اعیاد تزاری در روسیه: چگونگی چیدمان جشن ، و آنچه برای افراد پرخور در هنگام جشن اتفاق افتاد. در هنگام اعیاد مشروبات الکلی

در تاریخ 2 اکتبر ، بسیاری از کشورها روز عید را جشن می گیرند که متأسفانه در کشور ما کمتر شناخته شده است. در روسیه ، آنها جشن را از دوران باستان دوست داشتند ، همه ما درباره جشن های شهریار ، و مجالس پیتر و یک حزب دهقانی گسترده می دانیم. حتی در سال های کمبود تعطیلات در شوروی ، میزهای تقریبا همه پر از غذا بود.

اما به نظرم می رسد که جشن این عید دلیل بر این نیست که به دنبال مشروبات الکلی باشید. در عوض ، این دلیلی است برای جمع شدن با تمام خانواده ، دعوت از اقوام ، دوستان و گپ زدن در یک میز با تزئین زیبا ، بیش از یک فنجان چای و گفتگوی صمیمانه. از این گذشته ، اگر به آن فکر کنید ، اکثر خانواده ها به ندرت در یک میز دور هم جمع می شوند. متأسفانه ، سنت های وعده های غذایی خانوادگی ، که توسط بسیاری از کلاسیک های ما به زیبایی توصیف شده است ، از بین رفته است.

حتی در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، تقریباً همه خانواده ها برای شام دور هم جمع می شدند و اتفاقاتی را که در طول روز رخ می داد با یکدیگر رد و بدل می کردند ، درباره موفقیت های خود صحبت می کردند ، مشورت می کردند و به سادگی احساسات مهربانانه را به یکدیگر نشان می دادند.

در زمان ما مردم گرمای کافی خانواده را ندارند. بنابراین ، من پیشنهاد می کنم که همه حداقل در روز جشن در یک میز جمع شوند. فراموش نکنید که مادربزرگ ها ، پدربزرگ ها ، پدر و مادرها ، برادران ، خواهران ، فرزندان و همه کسانی را که برای قلب شما عزیز هستند دعوت کنید.

شاید این یکی به تدریج در خانه های ما ریشه دواند و دولتی شود.

و از همه مهمتر ، شاید مردم دیگر در میان جمعیت جنگلهای سنگی ابرشهرها احساس تنهایی نکنند.

از این گذشته ، اگر کسی به شما لبخند بزند ، یک فنجان چای بریزد ، یک سالاد ، یک تکه پای یا کیک را روی بشقاب بگذارد ، این بدان معناست که شما بی تفاوت نیستید ، مورد علاقه شما قرار می گیرید ، در این دنیا تنها نیستید.

بیایید سعی کنیم برای تعطیلات خانوادگی چیز خوشمزه و سالمی درست کنیم ...

سوپ پوره سوئدی

شما نیاز خواهید داشت:

1 روتاباگای متوسط \u200b\u200b؛
- 4 عدد سیب زمینی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- 10 گرم سبزی شوید ؛
- 10 گرم جعفری ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- خامه ترش برای پانسمان ؛
- نمک ، فلفل به مزه.

روش پختن:

روتاباگاس را پوست بگیرید ، خرد کنید ، در آب جوش قرار دهید ، آن را بپزید تا نیمه پخته شود ، سیب زمینی را اضافه کنید ، به صورت برش ، نمک بریزید ، بپزید تا نرم شود. سبزیجات را برداشته و از صافی مالش دهید.

در آب گوشت قرار دهید ، آرد سرخ شده در کره را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، کمی بجوشانید.

هنگام سرو ، خامه ترش را مزه دار کرده و شوید خرد شده و جعفری را بپاشید.

سوپ گوجه

شما نیاز خواهید داشت:

6 گوجه فرنگی متوسط
- 1-2 پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون
- 10 گرم جعفری ؛
- 10 گرم سبزی شوید ؛
- خامه ترش برای پانسمان ؛
- نمک ، فلفل به مزه.

روش پختن:

به صورت برش خورده ، پیاز خرد شده و نیمی از جعفری را به آنها اضافه کنید و در ماهیتابه ای عمیق بپزید ، در صورت کمبود آب ، کمی آب اضافه کنید. سپس همه چیز را خرد کرده ، تبدیل به پوره سیب زمینی کنید.

روغن زیتون را مخلوط کرده و با آرد تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. با توده گیاهی مخلوط کنید ، در قابلمه را بگذارید ، آب را به ضخامت مورد نظر بریزید ، جوش بیاورید ، حدود 5 دقیقه بپزید ، نمک ، فلفل را بپزید ، 5 دقیقه دیگر بپزید.

هنگام سرو ، خامه ترش را مزه دار کرده و نیمه دوم شوید و جعفری خرد شده را بپاشید.

فیله هاک با ترب کوهی

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم فیله
- 80 گرم ترب کوهی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیمو ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

ترب کوهی رنده شده را داخل منقل چرب شده قرار دهید - با یک لایه نیم سانتی متر ، یک لایه فیله از بالا ، دوباره یک لایه ترب کوهی ، ماهی. لایه بالایی باید فیله باشد.

آب لیمو ، نمک را اضافه کنید ، آب را اضافه کنید و زیر درب را بجوشانید ، ترک ترک ریز در اجاق گرم شده از قبل.

شاه ماهی نمک با قارچ

شما نیاز خواهید داشت:

1-2 شاه ماهی ؛
- 1-2 پیاز
- قارچ پاییزی ؛
- روغن سبزیجات؛
- 10 گرم سبزی شوید.

روش پختن:

تمام استخوان های شاه ماهی را بردارید ، به صورت برش داده شده ، در شاه ماهی قرار دهید.

پیاز را حلقه ای برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید تا صورتی شود.

مرتب کنید ، آبکشی کنید ، بجوشانید ، به صورت برش داده شده ، پیاز را بگذارید ، سرخ کنید و همه چیز را از ماهی تابه روی شاه ماهی قرار دهید. روی آن را شوید خرد شده بپاشید.

سالاد سبزیجات با کرفس

شما نیاز خواهید داشت:

2 ریشه کرفس متوسط \u200b\u200b؛
- 2 هویج ؛
- 1 چغندر متوسط \u200b\u200b؛
- 200-300 گرم کلم سفید ؛
- 10 گرم کرفس (قابل جایگزینی با جعفری) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

کرفس ، هویج ، چغندر ، نمک را درشت رنده کنید. با دست کمی چروک شده و بگذارید نیم ساعت بماند.

کلم را جداگانه خرد کنید ، کمی نمک اضافه کنید ، له کنید و همچنین بگذارید نیم ساعت بماند. سپس تمام سبزیجات را مخلوط کنید ، آب لیمو را اضافه کنید ، روغن نباتی را چاشنی کنید ، کرفس خرد شده را بپاشید.

در صورت تمایل می توانید با خامه ترش پر کنید.

سالاد سیب زمینی

شما نیاز خواهید داشت:

2 عدد سیب زمینی متوسط
- 1 خیار ؛
- تربچه 15-18 ؛
- 1 قوطی کوچک کنسرو نخود سبز ؛
- 10 گرم سبزی شوید ؛
- 20 گرم پیاز سبز ؛
- خامه ترش و سس مایونز برای پانسمان به نسبت مساوی ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید ، به قطعات خرد کنید. خیار را به صورت ورقه ای برش داده و شوید و پیاز سبز را خرد کنید. مایع را از نخود تخلیه کنید ، همه چیز ، نمک ، فلفل ، مخلوط خامه ترش و سس مایونز را مخلوط کنید.

خامه پنیر دلمه

شما نیاز خواهید داشت:

1 بسته جرم کشک با وانیل ؛
- 1 فنجان شکر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد ؛
- 3-4 تخم مرغ
- 2 لیوان شیر ؛
- 1 قاشق چای خوری ژلاتین.

روش پختن:

آرد را در 1 لیوان شیر سرد حل کنید ، لیوان دوم شیر را بجوشانید و با اولین مخلوط کنید ، بجوشانید تا غلیظ شود ، خنک شود.

زرده ها و سفیده ها را از هم جدا کنید. سفیده ها را جداگانه بزنید. زرده ها را با شکر خرد کنید ، توده پنیر را اضافه کنید ، دوباره خرد کنید.

مخلوط با کرم ، اضافه کردن ژلاتین حل شده از قبل مطابق با دستورالعمل در آب ، خوب مخلوط ، مخلوط با پروتئین ها.

آنها را در گلدان ها مرتب کرده و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

کوکتل نارنجی

شما نیاز خواهید داشت:

1 هویج
- 1 سیب ؛
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- آب 1 پرتقال ؛
- 1 لیوان خامه سنگین ؛
- نمک ، فلفل به مزه.

روش پختن:

کرم ، روغن زیتون ، آب پرتقال ، نمک و فلفل را ترکیب کنید. هویج های رنده شده را روی یک رنده ریز اضافه کنید ، به آرامی مخلوط کنید ، داخل لیوان ها بریزید ، با یک برش نارنجی یا یک شاخه جعفری تزئین کنید.

چگونه آنها در روزهای گذشته در روسیه جشن می گرفتند.

بیشتر توصیفات دقیق غذاهای روسی در اواخر قرن 18 و 19 را می توانیم در میان مسافران خارجی پیدا کنیم که توسط باد ناشناخته ای به "روسیه بربر" آورده شده اند.

.
از نظر روس ها ، جشن های مجلل امری عادی بود و شایسته نبود که در نامه ها یا خاطرات ذکر شود ، در حالی که مهمانان خارجی تحت تأثیر مهمان نوازی ، سخاوت مجنون و تجمل متعالی اشراف روسی قرار داشتند.

هیپولیت آوگر فرانسوی در یادداشت های خود یادآوری می کند: "در آن زمان مهمان نوازی از نشانه های آداب و رسوم روسیه بود." "شما می توانستید برای شام به خانه بیایید و بدون دعوت در آن بنشینید."

به گفته مادموئیزل فوزل بازیگر فرانسوی ، که از سال 1806 تا 1812 در روسیه زندگی می کرد ، "در خانه های روسیه عرفی وجود دارد که به محض پذیرفته شدن ، شما را دعوت نمی کنند و اگر این کار را مرتبا انجام ندهید ، ناراضی خواهید بود: این یکی از آداب و رسوم قدیمی مهمان نوازی ».

.

"شناخته شده است که در سالهای قدیمی ، در پایان قرن گذشته ، مهمان نوازی میله های ما به مرزهای خارق العاده ای رسیده بود" ، شاعر و خاطره نویس ، پیتر آندریویچ ویازمسکی ، آنها را تکرار می کند. - میز باز روزانه برای 30 ، 50 نفر یک چیز عادی بود. هرکسی که می خواست پشت این میز بنشیند: نه تنها اقوام و دوستان نزدیک بلکه برای صاحب نیز ناآشنا و گاه کاملاً ناآشنا است. ".

در یکی از شماره های مجله "شایعات" مربوط به سال 1831 ، در بخش "مدها" ، می توان شرح زیر را در مورد اتاق غذاخوری غنی یافت: "در اتاق های غذاخوری زیبا ، سه پایه برنز طلاکاری شده در گوشه ها وجود دارد ، از ظروف یخی عظیمی که درون آنها بطری ها قرار داده شده است ، در صبحانه ها تجمل فوق العاده غالب است. دستمال ها در اطراف لبه ها با دوخت تزئین شده اند و در وسط آنها حروف اولیه نام صاحب خانه قرار دارد. ظروف چینی متنوعی با دسته گل در گوشه گوشه گذاشته شده است. آنها همچنین اجاق ها و شومینه ها را در اتاق های غذاخوری و سایر اتاق های تشریفاتی می پوشانند. "

آغاز شام به طور رسمی بود ، میزبانان و میهمانان به سمت موسیقی ، رقص ، "در لهستانی یا پولونزی یا در یک راهپیمایی تشریفاتی ، از اتاق نشیمن به جفت های طولانی لهستانی ، به طور دکوراسیون به اتاق غذاخوری راه می رفتند".

