Come e dove conservare i pomodori, perché non puoi conservare i pomodori in frigorifero. Come conservare i pomodori freschi più a lungo? Puoi mantenere i pomodori freschi per l'inverno?

Strada raccogliere i pomodori per l'inverno, che proponiamo di utilizzare, non implica l'uso di sale, aceto o acqua. Nessun accenno di fermentazione o decapaggio!

Pomodori rimanere elastico e fresco, come se solo dal giardino. Tutti rimarranno sorpresi quando non servirai pomodori da serra alla tavola di Capodanno, ma quelli che sono maturati sotto il sole estivo!

Per una tale preparazione, scegli pomodori densi, carnosi, di piccole dimensioni, senza lividi e altri danni.

Come salvare i pomodori

INGREDIENTI PER BARATTOLO DA 3 L

• 5–6 artt. l. senape in polvere
• pomodori

CUCINANDO

1. Sterilizzare i vasetti. Lavate i pomodori e asciugateli bene.

2. Con un cucchiaio asciutto e pulito, raccogliere generosamente senape in polvere e versate sul fondo di un barattolo asciutto.

3. Cercando di non premere l'uno contro l'altro, metti i pomodori in 1 strato, posizionando il punto in cui si trovava il picciolo. Cospargere di nuovo con la senape.

4. Ripetere gli strati fino a riempire il barattolo. Alla fine versate un'altra porzione di polvere e chiudete il coperchio (sterile e asciutto).

5. Successivamente, inclina il barattolo e arrotolalo delicatamente sul tavolo in modo che la senape sia distribuita uniformemente.

Alcune persone pensano che non sia realistico mantenere un ortaggio così deperibile in condizioni eccellenti. Ma basta ricordare che anche in inverno si possono acquistare sul mercato pomodori maturi e forti per capire che questo è possibile.

L'importante è scegliere le verdure giuste e trovare il posto migliore per conservarle.

Quali pomodori possono essere conservati

La raccolta dei pomodori inizia alla fine di luglio e prosegue fino al gelo. Non appena è previsto il primo calo della temperatura sotto lo zero, tutti i pomodori, indipendentemente dal grado di maturazione, vengono rimossi. Perché anche i pomodori leggermente congelati non possono essere conservati, poiché iniziano a diventare neri nei punti in cui entrano in contatto con l'aria gelida. Ma anche se, a prima vista, i pomodori non hanno sofferto, si deterioreranno rapidamente durante la conservazione.

Le varietà di pomodori medio-tardivi e tardivi sono meglio conservate: De Barao, San Marzano, Kumato, Zhanina, Giraffe, Masterpiece-1.

Come preparare i pomodori per la conservazione

• I pomodori vengono selezionati in base al grado di maturazione e alla dimensione del frutto, perché i pomodori rossi e verdi vengono conservati a temperature diverse. E i pomodori grandi maturano più velocemente durante la maturazione rispetto a quelli piccoli.
• I pomodori dovrebbero essere forti, senza ammaccature, danni da malattie. In effetti, anche un piccolo granello di phytophthora su un frutto può distruggere il resto dei pomodori che giacciono nella stessa scatola.
• È necessario, se possibile, lasciare i gambi, perché tali pomodori si conservano molto meglio.
• I pomodori devono essere completamente asciutti.
• Prima di mettere i pomodori nelle scatole, a volte vengono puliti delicatamente con alcol o vodka e asciugati bene. Con l'aiuto di una manipolazione così semplice, i microbi sulla superficie dei pomodori vengono distrutti, prolungando anche il tempo di conservazione.
• I pomodori vengono immersi alternativamente per alcuni secondi in una soluzione acquosa allo 0,4% di gelatina e quindi asciugati. Un sottile film gelatinoso eviterà che i pomodori si deteriorino durante la maturazione.
• I pomodori sono ben conservati se trattati con una soluzione allo 0,3% di acido borico o una soluzione acquosa allo 0,1% di permanganato di potassio.

Come conservare i pomodori in una cantina o in un seminterrato

La cantina per queste verdure dovrebbe essere pulita, ben ventilata.

