн чихэр цацна.

Тажикийн хоол нь Узбекийн хоолны нэгэн адил эртний түүхтэй. Төв Азийн ард түмний түүхэн хувь тавилан, байгалийн нөхцөл байдлын ижил төстэй байдал нь тэдний хоолны уламжлалд ижил төстэй хоол байхыг бий болгосон. Хоолны боловсруулалт, аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг найрлага нь нийтлэг зүйлтэй байдаг. Удаан хугацааны туршид мэдэгдэж байсан Тажикийн үндсэн хоолны жорыг энэ нийтлэлд толилуулж байна.

Эхний хоол

Тажик шөл нь өтгөн, өөх тос ихтэй, баялаг амттай байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхэд ашигладаг найрлагыг эхлээд их хэмжээний өөх тосонд шарж, яс эсвэл махан шөлөөр чанаж, хүнсний ногооны декоциний эсвэл исгэлэн сүүнд бага зэрэг халуун ногоо нэмдэг. Тажикийн хамгийн алдартай шөл бол угро, матоба, бринчоба, шурбо, шавла, чолоб, нарын, атола юм.

Угро

Хоолны найрлага:

• мах (хурга, үхрийн мах) - ½ кг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг;
• хуурай вандуй - 1 аяга;
• төмс - 300 грамм;
• исгэлэн сүү - 1 шил;
• булан навч, чинжүү, давс, ургамал - амсах болно;
• гурил - 1 ½ аяга;
• өндөг - 1 ширхэг;
• давс - 1/3 халбага.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

Үхрийн мах эсвэл хурганы шөлийг чанаж болгосон. Үүн дээр хальсалж жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ. Урьдчилан дэвтээсэн вандуйг мөн шөлөнд нэмнэ. Бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө хальсалж, хэрчсэн төмс хийж, бүх зүйлийг зөөлөн гал дээр чанаж болгоно. Бэлэн болохоос 15 минутын өмнө угро дусааж, давс, халуун ногоо нэмээд шөлийг бага дулаанаар чанаж болгоно.

Угро бэлтгэхийн тулд та гурилыг шигшиж, өндөг, давсны уусмал нэмж, аажмаар ус нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Энэ нь хагас цаг орчим зогсож, дараа нь нэг миллиметр эсвэл нэг хагас зузаантай нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн нимгэн гоймон болгон хуваана. Үүний дараа бага зэрэг хатаах хэрэгтэй.

Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн чанасан мах, сүү, жижиглэсэн ургамлыг шөлөнд нэмнэ.

Атола

Хоолны найрлага:

• ус - ойролцоогоор 2 литр;
• хайлсан хурганы өөх - 400 грамм;
• гурил - 4 аяга;
• цөцгийн тос - 30 грамм;
• сонгино - 2 ширхэг;
• давс - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

Хонины өөхийг хайлуулж, хайруулын тавган дээр халааж, дээр нь хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Үүн дээр гурил цацаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, бүгдийг нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Дараа нь сонгино руу ус нэмж, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана. Бүгдийг 8-10 минут буцалгаж, давс нэмнэ.

Бэлэн шөл нь нимгэн цөцгийтэй тууштай байх ёстой. Хоол хийхээсээ өмнө цөцгийн тос нэмнэ.

Бринчоб

Хоолны найрлага:

• ус - ойролцоогоор 2 ½ литр;
• будаа - 1 шил;
• сонгино - 4 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг;
• улаан лооль - 4 ширхэг;
• сүүлний өөх эсвэл ургамлын тос - 70 грамм;
• төмс - 750 грамм;
• цөцгий - 1 шил;
• килантро, лаврын - тус бүр 1 баглаа;
• улаан чинжүү - ½ халбага;
• булан навч, давс - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

Улаан лооль, лууван, сонгино зэргийг нилээд хэрчиж, ургамлын тос эсвэл урьдчилан халаасан сүүлний тосонд хуурна. Хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийнэ, дахин буцалгасны дараа угаасан будаагаа хийнэ. Шөл бэлэн болохоос 20 минутын өмнө хальсалж, хэрчсэн төмс нэмээд давс, перецээр цацна. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлөндөө нилээд жижиглэсэн ургамлыг нэмээд цөцгийтэй амтлана.

