دستور العمل های پراگ طبق GOST نوعی پارچه ابریشمی قدیمی پراگ. کیک پراگ طبق GOST: یک دستور العمل کلاسیک در خانه

این کیک شیرین و خوشمزه را خیلی ها دوست دارند و می توان آن را در آرام پز نیز تهیه کرد. هنگام پخت کیک اسفنجی در فر، زمان پخت 20-30 دقیقه خواهد بود. سپس بیسکویت را روی توری سیمی برگردانید و چند ساعت خنک کنید. در این دستور پخت از مولتی پز Philips HD 3039 استفاده شده است.

برای تهیه کیک به تخم مرغ، شکر، آرد گندم، پودر کاکائو، کره، آب، وانیلین، شیر تغلیظ شده، شکلات تلخ و مربای زردآلو نیاز داریم.

تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا پف کند.

آرد الک شده با کاکائو را اضافه کنید. آرد و کاکائو را حتما الک کنید تا با اکسیژن غنی شود و ناخالصی های غیر ضروری از بین برود. از لبه تا وسط با احتیاط مخلوط کنید. در کره ذوب شده و خنک شده تا 30 درجه سانتیگراد، دور لبه بریزید.

نیازی به چرب کردن کاسه چند پز نیست. کاسه را چندین بار در جهات مختلف بچرخانید تا در حین پخت کلاهک بالا نیاید.

در یک مولتی کوکر، در برنامه "پخت" پخت، زمان پخت به طور پیش فرض تنظیم شده است. 45 دقیقه در آرام پز من. بعد از پخت بلافاصله درش را باز نکنید، بگذارید 15-20 دقیقه بماند. بیسکوییت را با استفاده از کاسه بخارپز خارج کنید. ارتفاع بیسکویت تمام شده 6 سانتی متر است.

برای تهیه خامه، زرده (به سفیده نیازی نداریم) و آب را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. در شیر تغلیظ شده بریزید. در یک حمام آب قرار دهید و با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود. برای خنک شدن خیلی خوبه!

کره نرم شده را با همزن بزنید تا سفید شود و به تدریج مخلوط کاسترد را اضافه کنید.

در پایان هم زدن، کاکائو را اضافه کنید.

بیسکویت را به 3 لایه برش دهید. کیک ها را با خامه بپوشانید.

قسمت بیرونی کیک را با مربا بپوشانید.

شکلات ذوب شده را روی کیک بریزید (تکه های شکسته شکلات (میزان کاکائو 70٪) را با کره اضافه شده در حمام آب یا در مایکروویو آب کنید. کیک را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

شکلات را دوباره ذوب کرده و توری شکلاتی را روی آن بمالید.

کیک پراگ ما طبق GOST آماده است. از چای خود لذت ببرید!

کیک معروف "پراگ" طبق GOST ، دستور العملی که در این مقاله در نظر خواهیم گرفت ، تقریباً در اتحاد جماهیر شوروی محبوب تر از کیک "شیر پرنده" بود. صف های طولانی پشت سرش بود. و زنان خانه دار که می توانستند چیزی شبیه به کیک پراگ را مطابق با GOST تهیه کنند (دستور پخت حاوی چندین ماده مخفی بود) به عنوان صنعتگر شناخته می شدند. بیایید سعی کنیم این شاهکار طعم را در خانه بازتولید کنیم.

کیک "پراگ" طبق GOST: دستور العمل با کوچکترین جزئیات

استانداردسازی تولید به این معنی بود که شیر تغلیظ شده به طور گسترده ای به خامه اضافه می شد. مطمئناً می توانید آن را بدون آن درست کنید ، اما کیک کلاسیک "پراگ" طبق GOST ، دستور العملی که می خواهیم آن را تولید کنیم ، بدون شیر تغلیظ شده هنوز غیر قابل تصور است. طعم و مزه لازم را اضافه می کند. می توانید یک کیک اسفنجی با اندازه استاندارد از شش تخم مرغ، یک لیوان شکر، پنج قاشق غذاخوری آرد، یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو و یک چهارم چوب کره درست کنید. ابتدا زرده ها و سپس سفیده ها را بزنید.

