Bucătăria moldovenească! Fotografii cu preparate tradiționale din Moldova! Mâncare națională moldovenească.

Când am început să mă gândesc să călătoresc în Moldova și am povestit familiei despre asta, au început imediat să vorbească cu admirație despre bucătăria moldovenească. Din anumite motive am crezut că seamănă cu ucraineană sau rusă, dar s-a dovedit că bucătăria moldovenească se remarcă prin unicitatea sa. După cum sa dovedit, bucătăria națională a Moldovei s-a format sub influența bucătăriilor turcești, grecești și vest-europene. Desigur, nici influența bucătăriilor ucrainene și rusești nu a trecut.

Întotdeauna învăț mai multe despre o țară prin bucătăria ei, ca în celebrul dicton „Drumul către inima unui bărbat este prin stomacul lui”. Bucătăria moldovenească nu a făcut excepție. Privind în perspectivă, voi spune că în bucătăria națională a Moldovei primele 3 feluri de mâncare ale mele sunt hominy, clătite cu cireșe și placinda cu brânză feta. Cu toate acestea, am încercat majoritatea preparatelor moldovenești și pot spune cu încredere că mi-a plăcut totul! Știi, Moldova pentru mine a devenit una dintre acele țări în care m-aș întoarce anume într-un turneu gastronomic.

În acest articol voi vorbi despre preparatele pe care le-am încercat timp de 3 zile în Moldova și, de asemenea, vă voi împărtăși cafenele și restaurante delicioase. La hotel avem micul dejun inclus, asa ca ne-am gandit la mancare doar de doua ori pe zi) Apropo, cand calatoresc prefer hoteluri cu mic dejun, nu trebuie sa ma gandesc dimineata unde sa merg si unde exact ce imi place micul dejun va fi. Mai mult, nu sunt adepta supraalimentarii la micul dejun.

Voi începe, poate, cu placinda. În general, toate denumirile preparatelor moldovenești sună foarte neobișnuit și uneori amuzant Placinda- turte delicioase de diverse forme cu branza feta, branza de vaci, varza, cartofi, carne sau fructe (cirese sau mere). La hotelul nostru la micul dejun am luat placinda cu aproape toate aromele, dar pentru mine cel mai delicios a fost cel cu branza feta.

Un analog al placindei, dar numai din foietaj - se învârte. Au formă de tuburi, iar umpluturile sunt aproape la fel ca și pâinele moldovenești. Adevărat, cele neobișnuite pot fi găsite cu varză murată sau ceapă prăjită.

În Vietnam ador supa Pho cu carne de vită, în Thailanda - Tom Kha cu lapte de cocos cu fructe de mare, iar în Moldova - Zama. Supă ușoară de pui cu tăiței de casă și ierburi. Acasa gatesc cateodata ceva asemanator cu adaos de legume congelate, acum scotand-le din supa imi iau supa moldoveneasca de zama. A doua cea mai populară supă este Chorba. Nu am avut timp să-l încerc, dar compoziția sa este mai neobișnuită. Se prepară folosind bulion de mărunțiș cu adaos de kvas sau saramură, care dă felului de mâncare un gust acru. Legumele includ ardeii, fasolea, varza sau orezul (în loc de cartofi), iar măruntaiele pot fi înlocuite cu carne de vită.

Este interesant că numele „Chorba” provine de la turcul „Shurpa”, care așa erau numite supele în Imperiul Otoman.

Printre Hutsuls Banush sau Banosh, iar printre moldoveni - Mălai. Acesta este nisip de porumb măcinat fin. Cel mai mult îmi place forma în care a fost servit în cafenea, ca medalioane.

Anterior, mamaliga înlocuia pâinea pentru moldoveni, dar acest lucru a fost cauzat mai mult de necesitate decât de tradiție, iar acum acest preparat este popular chiar și în restaurantele de elită. Mâncare de bază servită cu crosături, brânză feta, ou, smântână și sos Soții(sos de usturoi pe bază de bulion cu adaos de ulei vegetal și mărar).

