Vreau să deschid o cantină de cafenea. Propria dvs. afacere: cum să deschideți o cantină

Cantine, cafenele, tarabe care vând mâncare rapidă - astăzi o puteți găsi la fiecare pas. Cu toate acestea, a începe propria afacere nu este la fel de ușor pe cât ar părea. Mai mult de 70% din noile unități nu pot rezista concurenței și sunt închise în mai mulți ani fără să fi plătit pentru ele însele. Pe lângă numărul mare de concurenți, există și alte câteva nuanțe care pun afacerea în pericol. Un plan de afaceri pentru modul de deschidere a unei cafenele vă va ajuta să evitați greșelile critice, care vă vor oferi o oportunitate de creștere și o rentabilitate rapidă a investiției.

Un pic despre piață

Această industrie își asumă prima toate consecințele crizei și scăderea bunăstării cetățenilor. Oamenii stau din ce în ce mai mult acasă, pregătind recipiente cu alimente pentru muncă, încercând să nu viziteze instituții unde trebuie să cheltuiască bani. Prin urmare, fiecare antreprenor se confruntă cu întrebarea: „Este necesar să îți deschizi propria cantină în momentele dificile?” Răspunsul la această întrebare este destul de pozitiv, deoarece, dacă aștepți o oportunitate, poți pierde potențialii potențiali și profituri. Cu cât starea pieței este mai rea, cu atât sunt mai mari șansele de a ieși în evidență, depășind concurenții în calitate, în idei, în raport cu clienții.

Sala de mese este segmentul conceput pentru toate categoriile de cetățeni. Principalul lucru este să alegeți locul și conceptul potrivit. După cum arată statisticile, astfel de instituții sunt vizitate de oameni de afaceri studenților obișnuiți, adică oameni care nu au suficientă energie sau timp pentru gătit acasă. Nu vor exista probleme cu analiza publicului.

Există mai mulți profesioniști pentru deschiderea unei cantine, nu a unei cafenele sau a unui mic restaurant:

1. Formatul de sufragerie este mai familiar consumatorului.
2. Dacă proiectați corect meniul, puteți ajunge la un public numeros. Este demn de remarcat faptul că astăzi este dificil să întâlnești o persoană care are o sănătate bună. Dacă puneți puțin accent pe această parte și alegeți lista corectă de feluri de mâncare, clienții nu vor avea sfârșit.
3. Verificare redusă - suma pentru prânz, cină sau mâine nu atinge buzunarul consumatorului. Uneori este mai ieftin să ieșiți să mâncați într-o astfel de unitate decât să petreceți ore la sobă acasă.
4. Puteți găsi întotdeauna venituri suplimentare. Ce ciudat, dar mulți încă sărbătoresc nunți, petreceri corporative, zile de naștere în cantine. Este ieftin, distractiv, principalul lucru este că pătratul o permite.

Rambursarea proiectului este destul de rapidă. Dacă faceți totul bine la început, atunci investiția în interior și concept va răsplăti în termen de 9-12 luni. Unitatea va aduce un venit constant și bun. Prioritizarea va ajuta plan de afaceri al sufrageriei pentru 50 de locuri.

Unde să începeți o afacere

Înainte ca un antreprenor să înceapă să colecteze un pachet de documente pentru deschiderea propriei sale mese, trebuie să aveți grijă de detaliile inițiale. În această secțiune, vă puteți familiariza cu exemple ale conceptului, cu selecția de idei, cu finanțare.

Cum va fi viitoarea sufragerie?

Fluxul de clienți depinde de alegerea corectă. Există mai multe opțiuni câștigătoare pentru a obține o rentabilitate rapidă a investiției:

1. Cafenea urbană - situată lângă mari centre de afaceri, universități, colegii și întreprinderi mari. Chiar dacă există deja o unitate similară la îndemână, nu ar trebui să vă fie frică. Vor fi destui fluxuri de oameni pentru toată lumea.
2. Sala de mese pentru centrul de afaceri. Este condiționat de mesele corporative ale angajaților. Dacă găsiți un partener interesat în persoana proprietarului sau directorului clădirii, puteți câștiga bani foarte buni. Pentru al doilea, va fi benefic ca angajații să nu piardă timpul în excursii la clădirile învecinate și să întârzie. Mai mult, dacă cursul „nutriției adecvate” sau stilului de viață sănătos progresează în cadrul companiei, atunci se poate pune accentul pe pregătirea unor astfel de feluri de mâncare.
3. Cantină în birourile guvernamentale. Oricât ar părea de ciudat, însă nu toate instituțiile municipale au propria bucătărie.
4. Catering în centrul comercial. Este posibil ca ideea să nu pară foarte profitabilă, deoarece centrul comercial are deja terenuri alimentare complete care oferă mâncare ieftină și consistentă. Cu toate acestea, trebuie înțeles că nu toți angajații și angajații din unitățile din apropiere vor să mănânce alimente grase și nesănătoase. Dacă echivalați cecul cu concurenții și serviți salate sănătoase, sucuri și mâncare de casă în locul burgerilor și cola, baza de clienți se va aduna impresionant.

Chiar dacă deschideți o mică cantină cu 50 de locuri, traficul zilnic va fi de aproximativ 400 de persoane. Verificarea medie este de 200-250 ruble, pentru regiuni poate fi mai mică - 150-200 ruble. După un mic calcul, se dovedește - 70-100 de mii de ruble pe zi. Dacă scădem toate costurile sub formă de cumpărare de produse, amortizare, salarii etc., profitul net va fi de aproximativ 10-15 mii. Pentru o cantină urbană mică într-o săptămână, aceasta este media.

Conceptul proiectului

Pentru a nu calcula greșit, trebuie să răspundeți la câteva întrebări. La urma urmei, succesul depinde de lucrurile mărunte și de nuanțe.

Pentru cine este sala de mese:

1. Dacă este o școală, universitate, colegiu, atunci politica de prețuri ar trebui să fie mai mică decât cea oferită de instituțiile învecinate. Este demn de remarcat faptul că elevii și școlarii au un buget extrem de limitat. Un plan de afaceri pentru o cantină de 100 de locuri vă va ajuta să luați în considerare toate greșelile și dificultățile.
2. Determinați principalele caracteristici ale clienților. Venitul, preferința, stilul lor de viață etc.
3. Nevoile vizitatorilor. Cel mai adesea acestea sunt asociate cu prezența punctelor de vânzare, a internetului, a unei băi și așa mai departe.
4. Canale de comunicare - cum să vă prezentați cazul, astfel încât chiar și trecătorii să fie interesați de acesta. Distribuirea pliantelor este bună, totuși, după cum arată practica, nu este la fel de eficientă pe cât ne-am dori. În primele etape, este mai bine să angajezi un animator, să faci un costum corporativ etc.

Nuanțe ale zonei în care va fi amplasată clădirea:

1. Infrastructură - există un complex rezidențial, comerțul este bine dezvoltat etc.
2. Concurenți - chiar dacă sunt, nu ar trebui să vă fie frică să descoperiți ceva nou. Înainte de asta, trebuie să le vizitați cu siguranță, să remediați argumentele pro și contra.

Lucru regulat:

1. Programa.
2. Chelnerii vor lucra sau clienții se vor servi singuri?
3. Ce produse vor fi folosite: proaspete sau organe organice.

Servicii aditionale:

1. Va funcționa banchetul?
2. Livrare la domiciliu.
3. Producție proprie de produse la comandă - de obicei produse de patiserie.

La toate aceste întrebări trebuie să li se răspundă chiar înainte de colectarea documentelor. Fiecare nuanță ar trebui studiată în detaliu, deoarece succesul viitorului proiect depinde de aceasta. Plan de afaceri deschiderea unei cantine va ajuta la alocarea corespunzătoare a resurselor personale.

Plan de afaceri pentru deschidere

Când deschideți o instituție într-un oraș mare, unde cantinele, cafenelele, restaurantele sunt la fiecare pas, nu puteți face fără un expert în această chestiune. Principala greșeală a antreprenorilor este să se bazeze pe propriile puncte forte, economisind pe ceea ce nu merită făcut. Toate cheltuielile pot fi incluse în amortizarea viitoare, care cooptează toate cheltuielile și le reunește într-o sumă importantă, care trebuie recuperată într-un timp scurt.

Consultant de afaceri

Este mai bine să contactați compania care deschide și revine din criză de mulți ani. Dacă nu ai puterea de a-ți dezvolta propria, poți folosi o franciză, dar necesită și o mulțime de finanțare. Pentru a lucra pentru cineva sau pentru sine, fiecare decide pentru sine.

Ce este inclus în consultanță:

1. Dezvoltarea meniului care va fi interesant pentru mase.
2. Dezvoltarea conceptului.
3. Selectarea personalului profesionist.
4. Căutați locații și locații.
5. Pregătirea pentru deschidere.

Important! Costul mediu al asistenței este de 90-100 de mii de ruble. După ce antreprenorul economisește timp și vede locurile ocupate după deschidere, nu vor exista întrebări cu privire la ceea ce a fost plătit.

Într-adevăr, de fapt, dacă faci totul de unul singur, îți poți pierde sănătatea, deoarece pur și simplu trebuie să reușești să intri în 2 locuri în același timp și, de asemenea, să nu îți îndeplinești propriile așteptări. Pentru a umple sala în prima zi, nu este suficient să ieșiți și să distribuiți invitații cu reducere. Puteți lua în considerare în plus plan de afaceri pentru cantina de la baza întreprinderii.

Alegerea independentă a spațiilor pentru afaceri

Cea mai bună opțiune este închirierea. Pentru început, chiar și asta va fi suficient. Cumpărarea propriei proprietăți s-ar putea să nu merite. Vorbind despre politica de prețuri, putem identifica o valoare aproximativă:

1. Moscova - 10-12 mii de ruble pe 1 pătrat.
2. TTK - 50 de mii de ruble pe 1 pătrat.
3. În regiuni, suma poate scădea chiar la 3 mii de ruble pe 1 mp. metru.

Dacă luăm o valoare medie de 180 mp metri pentru a putea organiza banchete în viitor, trebuie să pregătiți suma simultan timp de câteva luni.

În ceea ce privește lucrările de reparații și pregătire, antreprenorul va trebui să plătească aproximativ 1.500 de ruble pe metru pătrat dacă se efectuează lucrări cosmetice și 15 mii de ruble dacă totul este refăcut complet.

Proiectarea viitoarei mese

Cateringul are propriile reguli care sunt cel mai bine respectate. Soluție independentă - va provoca multe întrebări din partea serviciilor de inspecție. Vor fi foarte mulți în prima lună.

Este mai bine să începeți cu un design ingineresc profesional: unde va fi amplasată hota, drenaj și așa mai departe. Este imposibil să ții cont de toate fără intervenția specialiștilor. Ei bine, dacă zona a fost folosită anterior în scopuri dedicate, acest lucru va facilita mult sarcina.

Stilul trebuie, de asemenea, tratat.

Important! Vizitatorilor le plac destinațiile tematice. Sala de mese poate fi chiar decorată în stilul URSS, ceea ce va crește semnificativ afluxul de clienți, chiar și de la turiști.

Aici antreprenorul poate da frâu liber propriei imaginații. Un plan de afaceri pentru cantină poate fi realizat chiar și cu un designer în devenire. Dacă nu experimentați și contactați imediat un specialist cu experiență, un proiect cu vizualizare va costa 200 de mii de ruble.

Identitate corporativă pentru afaceri

Dacă un antreprenor intenționează să extindă și să livreze mese gata preparate la domiciliu sau la birou, atunci este imposibil fără o identitate corporativă. Această nuanță asigură încrederea clientului, îl deosebește de concurenți. Costul pentru ambalarea individuală a dispozitivelor, costumele pentru personal, site-ul pot fi incluse în vasul finit. Dacă există o mulțime de clienți și există comenzi în mod continuu, nu vă puteți teme să creșteți treptat costul serviciilor.

Amenajarea va costa 50 de mii de ruble. Imprimarea, ambalarea hârtiei, containerelor - variază în funcție de regiune. Este mai bine să încheiați un acord cu un furnizor obișnuit în condiții individuale, va fi cu 20% mai ieftin dacă veți coopera în mod constant cu altele.

Echipamente pentru viitoarea sufragerie

Dacă vorbim despre 50 de locuri, atunci se pot distinge următoarele dispozitive și echipamente care ar putea fi necesare:

1. Tejgheaua - 25 de mii de ruble.
2. Contor de afișare frigorific - 120 de mii de ruble.
3. Tejgheaua pentru primele cursuri - 20 de mii de ruble.
4. Modul pivotant - 15 mii.
5. Bain-marie pentru feluri principale - 70 de mii de ruble.
6. Standul de checkout - 50 de mii de ruble.

Puteți economisi la acest lucru dacă găsiți în oraș magazinele second-hand sau o sucursală pentru bunuri confiscate. Foarte des pe locul doi, puteți cumpăra tot ce aveți nevoie pentru o afacere în stare bună și chiar nouă, cu 40% mai ieftin.

În ceea ce privește echipamentul de bucătărie:

1. Aragaz profesional - cel puțin 50 de mii de ruble.
2. Brazier - 30 de mii.
3. Tigaie - 100 mii.
4. Cazane - 10 mii.
5. Dulap frigorific - 70 mii.
6. Congelator - 90 de mii.
7. Cărucioare - 20 mii.
8. Mese - 20 mii.
9. Electrocasnice pentru gătit - 200 de mii de ruble, totul depinde de meniu.