به گفته فرانتز لیست ، پولونز "اصلاً پیاده روی پیش پا افتاده و بی معنی نبود. او نجس بود ، در طی آن ، به اصطلاح ، کل جامعه با وقار بود ، از تعمق آن لذت می برد ، خود را بسیار زیبا ، بسیار نجیب ، بسیار باشکوه ، بسیار مودب می دید. "

در واقع ، در هنگام راهپیمایی به سمت موسیقی ، میهمانان خود ، لباس ، لطف ادب و عرفی بودن خود را نشان دادند. دوشیزه ماری ویلموت ، شاگرد پرنسس داشکووا ، در نامه ای به خانواده اش در انگلیس گفت: "هر مرد آرنج خود را به سمت خانم می گذارد ، و تمام این صفوف متشکل از 30-40 زوج به طور جدی با صدای موسیقی اجرا می شوند و برای یک مهمانی شام سه ساعته می نشینند.

یوری کارلوویچ آرنولد ، دانشمند و نظریه پرداز مشهور آواز کلیسا ، یادآور شد: "ناهار معمولاً شامل 7-8 ورودی است." - پس از 3 استراحت ، با افتخارترین میهمان برخاسته و نوشیدنی سلامتی امپراطور سلطنت و کل خانه سلطنتی آگوست را اعلام می کند. سپس میهمان ارجمند دیگری آرزوی سلامتی و خوشبختی برای صاحب خانه دارد ، سومین نوشیدنی برای سلامتی مهماندار. با هر تغییر ، احساس گناه تغییر می کند و جامعه بیشتر و بیشتر الهام می گیرد. نان تست در حال رشد است. پدر به احترام میهمانان مهربان ، نان تست می کند و نانهای دیگر را دنبال می کند. و وقتی نوبت به تغییر 5 و 6 می رسد ، آنگاه یک صدای همهمه عمومی از سالن عبور می کند. "

در مورد غذا ، به طور سنتی یک میز میان وعده قبل از میز شام برگزار می شد.

مسافر معروف Marquis de Custine یادآوری می کند: "در شمال ، رسم بر این است که یک وعده غذایی سبک قبل از وعده اصلی غذا - درست در اتاق نشیمن ، یک ربع ساعت قبل از نشستن روی میز" ارائه شود. این خوراکی مقدماتی - نوعی صبحانه که به ناهار تبدیل می شود - باعث رهایی اشتها می شود و به زبان روسی اگه فقط درست شنیدم "پیش غذا" نامیده می شود.

خدمتکاران در بشقاب های سینی با خاویار تازه که فقط در این کشور خورده می شود ، با ماهی دودی ، پنیر ، گوشت نمک ، کراکر و بیسکویت های مختلف ، شیرین و خوش طعم سرو می کنند. تلخ ، ورموت ، ودکا فرانسوی ، باربر لندن ، شراب مجارستانی و بلاسم دانزیگ نیز سرو می شود. همه آنها در حالت ایستاده غذا می خورند و می نوشند ، در اتاق قدم می زنند. یک خارجی که آداب و رسوم محلی را نمی داند و اشتهای زیادی ندارد ، ممکن است به اندازه کافی از همه اینها سیر شود ، پس از آن او به عنوان یک تماشاگر ساده برای کل شام می نشیند ، که برای او کاملاً غیر ضروری است. "

النا لاورنتیوا در کتاب "فرهنگ جشن قرن نوزدهم" می نویسد:

وی گفت: "ما مکالمه در مورد ترکیب جشن نجیب اوایل قرن 19 را با داستانی درباره غذاهای غذاهای ملی روسیه آغاز خواهیم کرد. متأسفانه ، نام بسیاری از آنها برای روسی مدرن ناشناخته است و برخی از محصولات سنتی غذاهای ملی روسیه در زمان ما ، نفیس ، گران قیمت تلقی می شود و بنابراین فقط برای مشتریان ثروتمند در دسترس است.

سوپ یک غذای ضروری پشت میز شام بود. همانطور که می دانید ، آشپزی روسی به دلیل داشتن مجموعه بسیار غنی سوپ معروف است. "هنگامی که شام \u200b\u200bتشریفاتی نیست و اقوام و دوستان در آن شرکت می کنند ، معمولاً همه کاسه های عمیق آش را در مقابل میزبان قرار می دهند ، که در این حالت خود سوپ را می ریزد ، و پاییز آن را به کسانی که پشت میز نشسته اند می برد. در شامهای بزرگ تشریفاتی ، سوپ در کاسه های عمیق قبلاً در مقابل دستگاه هر میهمان قرار می گیرد. "

از میان سوپ های گرم ، سوپ کلم و وخا به ویژه در قرن نوزدهم محبوبیت داشتند و بوتوینیا از جمله انواع سرد بود. سوپ کلم در میان سوپ های ملی روسیه جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. خارجیانی که به روسیه سفر کرده اند طعم سوپ کلم روسی را تحسین می کنند. A. Dumas حتی دستور تهیه سوپ کلم را در کتاب آشپزی خود آورده است. پای یا کولبیاکا با گوشت را معمولاً با سوپ کلم درست شده از کلم تازه سرو می کردند و فرنی گندم سیاه خرد شده را با سوپ کلم ترش سرو می کردند.

کارم معروف گفت: "اگر سوپ لاک پشت متعلق به انگلستان باشد ، سوپ ماهی متعلق به روسیه است."

آنها از گونه های مختلف ماهی سوپ ماهی می پختند. نژادهای نجیب طعم لطیف و لطیفی به آب گوشت می بخشیدند و اصطلاحاً ریز ماهی (ریزه ، سوف) باعث غنی و معطر شدن آبگوشت می شد. جگر Burbot ("احشا") به گوش ترکیبی اضافه شد.

هنگام تهیه سوپ ماهی استاد ، ماهی را در یک آب نمک خیار می پزیدند ، و اساس ماهی ماهی مست "shti" ترشی بود: وقتی خوب جوشید ، شراب سفید و ودکا فرانسوی ، لیمو و ریشه های مختلف را در آن بریزید و بگذارید دوباره بجوشد. هنگام سرو ، نان خشک تست شده را در آن قرار داده و نمک ، فلفل و مغز خشکبار را بپاشید (از کتاب "یک خانه دار روسی قدیمی ، خانه دار و آشپز").

میزبان دوست داشت مهمانان را با اندازه زیاد ظروف ماهی شگفت زده کند. دیگ بخار که در یکی از شام ها در مرد ثروتمند معروف ماهی خاویاری آب پز شده Vsevolozhsk پذیرایی می شد ، توسط چهار "مرد آشپزخانه" سنگین بر روی "نوعی سکو" حمل می شد.

غذاهای سنتی روسی شامل غذاهای مرغ است: بوقلمون با لیمو ؛ رشته مرغ مرغ در ترشی ؛ غاز سرخ شده با سیب؛ اردک پوشیده شده با خیار ؛ گوشت مرغ؛ مرغ سرخ شده پر از تخم مرغ ؛ کله پاچه غاز و اردک. "

خارجی ها از فراوانی میوه هایی که حتی در اواسط شدیدترین زمستان در دسترس اشراف روسیه قرار داشتند ، بسیار شگفت زده شدند.

ماری ویلموت به یاد می آورد: "ناهار نزدیک به چهار ساعت طول کشید." - مارچوبه ، انگور و همه چیزهایی که می توانید تصور کنید وجود داشت ، و این در زمستان ، در یخ زدگی 26 درجه است. تصور کنید که یک هنر باغبانی که می تواند اطمینان حاصل کند که طبیعت فصول سال را فراموش کرده و برای این عاشقان تجمل ثمر می دهد ، باید چقدر کامل باشد. انگورها به معنای واقعی کلمه به اندازه تخم کبوتر هستند.

وی در نامه دیگری می گوید: «ما یک سبک زندگی غایب داریم. توپ های بی پایان که چهار ساعت متوالی به طول می انجامند ، شام هایی که انواع غذاهای لذیذ را ارائه می دهند ، میوه های زایمان مشترک طبیعت و انسان: انگور تازه ، آناناس ، مارچوبه ، هلو ، آلو و غیره فراموش کردم ذکر کنم که اکنون در مسکو هزاران درخت نارنج وجود دارد که به میوه ها آویزان هستند "

.

بسیاری از املاک شهری اشراف مسکو به گلخانه ها و گلخانه ها مشهور بودند.

به گفته خواهر ماری ، کاترین ویلموت ، "گلخانه ها در اینجا ضروری است. آنها در مسکو

تعداد زیادی از آنها ، و اندازه های آنها بسیار بزرگ است: من مجبور شدم بین ردیف های درختان آناناس راه بروم - در هر ردیف صد نخل در وان ها وجود داشت ، و درختان دیگر در تخت گلخانه رشد می کردند. "

در مجله "Moskovityanin" از سال 1856 خاطرات "مسکو در سفره" وجود دارد ، جایی که او تمام سفارش غذاهای "در روزهای قدیمی" ، یعنی حتی قبل از حمله ناپلئون را نقاشی کرد.

"معمولاً بعد از ودکا در رقیق کننده های مختلف، پاشنده ها و بطری ها ، روی یک میز مخصوص با تنقلات شخصی از گل سرخ ، ماهی قزل آلا ، خاویار فشرده ، جگر سرخ شده ، تخم مرغ های آب پز ، که به صورت گرم سرو می شوند ، و به طور عمده از سوپ کلم ترش ، تنبل یا سبز یا سوپ گوساله یا ترشی تشکیل می شود با مرغ ، یا از گیاه کوچک روسی (آخرین غذا اغلب روی میز کنت رازوموفسکی ، یک روسی کوچک بومی ظاهر می شود).

به دنبال آن دو یا سه ظرف سرد ، مانند: ژامبون ، غاز با کلم ، گل گاوزبان با پیاز ، سر خوک با ترب کوهی ، سوخار پیاز با گالانتین ، پایک با تخم مرغ ، ماهیان خاویاری آب پز ، پرندگان مرغ مرغ ، کلم ، خیار ، زیتون ، کپر و تخم مرغ بعضی اوقات ژله گوشت گاو را با کواس ، خامه ترش و ترب کوهی ، یا خوک جوشانده و بوتوینیا ، عمدتا با بلوگ سرو می کردند. بعد از سرد ، مطمئناً دو سس وجود داشت. در این بخش ، معمول ترین غذاها عبارت بودند از: اردک با قارچ ، جگر گوساله با ریه خرد شده ، سر گوساله با آلو و کشمش ، گوشت بره با سیر ، با یک سس شیرین قرمز ریخته شده کوفته روسی ، پیراشکی ، مغز با نخود سبز ، فریکاسی پورار با قارچ و سس سفید یا یک پای آب پز که با ژله داغ قره قاط و شکر ریخته می شود. استراحت چهارم شامل بوقلمون سرخ شده ، اردک ، غاز ، خوکچه ، گوساله ، گیاه سیاه سیاه ، گیاه فندق ، کبک ، ماهیان خاویاری با عکس فوری یا کناره های بره با فرنی گندم سیاه بود. به جای سالاد خیار ترشی ، زیتون ، زیتون ، ترشی لیمو و سیب سرو کردند.

ناهار با دو کیک مرطوب و خشک به پایان رسید. کیک های مرطوب شامل: بلانچمنژ ، کامپوت ، ژله سرد مختلف با خامه ، پای سیب و توت (چیزی شبیه سوفله های امروزی) ، بیسکویت با خامه شکسته ، تخم مرغ خرد شده در کاسه های مربا (همچنین آنچه آشپزهای مدرن املت یا تخم مرغ های فرانسوی می نامند) ، بستنی و خامه به این ظروف کیک مرطوب می گفتند زیرا با قاشق خورده می شد. کیک های خشک با دست گرفته می شدند. غذاهای مورد علاقه این نوع غذاها عبارتند از: پای پفک ، فرنچایپان ، لواشنیکی ، جیرک ، مارشمالو ، پنکیک با مربا ، پنکیک سوخته و بیسکویت بادام.

علاوه بر این ، غذاهای گرم همیشه با کولبیاکی ، آبدار ، کیک پنیری ، یا پای و پای سرو می شدند. کولبیاکا هنوز خصوصیات ابتدایی خود را حفظ کرد: حتی در آن زمان یک شیرینی بزرگ با انواع مختلفی از پر کننده ها ، ساخته شده از قارچ خشک پورسینی ، گوشت گوساله چرخ کرده ، ویزیگی ، بلغور ، ارزن ساراچین ، ماهی قزل آلا ، مارماهی ، ماهی بوربوت و غیره وجود داشت. و غیره در بیشتر اوقات پای ها و پای ها دارای گوشت چرب با پیاز یا کلم ، تخم مرغ ، هویج و به ندرت با شلغم بودند.