Dacă înlocuiești cracurile din mamalyga cu carne de porc, primești un fel de mâncare Tokana. Carnea de porc se prajeste bucatele cu ceapa si uneori se adauga vin si sos. La aproape fiecare fel de mâncare i se adaugă usturoi zdrobit, care adaugă o aromă bogată. Usturoiul ocupă un loc aparte în bucătăria moldovenească nu numai preferințele de gust ale moldovenilor îi sunt asociate, ci și superstițiile (de exemplu, vampirii).

Numele amuzante ale mâncărurilor naționale ale Moldovei includ Mititei- carnati de vita la gratar cu adaos de miel si condimente.

Ce iti place mai mult: dolma sau sarmale? Fac dolma, iar moldovenii au propriul nume pentru aceste feluri de mâncare - Sarmale. În loc de varză obișnuită, se folosesc adesea varză murată sau frunze de struguri. Potrivit tradiției, este fiert la ceaun. Dintre preparatele coapte, m-a captivat clătitele cu carne. După ce am văzut fotografia din meniu, nu mă așteptam ca în realitate vasul să fie mare și sățios.

Aș dori în special să îl evidențiez pe moldovenesc murături. Fie nu le-am mâncat de multă vreme, fie erau într-adevăr atât de diferite de ale noastre. Timp de 3 zile in Moldova am mancat in totalitate toate muraturi care ne-au fost aduse la preparate, iar in ultima seara am mers la restaurantul Moldovanesc de bucatarie moldoveneasca si acolo am comandat separat o farfurie cu muraturi.

Tortul a devenit regele deserturilor pentru mine Pălărie Gugutse. Combină clătitele mele preferate și cireșe. Prajitura se inmoaie in crema dulce si se presara cu ciocolata deasupra. E doar ceva cu ceva! De obicei nu mănânc dulciuri la micul dejun, dar în Moldova am făcut o excepție. Doar privind fotografia îmi face gura apă.

Permiteți-mi să vă reamintesc că pentru dulciuri există și placinte și vertutas cu fructe.

Cafenele și restaurante în Chișinău

Bine că nu am dedicat acest articol unei cafenele din Chișinău. Sincer să fiu, am fost vizitatori regulați ai rețelei Cafe La Placinte. Era la doar câteva minute de hotelul nostru, Bristol Central Park Hotel. Bucătăria de aici este uimitoare, iar prețurile sunt foarte accesibile, chiar mai ieftine decât în ​​Kiev.

Câteva pagini de meniu cu prețuri la La Placinte.

Am fost și la cafeneaua indiană Himalayan Kitchen and Bar pentru cină are un rating bun pe TripAdvisor, dar nu am fost foarte impresionat de bucătărie.

Al doilea loc pe care l-am vizitat pentru a cunoaște mai bine bucătăria moldovenească este unul nou restaurant Moldovanesc. Tocmai s-a deschis în centrul comercial Sun City din centrul orașului. Este de așteptat ca în fiecare seară să aibă loc dansuri și spectacole moldovenești. Când am ajuns, erau foarte puțini oameni, sau mai bine zis eram singurii în acea seară, așa că nu am văzut niciun dans.

Cum ar trebui să prepari vertuta moldovenească? Rețeta pentru acest fel de mâncare neobișnuit cu diverse umpluturi va fi prezentată mai jos.

Informații generale

Ce este Vertuta Moldovan? Aproape fiecare moldovean cunoaște rețeta acestui fel de mâncare.

Potrivit experților, o vertută este un rulou din, care este foarte comun în lume. Pentru a prepara acest produs, se folosește aceeași bază ca și pentru placinda. Cu toate acestea, se adaugă în plus ouă și o cantitate mare de ulei de floarea soarelui.

Vertuta moldovenească, a cărei rețetă va fi discutată mai jos, este făcută din aluat care se întinde și apoi se întinde manual până la grosimea hârtiei obișnuite. Apoi, este acoperit cu un strat mic de umplutură, după care este rulat strâns într-o rolă strânsă, care este apoi rulată într-o spirală.

