درست کردن پنیر در خانه. برینزا در خانه

عمدتا از شیر بز، گاو یا گوسفند تهیه می شود. این شامل بسیاری از خواص مفید است که

برای بدن ما، و به ویژه برای افرادی که سبک زندگی فعالی دارند، ضروری است، زیرا به سرعت کالری های مصرف شده را بازیابی می کند. برخلاف سایر پنیرها، پنیر فتا به هیچ وجه روی شکل ظاهری تأثیر نمی گذارد، به خلاص شدن از شر مشکلات پوستی کمک می کند و هضم را عادی می کند. این محصول در بسیاری از کشورها بسیار محبوب است، زیرا می توان آن را به انواع تنقلات، سوپ، سالاد و دسر اضافه کرد. پنیر پنیر یکی از سالم ترین مواد غذایی است که سرشار از ویتامین های A، B، E، پتاسیم، کلسیم، فلوئور و پروتئین است. مصرف این پنیر به ویژه برای زنان باردار و مادران شیرده توصیه می شود. با خوردن روزانه پنیر می توانید حالت ارتجاعی، پوست مخملی و بدنی جوان را حفظ کنید. بریندزا خیلی راحت و ساده در خانه تهیه می شود. پختن هر روز آن برای شما سخت نخواهد بود.

چگونه یک محصول سالم در خانه تهیه کنیم؟

پنیر پنیر در خانه بسیار آسان است و حتی سالم تر از پنیر خریداری شده در فروشگاه است. علاوه بر این، شما کاملا مطمئن خواهید بود که از یک محصول طبیعی استفاده می کنید. اولین وظیفه شما خرید محصولات لبنی تازه است: خامه ترش و شیر.

مواد لازم: شیر - یک لیتر (خانگی)؛ خامه ترش - دویست گرم (15٪ چربی)؛ تخم مرغ - سه قطعه؛ نمک. پنیر خانگی به این صورت تهیه می شود:

1. ابتدا خامه ترش و تخم مرغ را با همزن بزنید.
2. سپس باید شیر را در یک قابلمه بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید (حدود دو و نیم قاشق چایخوری) و روی آتش بگذارید. باید مدام هم بزنید و به جوش بیاورید.
3. پس از جوش آمدن شیر، باید مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را به آن اضافه کنید. باید هفت دقیقه بپزید و همیشه هم بزنید. آب پنیر باید شروع به جدا شدن کند. به محض اینکه این اتفاق افتاد، می توانید ظرف را از اجاق گاز بردارید.
4. سپس باید یک آبکش آماده کنید و روی آن را گاز بکشید و کل مخلوط را از تابه بریزید. تمام آب پنیر باید داخل تابه برود.
5. پنیر دلمه ای که روی گاز باقی می ماند باید انتهای آن را بپوشانید و هر بشقاب را روی آن قرار دهید و یک ظرف آب روی آن قرار دهید (برای ایجاد فشار). مایه آماده شده باید به مدت دو ساعت به همین صورت بماند. سپس باید آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
6. صبح از پنیر آماده شده خوشحال خواهید شد. در خانه به سرعت آماده می شود و بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می شود.

دستور العمل های Bryndza

از پنیر خانگی نیز می توانید غذاهای سالم و خوش طعم زیادی تهیه کنید. مثلا پیتزا با پنیر و زیتون. برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• پنیر فتا - صد و پنجاه گرم؛
• آرد - دویست و پنجاه گرم؛
• مخمر - بیست و پنج گرم؛
• کره - پنجاه گرم؛
• شکر - دو قاشق (قاشق چایخوری)؛
• تخم مرغ - دو قطعه؛
• شیر - پنجاه میلی لیتر؛
• فلفل شیرین - دو قطعه؛
• سه عدد گوجه فرنگی؛
• یک عدد خیار شور؛
• سر پیاز؛
• جعفری - یک دسته؛
• زیتون - ده قطعه؛
• خامه ترش - یک و نیم لیوان؛
• فلفل نمک

فرآیند پخت و پز

برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز دارید:

1. خمیر مایه را آماده کرده و روی سینی فر قرار دهید.
2. پیاز و فلفل را به صورت حلقه ای، گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای، خیار شور را به صورت نواری خرد کنید. همه سبزیجات را مخلوط کنید.
3. مخلوط سبزیجات را روی خمیر قرار دهید.
4. پنیر را به مکعب های کوچک خرد کنید و روی سبزیجات بپاشید.
5. با زیتون خرد شده تزیین کنید.
6. خامه ترش را روی همه چیز بریزید.
7. در فر از قبل گرم شده (تا 180 درجه) قرار دهید و به مدت بیست دقیقه بپزید.

نوش جان!

پنیر پخته شده در خانه را می توان هم به صورت خالص و هم به عنوان بخشی از انواع مختلف مصرف کرد

برینزا یک پنیر خانگی نرم است که از شیر گوسفند، بز یا گاو تهیه می شود. می توانید در مورد فواید این پنیر زیاد صحبت کنید، زیرا تقریباً تمام خواص مفید شیر را حفظ می کند، حاوی مقدار زیادی کلسیم است و همچنین هضم را کاملاً تحریک می کند.

