Para que el relleno no salga de las tartas. Espesante de mermelada: ¿cuál elegir? Cómo cocinar pasteles para que la mermelada no gotee.

¿Qué anfitriona no enfrentó el problema? mermelada líquida¿Quién frustró todos sus planes de hornear pasteles deliciosos o bagels perfumados? Es triste cuando se quiere complacer a su familia con olores agradables, pero la mermelada, preparada especialmente para estos fines, se acabó de repente.

Hay una salida, y este artículo te revelará pequeños secretos que permanecerán en tu libro de cocina durante mucho tiempo y, lo más importante, ¡te salvarán en el momento adecuado! ¡Estaremos encantados de compartir contigo cómo puedes convertir la mermelada líquida en una mermelada espesa que no fluye de la masa y no estropea todos los productos horneados!

Maneras efectivas

Hay muchas formas, nacidas de amas de casa experimentadas, capaces de hacer algo de la nada. Echemos un vistazo a los más asequibles:

1. La más utilizada es la sémola. Cuando se agrega, el sabor del producto no se deteriora y no cambia de apariencia. Solo es necesario hervir la mermelada con unas cucharadas de cereal (1 cucharadita por cada 300 gramos de sémola).
2. La forma más fácil de hacer un líquido espeso a partir de un líquido es hervir la mezcla a fuego lento durante un tiempo, hasta obtener la consistencia requerida. La ventaja es que usted mismo puede controlar la densidad y la viscosidad deseadas, en lugar de agregar todo tipo de espesantes. Después de todo, no puede adivinar y exagerar con este caso.
3. Mucha gente usa almidón como espesante. Además, puedes usar tanto papa como maíz, agregándolos a una mezcla ya calentada.
4. Para no sufrir durante mucho tiempo, simplemente puede comprar un espesante común en la tienda y agregarlo al líquido. Las proporciones están indicadas en el empaque.
5. Eliminarán el exceso de agua y darán un sabor increíble a las nueces, trituradas hasta convertirlas en polvo. La gelatina convierte tu mermelada en una deliciosa mermelada. Si intenta usar harina para este propósito, el efecto será similar a cómo cocina gulash. En una pequeña cantidad de agua, revuelva un poco de harina hasta que quede suave y vierta en la mermelada, revolviendo constantemente.
6. Algunos incluso toman clara de huevo. Bátelo bien y luego viértalo en una masa dulce.
7. Los copos hercúleos podrán absorber el exceso de líquido sin distorsionar el sabor.

Todas estas opciones han sido probadas por muchos cocineros inteligentes y especialistas culinarios que pudieron encontrar una salida a una situación difícil por sí mismos y con imaginación.

No todo el mundo añade algo a la mermelada en sí, algunos consideran recomendable simplemente espolvorear la superficie del bizcocho con algún tipo de masa para que la mezcla líquida no penetre en la masa y la estropee. Estas son algunas de sus recomendaciones:

• harina;
• cereales;
• almidón, galletas (trituradas);
• polvo especial.

Cubre la superficie con estos que fluyen libremente, lo más gruesos posible, para que la mermelada líquida no se filtre sobre el bizcocho.

Quizás tú también puedas encontrar por ti mismo alguna forma interesante con la que puedas eliminar con éxito cualquier dificultad que haya surgido en el camino a la hora de preparar una golosina para tu familia.

Cualquier hojaldre relleno de mermelada es un plato sabroso y satisfactorio. Pero al preparar un postre de este tipo, muchas amas de casa se enfrentan al hecho de que la mermelada fluye. Además, no es tan importante si se preparan bollos pequeños o un pastel dulce abundante.




Además de la mermelada, los rellenos húmedos también incluyen mermelada y fruta fresca. Estos ingredientes crean problemas para las amas de casa sin experiencia en la cocina. Con exceso de jugo, incluso el postre más delicioso puede verse tan impresentable que simplemente no querrás comértelo. Por lo tanto, la cuestión de qué agregar a la mermelada es muy relevante para que no salga de las tartas o tartas.