Vertuta moldoveneasca: retete de copt de casa

Pentru a pregăti felul de mâncare în cauză, trebuie să utilizați următoarele componente:

• făină de grâu - aproximativ 3 căni;
• apă potabilă - aproximativ 1 pahar;
• ouă proaspete de pui - 2 buc.;
• unt - nu mai mult de 50 g;
• ulei vegetal - aproximativ 0,5 căni.

Toate ingredientele enumerate sunt necesare pentru frământarea aluatului. În ceea ce privește umplutura, pentru a o pregăti ar trebui să folosiți:

• brânză de vaci de sat - aproximativ 500 g;
• sare de masă - 5 g;
• ouă mici proaspete - 2 buc.;
• ceapa verde proaspata - un buchet mic;
• mărar aromat - un buchet mic;
• smântână nu foarte groasă - 10 g;
• gălbenușuri de ou - 2 buc. (pentru lubrifiere).

Frământați aluatul

Cum ar trebui să faci vertute moldovenești? Rețeta pentru astfel de produse necesită o frământare atentă a aluatului. Pentru a face acest lucru, cerneți făina de grâu într-un castron, apoi adăugați ouă la ea și amestecați cu o lingură de lemn. De asemenea, turnați separat ulei vegetal într-un pahar cu apă caldă și adăugați sare. Amestecul rezultat se adauga in faina, dupa care produsele se amesteca intens pana se formeaza un aluat elastic. Acoperiți baza cu un șervețel și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute.

Pregătirea umpluturii

Stratul pregătit este rulat într-o rolă strânsă și răsucit cu grijă într-o frânghie. După ce rulați cârnații în formă de melc, puneți-l în mijlocul vasului.

Din straturile rămase de aluat se fac exact aceleași semifabricate, care se pun și ele în matriță. La final, gălbenușurile pregătite anterior se amestecă cu 2 linguri mari de apă, după care se ung cu generozitate Vertutas cu ele.

Coacerea în cuptor

Cum se coace vertuta moldoveneasca? Rețeta necesită un cuptor preîncălzit la 197 de grade. Toate produsele sunt trimise în el și coapte timp de 40 de minute (până se rumenesc ușor).

Îl prezentăm la masă

Vasul în cauză trebuie prezentat la masă imediat după tratamentul termic. Desi unele gospodine prefera sa manance vertuta rece. Ceaiul dulce cald trebuie servit si cu produse de patiserie moldovenesti.

Vertuta moldoveneasca de fructe: reteta pas cu pas

Puțini oameni știu, dar produsele din bucătăria moldovenească în cauză nu pot fi prăjite doar în tigaie. Vom descrie mai jos exact cum ar trebui efectuat un astfel de proces.

Deci, pentru a pregăti vertuta trebuie să cumpărați:

• ou mare - 1 buc.;
• făină de grâu - 1,5 căni;
• ulei vegetal - aproximativ 150 ml (20 ml pentru aluat, iar restul pentru prăjit);
• apă potabilă - 0,5 căni;
• 9% otet de mere - cateva picaturi;
• mere proaspete dulci și acrișoare - 4 buc.;
• zahăr ușor - 40 g;
• sare de masă - un praf;
• unt proaspăt - 30 g.

Realizarea aluatului

Rețeta în cauză pentru plăcinta cu vertută moldovenească necesită respectarea tuturor cerințelor descrise. Pentru a pregăti un astfel de produs, ar trebui să amestecați apa de băut obișnuită cu oțet natural, sare de masă și ulei vegetal. Apoi, trebuie să cerneți făina într-un castron separat, să spargeți oul de pui și să turnați amestecul pregătit anterior.

Amestecați ingredientele cu mâinile pentru a obține un aluat elastic. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.