برای اینکه فوم پروتئینی چگالی ایده آل داشته باشد، لیسک و کاسه باید کاملا تمیز و خشک باشند. شکر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به سفیده ها و زرده ها اضافه کنید. پس از هم زدن هر دو دسته، باید آنها را مخلوط کنید. سپس آرد و کاکائو الک شده را اضافه کنید و با قاشق یا قاشق هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. این کار را نمی توان با میکسر انجام داد، زیرا حباب های هوا که برای بلند شدن خمیر لازم است از بین می روند. حرکات اختلاط باید از لبه قالب به سمت مرکز هدایت شود. پس از آماده کردن تمام اجزای ذکر شده، کره ذوب شده و خنک شده را داخل آن بریزید و با دقت مخلوط کنید. مخلوط تمام شده را به مدت نیم ساعت بپزید. پس از این، بیسکویت باید در قالب خنک شود و روی توری در دمای اتاق قرار گیرد. شبکه برای اطمینان از خیس نشدن کف کیک اسفنجی و اینکه کیک "پراگ"، طبق GOST، هوای خود را حفظ می کند، مورد نیاز است.

حالا بیایید خامه را درست کنیم

در دو قسمت آماده می کنیم. اولی شربت با زرده و شیر تغلیظ شده و دومی مخلوط روغن. این خامه کلاسیکی است که معمولاً کیک پراگ با آن درست می شود. عکس به ما نشان می دهد که سبک تر از کیک اسفنجی شکلاتی است. این به کیک ظاهری متمایز می دهد. زرده را با حجم مساوی آب مخلوط کنید (به احتمال زیاد، بیش از یک قاشق غذاخوری نیاز ندارید). سپس 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شیر تغلیظ شده و هم بزنید. مخلوط را روی حرارت بسیار کم بجوشانید. باید به تدریج غلیظ شود. شما همچنین می توانید از حمام آب استفاده کنید - این باعث می شود که مخلوط شیرین نسوزد. شربت را خنک کرده و با کره هم زده مخلوط کنید (به یک بسته نیاز دارید، یک کیسه شکر وانیل اضافه کنید). یک قاشق چایخوری کاکائو را هم بزنید. بیسکویت تمام شده را که به سه قسمت تقسیم شده را با خامه بپوشانید، بیرون را با مربا، مربا یا مارمالاد بپوشانید (زردآلو بهتر است، بهتر سفت می شود، اما می توانید از هر کدام استفاده کنید). روی آن فوندانت شکلاتی یا فراستینگ تهیه شده از نصف تکه شکلات و یک قاشق غذاخوری کره بزنید. آن را با چاقو صاف کنید. به خاطر داشته باشید که مقداری از لعاب قبل از سرد شدن تخلیه می شود.

این کیک دارای طعم و عطر شکلاتی غنی، نسبتا مرطوب، نسبتا شیرین و بسیار رضایت بخش است. در یک کلام، اگر به دنبال دستور پخت کیک جشن هستید، این یکی کاملاً مناسب است، بدون زواید، اما محدود و ظریف است.

1. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید.

2. نصف شکر را به زرده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف سفید پفکی شود.

3. در یک کاسه تمیز و خشک، سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا زمانی که اوج بگیرد، حدود 5 دقیقه در حین هم زدن، شکر باقی مانده را به آرامی اضافه کنید.

بررسی آمادگی سفیده ها: کاسه را با سفیده ها زیر و رو کنید، سفیده ها از بین نمی روند.

4. حالا سفیده ها را با زرده ها با یک کفگیر پهن با احتیاط مخلوط کنید.

5.در ظرفی جداگانه آرد و کاکائو را الک کرده و به تخم مرغ ها اضافه کنید.

6.خمیر هوا را با حرکات ملایم ورز دهید، آرد را نه با حرکت دایره ای کاردک، بلکه از پایین به بالا هم بزنید تا خمیر هوای خود را حفظ کند.

7. حالا کره ذوب شده اما نه داغ را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

8. روی قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید، کناره ها را با چیزی چرب نکنید، خمیر را بریزید و بیسکویت را با دمای 190 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید، در فر را باز نکنید.

9. سپس بیسکویت را بیرون بیاورید و به مدت 15-20 دقیقه در قالب بگذارید. بعد از قالب خارج کنید یا بهتر است بگوییم با چاقو لبه های قالب را برش بزنید و مراقب باشید به کیک آسیبی نرسد. بیسکویت را حتماً 5-7 ساعت بگذارید! سپس از طول به 3 قسمت برش دهید.