Hay varias soluciones al problema descrito anteriormente:
No se puede agregar nada, solo poner menos relleno. Pero esta no es una opción muy ventajosa desde el lado de que tales ahorros no afectarán el gusto por lo mejor;
El relleno debe espesarse con un producto que absorba la humedad. Pero, ¿qué agregar a la mermelada para espesar, para que no afecte el sabor del producto? Las opciones reales se discutirán en la siguiente sección de este artículo;

Qué agregar a la mermelada para que no se salga. Consejos reales:
1. Hervir la mermelada unas horas antes de hacer el postre y agregarle sémola. Se toma una cucharada de cereal en un vaso de mermelada. Esta también es una buena solución cuando se busca una respuesta a la pregunta de qué agregar a la mermelada para que no se extienda. Pero en el caso de la mermelada, se toma una cucharadita de sémola en un vaso del producto. Este secreto ayudará a poner más ingredientes.

¡Nota! Al procesar mermelada o mermelada de esta manera, es importante que se enfríe de antemano. Solo cuando se enfría se puede agregar como relleno en la preparación de varios productos horneados.

2. Puede agregar bayas o gelatina de frutas a la mermelada o mermelada. Se toma una cucharada de gelatina en un vaso de relleno. Será muy inusual agregarlo a productos horneados.
3. Otra opción es agregar harina de trigo o incluso harina de maíz. La proporción será estándar cuando se tome una cucharada de uno de los ingredientes adicionales enumerados en un vaso de este tipo de relleno.




4. La avena común se puede utilizar como espesante. Se toman en una proporción estándar: una cucharada de cereal por vaso de mermelada.
5. Alternativamente, las amas de casa pueden usar almidón de maíz o de papa para espesar. Muchos nutricionistas modernos argumentan que es mejor optar por la maicena. Al agregar almidón, obtendrá productos horneados cancelados.
6. Otra opción para agregar mermelada para espesarlo es el pan rallado. Es mejor no tomar un producto comprado, sino cocinar las galletas usted mismo. Para hacer esto, debe tomar un buen bollo blanco, cortarlo en trozos bastante grandes y secarlo en una bandeja para hornear. Luego triturar poco a poco.
7. En lugar de galletas saladas, puede utilizar galletas molidas. Para hacer esto, tome galletas comunes sin aditivos y tritúrelas fina y finamente en una tabla de cortar con un rodillo. Lo mejor es elegir galletas saladas y siempre sin rellenos aromatizantes adicionales, sal.




Todas estas opciones ayudarán en caso de que la anfitriona esté buscando qué hacer para que el atasco no se salga del pastel. Pero, si una parte del relleno cae en la bandeja para hornear, será difícil lavarla. Por lo tanto, las tartas y postres con relleno húmedo siempre deben hornearse en papel especial para hornear.
Al decidir exactamente qué agregar a la mermelada, para que no salga de las tartas de lo anterior, la elección debe hacerse a favor del ingrediente que se tiene a mano. Con el tiempo, podrás probar cada una de las opciones y decidir cuál te gusta más y cuál se adapta a cada caso en particular.

¡Deje que los productos horneados caseros siempre sean sabrosos y que el relleno fluya no durante la cocción, sino al absorber el producto terminado!

Los pasteles de mermelada son un manjar delicioso, tierno y rubicundo de la infancia, tan simple y sin complicaciones ... Tal vez porque inmediatamente recuerda las agradables veladas familiares llenas de sentimiento y calidez con largas conversaciones mientras toma el té. Los pasteles favoritos de la abuela con mermelada se reunieron en la mesa durante varias generaciones a la vez, para que, siguiendo la antigua tradición rusa, pudieran "darse un festín" de gloria. El tiempo pasa, los gustos cambian, pero el deseo de hornear pasteles con mermelada entre nuestras azafatas no ha desaparecido por ningún lado, como tampoco ha cambiado el sabor de este manjar único, primordialmente ruso.