În plus, se poate evidenția prezența cazanelor, tigăilor, vaselor, cuțitelor etc. Cheltuielile mici vor dura aproximativ 100 de mii de ruble. Mobilierul poate fi realizat independent, folosind chiar și versiunea cu paleți. Cu toate acestea, dacă proiectul este elaborat de un designer, atunci trebuie pregătite cel puțin 200 de mii de ruble.

Personalul cantinei

Numărul de locuri nu contează aici, indiferent dacă sunt 50 sau 100, bucătarul din bucătărie nu va observa prea multe diferențe. Cu toate acestea, echipa este necesară în orice caz. Pentru ce trebuie să plătiți:

1. Manager - nu va funcționa pentru a urmări totul pe cont propriu, trebuie să existe întotdeauna o persoană la fața locului care să își asume responsabilitatea pentru ceea ce se întâmplă. Salariul mediu este de 70 de mii de ruble.
2. Contabil - 60 de mii de ruble.
3. Angajații de pe linia de distribuție - cel puțin 4 persoane, câte 25 de mii de ruble fiecare.
4. Bucătărie - bucătar - de la 50 mii ruble, break - 35 mii ruble, mașină de spălat vase - 15-20 mii ruble, asistenți - 25 mii ruble.
5. Chelnerul - cel puțin unul trebuie să rămână în hol - 25 de mii de ruble.
6. Doamnele de curățenie - 2 în mod continuu - 15-20 mii de ruble.

Dacă îl duci la minimum. În cel mai bun caz, ar trebui să fie prezent un tehnolog de producție, dar o parte din munca sa poate fi realizată de șef. Plan de sufragerie- va ajuta la luarea în considerare a tuturor nuanțelor asociate cu deservirea unității.

Fluxul de lucru al cantinei

Cel mai simplu lucru este să vă înregistrați afacerea ca antreprenor individual. Înregistrarea nu necesită mult timp și efort; în plus, sarcina fiscală pentru această industrie este redusă. Antreprenorul poate alege în mod independent sistemul. Puteți chiar să trimiteți documente prin „o fereastră” MFC.

În plus, va trebui să aveți de-a face cu Rospotrebnadzor și Gospoznadzor. Ambele structuri verifică foarte scrupulos documentația, astfel încât să puteți contacta suplimentar un avocat care va prelua marea majoritate a lucrării.

Pentru Rospotrebnadzor:

1. Înregistrarea antreprenorilor individuali.
2. Certificat de înregistrare la Inspectoratul Serviciului Fiscal Federal.
3. Contract de închiriere.
4. Controlul producției este un program.
5. Cărți de miere.
6. Certificarea produsului.
7. Acorduri colaterale - colectarea gunoiului etc.

Pentru inspecția de stat împotriva incendiilor:

1. Certificat de trecere a inspecției sanitare și a incendiilor.
2. Contract de servicii de semnalizare.
3. Contract de închiriere.

Aceasta nu este întreaga listă care trebuie furnizată. Cea completă poate fi găsită pe resursa oficială, prevederile se schimbă constant, deci ar trebui să fie urmărite.

Rezumând pentru deschiderea sufrageriei

Dacă sunt deschise în orașe cu o populație de peste un milion, este posibil ca 10 milioane de ruble să nu fie suficiente. Cu toate acestea, veniturile acestor unități arată uneori rezultate foarte bune. Numai în Moscova există mai mult de o mie de unități care funcționează de mulți ani.

Dacă deschizi o sală de mese în orașul tău mic, poți face față a 3 milioane de ruble, ținând cont de chirie și de achiziționarea a tot ce ai nevoie. Uneori este chiar profitabil să cumperi o afacere gata făcută, unde antreprenorul nu ar putea face față sarcinii.

Pentru început, puteți încerca să luați în considerare un plan de afaceri pentru organizarea unei cantine la o întreprindere. . Chiar și vorbind despre un oraș mare, cooperarea cu o întreagă fabrică sau producție poate reduce semnificativ costul deschiderii. Profitul va fi permanent, dar va trebui distribuit conducerii. În ciuda acestor nuanțe, vă puteți recupera rapid investiția și puteți intra pe piața deschisă.

27iunie

Date aproximative ale planului de afaceri al cantinei:

• Costurile inițiale - aproximativ 1.500.000 de ruble.
• Perioada de recuperare este de 1-1,5 ani.
• 50 de locuri, suprafață - 180 m².

Notă: Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune , conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am elaborat un plan de afaceri detaliat pentru cantină cu calcule.

Starea și dezvoltarea pieței

Industria restaurantelor este una dintre primele care au lovit criza economică. Este mai puțin probabil ca oamenii să mănânce afară, să se nege de distracțiile tradiționale de vineri și sâmbătă și să reducă la minimum excursiile festive la restaurante. Având în vedere toate acestea, are sens să îți începi propria afacere la HoReCa acum? Răspundem: "Da!"

Cum sa schimbat piața

- Au început să se deschidă unități simple concepute pentru un public larg. Sala de mese este un exemplu excelent în acest sens.

- Proiectele interesante ajung acum la publicul țintă de la sine. Ele sunt situate nu atât în ​​centru, cât „împrăștiate” în diferite zone.

- Au început să trateze deschiderea unui magazin alimentar mai serios și mai atent. Antreprenorii începători folosesc serviciile consultanților experți, apelează la companii specializate pentru echiparea complexă a întreprinderilor, se tem să intre pe piață independent, fără sprijinul profesioniștilor.

Argumente pentru deschiderea unei cantine

- Industria de catering corporativă nu este practic acoperită în acest moment. Organizarea de catering în grădinițe, școli, tabere, spitale nu este încărcată de concurenți și are perspective excelente de dezvoltare.

- Cantinele sunt bine cunoscute consumatorilor, nu trebuie să fie introduse în format.

- Meniul din cantine este conceput pentru un public larg.

- Factură medie - 200 de ruble. și o selecție largă de feluri de mâncare - cel puțin 50 pe zi, fac ca sala de mese să fie accesibilă și atractivă pentru studenți, oameni care lucrează și pensionari.

- Cantinele au întotdeauna posibilitatea unor venituri suplimentare - banchete, catering, muncă pentru client „din stradă”.

Cum să începi să deschizi o cantină? Selectarea formatului

Dacă mai devreme cantina era asociată cu o anumită instituție (fabrici, instituții de învățământ) și era închisă consumatorilor de masă, acum acest format este aproape de o cafenea, dar se bazează pe prețuri mici, mâncăruri și băuturi simple și un design nepretențios.

Sala de mese este disponibilă în diferite versiuni

Cantina orasului. Oferă servicii de catering pentru orice vizitator. Situat lângă organizații mari și instituții de învățământ. Organizează banchete și catering.

Sufragerie în centrul de afaceri. Situat pe segmentul de catering pentru companii. Serveste angajații și la anumite ore de vizitatori „de pe stradă”. Servește ca loc pentru petreceri corporative și negocieri de afaceri.

Cantină într-o instituție administrativă, medicală sau educațională. Funcționează pentru un public limitat.

Sufragerie mall mall. Face parte dintr-o curte cu alimente sau curte cu alimente. Ocupă o suprafață mai mare decât ceilalți operatori și este proiectat pentru 40-50 de locuri.

Pentru un exemplu de plan de afaceri pentru cantină vom lua un format urban pentru 50 de locuri - adică 400 de persoane pe tură. Suprafață - 180 m². Această cantină funcționează pe piața deschisă, oferă servicii de catering și banchet.

Motivația de a vizita cantina orașului

• Satisfaceti-va foamea in mod natural
• Pauza de masa
• Prânz de familie sau întâlnire prietenoasă
• Conversație de afaceri
• Eveniment solemn

Concept

Acesta este un document care prezintă fiecare pas al deschiderii unei cantine. Conceptul răspunde la următoarele întrebări:

Unde va fi amplasamentul?

• Alegerea locului și a sediului
• Evaluarea abilității transfrontaliere, a accesibilității la transport, a vederii de pe stradă și de pe carosabil
• Evaluarea stării spațiilor, utilităților, condițiilor sanitare
• Proiectare și echipamente

Ce public țintă vei viza?

• Caracteristica clientului
• Nevoile publicului
• Canalele de comunicare cu publicul

Caracteristicile zonei de localizare

• Infrastructură
• Concurenți
• Prezența unui număr de centre de birouri, universități, străzi cu magazine

Masă de personal

• Autoservire sau muncă a chelnerilor
• Lucrul cu semifabricate sau producție proprie
• Recrutarea și instruirea personalului

Ce servicii suplimentare să oferiți?

• Dezvoltarea meniului pentru banchete
• Oportunități de catering
• Organizarea livrării produselor alimentare și a ambalajelor de luat masa

Plan de afaceri pentru sufragerie

Dacă conceptul răspunde la întrebarea cum și ce să facem, atunci planul de afaceri arată cât va costa totul.

Consultanță

Aceasta este asistența profesională a unui expert în restaurante sau a unei companii specializate în deschiderea unei întreprinderi. Consultantul rezolvă următoarele sarcini:

• Cercetare de piata
• Elaborarea conceptului și a planului de afaceri
• Căutați un loc și sedii
• Recrutare de personal
• Dezvoltarea meniului
• Pregătirea pentru deschidere

Lista serviciilor poate fi completată sau scurtată. Prețul mediu pentru munca unui expert este de 90.000 de ruble.

Sufragerie

Închirierea este cea mai obișnuită modalitate de a utiliza spațiile selectate. Prețul de închiriere depinde de caracteristicile teritoriale. Regiunea Moscovei cere de la 10.000 de ruble. pe m², iar în zona celui de-al treilea șosea de centură, prețul va crește la 50.000 pe m².

Pentru sala de mese, vă sfătuim să alegeți o cameră în care a fost deja amplasat un catering sau un magazin. Având în vedere suprafața - 180 m² - reparațiile majore și finisarea vor avea ca rezultat o sumă forfetară. Pentru repararea categoriei VIP, brigăzile cer de la 15.000 de ruble. pe m², iar produsele cosmetice vor costa doar 1500 pe m².

1. Inginerie și proiectare

Proiectarea tehnologică și inginerească pregătește spațiile pentru lucrări depline. Ce este inclus în lista lucrărilor?

Proiectarea inginerească implică dezvoltarea de proiecte pentru toate comunicațiile - ventilație + aer condiționat, alimentare cu apă + canalizare, alimentare cu energie electrică, precum și un proiect arhitectural. Din nou, dacă spațiile au un scop de profil, puteți economisi pe proiectul de inginerie. Dacă nu, atunci plătiți cel puțin 60.000 de ruble pentru un set de lucrări.

Proiectarea tehnologică este selectarea echipamentelor profesionale pentru sarcini de producție, dezvoltarea unei scheme de instalare și conectare la rețelele de utilități. Nu puteți face fără acest tip de design. Cost - 200 de ruble. pe m². Companie " ARȚAR»Oferă un proiect tehnologic clienților săi atunci când comandă echipamente.

Proiectul de proiectare a spațiilor include dezvoltarea unui concept de proiectare și vizualizare 3D, selectarea materialelor și a decorului, proiectarea fațadelor și supravegherea pe teren. Un proiect complet de proiectare, inclusiv proiectarea zonei înconjurătoare, va costa cel puțin 200.000 de ruble. Redus - 150-160.000 de ruble.

1. Identitate corporativă și publicitate în aer liber

Imaginea vizuală a sufrageriei este creată folosind identitatea corporativă. Acest lucru este valabil mai ales pentru proiectele corporative. Pachetul standard de servicii include: design de logo, selecția culorilor și fonturilor corporative, dezvoltarea elementelor de formare a stilului, dezvoltarea elementelor corporative folosind exemplul a 3 poziții, aspectul Logobook - linii directoare pentru utilizarea logo-ului. Cost - 50.000 de ruble.