همه اینها با شراب و نوشیدنی مناسب شام پاشیده شد. کواس روی میز قرار گرفت: سوپ کلم ساده ، قرمز ، سیب ، تمشک و ترش. در کنار کواس آبجو ، مخمل ، بادام ، صورتی با دارچین و سیاه (در نوع باربر) قرار داده شده بود. مقامات بی وقفه میهمانان را در لیوانهای وسیع شراب می ریختند: مادیرا ، بندر ، قبرس ، لیسبون ، مجارستانی و در لیوان ها: لاکریما ، کریستی ، مالاگا ، لونل. اما بیشتر از همه آنها انواع مشروبات الکلی و راتافیا می نوشیدند

.

بعد از یک ساعت و نیم شام ، میزبان و مهمانان از روی میز بلند شدند.
کسانی که مایل به خوردن قهوه هستند. اما اکثریت مردم نوشیدن یک یا دو لیوان مشت را ترجیح دادند ، و سپس همه در مقابل مهمان نوازی بزرگوار تعظیم کردند ، زیرا می دانستند که طبق عادت روسیه ، برای او و آنها استراحت بعد از ظهر لازم است.

"پدربزرگ ها و پدران ما اینگونه زندگی می کردند در قدیم!بله ، کسی که دوست دارد خوب غذا بخورد ، او واقعاً مسکو را دوست خواهد داشت ، در بلوکامنایا راحت خواهد بود ... "

اعیاد شاهزادگان ، بویارها و تزارهای روسی ، با تجملات فراوان ، وعده های غذایی و نوشیدنی هایشان ، از عیاشی های معروف روم چیزی کم نداشت. پرخوری پیچیده جشن و خیال های آشپزی آشپزها حد و مرزی نداشت. منابع باستانی دهها منوی جشن * بزرگ * را برای ما به ارمغان آورده اند. به عنوان مثال یکی از این اعیاد توسط شاهزاده سویاتوسلاو در سال 1183 در کیف به مناسبت تقدیس یک کلیسای جدید برگزار شد. همانطور که وقایع نگاری یادداشت می کند ، پس از جشن همه خوش و بش بودند.

اصلی ترین نوشیدنی مست کننده در آن زمان عسل بود. عسل نوشیدنی ضروری وعده غذایی جشن اشراف آن زمان بود. Laurentian Chronicle گزارش می دهد که چگونه در سال 945 پرنسس اولگا به درولیان ها دستور داد مقدار زیادی عسل را بجوشانند تا ظاهراً برای برگزاری مراسم خاکسپاری شاهزاده ایگور که توسط آنها کشته شده بود ، جشن بگیرند. نقش غم انگیز بازیگر عسل در نمایش موذیانه همسر انتقام جویانه شاهزاده فقید ، گواه این واقعیت است که در آن روزها روس ها می دانستند که چگونه عسل نسبتاً پخته ای بپزند.

بوهم الیزاتا مرکوریوونا * شاهزاده خانم یک لیوان عسل ، شراب سبز هم آورد

همان وقایع نگاری درباره جشن باشکوهی است که در سال 996 به افتخار اولگا توسط شاهزاده ولادیمیر ترتیب داده شده است. شاهزاده دستور داد 300 بشکه عسل برای این جشن بپزند. عسل تا پایان قرن هفدهم به عنوان نوشیدنی مورد علاقه روس ها باقی ماند. (در عصر پیتر بزرگ ، عسل ها پس زمینه کمرنگ می شوند و جای آنها توسط شراب و ودکاهای خارج از کشور قرار می گیرد.) این بیشتر به این دلیل است که آب و هوای سخت کشور اجازه توسعه فعال انگور و در نتیجه تولید شراب را نمی دهد. با این حال ، البته ، کیفیت عالی عسل ها ، تنوع بسیار زیاد آنها ، نقش مهمی داشت. با این حال ، بازگشت به اعیاد. ما در مورد بسیاری از تاریخ های مهم از تاریخ سرزمین مادری خود از توصیف یک یا یک جشن دیگر یاد می گیریم. به عنوان مثال ، اولین ذکر مسکو همچنین با ضیافتی برگزار می شود که شاهزاده یوری دولگوروکی به احترام شاهزاده سویاواسلاو اولگوویچ و افراد برجسته وی برگزار می کند. این اعیاد ماهیت * دموکراتیک * داشتند: مردم از همه طبقات به این ضیافت می آمدند و هرچه جشن با احترام بیشتری برگزار می شد ، ترکیب میهمانان ناهمگن تر بود.

این رابطه بر اساس مفهومی مانند * شرافت و مکان * بنا شده بود ، یعنی میهمان مورد تقدیر قرار گرفت و به تناسب مکانی که در جامعه اشغال می کرد ، محلی را در سفره اختصاص داد. خود شاهزاده های بزرگ با میهمانان پذیرایی می کردند ، با آنها غذا می خوردند و می نوشیدند. مورخ مشهور روسی A. V. Tereshchenko در این باره می نویسد: * اشراف و اشخاص روحانی مشهور با جمعیت مهمانان هر طبقه آمیخته شدند: روح برادری قلب ها را نزدیکتر کرد. این قبل از ستم روسیه توسط تاتارها بود. *

کارزین N. جشن در شاهزاده ولادیمیر

غرور و عدم دسترسی آسیایی آداب و رسوم کهن و شایسته ما را خراب کرده است. با گذشت زمان ، اعیاد کمتر دموکراتیک می شوند ، نظم دقیق برخورد با مهمانان و پیروزی طلبی در آنها جایگاه فزاینده ای می یابد. در * Domostroy * ، یک بنای یادبود از اواسط قرن شانزدهم ، که هنجارهای رفتار آن زمان را منعکس می کند ، در مورد چگونگی رفتار در یک جشن توصیه می شود: * هنگامی که شما به یک جشن دعوت می شوید ، در یک مکان افتخار ننشینید ، ناگهان از بین افراد دعوت شده ، از شما بزرگتر خواهد بود و کسی که شما را دعوت کرده است می آید و می گوید: * به او مکانی بدهید * ، و سپس باید با شرم به مکان آخر بروید. اما اگر از شما دعوت شده است ، وارد شوید ، در آخرین صندلی بنشینید ، و هنگامی که کسی که شما را دعوت کرده است بیاید و به شما بگوید: * دوست ، بالاتر بنشینید! * پس از بقیه مهمانان افتخار خواهید کرد ، زیرا هر کسی که در حال صعود است ، خود را فروتن می کند ، و فرومایه نیز بالا می رود. هنگامی که آنها انواع غذا و نوشیدنی را پیش روی شما قرار می دهند ، و اگر شخصی نجیب تر از شما از دعوت کنندگان است ، قبل از او شروع به خوردن نکنید. اگر میهمان ارجمندی هستید ، ابتدا غذای پیشنهادی را بخورید *.

A. ریابوشکین. جشن تزار الکسی میخائیلویچ با همراهی نزدیک در میدان ترک

در میان اولین سرو ها در اعیاد روسیه باستان ، معمولاً ترشی کلم ترش با شاه ماهی ارائه می شد. خاویار را به اشکال مختلف به عنوان میان وعده در کنار آن قرار می دادند: سفید ، یعنی تازه نمک ، کمی نمک قرمز ، نمکی قوی سیاه. گسترده ترین خاویار ماهیان خاویاری ، بلوگا ، سبورا ، استرلت ، پایک و خاویار حاکم بود. خاویار با فلفل و پیاز خرد شده سرو شد و با سرکه و روغن پرووانس ادویه دار شد. خاویار را با شاه بلوط که در قدیم * پشت * نامیده می شد و ماهی افتاده (نوعی خشک): ماهی آزاد ، ماهی سفید ، ماهیان خاویاری ، بلوژینا و ... تکمیل می کردند. سپس ماهی بخارپز شده به دنبال آن ماهی سرخ شده قرار گرفت.

از این فراوانی میان وعده ها به گوش می رسید. غذاهای روسی از چه نوع سوپ ماهی نمی دانند: پایک ، استرلت ، کپور کروسیان ، سوخاری ، چپ دست ، یازویایا ، زندر ، ترکیبی ... همراه با سوپ ماهی ، آنها کالی را سرو کردند: ماهی آزاد با لیمو ، ماهی سفید با آلو ، استرلت با خیار. بدن هر گوش ، بدن خود ، یعنی خمیر ساخته شده از تفاله ماهی با چاشنی ، به صورت شکل های مختلف (دایره ها ، هلال ها ، وسوسه ها ؛ خوک ، غاز ، اردک و غیره) پخته می شد. یک غذای اجباری نیز پای و پای هایی بود که با ماهی خرد شده ، ویزیگا ، شاه ماهی ، ماهی سفید پر شده باشد ...

با این حال ، این همه ماجرا نیست. بعد از سوپ ماهی ، آنها از ماهی شور - ماهی تازه و شور در آب نمک (خیار ، آلو ، لیمو ، چغندر) و همیشه * زیر آتش * میل کردند و به سس های روسی واقع با ترب کوهی ، سیر و خردل می گفتند. این غذاها به پای هم تکیه داشتند ، نه فقط کوره (پخته) ، بلکه چرخیده (سرخ شده). آنها بعد از خوردن تمام این ظروف ، به خرچنگ دریایی آب پز خورده سر می زدند.

هرچه اعیاد بنیان دموکراتیک خود را از دست بدهند ، با شکوه و مجلل تر می شدند. شرح دقیق مراسم سرو غذا و وعده های غذایی در قرن شانزدهم در رمان * شاهزاده نقره * توسط A. K. Tolstoy آورده شده است. در ضیافتی که ایوان مخوف برای برادران 700 تایی اوپریکنیک ترتیب داد ، در سفره ها هیچ ظرفی به غیر از پودرهای نمک ، شیکر فلفل و کاسه های سرکه ، و از ظرف ها ، فقط غذاهای گوشت سرد در روغن نباتی ، ترشی ، آلو و شیر ترش وجود داشت. لیوان های چوبی ... انبوهی از خادمان در قهوه های مخملی بنفش ، با گلدوزی های طلایی ، در برابر حاکم ایستادند ، از کمر به او تعظیم کردند و دو نفر پشت سر هم برای تهیه غذا رفتند. آنها به زودی بازگشتند ، و دویست و دو قو سوخاری را در بشقابهای طلایی حمل کردند. این ناهار را شروع کرد.

مراسم بوسه ماکوفسکی. 1895

وقتی قوها خوردند ، خادمان دوتایی از اتاق خارج شدند و با سیصد طاووس سرخ شده که دم آنها به صورت پنکه به راحتی روی هر ظرف لرزید ، برگشتند. به دنبال طاووس ها کولبیاک ، پای مرغ ، پای با گوشت و پنیر ، انواع پنکیک ، پای کج و پنکیک ...

شام ادامه داشت. ابتدا ژله های مختلف را روی میزها می گذارند. سپس جرثقیل با معجون تند ، خروس ترشی با زنجبیل ، مرغ بدون استخوان و اردک با خیار. سپس خورش های مختلف و سه نوع سوپ ماهی آوردند: مرغ سفید ، مرغ سیاه و مرغ زعفران. در پشت سوپ ماهی ، فلفل هندی با آلو ، غاز با ارزن ، و سنجد با زعفران سرو شد.

نقاشی توسط واسنتسوف TSAREVNA-FROG

سرآشپزهای تزار در این روز خود را متمایز کردند. آنها هرگز در کالیاس لیمو ، کلیه های چرخیده و ماهی کپور با گوشت بره به این اندازه موفق نبودند ... خرگوشهای رشته فرنگی نیز خوب و خوش طعم بودند و میهمانان هر چقدر بارگیری می کردند ، هیچ بلدرچین با سس سیر ، یا لارک با پیاز و زعفران را از دست نمی دادند. * توصیف رنگارنگ جشن در A. N. Tolstoy. در واقع ، در قرن شانزدهم ، اعیاد بزرگ و بزرگ سلطنتی با کباب ، یعنی با قوهای سرخ شده ، که غذای سلطنتی در نظر گرفته می شدند ، شروع شد. اگر بنا به هر دلیلی آنها روی میز نبودند ، این امر برای میهمانان توهین آمیز تلقی می شد و احترام کافی برای آنها محسوب نمی شد. با این حال ، سخت ترین ممنوعیت مصرف بسیاری از انواع گوشت ها - به ویژه خرگوش و گوساله - اعمال شد. این یک واقعیت تاریخی است که در سال 1606 بویارها موفق شدند جمعیتی را علیه دیمیتری اول کاذب تحریک کنند ، و این امر باعث شد که به کرملین برود ، فقط با این پیام که شاه واقعی نیست ، زیرا او گوشت گوساله می خورد.

