Una receta clásica de sopa de pescado de la cabeza de un besugo. Oreja de besugo Oreja de besugo

La sopa de besugo es un plato favorito de los pescadores, que generalmente se cocina en una olla al fuego. Pero recientemente, este plato fragante y nutritivo ha migrado a las cocinas de nuestra ciudad. La receta de la sopa es muy útil, porque. El pescado contiene muchas proteínas, fósforo, calcio y potasio. Por lo general, la oreja se prepara a partir de cabezas y otros recortes, y luego se agrega la carcasa. La sopa de pescado es muy ligera, pero al mismo tiempo nutritiva, por lo que se puede incluir de forma segura en el menú para una nutrición adecuada. La sopa de pescado clásica siempre se puede complementar con cualquier cereal: arroz, mijo o cebada perlada.

Aunque el plato es simple, tiene algunos secretos que simplificarán la cocina:

Porciones: 4-5.

Tiempo: 30 minutos.

Calorías por 100 gramos: 46 kcal.

Ingredientes:

Proceso de cocción:

Primero debe preparar caldo de pescado de la cabeza y otros adornos. Lavamos todo a fondo, lo ponemos en una cacerola. Vierta dos litros de agua fría, cocine el caldo de pescado a fuego lento.
Mientras tanto, corte el pescado eviscerado en porciones. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes.

La receta de la sopa de cabeza resultará más sabrosa si haces una fritura de verduras. Para ello, corta la parte blanca del puerro en aros finos. Limpiamos las zanahorias y el resto de raíces. Cortamos las zanahorias en círculos finos y las raíces en cubos pequeños. Untamos las raíces junto con el puerro en una sartén con aceite vegetal, dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

En el primer plato con caldo colado, ponga papas y verduras asadas. Tan pronto como el contenido hierve, lo complementamos con mijo lavado. Cocine durante aproximadamente un cuarto de hora hasta que las raíces estén casi blandas.
La receta de sopa de pescado en casa se sazona con lavrushka y especias. Ponemos trozos de pescado en una cacerola, cocinamos a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.

Cuando la oreja en casa está casi lista, condimentamos el plato con hierbas picadas. De acuerdo con la misma receta paso a paso con una foto, se prepara una oreja a partir de un carroñero.

Porciones: 6-8.

Tiempo: 45 minutos.

Calorías por 100 gramos: 32,9 kcal.

Ingredientes:

Proceso de cocción:

Tal sopa de pescado requerirá un mínimo de tiempo y productos. Para cocinar a gas, hierva el agua.
Mientras tanto, lave y limpie las verduras. Cortamos las papas en cubos medianos, las sumergimos en agua hirviendo. A continuación, ponemos la cebolla entera pelada (se puede cortar en cubos). Frotamos las zanahorias, luego la receta en casa resultó ser de color dorado.

Lave la carcasa, destrúyala, córtela en pedazos, bájela con cuidado a la sartén.

Enjuague los tomates, córtelos en 4-6 partes, agréguelos al plato. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas.

Cuando la sopa esté casi lista, agregue las hierbas picadas.

La receta de besugo se cocina según el mismo principio, solo que es mejor complementarla con mijo, cebada o huevo.

¡Buen provecho a todos!

Para el almuerzo, en muchas familias es costumbre comer sopa, y cuál elegir depende de la anfitriona en la cocina. Hoy compartiré con ustedes mi plato y les contaré nuestra receta clásica familiar de sopa de pescado de la cabeza de un besugo. A mis hijos y mi esposo les encanta.

La sopa de pescado abundante y sabrosa es un verdadero hallazgo para un ama de casa económica.

Déjame darte un ejemplo: imagina que compraste un enorme besugo de 1-2 kg o algunos pescados. Limpiado, eviscerado, pero ahora necesita ser cortado en trozos pequeños para freír para la cena. Corte la cabeza, use un cuchillo afilado para hacer todos los demás procedimientos de corte. Todo está listo, pero ¿qué hacer con una cabeza enorme? Es una pena tirar un trozo de pescado fresco, es bueno si hay mascotas que lo comerán con placer. Pero la mejor opción es cocinar una deliciosa cena en forma de una clásica sopa de pescado de la cabeza y la cola. En otras palabras, cocinar una sopa de pescado deliciosa, sencilla y al mismo tiempo magra. Si no lo va a cocinar de inmediato o al día siguiente, prepárelo de la manera correcta, póngalo en una bolsa y envíelo al congelador, cuando haya un deseo y una oportunidad, prepare una sopa maravillosa.

