Koja je razlika između tamne i tamne čokolade? Gorka i tamna čokolada: u čemu je razlika? Što je tamna čokolada

Teško je pronaći nekoga tko ne voli čokoladu. Gorko, crno, bijelo, mlijeko, s različitim punjenjem - svatko će pronaći ukusnu opciju za sebe. No liječnici upozoravaju da se samo proizvod sa sadržajem kakaa od 70% ili više smatra korisnim za ljude. Ali ako se na pultu nalazi tamna i gorka čokolada, ima li razlike što uzeti? Ili je to ista stvar, a proizvodi se uopće ne razlikuju? Pokušajmo to shvatiti!

Glavna razlika između gorke i tamne čokolade je njezin sastav i recept.

Dakle, glavne razlike koje imaju tamna i gorka čokolada:

• Tamno (crno) ima više šećera i manje zrna kakaa nego gorko.
• Gorko je proizvod s udjelom kakao zrna od najmanje 55-75%. Gurmani će zasigurno cijeniti proizvod s oznakom na ambalaži od 90-99%. Za tamnu čokoladu ta brojka može biti 40-55%. Mlijeko i bijelo imaju još manje.
• Gorka je sorta dijetalnija, dok neki nutricionisti svojim pacijentima zabranjuju tamnu sortu, jer proizvođač u kuhanju može koristiti puno šećera.
• Gorka sorta ima oštriji okus, dok je tamnija slađa i mekša.
• Gorka čokolada obično se jede manje od crne, jer brzo postaje dosadna.
• Trošak tamne čokolade je veći, iako trošak ovisi o proizvođaču.

Gorki izgled cijeni se više od crnog. Može se odabrati kao poklon poslovnim partnerima ili voljenima. U obzir se uzimaju elitne sorte sa sadržajem kakaa od 90 do 99%. Tamni izgled je u redu ako ne znate želje osobe, ali želite iznenaditi.

Sastav i sadržaj kalorija tamne čokolade

Svjetska medicina ovu deliciju smatra korisnim proizvodom koji mogu koristiti oni koji se pridržavaju zdrave prehrane, a praktički nema kontraindikacija za uporabu. Gotovo se ne razlikuje po cijeni od ostalih sorti, ali istodobno udio kakao maslaca u tamnoj čokoladi iznosi 33 posto ili više, a u tamnoj sorti ta je otprilike 20. Okus čokolade bogatiji je, iako treba se naviknuti - čini se vrlo čudno nakon slatkih slatkiša i kolača.

Nekoliko pločica tamne čokolade tijekom dana pomoći će vašem tijelu da postigne bolje rezultate. To se postiže zahvaljujući sadržaju antioksidansa u njima koji usporavaju proces starenja i ubrzavaju metabolizam. Proizvod ne uzrokuje nagle skokove šećera u krvi i može se jesti kao zdrava slastica. Razlika između tamne i gorke čokolade je upravo u tome što potonju ne jedete puno: sitost brzo dolazi iz nje. Stoga je lakše kontrolirati apetit i količinu konzumiranih slatkiša. 100 grama proizvoda sadrži oko 540 kcal.

Sastav i sadržaj kalorija tamne čokolade

Razlika između gorke i tamne čokolade je u omjeru sastojaka. Ako govorimo o potonjem, onda sadrži više šećera, dakle, sadržaj kalorija je veći - proizvod sadrži oko 550-580 kcal na 100 grama.

Opcije prehrane bez šećera danas su dostupne na tržištu. To košta malo više, ali savršeno je za one koji slijede figuru. Često se preporučuje i dijabetičarima ako liječnik odobri takvu deliciju.

Poput šećera u prahu, tamna se sorta često koristi za izradu slastica: slastičarski sastojci uključuju ovaj ukusni proizvod. Za razliku od mliječne čokolade, tamna čokolada ima ugodan i nenametljiv okus koji uravnotežuje slatkoću jela. Stoga se može dodati pečenim proizvodima, sladoledu, kolačićima.

Od crne sorte također se radi vruća čokolada. Da biste to učinili, proizvod se mora staviti u posudu u vodenoj kupelji i, poput maslaca, rastopiti. Zatim dodajte mlijeko i po želji šećer, cimet, kardamom.

Doziranje možete smanjiti otapanjem nekoliko pločica u vrućem mlijeku, a zatim miješanjem cijele mase. Također možete dodati šećer, cimet i druge začine kako biste poboljšali okus pića. Imat će laganu i ugodnu konzistenciju, a može ga zamijeniti hranjivijim desertom.

Zadovoljan sam raznolikošću recepata za izradu tamne čokolade: svaki proizvođač ima zanimljiv izgled s nadjevom, orasima i ostalim nadjevima.

Blagodati i šteta tamne čokolade

Mnogi imaju predrasude prema tamnoj čokoladi, svrstavajući je u štetne slatkiše. Ali ovaj proizvod ima svoje prednosti:

1. Blagodati čokolade s visokim udjelom kakao maslaca odavno su znanstveno dokazane. Smatra se da proizvod jača krvne žile, poboljšava rad srca i olakšava manifestacije predmenstrualnog sindroma u žena.
2. Pretjerana gorčina je razlika između gorke, ali ne i tamne čokolade. Ugodnog je i nježnog okusa koji se može kombinirati s raznim sastojcima i često se koristi u kuhanju.
3. Ovaj se proizvod može koristiti za liječenje grla kod kuće ako nemate meda ili kapi za kašalj. Sadržaj kakao maslaca od najmanje 50% povoljno utječe na ljekovita svojstva ove delicije. Jednostavno morate otopiti jednu krišku u ustima - bol će se smanjiti. Također je primijećeno da poslastica ima analgetski učinak na glavobolju.
4. Tamna čokolada često se nalazi u prehrani ljubitelja zdravog načina života. Liječnici su dokazali da umjerena konzumacija proizvoda ne uzrokuje dijabetes, a čak pomaže smanjiti rizik od nastanka. Samo 1-2 kriške čokolade ne uzrokuju nagli skok inzulina i ne povećavaju apetit.
5. Ako mršavite, izvrsna su opcija slastice od tamne čokolade. Sastojci se mogu mijenjati po vašoj želji, smanjujući količinu šećera. Čokoladni deserti umjereno će vas razveseliti i energizirati vaš dan. Mogu se lako pripremiti kod kuće.

