Cum și unde să depozitați roșiile, de ce nu puteți păstra roșiile în frigider. Cum să păstrezi roșiile proaspete mai mult timp? Poți păstra roșiile proaspete pentru iarnă?

Cale recoltarea roșiilor pentru iarnă, pe care ne propunem să-l folosim, nu implică utilizarea de sare, oțet sau apă. Nicio urmă de fermentație sau decapare!

rosii ramane elastica si proaspata, parca doar din gradina. Toată lumea va fi surprinsă când le veți servi nu roșii de seră la masa de Anul Nou, ci cele care s-au copt sub soarele de vară!

Pentru un astfel de preparat, alegeți roșii dense, cărnoase, de dimensiuni mici, fără vânătăi și alte daune.

Cum să salvezi roșiile

INGREDIENTE PE BORCAL DE 3 L

• 5–6 art. l. pudră de muştar
• rosii

GĂTIT

1. Sterilizați borcanele. Se spală roșiile și se usucă bine.

2. Cu o lingură uscată și curată, strângeți cu generozitate pudră de muştarși se toarnă în fundul unui borcan uscat.

3. Încercând să nu apăsați unul împotriva celuilalt, puneți roșiile într-un singur strat, așezând pe locul unde era pețiolul. Se presară din nou muștar.

4. Repetați straturile până când borcanul este plin. La final, se toarnă o altă porție de pudră și se închide capacul (steril și uscat).

5. După aceea, înclinați borcanul și rulați-l ușor pe masă, astfel încât muștarul să fie distribuit uniform.

Unii oameni cred că este nerealist să păstrezi o astfel de legumă perisabilă în stare excelentă. Dar este suficient să ne amintim că și iarna puteți cumpăra roșii coapte și puternice de pe piață pentru a înțelege că acest lucru este posibil.

Principalul lucru este să alegeți legumele potrivite și să găsiți cel mai bun loc pentru a le depozita.

Ce roșii pot fi păstrate

Recoltarea roșiilor începe la sfârșitul lunii iulie și continuă până la îngheț. De îndată ce este planificată prima scădere a temperaturii sub zero, toate roșiile, indiferent de gradul de maturitate, sunt îndepărtate. Pentru că nici măcar roșiile ușor degerate nu pot fi păstrate, deoarece în locurile de contact cu aerul înghețat încep să devină negre. Dar chiar dacă, la prima vedere, roșiile nu au avut de suferit, se vor deteriora rapid la depozitare.

Soiurile de roșii mijloc-tarzive și târzii sunt cel mai bine păstrate: De Barao, San Marzano, Kumato, Zhanina, Giraffe, Masterpiece-1.

Cum se prepară roșiile pentru depozitare

• Roșiile se sortează în funcție de gradul de coacere și de mărimea fructului, deoarece roșiile roșii și cele verzi se păstrează la temperaturi diferite. Și roșiile mari se coc mai repede în timpul maturării decât cele mici.
• Roșiile ar trebui să fie puternice, fără adâncituri, deteriorarea bolii. Într-adevăr, chiar și o mică bucată de phytophthora pe un fruct poate distruge restul roșiilor aflate în aceeași cutie.
• Este necesar, dacă este posibil, să lăsați tulpinile, deoarece astfel de roșii se păstrează mult mai bine.
• Roșiile trebuie să fie complet uscate.
• Înainte de a pune roșiile în cutii, acestea sunt uneori șterse ușor cu alcool sau vodcă și uscate bine. Cu ajutorul unei manipulări atât de simple, microbii de pe suprafața roșiilor sunt distruși, ceea ce prelungește și timpul de depozitare.
• Roșiile sunt scufundate alternativ timp de câteva secunde într-o soluție apoasă de gelatină 0,4% și apoi uscate. O peliculă gelatinoasă subțire va împiedica roșiile să se strice în timpul maturării.
• Roșiile sunt bine depozitate dacă sunt tratate cu o soluție 0,3% de acid boric sau o soluție apoasă 0,1% de permanganat de potasiu.

Cum să depozitați roșiile într-o pivniță sau subsol

Pivnița pentru aceste legume trebuie să fie curată, bine ventilată.

Este important să setați umiditatea optimă în cameră - 80-90%. Dacă depozitul este umed, atunci roșiile devin mucegăite și, din cauza aerului uscat, treptat încep să se încrețească, să se usuce și să nu se coacă.

Temperatura din pivniță nu trebuie să depășească 12°C.