Cómo preparar una cabeza y cola de pescado para cocinar más en la oreja

Después de cortar la cabeza y la cola de la parte principal del pescado, debe lavarlos bien, luego sacar las branquias y quitar los ojos, enjuagar nuevamente con agua limpia. Todo está listo.

Sopa de pescado clásica en la estufa

La preparación es muy simple, se come lo suficientemente rápido. Una receta paso a paso con una foto te ayudará a recordar el proceso.

Ingredientes:

• • Cabeza y cola de dorada - 1 ud. (200gr);
  • zanahorias - 1 pieza;
  • Cebolla - 1 pieza;
  • Patatas - 3-5 piezas;
  • Sal - 1 cucharadita;
  • Aceite vegetal - 2-3 cucharadas. albergues;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • Agua - 2 litros.

Cómo cocinar

Vierta la cantidad requerida de agua en la sartén, encienda y deje hervir. Mientras tanto, pelar las zanahorias y rallarlas.

Picar finamente la cebolla, enviar estos dos ingredientes al agua hirviendo.

Pelar las papas, cortarlas en cubos y enviarlas a la sopa de orejas. Sal agregue zorros de bahía y cocine hasta que las papas estén listas.

10 minutos antes del final de la cocción, envíe la cabeza y la cola a la oreja. De antemano, vale la pena lavarse bien nuevamente, se deben quitar las branquias y los ojos.

No debes descongelar la cabeza del pescado antes de cocinar la clásica sopa de pescado.

Lo enviamos a la sartén y después de hervir, cocinamos durante 10 minutos, agregamos las verduras picadas. Retire de la estufa y sirva.

Como puede ver, no hay nada complicado en preparar una sopa de pescado clásica en la estufa, todo es bastante simple y, lo más importante, rápido y los productos no desaparecen.

Muchos pueden discutir cómo debería verse una oreja clásica, qué receta es mejor. Cada ama de casa tiene su propia receta, no hay ni puede haber un solo plato para esto, muchas personas le agregan arroz, mijo o algún otro cereal. Es excepcionalmente delicioso. Experimenta, cocina de forma original.

Cómo reemplazar el besugo en la oreja.

Esta sopa se puede preparar no solo a partir de la cabeza de un besugo, para esta receta se puede utilizar un pescado pequeño entero, o un trozo de uno grande, así como varios tipos de pescado como (rojo, lucio, salmón, lucio perca, trucha, salmón rosado y otros).

Resulta que la receta clásica para la sopa de pescado de la cabeza de un besugo es bastante simple y se puede cocinar no solo al fuego, sino también en la estufa.

Recuerde, como en el clásico: "Aquí hay un besugo, despojos, aquí hay un trozo de sterlet ..." Pero esta es una versión real del plato. Pero una espiga de un besugo es más democrática. Además, hoy en día, para cocinarlo, no es necesario salir a pescar. Este pescado se puede comprar en los supermercados. Por lo tanto, si te gusta tanto la sopa de pescado de la dorada, entonces puedes cocinarla en cualquier época del año, ¡sería un deseo!

Oreja para el almuerzo

Según la mayoría de los ávidos pescadores, este plato se cocina en una olla: al fuego, en la naturaleza, ¡exclusiva e irrevocablemente! Pero, ¿qué hacer si quieres sopa de pescado de besugo en casa, por así decirlo, realidades? Cuando cocines esta receta en tu cocina, asegúrate de llamar a algún pescador que conozcas. Que intente expresar su opinión personal. Lo más probable es que los comentarios sean positivos. Entonces empecemos.

Ingredientes

Para preparar sopa de pescado con dorada, necesitamos los ingredientes más sencillos. El principal es un besugo fresco que pesa hasta un kilo y medio (basado en una sartén de tres litros). También es necesario preparar 3-4 papas medianas, cebollas y zanahorias (2 cada una) y un puñado de mijo. De las especias necesitarás eneldo seco, laurel y, por supuesto, sal.

Una receta simple para sopa de pescado de besugo.

