Kako i gdje čuvati rajčice, zašto ne možete čuvati rajčice u hladnjaku. Kako duže zadržati svježe rajčice? Možete li zadržati rajčicu svježom za zimu?

Put berba rajčica za zimu, koji predlažemo za korištenje, ne podrazumijeva upotrebu soli, octa ili vode. Bez naznake fermentacije ili kiseljenja!

Rajčice ostati elastična i svježa, kao iz vrta. Svi će se iznenaditi kada na novogodišnji stol poslužite ne rajčice u staklenicima, već one koje su sazrele pod ljetnim suncem!

Za takvu pripremu birajte rajčice koje su guste, mesnate, male veličine, bez modrica i drugih oštećenja.

Kako spasiti rajčice

SASTOJCI PO TEGLJI 3 L

• 5–6 čl. l. senf u prahu
• rajčice

KUHANJE

1. Sterilizirajte staklenke. Operite rajčice i dobro osušite.

2. Suhom i čistom žlicom obilno grabite senf u prahu i ulijte na dno suhe staklenke.

3. Trudeći se da se ne pritiskaju jedna na drugu, stavite rajčice u 1 sloj, stavljajući gore na mjesto gdje je bila peteljka. Ponovno pospite senfom.

4. Ponavljajte slojeve dok se staklenka ne napuni. Na kraju ulijte još jedan dio praha i zatvorite poklopac (sterilno i suho).

5. Nakon toga staklenku nagnite i lagano je kotrljajte po stolu da se senf ravnomjerno rasporedi.

Neki ljudi misle da je nerealno takvo kvarljivo povrće držati u izvrsnom stanju. Ali dovoljno je zapamtiti da čak i zimi možete kupiti zrele, jake rajčice na tržištu da biste shvatili da je to moguće.

Glavna stvar je odabrati pravo povrće i pronaći najbolje mjesto za njegovo skladištenje.

Koje se rajčice mogu pohraniti

Berba rajčice počinje krajem srpnja i traje do mraza. Čim se planira prvi pad temperature ispod nule, uklanjaju se sve rajčice, bez obzira na stupanj zrelosti. Jer čak ni malo promrzle rajčice ne mogu se čuvati, jer počinju crniti na mjestima gdje dolaze u dodir sa smrznutim zrakom. Ali čak i ako, na prvi pogled, rajčice nisu patile, brzo će se pogoršati u skladištenju.

Najbolje se čuvaju srednje kasne i kasne sorte rajčice: De Barao, San Marzano, Kumato, Zhanina, Giraffe, Masterpiece-1.

Kako pripremiti rajčice za skladištenje

• Rajčice se sortiraju prema stupnju zrelosti i veličini ploda, jer se crvena i zelena rajčica čuvaju na različitim temperaturama. I velike rajčice dozrijevaju brže tijekom sazrijevanja od malih.
• Rajčice trebaju biti jake, bez udubljenja, oštećenja bolesti. Doista, čak i mala mrlja fitoftore na jednom voću može uništiti ostatak rajčice koji leži u istoj kutiji.
• Potrebno je, ako je moguće, ostaviti peteljke, jer se takve rajčice puno bolje čuvaju.
• Rajčice moraju biti potpuno suhe.
• Prije stavljanja rajčice u kutije, ponekad se lagano obrišu alkoholom ili votkom i dobro osuše. Uz pomoć takve jednostavne manipulacije uništavaju se mikrobi na površini rajčice, što također produljuje vrijeme skladištenja.
• Rajčice se naizmjence umaču na nekoliko sekundi u 0,4% vodenu otopinu želatine, a zatim suše. Tanak želatinozni film spriječit će da se rajčice pokvare tijekom sazrijevanja.
• Rajčice se dobro čuvaju ako se tretiraju 0,3% otopinom borne kiseline ili 0,1% vodenom otopinom kalijevog permanganata.

Kako čuvati rajčice u podrumu ili podrumu

Podrum za ovo povrće treba biti čist, dobro prozračen.

Važno je postaviti optimalnu vlažnost u prostoriji - 80-90%. Ako je skladište vlažno, tada rajčice pljesnive, a zbog suhog zraka postupno se počinju gužvati, sušiti i ne dozrijevaju.

Temperatura u podrumu ne smije biti veća od 12°C.

