Энэ нь органик хүчил ба. Органик хүчил, тэдгээрийн сортууд

Ургамалд цэвэр хэлбэрээр, түүнчлэн давс эсвэл эфир хэлбэрээр олддог - органик нэгдлүүд

Чөлөөт төлөвт ийм полипсик гидрокси хүчлүүд ихэвчлэн жимс жимсгэнээс олддог бол нэгдлүүд нь үндсэндээ иш, навч гэх мэт бусад ургамлын элементүүдээс бүрддэг. Хэрэв та органик хүчлийг харах юм бол тэдгээрийн жагсаалт байнга нэмэгдэж, ерөнхийдөө хаагдаагүй, өөрөөр хэлбэл энэ нь байнга нэмэгдэж байдаг. Хүчил нь:

Адипик,

Бензоин,

Дихлоракетик,

Валериан хэл,

Гликолик,

Глютарик,

Лимон,

Эрик хэл

Маргарин,

Газрын тос,

Сүү,

Монохлоракетик,

Албан ёсны,

Сурталчилсан,

Салицили,

Трифлуороцетик,

Фумарик,

Цууны шүү,

Соррел,

Алим,

Сукцин болон бусад олон органик хүчил.

Ийм бодисыг ихэвчлэн жимс, жимсгэний ургамал дотроос олж болно. Жимсний ургамал нь чангаанз, quince, интоорын чавга, усан үзэм, интоор, лийр, цитрус жимс, алимыг агуулдаг бол нимбэг, интоор, бөөрөлзгөнө, цангис, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, хар үхрийн нүд зэргийг жимсний ургамал гэж үздэг. Эдгээр нь үндсэндээ tartaric, нимбэгийн, салицили, оксалик, органик хүчил зэргийг агуулсан байдаг.

Өнөөдрийг хүртэл хүчлийн олон шинж чанарыг фармакологийн чиглэлээр судалж, хүний \u200b\u200bбиед үзүүлэх биологийн нөлөөллийг судалж үзсэн. Жишээлбэл:

• нэгдүгээрт, органик хүчил нь бодисын солилцооны нэлээд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм (бодисын солилцоо, тухайлбал уураг, өөх тос, нүүрс ус);
• хоёрдугаарт, тэд шүлсний булчирхайн шүүрлийн ажлыг үүсгэдэг; хүчил-суурь тэнцвэрийг дэмжих;
• гуравдугаарт, тэд цөс, ходоод, нойр булчирхайн шүүсийг ялгахад ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг;
• эцэст нь тэд антисептик юм.

Тэдний хүчиллэг байдал дөрвөн цэгээс тав, тав хүртэл хэлбэлздэг.

Нэмж дурдахад, органик хүчил нь хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүний чанар, чанар муутай шууд үзүүлэлт болдог. Сүүлчийн хувьд ионы хроматографийн аргыг маш их ашигладаг бөгөөд үүнд зөвхөн органик хүчил төдийгүй органик бус ионуудыг нэг дор илрүүлж болно. Энэхүү аргын тусламжтайгаар арын дэвсгэр дамжуулалтын чийгийг намдаах тусламжтайгаар дамжуулагч хэмжигдэхүүн нь хэт ягаан туяаны бага долгионы урттай харьцуулахад бараг арав дахин илүү үр дүнтэй болохыг харуулж байна.
Жимсний жүүс дэх органик хүчлүүдийн агууламжийг олж илрүүлэх нь ундааны чанар, хэрэглээг хүлээн зөвшөөрөх чадварыг тогтооход төдийгүй хуурамч бүтээгдэхүүнийг тодорхойлоход хувь нэмэр оруулдаг.
Хэрэв бид карбоксилын хүчлүүдийн шинж чанарыг шууд авч үзвэл дараахь зүйлийг багтаана.

Litmus цаасан дээр улаан өнгө өгөх;

Усанд амархан уусдаг;

Амт нь одоо байгаа.

Тэд бас нэлээд чухал цахилгаан дамжуулагч юм. Задаргааны бат бөх чанараар бол бүх хүчил нь электролитийн сул бүлэгт хамаардаг бөгөөд мэдээж формик хүчлээс бусад нь эрчмийн дундаж утгыг эзэлдэг. Карбоксилын хүчлийн молекулын жин өндөр нь задралын бат бөх байдалд нөлөөлдөг бөгөөд урвуу пропорциональ байна. Тусгайлан тодорхойлсон металлын тусламжтайгаар хүхэрт эсвэл давсны хүчилтэй харьцахаас хамаагүй удаан явагддаг устөрөгч, давсыг хүчилээс салгах боломжтой болно. Давс нь мөн үндсэн исэл ба сууринд өртөх үед гарч ирдэг.

Органик хүчил нь таны таамаглаж байгаачлан хүчиллэг шинж чанартай органик бодис юм. Эдгээрт карбоксилын хүчил, сульфоны хүчил, бусад зарим зүйл орно. Карбоксилын хүчил нь карбоксил бүлэг -COOH, сульфоны хүчил нь SO 3 H ерөнхий томъёогоор сульфо бүлгийг агуулдаг.

Карбоксилын хүчил

Карбоксилын хүчил нь нэг буюу хэд хэдэн нүүрстөрөгчийн атом нь карбоксил бүлгийг үүсгэдэг нүүрсустөрөгчийн үүсэл юм. Карбоксилын хүчлийг үндсэн (карбоксил бүлгийн тоо) болон радикал төрлөөр нь ангилдаг.