جشن بویار

از قرن هفدهم میلادی ، آشپزی اشراف بیشتر و پیچیده تر و پیچیده تر می شود. او نه تنها تجربه قرن های گذشته را جمع آوری ، ترکیب و تعمیم می دهد ، بلکه نسخه های جدید و پیچیده تری از ظروف قدیمی را بر اساس آن ایجاد می کند. برای غذاهای بویار آن زمان ، وعده های غذایی فوق العاده فوق العاده تا 50 در یک وعده قابل توجه بود و در جدول تزار تعداد آنها به 150-200-200 رسید. تمایل به جلوه دادن شکوه به میز در افزایش شدید اندازه ظروف خود را نشان می دهد. بزرگترین قوها ، غازها ، بوقلمون ها ، بزرگترین ماهیان خاویاری یا بلوجا انتخاب می شوند. بعضی اوقات آنقدر بزرگ هستند که سه یا چهار نفر به سختی می توانند آنها را بلند کنند. دکوراسیون مصنوعی ظروف حد و مرزی ندارد: کاخ ها از محصولات غذایی ، حیوانات خارق العاده ای با ابعاد عظیم ساخته شده اند. اشتیاق به شکوه و عظمت آگاهانه بر مدت شام های دادگاه تأثیر می گذاشت: 6-8 ساعت پشت سر هم - از ساعت 2 بعد از ظهر تا 10 شب. آنها تقریباً ده تغییر ایجاد کردند که هر کدام شامل یک و نیم تا دو ده نوع غذای یکسان بود ، به عنوان مثال ، یک دوجین نوع بازی سرخ شده یا ماهی شور ، از دو نوع نوع پنکیک یا پای.

ماکوفسکی بویارین با یک فنجان

در قرن هجدهم ، میهمانی ها با ژله ، خاویار و سایر میان وعده های سرد شروع می شد ، وعده های غذایی گرم مایع ارائه می شد و فقط بعد از آن وعده های غذایی پخته و برشته می شدند. یک قرن بعد ، در خانه های اشراف ، میهمانی شام با ژامبون ، سوسیس ، گوشت سرد و غذاهای ماهی ، ترشیجات ، به دنبال آن خورشت ، کباب ، و شام با شیرینی به پایان می رسید. اجداد ما معتقد بودند که هرچه ماهی روی میز بیشتر و بزرگتر باشد ، افتخار میهمانان بالاتر است. سرآشپزهای روسی چنان در هنر خود به کمال رسیده اند که می توانند ماهی ها را به خروس ، مرغ ، غاز ، اردک تبدیل کنند و نه تنها شکل این پرندگان را به ظروف می دهند ، بلکه حتی از ذائقه آنها نیز تقلید می کنند. در ادبیات آشپزی روسیه ، چنین غذاهایی را جعلی می نامیدند: خرگوش جعلی ، غاز جعلی و غیره

کنستانتین اگوروویچ ماکوفسکی

پاول آلپسکی گزارش می دهد که ماسکووی ها غذاهای مختلف ماهی را به شرح زیر تهیه می کنند: سرخ شده در روغن نباتی بسیار عمیق ، مانند چاه ها ، ورق های پخت ، به طوری که از طریق آن سرخ می شود ، مانند تکه های دم چربی سرو و برش داده می شود سلیقه او عالی است

و بعدا ماهی از سفره مردم روسیه خارج نشد. تا حد زیادی ، این واقعیت که مجاز به غذا خوردن در طول روزه داری بود ، این امر را تسهیل می کرد. آنها مخصوصاً در طول روزه شاه ماهی می خوردند. شیر شاه ماهی و خاویار به همراه سیب زمینی یک غذای خوشمزه به حساب می آمد. شیر را شستند ، فیلم را از آنها جدا کردند و با زرده تخم مرغ و خردل خرد کردند. پایک های بشکه ای - پایک نمکی - نیز به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفت. آن را در آب جوشانده ، پوست آنرا با ترب تره و سرکه سرو کردند.

پرتره ماکوفسکی شاهزاده P.P. Vyazemsky. اوایل سال 1880

ماهی دودی - ماهی سفید ، بو ، ویمبا ، به عنوان یک غذای مستقل خورده شده یا با محصولات دیگر مخلوط شده است: چغندر ترشی ، خیار ترشی ، سیب خام ، تخم مرغ آب پز ، سبزیجات ...

ملاقه دوک بزرگ جان واسیلیویچ چهارم

سطل سفید است ، دارای یک تاج طلاکاری شده و دامنه هایی است. در وسط یک مهر و موم وجود دارد ، با یک تصویر ، روی یک مینای سبز سبز ، یک عقاب دو سر (در شکل اصلی مهر دولت روسیه ، با دو تاج ، بدون سوار شدن به هیدرا به سینه). در اطراف عقاب ، امضا در امتداد مینای آبی کشیده شده است: * به لطف خدا ، تزار و دوک بزرگ ایوان واسیلیویچ ، حاکم تمام روسیه * در امتداد تاج ، داخل ... خارج ، همچنین در امتداد روبان ، عنوان سلطنتی ضرب می شود: ، حاکم کل روسیه ، ولادیمیر ، مسکو ، نوگوروتسک ، تزار کازان ، تزار آستاراخان ، حاکم پسوکوف و دوک بزرگ اسمولنسک ، توور ، یوگورسک ، پرم ، ویاتکا ، بلغاری و دیگران ، حاکم و شاهزاده بزرگ نوگورود ، سرزمین های نیزوف ، چرنیگوف ، ریازوف روستوف ، یاروسلاول ، بلوزارسکی ، اودورا ، اوبدورسکی ، کوندیسکی و تمام سرزمین های سیبری و کشورهای شمالی ، حاکمیت و حاکمیت و بسیاری دیگر *.

جام تذهیب نقره ای

در موجودی اتاق اسلحه خانه * یک قاشق طلاکاری شده ، تزئین شده با هشت برجستگی با یخون و زمرد (پنج مورد از آنها مفقود شده است). قایق های تفریحی بزرگ توسط کوچک و همچنین 12 زمرد در لانه اطراف زمرد احاطه شده اند. عقاب های یک سر در هر دو طرف در زیر برجستگی جام. در زیر آنها گیاهان نقره ای قرار دارد. بین جام و پالت یک عقاب دو سر وجود دارد. روی سقف فنجان برجستگی های سیب و همچنین روی پالت وجود دارد.

جام تذهیب نقره ای

این جام متعلق به خزانه داری شاهزاده تسارویچ الکسی میخائیلوویچ بود ، به همراه دیگری که نماینده یک آسیاب بادی بود و موجودی خزانه تزار میخائیل فدوروویچ در مورد آن اشاره کرد: * جام نقره ای ، طلاکاری شده ، روی سه چرخ است. در جام در وسط یک قو است. یک جاروبک از فنجان برداشته می شود. و در دهانه یک انبار وجود دارد ، در یک انبار یک دهقان روی دو سگ نشسته است. از جام به بالا ، سه چشمه نقره ای است و روی آن چشمه ها ، جام با نقره طلائی شده است. یک جرثقیل روی یک پست ، روی یک پایه و در پای دیگر یک سیب وجود دارد. پالت روی سه پا طلاکاری شده خمیده طلاکاری شده است. ماهی نهنگ روی پالت طلاکاری شده است. با توجه به امضا وزن دو پوند چهل قرقره ، و وزن 2 پوند. 44 طلا *.

جام ارسال شده به تزار الکسی میخائیلوویچ از ملکه سوئد کریستینا در سال 1648

فنجان مورد شاخ ؛ زیر او یک مرد نقره ای ، سفید 2 ، زن نیمه 3 قرار دارد ، در دست راست او یک داس ، با دست چپ خود یک شاخ دارد. گیاهان روی پالت ضرب می شوند. در بالای یک سیب در هفت مکان ، در وسط ، صاف ، طلاکاری شده ؛ یک شاخه در سیب وسط ؛ در زیر سیب ها برگ های سفید نقره ای و سوراخ های رنگی وجود دارد. بین انگور سیب و گیاهان رنگی. هیچ سیبی وجود ندارد با توجه به امضای پایین سیزده پوند هفتاد قرقره. ملکه سوئد او را در (1648) ، در سپتامبر در روز 2 به نزد کبیر کریستینا فرستاد. و از نظر وزنی سیزده پوند ، بیست و چهار قرقره *.

جامي به عنوان هداياي پادشاه كريستيان چهارم دانمارك در سال 1644

هنگامی که پسر پادشاه دانمارک مسیحی چهارم ، پرنس ولدمار ، که خواستگاری شاهزاده خانم ایرینا میخائیلوونا بود ، به مسکو رسید ، جام نیز در میان هدایا بود. * جام نقره ای ، طلاکاری شده ، با سقفی براق و صاف ، اسبهای بلند بود. روی آن سقف زونا وجود دارد ، چمن روی سقف. اطراف جام روی یک بشقاب سبزیجات وجود دارد - سیب ، گیلاس ، اطراف گیاهان آنها. بین نعلبکی و سینی 1؛ او یک دست در دست راست خود ، یک داس در دست چپ خود دارد. با امضای پنج پوند پایین ، چهل و پنج قرقره. سلطان بزرگ توسط پادشاه در سال (1644) ، ژنرال ، به کریستینوس به هدیه داتسکوی فرستاده شد. و با وزن 5 پوند 42 طلا *

جام تزار میخائیل فدروویچ

در موجودی های موجود در قرن گذشته (هجدهم) تحت نام پا: * پای تزار میخائیل فدوروویچ ، طلا ، روی یک پالت مهاجرت کرده ، تزئین شده با مینا و سنگ های قیمتی. در امتداد لبه امضا ، روی مینای دندان سیاه و سفید با رنگ طلایی: * تزار بزرگ حاکم و دوک بزرگ میخائیل فدوروویچ ، خودکامه تمام روسیه *. روی چهار قوس که با نقش و نگار و نقش های مینا تزئین شده است ، دو یاهونت بزرگ لاجورد ، یک لال و یک زمرد وجود دارد. روی پالت 4 قایق تفریحی لاجوردی ، 7 قایق تفریحی قرمز ، 5 زمرد و دو مکان خالی وجود دارد. در سیب یگن ها و زمردهای کوچک قرمز وجود دارد که چهار طرف آن در هشت طرف آن قرار دارد. در زیر سیب 2 یگن کوچک و 2 زمرد وجود دارد. وزن آن 2 پوند است. 15 طلا *

جام بزرگ دوک جان واسیلیویچ سوم

* خروس نقره ای ، سفید ، سر و خزیدن و بال و دم و پاها طلاکاری شده است. بدون میخ در پای راست وزن آن سه پوند و هفتاد و هشت زولوتنیک است. * زیر سر قابل جابجایی که سقف این جام را تشکیل می دهد ، امضای روی مینای سبز مهر شده است: * شاهزاده ایوان بزرگ واسیلیویچ. * از منشور معنوی شاهزاده دیمیتری یوانوویچ مشخص است که این کشتی از جمله مواردی است که توسط پدرش به وی ارائه شده است جام و جانوران تعقیب شده: * ... بله 18 جام صورتی تذهیب و غیر تذهیب با کاسه و گیاهان و تجارت دوستوکانوی ، به پدرم شاهزاده ما ولیکی ایوان به من داد ، و شاهزاده ولیکی واسیلی به من داد. بله گاو ، بله قایق ، بله مرغ (خروس) *.

کاسه ، 1630

طبق فهرست موجودی سال 1663 ، این جام توسط شاهزاده دانمارکی ولدمار هنگامی که در سال 1644 در مسکو بود آورده شد: * این جام ارزش دارد ، سقف و پالت آن نقره اندود است. در پشت بام یک دهقان بال دار است ، در دست چپ خود حلقه ای را بالای سرش نگه داشته است. بال و حلقه با رنگ های قرمز و سبز رنگ آمیزی شده است. بین جام و پالت ، یک مهره از بومی قرمز ، گره خورده وجود دارد. یک پرنده در یک عوضی در ریشه مردی با تبر ؛ روی پالت ، مردم و حیوانات و پرندگان و قورباغه ها. مردی سوار بر اسب روی پالت کنار رنده است. پالت ، مردم و حیوانات با رنگ آمیزی شده اند. شاهزاده ولدمار در سال (1644) ، ژنرال (28) ، فرمانروای بزرگ را در دره داتسكوی تقدیم كرد. قیمت سی روبل *.