Cum se păstrează roșiile roșii

• Roșiile sunt așezate cu pețiolele sus în cutii puțin adânci, pe 2-3 rânduri. Fiecare rând este deplasat cu pleavă sau rumeguș.
• Pentru ca roșiile să nu se atingă între ele, se înfășoară în hârtie moale.
• Cutiile sunt acoperite cu o peliculă subțire. Dar trebuie să vă asigurați că aerul proaspăt nu oprește accesul la roșii.

Păstrați roșiile roșii la o temperatură de +1 ... + 2 °. Perioada de valabilitate - 1-2 luni.

Cum se păstrează roșiile maro

• Roșiile se pun cu pețiolele sus în cutii curate de 8-12 kg.
• Ca să nu se atingă, se stropesc cu rumeguș sau se înfășoară în hârtie subțire.
• Închideți capacul și păstrați la +4...+6°.

Reteta pentru ocazie::

Cum se păstrează laptele și roșiile verzi

Aceste roșii sunt cele mai bine păstrate - până la trei luni - deoarece chiar și în fructele smulse, procesul de coacere continuă.

Metoda 1

Roșiile verzi sunt depozitate pe rafturi în întuneric complet. În noiembrie, fructele sunt împachetate în hârtie moale de împachetat și așezate în cutii tapetate cu rumeguș, pânză sau pleavă. Cutiile sunt curățate într-o cameră cu o temperatură scăzută. Păstrați până în ianuarie.

Metoda 2

Roșiile sunt stivuite în cutii, stropind fiecare strat cu pleavă sau rumeguș. Dacă nu există pleavă sau rumeguș, atunci acestea pot fi înlocuite cu coajă de ceapă.

A se păstra la o temperatură de -2 până la +2°C.

Coacerea roșiilor verzi în interior

Pentru ca roșiile verzi să devină rapid roșii, acestea sunt transferate într-o cameră caldă, unde se coc în trei zile.

Dacă roșiile verzi sunt ținute în întuneric în aceste zile, roșeața va trece mai încet, dar culoarea se va dovedi a fi mai uniformă decât cele care vor fi la lumină. Dar acestea din urmă se vor coace mai repede.

Coacerea roșiilor verzi în grădină

Când nu există loc pentru ca roșiile să se coacă în interior, acestea pot fi lăsate să se coacă în grădină.

• Pentru a face acest lucru, suporturile sunt îndepărtate, iar tufișurile în sine sunt așezate pe paiele răspândite.
• De sus, roșiile sunt acoperite cu o peliculă, făcând un fel de seră.
• Udă cu grijă pentru a nu uda fructele.
• Recoltați pe măsură ce se coace.

Cum să depozitezi roșiile în apartament

Când încercați să păstrați roșiile într-un apartament, trebuie să știți că roșiile roșii pot sta la temperatura camerei timp de cel mult patru zile, cele roz timp de cinci zile, cele maro timp de o săptămână și cele verzi timp de aproximativ zece zile. Și apoi încep să se deterioreze.

Dar dacă roșiile sunt în stadiul de coacere lăptoasă, atunci pot fi așezate într-o cămară rece sau sub pat. Fără acces la lumină, acestea vor fi depozitate destul de mult timp.. Adevărat, vor fi inferioare ca gust roșiilor care sunt depozitate în pivniță.

Prin urmare, dacă nu există pivniță, iar roșiile trebuie păstrate cât mai mult posibil, atunci ele trebuie pus la frigider sau scos pe balconul vitrat.

Cum se păstrează roșiile la frigider

Roșiile sunt depozitate în compartimentul pentru legume. Roșiile puternice, fără semne de alterare, sunt potrivite pentru depozitare.

Sunt plasate într-o cutie, așezate pe un rând cu cozile în sus. Apoi așezați cu hârtie moale și așezați al doilea rând. Pentru o mai bună păstrare, fiecare fruct poate fi împachetat în hârtie moale. Apoi roșiile nu se vor atinge între ele. Și dacă un fruct începe să se deterioreze, acest lucru nu va afecta calitatea altor roșii.

Dar va trebui să uiți de pungile de plastic, deoarece roșiile dispar rapid în ele fără acces la aer proaspăt.

Cum să depozitezi roșiile pe balcon

Dacă balconul este vitrat și temperatura de pe el este menținută în + 5 ... + 12 °, atunci roșiile sunt plasate în cutii acoperite cu pânză de pânză sau hârtie. Fiecare strat de roșii este separat unul de celălalt folosind același material de amortizare. Cutiile sunt stivuite și acoperite cu o cârpă care nu lasă lumină, dar nu interferează cu fluxul de aer proaspăt.