Kako čuvati crvene rajčice

• Rajčice se stavljaju peteljkama prema gore u plitke kutije u 2-3 reda. Svaki red je pomaknut pljevom ili piljevinom.
• Kako se rajčice ne bi dodirivale, umotane su u mekani papir.
• Kutije su prekrivene tankim filmom. Ali morate paziti da svježi zrak ne zaustavi pristup rajčicama.

Čuvajte crvene rajčice na temperaturi od +1 ... + 2 °. Rok trajanja - 1-2 mjeseca.

Kako čuvati smeđe rajčice

• Rajčice se stavljaju s peteljkama gore u čiste kutije od 8-12 kg.
• Kako se ne bi dodirivali, posipaju se piljevinom ili zamotaju u tanki papir.
• Zatvorite poklopac i čuvajte na +4…+6°.

Recept za ovu priliku::

Kako čuvati mlijeko i zelene rajčice

Upravo se te rajčice najbolje čuvaju – do tri mjeseca – jer se i u obranim plodovima nastavlja proces dozrijevanja.

Metoda 1

Zelene rajčice čuvaju se na policama u potpunom mraku. U studenom se plodovi zamotaju u mekani papir za zamatanje i stavljaju u kutije obložene piljevinom, čohom ili pljevom. Kutije se čiste u prostoriji s niskom temperaturom. Čuvajte do siječnja.

Metoda 2

Rajčice se slažu u kutije, posipajući svaki sloj pljevom ili piljevinom. Ako nema pljeve ili piljevine, onda se mogu zamijeniti ljuskom luka.

Čuvati na temperaturi od -2 do +2°.

Dozrijevanje zelenih rajčica u zatvorenom prostoru

Kako bi zelene rajčice brzo postale crvene, prebacuju se u toplu prostoriju, gdje sazrijevaju za tri dana.

Ako se zelene rajčice ovih dana drže u mraku, crvenilo će sporije prolaziti, ali će boja ispasti ujednačenija od onih koje će biti na svjetlu. Ali potonji će brže sazrijeti.

Dozrijevanje zelenih rajčica u vrtu

Kada nema mjesta za dozrijevanje rajčica u zatvorenom prostoru, može se ostaviti da dozrije u vrtu.

• Da biste to učinili, nosači se uklanjaju, a sami grmovi se polažu na raširenu slamu.
• Odozgo, rajčice su prekrivene filmom, čineći neku vrstu staklenika.
• Pažljivo zalijevajte kako ne biste smočili voće.
• Berite kako sazrije.

Kako čuvati rajčice u stanu

Kada pokušavate držati rajčice u stanu, morate znati da crvene rajčice na sobnoj temperaturi mogu ležati najviše četiri dana, ružičaste pet dana, smeđe tjedan dana, a zelene desetak dana. A onda se počnu pogoršavati.

Ali ako su rajčice u fazi mliječne zrelosti, onda se mogu položiti u hladnu smočnicu ili ispod kreveta. Bez pristupa svjetlu, oni će biti pohranjeni dosta dugo.. Istina, oni će biti inferiorniji u okusu od rajčica koje se čuvaju u podrumu.

Stoga, ako nema podruma, a rajčice treba čuvati što je duže moguće, onda oni mora se staviti u hladnjak ili iznijeti na ostakljeni balkon.

Kako čuvati rajčice u hladnjaku

Rajčice se spremaju u pretinac za povrće. Jake rajčice bez znakova kvarenja prikladne su za skladištenje.

Postavljeni su u kutiju, raspoređeni u jednom redu s repovima prema gore. Zatim položite mekim papirom i položite drugi red. Za bolje skladištenje svaki plod može se zamotati u mekani papir. Tada se rajčice neće dodirivati. A ako se jedan plod počne kvariti, to neće utjecati na kvalitetu ostalih rajčica.

Ali morat ćete zaboraviti na plastične vrećice, jer rajčice brzo nestaju u njima bez pristupa svježem zraku.

Kako čuvati rajčice na balkonu

Ako je balkon ostakljen i temperatura se na njemu održava unutar + 5 ... + 12 °, tada se rajčice stavljaju u kutije prekrivene folijom ili papirom. Svaki sloj rajčice odvojen je jedan od drugog pomoću istog materijala za jastuke. Kutije su složene i prekrivene krpom koja ne propušta svjetlost, ali ne ometa protok svježeg zraka.

