خردل دیژون افزودنی عالی برای گوشت، ماهی و انواع سالاد است. به طور سنتی از دانه های خردل قهوه ای یا سیاه با افزودن شراب سفید و سایر ادویه ها تهیه می شود. بیایید نحوه درست کردن آن را در خانه بررسی کنیم.

دستور پخت خردل دیژون

عناصر:

• دانه خردل قهوه ای - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دانه خردل زرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شراب سفید خشک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه شراب سفید - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک خوب - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی

دانه های خردل را در یک کاسه شیشه ای بریزید و در آن شراب و سرکه بریزید. سپس مخلوط را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید حدود یک روز در دمای اتاق بماند. پس از این، محتویات ظرف را داخل کاسه مخلوط کن بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید تا یک قوام خامه ای یکدست به دست آید. سپس مخلوط را داخل یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید و درب آن را پیچ کنید و در یخچال قرار دهید. خردل آماده را می توان بعد از 12 ساعت سرو کرد.

خردل دیژون خانگی با عسل

عناصر:

• روغن کلزا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ریحان - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شراب سفید خشک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• خردل خشک - 130 گرم؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

پیاز و سیر را پوست بگیرید و همراه با ریحان با چاقو خرد کنید. شراب سفید را در قابلمه نچسب بریزید و مواد آماده شده را اضافه کنید. سپس همه چیز را بجوشانیم و حدود 5 دقیقه روی حرارت کم بپزیم، مخلوط آماده شده را خنک کرده، از صافی رد کرده و بقیه را دور بریزیم. در مرحله بعد، مدام هم زدن، پودر خردل را اضافه کنید و هم بزنید تا جرم یکدست شود. حالا روغن کلزا را با احتیاط اضافه کنید، عسل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. پس از این، مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا غلیظ شود. خردل را داخل یک شیشه تمیز بریزید و کاملا خنک کنید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

چگونه خردل دارچینی دیژون درست کنیم؟

عناصر:

آماده سازی

گیاهان پرووانسالی و میخک را در یک قابلمه بریزید، کمی آب بریزید و بگذارید بجوشد. در مرحله بعد مقداری نمک به آن اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه در ظرفی بپزید، دانه های خردل سفید را با هاون له کنید و در ظرفی بریزید و با مخلوط آب صاف شده پر کنید.

خردل دیژون. دستور تهیه خردل فرانسوی دیژون در خانه با استفاده از پودر خردل

سپس عسل را اضافه کنید، کمی دارچین بریزید، سرکه و روغن زیتون را در آن بریزید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، خردل را خنک کنید و در یخچال قرار دهید.

خردل روسی و خردل فرانسوی: تفاوت چیست؟

حتی هر روزه ترین شام، و نه به عنوان یک جشن جشن، بدون خردل که می تواند انواع مختلفی داشته باشد، هرگز کامل نخواهد بود. امروزه، در بین کارشناسان آشپزی، خردل روسی "مد" است، که با طعم "فوق تند" قابل تشخیص مشخص می شود، اما بسیاری نیز خردل فرانسوی را دوست دارند، که دارای نرمی واقعا اروپایی است.

چه نوع چاشنی را انتخاب کنید تا طعم خاصی به غذا بدهد؟ برای پاسخ به این سوال، ارزش یادگیری بیشتر در مورد هر نوع خردل را دارد.

خردل روسی: میراث مصری

این نوع معمولا شامل خردل سفید یا آبی است که بیشتر در تولید مواد غذایی استفاده می شود. طعم تند خاصی دارد که با ماده خاصی که بوی تند منتشر می کند و حتی مخاط را تحریک می کند، ایجاد می شود.

خردل دیژون - دستور غذا

دستور تهیه خردل "به زبان روسی" در مصر باستان شناخته شده بود و تا به امروز فناوری تهیه این چاشنی در روسیه عمدتاً بر اساس آن است.

با این حال، برای تجربه اینکه خردل روسی واقعی چیست، باید فقط یک محصول طبیعی را امتحان کنید که حاوی تولوئن نگهدارنده نباشد. پیدا کردن "اصلی" بسیار ساده است:

• طعم تند دارد اما اصلا ترش نیست (تولوئن است که اسیدیته می دهد)
• سوزش آن به جای تحریک کننده، نیروبخش است (مواد نگهدارنده می توانند این سوزش را ناخوشایند کنند)،
• خردل روسی حتی پس از مصرف بسیار فعال، طعم خشکی در دهان باقی نمی گذارد.

و، البته، خردل روسی به درستی تهیه شده یک "آنتی بیوتیک" عالی است - توانایی آن در ضد عفونی کردن بدن و کشتن میکروب های مضر به سادگی غیرقابل انکار است!

خردل فرانسوی: هدیه ای برای خوش خوراک ها

برای کسانی که خردل روسی را خیلی تند می دانند، خردل فرانسوی ملایم تر مناسب تر است. این چاشنی از دانه های سیاه تهیه می شود که در روسیه بیشتر برای تولید گچ خردل به جای غذا استفاده می شود. با این حال، خردل سیاه هنگام پردازش مناسب در فرانسه طعم خاصی پیدا می کند که تشخیص آن نیز بسیار آسان است:

• خردل فرانسوی تندی قابل توجهی دارد، اما غشاهای مخاطی را تحریک نمی کند: این امر به لطف یک فناوری تولید ویژه امکان پذیر است که در آن دانه ها تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار می گیرند و به جای طعم تلخ، ترش می گیرند.
• خردل فرانسوی عطر خیلی تند ندارد - نسبتاً نرم و لطیف است.
• در شرایط خاص، خردل فرانسوی حتی ممکن است طعم و عطر مغزی داشته باشد - این به دلیل این واقعیت است که دانه ها قبل از پختن در روغن نباتی سرخ می شوند.