Pregătirea umpluturii

Pentru a face umplutura pentru vertuta, merele dulci-acrișoare se curăță de coajă și se dau pe răzătoare mare. Pentru a nu se înnegri, stropiți-le cu o cantitate mică de suc de lămâie.

Procesul de formare

Odată ce aluatul s-a odihnit, se împarte în 5 părți și se întinde foarte subțire cu un sucitor obișnuit. Apoi, suprafața fiecărui strat se unge cu unt moale. După aceea, se acoperă cu umplutură de mere și se stropesc cu zahăr.

După ce rulează rulourile așa cum este descris în rețeta anterioară, marginile produsului sunt etanșate. După aceasta, fiecare sul se rulează ca un melc și se trece ușor peste el cu un sucitor. In acest caz tine cont de marimea tigaii pe care se vor praji ulterior verturile.

Prăjirea produselor moldovenești pe aragaz

Prăjirea vertutei într-o tigaie este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, încălziți vasele la foc mare și adăugați ulei vegetal. După ce ați așezat produsul format, acesta este prăjit timp de două minute la un moment dat (la foc mare).

După ce vertuta devine maro aurie, acoperiți tigaia cu un capac. În același timp, focul este redus la minimum. În această formă, produsele se gătesc aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Servirea corectă la masă

Poți mânca vertuta moldovenească atât ca gustare, cât și ca desert. În ambele cazuri, astfel de produse trebuie servite calde. Acest lucru trebuie făcut cu ceai sau alte băuturi.

În acest articol, v-am prezentat două dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a face rapid și ușor virtuți moldovenești. Cu toate acestea, trebuie menționat că există și alte opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. De exemplu, unele gospodine o fac folosind brânză, inclusiv brânză feta, ceapă prăjită și chiar carne (carne tocată). Apropo, cu această umplutură, vertuta se dovedește nu mai puțin gustoasă și satisfăcătoare decât cu brânză de vaci și mere.

Bucătăria moldovenească sau bucătăria națională a Moldovei are o istorie destul de lungă de existență. Formarea sa a fost influențată de cultura greacă și bizantină. De exemplu, bucătăria moldovenească a fost îmbogățită cu o rețetă pentru un fel de mâncare precum vertuta. În plus, influența a afectat și apariția unor tehnologii și tehnici specifice în gătit. De asemenea, obișnuită în bucătăria tradițională moldovenească este și folosirea foietajului, a untului și aluatului întins, utilizarea uleiurilor vegetale la gătit, precum și utilizarea vinurilor pentru prepararea mâncărurilor din legume și a preparatelor din carne. În plus, puteți găsi în bucătăria națională a Moldovei câteva note rusești , deoarece această țară a făcut parte din vechiul stat rus din secolele al VIII-lea până în secolele al XIII-lea. Influența slavă a afectat foarte mult tradiția de a face pregătiri pentru iarnă. În plus, datorită rușilor, moldovenii s-au îndrăgostit de plăcintele cu varză! De asemenea, este de remarcat faptul că Datorită aproape trei sute de ani de subjugare a Turciei, bucătăria moldovenească s-a îmbogățit și cu note orientale.

. De exemplu, moldovenii preferă mielul ca produs din carne, iar în timpul gătitului, produsele se pretează la procesare combinată, ceea ce este tipic pentru bucătăria turcească.

În ceea ce privește lista tipurilor de preparate din bucătăria națională moldovenească, printre acestea veți găsi feluri întâi și secunde, gustări, o varietate de produse de patiserie și deserturi. Supele tradiționale se disting printr-un strop de acriu în gustul lor și prin adăugarea constantă a unui buchet întreg de diverse verdețuri: pătrunjel, mărar, țelină, tarhon, cimbru, mentă, leuștean. Se prepară pe bază de bulion de legume, carne și pește. Primele feluri se acidifică cu kvas de pâine numit Borsh sau cu acid citric. Faina cu ou batut se foloseste ca sos. În general, două tipuri de supă sunt cele mai cunoscute în bucătăria moldovenească: chorba sau supa groasă și zama sau supa de pui.