• Da bi zelene rajčice brže sazrijele, trebate uzeti nekoliko komada, staviti ih u papirnatu vrećicu i na isto mjesto staviti jabuku. Plin etilen koji ispušta ovo voće pridonijet će brzom sazrijevanju rajčice. Isti učinak ima i zrela rajčica.
• Rajčice u skladištu povremeno se razvrstavaju. Pocrvenjele rajčice se premjeste na hladnije mjesto ili koriste za hranu, a one koje su počele kvariti se uklanjaju. Ako je potrebno, promijenite piljevinu i posteljinu.

Uzgoj rajčice je pod budnom kontrolom svakog povrćara. Vrlo često se zreli ili nezreli plodovi moraju masovno uklanjati iz grmlja. Razmislite kako pohraniti rajčice kod kuće u stanu tako da dugo ostanu sočne i svježe.

Mnogo je razloga zbog kojih možete brati nezrele rajčice s grma.

Mnogo je razloga za branje rajčice u količinama koje premašuju trenutne potrebe uzgajivača povrća:

• Krađa.
• Biljka je krcata plodovima.
• Plodovi su preteški, lome grane.
• Rajčice su masovno dozrijevale.
• Prijetnja od mraza, znakovi ozbiljnih bolesti rajčice.

Pravila prikupljanja

Važno je ne samo na vrijeme ubrati rajčice, već i to učiniti ispravno kako bi plodovi bili dobro pohranjeni.

Nezrele rajčice mogu se čuvati mnogo dulje od zrelih.

Pravila sakupljanja vrijede za sve rajčice, bez obzira na stupanj i vrijeme njihove zrelosti.

Važno je zapamtiti: Nisu sve sorte rajčice namijenjene za skladištenje.. Rano zrele rajčice tanke kore ili takozvane "salatarske" rajčice treba koristiti za hranu ili ih prvo preraditi u umake i lecho.

Trening

Prijevoz zrelih rajčica treba biti vrlo oprezan, jer postoji velika vjerojatnost drobljenja plodova. Zrele rajčice čuvaju se kod kuće bez gubitka okusa oko 3-8 dana.

Za dugotrajno skladištenje preferiraju se rajčice ubrane u fazi mliječne zrelosti, koje su dostigle veličinu karakterističnu za njihovu sortu, ali su zelene boje.

Plodovi mliječne zrelosti su gotovo zelene rajčice, koje tek počinju pocrvenjeti.

Rajčice u fazi djelomičnog zrenja - blange zrelost , bit će na vrijeme za 1,5-2 tjedna. Stoga ih ne biste trebali stavljati u "daleku kutiju".

Ove rajčice su već zrele i neće još dugo ležati!

Pojmovi

Optimalni uvjeti skladištenja:

Nakon berbe svi plodovi se pažljivo pregledavaju i razvrstavaju po veličini, sortnoj ranoj zrelosti (srednje sazrijevanje, kasnozrelo), prema vizualnim znakovima zrenja (zeleno, bijelo, smeđe, ružičasto).

Ne biste trebali žeti iz grmlja,.

bolesne biljke

Berba s oboljelih biljaka bere se odvojeno, u nedostatku znakova bolesti na samim plodovima (trulež, pigmentacija).

Ispucane rajčice neće dugo trajati, one se prvo jedu.

Spuštaju se rajčice 1,5-2 minute vruće (cca. 60°C) vodu i obrišite suhom. Možete pokušati spriječiti trljanjem plodova votkom, ili ružičastom otopinom kalijevog permanganata.

Nažalost, ako je rajčica zaražena, tada niti jedna vrsta liječenja neće dati rezultate. Morate se odmah riješiti rajčice.

Ubrzavanje sazrijevanja rajčice

Rajčice će sazrijeti što je brže moguće ako se stave na bateriju.

Lijepo je razmaziti sebe i svoje voljene svježim zrelim rajčicama do kasne jeseni ili čak zime, ali nemaju svi takvu priliku stvoriti optimalne uvjete za dugotrajno skladištenje bogate žetve rajčice. Nezrele rajčice sadrže otrov - solanin, koji kod ljudi može izazvati ozbiljno trovanje do smrti. Stoga vrtlari moraju brzo donijeti rajčice na preradu.

Tajne ubrzanog zrenja rajčice:

Rajčice dobivaju drugi život u pripremama za zimu. Postoji mnogo načina soljenja, kiseljenja, sušenja, sušenja i druge obrade, ali samo šok zamrzavanje u zamrzivaču održava zrele rajčice “svježima”.

Može li se rajčice čuvati u hladnjaku?

U hladnjaku, rajčice se čuvaju u posebnom pretincu za povrće.

