مدت زمان پخت لوستر پس از جوشاندن آیا لازم است لوسترها را قبل از سرخ کردن بجوشانید و نحوه انجام آن
Chanterelles یک محصول جهانی است که نه تنها می توان آن را تازه سرخ کرد، بلکه برای زمستان نیز منجمد کرد. برای دستیابی به نتایج مطلوب از این روش، باید بدانید که چه مدت باید لوسترها را قبل از انجماد بپزید. اگر از مرحله پردازش اولیه غافل شوید، جزء بسیار تلخ می شود که بر کیفیت ظرف نهایی تأثیر می گذارد. فقط 15-20 دقیقه طول می کشد تا لوسترها بجوشد.. این روش به خودی خود دشوار نیست، اگرچه شامل ویژگی های خاصی است. بلافاصله پس از این، می توانید فرآیند انجماد را شروع کنید، که همچنین می تواند بر اساس فناوری های مختلف باشد.
آیا می توان لوسترها را بدون جوشاندن منجمد کرد؟
متأسفانه، قارچ‌ها، مانند سایر انواع قارچ‌ها، پس از برداشت به سرعت فاسد می‌شوند. البته می توان آنها را برای زمستان به صورت کنسرو تهیه کرد، اما طعم و خواص محصول به طرز محسوسی از این موضوع آسیب خواهد دید. بهترین گزینه انجماد است که محصول را در حالت اولیه حفظ می کند. در حالت ایده آل، برای این شما باید نه تنها از قارچ های تازه، بلکه بسیار جوان نیز استفاده کنید. در این صورت نیازی به هدر دادن زمان برای جوشاندن آنها نخواهید بود.
در این حالت، فرآیند انجماد به صورت زیر خواهد بود:
- قارچ های کوچکی را انتخاب می کنیم که هنوز کلاهشان را صاف نکرده اند. قسمت های پایینی پاهایشان را می بریم، کلاهک ها را از زباله ها پاک می کنیم و در آب سرد می شوییم.
- لوسترها را روی یک حوله قرار دهید تا تمام رطوبت اضافی آن گرفته شود.
- اگر حفظ شکل قارچ ها در اولویت نیست، به سادگی آن ها را در کیسه های پلاستیکی قرار داده و در فریزر قرار دهید.
- اگر می خواهید عناصر زیبا و جداگانه یخ زده برای زمستان آماده کنید، ابتدا آنها را در یک لایه روی یک سینی بزرگ که در فریزر قرار می دهیم، بچینید. بعد از چند ساعت آن را بیرون می آوریم و محصولات را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی می کنیم.
- قارچ ها را نباید بیش از 6 ماه منجمد نگه داشت، بنابراین کیسه ها باید دارای برچسب تاریخ و روش انجماد باشند. بهتر است فرآورده ها را ظرف 3 ماه پس از فرآوری مصرف کنید.
برای اینکه ذهن خود را در مورد نحوه یخ زدن لوسترهای با سن ناشناخته نگران نکنید، باید آنها را به مدت 30 تا 40 دقیقه در شیر خیس کنید. در این صورت محصول نرمی لازم را به دست می آورد و در عین حال هیچ گونه تلخی ناخوشایندی در طعم آن ظاهر نمی شود. توصیه می شود قارچ های کهنه و بزرگ را از قبل تکه تکه کنید و به مدت 1-1.5 ساعت خیس کنید.
چگونه لوسترها را قبل از انجماد به درستی بجوشانیم؟
اگر به شدت طبق برنامه عمل کنید و اقدامات غیر ضروری انجام ندهید، نیازی به صرف زمان زیادی برای پیش پردازش قارچ نخواهید داشت. لوسترهایی که به درستی پخته شده اند، نه تنها می توانند برای زمستان پوشانده شوند، بلکه به عنوان یک جزء برای سالاد، پای یا یک غذای جانبی اصلی نیز استفاده می شوند.