È importante impostare l'umidità ottimale nella stanza - 80-90%. Se la conservazione è umida, i pomodori diventano ammuffiti e, a causa dell'aria secca, iniziano gradualmente a raggrinzirsi, seccarsi e non maturare.

La temperatura in cantina non deve superare i 12°C.

Come conservare i pomodori rossi

• I pomodori vengono posti con i piccioli in scatole poco profonde in 2-3 file. Ogni riga viene spostata con paglia o segatura.
• In modo che i pomodori non si tocchino, sono avvolti in carta morbida.
• Le scatole sono ricoperte da una pellicola sottile. Ma devi assicurarti che l'aria fresca non impedisca l'accesso ai pomodori.

Conservare i pomodori rossi a una temperatura di +1 ... + 2 °. Periodo di validità - 1-2 mesi.

Come conservare i pomodori marroni

• I pomodori vengono posti con i piccioli in su in scatole pulite da 8-12 kg.
• In modo che non si tocchino, vengono cosparsi di segatura o avvolti in carta sottile.
• Chiudere il coperchio e conservare a +4…+6°.

Ricetta per l'occasione::

Come conservare il latte e i pomodori verdi

Sono questi pomodori che si conservano meglio - fino a tre mesi - perché anche nei frutti colti, il processo di maturazione continua.

Metodo 1

I pomodori verdi vengono conservati su graticci nella completa oscurità. A novembre, i frutti vengono avvolti in morbida carta da imballaggio e posti in scatole rivestite di segatura, tela o paglia. Le scatole vengono pulite in una stanza a bassa temperatura. Conserva fino a gennaio.

Metodo 2

I pomodori vengono impilati in scatole, cospargendo ogni strato di pula o segatura. Se non ci sono pula o segatura, possono essere sostituiti con buccia di cipolla.

Conservare ad una temperatura compresa tra -2 e +2°C.

Pomodori verdi a maturazione al chiuso

Affinché i pomodori verdi diventino rapidamente rossi, vengono trasferiti in una stanza calda, dove maturano in tre giorni.

Se di questi tempi i pomodori verdi vengono tenuti al buio, il rossore passerà più lentamente, ma il colore risulterà essere più uniforme di quelli che saranno alla luce. Ma quest'ultimo maturerà più velocemente.

Pomodori verdi di maturazione in giardino

Quando non c'è spazio per far maturare i pomodori all'interno, possono essere lasciati maturare in giardino.

• Per fare ciò, i supporti vengono rimossi e i cespugli stessi vengono posati sulla paglia sparsa.
• Dall'alto, i pomodori sono ricoperti da un film, creando una specie di serra.
• Innaffia accuratamente per non bagnare la frutta.
• Raccogli mentre matura.

Come conservare i pomodori nell'appartamento

Quando si cerca di tenere i pomodori in un appartamento, è necessario sapere che i pomodori rossi possono rimanere a temperatura ambiente per non più di quattro giorni, quelli rosa per cinque giorni, quelli marroni per una settimana e quelli verdi per circa dieci giorni. E poi iniziano a deteriorarsi.

Ma se i pomodori sono nella fase di maturazione lattiginosa, possono essere disposti in una dispensa fresca o sotto il letto. Senza accesso alla luce, verranno conservati per un periodo piuttosto lungo.. È vero, avranno un gusto inferiore ai pomodori conservati in cantina.

Pertanto, se non c'è una cantina e i pomodori devono essere conservati il ​​più a lungo possibile, allora loro deve essere messo in frigorifero o portato fuori sul balcone vetrato.

Come conservare i pomodori in frigorifero

I pomodori sono conservati nello scomparto verdura. I pomodori forti senza segni di deterioramento sono adatti per la conservazione.

Sono posti in una scatola, disposti in una fila con la coda rivolta verso l'alto. Quindi stendere con carta morbida e stendere la seconda fila. Per una migliore conservazione, ogni frutto può essere avvolto in carta morbida. Quindi i pomodori non si toccheranno. E se un frutto inizia a deteriorarsi, ciò non influirà sulla qualità degli altri pomodori.

Ma dovrai dimenticare i sacchetti di plastica, poiché i pomodori scompaiono rapidamente al loro interno senza accesso all'aria fresca.

