Desglose de grasas en el cuerpo. Metabolismo de la grasa
Las enzimas digestivas se dividen en tres grupos principales:
amilasas: enzimas que descomponen los carbohidratos;
proteasas: enzimas que descomponen las proteínas;
lipasas: enzimas que descomponen las grasas.
El procesamiento de alimentos comienza en la boca. Bajo la acción de la enzima ptialina saliva (amilasa), el almidón se convierte primero en dextrina y luego en el disacárido maltosa. La segunda enzima de la saliva, malta-za, divide la maltosa en dos moléculas de glucosa. La descomposición parcial del almidón, que comienza en la boca, continúa en el estómago. Sin embargo, a medida que los alimentos se mezclan con el jugo gástrico, el ácido clorhídrico del jugo gástrico detiene la acción de la ptialina y la maltasa salival. La digestión de los carbohidratos se completa en el intestino, donde las enzimas altamente activas de secreción pancreática (invertasa, maltasa, lactasa) descomponen los disacáridos en monosacáridos.
La digestión de las proteínas alimentarias es un proceso escalonado que finaliza en tres etapas:
1) en el estómago;
2) en el intestino delgado;
3) en las células de la membrana mucosa del intestino delgado.
En las dos primeras etapas, las cadenas polipeptídicas largas de la proteína se escinden en oligopéptidos cortos. Los oligopéptidos se absorben en las células de la mucosa intestinal, donde se descomponen en aminoácidos. Las enzimas proteasas actúan sobre polipéptidos largos, las peptidasas actúan sobre oligopéptidos. En el estómago, las proteínas se ven afectadas por la pepsina, que es producida por el revestimiento del estómago en una forma inactiva llamada pepsinógeno.
En un ambiente ácido, el pepsinógeno inactivo se activa y se convierte en pepsina. En el intestino delgado, en un entorno neutro, las proteínas parcialmente digeridas se ven afectadas por las proteasas pancreáticas: tripsina y quimotripsina. Los oligopéptidos de la mucosa intestinal se ven afectados por una serie de peptidasas celulares que los descomponen en aminoácidos.
La digestión de las grasas alimentarias comienza en el estómago. Bajo la acción de la lipasa del jugo gástrico, las grasas se descomponen parcialmente en glicerol y ácidos grasos. En el duodeno, la grasa se mezcla con jugo pancreático (pancreático) y bilis. Las sales biliares emulsionan las grasas, lo que facilita la acción sobre ellas de la enzima lipasa del jugo pancreático, que descompone las grasas en glicerol y ácidos grasos.
Los productos de la digestión de proteínas, grasas y carbohidratos (aminoácidos, ácidos grasos, monosacáridos) se absorben a través del epitelio del intestino delgado hacia la sangre. Todo lo que no ha tenido tiempo de ser digerido o absorbido pasa al intestino grueso, donde sufre una descomposición profunda bajo la influencia de enzimas de microorganismos con la formación de una serie de sustancias tóxicas que envenenan el organismo. Los microorganismos putrefactos del intestino grueso son destruidos por bacterias de ácido láctico de productos de ácido láctico. Por lo tanto, para que el cuerpo esté menos envenenado por los desechos tóxicos de los microorganismos, debe consumir kéfir, yogur y otros productos de ácido láctico todos los días.
En el intestino grueso se forman las heces, que se acumulan en el colon sigmoide. Durante el acto de defecar, se excretan del cuerpo a través del recto.
Los productos de la descomposición de las sustancias alimenticias absorbidas en el intestino y que ingresan al torrente sanguíneo también participan en una variedad de reacciones químicas. Estas reacciones se denominan metabolismo o metabolismo.
En el hígado, se forma glucosa, se intercambian aminoácidos. El hígado también juega un papel desintoxicante en relación con las sustancias tóxicas que se absorben de los intestinos a la sangre.
La digestión es una cadena de los procesos más importantes que ocurren en nuestro cuerpo, gracias a los cuales los órganos y tejidos reciben los nutrientes necesarios.
Tenga en cuenta que de ninguna otra manera pueden ingresar al cuerpo valiosas proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Los alimentos ingresan a la cavidad bucal, pasan por el esófago, ingresan al estómago, de allí van al intestino delgado y luego al intestino grueso. Esta es una descripción esquemática de cómo funciona la digestión. De hecho, todo es mucho más complicado. Los alimentos se someten a un determinado procesamiento en una u otra parte del tracto gastrointestinal. Cada etapa es un proceso separado.
Hay que decir que las enzimas que acompañan al bolo alimenticio en todas las etapas juegan un papel muy importante en la digestión. Las enzimas se presentan en varias formas: enzimas responsables del procesamiento de grasas; enzimas responsables del procesamiento de proteínas y, en consecuencia, carbohidratos. ¿Cuáles son estas sustancias? Las enzimas (enzimas) son moléculas de proteínas que aceleran las reacciones químicas. Su presencia / ausencia determina la velocidad y la calidad de los procesos metabólicos. Muchas personas tienen que tomar medicamentos que contienen enzimas para normalizar su metabolismo, ya que su sistema digestivo no puede hacer frente a los alimentos que reciben.
Enzimas para carbohidratos
El proceso digestivo orientado a los carbohidratos comienza en la boca. Los alimentos se trituran con los dientes y, al mismo tiempo, se exponen a la saliva. La saliva contiene el secreto en forma de la enzima ptialina, que convierte el almidón en dextrina y luego en el disacárido maltosa. La maltosa es degradada por la enzima maltasa, dividiéndola en 2 moléculas de glucosa. Entonces, se ha superado la primera etapa del procesamiento enzimático del bolo alimenticio. La descomposición de los compuestos con almidón, que comenzó en la boca, continúa en el espacio gástrico. Los alimentos que ingresan al estómago experimentan la acción del ácido clorhídrico, que bloquea las enzimas de la saliva. La etapa final de la descomposición de los carbohidratos tiene lugar dentro del intestino con la participación de sustancias enzimáticas altamente activas. Estas sustancias (maltasa, lactasa, invertasa), que procesan monosacáridos y disacáridos, están contenidas en el líquido secretor del páncreas.
Enzimas para proteínas
La descomposición de las proteínas tiene lugar en 3 etapas. La primera etapa se lleva a cabo en el estómago, la segunda, en el intestino delgado y la tercera, en la cavidad del intestino grueso (esto lo hacen las células de la membrana mucosa). En el estómago y el intestino delgado, bajo la acción de las enzimas proteasas, las cadenas de proteínas polipeptídicas se descomponen en cadenas de oligopéptidos más cortas, que luego ingresan a las formaciones celulares de la mucosa del intestino grueso. Con la ayuda de las peptidasas, los oligopéptidos se escinden en los elementos proteicos finales: los aminoácidos.
La mucosa gástrica produce una enzima inactiva llamada pepsinógeno. Se convierte en un catalizador solo bajo la influencia de un ambiente ácido, convirtiéndose en pepsina. Es la pepsina la que viola la integridad de las proteínas. En el intestino, las sustancias enzimáticas del páncreas (tripsina, así como quimotripsina) actúan sobre los alimentos proteicos, digiriendo largas cadenas de proteínas en un ambiente neutro. Los oligopéptidos se dividen en aminoácidos con la participación de algunos elementos de peptidasa.
Enzimas para grasas
Las grasas, al igual que otros elementos alimenticios, se digieren en el tracto gastrointestinal en varias etapas. Este proceso comienza en el estómago, en el que las lipasas descomponen las grasas en ácidos grasos y glicerina. Los componentes grasos se envían al duodeno, donde se mezclan con la bilis y el jugo pancreático. Las sales biliares se someten a la emulsificación de grasas para acelerar su procesamiento por la enzima del jugo pancreático, la lipasa.
El camino de las proteínas divididas, grasas, carbohidratos.
Al final resultó que, bajo la acción de las enzimas, las proteínas, las grasas y los carbohidratos se descomponen en componentes separados. Los ácidos grasos, los aminoácidos y los monosacáridos ingresan al torrente sanguíneo a través del epitelio del intestino delgado y los "desechos" se envían a la cavidad del intestino grueso. Aquí, todo lo que no se pudo digerir se convierte en objeto de atención de los microorganismos. Reciclan estas sustancias con sus propias enzimas, formando toxinas y toxinas. Peligroso para el cuerpo es la entrada de productos de descomposición en la sangre. La microflora intestinal putrefacta puede ser suprimida por las bacterias del ácido láctico contenidas en los productos lácteos fermentados: requesón, kéfir, crema agria, leche horneada fermentada, leche cuajada, yogur, koumiss. Por eso se recomienda el consumo diario. Sin embargo, no puede exagerar con los productos lácteos fermentados.
Todos los elementos no digeridos forman las heces, que se acumulan en el segmento sigmoide del intestino. Y salen del intestino grueso por el recto.
Los oligoelementos útiles que se forman durante la descomposición de proteínas, grasas y carbohidratos se absorben en el torrente sanguíneo. Su propósito es participar en una gran cantidad de reacciones químicas que determinan el curso del metabolismo (metabolismo). El hígado realiza una función importante: convierte aminoácidos, ácidos grasos, glicerina, ácido láctico en glucosa, proporcionando así energía al cuerpo. Además, el hígado es una especie de filtro que limpia la sangre de toxinas y venenos.
Así es como proceden los procesos digestivos en nuestro cuerpo con la participación de las sustancias más importantes: las enzimas. Sin ellos, la digestión de los alimentos es imposible, lo que significa que el funcionamiento normal del sistema digestivo es imposible.
Enzimas de malta y sus sustratos
Enzimas que descomponen el almidón.
La descomposición hidrolítica del almidón (amilólisis) durante el macerado cataliza la amilosa de malta. Además de ellos, la malta contiene varias enzimas de los grupos de amiloglucosidasas y transferasas, que atacan algunos de los productos de degradación del almidón; sin embargo, en términos de cantidad, tienen una importancia secundaria en la maceración.
Al macerar, el sustrato natural es el almidón de la malta. Como cualquier almidón natural, no es una sustancia química única, sino una mezcla que contiene, según el origen, de 20 a 25% de amilosa y 75-80% de amilopectina.
La molécula de amilosa forma cadenas largas, no ramificadas, enrolladas en forma de hélice que consisten en moléculas de α-glucosa interconectadas por enlaces glucosídicos en la posición α-1,4. El número de moléculas de glucosa es diferente y varía de 60 a 600. La amilosa es soluble en agua y se tiñe de azul con una solución de yodo. Según Meyer, la amilosa bajo la acción de la β-amilasa de malta se hidroliza completamente a maltosa.
La molécula de amilopectina está formada por cadenas cortas y ramificadas. Junto con los enlaces en la posición α-1,4, los enlaces α-1,6 también se encuentran en los lugares ramificados. Hay alrededor de 3000 unidades de glucosa en la molécula, la amilopectina de cebada las contiene, según McLeod, de 24 a 26, mientras que la malta solo 17-18. La amilopectina es insoluble en agua sin calentar; forma una pasta cuando se calienta.
La malta contiene dos amilasas que descomponen el almidón en maltosa y dextrinas. Uno de ellos cataliza una reacción en la que el color azul con una solución de yodo desaparece rápidamente, pero se forma relativamente poca maltosa; esta amilasa se llama dextrinante o α-amilasa (α-1,4-glucan-4-glucanohidrolasa, EK 3.2.1 L.). Bajo la acción de la segunda amilasa, el color azul con la solución de yodo desaparece solo cuando se forma una gran cantidad de maltosa; es una amilasa sacarificante o β-amilasa (β-1,4-glucanmaltohidrolasa, EK 3.2.1.2) *.
Α-amilasa dextrinante. Es un componente típico de la malta.
La α-amilasa se activa mediante el malteado; sin embargo, fue descubierta en la cebada por Kneen solo en 1944. Cataliza la escisión de los enlaces glucosídicos α-1,4. Las moléculas de ambos componentes del almidón, es decir, amilosa y amilopectina, se rompen de manera desigual en el interior; solo enlaces terminales, no hidrolizados. Se produce licuefacción y dextrinización, que se manifiesta en una rápida disminución de la viscosidad de la solución (licuefacción del puré). La licuefacción de la pasta de almidón es una de las funciones de la α-amilasa de malta. La noción de la participación de otra enzima licuadora (amilofosfatasa) actualmente no se considera válida. De manera característica, la α-amilasa provoca una disminución extremadamente rápida de la viscosidad de la pasta de almidón, cuya capacidad de restauración aumenta muy lentamente. La reacción de yodo azul de la pasta de almidón (es decir, solución de amilopectina) bajo la acción de la α-amilasa cambia rápidamente a través del punto rojo, marrón y acroico, es decir, con una baja capacidad reductora.