کاسه جاسپر ، تزئین شده با سنگهای قیمتی و طلا. جام نقره ای طلاکاری شده

جام به تصویر کشیده ساخته شده از نارگیل ، با قاب نقره ای طلاکاری شده ، پس از درگذشت پدرش ، یادبود مبارک پدرسالار فیلارت نیکیتیچ ، از جمله کشتی ها و چیزهای دیگر ، به خزانه تزار میخائیل فدوروویچ وارد شد.

جام شل و برادر تزار الکسی میخائیلوویچ

این جام که در زره خانه نگهداری می شود ، از پوسته مروارید ساخته شده و دارای نقره ای طلاکاری شده است. نپتون را روی حلقه پوسته ، روی یک اسب دریایی ، و یک سه گانه در دست خود انداخت. در هر دو طرف تصاویری از شاخ زدن تریتون وجود دارد. قاب ریخته گری با شکل و دکمه های دست ساخته شده با زمرد ، یخون و دانه های مروارید تزئین شده است. *

از میان جامهای پوسته ، سه جام بدون تزئینات با سنگهای قیمتی ، توسط شاهزاده دانمارکی ولدمار در 23 ژانویه 1644 به تزار میخائیل فدوروویچ اهدا شد ، اما توضیحات مشخص نیست که از چه زمانی و از کجا آمده است. بیشتر جام های ساخته شده از پوسته های مروارید مادر ، تخم مرغ شترمرغ و نارگیل با تصاویر افسانه ای با توجه به مهرهای موجود بر روی آنها از نورنبرگ است.

برادران تزار الکسی میخائیلوویچ

نقره ای طلاکاری شده ، در کناره های آن چهار علامت مشخصه ، تزئین شده با برگهای سبز مینا ، در رئوس مطالب مهره های مینای سفید وجود دارد. روی تاج ، امضا به رنگ سیاه است: * به دستور تزار بزرگ سلطان و دوک بزرگ الکسی میخائیلوویچ ، از همه بزرگان روسیه بزرگ ، کوچک و سفید. جام پدر مقدس به این برادر ریخته می شود *.

برادر طلایی ، توسط پاتریارک نیکون به تزار الکسی میخائیلوویچ اهدا شد

این برادر طلایی یا جام سلامتی ، ساخت مسکو ، به شکل قاشق ، که با لبه های مینا و گل تزئین شده است. در خارج ، در امتداد لبه ، بین بخشهای کتیبه مینا ، دو زمرد بزرگ و دو یاخون یا یاقوت کبود وجود دارد که یکی از آنها به صورت فله ای و دیگری مسطح است. بین قاشق ها ، زیر لبه ، پنج الماس از وجه یونانی و شش یاخون. روی تاج ، زیر ، با مینای سیاه کشیده شده ، امضا: * 161 (1653) ، پارساترین تزار سلطان و
پدرسالار مسکو و سراسر روسیه با این جام الکسای میخائیلویچ دوک بزرگ را برکت داد و نیکون با پیشانی خود ضربه زد. * در پایین جام ، امضای دیگری بریده شده است: ، برای صلح ابدی که با پادشاه لهستان انجام شد *.

اوه تو ، زمستان روسیه ، درختان و درختان ...
و در ارتفاعات - هیاهو ، و در عروسی ها - تلخ!
Troikas در حال مسابقه هستند ، زنگ ها آهنگی را می خوانند ...
در روسیه عروسی هایی در اواسط زمستان برگزار می شود ...
اسبها یالهای خود را تکان می دهند ، سم خود را به صورت زنگ می کوبند ...
تلخ! مهمانان ودکا می نوشند و پس از ...
پرسه زد روح زمستانی گاهی ...
عروسی ما خوب است - سه ، خورد ، یک زمین ...
زنگ ها با صدای بلند به صدا در می آیند ، موسیقی خوب است ...
ما رفتیم تا دور روسیه بزرگ قدم بزنیم ...
اما عزیزان! راندن! وسعت رایگان!
هیچ سرزمین بومی عزیز ، قوی و آزاری وجود ندارد!

5. تزیین سفره سلطنتی. اعیاد سلطنتی اغلب در اتاق وجهی کرملین - بزرگترین سالن کاخ برگزار می شد. برای تزئین ، در اطراف ستون چهار ضلعی ، آنها قفسه هایی با ظروف طلا و نقره برپا کردند.
میزهای بلند در امتداد دیوارهای جلوی نیمکت ها چیده شده بود. سفره ها روی آنها گذاشته شد ، ظروف با نمک ، سرکه ، فلفل گذاشته شد - اجداد ما غذای تند را دوست داشتند. اگرچه غذاهای زیادی وجود داشت ، اما ضروری ترین چیزها اغلب وجود نداشت - چاقو ، چنگال ، بشقاب.
نان و نمک باید روی میز باشد. شام با ارسال تکه های نان به مهمانان توسط تزار آغاز شد. دریافت نمک از پادشاه افتخاری حتی بیشتر محسوب می شد.
پادشاه در یک میز جداگانه ، که روی یک گلدان در گوشه سالن ضیافت ایستاده بود ، میهمانی می کرد. گاهی اوقات شاهزاده ، وارث تاج و تخت ، یا رئیس کلیسا ، ایلخان ، با تزار غذا می خورد.
اعیاد چگونه گذشت؟ اعیاد سلطنتی بسیار طولانی بود. در زمان ایوان مخوف ، اعیاد شش ساعت یا بیشتر به طول انجامید و پس از نیمه شب به خوبی پایان یافت. تعداد مهمانان دعوت شده صدها و حتی هزاران نفر برآورد شد. همه با رعایت قانون قدیمی طاغوت ، پشت میز نشستند.
ساقی مسئول غذای سلطنتی بود. تحت فرماندهی او 200-300 مهماندار ، چاسنیک ها بودند که پشت میز خدمت می کردند. آنها در حالی که شام \u200b\u200bلباسهایشان را پوشیده بودند ، کلاه های روباه سیاه ، و سینه هایشان را با زنجیرهای طلایی پوشانده بودند ، چندین بار لباس خود را عوض کردند.
هر ظرف قبل از اینکه به میز حاکمیت برسد کاملاً آزمایش شد. آشپز اولین کسی بود که غذای آماده را چشید ، سپس خادمانی که غذا را از آشپزخانه می آوردند و سرانجام kravchie که غذا را برای شاه سرو می کرد ، نمونه را برداشتند. همین امر در مورد نوشیدنی ها صادق بود.
ترتیب سرو غذاها در اعیاد به شرح زیر بود. در ابتدا ، میان وعده های سرد و همچنین گوشت و ماهی سرخ شده بر روی میز قرار داده می شدند. سپس خورش های گرم. ناهار با دسر - کوکی ها ، میوه ها ، شکر و شیرینی ها به پایان رسید.
اولین غذا به طور سنتی قو بو داده بود. کل پرنده پخته شده را در یک سینی طلا به سالن آورده و به مهمانان نشان دادند. سپس قو را با خود بردند ، قطعه قطعه كردند ، در ظرف ها ریختند و برای مهمانان سرو كردند.

آنها در اعیاد سلطنتی چه می خوردند؟ میهمانان سلطنتی می توانستند در یک شب 150-200 غذا میل کنند. ظرف مدت اندکی ، غذاهای گوشتی جایگاه اصلی سفره سلطنتی را اشغال کردند. در میان آنها فنچ سرخ شده با لیمو نمک ، گیاه سیاه سیاه با آلو ، بوقلمون با سس زعفران ، و همچنین "ناف ، گردن و جگر مرغ های جوان" رایج بود.
در یک روز سریع ، منوی ماهی غالب شد. یک ماهی بزرگ ، کاملاً پخته شده ، تزئین میز محسوب می شد. اما محبوب ترین غذای ماهی سوپ ماهی بود. خارجیانی که واقعاً غذاهای روسی را دوست نداشتند به اتفاق آرا طعم عالی سوپ ماهی را تشخیص دادند.
در میان تنقلات ، خاویار قرمز (ماهی قزل آلا) و سیاه (ماهیان خاویاری ، بلوگا ، سبروا) بسیار محبوب بودند. آنها آن را نه تنها به صورت خام و نمک بلکه در شیر خشخاش جوشانده بودند. هیچ مهمانی سلطنتی بدون پای های سنتی کامل نبود. در روز نام تزار ، پای مخصوص تولد پخته می شد.
در طول جشن ، پادشاه با ارسال غذا و نوشیدنی از سفره خود به شخصی که حضور داشت توجه کرد. دریافت "بازماندگان" تزار - بزرگترین افتخار در نظر گرفته شد - غذاهایی که قبلاً توسط حاکم طعم داشتند.
بسیاری از آداب و رسوم جشن تزاری به طور ناخوشایند خارجی ها را تحت تأثیر قرار داد. بویارها بیشتر با دست می خوردند ، اغلب دو یا سه نفر از یک ظرف. آنها از دستمال استفاده نکردند ؛ آنها دستهای خود را روی لبه سفره پاک کردند. آروغ زدن پشت میز معمول بود.
آنها در اعیاد سلطنتی چه نوشیدند؟ اعیاد سلطنتی با نان تست های زیادی همراه بود. اولی به افتخار حاکم اعلام شد ، سپس آنها را به اعضای خانواده سلطنتی ، پدرسالار و غیره نوشیدند. علاوه بر این ، هر بار که مجبور بودند به ته آب بنوشند ، تا شخص مورد احترام را آزرده نکنند.
تزار هر از گاهی برای سلامتی یکی از حاضران جام می برد. کسانی که اینقدر افتخار داشتند بلند می شدند و به شکرانه تعظیم می کردند. همه میهمانان با او بلند شدند. بعضی اوقات نان تست ها خیلی عوض می شدند که دیگر فرصتی برای خوردن غذا نبود. جای تعجب نیست که برخی از میهمانان ، در میان سرگرمی ، مست شدند و زیر میز افتادند.
انواع نوشیدنی ها در اعیاد سلطنتی چیزی کمتر از غذا را شگفت زده نمی کند. در روسیه ، از زمان های بسیار قدیم ، آنها آبجو ، عسل ، کواس می نوشیدند. عسل ها مخصوصاً خوش طعم بودند: سفید و قرمز (اولی در ظروف نقره ای ، دومی در ظروف طلا ارائه می شد) ، گیلاس ، توت ، تمشک ، سیب و بسیاری دیگر. بعضی از آنها کاملا مست بودند.
شراب انگور از خارج از کشور آورده می شد: اسپانیایی ، فرانسوی ، آلمانی و یونانی. اما قوی ترین نوشیدنی ها ودکا در نظر گرفته شد ، که در روسیه در قرن XIV ظاهر شد. ودکا با دارچین ، نعناع ، خار مریم ، پوست لیمو و پرتقال تزریق می شد. مهمانی ها اغلب با ودکا آغاز می شد که اعتقاد بر این بود اشتها را افزایش می دهد.
حتی یک روز تعطیل دربار بدون ضیافت کامل نبود. سر میز ، پسر بچه ها اندازه گیری را در غذا یا نوشیدنی نمی دانستند. با این حال ، رسم مهمان نوازی روسیه از پرخوری و مستی استقبال می کرد ، به این معنی که مهمانان از این رفتار لذت می بردند.

6. در دوران باستان ، یک جشن در روسیه یک پدیده مهم در زندگی عمومی تلقی می شد. در اینجا آخرین اخبار مورد بحث قرار گرفت ، معاملات انجام شد ، امور مشترک در اینجا مورد اختلاف ، اختلاف و آشتی قرار گرفت.

در قرن 9th ، اعیاد عمومی بود. شاهزادگان ، فرمانداران ، افراد متمول ، عوام با هم نشستند. با این حال ، جامعه به تدریج طبقه بندی شد و اعیاد افراد ثروتمند با شکوه و مجلل تر شد. نه فقط اعیاد ، بلکه شام \u200b\u200bپسر بچه ها نیز با تغییر در ظروف متعدد می تواند از 6 تا 8 ساعت طول بکشد. پنکیک با خاویار و پای با مواد پر کننده مختلف ، بازی سرخ شده ، ماهی نمک و آب پز ، مرغ پر از غلات ، خرگوشهایی که با رشته فرنگی پر شده اند ، سس های مختلف یا به گفته آنها سبزیجات "آب پز" ، تازه یا ترشی ، قارچ ، توت و همچنین شیرینی جات.