Znanstvenici su dokazali da čuvanje zrelih rajčica u hladnjaku pogoršava njihov okus.. Zelene rajčice nikada neće sazrijeti na polici hladnjaka, a zrele će postati bezukusne.

U slučaju hitne potrebe, rajčice možete čuvati u hladnjaku, ali ne više od tjedan dana (do 8-12 dana). Da biste to učinili, morate slijediti niz pravila:

• Čuvati u odjeljku (zoni) predviđenom za tu namjenu. Na temperaturama ispod +5–8 °C usjevi koji vole toplinu dobivaju ozebline i brzo propadaju.
• Nemojte zatvarati u nepropusne plastične vrećice ili ih vezivati.
• Čuvajte odvojeno od ostalog povrća i voća.

Izvadite rajčice iz hladnjaka za 12-24 sata prije upotrebe i ostavite da se zagriju na sobnoj temperaturi, tada će se izgubljena aroma djelomično vratiti, a okus će se poboljšati.

Rajčice u staklenkama bez konzerviranja

Nedavno su postale vrlo popularne neke metode očuvanja zrelih rajčica bez toplinske obrade u raznim posudama (uglavnom u staklenkama od 3 litre).

Vakuumska metoda ne radi uvijek i ima mnogo negativnih recenzija.

Zaključak

Uspješno skladištenje rajčice uvelike ovisi o pravilnom izboru sorte.

Kad se pravilno skladišti, kasne (osobito hibridne) rajčice mogu postepeno sazrijevaju do veljače uz zadržavanje svježine. Za rajčice u krevetu potrebno je stalno praćenje: izbor voća koje aktivno sazrijeva i kvari.

Ako je povrtlar uspio sam uzgojiti bogat urod rajčice, tada će imati strpljenja zadržati ga do pravog trenutka ili završiti za preradu, slijedeći jednostavna, vremenski provjerena pravila za čuvanje rajčice kod kuće.

Video o tome kako pripremiti rajčice za zimu bez konzerviranja

Odlazak na selo, svaki vrtlar sanja o uzgoju bogate žetve voća i povrća. S početkom prvih toplih dana i do kasne jeseni, ljetni stanovnici rade na svojim parcelama kako bi dobili maksimalnu količinu ukusnih i zdravih plodova. Nedvojbeno je i nekoliko kreveta dodijeljeno za uzgoj rajčice. Uostalom, svijetlo, zrelo i mirisno povrće bogato je serotoninom, koji se često naziva hormonom sreće, vitaminima A i C, kao i velikom količinom organskih kiselina. Nažalost, sama rajčica ne može dugo zadržati svoju elastičnost i izvornu ljepotu, ali ako se malo potrudite, sočni plodovi mogu ležati cijelu zimu.

Koje su rajčice dugotrajno skladištene

Ne može svaka rajčica dugo ležati nakon branja. Kasnozrele vrste pogodne su za zimsko skladištenje. Zahvaljujući radu uzgajivača otkriven je poseban gen koji je odgovoran za odgođeno sazrijevanje, a uzgojene hibridne sorte bolje podnose transport i mogu se čuvati mjesec dana i više.

Prvi hibrid pogodan za zimsko skladištenje je žirafa. Tijekom vremena, znanstvenici su uzgojili veliki broj sorti s različitim rokom trajanja:

Prije spremanja rajčice za skladištenje, moraju se podvrgnuti preliminarnoj pripremi, jer će to povećati šanse za uspješno i dugotrajno skladištenje.

Metode obrade

Koja god metoda bila odabrana, povrće mora proći jednostavnu pripremu. To će produžiti rok trajanja i sačuvati svježu aromu.

1. 1. Prije svega, potrebno je razvrstati plodove po veličini i stupnju zrelosti. Budući da se zrele i nezrele rajčice čuvaju na različitim temperaturama, a veliki primjerci sazrijevaju mnogo ranije od malih.
2. 2. Za skladištenje se biraju netaknute i jake rajčice, jer najmanja trulež može oštetiti cijeli usjev.
3. 3. Kako bi rajčice dugo ležale, uklanjaju se s grma do prvog mraza, zajedno s peteljkama.
4. 4. Prije polaganja, plodovi se suše i tretiraju 0,3% otopinom borne kiseline ili slabom otopinom kalijevog permanganata.

Nakon sortiranja i obrade, možete prijeći na drugu fazu - oznaku.

Trešnje su zbog tanke kožice neprikladne za dugotrajno skladištenje.