En ambientes naturales, es decir, en extractos de malta y puré, la aα-amilasa tiene una temperatura óptima de 70 ° C; inactivado a 80 ° C. La zona de pH óptima está entre 5 y 6 con un máximo claro en la curva de pH. Es estable en el rango de pH de S a 9. La aα-amilasa es muy sensible al aumento de la acidez (es lábil a los ácidos); inactivado por oxidación y pH 3 a 0 ° C o pH 4,2-4,3 a 20 ° C.
Β-amilasa sacarificante. Está contenido en la cebada y su volumen aumenta considerablemente durante el malteado (germinación). La β-amilasa tiene una gran capacidad para catalizar la degradación del almidón a maltosa. No licua el almidón nativo insoluble e incluso la pasta de almidón.
A partir de las cadenas de amilasa no ramificadas, la β-amilasa escinde los enlaces glucósidos α-1,4 secundarios, es decir, de los extremos de la cadena no reductores (no aldehídos). La maltosa escinde gradualmente una molécula de las cadenas individuales. La escisión de la amilopectina también se produce, sin embargo, la enzima ataca la molécula de amilopectina ramificada simultáneamente en varias cadenas espaciales, es decir, en los puntos de ramificación donde se encuentran los enlaces α-1,6, frente a los cuales se detiene la escisión.
La viscosidad de la pasta de almidón bajo la acción de la α-amilasa disminuye lentamente, mientras que la capacidad reductora aumenta de manera uniforme. El color del yodo pasa del azul muy lentamente al violeta, y luego al rojo, pero no alcanza el punto acroico en absoluto.
La temperatura óptima para la β-amilasa en los extractos y macerados de malta es de 60 a 65 ° C; se inactiva a 75 ° C. La zona de pH óptima es 4.5-5, según otras fuentes: 4.65 a 40-50 ° C con un máximo suave en la curva de pH.
Acción general de la α- y β-amilasa. La amilasa (diastasa) que se encuentra en los tipos de malta comunes y en la malta diastásica especial es una mezcla natural de α- y β-amilasa, en la que la β-amilasa es cuantitativamente dominante sobre la α-amilasa.
Con la acción simultánea de ambas amilasas, la hidrólisis del almidón es mucho más profunda que con la acción independiente de una de las enzimas anteriores, y se obtiene maltosa en un 75-80%.
La sacarificación de la amilosa y los grupos terminales de la amilopectina β-amilasa comienza desde el final de las cadenas, mientras que la α-amilasa ataca las moléculas de sustrato dentro de las cadenas.
Las dextrinas inferiores y superiores se forman junto con la maltosa por la acción de la α-amilasa sobre la amilosa y la amilopectina. Las dextrinas superiores también se forman por la acción de la β-amilasa sobre la amilopectina. Las dextrinas son un tipo de eritrogranulosa y la α-amilasa las descompone en enlaces α-1.6, de modo que se forman nuevos centros para la acción de la β-amilasa. Por tanto, la α-amilasa aumenta la actividad de la β-amilasa. Además, la α-amilasa ataca a las dextrinas de tipo hexosa, que están formadas por la β-amilasa sobre la amilosa.
Las dextrinas normales de cadena lineal son sacarificadas por ambas amilasas. En este caso, la β-amilasa da maltosa y un poco de maltotriosa, y α-amilasa: maltosa, glucosa y maltotriosa, que luego se descompone en maltosa y glucosa. Las dextrinas de cadena ramificada se descomponen en sus puntos de ramificación. Esto da como resultado la formación de dextrinas inferiores, a veces oligosacáridos, principalmente trisacáridos e isomaltosa. Hay aproximadamente un 25-30% de dichos productos residuales ramificados, cuyas enzimas no hidrolizan más, y se denominan dextrinas finales.
La diferencia en la temperatura óptima de α- y β-amilasa se usa en la práctica para regular la interacción de ambas enzimas en el sentido de que la selección de la temperatura correcta apoya la actividad de una enzima en detrimento de la otra.
Las amiloglucosidasas de malta, como la α- y β-glucosidasa, β-h-fructosidasa, son enzimas hidrolizantes que reaccionan exactamente de la misma manera que las amilasas, que, sin embargo, no hidrolizan el almidón, sino solo algunos de los productos de degradación.
Las transglucosidasas son enzimas bastante no hidrolizables, pero el mecanismo de reacciones catalizadas por ellas es similar al de las hidrolasas. La malta contiene transglucosidasas, fosforilantes o fosforilasas, y no fosforilantes, por ejemplo, ciclodextrinasa, amilomaltasa, etc. Todas estas enzimas catalizan la transferencia de radicales azúcares. Su importancia tecnológica es de importancia secundaria.
Enzimas que descomponen las sustancias proteicas.
La escisión de proteínas (proteólisis) se cataliza triturando enzimas del grupo de peptidasas o proteasas (péptido hidrolasas, EK 34), hidrolizando enlaces peptídicos = CO = NH =. Se dividen en endopeptidasas o proteinasas (péptido péptido hidrolasa, EK 3.44) y exopeptidasas o peptidasas (dipéptido hidrolasa, EK 3.4.3).
En las mermeladas, los sustratos son los restos de la sustancia proteica de la cebada, es decir, leucosina, edestina, hordeína y glutelina, parcialmente alterada durante el malteado (por ejemplo, coagulada durante el secado) y sus productos de degradación, es decir, albumosas, peptonas y polipéptidos.
Algunas sustancias proteicas forman cadenas abiertas de aminoácidos unidos a péptidos con grupos amina terminales libres = NH2 y grupos carboxilo = COOH. Además de ellos, en la molécula de proteína pueden estar presentes grupos amino de ácidos diaminocarboxílicos y grupos carboxilo de ácidos dicarboxílicos. Siempre que algunas proteínas tengan cadenas de péptidos cerradas en anillos, no tienen grupos carboxilo ni amina terminales.
La cebada y la malta contienen una enzima del grupo de las endopeptidasas (proteinasas) y al menos dos exopeptidasas (peptidasas). Su acción hidrolizante es complementaria.
Endopeptidasa (proteinasa). Como verdadera proteinasa, la endopeptidasa de cebada y malta hidroliza los enlaces peptídicos internos de las proteínas. Las macromoléculas de proteínas se dividen en partículas más pequeñas, es decir, polipéptidos con un peso molecular más bajo. Al igual que otras proteinasas, las proteinasas de cebada y malta actúan más activamente sobre proteínas alteradas, por ejemplo, desnaturalizadas, que sobre proteínas nativas.
En cuanto a sus propiedades, las proteinasas de cebada y malta son enzimas de tipo papaína que son muy comunes en las plantas. Su temperatura óptima está entre 50-60 ° C, el pH óptimo varía de 4.6 a 4.9 dependiendo del sustrato. La proteinasa es relativamente estable a altas temperaturas y, por tanto, difiere de las peptidasas. Es más estable en la región isoeléctrica, es decir, a un pH de 4,4 a 4,6. Según Kolbach, la actividad de la enzima en un medio acuoso disminuye después de 1 hora a 30 ° C; a 70 ° C después de 1 h, se destruye por completo.
La hidrólisis catalizada por proteinasa de malta avanza gradualmente. Se han aislado varios productos intermedios entre proteínas y polipéptidos, de los cuales los más importantes son las peptonas, también llamadas proteosas, albumosas, etc. Estos son los productos de escisión coloidal más alta que tienen propiedades típicas de las proteínas. Se precipitan en un medio ácido con tanino, pero durante una reacción de biuret (es decir, una reacción con sulfato de cobre en una solución de proteína alcalina) se vuelven rosas en lugar de violetas. Cuando se hierven, las peptonas no se coagulan. Las soluciones tienen una superficie activa, son viscosas y forman espuma fácilmente cuando se agitan.
El último grado de degradación de proteínas catalizada por la proteinasa de malta son los polipéptidos. Son sólo sustancias parcialmente de alto peso molecular con propiedades coloidales. Normalmente, los polipéptidos forman soluciones moleculares que se difunden fácilmente. Por lo general, no reaccionan como las proteínas y no son precipitados por los taninos. Los polipéptidos son sustratos de las peptidasas que complementan la acción de las proteinasas.
Exopeptidasas (peptidasas). El complejo de peptidasa está representado en la malta por dos enzimas, pero también se permiten otras.
Las peptidasas catalizan la escisión de los residuos de aminoácidos terminales de los péptidos, con la formación de dipéptidos primero y finalmente aminoácidos. Las peptidasas se caracterizan por la especificidad de sustrato. Entre ellos se encuentran las dipeptidasas, que hidrolizan solo dipéptidos, y las polipéptidasas, que hidrolizan péptidos superiores que contienen al menos tres aminoácidos en una molécula. En el grupo de las peptidasas se encuentran las aminopolipeptidasas, cuya actividad determina la presencia de un grupo amino libre, y las carboxipeptidasas, que requieren la presencia de un grupo carboxilo libre.
Todas las peptidasas de malta tienen un pH óptimo en el rango ligeramente alcalino entre pH 7 y 8 y una temperatura óptima de aproximadamente 40 ° C. A pH 6, en el que se produce la proteólisis en la cebada en germinación, la actividad de las peptidasas es pronunciada, mientras que a pH 4,5-5,0 (proteinasas óptimas) las peptidasas se inactivan. En soluciones acuosas, la actividad de las peptidasas disminuye ya a 50 ° C, a 60 ° C las peptidasas se inactivan rápidamente.
Enzimas que descomponen los ésteres de ácido fosfórico.
Al macerar, se concede gran importancia a las enzimas que catalizan la hidrólisis de los ésteres de ácido fosfórico.
La escisión del ácido fosfórico es técnicamente muy importante debido a su efecto directo sobre la acidez y el sistema amortiguador de los productos intermedios de elaboración de la cerveza y la cerveza.
El sustrato natural de las fosfoesterasas de malta son los ésteres de ácido fosfórico, de los cuales la fitina predomina en la malta. Es una mezcla de kzlcis y sales de magnesio del ácido fítico, que es un éster hexafosfórico de inositol. En los fosfátidos, el fósforo se une como un éster al glicerol, mientras que los nucleótidos contienen un éster fosfórico de ribosa unido a una base de pirimidina o purina.
La fosfoesterasa de malta más importante es la fitasa (meso-inositol hexafosfato fosfohidrolasa, EK 3.1.3.8). Ella es muy activa. La fitasa separa gradualmente el ácido fosfórico de la fitina. En este caso, se forman varios ésteres de fósforo de inositol, que finalmente dan inositol y fosfato inorgánico. Además de la fitasa, también se han descrito azúcar fosforilasa, nucleótido pirofosfatasa, glicerofosfatasa y pirofosfatasa.
El pH óptimo de las fosfatasas de malta se encuentra en un rango relativamente estrecho, de 5 a 5,5. Son sensibles a las altas temperaturas de diferentes formas. El rango de temperatura óptimo de 40-50 ° C está muy cerca del rango de temperatura de las peptidasas (proteasas).
Enzimas que descomponen los alimentos.
El cuerpo recibe el material de construcción de los músculos y la energía necesaria para la vida exclusivamente de los alimentos. Obtener energía de los alimentos es el pináculo del mecanismo evolutivo del consumo de energía. En el proceso de digestión, los alimentos se convierten en componentes básicos que el cuerpo puede utilizar.
Con un esfuerzo físico elevado, la necesidad de nutrientes puede ser tan grande que incluso un tracto gastrointestinal sano no podrá proporcionar al cuerpo una cantidad suficiente de plástico y material energético. En este sentido, surge una contradicción entre la necesidad de nutrientes del organismo y la capacidad del tracto gastrointestinal para satisfacer esta necesidad.
Intentemos considerar formas de resolver este problema.
Para comprender la mejor manera de aumentar la capacidad digestiva del tracto gastrointestinal, es necesario hacer una breve excursión a la fisiología.