یکی از محبوب ترین انواع خردل فرانسوی دیژون است. برای تهیه آن، پودر دانه ها را نه با سرکه و آب، همانطور که در دستور معمول استفاده می شود، بلکه با شراب سفید یا آب انگور ترش رقیق می کنند و این به چاشنی طعم خاصی می دهد که حتی می توان آن را نام برد. ظریف. برای احساس آن باید چاشنی آن را با هر غذایی امتحان کنید و حتی اگر تا به حال خردل را دوست نداشته اید، پس از چنین غذایی، خردل فرانسوی قطعا به یکی از ادویه های مورد علاقه شما تبدیل خواهد شد!

خردل فرانسوی و دیژون: 8 دستور غذا + جایزه

در فرانسه شهر فوق‌العاده‌ای از دیژون وجود دارد و خردل که در سراسر جهان محبوب است، از آنجا می‌آید. اول از همه، خردل دیژون در دستور پختش با خردل روسی تفاوت دارد.

طرز تهیه خردل دیژون در خانه

سس ما سبک خاص خود را دارد، تند است، بسیار تند. اگر سرما خورده اید، فوراً بینی شما را پاک می کند.

تاریخچه ظهور

در فرانسه خردل از سال 1292 مورد استفاده قرار گرفت و در این مدت در دفاتر سلطنتی ذکر شده بود. نام خردل "دیژون" از قرن سیزدهم شناخته شده است. به عبارت ساده، کلمه "دیژون" از نام شهر دیژون می آید، جایی که تولید آن آغاز شد.

به تدریج، مشارکت هایی برای تولید این چاشنی ایجاد شد، ماشین آلات تولید آن و دستور العمل های اصلی که از شراب سفید استفاده می کردند ظاهر شدند. این تولید سرآغاز تهاجم فعال خردل دیژون به زندگی مردم کشورهای مختلف بود. و در سال 1937 برند خردل دیژون رسما تایید شد.

تفاوت بین دیژون و خردل معمولی روسی چیست؟

بیایید نگاهی دقیق تر به تفاوت ها بیندازیم:

1. محصول فرانسوی از دانه های پوست کنده سیاه و خردل سرپتا تهیه می شود. دانه ها می توانند کامل یا خرد شده باشند و در نزدیکی دیژون در بورگوندی رشد می کنند. آب انگور نارس یا شراب سفید جوان به آن اضافه می شود. برخی از دستور العمل ها از سرکه شراب استفاده می کنند. طعم محصول فرانسوی لطیف، با طعم ترش و شیرین است. این ترکیب ممکن است حاوی ادویه هایی مانند ترخون، اسطوخودوس یا آویشن باشد.
2. خردل ما اغلب از پودر تهیه می شود، اگرچه امروزه می توانید محصولی از دانه های خردل Sarepta که در نزدیکی ولگوگراد رشد می کند خریداری کنید. پودر چاشنی از آسیاب کردن دانه ها به دست نمی آید، بلکه از کیکی که پس از فشرده شدن روغن از دانه ها باقی می ماند، تهیه می شود. آیا تفاوت را احساس می کنید؟ سس فرانسوی دانه ما حاوی روغن بومی خردل است و پودرهای چاشنی ما با روغن های گیاهی تزریق می شوند. اما فقط روغن خردل می تواند سختی و تندی را نرم کند و روغن آفتابگردان معمولی نمی تواند، بنابراین ما از سس خود گریه می کنیم.
3. بنابراین، محصول فرانسوی طعم لطیف تری دارد، نسبتاً تند، بدون تندی و کمی شیرین است. محصول ما داغ تر است، بسیار عصبانی تر است.
4. سس فرانسوی دارای قوام نرم فوق العاده با بافت چسبناک است که اغلب در غلات یافت می شود، اما سس ما معمولاً به عنوان یک سس صاف تهیه می شود. رنگ دیژون می تواند از زرد کم رنگ تا زرد روشن متغیر باشد.
5. فرانسوی ها روش واحدی برای آشپزی ندارند. سرکه طبیعی شراب، شراب بورگوندی سفید یا قرمز و همچنین گیاهان و ادویه جات را می توان به سس اضافه کرد. زمانی به جای سرکه شراب، آب انگور ترش اضافه می کردند که کاملاً مناسب بود. دستور العمل ما بسیار ساده تر است، علاوه بر خود خردل، به آب، نمک، مقداری ادویه و سرکه نیاز دارید.

نحوه درست کردن چاپا چوپا در خانه - سعی کنید این غذای لذیذ را با استفاده از دستور العمل های ما درست کنید.

در مورد طرز تهیه تارتلت با مرغ و قارچ دودی مقاله ما را بخوانید.

دستور تهیه ماهی لهستانی یک دستور العمل ماهی فوق العاده خوشمزه است که بسیار لطیف و خوشمزه به نظر می رسد.

در آشپزی استفاده کنید

خردل دیژون خوشمزه و سالم است. به هضم خوب کمک می کند و اثر آنتی اکسیدانی دارد. بنابراین با هر گوشتی و مخصوصاً با کباب یا شیشلیک که روی گریل پخته می شود، کاملاً می آید. اگر قبل از قرار دادن یک تکه در تابه، آن را از همه طرف با این چاشنی چرب کنید، کاملاً مکمل گوشت خوک یا گوشت خوک پخته خواهد شد. گوشت آبدارتر و نرم تر خواهد شد.

می توانید این کار را متفاوت انجام دهید: گوشت را به قطعات (ضخامت 4 سانتی متر) برش دهید، در هر کدام برش بزنید. قطعات را با ادویه جات ترشی جات و خردل دیژون بمالید. به لطف برش های عرضی، گوشت به خوبی خیس می شود. سپس در ماهیتابه داغ با روغن سرخ کنید.

ویتامین های B موجود در غلات برای متابولیسم مناسب کربوهیدرات ها مهم هستند، بنابراین محصول غلات فرانسوی نیز دارای خواص بسیار مفیدی است. خردل دانه ای نیز در غذاهای گوشتی چرب خود را ایده آل نشان می دهد. غلات داغ به هضم بهتر غذاهای چرب کمک می کنند، زیرا ترک محصولات گوشتی و سوپ کلم غنی به خصوص در فصل زمستان توصیه نمی شود.