Rețetele din bucătăria moldovenească sunt foarte diverse. Acest lucru se aplică direct produselor din făină. Ele sunt reprezentate de plăcinte, plăcinte, prăjituri de Paște și rulouri. Umplutura poate fi si foarte variata, insa cea mai comuna este umplutura cu branza, precum si cu nuci si dovleac. În plus, moldovenii coac tot felul de prăjituri, produse de patiserie și fursecuri. Umplerea unor astfel de deserturi, de regulă, constă din fructe și fructe de pădure locale.

Vorbind despre bucătăria națională a Moldovei, nu se poate să nu amintim de vinurile acestei țări. Sunt cu adevărat diverse! Natura regiunii Moldovei permite cultivarea diferitelor soiuri de struguri, care de fapt au determinat dezvoltarea vinificației.

Vă puteți familiariza mai în detaliu cu bucătăria națională moldovenească, sau mai bine zis, cu rețetele preparatelor sale, pe site-ul nostru. Toate nu numai că au descrieri detaliate, ci sunt echipate și cu fotografii ale tuturor etapelor de pregătire.

Bucătăria moldovenească în lumea modernă este în poziția Cenușăresei. Este simplă și modestă, iese rar din casă, nu are nici un luciu sau exotism care să strălucească în restaurante. Unii chiar cred că nu există deloc. Cu toate acestea, bucătăria moldovenească este minunată: este strălucitoare, originală, bogată în arome și arome. În ceea ce privește utilitatea sa, multe preparate tradiționale moldovenești reprezintă standardul alimentației sănătoase.

Există opinia că, întrucât Moldova nu a fost independentă în cea mai mare parte a istoriei sale, este imposibil să vorbim despre bucătăria moldovenească independentă, iar toate preparatele comune pe teritoriul Moldovei moderne sunt românești sau împrumutate din turcă, rusă, greacă, balcanică și altele. bucatarii. Acest punct de vedere este ușor de respins: România a fost creată artificial în secolul al XIX-lea din părți din Moldova, Ungaria, Cehia și Bulgaria. Bucătăria care s-a răspândit acolo a început să se numească în consecință românească, deși de fapt majoritatea preparatelor românești au rădăcini străvechi moldovenești.

Un mare număr de împrumuturi de la vecini nu este nici un argument împotriva bucătăriei moldovenești, deoarece există împrumuturi chiar și în bucătăria închisă japoneză, iar Moldova, cu clima blândă și pământurile fertile, a fost întotdeauna o bucată gustoasă pentru numeroși cuceritori, a fost parte a vechiului stat rus, Turcia, iar mai târziu - Imperiul Rus și URSS. Mai mult, având în vedere situația sa la răscrucea străvechilor rute comerciale dintre nord și sud și între est și vest, Moldova era pur și simplu imposibil să evite un amestec de tradiții culinare. Multe metode de prelucrare și principii de combinare a produselor în Moldova sunt aceleași ca în Balcani, Grecia, Turcia, Rusia, Ucraina, influența tradițiilor evreiești, germane, mediteraneene și orientale este puternică. Cu toate acestea, nici o singură rețetă nu a fost împrumutată complet, fără modificări. Bucătarii, bucătarii și gospodinele moldoveni au avut întotdeauna propria lor viziune despre gătit și nu au copiat, ci au creat, combinând toate părțile lumii pe masa lor.