Echipamente pentru sufragerie

Pentru o sală de mese cu 50 de locuri, veți avea nevoie (prețurile sunt în ruble):

Linia de distribuție Patsha, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Blat pentru tacâmuri - 25 200
• Vitrina frigorifică - 153 900
• Ghișeu Bain-Marie pentru primele feluri de mâncare - 48 200
• Bain-marie pentru cursurile secundare - 70 300
• Contor de băuturi calde - 33 900
• Modul rotativ - 28 700
• Stand de plată - 33 100
• Bain-marie pentru primele cursuri „Convito” - 4 896

Echipament

• Aragaz electric cu patru arzătoare cu cuptor - 55 900
• Suprafață de prăjire (grătar de contact) ERGO - 39 600
• Tigaie basculantă electrică - 79 900
• Aragaz electric - 85.000
• Aragaz pentru orez ERGO - 2 376
• Crepe maker ERGO one-burner - 14 760
• Cuptor cu microunde „Convito” - 14 184
• Cazan "Convito" tip jeleu - 7 560
• Dulap frigorific ARIADA - 45 602
• Dulap congelator ARIADA - 53 724
• Mașină de tăiat pâine AHM-300T - 65.000
• Mixer ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mixer pentru ajutor pentru bucătărie - 54 900
• Curățător de cartofi MOK-300M - 38 500
• Mașină de tocat carne ERGO - 21 240
• Baie de spălat cu o secțiune (5 buc.) - 19 540
• Baie de spălat în două secțiuni - 7 348
• Masă de producție montată pe perete - 4 044
• Cărucior cu șurub (2 buc.) - 26 864
• Unitate de rafturi cu rafturi solide (2 buc.) - 17 010
• Raft solid de perete (2 buc.) - 3626
• Raft de perete pentru uscarea vaselor - 2 469
• Umbrelă de evacuare - 9 846
• Dezumidificator cu ecran tactil ERGO - 2 807
• Baie de spălat (chiuvetă) (5 buc.) - 26 250

Ustensile și ustensile de bucătărie

• Container GN 1/1 din oțel inoxidabil GN Luxstahl (4 buc.) - 2 492
• Tigaie Luxstahl aluminiu (2 buc.) - 1 990
• Tigaie din fontă cu mâner din lemn Luxstahl - 1 080
• Cazan 25 l Luxstahl profesional (3 buc.) - 11 232
• Tava adâncă 600х400х48 mm (3 buc.) - 1 944
• Cuțit de bucătar 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Cuțit universal 145 mm Profi Luxstahl (2 buc.) - 666
• Cuțit de legume 75 mm Profi Luxstahl (2 buc.) - 530
• Placă de tăiat din polipropilenă (2 buc.) - 2 686
• Tăiță de fag (3 buc.) - 1 410
• Formular pentru coacere / așezare garnitură sau salată „pătrat” (2 buc.) - 268
• Ladle 250 ml Luxstahl (2 buc.) - 548
• Cleste universale 300 mm (2 buc.) - 182
• Spatulă unghiulară din bambus culinar (2 buc.) - 118
• Răzuitor mare pe patru fețe - 94
• Bateți 280 mm - 220
• Tava de masă din polipropilenă 490x360 mm negru (40 buc.) - 3 400
• Set pentru condimente "Familia" (sare, piper) Luxstahl (25 buc.) - 4 325
• Șorț "Moskvichka" roșu (6 buc.) - 2 928
• Șervețel de hârtie albă 250x250 mm 400 buc (10 pachete) - 660

Vesela și tacâmuri (50 buc.)

• Placă mică rotundă "Collage" 200 mm - 2 500
• Placă rotundă profundă "Collage" 250 ml - 2 500
• Castron rotund pentru salate "Collage" 300 ml - 2 900
• Cană pentru ceai-cafea 200 ml - 1700
• Pahar Highball 200 ml - 650
• Furcă pentru cină "Solo" Luxstahl - 2 250
• Cuțit de masă "Solo" Luxstahl - 3 550
• Lingură de masă "Solo" Luxstahl - 2 250
• Lingura de ceai "Solo" Luxstahl - 1 500

Mobila

• Scaun "Viena" cu un scaun tapițat (50 buc.) - 44.000
• Tabel CT 5 cu partea superioară din PAL, cu față din plastic (20 buc.) - 45 900
• Tabel CT 6 cu un top din PAL, cu față din plastic (20 buc.) - 63.000

Costul setului este de 1.339.969 ruble. Vă puteți familiariza cu proiectul mai detaliat pe site-ul companiei " ARȚAR»

Recrutarea personalului pentru cantină

Selecția personalului pentru cantină începe cu un bucătar-tehnolog și un manager de producție. Acest lucru trebuie făcut în etapa de dezvoltare a conceptului și a meniului întreprinderii. Personalul trebuie să fie complet echipat și instruit cu o săptămână înainte de deschidere.

Personalul cantinei și salariul estimat

• Director - de la 70.000 de ruble.
• Director de producție - de la 65.000 de ruble.
• Contabil șef - de la 60.000 de ruble.
• Calculator contabil - de la 40.000 de ruble.
• Șofer de expediere - de la 35.000 de ruble.
• Cook-technologist - de la 45.000 de ruble.
• 2 gătitori de break - de la 40.000 de ruble.
• 2 angajați pe linia de distribuție - de la 25.000 de ruble.
• Casier - de la 25.000 de ruble.
• 2 doamne de curățenie - de la 15.000 de ruble.
• 2 mașini de spălat vase - de la 15.000 de ruble.

Costurile salariale în fiecare lună - de la 435.000 de ruble.

înregistrare

Primul pas este alegerea formei de proprietate: sau. Pentru o cantină în care nu există nicio prevedere pentru vânzarea de băuturi alcoolice - și acesta este unul dintre factorii cheie pentru alimentație - forma IP este destul de potrivită.

La Moscova, un antreprenor individual este înregistrat la o singură autoritate - MIFNS nr. 46 din Moscova. Înainte de a începe pregătirea documentelor pentru înregistrarea unui antreprenor individual, trebuie să obțineți un număr de identificare al contribuabilului (TIN). Acest lucru se poate face în avans sau în timpul cererii de înregistrare.

Pentru a înregistra un antreprenor individual, trebuie

1. O copie a pașaportului unui cetățean al Federației Ruse.

Caracteristici IP

• Înregistrarea la locul de reședință;
• Înregistrare pentru o singură persoană;
• Carta, capitalul autorizat, contul curent nu sunt necesare;
• O persoană este responsabilă pentru obligațiile cu toate bunurile sale, chiar și după închiderea PI;
• Nu este nevoie să țineți cont de echipamentele utilizate în afacere;
• Puteți dispune liber de fonduri pentru;
• Un antreprenor individual nu poate fi vândut sau reeditat, este posibil doar să creeze ceva nou în locul său;
• Deciziile de afaceri nu sunt înregistrate;
• Nu este nevoie să plătiți pentru a fi folosit în afaceri.

Coduri OKEVD pentru sala de mese

• 55.30 Activități de restaurante și cafenele
• 55.40 Activități de bar
• 55.51 Activități ale cantinelor la întreprinderi și instituții
• 55.52 Furnizarea de produse de catering

Pentru a obține un permis de activitate, ar trebui pregătite o serie de documente pentru Rospotrebnadzor și supravegherea de stat a incendiilor.

Documente către Rospotrebnadzor pentru sala de mese

1. Certificat de înregistrare IP
2. Certificat de înregistrare la IFTS
3. Contract de închiriere a localului
4. Program de control al producției
5. Dosarele medicale ale angajaților
6. Certificate de produs
7. Contracte pentru îndepărtarea gunoiului, a deșeurilor solide etc.

Documente la Inspecția de Stat pentru Incendiu pentru sala de mese

1. Certificat de înscriere în Registrul de stat unificat al persoanelor juridice (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Scrisoare informativă despre contabilitate în Registrul de stat al Rosstat
4. Card organizație, indicând contactele, tel./fax.
5. Contract de leasing
6. Explicarea premiselor
7. Documente care confirmă instalarea unei alarme de incendiu
8. Contract de intretinere a alarmelor de incendiu
9. Certificat de instruire a ofițerului de securitate la incendiu
10. Ordin cu privire la numirea unui angajat responsabil cu securitatea la incendiu

Impozitare

Pentru o sală de mese cu o suprafață de 180 m² sub forma unui antreprenor individual, este potrivit un sistem de impozitare simplificat -. Dacă UTII poate fi utilizat în orașul dvs., atunci este adecvat și acest mod special. La Moscova, nu se aplică, prin urmare, vom lua în considerare STS în continuare.

STS funcționează în două versiuni

• Primul- 6% din venituri. În acest caz, se plătește 6% din toate încasările care au trecut prin casier sau contul curent.
• Al doilea- 15% reducere din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Utilizarea sistemului fiscal simplificat vă permite să nu plătiți TVA și impozitul pe profit.

Ce alte plăți vin

1. Contribuții la asigurări la fondurile sociale

Dacă salariul angajatului este mai mic de 711.000 de ruble. plătit pe an: 22% la Fondul de pensii, 2,9% la Fondul de asigurări sociale, 5,1% la Fondul de asigurări medicale obligatorii.

Cu salariul unui angajat de peste 711.000 de ruble. 10% din suma în exces este plătită către Fondul de pensii.

1. Contribuție la Fondul de asigurări sociale împotriva accidentelor de muncă și a bolilor profesionale.

0,2% pentru catering

1. Impozitul pe venitul personal - 13%.
2. Contribuții fixe ale antreprenorului individual „pentru tine”.

Rentabilitate și rentabilitate a investiției

Perioada maximă de recuperare a unei cantine este de 1-1,5 ani. Dacă în acest timp nu ați ajuns la rambursare, există o serie de probleme:

• Locația aleasă nu se potrivește conceptului
• Management slab
• Furt de personal
• Calitatea slabă a alimentelor

Marcajul pentru mesele din sala de mese variază de la 150 la 300%. Aceasta este o cifră scăzută, întrucât rata este plasată pe capacitatea transfrontalieră și pe cifra de afaceri a scaunului.

Specialiștii companiei " ARȚAR»A prezentat un plan de afaceri aproximativ pentru cantină. Pentru a intra pe piață fără costuri suplimentare și pentru a obține un punct de sprijin în nișa dvs., contactați-ne cu un anumit proiect. Vi se vor oferi o serie de servicii pentru deschiderea, echiparea, promovarea și dezvoltarea afacerii dvs.

Important: Amintiți-vă că puteți elabora în mod independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru aceasta, citiți articolele:

Buna ziua

1. Ați putea să-mi spuneți ce acte juridice de reglementare reglementează organizarea serviciilor de catering la întreprindere?

Legea federală a Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;

Legea federală din 30 martie 1999 Nr. 52-FZ „Despre bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”.

Legea federală din 01.02.2000 nr. 29 "Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare."

"Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile publice
nutriția, fabricarea și circulația produselor alimentare în acestea și
materii prime alimentare. SP 2.3.6.1079-01 ".

„Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutrițională a produselor alimentare. SanPiN 2.3.2.1078-01 ".

„Cerințe igienice pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare. SanPiN 2.3.2.1324-03 ".

„Organizarea și implementarea controlului producției asupra conformității
regulile sanitare și punerea în aplicare a sistemelor sanitare și antiepidemiologice
(măsuri preventive. Reguli sanitare SP 1.1.1058-01 ".

Norme pentru furnizarea de servicii de catering, aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 15.08.97, nr. 1036;
GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale",
aprobat prin Rezoluția Standardului de Stat al Federației Ruse din 05.04.95, nr. 200;

Decretul Guvernului Federației Ruse din 15.08.1997. Nr. 1036 "La aprobarea Regulilor pentru furnizarea de servicii de alimentație publică."

GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale".

GOST R 50763-95 „Alimentație publică. Produse culinare vândute populației ”.

GOST R 50762-95 „Alimentație publică. Clasificarea întreprinderilor ".

GOST R 50935-96 „Alimentație publică. Cerințe pentru personalul de service ".

2. Ce trebuie să știți atunci când organizați mesele, inclusiv mesele cu preț redus?

Sanpin, legi federale

3. Cu ce ​​ar trebui să începeți?

Este necesar să echipați spațiile, să instalați echipamente, mobilier.

4. Este necesar să aveți un tip de activitate legată de alimente în Carta întreprinderii? Unde este scris?

Nu este o astfel de nevoie

5. Ce standarde trebuie respectate (Sanpin, foc etc.)?

Este necesar să respectați sanpins, pe care le-am indicat mai sus.

La fel și măsurile de siguranță la incendiu

O întreprindere care furnizează servicii de catering necesită următoarele documente de reglementare:

instrucțiuni privind măsurile de siguranță la incendiu;

Ordin
șeful cu privire la numirea persoanelor responsabile cu asigurarea incendiului
Securitate. În absența unei astfel de ordine, răspunderea pentru
siguranța la incendiu este responsabilitatea managerului
întreprinderi;

certificat
despre instruirea într-o instituție de învățământ specializată în domeniu
siguranța la incendiu a persoanelor responsabile de asigurarea incendiilor
securitate la întreprindere;

jurnal de informare privind securitatea la incendiu pentru lucrători;

document administrativ privind instituirea unui regim de incendiu la întreprindere;

contracta
pentru întreținerea sistemelor de control al incendiului cu
o organizație specializată autorizată să efectueze
acest tip de activitate;

sistem
evacuarea persoanelor în caz de incendiu (în timp ce se afla în
cameră pentru mai mult de 10 persoane) și instrucțiuni care determină acțiunile
personal pentru a asigura siguranța și evacuarea rapidă a persoanelor (pe
obiecte cu o ședere în masă mai mare de 50 de persoane).

De asemenea, este necesar să instalați o casă de marcat și să păstrați evidența corespunzătoare.

6. Este necesar să aveți o licență pentru a organiza acest tip de activitate?

Nu, această activitate nu este autorizată

7. Unde este necesar să vă înregistrați, să transmiteți informațiile despre care compania a organizat alimentația publică?

Trimiteți raportarea dvs. regulată la biroul fiscal. Nu este nevoie să vă ridicați special pentru înregistrare.

Anunțați Rospotrebnadzor despre începerea activităților.

Dacă nu este dificil, spune-mi unde să caut răspunsuri la toate aceste întrebări, în ce acte legislative?

Acasă / Deschiderea unei catering / Toate documentele necesare pentru deschiderea unei întreprinderi de catering

Descărcați manualul bucătarului GRATUIT 1800 de pagini de ediții de rețete de către TSTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Introduceți adresa dvs. de email:

Liniile directoare pentru obținerea unei concluzii sanitare și epidemiologice

1. Pentru a deschide întreprinderi comerciale, de catering, de consum redus de energie, este necesar să se obțină o concluzie sanitară și epidemiologică pentru comerț, servicii alimentare în administrația teritorială a Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorilor și Protecției Omului conform _________________. Pentru aceasta:

1.1 O cerere a unui anumit formular este depusă la UT „Rospotrebnadzor” pentru a o obține
o concluzie sanitară și epidemiologică privind posibilitatea localizării unei întreprinderi sau alocarea unui teren pentru construcție.
Următorul pachet de documente este atașat la această cerere:
Certificat de persoană juridică

De ce documente aveți nevoie pentru a vă deschide cantina?

persoane sau antreprenori individuali;
Arendă de proprietate sau titlu de proprietate;
Acestea. pașaport;
Amenajarea terenului.