درست کردن پنیر در خانه بسیار آسان است و بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر از خرید در فروشگاه خواهد بود!

پنیر پنیر در خانه: قوانین آشپزی

این پنیر را عشایری اختراع کردند که شیر گوسفند را در پوست شرابی که از شکم خشک شده بره ها درست می شد حمل می کردند و یک روز پس از طی مسافتی طولانی به جای شیر لخته سفید متراکمی پیدا کردند که طعم بسیار مطبوعی داشت. بعداً به این لخته ها پنیر فتا می گفتند.

توصیه می شود که مواد اولیه پنیر را از مادربزرگ ها در بازار تهیه کنید یا برای خرید آنها به روستا بروید. البته اگر امکان خرید شیر پرچرب خانگی وجود نداشته باشد، می توان با شیر پاستوریزه نیز کنار آمد. در این صورت ارزش غذایی محصول کاهش می یابد و طعم آن لطیف و خامه ای نخواهد بود. اما شیر خریداری شده در فروشگاه مزیت خود را نیز دارد - اگر از آن بپزید، در نهایت یک محصول رژیمی و تقریباً بدون چربی خواهید داشت.

برای تهیه 1 کیلوگرم پنیر تقریباً به 5 لیتر شیر با چربی بالاتر از حد متوسط ​​نیاز دارید و اگر میزان چربی آن کم باشد مصرف شیر افزایش می یابد. فقط یک نیاز اجباری برای شیر وجود دارد - باید بسیار تازه باشد.

استارتر می تواند پپسین، سرکه باشد، یا می توانید پیش غذای خود را از معده بره درست کنید. برای انجام این کار، باید بطن را تمیز و خشک کنید و سپس آن را به نوارهای نازک برش دهید. چند تکه از معده را با آب تمیز بریزید و بگذارید یک روز بماند. محصول کاملا طبیعی آماده است.

اگر استارتر به درستی اضافه شود، شیر باید ظرف 30 دقیقه منسجم شود. طعم پنیر را می توان با توجه به میل شما تغییر داد، پاپریکا، فلفل قرمز، سیر، سبزی، زیره یا قارچ را اضافه کنید. می توانید دائماً طعم آن را آزمایش کنید و هر بار یک محصول خوشمزه جدید دریافت کنید.

پنیر پنیر در خانه: دستور العمل ها

پنیر خانگی بدون خمیر مایه

ترکیب:

• شیر - 2 لیتر
• خامه ترش - 400 گرم (ترجیحا غلیظ تر، حداقل 25٪).
• تخم مرغ - 6 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. شیر را نمک زده و روی آتش بگذارید. مدام هم بزنید تا از "فرار" و سوختن آن جلوگیری کنید.
2. تخم مرغ و خامه ترش را با همزن بزنید.
3. وقتی شیر به جوش آمد، مخلوط خامه ترش را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آب پنیر شروع به جدا شدن کند.
4. یک تابه تمیز بردارید و یک آبکش که با گاز پانسمان پوشانده شده روی آن قرار دهید.
5. مخلوط پخته شده را در آبکش بریزید و بگذارید تا آبکش شود.
6. پنیر کوتیج آبکش شده را با انتهای گاز بپوشانید، بشقاب بگذارید و به نوعی فشار دهید، مثلا یک شیشه نیم لیتری آب. بگذارید 2-3 ساعت به همین صورت بماند.
7. وقتی تمام آب پنیر کاملا آبکش شد پنیر را یک شب در یخچال قرار دهید. صبح می توانید بخورید.

پنیر خانگی با سرکه

ترکیب:

• شیر خانگی - 3 لیتر
• سرکه - 50 میلی لیتر (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد)
• آب - 0.5 لیتر
• نمک - 125 گرم

آماده سازی:

1. شیر را روی حرارت ملایم بجوشانید، سرکه را اضافه کنید. هم بزنید تا کشک جدا شود. در تابه را بگذارید تا خنک شود.
2. گاز را در یک آبکش بریزید و مخلوط به دست آمده را داخل آن بریزید. بگذارید 1-1.5 ساعت آبکش شود.
3. گاز را ببندید و آن را زیر پرس قرار دهید.
4. بعد از یک ساعت آب نمک را آماده کنید. آب سرد و نمک را با هم ترکیب می کنیم، پنیر به دست آمده را کم می کنیم و دوباره زیر پرس می گذاریم. بعد از 5-6 ساعت می توانید غذا بخورید.

پنیر خانگی با خمیر مایه

در این دستور تهیه پنیر فتا به خمیر ترش طبیعی نیاز داریم. پپسین یک آنزیم استکه توسط سلول های معده پستانداران تولید می شود و پروتئین ها را به پپتید تجزیه می کند. می توانید پپسین را از داروخانه خریداری کنید. سعی کنید در مصرف خمیر مایه زیاده روی نکنید، زیرا پنیر طعم ناخوشایندی پیدا می کند. 1 گرم پپسین برای 100 لیتر شیر محاسبه می شود.