Come conservare i pomodori sul balcone

Se il balcone è smaltato e la temperatura su di esso viene mantenuta entro + 5 ... + 12 °, i pomodori vengono posti in scatole ricoperte di tela o carta. Ogni strato di pomodori viene separato l'uno dall'altro utilizzando lo stesso materiale di imbottitura. Le scatole sono impilate e ricoperte da un telo che non lascia entrare luce, ma non interferisce con il flusso di aria fresca.

• Per far maturare più velocemente i pomodori verdi, devi prenderne alcuni pezzi, metterli in un sacchetto di carta e mettere una mela nello stesso posto. Il gas etilene emesso da questo frutto contribuirà alla rapida maturazione dei pomodori. Un pomodoro maturo fa lo stesso effetto.
• I pomodori in deposito vengono periodicamente smistati. I pomodori arrossati vengono trasferiti in un luogo più fresco o utilizzati per il cibo e quelli che hanno iniziato a deteriorarsi vengono rimossi. Se necessario, cambia segatura e lettiera.

La coltivazione dei pomodori è sotto il controllo vigile di ogni orticoltore. Molto spesso, i frutti maturi o acerbi devono essere rimossi in modo massiccio dai cespugli. Considera come conservare i pomodori a casa in un appartamento in modo che rimangano succosi e freschi a lungo.

Ci sono molte ragioni che possono indurti a raccogliere pomodori acerbi dalla boscaglia.

Ci sono molte ragioni per raccogliere pomodori in quantità superiori alle attuali esigenze del coltivatore di ortaggi:

• Furto.
• La pianta è carica di frutti.
• I frutti sono troppo pesanti, rompono i rami.
• Pomodori maturati in massa.
• La minaccia del gelo, segni di gravi malattie dei pomodori.

Regole di raccolta

È importante non solo raccogliere i pomodori in tempo, ma anche farlo bene in modo che i frutti siano ben conservati.

I pomodori acerbi possono essere conservati molto più a lungo di quelli maturi.

Le regole di raccolta si applicano a tutti i pomodori, indipendentemente dal grado e dai tempi della loro maturazione.

È importante ricordare: non tutte le varietà di pomodori sono destinate alla conservazione.. I primi pomodori maturi a buccia sottile o cosiddetti "da insalata" dovrebbero essere usati per il cibo o trasformati prima in salse e lecho.

Formazione

Il trasporto di pomodori maturi dovrebbe essere molto attento, poiché esiste un'alta probabilità di schiacciare i frutti. I pomodori maturi vengono conservati a casa senza perdita di gusto per circa 3-8 giorni.

Per la conservazione a lungo termine, sono preferiti i pomodori raccolti nella fase di maturazione lattiginosa, che hanno raggiunto la dimensione caratteristica della loro varietà, ma sono verdi.

I frutti di maturazione lattiginosa sono pomodori quasi verdi, che iniziano appena a diventare rossi.

Pomodori allo stadio di parziale maturazione - blanda maturazione , sarà in tempo per 1,5-2 settimane. Pertanto, non dovresti metterli nella "scatola lontana".

Questi pomodori sono già maturi e non mentiranno per molto tempo!

Termini

Condizioni di conservazione ottimali:

Dopo la raccolta, tutti i frutti vengono attentamente esaminati e selezionati per calibro, maturazione varietale precoce (metà maturazione, maturazione tardiva), per segni visivi di maturazione (verde, bianco, marrone, rosa).

Non dovresti raccogliere dai cespugli.

piante malate

La raccolta delle piante malate viene raccolta separatamente, in assenza di segni di malattia sui frutti stessi (marciume, pigmentazione).

I pomodori screpolati non dureranno a lungo, vengono mangiati per primi.

I pomodori vengono fatti cadere 1,5-2 minuti caldo (ca. 60°C) innaffia e asciuga. Puoi provare a prevenire strofinando i frutti con la vodka o una soluzione rosata di permanganato di potassio.

Sfortunatamente, se il pomodoro è infetto, nessun tipo di trattamento darà risultati. Devi eliminare immediatamente il pomodoro.

Accelerare la maturazione dei pomodori

I pomodori matureranno il più rapidamente possibile se posti su una batteria.