La masa para pasteles generalmente se hace con levadura, aunque nadie se molesta en experimentar y hacer pasteles con hojaldre, choux o sin levadura. Se puede utilizar cualquier mermelada para el relleno. Lo principal es que no es demasiado líquido, por lo que el relleno no fluye de las tartas; cuanto más grueso, mejor. Pero si solo tiene mermelada líquida, esta situación se puede corregir fácilmente agregando un poco de harina de trigo o maíz, almidón de maíz o papa, o 1 cucharada. l. avena para 1 vaso de mermelada. También puede agregar pan rallado o galletas molidas.

Si decides usar masa de levadura, déjala subir, luego córtala en bolitas y déjala de nuevo un rato para que suba. Después de eso, enrolla las bolas en tortas planas, coloca el relleno de mermelada en el centro de cada una, dale forma a las empanadas, déjalas subir también, y solo entonces engrasa con un huevo batido y envía al horno precalentado a 180-200 ° C . Después de 20-25 minutos, las tartas de mermelada están listas. ¡Es hora de poner la tetera en la estufa y poner la mesa!

Ingredientes:
750 g de harina
500 ml de leche
8 g de levadura seca
50 g de azúcar
3 huevos,
55 g de mantequilla
ralladura de una naranja,
95 ml de aceite vegetal,
250 ml de mermelada de frambuesa.

Preparación:
Combine todos los ingredientes secos. Vierta leche apenas tibia en la mezcla seca junto con huevos batidos y aceite vegetal. Agregue la ralladura de naranja a la masa antes de amasar. Saque una bola elástica de la masa, cúbrala y colóquela en un lugar cálido durante 1 hora para que suba. Luego, extiéndalo, divídalo en trozos, extienda un pastel de cada uno, coloque la mermelada en el centro y pellizque los bordes. Coloque las tartas en una bandeja para hornear, unte con mantequilla derretida y hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos.

Tartas de levadura con mermelada de grosellas en el horno.

Ingredientes:
Para la prueba:
5 pilas harina,
500 ml de leche
35 g de levadura comprimida,
2 huevos,
4 cucharadas l. aceite vegetal,
5 cucharadas l. manteca,
5 cucharadas l. Sáhara,
vainillina, sal - al gusto.
Para rellenar:
1 pila mermelada de grosella.

Preparación:
Prepare la masa: disuelva la levadura en leche tibia, agregue 1 cucharada. l. azúcar y 2 tazas de harina tamizada. La consistencia de la masa debe parecerse a una crema agria espesa. Cubrir la masa con una toalla, colocar en un lugar cálido y dejar reposar durante 25 minutos. Mientras tanto, bata las claras de huevo hasta obtener una espuma estable, triture las yemas con 1 cucharada. l. azúcar a una masa aireada blanca. Agrega las yemas a la masa proteica y mezcla bien. Vierta la mezcla de huevo preparada en la masa combinada, agregue vainillina, sal, mantequilla derretida y 2 tazas de harina tamizada. Amasar bien la masa y sazonar con aceite vegetal. Continuando amasando la masa, agregue un poco de la harina restante, llevando la masa a un estado elástico. Deje tibia la masa terminada durante 25-35 minutos, para que suba bien y se ilumine. Coloca la masa en una tabla de cortar, haz una bola con ella, golpéala varias veces para expulsar todo el aire de la masa de levadura, espolvorea la masa con harina y déjala reposar durante 7 minutos. Luego, extienda la masa sobre una mesa espolvoreada con harina en una capa de 1 cm de espesor, corte círculos, coloque 1 cucharadita en el centro de cada uno. mermelada de grosellas, pellizcar bien los bordes y darles forma de empanadas. Colóquelos en una bandeja para hornear engrasada, unte la parte superior de las hamburguesas con huevo batido o aceite vegetal y colóquelas en un horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos hasta que se doren. Cubra los productos horneados terminados con una toalla, esto los protegerá de que se sequen.

Tartas de mermelada de fresa

Ingredientes:
500 g de harina
250 ml de leche
50 ml de agua,
7 g de levadura seca,
50 g de mantequilla
1 huevo,
5 cucharadas l. Sáhara,
1-2 cucharadas l. almidón
½ cucharadita sal,
400 g de mermelada de fresa.