در بسیاری از سس ها و سس های سالاد کاملا غیر قابل تعویض است. بالاخره بعضی ها شیرینی را دوست دارند و بعضی دیگر تلخی را. این سس آرامش را برای همه به ارمغان می آورد. در مورد سس مایونز خانگی، بهتر است خردل فرانسوی بدون دانه را به آن اضافه کنید، سپس به معنای واقعی کلمه برای همه چیز از ماهی گرفته تا سالاد مناسب است.

می توانید با افزودنی ها خلاقیت به خرج دهید: با ترخون و خردل برای ماهی سس مایونز درست کنید، سیر و آویشن اضافی به گوشت اضافه کنید. این سس طعم سبزیجات تلخ و تند مانند تربچه دایکون یا کرفس را بهبود می بخشد.

به ماهی و غذاهای دریایی که با افزودن سس فرانسوی پخته می شوند، رایحه ای تند اضافه می کند. به عنوان مثال، یک غذای محبوب بلژیکی صدف در سس خردل است که علاوه بر مواد اصلی، محصولی از دیژون نیز به آن اضافه می شود.

دستور پخت خانگی

دستور تهیه سس فرانسوی پیچیده به نظر می رسد، اما در واقع بر اساس دانه های خردل است که امروزه می توان آن را بدون مشکل خریداری کرد.

• دانه های خردل تیره و روشن - مخلوطی به وزن 100 گرم؛
• آب گرم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شراب سفید - 50 میلی لیتر؛
• بالزامیک - 50 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 60 گرم؛
• عسل طبیعی - 40 گرم؛
• نمک دریا - 8 گرم؛
• مخلوط فلفل - 2 عدد.

کل زمان پخت: 2 ساعت 15 دقیقه.

جایگزین سس فرانسوی

با این حال، یافتن جایگزینی برای یک محصول فرانسوی اصلاً دشوار نیست. در سالاد، سس تهیه شده از خامه ترش و خردل معمولی با همه مواد عالی کار می کند. درست است، طعم آن غیر معمول است، با کمی تندی، اما اگر یک سالاد کلم تازه را با این سس چاشنی کنید، سبزیجات بسیار لطیف تر می شوند.

اگر واقعاً چیزی را می خواهید، حتماً باید آن را تهیه کنید. بنابراین، از آزمایش نترسید، خردل دیژون وجود ندارد - خردل معمولی رومیزی را به ظرف اضافه کنید، اما با طعم ترب کوهی.

عدد دوم ترشی خیار خردل است که به جای سرکه سنتی به این سس اضافه شده است. نت های تند، ترش، شیرین - همه چیز برای دادن طعم خاصی به غذا دارد.

و در نهایت خردل قهوه ای سارپتا ما که در نزدیکی ولگوگراد رشد می کند. طعم آن کمی با دیژون متفاوت است. می توان از آن به عنوان چاشنی هر محصولی مخصوصا گوشت در خیارشور و سس استفاده کرد و به سس سالاد اضافه کرد.

خردل دیژون خانگی

توضیحات کلی خردل

خردل روسی از نظر تندی خاص با خردل اروپایی متفاوت است. در کشورهای اروپایی خردل تقریبا شیرین با افزودنی های مختلف ترجیح داده می شود.

مواد اولیه تولید این چاشنی سه نوع خردل زیر است:

• خردل سفید که "خردل انگلیسی" نیز نامیده می شود.
• خردل سیاه، از دانه های آن خردل معروف دیژون تهیه می شود.
• Sarepta (به نام منطقه ای که در آن کشت می شود) یا خردل روسی.

معروف ترین آن در اروپا خردل دیژون است. در فرانسه حدود 20 نوع خردل دیژون وجود دارد و خردل با شراب سفید از محبوبیت خاصی برخوردار است.

از دیگر گونه های خردل کمتر شناخته شده در کشور ما می توان به خردل باواریا، تهیه شده از دانه های خردل درشت آسیاب شده با طعم کارامل، خردل آمریکایی، تهیه شده از دانه های خردل سفید و خردل انگلیسی کاملاً شیرین، تهیه شده از دانه های خردل کمی له شده با افزودنی اشاره کرد. از آب سیب یا سیب. در ایتالیا خردل میوه ای با تکه های میوه (لیمو، سیب، گلابی) با افزودن شراب سفید، عسل و ادویه جات بسیار محبوب است.

طعم خردل

خردل طعم تند و خاصی دارد. طعم این چاشنی تا حد زیادی به نوع خردل و مواد افزودنی بستگی دارد.

ترکیب خردل با سایر محصولات

خردل با گوشت، مرغ، سوسیس و کالباس به خوبی می آید. خردل انگلیسی با استیک و رست بیف خوب است.

استفاده از خردل در آشپزی

خردل در درجه اول به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی، غذاهای مرغ و همچنین به عنوان یک ماده برای ماریناد استفاده می شود.

خردل اغلب هنگام پخت گوشت و مرغ استفاده می شود، زیرا از نشت آب گوشت جلوگیری می کند و به غذا طعم می دهد.

خردل همچنین یکی از مواد تشکیل دهنده برای تولید سس مایونز پروانسالی است.

علاوه بر پخت و پز، متذکر می شویم که گچ های خردل معروف بر اساس پودر خردل ساخته می شوند.

لوازم جانبی مناسب:

• کاردک خردل
• ظرف خردل با قاشق

نگهداری خردل

خردل را در ظرف های شیشه ای در جای تاریک نگهداری می کنند تا طعم و عطر خود را از دست ندهد.

نقش سنتی در ظروف

خردل به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشت و مرغ استفاده می شود.

تعویض های قابل قبول

به عنوان مثال سس واسابی.

تاریخچه پیدایش خردل

چاشنی بر اساس دانه خردل برای مدت طولانی شناخته شده است. گزارش شده است که دانه های خردل در 3000 سال قبل از میلاد در غذاهای هندی مورد استفاده قرار می گرفته است و اولین دستور پخت خردل به سال 42 پس از میلاد برمی گردد.