1.2 După ce a primit o concluzie sanitară și epidemiologică asupra posibilității
plasare, se dezvoltă estimări de proiectare
(Documentație de proiectare și estimare) pentru amplasarea, reconstrucția sau construcția unui obiect.

1.3 Documentația de proiectare și estimare, la cerere, este predată TU „Rospotrebnadzor la ____”.
FGUZ "TsGiE în ___" efectuează o examinare a proiectului cu eliberarea unui examen sanitar și epidemiologic pe baza instrucțiunilor de la TU "Rospotrebnadzor în ____".
Pe baza examenului sanitar și epidemiologic aprobat de medicul șef al FGUZ "TsGiE în _____", TU "Rospotrebnadzor în __________" emite o concluzie sanitară și epidemiologică privind proiectarea și estimarea documentației.

1.4. În conformitate cu documentația de proiectare și estimare convenită cu toate serviciile, construcția sau reconstrucția întreprinderii se desfășoară în conformitate cu procedura stabilită de lege.

2. Pentru a obține o concluzie sanitară și epidemiologică pentru tipul de activitate
(deschiderea unui obiect) în TU „Rospotrebnadzor în ________” o aplicație a unui anumit
probă.
După aceea, pe baza comenzii, specialiștii în demnitate. Serviciul efectuează un examen sanitar și epidemiologic al instalației pentru a se conforma standardelor și normelor sale sanitare cu înregistrarea unui examen sanitar și epidemiologic.

3. Atunci când produsele sunt fabricate în afara întreprinderii, este necesar să se obțină un examen sanitar și epidemiologic pentru produse.
Organismele de certificare primesc o licență pentru tipul de activitate și apoi un certificat de conformitate pentru produsele fabricate.

3. La deschiderea facilității, trebuie să existe următorul pachet de documente:

1) o concluzie sanitară și epidemiologică asupra posibilității de plasare;
2) concluzii sanitare și epidemiologice privind documentația de proiectare;
3) contract de închiriere sau certificat de proprietate;
4) un contract pentru colectarea centralizată a gunoiului;
5) un acord cu prof. Univ. compartimentul stației de dezinfecție pentru efectuarea deratizării și

insecte);
6) la primirea produselor de la o altă întreprindere, aveți un contract de furnizare
produse;
7) registrul organizațiilor de control;
8) jurnalul căsătoriei;
9) jurnalul bolilor pustulare;
10) un jurnal pentru înregistrarea calității grăsimilor de prăjit în conformitate cu sistemul de puncte;
11) un jurnal de bord pentru înregistrarea funcționării echipamentelor frigorifice;
12) un jurnal de bord pentru înregistrarea funcționării echipamentelor frigorifice;
13) o listă a angajaților cu indicarea poziției acestora;
14) programul de control al producției aprobat de șeful UT „Rospotrebnadzor în _____”;
15) un acord cu FGUZ „TsGiE în ______” pentru măsurători instrumentale
microclimat, iluminare la locul de muncă, zgomot; laborator
testarea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare. La acord
program atașat de măsurători instrumentale și teste de laborator.
16) măsurători ale microclimatului și iluminării la locul de muncă;
17) pașaport pentru sistemul de ventilație cu măsurători pentru eficiența muncii sale;
18) cărți medicale cu semne de miere trecătoare. inspecții;
19) desfășurarea unei instruiri igienice cu certificarea nivelului de cunoștințe bazat pe
centru educațional FGUZ "TsGiE în _____________";
20) pașaport sanitar pentru vehicule pentru transportul produselor alimentare;

4. La punerea în funcțiune a instalației, trebuie luate următoarele măsuri:
1) toate echipamentele de producție și curățare sunt marcate și finalizate;
2) detergenți și dezinfectanți achiziționați;
3) instrucțiuni postate pentru spălarea ustensilelor de sufragerie și de bucătărie, instrucțiuni pentru
prelucrarea ouălor crude, prepararea des. soluții.
4) achiziționat articole de igienă personală, demnitate. și special haine.
5) casetele sunt instalate în fiecare zonă de producție pentru depozitarea tăieturilor și a cuțitelor;
6) toate echipamentele de tăiat (tăieturi și cuțite) sunt marcate în funcție de scop;
7) o găleată pentru colectarea gunoiului cu un dispozitiv cu pedale este instalată în băi,
kwacha cu dez saturate. soluție, săpun, prosop electric;
8) bateriile cu dispozitive sunt instalate deasupra chiuvetelor pentru spălarea mâinilor
excluzând recontaminarea mâinilor după spălare;
9) băile de producție și spălare sunt conectate la sistemul de canalizare cu
conformitate cu 20 mm. strat de aer;
10) cumpărați vase cu capace pentru depozitarea pieselor de prelucrat în frigidere;
11) în producția de cremă, instalați bariere de dezinfecție în fața intrărilor (covorașe
impregnat cu dezinfectanți. soluții);
12) cumpărați termometre pentru a determina temperatura de 1 și 2 vase la distribuție;
13) cumpărați o „trusă de prim ajutor”;
14) în caz de accidente la rețeaua de alimentare cu apă și canalizare, suspendați
operarea întreprinderii și notifică TU „Rospotrebnadzor la ________” despre aceasta;
15) cerințe pentru decorațiuni interioare:
în instalațiile de producție și pe coridoarele de brecie;
pereți în plăci industriale,
În alte cazuri, finisajul este ales de manager în conformitate cu cerințele normelor și regulilor sanitare.

Notă: la schimbarea unei entități juridice, deschiderea unei întreprinderi se efectuează în aceeași ordine

Cafeneaua, pizzeria, sushi barul, restaurantul sunt domenii de afaceri foarte populare. Pot aduce profituri considerabile, dar în condițiile scăderii actuale a cererii pentru serviciile lor, concurența va trebui să se confrunte cu frenezie. Sala de mese va necesita mai puține investiții, iar cererea pentru o astfel de instituție în prezent poate fi foarte mare.

Principalul lucru este să alegeți formatul potrivit.

Dacă vă gândiți cum să deschideți o cantină de la zero, atunci ar trebui mai întâi să planificați cu atenție formatul întreprinderii dvs. Sala de mese este locul unde oamenii merg să mănânce. În acest caz, vizitatorii nu au sarcina de a „trece timpul”. Clienții potențiali doresc să obțină mâncare gustoasă rapid și ieftin. Rapid, pentru că pauza de masă este limitată și ieftină, deoarece pentru majoritatea, masa de prânz în cantină este un eveniment obișnuit, care are o mare influență asupra bugetului personal. De aici trebuie să procedăm atunci când dezvoltăm un model de afaceri pentru o cantină.

Cantinele pot fi împărțite condiționat în închis și deschis. În primul caz, vorbim despre o unitate de catering disponibilă angajaților oricărei întreprinderi și care operează pe teritoriul acestei întreprinderi. Dezavantajul evident al acestui model de afaceri este dependența sa de relațiile cu conducerea unei anumite firme. Pentru cei care nu intenționează să organizeze o rețea de cantine, este mai înțelept să se gândească la deschiderea unei cantine de tip deschis.

Un sfat important pentru antreprenori: nu vă pierdeți timpul, chiar și cu sarcini simple, de rutină, care pot fi delegate. Transferați-le către freelanceri „Execute.ru”. O garanție a muncii de calitate la timp sau o rambursare. Prețurile chiar și pentru dezvoltarea site-urilor web încep de la 500 de ruble.

În meniul din sala de mese, accentul ar trebui pus pe bucătăria „de casă”. 2-3 feluri întâi, 3-4 feluri secundare și 3-4 salate vor fi destul. Este important ca gama de preparate oferite să se schimbe ușor pe parcursul săptămânii.

Ideea de afaceri - Cum să deschizi o cantină

Nu uitați că majoritatea clienților din sala de mese o vor vizita regulat, iar monotonia va reduce foarte mult atractivitatea instituției.

Cantina este deschisă în mod normal 5 zile pe săptămână, de la 8:00 la 17:00. Puteți crește volumul de muncă al unității oferind clienților dvs. banchete bugetare, nunți și comemorări. Acest lucru va necesita extinderea ușoară a meniului, dar această sarcină este rezolvabilă.

Apropo, este recomandabil să implicați un profesionist pentru a dezvolta meniul. Serviciile acestui specialist sunt ieftine. În provincii, un tehnolog calificat vă va instrui bucătarii în 2-3 zile, cerând nu mai mult de 5.000 de ruble. O dată la șase luni, ar trebui făcute ajustări la meniul săptămânal.

Alegerea corectă a locației este ceva fără de care succesul este imposibil.

Dacă aveți de gând să deschideți o cantină și vă gândiți de unde să începeți, atunci ar fi cel mai rezonabil să completați documentele necesare lucrării simultan cu căutarea spațiilor. Vă rugăm să rețineți că aveți nevoie de o cameră care poate găzdui aproximativ 50 de persoane odată.

Un loc ideal este o zonă industrială sau o zonă în apropierea clădirilor educaționale ale universităților. Dacă decideți să deschideți lângă centre de birouri, atunci trebuie să acordați atenție proiectării spațiilor. În vremuri de criză, grefierii sunt gata să părăsească baruri de sushi scumpe, dar nici interiorul, nici numele localului dvs. nu ar trebui să vă amintească de cantinele din epoca sovietică. Pentru gulere albe, acest lucru este inacceptabil din punctul de vedere al vederii lor asupra „stilului de viață”.

După ce ați găsit un loc potrivit, studiați munca potențialilor dvs. concurenți care se află pe o rază de 15-20 de minute de mers pe jos. În acest caz, nu puteți acorda multă atenție restaurantelor. Ar trebui să vă îngrijoreze cafenelele ieftine, alte restaurante, magazinele alimentare de stradă și magazinele de proximitate. Este important să găsiți care va deveni avantajul dvs. competitiv. Mâncare mai bună, servicii mai rapide și chiar și mese curate și o cameră ordonată - toate acestea pot atrage clienți obișnuiți către dvs.

Când vă gândiți cum să începeți o cantină de la zero și să atrageți clienți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la publicitate. Tot ce aveți nevoie este un panou bun și 2-3 sute de pliante afișate în zonă. Dacă intrarea în incintă se află în curte, poate fi necesar și un indicator.

Echipamente și personal

Personalul mic de sufragerie ar trebui să includă:

• administrator,
• doi bucătari,
• mașină de spălat vase,
• lucrător auxiliar,
• doi muncitori în bucătărie capabili să servească drept chelneri, dacă este necesar,
• menajera.

De asemenea, aveți nevoie de serviciile unui contabil.

Setul minim de echipamente pentru o sală de mese constă din:

• sobe pentru gatit mese calde,
• desktop-uri,
• chiuvete,
• dulapuri pentru prăjire și gătit,
• camera frigorifica,
• setul de vase necesare pentru servirea vaselor,
• mese și scaune pentru clienți,
• linii de distribuție,
• casă de marcat.

În costurile inițiale, trebuie să luați în considerare și achiziția inițială a produselor.

Gândindu-vă la ce este nevoie pentru a deschide o sală de mese, nu uitați de costurile posibile ale redecorării și decorului minim al sălii în sine, precum și de o plată anuală în avans pentru închirierea localului.

Prețul închirierii depinde de regiune, iar echipamentele listate vor costa aproximativ 1,5 milioane de ruble. Vă rugăm să rețineți că în primele două luni de muncă, veniturile dvs. nu pot acoperi nici măcar costurile actuale ale salariilor personalului. Din acest motiv, va fi necesar să se constituie o rezervă pentru fondul de rulment. Este mai bine să începeți lucrul în toamnă, vara, cererea de servicii de cantină scade și este ceva mai dificil să începeți.

Formatul lucrării cantinei presupune că felurile de mâncare sunt pregătite în avans și apoi reîncălzite și așezate pe farfurii. Din acest motiv, la început, unele dintre produsele dvs. vor rămâne nerevendicate, ceea ce înseamnă costuri suplimentare.

Astfel, răspunsul corect la întrebarea cât costă deschiderea unei cantine poate suna de 2,5-3,5 milioane de ruble.

Personalul dumneavoastră poate fi purtătorul obiceiurilor proaste ale vechilor cantine sovietice. Este posibil ca în etapele inițiale să fie necesar să controlați consumul de produse și să suprimați cu strictețe furtul sau comportamentul inadecvat față de clienți. Va fi foarte bine dacă în primul an de funcționare a cantinei începeți personal să acționați ca manager.

Perioada medie de recuperare a acestor proiecte este de 2 ani. În viitor, o cantină mică poate genera un profit de aproximativ 1,5 milioane de ruble pe an.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide sala de mese

Pentru a organiza munca unei mici cantine, forma organizațională și juridică optimă este un antreprenor individual. O afacere mai mare poate necesita înregistrarea unei persoane juridice (LLC).