Preparación:
Tamizar la harina, mezclarla con sal, levadura seca y azúcar. Agregue mantequilla suave a la mezcla de harina y triture todo en migas. Luego vierte un poco de leche y agua en la mezcla de harina y continúa amasando la masa hasta que deje de pegarse a tus manos. Cubra la masa terminada con film transparente y déjela en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Tire hacia atrás y déjelo subir de nuevo. Amasar un poco la masa de nuevo y dejar que suba de nuevo. Coloca la masa sobre la mesa, dale forma de salchicha, divídela en trozos y déjalas reposar un rato. Enrolle cada pieza en un pastel plano y coloque el relleno en el centro, un poco de mermelada mezclada con almidón. Conecta los bordes de las tortas y forma las tortas. Forrar una bandeja para hornear con papel de horno, colocar las empanadas, cubrir con film transparente y dejar actuar 30 minutos. Luego engrasar las empanadas con un huevo ligeramente batido, enviar al horno precalentado a 180-200 ° C y hornear hasta que estén doradas.

Empanadas con mermelada de albaricoque y calabaza

Ingredientes:
250 ml de leche
10 g de levadura
harina - cuánta masa tomará,
1 cucharadita Sáhara,
1,5 cucharaditas sal,
1 huevo,
8 cucharadas l. aceite vegetal,
250 g de mermelada de albaricoque,
100 g de calabaza.

Preparación:
Disuelva la levadura en la leche, agregue el azúcar y déjela por 5-7 minutos. Luego agregue sal, aceite vegetal, harina a la masa, amase una masa no empinada, póngala en una bolsa de plástico y déjela por 40 minutos. Mientras tanto, caliente la mermelada de albaricoque, si está líquida, agregue un poco de almidón y vuelva a calentar. Si la mermelada es espesa, no es necesario que haga esto. Rallar la calabaza en un rallador fino y agregar a la mermelada, hervir todo junto durante 5 minutos y dejar enfriar. Envuelva ligeramente la masa que ha salido, divídala en bolitas iguales y forme hamburguesas. Cubra una bandeja para hornear con pergamino y coloque las empanadas con la costura hacia abajo. Déjelos reposar en una bandeja para hornear un rato, luego unte con un huevo, envíelos al horno, precalentados a 180 ° C, y hornee hasta que estén tiernos.

Tartas con mermelada de pera y nueces

Ingredientes:
masa de levadura de mantequilla (preparada de la forma que esté acostumbrado),
300-400 g de mermelada de pera,
100-150 g de nueces,
3 tiras de piel de naranja
45 ml de leche.

Preparación:
Amase la masa de levadura de la forma que desee y déjela reposar. Para preparar el relleno, combine la ralladura de naranja con mermelada de pera y nueces picadas. Luego calienta esta mezcla a fuego medio hasta que hierva y enfríe. Formar las hamburguesas, colocar en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, untar la superficie de las hamburguesas con leche y enviar al horno, precalentar a 180 ° C, hornear hasta que se dore.

Tartas fritas con mermelada de fresa sobre kéfir

Ingredientes:
500-700 g de harina
500 ml de kéfir,
2 huevos,
½ pila. Sáhara,
50 g de levadura
1 pizca de sal

Preparación:
Combine los huevos, el azúcar, el kéfir, la sal y la levadura y bata. Luego, agregando gradualmente la harina, amase una masa homogénea. Déjelo en un lugar fresco durante unas horas para que suba. Dale forma a las empanadas. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en la sartén, coloque gradualmente las tartas y fríalas por todos lados hasta que estén doradas. Coloque los pasteles terminados en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Hojaldres con mermelada de cerezas

Ingredientes:
1 paquete de hojaldre de levadura ya hecho,
Mermelada de cereza,
1 huevo,
un poco de harina - para rociar la mesa.

Preparación:
Espolvoree harina sobre la superficie de la mesa y extienda la masa finamente, córtela en rectángulos con un cuchillo. Coloque las bayas de mermelada en un borde de los rectángulos de masa, cubra el relleno con la segunda mitad de la masa. Pin los bordes con los dientes de un tenedor y coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Engrasar la parte superior de las hamburguesas con un huevo batido y hornear en un horno precalentado a 180-200 ° C durante 20 minutos hasta que se doren.