Nedostatak ovog proizvoda je visok udio šećera. Mnogima je teško kontrolirati val inzulina. Stoga nutricionisti preporučuju konzumaciju takve čokolade ujutro.

Videozapisi o činjenicama o tamnoj čokoladi

httpss: //youtu.be/QuhkCpq6dmA

Blagodati i šteta tamne čokolade

Tamna čokolada i gorka nisu ista stvar. Imajte na umu da količina kakao maslaca odlučuje o svemu. Izražava se u postocima i obično je naznačen na pakiranju. Najkorisnija je ona s najviše kakaa.

Liječnici pjevaju ode ovoj čokoladi, ističući njene prednosti:

1. Gorka sorta poboljšava rad mozga i osigurava glukozu potrebnu za mentalne aktivnosti. Ako dođe do začepljenja na poslu ili se trebate pripremiti za ispit, 1-2 kriške pločice pomoći će vam da pronađete snagu i energiju.
2. Par kriški takvog deserta definitivno se neće odraziti na slici. Stoga, onima kojima je teško bez slatkiša na dijeti, kolačiće i slatkiše možete zamijeniti ukusnom čokoladom.
3. Postoji stereotip da je čokolada štetna za zube. No liječnici kažu da sadrži fosfate i fluorid - komponente koje poboljšavaju stanje cakline. Sada možete sigurno kupiti tamnu čokoladu bez brige o osmijehu.
4. Zdrava poslastica pomaže u ispravljanju kolesterola, a liječnici često preporučuju pacijentima da piju vruću čokoladu kako bi normalizirali krvni tlak.

Šteta tamne čokolade je što može biti alergična, posebno za djecu mlađu od tri godine. Poželjno je u prehranu uključiti i druge slatkiše ili probati tamnu čokoladu. Također imajte na umu da imate visoku kaloriju i jedite ne više od 1-3 kriške dnevno.

U velikim količinama poslastica djeluje laksativno. Stupanj njegove ozbiljnosti ovisi o karakteristikama organizma svake osobe. Stoga se trebaju blagovati umjereno.

Koja je najzdravija čokolada i kako je odabrati

Koja je čokolada zdravija - tamna ili gorka? Liječnici preporučuju davanje prednosti tamnoj čokoladi kao prehrambenom proizvodu. Ali mrak možete započeti ako se još ne možete naviknuti na gorčinu. Postupno će se okusni pupoljci prilagoditi i moći ćete isprobati druge sorte.

Dakle, shvatili smo blagodati i razlike dviju vrsta čokolade.

Ostaje samo pravilno odabrati:

1. Odaberite sortu koja ima više kakaa. Obratite pažnju na troškove. Prejeftin proizvod - razlog za sumnju da koristi zrna kakaa nakon prešanja. Oni su od male koristi, a kvaliteta proizvodnje je niska.
2. Ne zaboravite da će dodatak orašastih plodova, suhog voća i ostalih punila povećati kalorije.
3. Pločica bi se trebala topiti u vašim rukama na sobnoj temperaturi. Ako se to ne dogodi s delicijom, onda je natrpan "kemijom". Izvana, pločice bi trebale biti jednolike boje, sa sjajnom površinom. Bijelo cvjetanje ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja. Komad bi trebao odlomiti pločicu s karakterističnim krckanjem, a ne bi trebao podsjećati na plastelin u konzistenciji.
4. Bolje je odabrati proizvode poznatih proizvođača, jer oni rade na temelju standarda kvalitete i zainteresirani su za to da potrošač bude zadovoljan kupnjom. Također, ljeti pažljivo kupujte čokoladu u nepoznatim trgovinama: tamo se mogu prekršiti uvjeti skladištenja, a pločica će izgubiti izgled i pogoršati se.
5. Mnogi vjeruju da što je više gorčine, pločica je tamnija. Ali to nije slučaj. Količina šećera nije označena tamnom bojom - sjena svih sorti gorke i tamne čokolade približno je jednaka. Boja bi trebala biti tamno smeđa. Neprirodne boje razlog su za reći da u sastavu ima boja.

Čak i ako jako volite slatkiše, pokušajte barem povremeno nezdravu hranu zamijeniti crnom ili tamnom čokoladom. Jako je ukusno i zdravo!

Kao što znate, prirodna tamna čokolada smatra se najvrjednijom od svih sorti ove delicije. Međutim, vrijedi se prisjetiti da tamna i gorka čokolada imaju neke razlike kojih bi svi trebali biti svjesni. Zanimljivo je i da neke sorte tamnih poslastica sadrže dodatne sastojke potrebne za poboljšanje okusa i obogaćivanje asortimana. Ti sastojci uključuju orašaste plodove, grožđice i vaniliju, suho voće, koje se koristi prilično često. Kada se tijekom procesa proizvodnje promijene udjeli šećera i likera od kakaa, okus se mijenja, naime od vrlo gorkog do slađeg. Važno je zapamtiti da se čokolada s više kakaa smatra gorkom, dok je čokolada s puno više šećera tamna, to je glavna razlika.