En la transformación química de los alimentos, la secreción de las glándulas digestivas juega el papel más importante. Está estrictamente coordinado. Los alimentos, que se mueven a lo largo del tracto gastrointestinal, están sujetos a efectos alternos de varias glándulas digestivas.
El concepto de "digestión" está indisolublemente ligado al concepto de enzimas digestivas. Las enzimas digestivas son una parte altamente especializada de las enzimas, cuya tarea principal es descomponer los nutrientes complejos en el tracto gastrointestinal en otros más simples, que ya son absorbidos directamente por el cuerpo.
Considere los componentes principales de los alimentos:
Carbohidratos. Los carbohidratos de azúcar simple (glucosa, fructosa) no requieren digestión. Se absorben de forma segura en la cavidad bucal, el duodeno 12 y el intestino delgado.
Carbohidratos complejos: el almidón y el glucógeno requieren digestión (descomposición) en azúcares simples.
La descomposición parcial de los carbohidratos complejos comienza ya en la cavidad bucal, porque la saliva contiene amilasa, una enzima que descompone los carbohidratos. Amilasa L-amilasa salival, realiza solo las primeras fases de descomposición del almidón o glucógeno con la formación de dextrinas y maltosa. En el estómago, la acción de la L-amilasa salival se detiene debido a la reacción ácida del contenido del estómago (pH 1,5-2,5). Sin embargo, en las capas más profundas del bulto del alimento, donde el jugo gástrico no penetra inmediatamente, la acción de la amilasa salival continúa durante algún tiempo y los polisacáridos se dividen para formar dextrinas y maltosa.
Cuando los alimentos ingresan al duodeno, allí se lleva a cabo la fase más importante de conversión del almidón (glucógeno), el pH se eleva a un medio neutro y la L-amilasa se activa al máximo. El almidón y el glucógeno se degradan completamente a maltosa. En el intestino, la maltosa se descompone muy rápidamente en 2 moléculas de glucosa, que se absorben rápidamente.
Disacáridos.
La sacarosa (azúcar simple), que ha entrado en el intestino delgado, se convierte rápidamente en glucosa y fructosa bajo la acción de la enzima sacarosa.
La lactosa, el azúcar de la leche que se encuentra solo en la leche, es actuada por la enzima lactosa.
Al final, todos los carbohidratos en los alimentos se descomponen en sus monosacáridos constituyentes (principalmente glucosa, fructosa y galactosa), que son absorbidos por la pared intestinal y luego ingresan al torrente sanguíneo. Más del 90% de los monosacáridos absorbidos (principalmente glucosa) a través de los capilares de las vellosidades intestinales ingresan al sistema circulatorio y se entregan con el torrente sanguíneo principalmente al hígado. En el hígado, la mayor parte de la glucosa se convierte en glucógeno, que se deposita en las células del hígado.
Entonces, ahora sabemos que las principales enzimas que descomponen los carbohidratos son la amilasa, la sacarosa y la lactosa. Además, más del 90% de la gravedad específica es amilasa. dado que la mayoría de los carbohidratos que consumimos son complejos, la amilasa, respectivamente, es la principal enzima digestiva que descompone los carbohidratos (complejos).
Proteínas Las proteínas de los alimentos no son absorbidas por el cuerpo, no se degradarán durante la digestión de los alimentos a la etapa de aminoácidos libres. Un organismo vivo tiene la capacidad de utilizar la proteína introducida con los alimentos solo después de su hidrólisis completa en el tracto gastrointestinal a aminoácidos, a partir de los cuales las proteínas específicas características de esta especie se construyen en las células del cuerpo.
El proceso de digestión de proteínas es un proceso de varios pasos. Las enzimas que degradan proteínas se denominan "protiolíticas". Aproximadamente el 95-97% de las proteínas alimentarias (las que se han degradado) se absorben en la sangre como aminoácidos libres.
El aparato enzimático del tracto gastrointestinal escinde los enlaces peptídicos de las moléculas de proteína en etapas, de manera estrictamente selectiva. Cuando un aminoácido se desprende de una molécula de proteína, se obtienen un aminoácido y un péptido. Luego, otro aminoácido se escinde del péptido, luego otro y otro. Y así sucesivamente hasta que toda la molécula se divide en aminoácidos.
La principal enzima proteolítica del estómago es la pepsina. La pepsina descompone grandes moléculas de proteínas en péptidos y aminoácidos. La pepsina es activa solo en un ambiente ácido, por lo tanto, para su actividad normal, es necesario mantener un cierto nivel de acidez gástrica. Con algunas enfermedades del estómago (gastritis, etc.), la acidez del jugo gástrico se reduce significativamente.
La renina también está contenida en el jugo gástrico. Es una enzima proteolítica que hace que la leche cuaje. La leche en el estómago de una persona debe convertirse primero en kéfir y solo entonces asimilarse más. En ausencia de renina (se cree que está presente en el jugo gástrico solo hasta los 10-13 años de edad), la leche no se cuajará, penetrará en el intestino grueso y allí sufre los procesos de descomposición (lactaalbuminas) y fermentación (galactosa). Un consuelo es el hecho de que en el 70% de los adultos, la pepsina se hace cargo de la función de la renina. El 30% de los adultos todavía no soporta la leche. Les provoca hinchazón (fermentación de galactosa) y heces blandas. Para estas personas, se prefieren los productos lácteos fermentados, en los que la leche ya está cuajada.
En el duodeno, los péptidos y las proteínas ya son "atacados" con más fuerza por las enzimas proteolíticas. La fuente de estas enzimas es el aparato exocrino del páncreas.
Entonces, el duodeno 12 contiene enzimas proteolíticas como tripsina, quimotripsina, colagenasa, peptidasa, elastasa. Y a diferencia de las enzimas proteolíticas del estómago, las enzimas pancreáticas rompen la mayoría de los enlaces peptídicos y convierten la mayor parte de los péptidos en aminoácidos.
En el intestino delgado, la descomposición de los péptidos todavía disponibles en aminoácidos se completa por completo. La absorción de la principal cantidad de aminoácidos se produce por transporte pasivo. La absorción por transporte pasivo significa que cuantos más aminoácidos hay en el intestino delgado, más se absorben en la sangre.
El intestino delgado contiene una gran colección de diferentes enzimas digestivas, que se denominan colectivamente peptidasas. La digestión de proteínas se completa principalmente aquí.
También se pueden encontrar rastros de procesos digestivos en el intestino grueso, donde, bajo la influencia de la microflora, se produce la descomposición parcial de moléculas no digeribles. Sin embargo, este mecanismo es de naturaleza rudimentaria y no tiene importancia seria en el proceso general de digestión.
Para terminar la historia sobre la hidrólisis de proteínas, cabe mencionar que todos los procesos principales de digestión ocurren en la superficie de la mucosa intestinal (digestión parietal según A. M. Ugolev).
Grasas (lípidos). La saliva no contiene enzimas reductoras de grasa. En la cavidad bucal, las grasas no sufren ningún cambio. El estómago humano contiene algo de lipasa. La lipasa es una enzima que descompone las grasas. En el estómago humano, sin embargo, la lipasa está inactiva debido al ambiente gástrico altamente ácido. Solo en los bebés la lipasa descompone las grasas de la leche materna.
La degradación de la grasa en los adultos se produce principalmente en la parte superior del intestino delgado. La lipasa no puede afectar las grasas a menos que estén emulsionadas. La emulsificación de grasas ocurre en el duodeno, tan pronto como el contenido del estómago ingresa allí. El principal efecto emulsionante sobre las grasas lo ejercen las sales de los ácidos biliares, que ingresan al duodeno desde la vesícula biliar. Los ácidos biliares se sintetizan en el hígado a partir del colesterol. Los ácidos biliares no solo emulsionan las grasas, sino que también activan la lipasa del duodeno y los intestinos. Esta lipasa es producida principalmente por el aparato exocrino del páncreas. Además, el páncreas produce varios tipos de lipasas que descomponen el mundo neutro en glicerina y ácidos grasos libres.
Las grasas parcialmente en forma de emulsión fina se pueden absorber en el intestino delgado sin cambios, pero la mayor parte de la grasa se absorbe solo después de que la lipasa del páncreas la descompone en ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos de cadena corta se absorben fácilmente. Los ácidos grasos de cadena larga se absorben mal. Para su absorción, deben combinarse con ácidos biliares, fosfolípidos y colesterol, formando las llamadas micelas, glóbulos de grasa.
Si es necesario asimilar cantidades de alimentos mayores de lo habitual y eliminar la contradicción entre la necesidad del cuerpo de alimentos y la capacidad del tracto gastrointestinal para satisfacer esta necesidad, la administración de preparaciones farmacológicas que contienen enzimas digestivas del exterior se utiliza con mayor frecuencia. .
La esencia química de la digestión de grasas. Enzimas que descomponen las grasas. Composición de la bilis.
Tratamiento químico de piensos ocurre con la ayuda de las enzimas de los jugos digestivos producidos por las glándulas del tracto digestivo: salival, gástrico, intestinal, páncreas. Hay tres grupos de enzimas digestivas: proteolíticas - que dividen las proteínas en aminoácidos, glucosídicas (amilolíticas) - hidrolizan los carbohidratos en glucosa y lipolíticas - dividen las grasas en glicerol y ácidos grasos.
La hidrólisis de grasas se produce principalmente con la ayuda de la digestión de la cavidad con la participación de lipasas y fosfolipasas. La lipasa hidroliza la grasa en ácidos grasos y monoglicéridos (generalmente 2-monoglicéridos).
Las grasas no se digieren en la cavidad bucal => no existen condiciones. En el estómago adulto, la lipasa gástrica tiene una actividad muy baja => no existen condiciones para la emulsificación de grasas, porque está inactivo en un ambiente ácido. En animales jóvenes durante el período de la leche => se produce la digestión, porque la grasa de la leche se encuentra en estado emulsionado y el pH del jugo gástrico = 5. => la digestión de las grasas tiene lugar en las partes superiores del intestino delgado. La lipasa no puede afectar las grasas a menos que estén emulsionadas. La emulsificación de grasas ocurre en el duodeno. El principal efecto emulsionante sobre las grasas lo ejercen las sales de los ácidos biliares, que ingresan al duodeno desde la vesícula biliar. Los ácidos biliares no solo emulsionan las grasas, sino que también activan la lipasa del duodeno y los intestinos.
Las grasas parcialmente en forma de emulsión fina se pueden absorber en el intestino delgado sin cambios, pero la mayor parte de la grasa se absorbe solo después de que la lipasa del páncreas la descompone en ácidos grasos y glicerol. Para su absorción, deben combinarse con ácidos biliares, fosfolípidos y colesterol, formando las llamadas micelas, glóbulos de grasa.
No hay enzimas en el intestino grueso que tengan un efecto hidrolítico sobre los lípidos. Las sustancias lipídicas, que no sufren cambios en el intestino delgado, se descomponen por putrefacción bajo la influencia de las enzimas de la microflora. El moco del colon contiene algunos fosfátidos. Algunos de ellos se reabsorben.
El colesterol no absorbido se reduce a coprostrerina en heces.
Las enzimas que descomponen los lípidos se denominan lipasas..
a) lipasa lingual (secretada por las glándulas salivales, en la raíz de la lengua);
b) lipasa gástrica (secretada en el estómago y tiene la capacidad de actuar en el ambiente ácido del estómago);
c) lipasa pancreática (ingresa a la luz intestinal como parte de la secreción pancreática, descompone los triglicéridos de los alimentos, que constituyen aproximadamente el 90% de las grasas de la dieta).
Dependiendo del tipo de lípidos, en su hidrólisis intervienen diferentes lipasas. Los triglicéridos descomponen las lipasas y los triglicéridos lipasa, colesterol y otros esteroles - colesterolasa, fosfolípidos - fosfolipasa.
Composición de la bilis. La bilis es producida por las células del hígado. Hay dos tipos de bilis: hepática y vesícula biliar. La bilis hepática es líquida, transparente, de color amarillo claro; vesicular es más denso, de color oscuro. La bilis se compone de un 98% de agua y un 2% de residuo seco, que incluye sustancias orgánicas: sales biliares - cólico, litocólico y desoxicólico, pigmentos biliares - bilirrubina y biliverdina, colesterol, ácidos grasos, lecitina, mucina, urea, ácido úrico, vitaminas A, ANTES DE CRISTO; una pequeña cantidad de enzimas: amilasa, fosfatasa, proteasa, catalasa, oxidasa, así como aminoácidos y glucocorticoides; Sustancias inorgánicas: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, P04-. En la vesícula biliar, la concentración de todas estas sustancias es 5-6 veces mayor que en la bilis hepática.