Tartas de masa cuajada con mermelada

Ingredientes:
700 g de harina
500 g de requesón,
3 huevos,
1 pila aceite vegetal,
1 pila Sáhara,
3 sobres (10 g cada uno) de levadura en polvo,
1 bolsa de azúcar de vainilla
cualquier mermelada.

Preparación:
Combina todos los ingredientes y amasa hasta obtener una masa elástica que no se pegue a tus manos y quede suave. Deje reposar la masa terminada durante 2 horas en un lugar cálido. Dividir la masa en trozos y darles forma de empanadas. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno, pincelar con yema de huevo y enviar a horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos hasta que se doren.

Empanadas de mermelada de nueces y pastelería de calabaza

Ingredientes:
600 g de harina
300 g de puré de calabaza
2 huevos,
1 bolsa de levadura seca,
3 cucharadas l. Leche,
60 g de mantequilla
2 cucharadas. l. miel,
½ cucharadita sal.
Para rellenar:
500 ml de mermelada de nuez verde (puedes reemplazarla con cereza, pera, membrillo), pero será una historia completamente diferente.

Preparación:
Rallar la calabaza con un rallador fino. Escurre el almíbar de la mermelada. Para la masa de calabaza, combine ⅓ harina, puré de calabaza, miel, sal, 1 huevo y 1 proteína, levadura y leche. Revuelva, agregue la mantequilla derretida y ⅓ más harina, revolviendo ocasionalmente. Amasar una masa elástica, cubrirla con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 2 horas. Amasar la masa leudada, agregando el resto de la harina. Haga tortillas con la masa y forme hamburguesas. Poner en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y engrasada, dejar reposar durante 10-15 minutos, untar con yema de huevo, batir con 1 cucharadita. leche, y colocar en un horno precalentado a 200 ° C durante 20-25 minutos.

Tartas de levadura frita con mermelada de manzana

Ingredientes:
Para la prueba:
5 pilas harina,
20 g de levadura regular o 1 cucharada. l. seco (opcional),
5 cucharadas l. aceite vegetal,
500 ml de leche
2 cucharadas. l. Sáhara,
una pizca de sal,
aceite vegetal - para freír.
Para rellenar:
mermelada de manzana casera.

Preparación:
Combine el aceite vegetal, la levadura, la sal y el azúcar, agregue la leche tibia y, mientras revuelve, agregue gradualmente la harina. Ponga la masa viscosa resultante en una bolsa y refrigere durante 40 minutos. Espolvoree la superficie de la mesa con harina, extienda la masa, espolvoree con harina y alise con las manos. Con una taza, corte los círculos, coloque el relleno de manzana en el centro de cada círculo, pellizque los bordes y forme hamburguesas. Freír los pasteles en una sartén con aceite vegetal, a fuego lento, debajo de la tapa, para que se horneen bien y queden esponjosos y rojizos.

Pasteles de mermelada vienesa

Ingredientes:
400 g de harina
100 g de azúcar
8 yemas de huevo
200 g de mantequilla
100 g de vino semidulce,
200 g de mermelada agria,
canela y azúcar glass al gusto.

Ingredientes:
Retire la mantequilla del refrigerador, déjela reposar durante 10-15 minutos, luego córtela en rodajas. Tamizar la harina y molerla con mantequilla hasta obtener migas finas, añadir las yemas de huevo, y luego todos los demás ingredientes, amasar hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Enrolle la masa terminada en una salchicha y córtela en trozos pequeños. Enrolle cada pieza de masa en una tira no muy fina, unte cada pieza con mantequilla derretida y apile una encima de la otra. Envuelva una pila de tiras en una envoltura de plástico y refrigere por 2 horas. Luego, extienda esta estructura de aproximadamente 0,3 cm de grosor y corte círculos, que también se pueden extender ligeramente. Coloque un poco de relleno de mermelada en el centro de cada taza (la mermelada de grosella negra es ideal en este caso) y moldee las tartas doblando las tazas llenas por la mitad. Apriete los bordes con cuidado y colóquelos no demasiado juntos en una bandeja para hornear engrasada. Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 15-20 minutos. Cuando se hayan enfriado un poco, espolvoreamos con canela y azúcar glass.

Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

Muchas amas de casa al menos una vez se enfrentaron al problema de "huir" y quemar un relleno dulce. El fondo de las tartas se difumina y las bandejas para hornear son muy difíciles de limpiar. Todo esto estropea el resultado de la cocción, anula todos los esfuerzos. Algunos incluso se niegan por completo a usarlo, para no desperdiciar sus nervios y no estropear el estado de ánimo.

¿Cómo haces deliciosos tus pasteles, con mucho relleno dulce que se comporta a la perfección? Hay algunos trucos que puede utilizar para lograr el resultado deseado.

Haciendo la mermelada más espesa

Para evitar que el relleno salga de las tartas, puede espesar especialmente la mermelada o mermelada de varias maneras:

• hervir un poco, agregando una pequeña cantidad de sémola (1 cucharadita por vaso);
• el relleno ciertamente se espesará si le pone fruta en polvo o gelatina de bayas (nuevamente, una cucharadita por vaso);
• una forma antigua y eficaz es agregar un poco de almidón;
• harina, avena, pan rallado, galletas secas molidas servirán perfectamente para los mismos fines;
• puede hacer mermelada o confitura usted mismo, espesándola especialmente con gelatina.

Trucos de cocinar pasteles

Para evitar que la parte inferior del pastel se moje con el relleno húmedo, puede espolvorear las bayas encima con harina de avena molida. La avena no afectará el sabor de los productos horneados y absorberá el exceso de líquido.

Incluso puede cubrir la masa enrollada con una fina capa de almidón, galletas molidas, gelatina antes de extender el relleno. Luego extienda la capa de bayas y repita el rociado encima.

Es mejor esparcir la fruta con la piel hacia abajo y espolvorear con azúcar encima. Esto se aplica a los melocotones, albaricoques, peras pequeñas, manzanas, ciruelas.

Alternativamente, las pasas, los orejones y las ciruelas que se agregan a la fruta también funcionan bien con el exceso de líquido. Pero hay un matiz, deben lavarse, pero no empaparse ni secarse demasiado.

Las cerezas frescas se pueden exprimir, espolvorear con azúcar y dejar reposar un rato. El jugo que aparece se escurre y la baya está lista para ser colocada en el producto. No será superfluo espolvorearlo con almidón al final.

Las manzanas precocidas sin la piel harán un relleno maravilloso, no húmedo y sin ningún problema.

Todas las frutas perderán algo de humedad si se hierven un poco antes.

Si los bollos, concebidos con trozos de fruta, terminan sin ellos al final de la cocción, entonces para evitar que esto suceda, se debe enrollar la fruta en almidón o harina antes de agregarla.

¿Quizás no deberías cortarlo en el calor y renunciar a los pasteles dulces con bayas y frutas? ¡Inténtelo de nuevo y vea que tales empastes pueden brindar placer estético y gustativo!

Prefiero hacer pasteles con rellenos dulces y flotantes en el horno. Y los esculpo con doble fondo. Y los esculpo en grandes cantidades con casi una mano.

Ahora te diré cómo se hace esto. Pero primero, el relleno.

Pele y descorazone las manzanas y frótelas con un rallador grueso. Pongo unos trozos de mantequilla en el fondo de la cacerola. Para 5 manzanas, aproximadamente 50 gramos de mantequilla. Lo pongo en la estufa, y en cuanto la mantequilla comienza a derretirse, agrego las manzanas. Espolvorear con azúcar (2 cucharadas). Y me caliento revolviendo constantemente. Hasta el momento en que se evapora todo el líquido (zumo de manzana) y el relleno se vuelve denso, sin líquido. Tarda unos cinco minutos.

Puedes agregar un poco de canela al relleno terminado. O puede aumentar la cantidad de azúcar de inmediato y agregar un poco de jugo de limón al principio.