Organizarea lucrărilor cantinei va necesita următoarele documente:

• un program pentru organizarea și monitorizarea respectării standardelor sanitare atunci când lucrați cu alimente (convenit cu Rospotrebnadzor),
• certificate de calitate pentru produse,
• permisiunea Rospotrebnadzor pentru amplasarea sufrageriei și concluziile sale sanitare și epidemiologice cu privire la conformitatea spațiilor cu standardele necesare,
• un contract pentru dezinfectarea sistemului de ventilație,
• contract pentru eliminarea și îndepărtarea deșeurilor solide.

Dezvoltăm afaceri

Cea mai populară direcție pentru extinderea unei astfel de afaceri este livrarea de mese calde. Acest lucru va necesita o creștere a personalului, achiziționarea de vehicule și primirea de autorizații suplimentare legate de procedura de livrare în sine.

Un alt eveniment promițător este organizarea unei mini-brutării. Va fi dificil să concurezi cu producătorii de pâine, dar plăcintele, plăcintele și pizza s-ar putea dovedi a fi solicitate. Producția lor poate fi cu adevărat pusă la dispoziție seara, iar vânzarea se realizează prin intermediul magazinelor alimentare care funcționează în formatul „magazin de proximitate”.

Succesul acestei abordări se poate baza pe faptul că aceste tipuri suplimentare de afaceri nu necesită costul închirierii spațiilor, ceea ce le va spori rentabilitatea.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Ce documente sunt necesare pentru a deschide o cantină

Bună ziua! După cum am înțeles, spațiile dvs. sunt deja gata de utilizare?

Mai jos este o listă de bază a documentelor.

1-Documente constitutive

În prezent, pentru a deschide o întreprindere de catering, aveți nevoie de:

1) Înregistrați-vă ca antreprenor individual sau persoană juridică (alegeți forma juridică personal).

Pentru a vă înregistra ca antreprenor individual, trebuie să trimiteți următoarele documente la IFTS:

- cerere de înregistrare de stat (formularul Р21001);

- copie pașaport;

- o chitanță pentru plata taxei de stat (800 de ruble).

Pentru a înregistra o persoană juridică:

- cerere de înregistrare de stat (formularul Р11001);

- decizia de a crea o persoană juridică sub forma unui protocol, acord sau alt document;

- documente constitutive (originale sau copii legalizate);

- un document care confirmă plata taxei de stat (4000 de ruble).

Cel mai simplu mod de organizare a muncii este un antreprenor individual, dar, în ciuda aparentei prostatei, autoritățile fiscale sunt mai atenți la verificarea acestei forme de persoană juridică.

2-Documente pentru dreptul de utilizare a spațiilor

În cazul dumneavoastră, un contract de închiriere

3-Permise și documente

Un plan de control al producției, realizat de întreprindere însăși (adică de dvs.). Planul ar trebui să indice acțiuni de conformitate cu standardele sanitare în timpul funcționării cantinei. Planul va trebui furnizat atunci când solicitați notificări și concluzii la SES.

Înregistrarea caselor de marcat la inspecția fiscală a statului la locația întreprinderii;

Înregistrarea unui pașaport pentru semnul obiectului;

Obținerea unei concluzii sanitare și epidemiologice privind respectarea regulilor sanitare de activități economice și de altă natură, lucrări, servicii;

Înregistrarea unui pașaport sanitar pentru vehicule special concepute sau special echipate pentru transportul produselor alimentare;

Înregistrarea cărților medicale personale pentru angajați cu o notă cu privire la rezultatele examenelor medicale preliminare (la admiterea la serviciu), periodice (o dată pe an) și certificarea igienică;

Încheierea unui acord cu o organizație specializată pentru eliminarea deșeurilor menajere solide;

Contract cu prof. departamentul stației de dezinfecție pentru deratizarea și

măsuri de desensibilizare (pentru combaterea rozătoarelor și zborului

insecte);

Când primiți produse de la o altă întreprindere, aveți un acord de furnizare

produse;

Dacă răspunsul meu v-a fost de ajutor, vă rugăm să lăsați feedback-ul dvs. pozitiv. Vă mulțumim

În articol, vom lua în considerare o zonă de afaceri atât de promițătoare, cum ar fi crearea de puncte de catering, și anume o cantină, student sau amplasată la o întreprindere, nu este important, principalul este dimensiunea mică, deci există 50 de locuri. încercați să vă oferim un plan de afaceri pentru cantină gata făcut, cu prețuri aproximative pentru unele consumabile și cu sfaturi specifice despre cum să faceți afaceri corect în realitățile moderne rusești.

Vă rugăm să rețineți că numărul cantinelor disponibile pentru masele largi este destul de mic, chiar și în capitală, chiar și în provincii. De ce se întâmplă acest lucru, la urma urmei, sub Uniunea Sovietică, fiecare școală și fiecare întreprindere avea propriile puncte de alimentație? Și prânzurile din cantina studențească sunt amintite cu recunoștință de toți oamenii care au absolvit universitățile în acele vremuri binecuvântate când marea noastră Patrie nu se prăbușise încă din cauza intrigilor din Occident.

Apoi finanțarea pentru cantinele de stat s-a oprit, afacerile au fost închise și, ca urmare, nu mai era unde să mănânce ieftin și gustos. În jur există câteva restaurante pentru elită, unde oamenii obișnuiți merg doar de sărbători și chiar și atunci nu întotdeauna.

Condiții preliminare pentru începerea unei afaceri

Și persoanele care nu au suficient timp pentru a se găti singuri acasă, de exemplu, călătorii de afaceri sau muncitorii trebuie să gusteze shawarma și hot-dogs în timpul pauzei de prânz. În consecință, o astfel de mini-afacere precum deschiderea unei săli de mese cu 50 de locuri este foarte promițătoare, atât în ​​capitală, cât și în regiuni.

Dar, înainte de a începe această afacere, trebuie să elaborați un plan de afaceri pentru deschiderea propriei mini-mese sau cafenele cu 50 de locuri. Un începător în antreprenoriat poate fi intimidat de acest cuvânt, dar, de fapt, înseamnă o listă de acțiuni și achiziții care trebuie făcute pentru a vă asigura afacerea cu tot ceea ce este necesar pentru funcționarea sa normală.

Plan de dezvoltare gata pregătit pentru companie

Să aruncăm o privire la un exemplu gata făcut de plan de afaceri rapid pentru deschiderea unei cafenele. Puteți să o luați ca bază și apoi, în timpul liber, să stați, să citiți, să gândiți și să o ajustați la dimensiunea viitoarei dvs. cafenele, precum și la specificul realităților locale.

Cei mai apropiați concurenți, care au ocupat de mult și cu fermitate nișa de alimentație publică, sunt unitățile de fast-food, cum ar fi McDonald's, standurile pentru hot dog și altele asemenea, precum și restaurantele. Dar sala de mese este destul de diferită de ambele.

Mâncarea rapidă este o gustare rapidă cu apă uscată, ale cărei consecințe sunt nu numai sățietatea, ci și problemele digestive. Oamenii care, în primii ani ai capitalismului, s-au aruncat asupra acestei curiozități, încep treptat să vadă clar și să înțeleagă ce probleme de sănătate pot aduce vizitele frecvente în astfel de locuri.

Restaurantele servesc, desigur, mai ales alimente mai mult sau mai puțin sănătoase, dar prețurile sunt accesibile doar pentru personalul de conducere al întreprinderilor. Și nișa alimentelor sănătoase și ieftine va trebui stăpânită și extinsă, poate doar pentru dvs.

Așadar, să aruncăm o privire la planul de afaceri pentru o cafenea sau cantină, cu aproximativ 50 de locuri.

În primul rând, este necesar să se formalizeze corect activitățile sale în cadrul autorităților de înregistrare, de reglementare și fiscale.

Înregistrarea companiei

Cea mai bună opțiune de înregistrare este antreprenoriatul individual. Desigur, puteți deschide o persoană juridică, dar acest lucru este mai supărător și mai scump și nu are sens pentru o cifră de afaceri relativ redusă a unei cafenele sau a unei cantine cu 50 de locuri.

Politica de preț

Deoarece planul de afaceri prevede deservirea clienților cu venituri medii, atunci prețurile din meniu ar trebui să fie adecvate. Aici puteți da un exemplu de cantină pentru studenți, amintiți-vă mărimea bursei, împărțiți-o cu 30 de zile, apoi în alte trei mese și trageți o concluzie. Vă puteți concentra asupra prețurilor deja stabilite ale concurenților și le puteți renunța ori de câte ori este posibil.

O cafenea sau o cantină ar trebui să ofere un set standard de servicii așteptat de potențialii clienți din astfel de locuri:

1. Producerea și vânzarea de mic dejunuri calde, prânzuri și cine;
2. Pregătirea și organizarea de evenimente corporative, nunți, servicii de pomenire, zile de naștere, întâlniri cu absolvenți și altele asemenea;
3. Mancare la pachet.

Cercetarea pieței locale și a concurenților

Acest articol ar trebui să includă toate cantinele, cafenelele, restaurantele, tarabele care vând produse gata preparate, unitățile de fast-food și altele similare din localitatea dvs.

1. Determinați cu care dintre aceștia va trebui să concureze și care sunt fie departe, fie se află într-o nișă de preț foarte diferită;
2. Studiați greșelile tuturor și faceți totul pentru a preveni apariția acestora în întreprinderea dvs.;
3. Aflați cât mai multe despre cei care vă vor controla direct instituția de la agențiile guvernamentale, îi vor cunoaște și vor încerca să îmbunătățească relațiile umane. Acest lucru poate face o treabă bună în viitor.

Planul părții de producție a instituției

Primul pas este de a găsi o cameră pentru a deschide sala de mese. Acest loc ar trebui să fie situat într-un cartier de afaceri cu multe birouri sau într-o zonă industrială, dar lângă astfel de fabrici care nu au cantine proprii sau în locuri de concentrare a vieții studențești, în apropierea universităților sau în locuri unde studenții iau ore practice.

De asemenea, va fi bine să vă localizați biroul într-o nouă întreprindere comercială mare - un supermarket sau un centru comercial și de divertisment. Mai mult, este mai bine să începeți înainte de deschidere, deoarece sute de constructori sunt implicați în construcția sa și toți vor fi hrăniți cu dvs. Da, în afară de aceasta, va exista timp înainte de afluxul masiv de clienți pentru a depana procesul de producție. Și, desigur, dacă găsiți o cameră goală, ceea ce este foarte dificil, în centrul orașului, locuri de festivități în masă ale oamenilor și așa mai departe.

Atunci când alegeți o cameră, ar trebui să vă ghidați după acele norme pe care trebuie să le respectați prin lege.

Exemplu: prezența a două ieșiri, împărțind camera în două părți - bucătăria și holul, zona, înălțimea tavanului, ventilația și altele asemenea. Totul trebuie să respecte cerințele autorităților de reglementare.

Următorul aspect foarte important este planul de achiziție a echipamentelor. Este destul de dificil să o compunem, deoarece alegerea unităților industriale este o decizie responsabilă. Sunt foarte scumpe și, în cazul unei erori, va trebui să căutați o sumă destul de semnificativă pentru a o corecta.

Un exemplu al setului minim de echipamente care trebuie inclus într-un plan este următorul:

• Sobe cu gaz, lemne sau electrice, în funcție de condițiile locale;
• Dulapuri de gătit și prăjit;
• Mese de tăiere și producție;
• Chiuvete;
• Mese și scaune pentru vizitatori;
• Un set complet de ustensile și accesorii pentru gătit și servit.

Angajați

Trebuie purtată o conversație separată despre personal, deoarece profitul dvs. depinde de profesionalismul și viteza oamenilor. Prin urmare, selecția angajaților trebuie abordată cu mare responsabilitate. Bucătarii ar trebui să poată găti mâncăruri din diferite bucătării, dar, în primul rând, rusești.

Într-o astfel de întreprindere de alimentație publică ca o cantină cu 50 de locuri, cel puțin următoarele ar trebui să funcționeze:

1. Un manager;
2. Câțiva bucătari;
3. Câțiva muncitori în bucătărie;
4. Mașină de spălat vase;
5. Om bun la toate;
6. Casier;
7. Femeie de servici.

La fel de important este să creați meniul potrivit, care să includă cele mai populare feluri de mâncare din zona dvs.

De exemplu, care este potrivit pentru majoritatea regiunilor țării noastre, vă putem oferi următoarea listă:

• Ciorbă;
• Mai multe tipuri de supe;
• Mai multe opțiuni pentru preparatele din cartofi;
• Solyanka;
• Mâncăruri din carne;
• Diverse salate.

Companie de publicitate și deschiderea în sine

Dacă locația mesei este bine aleasă, atunci nu va fi necesară nicio acțiune pe scară largă, care să coincidă cu deschiderea acesteia. Va fi suficient să vă concentrați atenția asupra clădirii și a intrării în ea cu ajutorul unei ghirlande de bile.

La orice puncte de control, intrări frontale la pensiuni și institute, ar trebui să atârnați anunțuri colorate despre începutul lucrărilor. De asemenea, ar trebui să angajați mai multe persoane pentru a distribui broșuri publicitare timp de cel puțin o săptămână, cu o diagramă a pasajului spre sala de mese, să dați un exemplu de unele feluri de mâncare cu prețuri pentru acestea.

Toate documentele necesare pentru deschiderea unei unități de catering

Planul financiar al cantinei

Aceasta include cheltuielile și veniturile estimate, pe baza cărora ar trebui să se concluzioneze despre perioada medie de recuperare a unității.