• Монобазик ханасан хүчил…. Гомологийн цувралын эхний гишүүн бол формаль хүчил HCOOH, дараа нь цууны (этано) хүчил CH 3 COOH юм. Байгальд өөх тосны хүчлүүд их байдаг. Эдгээрээс стеарины хүчил C 17 H3 35 COOH хамгийн чухал нь юм.
• Dibasic ханасан хүчил…. Эдгээр хүчлүүдийн хамгийн энгийн нь оксалик (мөн этанедио гэж нэрлэдэг) хүчил HOOC-COOH бөгөөд энэ нь зарим ургамалд (морь, rhubarb) үүсдэг.

ТАЙЛБАР

Хүчиллэг - задралын үед эерэг ионуудаас зөвхөн H + ионууд үүсдэг электролитүүд:

HNO 3 ↔ H + + ҮГҮЙ 3 -

CH 3 COOH↔ H + + CH 3 COO -

Хүчиллэг ангилах

Хүчил нь үндсэндээ органик бус болон органик (карбоксил) гэж ангилагдана. Спирт, фенол зэрэг органик нэгдлүүд нь сул хүчиллэг шинж чанарыг харуулдаг. Органик бус болон карбоксилын хүчил нь эргээд өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг. Тэгэхээр бүх органик бус хүчлийг дараахь байдлаар ангилж болно.

• усан уусмал дахь устөрөгчийг устгах чадвартай устөрөгчийн атомын тоогоор (монобазик –HCl, HNO 2, dibasic –H 2 SO 4, H 2 SiO 3, омгийн –H 3 PO 4)
• хүчиллэг найрлага (хүчилтөрөгчгүй - HI, HF, H 2 S ба хүчилтөрөгч агуулсан - HNO 3, H 2 CO 3)

Карбоксилын хүчлийг дараахь байдлаар ангилдаг.

• карбоксил бүлгийн тоогоор (монобазик - HCOOH, CH 3 COOH ба dibasic –H 2 C 2 O 4)

Хүчлийн физик шинж чанар

N.u дор. ихэнх органик бус хүчил нь шингэн төлөвт байдаг, зарим нь хатуу төлөвт байдаг (H 3 PO 4, H 3 BO 3).

3-аас дээш тооны нүүрстөрөгчийн атом бүхий органик хүчил нь амархан хөдөлгөөнтэй, өнгөгүй шингэн бөгөөд хурц үнэртэй байдаг; 4-9 нүүрстөрөгчийн атом бүхий хүчил нь тааламжгүй үнэртэй тослог шингэн бөгөөд олон тооны нүүрстөрөгчийн атом бүхий хүчил нь усанд уусдаггүй хатуу бодис юм.

Карбоксил бүлгийн бүтэц

ТАЙЛБАР

Карбоксил бүлэг - -COOH нь бие биендээ харилцан нөлөө үзүүлдэг карбонилын бүлэг -\u003e С \u003d O ба гидроксил бүлэг –OH-ээс бүрддэг. Гидроксидын ион дахь хүчилтөрөгчийн атомын ганц электрон нь карбонил бүлгийн нүүрстөрөгчийн атом руу шилжин ордог бөгөөд энэ нь -OH холболтыг сулруулж хүчиллэг шинж чанарыг үүсгэдэг (Зураг 1).

Зураг. 1 Карбоксил бүлгийн бүтэц

Хүчиллэг авах

Органик бус болон органик хүчлийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Тиймээс органик бус хүчлийг дараахь аргаар авах боломжтой.

• хүчилтөрөгчийн ислийг устай харьцах замаар

  SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4

• металл бус устөрөгчтэй нийлэх урвалын замаар явагдана

  H 2 + S ↔ H 2 S байна

• давс ба бусад хүчлүүдийн хоорондын солилцооны урвалын үр дүнд

  K 2 SiO 3 + 2HCl → H 2 SiO 3 ↓ + 2KCl

Органик хүчлийг дараах байдлаар олж авна.

• альдегид ба анхдагч спиртийг исэлдүүлэх (KMnO 4 ба K 2 Cr 2 O 7 нь исэлдүүлэгч болдог)

  R - CH 2 –OH → R –C (O) H → R-COOH,

  энд R нь нүүрсустөрөгчийн радикал юм.

Хүчиллэг химийн шинж чанар

Органик ба органик бус хүчлүүдийн химийн ерөнхий шинж чанарууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

- Шалгуур үзүүлэлтүүдийн өнгийг өөрчлөх чадвар, жишээлбэл, литмус, хүчиллэг уусмалд ороход улаан өнгөтэй болдог (энэ нь хүчил ялгарахтай холбоотой);

- идэвхтэй металуудтай харьцах

2RCOOH + Mg \u003d (RCOO) 2 Mg + H 2 байна

Fe + H 2 SO 4 (p - p) \u003d FeSO 4 + H 2

- үндсэн ба амфотерийн ислүүдтэй харилцан үйлчлэх

2RCOOH + CaO \u003d (RCOO) 2 Ca + H 2 O

6RCOOH + Al 2 O 3 \u003d 2 (RCOO) 3 Al + 3H 2 O

2HCl + FeO \u003d FeCl 2 + H 2 O байна

6HNO 3 + Al 2 O 3 \u003d 2Al (NO 3) 3 + 3H 2 O

- суурьтай харилцан үйлчлэх

RCOOH + NaOH \u003d RCOONa + H 2 O

H 2 SO 4 + 2NaOH \u003d Na 2 SO 4 + H 2 O байна

- сул хүчлүүдийн давстай харилцан үйлчлэл

RCOOH + NaHCO 3 \u003d RCOONa + H 2 O + CO 2

CH 3 COONa + HCl \u003d CH 3 COOH + NaCl

Органик бус хүчлүүдийн өвөрмөц шинж чанарууд

Органик бус хүчлүүдийн өвөрмөц шинж чанарууд нь хүчиллэг анионуудын шинж чанаруудтай холбоотойгоор үүсэх улаан ислийн урвалууд орно.