Hoy descubriremos cómo se produce la formación y descomposición de la grasa en nuestro cuerpo. Este proceso generalmente se denomina metabolismo de lípidos (o metabolismo de grasas).
De hecho, existe una cantidad tan colosal de reacciones químicas y transformaciones en el cuerpo que se requeriría una serie de muchas horas de conferencias y un excelente conocimiento en el campo de la bioquímica para una explicación detallada de todo el proceso del metabolismo de las grasas.
Por supuesto, no voy a cargarlos con hojas de fórmulas, por lo tanto, consideraremos el intercambio de grasas en una versión muy simplificada y solo desde el lado que es importante para usted y para mí, desde el punto de vista de perder. peso.
Para empezar, analicemos en detalle el proceso de formación de grasa en nuestro cuerpo.
Es interesante que nuestro cuerpo sea capaz de obtener grasas no solo directamente de las grasas que se encuentran en los alimentos, sino también de los carbohidratos e incluso de las proteínas. Y ahora veremos las 3 formas de engordar con más detalle.
Entonces, las grasas que componen los alimentos ingresan al tracto digestivo, donde se descomponen en ácidos grasos y glicerina. Luego, todo esto se absorbe y ingresa a la sangre y la linfa, con la ayuda de lo cual se entrega a las células de nuestro cuerpo. Si algunas células requieren grasa (por ejemplo, las células musculares necesitan energía), estas células consumen ácidos grasos. Si el cuerpo no necesita energía, al entrar en células grasas especiales (lipocidas), los ácidos grasos se pueden almacenar "en reserva" en forma de sustancias llamadas "triglicéridos". Nuestras reservas de grasa se almacenan en las células grasas y son las células grasas con una gran cantidad de triglicéridos acumulados las que crean malestar en forma de exceso de peso.
La formación de depósitos de grasa a partir de carbohidratos es la siguiente: primero, los carbohidratos se descomponen en glucosa y fructosa, y luego se forman triglicéridos a partir de ellos en las células grasas con la participación de insulina.
El proceso de formación de depósitos grasos a partir de proteínas es mucho más complicado. Para obtener grasa de las proteínas, primero debe descomponer las proteínas en aminoácidos, luego, en el hígado, los aminoácidos se convierten en glucosa y luego se forman triglicéridos en las células grasas a partir de la glucosa con la participación de la insulina.
De esto, podemos sacar inmediatamente una conclusión bastante importante:
¡Es lo más difícil para nuestro cuerpo “producir” grasa a partir de proteínas!
Muchas dietas diferentes se basan en este hecho, por ejemplo, la dieta Ducan. Sin embargo, estas dietas tienen consecuencias negativas para la salud y recomiendo evitarlas. Hay formas mucho más correctas y sencillas de adelgazar que agotarse con las “dietas milagrosas”.
Vale la pena señalar que la grasa en nuestro cuerpo tiene muchas funciones. No solo sirve como la principal reserva de energía de nuestro cuerpo, sino que también es un material de construcción para las membranas celulares y una serie de hormonas. Por tanto, no podemos deshacernos por completo del tejido adiposo. Sin tejido adiposo, nuestro cuerpo no puede funcionar normalmente. Cuando hablamos de adelgazar, tratamos de eliminar el exceso de grasa, pero no toda la grasa. Aún queda un cierto porcentaje.
Vale la pena señalar que el cuerpo de una mujer es más propenso a la acumulación de grasa y menos propenso a descomponer esta grasa más adelante. Está relacionado con la función reproductiva. Esta función requiere una gran cantidad de energía. Se gasta una gran cantidad de energía en la formación del feto, en su actividad vital y desarrollo. Además, durante el período de formación fetal, hay una construcción activa de nuevas células que necesitan membranas, que se construyen a partir de grasas. En el mundo natural, no hay garantía de que siempre haya alimentos disponibles y, por lo tanto, se necesitan reservas de energía.
La cantidad mínima de grasa en el cuerpo, por debajo de la cual existe una amenaza de muerte:
- en hombres: alrededor del 5%
- en mujeres: alrededor del 10%
Ahora necesitamos entender cómo se obtienen, se dividen y luego se consumen las reservas de grasa de nuestro cuerpo.
Entonces, la grasa se almacena como triglicéridos en la célula adiposa. Y es hora de usarlo. Esto sucede cuando no se suministra suficiente energía del sistema digestivo o se requiere grasa como material de construcción para las membranas celulares. En este punto, se envía una señal a las células grasas. Esta señal se da de forma humoral (es decir, con la ayuda de hormonas). Esta no es una hormona, sino un conjunto completo de hormonas diferentes con acción lipolítica (la capacidad de descomponer las grasas).
Por ejemplo, en el momento de estrés, el cuerpo libera una hormona especial, la adrenalina, que descompone la grasa (el cuerpo se prepara para tener la energía de las acciones activas, por ejemplo, para huir del peligro).
Si una persona no ha comido durante mucho tiempo, el sistema digestivo está vacío, el nivel de glucosa en la sangre disminuye. Se libera una hormona especial, el "glucogón", que extrae la glucosa del hígado. Además, esta hormona también tiene un efecto lipolítico.
Si una persona no come durante mucho tiempo o experimenta una sobrecarga física o emocional, se libera una hormona: el cortisol.
Además, la grasa descompone la hormona del crecimiento. Estimula la síntesis de proteínas y, para ello, da la orden de descomponer las grasas. Dado que la síntesis de proteínas requiere una gran cantidad de energía, que se obtiene en forma de ATP a partir de las grasas.
Las hormonas tiroideas y muchas otras hormonas también descomponen la grasa.
Habiendo recibido un comando de las hormonas, la célula de grasa descompone la grasa en:
- glicerol
- ácido graso
Que ingresan al torrente sanguíneo y al flujo linfático.
Al mismo tiempo, los ácidos grasos, que no pueden transportarse por sí mismos, se combinan con proteínas especiales y forman “grasas-proteínas” o, científicamente, “lipoproteínas”.
Además, las lipoproteínas, que "pasan" por la célula, que requiere energía, interactúan con enzimas especiales en la membrana celular, que descomponen las lipoproteínas y toman ácidos grasos para su uso posterior (energía o formación de membranas).
Vale la pena señalar que a menudo se extraen conclusiones erróneas del proceso del metabolismo de las grasas. Por ejemplo, una persona ha escuchado que la señal para descomponer la grasa la da la adrenalina, que se libera durante el momento de estrés. Y hay píldoras especiales que estimulan la producción de adrenalina, y deben ingerirse para descomponer la grasa. Pero la división de la grasa aún no es su oxidación (es decir, simplemente dividirla y llevarla a la sangre NO es el consumo de grasa). La oxidación (es decir, directamente el consumo de grasa para obtener energía o la construcción de membranas) comenzará a ocurrir solo cuando esta grasa sea necesaria para las células, más allá de las cuales “flota”. Si no se requiere energía para ninguna célula, entonces todo terminará simplemente por el hecho de que las grasas saldrán a la sangre y flotarán allí. Estas grasas se depositarán en las paredes de los vasos sanguíneos, lo cual es muy malo y puede provocar aterosclerosis, obstrucción de los vasos sanguíneos, derrames cerebrales, etc. Por tanto, las personas que suelen estar nerviosas son más susceptibles a este tipo de enfermedad.
Por lo tanto, es necesario no solo descomponer las grasas, sino también crear las condiciones para que sean consumidas por las células (crear una falta de energía en las células).
Julia Luckman
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Las enzimas pancreáticas juegan un papel importante en el sistema digestivo. Realizan la función de descomponer grasas, carbohidratos y proteínas. Las enzimas estimulan el trabajo del tracto gastrointestinal, descomponen varios elementos y aceleran el proceso metabólico.
El principal productor de enzimas del cuerpo humano es el páncreas. De hecho, es un órgano único que produce un jugo digestivo especial. Este jugo está cargado de enzimas, bicarbonatos, agua y electrolitos. Sin estas sustancias, todo el proceso de digestión es imposible. Entran en el intestino delgado como jugo pancreático y descomponen grasas, proteínas y carbohidratos complejos. Todo este complejo proceso tiene lugar ya en el duodeno.
Las enzimas pancreáticas necesarias para los seres humanos se dividen en 3 grupos. La lipasa se incluye en el primer grupo. Descompone las grasas que no pueden ingresar al torrente sanguíneo en glicerina y ácidos grasos. El segundo grupo contiene amilasa. La amilasa descompone directamente el almidón que, bajo la acción de una enzima, se convierte en un oligosacárido.
Otras enzimas digestivas convierten los oligosacáridos en glucosa que, cuando se libera en la sangre, se convierte en una fuente de energía para los seres humanos. El tercer grupo contiene proteasas (tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasa, elastasa). La tripsina, a su vez, descompone la proteína en péptidos. Los péptidos se convierten en aminoácidos mediante la carboxiptidasa. La elastasa es responsable de la descomposición de diferentes tipos de proteínas y elastina.
Todas estas enzimas pancreáticas en el jugo pancreático están en un estado pasivo para que no comiencen a descomponer los tejidos del páncreas. Su activación comienza solo bajo la influencia de una cantidad suficiente de bilis. En el intestino delgado, bajo la acción de la bilis, se libera la enzima enteroquinasa y "despierta" el tripsinógeno inactivo en tripsina activa.
Es el principal y "enciende" el resto de las enzimas inactivas del jugo pancreático. La tripsina activa activa el proceso de autocatálisis, tras lo cual entra en acción como principal. La tripsina se sintetiza como proenzima. Es de esta forma que ingresa al intestino delgado. La producción de enzimas en el páncreas comienza inmediatamente después de que los alimentos ingresan al intestino delgado y dura aproximadamente doce horas.
Su activación prematura conduce al hecho de que comienzan a descomponer no solo los alimentos, sino también el órgano en sí (páncreas), que consiste principalmente en proteínas. Este proceso es un síntoma de una enfermedad tan común como la pancreatitis. Cuando el páncreas se descompone poco a poco durante un par de años, se llama pancreatitis crónica. Para diagnosticar esta enfermedad, basta con prestar atención a sus síntomas.
Los síntomas de la pancreatitis son los siguientes:
- vómitos frecuentes que ocurren después de una comida copiosa;
- dolor en el hipocondrio derecho e izquierdo, a veces aparecen en toda la parte superior del abdomen;
- sequedad y amargura en la boca;
- hipo
- eructos
- náusea.
Si tiene varios síntomas, debe consultar a un médico de inmediato. Si hay dolor agudo en la cintura y vómitos intensos, estos síntomas indican pancreatitis aguda. En este caso, debe llamar a la ayuda de emergencia. Con tales síntomas, el tratamiento se lleva a cabo en un hospital bajo la supervisión de médicos.
Video “Pancreatitis crónica. Todo sobre él "
Análisis de enzimas
Para poder establecer el diagnóstico correcto y prescribir el tratamiento adecuado, es necesario pasar una prueba enzimática, pasar por una radiografía, ecografía, tomografía, resonancia magnética y pasar heces para un coprograma. Con la ayuda de análisis de coprogramas, puede determinar el estado de la microflora del intestino delgado. Para determinar la cantidad exacta de enzimas y su estado, se dona sangre para análisis bioquímicos. Ayuda a determinar el nivel de tripsina, amilasa y lipasa. La falta de estas enzimas indica la presencia de una enfermedad.
La cantidad de tripsina en la sangre es un indicador muy importante de la actividad del páncreas en su conjunto. Por lo tanto, al verificar el análisis, se concede especial importancia al nivel total de tripsina en el cuerpo humano. La falta de ella en la sangre también indica la presencia de la enfermedad El análisis de la actividad y el nivel de amilasa, tripsina y lipasa se lleva a cabo solo en condiciones de laboratorio.
Si se sospecha de pancreatitis y se presentan ciertos síntomas, se realiza una prueba de lipasa en sangre. Su actividad aumenta durante una exacerbación de la enfermedad. Para determinar con precisión el nivel de enzimas, se prescribe un análisis general de orina y heces. Durante la entrega de pruebas, debe cumplir con reglas especiales. No olvide tomarlos en ayunas.