باید توجه ویژه ای به نحوه جوشاندن قارچ های خشک شود. آنها ابتدا باید حداقل سه ساعت خیس شوند. فقط پس از این، آنها چندین بار شسته می شوند، مرتب می شوند و بیش از 20 دقیقه آب پز می شوند.
چگونه لوسترهای بزرگ را فریز کنیم؟
هنگام کار با لوسترهای بزرگ، نه تنها باید به زمان جوشاندن آنها، بلکه به تعدادی از نکات مهم دیگر نیز توجه کنید:
- قارچ ها را باید در شیر، خامه ترش یا خامه خیس کنید، حتی اگر خیلی جوان و تازه باشند.
- چنین لوسترها را نباید به طور کامل بپزید، بلکه ابتدا به قطعات بزرگ برش دهید. بهتر است عناصر را در امتداد یک خط عمودی جدا کنید تا هر قسمت از کلاهک بخشی از ساقه را بگیرد.
- پس از له شدن محصول باید دوباره در آب سرد شسته شود.
- برش های قارچ را می توان با آب سرد یا در حال جوش پر کرد. در حالت دوم، مزایای اجزاء کمی کمتر خواهد بود، اما بافت ظریف تر خواهد بود.
- پس از جوشاندن، آب باید حداقل کمی نمک زده شود، عناصر را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، به طور منظم کف را از بین ببرید.
- قبل از انجماد چنین آماده سازی برای زمستان، آنها را باید در یک آبکش قرار دهید، سپس روی یک حوله وافل قرار دهید و نگه دارید تا کاملا خنک شوند و آب آن خارج شود.
پس از چنین آماده سازی، تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را در ظروف یا کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.
روش انجماد قارچ به طور مستقیم در آبگوشت
اگر قصد دارید لوسترها را برای تهیه سوپ قارچ در تمام زمستان منجمد کنید، بهتر است این کار را با استفاده از آب گوشتی که در آن پخته شده است انجام دهید. در این مورد، اجزاء نیز به مدت 15-20 دقیقه جوشانده می شوند و پس از آن مایع تخلیه نمی شود. کل جرم حاصل را خنک کنید، آن را در ظروف توزیع کنید، آن را با آبگوشت باقی مانده پر کنید و آن را برای یخ زدن بفرستید. نیازی به یخ زدایی این محصول نیست! به سادگی به ظرف آماده شده اضافه می شود.
شایان ذکر است که صرف نظر از روش پردازش، لوسترهای ذوب شده (حتی اگر در ابتدا تازه بودند) را نمی توان دوباره منجمد کرد. فرآوری مکرر بر ترکیب شیمیایی محصول و ویژگی های گوارشی آن تأثیر منفی می گذارد. به هر حال، یخ زدایی قارچ ها فقط در دمای اتاق ضروری است. استفاده از مایکروویو یا آب داغ در این مورد برای محصول مضر است.
برخی از برنامه های آشپزی در مورد مدت زمان لازم برای پختن لوسه ها قبل از خوردن صحبت می کنند، برخلاف آن، فقط چند دقیقه طول می کشد. آنها حتی به صورت خام به ماهیتابه اضافه می شوند، اما این اشتباه است. بدون استثنا، تمام قارچ های وحشی باید بلافاصله قبل از پختن آماده شوند.
چه مدت باید لوستر را قبل از سرخ کردن بپزیم
برای تهیه قارچ سرخ شده ابتدا باید آنها را بجوشانید. برای انجام این کار، لوسترهای آماده و مرتب شده را باید در تابه ها قرار دهید و با آب پر کنید. از لحظه جوش، قارچ های قیچی کوچک را به مدت 20 دقیقه، متوسط و بزرگ را به مدت 30 دقیقه بپزید و نمک و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
چه مدت باید لوسترها را قبل از انجماد بپزیم
قارچ های منجمد یک محصول نیمه تمام منحصر به فرد هستند که برای سوپ و خورش و همچنین به عنوان یک پیش غذای جداگانه مناسب هستند و در ماهیتابه سرخ می شوند. برای جوشاندن، باید لوسترها را مرتب کنید، در قابلمه ها بگذارید و آب اضافه کنید. از لحظه جوش برای قارچ های کوچک به مدت 20 دقیقه، قارچ های متوسط و بزرگ را 30 دقیقه بپزید، ادویه ها و نمک را به سلیقه اضافه کنید.