Primero necesitas limpiar la dorada. Por supuesto, sería más práctico preguntarle al vendedor sobre esto, pero esto no siempre es posible. Por ejemplo, si compras pescado en un supermercado. Es importante intentar que las escalas no vuelen en todas las direcciones. Para esto, las amas de casa experimentadas usan una bolsa de plástico grande. Pero es mejor que te destripes. Si hay caviar o leche, también se pueden poner en la sopa, después de lavarlos bien.

Después de los "procedimientos de agua" nos ocuparemos del corte. Ponemos el cadáver con la espalda hacia nosotros, cortamos el abdomen con un cuchillo afilado, sin hundirlo profundamente. Entonces todo el interior permanecerá intacto. Sacamos el contenido con cuidado, tratando de no dañar la vesícula biliar. De lo contrario, el pescado adquirirá un amargor no deseado. Quitamos las branquias, cortamos las aletas caudal y dorsal. Lava el pescado de nuevo.

Ponemos una olla de agua en la estufa, poniendo allí zanahorias y cebollas peladas. Cuando hierva, también ponemos mijo para que la oreja sea más saciante.

Cortar las patatas en trozos arbitrarios, después de pelarlas y lavarlas.

Cortamos la dorada en trozos grandes. Si el caviar y el hígado quedan atrapados en el interior, todo esto también se puede usar para hacer que el plato sea más rico.

Tiramos las papas a la sartén, luego preparamos trozos de pescado con menudencias. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Poco antes del final, introducimos lavrushka y eneldo (en una pequeña cantidad) y sal.

Una buena solución sería servirse un vaso de buen vodka. Esto, según las tradiciones pesqueras, añade un sabor especial a la sopa de besugo. Pero incluso si prescinde de un aditivo tan picante, el primero seguirá resultando delicioso.

Apague el fuego, déjelo reposar debajo de la tapa durante 15-30 minutos. ¡Sirva cubierto con hierbas frescas!

El pescado es el ingrediente principal en la oreja. Por lo tanto, no debe obstruir el auténtico sabor natural con una gran cantidad de especias. Un manojo de eneldo y laurel será suficiente.

Aunque la dorada tiene una gran cantidad de huesos, como muchas especies de peces de río, contiene muchas sustancias útiles: potasio, fósforo, etc.

¿Cómo verificar la preparación de la sopa? La carne debe estar ligeramente detrás de los huesos. También es importante no cocinar demasiado el plato, ya que quedará sin sabor.

A la oreja de dorada, se le pueden cocinar un montón de platos que complementan la mesa. Por ejemplo, pasteles de pescado. Una buena opción serían las galletas saladas hechas con pan secado al horno. Una buena ventaja para una mesa amplia serán los sándwiches con caviar o pescado, salmón, pasteles. En general, hay un campo para la manifestación de la propia imaginación culinaria.

Una vez, dos peces enormes cayeron en mis manos, dos sargos que pesaban hasta un kilogramo, o tal vez un poco más. Yo, como debería, los limpié de la cáscara y liberé los intestinos. Qué hacer con la parte principal del pescado, esto es comprensible, lo freiremos. ¿Y qué hacer con la cabeza?

Sí, así es, cocina sopa de pescado con cabezas de dorada. Y cómo hacerlo fácil y simple, y lo más importante, delicioso en casa en la estufa, te lo contaré en detalle.

Ingredientes:

cabezas de dorada - 2 piezas;
Patatas - 300-400 gr;
Mijo - 100 gr;
Hoja de laurel - 1-2 piezas;
zanahorias - 1 pieza;
Cebolla - 1 pieza;
Saló - 100 gr;
Sal al gusto;
Pimienta negra molida - al gusto.
Agua - 3 litros.

Cocinamos sopa de 2 cabezas de dorada.

Verter agua en una cacerola y prender fuego. Mientras el agua hierve, debe pelar y lavar las papas, cortarlas en cubos pequeños y enviarlas al agua hirviendo.

Las zanahorias deben ser peladas y ralladas, y la cebolla finamente picada. Envíe las verduras a la sartén, también agregue la hoja de laurel a la sartén a las verduras. En esta etapa, puede salar la sopa, recuerde que es mejor desalar un poco, porque al final de la cocción puede intentar corregir la situación, y no puede arreglar el exceso de sal.