در دوران باستان ، تا حدود قرن چهاردهم ، اعیاد بر سه نوع بود: خصوصی (آنها توسط یک بویار یا بازرگان جمع می شدند) ، مجالس اعیاد (که توسط جوامع ترتیب داده شده بود) و در آخر ، اعیاد شهریار.

غذای بویار آن زمان با بیش از 50 غذا در یک وعده ناهار مشخص می شد و در سفره شاهزاده تعداد آنها به 200 غذا می رسید. بزرگترین قوها ، طاووس ها ، غازها ، اردک ها انتخاب می شدند ، گاهی اوقات ظروف آنقدر بزرگ و سنگین بودند که چهار نفر می توانستند آنها را بلند کنند و برای آنها بیاورند ...

پس از توزیع نان ، کواس یا عسل سرو شد ، سپس کلم ترش اغلب دنبال می شد ، یک میان وعده در کنار آن قرار می گرفت - خاویار سفید (تازه نمک) ، قرمز (کمی نمک) و سیاه (نمک قوی). گسترده ترین خاویار ماهیان خاویاری ، بلوگا ، سبورا ، استرلت و پایک بود. خاویار را با پیاز خرد شده سرو کرده و غذای مورد نظر را با سرکه میل می کنند.

کیسل به عنوان یک ظرف فرعی محبوب بود. به نظر می رسد که کلمه "ژله" در غذاهای قدیمی روسیه دو معنی دارد. اولی یک نوشیدنی چسبناک شیرین است ، دومی یک غذای سرد میان وعده است. برای تهیه ژله نخود در روسیه ، فقط از آب و نخود استفاده شد. نمک معمولاً همراه با وعده های غذایی اضافه می شد. آرد نخود فرنگی را در آب جوش ریختند و به میزان قوام لازم دم کشیدند. سپس مایع را در هر قالبی ریختند و به مدت 10 ساعت خنک کردند تا به یک توده ژله ای خوراکی تبدیل شود. به عنوان یک قاعده ، ژله نخود در روسیه یا با خاویار یا با شیر سرو می شد. زمان تغییر کرده است ، امروز بسیاری از مردم غذاهای گیاهی را ترجیح می دهند ، اما مشخص شد که ژله نخود فرنگی به خوبی با سبزیجات سرخ شده (کدو سبز ، کدو سبز ، هویج) مطابقت دارد.

در روسیه باستان به میان وعده های سرد و گرم از جمله ماهی توجه ویژه ای می شد. مخصوصاً در دوران ایوان مخوف ، که استفاده از گوشت گوساله را برای غذا ممنوع کرد و بی رحمانه سر گناهکاران را برای نافرمانی برید.

فراوانی ظروف ماهی به دلیل شرایط طبیعی ، غنای مخازن است. شهرک سازی های روس ، به عنوان یک قاعده ، در سواحل ولگا ، اوکا ، ینیسی ، آمور و رودخانه های متعدد دیگر به وجود آمد. علاوه بر این ، در زمان های قدیم ، ماهی در هنگام روزه داری مجاز به خوردن بود. صومعه های ایالت های مختلف اسرار خاص خود را در پختن پایک ، سوسک ، ماهیان خاویاری ستاره ای و مارماهی داشتند.

استرلت سلطنتی پر از قارچ غذایی خوشمزه و مغذی است که نسبتاً سریع طبخ می شود. در زمان های بسیار قدیم ، استرلت قبلاً سوزانده می شد ، داخل و روده را بیرون آورده و با توت ، لیمو و فلفل آغشته می کردند. و سپس با قارچ پورکینی پر شده ، با پیاز سرخ شده است. شکم ماهی را با خشت پوشانده و یا همراه با رگهای حیوانات کشیده و در سس سفید مخصوص تهیه شده از آب گوشت ماهی ، خامه ، خامه ترش ، آب نمک ، گیاهان تازه قرار داده و اجازه پخت دادند. این غذای مورد علاقه ماهی شاهزادگان روسی یاروسلاو حکیم و ولادیمیر مونوماخ بود.

غذاهای قارچ علاوه بر ماهی ، همیشه در روسیه مورد استقبال واقع شده است ؛ گوشت خواران و گیاهخواران آنها را دوست دارند. هنگامی که قارچ ها خدایی می شدند ، طی آیین های مقدس آنها را پرستش می کردند. هر ملتی در دوران باستان قارچ مخصوص خود را داشت که با آن رابطه خاصی برقرار شد. در میان مردم روسیه ، بولتوس سلطان قارچ در نظر گرفته شد ، احترام به اندازه آن الهام بخش ، آن را در میان وعده ها ، سوپ ها ، غذاهای گرم استفاده می شود. Boletus هرگز مانند سایر قارچ ها هنگام برش ، پخت و خشک شدن سیاه نمی شود ، از این رو نام دوم - سفید است. روشیچی قارچهای خورده را "لب" نامید. ظاهراً چون ته کلاه آنها مانند اسفنج به نظر می رسید. اینها شامل هر دو نوع سفید و بولتوس ، گیاه گوزن ، بلوط ، بوتوس ، خزه است.

حدود 50 غذای قارچ در "کتاب هزینه" پدرسالار قرن دوازدهم کل روسیه آدریان ذکر شده است. به عنوان مثال ، پیت های مختلفی بعد از فرو بردن آنها در تخم مرغ ، از قارچ های شیرین کاری و حتی پنکیک درست می شد. خورش های قارچ اصلی از گیاهان شوره ای و روسولای چیده شده تهیه شده است ، که تخیل بازدید از خوراک های خوشمزه خارجی را شگفت زده می کند.

در قرن پانزدهم ، هنگامی که مسکو پایتخت یک کشور متمرکز شد ، اعیاد تزار وضعیت پذیرایی های رسمی دیپلماتیک را بدست آوردند. شکوه و عظمت آنها قرار بود بر قدرت و عظمت دولت روسیه تأکید کند. این قسمت بیرونی ، جلویی ، مربوط به زندگی تزاری است ، اما آنچه در مورد غذاهای قدیمی روزمره روسی مردم عادی در روسیه ، نه تنها در قرون وسطی ، بلکه در دوران باستان نیز شناخته شده است.

صفحه - جشن در روسیه - دستور غذاهای روسی از سایت http://rus-eda.ru

7. یکی از اجزای اصلی جشن های عروسی

در روسیه ، یک جشن عروسی همیشه در نظر گرفته می شود. هرکسی که می تواند در تهیه میز جشن شرکت کند - اقوام ، همسایگان و سایر ساکنان روستا یا شهری که عروسی در آن برگزار شده است. نتیجه گیری از ازدواج همیشه به یک واقعه مهم در زندگی نه تنها تولد عروس و داماد ، بلکه جامعه ای که در آن زندگی می کردند نیز تبدیل شده است. اگر به هر دلیلی عروسی بدون ضیافت برگزار می شد ، جوانان و خانواده های آنها محکوم و ممانعت می شدند. بنابراین ، همه خانواده ها ، حتی فقیرترین ها ، سعی کردند یک جشن عروسی ترتیب دهند.

در یک عروسی روسیه معمولاً دو سفره چیده می شد که یکی از آنها را عروسی می نامیدند. پشت سر او تازه عروسانی که از خوردن غذا از سفره که میهمانان و اقوام به طور ویژه به آنها پیشنهاد می کردند ، ممنوع بود. در طول جشن ، جوانان فقط می توانستند از مهمانان تبریک بگویند.

یک لحظه مهم در جشن عروسی روسیه دوره دوم است. در خانواده های بویار ، یک قو سرخ شده برای دومین و در خانواده هایی که وضع مالی آنها کمتر است - غاز یا بوقلمون - سرو می شود. در همان زمان ، یک ظرف کوچک با مرغ سوخاری جلوی جوانان قرار گرفت. این غذا در یک سفره مخصوص تهیه شده پیچیده شد و سپس مهمانان از والدین همسران خواستند که آنها را قبل از شب اول ازدواج برکت دهند. پس از آن ، مرغ را به سنیک ، جایی که تختخواب ازدواج قبلاً چیده شده بود ، منتقل کردند.

این مراسم توسط شخصی که مخصوصاً هزار نفر نامیده می شد ، نظارت می شد. شمعدان به او کمک کرد که شمع ها را در یک وان مخصوص پر از دانه های گندم قرار داده و در بالای تخت ازدواج نصب کرد. وقتی سننیک آماده شد ، تازه عروس ها به آنجا دعوت شدند. در همان زمان ، پدر داماد آنها را از در خانه ای که جشن در آن برگزار می شد ، تا درب سننیک همراهی کرد ، جایی که مادر داماد آنها را ملاقات کرد ، در حالی که کت خز از داخل آن پوشیده بود.

در بعضی مناطق ، آئین هایی نیز اضافه شد. بنابراین ، در مناطق جنوبی روسیه ، در حالی که پدر و مادر داماد برای برکت دادن به عروس تازه دعوت شده بودند ، یکی از مهمانان روی نیمکت دراز کشید و مرحوم را به تصویر کشید. دختران دعوت شده به عروسی شروع به صدا زدن روی او کردند و عزاداران را به تصویر کشیدند. اعتقاد بر این بود که این آئین جوان "را" به قبر به یکدیگر متصل می کند.

پس از رفتن عروس و داماد به سننیک ، جشن از سر گرفته شد. سفره دوم که کوه نامیده می شد ، گذاشته شد. قرار نبود اقوام و مهمانان از طرف عروس قبل از چیدن و چیدن میز بالایی در عروسی حاضر شوند. از میهمانان جدید در همان ایوان با آواز و ودکا استقبال شد. اولین کسانی که وارد خانه شدند ، خواستگاری بودند که قرار بود والدین داماد را به آدم ربایی عروس متهم کنند. طبق این آیین ، آنها در پاسخ باید اعتراف کنند که عروس را ربوده اند و جوانان را از اتاق خواب بیرون آورده و به نزدیکان عروس نشان می دهند. او مجبور بود به والدین داماد هدیه بدهد و آنها را ببوسد. پس از آن ، جوانان به جشن پیوستند. دو بطری شراب در مقابل آنها قرار داده شده بود ، که با یک روبان قرمز یا صورتی بسته شده بودند (وقتی دوباره عروس تازه به سنیک رفتند ، مجبور شدند شراب را با خود ببرند).

بخشی از جشن که در بالای میز بلند برگزار می شد ، معمولاً با تبریکات شاد و آوازهای بلند عروسی همراه بود. خانواده های ثروتمند حتی افراد خاصی را برای این کار دعوت می کردند که به آنها بزرگوار یا بزرگوار می گفتند. مهم این بود که هر یک از میهمانان سهم افتخار و تبریکات خود را بدست آورند.

اولین نان تست میز توسط خواستگار تهیه شد. پس از آن ، تسیاتسكی ، كه پشت میز آلپ نشسته بود ، یك كیك مخصوص عروسی را برید. بعد از خوردن آن ، جوانان مجبور شدند در مقابل پدر و مادرشان تعظیم کنند و از آنها بخواهند که بستر ازدواجشان را برکت دهند. سپس جوانان به سننیک رفتند و هیچ کس آنها را تا صبح اذیت نکرد.

***
به زودی نمایشگاه عروسی در Diveevskaya Sloboda برگزار می شود. در این نمایشگاه ، امکانات مجموعه هتل نشان داده خواهد شد ، شرکت های ارائه دهنده خدمات عروسی و همچنین یک تور ویدیویی از بهترین مکان های عروسی در منطقه ارائه می شود.

تعطیلات سال نو خاموش شد ، همه سال نو را جشن گرفتند ، کریسمس و سال نو را جشن گرفتند. همه اینها با جشن ها ، اجتماعات با خانواده و دوستان و جشن ها همراه بود. وقت آن است که درباره این که سنت اعیاد و اعیاد ، پذیرایی از میهمانان و رفتن به آنها از کجا آمده است صحبت کنیم

عید چیست؟

در فرهنگ های باستانی ، سنتی و حتی مدرن یک معنی کهن الگوی رایج از این جشن وجود دارد. به عنوان مثال ، هومر شاعر یونان باستان (حدود قرن IX-VIII قبل از میلاد) در شعر "ادیسه" ، توصیف این جشن ، آئین عبور و مرور را نشان می دهد. یعنی: برای سرگردان (ادیسه) ، اومئوس خواركشور جشن را ترتیب می دهد تا در جامعه پذیرفته شود. از آنجا که ادیسه غریبه است ، خارج از حوزه حقوقی و روابط اجتماعی این جامعه است ، در وضعیت بلاتکلیفی به سر می برد. در این مورد خاص ، این فقط یک جشن نیست ، بلکه با یک فداکاری همراه است. این واقعیت که اومئوس وعده غذایی را ترتیب می دهد ، نشان می دهد که غریبه مورد اعتماد و پذیرش است. این ترس را برطرف می کند ، حوادث غیرمترقبه و ناخواسته احتمالی را حذف می کند.