• Pentru ca roșiile verzi să se coacă mai repede, trebuie să luați câteva bucăți, să le puneți într-o pungă de hârtie și să puneți un măr în același loc. Gazul de etilenă emis de acest fruct va contribui la coacerea rapidă a roșiilor. O roșie coaptă are același efect.
• Roșiile aflate în depozit sunt sortate periodic. Roșiile înroșite sunt transferate într-un loc mai răcoros sau folosite pentru mâncare, iar cele care au început să se deterioreze sunt îndepărtate. Dacă este necesar, schimbați rumegușul și așternutul.

Cultivarea tomatelor este sub controlul vigilent al fiecărui cultivator de legume. Foarte des, fructele coapte sau necoapte trebuie îndepărtate masiv din tufișuri. Luați în considerare cum să depozitați roșiile acasă într-un apartament, astfel încât acestea să rămână suculente și proaspete pentru o lungă perioadă de timp.

Există multe motive care vă pot determina să culegeți roșii necoapte din tufiș.

Există multe motive pentru a culege roșii în cantități care depășesc nevoile actuale ale legumicultorului:

• Furt.
• Planta este încărcată cu fructe.
• Fructele sunt prea grele, rup ramuri.
• Roșiile s-au copt în masă.
• Amenințarea înghețului, semne de boli grave ale roșiilor.

Reguli de colectare

Este important nu numai să recoltați roșiile la timp, ci și să o faceți corect, astfel încât fructele să fie bine depozitate.

Roșiile necoapte pot fi păstrate mult mai mult decât cele coapte.

Regulile de colectare se aplică tuturor roșiilor, indiferent de gradul și momentul maturității acestora.

Este important de reținut: nu toate soiurile de roșii sunt destinate depozitării.. Roșiile coapte timpurii cu coajă subțire sau așa-numitele roșii „de salată” ar trebui folosite pentru alimente sau procesate în sosuri și lecho mai întâi.

Instruire

Transportul roșiilor mature ar trebui să fie foarte atent, deoarece există o probabilitate mare de zdrobire a fructelor. Roșiile coapte se păstrează acasă, fără pierderea gustului, timp de aproximativ 3-8 zile.

Pentru depozitarea pe termen lung sunt preferate roșiile recoltate în stadiul de coacere lăptoasă, care au atins dimensiunea caracteristică soiului lor, dar sunt verzi.

Fructele maturității lăptoase sunt roșii aproape verzi, care abia încep să devină roșii.

Roșii în stadiul de coacere parțială - maturitate blange , va fi la timp pentru 1,5-2 săptămâni. Prin urmare, nu ar trebui să le puneți în „cutia departe”.

Aceste roșii sunt deja coapte și nu vor minți mult timp!

Termeni

Conditii optime de pastrare:

După recoltare, toate fructele sunt atent examinate și sortate după mărime, soiuri de maturitate timpurie (maturare medie, maturare târzie), după semne vizuale de coacere (verde, alb, maro, roz).

Nu ar trebui să recoltați din tufișuri.

plante bolnave

Recolta de la plantele bolnave se recoltează separat, în absența semnelor de boală pe fructele în sine (putregai, pigmentare).

Roșiile crăpate nu vor rezista mult, se mănâncă mai întâi.

Se aruncă roșiile 1,5-2 minute fierbinte (aprox. 60°C) udați și ștergeți. Puteți încerca să preveniți frecând fructele cu vodcă sau cu o soluție roz de permanganat de potasiu.

Din păcate, dacă roșia este infectată, atunci niciun tip de tratament nu va da rezultate. Trebuie să scapi imediat de roșie.

Accelerarea maturării roșiilor

Roșiile se vor coace cât mai repede posibil dacă sunt puse pe o baterie.

Este frumos să vă răsfățați pe voi și pe cei dragi cu roșii proaspete coapte până la sfârșitul toamnei sau chiar iarna, dar nu toată lumea are o asemenea oportunitate de a crea condiții optime pentru păstrarea pe termen lung a unei recolte bogate de roșii. Roșiile necoapte conțin o otravă - solanină, care poate provoca otrăviri grave la oameni până la moarte. Prin urmare, grădinarii trebuie să aducă rapid roșii pentru procesare.

Secretele coacerii accelerate a roșiilor:

Roșiile capătă o a doua viață în pregătirile pentru iarnă. Există o mulțime de moduri de sărare, murare, uscare, uscare și alte procesări, dar numai congelarea șoc în congelator menține roșiile coapte „proaspete”.

Roșiile pot fi păstrate la frigider?

La frigider, roșiile sunt depozitate într-un compartiment special pentru legume.