ترکیب:

• پپسین - روی نوک چاقو
• شیر خانگی - 3-4 لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب - 1 لیتر

آماده سازی:

1. پپسین را با مقدار کمی آب رقیق کنید.
2. شیر را تا 45-50 درجه گرم کنید، بدون اینکه از روی حرارت بردارید، پپسین رقیق شده را داخل آن بریزید. هم بزنید، گاز را خاموش کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
3. سپس با چنگال یا همزن را به مدت 20 دقیقه بزنید تا شیر شروع به تبدیل شدن به یک توده جامد کند. اگر شیر هنوز آبریز است، می توانید کمی پپسین اضافه کنید.
4. سپس روی پارچه پنیر قرار دهید و بگذارید سرم کاملاً کشیده شود.
5. به پنیر شکل دلخواه بدهید و یک روز در آب نمک بگذارید تا مایع کاملا روی پنیر را بپوشاند.

پنیر رژیمی خانگی

این دستور العمل بسیار به نظر می رسد پنیر خوشمزه و کم کالری. در هر 100 گرم محصول نهایی فقط 68.5 کیلو کالری است. البته این دقیقاً پنیر فتا به معنای کامل کلمه نیست، زیرا از شیر بدون چربی و 1٪ شیر و کفیر تهیه می شود، اما برای دخترانی که رژیم دارند، این دستور فقط یک موهبت الهی است! اگر می خواهید پنیر کامل درست کنید، کفیر 2.5 درصد چربی و شیر خانگی بخورید.

ترکیب:

• کفیر - 1 لیتر
• شیر - 1 لیتر
• تخم مرغ - 6 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل قرمز - یک خرج کوچک
• زیره - روی نوک چاقو
• سیر - 1 حبه
• سبز - 1 دسته

آماده سازی:

1. کفیر و شیر را در قابلمه بریزید و روی گاز قرار دهید، بدون اینکه به جوش بیاید، تخم مرغ ها را که با همزن با نمک زده شده، در یک جریان نازک در آن بریزید.
2. بگذارید به جوش بیاید و چند دقیقه مدام هم بزنید تا کشک جدا شود.
3. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود
4. مخلوط را با گیاهان ریز خرد شده، یک حبه سیر فشرده، زیره سبز و فلفل قرمز مخلوط کنید.
5. مخلوط را در آبکشی که با گاز پوشانده شده است بریزید و اجازه دهید آب پنیر کشیده شود. مخلوط پنیر را با قاشق صاف کنید.
6. گاز را بپیچید و پنیر را به مدت 5-6 ساعت تحت فشار قرار دهید. اگر این کار را عصر انجام دهید، صبح پنیر فوق العاده ای برای صبحانه خواهید داشت. با نان سیاه و گوجه فرنگی خوب می شود.

تهیه پنیر در خانه فرآیند بسیار هیجان انگیزی است. شاید با آموختن طرز تهیه پنیر فتا، بخواهید در خانه پنیر درست کنید و دستور پخت پنیرهای پیچیده تر را به دست آورید. در هر صورت پنیر خانگی خوشمزه ای روی سفره خود خواهید داشت که می توانید از کیفیت آن مطمئن باشید. نوش جان!

پنیر خانگی که از شیر گاو تولید شده توسط خودمان تهیه می‌شود، میان‌وعده‌ای عالی است، برای غذاهای پخته‌شده، سالاد، و صرفاً یک افزودنی خوشمزه و مغذی برای صبحانه‌ی شماست.

علاوه بر این، پنیر فتا نه تنها یک غذای لذیذ اشتها آور است، بلکه یک غذای سالم و سرشار از ویتامین ها، پروتئین ها و عناصر ریز است.

برینزا پنیر نرمی است که از شیر بز، گاو یا گوسفند تهیه می شود.

این محصول خوشمزه مورد علاقه بسیاری است، اما همه نمی دانند چگونه آن را در خانه تهیه کنند.

بنابراین، بسیار ساده و آسان است که خودتان را راضی کنید و در روزهای هفته و تعطیلات پنیر خانگی بخورید. نکته اصلی این است که دستور غذا را در دست داشته باشید، ترتیب و نسبت های تهیه این غذا را دنبال کنید.

بریندزا در خانه از شیر گاو و اصول کلی تهیه آن

برای تهیه یک محصول خوش طعم و باکیفیت مانند پنیر فتا، باید مواد خانگی را انتخاب کرد که طعم، ارزش غذایی خاصی به این غذا بدهد و فواید باورنکردنی را برای مصرف کننده به ارمغان آورد.

برای تهیه پنیر فقط باید از شیر تازه استفاده کنید.