Structura de cuibărit:

• Chirie - în medie, aproximativ 1.000.000 de ruble pe an;
• Achiziționarea de echipamente - aproximativ 500.000 de ruble;
• Salariul anual al personalului - 2.000.000 de ruble;
• Costuri generale - 100.000 de ruble.

Total 3.600.000 de ruble - investiție inițială.

Structura veniturilor depinde în mare măsură de realitățile locale și este calculată individual.

Rata medie de recuperare a unei astfel de afaceri este de la un an la un an și jumătate. Un loc bine ales poate începe să genereze venituri chiar mai devreme. Afacerea merită și există încă suficient spațiu liber în această nișă. Nu ratați șansa!

Deschiderea unei cantine este o oportunitate reală de a investi cu succes într-o întreprindere anti-criză cu buget redus. Motivul este cererea ridicată a pieței pentru servicii de catering ieftine, dar de înaltă calitate. În același timp, este important să cunoașteți cerințele pentru organizarea sălii de mese și să le urmați de la bun început.

Cateringul a devenit deja o parte a vieții noastre. Viața de zi cu zi a unui oraș modern nu poate fi imaginată fără prânzuri de afaceri și odihnă-te după o zi grea cu o ceașcă de cafea. Printre diversele formate, unul dintre cele mai populare este cantina. Motive: democrația (vizitatorii sunt pregătiți pentru autoservire completă sau parțială „în schimbul” unui cost redus al meselor), cerere (tot mai mulți oameni preferă să ia masa în afara biroului), o alternativă bună la fast-food. Dar, înainte de a deschide o cantină, trebuie să alegeți formatul instituției, să aflați cerințele de la autoritățile de reglementare, să țineți cont de riscurile și oportunitățile dvs.

Pentru a nu face greșeli atunci când întocmești un plan de afaceri, nu trebuie doar să îți prezinți afacerea în detaliu, ci și să prezici profitabilitatea acesteia. Pentru a face acest lucru, ar trebui să începeți prin analiza perspectivelor.

Perspectivele deschiderii unei cantine în timpul crizei

În ultimii ani, sectorul de catering s-a dezvoltat deosebit de puternic în marile centre industriale. Conform datelor VTsIOM din 2014, 62% din populația urbană folosește servicii de catering. În prima jumătate a anului 2014, creșterea față de aceeași perioadă din 2013 a fost de aproximativ 9%. Cu toate acestea, multe mega-orașe rămân în continuare semnificativ față de orașele din Europa de Vest în ceea ce privește numărul de locuri în unitățile de alimentație publică. Potrivit www.aif-nn.ru, există 120 de persoane pe punct de catering în Statele Unite, 300 în Europa și aproximativ 2.000 în Rusia.

Iată statisticile furnizate de viceprimarul Moscovei A. Sharonov (vezi Tabelul 1)

* Date 2013

Deoarece puterea de cumpărare a populației a scăzut și a rămas obiceiul de a lua masa în unitățile de alimentație publică, cantinele devin din ce în ce mai solicitate.

GOST 31985-2013 definește o cantină ca o întreprindere de alimentație publică, disponibilă publicului sau care servește un anumit contingent de consumatori, producând și vând mâncăruri și produse culinare în conformitate cu un meniu variat în funcție de zilele săptămânii.

Formatele de cantină au propriile caracteristici (vezi Tabelul 2)

		Locație	Gamă
Cantină la întreprindere	Închis	Pe teritoriul unei fabrici, fabrici, organizații
Dietetic	Public	Într-un centru rezidențial, de birouri, de cumpărături	Special: vânzarea produselor de casă conform unei rețete speciale pentru alimentele dietetice
Student (școală)	Închis	Pe teritoriul instituției de învățământ	Generalități: vânzarea produselor finite ale altor unități de alimentație publică
Rețea (după franciză)	Public	Pe teritoriul unui centru comercial și de divertisment, într-o clădire rezidențială sau decomandată etc.	Special: implementarea unui sortiment de marcă, care poate fi reprezentat de semifabricate cu un grad ridicat de pregătire
Public	Public	Într-o zonă industrială, într-o clădire rezidențială sau decomandată și lângă întreprinderi și centre de birouri	Generalități: vânzări de produse auto-realizate

Profitul unei instituții depinde în mod direct de cantitatea și calitatea serviciilor furnizate.

Documente pentru o cafenea, restaurant, cantină (catering)

Cu toate acestea, gama de servicii depinde și de concept. Să comparăm capacitățile celor mai populare trei formate de cantină (vezi Tabelul 3)

* În cantina de la întreprindere, este posibil să se organizeze banchete pentru organizații terțe, dacă există permisiunea conducerii și se organizează o recepție colectivă a oaspeților prin intermediul punctului de control. Comanda produselor culinare este disponibilă numai pentru angajați (sau se organizează puncte de vânzare suplimentare în afara teritoriului întreprinderii)

Rezumat: Cea mai mare libertate pentru dezvoltarea direcțiilor diferite este dată de formatele unei cantine publice și a unei rețele (prin franciză). Acest lucru se datorează accesibilității lor teritoriale și prețurilor democratice.

Cum să strângeți fonduri suplimentare pentru deschidere?

Deși, în general, deschiderea unei cantine de la zero necesită mai puține investiții inițiale decât o cafenea sau un restaurant, în perioade de criză poate fi dificil de gestionat cu fonduri personale. Având în vedere această circumstanță, multe bănci oferă antreprenorilor nou-înființați deschiderea unei francize sau a unui plan de afaceri gata pregătit. În special, www.forbes.ru povestește despre proiectul Sberbank, care a dezvoltat un produs de credit „Business-start” în cooperare cu firma de consultanță de top CJSC „Gorislavtsev și K. Audit”. În cadrul proiectului, clienților li se oferă nu numai o dobândă atractivă pentru un împrumut, ci și sprijin în toate etapele construirii unei afaceri. Există propuneri similare în alte bănci.

Alegerea formei organizaționale și juridice

Proprietarii de cantină se concentrează adesea pe forma organizațională a unui antreprenor individual. Taxele de stat și amenzile în acest caz sunt mai mici decât în ​​cazul LLC, dar antreprenorul este responsabil pentru toate încălcările, incidentele și datoriile cu toate bunurile sale, chiar și cele care nu participă la afaceri (casă, apartament etc.).

În conformitate cu forma organizațională și juridică, este selectat regimul de impozitare. UTII este considerat cel mai profitabil și cel mai ușor de înregistrat, dar mulți antreprenori aleg venituri din STS reduse cu suma cheltuielilor.

Care sunt cerințele pentru o cantină?

Ați decis să deschideți o sală de mese. Unde sa încep? Studiați cerințele legale pentru alimentația publică și efectuați aprobările necesare.

Coordonarea cu Rospotrebnadzor

Locațiile selectate trebuie să fie convenite cu Rospotrebnadzor într-o procedură de notificare. Aceasta înseamnă că utilizarea sălii de mese nu necesită aprobarea prealabilă a acestei organizații de reglementare. Cu toate acestea, cerințele Rospotrebnadzor trebuie cunoscute, deoarece nerespectarea în timpul verificării în viitor amenință cu amenzi grave și chiar cu suspendarea activităților. De la 1 ianuarie 2016, GOST 30389-2013 este în vigoare, recomandat pentru utilizarea de către întreprinderile de catering ca standard național.

Important! Conform Legii federale 532-FZ din 31 decembrie 2014, cu modificările ulterioare, din 23 ianuarie 2015, Rospotrebnadzor a primit dreptul de a inspecta unitățile de catering fără notificare prealabilă (anterior, trebuia să-l avertizeze pe antreprenor cu privire la vizita sa cu o zi în avans) .

În conformitate cu cerințele actuale pentru sala de mese (recomandate în Anexa B la GOST 30389-2013), aceasta trebuie să conțină

• indicatoare
• intrare pentru oaspeți, separată de intrarea de serviciu pentru personal
• umerașe în hol sau hol (hol)
• sala de servicii
• toaletă (privată sau comună cu întreprinderea în care se află sala de mese)

Cerințe pentru echipamentele tehnice (coordonarea cu Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență):

• generator staționar sau baterii pentru a asigura iluminatul de urgență
• alimentare cu apă caldă și rece
• încălzire (pentru unitățile de catering regimul de temperatură recomandat este de 19-23 ° С)
• sistem de ventilație care asigură parametri de temperatură și umiditate acceptabili
• sistem de stingere a incendiilor
• alarmă de securitate
• disponibilitatea mijloacelor de stingere a incendiilor (izolație, extinctoare)
• plăci luminoase cu indicatori de ieșiri
• dacă sala de mese este amplasată într-o zonă de living, trebuie asigurată o izolare fonică (nivel de zgomot permis mai mic de 35 dB)
• toaletele trebuie să fie echipate cu cabine, lavoare cu oglinzi, prize electrice, hârtie igienică, săpun sau un dozator cu săpun lichid, prosoape de hârtie sau prosoape electrice, cârlige pentru haine, coșuri de gunoi

Important! Pentru a obține o autorizație pentru funcționarea spațiilor selectate de la Serviciul de Stat pentru Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență din Rusia, este necesar să se studieze în prealabil cerințele pentru echipamente de la această autoritate și să se aducă respectarea acestora.

Cerințe de personal

În conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale din Rusia din 12.04.2011 N 302n, personalul unei companii de catering trebuie să fie supus examinărilor medicale atât înainte de angajare, cât și periodic (o dată pe an).

Respectând cerințele legii atunci când deschideți o afacere, vă economisiți profiturile viitoare, deoarece acest lucru vă va ajuta să evitați sancțiunile din partea autorităților de reglementare.

Ieșire

Piața de catering din Rusia este departe de a fi saturație. În timpul unei crize, o cantină ca afacere cu o organizație competentă poate aduce un venit stabil datorită unui public constant și a unui trafic ridicat. Cu toate acestea, în faza inițială, întreprinderea va necesita investiții în echipamente, închirierea spațiilor. Cu organizarea corectă a activităților, o locație bună a întreprinderii și servicii de înaltă calitate, puteți obține o rambursare bună într-un timp scurt. Pentru o pornire rapidă, puteți utiliza o franciză și programe preferențiale de împrumut de la bănci.

Întrebări și răspunsuri pe această temă

Nu s-au pus încă întrebări despre material, aveți ocazia să îl faceți mai întâi

Tendințe globale în dezvoltarea cantinelor

TOP-10 opțiuni, formate și „jetoane” care vor transforma orice cantină în cea mai progresivă unitate

1. ALIMENTE SĂNĂTOASE

Prânzul nu se referă acum doar la mâncare, ci și la sănătate. Totul s-a schimbat: acum oaspeții vor să-și îmbunătățească starea de sănătate. Unele dintre noile cantine corporative sunt echipate de nutriționiști cu normă întreagă, iar unitățile de lanț organizează proiecte speciale împreună cu cele mai bune clinici.

2. „CREAȚI-VĂ”

Organizarea de catering la întreprindere. Cum deschid sala de mese?

3. CASE DE CAFEA ȘI CHILAUTE

În cantinele corporative, studențești și chiar școlare, sunt organizate zone unde vă puteți relaxa cu o ceașcă de cafea sau puteți purta negocieri. Pentru chillouts, zonele separate sunt organizate cu un design special de pacificare și chiar un brand audio special.

4. VANDARE

Unele centre de afaceri și campusuri abandonează factorul uman și organizează mese din gastromate. Există încă mai puține opțiuni pentru gastromate decât pentru oameni, dar este mult mai ieftin, mai fiabil și mai rapid.

5. PRELUCRAREA PRODUSELOR

Consumatorii de astăzi apreciază producătorii slabi. Poveștile care economisesc resurse devin unul dintre cele mai populare trucuri de marketing.

În cantine, plăcintele de pâine și alte feluri de mâncare tradiționale rămase sunt introduse în meniu, iar unii bucătari deștepți invită bucătarii la modă să dezvolte micul dejun cu caserole făcute din pâine și chifle de ieri.

6. DEJUNEA ZILEI COMPLETE

Terci, omletă și ouă amestecate toată ziua? Da! McDonald’s a dovedit că oaspeții doresc meniuri pentru micul dejun nu numai dimineața, ci și după-amiaza și seara. Și după giganții fast-food-ului, cateringul corporativ a intrat și el în joc.

7. PERSONALIZARE

Salatele, burgerii, wok-urile au doar ingrediente de bază (și chiar și atunci nu întotdeauna). Și apoi oaspeții colectează vasul, care este ideal în mintea lor, din ingredientele propuse. Cunoaștem această practică în segmentul rapid casual - iar astăzi cantinele împrumută cele mai bune „jetoane” din industria restaurantelor.

8. MENIU INDIVIDUAL

Setul simplu „primul, al doilea și compot” nu mai este potrivit nici măcar pentru cantinele soldaților. Restauratorii încearcă să mulțumească cât mai mulți oaspeți cu gusturi cât mai variate și chiar ciudate. Pentru aceasta, sondaje speciale sunt efectuate chiar în cantine închise pentru a ține seama de toate caracteristicile religioase și ideologice ale publicului.

9. AUTOMATIZAREA PROCESELOR

În lupta împotriva cozilor, toate mijloacele sunt bune: în cantine, ele introduc plăți mobile, cozi automate, servicii prin abonament și permise de service.