Značajne razlike između gorkih i tamnih poslastica

Prvo morate shvatiti kako se tamna čokolada razlikuje od gorke. Kao što je spomenuto, glavna razlika leži u udjelima šećera i likera od kakaa prisutnih u pločici čokolade. Međutim, imajte na umu da ovo nije jedina nijansa koja tamnu slasticu razlikuje od gorke, pa se morate upoznati sa svim čimbenicima.

Čudno, ali tamna gorka čokolada je posebno popularna, jer se često koristi za izradu slastica, sladoleda i kolača. Važno je zapamtiti da je ovo najkorisnija vrsta takve slatkoće, uz njezinu pomoć možete čak i smršavjeti, što dokazuju i korisna svojstva.
Neki vjeruju da su gorka i tamna čokolada potpuno iste, ali duboko se varaju jer postoji značajna razlika.

Gorka čokolada trebala bi sadržavati više od 55 posto kakaa i više, s oko 33 posto kakao maslaca (cjelovitog). Napominjemo da je tamna vrsta poslastica proizvod koji ima niz minimalnih i ne baš strogih zahtjeva. To se uglavnom odnosi na udio kakao maslaca, koji bi trebao biti veći od dvadeset posto, a sadržaj krutih tvari u proizvodima od kakaa - manji od 40%.

Izgled slastica zaslužuje posebnu pažnju, što ukazuje na njihovu kvalitetu. Prije svega, površina proizvoda jednostavno mora biti sjajna i sjajna. Što se tiče boje, svijetla je, bogata i kričavo tamno smeđa, ali ne drugačije. Ako je čokolada crna, budite sigurni da je to već pretjerano jer je boja bila uključena u njezinu proizvodnju. Što se tiče tamne čokolade, ona se ne topi u rukama, već samo u ustima. Imajte na umu da mora biti čvrst i u procesu lomljenja mora emitirati privlačnu i izrazitu hrskavost. Rok trajanja takvog deserta je 1,5 godina, ali samo ako u sastavu nema konzervansa.

Recept za domaću tamnu čokoladu

Ovaj slatkiš je izuzetno raširen i popularan, može se kupiti u apsolutno bilo kojoj trgovini. Međutim, postoji mnogo recepata, zahvaljujući kojima možete sami napraviti svoj desert kod kuće. Zanimljivo je da ispada vrlo ukusno, pa čak i zdravo. U procesu kuhanja morat ćete se suočiti s takvim problemom kao što je kupnja kakao maslaca jer ga je problematično pronaći.

Sastojci:

• orašasti plodovi - oko 80 grama;
• kakao - 130 grama;
• kakao maslac - 7 grama;
• šećer u prahu - 3-4 žlice.

Važno je zapamtiti da za pripremu visokokvalitetne i prirodne tamne čokolade ne možete bez parne kupelji. Da biste to učinili, trebat će vam i metalni pribor.

Koračna priprema domaćeg deserta:

1. Uzmite metalnu posudu, stavite u nju 75 grama kakao maslaca, pošaljite parnu kupelj i rastopite. Imajte na umu da vatra treba biti minimalna kako ništa ne bi izgorjelo.
2. Kad se kakao maslac potpuno otopi, treba ga temeljito promiješati pjenjačom i lopaticom. Zatim dodajte u dijelove prosijani dobar kakao u prahu uz neprestano miješanje.
3. Pričekajte dok konzistencija mase ne dobije homogenost, nakon čega možete dodati šećer u prahu, miješajući pjenjačom.
4. Po želji možete dodati suho voće i razne orašaste plodove, sve ovisi o vašim željama. Da bi to učinili, moraju se slomiti mlinom za kavu ili miješalicom.
5. Gotova smjesa kakaa mora se uliti u odgovarajuće kalupe. Ohladite ga u zatvorenom na sobnu temperaturu. Nakon toga stavite ga u hladnjak na pet sati, pričekajte dok se potpuno ne stvrdne.

Kao što vidite, napraviti desert kod kuće lako je poput granatiranja krušaka. Ispada nevjerojatno zdravo, aromatično, ukusno i hrskavo.

Korisna i štetna svojstva

Zdravstvene dobrobiti ove čokolade su očite. Imajte na umu da što je veći postotak kakaa u poslastici, to je zdraviji. Kakao sadrži vrijedne antioksidanse, pozitivno djeluju na krvne žile i srce, sprječavajući mogućnost nastanka krvnih ugrušaka. Imajte na umu da se zahvaljujući antioksidantima može spriječiti razvoj akutnih patologija, inhibira se proces starenja ljudskog tijela. Gorka vrsta delicija izuzetno je korisna za samo mršavljenje, uz njezinu pomoć možete izgubiti višak kilograma koji se neće vratiti ako sve učinite kako treba.

Što se tiče štete od takve slastice, ovo je pretjerana konzumacija. Imajte na umu da je čokolada visokokalorični proizvod, ne sadrži samo šećer i kakao, već i masnoće, pa je ne morate zloupotrijebiti kako se ne biste udebljali. Ovaj je proizvod štetan i za one koji imaju alergije, jer je vrlo jak alergen. Nije ga potrebno davati djeci mlađoj od tri godine, kao ni onima koja imaju giht i dijabetes.

Sumirajući gore navedeno, vrijedi napomenuti da je predloženi desert vrlo zdrav. Zbog toga se mora uvesti u prehranu, ali u ograničenim količinama.

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga puno je ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Kako je ugodno pojesti krišku ove omiljene delicije! Za poboljšanje raspoloženja kod odraslih i djece potrebno je vrlo malo. Postoje mnogi mitovi i nagađanja o prednostima i zdravstvenim rizicima ovog proizvoda. Kakva je stvarnost, tko može konzumirati čokoladu bez posljedica?