Oamenii de știință au demonstrat că păstrarea roșiilor coapte în frigider le înrăutățește gustul.. Roșiile verzi nu se vor coace niciodată pe raftul frigiderului, iar cele coapte vor deveni lipsite de gust.

În caz de nevoie urgentă, puteți păstra roșiile la frigider, dar nu mai mult de o săptămână (până la 8-12 zile). Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați o serie de reguli:

• Depozitați în compartimentul (zona) destinat acestui scop. La temperaturi sub +5–8 °C culturile iubitoare de căldură se degerează și se deteriorează rapid.
• Nu sigilați în pungi de plastic etanșe și nu le legați.
• Depozitați separat de alte legume și fructe.

Scoateți roșiile din frigider in 12-24 oreînainte de utilizare și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei, apoi aroma pierdută va fi restabilită parțial, iar gustul se va îmbunătăți.

Roșii în borcane fără conservare

Recent, unele metode de conservare a roșiilor coapte fără tratament termic în diverse recipiente (în principal borcane de 3 litri) au devenit foarte populare.

Metoda cu vid nu funcționează întotdeauna și are multe recenzii negative.

Concluzie

Depozitarea cu succes a roșiilor depinde în mare măsură de alegerea corectă a soiului.

Când sunt depozitate corespunzător, roșiile târzii (în special hibride) pot treptat mature până în februarie păstrându-și în același timp prospețimea. Pentru roșiile din pat, este necesară monitorizarea constantă: selecție de fructe care se coace activ și strică.

Dacă legumicultorul a reușit să crească singur o recoltă bogată de roșii, atunci va avea răbdarea să o păstreze până la momentul potrivit sau să o termine pentru procesare, urmând regulile simple, testate în timp, pentru păstrarea roșiilor acasă.

Videoclip despre cum să pregătiți roșiile pentru iarnă fără conservare

Plecând la țară, fiecare grădinar visează să cultive o recoltă bogată de fructe și legume. Odată cu debutul primelor zile călduroase și până la sfârșitul toamnei, locuitorii de vară lucrează la parcelele lor pentru a obține cantitatea maximă de fructe gustoase și sănătoase. Fără îndoială, mai multe paturi sunt alocate și pentru cultivarea tomatelor. La urma urmei, legumele strălucitoare, coapte și parfumate sunt bogate în serotonină, care este adesea numită hormonul fericirii, vitaminele A și C, precum și o cantitate mare de acizi organici. Din păcate, roșia în sine nu își poate păstra elasticitatea și frumusețea originală pentru mult timp, dar dacă depuneți puțin efort, fructele suculente pot zace toată iarna.

Care roșii sunt depozitate pe termen lung

Nu orice roșie poate minți după cules pentru o lungă perioadă de timp. Speciile cu coacere târzie sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă. Datorită muncii crescătorilor, a fost descoperită o genă specială care este responsabilă de întârzierea coacerii, iar soiurile hibride crescute tolerează mai bine transportul și pot fi păstrate timp de o lună sau mai mult.

Primul hibrid potrivit pentru depozitarea pe timp de iarnă este Girafa. De-a lungul timpului, oamenii de știință au crescut un număr mare de soiuri cu o varietate de termene de valabilitate:

Înainte de a păstra roșiile pentru depozitare, acestea trebuie să fie supuse unei pregătiri preliminare, deoarece aceasta va crește șansele de păstrare de succes și pe termen lung.

Metode de prelucrare

Indiferent de metoda aleasa, legumele trebuie sa treaca printr-o preparare simpla. Acest lucru va crește durata de valabilitate și va păstra aroma proaspătă.

1. 1. In primul rand este necesara sortarea fructelor dupa marime si grad de maturitate. Deoarece roșiile coapte și necoapte sunt păstrate la temperaturi diferite, iar exemplarele mari se coc mult mai devreme decât cele mici.
2. 2. Pentru depozitare se aleg roșiile intacte și puternice, deoarece cel mai mic putregai poate deteriora întreaga recoltă.
3. 3. Pentru ca roșiile să zacă mult timp, se scot din tufă până la primul îngheț, împreună cu tulpinile.
4. 4. Înainte de depunere, fructele sunt uscate și tratate cu o soluție 0,3% de acid boric sau o soluție slabă de permanganat de potasiu.

După sortare și procesare, puteți trece la a doua etapă - marcajul.

Ciresele nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung din cauza coaja lor subtire.

Conditii si locul de depozitare

Roșiile sunt foarte sensibile la schimbările bruște de temperatură, iar dacă echilibrul termic este perturbat, devin letargice și își pierd aroma de neuitat.