Uvjeti i mjesto skladištenja

Rajčice su vrlo osjetljive na nagle promjene temperature, a ako se naruši toplinska ravnoteža, postaju letargične i gube nezaboravnu aromu.

Važnu ulogu igra i mjesto odabrano za skladištenje. Za to je prikladna svaka mračna soba: podrum, ostava, zatvoreni pretinac za povrće u hladnjaku ili prostor ispod kreveta.

Kako spasiti rajčice

U nastavku će se razmotriti najčešće opcije skladištenja u kući i stanu.

u kutijama

Najlakši i najučinkovitiji način. Za to su prikladne drvene ili plastične kutije s rešetkastim dnom, temeljito oprane i sa svih strana tretirane alkoholom.

Dno se obloži papirom i pažljivo posloži sortirano povrće s peteljkama prema gore. Glavna stvar je osigurati da se ne dodiruju. Svaki red mora biti položen papirom.

Položeni plodovi prekriveni su suhom piljevinom ili drvenim tresetom.

u slami

Mliječni plodovi se biraju i zamotaju u tamni papir. Pažljivo stavite u kutiju i pospite slamom. Spremnik se čisti u tamnoj, dobro prozračenoj prostoriji, gdje će temperatura zraka biti unutar + 8-10 stupnjeva. Kako bi plodovi brže sazrijeli, mogu se prenijeti u toplu, svijetlu prostoriju na nekoliko dana.

u bankama

Fotografija	Opis
	Za prvu metodu prikladni su mali plodovi. Povrće rasporedimo u sterilne staklenke i napunimo salamure pripremljenom od vode, octa i soli u omjeru 8: 1: 1. Staklenke začepimo poklopcima i nakon hlađenja odložimo ih na čuvanje u hladnu prostoriju.
	U drugom slučaju rajčice dobro operite, stavite u pripremljene staklenke i prelijte suncokretovim uljem da prekrije rajčice za 1 cm. Zatvorite poklopce i stavite u hladnjak
	Prilikom odabira ove opcije u staklenku stavljamo čiste i sitne plodove. Svaki sloj pospite suhom senfom. U staklenku od tri litre treba uzeti najmanje 6 žlica senfa u prahu. Začepimo staklenke s poklopcima i čuvamo u hladnoj prostoriji.

u loncu

Za ovu metodu prikladne su zrele i prezrele rajčice.

Povrće se sortira prema stupnju zrelosti. Prezrele narežite na velike kriške i stavite u lonac, pospite solju, rasporedite cijelo voće, također pospite solju. Ovaj uzastopni postupak provodimo dok se spremnik potpuno ne napuni. Čuvati na hladnom suhom mjestu.

U hladnjaku

Ovako pohranjena svježina rajčice može se sačuvati samo tjedan dana.

Kako rajčice ne bi počele trunuti, svaki plod zamotamo u tamni papir i stavimo ga u pretinac za povrće, pazeći da se ne dodiruju.

Plastične vrećice se ne koriste jer zadržavaju vlagu, a to dovodi do brzog propadanja proizvoda.

Rajčice možete čuvati i u zamrzivaču. Da biste to učinili, zreli plodovi bez znakova truleži izrezuju se na male komadiće i stavljaju u hermetički zatvorenu posudu. Takve rajčice bit će izvrstan dodatak pripremi juha, umaka i adjika.

Sazrijevanje

Nezrele rajčice polažu se s peteljkama prema gore na svijetlom, dobro prozračenom prostoru. Kako bi brže pocrvenjeli, morate staviti zrele primjerke u blizini.

Prazna pohrana

Rajčice zadržavaju okus i aromu čak iu konzerviranom obliku. Sušene, sušene, ukiseljene, ukiseljene i slane rajčice bit će dobar dodatak svakom jelu.