Determinar exceso o deficiencia
Un fallo en la producción y el funcionamiento de las enzimas pancreáticas se denomina deficiencia. Durante una deficiencia, el páncreas no puede producir la hormona esencial insulina. Una manifestación de esta patología es la diabetes mellitus, cuyo síntoma principal es un exceso de glucosa en la sangre. 
Hay varias razones que causan la deficiencia. Tales como dieta poco saludable (exceso en la dieta de alimentos grasos, salados y fritos), deficiencia de vitaminas, niveles bajos de proteínas en la sangre, traumatismos en los tejidos del páncreas, niveles bajos de hemoglobina en la sangre. Hasta la fecha, existen cuatro tipos de insuficiencia: secreción externa, exocrina, enzimática y endocrina.
La deficiencia de enzimas ocurre debido a la producción de una pequeña cantidad de una de las enzimas. La insuficiencia pancreática se manifiesta de dos formas: orgánica y funcional. Las intoxicaciones, las enfermedades infecciosas y el uso de medicamentos fuertes pueden ser la causa de un fallo funcional. Los síntomas generalmente desaparecen por sí solos después de un tiempo.
En caso de insuficiencia orgánica, se utiliza un tratamiento complejo. Dado que los síntomas no desaparecen por sí solos. El tratamiento integral implica una dieta estricta y el nombramiento de enzimas que se toman con los alimentos. Estos medicamentos mejoran el proceso de digestión, que se ve obstaculizado por la falta de enzimas naturales.
Curso de recuperación
Para restaurar el nivel normal de enzimas, se utilizan medicamentos especiales. El objetivo principal de los medicamentos es complementar la cantidad faltante de sus propias enzimas. Las dosis de medicamentos dependen de la edad y el estado del paciente. Debe tomarlos en su totalidad, siguiendo estrictamente la dosis, durante las comidas.
El ingrediente activo de las preparaciones enzimáticas es la pancreatina, que se produce a partir de órganos animales. Estos medicamentos incluyen Mezim, Creon, Pancreon, Enzistal, Festal, Pangrol, Panzinorm.
Para la recuperación normal del cuerpo, al paciente se le prescribe una dieta estricta. Debe cumplirse durante al menos un mes. La dieta excluye el consumo de alimentos fritos, grasos, salados y ácidos. El alcohol, el agua carbonatada, el café, el cacao y el té negro fuerte están excluidos de las bebidas. Los alimentos deben hervirse con un contenido mínimo de grasas y condimentos.
Vídeo "¿Cómo" cuidar "el páncreas?"
Para regular adecuadamente el sueño, la nutrición y el estado de ánimo general del cuerpo, debe tener suficiente información sobre los beneficios de tales acciones. En este video, aprenderá a proteger el páncreas y también a usted mismo.
Las glándulas digestivas juegan un papel importante en la transformación química de los alimentos aceptados por una persona. A saber, su secreción. Este proceso está estrictamente coordinado. En el tracto gastrointestinal, los alimentos están expuestos a varias glándulas digestivas. Debido a la entrada de enzimas pancreáticas en el intestino delgado, se produce una absorción adecuada de nutrientes y un proceso de digestión normal. En todo este esquema, las enzimas necesarias para la descomposición de la grasa juegan un papel importante.
Reacciones y escisión
Las enzimas digestivas tienen una tarea muy específica de descomponer las sustancias complejas que ingresan al tracto gastrointestinal con los alimentos. Estas sustancias se descomponen en simples, que son fáciles de asimilar por el cuerpo. En el mecanismo del procesamiento de alimentos, las enzimas o enzimas que descomponen la grasa (hay tres tipos), juegan un papel especial. Son producidos por las glándulas salivales y el estómago, en el que las enzimas descomponen una cantidad bastante grande de materia orgánica. Estas sustancias incluyen grasas, proteínas, carbohidratos. Como resultado de la acción de tales enzimas, el cuerpo asimila cualitativamente el alimento entrante. Se necesitan enzimas para una reacción acelerada. Cada tipo de enzima es adecuado para una reacción específica actuando sobre el tipo de enlace correspondiente.
Asimilación
Para una mejor asimilación de las grasas en el cuerpo, funciona el jugo gástrico que contiene lipasa. Esta enzima que rompe la grasa es producida por el páncreas. Los carbohidratos son degradados por la amilasa. Después de la descomposición, se absorben rápidamente y entran al torrente sanguíneo. La escisión también se ve facilitada por la amilasa salival, maltasa y lactasa. Las proteínas se descomponen mediante proteasas, que todavía participan en la normalización de la microflora del tracto gastrointestinal. Estos incluyen pepsina, quimosina, tripsina, erepsina y carboxipeptidasa pancreática.
¿Cuál es el nombre de la principal enzima que descompone la grasa en el cuerpo humano?
La lipasa es una enzima cuya tarea principal es disolver, separar en fracciones y digerir las grasas en el tracto digestivo humano. Las grasas que ingresan a los intestinos no pueden ser absorbidas por el torrente sanguíneo. Para su absorción, deben descomponerse en ácidos grasos y glicerina. La lipasa ayuda en este proceso. Si hay un caso en el que se reduce la enzima que descompone la grasa (lipasa), es necesario examinar cuidadosamente a la persona en busca de oncología.
La lipasa pancreática en forma de una proenzima inactiva de prolipasa se excreta en el duodeno. La prolipasa se activa bajo la influencia de la colipasa, otra enzima del jugo pancreático. La lipasa lingual se produce en los bebés debido a las glándulas orales. Ella está involucrada en la digestión de la leche materna.
La lipasa hepática se secreta en la sangre, donde se une a las paredes vasculares del hígado. La mayor parte de la grasa de los alimentos se descompone en el intestino delgado por la lipasa del páncreas.
Sabiendo qué enzima descompone las grasas y qué es exactamente lo que el cuerpo no puede hacer frente, los médicos pueden prescribir el tratamiento necesario.
La naturaleza química de prácticamente todas las enzimas es proteína. al mismo tiempo es el sistema endocrino. El páncreas en sí participa activamente en el proceso de digestión y la pepsina es la principal enzima gástrica.
¿Cómo descomponen las enzimas pancreáticas la grasa en sustancias simples?
La amilasa descompone el almidón en oligosacáridos. Además, los oligosacáridos se descomponen en glucosa bajo la influencia de otras enzimas digestivas. La glucosa se absorbe en el torrente sanguíneo. Para el cuerpo humano, es una fuente de energía.
Todos los órganos y tejidos humanos se construyen a partir de proteínas. El páncreas no es una excepción, que activa las enzimas solo después de que ingresan a la luz del intestino delgado. Si se altera el funcionamiento normal de este órgano, se produce una pancreatitis. Ésta es una enfermedad bastante común. Una enfermedad en la que no existe una enzima que descomponga las grasas se llama intrasecretora.
Problemas de insuficiencia
La insuficiencia exocrina reduce la producción de enzimas digestivas. En este caso, una persona no puede comer grandes cantidades de alimentos, ya que la función de descomponer los triglicéridos está alterada. En tales pacientes, después de ingerir alimentos grasos, se presentan síntomas de náuseas, pesadez y dolor abdominal.
Con insuficiencia intrasecretora, no se produce la hormona insulina, lo que ayuda a absorber la glucosa. Existe una enfermedad grave llamada diabetes mellitus. Otro nombre es diabetes de azúcar. Este nombre está asociado con un aumento en la excreción de orina por parte del cuerpo, como resultado de lo cual pierde agua y una persona siente sed constante. Los carbohidratos casi no ingresan a las células de la sangre y, por lo tanto, prácticamente no se utilizan para las necesidades energéticas del cuerpo. El nivel de glucosa en la sangre aumenta bruscamente y comienza a excretarse a través de la orina. Como resultado de tales procesos, el uso de grasas y proteínas con fines energéticos aumenta enormemente y los productos de oxidación incompleta se acumulan en el cuerpo. En última instancia, la acidez en la sangre también aumenta, lo que incluso puede provocar un coma diabético. En este caso, el paciente presenta un trastorno respiratorio, hasta la pérdida del conocimiento y la muerte.
Este ejemplo muestra claramente la importancia de las enzimas que descomponen las grasas en el cuerpo humano para que todos los órganos funcionen en armonía.
Glucagón
Si surge algún problema, es imperativo resolverlo, para ayudar al cuerpo con la ayuda de varios métodos de tratamiento y medicamentos.
El glucagón tiene el efecto opuesto a la insulina. Esta hormona afecta la descomposición del glucógeno en el hígado y la conversión de grasas en carbohidratos, aumentando así la concentración de glucosa en la sangre. Y la hormona somatostatina inhibe la secreción de glucagón.
Automedicación
En medicina, las enzimas que descomponen las grasas en el cuerpo humano se pueden obtener con la ayuda de medicamentos. Hay muchos de ellos, desde las marcas más famosas hasta las menos conocidas y menos costosas, pero igualmente efectivas. Lo principal es no automedicarse. Después de todo, solo un médico, utilizando los métodos de diagnóstico necesarios, puede elegir el medicamento adecuado para normalizar el trabajo del tracto gastrointestinal.
Sin embargo, a menudo solo ayudamos al cuerpo con enzimas. La parte más difícil es hacer que funcione correctamente. Especialmente si la persona ya es mayor. Solo parece a primera vista que compró las píldoras necesarias, y el problema está resuelto. De hecho, este no es el caso en absoluto. El cuerpo humano es un mecanismo perfecto, que sin embargo envejece y se desgasta. Si una persona quiere que le sirva el mayor tiempo posible, es necesario apoyarlo, diagnosticarlo y tratarlo a tiempo.
Por supuesto, después de leer y descubrir qué enzima descompone las grasas durante la digestión humana, puede ir a la farmacia y pedirle al farmacéutico que le recomiende un medicamento con la composición deseada. Pero esto solo se puede hacer en casos excepcionales cuando, por alguna razón imperiosa, no es posible visitar a un médico o invitarlo a su casa. Es necesario comprender que puede estar muy equivocado y que los síntomas de diferentes enfermedades pueden ser similares. Y para hacer el diagnóstico correcto, definitivamente necesita ayuda médica. La automedicación puede ser muy dañina.
Digestión en el estómago
El jugo gástrico contiene pepsina, ácido clorhídrico y lipasa. La pepsina actúa solo en proteínas y las descompone en péptidos. La lipasa en el jugo gástrico descompone la grasa solo emulsionada (leche). Una enzima que descompone las grasas, se activa solo en el ambiente alcalino del intestino delgado. Viene junto con la composición de las papillas semilíquidas alimenticias, expulsadas por los músculos lisos del estómago que se contraen. Se empuja hacia el duodeno en porciones separadas. Una pequeña parte de las sustancias se absorbe incluso en el estómago (azúcar, sal disuelta, alcohol, productos farmacéuticos). El proceso de digestión en sí termina principalmente en el intestino delgado.
Los jugos biliares, intestinales y pancreáticos se suministran a la comida que avanza hacia el duodeno. La comida llega del estómago a las secciones inferiores a diferentes velocidades. La grasa se retrasa y la leche pasa rápidamente.
Lipasa
El jugo pancreático es un líquido alcalino que es incoloro y contiene tripsina y otras enzimas que descomponen los péptidos en aminoácidos. La amilasa, la lactasa y la maltasa convierten los carbohidratos en glucosa, fructosa y lactosa. La lipasa es una enzima que descompone las grasas en ácidos grasos y glicerol. El tiempo de digestión y excreción del jugo depende del tipo y la calidad de los alimentos.
El intestino delgado realiza la digestión parietal y de la cavidad. Después del tratamiento mecánico y enzimático, los productos de la escisión se absorben en la sangre y la linfa. Este es un proceso fisiológico complejo, que se lleva a cabo por las vellosidades y las vellosidades del intestino dirigidas estrictamente en una dirección.
Succión
Los aminoácidos, las vitaminas, la glucosa y las sales minerales de la solución acuosa se absorben en la sangre capilar de las vellosidades. La glicerina y los ácidos grasos no se disuelven y no pueden ser absorbidos por las vellosidades. Pasan a las células epiteliales, donde se forman las moléculas de grasa, que ingresan a la linfa. Habiendo pasado la barrera de los ganglios linfáticos, ingresan al torrente sanguíneo.