خردل همیشه در فرانسه بسیار محبوب بوده است. از قرن نهم، تولید خردل یکی از منابع مهم درآمد برای صومعه های فرانسوی بوده است. و شهر دیژون فرانسه زادگاه خردل محبوب دیژون شد که حتی پادشاهان فرانسه سر میز آن را خواستار شدند.

با ظهور گیاهان و ادویه های مختلف از هند غربی، محبوبیت خردل تا حدودی کمرنگ شد، اما دیژون ها دست از تلاش برنداشتند و در سال 1634 طبق حکم سلطنتی، شهر دیژون حق انحصاری تولید خردل را به خود اختصاص داد. این واقعاً به احیای چاشنی مورد علاقه کمک نکرد، اما صد سال بعد خردل دیژون دوباره احیا شد - اکنون با افزودنی ها (کاپر، آنچوی).

در انگلستان، در قرن هفدهم، شهر توکسبری به یک مرکز شناخته شده برای تولید خردل انگلیسی تبدیل شد. گلوله های به اصطلاح خردل در اینجا تولید می شد که قبل از استفاده با آب سیب، سیب یا سرکه مخلوط می شد.

این چاشنی بسیار دیر به روسیه آمد: اولین ذکر خردل در سال 1781 در کار کشاورزی A.T. Bolotov "در مورد کوبیدن روغن خردل و مفید بودن آن" ظاهر شد.

در حال حاضر مرکز تولید خردل در روسیه روستای سارپتا در منطقه ولگوگراد است که از اواخر قرن 18 در آن خردل پرورش داده می شود.

اثر بر بدن انسان، مواد مفید

دانه های خردل حاوی مقدار زیادی پروتئین - بیش از 25٪، چربی - تا 35٪ است. خردل از عناصر میکرو و درشت حاوی: پتاسیم، منیزیم، روی، کلسیم، آهن، سدیم است. علاوه بر این، حاوی بسیاری از ویتامین ها است: B، E، D، A.

طرز تهیه خردل دیژون - دستور العمل کلاسیک و غلات کامل

توجه داشته باشید که ویتامین A بیش از شش ماه در خردل ذخیره می شود.

خردل به بهبود اشتها کمک می کند و ترشح شیره معده را افزایش می دهد که منجر به عادی سازی فرآیندهای هضم می شود. مواد موجود در خردل به تجزیه چربی ها کمک می کند، بنابراین خردل برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مفید خواهد بود. خردل به دلیل تندی که دارد برای افراد مبتلا به زخم معده یا اثنی عشر یا بیماری کلیوی توصیه نمی شود.

از خواص مهم خردل می توان به اثرات ضد میکروبی، ضد قارچی و ضد التهابی آن اشاره کرد. خردل همچنین یک آنتی اکسیدان است.

در مصرف خردل به خصوص خردل روسی باید احتیاط کرد تا مخاط معده نسوزد و باعث تحریک پوست نشود.

خردل نیز یک محصول دارویی شناخته شده است. به دلیل اثر گرمایشی، برای سرماخوردگی مفید است، به سرفه و التهاب حنجره کمک می کند. یک روش قدیمی برای درمان آبریزش بینی این است که شب ها پودر خردل را در جوراب خود قرار دهید.

خردل برای عروس

در بین آلمانی ها مرسوم بود که دانه خردل را به حجاب عروس می دوختند که نمادی از ازدواج محکم و نقش غالب زن در خانواده بود.

خردل با شر مبارزه می کند

در دانمارک، دانه های خردل برای خوش شانسی و مقاومت در برابر نیروهای شیطانی در خانه پراکنده می شود.

جشنواره خردل و موزه خردل

طرفداران خردل در کوه هورب، ویسکانسین زندگی می کنند. جشنواره های خردل در اینجا برگزار می شود و تنها موزه خردل جهان در اینجا قرار دارد. یک کالج آمریکایی خردل نیز در این شهر وجود دارد.

خردل ظروف را تمیزتر می کند

خردل پودری را می توان به عنوان یک ماده شوینده برای شستن ظروف استفاده کرد.

خردل فرانسوی دیژون برای تهیه سالاد یا سس گوشت استفاده می شود. مرغ یا گوشت خوک طعم جالبی پیدا می کند! مجموعه دستور العمل های ما برای تهیه خردل دیژون برای غذاهای شما!

• دانه خردل - 100 گرم
• سرکه سیب - 50 میلی لیتر
• آب میوه - 50 میلی لیتر (به عنوان مثال، سیب)
• عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 پیمانه

برای تهیه خردل فرانسوی به دانه خردل نیاز داریم. آنها می توانند روشن یا تاریک باشند. می توانید از هر دو گزینه استفاده کنید، حتی زیباتر است. من در نهایت با دانه های سبک رسیدم. آنها باید شسته شوند و در سرکه خیس شوند. بذرها را به این صورت چند روز در یخچال بگذارید.

بعد از دو روز دانه ها را از یخچال خارج می کنیم. یک ظرف آب روی اجاق گاز قرار دهید. دانه ها را در آنجا قرار دهید تا آب آنها را کاملاً بپوشاند. در صورت تمایل می توانید فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.

دانه ها را خنک کنید. مخلوط کن را بردارید و 3 قاشق غذاخوری را خرد کنید. قاشق دانه های آب پز به همراه عسل، نمک و آب میوه. این مخلوط مایع را به بقیه دانه های پخته شده اضافه کنید. جوشانده دانه را آبکش نمی کنیم بلکه همان طور که هست می گذاریم.

همه چیز را مخلوط کنید و یک روز در یخچال بگذارید تا دم بکشد. حالا این سس برای هر غذای نمکی قابل استفاده است. خردل فرانسوی طعم بسیار تمیزی دارد. من به شما توصیه می کنم آن را امتحان کنید!