Un exemplu izbitor este porumbul. Această cereală sud-americană a apărut în Principatul Moldovei relativ recent (în urmă cu aproximativ 300 de ani), dar un fel de mâncare preparat din ea - hominy - este considerat semnul distinctiv al bucătăriei moldovenești. Porumbul era mult mai potrivit pentru omină decât meiul, din care a fost pregătit inițial acest fel de mâncare străvechi. Se crede că strămoșul hominy este mămăliga italiană, iar printre gurmanzi există o dezbatere continuă despre care dintre felurile de mâncare ale acestor săraci este mai gustoasă. Oricum ar fi, mamalyga, acest preparat simplu, dar foarte gustos și sănătos este încă iubit și venerat în Moldova. Hominy de porumb poate fi un fel de mâncare independent, trebuie doar să adăugați ceva pentru gust: unt, smântână, lapte, usturoi, brânză, crosante, ciuperci. Nu se obișnuiește să tăiați omină cu un cuțit; aceasta este ruptă manual sau despărțită cu ață. Apoi toată lumea zdrobește o bucată de mamalyga în mâini și o scufundă în unt topit și brânză rasă: este un excelent aperitiv pentru vinul roșu sec. Dacă acest lucru este prea simplu, puteți pregăti și alte preparate interesante din hominy: urs (brânză coaptă în bile de hominy), sarmale (sarmale sau sarmale cu hominy) sau pur și simplu prăjiți bucăți de hominy în unt.

Mamalyga nu poate fi numită un înlocuitor al pâinii, așa cum a fost cândva în familiile sărace din Moldova. Astăzi, pâinea albă de grâu ocupă un loc aparte pe masa moldovenească. Există și multe rețete de plăcinte aici. Cele mai cunoscute plăcinte moldovenești sunt placinta (placinda) și vertuta. Principala lor diferență este în formă: placinta este o plăcintă plată, iar vertuta este o rolă rulată în spirală. Sunt făcute din aluat stretch neindulcit, cu o varietate de umpluturi: brânză de vaci, brânză feta, ceapă, ouă, cartofi, fructe sau nuci. Plăcintele cu varză murată proaspătă sau cu varză murată - verzere - proveneau din bucătăria rusă și au devenit populare.

Dulciurile moldovenești sunt foarte neobișnuite; sunt mai aproape de bucătăria orientală decât de cea europeană. Desigur, bucătăria moldovenească are familiarul kalachi, prăjiturile de Paște și plăcintele cu mere, dar mai ales interesante sunt dulciurile mediteraneene din aluat foietaj și aluat de unt, prăjiturile cu miere din făină de porumb cu scorțișoară, prăjiturile de grâu gogosh și prăjiturile semilune lipite împreună cu marmeladă. Și există și o misterioasă babka neagră - fie o prăjitură, fie o budincă, care se coace la cuptor timp de 4 ore.

Pe lângă produse de patiserie dulci, bucătăria moldovenească conține și dulciuri complet diferite pe bază de fructe, fructe de pădure și nuci: kitonoage (pastilă de gutui și mere), alvitsa (halva cu nuci), peltea (jeleu din sucuri și decocturi de fructe și fructe de pădure). De asemenea, ei știu să pregătească dulciuri tipic orientale: nuga cu nuci, marshmallows cu fructe, marmeladă, pastile și sufleu. Cofetarii moldoveni nu se pot lipsi de vin pentru a înmuia dulciurile finite. O altă specialitate locală: utilizarea mustului, suc gros de struguri, un produs secundar al producției de vin. În ea sunt gătite fructe și chiar legume.

Clima Moldovei este ideală pentru cultivarea strugurilor, legumelor, fructelor și cerealelor. Abundența și varietatea alimentelor vegetale din Moldova este de așa natură încât rămâne puțin loc pe masă sau în stomac pentru carne. Prin urmare, multă vreme bucătăria moldovenească a fost considerată săracă și neinteresantă. Multe preparate tradiționale moldovenești erau aproape necunoscute în afara țării, deși nu este greu să le reproduci dacă ai ingredientele. Astăzi, când viziunea asupra nutriției s-a schimbat în cea diametral opusă, iar valoarea principală a alimentelor în loc de calorii și grăsimi a devenit antioxidanți și fibre, bucătăria moldovenească poate fi numită una dintre cele mai sănătoase din lume, apropiată în gama sa de produse la bucătăriile mediteraneene.