Fotografija	Opis
	Postoje tri načina čuvanja sušenih rajčica: u pamučnim ili lanenim vrećicama; u plastičnim posudama, prethodno napunjenim maslinovim uljem; u zamrzivaču, ali kada se odmrzne, rajčice gube boju
	Sušene rajčice možete čuvati na 3 načina: u platnenim vrećicama; posložite povrće u staklenke, prekrijte voštanim papirom i zatvorite voskom ili smolom; sušene rajčice polažu se u staklenke i prelijevaju rafiniranim uljem. Po želji možete dodati bilo koje začine. Tegla se zatvori poklopcem i čuva na tamnom, hladnom mjestu.
	Konzervacija se čuva ne više od godinu dana. Ukiseljene ili slane rajčice mogu se čuvati u bačvi ne više od 8 mjeseci. Konzervirane rajčice, poput krastavaca, zahvaljujući octu, mogu se čuvati na temperaturi od + 15-18 stupnjeva, kiseliti i soliti samo na hladnom mjestu

Kako ne biste uništili cijeli usjev, tijekom skladištenja morate slijediti jednostavna pravila:

1. 1. Jednom svakih 7 dana potrebno je provjeriti plodove na trulež i plijesan.
2. 2. Kako bi se produžio rok trajanja, svaki primjerak je umotan u parafin ili vazelin.
3. 3. Za brzo crvenilo u kutiju se stavlja slama i zrele rajčice. I banane će raditi.
4. 4. Netaknuta stabljika jamstvo je dugotrajnog skladištenja.
5. 5. Prije polaganja u kutije svaki plod se obriše alkoholom. To će zadržati svježinu i miris.
6. 6. Dugotrajnom skladištenju podliježe samo ono povrće koje se uzgaja na otvorenim gredicama.
7. 7. Oguliti luk, pakiran u kutije s rajčicama, pomoći će produžiti svježinu.
8. 8. Za dezinfekciju kutije se sa svih strana tretiraju alkoholom i temeljito osuše.

Kako spasiti pokvarene rajčice

Čak i uz pridržavanje svih pravila skladištenja, nemoguće je 100% osigurati rajčice od truleži. Kod naglih promjena temperature i vlage na plodovima se mogu pojaviti smeđe i tamne mrlje.

Da biste spasili rajčice, trebate zagrijati vodu na 60 stupnjeva, spustiti voće u nju i ostaviti 3-5 minuta. Nakon toga povrće se trlja i suši.

Poznavajući sve načine skladištenja, lako možete razveseliti svoje ukućane ukusnim i zdravim voćem do Nove godine. To je vrlo ekonomično, jer ne morate trošiti novac na skupe i ne uvijek ekološki prihvatljive rajčice. Treba samo odabrati pravu staklenku ili iz kutije dobiti sočne i lijepe plodove. Ako ne zanemarite pravila skladištenja kod kuće, tada možete koristiti svoj urod rajčice do 7 mjeseci.

Da postoji ocjena popularnosti povrća, onda bi rajčice bez sumnje zauzele prvo mjesto u njoj. I to velikom razlikom od suparnika. Crvene i sočne, dobre su i u salati, čak i kao zalogaj. Samo što u svježim rajčicama na našim geografskim širinama nije moguće dugo uživati: čim se jesen ozbiljno oglasi, one nestaju i s štandova na tržnici i s polica trgovina. I volio bih duže zadržati svježe rajčice! Uostalom, konzerviranje uopće nije isto što i elastično, ukusno svježe ubrano voće ...
Što se tiče svježe ubranih, nećemo pomoći, ali možemo pomoći oko skladištenja. Jer znamo kako duže zadržati svježu rajčicu. I rado ćemo podijeliti ove informacije s vama.

KOLIKO MOŽETE ČUVATI RAJČICE?
Za početak, odlučimo na što općenito možemo računati. Je li moguće sačuvati svježe rajčice do Nove godine? Ili će trajati samo nekoliko tjedana skladištenja? Odgovor ne ovisi samo o vašim postupcima i, štoviše, vašoj želji. Rok trajanja rajčice određuje nekoliko parametara odjednom, koje ćete morati uzeti u obzir ako želite što duže zadržati svježu rajčicu:

1. Stakleničke rajčice pohranjuju se lošije nego uzgojene na otvorenom. Možda je mljevena rajčica jednostavno bolje prilagođena izazovima okoliša i "prekaljena" borbom za opstanak. Ali ostaje činjenica: da bi rajčice duže trajale, moraju biti iz vrta.

2. Postoje posebno uzgojene sorte rajčice za dugotrajno skladištenje. Najpoznatiji od njih su Masterpiece, Longkeeper i Giraffe. Zvučna imena, zar ne? Ali glavna stvar je da izdrže duže skladištenje i / ili transport od predstavnika drugih sorti. Ove informacije bit će korisnije vrtlarima koji sami mogu uzgajati potrebno povrće. Ali odjednom uspijete kupiti svježe rajčice upravo takvih sorti - nemojte to propustiti.