H 2 SO 3 + Cl 2 + H 2 O \u003d H 2 SO 4 + 2HCl байна

Pb + 4HNO 3 (conc) \u003d Pb (NO 3) 2 + 2NO 2 + 2H 2 O

Органик хүчлийн өвөрмөц шинж чанарууд

Органик хүчлүүдийн өвөрмөц шинж чанарууд нь гидроксил бүлгийг орлуулах замаар функциональ дериваци (1, 2, 3, 4), түүнчлэн галогенжилт (5), бууралт (6), декарбоксилизаци (7) орно.

R –C (O) -OH + PCl 5 \u003d R –C (O) -Cl (хүчил хлорид) + POCl 3 + HCl (1)

R –C (O) -OH + H-O-C (O) -R \u003d R - C (O) - O - C (O) - R (ангидрид) (2)

CH 3 COOH + CH 3 -CH 2 -OH \u003d CH 3 -C (O) -O-C 2 H 5 (этил ацетат (эфир)) + H 2 O (3)

CH 3 COOH + СH 3 –NH 2 \u003d CH 3 -C (O) -NH-CH 3 (амид) + H 2 O (4)

CH 3 –CH 2 -COOH + Br 2 \u003d CH 3 - CHBr –COOH + HBr (катализатор - P cr) (5)

R-COOH + LiAlH 4 (усан уусмалаар HCl хүчиллэгжүүлсэн) \u003d R-CH 2 -OH + AlCl 3 + LiCl (6)

CH 2 \u003d CH-CH 2 -COOH \u003d CO 2 + CH 2 \u003d CH-CH 3 (7)

Асуудлыг шийдэх жишээ

Жишээ 1

Даалгавар	Урвалын тэгшитгэлийг дараах байдлаар бичнэ үү.
Шийдвэр	1) 3C 2 H 5 OH + 4Na 2 CrO 4 + 7NaOH + 4H 2 O \u003d 3CH 3 COONa + 4Na 3 2) СН 3 СООС 2 Н 5 + NaOH \u003d CH 3 COONa + С 2 Н 5 ОН 3) 5C 2 H 5 OH + 4KMnO 4 + 6H 2 SO 4 \u003d 5CH 3 COOH + 2K 2 SO 4 + 4MnSO 4 + 11H 2 O 4) CH 3 COONa + C 2 H 5 I \u003d CH 3 COOS 2 H 5 + Nal 5) CH 3 COONa + HCl \u003d CH 3 COOH + NaCl 6) CH 3 COOH + C 2 H 5 OH CH 3 COOS 2 H 5 + H 2 O (H 2 SO 4 өртөх)

ЖИШЭЭ 2

Даалгавар	Ийм хэмжээний SO3-ийг авахад шаардагдах пиритийн (FeS2) массыг тодорхойлж, сүүлд нь массын 91%, массын 500 г бүхий хүхрийн хүчлийн уусмалд ууссан тохиолдолд 12.5% \u200b\u200b-ийн масстай олеум авна.
Шийдвэр	Урвалын тэгшитгэлийг бичье. 1) 4FeS 2 + 11O 2 \u003d 2Fe 2 O 3 + 8SO 2 байна 2) 2SO 2 + O 2 \u003d 2SO 3 байна 3) SO 3 + H 2 O \u003d H 2 SO 4 Цаашид тооцоолоход шаардагдах бодисын молийн массыг олцгооё. M (H 2 O) \u003d 18 г / моль; M (SO 3) \u003d 80 г / моль; M (H 2 SO 4) \u003d 98 г / моль; M (FeS 2) \u003d 120 г / моль 100 г хүхрийн хүчлийн уусмал дахь усны масс (ω \u003d 91%) нь дараахь хэмжээтэй байна. 100 - 91 \u003d 9.0 гр v (H 2 O) \u003d 9/18 \u003d 0.5 моль Урвалын тэгшитгэлээс (3) дараахь зүйл гарна 1 моль SO 3 → 1 моль H 2 O → 1 моль H 2 SO 4, ж.нь. 0.5 моль H 2 O нь 0,5 моль SO 3-той урвалд орж, 0,5 моль H 2 SO 4 үүснэ SO 3-ийн массыг тооцоол м (SO 3) \u003d 0.5 80 \u003d 40 гр H 2 SO 4-ийн массыг тооцоол м (H 2 SO 4) \u003d 0.5 98 \u003d 49 гр Дараа нь H2SO4-ийн нийт масс болно m (H 2 SO 4) нийлбэр \u003d 91 + 49 \u003d 140 гр 140 г H 2 SO 4-ийн олеум (ω \u003d 12.5%) авахын тулд SO 3 шаардлагатай: м (SO 3) \u003d 12.5 140 / 87.5 \u003d 20 гр Тиймээс нийт SO 3-ийг хэрэглэдэг m (SO 3) нийлбэр \u003d (40 + 20) \u003d 60 гр v (SO 3) нийлбэр \u003d 60/80 \u003d 0.75 моль Энэ нь (2, 3) урвалын тэгшитгэлээс 0.75 моль SO 3 үүсэхийг шаарддаг v (FeS 2) \u003d 0.75 / 2 \u003d 0.375 моль м (FeS 2) \u003d 0.375 120 \u003d 45 гр
Хариулт	Пирит масс 45 гр.