Blagodati tamne čokolade

Prirodni proizvod bez aditiva u sastavu može se koristiti kao lijek ako se doziranje ne pretjera. Blagodati tamne čokolade temelje se na pozitivnim svojstvima zrna kakaa. Ako osoba dnevno unosi 20 grama dobrota, to su:

• potiče cerebralnu cirkulaciju;
• aktivira proizvodnju hormona radosti;
• jača stijenke krvnih žila;
• smanjuje rizik od moždanog udara;
• snižava razinu kolesterola;
• služi kao prevencija ateroskleroze;
• normalizira krvni tlak;
• smiruje kašalj (zahvaljujući teobrominskoj komponenti);
• jača kosti zbog prisutnosti kalcija.

Zašto je korisna tamna čokolada? Korištenje male količine, za razliku od mlijeka, poboljšava performanse, zdravlje i suzbija bolesti. Korištenje:

• postoji zaštita od onkologije zbog antioksidativnih svojstava;
• stimulirajući učinak nastaje zbog prisutnosti kofeina;
• starenje se usporava;
• smanjuje se osjećaj gladi;
• liječi se depresija;
• gubitak težine;
• poboljšava rad mozga;
• tijelo je zasićeno vitaminima;
• smanjuje se krvarenje desni;
• nedostatak cinka, magnezija, kroma se nadoknađuje.

Zašto je tamna čokolada korisna za žene

Čokolada posebno djeluje na žensko tijelo. Sastojci delicije aktiviraju cirkulaciju krvi, metabolizam masti, stoga je upotreba proizvoda u kozmetologiji toliko popularna u posljednje vrijeme. Zabilježene su blagodati tamne čokolade za žene ako redovito s njom radite obloge, maske i masaže:

• znakovi celulita se uklanjaju;
• starenje kože usporava;
• ljepota je sačuvana;
• poboljšava strukturu, rast kose;
• uklanjaju se male bore.

Ovaj je proizvod uključen u sastav dijeta, pridonoseći gubitku kilograma, a također ima svojstvo liječenja kožnih bolesti, smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Jedenje male količine slatkoće pozitivan je lijek za:

• neuspjeh menstrualnog ciklusa;
• potreba za obnavljanjem funkcije jajnika nakon poroda;
• poremećaji štitnjače;
• pojava neugodnih simptoma s menstruacijom i menopauzom.

Blagodati tamne čokolade za muškarce

Nedavna istraživanja dokazala su da je poslastica dobra i za muškarce. Ako malo po malo upotrebljavate pravi visokokvalitetni proizvod, možete dugo vremena održavati energiju i zdravlje. Kako je crna čokolada korisna za muškarce? Ako jedete deliciju s prirodnim sastojcima, možete:

• smanjiti rizik od bolesti krvožilnog sustava, srčanog i srčanog udara za 15%;
• provoditi prevenciju moždanog udara;
• podići vitalnost;
• poboljšati raspoloženje zbog stvaranja endorfina;
• povećati mušku snagu;
• povećati libido;
• aktivirati spolni život - je afrodizijak.

Je li moguće jesti tamnu čokoladu na dijeti

Vjeruje se da visok udio kalorija u proizvodu pridonosi debljanju. To je istina ako prekomjerno trošite količinu pojedene hrane. Nekoliko komada dnevno samo će vam pomoći da smršavite, jer sastav sadrži tvari koje potiču sagorijevanje masti. Gorka čokolada za mršavljenje koristi se u dijetama, jer:

• razina kolesterola i šećera u krvi se smanjuje.
• metabolizam se ubrzava;
• poboljšava se rad probavnog trakta;
• aktivira se uklanjanje toksina;
• sprečava se osjećaj gladi.

Koliko kalorija sadrži tamna čokolada

Proizvod je visokokaloričan i ako se pretjerano konzumira, može prouzročiti taloženje masti. Jedna pločica sadrži petinu dnevne vrijednosti. Sadržaj kalorija tamne čokolade ovisi o postotku zrna kakaa, koji je naznačen na pakiranju. Što je vrijednost niža, to je više šećera uključeno u sastav. To ukazuje na to da je sadržaj kalorija u proizvodu veći (u rasponu od 400-610 kcal na 100 grama). Na primjer, Elitny, 75%, iz slastičarskog koncerna Babaevsky, ima hranjivu vrijednost 540 kcal.

Sastav tamne čokolade

Domaći proizvođači čine deliciju, promatrajući GOST, gdje su sve komponente obojane, njihov omjer u sastavu. Na etiketi su brojevi - posto, što znači sadržaj naribanog kakaa - mora biti veći od 55%. Što je indeks veći, to su bolja kvaliteta, aroma i okus. Sastav sadrži:

• kakao u zrnu, po mogućnosti sirovi. Ali češće u proizvodnji žitarica podvrgavaju se fermentaciji, sušenju, prženju, temeljitom miješanju na visokim temperaturama;
• šećer - 20-40%.

Sastav tamne čokolade uključuje vitamine, kalcij i željezo, magnezij i fosfor, kalij. Sadrži ugljikohidrate, organske kiseline, monosaharide, prehrambena vlakna. Nepoželjne komponente su etilni alkohol, biljne masti, arome. Obavezni sastojci proizvoda su:

• kakao maslac, čija količina treba biti najmanje polovica težine šipke, glavna komponenta je zasićena masnoća;
• lecitin - pomaže u stvaranju homogene mase, naznačen je na pakiranju kao "emulgator E322" (biljni ili sojini) ili životinjski "emulgator E476".

Kako odabrati tamnu čokoladu

Da biste izbjegli krivotvorine, prilikom kupnje morate obratiti pažnju na brojne parametre. Kako odabrati pravu gorku čokoladu? Ako se delicija prodaje po težini, pločica bi trebala puknuti, raspasti se pri lomljenju. Obratite pažnju na izgled:

• boja proizvoda trebala bi biti tamno smeđa - svjetlost ukazuje na dodavanje soje;
• površina je glatka, sjajna;
• nema bijelog cvjeta - znak nepravilnog skladištenja.