من فوراً به شما می گویم که چرا بیش از حد معمول شیر تغلیظ شده مصرف کردم: اگر 130 گرم را همانطور که نشان داده شده است قرار دهید ، خامه خیلی شیرین نخواهد بود و سپس بسیاری از مردم می گویند که خامه خوشمزه نیست (روغنی و شیرین نیست. ، بنابراین من هنجار شیر تغلیظ شده را افزایش دادم. اگرچه مطابق GOST نیست، اما طعم بهتری دارد. در پایان می توانید شیرینی خامه را برای خود تنظیم کنید. خودت تصمیم بگیر

1. بنابراین، زرده را با آب کاملاً هم بزنید، سپس فقط شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.

2. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با هم زدن مداوم بگذارید تا غلیظ شود اما نجوشد تا 80 درجه شود.

3. شربت را در حمام سرد خنک کنید.

4. در همین حال، کره نرم (ذوب نشده، اما در دمای اتاق نرم شده) را بزنید و شربت خنک شده را در جریان نازکی در 3-4 اضافه اضافه کنید.

5. در پایان هم زدن، کاکائو را اضافه کنید.

و کرم فوق العاده آماده است! هیچ چیز پیچیده ای نیست.

مونتاژ کیک "پراگ".

طبق دستور، نیازی به خیس کردن آن نیست، اما اگر کیک های مرطوب دوست دارید، کمی خیس کنید، فقط هر شربت شیرینی را با قاشق بریزید (آب با عسل، با شکر، با قهوه، با مربا ... .) توصیه می کنم حداقل 1/3 فنجان را خیس کنید.

1. خامه تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید و دو لایه کیک را بپوشانید.

2. روی کیک و کناره ها را با مربای زردآلو بمالید و به اندازه کفیر پخش شود. برای این کار مربای غلیظ زردآلو رقیق شده با آب را از صافی رد کنید، سپس روکش صاف می شود. بعد از چند دقیقه یک فیلم روی سطح کیک تشکیل می شود که برای جلوگیری از خیس شدن شکلات بیسکویت لازم است. و علاوه بر این، بسیار خوشمزه است، با ترشی تند.

3. شکلات و کره را در یک قابلمه آب کنید. بلافاصله روی کیک اسفنجی بریزید و روی کل سطح کیک پخش کنید. در این صورت بهتر است کیک اسفنجی را روی سطحی مرتفع و روی ظرف یا سینی بزرگتر قرار دهید، زیرا مایه کیک از کیک خارج می شود، اما نه زیاد). من زهکش ها را جمع می کنم، آن را در یک کیسه می گذارم و با فشار دادن گل ها یا ساختن نوشته "پراگ" روی کیک را کمی تزئین می کنم. یا اصلا نمی توانید روی آن را با چیزی تزئین کنید تا زمانی که لعاب آن سفت شود، کیک را در یخچال بگذارید و بعد از چند ساعت آن را سرو کنید.

نوشیدن چای و موفقیت در آشپزی مبارک!

افراد نسل بزرگتر او را از کودکی می شناختند و دوست داشتند. این غذای لذیذ هیچ ربطی به شهر جمهوری چک نداشت. شیرینی‌پز فوق‌العاده ولادیمیر گورالنیک از رستوران پراگ در مسکو، واقع در آربات، به سادگی دستور غذا را ارائه کرد. طعم و مزه مردم شوروی را که با شیرینی ها خراب نشده بودند خوشحال کرد.

بسیاری از زنان شوروی به دنبال دستور العمل کلاسیک کیک پراگ مطابق با GOST در صفحات مجلات یا کتاب های آشپزی بودند. این دستور العمل از یک دفتر به دفتر دیگر منتقل شد و کپی شد. اکنون این برای زنان خانه دار جوان آسان است: آنها درخواستی را در اینترنت قرار دادند و دستور العمل لازم را دریافت کردند و حتی در چندین نسخه. متناسب با هر سلیقه ای را انتخاب کنید. در مقاله ما کار را برای خوانندگان انجام می دهیم و دستور العمل های کلاسیک مختلف را طبق GOST برای کیک "پراگ" در یک مکان جمع آوری می کنیم ، خواهیم دید که چگونه یولیا ویسوتسکایا چنین کیکی را در برنامه "غذا در خانه" و معروف "چادیکا".