Органик хүчил нь ургамлын гаралтай химийн найрлагын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр нь ургамлын бүх эд, эрхтэнд байдаг: хадгалах эрхтнүүдийн хувьд - жимс, үндэслэг иш гэх мэт - чөлөөт органик хүчлүүд давамгайлж байдаг, ургамлын эрхтнүүдэд өвс, нахиа, навч зэрэг нь ихэвчлэн дүрэм журмаар хүчиллэг давс хэлбэрээр олддог.

Ургамлын эсийн бодисын солилцоонд хүчил нь маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: эдгээр нь ихэвчлэн элсэн чихэр хувиргах бүтээгдэхүүн учраас амин хүчил, алкалоид болон бусад олон нэгдлүүдийн нийлэгжилтэд оролцдог. Олон тооны ургамал нь органик хүчил нийлэгжүүлэх, хуримтлуулах чадвартай бөгөөд тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн түүхий эд болж чаддаг.

Ургамлын гаралтай түүхий эдийг бүрдүүлдэг органик хүчлүүдийн жагсаалт нэлээд өргөн байдаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь цууны хүчил бөгөөд эдгээр нь бусад ургамлын метаболизмд ацетил хэлбэрээр ордог. CoA, түүнчлэн фотосинтезийн үндсэн бүтээгдэхүүн болох ургамлын эсийн бодисын солилцоонд оролцдог малик, нимбэг, оксалик болон сцинциний хүчил.

Алимны хүчил (COOH - CH 2 –CH (OH) –COOH)) нь хамгийн хөдөлмөрч бөгөөд фотосинтезийн үйл явцад оролцдог, хурдан өөрчлөгдөж, олон нэгдлийн биосинтезд дундын бүтээгдэхүүн болдог. Энэ хүчил нь гурван стереоизомер хэлбэрийн хэлбэрээр мэдэгддэг боловч зөвхөн L изомер ургамал дээр байдаг.

Алимны хүчлийн хүчил давамгайлдаг (0.4 ... 0.7 г / 100 гр бүтээгдэхүүн), ихэнх төрлийн чулуун жимс; улаан жимсний уулын үнс, цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ (1.2 гр / 100 гр), цангис, gooseberries (1.0 гр / 100 гр), бөөрөлзгөнө (1.4 гр / 100 гр), чацаргана (2.0 гр / 100 гр) -ээр баялаг. ), ногоон усан үзэм (0.7 ... 1.5 г / 100 гр), нэлээд өндөр агууламж нь чавга (хуурай бодисын 3.5%) ба barberry жимс (
Хуурай бодисын 6%), малын хүчил байгаа нь quince хүчил (0.5 гр / 100 гр), тоор (0.2 г / 100 гр), цитрус жимс, сарнайн хонго, нимбэг, нэрс, календула цэцэг.

Байдлаар хортой хүмүүс малийн хүчил нь coltsfoot, хар улаалзганы үр, модны навч (сүүлийн үед 0.2 ... 0.5%), адууны өвс, бусад түүхий эдэд хуримтлагддаг; навчнуудад ихээхэн ач холбогдолтой байдаг. Толстянков нар. Чөлөөт хүчил ба түүний давс нь үндэслэг иш, үндэсээр хурааж авсан ихэнх түүхий эдэд FAS-ийн дагалдах бодисууд багтдаг.

Усан үзэмний жишээг ашиглан хойд бүс нутагт ургадаг ургамал өмнө зүгт ургасан ургацтай харьцуулахад илүү их хэмжээний малын хүчил хуримтлагддаг болохыг харуулж байна. Энэ баримт нь өдөр тутмын температурын өндөр температурт жимс, ургамлын ногоон массын хүчил хүчил нь татан хүчлээс хурдан исэлдүүлэхэд зарцуулагддаг бөгөөд үүний үр дүнд хүчлийн найрлага дахь эзлэх хувь буурдагтай холбоотой юм.

Нимбэгний хүчилба түүний давс цитрат:

Ургамлын гаралтай түүхий эдээс олддог. Эдгээр нь цитрусын жимсний хамгийн баялаг (нимбэгний - 5.5 ... 5.7 г / 100 гр) бөгөөд үүнээс нимбэгийн хүчил үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр 1922 он хүртэл тусгаарлагдсан байв; анар, улаалзганы жимс (2.0 ... 10.0 гр / 100 гр), нимбэг, бөөрөлзгөнө, цангис (1.1 ... 3.0 г / 100 гр), бага хэмжээний нимбэгийн хүчил нь gooseberry жимс (0.3) -д агуулагддаг. г / 100 гр) ба гүзээлзгэнэ (0.1 гр / 100 гр), quince (0.3 г / 100 гр), тоор (0.1 ... 0.2 г / 100 гр), алим (0.1 гр / 100 гр), сарнай хонго, улаан жимсний уулын үнс, долоогоно; өвс ургамлын гаралтай түүхий эдээс нимбэгийн хүчил нь гүзээлзгэнэ, хар үхрийн нүд, celandine, plantain (1.2 ... 1.5%) болон бусад ургамлын навчнаас илэрсэн байна.