Un rol important joacă și locul ales pentru depozitare. Orice cameră întunecată este potrivită pentru asta: un subsol, o cămară, un compartiment închis pentru legume într-un frigider sau un spațiu sub pat.

Cum să salvezi roșiile

Cele mai comune opțiuni de depozitare în casă și apartament vor fi luate în considerare mai jos.

în cutii

Cel mai simplu și eficient mod. Pentru aceasta, sunt potrivite cutii din lemn sau plastic cu fund șipci, spălate bine și tratate cu alcool pe toate părțile.

Fundul este acoperit cu hârtie și legumele sortate sunt așezate cu grijă, cu tulpinile în sus. Principalul lucru este să vă asigurați că nu se ating unul de celălalt. Fiecare rând trebuie așezat cu hârtie.

Fructele depuse sunt acoperite cu rumeguș uscat sau cu turbă de lemn.

în paie

Fructele lactate sunt selectate și împachetate în hârtie închisă la culoare. Așezați cu grijă într-o cutie și stropiți cu paie. Recipientul este curățat într-o cameră întunecată, bine ventilată, unde temperatura aerului va fi de + 8-10 grade. Pentru ca fructele să se coacă mai repede, acestea pot fi transferate într-o cameră caldă și luminoasă timp de câteva zile.

în bănci

O fotografie	Descriere
	Pentru prima metodă, fructele mici sunt potrivite. Așezăm legumele în borcane sterile și le umplem cu saramură preparată din apă, oțet și sare într-un raport de 8: 1: 1. Închidem borcanele cu capace și, după răcire, le punem deoparte pentru depozitare într-o cameră răcoroasă.
	În al doilea caz, roșiile se spală bine, se pun în borcane pregătite și se toarnă ulei de floarea soarelui astfel încât să acopere roșiile cu 1 cm.Închideți capacele și puneți-le la frigider.
	Atunci când alegem această opțiune, punem fructe curate și mici într-un borcan. Stropiți fiecare strat cu muștar uscat. Un borcan de trei litri ar trebui să ia cel puțin 6 linguri de pudră de muștar. Închidem borcanele cu capace și depozităm într-o cameră răcoroasă.

intr-o cratita

Pentru această metodă, roșiile coapte și supracoapte sunt potrivite.

Legumele se sortează în funcție de gradul de maturitate. Supracopt tăiat în felii mari și puneți într-o cratiță, stropiți cu sare, întindeți întregul fruct, stropiți și cu sare. Efectuăm această procedură secvenţială până când recipientul este complet umplut. A se pastra intr-un loc uscat si racoros.

Într-un frigider

Pastrata in acest fel, prospetimea unei rosii se poate pastra doar o saptamana.

Pentru ca rosiile sa nu inceapa sa putrezeasca, invelim fiecare fruct in hartie inchisa la culoare si il punem in compartimentul pentru legume, avand grija sa nu se atinga intre ele.

Nu se folosesc pungi de plastic pentru depozitare, deoarece rețin umiditatea și duce la deteriorarea rapidă a produsului.

De asemenea, puteți păstra roșiile la congelator. Pentru a face acest lucru, fructele coapte fără semne de putregai sunt tăiate în bucăți mici și puse într-un recipient etanș. Astfel de roșii vor fi un plus grozav pentru prepararea supelor, sosurilor și adjika.

Coacere

Roșiile necoapte sunt așezate cu tulpinile în sus, într-o zonă luminoasă și bine ventilată. Pentru a le face să devină roșii mai repede, trebuie să plasați exemplare coapte în apropiere.

Depozitare goală

Roșiile își păstrează gustul și aroma chiar și în formă de conserve. Roșiile uscate la soare, uscate, murate, murate și sărate vor fi un bun plus pentru orice fel de mâncare.

O fotografie	Descriere
	Există trei moduri de depozitare a roșiilor uscate la soare: în pungi de bumbac sau in; în recipiente din plastic, pre-umplute cu ulei de măsline; la congelator, dar la dezghețare, roșiile își pierd culoarea
	Roșiile uscate pot fi păstrate în 3 moduri: în pungi de in; aranjați legumele în borcane, acoperiți cu hârtie ceară și sigilați cu ceară sau rășină; roșiile uscate sunt așezate în borcane și turnate cu ulei rafinat. Puteți adăuga orice condimente dacă doriți. Borcanul se inchide cu un capac si se pastreaza intr-un loc intunecat si racoros.
	Conservarea se păstrează nu mai mult de un an. Roșiile murate sau sărate pot fi păstrate într-un butoi nu mai mult de 8 luni. Conservele de roșii, precum castraveții, datorită oțetului, pot fi păstrate la o temperatură de + 15-18 grade, murate și sărate doar la loc răcoros.