مدت زمان پخت لوستر برای سوپ
برای تهیه سوپ قارچ خوشمزه، لوسترها را مستقیماً در آن می‌جوشانند یا به آن‌های آماده اضافه می‌کنند. لوسترهای یخ زده 30 دقیقه قبل از پایان پخت و پز، تازه آب پز - 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز به اولین دوره اضافه می شوند. می توانید لوسترهای خام را نیز به سوپ اضافه کنید و ریزها را به مدت 30 دقیقه تا پایان پخت از لحظه جوشیدن در ظرف، متوسط و بزرگ - 45 دقیقه بپزید.
مدت زمان پخت لوستر برای ترشی
لوسترهای نمکی از قارچ های از قبل پخته شده تهیه می شوند. برای انجام این کار، آنها را مرتب می کنند، در گلدان ها قرار می دهند و با آب پر می کنند. کوچک را به مدت 20 دقیقه از لحظه جوش، متوسط و بزرگ - 30 دقیقه بجوشانید. لوسترها نیز به همین ترتیب برای ترشی آماده می شوند.
قارچ Chanterelle را بسیاری از مردم دوست دارند. و دلیلی وجود دارد: از این قارچ ها می توان برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده کرد. علاوه بر این، تقریبا همیشه بسیار اشتها آور و جذاب به نظر می رسند. لوسترهای ترشی، نمکی و مخصوصاً سرخ شده می توانند هر غذایی را تزئین کنند. دوستداران قارچ در این مورد اتفاق نظر دارند. اما نظرات آنها در مورد مناسب بودن لوسترهای قبل از پخت متفاوت است.
این همه به دلیل تلخی ذاتی لوسترها است. معمولاً با خیس کردن قارچ ها و سپس آب پز کردن آنها از شر آن خلاص می شوید.
اما طعم تلخ این ساکنان جنگل می تواند به دلایل مختلفی ایجاد شود: محل رشد، سن، آب و هوا. بنابراین، روش های خلاص شدن از شر آن و همچنین زمان مورد نیاز برای این کار متفاوت است. در برخی موارد، پیش جوشیدن ضروری است.
خام سرخ نکنید
اگر هوا در بیرون 30+ درجه سانتیگراد باشد و یک ماه است که باران نیامده است، این سؤال که آیا لازم است لوسترها را قبل از سرخ کردن بجوشانید، باید فوراً از بین برود. در این صورت طعم قارچ قطعا تلخ خواهد بود. بدون چندین ساعت خیساندن، تعویض آب و جوشیدن، نمی توانید از تلخی آن خلاص شوید.
اگر نمی دانید قارچ ها در کجا جمع آوری شده اند، نباید آنها را خام سرخ کنید: قارچ هایی که در نزدیکی درختان مخروطی رشد می کنند به خصوص تلخ هستند. این امر در مورد قارچ های جمع آوری شده در نزدیکی بزرگراه نیز صدق می کند.
بهتر است لوسترهای یخ زده خریداری شده را به آرامی بجوشانید: نمی دانید کجا رشد کرده اند و آیا قبل از انجماد به درستی پردازش شده اند یا خیر. به عنوان آخرین راه حل، یخ زدایی کنید، قسمت کوچکی را جدا کنید، سرخ کنید و بچشید. اگر مزه تلخی داشتند، قبل از سرخ کردن کل دسته را بجوشانید و بلافاصله آبکش کنید.