10. PREGĂTIREA. TOATĂ ZIUA

Orele de muncă și de viață ale noilor consumatori s-au schimbat dramatic, iar o cantină bună nu mai este goală seara și chiar noaptea. Pentru oaspeții grăbiți, merită luată în considerare posibilitatea de a ambala mâncare de luat masa.

Adaptat din Eater.com, National Restaurant News, canteen.com

• 1 Realizarea unui proiect de sufragerie
• 2 Analiza pieței pentru elaborarea unui plan de afaceri pentru cantină
• 3 Organizarea sălii de mese: alegeți formatul
• 4 Concept de sufragerie
  • 4.1 Locația unității:
  • 4.2 Public țintă:
  • 4.3 Locație:
  • 4.4 Personal:
  • 4.5 Servicii suplimentare
  • 4.6 Planul meniului din sala de mese
  • 4.7 Alegerea unei săli de mese
  • 4.8 Reparații
• 5 Proiectarea tehnologică și tehnică a cantinei
• 6 Interior sufragerie
• 7 Campanie de marketing
• 8 Echipamente de sufragerie
  • 8.1 Linia de distribuire
  • 8.2 Ustensile și ustensile de bucătărie
  • 8.3 Vesela și tacâmuri (câte 50 de bucăți fiecare)
  • 8.4 Mobilier
• 9 Recrutare
• 10 Meniu sufragerie: eșantion
• 11 Înregistrarea sălii de mese
• 12 Coduri OKEVD specificate pentru sala de mese
• 13 Documentația solicitată de Rospotrebnadzor
• 14 Documentele necesare la Inspecția de Stat împotriva incendiilor
• 15 Impozite și alte plăți
• 16 Opțiuni pentru USN
  • 16.1 Rentabilitate
  • 16.2 Dacă nu ați reușit să vă recuperați afacerea de-a lungul anilor, începeți să vă gândiți mai mult la:

Cum se deschide o cantină care va fi profitabilă? Este simplu - faceți un plan de afaceri în mod competent, calculați toate elementele de cheltuieli și venituri, gândiți-vă la concept și aveți grijă de publicitate.

De ce cantina? Deoarece sala de mese este întotdeauna relevantă pentru un public larg. Principalul garant al funcționării stabile a cantinei este raportul corect preț / calitate și locația corectă.

Realizarea unui proiect de sufragerie

Începând să vă gândiți la proiectul sufrageriei, abordați calculele cu toată responsabilitatea. Mai jos oferim un eșantion de plan de afaceri pentru cantină bazat pe valorile medii. Atunci când vă faceți planul de afaceri, utilizați numai numere relevante pentru dvs.

Iată câteva numere aproximative pentru a vă ghida:

• Este necesar un milion de ruble pentru a acoperi costurile inițiale;
• 1 - 1,5 ani de rambursare a afacerii;
• Se vor face calcule pentru o suprafață de 180 mp. m. (acestea sunt 50 de locuri).

Planul de afaceri al mesei va include:

• analiza pieței,
• descrierea formatului și conceptului sălii de mese,
• descrierea camerei,
• descriere interioară,
• campanie de publicitate și marketing pentru cantină,
• echipamente pentru sufragerie,
• personal de cantină,
• analiza tuturor costurilor
• analiza veniturilor estimate,
• determinarea punctului de rentabilitate, a nivelului de rentabilitate, a venitului net preconizat și a altor indicatori financiari.

Analiza pieței pentru întocmirea unui plan de afaceri pentru cantină

Orice criză de pe piață a lovit în primul rând catering, dar cantina,spre deosebire de o cafeneași restaurante, dificultățile financiare vor afecta cel mai puțin. Va exista întotdeauna o cerere de mâncare ieftină, dar gustoasă pentru studenți, lucrători de birou, angajați ai întreprinderilor.

Ce alte argumente „pentru” deschiderea sufrageriei:

• Dezvoltare slabă a industriei de catering corporative. Departe, fiecare întreprindere are propria cantină, iar mâncarea în restaurante și cafenele în fiecare zi este scumpă pentru majoritatea oamenilor.
• Fiecare potențial client știe bine ce este o cantină. Acesta este un format de catering simplu și direct;
• Meniul. Meniul este atuul cantinelor, deoarece este conceput pentru o gamă largă de vizitatori. Să nu existe sushi la modă, dar vor exista întotdeauna borș și cotlete;
• Combinație excelentă de „preț / calitate”. În medie, costul prânzului în cantină este de 250 de ruble. În același timp, numărul de feluri de mâncare este imens - până la 50. Acest lucru, de fapt, face sufrageria atractivă pentru diferite segmente ale populației: studenți, oameni care lucrează și pensionari;
• În plus față de serviciul tradițional, în cantine puteți organiza banchete, puteți organiza catering (livrarea de vase, servicii la distanță de evenimente) și puteți lucra doar pentru un client „de pe stradă”. Și toate acestea sunt elemente de venit suplimentare.

Nu trebuie să „fugiți după clienți” - dacă cantina este bine amplasată și există mâncare gustoasă, clienții vă vor găsi în curând.

Astăzi, toate zonele orașelor se dezvoltă și se îmbunătățesc activ, și nu doar centrul. Principalul lucru este să ne concentrăm asupra mulțimilor de oameni (centre comerciale, organizații și întreprinderi etc.).

Deschiderea unei noi afaceri, darămite a unui magazin alimentar, nu este ușoară. Din acest motiv, aspiranții la antreprenori recurg adesea la serviciile specialiștilor: consultanți experți, companii specializate. Puteți utiliza și serviciile lor, deși chiar formatul întreprinderii dvs. vă permite să o faceți singur.

Organizarea sălii de mese: alege formatul

Nu cu mult timp în urmă, cantinele lucrau exclusiv pentru organizația căreia îi aparținea, iar cantina întreprinderii era închisă pentru consumatorul de masă. Astăzi, cantinele sunt cu greu inferioare cafenelelor, cu excepția faptului că prețurile sunt mai mici, vasele sunt puțin mai simple și designul este puțin mai modest.

Există mai multe opțiuni pentru organizarea cantinelor:

• Urban... Orice public. De regulă, o cafenea de oraș se află lângă o întreprindere sau organizație mare și poate o instituție de învățământ. Lista serviciilor oferite include banchete și catering.
• Pe teritoriul centrului de afaceri. Această cantină va face parte din segmentul de catering pentru companii. Concentrată în principal pe deservirea angajaților organizației selectate, dar și un anumit procent de vizitatori „de pe stradă”. Poate fi un loc pentru evenimente corporative sau negocieri de afaceri.
• O cantină a unei instituții bugetare, de exemplu, un student... Locație - administrație, spital, școală (sau altă instituție de învățământ) etc. funcționează exclusiv pentru publicul din această sală. Meniul de cantină eșantion conține feluri de mâncare pentru muncitori sau studenți.
• Sufragerie în mall. Poate face parte dintr-o mare curte alimentară / curte alimentară. Este important să fiți în frunte în ceea ce privește suprafața, astfel încât să fie posibil să găzduiți aproximativ 40-50 de locuri.

Vom scrie un plan de afaceri pentru o cantină cu format urban, care poate găzdui cel puțin 200 de vizitatori pe schimb (aceasta este de aproximativ 50 de locuri). Viitoarea noastră cantină este orientată spre piața deschisă, oferind servicii de catering și organizând banchete.

Concept de sufragerie

Conceptul este un document care detaliază fiecare secțiune a deschiderii cantinei. Pentru a obține un concept bun, stabiliți obiective:

Locația instituției:

• Alege o cameră;
• Evaluează locația în ceea ce privește accesibilitatea transportului. Dacă unitatea va fi vizibilă din partea străzii sau a drumului;
• Care este starea localului: comunicații tehnice, condiții sanitare;
• Probleme de proiectare și echipamente.

Publicul țintă:

• Descrieți-vă clientul;
• Evaluează nevoile publicului potențial;
• Mijloace de comunicare cu vizitatorii;
• Determinați așteptările de preț ale clientului.

Zona de localizare:

• Evaluarea infrastructurii;
• Gândiți-vă la potențiali concurenți;
• Există centre de afaceri, instituții de învățământ, centre comerciale, magazine mici în apropiere.

Tabel de personal:

• Servirea de către chelneri sau de clienți pe cont propriu;
• Semifabricate sau producție proprie;
• Recrutarea angajaților sau instruirea pe propria cheltuială.

Servicii aditionale

Meniu pentru banchet;

• Lucrări de catering;
• Livrarea de alimente sau capacitatea de a ambala vasul cu dvs.

Plan meniu sala de mese

Planul de meniu al mesei include:

• Mai multe tipuri de salate (5-10)
• Mai multe tipuri de supe (2-5)
• Mai multe tipuri de feluri de mâncare principale (carne, pui, pește - până la 10),
• Mai multe tipuri de garnituri (5-7),
• Mai multe tipuri de deserturi și dulciuri (2-10),
• Mai multe tipuri de băuturi (apă, suc, compot, ceai, cafea, cacao).

Alegerea unei camere pentru o sufragerie

Cel mai adesea, o zonă este închiriată pentru propria afacere. Chiria depinde de caracteristicile teritoriale. De exemplu, în regiunea Moscovei prețul de închiriere este de 10.000 de ruble pe metru pătrat. Zona celui de-al Treilea Inel de Transport dictează prețul deja la 50.000 de ruble pe metru pătrat.

Cea mai bună cameră pentru o sală de mese va fi cea din zona comună a căreia există deja un magazin sau catering.

Reparație

Suprafața estimată a localului este de 180 mp Sunt necesare reparații majore ale spațiilor și finisaje cosmetice. Lucrările de reparații VIP costă 15.000 pe metru pătrat, pentru echipajele de lucru cosmetice ale lucrătorilor percep 1.500 pe metru pătrat.

Iată tot ce trebuie să știți despre sediul afacerii dvs.

Proiect tehnologic și de inginerie cantină

Când vine vorba de proiectare, există două tipuri: tehnologice și inginerești. Ei vor pregăti pe deplin premisele pentru muncă. Vă oferim o listă a lucrărilor necesare pentru proiect.

Să începem cu proiectarea inginerească - aceasta este dezvoltarea proiectelor de comunicare:

• Ventilație și aer condiționat;
• Canalizare și alimentare cu apă;
• Alimentare electrică;
• Proiect arhitectural.

Rețineți că, dacă camera este asigurată imediat pentru organizarea unei săli de mese în ea, atunci puteți economisi mult în proiectarea inginerească. Dacă este necesară o revizie majoră pentru reprofilare, complexul de lucrări vă va costa cel puțin 60 de mii de ruble.

Proiectarea tehnologică este o selecție de echipamente profesionale pentru îndeplinirea sarcinilor de producție, precum și dezvoltarea de scheme pentru instalarea și interacțiunea cu rețelele de inginerie. Proiectarea tehnologică este obligatorie și nu poate fi exclusă.

Costul este de aproximativ 200 de ruble pe metru pătrat. Dar, iată un mic sfat: unele companii donează proiecte tehnologice clienților lor atunci când comandă echipamente de la ei. Studiază piața, încearcă să găsești o opțiune potrivită pentru tine.

Interiorul cantinei de catering

Interiorul cantinei de catering vă permite să fiți creativi, deoarece nominal ar trebui să fie o cantină, dar de fapt - să semene cu o cafenea. Proiectul de design al sufrageriei este dezvoltarea conceptului de design, vizualizarea 3D, alegerea materialelor, selecția decorului, dezvoltarea designului fațadei, precum și implementarea supravegherii arhitecturale la instalație.

Alegerea unui pachet complet al unui proiect de proiectare, care include, printre altele, proiectarea teritoriului din apropiere, se așteaptă la un cost de 200 de mii de ruble. Alegeți un proiect de proiectare prescurtat, costul va scădea la 150-160 de mii de ruble.

Atunci când alegeți un interior, ar trebui să alegeți și o identitate corporativă - aceasta este o imagine vizuală a viitoarei dvs. mese, care este deosebit de importantă pentru un proiect corporativ. Costul dezvoltării și creării unei identități corporative pentru sufrageria noastră va fi de 50.000 de ruble. Despre ce e vorba:

1. Crearea siglei;
2. Selectarea culorii și a fontului după stil și culoare;
3. Selectarea elementelor de formare a stilului;
4. Dezvoltarea a trei poziții de exemple de elemente de marcă;
5. Aspectul Logobook.

Campanie de marketing

Agenții de publicitate lucrează astăzi individual pentru fiecare client. Dar dacă sala de mese este bine amplasată, puteți trece cu un semn bun și distribuiți fluturași. De asemenea, trebuie să creați o pagină pe rețelele sociale și să o promovați.

Echipamente pentru sufragerie

Cât de mult ar trebui să investiți într-o afacere? Hai să numărăm. Calculele sunt efectuate pentru o sală de mese cu 50 de locuri. Vă indicăm prețurile în ruble.