دستور 2: خردل پیاز فرانسوی (گام به گام)

• دانه های خردل روشن (یا مخلوطی از روشن و تیره) - 1 فنجان؛
• انگور سفید یا سرکه سیب - 1 لیوان؛
• موسیر یا پیاز - 250 گرم؛
• روغن زیتون یا آفتابگردان - 70-100 میلی لیتر؛
• دارچین آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - ½ قاشق چایخوری؛
• شکر - 120 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری. یا به مزه؛
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری.

دستور 3: خردل دیژون از پودر خردل

• شراب خشک - 1 لیوان؛
• پودر خردل - 50 گرم؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق چایخوری؛
• تاباسکو - 1 قاشق چایخوری
• سس گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری (اختیاری).

تکه های پیاز و سیر را در شراب به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

سپس صاف کنید.

نمک و پودر خردل را به آبگوشت داغ اضافه کنید و هم بزنید.

سپس باید روغن نباتی، تاباسکو و عسل را بریزید و دوباره مخلوط کنید.

دستور 4: خردل دیژون خانگی با ریحان

خردل دیژون چه تفاوتی با خردل معمولی دارد؟ زیرا در تهیه آن به جای سرکه از شراب سفید خشک استفاده می شود که طعم خردل را نسبت به خردل معمولی لطیف تر و لطیف تر می کند.

اگر در حین پخت مقدار کمی دانه خردل به آن اضافه کنید، خردل خوشمزه تر و جالب تر می شود.

• شراب سفید (خشک) 500 میلی لیتر
• خردل 100 گرم
• سیر 2 حبه
• شکر 2 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ریحان خشک 1 قاشق چایخوری
• پیاز 1 عدد
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.

یک پیاز بزرگ و دو حبه سیر را ریز خرد کنید. شراب را روی سبزیجات بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزید.

مخلوط را از صافی صاف کنید.

پودر خردل را به مایع اضافه کرده و هم بزنید. دوباره مخلوط را به جوش بیاورید.

خردل را با شکر، نمک و ریحان خشک مزه دار کنید. روغن نباتی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. خردل را داخل شیشه بریزید و پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید. خردل را در یخچال نگهداری کنید. نوش جان!

دستور 5: خردل دیژون با فلفل چیلی

• پودر خردل - 50 گرم؛
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• پیاز (متوسط) - 1 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری. یا به مزه؛
• روغن زیتون (یا سایر روغن های گیاهی) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• عسل مایع - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل تند (یا سس تاباسکو) - 0.5 قاشق چایخوری.

دستور 6، مرحله به مرحله: لوبیا خردل فرانسوی

• شراب سفید خشک - 400 میلی لیتر
• پیاز - 180 گرم
• سیر - 2 حبه
• نمک - 2 قاشق چایخوری.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
• پودر خردل - 60 گرم
• دانه خردل سفید - 40 گرم
• دانه خردل سیاه - 40 گرم

پیاز و سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید. شراب را بریزید. آن را به آتش بفرستید. به جوش بیاورید. حدود پنج دقیقه بجوشانید.

آب گوشت به دست آمده را صاف کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. نمک و عسل را در آن حل کنید.

روغن زیتون و پودر خردل را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

داخل قابلمه بریزید. دانه خردل بپاشید. هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. 7-10 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید. سرد. بگذارید 2 روز در یخچال بماند.

نوش جان!

دستور 7: خردل تند خانگی

• پودر خردل - 150 گرم؛
• آب - 1.5 فنجان؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• میخک آسیاب شده - یک سوم قاشق چای خوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک سوم قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

همه ادویه ها به دلخواه گرفته می شود و در مقادیر دلخواه چیزی شبیه این می گیریم. اگر خردل کمتری نیاز دارید، از آب کمتر و ادویه کمتر استفاده کنید.

آب جوش. توصیه می شود یک لیوان آب جوش را در یک ظرف درب دار بریزید (یک کاسه فلزی می گیریم). سپس با هم زدن مداوم آب، پودر خردل را اضافه کنید. باید داخلش بریزید تا غلیظ بشه یعنی شیارهایی روی سطح باقی بمونه و صاف نباشه (یعنی موقع درست کردن کاسترد).

سپس سطح را از وسط صاف می کنیم، یک قاشق می آوریم و روی آن آب جوش می ریزیم. آب باید بالای خردل در یک لایه تقریباً 5-7 میلی متر قرار گیرد، بدون اینکه کل جرم را مختل کند.

در ظرف را با دقت ببندید و برای یک روز یا بیشتر بپیچید اما نه کمتر.

بعد از یک روز، روغن (ما از روغن زیتون استفاده می کنیم)، عسل یا نیشکر را به خردل اضافه کنید. نمک و فلفل را به طور مساوی روی تمام سطح بپاشید، اما نه به صورت یک لایه پیوسته. از آسیاب نمک ریز آسیاب شده، فلفل هم از آسیاب می گیریم.

همچنین میخک ها را به طور یکنواخت روی سطح پخش می کنیم. بهتر است زیاده روی نکنید.

دارچین را روی سطح بپاشید. بوی تند خردل را صاف می کند و تأثیر خاصی بر طعم آن نمی گذارد، اما باید مراقب آن نیز باشید. به طور کلی، بهتر است خردل بدون ادویه را بو نکنید)))

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آماده. ما آن را میل می کنیم، اگر چیزی کم است، آن را اضافه کنید.

خردل را در یخچال نگهداری کنید. این مقدار برای حدود یک ماه کافی است. به خوبی ذخیره می شود. گاهی اوقات آب بیرون می آید، سپس فقط باید آن را هم بزنید. هنگام استفاده باید با درپوش پوشانده شود تا از فرسایش آن جلوگیری شود. باز شد، کوبیده شد، بسته شد. یا آن را در شیشه های کوچک بریزید.