در مورد قارچ های قدیمی، اگر تصمیم به پخت آن دارید، ابتدا آنها را خوب بشویید، قسمت های آسیب دیده را بردارید، ساقه آن را تا نیمه ببرید و به مدت 10 ساعت بجوشانید. کباب و مزه کنید. در صورت وجود تلخی بهتر است اصلاً نخورید.
ممکن است اتفاق بیفتد که یک قارچ خارجی به طور تصادفی به دسته ای از لوسترهایی که خریداری کرده یا جمع آوری کرده اید، بپیوندد. مثلا روباه دروغین. این کشنده نیست، اما در این مورد، حتی جوشاندن به خلاص شدن از شر طعم ناخوشایند قارچ کمک نمی کند.
خام سرخ کنید
اگر از منشا قارچ ها مطمئن هستید و خود لوسترها جوان، چاق و بدون عیب هستند و خشکسالی وجود نداشته است، می توانید با خیال راحت شروع به سرخ کردن آنها کنید. و هر چه زودتر بهتر. لوستر تازه سرخ شده با پیاز بهترین خوراکی است که می توان از این قارچ ها تهیه کرد.
آماده کردن:
- لوستر (1 کیلوگرم)،
- پیاز بزرگ (2 عدد)
- نمک،
- روغن نباتی (50 میلی لیتر)
- کره (50 گرم)
- آب (100 میلی لیتر).
ابتدا قارچ ها را کاملا بشویید و نوک ساقه ها (تلخ ترین قسمت لوسترها) را جدا کنید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید، آن را کمی گرم کنید و آن را با قارچ پر کنید (می توانید آن را با یک کپه پر کنید - آنها چندین بار سرخ می شوند). در حداقل درجه حرارت، قارچ ها را بجوشانید تا آب آن خارج شود (15 دقیقه). آب (100 میلی لیتر) را اضافه کنید و به همان مقدار با درب بپوشانید و دما را کمی افزایش دهید.
سپس نمک را اضافه کرده و با پیاز درشت خرد شده بپوشانید و مخلوط کنید. بعد از 10 دقیقه کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. ظرف 15 دقیقه یک غذای فوق العاده با عطری خیره کننده آماده می شود. لمس نهایی شوید ریز خرد شده یا پیاز جوان است.
ادویه ها
هنگام سرخ کردن قارچ و همچنین با سایر روش های تهیه آنها، با ادویه جات و گیاهان ادویه جات ترشی جات نکنید. مقدار مناسبی از پیاز افزودنی کافی برای قارچ سرخ شده است. و اگر هنوز تندی کافی ندارید، چاشنی ها را در مقادیر محدود اضافه کنید.
قبل از پختن، لوسترها باید شسته و پوست گرفته شوند، برای دقیقه در یک کاسه لعابی با آب نمک فراوان پخته شوند و کف را از بین ببرند.
به عنوان یک گزینه، لوسترها را از قبل به مدت 1-1.5 ساعت در شیر خیس کنید تا قارچ ها از تلخی احتمالی پاک شوند.
در یک اجاق آهسته، لوسترها را در حالت "پخت" به مدت 30 دقیقه بپزید.
طرز پخت لوستر
1. قبل از پختن، لوسترها باید به خوبی از مواد زائد تمیز شوند و چندین بار از طریق آبکش کاملاً شسته شوند.2. آنها را به مدت یک ساعت و نیم در آب سرد یا شیر خیس کنید تا قارچ ها نرم تر شوند.
3. قارچ ها را در قابلمه بریزید.
4. روی لوسترها آب سرد بریزید، حجمی دو برابر حجم خود قارچ ها (برای 1 فنجان قارچ، 2 فنجان آب).
5. کمی نمک اضافه کنید. اگر قصد دارید بعد از جوشاندن قارچ ها را در غذاهای دیگری که در مراحل تولید باید نمک زده شوند، استفاده کنید، نیازی به نمک نیست.