البته برای تهیه پنیر فتا می توان از محصول پاستوریزه (به معنی شیر) استفاده کرد، اما در این صورت ارزش غذایی پنیر فتا آینده کاهش می یابد و با خیال راحت می توان آن را جزو مواد غذایی کم چرب رژیمی قرار داد.

استارتر پنیر فتا می تواند سرکه یا پپسین باشد (که می توان آن را در هر داروخانه ای خریداری کرد).

ترکیب پنیر فتا باید شامل اجزای اصلی مانند شیر، نمک و خمیر ترش باشد.

رنگ پنیر باید سفید و قوام آن نرم و کمی شکننده باشد.

هرچه سوراخ ها و فضای خالی پنیر کمتر باشد، این غذای لطیف و اشتها آور که طبق تمام قوانین تهیه شده است، بهتر و سالم تر در نظر گرفته می شود.

طرز تهیه و ویژگی های تهیه پنیر فتا در منزل از شیر گاو

دستور 1. پنیر خانگی از شیر گاو (نسخه کلاسیک)

عناصر:

• شیر (گاو تازه) - 3 لیتر.
• سرکه (9٪) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 30 میلی گرم.

آماده سازی:

باید شیر را داخل ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید تا محصول بجوشد. در حالی که شیر در حال جوشیدن است، سرکه (یا آب لیمو) را داخل لیوان بریزید.

وقتی شیر به جوش آمد، باید سرکه را داخل آن بریزید، نمک را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا بهترین نتیجه کشک شدن را داشته باشید.

در نتیجه، شیر تبدیل به نوعی ماده کشک می شود که از کشک و توده کشک تشکیل شده است.

حالا باید گاز را روی آبکش آماده شده بریزید و محتویات تابه را صاف کنید.

پنیر آینده در یک آبکش روی گاز باقی می ماند و آب پنیر صاف شده در یک قابلمه باقی می ماند. سپس باید گاز را با محتویات آن جمع آوری کرده و به صورت دسته ای پیچانده و در آبکش رها کنید.

پنیر باید چند ساعت زیر فشار بماند. هر چه پنیر بیشتر تحت فشار باشد، شور تر، تند تر و در آینده بهتر بریده می شود.

دستور 2. پنیر خانگی تهیه شده از شیر گاو (طعم تند و شور)

عناصر

• شیر - 2 لیتر
• پپسین (مقدار کم)

آماده سازی:

برای تهیه پنیر فتا باید پپسین (در نوک چاقو) گرفته و در آب حل شود.

مهم! در مصرف پپسین زیاده روی نکنید تا در آینده طعم خاصی در پنیر ظاهر نشود.

این پنیر را می توان با سبزیجات و گوجه فرنگی سرو کرد.

دستور 3. پنیر خانگی از شیر گاو (نسخه خانگی)

عناصر:

• شیر - 2 لیتر.
• تخم مرغ - 6 عدد.
• نمک - 70 گرم.
• خامه ترش - 0.5 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

شیر باید به جوش بیاید. تخم مرغ و خامه ترش را با همزن بزنید. مخلوط حاصل از تخم مرغ و خامه ترش باید با شیر آب پز و نمک مخلوط شود.

پس از تا کردن، توده کشک شده به دست آمده را باید از آب پنیر جدا کرده و به مدت چند ساعت بگذارید تا آبکش شود.

پس از اینکه توده دلمه شده از مایع اضافی خارج شد، گازی که در آن پیچیده شده است باید محکم بسته شود و با فشاری که روی آن قرار می گیرد، یک شب بماند.

مهم. برای اینکه پنیر بهتر بریده شود و خرد نشود، باید چاقوی برش را روی آتش گرم کنید.

دستور 4. پنیر خانگی از شیر گاو با گیاهان

عناصر:

• شیر - 3 لیتر.
• خامه ترش - 0.5 لیتر.
• کفیر - 400 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 9 عدد.
• نمک - 80 گرم.
• شوید (تازه) - یک دسته.

روش پخت و پز:

شیر تازه گاو را در تابه بریزید و نمک بزنید و روی آتش بگذارید. سپس وقتی جوش آمد، باید تخم مرغ هایی را که با همزن یا مخلوط کن زده شده داخل شیر بریزید، کفیر و خامه ترش را اضافه کنید.

سپس تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند.

بعد از چند ساعت خوشمزه ترین و مغذی ترین محصول آماده است.

دستور 5. پنیر خانگی از شیر گاو (با استفاده از خمیر مایه)

عناصر:

• شیر - 2 لیتر.
• خمیر مایه - 10 قطره.
• ماست - 60 گرم.
• آب نمک.

روش پخت و پز:

ماست را در شیر گرم شده با دمای 30 درجه بریزید و هر دو جزء را کاملاً مخلوط کنید. سپس استارتر را به شیر و ماست اضافه کنید و دوباره همه محصولات را با هم مخلوط کنید.

مخلوط باید یکی دو بار هم زده شود.

سپس محصول در گاز باید پیچ ​​خورده، گره خورده و یک شبه بماند. پس از این مدت، پنیر باید به محلول آب نمک تهیه شده از آب، آب پنیر و نمک منتقل شود.