Enjuague el mijo con agua tibia y envíelo a la sopa. Hervir la sopa hasta que las verduras y los cereales estén listos.

Cuando las verduras en la sopa están listas, le enviamos trozos de manteca de cerdo picados en trozos grandes, puede usar manteca de cerdo salada, fresca o congelada. Deja hervir por 5 minutos.

Al final, cuando la sopa esté lista, agregue el ingrediente principal: cabezas de pescado, en nuestro caso, cabezas de besugo. Se deben quitar las branquias y también se deben quitar los ojos. Las cabezas se lavan a fondo con agua corriente. Enviar a la sopa y cocinar durante 5-10 minutos.

Luego se quitan las cabezas de la sopa y se sirve la sopa en la mesa.

Para la sopa, es mejor tomar las cabezas de pescado fresco, pero si la captura es grande, las cabezas se pueden congelar para uso futuro, después de quitar los ojos y las branquias. Y cuando quiera sopa de pescado, simplemente sáquela, descongele, enjuague y el resto es todo de acuerdo con la receta. Solo recuerde que el pescado debe congelarse solo una vez, después de volver a congelarlo pierde su sabor.

Esta original y sabrosa sopa de pescado se prepara con dos tipos de pescado: crudo y ahumado. Gracias a esta combinación se obtiene un interesante sabor con un ligero aroma ahumado.

Por supuesto, nada puede reemplazar la sopa de pescado preparada en un fuego real a partir de pescado fresco. Pero esta receta de sopa de pescado de besugo fresco y arenque ahumado en caliente también le brindará sensaciones gustativas inolvidables.

Nuestra receta utiliza besugo. Hay pocos huesitos en su carne, la oreja sale bastante rica y tiene un rico sabor. Aunque otros peces de río son bastante adecuados para la sopa de pescado: carpa, carpa plateada, lucio, perca. En lugar de arenque del Báltico, también puede elegir un tipo diferente de pescado: lo principal es que esté ahumado en caliente, ya que el pescado ahumado en frío puede ser demasiado salado y, además, le da a la oreja un amargor innecesario.

Productos para 6 porciones

• besugo fresco - 400 g;
• arenque ahumado en caliente - 150 g;
• papas - 400 g;
• en oda - 1,7 l;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahoria mediana - 1 ud.;
• eneldo (o perejil);
• hoja de laurel;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
  
• sal.

Receta

una . Trozos de dorada fresca vierten 1,7 litros de agua. Tan pronto como el agua hierva, retire inmediatamente toda la espuma y reduzca el fuego al mínimo. La oreja debe hervirse a fuego lento, solo entonces el caldo se volverá transparente y la oreja tendrá atractivo vista .

2. Después de media hora, agregue una cebolla pelada entera a la oreja y cocine por otros 30 minutos. Después de eso, coloque los trozos de dorada en un plato aparte y déjelos a un lado. En total, se hierven grandes trozos de dorada durante aproximadamente una hora; esto es necesario para la riqueza del caldo. Entonces es mejor sacarlos para que no se deshagan y no queden huesecillos en la oreja.

3 . Mientras se cocina el pescado, corte las papas en trozos grandes.

4 . Picar las zanahorias.

cinco . Agregue papas, zanahorias, pimientos, hojas de laurel a la oreja y continúe cocinando durante 10 minutos. Es muy bueno poner en el caldo una ramita de eneldo seco viejo o alguna de sus semillas. No necesitas salar el caldo todavía.

6. Retire las cabezas del arenque, limpie con mucho cuidado el interior (incluso puede enjuagar), retire las crestas y las colas. El filete debe estar muy bien limpio. Dado que el arenque ahumado en caliente se agrega únicamente para oler, no debe agregar más de lo necesario (150 g sin pelar), ya que demasiado puede darle un amargor extra a la mazorca.

7. Después de que las papas y las zanahorias se hayan hervido durante 10 minutos, ponga el filete de arenque y hierva la sopa de pescado durante otros 7 minutos (durante este tiempo, el arenque le dará sal al caldo). Ahora echa sal a la oreja al gusto, vuelve a poner los trozos de besugo y hierve todo junto a fuego lento durante otros 5 minutos.

8. Retire la sopa de pescado terminada del fuego, déjela reposar durante otros 10 minutos y podrá servirla en la mesa. Agregue verduras a cada porción.