6. لوسترها را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
7. کفی که در حین پخت ظاهر می شود باید به طور دوره ای حذف شود.
8. پس از پختن لوسترها، آب آن را از آبکش بریزید.
9. برای جوشاندن لوسترهای خشک بهتر است آنها را سه ساعت خیس کنید. سپس بیش از 20 دقیقه در آب کمی نمک بپزید.
طرز تهیه سوپ با لوستر
محصولات سوپ چنترلChanterelles - نیم کیلو
سیب زمینی - 300 گرم
هویج - 1 قطعه
پیاز - 2 سر
آرد - 1 قاشق غذاخوری
خامه - 100 میلی لیتر
جعفری - چند شاخه
برگ بو - 2 برگ
نمک و فلفل برای چشیدن
دستور پخت سوپ چنترل
لوسترهای از قبل شسته شده و خرد شده را در آب گرم کنید، هنگام جوشیدن آب آن را عوض کنید و چند دقیقه بپزید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به صورت ورقه ای برش دهید، به یک قابلمه آب جوش اضافه کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و با 1 قاشق غذاخوری آرد و خامه روی حرارت ملایم تفت دهید و به مدت چند دقیقه به سوپ اضافه کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. با گیاهان بپاشید، سوپ را با درب بپوشانید و چند دقیقه بگذارید. سوپ قارچ را با خامه ترش سرو کنید و لذت ببرید!
دستور العمل برای لوستر در خامه ترش
محصولات برای پخت و پز لوستر در خامه ترشنیم کیلو لوستر، قسمت پایینی (سبک) یک دسته پیاز سبز، خامه ترش با 30 درصد چربی - 3 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل - به مزه.دستور تهیه قارچ چنترل در خامه ترشلوسترها را بشویید، خشک کنید، لوسترهای بزرگ را برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن نباتی سرخ کنید، قارچ را اضافه کنید، هم بزنید و نمک اضافه کنید. سرخ کنید تا آب تبخیر شود و قارچ ها قهوه ای طلایی شوند (- دقیقه). سپس خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید، روی حرارت ملایم زیر درب به مدت چند دقیقه بجوشانید. قارچ های لوستر شما در خامه ترش آماده هستند! .
سالاد با لوستر آب پز
محصولاتلوستر آب پز - 200 گرم
فیله مرغ آب پز - 250 گرم
پیاز - 1 سر (80 گرم)
روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری (می توان آن را با روغن گیاهی بی بو جایگزین کرد)
خیارشور - 2-3 قطعه متوسط
سبزی برای تزئین (می توانید شوید یا جعفری مصرف کنید) - چندین شاخه
خامه ترش - 40-50 گرم
دستور تهیه سالاد با لوستر و خیار پخته شده
1. لوسترها را به صورت نوار برش دهید.
2. فیله مرغ را به مکعب های تقریباً 1 سانتی متری برش دهید.
3. سر پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
4. خیار شور را برش بزنید.
3. روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. غذا را در کاسه سالاد قرار دهید.
5. بلافاصله قبل از سرو، خامه ترش را روی آن ریخته و با گیاهان تزئین کنید.
توصیه نمی شود که خامه ترش را از قبل اضافه کنید.
Fkusnofacts
- لوسترها قبل از پختن بسیار آسان پردازش می شوند - فقط با آب بشویید، زیرا ... به لطف محتوای کینومانوز، لوسترها در برابر حشرات و کرم ها "ایمنی" دارند.فصل Chanterelle از اواسط ژوئن تا اکتبر است. اوج فصل اواسط آگوست است. Chanterelles عمدتا در جنگل های مختلط یا توس رشد می کند. آنها همچنین عاشق خاک شنی، گله های باز یا لبه های جنگل هستند. این قارچ ها همیشه به صورت دسته ای رشد می کنند، بنابراین جمع آوری آنها راحت است. آنها تقریبا هرگز پوسیده یا کرمی نیستند.