È bello coccolare te stesso e i tuoi cari con pomodori freschi maturi fino al tardo autunno o addirittura all'inverno, ma non tutti hanno un'opportunità del genere per creare condizioni ottimali per la conservazione a lungo termine di un ricco raccolto di pomodori. I pomodori acerbi contengono un veleno: la solanina, che può causare gravi avvelenamenti negli esseri umani. Pertanto, i giardinieri devono portare rapidamente i pomodori per la lavorazione.

Segreti della maturazione accelerata dei pomodori:

I pomodori acquisiscono una seconda vita nei preparativi per l'inverno. Esistono molti modi per salare, decapare, essiccare, essiccare e altre lavorazioni, ma solo il congelamento shock nel congelatore mantiene "freschi" i pomodori maturi.

I pomodori si possono conservare in frigorifero?

In frigorifero, i pomodori vengono conservati in uno speciale scomparto per verdure.

Gli scienziati hanno dimostrato che conservare i pomodori maturi in frigorifero ne peggiora il gusto.. I pomodori verdi non matureranno mai su un ripiano del frigorifero e quelli maturi diventeranno insipidi.

In caso di necessità urgente, potete conservare i pomodori in frigorifero, ma non più di una settimana (fino a 8–12 giorni). Per fare ciò, devi seguire una serie di regole:

• Conservare nello scomparto (zona) previsto a tale scopo. A temperature inferiori +5–8°C le colture amanti del calore si congelano e si deteriorano rapidamente.
• Non sigillare in sacchetti di plastica ermetici o legarli.
• Conservare separatamente da altre verdure e frutta.

Tirate fuori dal frigo i pomodorini in 12-24 ore prima dell'uso e lasciarli scaldare a temperatura ambiente, poi l'aroma perso verrà parzialmente ripristinato e il gusto migliorerà.

Pomodori in vasetto senza conservazione

Recentemente, sono diventati molto popolari alcuni metodi per conservare i pomodori maturi senza trattamento termico in vari contenitori (principalmente vasetti da 3 litri).

Il metodo del vuoto non funziona sempre e ha molte recensioni negative.

Conclusione

La corretta conservazione dei pomodori dipende in gran parte dalla corretta scelta della varietà.

Se conservati correttamente, i pomodori tardivi (soprattutto ibridi) possono farlo gradualmente maturare fino a febbraio mantenendone la freschezza. Per i pomodori nel letto è necessario un monitoraggio costante: selezione di frutti che maturano attivamente e si deteriorano.

Se l'orticoltore è riuscito a coltivare da solo un ricco raccolto di pomodori, allora avrà la pazienza di conservarlo fino al momento giusto o finirlo per la lavorazione, seguendo le semplici e collaudate regole per la conservazione dei pomodori in casa.

Video su come preparare i pomodori per l'inverno senza conservazione

Andando in campagna, ogni giardiniere sogna di coltivare un ricco raccolto di frutta e verdura. Con l'inizio dei primi giorni caldi e fino al tardo autunno, i residenti estivi lavorano sui loro appezzamenti per ottenere la massima quantità di frutti gustosi e sani. Indubbiamente, diversi letti sono assegnati anche alla coltivazione dei pomodori. Dopotutto, le verdure luminose, mature e profumate sono ricche di serotonina, che è spesso chiamata l'ormone della felicità, vitamine A e C e una grande quantità di acidi organici. Sfortunatamente, il pomodoro stesso non può conservare a lungo la sua elasticità e la sua bellezza originale, ma se fai un piccolo sforzo, i frutti succosi possono giacere per tutto l'inverno.

Quali pomodori vengono conservati a lungo termine

Non tutti i pomodori possono mentire dopo aver raccolto per molto tempo. Le specie a maturazione tardiva sono adatte per il rimessaggio invernale. Grazie al lavoro degli allevatori, è stato scoperto un gene speciale responsabile della maturazione ritardata e le varietà ibride allevate tollerano meglio il trasporto e possono essere conservate per un mese o più.