این شباهت مهمان نوازی اسلاوی و به ویژه مهمان نوازی یونانی است که توسط مورخ ، جمع کننده فرهنگ عامیانه روسی الکساندر آفاناسیف ، مورد توجه قرار گرفت. در سنت اسلاوی ، یک غریبه یا فقط یک میهمان که وارد خانه شده و نزدیک آتش نشسته است ، خود را تحت حمایت صاحب خود قرار داده است. آزردن یک مهمان به معنای بی احترامی به کوره بود ، که از نظر اسلاوها ، زیارتگاه بود. برای اهانت به مهمان ، می توان با انتقام عمومی پرداخت: خانه مجرم را سوزاندند. در میان یونانیان ، چنین رفتارهای ناشایست صاحب خانه ، توهین به خدایان نیز تلقی می شد.

حتی زیگموند فروید با توصیف کهن الگوهای ماقبل تاریخ توجه به این سمت غذا را جلب کرد. به عنوان مثال ، بادیه نشین ها عرفی دارند که طبق آن شخصی که در صحرا با آنها غذا تقسیم کرده است نباید از آنها به عنوان دشمن ترس داشته باشد و حتی تا زمانی که غذا در بدن باقی بماند می تواند روی حفاظت و کمک به آنها حساب کند. به این ترتیب ارتباط اصحاب درک می شود.

به طور کلی ، سنت های مشابه مهمان نوازی در میان سرخپوستان آمریکای شمالی ، مردم قفقاز و دیگران مشاهده شده است.

به هر حال ، کلمه اسلاوی "خوردن" با ریشه با کلمات "قربانی کردن" ، "بلعیدن" و "کشیش" ، روند ارائه غذای قربانی به خدایان و خوردن بخشی از آن در یک وعده غذایی مشترک ، متصل می شود.

چرا مهمانی ها لازم است؟

بیایید به پیش پا افتاده ترین روشی که هنوز در بیشتر خانواده های مدرن وجود دارد - یک ضیافت خانوادگی - روی بیاوریم. این به منظور تحکیم ، از طریق تکرار منظم این تصور را ایجاد می کند که در روند جشن خانواده است که زندگی خانواده به اوج خود می رسد.

مهمانی شام در خدمت تقویت دوستی ، تبلور پیوندهای عاطفی ساده بین میزبان و مهمانان است. در یک میز مشترک ، فرد قادر است جذابیت همه همراهان خود را تجربه کند ، یا احساس کند برخی از آنها افراد بدی نیستند که قبلاً به نظر می رسیدند. آنها به مناسبت تعطیلات یا حوادث غم انگیز (و در زمان ما - بزرگداشت) و همچنین برای حفظ ساده روابط اجتماعی یا احیای روابط با یک دوست قدیمی که مدتهاست دیده نشده است ، سر میز می آیند.

مثالی از این واقعیت که یک وعده غذایی مشترک در دوران باستان در خدمت حفظ وحدت یک گروه انسانی بود می تواند روم باستان و روسیه باستان باشد. در روم رسم بود که طبق آن یک ثروتمند محلی می توانست مبلغ زیادی را برای برگزاری جشنواره های محلی با قربانی دادن ، جایی که فقرا می توانند به طور رایگان غذا بخورند ، اهدا کنند. این امر بر وحدت اقشار مختلف مردم در چارچوب جامعه روم تأکید داشت. در روسیه ، قبل و بعد از شاهزاده ولادیمیر ، اعیاد خوانده شده در حماسه ها نوعی برقراری ارتباط بین قدرت شاهزاده و مردم و تقویت اعتبار آن بود.

البته سر میز مشترک ، اختلافات ، مشاجرات ، درگیری ها و قتل ها اغلب بوجود می آید و هنوز هم بروز می کند. و در زمان های قدیم ، یک مهمانی مشترک به عنوان وسوسه ای برای مسموم کردن دشمن یا دشمن انجام می شد. با این حال ، این قاعده نبود و آنها با چنین افراط و تفریط هایی به روشی خاص برخورد می کردند. مسمومیت یک میهمان در یک مهمانی ، یا به سادگی شخصی که در کویر با شما غذا خورده است ، ناموسی است. اما مشاجره یا حتی جنگ "برای آبجو" در روسیه مجازات نداشت ، مشروط بر اینکه شرکت کنندگان قبل از ترک جشن یا بعد از هوشیاری جبران کنند.

بنابراین ، محققان معتقدند که تاریخ شکل گیری جامعه ای از مجموعه های انسانی به موازات تاریخ این جشن و در اشکال آن پیش می رود. سنت های این جشن در حال توسعه است و آثار تغییر انسان از حیوان به حالت فرهنگی را حفظ می کند.

(از تاریخ سنتهای سفره روسی)

هر ملتی شیوه زندگی ، آداب و رسوم ، آوازها ، رقص ها ، افسانه های منحصر به فرد خود را دارد. هر کشور غذاهای مورد علاقه خاص خود را دارد ، سنت های خاصی در تزئین سفره و آشپزی دارد. موارد زیادی در آنها وجود دارد که به مصلحت ، تعیین شده تاریخی ، مطابق با سلیقه ملی ، سبک زندگی ، شرایط آب و هوایی است. برای هزاران سال ، این شیوه زندگی و این عادت ها در حال شکل گیری است ، آنها تجربیات جمعی از نیاکان ما را جمع آوری می کنند.
دستورالعمل های آشپزی که طی سال ها در نتیجه قرن ها تکامل شکل گرفته است ، بسیاری از آنها نمونه های بسیار خوبی از ترکیب صحیح محصولات از نظر طعم و مزه و از نظر فیزیولوژیکی از نظر محتوای مواد مغذی هستند.
زندگی مردم تحت تأثیر عوامل زیادی شکل می گیرد - طبیعی ، تاریخی ، اجتماعی و غیره. تبادل فرهنگی با سایر افراد نیز تا حدودی بر آن تأثیر می گذارد ، اما سنت های خارجی هرگز به طور مکانیکی قرض نمی گیرند ، بلکه در خاک جدید طعم ملی محلی به دست می آورند.
از زمان باستان قرون وسطی ، چاودار ، جو دوسر ، گندم ، جو ، ارزن در کشور ما کشت می شده است ، مدت ها پیش اجداد ما مهارت های تهیه آرد را وام گرفته اند ، "اسرار" پخت محصولات مختلف از خمیر تخمیر را تسلط دارند. به همین دلیل پای ، پای ، پنکیک ، پای ، پای ، پنکیک ، پنکیک و ... در غذای نیاکان ما ضروری است. بسیاری از این محصولات مدتهاست که برای میزهای جشن سنتی شده اند: کورنیک ها - در عروسی ها ، پای ها ، پنکیک ها - برای شوروتید ، "لارک ها" "از خمیر - در تعطیلات بهار ، و غیره
ظروف تهیه شده از انواع غلات برای غذاهای سنتی روسیه کمتر معمول نیست: انواع غلات ، غلات ، پنکیک ، ژله بلغور جو دوسر ، مخازن ، غذاهای پایه نخود فرنگی و همچنین عدس.