Pentru a nu strica întreaga recoltă, în timpul depozitării, trebuie să urmați reguli simple:

1. 1. O dată la 7 zile, trebuie să verificați fructele pentru putrezire și mucegai.
2. 2. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, fiecare exemplar este învelit în parafină sau vaselină.
3. 3. Pentru înroșire rapidă, în cutie se pun paiele și roșiile coapte. Bananele vor funcționa și ele.
4. 4. O tulpină intactă este o garanție a depozitării pe termen lung.
5. 5. Înainte de așezarea în cutii, fiecare fruct este șters cu alcool. Acest lucru va păstra prospețimea și aroma.
6. 6. Numai acele legume care sunt cultivate în paturi deschise sunt supuse depozitării pe termen lung.
7. 7. Coaja de ceapa, ambalata in cutii cu rosii, va ajuta la prelungirea prospetimei.
8. 8. Pentru dezinfecție, cutiile sunt tratate pe toate părțile cu alcool și uscate bine.

Cum să salvezi roșiile stricate

Chiar și respectând toate regulile de depozitare, este imposibil să se asigure roșiile împotriva putregaiului cu 100%. Odată cu schimbări bruște de temperatură și umiditate, pe fructe pot apărea pete maro și întunecate.

Pentru a salva roșiile, trebuie să încălziți apa la 60 de grade, să coborâți fructele în ea și să lăsați timp de 3-5 minute. După aceea, legumele sunt frecate și uscate.

Cunoscând toate metodele de păstrare, îți poți încânta cu ușurință gospodăria cu fructe gustoase și sănătoase până la Anul Nou. Acest lucru este foarte economic, deoarece nu trebuie să cheltuiți bani pe roșii scumpe și nu întotdeauna ecologice. Trebuie doar să alegeți borcanul potrivit sau să obțineți fructe suculente și frumoase din cutie. Dacă nu neglijați regulile de depozitare acasă, atunci vă puteți folosi recolta de roșii până la 7 luni.

Dacă ar exista un rating de popularitate a legumelor, atunci roșiile ar ocupa fără îndoială primul loc în ea. Și cu o marjă largă față de rivali. Roșii și suculente, sunt bune chiar și în salată, chiar și ca mușcătură. Doar că nu este posibil să ne bucurăm mult timp de roșii proaspete la latitudinile noastre: de îndată ce toamna se declară serios, acestea dispar atât de pe tarabele din piață, cât și de pe rafturile magazinelor. Și aș vrea să păstrez roșiile proaspete mai mult timp! La urma urmei, conservarea nu este deloc la fel cu fructele elastice, apetisante, proaspăt culese...
În ceea ce privește cele proaspăt culese, nu vă vom ajuta, dar vă putem ajuta cu depozitarea. Pentru că știm să păstrăm roșiile proaspete mai mult timp. Și suntem bucuroși să vă împărtășim aceste informații.

CÂT TIMP PUTEȚI PĂSTRA ROȘIILE?
Pentru început, să decidem pe ce ne putem baza în general. Este posibil să păstrați roșiile proaspete până la Anul Nou? Sau vor dura doar câteva săptămâni de depozitare? Răspunsul depinde nu numai de acțiunile tale și, mai mult, de dorința ta. Perioada de valabilitate a roșiilor este determinată de mai mulți parametri simultan, care vor trebui luați în considerare dacă doriți să păstrați roșiile proaspete cât mai mult timp posibil:

1. Roșiile de seră sunt păstrate mai rău decât cultivate în aer liber. Poate că roșiile măcinate sunt pur și simplu mai adaptate la provocările mediului și „întărite” de lupta pentru supraviețuire. Dar adevărul rămâne: pentru ca roșiile să reziste mai mult, trebuie să fie din grădină.

2. Există soiuri special crescute de roșii pentru depozitare pe termen lung. Cele mai faimoase dintre ele sunt Masterpiece, Longkeeper și Giraffe. Nume sonore, nu? Dar principalul lucru este că rezistă la depozitare și/sau transport mai lungă decât reprezentanții altor soiuri. Aceste informații vor fi mai utile pentru grădinarii care pot cultiva singuri legumele necesare. Dar dintr-o dată reușiți să cumpărați roșii proaspete din astfel de soiuri - nu ratați.

3. Roșiile au o caracteristică pe care nu o au toate legumele: pot fi smulse necoapte pentru ca ulterior să se coacă în timpul depozitării. Această abordare prelungește foarte mult durata de viață a roșiilor proaspete. În primul rând, roșiile verzi rămân nevătămate mai mult timp. În al doilea rând, începerea depozitării lor într-o formă coaptă este întârziată.