Există o abordare specială a legumelor în Moldova: acestea sunt coapte întregi, tocate și prăjite, piureate, umplute și înăbușite, murate și sărate pentru iarnă. Porumb simplu fiert sau copt pe stiuleți, și este considerat un fel de mâncare independent, are propriul nume - popushy - și se servește cu sare și unt sau cu un sos special picant. Cele mai preferate legume din Moldova sunt ardeii dulci, gogoshar (un tip de ardei dulce cu gust picant), roșiile, ceapa, vinetele, dovlecelul și dovleacul. Leguminoasele sunt foarte populare aici: fasole albă și verde, linte, năut. De obicei, sunt făcute piure cu ceapă, usturoi și uleiuri vegetale. Legumele și leguminoasele sunt folosite în Moldova aproape tot timpul anului sub formă de gustări sărate, salate, garnituri, feluri principale, supe și preparate din carne.

Secretul gustului preparatelor din legume moldovenești constă în folosirea pe scară largă a sosurilor iute, smântână bogată și brânză feta - o brânză murată din lapte de oaie. Brânzeturile murate și alte produse din lapte fermentat se găsesc în bucătăriile aproape tuturor națiunilor, dar în Moldova smântâna și brânza feta ocupă un loc aparte. Acestea adaugă sațietate și nutriție și acționează ca mirodenii pentru a crea arome sărate și acre în preparatele din carne, pește, legume și făină. Dar asta nu înseamnă că condimentele sunt strânse în Moldova. Aici se folosesc din abundență ierburile aromatice: ceapa, prazul, usturoiul, tarhonul, cimbru, leuștean, mărar, țelină, pătrunjel și condimente clasice: negru, roșu și ienibahar, coriandru, cuișoare, nucșoară, dafin, scorțișoară. Sosurile simple au venit în Moldova din bucătăriile mediteraneene, dar s-au schimbat atât de mult încât nu mai poți recunoaște clasicul pesto din scordola moldovenească, sau alioli din mujdei.

Cărnii, păsărilor și peștelui nu li se acordă prea multă atenție în Moldova, dar nici aici nu există interdicții la carnea de porc sau orice altă carne. În bucătăria moldovenească este apreciată carnea fragedă de miei, viței și pui tineri. Carnea este adesea folosită ca ingredient suplimentar, opțional, în preparate, ca condiment. Este delicios cu el, dar nu e rău fără el. De exemplu, în giveche, mielul este înăbușit și copt împreună cu morcovi, ardei, dovlecei, vinete, conopidă, usturoi, cartofi, ceapă, suc de roșii și se pierde practic pe acest fundal luminos. În musaca moldovenească - o „plăcintă” fragedă în straturi făcută din vinete, roșii, ceapă, dovlecei, cartofi, varză - mielul tocat reprezintă mai puțin de jumătate din volum și poate fi complet absent.

Ingredientul principal este carnea numai în mâncăruri străvechi comune tuturor popoarelor din regiune. Acestea sunt, de exemplu, kostitsa - carne de porc prăjită la foc marinată în vin; mushka - șuncă de porc afumată; kiftelutse - chiftele prăjite de vită; Resol - jeleu de cocoș, pui întregi prăjiți și curcani. Adesea, carnea în Moldova este pur și simplu prăjită la foc deschis: pe scuipă sau pe grătar (răzătoare). În același timp, pregătiți vinete, ardei dulci, coaceți cartofi - și este gata o cină simplă, copioasă, frumoasă, cu o aromă de fum. Conform tradițiilor moldovenești, mai ales carnea și peștele gras se prepară întotdeauna cu o componentă acrișoară: suc de roșii, lămâie, gutui, mere, caise, vin. Acest lucru se face nu numai pentru gust, ci și pentru o mai bună absorbție a grăsimilor animale, ceea ce este confirmat de știința modernă.

Ca orice bucătărie cu adevărat populară, bucătăria moldovenească folosește pe scară largă măruntaiele. Cele mai cunoscute feluri de mâncare din organe sunt ficatul de miel copt în focă (drob) și cârnații prăjiți de vită și porc (mititey și kyrnets).