اجزای کیک

برای تهیه چنین کیک شکلاتی خوشمزه ای باید سه جزء درست کنید:

• خمیر بیسکویت را ورز دهید؛
• یک کرم ملایم برای چرب کردن کیک ها درست کنید.
• لعاب شکلاتی را آماده کنید تا روی محصولات پخته شده را بپوشاند.

مواد لازم

برای پخت خمیر بیسکویت به 25 گرم پودر کاکائو، 6 عدد تخم مرغ (ترجیحا تازه و ترک نخورده) نیاز دارید، آرد گندم (الک شده) - 115 گرم، شکر دانه ریز - 150 گرم، کره (ذوب شده) - 40 گرم. ممکن است خواننده از چنین دقتی شگفت زده شود، اما بهتر است نسبت های لازم را حفظ کند. برای اندازه گیری، توصیه می شود در صورت عدم وجود یک مقیاس آشپزی، مصرف غذا را با استفاده از قاشق محاسبه کنید.

برای تهیه خامه به اسانس وانیل نیاز دارید (3 قطره برای دادن عطر وانیل به کرم کافی است)، پودر کاکائو - 10 گرم، شیر تغلیظ شده (تعجب نکنید، همین است) - 120 گرم، 1 تخم مرغ، 20 میلی لیتر آب، 200 گرم لیتر. روغن ها

برای تهیه لعاب شکلاتی باید 100 گرم شکلات تلخ 100 گرم l تهیه کنید. روغن و مربای زردآلو - 50 میلی گرم. در مرحله بعد ، نحوه تهیه کیک "پراگ" را طبق دستور العمل کلاسیک طبق GOST با عکس ها و دستورالعمل های گام به گام بررسی خواهیم کرد.

پخت کیک اسفنجی

قبل از تهیه خمیر کیک، فر را بلافاصله روشن کنید تا کاملا گرم شود. آنها شروع به تهیه خمیر برای کیک پراگ طبق دستور کلاسیک (طبق GOST) با جدا کردن تخم مرغ ها به سفیده و زرده می کنند. به همراه زرده ها نصف پیمانه شکر را به ظرف اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا توده زرد روشنی به دست آید. سفیده ها را با همزن می زنیم تا کف غلیظی به وجود بیاید، ابتدا بدون شکر، سپس 1/2 باقیمانده شکر را به کف اضافه می کنیم، اما به تدریج و در قسمت های کوچک و مدام هم می زنیم. آنقدر بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود.

پودر کاکائو را داخل آرد الک شده بریزید و به شکل خشک خوب مخلوط کنید. می توانید همه چیز را چند بار با هم از صافی الک کنید. در ظرفی جداگانه کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا کاملا ذوب شود. کنار بگذارید تا مایع کمی خنک شود. روغن داغ اضافه نکنید، در غیر این صورت سفیده تخم مرغ منسجم می شود.

به تدریج سفیده ها را با زرده ها مخلوط کنید و کف را به توده زرده اضافه کنید. سپس مخلوط آرد و پودر کاکائو را با دقت در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید. در انتها کره ذوب شده و خنک شده را با دمای 25 درجه اضافه کنید. خمیر شکلاتی تمام شده ، که طبق دستور العمل کلاسیک طبق GOST برای کیک پراگ ساخته شده است ، در قالبی که با کره چرب شده است ریخته می شود ، که می تواند از قبل با کاغذ روغنی پوشانده شود ، قسمت بالایی با کاردک لاستیکی صاف می شود. قالب داخل فر می رود. بیسکویت را به مدت نیم ساعت بپزید. سپس باید به آن زمان داد تا خنک شود و فقط پس از آن از قالب خارج شود تا از هم نپاشد و تراشه ای وجود نداشته باشد. قبل از برش کیک‌های پخته شده، بهتر است اجازه دهید کیک اسفنجی دم بکشد. برای جلوگیری از خشک شدن آن در این مدت، توصیه می شود آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.

چگونه خامه درست کنیم؟

شیر تغلیظ شده و آب معمولی را در یک کاسه تمیز بریزید و 3 قطره اسانس وانیل را اضافه کنید و زرده یک تخم مرغ را بزنید. ابتدا همه مواد کاملاً مخلوط می شوند تا یک توده همگن تشکیل شود. سپس کاسه را در یک حمام آب روی اجاق قرار دهید و با هم زدن بگذارید تا غلیظ شود. این فرآیند تقریباً 10 دقیقه طول خواهد کشید. سپس کاسه را کنار بگذارید تا خنک شود.