حمل و نقل لوسترها در سطل ها و سبدها بسیار راحت است ، زیرا قارچ ها عملاً حتی تحت وزن سنگین خود چروک نمی شوند.
هنگام جمع آوری، مهم است که لوسترها را با قارچ های کاذب - سمی - اشتباه نگیرید. باید بدانید که کاذب دارای کلاهک گردتر، رنگ روشن تر و ساقه توخالی است. - اگر قارچ زیاد است، می توانید آنها را فریز کنید. علاوه بر این، برای اینکه قارچ ها تلخ نشوند و همچنین فضای کمتری اشغال کنند، توصیه می شود قارچ های آب پز را فریز کنید. اگر در این حالت قارچ ها تلخ هستند، هنگام پخت کمی شکر قهوه ای اضافه کنید.
لوستر کم کالری است و در هر 100 گرم تنها 19 کیلو کالری دارد. این در حالی است که لوستر غذای سنگین محسوب می شود، بنابراین قارچ باید با محدودیت مصرف شود.
میانگین قیمت لوسترهای سریع منجمد از 300 روبل در هر کیلوگرم است (داده های مسکو از ژوئن 2017). هنگام انتخاب لوسترها، اولویت باید به قارچ های وحشی داده شود - آنها فواید بیشتری دارند و تردتر هستند. لوسترهایی که در شرایط مصنوعی رشد می کنند طعم کمتری دارند و حاوی مواد مغذی کمتری هستند.
فواید لوستر: ویتامین های B (بدن از غذا انرژی می گیرد)، بتاکاروتن (محافظت از سیستم ایمنی بدن)، ویتامین D (رشد، سلامت استخوان ها و دندان ها)، RR (فرایندهای ردوکس).
طرز تهیه لوستر ترشی
محصولات برای ترشیلوستر - 1 کیلوگرم
آب - نصف لیوان
سرکه سفره 9% - نصف لیوان
نمک - یک و نیم قاشق غذاخوری
شکر - نصف قاشق غذاخوری
لورل - 2 برگ
دانه فلفل سیاه - 5 نخود
جوز هندی - روی نوک چاقو
میخک - 1 گل آذین در هر شیشه
طرز تهیه لوستر ترشی
لوسترها را مرتب کنید، ریزوم ها را جدا کنید، پوست بگیرید، بشویید و برش دهید. آب را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، قارچ ها را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن 20 دقیقه بپزید و فوم را مرتب بپزید. سرکه، نمک، شکر، فلفل، برگ بو، جوز هندی را به قارچ اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید. قارچ ها را در شیشه ها بریزید و در ماریناد بریزید و در هر شیشه یک میخک قرار دهید. شیشه ها را با درب ببندید، آنها را برگردانید و صبر کنید تا خنک شوند. شیشه های لوستر ترشی را به مدت 1 سال در یخچال نگهداری کنید.
نحوه نمک زدن به لوسترها
محصولات برای ترشی لوسترChanterelles - 1.5 کیلوگرم
سیر - 3 سر
برگ بو - 2 برگ
میخک - 6 گل آذین
شوید - چند شاخه
نمک - 5 قاشق غذاخوری
روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری
دانه فلفل سیاه - 10 نخود
طرز پخت لوستر نمکی
لوسترها را پوست بگیرید و کاملا بشویید. در قابلمه ای آب بریزید و 1 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد و لوسترها را اضافه کنید. گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید. سیر را پوست بگیرید و نازک خرد کنید. قارچ ها و آب نمک را در ظرفی بریزید، نمک و سیر را اضافه کنید. وزنه را روی آن قرار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک بگذارید. سپس لوسترها را داخل شیشه ها بریزید و در آنها را ببندید. لوسترها در عرض یک ماه کاملاً نمک زده می شوند.