Linia de distribuție

Nume	Cost, frecați.
Tejghea pentru tacâmuri	25200
Vitrina frigiderului	153900
Bain-marie pentru primele cursuri de tip „Convito”	4869
Ghișeu Bain-marie pentru supe	48200
Contor fierbinte (feluri secundare)	70300
Ceai / cafea	33900
Modul pivotant	28700
Stand de checkout	33100

Echipamente pentru sufragerie

NUME	MARCA PRODUCĂTORULUI	PREȚ
Plita electrica cu 4 arzatoare cu cuptor	„ERGO”	56000
Gratar de contact (fry top)	„ERGO”	40000
Tigaie electrică basculantă	„ERGO”	80000
Aragaz electric	„ERGO”	85000
aragaz de orez	„ERGO”	2400
Producător de crepe cu un singur arzător	„ERGO”	14700
Cuptor cu microunde	„Convito”	14200
Cazan de umplere	„Convito”	7500
Dulap frigider	"Ariada"	45600
Dulap congelator	"Ariada"	53700
Feliator de pâine	AHM-300T	65000
Mixer	COUPE Mini	21400
Blender	„ERGO”	12200
Mixer	KITCHER AIT	55000
Curățător de cartofi	MOK-300M	38500
Mașină de tocat carne	„ERGO”	21200
Baie de spălat cu o singură secțiune (5 buc.)		19500
Cadă de spălat cu două secțiuni		7300
Masa de perete de productie		4000
Rafturi cu rafturi solide (2 buc)		26800
Raft solid de perete (2 buc)		1700
Raft de perete pentru uscarea vaselor		3600
Umbrela de evacuare		2500
Uscător de mâini sensibil la atingere	„ERGO”	9800
Chiuvetă (5 buc.)		26200
Total		713600

Ustensile de bucătărie și vase

Nume	Cantitate, buc	Preț
Container GN "Luxstahl" din oțel inoxidabil GN 1/1	4	2500
Tigaie din aluminiu„Luxstahl”	2	2000
Tigaie din fontă cu mâner din lemn„Luxstahl”	1	2000
Cazan profesional 25 litri„Luxstahl”	3	11200
Tavă adâncă 600/400/48 mm	3	2000
Cuțit bucătar 200 mm„Profi Luxstahl”	2	600
Cuțit utilitar 145 mm	2	700
Cuțit de legume "Profi Luxstahl" 75 mm	2	500
Placă de tăiat din polipropilenă	2	2600
Placă de tăiat fag	3	1400
Vas de pătrat de copt	2	270
Ladle 250 ml	2	550
Cleste universale 300 mm	2	180
Spatulă de gătit cu unghi de bambus	2	120
Răzuitor mare combinat pe 4 laturi	1	100
Bateți 280 mm	1	220
Tava de masă din polipropilenă 490/360	40	3400
Set pentru condimente (sare și piper)	25	4300
Şorţ	6	3000
Total		37640

Vesela și tacâmuri (câte 50 de bucăți fiecare)

Nume	Volum / dimensiune	Preț
Placă rotundă superficială	200 mm	2500
Placă rotundă adâncă	250 ml	2500
Castron rotund pentru salate	300 ml	3000
Cană pentru băutură caldă	200 ml	1700
Pahar de highball	200 ml	650
Furcă de masă		2200
Cuțit de masă		3550
Lingura de masa		2250
Lingura de ceai		1500
Total		19850

Mobila

Astfel, costul total al echipamentului necesar cantinei este de 957.190 ruble. Pentru o sală de mese mică, puteți trece cu o cantitate mai mică. De asemenea, puteți economisi bani cumpărând frigidere uzate și alte echipamente.

Recrutare de personal

Angajații cantinei trebuie să fie neapărat profesioniști în domeniul lor, de asta depinde profitul instituției. Recrutarea ar trebui să înceapă cu specialiști precum un bucătar-tehnolog și un manager de producție.

Mai mult, ar trebui să începeți să căutați angajați chiar și în timpul dezvoltării conceptului și aprobării meniului din sala de mese. O regulă importantă este că, cu șapte zile înainte de începerea lucrărilor cantinei, personalul nu trebuie doar să aibă personal absolut, ci și bine instruit.

Cine ar trebui să facă parte din personal și ce salariu ar trebui să primească un angajat?

Poziţie	Salariu, ruble
Director de productie	50 000
Contabil	40 000
Șofer de expediere	25 000
Bucătar-tehnolog	40 000
Mai general	30 000
Lucrul la linia de distribuție	25 000
Casier	20 000
Femeie de servici	15 000
Mașină de spălat vase	15 000

Rezumăm și obținem o cifră de 260.000 de ruble - costul total al plăților lunare la salarizare.

Meniu sufragerie: probă

Următoarele feluri de mâncare pot fi oferite ca o mostră a meniului din sala de mese. Puteți modifica prețurile și sortimentul la discreția dvs. De exemplu, diferite salate și feluri de mâncare calde (sau, în general, toate felurile de mâncare) pot fi schimbate în meniu, în funcție de ziua săptămânii.

Astfel de feluri de mâncare sunt potrivite ca meniu pentru cantină pentru lucrători, dar pot fi folosite și pentru studenți și pensionari. Pentru lucrătorii de birou, se recomandă extinderea meniului - aceștia sunt clienți mai plătitori, care doresc, de obicei, să vadă o varietate de feluri de mâncare în sala de mese.

Numele vasului	Preț
Salată proaspătă de varză	100
Salata "Morcov cu smântână"	90
Salata de aprilie	100
Salată „Visele bărbaților”	100
Salată „Hering sub o haină de blană”	100
Salată cu iosifină	100
Terci de mei	200
Omletă	100
Cheesecakes cu smântână	120
Ciorbă	250
Rassolnik "Leningradsky"	250
Carne Okroshka	250
Carne "apetisant"	120
Friptura de vita	50
Pilaf de porc	50
File de pui cu crusta de branza	100
Rulouri de varză cu carne și orez	100
Manty	120
Găluște fierte	200
Găluște cu cartofi	200
Cartof prajit	150
Terci de hrișcă cu legume	150
Legume la aburi (tocană de legume)	150
Ceai cu zahăr și lămâie.	200
Cafea 3 * 1	200
Compot proaspăt de fructe de pădure	200
Kissel	200
Chefir	200
Smântână	100
Produse culinare din făină
Clatite cu unt	100
Clatite subtiri in sortiment.	100
Clatite umplute cu mere	100
Clatite umplute cu carne si oua	100
Clatite umplute cu varza si ciuperci	100
Kurnik	150
Placinta dulce	140
Plăcintă cu unt cu varză și ou	60
Plăcinte cu cartofi	60
Plăcinte cu varză	60
Belyashi	100
Chebureks	110
Plăcinte la cuptor cu ceapă și ouă	75
Plăcinte la cuptor cu mere și fructe de pădure	75
Smântână	100
Plăcintă cu varză și ouă	100
Crăciun de lapte	50
Pâine	20

Înregistrarea cantinei

În primul rând, trebuie să alegeți forma de proprietate preferată: ... Trebuie remarcat faptul că, dacă băuturile alcoolice nu vor fi vândute în cantina dvs., puteți alege în siguranță un antreprenor individual. Apropo, vânzarea de alcool sau absența acestuia este un factor cheie în activitatea unei întreprinderi de catering.

În orașul Moscova, singurul loc de înregistrare a antreprenorilor individuali este MIFNS nr. 46. Înainte de a le privi, veți primi un TIN (numărul de identificare al contribuabilului).

Pentru a înregistra un antreprenor individual, veți avea nevoie de:

• Cerere de înregistrare de stat a unei persoane ca antreprenor individual;
• O copie a pașaportului (sunteți cetățean al Federației Ruse);
• Verificați plata taxei de stat (ultima este de 800 de ruble).

Iată un alt lucru de știut despre IP:

• Este necesară înregistrarea la locul de reședință;
• Înregistrarea unui antreprenor individual este posibilă numai pentru un singur cetățean;
• Puteți face fără cartă, precum și capitalul autorizat și contul curent;
• Un antreprenor individual este responsabil pentru toate obligațiile asupra proprietății existente, chiar dacă antreprenorul individual este închis.
• Nu este necesar să se ia în considerare utilizarea echipamentelor în afaceri;
• Fondurile din contul curent sunt disponibile gratuit;
• IP nu este vândut sau reeditat. Numai închiderea și apoi, la locul ei, puteți deschide ceva nou;
• Toate obiectele de uz casnic nu trebuie înregistrate;
• Nu există taxe pe proprietatea folosită în afaceri.

Coduri OKEVD specificate pentru sala de mese

• 55.30 Lucrări de restaurante și cafenele;
• 55.40 Lucrări de bare;
• 55.51 Munca cantinelor la instituții / întreprinderi;
• 55.52 Furnizarea de produse de catering.

Printre altele, pentru a vi se elibera un permis pentru activitate antreprenorială, aveți grijă de pregătirea în avans pentru organizații precum Rospotrebnadzor și Gospoznadzor. Să vorbim despre asta.

Documentație solicitată de Rospotrebnadzor

1. Certificat de înregistrare IP;
2. Certificat de înregistrare la IFTS;
3. Contract de închiriere a premiselor;
4. Program de control al producției;
5. Disponibilitatea și datele dosarelor medicale ale angajaților;
6. Certificate pentru toate produsele;
7. Contracte de colectare a deșeurilor.

Documentele necesare la Inspecția de Stat împotriva incendiilor

1. OGRN sau certificat de înscriere în Registrul de stat unificat al persoanelor juridice;
2. EGRIP, este un extras din Registrul de stat unificat al persoanelor juridice;
3. Număr fiscal individual;
4. Scrisoare informativă despre înregistrarea la Statregister a Rosstat;
5. Card de organizare, în care vor fi indicate contactele (telefon, fax, adresă);
6. Contract de închiriere a spațiilor;
7. Explicarea incintei;
8. Documente conform cărora sunt cunoscute datele privind instalarea unei alarme de incendiu;
9. Contract de întreținere a semnalizării;
10. Dovezi că ofițerul de securitate la incendiu a finalizat instruirea necesară;
11. Prezența unui ordin la numirea unui angajat separat care va fi responsabil pentru siguranța la incendiu.

Impozite și alte plăți

Sala de mese, a cărei suprafață aproximativă este de aproximativ 180 de metri pătrați, creată sub forma unui antreprenor individual, poate fi impozitată conform unui sistem de impozitare simplificat. În plus, dacă în orașul dvs. este posibil să aplicați UTII (Impozit Unificat pe Venitul Imputat), puteți face acest lucru și puteți plăti o sumă fixă ​​de impozit. Pe teritoriul Moscovei, acest regim special este exclus.

Operațiuni ale sistemului fiscal simplificat

1. Plătiți 6% din toate veniturile care au fost înregistrate în casierie sau în contul curent;
2. Plătiți 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Dacă utilizați sistemul fiscal simplificat, nu puteți plăti TVA, precum și impozitul pe profit.

În plus față de impozite, va trebui să faceți contribuții de asigurare la conturile fondului social. Aceasta este, de asemenea, un fel de cheltuială. Deci, dacă salariul angajatului dvs. este mai mic de 711 mii de ruble pe an, trebuie să contribuiți cu 22% la Fondul de pensii, 2,9% - în contul Fondului de asigurări sociale, 5,1% - la Fondul de asigurări medicale obligatorii.

Dacă salariul angajatului este mai mare decât suma de mai sus, atunci 10% din suma în exces va trebui transferată către Fondul de pensii din Rusia.

Contribuția la fondul de asigurări sociale pentru catering din accidente de muncă și boli profesionale va fi de 0,2%.

Impozitul pe venitul personal este de 13%.

Printre altele, nu uitați de tarifarea utilităților. Pentru cantina noastră, lumina, gazul și apa pot costa aproximativ 50 de mii de ruble.

Rentabilitate

Am spus deja că veți putea recupera toate cheltuielile pentru sufragerie în aproximativ un an și jumătate.

Marcajul pentru mesele din sala de mese este de obicei între 150 și 300%. Aceasta nu este o cifră foarte mare, deoarece accentul este pus pe permeabilitatea scaunului și pe cifra de afaceri a acestuia. Cu toate acestea, gândiți-vă bine la planul meniului din sala de mese - la urma urmei, în primul rând, vor veni la voi pentru o masă delicioasă. Și dacă vizitatorilor le place, vor spune cu siguranță prietenilor lor despre o sală de mese de înaltă calitate.

Dacă vorbim despre cifre goale, atunci factura medie pentru vizitarea sufrageriei va fi undeva la 250-300 de ruble. Capacitatea cross-country, având în vedere capacitatea și locația, este de 200 de persoane pe zi. Cu o verificare medie de 250 de ruble, obținem un venit de 50.000 pe zi sau 1,5 milioane pe lună. Dintre acestea, aproximativ 500.000 de ruble vor merge la alimente, 260.000 - la fondul de salarii, alte 300.000 - pentru a plăti chirie, utilități, taxe. Venitul net poate fi de până la 500.000 de ruble, dar acest lucru este cu un trafic bun în sala de mese.

Nunți, evenimente corporative, catering pot da încă 500 de mii. În acest caz, este foarte posibil să obțineți un profit net de 500.000 - 600.000 de ruble pe lună.

Dacă nu ați reușit să vă recuperați afacerea de ani de zile, începeți să vă gândiți mai mult la:

• Management slab;
• Concept greșit;
• Onestitatea personalului;
• Calitatea slabă a mâncării servite,

Aspect incorect al sufrageriei.

O afacere de catering poate fi foarte profitabilă, mai ales când vine vorba de mese. Dacă vă gândiți la toate detaliile, evaluați corect cererea și deschideți o cantină cu preparate delicioase într-un loc cu trafic bun, această afacere va aduce venituri bune.

Citiți alte idei de afaceri cu servicii alimentare:livrarea meselor la birou, descoperiri servicii de livrare a pizzași cafenea cu mâncare sănătoasă.