در یک روز پنیر آماده خواهد شد.

پنیر خانگی از شیر گاو - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

برای اینکه پنیر در هنگام فشار، ترش نشود، در تابستان و هنگام گرما باید آن را در یخچال قرار دهید.

برای تهیه پنیر بهتر است ظروف شیشه ای یا لعابی را انتخاب کنید.

بهترین راه برای نگهداری پنیر در آب نمک خودتان است.

برای تهیه آب نمک، یک لیوان نمک را به یک لیتر آب و آب پنیر اضافه کنید. توصیه می شود پنیر را حداقل به مدت 10 روز در این آب نمک نگه دارید. اما در چنین آب نمک، پنیر شور و تند می شود و این طعم اکتسابی نیست.

برای جلوگیری از خراب شدن و شور شدن زیاد پنیر می توانید آن را بدون خیس خوردن و آب نمک در یخچال قرار دهید و روی آن نمک بپاشید.

شما می توانید استارتر را خودتان آماده کنید - شکم بره را تمیز و بشویید، خشک کنید، آن را به برش های نازک برش دهید. اگر از این ماده به درستی استفاده کنید، خمیر مایه عالی می شود.

برای تند و تند شدن پنیر می توان به مواد اصلی اجزای اضافی مانند فلفل قرمز و سیاه، قارچ، سبزی، پاپریکا، سیر و غیره اضافه کرد.

برینزا به حق خوشمزه ترین نوع پنیر نرم موجود است. محصول ترشی را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کرد یا به سالاد سبزیجات، غذای اول و دوم و پای اضافه کرد. زنان خانه دار با تجربه، از طریق آزمون و خطا، فناوری های آشپزی موثری را توسعه داده اند. اگر از توصیه های عملی پیروی کنید، می توانید آنها را به راحتی به واقعیت تبدیل کنید. بیایید به ترتیب جنبه های اصلی را در نظر بگیریم.

پنیر پنیر در خانه: کلاسیک ژانر

• شیر چرب (2-3.2٪) - 1.8 لیتر.
• کفیر پر چرب (3.2٪) - 180 گرم.
• خامه ترش (محتوای چربی 15-20٪) - 375 گرم.
• تخم مرغ - 7 عدد.
• نمک سفره خوب - 55 گرم.

1. یک تابه لعابی انتخاب کنید، شیر را در آن بریزید، نمک اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید، قدرت را روی متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید.
2. در یک کاسه جداگانه، کفیر و خامه ترش را با همزن بزنید تا جرم 1.5 برابر شود. شروع به ریختن شیر داغ در حین هم زدن کنید.
3. مخلوط را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا بجوشد. وقتی اولین حباب ظاهر شد، حرارت را کم کنید. بعد از 15 دقیقه آب پنیر و کشک دریافت خواهید کرد.
4. یک آبکش آماده کنید و روی آن را با پارچه گازی که در چند لایه تا شده بپوشانید. مخلوط را به صافی منتقل کنید و آب پنیر را بگذارید تا آب پنیر گرفته شود.
5. پس از این، پنیر دلمه را در گاز بپیچید و لبه های آن را ببندید تا کیسه ای درست شود. مخلوط را زیر پرس قرار دهید، می توانید یک بطری آب سنگین قرار دهید.
6. پس از 5 ساعت، باید پنیر آینده را به مدت 3 ساعت به یخچال منتقل کنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، گاز را بردارید و محصول را بچشید.

پنیر پنیر با سرکه سفره

• شیر کامل - 2.8 لیتر.
• نمک - 120 گرم.
• سرکه سفره - 45 میلی لیتر.
• آب آشامیدنی - 475 میلی لیتر.

1. شیر را در یک تابه لعابی ریخته و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. هنگامی که حباب ظاهر شد، قدرت را به سطح پایین کاهش دهید و سرکه سفره را در آن بریزید. مخلوط را هم بزنید تا آب پنیر شروع به جدا شدن کند.
2. در این لحظه شعله را خاموش کرده و مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط کاملا خنک شود. الک آشپزخانه را آماده کنید، گازی را که 3 لایه تا شده داخل آن قرار دهید، مایه کشک و آب پنیر را داخل آن بریزید.
3. کمی با دست فشار دهید، 2 ساعت صبر کنید تا سرم کاملا چکه کند. بعد، لبه های شل گاز را ببندید تا یک کیسه پارچه ای تشکیل شود.
4. یک بطری سنگین آب (4-5 کیلوگرم) را روی مخلوط قرار دهید و شروع به تهیه آب نمک کنید. نمک را با آب آشامیدنی مخلوط کنید و صبر کنید تا کریستال ها حل شوند.
5. محلول را در یک ظرف پلاستیکی بریزید، پنیر فشرده را در آنجا قرار دهید و بطری را دوباره قرار دهید. پنیر بعد از 6 ساعت آماده می شود. محصول را در یخچال نگهداری کنید.