دستور 8: طرز پخت لوبیا خردل با شکر

• پودر خردل - 50 گرم
• دانه خردل - 50 گرم
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه میوه یا شراب - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل آسیاب شده - به مزه

پودر خردل را در آب داغ حل کنید. آب را در یک جریان نازک بریزید. خوب هم بزنید تا یک توده پلاستیکی غلیظ تشکیل شود.

سپس با قاشق، جرم را فشرده کنید و آب جوش را با احتیاط 1 سانتی متر از سطح توده خردل در امتداد دیوار بریزید. وقتی مخلوط سرد شد، هم بزنید.

دانه خردل، روغن، ادویه و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید و به یک شیشه، ترجیحا شیشه ای منتقل کنید. درب آن را ببندید و به مدت 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا برسد.

امتیاز: سس خردل فرانسوی (عکس مرحله به مرحله)

• خیارشور 80 گرم
• خردل فرانسوی 1-2 قاشق چایخوری. بدون اسلاید
• روغن نباتی 150 میلی لیتر.
• تخم مرغ 1 عدد.
• سیر 1 حبه
• شوید به مزه
• شکر 1-1.5 قاشق چایخوری بدون اسلاید
• مقدار اندکی نمک
• سرکه سیب 2-3 قاشق چایخوری.

یک تخم مرغ در دمای اتاق، نمک، شکر، سرکه سیب (6 درصد) را در یک کاسه مخلوط کن اضافه کنید. با مخلوط کن غوطه ور بزنید. در پایان پخت مقداری شکر و سرکه اضافه کنید، همیشه می توانید سس را برای شیرینی و اسیدیته تنظیم کنید. کاسه مخلوط کن باید بلند و باریک باشد.

شوید تازه خرد شده و سیر فشرده شده را به دلخواه اضافه کنید. در جریان نازکی روغن نباتی بریزید و به طور مداوم با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید.

آنقدر بزنید تا مخلوط به قوام غلیظی برسد.

خردل، مانند بسیاری از گیاهان مفید دیگر، مدت زیادی است که برای مردم شناخته شده است. در چین، بیش از 3000 سال پیش از دانه های آن به عنوان یک عنصر مهم در آشپزی استفاده می شد و رومی ها از این گیاه به عنوان دارو استفاده می کردند.

خردل دیژون (همچنین به عنوان خردل فرانسوی شناخته می شود) یکی از معروف ترین انواع خردل است. در سال 1634 دستور تهیه این سس تند رسماً در شهر دیژون تأسیس شد. طرز تهیه آن با دستور معمول این روزها متفاوت است. پودر خالص شده و خرد شده باید نه با آب یا سرکه، بلکه با Verjus (verjus - آب ترش انگور سفید) یا شراب سفید رقیق شود.

ویژگی های طعمی که خردل دیژون به سرعت آن را به سطح جهانی رساند. پادشاهان، تزارها، دوک ها و دیگر افراد ممتاز از سراسر جهان یا به طور مرتب از آن استفاده می کردند یا حداقل یک بار آن را امتحان کردند. قبلا فقط خردل تازه می خریدیم و باید هر روز این کار را انجام می دادیم. با ظهور مفاهیم "مواد نگهدارنده" و "حفاظت"، همه چیز کمی ساده تر شد و اکنون می توانید بیشتر بخرید و محصول ماندگاری بیشتری خواهد داشت. در قرن نوزدهم خردل دیژون شروع به فروش در شیشه کرد.

در جستجوی لذت های آشپزی و تلاش برای یافتن انواع اطلاعات در مورد این محصول فرانسوی، متوجه خواهید شد که لیستی از مواد اولیه این خمیر مرزه در دسترس عموم نیست. خردل دیژون، دستور پخت آن تقریباً 400 سال است که (طبق قانون) مخفی نگه داشته شده است، یک شاهکار آشپزی است که فقط می توانید طعم آن را تقلید کنید. اکنون خواهیم دید که چگونه این کار را انجام دهیم. دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد، اما شباهت واقعی را فقط کسانی می توانند متوجه شوند که حداقل یک بار خردل فرانسوی خورده باشند. بر این اساس باید به دستور پخت زیر توجه ویژه ای داشته باشید. با وجود سادگی آماده سازی، این سس با خواصی که دارد، لذیذهای واقعی را شگفت زده می کند. شروع!

در فروشگاه ها بعید است که انواع حاوی خردل فرانسوی را پیدا کنید، بنابراین ما به یک جایگزین متوسل می شویم - پودر خردل معمولی را می خریم. بنابراین، برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• پودر خردل - 50 گرم؛
• شراب (سفید خشک) - 180-200 گرم؛
• عسل (طبیعی) - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• روغن نباتی - ½ قاشق چایخوری؛
• پیاز (پیاز) - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• سس تاباسکو یا رب گوجه فرنگی معمولی.

پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه بریزید، سیر خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. ظرف را با مواد روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پس از این، محتویات باید صاف شود و از مایع اضافی خارج شود. به مخلوط اضافه کنید و همه را با همزن یا همزن بزنید. کمی بیشتر و ما خردل دیژون خودمان را خواهیم داشت. این دستور نیاز به اضافه کردن روغن و چند قطره تاباسکو (رب گوجه‌فرنگی) دارد، کاری که ما انجام می‌دهیم. نمک بزنید، هم بزنید، روی اجاق بگذارید و به پختن محتویات روی حرارت کم ادامه دهید. مخلوط را هم بزنید و تبخیر کنید تا یک جرم غلیظ به دست آید. صبر کردی؟ محتویات ظرف را خنک کرده و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. همین - خردل فرانسوی آماده است!

گزینه خوردن خردل تازه را نمی توان رد کرد، با این حال، خردل دیژون (به طور دقیق تر، آنالوگ آن) دقیقاً پس از دو روز پیری، تمام طعم ها را به دست می آورد.

خردل آماده بهتر است با محصولاتی مانند گوشت (در هر روش پخت و پز)، مرغ (یک ترکیب ایده آل با غاز یا اردک پخته شده)، گوشت خوک (سس ما بهتر از هر چاشنی باشد)، زبان گوشت گاو آب پز (این ترکیب واقعاً ترکیب می شود. ریشه های عمیق تاریخی).