فرنی بدون شک یک غذای اصیل روسی است. علاوه بر این ، فرنی یک غذای فرقه ای است. طبق سنت های قدیمی روسیه ، در مراسم عروسی ، عروس و داماد باید فرنی بپزند. بدیهی است که این سنت باعث ایجاد این جمله شده است: "شما نمی توانید با او (با او) فرنی بپزید." کل تاریخ دولت روسیه با فرنی پیوندی ناگسستنی دارد. فرنی روسی مهمترین غذای غذاهای ملی روسیه است.
محصول اصلی کشاورزی روسیه همیشه محصولات غلات (و به میزان کم حبوبات) بوده است. ارگانیسم انسان روسی ، طی قرن ها (و حتی هزاره ها) ، بر اساس ترکیب ساختاری غلات تشکیل و تکامل یافته است.
فرنی محصولی بسیار سالم ، مقوی ، خوش طعم و مهمتر از همه ارزان است. فرنی در روسیه همیشه با لرزش درمان شده است. فرنی برای یک فرد روسی همیشه فقط غذا نبوده بلکه یک غذای آیینی بوده است. بدون فرنی سنتی روسی روی میز ، تصور هرگونه جشن یا تعطیل غیرممکن بود. علاوه بر این ، یک فرنی تشریفاتی خاص لزوماً برای رویدادهای مهم قابل توجهی تهیه شده است.
در مناطق شمالی کشورمان ، ظروف تهیه شده از ارزن از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. این سنت ریشه های تاریخی عمیقی دارد. روزگاری در میان اسلاوی های شرقی که در قرن ششم هجری به این سرزمین ها آمدند. ارزن به عنوان محصول اصلی کشت می شد و عمدتا در مناطق جنگلی زندگی می کرد.
ارزن به عنوان ماده اولیه آرد ، غلات ، آبجو دم ، کواس ، تهیه سوپ و غذاهای شیرین خدمت می کرد. این رسم عامیانه تا به امروز ادامه دارد. با این حال ، باید در نظر داشت که ارزن از نظر ارزش غذایی از سایر غلات کمتر است. بنابراین ، باید آن را با شیر ، پنیر کوک ، جگر ، کدو تنبل و سایر غذاها تهیه کنید.
اجداد ما نه تنها غلات کشت می کردند. از دوران باستان ، در طول قرن ها ، چنین فرهنگ هایی از روم باستان ، مانند گل کاپوس ، چغندر و شلغم ، به دوران ما رسیده و به اصلی ترین فرهنگ در باغ ما تبدیل شده اند. بیشترین مورد استفاده در روسیه ، کلم ترش بود که می توان آن را تا زمان برداشت بعدی حفظ کرد. کلم به عنوان یک میان وعده غیر قابل تعویض ، سیب زمینی آب پز و غذاهای دیگر را چاشنی می کند.
سوپ کلم از انواع کلم ، یک افتخار شایسته غذای ملی ما است ، اگرچه آنها در روم باستان ، جایی که کلم های زیادی به طور خاص پرورش داده می شد ، پخته می شدند. فقط بسیاری از گیاهان گیاهی و دستورالعمل های غذایی پس از تصویب مسیحیت در روسیه از روم باستان از طریق بیزانس به روسیه مهاجرت کردند. یونانیان روسیه را نه تنها نوشتن ، بلکه بسیاری از فرهنگ خود را نیز ایجاد کردند.
امروزه از کلم به ویژه در مناطق شمالی و مرکزی روسیه ، اورال و سیبری به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود.
شلغم در روسیه تا پایان قرن 18 - اوایل قرن 19. به اندازه سیب زمینی امروز مهم بود. شلغم در همه جا مورد استفاده قرار می گرفت و غذاهای زیادی از شلغم تهیه می شد ، قیمه ای ، آب پز ، بخار پز می شد. از شلغم به عنوان پر کننده پای استفاده می کردند و کواس از آن درست می کردند. به تدریج ، از آغاز تا اواسط قرن 19 ، یک سیب زمینی بسیار پربارتر ، اما بسیار کم کاربرد جایگزین آن شد (در واقع نشاسته خالی است). اما شلغم همچنین حاوی ترکیبات بیوشیمیایی گوگرد بسیار ارزشمندی است که هنگام خوردن منظم ، تحریک کننده های سیستم ایمنی بسیار خوبی هستند. اکنون شلغم به یک محصول نادر و قطعه قطعه ای روی میز روسیه تبدیل شده است - در فروش برای آن ، و قیمت نه بر اساس کیلوگرم ، بلکه بر اساس قطعه تعیین می شود.
پس از روی آوردن به سیب زمینی ، غذاهای روسی به طور قابل توجهی کیفیت بالای خود را از دست داده اند. همچنین بعد از کنار گذاشتن عملی ترب کوهی روسی ، که همچنین یک کمک ضروری به سلامتی است ، اما خواص مفید خود را بیش از 12-18 ساعت پس از پخت و پز حفظ می کند ، یعنی نیاز به آماده سازی کمی قبل از خدمت دارد. بنابراین ، فروشگاه مدرن "ترب کوهی در شیشه" به هیچ وجه چنین خاصیت و نه طعم مناسب را ندارد. بنابراین اگر اکنون در روسیه ترب کوهی روسی به میز خانواده سرو می شود ، فقط در تعطیلات عالی است.
به دلایلی ، روتاباگا در منابع باستانی ذکر نشده است ، احتمالاً به این دلیل که روتاباگای قبلی از شلغم متمایز نبوده است. این ریشه ها که زمانی در روسیه گسترده بود ، اکنون سهم نسبتاً کمی از گیاهان را به خود اختصاص داده است. آنها نتوانستند رقابت با سیب زمینی و سایر محصولات را تحمل کنند. با این حال ، طعم و بوی عجیب و غریب ، امکان استفاده های مختلف آشپزی ، قابلیت حمل و نقل ، ثبات ذخیره سازی این امکان را فراهم می کند که در حال حاضر نباید از شلغم و روتاباگا دست کشید ، زیرا طعم بسیار خاصی به بسیاری از غذاهای غذاهای محلی روسیه می بخشد.
از محصولات گیاهی که بعداً در روسیه ظاهر شد ، نمی توان از سیب زمینی نام برد. در آغاز قرن نوزدهم. سیب زمینی انقلابی واقعی در سنتهای سفره روسی ایجاد کرد ، غذاهای سیب زمینی محبوبیت زیادی پیدا کردند. اعتبار زیادی برای توزیع سیب زمینی و محبوبیت آن متعلق به شخصیت مشهور فرهنگی قرن هجدهم است. A.T. بولوتوف ، که نه تنها تکنیک های کشاورزی برای پرورش سیب زمینی را توسعه داد ، بلکه فناوری تهیه تعدادی ظروف را نیز ارائه داد.
محصولات دامی عملاً بدون تغییر باقی ماندند. از زمان بسیار قدیم ، اجداد ما گوشت گاو ("گوشت گاو") ، خوک ، بز و گوسفند ، و همچنین مرغ - مرغ ، غاز ، اردک مصرف می کردند.
تا قرن XII. گوشت اسب نیز استفاده می شد ، اما قبلاً در قرن XIII. تقریباً از کار افتاد ، زیرا تاتارهای مغول ، که بیشتر به اسب احتیاج داشتند ، شروع به برداشتن اسبهای "اضافی" از جمعیت کردند. در نسخه های خطی قرن های XVI-XVII. ("Domostroy" ، "فهرست غذاهای تزاری") فقط به چند غذای ظریف گوشت اسب (از لب اسب ، سر اسب جوشانده) اشاره می کند. در آینده ، با توسعه پرورش گاو شیری ، شیر و محصولات حاصل از آن به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار گرفت.
جنگلداری افزودنی بزرگ و قابل توجه به اقتصاد نیاکان ما بود. در سالهای قرون XI-XII. این در مورد شکارگاه ها صحبت می کند - "goshawks" ؛ بعداً نسخه های خطی از گیاهان فندق ، اردک های وحشی ، خرگوش ها ، غازها و سایر حیوانات نام برد. اگرچه هیچ دلیلی وجود ندارد که باور کنیم قبلاً از زمان های بسیار قدیم خورده نشده اند.
جنگل ها مناطق وسیعی را در کشور ما به ویژه در شمال اورال و سیبری اشغال کرده اند. استفاده از هدایای جنگل یکی از ویژگی های بارز آشپزی روسی است. در زمان های قدیم ، فندق نقش مهمی در تغذیه داشت. کره آجیل یکی از رایج ترین چربی ها بود. هسته ها را کوبیدند ، کمی آب جوش اضافه کردند ، آنها را در پارچه ای پیچیدند و تحت فشار قرار دادند. روغن کم کم درون کاسه چکه کرد. کیک آجیل همچنین به عنوان غذا استفاده می شد - به غلات اضافه می شود ، با شیر خورده می شود ، با پنیر کوک. از آجیل خرد شده برای تهیه انواع ظروف و مواد پر کننده نیز استفاده می شد.
این جنگل همچنین منبع عسل (زنبورداری) بود. انواع غذاها و نوشیدنی های شیرین - عسل از عسل تهیه می شد. در حال حاضر ، فقط در بعضی از مناطق سیبری (به ویژه در آلتای در بین مردم محلی) روش تهیه این نوشیدنی های خوشمزه حفظ شده است.
با این حال ، از زمان های بسیار قدیم تا تولید انبوه شکر ، عسل شیرینی اصلی همه مردم بود و بر اساس آن ، حتی در مصر باستان ، یونان باستان و روم باستان ، انواع مختلفی از نوشیدنی های شیرین ، غذاها و دسرها تهیه می شد. همچنین ، نه تنها روس ها ، بلکه همه مردمی که از زمان بسیار قدیم ماهی در اختیار داشتند ، خاویار می خوردند.
اولین درخت میوه مصنوعی کشت شده در روسیه گیلاس بود. زیر نظر یوری دولگوروکوف ، فقط گیلاس در مسکو رشد می کرد.
ماهیت غذاهای محلی روسیه تا حد زیادی تحت تأثیر ویژگی های جغرافیایی کشورمان قرار داشت - فراوانی رودخانه ها ، دریاچه ها ، دریاها. این موقعیت جغرافیایی است که تعداد انواع غذاهای ماهی را توضیح می دهد. در رژیم غذایی ، بسیاری از گونه های ماهی رودخانه ای ، و همچنین گونه های دریاچه ای ، کاملاً گسترده بودند. اگرچه غذاهای بسیار متفاوت ماهی هنوز در یونان باستان و به ویژه در روم باستان وجود دارد - خالق بنیان ثروت مدرن غذاهای اروپایی. تخیلات آشپزی لوکولوس چه ارزشی داشت؟ (متأسفانه ، بسیاری از دستور العمل های او از بین رفته است.)
در آشپزی روسی ، طیف گسترده ای از محصولات برای پخت و پز نیز استفاده می شد. با این حال ، تنوع محصولات به ویژه روش های پردازش و فن آوری های پخت و پز آنها ، خاصیت غذاهای ملی روسی را تعیین نمی کند (همین محصولات در دسترس اروپایی ها نیز بود). از بسیاری جهات ، اصالت غذاهای محلی دقیقاً توسط ویژگی های کوره روسی تعیین می شد.

آداب و رسوم غذای اسلاوی.
این بخش جدایی ناپذیر از وعده های غذایی به عنوان جدول جایگاه بسیار برجسته ای در تصویر سنتی جهان دارد. در یک کلبه دهقانی ، میز به اندازه اجاق گاز و گوشه سرخ اهمیت دارد ، در آیین ها بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و بسیاری از اعتقادات عامیانه با آن ارتباط دارند. در حین گرم سازی خانه ، ابتدا میز را به داخل کلبه خالی وسایل خانه آوردند و پس از آن آنها چهار طرف نماز خواندند و به حرکت خود ادامه دادند. گوشه قرمز (قفسه ای با آیکون ها و زیارتگاه های خانوادگی ، بعدا - با عکس های نیاکان) به یک دلیل ذکر شده است: میز در کلبه از زمان های بسیار قدیم زیر آن قرار داده شده و ادامه جهان الهی در جهان بشر است. ضرب المثل های روسی می گویند: "میز تاج و تخت خدا در خانه است" ، "سفره کف خدا است". بنابراین ، همه چیزهایی که روی میز قرار می گیرند به خدا تقدیم می شوند ، توسط او تقدیس می شوند و فقط بعد از آن توسط همه اعضای خانواده در وعده غذایی تقسیم می شوند. این دیدگاه بسیاری از ممنوعیت های قدیمی رفتار در سفره را توضیح می دهد: شما نمی توانید بی احترامی و پر سر و صدا رفتار کنید ، شام را کثیف ، کلاه سرتان بنشینید ، بخندید ، پاهای خود را صلیب بزنید ، غذا را بیخیال رفتار کنید ، نشستن یا قرار دادن پاهایتان روی میز گناه بزرگی است.

یک وعده غذایی روزانه کمتر از یک وعده تشریفاتی وسیله قدرتمند اتحاد جادویی خانواده نیست. به هر حال ، این مراسم روزمره ماست و هر روز می توانیم یک قلک به قلک هماهنگی خانوادگی اضافه کنیم ، یا می توانیم با خستگی و بی تفاوتی آن را مسواک بزنیم. به نحوه رفتن صبحانه یا شام خانواده خود توجه کنید: آیا همه منتظر شروع غذا هستند؟ چه کسی مسئول میز است؟ اعضای خانه چگونه نشستند و چرا؟ آیا علائم احترام به بزرگان داده می شود؟ چه لحنی در مکالمات حاکم است؟ آیا اشتیاق وسواسی برای روشن کردن تلویزیون وجود دارد؟ آیا آنها از زحمات خانم میزبان تشکر می کنند؟ وعده غذایی چگونه پایان می یابد؟
اگر پاسخ این سوالات شما را راضی کند ، همه چیز خوب است. این بدان معنی است که شما رسوم وعده های غذایی خانگی را به ارث برده اید ، که در دنیای مدرن تعداد کمی از مردم صاحب آن هستند. متأسفانه ، بیشتر اوقات عادت های نوشیدن به طور خود به خود ایجاد می شوند و همیشه در تقویت روابط خانوادگی نقش ندارند. در این صورت ، ارزش اصلاح آنها را دارد. در اینجا چند نکته بر اساس آداب و رسوم جدول سنتی آورده شده است:
پدر خانواده سر (انتهای) میز می نشیند. این مکان کنترل و نفوذ است. تعجب خواهید کرد که چقدر عمیق و آرامش آور چنین منظره ای است. اگر آمادگی پذیرش نقش سرپرست خانواده را در همه چیز نداشته باشد ، این فرود به خود مرد کمک خواهد کرد.
... در حالی که خانواده دور هم جمع می شوند ، هیچ کس شروع به غذا خوردن نمی کند ، حتی اگر بشقاب ها از قبل پر باشد. بزرگ قاشق اول را بلند می کند ، و این به عنوان نشانه ای برای شروع ناهار است.
... به روش سنتی ، غذا بدون نماز تصور نمی شود.
اگر در خانه نباشید می توانید نماز را با خود بخوانید. در یک شام خانوادگی ، یکی از همسران که تمایل بیشتری به این کار دارد ، کل میز را مقدس می کند و کلمات را با صدای بلند می گوید. پیش از این ، تجارت یک مرد مسن به عنوان رهبر معنوی خانواده بود ، اما در شرایط ما برای یک زن نیز اتفاق می افتد - جنسیت ما معمولاً تمایل بیشتری به حفظ زندگی چرخه ای ، حفظ آداب و رسوم و غیره دارد.
حداقل یک وعده غذایی را با کل خانواده بخورید. این امر خصوصاً در آخر هفته ها قابل انجام است.
سعی کنید از تلویزیون خودداری کنید! یک حلقه از اعضای خانواده در پشت میز تشکیل می شود ، این زمان نادر است که ما در یک اتاق و در یک درس هستیم. چه نوع انتقال می تواند مهمتر از وحدت با عزیزان باشد؟
به فرزندتان ، مثل سایر زمینه های زندگی ، به جای اینکه خود را مرکز عالم بدانید ، به بزرگترها احترام بگذارد ، تسلیم شود و به آنها شریک شوید ، به او یاد دهید. در آینده از مزایای این روش بهره خواهید برد.
پیش از این ، وعده های غذایی به همان روش آغاز شده پایان می یافتند - همه با هم و با یک کلمه مهربانانه. "شکستن سفره" - برخاستن از نظم - کاملاً غیراخلاقی تلقی می شد ، کسی که غذا خورده بود تا زمانی که بزرگان یک وعده غذایی نداشته باشند پشت میز ماند. با سرعت مدرن زندگی ، این امر به سختی امکان پذیر است. با این حال ، چنین حرکتی نهایی مانند شکرگذاری به میزبان و تعظیم جزئی نسبت به همه شرکت کنندگان ، به غذا یکپارچگی و کامل بودن احساسات را می بخشد.
ضایعات غذا ، به ویژه نان ، آرد و دانه ها ، ترجیحاً باید به چرخه طبیعی برگردانده شوند. این تضمینی نمادین برای تجدید شکوفایی و باروری در خانه و سرزمین بومی ما است.