عصر پیشرفت تکنولوژی ردپای خود را در جامعه به جا می گذارد. تقریباً هر خانم خانه دار یک مولتی پز دارد که می توان از آن به راحتی پنیر تهیه کرد. در صورت رعایت تمامی شرایط، حدود 350 گرم دریافت خواهید کرد. محصول نهایی.

• تخم مرغ - 4 عدد.
• شیر کامل - 2.3 لیتر.
• نمک خرد شده - 65 گرم.

1. یک ظرف شیشه ای را به روش زیر استریل کنید: یک قابلمه پهن بردارید، ظرفی را در آن قرار دهید، آن را تقریبا تا گردن با آب پر کنید (حدود 3 سانتی متر تورفتگی). مخلوط را حدود 20 دقیقه بجوشانید، سپس شعله را خاموش کنید و شیشه را خشک کنید.
2. شیر را در ظرفی بریزید، گردن را با گاز یا باند بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای گرم بگذارید تا مخلوط ترش شود. می توانید در ابتدا از شیر ترش هم استفاده کنید که در این صورت نیازی به انجام کاری با آن نیست.
3. اگر شیر به خوبی پاستوریزه شده باشد، ممکن است اکسید نشود. در این حالت، محصول را در چند کاسه بریزید، برنامه "خورش" را تنظیم کنید، مدت زمان - 10 دقیقه.
4. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها و نمک را با همزن بزنید و مخلوط را با شیر ترش داخل کاسه ای بریزید. عملکرد "پخت" را روشن کنید (زمان نگهداری - 25 دقیقه).
5. یک الک بردارید، 3 لایه گاز را در حفره قرار دهید و محصول نهایی را در این فیلتر بریزید. آب پنیر را فشار دهید تا رطوبت اضافی از بین برود. لبه های آزاد گاز را ببندید، یک بطری پنج لیتری را روی آن قرار دهید، 6 ساعت صبر کنید.

پنیر پنیر با چاشنی (رژیمی)

• تخم مرغ - 7 عدد.
• شیر چرب (3.2٪) - 1.2 لیتر.
• شیر دلمه یا کفیر - 1.2 لیتر.
• زیره - 1 عدد
• سیر - 2 حبه
• شوید تازه - 1 دسته
• فلفل قرمز آسیاب شده - روی نوک چاقو

1. تابه ای با دیواره های کلفت و ته آن بردارید و کفیر یا ماست بریزید و ظرف را روی اجاق قرار دهید. صبر کنید تا اولین حباب ظاهر شود (به جوش بیاورید).
2. در حالی که مخلوط در حال جوشیدن است، تخم مرغ ها را با نمک مخلوط کنید، سپس به جوش بیاورید و قدرت را کم کنید. مخلوط را به طور دوره ای هم بزنید، خواهید دید که چگونه کفیر به آب پنیر و پنیر لپه تقسیم می شود.
3. در این لحظه است که مخلوط را باید از روی حرارت برداشته و خنک کرد. به محض اینکه به دمای محیط رسید، زیره، فلفل آسیاب شده، نمک، پرس سیر، شوید خرد شده را اضافه کنید.
4. یک آبکش آماده کنید و روی آن را سه لایه گاز بپوشانید و مخلوط را داخل آن بریزید. صبر کنید تا آب پنیر تخلیه شود تا فرآیند تسریع شود، مخلوط را با دستان خود فشار دهید. بگذارید 3 ساعت بماند.
5. لبه های گاز را به هم گره بزنید و روی بشقاب بگذارید و یک بطری 5 لیتری روی آن قرار دهید. بگذارید حداقل 8 ساعت بماند، پس از اتمام دوره، گاز را بردارید و پنیر را در ظرف غذا قرار دهید.

• تخم مرغ - 6 عدد.
• خامه ترش (محتوای چربی 20-25٪) - 375 گرم.
• شیر پر چرب - 2.2 لیتر.
• نمک دریا خوب - به مزه

1. شیر را با نمک مخلوط کنید، در قابلمه بریزید، روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت را با قدرت متوسط ​​روشن کنید. مخلوط را مدام هم بزنید تا مخلوط بالا نیاید و شروع به کف کردن نکند. اگر نمی توان از این کار جلوگیری کرد، حرارت را کم کنید.
2. در یک قابلمه دیگر، خامه ترش و تخم مرغ را بزنید، جرم 2 برابر افزایش می یابد. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید.
3. آب پنیر آزاد می شود، در این مرحله می توانید حرارت را خاموش کنید. یک ظرف آماده کنید، یک آبکش را داخل آن فرو کنید و روی آن را با گاز بپوشانید. مخلوط را به نوعی صافی منتقل کنید و بگذارید 4 ساعت بماند.
4. در مدت زمان مشخص، مایع تخلیه می شود، تنها کاری که باید انجام دهید این است که لبه ها را ببندید و جرم را تحت فشار قرار دهید. می توانید از یک بطری پنج لیتری به عنوان پرس استفاده کنید.
5. در مرحله بعد باید پنیر را حدود 5 ساعت خیس کنید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. در صبح می توانید از طعم عالی لذت ببرید.