Roșiile coapte pot fi cumpărate cu aproximativ trei zile înainte, după care legumele nemâncate vor începe să se ofilească și să se deterioreze. Dacă puneți imediat roșiile la frigider, puteți conta pe siguranța lor timp de o săptămână. Roșiile cu coaja densă pot sta într-un compartiment special „de legume” al frigiderului timp de 10 zile, dar acest lucru este deja riscant. Dar, în general, nu se recomandă răcirea roșiilor proaspete mai mult de 2-3 ° C: roșiile nu tolerează bine înghețarea, iar după dezghețare se deteriorează foarte repede.

CUM SE CONSERVEAZĂ ROȘIILE PROASPE PÂNĂ LA ANUL NOU?
Dacă nu ați avut niciodată ocazia să păstrați legume proaspete de mult timp înainte, atunci este puțin probabil să aveți timp să vă aprovizionați cu roșii verzi sau să alegeți un anumit soi. Deci, trebuie să vă ocupați de ceea ce este - adică să aranjați depozitarea roșiilor deja coapte. În acest caz, metodele populare, multiplicate cu descoperirile științei moderne, oferă următoarele modalități de depozitare a roșiilor:

1. Depozitare în muştar uscat.
Roșiile se păstrează mult timp în borcane de sticlă și în același timp rămân proaspete, fără o picătură de saramură sau un indiciu de conserve.
Pentru a repeta acest truc, luați mai multe borcane de trei litri și roșii proaspete - întregi, nu prea coapte, fără zgârieturi sau alte daune.
Spălați roșiile sub jet de apă, ștergeți-le și lăsați-le în aer liber să se usuce.
Sterilizați borcanele și, de asemenea, uscați-le corespunzător.
Pune o cantitate generoasă de pudră de muștar în fundul fiecărui borcan cu o lingură uscată și curată.
Puneți roșiile în borcane deasupra muștarului. În primul rând, câteva bucăți - primul „strat”. Încercați să nu le apăsați unul împotriva celuilalt. Desigur, părțile laterale ale legumelor se vor atinge, dar acest lucru ar trebui făcut fără presiune.
Al doilea punct important: așezați roșiile în sus pe partea în care era coada.
Presărați prima și fiecare porție ulterioară de roșii cu muștar fără cruțare.
La sfarsit, cand borcanele sunt pline, turnam deasupra inca o lingura plina de praf de mustar si inchidem capacul (bineinteles, steril si uscat).
Rulați borcanele cu o mașină sau sigilați-le ermetic în alt mod.
După aceea, este indicat să puneți conservele pe o parte și să rulați puțin și/sau să le întoarceți cu grijă cu susul în jos. Dar nu scuturați borcanele - doar întindeți praful de muștar uniform peste toate roșiile.
Pune borcanele la loc racoros fara lumina (in camara, pivnita etc.) si ai grija ca si in ianuarie rosiile vor ramane proaspete si gustoase.
Este interesant, datorită a ceea ce „funcționează” metoda descrisă? Totul este destul de simplu. Inchise in borcane, rosiile elibereaza umezeala foarte incet. Această cantitate de apă este neglijabilă, dar este suficientă pentru a interacționa cu uleiurile esențiale de muștar. Acestea, la rândul lor, nu permit dezvoltarea proceselor putrefactive în legume, suprimând bacteriile. Pentru ca metoda să nu dea greș, alegeți roșii de dimensiuni medii pentru o astfel de păstrare și folosiți cel puțin 4 linguri de muștar uscat pentru fiecare borcan.

2. Depozitare în vid.
Roșiile proaspete în borcane pot fi conservate în alt mod.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de exact aceleași borcane de trei litri (sterile și uscate, desigur), ca în primul caz, dar în loc de pudră de muștar - alcool.
Spălați roșiile mici și proaspete întregi și uscați complet. Aranjați pe maluri, încercând să nu apăsați strâns, doar unul peste altul.
Turnați 2 linguri pline de alcool în fiecare borcan umplut cu roșii.
Închideți borcanele cu capace curate, dar nu sigilați.
Așezați borcanele orizontal și rulați-le astfel încât roșiile să fie bine umezite cu alcool.
Acțiunile ulterioare ar trebui să fie foarte rapide și coordonate, așa că pregătiți imediat tot ce aveți nevoie.
Pune în apropiere un fitil lung, chibrituri (brichetă), capace și o mașină de etanșat conserve.
Scoateți capacele temporare din borcane.
Coborâți capătul fitilului în borcan, dați foc pe cealaltă parte.
De îndată ce alcoolul se aprinde, închide imediat borcanul cu un capac și rulează-l strâns.
Faceți asta cu toate băncile.
Dacă reușiți să faceți totul corect, veți obține roșii absolut întregi: nu vor avea timp să se ardă singure, iar alcoolul va arde instantaneu în interiorul borcanului împreună cu oxigenul.
Roșiile sunt într-un vid care le va salva mult timp.