Za tvornički izrađenu čokoladu karakteristike su napisane na pakiranju. GOST R 52821-2007 - treba spomenuti usklađenost s državnim standardima. Kvalitetan proizvod sadrži najmanje nepotrebnih komponenata. Na omotu čokoladice obavezno naznačeno:

• velika količina naribanog kakaa - više od 70%;
• sojin lecitin - "emulgator E322";
• kakao maslac - ne manje od 33%.

Cijena tamne čokolade

Gorku deliciju možete kupiti u najbližoj trgovini, njezin je trošak nizak. Postoje male razlike prema marki. Koliko košta tamna čokolada? Cijena u rubljama:

Koja je najbolja gorka čokolada u Rusiji

Mnoge domaće tvornice slastičarnica proizvode ovu ukusnu deliciju. Ispod je ocjena tamne čokolade u Rusiji s naznakom proizvođača:

• "Odanost kvaliteti" - "A priori" 99%, 610 kcal, bez šećera;
• "Ruska čokolada" - elitna gorka porozna 70%, 526 kcal;
• Pobeda - gorka 72%, prirodno sladilo, bez šećera, 460 kcal;
• "Rusija" - Gorki 72%, prirodna vanilija, stabilizator - mliječna mast, 583 kcal;
• Korkunov 72%, klasik, 568 kcal.

Čokolada Babaevsky elita gorka

Slastičarski koncern "Babaevsky" već duže vrijeme uspješno proizvodi proizvode visoke kvalitete i izvrsnog okusa. Pločica čokolade Babaevsky Elite 75% ima kalorijski sadržaj 530 kcal / 100 grama, sadrži proteine, prehrambena vlakna, ugljikohidrate, masti. Proizvod uključuje sljedeće sastojke:

• ribani kakao;
• kakao u prahu;
• šećer;
• kakao maslac;
• životinjski lecitin E 476;
• aroma "Vanilija";
• dopuštena je mala količina orašastih plodova.

Gorka čokolada bez šećera Victory

Karakteristična značajka ove marke koju proizvodi tvornica Pobeda je zamjena šećera od repe biljnim zaslađivačem - stevijom, što je naznačeno na pakiranju. Ovako to izgleda na fotografiji. Gorka čokolada Pobeda 72% ima energetsku vrijednost od 460 kcal, ne sadrži GMO. Sastav, osim bjelančevina, ugljikohidrata, masti, sadrži sljedeće sastojke:

• liker od kakaa;
• kakao ulje;
• prirodni prebiotik (inulin);
• kakao u prahu;
• emulgator (lecitin);
• aroma (vanilin);
• prirodno zaslađivač stevija.

Ruska proizvodnja, koja proizvodi čokoladne proizvode od 19. stoljeća, poznata je po izvrsnoj kvaliteti. Čokolada iz tvornice Crveni listopad ima 80% kalorija od 550 kcal, priprema se prema TU 9125-003-51938624. Sastav sadrži više od ostalih marki, količinu proteina. Sadržaj proizvoda od kakaa je visok, ali kakao u prahu nalazi se na 3. mjestu liste. Ima ga više od kakao maslaca, što nije dobra opcija. Sastav čokolade, uz potrebne komponente, sadrži:

• sojin lecitin;
• aroma vanilije.

Kako napraviti tamnu čokoladu kod kuće

Želite li obradovati svoje najmilije poslasticom od gorke čokolade? Napravite to s domaćim receptom. Sastojci se mogu naručiti i kupiti putem Interneta po pristupačnoj cijeni. Trebat će vam 100 grama kakao zrna i kakao maslaca, 3 žlice meda. Kao dodaci mogu se koristiti orašasti plodovi, grožđice, vanilija. Da biste napravili čokoladu, trebali biste:

• samljeti zrna kakaa mlinom za kavu;
• otopite kakao maslac u vodenoj kupelji;
• miješati, dodavati aditive;
• ohladite, dodajte med;
• staviti u kalupe;
• ohladiti na hladnom.

Postoji pristupačniji recept za domaću tamnu čokoladu, u kojem su sljedeće komponente: 50 grama maslaca, 100 g kakaa u prahu, žličica šećera. Delicija se priprema u slijedu:

• maslac je izrezan na komade;
• rastopljeno u vodenoj kupelji;
• intervenira kakao u prahu;
• dodan šećer;
• masa se ulije u kalup prekriven prozirnom folijom;
• izloženi hladnoći.

Šteta tamne čokolade

Delikatesa izvrsnog okusa i hranjivih svojstava, nije korisna za svakoga, posebno u velikim količinama. Zašto je tamna čokolada štetna? Razlog leži u komponentama:

• šećer povećava kiselost tijela, remeti probavu, metaboličke procese;
• ugljikohidrati se pohranjuju u obliku masti;
• probava proizvoda zahtijeva veliku količinu enzima, što uzrokuje probleme s gastrointestinalnim traktom;
• kofein dovodi do uzbuđenja živčanog sustava, poremećaja spavanja i žgaravice.

Ovaj ukusni i zdravi proizvod, ako se pretjerano konzumira, može uzrokovati metaboličke poremećaje. Tvari u sastavu čokolade uzrokuju pojavu oksalatnih kamenaca u bubrezima, povećanje količine urina. Proizvod ima sljedeće kontraindikacije za uporabu:

• kršenje metaboličkih procesa;
• alergija na komponente;
• problemi s povišenim krvnim tlakom;
• pretilost;
• bolest urolitijaze;
• giht;
• bolesti zglobova;
• pretrpio moždani udar, srčani udar.

Postoji mišljenje da zdrava hrana ne može biti ukusna a priori - ovaj će članak razbiti takav mit. Razmotrit ćemo zdrav i vrlo ukusan proizvod koji vole odrasli i djeca, a koji se zasluženo naziva kraljem delicija - tamna čokolada.