Оксалийн хүчил (HOOC - COOH) нь ургамлын эсийн идэвхит бүтээгдэхүүнүүдийн нэг тул химийн хувьд хамгийн бага идэвхитэй бөгөөд ургамлын материалд голчлон кальцийн давс хэлбэрээр хуримтлагддаг ( оксалатууд - ургамлын төрөл зүйлд хамаарах янз бүрийн хэлбэрийн талстууд; энэ шинж чанарыг эмийн болон техникийн түүхий эдийг тодорхойлоход ашигладаг. Гол төлөв шүүслэг өвслөг түүхий эдэд хуримтлагддаг: морины навч (кальцийн оксалат 0.56 ... 0.93 г / 100 гр), rhubarb (2.37 г / 100 гр), адууны өвс, булцуутай ургамлын шүүслэг масштаб, модны холтос гэх мэт. Жимс, жимсгэний бүтээгдэхүүн нь оксалийн хүчилээр баялаг биш (0.01 ... 0.02 г / 100 гр хүртэл), Schisandra жимс (0.06 г / 100 гр) болон энэ гэр бүлийн жимсгэнүүд бага хэмжээгээр олджээ. Лингонберри.

Физиологийн ач холбогдолтой агуулга сукцины хүчил (HOOC - CH 2 –CH 2 –COOH) нь үхрийн нүд, нимбэг, улаан үхрийн нүд, нэрс, өвс, гөрөөсний ишний онцлог шинж юм. Энэ хүчил ба түүний давс их хэмжээгээр агуулагддаг (0.01 ... 0.02 г / 100 гр) шүүслэг интоор, интоор, чавга, алим, усан үзэм гэх мэт боловсруулаагүй жимс, жимсгэнээс олддог. Чөлөөт сцинциний хүчил, түүний давсыг ялгаж авдаг хүчиллэг цогцолбороос бусад төрлийн түүхий эдүүдийн дотор долоогоно жимс, үндэслэг иш, роолиол, ургамлын навч (0.2 ... 0.5%), гашуун шарилж, белладонна, намуу, эрдэнэ шиш зэргийг тэмдэглэж болно.

Ургамлын гаралтай материалуудаас олддоггүй дарсны хүчил(COOH - CH (OH) –CH (OH) –COOH, D-изомер): жимсгэний (ногоон - 0.8 ... 1.3 г / 100 гр, боловсорч гүйцсэн - 0.2-1.0 г / 100-аас г), усан үзмийн иш, навч (хуурай жингийн 3.7% хүртэл), улаан жимсний уулын үнс, долоогоно, чавга, анар жимс; бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, нимбэгний болон lingonberry жимс. D-хүчлээс гадна усан үзэм нь пирувийн хүчил (ул мөр), дархлааны хүчлийн идэвхгүй DL-изомер - усан үзмийн хүчил агуулдаг. Нэрлэсэн түүхий эдээс гадна tartaric хүчил нь lingonberry, coltsfoot, plantain гэх мэт навчны хүчлүүдийн нэг хэсэг юм.

Ургамлын гаралтай түүхий эд нь зөвхөн органик хүчлийн агуулга, найрлагаас хамаардаггүй, гэхдээ тодорхой хэмжээгээр түүний үнэрт шинж чанарууд байдаг бөгөөд энэ нь дэгдэмхий фракц дахь чөлөөт формик, цууны, пропионик, бутирик, каприл болон валик хүчлүүд ба тэдгээрийн эфирүүдээр тодорхойлогддог. Эдгээр хүчил нь эмийн болон техникийн түүхий эд, ялангуяа эфир агуулсан ургамлын тодорхой үнэр сүүдэрийг үүсгэдэг бөгөөд бүгд хурц, хурц үнэртэй байдаг. Тиймээс, шоргоолжны хүчил (HCOOH) нь алим, царс мод, вибурнум, арцны боргоцой, бөөрөлзгөнө (1.76 мг / 100 гр), хамхуулын сүрэл, навч, ягаан өвс ургамал болон бусад олон төрлийн түүхий эдүүдийн органик хүчлүүдийн нэг хэсэг юм; чөлөөт төлөв байдалд энэ нь ихэвчлэн ногоон навчнаас олддог бөгөөд энэ нь фотосинтезийн завсрын бүтээгдэхүүнүүдэд хамаардаг гэж үздэг. Цууны хүчил (CH 3 –COOH) нь чөлөөт төлөвт ба спирт агуулсан эфирийн найрлагад ижил чичиргээн, арц, арьсан жимсгэний жимсний амт шинж чанарыг бүрдүүлэхэд оролцдог.
(ул мөр), чинжүү навч, шарилж өвс, ойн газар
ник, yarrow, үндэслэг иш, валерианы үндэс, элекампан ба
анжелика гэх мэт. Хүртээмжтэй байдал валериан ба / эсвэл изовалийн хүчил ((CH 3) 2 CH - CH 2 –COOH) нь гаа болон лаврын навч, зүлгэний өвс, шарилж, улаавтар, зэрлэг гүзээлзгэнэ, вибурнум жимс, тоор, какао жимс, үндэслэг иш, валерианы болон анжеликийн үндэс. Валерианы химийн найрлагад аль хэдийн дурдсан органик хүчлүүд орно тос(CH 3 –CH 2 –CH 2 –COOH); Бутурын хүчил нь chamomile цэцгийн нэг хэсэг юм.

Каприлийн хүчилтоорын үнэрийг тодорхойлдог.

Пропионы хүчил Олон янзын ургамлын гаралтай түүхий эдээс (CH 3 –CH 2 –COOH) зөвхөн тарган цэцгийн савнаас олддог. Дээрх байдлаас харахад олон төрлийн ургамлын гаралтай түүхий эд болох эфирийн тосны эх үүсвэр - бүх дэгдэмхий хүчил нэг дор байх нь шинж чанартай байдаг.