Хоёр дахь курсууд

Тажик хоолны ширээн дээр хоёр дахь хоол болохын хувьд мах нь гол бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ мусульманчуудын ёс заншлын дагуу гахайн мах энд ховор зочин болдог. Ихэвчлэн махан хоолыг хурга, ямаа, адууны мах, үхрийн мах, шувууны махаар хийдэг. Тажикийн хоолонд хэрэглэдэг махтай гол хоол бол жинхэнэ шөл, нахудшурак, хиам, пилаф, шиш kebab, кабоб, куурдак юм.

Нахудшурак

Хоолны найрлага:

• мах - 1 кг;
• лууван - ½ кг;
• төмс - ½ кг;
• сонгино - 250 грамм;
• вандуй - 2 аяга;
• ногоон - нэг баглаа;
• чинжүү, давс - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

махыг том хэсэг болгон хувааж, буцалгана, эсвэл ястай. Хальсалсан лууван, дараа нь бүхэл бүтэн төмс, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хүнсний ногоо, мах бэлэн болсон үед тэдгээрийг арилгаж, тууз болгон хуваасан байх ёстой.

Урьдчилан дэвтээсэн вандуйг шөлөөр буцалгана. Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө шөл рүү давс хийж, улаан чинжүү, халуун ногоотой ургамал нэмнэ. Шөлийг шүүж, мах, вандуй, төмс, лууван, сонгино холино, чинжүү, ургамал нэмнэ. Шөлийг аяга эсвэл аяганд тусад нь үйлчил.

Халиса

Халиса бол ихэвчлэн баярын ширээнд бэлддэг Тажикийн уламжлалт хоол юм. Түүний бэлтгэл нь нэгэн зэрэг хийгддэг гурван үйлдлээс бүрдэнэ.

Хоолны найрлага:

• улаан буудай - 1 кг;
• мах - 1 кг;
• сонгино - ½ кг;
• давс, нунтаг элсэн чихэр, шанцай - амсах болно.

Кайла бэлтгэхийн тулд:

• мах - ½ кг;
• вандуй - 200 грамм;
• лууван - 300 грамм;
• сонгино - 300 грамм;
• ургамлын тос - 200 грамм;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

Хаврын улаан буудайг ангилж, сайтар зайлж, ус нэмээд буцалгаад, нэг цаг хагасын турш буцалгаад, дараа нь коланд руу хатааж, нарийн бутлуураар дамжуулна. Үр массыг паалантай аяга руу шилжүүлж, тагийг нь таглана.

Тусдаа хайруулын тавган дээр махыг буцалгана (ихэвчлэн хурга, үхрийн мах, тугалын мах бага байдаг), хөөс нь шөлний гадаргуугаас байнга тослогддог. Буцалснаас хойш нэг цагийн дараа та нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, махыг өөр 2 эсвэл 3 цагийн турш хооллоорой. Улаан буудайн хольцыг хайруулын тавган дээр хийж, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд бүх зүйлийг сайтар холино. Савны агуулгыг бага дулаанаар 3-4 цагийн турш хоол хийж, үе үе хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө chalisa нь шанцайтай холилдсон нунтаг элсэн чихэрээр цацагддаг. Бэлэн болсон Халисаа таваг дээр тавиад дээр нь халуун байцаа хийнэ.

Кайла бэлтгэхийн тулд мах, сонгиноыг мах бутлуурын дундуур хийж, тусдаа хайруулын тавган дээр халуун тосонд шарж, нилээд жижиглэсэн лууван, урьдчилан дэвтээсэн вандуй нэмнэ. Үүний дараа та агуулгад бага зэрэг ус нэмж, байцааг зөөлөн болтол нь чанаж, дараа нь чинжүү, давс нэмнэ.