از آزمایش کردن نترسید، آشپزی عاشق آزمایش کنندگان جسور است. با لذت آشپزی کنید و هرگز خانواده و دوستان خود را با سس ها، سس ها و چاشنی های اصلی شگفت زده نکنید. نوش جان!

درست کردن خردل دیژون

درست کردن خردل دیژون

در پست قبلی http://galkolas.ru/post353668495/ دستور پخت خردل دیژون وجود دارد. من دستور تهیه آن را در خانه به شما پیشنهاد می کنم. من چندین دستور العمل پیدا کردم، آنها خیلی متفاوت نیستند، اما برخی حاوی رب گوجه فرنگی هستند، در حالی که برخی دیگر ندارند. گزینه های مختلفی برای شما وجود دارد که در اینجا آورده شده است: ru.wikihow.com و tvcook.ru، و شما دستور پختی را که بیشتر دوست دارید امتحان کنید. چند کلمه در مورد خردل دیژون و ویژگی های آن می گویم.

خردل دیژوناز انواع معروف خردل فرانسوی در جهان است. نام خود را از شهر دیژون فرانسه، جایی که برای اولین بار در آنجا تولید شد، گرفته است. ویژگی های تهیه آن بستگی به موادی دارد که در ترکیب آن گنجانده شده است. و این پودر از دانه های خردل سیاه پوست کنده است که نه با آب یا سرکه، بلکه با آب ترش انگور نارس یا شراب سفید رقیق می شود. از آن برای تهیه انواع سس، سس سالاد استفاده می شود و با گوشت سرخ شده نیز سرو می شود. طعم ترش دارد و کاملاً قوی است. بیش از 20 نوع خردل دیژون در فرانسه تولید می شود و یکی از محبوب ترین آنها خردل شراب سفید است.

عناصر:پیاز (خرد شده) - 85 گرم (1 فنجان)، سیر (خرد شده) - 2 حبه. عسل - 30 گرم (2 قاشق غذاخوری)، خردل (خشک) - 120 گرم، روغن نباتی - 15 گرم (1 قاشق غذاخوری)، نمک - 10 گرم (2 قاشق غذاخوری)، سس تاباسکو - 4 قطره، شراب سفید خشک - 400 گرم (2) فنجان ها)

در یک قابلمه کوچک سیر، شراب و پیاز را به جوش بیاورید. پیاز را باید ریز خرد کنید و سیر را له کنید. دما را به پایین کاهش دهید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بدون درپوش بپزید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را در ظرفی بریزید. بگذارید خنک شود.

خردل خشک را در یک قابلمه کوچک دیگر بریزید. مخلوط شراب را در تابه صاف کنید تا تکه های پیاز و سیر از آن جدا شود. خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. سپس سس تاباسکو، نمک، روغن و عسل را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.

تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. خردل را در این مرحله بدون مراقبت رها نکنید، زیرا در حالی که غلیظ می شود، هم زدن مداوم برای یک قوام خوب بسیار مهم است. خردل را به محض غلیظ شدن از روی حرارت بردارید. خردل را تا 8 هفته در یک ظرف غیر فلزی نگهداری کنید.

خردل دیژون (نسخه غلات کامل)

عناصر:دانه خردل قهوه ای - 45 گرم (1/4 فنجان)، دانه خردل زرد - 45 گرم (1/4 فنجان)، شراب سفید خشک - 50 گرم (1/2 فنجان)، سرکه شراب سفید - 50 گرم (1/2 فنجان) ) شیشه)، نمک - 1/2 قاشق چایخوری. (خرج کردن)، شکر قهوه ای روشن - 5 گرم (1 قاشق چایخوری) - اختیاری است.

یک کاسه کوچک بردارید. تمام مواد را داخل آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. با پوشش پلاستیکی ضخیم (یا یک درب محکم) بپوشانید و به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.

- قبل از اینکه بتوانید خردل را مخلوط کرده و سرو کنید این یک مرحله ضروری است. مواد باید با هم تداخل داشته باشند تا تمام طعم های دیژون را نشان دهند.

فیلم پلاستیکی را بردارید. مخلوط خردل را از کاسه به مخلوط کن منتقل کنید. فقط 30 ثانیه طول می کشد تا به یک بافت درشت برای مخلوط برسید.

- به خاطر داشته باشید که رسیدن به یک قوام یکنواخت در این دستور غیرممکن است، بنابراین نیم روز را صرف پردازش خردل نکنید.

خردل را به یک ظرف کوچک با درب محکم منتقل کنید. روی آن را بپوشانید و تا 3 ماه در یخچال نگهداری کنید. با گذشت زمان (در مقادیر کم) طعم خردل بهتر می شود.

- آلیل ایزوتیوسیانات روغنی است که در دانه‌های خردل یافت می‌شود و گرما و تندی را می‌افزاید اما با گذشت زمان محو می‌شود. هرچه خردل را بیشتر نگهداری کنید لطافت بیشتری خواهد داشت.

خردل دیژون (با رب گوجه فرنگی)

عناصر:پودر خردل - 50 - 60 گرم، شراب سفید خشک - 1 فنجان. عسل - 1 قاشق غذاخوری. ل پیاز (بزرگ) - 1 عدد. سیر - 1 حبه. روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری. نمک - 1 قاشق چایخوری. سس تاباسکو - 1 قاشق چایخوری. رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری.

پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. سیر و همچنین پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس 100 میلی لیتر آب را در قابلمه ای بریزید، پیاز و سیر خرد شده، شراب، عسل را بریزید و هم بزنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس مخلوط را خنک کرده و از صافی عبور دهید.

پودر خردل را به ماریناد آماده شده اضافه کنید و با همزن یا همزن بزنید. بعد از آن روغن، سس تاباسکو (چند قطره) یا رب گوجه فرنگی را بریزید و نمک بزنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. قابلمه را با مخلوط خردل روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط مانند خامه ترش غلیظ شود.