1. در صورت امکان، به جای شیر خریداری شده از فروشگاه، از شیر خانگی استفاده کنید. می توانید پنیر را با شیر بز و گاو بپزید.
2. اگر در هوای گرم در حال تهیه پنیر هستید، آن را در یخچال و نه در دمای اتاق تحت فشار قرار دهید.
3. مزیت شیر ​​خریداری شده در فروشگاه در تهیه پنیر فتا این است که پنیر سبک و رژیمی می شود. افراد مبتلا به کلسترول بالا می توانند آن را بخورند.

در تهیه پنیر فتا علاوه بر مواد کلاسیک از قارچ، جعفری، کرفس و سایر مواد در صورت تمایل استفاده می شود. برای تهیه 0.5 کیلوگرم. شما به 2.7 لیتر پنیر نیاز دارید. شیر با محتوای چربی بالا (از 3.2٪ و بالاتر). اگر از یک محصول لبنی کم چرب استفاده می کنید، به ترکیب بیشتری نیاز خواهید داشت.

ویدئو: پنیر خانگی بدون آنزیم

سلام به خوانندگان عزیز. امروز پنیر بسیار خوشمزه ای از شیر گاو در خانه تهیه کردیم. ما اخیراً از تعطیلات برگشتیم، برای صبحانه با چای پنیر خریدیم و آنقدر پنیر را دوست داشتیم که تصمیم گرفتیم آن را در خانه بپزیم.
به هر حال، شما به سادگی نمی توانید پنیر فتا را در بازار ما پیدا کنید، شیر، خامه ترش، آب پنیر و پنیر لپه فروخته می شود و حتی کره خانگی نیز فروخته می شود، اما پنیر فتا وجود ندارد.

البته، اکنون می خواهم بیشتر و بیشتر از محصولات طبیعی بخورم، مواد شیمیایی به اندازه کافی در همه چیز وجود دارد. چرا پنیر خانگی درست نکنیم شما خودتان آن را بپزید، می دانید چه چیزی به آن اضافه می کنید. در کل، من هم مثل بچه ها از پنیر راضی بودم. دفعه بعد برای صبحانه با چای پنیر بیشتری درست می کنم، همین.

من و مادرم وقتی بچه بودیم برای چای پنیر درست می‌کردیم، خوشمزه بود، اما بعد به سادگی آن را از دست دادیم یا به سادگی آن را فراموش کردیم و آن را با پنیرهای سفت جایگزین کردیم. اما پنیرهای سفت در حال حاضر بسیار گران هستند و پنیرهای طبیعی کمی وجود دارد. چیزی که من در خانه تهیه کردم یک محصول طبیعی است.

دستورهای زیادی برای پنیر فتا وجود دارد، از شیر گاو، شیر بز، از گوسفند، پنیر فتا شور، پنیر فتا با ادویه، شوید و فلفل دلمه ای قرمز، به طور کلی تعداد زیادی دارد، اما من ساده ترین دستور را دارم، تهیه پنیر فتا خیلی خیلی ساده، فکر می کنم حتی یک بچه هم می تواند این کار را انجام دهد. چرا زندگی را پیچیده می کنیم، همه چیز ساده است، اما نکته اصلی برای همه بسیار در دسترس است، بنابراین اگر پنیر فتا دوست دارید، می توانید آن را در خانه بپزید.

همانطور که یکی از دوستانم گفت، اگر پنیر فتا در خانه به این راحتی پخته می شود، آن را بپزید. بنابراین، من در حال آشپزی هستم.

طرز تهیه پنیر از شیر گاو در خانه، طرز تهیه

من دستور پخت پنیر فتا را با شما به اشتراک می گذارم که من و مادرم اغلب آن را درست می کردیم، یک دستور العمل ساده و اثبات شده، فقط راه دیگری بلد نیستم.

• 3 لیتر شیر
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9%
• 1 قاشق غذاخوری نمک

از شیر آب پز پنیر درست می کنیم. بنابراین سه لیتر شیر را در قابلمه ای ریخته و روی آتش می گذارم و منتظر می مانم تا بجوشد.

تنها چیزی که نیاز دارید چیزهای طبیعی خانگی است. واضح است که شیر از بسته ها، جعبه ها و کیسه ها به ما نمی خورد. شیر خانگی هم بهتر است شیر ​​غلیظ باشد، شیر خانگی صبحگاهی را از دوستان در بازار خریدیم، سپس پنیر بیشتری خواهد داشت. بنابراین، از شیر "نادر" - کمتر.

در همین حین در حالی که شیر در حال جوشیدن است، سه قاشق غذاخوری سرکه را در یک لیوان میریزم. آیا می توان سرکه را با آب لیمو جایگزین کرد، من صادقانه می گویم، نمی دانم، زیرا من هرگز آن را جایگزین نکرده ام، و احتمالاً نسبت ها متفاوت خواهد بود؟

وقتی شیر به جوش آمد سرکه و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنم. شیر را با قاشق هم می زنم، فقط چند دقیقه می جوشد تا شیر خوب منعقد شود.