La bilis juega un papel muy importante en la absorción de grasas. Los ácidos grasos, combinados con la bilis y los álcalis, se saponifican. Así, se forman jabones (sales solubles de ácidos grasos), que atraviesan fácilmente las paredes de las vellosidades. Las glándulas del intestino grueso secretan predominantemente moco. El intestino grueso absorbe agua hasta 4 litros por día. Es el hogar de una gran cantidad de bacterias involucradas en la descomposición de la fibra y la síntesis de vitaminas B y K.
En el proceso de descomposición aeróbica de la glucosa, ocurren 6 reacciones de deshidrogenación. La energía liberada durante la descomposición completa de la glucosa en CO2 y H2O es 2880 kJ / mol.
6. ¿Cuáles son las similitudes entre la fermentación y la respiración celular? Maestro: El metabolismo y la energía consta de dos procesos interrelacionados y opuestos, con uno de ellos ya nos hemos encontrado.
En tales casos, se enciende un proceso, que avanza sin oxígeno y termina con la formación de lactato a partir del ácido pirúvico.
La fermentación es un proceso de descomposición anóxica de sustancias orgánicas, principalmente carbohidratos, que se produce bajo la acción de enzimas.
¿Cuál es el motivo del uso de levadura en la elaboración del vino? ¿En panadería? El uso de levadura para hornear se debe al hecho de que las burbujas de dióxido de carbono que se forman durante la fermentación alcohólica aflojan la masa y la vuelven exuberante. La fermentación acética es la base de la producción de vinagre comestible.
Esto se puede atribuir al suministro de oxígeno al ambiente donde tiene lugar la fermentación. En presencia de oxígeno, junto con la fermentación alcohólica, también procede el ácido acético, y cuanto mayor es el contenido de oxígeno, más se desplaza el equilibrio hacia la formación de ácido acético.
¿En qué se diferencia la fermentación de la respiración celular? Hasta el momento de la formación de PVK, los procesos de fermentación y respiración celular proceden de la misma forma. Los productos finales de la fermentación son diversas sustancias orgánicas (a excepción del CO2), que contienen una cantidad significativa de energía. En eucariotas, la etapa final (oxígeno) de la respiración celular tiene lugar en las mitocondrias.
Estaremos encantados de recibir sus preguntas y comentarios:
Nota: la masa de glucosa se puede establecer sin cálculos, basta con prestar atención a la composición de las moléculas de glucosa y ácido láctico (C6H12O6 = 2C3H6O3).
Por tanto, la masa de glucosa es igual a la masa de ácido láctico formado. Como resultado, se formaron 61,6 g de dióxido de carbono. ¿Cuál es la cantidad máxima de ATP (mol) que podría formarse en este caso en las células de levadura?
Nota: El cálculo de la cantidad química de glucosa también se puede realizar mediante un sistema de ecuaciones.
¿Qué es este proceso? 1. La etapa preparatoria (digestión): tiene lugar fuera de las células en el tracto digestivo bajo la acción de enzimas secretadas por las glándulas digestivas.
En primer lugar, los carbohidratos se utilizan para la descomposición. Las proteínas participan en el metabolismo después de que se consumen todas las reservas de carbohidratos y grasas, durante el ayuno prolongado.
Glucólisis (del griego glycos - dulce, lisis - clivaje): es un proceso complejo de varios pasos, que representa una cascada de 10 reacciones consecutivas y tiene lugar en el citoplasma de la célula.
Si es posible una mayor oxidación del oxígeno, entonces el PVA se transfiere del citoplasma a las mitocondrias, donde sufre más transformaciones.
La glucólisis es evolutivamente la forma más antigua de descomposición de la glucosa. Además de los sustratos, en el proceso del oxígeno participan numerosas enzimas, moléculas portadoras, agua y oxígeno molecular.
Es esencial que la oxidación de glucosa, ácidos grasos y algunos aminoácidos produzca el mismo producto final: acetil-CoA.
Cómo descomponer la grasa
En este caso, hay una "despersonalización" de la fuente primaria de energía. En consecuencia, las moléculas de acetil-CoA de diferentes fuentes entran en el ciclo del ácido tricarboxílico.
¿En qué se convierte la energía de la respiración?
La mayoría de los organismos utilizan principalmente para la respiración celular: a) carbohidratos; b) proteínas y carbohidratos; c) proteínas y lípidos; d) lípidos y carbohidratos. En determinadas situaciones, es posible que el suministro de oxígeno a los tejidos no satisfaga sus necesidades.
Por ejemplo, en las etapas iniciales de trabajo muscular intenso bajo estrés, las contracciones cardíacas pueden no alcanzar la frecuencia deseada y los requerimientos de oxígeno muscular para la descomposición aeróbica de la glucosa son altos.
Lea también:
En las plantas, la respiración la llevan a cabo todos los órganos, mientras que el oxígeno también se asimila solo en las mitocondrias de las células.
Salida de energía diferente. Basado en 1 mol de glucosa: 2 mol de ATP como resultado de la fermentación y 38 mol de ATP como resultado de la descomposición completa de la glucosa durante la respiración celular. La glucólisis aeróbica es el proceso de oxidación de la glucosa a ácido pirúvico, que se produce en presencia de oxígeno.
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Las grasas en el cuerpo humano proporcionan los requisitos de energía para el mantenimiento de los procesos reales de la vida en reposo, el costo de asimilar los alimentos, el costo de la actividad física (actividad muscular) del cuerpo. Este consumo es bastante estable: de 1200 a 1600 kilocalorías por día. El consumo total depende de la cantidad de actividad física y otros factores externos, que pueden variar bastante.
Con una nutrición adecuada, el cuerpo debe recibir hasta el 30% de su energía de las grasas (esto es aproximadamente 100 gramos por día), que también se gastan en la creación de la estructura de los tejidos humanos: la grasa protoplásmica es parte de las células.
El cuerpo almacena el exceso de grasa en una especie de almacenamiento, se denominan depósitos de grasa, y son peligrosos cuando superan ciertos tamaños. Al elaborar un menú para una nutrición adecuada, debe recordar que las grasas contienen muchas calorías, por ejemplo, la manteca de cerdo contiene hasta 900 kilocalorías y la leche contiene 58 kilocalorías por 100 gramos de producto.
Al igual que las proteínas, no todas las grasas del cuerpo son iguales. Los beneficios de las grasas dependen de su composición, es decir, del contenido de ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos insaturados (archidónico, linoico, etc.) proporcionan procesos metabólicos en el organismo, hay muchos de ellos en los aceites vegetales. Las grasas animales contienen mucho colesterol y carbohidratos complejos, que se consideran nocivos para el cuerpo.
Sin embargo, la proporción de grasas con una nutrición adecuada debe ser de 2: 1 a favor de las grasas vegetales.
Las grasas en el cuerpo humano, además de las funciones de construcción y energía mencionadas anteriormente, son solventes para algunos productos químicos, vitaminas y aceites. Por ejemplo, las vitaminas A y D solubles en grasa proporcionan el funcionamiento normal de las glándulas endocrinas.
El tejido adiposo actúa como el principal "depósito" de grasa en el cuerpo. En este tejido, no es tanto la grasa contenida en los alimentos la que se deposita (¡para la atención de quienes quieren adelgazar!), Sino la que se formó a partir de los carbohidratos.
Los carbohidratos como el azúcar de remolacha, la glucosa, la fructosa (miel) se absorben con especial rapidez.
La transición de carbohidratos a grasas en el cuerpo se lleva a cabo directamente en el tejido adiposo. Este proceso está bajo la influencia reguladora de la hormona pancreática, la insulina. Es por eso que se inyecta insulina con glucosa en algunos casos a personas que están emaciadas después de una larga enfermedad y que quieren ganar peso para acelerar la acumulación de grasa en el cuerpo.
Por otro lado, un aumento prolongado, incluso pequeño, de la función de las células beta del páncreas, donde se produce la insulina, puede conducir a la obesidad.
Promueve la conversión de carbohidratos en grasas en el cuerpo y prolactina u hormona lactogénica. Se forma en la glándula pituitaria anterior. Esta hormona, que se produce intensamente en las mujeres durante el período de lactancia, regula la secreción de leche y el contenido de grasa en ella. Si la prolactina continúa siendo liberada después de que se detiene la alimentación, la mujer puede desarrollar obesidad generalizada.
La vitamina B1 (tiamina), en combinación con incluso una cantidad muy pequeña de alcohol, activa el proceso de formación de grasa en el cuerpo a partir de carbohidratos.
Es la combinación de vitamina B1 y alcohol en la cerveza lo que explica la propensión a la obesidad entre los bebedores. La recomendación para los pacientes emaciados para ganar peso es ampliamente conocida de beber kumis, que también contiene vitamina B1 y una pequeña dosis de alcohol.
La grasa corporal es la principal reserva energética. Contiene la mayor cantidad de energía potencial en comparación con otras sustancias. Con la combustión completa, un gramo de grasa proporciona 9.3 kilocalorías, un gramo de carbohidratos y proteínas, 4.1 kilocalorías cada uno.
¿Qué asegura la liberación de grasa del "depósito" o, como dicen, la movilización y uso de grasas como fuente de energía?
Químicamente, es un triglicérido, un compuesto de glicerol con tres ácidos grasos.
Para que la grasa se libere del tejido adiposo, primero debe dividirse en glicerina y ácidos grasos libres. Los ácidos ingresan al torrente sanguíneo y, cuando se queman, suministran energía al cuerpo. La descomposición de los triglicéridos se lleva a cabo utilizando enzimas especiales llamadas lipolíticas. Las enzimas lipolíticas poseen estimulantes que potencian su acción, activan el uso de grasas como fuente de energía.
Se conocen las propiedades movilizadoras de grasa del sistema nervioso simpático.
Con su excitación, debido a la tensión muscular, las emociones negativas, es posible una disminución de la grasa en el tejido adiposo: emaciación. Con una excitabilidad débil del sistema nervioso simpático, la descomposición de la grasa disminuye y esto conduce a la obesidad.
La obesidad local, por ejemplo, en el abdomen, los muslos, se asocia con una excitabilidad reducida de ciertas formaciones nerviosas simpáticas.
Regula la movilización de grasas y glándulas endocrinas. La hormona tiroidea estimula su utilización de energía.
La hormona somatotrópica pituitaria (hormona del crecimiento) mejora tanto la liberación de ácidos grasos del tejido adiposo como su procesamiento. La energía liberada al mismo tiempo asegura la síntesis de proteínas, que está asociada con el crecimiento del organismo. Esto explica la emaciación de los adolescentes durante el período de su rápido crecimiento.
También se han encontrado en la glándula pituitaria varias sustancias que estimulan el uso de grasas (polipéptidos).
Los ácidos grasos se utilizan principalmente como fuente de energía en los músculos.
En este proceso, una sustancia especial contenida en los músculos, la carnitina, participa activamente. Cuando se cocina la carne, por ejemplo, la carnitina se convierte en caldo.
Desglose de grasas en el cuerpo. ¿Qué contribuye a los alimentos para la descomposición de grasas?
Es por eso que una taza de caldo fuerte es vigorizante.
Parte de los ácidos grasos no utilizados en el metabolismo energético, que ingresan al hígado, se combinan con la glicerina. Así es como se vuelven a formar los triglicéridos. Al formar complejos con proteínas, se vuelven solubles y se excretan del hígado a la sangre. El complejo de grasas y proteínas se llama lipoproteínas.
También contienen colesterol y lecitina. Las lipoproteínas que circulan en la sangre son el segundo depósito móvil de grasas en el cuerpo, de las cuales, cuando se exponen a la lipoproteína lipasa, se liberan ácidos grasos.
La grasa también es la fuente de producción de agua en el cuerpo. 100 gramos de grasa con oxidación completa (combustión) dan aproximadamente 107 gramos de agua, mientras que a partir de 100 gramos de carbohidratos se forman 55,5 gramos y a partir de 100 gramos de proteína, 41,3 gramos de agua. Esto es esencial para los animales, habitantes de desiertos áridos y estepas, camellos, ovejas de cola gruesa y animales en hibernación.