Povijest i podrijetlo

Gorka čokolada je možda jedna od najstarijih delicijačije se podrijetlo pripisuje nekoliko stoljeća pr. Osnivač je i praotac svih modernih derivata tamne čokolade - mliječne, bijele, crne i drugih vrsta.

Ako se doba Maja smatra polaznom točkom za pojavu poslastica (upravo su od njih povjesničari pronašli prva spominjanja čokolade), tada se pokazatelji njenog razvoja procjenjuju na 3 tisuće godina. Okus delicije od kakaa toliko se svidio Majama i drevnim Indijancima da su čak štovali Boga čokolade.

Klopice zrna kakaa po vrijednosti su premašili plemenite metale i njima su ukrašavali zidove hramova poganskih božanstava - mislim da je aroma tamo bila izvrsna. Znakovito je da su Maje koristile zrna kakaa kao osnovu za čokoladni napitak - u to se doba još nije razmišljalo o činjenici da čokolada može biti u čvrstom obliku.

Čak i drevni starosjedioci zemalja modernih SAD-a izumljen za dodavanje začina čokoladnom napitku- bila je to slatka vanilija, grančice trske, ljuta čili papričica i sve vrste korijenja. To je piće učinilo još popularnijim.

Nakon što je Kolumbo otputovao na svoje slavno putovanje i iz otvorene Amerike u Europu donio duhan, slatki krumpir, piment i vaniliju, dohvatio je i nevjerojatna zrna kakaa, stvarajući tako eru popularnosti ovog proizvoda u Italiji i Španjolskoj. U početku Europljani nisu mogli shvatiti kako koristiti neobični začinski grah. I samo desetljećima kasnije, jedan čovjek po imenu Hernan Cortez skuhao je otopinu gorke čokolade koju je predstavio španjolskom kralju na suđenje. Kušajući delikatesu, kralj je bio oduševljen njezinim okusom i dao zeleno svjetlo za proizvodnju i popularizaciju proizvoda.

Dali si znao? Do početka 19. stoljeća čokolada je bila samo piće od kakaovih zrna, a tek 20-ih godina 19. stoljeća dobila je svoj moderni izgled - pločicu.

U Španjolskoj je vanilija dodana mekanom proizvodu od kakaa,šećer od trske, muškatni oraščić, otvarajući nove aspekte okusa. Kasnije, kad se španjolska princeza zaručila za Luja XIII., Sa sobom je donijela i kakao u zrnu kao miraz, jer su bila tako neprocjenjiva. Naravno, samo su najbogatiji i najpoznatiji ljudi mogli okusiti čokoladna pića u to doba, bili su tako skupi. S vjenčanjem princeze, val čokolade zahvatio je Francusku - ovdje su počeli imati čitave čokoladne kućice za one koji žele kušati izvrsnu deliciju. Kasnije je popularnost proizvoda od kakaa dosegla Englesku - tamo je slatko piće prvi put nazvano "čokolada".

Danas je niz proizvoda koji se proizvode od zrna kakaa ili sadrže ovu komponentu u svom sastavu, zauzima 90% slastičarskog tržišta. Možda nema osobe na Zemlji koja barem jednom nije probala čokoladu u bilo kojoj od njezinih manifestacija - i na tome možemo zahvaliti Kolumbu koji je kakao donio u Europu i dao poticaj za njegovo širenje.

Koja je razlika između tamne čokolade i crne

Tamna čokolada ne mora uvijek biti gorka, ali svaka tamna čokolada je tamna. Gorčina takve delicije napravljene od zrna kakaa ovisi o postotku kakaa u njegovom sastavu - pravi gorki proizvod mora imati najmanje 75-80% kakaa (to također uključuje kakao maslac). Okus takve delicije trebao bi biti blizak autentičnoj drevnoj indijskoj otopini čokolade.

Gorka vrsta proizvoda od kakaa ne smije sadržavati mlijeko, orašaste plodove, pekmez ili druge dodatke koji narušavaju izvorni okus - stoga ne može biti ni mliječna, a kamoli bijela. U boji bi trebao biti blizu boje zrna - tamno smeđe, a ne crne. Crna vrsta proizvoda nije uvijek gorka - ako sadrži manje od 75% proizvoda od kakaa, tada se jednostavno naziva tamnom čokoladom.

Sastav i sadržaj kalorija

Gorka poslastica s kakaom sadrži ili može imati sljedeće komponente:

• kakao u zrnu - najmanje 80%;
• šećer ili šećer u prahu;
• vanilija;

Sadržaj kalorija u pločici tamne čokolade (100g) kreće se od 520 kcal do 600 kcal - ovisno o postotku zrna kakaa. - 6 g, - 49 g, - 35 g.

Najbolja čokolada na svijetu je belgijska th - tu je patentiran standard kvalitete prema kojem se biljna ulja uopće ne dodaju u proizvod.

Blagodati za tijelo

Koncentrirana zrna kakaa u obliku tamne čokolade od velike su koristi za tijelo- sadrži najvažnije djelatne tvari za ljudsko tijelo. Ne samo da tonizira, već i povećava aktivnost mnogih organa i sustava vitalne aktivnosti.

Za zglobove

Delicija poput tamne čokolade donosi bezuvjetnu korist za velike i male zglobove(za razliku od ostalih slatkiša). S obzirom na to da ne sadrži sol, ne taloži se u kostima i ne narušava njihov integritet i snagu. Magnezij u deliciji gorkog kakaa pozitivno utječe na stanje i čvrstoću živčanih tkiva koja su odgovorna za funkcioniranje mišićno-koštanog sustava.