3. Rajčice imaju osobinu koju nema svo povrće: može se iščupati nezrelo kako bi kasnije dozrijelo tijekom skladištenja. Ovakav pristup uvelike produljuje život svježe rajčice. Prvo, zelene rajčice duže ostaju neozlijeđene. Drugo, početak njihovog skladištenja u zrelom obliku je odgođen.

Zrele rajčice mogu se kupiti oko tri dana unaprijed, nakon čega će nepojedeno povrće početi venuti i kvariti. Stavite li rajčice odmah u hladnjak, na njihovu sigurnost možete računati tjedan dana. Rajčice s gustom kožom mogu ležati u posebnom pretincu za povrće u hladnjaku 10 dana, ali to je već rizično. Ali općenito se ne preporuča hladiti svježe rajčice više od 2-3 °C: rajčice ne podnose dobro zamrzavanje, a nakon odmrzavanja vrlo brzo propadaju.

KAKO OČUVATI SVJEŽU RAJČICU DO NOVE GODINE?
Ako nikada prije niste imali priliku pohraniti svježe povrće na duže vrijeme, malo je vjerojatno da ćete imati vremena za zalihe zelenih rajčica ili odabrati određenu sortu. Dakle, morate se pozabaviti onim što jest - odnosno urediti skladištenje već zrelih rajčica. U ovom slučaju, narodne metode, pomnožene otkrićima moderne znanosti, nude sljedeće načine skladištenja rajčice:

1. Čuvanje u suhom senfu.
Rajčice se dugo čuvaju u staklenim posudama i pritom ostaju svježe, bez kapi salamure ili trunke konzerviranja.
Da ponovite ovaj trik, uzmite nekoliko staklenki od tri litre i svježe rajčice – cijele, ne prezrele, bez udubljenja ili drugih oštećenja.
Rajčice operite pod mlazom vode, osušite i stavite na zrak da se osuše.
Sterilizirajte staklenke i također ih dobro osušite.
Suhom i čistom žlicom nanesite veliku količinu senfa u prahu na dno svake staklenke.
Stavite rajčice u staklenke na senf. Prvo, nekoliko komada - prvi "sloj". Pokušajte ih ne pritiskati jedno na drugo. Naravno, strane povrća će se dodirivati, ali to treba učiniti bez pritiska.
Druga važna točka: stavite rajčice gore na stranu gdje je bio rep.
Prvu i svaku sljedeću porciju rajčica bez štednje pospite senfom.
Na kraju, kada su staklenke pune, na vrh ulijte još jednu punu žlicu senfa u prahu i zatvorite poklopac (naravno sterilno i suho).
Staklenke zarolajte mašinom ili ih hermetički zatvorite na neki drugi način.
Nakon toga poželjno je limenke staviti na stranu i malo zarolati i/ili pažljivo okrenuti naopako. Ali staklenke nemojte tresti – samo senf u prahu ravnomjerno rasporedite po svim rajčicama.
Stavite staklenke na hladno mjesto bez svjetla (u smočnicu, podrum i sl.) i budite sigurni da će i u siječnju rajčice ostati svježe i ukusne.
Zanimljivo je zbog čega opisana metoda "radi"? Sve je prilično jednostavno. Zatvorene u staklenke, rajčice vrlo sporo otpuštaju vlagu. Ova količina vode je zanemariva, ali je dovoljna za interakciju s eteričnim uljima gorušice. Oni pak ne dopuštaju razvoj truležnih procesa u povrću, potiskujući bakterije. Kako metoda ne bi uspjela, za takvo skladištenje odaberite srednje velike rajčice i za svaku staklenku koristite najmanje 4 žlice suhe gorušice.

2. Vakuumsko skladištenje.
Svježe rajčice u staklenkama mogu se konzervirati i na drugi način.
Da biste to učinili, trebat će vam potpuno iste staklenke od tri litre (sterilne i suhe, naravno), kao u prvom slučaju, ali umjesto senfa u prahu - alkohol.
Male svježe cijele rajčice operite i potpuno osušite. Rasporedite po bankama, pokušavajući ne pritisnuti čvrsto, samo jednu na drugu.
U svaku staklenku napunjenu rajčicama ulijte 2 pune žlice alkohola.
Staklenke zatvorite čistim poklopcima, ali nemojte zatvarati.
Stavite staklenke vodoravno i zarolajte ih tako da rajčice budu dobro navlažene alkoholom.
Daljnje akcije trebaju biti vrlo brze i koordinirane, stoga odmah pripremite sve što vam je potrebno.
U blizini stavite dugački fitilj, šibice (upaljač), poklopce i stroj za zatvaranje limenki.
Skinite privremene poklopce sa staklenki.
Spustite kraj fitilja u staklenku, zapalite s druge strane.
Čim alkohol zasvijetli, odmah zatvorite staklenku poklopcem i čvrsto je zarolajte.
Učinite to sa svim bankama.
Ako uspijete učiniti sve kako treba, dobit ćete apsolutno cijele rajčice: neće se imati vremena izgorjeti, a alkohol će odmah izgorjeti unutar staklenke zajedno s kisikom.
Rajčice su u vakuumu koji će ih dugo čuvati.