Estoy haciendo un poco de masa para pastelesde una manera segura ... Fue para estos pasteles que lo hice un poco más abruptamente, en una proporción de 1 a 2 (dos kilogramos de harina por litro de agua).
Cuando subió la masa, la puse sobre la mesa y la dividí en partes iguales. (Tengo 90 piezas de tres kilogramos de masa, pero no me dejes guiar, siempre tengo escala industrial).

Extiendo la masa en un pastel. Extienda inmediatamente la cantidad de pasteles para una bandeja para hornear. El resto de la masa, para que no se seque, lo cubro con una película.




##
Extiendo el relleno.

Y empiezo a moldear las tartas.
Lo doblo por la mitad.


Presiono la masa con la mano en semicírculo, apretando un poco el relleno.

Mire desde atrás.


Y luego simplemente doy la vuelta al pastel hacia un lado, y la curva está en la parte inferior (la parte inferior del pastel).
Resulta una barra tan alargada.


Lo golpeo un poco con la palma para expandir la forma del pastel.

Y ponlo en una bandeja para hornear.

Solo pellizco los bordes de las tartas con los dedos. Como esto.


El fondo de las tartas ni siquiera es doble, sino triple. Pero, de hecho, no es tan grueso como podría parecer. Pero el relleno no gotea.


Por ejemplo, hice dos pasteles con mermelada normal.

Y ponlos por separado. Para probar tus palabras.

Doy pruebas a los pasteles: 25-30 minutos.


Antes de meter al horno, engrasar con un huevo removido en agua.
Horneo durante 10 minutos a una temperatura de 200 grados.

Aquí están las tartas de mermelada. No goteó.


Pero todo lo demás, el relleno dulce tampoco se ha filtrado a ninguna parte.
En el reverso, resultan así.

Este método es adecuado no solo para pasteles dulces. Es muy conveniente cuando necesita pegar rápidamente muchas tartas. Porque el proceso de escultura en sí es muy rápido. Con una mano lo doblaron, lo presionaron, lo voltearon, lo aplanaron, lo pusieron en una bandeja para hornear, pellizcaron las esquinas.

Y si te acostumbras a hacerlo con ambas manos, da miedo pensar en qué escala de producción inconcebible se puede lograr. (es una broma)

2. Consejos de Internet:

Trucos de cocina para rellenos de frutas.

Para que el relleno no salga de la mermelada.

Para evitar que la tarta de frutas se moje con el relleno.

Rellenos húmedos: mermelada, mermelada, fruta fresca a menudo crean problemas para los recién llegados a la cocina: el relleno de mermelada fluye, el pastel de frutas se moja por el exceso de jugo y parece sin hornear.

La solución más sencilla es poner menos relleno. No a todo el mundo le gustará, sabe mejor cuando hay muchos rellenos. Además, si la fruta está muy jugosa, el pastel se moja incluso con una pequeña cantidad de relleno.

Otra solución es espesar el relleno con un producto que absorba la humedad. Es aconsejable que este producto no imponga su propio sabor.

No puede haber una receta exacta con respecto a la cantidad de relleno, porque la mermelada utilizada para el relleno puede ser de diferentes espesores, y la calidad de los productos de relleno hoy en día difiere de los diferentes fabricantes.

Por lo general, las amas de casa encuentran su método empíricamente.

Para que el relleno no salga del atasco, atasco o atasco, hacen esto:

Hervir la mermelada con anticipación, agregarle sémola. En promedio, 1 cucharadita o 1 cucharada (dependiendo del grosor de la mermelada o mermelada) por vaso de mermelada. Enfriar, la mermelada se espesará y no saldrá;

Agregue polvo de baya o gelatina de frutas a la mermelada o mermelada: 1 cucharada por vaso de mermelada;

Agregue harina de trigo o maíz o avena aproximadamente 1 cucharada a un vaso de mermelada o mermelada;

Agregue almidón de maíz o papa, puede hervir la mermelada con almidón con anticipación. ¿Qué almidón es mejor? Hoy en día, muchos escriben que el maíz se siente menos, pero esto depende del fabricante. Lo mismo puede decirse de la cantidad de almidón;

Agregue migas de pan a la mermelada, es mejor si las cocina usted mismo de un bollo blanco muy bueno;

Agregue galletas molidas a la mermelada (triture con un rodillo sobre una tabla de cortar), preferiblemente una galleta con sabor neutro, sin sabores y no salada;

Especialmente para hornear, preparar una mermelada muy espesa con agentes gelificantes naturales: pectina, quittin, gelatina, confitura.