Uz to, čokolada može djelovati kao mazivo na oštećenu hrskavicu i zglobove, pa će se kosti istrošiti i manje stareti. Korištenje poslastica s gorkim kakaom dovodi do jačih zglobova, manje istrošenosti i krhkosti kostiju i međukostne hrskavice.

Za srce

Kakao zrna imaju najveće blagodati za srčani sustav.- sadrže komponente potrebne za kvalitetan rad srca (polifenoli). Zidovi srčanih kapilara postaju mnogo elastičniji, mekši, u njima je manja vjerojatnost stvaranja krvnih ugrušaka.

Gorka poslastica napravljena od zrna kakaa ima vazodilatacijsko i diuretičko djelovanje, zbog čega se krvni tlak normalizira. Suprotno uvriježenom mišljenju, kofein u čokoladi ne povećava krvni tlak, jer je njegova količina u čokoladi vrlo mala. Uz to, antioksidanti u zrnu kakaa uspješno uklanjaju otrovne tvari iz tijela, što također smanjuje stres na srčanom mišiću.

Za žene

Žene jedu čokoladu od davnina, za ublažavanje umora, stresa i razveseljavanje. Prema legendi, Cleopatra je također voljela uzimati kupke s čokoladom kako bi podmladila svoje tijelo i podigla raspoloženje. Šalica takvog proizvoda od kakaa sadrži puno takozvanih hormona radosti - endorfina i serotonina, koji trenutno utječu na živčani sustav i proizvode umirujući učinak. To se posebno odnosi na depresiju i PMS. Uz to, gorki kakao u zrnu:

• imaju anabolički učinak (uspješno ublažavaju migrene, grčeve);
• normalizirati krvni tlak;
• smanjiti neke upalne formacije;
• Pojačaj;
• proizvesti pomlađujući učinak;
• smanjiti težinu.

Da bi proizvod od kakaa imao uistinu blagotvoran učinak, treba konzumirati samo najkvalitetniju slatkoću. Gorka čokolada stvarno pomaže u gubitku kilograma - tijelo je lako apsorbira, brzo otupljuje osjećaj gladi. Važno je samo ne prekoračiti dnevnu granicu potrošnje: ne više od 25-50 g.

Dali si znao? Postoji čokolada s 99% zrna kakaa - vrijedno je napomenuti da je bez prethodne pripreme nemoguće jesti, toliko je gorka. Neobučena osoba takvu deliciju može jesti samo u sitnim komadićima, polako je rastvarajući u ustima.

Mogu li koristiti s dijabetesom

Suvremena istraživanja dokazuju da jesti visokokvalitetnu poslasticu s gorkim kakaom za dijabetes ne samo da nije štetno za tijelo, već upravo suprotno, je od velike koristi. Flavonoidi, jedna od komponenti zrna kakaa, smanjuju otpor stanica, zbog čega se glukoza manje akumulira u tijelu.

Također, kakao povećava aktivnost inzulina, koji također pomaže glukozi da ne ostane u stanicama, već da se pretvori u energiju. Tlak se smanjuje, cirkulacija krvi se poboljšava, a šećer se brže apsorbira i izlučuje u tijelu. Uz pomoć gorke vrste proizvoda od čokolade možete poboljšati stanje tipa 1 i općenito eliminirati razdoblje prije dijabetesa.

Kako prepoznati pravu tamnu čokoladu

Kvalitetan kakao proizvod uvijek treba imati visok postotak zrna kakaa u svom sastavu. Na pločici ni u kojem slučaju ne bi trebalo svijetliti - to ukazuje na starost proizvoda, njegovu ustajalost. Prava poslastica od kakaa uvijek se brzo topi u ustima, izraženog je gorkastog okusa (ako je prisutna kiselost, onda je čokolada loše kvalitete).

Takva čokolada ne smije sadržavati biljne masti, palmino ulje i konzervanse. Također su nepoželjne bilo koje komponente koje prekidaju okus stvarne gorčine zrna kakaa - na primjer, orašasti plodovi, alkohol, beze, mlijeko itd. Zapamtiti:što više u dodatku ima dodatnih slatkih komponenata ili punila, to je niži postotak zrna kakaa u njemu.

Kakao maslac- obavezna komponenta u visokokvalitetnim čokoladnim proizvodima, vrlo je skupa, pa ćete za pravu čokoladu morati platiti prilično veliku svotu. Visoka cijena također je kriterij za kvalitetu kakao delikatese, iako nije uvijek pouzdana i ispravna.

Važno! Ako je konjak prisutan u čokoladici, on prekida prirodni okus i miris zrna kakaa, što može ukazivati ​​na maskiranje proizvoda loše kvalitete.

Šteta za tijelo i kontraindikacije

Gorka poslastica s kakaom sadrži visoku koncentraciju određenih tvari koje u nekim slučajevima mogu negativno utječu na ljudsko tijelo:

• zato se ne preporučuje davanje prave gorke delicije maloj djeci i osobama s poremećajima materijalnog metabolizma u tijelu;
• ne biste trebali konzumirati previše ovog proizvoda - vrtoglavica, gastritis, jaka vazokonstrikcija, pojava bubrežnih kamenaca i čak
• mora se imati na umu da je gorak proizvod koristan samo u malim dozama - zbog visokog udjela kalorija sloj masti može se povećati, što neće dovesti do gubitka kilograma, već će imati suprotan učinak;
• vrijedi ograničiti upotrebu ovog proizvoda onima koji pate od gihta i drugih ozbiljnih bolesti zglobova.

Ako je gorki proizvod loše kvalitete, može imati i složeni negativni utjecaj na tijelu zbog sadržaja ulja, aroma, zamjena za prirodne sastojke u njegovom sastavu - stoga je vrlo važno jesti samo visokokvalitetne proizvode.