KAKO PRAVILNO ČUVATI ZELENU SVJEŽU RAJČICU?
Istinski dugotrajno skladištenje moguće je samo ako se beru ne potpuno zrele rajčice. Svježe rajčice takozvane mliječne zrelosti mogu se čuvati ne samo do kasne jeseni i/ili zimskih praznika, već i do kraja zime. Ali za to ne možete bez strogog pridržavanja svih pravila za berbu i skladištenje rajčice:

1. Kupite ili uberite zelene i blago mliječne rajčice iz vlastitog vrta. Važno je to učiniti prije prvog mraza, kako se rajčice ne bi oštetile ni iznutra. Odmah uklonite repove.
2. Još jednom pažljivo pregledajte i sortirajte rajčice predviđene za skladištenje. Ostavite samo idealne primjerke: s netaknutom, nimalo oštećenom kožom i bez naznake oštećenja. O tome ovisi ne samo sigurnost svake rajčice, već i pouzdanost cjelokupne zalihe.
3. Zagrijte vodu na 60°C i stavite rajčice u nju 3 minute.Ne možete uzimati vruću vodu da ne opeče povrće. Ali pranje u hladnijoj vodi neće zaštititi rajčice od bakterija.
4. Osušite svaku rajčicu i stavite je u prozračeno mjesto da se potpuno osuše. Za to je bolje odabrati suho mjesto u sjeni.
5. Dok se rajčice suše, pripremite nekoliko kutija za njihovo spremanje: plastične ili drvene. Glavna stvar je čista, suha i ne jako duboka. Na dno svake stavite list novina ili drugog papira navlaženog alkoholom ili votkom bez dodataka.
6. Istim alkoholom ili votkom natopite komadiće vate i njima obrišite svaku rajčicu sa svih strana.
7. Nakon ove faze moguće su dvije opcije. U prvom slučaju, ako planirate koristiti rajčice mjesec i pol dana, jednostavno ih položite u ravnomjeran sloj na podlogu od alkoholiziranih novina, prekrijte istom folijom i na nju stavite još jedan sloj rajčice, također prekriven papirom.
8. Inače, da bi se rajčice duže zadržale, svaku zamotajte komadom novina ili ubrusom namočenim u alkohol. Ulijte suhu piljevinu između snopova.
9. Kutije stavite u tamnu prostoriju s temperaturom zraka od 7 do 14°C i vlagom ne većom od 80%. U principu, papir i piljevina će apsorbirati malu količinu vode, ali bolje je ne testirati njihovu snagu upijanja na čvrstoću.
10. Redovito, barem jednom tjedno, pregledavajte rajčice i nemilosrdno uklanjajte iz skladišta one koje pokazuju znakove kvarenja.

KAKO DULJE ZADRŽATI SVJEŽE RAJČICE?
Korak po korak upute su vrlo zgodne, ali dodatne informacije nikad ne škode. Primjerice, korisno je znati da folna kiselina sadržana u rajčicama ubrzava njihovo sazrijevanje. Stoga se zelene rajčice namijenjene skladištenju ne smiju držati u blizini zrelog crvenog povrća. No, kada dođe vrijeme za korištenje praznine, izvadite pravu količinu napunjenih zelenih rajčica i stavite pored zrele rajčice ili drugog voća (banana, jabuka). Uz sve rečeno, imajte na umu da čuvanje svježe rajčice ne znači samo očuvanje njezine ljepote i “tržišnog” izgleda. Važno je ne izgubiti blagodati svježe rajčice i vitamine koje sadrže. Novogodišnji stol možete ukrasiti ukiseljenim povrćem, ali zdravstvene dobrobiti svježe rajčice ne može nadomjestiti nikakvo konzerviranje. Stoga sretno s pripremama i lijep tek tijekom cijele godine!