کره برای خامه به نرم و دمای اتاق نیاز دارد. بنابراین از قبل از یخچال خارج می شود. نمی توان آن را ذوب کرد. فقط باید نرم باشه در ظرفی، آن را به صورت یک جرم پفکی زده و به تدریج مخلوط کاسترد را اضافه کنید (در حین هم زدن مداوم). در پایان پودر کاکائو را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

در وبلاگ "Chadeyka" یک بسته شکر وانیلی طبق دستور العمل کلاسیک (طبق GOST) به جای اسانس به کیک "پراگ" اضافه می شود. این وبلاگ نویس نیز توصیه های خوبی می کند. ابتدا برای تهیه خامه باید زرده را با آب مخلوط کرده و سپس شیر تغلیظ شده را هم بزنید. این با واکنش شیمیایی زرده با شیر تغلیظ شده توضیح داده می شود: شکر موجود در آن رطوبت را خارج می کند، اگر شیر را در تخم مرغ بریزید، زرده می تواند کشک شود و ما اصلاً به این نیاز نداریم. همچنین، وبلاگ نویس به جای قرار دادن آن در حمام آب، به سادگی خامه را روی حرارت کم دم می کند. در اینجا، خودتان فکر کنید که چه چیزی برای شما بهترین است. نکته اصلی این است که غذا نسوزد، در غیر این صورت عطر ناخوشایند کل طعم خامه را از بین می برد.

پخش کیک ها

بعد از آماده شدن خامه، شروع به برش بیسکویت به لایه های کیک می کنیم. حداقل سه لایه کیک درست می کنیم و کیک اسفنجی را با چاقوی تیز از طول تقسیم می کنیم. برای این کار می توانید از نخ ابریشم ضخیم استفاده کنید. دو لایه اول کیک با خامه خنک شده پوشانده می شود. لایه رویی با مربای زردآلو پخش می شود.

در وبلاگ یولیا ویسوتسکایا "غذا در خانه"، کیک "پراگ"، طبق دستور العمل کلاسیک (طبق GOST)، با مارمالاد ذوب شده در حمام آب پوشانده شده است. نویسنده برنامه پیشنهاد می کند از مربا، مارمالاد یا کانفیتور استفاده کنید، اما همیشه زردآلو.

کیک روی همه لایه ها با لعاب شکلاتی پر شده است. بیایید به خواننده یادآوری کنیم که چگونه آن را در خانه تهیه کند.

لعاب شکلات

برای تهیه لعاب شکلاتی می توانید به دو روش اقدام کنید.

1. کره را در یک حمام آب ذوب کنید و یک شکلات ریز خرد شده را به ظرف اضافه کنید و مخلوط را همیشه با قاشق هم بزنید. وقتی بیشتر شکلات ذوب شد، ظرف را از روی حرارت بردارید، اما به هم زدن ادامه دهید تا محصول کاملا حل شود. وقتی لعاب کمی خنک شد، روی و کناره های لایه های کیک را بریزید.
2. می توانید کره را جداگانه در حمام آب یا حرارت ملایم ذوب کنید، سپس شکلات را جداگانه در ظرف دیگری ذوب کنید. سپس دو محصول را با دقت با هم مخلوط کنید.

سطح لعاب را با کاردک لاستیکی صاف کنید. اگر در مزرعه خود ندارید، نگران نباشید. می توانید از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید و مخلوط را با پشت آن پخش کنید. همچنین می توانید لایه رویی را با کاردک فلزی که در هر ست آشپزخانه وجود دارد، تراز کنید.

یولیا ویسوتسکایا در صفحه وبلاگ خود پیشنهاد می کند از دستور العمل دیگری برای تهیه لایه بالایی کیک پراگ طبق دستور کلاسیک مطابق با GOST استفاده کنید. شرح آن در زیر آورده خواهد شد. این یک فاج مات است که به سادگی پودر کاکائو به آن اضافه شده تا ظاهری شکلاتی به آن بدهد.