Органик хүчлийн шинжээчид ургамлын гаралтай түүхий эдээс өвөрмөц үнэрийг тодорхойлдог: октил ацетат - жүрж, метилбутират - гүйлс, изоверилийн хүчлийн изоамил эфир - алим, себацин ацетат - арцын нарс конус, валерианы хүчил бүхий борнеол эфир - үндэслэг иш, валериантын албаны үндэс;

Органик хүчлүүдийн зарим нь хурааж авсан түүхий эдэд бага байдаг бөгөөд зарим тохиолдолд таних шинж чанараараа онцгой анхаарал татаж байдаг. Эдгээр хүчлүүд орно сахиусан тэнгэр - Ангелика үндэслэг иш, үндэс; аконит (COOH - CH \u003d C (COOH) –CH 2 –COOH) - тахиа, делфиниум, адонис, тарган өвс; гаж донтон (COOH - СH 2 –COOH) - өвслөг ургамлын навч, агчны зулзаг, ургамлын эд. Буурцагт ургамал; тэнэг Суциник ба малийн хүчлүүдтэй удамшлын гаралтай гэж үздэг бөгөөд өндөр ургамлын дотроос (COOH - CH \u003d CH - COOH) зөвхөн гэр бүлийн ургамлын найрлагад илэрдэг. Жимс жимсгэн дэх макофитууд
barberry, цангис болон эрика саарал, quince жимс; сорбин
(CH 3 –CH \u003d CH - CH \u003d CH - COOH) нь эргэлзээгүй согтууруулах ундаа, сорбитолтой холбоотой бөгөөд улаан жимсний уулын үнс, жимсгэнээс олддог; DL-сүү (CH 3 –CH (OH) –COOH) - бөөрөлзгөнө, агав навч, нэрс, жимсний жимс; гликоксалик(CHO - COOH) - ногоон навч, боловсорч гүйцээгүй усан үзэм, цангис, dogwood жимс
гэх мэт.

Нүүрс ус, уураг бодисын солилцооны холбоос бөгөөд физиологийн өндөр идэвхжилтэй кето хүчлүүдийн талаар ярих нь ялангуяа чухал юм. Ургамлын хувьд кето хүчлийг их хэмжээгээр хуримтлуулах нь ердийн зүйл биш, нийт агууламж юм пировик (CH 3 –CO - OOH), α -кетоглютарик (COOH - CH 2 –CH 2 –CO - COOH), oxaloacetic (COOH - CH 2 –CO - COOH) ба sorrel хув (COOH - CH 2 –CH (COOH) –CO - COOH) хүчил нь ихэвчлэн 100 г түүхий эдэд хэдэн мг-аас хэтрэхгүй байдаг. Кето хүчлийн хамгийн их агууламж нь lingonberry-ийн навч, жимс (0,13 мг / 100 гр пирувик; 0,22 мг / 100 г α-кетоглютарик; 0.025 мг / 100 г оксалоцетик), гүзээлзгэнэ навч (0.87 мг / 100 г пирувик); 28.4 мг / 100 гр α-кетоглютарик; 0.65 мг / 100 гр
oxaloacetic) ба гаа навч (0.11 мг / 100 г пирувик, 1.9 мг / 100 г кетоглютарик).

Циклогексан цуврал хүчил - хинкона (кофе, quince, irgi, чавга, тоор жимс, актинидийн жимс, цангис, нэрс, жимсний навч гэх мэт) ба шикимовая, од гоньд, цангис жимсний жимсгэнээс олддог нь зөвхөн өвөрмөц шинж чанартай биш боловч эдгээр нь үнэрт амин хүчлүүдийн биосинтезд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг тул (шикими хүчил нь фенилаланин ба тирозин үүсдэг), шанцай хүчил ба бусад зарим бодисыг тусад нь салгаж авдаг.

Хүчил нь тодорхой төрлийн ургамлын материалын бие даасан амтыг бий болгоход оролцдог. Хүчил бүр өөрийн өвөрмөц амт, мэдрэхүйн босго байдаг: малик болон нимбэгийн хүчил нь цэвэр, идээт бус амттай байдаг; tartaric хүчил нь исгэлэн astringent амттай байдаг; сукцины хүчил нь тааламжгүй амттай байдаг. Түүхий эд материалын исгэлэн амтыг эрч хүчийг хувь хүний \u200b\u200bхүчлийн найрлага, тоон харьцаа, чөлөөт ба хүлэгдсэн хүчлүүдийн харьцаа, дагалдах бодисын найрлагаас хамаарч тодорхойлно (элсэн чихэр нь исгэлэн амтыг маскаддаг, таннин нь сайжруулж, улмаар уян хатан болгодог).

Ургамлын материалын амтыг бодитой үнэлэхийн тулд элсэн чихрийн хүчлийн коэффициентийг гаргаж авсан бөгөөд үүнийг тооцоолохдоо хүчил, элсэн чихрийн харьцааг (сүүлчийн чихэрлэг чанарыг харгалзан) тооцдог.

,

глюкозын агуулга хаана байна,%;

- фруктозын агууламж,%;

- сахарозын агуулга,%;

- хүчлийн агууламж,%.

Хүчиллэг байдал нь давамгайлсан хүчлийн хувь хэмжээгээр илэрхийлэгддэг.

Физиологийн хувьд органик хүчил нь хоол боловсруулах үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлж, хүрээлэн буй орчны рН-ийг бууруулж, микрофлорын тодорхой найрлага үүсгэхэд хувь нэмэр оруулж, ходоод гэдэсний замд задралын үйл явцыг саатуулдаг. Фенолын хүчил нь бактерицид нөлөө үзүүлдэг. Ууссан органик хүчил нь тэдгээрийн оролцоотойгоор хоол хүнс, ундааны энергийн үнэ цэнийг бий болгоход оролцдог: малийн хүчил - 2.4 ккал / г, нимбэгийн хүчил - 2.5 ккал / г, сүүн хүчил - 3.6 ккал / г гэх мэт. Тартар хүчил нь хүний \u200b\u200bбиед шингэдэггүй.