خردل به دست آمده را خنک کرده، در ظرف های شیشه ای بریزید و درب آن را محکم ببندید. سپس آن را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. خردل آماده را می توان بلافاصله پس از آماده شدن میل کرد، اما بهتر است صبر کنید. بعد از دو روز است که طعم واقعی خردل دیژون نمایان می شود.

هیچ یک از تعطیلات روسی، هیچ جشنی بدون چاشنی معروفی مانند خردل کامل نمی شود. احتمالاً کسی نیست که نداند خردل چیست و آن را نچشیده باشد. خردل یا خردل دیژون سس خاصی است. آنها دارای رنگ مایل به زرد، از زرد روشن تا سبز، گاهی اوقات قهوه ای هستند. این سس لذیذ با بسیاری از غذاها سازگاری دارد و طعم غذاها را روشن تر، غنی تر و اشتها آورتر می کند.

خردل از آسیاب کردن دانه ها و در برخی موارد با حفظ کامل گیاهی از خانواده کلم ها تولید می شود. محبوب ترین انواع خردل در آشپزی را می توان سیاه، سفید و قهوه ای دانست. این گیاه تقریباً در همه جا رشد می کند، به جز در شمال دور، و همچنین در آب و هوای بسیار گرم. اگر دانه های گیاه را آسیاب کنید و بچشید گرم و تلخ می شود.

این ادویه جهانی نه تنها با خواص طعم و مزه، بلکه با خواص دارویی خود، افراد لذیذ را شگفت زده می کند.

روغن‌های ضروری، آنزیم‌های خاص، عناصر کمیاب، پروتئین‌ها و ویتامین‌ها خواص دارویی این گیاه شگفت‌انگیز را تعیین می‌کنند. از مواد موجود در این محصول می توان برای درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری های رایج در پزشکی استفاده کرد. خواص درمانی منحصر به فرد این گیاه در روم و یونان باستان شناخته شده بود، جایی که ابن سینا و بقراط آن را در آثار خود توصیف کردند.

یکی از آشپزهای دیژون در سال 1747 ایده تهیه این سس را با افزودن آنچوی، آب ترش انگور نارس به نام ویرجوس و کپر به ذهنش خطور کرد. از آن زمان، سرآشپزها حدود 20 نوع دیگر را برای تهیه سس خوشمزه مانند خردل دیژون، افزودن سیر، انواع مختلف فلفل، جلبک دریایی و همچنین ترخون و سایر ادویه ها ارائه کرده اند. پس خردل دیژون چیست؟ به بیان ساده، انواع مختلفی از تهیه خردل معمولی با استفاده از انواع مواد تشکیل دهنده اینها هستند.

تفاوت بین خردل معمولی و خردل دیژون چیست؟

تفاوت اصلی با نسخه روسی این است که، به عنوان یک قاعده، از دانه های مخصوص، یا به طور دقیق تر، از انواع سیاه خردل تهیه می شود. دانه ها کاملاً تمیز می شوند تا پوسته های تیره رنگ از بین برود و به رنگ طلایی زیبایی تبدیل شود. این نوع خردل از دانه های کامل و بدون آسیاب تهیه می شود.

برخی از سرآشپزهای فرانسوی نیز غلات آسیاب شده را اضافه می کنند و گیاهان و ادویه های نفیس را اضافه می کنند تا عطر و طعم فوق العاده و طعم لطیفی به سس بدهد.

برای اینکه خردل به خصوص نرم شود، مرسوم است که به جای سرکه، شراب سفید تهیه شده از انگور را اضافه کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، خردل ظریف و نرم دیژون مورد علاقه آن دسته از لذیذهایی است که غذاهای تند را دوست ندارند.

سبک آشپزی روسی به شما این امکان را می دهد که یک سس تند و آتشین ساخته شده از خردل سفید را با استفاده از پودر خردل بچشید. و نسخه Dijon این فرصت را به شما می دهد تا از طعم لطیف و تند خردل نرم و غلات کامل لذت ببرید.

دستور پخت خردل دیژون خانگی

عناصر:

• 4 قاشق غذاخوری دانه خردل سیاه یا قهوه ای
• 20 میلی لیتر شراب خشک، سفید، از انگور
• 1 حبه سیر
• 1 عدد پیاز
• 120 گرم عسل طبیعی
• روغن نباتی، یک قاشق غذاخوری کافی خواهد بود
• نمک، یک قاشق چایخوری کافی است
• نصف قاشق چایخوری سس تند تاباسکو

مراحل پخت:

1. سیر را باید با پرس مخصوص له کنید و پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
2. دانه های خردل باید کاملاً پوست کنده شود و در صورت تمایل می توانید با استفاده از غذاساز یا آسیاب قهوه آن ها را آسیاب کرده یا حتی به پودر تبدیل کنید.
3. شراب در تابه ریخته می شود، پیاز و سیر در آنجا اضافه می شود. شراب در اینجا مورد نیاز است تا لبه را از بین ببرد. این مخلوط باید حدود 6 یا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
4. بعداً ظرف را از روی اجاق بردارید و اجازه دهید مخلوط خنک شود.
5. آبگوشت باید صاف شود تا ذرات کوچکی از پیاز و سیر باقی نماند.
6. دانه های آسیاب شده گیاه یا نسخه کامل آنها را به آبگوشت صاف شده اضافه می کنند و کل آن را با مخلوط کن یا با همزن می زنند.
7. روغن نباتی و نمک را به مخلوط زده شده اضافه کنید و همه چیز را در تابه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. باید بپزید تا یک قوام غلیظ و خامه ای شکل بگیرد. سپس عسل و سس تند و تند را به تابه اضافه می کنند. خردل را باید حدود سه دقیقه دیگر بپزید و سپس از روی حرارت بردارید.

در نتیجه سس باید غلیظ باشد، مانند خامه ترش. سس خنک شده را باید در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و با درب محکم ببندید. بگذارید حدود سه روز در یخچال بماند.