Il primo vero ibrido adatto al rimessaggio invernale è la Giraffe. Nel tempo, gli scienziati hanno coltivato un gran numero di varietà con una varietà di durata di conservazione:

Prima di conservare i pomodori per la conservazione, devono essere sottoposti a una preparazione preliminare, poiché ciò aumenterà le possibilità di una conservazione efficace ea lungo termine.

Metodi di elaborazione

Qualunque sia il metodo scelto, le verdure devono subire una preparazione semplice. Ciò aumenterà la durata di conservazione e conserverà l'aroma fresco.

1. 1. Prima di tutto, è necessario selezionare i frutti per dimensione e grado di maturità. Poiché i pomodori maturi e acerbi vengono conservati a temperature diverse e gli esemplari grandi maturano molto prima di quelli piccoli.
2. 2. Per la conservazione vengono scelti pomodori intatti e forti, poiché il minimo marciume può danneggiare l'intero raccolto.
3. 3. Affinché i pomodori giacciono a lungo, vengono rimossi dalla boscaglia fino al primo gelo, insieme ai gambi.
4. 4. Prima della deposizione, i frutti vengono essiccati e trattati con una soluzione allo 0,3% di acido borico o una soluzione debole di permanganato di potassio.

Dopo l'ordinamento e l'elaborazione, puoi procedere alla seconda fase: il segnalibro.

Le ciliegie non sono adatte per la conservazione a lungo termine a causa della loro buccia sottile.

Condizioni e luogo di conservazione

I pomodori sono molto sensibili agli sbalzi di temperatura e, se l'equilibrio termico è disturbato, diventano letargici e perdono il loro aroma indimenticabile.

Anche il luogo scelto per la conservazione gioca un ruolo importante. Qualsiasi stanza buia è adatta a questo: un seminterrato, una dispensa, uno scomparto chiuso per le verdure in un frigorifero o uno spazio sotto un letto.

Come salvare i pomodori

Di seguito verranno considerate le opzioni di archiviazione più comuni nella casa e nell'appartamento.

in scatole

Il modo più semplice ed efficiente. Per questo sono adatte scatole di legno o plastica con fondo a doghe, accuratamente lavate e trattate con alcol su tutti i lati.

Il fondo è ricoperto di carta e le verdure selezionate sono accuratamente disposte con i gambi in alto. La cosa principale è assicurarsi che non si tocchino. Ogni riga deve essere posata con carta.

I frutti deposti sono ricoperti di segatura secca o torba di legno.

nella paglia

I latticini sono selezionati e avvolti in carta scura. Mettere con cura in una scatola e cospargere di paglia. Il contenitore viene pulito in una stanza buia e ben ventilata, dove la temperatura dell'aria sarà compresa tra + 8 e 10 gradi. Affinché i frutti maturino più velocemente, possono essere trasferiti in una stanza calda e luminosa per diversi giorni.

nelle banche

Una foto	Descrizione
	Per il primo metodo sono adatti piccoli frutti. Disponiamo le verdure in barattoli sterili e le riempiamo di salamoia preparata con acqua, aceto e sale in un rapporto di 8: 1: 1. Chiudiamo i vasetti con i coperchi e, dopo averli fatti raffreddare, li riponiamo per la conservazione in una stanza fresca.
	Nel secondo caso lavare bene i pomodori, metterli nei vasetti preparati e versare l'olio di semi di girasole in modo che copra i pomodori per 1 cm, chiudere i coperchi e metterli in frigorifero
	Quando scegliamo questa opzione, mettiamo frutti puliti e piccoli in un barattolo. Cospargere ogni strato con senape secca. Un barattolo da tre litri dovrebbe contenere almeno 6 cucchiai di polvere di senape. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e li conserviamo in una stanza fresca.

in una casseruola

Per questo metodo sono adatti pomodori maturi e troppo maturi.

Le verdure sono ordinate in base al grado di maturità. Tagliare troppo a fette grandi e mettere in una casseruola, cospargere di sale, stendere il frutto intero, cospargere anche di sale. Eseguiamo questa procedura sequenziale fino a quando il contenitore non è completamente riempito. Conservare in luogo fresco e asciutto.

In frigorifero

Se conservato in questo modo, la freschezza di un pomodoro può essere conservata solo per una settimana.