PD. Por cierto, es con tal mermelada o mermelada que puede preparar muy fácil y rápidamente un panecillo de galletas de frutas:

Hornee un bizcocho fino rectangular, enróllelo con papel de hornear,

Luego, cuando se enfríe, desdobla suavemente y unta con mermelada o mermelada casera, enrolla (sin papel),

Ponga en una bolsa de plástico, refrigere por 1 hora;

Puede hacer tal relleno: revuelva bien la mermelada, bata con un tenedor, agregue claras de huevo batidas en una espuma espesa.

Para evitar que un pastel con relleno de fruta por exceso de jugo se moje demasiado, puede hacer lo siguiente:

Coloque el relleno de frutas o bayas sobre la masa enrollada, espolvoree el relleno con harina de avena (muela los copos de antemano con una licuadora), por ejemplo: 1-2 cucharadas para 4-5 manzanas medianas. No es necesario moler los copos;

PD. La avena integral hace un gran trabajo y no afecta el sabor. Yo uso el alemán, los hemos estado vendiendo en todas partes durante mucho tiempo.

Espolvorea la masa enrollada con almidón o gelatina o pan rallado molido, también puedes usar galletas neutras, pon el relleno de fruta encima. Si la capa de relleno es alta, espolvorear también por encima;

PD. Solía ​​espolvorear el relleno de manzana dorada solo en la parte superior.

Cortar albaricoques, ciruelas, manzanas pequeñas y peras en mitades, quitar las semillas, quitarles el corazón, untar en una capa con la piel hacia abajo, espolvorear encima con azúcar, pétalos de almendras y pan rallado molido. Puede agregar pasas o albaricoques secos lavados, pero no remojados, a la fruta para absorber la humedad, pero no secarla como un hueso;

Las manzanas y las peras grandes se pueden cortar en gajos y poner la piel hacia abajo como en la receta de tarta de manzana alemana;

Enjuague las cerezas frescas, escurra, espolvoree con azúcar, deje reposar durante media hora o una hora, para que deje salir el jugo, escurra el jugo. Ponga las cerezas sobre la masa, espolvoree con almidón encima;

Prepare el relleno de manzana al horno sin la piel;

Hervir la fruta por un corto tiempo;

Si a la masa le agregas pequeños trozos de fruta (en lugar de pasas): albaricoques, manzanas, peras, etc., primero hay que enrollarlos en harina.

Y también, para no arrancar la mermelada quemada o el jugo de frutas secas de la bandeja para hornear, siempre use papel para hornear para hornear con rellenos húmedos.

Yo también solía tener siempre mermelada de pasteles, hasta que miré cómo mi amigo agregaba un par de cucharadas de harina a la mermelada o mermelada para el relleno. Ahora eso es lo único que hago. Desde entonces, no hay problema.

Y pellizco la masa mojando mis manos en harina y la pongo pellizcada.

Cómo pellizcar los bordes de un hojaldre para que no se salga el relleno. Tengo un pequeño secreto: después de conectar los bordes con las manos, camino a lo largo de ellos con un tenedor (dientes), el tenedor debe mantenerse perpendicular al borde pellizcado de la masa y el relleno no fluye en este caso.

3. Empanadas con mermelada. Cómo enrollar y pellizcar pasteles para que el relleno no gotee.

Los bordes del pastel deben extenderse más delgados que el medio, donde estará el relleno. Engrase los bordes del bizcocho con proteína y pellizque con los dedos secos, espolvoreados de harina.

4. Tartas con "Relleno Divino" de Alla Budnitskaya