Entonces, en las jorobas de los camellos "almacenados" hasta 100 - 120 kilogramos de grasa. En condiciones de escasez de agua, esta grasa, al oxidarse, puede liberar 40 o más litros de agua.
No es sorprendente que un camello pueda prescindir de beber hasta 8 o incluso 10-13 días.
Cuando los médicos limitan el régimen de bebida en las personas obesas, la sed que se produce en ellas provoca un reflejo que estimula la liberación de grasa del tejido adiposo y su combustión con la formación de agua "interna". Las grasas juegan un papel importante en la regulación del equilibrio térmico. Con una mala conducción del calor, la capa de grasa limita la transferencia de calor.
El tejido adiposo elástico como una especie de revestimiento para varios órganos (ojos, riñones) o depósitos en las palmas y plantas de los pies protege contra el estrés mecánico. Además, el aceite secretado por las glándulas sebáceas es un lubricante que evita que la piel se seque y se agriete.
La grasa finalmente sirve como fuente de vitaminas A, D y E.
¿Cómo es la digestión, absorción y asimilación de la grasa que ingresa a nuestro organismo con los alimentos? En el duodeno y el intestino delgado, los jugos digestivos procesan la grasa. Bajo la influencia de la bilis, se convierte en la emulsión más fina y está disponible para la acción de la enzima pancreática, la lipasa, que descompone la grasa en glicerina y ácidos grasos. Estos ácidos, que forman compuestos complejos con los ácidos biliares, penetran a través de las vellosidades del intestino hasta su pared.
Por lo tanto, la grasa corporal se absorbe en presencia de bilis y en condiciones de función pancreática normal. En el caso de una secreción insuficiente de bilis y lipasa, se produce una violación del metabolismo de las grasas.
Los ácidos grasos, habiendo penetrado en la pared intestinal, nuevamente forman grasa con glicerina - triglicéridos.
Esta grasa, además de absorberse directamente, se combina con una pequeña cantidad de proteína y forma los llamados quilomicrones, un tipo de lipoproteínas. Desde la pared intestinal, los quilomicrones ingresan al canal linfático, y de allí a la sangre y luego a los pulmones. Así, los pulmones son el primer órgano a través del cual pasa la grasa absorbida en la composición de los quilomicrones. Así es como las grasas se diferencian de los carbohidratos y los aminoácidos, que son productos de degradación de las proteínas en el intestino, que se absorben directamente en el torrente sanguíneo y, sobre todo, ingresan al hígado.
Los pulmones juegan un papel importante en el metabolismo de la grasa absorbida.
Junto con las células que proporcionan el intercambio de gases, este órgano contiene células especiales: histiocitos, que tienen la capacidad de capturar grasa. Cuando la grasa se absorbe en exceso, los histiocitos la retienen temporalmente. Los pulmones, por tanto, son como una esponja que protege la sangre arterial de la ingesta excesiva de grasa dietética.
Esto tiene un cierto significado fisiológico. De hecho, un aumento significativo en la concentración de grasa en la sangre arterial puede tener consecuencias desagradables: un aumento en su coagulabilidad, bloqueo de vasos pequeños y un aumento en la deposición de grasa en el cuerpo.
En los pulmones, la grasa no solo se retiene, sino que también se descompone.
Aquí también se produce una oxidación parcial de los ácidos grasos liberados. El calor generado por su combustión calienta el aire frío que ingresa a los pulmones, otro uso de las grasas.
Esta es la base de la recomendación para los residentes de las regiones del norte de incluir una cantidad relativamente grande de grasas en su dieta durante el invierno. Si la proporción en los pulmones entre las células que capturan la grasa y participan en la respiración cambia a favor de esta última, entonces los pulmones permiten que pase más grasa. Es posible que sea precisamente por este hecho que los cantantes profesionales, cuya función respiratoria de los pulmones ha sido forzada durante mucho tiempo, desarrolle una tendencia a la obesidad.
Los quilomicrones que ingresan a la sangre desde los pulmones pasan en parte a través de la pared capilar al tejido adiposo y en parte al hígado, donde, combinándose con las proteínas, forman lipoproteínas.
Algunos de los quilomicrones que circulan en la sangre son escindidos por la lipoproteína lipasa. Los ácidos grasos liberados durante este proceso se utilizan como fuente de energía.
Los productos intermedios del metabolismo de los ácidos grasos, los llamados cuerpos de acetona, se oxidan hasta el final con la participación de sustancias formadas en el proceso de metabolismo de los carbohidratos.
Incluso hay una expresión popular: "Las grasas se queman en el fuego de los carbohidratos". Una deficiencia de carbohidratos en los alimentos en el caso de una ingesta abundante de grasas puede provocar una combustión insuficiente de los cuerpos de acetona y su acumulación en la sangre. Esta situación a veces se desarrolla durante el trabajo muscular pesado, cuando los carbohidratos se consumen por completo y el metabolismo en el cuerpo cambia a "rieles" grasos. Un aumento en la concentración de cuerpos de acetona en la sangre tiene un efecto nocivo principalmente sobre el sistema nervioso central.
Como era de esperar, tendemos instintivamente a comer grasas junto con carbohidratos (pan, avena, ensalada con mantequilla, etc.).
Cuando se ingiere sistemáticamente una gran cantidad de grasa, se puede acumular en el hígado. Y esto afecta negativamente su función, puede ocurrir hepatosis de hígado graso. La eliminación de grasa del hígado se ve facilitada por diversas sustancias denominadas lipotrópicas. Estos incluyen la colina, que es parte de la lecitina, y la metionina, que es una parte integral de la proteína caseína, que es abundante en el requesón.
Las propiedades lipotrópicas son poseídas por una preparación pancreática: lipocaína y vitamina B12. Para las enfermedades del hígado, cuando es especialmente importante evitar la hepatosis grasa, se recomiendan alimentos ricos en sustancias lipotrópicas.
Descomposición de grasas y ácidos grasos.
Bajo la influencia de diversos factores físicos y químicos del entorno externo, así como de microorganismos, las grasas pueden sufrir cambios significativos.
El efecto de los microorganismos sobre la grasa suele comenzar con su hidrólisis con la participación de las enzimas lipasa sobre el glicerol y los ácidos grasos libres.
Los productos de hidrólisis sufren transformaciones adicionales. La glicerina es utilizada por muchos microorganismos y puede oxidarse completamente a CO2 y H2O.
Los ácidos grasos se oxidan más lentamente, pero, especialmente los insaturados, se oxidan gradualmente. Algunos microorganismos, además de las enzimas lipolíticas (lipasas), tienen una enzima oxidante, la lipoxigenasa, que cataliza la oxidación de algunos ácidos grasos insaturados por el oxígeno del aire.
Como resultado, se forman peróxidos de ácidos grasos, que se someten fácilmente a una oxidación adicional con la formación de varios productos intermedios de ceto e hidroxiácidos, aldehídos, cetonas y otros, que le dan a la grasa un sabor (rancidez) y un olor desagradables específicos.
Los productos intermedios de la oxidación de ácidos grasos, a su vez, pueden ser utilizados por microorganismos en sus procesos metabólicos y, finalmente, pueden convertirse en CO2 y H2O.
Los agentes causantes de la descomposición de los ácidos grasos por las grasas son diversas bacterias en forma de bastoncillos, así como micrococos, muchos hongos filamentosos, algunas levaduras y actinomicetos.
Entre las bacterias, las bacterias del género Rzeiotopaz son muy activas, especialmente las que producen pigmentos. De los hongos filamentosos, Oidium iactis tiene una actividad lipolítica significativa. Cladosporiun herbarum, muchas especies de Aspergillus y Peniillus. Muchos microorganismos que descomponen la grasa son psicrótrofos que pueden desarrollarse a bajas temperaturas positivas.
El deterioro de las grasas comestibles y grasas contenidas en diversos productos (lácteos, pescado, cereales, etc.) es muy común y a menudo causa un gran daño a la economía nacional.
Con el almacenamiento a largo plazo de grasas en condiciones que no permiten el desarrollo de microbios, el deterioro de la grasa puede ser el resultado de procesos químicos.
bajo la influencia de la luz, oxígeno en el aire.
Conversión de sustancias que contienen nitrógeno
Procesos de putrefacción
En el metabolismo de los microorganismos, las sustancias que contienen nitrógeno sufren diversas transformaciones.
Pudriéndose - es un proceso de descomposición profunda de sustancias proteicas por microorganismos. Los productos de descomposición de las proteínas son utilizados por los microorganismos para la síntesis de sustancias celulares, así como también como material energético.
Química de la descomposición de sustancias proteicas. La descomposición es un proceso bioquímico complejo, de múltiples etapas, cuya naturaleza y resultado final dependen de la composición de las proteínas, las condiciones del proceso y los tipos de microorganismos que lo causan.
Las sustancias proteicas no pueden ingresar directamente a las células de los microorganismos, por lo tanto, las proteínas solo pueden ser utilizadas por microbios que tienen enzimas proteolíticas. exoproteasas, secretadas por las células al medio ambiente.
El proceso de descomposición de proteínas simples comienza con su hidrólisis.
Los principales productos de la hidrólisis son los péptidos. Entran en la célula y son hidrolizados por proteasas intracelulares a aminoácidos.
Las proteínas como las nucleoproteínas son degradadas por microbios putrefactos en un complejo proteico y ácidos nucleicos.
Luego, las proteínas se descomponen en aminoácidos y los ácidos nucleicos se descomponen en ácido fosfórico, carbohidratos y una mezcla de bases que contienen nitrógeno.
Los microorganismos utilizan directamente lmnoácidos para la síntesis celular o experimentan cambios adicionales, por ejemplo, desaminación, como resultado de lo cual se forman amoniaco y diversos compuestos orgánicos. Distinguir entre desaminación hidrolítica, oxidativa y reductora.
Desaminación hidrolítica acompañado de la formación de hidroxiácidos y amoniaco.
Si también se produce la descarboxilación del aminoácido, se forman alcohol, amoníaco y dióxido de carbono:
RСНМН 2СООН + Н 20 -> RCHONSOON + NH3
RCHNH 2COOH + H 2 O - RCH 2OH + NH3 + CO2
Durante la desaminación oxidativa, se forman cetoácidos y amoníaco:
RСНМН 2СООН + 1/202 -. RCCOOH + NH3;
Durante la desaminación reductora, se forman ácidos carboxílicos y amoníaco:
RCHMH 2 COOH + 2H - RCH 2 COOH + NH3.
De las ecuaciones anteriores se puede ver que entre los productos de descomposición de los aminoácidos, dependiendo de la estructura de su radical (R), se encuentran varios ácidos orgánicos y alcoholes.
Entonces, durante la descomposición de los aminoácidos grasos, se pueden acumular ácidos fórmico, acético, propiónico, butírico y otros; propilo, butilo, amilo y otros alcoholes.
En la descomposición de aminoácidos aromáticos, los productos intermedios son productos de descomposición característicos: fenol, cresol, escatol, indol: sustancias con un olor muy desagradable. La descomposición de aminoácidos que contienen azufre produce sulfuro de hidrógeno o sus derivados - mercaptanos (por ejemplo, metil mercaptano -CH3SH). Los mercaptanos tienen un olor a huevo podrido que se puede sentir incluso en concentraciones insignificantes.
Los diaminoácidos formados durante la hidrólisis de proteínas pueden sufrir descarboxilación sin la eliminación de amoníaco, lo que resulta en la producción de diaminas y CO2.
Por ejemplo, la lisina se convierte en cadaverina:
descarboxilasa
NH2 (CH2) CHNH2COOH --------- > NH2 (CH2) 5NH2 + CO2.
Asimismo, la ornitina se convierte en putrescina.
Cadaverina, putrescina y otras aminas formadas durante la putrefacción a menudo se combinan bajo el nombre general ptomin,(venenos cadavéricos).
Algunos derivados ptominov(neurina, muscarina, etc.) tienen propiedades venenosas.
El "destino" adicional de los compuestos orgánicos nitrogenados y exentos de nitrógeno, resultante de la descomposición de varios aminoácidos, depende de las condiciones ambientales y de la composición de la microflora.