Affinché i pomodori non inizino a marcire, avvolgiamo ogni frutto in carta scura e lo mettiamo nello scomparto delle verdure, facendo attenzione che non si tocchino.

Non vengono utilizzati sacchetti di plastica per la conservazione, poiché trattengono l'umidità e provocano un rapido deterioramento del prodotto.

Potete anche conservare i pomodori nel congelatore. Per fare questo, i frutti maturi senza segni di marciume vengono tagliati a pezzetti e posti in un contenitore ermetico. Tali pomodori saranno un'ottima aggiunta alla preparazione di zuppe, salse e adjika.

Maturazione

I pomodori acerbi sono disposti con i loro steli in un'area luminosa e ben ventilata. Per farli diventare rossi più velocemente, è necessario posizionare esemplari maturi nelle vicinanze.

Memoria vuota

I pomodori mantengono il loro gusto e aroma anche in scatola. I pomodori secchi, secchi, in salamoia, in salamoia e salati saranno una buona aggiunta a qualsiasi piatto.

Una foto	Descrizione
	Esistono tre modi per conservare i pomodori secchi: in sacchetti di cotone o lino; in contenitori di plastica, pre-riempiti con olio d'oliva; nel congelatore, ma una volta scongelati i pomodori perdono il loro colore
	I pomodori secchi possono essere conservati in 3 modi: in sacchi di lino; disporre le verdure nei vasetti, coprire con carta oleata e sigillare con cera o resina; i pomodori secchi vengono disposti in barattoli e versati con olio raffinato. Puoi aggiungere eventuali spezie se lo desideri. Il barattolo viene chiuso con un coperchio e conservato in un luogo buio e fresco.
	La conservazione viene conservata per non più di un anno. I pomodori in salamoia o salati possono essere conservati in una botte per non più di 8 mesi. I pomodori in scatola, come i cetrioli, grazie all'aceto, possono essere conservati a una temperatura di + 15-18 gradi, marinati e salati solo in un luogo fresco

Per non rovinare l'intero raccolto, durante la conservazione, è necessario seguire semplici regole:

1. 1. Una volta ogni 7 giorni, è necessario controllare la presenza di marciume e muffa sui frutti.
2. 2. Per prolungare la durata di conservazione, ogni copia è avvolta in paraffina o vaselina.
3. 3. Per un rapido arrossamento, nella scatola vengono inseriti paglia e pomodori maturi. Andranno bene anche le banane.
4. 4. Un gambo intatto è garanzia di conservazione a lungo termine.
5. 5. Prima di posare nelle scatole, ogni frutto viene pulito con alcol. Ciò manterrà la freschezza e l'aroma.
6. 6. Solo le verdure coltivate in aiuole aperte sono soggette a conservazione a lungo termine.
7. 7. La buccia di cipolla, confezionata in scatole con pomodori, aiuterà a prolungare la freschezza.
8. 8. Per la disinfezione, le scatole vengono trattate su tutti i lati con alcol e asciugate accuratamente.

Come salvare i pomodori avariati

Anche osservando tutte le regole di conservazione, è impossibile assicurare i pomodori contro la putrefazione del 100%. Con improvvisi sbalzi di temperatura e umidità, sui frutti possono apparire macchie marroni e scure.

Per salvare i pomodori, è necessario riscaldare l'acqua a 60 gradi, abbassare i frutti e lasciar riposare per 3-5 minuti. Successivamente, le verdure vengono strofinate e asciugate.

Conoscendo tutti i metodi di conservazione, puoi facilmente deliziare la tua famiglia con frutti gustosi e sani fino al nuovo anno. Questo è molto economico, perché non è necessario spendere soldi per pomodori costosi e non sempre rispettosi dell'ambiente. Basta scegliere il barattolo giusto o ottenere frutti succosi e belli dalla scatola. Se non trascuri le regole di conservazione a casa, puoi utilizzare il tuo raccolto di pomodori fino a 7 mesi.