Зарим органик хүчил нь биеийн жинг хянах үүрэгтэй бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог (жишээлбэл, өөх тосны хүчлийн синтезийн ферментийн систем дэх цитрат лизазыг дарангуйлдаг гидроксицитын хүчил) - энэ өмч нь эмийн ургамлын гаралтай түүхий эдээс хүнсний нэмэлт тэжээл боловсруулахад үндэс болдог. нүүрс уснаас өөх тосны хүчлүүд де ново…. Сукциний хүчил нь тархи, миокарди, элэг, бөөрний эсийн эрчим хүчний хангамжийг сайжруулдаг; антиоксидант ба антигипоксик нөлөөтэй (үйл ажиллагааны механизм нь ATP нийлэгжилт, гликолизыг дарангуйлах, эсийн аэробик процессыг идэвхжүүлэх, глюконеогенезийн өсөлт зэрэгтэй холбоотой). Үүнээс гадна сцинциний хүчил нь эсийн мембраныг тогтворжуулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь фермент алдагдахаас сэргийлж, эсэд хоргүйжүүлэх механизмын ажиллагааг баталгаажуулдаг. Флавоноид болон сапонины арьсан дор (жишээлбэл, мөөгөнцөр) сукцины хүчил нь үрэвслийн эсрэг, хоргүйжүүлэх, антиспазмодик нөлөө үзүүлдэг.

Эрүүл ахуйн болон токсикологийн үүднээс органик хүчлүүдийн эрдэс бодисын солилцоонд нөлөөлөх чадварыг тэмдэглэжээ. Тиймээс, оксалийн хүчил нь кальцийг эрчимтэй байлгадаг бөгөөд нимбэгийн хүчил нь эсрэгээр хүний \u200b\u200bбиед шингэхэд нөлөөлдөг. Органик хүчлүүдийн дээр дурдсан шинж чанаруудыг хоол хүнс, ундаа нь тодорхой ангиллын хэрэглэгчдэд чиглэсэн хоол хүнс боловсруулахдаа анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Эпидемиологийн аргыг ашиглан олж авсан ерөнхий мэдээлэл дээр үндэслэн органик хүчил нь оновчтой хоолны дэглэмийн заавал байх бүрэлдэхүүн хэсгийн жагсаалтад багтсан болно. Органик хүчлүүдийн нийлмэл хэрэглээний зохих түвшин (сахиусан, татар, гликолик, гликоксал, нимбэг, изолимоник, малик, фумарик, шанцай болон хос-kumarovaya) орчин үеийн хүний \u200b\u200bхувьд амин чухал үйл ажиллагаа нь бага энерги зарцуулалттай (өдөрт 2300 ккал), өдөрт 500 мг; хэрэглээний зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь өдөрт 1500 мг байна. Валерийн хүчил хэрэглэх хангалттай түвшинг харуулсан байна.
Өдөрт 2 мг - ба сукцины хүчил - 200 мг / өдөр (хэрэглээний зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь 5 мг ба 500 мг тус тус байна).

Хүнсний гол хэрэглээ нь нимбэг, дарсны болон сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн бөгөөд голчлон чихэр, зөөлөн ундаа, лаазалсан хоол, хүнсний баяжмал үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Чөлөөт органик хүчил ба тэдгээрийн давс нь мөн анагаах ухааны хэрэглээг олдог: Цууны хүчил нь эмийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг (олон эм нь илүү уусдаг, мөн үүний дагуу ацетатын хэлбэрээр илүү шингээгддэг); сукцины хүчил эмийг бие даан хэрэглэдэг; малийн хүчил давс (жишээлбэл, хүчил төмрийн хүчил) цус багадалтын эмчилгээнд хэрэглэдэг; нимбэгийн хүчил натрийн давс нь цус сэлбэхэд хадгалагч бодис болгон ашигладаг; цитрат зэс нь заримдаа нүдний өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг; Усан үзмийн дарс үйлдвэрлэхээс үүссэн хог хаягдал - исгэлэн калийн tartrat, "tartar" (кремотартар) - талст дарсны хүчил авахын тулд анагаах ухаан, хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг.

3-р хэсгийн лавлагаа

1. Гребинский, С. Ургамлын биохими / С. Гребинский. - Львов: Львовын их сургуулийн хэвлэлийн газар, 1967 .-- 272 х.

2. Щербаков, В.Г. Биохими: сурах бичиг / V.G. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова, А.Д. Минаков. - SPb .: GIORD, 2003 .-- 440 х.

3. Маркх, А.Т. Жимс, хүнсний ногооны хадгалалтын биохими / A.T. 3-р сар. - М .: Хүнсний үйлдвэр, 1973 .-- 372 х.

4. Цапалова И.Е. Зэрлэг жимс, жимсгэнэ, өвслөг ургамлын үзлэг: судалгааны гарын авлага / I.E. Цапалова, М.Д. Gubina, V.M. Позняковский. - Новосибирск: Новосибирскийн их сургуулийн хэвлэлийн газар, 2000 .-- 180 х.

5. Плотникова, Т.В. Шинэхэн жимс, хүнсний ногооны мэргэжилтэн / T.V. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина байна. - Новосибирск: Сиб. Их сургууль. хэвлэлийн газар, 2001 .-- 302 х.

6. Хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлага / ed. ОДОО. Скурихин ба М.Н. Волгарева байна. - М .: Агропромиздат, 1987 .-- 223 х.

7. Муравява, Д.А. Фармакогнози / D.A. Муравява. - М .: Анагаах ухаан, 1981 .-- 656 х.

8. Родопуло, А.К. Шар айраг үйлдвэрлэх биохими / A.K. Родопуло. - М .: Хүнсний үйлдвэр, 1971. - 374 х.

9. Карклинш, Р.Л. Органик хүчлүүдийн биосинтез / R.L. Карклинш, A.K. Замын түгжрэл. - Рига: Зинатне, 1972 .-- 200 х.

10. Domaretsky, V.A. Баяжмал, ханд, зөөлөн ундаа үйлдвэрлэх: лавлах ном / V.A. Домарецки. - Киев: Ургац хураалт, 1990 .-- 245 х.

11. Челнакова, Н.Г. Биеийн жингийн залруулгад зориулсан хүнсний бүтээгдэхүүн: шинэ технологи, чанар, үр ашгийн үнэлгээ: монограф / Н.Г. Челнакова, Э.О. Ермолаева. - М .; Кемерово: IO "Оросын их дээд сургууль"; Кузбасвузиздат - ASTI, 2006 .-- 214 х.

12. Позняковский, В.М. Хоол хүнс, хүнсний чанар, аюулгүй байдлын эрүүл ахуйн үндэслэл: сурах бичиг / V.M. Поз-няковский. - Nsb .: Sib. univ. хэвлэлийн газар, 2004 .-- 556 х.

13. Хүнсний хүчил үйлдвэрлэх / нийт хэмжээгээр. засварласан. Э.И. Жу-равлевой. - М .: Пишчепромиздат, 1953 .-- 236 х.

14. Смирнов, В.А. Хүнсний хүчил / V.A. Смирнов. - М .: Хөнгөн, хүнсний үйлдвэр, 1983. - 264 х.

Би мэргэжлээрээ эмч учраас хүний \u200b\u200bамьдрал дахь хүчил Би ихийг мэдэж байна. Байгальд байдаг хүчиллэг, мөн анагаах ухааны үүднээс хамгийн чухал хүчлүүдийн талаар би танд хэлэх болно.

Байгалийн хүчил хаана үүсдэг вэ?

Бид өдөр бүр тэдэнтэй тулгардаг, жишээлбэл, борооны дуслууд зөвхөн харахад л цэвэрхэн байдаг. Үнэндээ тэдгээр нь ууссан хэлбэрээр маш олон бодис агуулдаг. Жишээ нь байдаг нүүрстөрөгчийн хүчлийн уусмал - нүүрстөрөгчийн давхар исэл, эсвэл хүхрийн хүчил, энэ нь утааны хийн ялгарлын үр дагавар юм. Бидний хоол хүнс нь жишээлбэл хүчилээр баялаг юм kefir дахь сүүн хүчил натри дахь нүүрстөрөгчийн хүчил. Баярлалаа давсны хүчил хоол боловсруулах үйл явц нь бидний бие махбодид боломжтой байдаг бөгөөд энэ үед уураг синтезийн хувьд задалдаг чухал элементүүд - амин хүчил.

Органик хүчил

Гэсэн хэдий ч манай гариг \u200b\u200bдээрх амьдралын хамгийн чухал зүйл нь юм органик хүчиламьдралын амьдралд онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүний эс нь уураг, уургаас бүрддэг тул эдгээр тэжээлийг нөхөхийн тулд бид идэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн хувьд зөвхөн эдгээрийг хэрэглэдэг амин хүчил агуулсан уураг…. Гэхдээ амин хүчил гэж юу вэ? 165 гаруй зүйл байдаг боловч зөвхөн 20 нь биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг үндсэн бүтцийн нэгж эс бүр.

Биднийх бие нь ердөө 12-ыг нэгтгэж чаддагбайгалийн гаралтай хоол хүнс. Үлдсэн 8-ийг нэгтгэх боломжгүй, гэхдээ зөвхөн гадна талаас нь олж авна:

• валин - азотын нэгдлүүдийн солилцоог дэмждэг. Сүүн бүтээгдэхүүн, мөөг;
• лизин - гол зорилго нь бие махбодид кальцийг шингээх, хуваарилах явдал юм. Мах, нарийн боовны бүтээгдэхүүн;
• фенилаланин - тархины үйл ажиллагаа, цусны эргэлтийг дэмждэг. Үхрийн мах, шар буурцаг, зуслангийн бяслаг хэлбэрээр танилцуулах;
• триптофан - судасны тогтолцооны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг. Овъёос, гадил, огноо;
• треонин - дархлааны тогтолцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, элэгний үйл ажиллагааг зохицуулдаг. Сүүн бүтээгдэхүүн, тахианы өндөг;
• метионин - зүрхний булчинг бэхжүүлэх. Шош, өндөг;
• лейкин - яс, булчинг нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй. Энэ нь самар, загасанд элбэг байдаг;
• изолецин - цусан дахь сахарын хэмжээг тодорхойлно. Үр, элэг, тахиа.

Нэг хүчил дутагдалтай байдаг бие махбодь нь шаардлагатай уураг нийлүүлэх чадваргүй бөгөөд энэ нь бусад уургаас шаардлагатай элементүүдийг сонгох шаардлагатай болдог гэсэн үг юм. үүнийг ерөнхий тэнцвэргүй байдалд хүргэдэг, өвчин болж хөгжиж, бага насны үед сэтгэцийн болон бие махбодийн хөгжлийн бэрхшээлийг үүсгэдэг.