Bajo la influencia de microorganismos aeróbicos, estos compuestos se oxidan, por lo que pueden mineralizarse por completo. En este caso, los productos finales de la descomposición son amoníaco, dióxido de carbono, agua, sales de ácido sulfúrico y fosfórico. En condiciones anaeróbicas, no hay una oxidación completa de los productos de descomposición intermedios de los aminoácidos. En este sentido, además del NH3 y CO2, se acumulan varios compuestos orgánicos mencionados anteriormente, incluidas sustancias con propiedades venenosas y sustancias que imparten un olor repugnante al material en descomposición.
Agentes causantes de la putrefacción. Los agentes causales más activos de los procesos de putrefacción son las bacterias.
Entre ellos se encuentran formadores y no formadores de esporas, aeróbicos y anaeróbicos. Muchos de ellos son mesófilos, pero los hay resistentes al frío y al calor. La mayoría de ellos son sensibles a la acidez del medio ambiente y al aumento del contenido de cloruro de sodio en él.
Las bacterias putrefactas más comunes son las siguientes.
Palitos de heno y patata- bacterias aeróbicas, móviles, grampositivas y formadoras de esporas (Fig.
25). Sus esporas se distinguen por una alta estabilidad térmica.
 |
Arroz. 26.
pero - Rcheiaotopaa; B
La temperatura óptima para el desarrollo de estas bacterias se encuentra en el rango de 35-45 ° C, el crecimiento máximo es a una temperatura de 55-60 ° C; a temperaturas inferiores a 5 ° C, no se multiplican. Además de la descomposición de proteínas, estas bacterias pueden descomponer sustancias pectínicas, polisacáridos de tejidos vegetales y fermentar carbohidratos. Los palitos de heno y de patata son de naturaleza generalizada y son los agentes causantes del deterioro en muchos productos alimenticios.
Bacterias del género Pseudomas - bastones móviles aeróbicos con flagelo polar, que no forman esporas, gramnegativos (Fig.
Algunas especies sintetizan pigmentos, se les llama pseudomonas fluorescentes. Hay especies resistentes al frío, cuya temperatura mínima de crecimiento es de -2 a -5 ° C. Muchas pseudomonas, además de proteolíticas, tienen actividad lipolítica; son capaces de oxidar carbohidratos con la formación de moco ácido que secreta. El desarrollo y la actividad bioquímica de estas bacterias se inhiben significativamente a un pH por debajo de 5,5 y una concentración de NaCl del 5-6% en el medio. Las pseudomonas son de naturaleza generalizada, son antagonistas de una serie de bacterias y hongos filamentosos, ya que forman sustancias antibióticas. .
Algunas especies de PyaeiDotopaz son agentes causantes de enfermedades (bacteriosis) de plantas, frutas y verduras cultivadas.
Proteo(Proteus vulgaris): pequeñas barras gramnegativas e indiscutibles con pronunciadas propiedades putrefactas. Los sustratos proteicos adquieren un fuerte olor pútrido durante el desarrollo de Proteus en ellos.
Dependiendo de las condiciones de vida, estas bacterias pueden cambiar notablemente su forma y tamaño (Fig. 26, b).
Proteus - anaerobio facultativo; fermenta carbón-agua para formar ácidos y gas. Se desarrolla bien tanto a 25 ° C como a 37 ° C, deja de multiplicarse a una temperatura de unos 5-10 ° C, pero puede almacenarse en alimentos congelados.
Una característica del proteus es su movilidad muy vigorosa.
Esta propiedad es la base del método para detectar Proteus en los alimentos y separarlo de las bacterias acompañantes. Algunas especies emiten sustancias tóxicas para los humanos.
Clostridium putrificum (Fig. 27, a) es un bacilo anaeróbico, móvil y formador de esporas.
Sus esporas relativamente grandes se encuentran más cerca del final de la celda, que al mismo tiempo adquiere un parecido con una baqueta.
Las esporas son bastante estables térmicamente. Esta bacteria no fermenta los carbohidratos. Las proteínas se descomponen con la formación de una gran cantidad de gas (NH3, H2S). La temperatura óptima para el desarrollo es 37-43 ° С, la mínima es 5 ° С.
Arroz. 27. a - Clostridium putrificum; b - Clostridium sporogenes
Clostridium sporogenes (Fig.
27, b) - bacilo anaeróbico móvil portador de esporas. Las esporas son resistentes al calor, están ubicadas en el centro de la celda. Es característica la formación muy rápida de esporas. Esta bacteria fermenta los carbohidratos con la formación de ácidos y gases, tiene capacidad lipolítica.
Desglose (degradación) de la grasa en el cuerpo humano
Cuando las proteínas se descomponen, se libera sulfuro de hidrógeno en abundancia. La temperatura óptima para el desarrollo es de 35-40 ° C, la mínima es de unos 5 ° C.
Se sabe que ambos tipos de clostridios causan deterioro en los alimentos enlatados (carne, pescado, etc.).
Además de las bacterias, las proteínas también pueden descomponer hongos.
La importancia práctica de los procesos de descomposición. Los microorganismos putrefactos a menudo causan un gran daño a la economía nacional, provocando el deterioro de los productos alimenticios más valiosos y ricos en proteínas, por ejemplo, carne y productos cárnicos, pescado y productos pesqueros, huevos, leche, etc.
Pero estos mismos microorganismos juegan un papel muy positivo en el ciclo del nitrógeno en la naturaleza, mineralizando las sustancias proteicas que caen al suelo y al agua.
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Metabolismo. Desglose de carbohidratos, grasas, proteínas.
Metabolismo.
Grasas corporales
Desglose de carbohidratos, grasas, proteínas. El metabolismo (metabolismo) se refiere a todos los procesos químicos que tienen lugar en el cuerpo humano, contribuyendo a su crecimiento, supervivencia y reproducción.
Es el producto de dos procesos diferentes y complementarios llamados catabolismo y anabolismo. El catabolismo es la descomposición de carbohidratos, grasas y proteínas y una serie de productos de desecho, como células y tejidos muertos, para producir energía.
La energía liberada por el catabolismo se convierte en trabajo útil a través de la actividad muscular, y parte de ella se pierde en forma de calor.
El anabolismo involucra los procesos mediante los cuales el cuerpo absorbe los alimentos y los almacena como energía o se usa con el propósito de crecimiento, reproducción y protección del cuerpo contra infecciones y enfermedades. En el cuerpo en crecimiento de un niño o adolescente, la energía recibida de la descomposición de los alimentos excede la producción de energía para apoyar el crecimiento del cuerpo. En los adultos, el exceso de energía se convertirá en grasa; por el contrario, gastar demasiada energía contribuye a la pérdida de peso.
Desglose de carbohidratos
La mayor parte del gasto energético del cuerpo proviene de la descomposición de los carbohidratos contenidos en los alimentos: pan, papas y azúcar.
Los tipos más comunes de azúcar que se obtienen de los alimentos son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Se transportan al hígado, donde la fructosa y la galactosa se convierten en glucosa.
Las células obtienen energía de la glucosa descomponiéndola en una sustancia llamada ácido pirúvico.
La energía liberada durante este proceso se acumula temporalmente como un compuesto de alta energía: ATP.
Desglose de grasas y proteínas
Las grasas y las proteínas son ingredientes importantes en nuestra alimentación diaria, y si la ingesta de carbohidratos es lo suficientemente baja, las grasas y las proteínas se pueden utilizar como fuente de energía.
Cuando las reservas de energía de los carbohidratos se agotan, las moléculas de grasa se descomponen nuevamente en glicerol y ácidos grasos, que se disimilan por separado.
La glicerina se convierte en glucosa en el hígado y, por tanto, pasa por la vía de la glucosa.
Los trastornos en la producción de hormonas son otra causa común de trastornos metabólicos.
La diabetes, por ejemplo, es causada por una disminución de la producción de la hormona insulina en el páncreas. Sin insulina, las células del cuerpo no pueden absorber ni descomponer la glucosa.
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Descomponer las grasas
La hidrólisis de triacilgliceroles, como resultado de lo cual se liberan glicerol y ácidos grasos superiores, ocurre gradualmente bajo la acción de hidrolasas de ésteres de glicerol: lipasas (lipasa pancreática y lipasa del intestino delgado).
La actividad de la lipasa en las células grasas está regulada por hormonas.
La especificidad de la acción de las lipasas está determinada por la posición de los enlaces éter en el triacilglicerol. Lipasa pancreática activo para la hidrólisis de enlaces éter en las posiciones 1 y 3, es decir, enlaces éster externos, lo que da como resultado la formación de 2-monoacilglicerol:
La hidrólisis del enlace éster en la posición 2 avanza más lentamente y es catalizada por la lipasa secretada por las glándulas del intestino delgado.
Los 2-monogliceroles resultantes son absorbidos por la pared intestinal y se dirigen a la resíntesis de triglicéridos que ya se encuentran en la pared intestinal, o se descomponen aún más bajo la acción de agentes inespecíficos. esterasa .
Un ejemplo es la hidrólisis de β-monoglicérido (2-monoglicerol) en presencia de aliesterasa hepática:
(2-monoacilglicerol)
Así, el esquema para la hidrólisis completa de triacilgliceroles es el siguiente:
Se encontró que la lipasa pancreática, al igual que otras enzimas digestivas (pepsina, tripsina, quimotripsina), ingresa a la parte superior del intestino delgado en forma de prolipasa inactiva.
La transformación de prolipasa en lipasa activa ocurre con la participación de ácidos biliares y otra proteína del jugo pancreático: colipases(mol.
Cómo descomponer la grasa
masa de aproximadamente 10 kDa). La colipasa se secreta como una pro-forma: procolipasa, y su transformación en colipasa activa requiere la hidrólisis de enlaces peptídicos específicos, que se produce bajo la acción de la tripsina pancreática. La colipasa activa resultante forma un complejo con la lipasa en una proporción molar de 1: 1 debido a la formación de dos enlaces iónicos. liz - profundo y áspid— org.
La formación de dicho complejo conduce al hecho de que la lipasa se vuelve activa y resistente a la acción de la tripsina. La tasa de hidrólisis de grasas catalizada por lipasa no está significativamente influenciada ni por el grado de saturación de los ácidos grasos ni por la longitud de su cadena.
La colipasa no es un activador clásico, solo une el sustrato y lo acerca al centro activo de la lipasa.
La colipasa, por su dominio hidrófobo, se une a la superficie de la micela de grasa emulsionada. La otra parte de la molécula contribuye a la formación de dicha conformación de lipasa pancreática, en la que el centro activo de la enzima está lo más cerca posible de sus sustratos: moléculas de grasa, por lo tanto, la velocidad de la reacción de hidrólisis de la grasa aumenta drásticamente.
Además de los humanos y los mamíferos, se han encontrado y estudiado lipasas digestivas en peces y algunos invertebrados.
Sin embargo, como regla general, en la mayoría de las especies de invertebrados y peces teleósteos, la actividad lipolítica en los jugos digestivos es aproximadamente 1000 veces menor que en el jugo pancreático de los mamíferos.
No hay que olvidar que las grasas también pueden asimilarse por fagocitosis y almacenarse sin hidrólisis previa hasta que sean hidrolizadas por lipasas intracelulares y así intervengan en la síntesis de lípidos en los procesos de generación de energía.
Se encontró que la actividad de las lipasas está regulada por su fosforilación - desfosforilación:
Además de las grasas, los fosfolípidos y los ésteres de colesterol vienen con los alimentos; sin embargo, la cantidad de estos lípidos en los alimentos es mucho menor que las grasas (~ 10%).
La escisión de los fosfolípidos ocurre con la participación de enzimas. fosfolipasas. Esteéridas expuestas a enzimas hidrolíticas como colesterasa se degradan en el intestino para formar el alcohol colesterol o ergosterol y el correspondiente ácido graso. Las colesterasas son producidas por el páncreas y son activas solo en presencia de sales biliares.
Por tanto, la mezcla formada como resultado de la hidrólisis de lípidos contiene aniones de ácidos grasos, mono-, di- y triacilgliceroles bien emulsionados con sales de ácidos grasos y jabones, glicerol, colina, etanolamina y otros componentes de lípidos polares.
Los estudios con triacilgliceroles marcados han demostrado que aproximadamente el 40% de las grasas alimentarias se hidrolizan completamente a glicerol y ácidos grasos, el 3-10% se absorben sin hidrólisis en forma de triacilgliceroles y el resto se hidroliza parcialmente, principalmente a 2-monoacilgliceroles.