فوندانت لعاب دار

برای ساخت فاج لعاب دار باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• نیم کیلوگرم شکر؛
• 150 گرم آب معمولی؛
• یک قاشق چای خوری آب لیمو

ابتدا آب داخل ظرف ریخته و شکر گرانول به آن اضافه می شود. مخلوط را هم بزنید تا شکر حل شود. سپس ظرف را روی آتش گذاشته و با هم زدن مداوم مخلوط، حل شدن ادامه می یابد. وقتی شکر کاملا حل شد، آب لیمو را اضافه کنید. برای درک ضخامت صحیح فاج، می توانید یک توپ نرم را با استفاده از روش یولیا ویسوتسکایا آزمایش کنید.

آزمایش فاج برای آمادگی

برای اینکه فاج ساخته شده در خانه برای کیک پراگ (دستور العمل کلاسیک طبق GOST) قوام مطلوب داشته باشد، نباید بیش از حد پخته شود. با آزمایش دوره ای یک توپ نرم می توانید میزان آمادگی را درک کنید. برای این کار ظرف حاوی مخلوط را از روی حرارت بردارید تا در طول آزمایش فاج نسوزد. سپس آب یخ بردارید و نصف قاشق چایخوری شربت را داخل آن بریزید. توپی که از تماس با آب یخ تشکیل شده است را باید با دستان خود ورز دهید. اگر بدون مشکل می توان آن را رول کرد، پس مخلوط آماده است. می توان آن را از روی حرارت برداشت. برای اینکه ماده به سرعت خنک شود و ضخامت لازم را به دست آورد، ظرف شربت را باید بلافاصله پس از خارج کردن از اجاق روی یخ قرار داد.

وقتی شربت به 40-50 درجه خنک شد، باید آن را از یخ خارج کرده و شروع به هم زدن کنید تا مخلوط به رنگ سفید و ویسکوزیته دلخواه به دست آید. باید شبیه گل ختمی نرم باشد. این محصول را می توان از قبل درست کرد و در یخچال گذاشت و قبل از چرب کردن شیرینی ها، آن را کمی در حمام آب گرم کرد. برای تهیه فاج شکلاتی، پودر کاکائو را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

نتیجه

همانطور که می بینید، تهیه کیک پراگ در خانه طبق دستور العمل کلاسیک طبق GOST دشوار نیست و همه مواد ساده و بدون هیچ گونه محصول عجیب و غریب هستند. مراحل آماده سازی و پخت تا 50 دقیقه طول می کشد.

می‌توانید خامه و لعاب را از قبل درست کنید، بنابراین تنها چیزی که باقی می‌ماند این است که خمیر بیسکویت را درست کنید و کیک‌ها را یخ بزنید. توصیه می شود کیک را یک روز قبل از آمدن میهمانان درست کنید یا به عنوان آخرین چاره صبح روی کیک ها را بپوشانید تا کیک اسفنجی در جشن عصر کاملاً خیس بخورد. سپس کیک ها خشک نمی شوند. موفق باشید و اشتهای خوبی داشته باشید!

امروز می خواهم دستور کلاسیک کیک پراگ را که برای خانواده ام برای سال نو درست کردم به شما نشان دهم. مدت زیادی است که می‌خواهم پخت آن را امتحان کنم، اما هنوز نتوانستم خودم را به انجام آن برسانم و در نهایت فرصت مناسب پیش آمد. به عبارت ساده تر، کیک شامل کیک اسفنجی شکلاتی خوشمزه است که در شربت خیس شده، با خامه شکلاتی کره ای با شیر تغلیظ شده پوشانده شده، روی آن را با مایه کیک ریخته و با شیرینی تزئین شده است.

دستور العمل کیک پراگ در خانه اصلاً پیچیده نیست، اما شامل فرآیندهای مختلفی است، بنابراین توصیه می کنم کل دستور غذا را چند بار در یک بار بخوانید تا بتوانید همه چیز را به ترتیب انجام دهید و متوجه شوید که چه چیزی بعد از آن اتفاق می افتد. برای شما این دستور کلاسیک کیک پراگ را مرحله به مرحله همراه با عکس به شما نشان می دهم تا تهیه آن آسانتر شود. کیک اسفنجی خیلی شل نیست به همین دلیل فرم خود را به خوبی حفظ می کند و خرد نمی شود و خامه کره ای بسیار لطیف و خوش طعم است.