Dali si znao? Do 16. stoljeća bogati su Europljani umjesto kave jeli izuzetno gorki napitak na bazi kakaa, a tek početkom 1600-ih Florentinac Francesco Carletti došao je na ideju da piću doda šećer, što je kasnije dovelo do proizvodnja slatke čokolade.

Izrada čokolade kod kuće

Kvalitetan kakao proizvod može se pripremiti i kod kuće. To će zahtijevati:

• 1-2 žlice šećera u prahu;
• 60 g kakao maslaca;
• 130 g visokokvalitetnog mljevenog kakaa;
• vanilin, cimet - po ukusu.

Postupak:

1. Otopite kakao maslac u vodenoj kupelji, dodajte kakao, dobro promiješajte toplu smjesu tako da nema grudica.
2. Zatim dodajte šećer u prahu, vanilin i cimet. Što se tiče konzistencije, rezultirajuća smjesa ne bi trebala biti gusta, već lagana.
3. Smjesu ulijte u kalupe (možete koristiti posude za led), pošaljite u zamrzivač dok se potpuno ne skrutne (oko 5 sati).

Stopa potrošnje po danu

Da bi se izbjegao negativan učinak proizvoda od kakaa na tijelo treba ga konzumirati ne više od 25-50 g dnevno. Ljudi koji su skloni alergijama i oni koji su u opasnosti (dijabetičari tipa 2, koji pate od gihta itd.) Moraju takav proizvod u potpunosti isključiti iz prehrane, ili ga uzimati u minimalnim dozama (u dogovoru s liječnikom! ).

Kako čuvati

Glavni neprijatelj zrna kakaa je pretjerana vrućina i sunčeve zrake. U zamrzivaču se čuva najkvalitetnija čokolada - pod tim uvjetima može ostati svježa nekoliko godina. Poželjno je čokoladu držati na hladnom i tamnom mjestu.

Sve je korisno umjereno - ovo pravilo vrijedi i za tamnu čokoladu. Držeći se stope potrošnje i jedući ne više od četvrtine pločica dnevno, poboljšat ćete svoje raspoloženje, smanjiti stres i značajno povećati performanse.

Čokolada se s pravom smatra najpopularnijom i omiljenom delicijom ne samo među djecom, već i među odraslima. Jedemo ga u čistom obliku, dodajemo ga slastičarstvu i gotovo uvijek koristimo kao ukras za hranu i piće. Najčešća vrsta čokolade je mlijeko, ali ponekad poželimo nešto profinjenije ... I tada se prednost daje tamnoj. Mnogi ljudi misle da su tamna i gorka čokolada isto, ali zapravo postoji razlika između njih. Otkrivamo mitove, otkrivamo tajne i dijelimo s vama najukusnije recepte na bazi tamne čokolade slastičara međunarodne klase Aleksandra Selezneva.
Nije tajna da se bilo koja čokolada pravi na bazi zrna kakaa. Pa, koji je segment mraka? U tamnoj čokoladi postotak sadržaja kakaa trebao bi biti veći od 40% (prema GOST-u od 40% do 55%). Gorko - više od 55%. Od tamnijeg se razlikuje po adstringentnom okusu i intenzivnoj aromi kakaa.

Što je tako posebno u vezi s tamnom čokoladom? Prije svega, to pozitivno utječe na naše zdravlje. Sadrži velike količine kofeina i teobromina, antioksidansa koji štite tijelo od štetnih slobodnih radikala. Tamna čokolada potiče aktivnost mozga, pomaže u ublažavanju stresa i oporavku nakon fizičkog napora. Druga značajka je ukus. Svijetli, bogati okus kakaa, ostavljajući iza sebe intenzivan aftertaste. Tajna leži u samim zrnima kakaa, jer njihov sok odmah nakon cijeđenja ima okus nešto između banane, dinje i breskve.
Ne sumnjamo da ste već nestrpljivi krenuti u trgovinu po pločicu tamne čokolade. Savjetujemo vam da uzmete nekoliko odjednom, nudeći vam originalne i jednostavne recepte za deserte koristeći tamnu i gorku čokoladu.

Čokoladni Cheesecake. Recept bez pečenja.
Temelj:
300 gr. kolačiće
150 g maslac
4 žlice. l. kakao
Način kuhanja:
Kekse sameljite u mrvice miješalicom, otopite maslac do tekućeg stanja, pomiješajte s mrvicama i kakaom i stavite u kalup od 16 cm. Stavite u hladnjak na 20 minuta.
Čokoladna muss:
250 g Sir Philadelphia
100 g šećer za glazuru
200 gr. bilo koja tamna čokolada
100 g vrhnje 35%
Umutiti krem ​​sir sa šećerom u prahu, otopiti čokoladu na vodenoj kupelji i dodati masi, na kraju dodati šlag.
Stavite čokoladni mousse na gotovu podlogu i stavite u hladnjak 3-4 sata. Za ukras možete koristiti i otopljenu tamnu čokoladu i svježe bobice.

Recept za tortu od čokoladnog ganachea
Sastojci:
6 jaja
240 gr. tamna čokolada
100 g maslac
140 gr. bademov prah
Prstohvat sode bikarbone, limunov sok, 80 gr. Sahara
Način pripreme cupcakea:
Odvojite bjelanjke i žumanjke. Čokoladu i maslac otopite na vodenoj kupelji, dodajte žumanjke malo umućene sa sodom bikarbonom i limunovim sokom, a zatim dodajte badem u prahu i tučene bjelanjke sa šećerom. Zamijesite tijesto, stavite ga u kalup za muffine i pecite na 170 stupnjeva 35-40 minuta.
Ganache:
300 gr. otopite tamnu čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte gustu kremu (30-35%) i aktivno miješajte. Ostavite da se krčka 5 minuta na laganoj vatri.
Dobivenu tortu napunite ganacheom, ukrasite svježim bobicama i mentom. Dobar tek!