شیر اینطوری می شود. نتیجه توده آب پنیر و کشک است. آب پنیر را ریختیم، من و مادرم همیشه آن را می ریختیم، چون با سرکه جوشانده شده بود. اما، لازم نیست آب پنیر را بیرون بریزید، آن را خوب نمک بزنید و یک تکه پنیر داخل آن بریزید. به این ترتیب بهتر ذخیره می شود.

البته ممکن است به نظر کسی برسد که این پنیر است، اما اینطور نیست، پنیر دلمه از شیر ترش درست می شود، اما ما آن را از شیر آب پز درست می کنیم و طعم آن شبیه پنیر نیست.
در ضمن سریع آبکش درست کردم این توده رو آبکش میکنیم. آبکش باید با گاز تمیز پوشیده شود. حالا باید یک حوله بردارید تا نسوزد، تابه ای بردارید و پنیر را به این صورت صاف کنید.

به هر حال، شما می توانید نسبت ها را تغییر دهید، می توانید حداقل از یک لیتر شیر پنیر تهیه کنید، مشکل متفاوت خواهد بود، چه مقدار از آن را دریافت خواهید کرد. دفعه بعد قصد دارم با 6 لیتر شیر پنیر درست کنم. برای 6 لیتر شیر به 6 قاشق غذاخوری سرکه و 2 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.

پنیر در پارچه پنیر باقی می ماند و آب پنیر داخل تابه می ریزد. همانطور که می بینید، همه چیز ساده است. ما همچنین باید قطعه خود را تحت "ظلم" قرار دهیم تا مایع اضافی خارج شود. این همان «ظلمی» است که ما به آن رسیدیم.

یک بطری آب روی پنیر گذاشتیم و مایع اضافی داخل قابلمه ریخت. من 2 ساعت گذاشتمش ولی خیلی زیاده به نظر من 1 ساعت کافیه. تا پنیر ما خیلی خشک نشود.

از یک قوطی سه لیتری شیر 350 گرم پنیر به دست آوردیم. نتیجه یک قطعه مانند این است. علاوه بر این، می توان به آن هر شکلی داد.

بلافاصله پنیر را برش زدیم و شروع به امتحان کردیم. می توانید پنیر را به هر تکه ای که دوست دارید برش دهید.

می توانم بگویم که پنیر بسیار خوشمزه است. نه شور، نه ترش، چون ممکن است یکی فکر کند که چون سرکه اضافه می کنیم، ترش می شود، اما این اصلا درست نیست.

این تکه پنیر را اگر می خواهید شور کنید، آن را در آب نمک جوشیده فرو کنید یا آب پنیر را دور نریزید، نمک بزنید و تکه را فرو کنید.

در اینجا یک عکس کمی نزدیکتر است. شیر چرب بود، پنیر زرد بود. در تعطیلات از بازار پنیر می خریدیم، البته پنیر سفید می فروختیم و آب بیشتری در آن بود.

پنیر را آماده کردیم و همان موقع خوردیم و یک تکه کوچک باقی ماند. به طور کلی، من می خواهم توجه داشته باشم که بهتر است پنیر را در آب نمک ذخیره کنید، اگر مقدار زیادی آن را درست می کنید یا می خواهید آن را ذخیره کنید، بهتر است آن را در آب جوشانده نمک ذخیره کنید.

سال گذشته یکی از دوستانم از من پنیر خانگی تهیه شده از شیر گوسفند پذیرایی کرد، اما برای من خیلی چرب بود و ما نمی توانیم شیر گوسفند را اینجا پیدا کنیم. یکی از دوستانم از پدر و مادرش پنیر از شهر دیگری آورد.

به طور کلی، ما پنیر را برش دادیم، پسرم بلافاصله خواست آن را آب کند، آنجا نشست، آن را خورد و از آن تعریف کرد. من همچنین خیلی دوست دارم عسل را روی یک تکه نان یا نان بریزم و یک تکه پنیر فتا به آن اضافه کنم، همه اینها با چای بسیار خوشمزه است.

تهیه پنیر از شیر گاو در خانه بسیار آسان و سریع است، نکته اصلی این است که همه چیز طبیعی است. بله، پنیر دلمه و پنیر فتا نیز به دلیل داشتن کلسیم مفید هستند.

من نمی خواهم چیزی قول بدهم، اما همچنین قصد دارم که پنیر سفت خانگی و مادرم درست کنم. پس امتحان کنید، بپزید، امیدوارم پنیر را هم دوست داشته باشید.

و اگر دستور تهیه پنیر خودتان را دارید در نظرات به اشتراک بگذارید، حتما آن را میپزم و طبق دستور شما امتحان می کنم.

و اگر هنوز سؤالی دارید، ویدیو را تماشا کنید، همه چیز به وضوح در آن نشان داده شده است.