اگر قبلاً در فصل برداشت به اندازه کافی لوستر سرخ شده خورده اید، آنها را در شیشه ها ذخیره کرده اید، اما هنوز مقدار زیادی برداشت وجود دارد، چه کاری باید انجام دهید؟ البته آن را فریز کنید. این منطقی ترین راه برای نگهداری مواد غذایی است. علاوه بر راحتی و سرعت، مزیت مهم دیگری نیز دارد. هنگام تهیه ظروف از قارچ های منجمد، برخلاف قارچ ترشی یا ترشی، طعم تازه آنها را متوجه خواهید شد.
قبل از گذاشتن در فریزر، لوسترها باید بجوشد. برای یادگیری نحوه پخت قارچ چنترل برای انجماد به ادامه مطلب مراجعه کنید.
روش های انجماد لوستر
برای اینکه قارچ های منجمد طعم، عطر و جذابیت قارچ های تازه را حفظ کنند، باید قبل از انجماد به درستی آماده شوند.
لوستر را می توان به صورت خام یا آب پز منجمد کرد. برای انجماد تازه، لازم است فقط لوسترهای جوانی را انتخاب کنید که در شرایط مرطوب رشد کرده اند، در غیر این صورت طعم تلخی خواهند داشت. و هر قارچی برای تهیه قارچ آب پز مناسب است.
قبلاً در این مورد کمی صحبت کرده ایم.
مرحله ی 1. تهیه قارچ
- قبل از پختن لوستر برای انجماد، نمونه هایی را انتخاب کنید که از نظر اندازه یکسان هستند بدون آسیب، ترجیحاً اندازه کوچک داشته باشند.
- آنها را به مدت 10 دقیقه در یک ظرف بزرگ خیس کنید تا کاملاً با آب آغشته شوند. یک تخته برش چوبی را روی آن قرار دهید و آن را وزن کنید. قارچ ها را نباید بیش از 10 دقیقه در آب نگه دارید، در غیر این صورت شل می شوند.
- سپس آنها را از هرگونه برگ چسبنده یا کثیفی تمیز کنید. پایین پاها را ببرید. کوچک‌ها را کامل بگذارید و بزرگ‌ها را به قطعات کوچک برش دهید.
- آنها را در یک آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید. اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود.
مرحله 2. جوشاندن لوستر برای انجماد
عناصر:
- لوستر 1 کیلویی
- 2 لیتر آب
- مقدار اندکی نمک.
نحوه پختن؟
- روی لوسترها آب سرد بریزید و تابه را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
- کف تشکیل شده را از آن جدا کنید و قارچ ها را حدود نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
- قارچ های آب پز را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس در یک ورقه پخت قرار دهید و خشک کنید.
هنگام پختن، آب را کمی نمک بزنید تا طعم قارچ ها مزه دار نشوند. ادویه جات و گیاهان نباید اضافه شود. می توانید آنها را هنگام تهیه ظروف از قارچ های یخ زدایی شده اضافه کنید.
مرحله 3. انجماد لوستر
- لوسترها را به قسمت هایی برای یک ظرف تقسیم کنید.
- آنها را در کیسه های سلفون یا پلاستیکی مناسب مواد غذایی بپیچید و هوا را فشار دهید.
- بسته های قسمت را در فریزر قرار دهید.
قارچ محصولی فاسد شدنی است و به سرعت ظاهر جذاب خود را از دست می دهد. بنابراین، آنها باید قبل از انجماد بلافاصله پس از جمع آوری یا خرید پردازش شوند.
- پس از یخ زدایی، قارچ ها را نمی توان دوباره منجمد کرد.
- قارچ ها را نباید بیش از شش ماه در فریزر نگهداری کنید.
- می توانید لوسترهای آب پز، سرخ شده و خورشتی را فریز کنید. پس از یخ زدایی می توان از آنها برای تهیه پیش غذا، خورش، به عنوان فیلینگ پای و ... استفاده کرد.