Supele moldovenești sunt foarte interesante - un amestec de tradiții antice rusești, mediteraneene și caucaziene. De exemplu, chorba este o supă acră în bulion de carne, gătită din legume tinere, neprăjite și asezonată cu ierburi, smântână, saramură de varză sau băutura națională de tărâțe moldovenești, care amintește de cvasul acru. Din carne de pasăre, ceapă, morcovi, cartofi, zeamă de lămâie și un ou crud, bătut cu smântână, se obține o altă ciorbă acră - zama. Și dacă gospodăria are doar legume și făină de porumb, puteți adăuga zer și pregăti o supă simplă numită syrbushka.

Interesant este că băuturile calde nu sunt foarte populare în Moldova. Abundența de fructe de pădure și fructe nu a lăsat ceaiul, cafeaua și cacaoo șansă de popularitate. Oamenii beau în mod tradițional sucuri, compoturi, jeleuri, siropuri, sorbeturi și o varietate de băuturi din lapte fermentat. Băutura preferată în Moldova este, desigur, vinul roșu. Arheologii susțin că tradițiile viticole moldovenești sunt printre cele mai vechi din lume. Pe teritoriul Moldovei moderne, vinul de struguri era cunoscut acum 5000 de ani. Multe sate moldovenești, în ciuda stăpânirii îndelungate a Imperiului Otoman Musulman și a interzicerii producției de vin, au păstrat soiuri străvechi de struguri care nu se găsesc nicăieri altundeva pe planetă. Cele mai cunoscute dintre ele sunt Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Clima și solurile Moldovei permit cultivarea soiurilor clasice de struguri franceze: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. În Moldova se fac și divinuri - băuturi tari folosind tehnologia brandy.

Varietatea de vinuri vă permite să alegeți propriul acompaniament pentru fiecare fel de mâncare: vinuri ușoare albe sau roșii pentru carne de vită și pasăre; roz pentru legume; roșii amestecate - pentru hominy; Cahors sau sherry - pentru prăjituri de Paște și plăcinte dulci; băuturi tari - pentru mâncăruri grele și picante. Importanța și tradițiile străvechi ale vinificației în Moldova sunt demonstrate cel mai convingător de faptul că în satul moldovenesc Mileștii Mici se află cea mai mare colecție de vinuri din lume: peste un milion și jumătate de sticle sunt depozitate în pivnițe lungi de 200 km.

În secolul al XX-lea, bucătăria moldovenească a suferit puternice metamorfoze: multe feluri de mâncare antice au dispărut sau s-au schimbat dincolo de recunoaștere, dar au apărut altele noi care nu aveau nimic în comun cu rețetele tradiționale moldovenești. Aceasta este, de exemplu, salata Chișinău. Potrivit unor surse, este format din castraveți, roșii, ardei dulci, ceapă, ierburi și condimentat cu smântână sau maioneză, în timp ce, potrivit altora, este o salată pompoasă de varză, mere, morcovi, brânză, nuci, scorțișoară, citrice. acid și maioneză.

Relativ recent, după standardele istorice, în Moldova a apărut un nou preparat din carne: castraveții în stil Tiraspol. De fapt, este friptură de carne prăjită cu usturoi, untură și condimente. Unii bucătari adaugă castraveți și brânză feta la rulouri pentru a se potrivi cu numele. Se dovedește a fi un fel de asemănare cu carnea cu sushi. Un alt exemplu de gătit nou moldovenesc este prăjitura „Pălărie Gugutse”. Aceasta este o prăjitură foarte complexă în formă de piramidă, asamblată din rulouri cu umplutură de cireșe și decorată cu smântână și bezea. Astfel de rețete, departe de tradiție, înseamnă că bucătăria moldovenească nu trece prin cea mai bună perioadă. Dar după cum știm din istorie, ea este capabilă să reziste oricărui test și să iasă îmbogățită. Chiar și acum, bucătăria moldovenească este vie și continuă să se dezvolte.