این دستور پخت کیک پراگ مطابق با استاندارد دولتی اتحاد جماهیر شوروی است، بنابراین می توانید از صحت آن مطمئن باشید. در این فرآیند، با خیس کردن کیک ها کمی آن را تنظیم کردم، زیرا بدون خیساندن به احتمال زیاد کمی خشک می شود. من از نتیجه خیلی راضی بودم، با توجه به اینکه طرفدار کرم های کره ای نیستم، اما کرم های سبک تر و بدون چربی را ترجیح می دهم. و اگر چیزی روشن تر و شادتر می خواهید، آماده کنید.

خمیر:

• تخم مرغ - 6 عدد.
• شکر - 150 گرم
• آرد گندم - 115 گرم
• کره - 40 گرم
• پودر کاکائو - 25 گرم

کرم رنگ:

• کره - 200 گرم
• شیر تغلیظ شده - 120 گرم
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• آب - 20 میلی لیتر.
• پودر کاکائو - 10 گرم
• شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری

تلقیح:

• آب - 200 میلی لیتر.
• شکر - 100 میلی لیتر.

دکور:

• شکلات - 100 گرم
• کره - 100 گرم
• مربای زردآلو - 3 قاشق غذاخوری
• آب نبات با پر کردن های مختلف داخل
• دانه های شیرینی پزی
• توپ یخی

طرز تهیه کیک پراگ

برای تهیه کیک شکلاتی پراگ ابتدا خمیر را آماده می کنم. در ظرفی جداگانه آرد و کاکائو را مخلوط می کنم و سپس این مخلوط را یکی دو بار از صافی الک می کنم تا آرد با اکسیژن اشباع شود و گلوله های کاکائو پودر شود. حالا 40 گرم کره را در قابلمه ریختم و روی آتش گذاشتم تا آب شود. سپس ماهیتابه را کنار می گذارم و می گذارم خنک شود.

زرده را از سفیده جدا می کنم. 6 زرده و 75 گرم شکر را در کاسه همزن ریختم و 4 دقیقه هم می زنم تا کف کند و شکر کاملا حل شود.

جرم بسیار کرکی خواهد شد و به خوبی اندازه آن افزایش می یابد.

سپس این مخلوط را در ظرف دیگری ریخته و ظرف را می شوییم و خشک می کنم. خیلی مهم است که ظرف شلاق چرب نباشد، اما در این صورت می توان آن را با آبلیمو پاک کرد و دوباره پاک کرد. سفیده ها را داخل یک کاسه می ریزم، کمی نمک و فقط کمی اسید سیتریک اضافه می کنم. با همزن به مدت 4 دقیقه هم زدم تا یک توده سفید پف دار شود و بعد از آن 150 گرم شکر را هر بار 1 قاشق چایخوری بدون توقف هم زدن اضافه می کنم. ابتدا با سرعت کم سفیده ها رو زدم و کم کم زیادش کردم. مهم است که عجله نکنید و شکر را در فواصل 7-10 ثانیه اضافه کنید. بعد از اضافه کردنش یکی دو دقیقه دیگه هم زدم. برای بررسی اینکه چقدر همه چیز را درست زده ام، کاسه میکسر را برمی دارم و اگر جرم بی حرکت بماند، همه چیز به درستی انجام شده است.

همانطور که می بینید، دستور العمل کیک پراگ طبق GOST بسیار ساده است و از فرآیندهای ساده تشکیل شده است. و بعد یک قاشق پروتئین به مخلوط زرده اضافه می کنم و با دقت هم می زنم.

بعد از آن یک قاشق از مخلوط آرد و کاکائو را اضافه کنید.

به این ترتیب، تمام پروتئین ها و کاکائو را به طور متناوب اضافه می کنم. در انتها کره خنک شده را اضافه کرده و سریع مخلوط کنید تا یکدست شود.

خمیر بسیار مطبوع و شکلاتی می شود.

حالا من به شما نشان خواهم داد که چگونه یک کیک پراگ بپزید. در این زمان، فر باید از قبل تا 180 درجه گرم شود. یک دایره کاغذ روغنی برش خورده کف قالب فنری می چینم و کناره های قالب را هم می گذارم تا خمیر به راحتی به ارتفاع دلخواه برسد. فراموش نکنید که کناره ها و کف آن را کمی با روغن نباتی چرب کنید، در غیر این صورت پوست پوست نمی چسبد.

بعد خمیر رو داخلش میریزم و با کاردک به طور یکنواخت ترازش میکنم تا کیک تمام شده یکدست بشه.