Тажик пилаф

Хоолны найрлага:

• будаа - ½ кг;
• хурга - 400 грамм;
• өөх тос - 200 грамм;
• лууван - 400 грамм;
• сонгино - 250 грамм;
• pilaf-д зориулсан амтлагч - 2 халбага;
• давс - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

Цутгамал төмрийн тогоонд өөх тосыг хайлуулж, нэг бүтэн хальсалж сонгино хуурч, дараа нь авч, нилээд жижиглэсэн мах, жижиглэсэн үлдсэн сонгино, жижиглэсэн лууван, бүх зүйлийг сайтар хуурч ав. Дараа нь саванд ус хийнэ, давс, чинжүү, амтлагч (ихэвчлэн barberry, cumin) нэмээд зөөлөн гал дээр бүгдийг нь буцалгана. Дараа нь урьдчилан угааж, дэвтээсэн будаагаа асгаж, жигд тарааж, ус буцалгасны дараа таган дор бага дулаанаар хооллоорой.

Гурилын бүтээгдэхүүн

Тажик, Узбекийн хоолонд гурилан бүтээгдэхүүн чухал байр эзэлдэг. Ихэвчлэн эдгээр нь бэлтгэх жор, хэлбэр, жигнэх аргаар ялгаатай хавтгай бялуу юм. Дараах зуурмагийн бүтээгдэхүүнүүд нь алдартай: манти, самбуса хийсвэр боов, махтай гоймон, хушан банш, чакхолдак.

Кулча хавтгай талх

Хоолны найрлага:

• улаан буудайн гурил - 1 кг;
• сүү - 1 шил;
• хурганы өөх - 50 грамм;
• мөөгөнцрийн - 40 грамм;
• давс - 1 халбага.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд шингэлж, хонины өөх, давс, шигшсэн улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуурч, дулаан газар хэдэн цагийн турш исгэхийг үлдээнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг 200 орчим граммаар хувааж, тэдгээрээс 15 см орчим диаметртэй өтгөрүүлсэн ирмэг бүхий дугуй бялуу хийж, бялууны дунд хэсгийг хатгана.

Кулча нь тусгай зууханд шатаасан байдаг - танура, гэхдээ орчин үеийн нөхцөлд зуух ашиглах боломжтой бөгөөд энэ тохиолдолд бялуу нь тийм ч том биш юм.

Исгэлэн зуурмагийн манти

Тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд

туршилтын хувьд:

• улаан буудайн гурил - 3 аяга;
• мөөгөнцрийн - 1 халбага;
• ус - 1 ½ аяга;
• давс - ½ халбага;

Бөглөхөд:

• хурга - 600 грамм;
• өөхний сүүлний өөх - 100 грамм;
• сонгино - 200 грамм;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

мөөгөнцрийг бүлээн усаар шингэлж, давс, шигшсэн гурил, ус нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар зуурч, 1 ½ - 2 цагийн турш исгэж, дараа нь 25 - 30 грамм жинтэй хэсэг болгон хувааж, зузаан төвтэй нимгэн бялууг өнхрүүлэв.

Дүүргэлтийн хувьд өөхний сүүлний өөх, хурганы нухаш нилээд жижиглэсэн эсвэл том мах бутлуурын дундуур дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү, давс нэмээд бүгдийг нь холино.

Татсан махыг хавтгай талх болгон дээр тавьж, ирмэгийг нь ирмэгээс дунд хүртэл хавчих нь бүтээгдэхүүнийг зууван хэлбэртэй болгоно. Мантиг уураар жигнэнэ. мөн исгэлэн сүү, цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Чахолдак

Тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд

• улаан буудайн гурил - 4 аяга;
• сүү - 1 шил;
• өндөг - 1 ширхэг;
• өөх тос - 50 грамм;
• элсэн чихэр - 4 халбага;
• Хайруулын ургамлын тос - ойролцоогоор 600 грамм.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

Исгээгүй зуурсан гурилыг сүү, өндөг, өөх тос, гурил, элсэн чихэр зэргээс зуурдаг. Үүнээс урт олс үүсдэг бөгөөд үүнээс жижиг дэр хайчилж, алтан шаргал болтол халуун тосонд шарсан байна. Бэлэн болсон чакхолдакыг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.