CUM SE PĂSTREAZĂ CORECT ROȘIILE VERZI PROASPE?
Depozitarea cu adevărat pe termen lung este posibilă numai dacă nu sunt recoltate roșii complet coapte. Roșiile proaspete de așa-numita coacere lăptoasă pot fi păstrate nu numai până la sfârșitul toamnei și/sau sărbătorile de iarnă, ci și până la sfârșitul iernii. Dar pentru aceasta nu puteți face fără respectarea strictă a tuturor regulilor de recoltare și depozitare a roșiilor:

1. Cumpărați sau recoltați roșii verzi și ușor lăptoase din propria grădină. Este important să faceți acest lucru înainte de primul îngheț, pentru ca nici din interior roșiile să nu aibă timp să fie deteriorate. Scoateți imediat cozile.
2. Încă o dată, revizuiți cu atenție și sortați roșiile destinate depozitării. Lăsați numai exemplare ideale: cu pielea intactă, deloc deteriorată și fără nicio urmă de deteriorare. De asta depinde nu numai siguranța fiecărei roșii, ci și fiabilitatea întregului stoc.
3. Incalzeste apa la 60°C si pune rosiile in ea 3 minute.Nu poti lua apa fierbinte pentru a nu opari legumele. Dar spălarea în apă mai rece nu va proteja roșiile de bacterii.
4. Uscați fiecare roșie și puneți-le într-o zonă ventilată pentru a se usca complet. Pentru aceasta, este mai bine să alegeți un loc uscat la umbră.
5. În timp ce roșiile se usucă, pregătiți mai multe cutii pentru depozitarea lor: plastic sau lemn. Principalul lucru este curat, uscat și nu foarte adânc. În partea de jos a fiecăruia, puneți o coală de ziar sau altă hârtie umezită cu alcool sau vodcă fără aditivi.
6. Înmuiați bucăți de vată cu același alcool sau vodcă și ștergeți fiecare roșie cu ele din toate părțile.
7. După această etapă, sunt posibile două opțiuni. În primul caz, dacă intenționați să folosiți roșii timp de o lună și jumătate, atunci pur și simplu așezați-le într-un strat uniform pe un pat de ziar alcoolizat, acoperiți cu aceeași foaie și puneți un alt strat de roșii pe el, de asemenea acoperit cu hârtie.
8. În rest, pentru a păstra roșiile mai mult timp, înfășurați-le pe fiecare cu o bucată de ziar sau cu un șervețel înmuiat în alcool. Turnați rumeguș uscat între mănunchiuri.
9. Așezați cutiile într-o cameră întunecată, cu o temperatură a aerului de 7 până la 14°C și o umiditate de cel mult 80%. În principiu, hârtia și rumegușul vor absorbi o cantitate mică de apă, dar este mai bine să nu le testați rezistența absorbantă pentru rezistență.
10. În mod regulat, cel puțin o dată pe săptămână, inspectați roșiile și scoateți fără milă din depozitare cele care prezintă semne de deteriorare.

CUM PĂSTRAȚI ROȘIILE PROASPE MAI MULT?
Instrucțiunile pas cu pas sunt foarte convenabile, dar informațiile suplimentare nu strică niciodată. De exemplu, este util de știut că acidul folic conținut în roșii accelerează coacerea acestora. Prin urmare, roșiile verzi destinate depozitării nu trebuie păstrate în apropierea legumelor roșii coapte. Dar când vine timpul să folosiți semifabricatul, scoateți cantitatea potrivită de roșii verzi stocate și puneți lângă o roșie coaptă sau alt fruct (banană, măr). Pe lângă tot ceea ce s-a spus, rețineți că păstrarea roșiilor proaspete înseamnă nu numai păstrarea frumuseții și aspectului „comercializat”. Este important să nu pierdeți beneficiile roșiilor proaspete și vitaminele pe care le conțin. Puteți decora masa de Anul Nou și cu legume murate, dar beneficiile pentru sănătate ale roșiilor proaspete nu pot fi înlocuite cu nicio conservare. Prin urmare, succes cu preparatele și poftă bună pe tot parcursul anului!