در فر گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35 دقیقه میپزم. من همیشه آماده بودن را با یک خلال دندان چوبی بررسی می کنم که باید خشک از محصولات پخته شده تمام شود.

بعد با احتیاط قالب و پوست رو جدا میکنم و خیلی راحت این کار انجام میشه.

ارتفاع خود بیسکویت کمی بیشتر از 4 سانتی متر و قطر آن 22 سانتی متر است.

روی توری سیمی انتقال میدم تا کاملا خنک بشه ترجیحا 12 تا 24 ساعت.

بعد آغشته کردن را انجام می دهم، آب را در قابلمه می ریزیم، شکر را اضافه می کنم و روی آتش می گذاریم. به محض حل شدن شکر، آغشته آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود. در دستور العمل کیک پراگ کلاسیک اشباع وجود ندارد، اما به نظر من بدون آن کمی خشک می شود. به هر حال، برای طعم و عطر بیشتر، می توانید 1 قاشق غذاخوری کنیاک یا لیکور را به اشباع اضافه کنید.

بعد خامه را درست می کنم، برای این کار دوباره زرده را از سفیده جدا می کنم و اینجا فقط به زرده نیاز دارم. در یک کاسه کوچک آن را با آب مخلوط می کنم، سپس این مایع را در قابلمه می ریزیم، شکر وانیل و شیر تغلیظ شده را اضافه می کنم.

سپس همه را مخلوط کرده و در حمام آب قرار می دهم. در تمام این مدت باید هم بزنید تا زرده فر نشود. حدود 10 دقیقه میپزم تا کمی غلیظ شود.

حالا میذارم این مخلوط تا دمای اتاق خنک بشه. این روند را می توان با قرار دادن قابلمه در آب سرد تسریع کرد.

سپس کره نرم را داخل کاسه همزن بریزید و به مدت 5 دقیقه با همزن با سرعت متوسط ​​شروع به هم زدن کنید تا سبک و پفکی شود.

سپس، بدون توقف فرآیند، مخلوط دم کرده خنک شده را یک قاشق چایخوری اضافه می کنم.

سپس 2 دقیقه دیگر هم می زنم و پودر کاکائو را اضافه می کنم و هم می زنم و تمام می شود.

خامه کیک پراگ بسیار مطبوع، شکلاتی و نسبتاً شیرین است.

بیسکویت را به سه لایه کیک با ضخامت مساوی برش می زنم و هر کدام را با آغشته آماده شده خیس می کنم.

روی سینی تکه های کاغذ روغنی را کناره ها می چینم و کیک زیرین را روی آن ها قرار می دهم. پوسته لازم است تا سینی در هنگام تشکیل کیک لکه دار نشود. خامه را تقریباً به دو قسمت مساوی تقسیم می کنم و یکی از آنها را به طور مساوی روی کیک پخش می کنم.

لایه دوم کیک را روی آن گذاشتم، دوباره خامه را پخش کردم و با لایه آخر کیک پوشاندم. برای جلوگیری از ایجاد شکاف در کناره ها، می توانید کناره ها را نیز با خامه بپوشانید، اما این اختیاری است.

روی کیک و کناره های آن را با مربای زردآلو غلیظ چرب می کنم و در یخچال می گذارم تا کمی سفت شود.

و در این زمان لعاب را درست می کنم، برای آن تکه های شکلات را در تابه می شکنم و کره را اضافه می کنم. به نظر من فقط می توانید 70 گرم روغن اضافه کنید. حالا همه را در یک حمام آب ذوب کردم تا یکدست شود. فراموش نکنید که مدام هم بزنید.

کیک کلاسیک پراگ طبق این دستور تقریبا آماده است، کافی است لعاب خنک شده را روی آن بریزید و روی آن را به دلخواه تزئین کنید.

برای تزیین، من آب نبات های خرد شده را با پر کردن های مختلف، دانه های برف درست شده و یک توپ از مایه های شیرینی پزی و شیرینی می گیرم.

به سلیقه خودم تزیینش می کنم و آماده است، حالا چند ساعتی در یخچال می گذارم و می توانید سرو کنید.

این دستور العمل کلاسیک کیک پراگ طبق GOST است. وقتی برش خورده هم خیلی اشتها آور، خوش طعم و شکلاتی است. این دسر قطعا هر میز تعطیلات را تزئین خواهد کرد. نوش جان!