Se ci fosse un indice di popolarità degli ortaggi, i pomodori avrebbero senza dubbio il primo posto. E con un ampio margine dai rivali. Rosse e succose, sono buone anche in insalata, anche come boccone. È solo che alle nostre latitudini non è possibile gustare a lungo i pomodori freschi: non appena l'autunno si dichiara serio, scompaiono sia dalle bancarelle che dagli scaffali dei negozi. E vorrei conservare i pomodori freschi più a lungo! In fondo, la conservazione non è affatto la stessa cosa della frutta appena colta elastica, appetitosa...
Per quanto riguarda quelli appena raccolti, non aiuteremo, ma possiamo aiutare con lo stoccaggio. Perché sappiamo come conservare più a lungo i pomodori freschi. E siamo felici di condividere queste informazioni con te.

PER QUANTO TEMPO PUOI CONSERVARE I POMODORI?
Per cominciare, decidiamo su cosa possiamo generalmente contare. È possibile conservare i pomodori freschi fino a Capodanno? O dureranno solo un paio di settimane di conservazione? La risposta non dipende solo dalle tue azioni e, inoltre, dal tuo desiderio. La durata di conservazione dei pomodori è determinata da diversi parametri contemporaneamente, che dovranno essere presi in considerazione se si desidera conservare i pomodori freschi il più a lungo possibile:

1. I pomodori in serra vengono conservati peggio di quelli coltivati ​​all'aperto. Forse i pomodori macinati sono semplicemente più adatti alle sfide dell'ambiente e "induriti" dalla lotta per la sopravvivenza. Ma resta il fatto: affinché i pomodori durino più a lungo, devono provenire dall'orto.

2. Esistono varietà di pomodori appositamente allevate per la conservazione a lungo termine. I più famosi sono Masterpiece, Longkeeper e Giraffe. Nomi sonori, giusto? Ma la cosa principale è che resistono a uno stoccaggio e / o al trasporto più lungo rispetto ai rappresentanti di altre varietà. Queste informazioni saranno più utili per i giardinieri che possono coltivare da soli le verdure necessarie. Ma all'improvviso riesci a comprare pomodori freschi di tali varietà: non perderlo.

3. I pomodori hanno una caratteristica che non tutte le verdure hanno: possono essere spennati acerbi per poi maturare durante la conservazione. Questo approccio prolunga notevolmente la vita dei pomodori freschi. Innanzitutto, i pomodori verdi rimangono illesi più a lungo. In secondo luogo, l'inizio della loro conservazione in una forma matura è ritardato.

I pomodori maturi possono essere acquistati con circa tre giorni di anticipo, dopodiché le verdure non consumate inizieranno ad appassire e deteriorarsi. Se metti subito i pomodori in frigorifero, puoi contare sulla loro sicurezza per una settimana. I pomodori con una buccia densa possono giacere in uno speciale scomparto "verdure" del frigorifero per 10 giorni, ma questo è già rischioso. Ma generalmente non è consigliabile raffreddare i pomodori freschi più di 2-3 ° C: i pomodori non tollerano bene il congelamento e dopo lo scongelamento si deteriorano molto rapidamente.

COME CONSERVARE I POMODORI FRESCHI FINO A CAPODANNO?
Se non hai mai avuto la possibilità di conservare verdure fresche per molto tempo prima, è improbabile che tu abbia il tempo di fare scorta di pomodori verdi o scegliere una varietà specifica. Quindi devi fare i conti con ciò che è, cioè organizzare la conservazione dei pomodori già maturati. In questo caso, i metodi popolari, moltiplicati dalle scoperte della scienza moderna, offrono i seguenti modi per conservare i pomodori:

1. Conservazione in senape secca.
I pomodori si conservano a lungo in barattoli di vetro e allo stesso tempo rimangono freschi, senza una goccia di salamoia o un accenno di conserve.
Per ripetere questo trucco, prendi diversi barattoli da tre litri e pomodori freschi: interi, non troppo maturi, senza ammaccature o altri danni.
Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente, asciugateli e metteteli ad asciugare all'aria aperta.
Sterilizzare i vasetti e asciugarli bene.
Versa una generosa quantità di polvere di senape sul fondo di ogni barattolo con un cucchiaio asciutto e pulito.
Metti i pomodori nei vasetti sopra la senape. Innanzitutto, alcuni pezzi: il primo "strato". Cerca di non premerli l'uno contro l'altro. Naturalmente, i lati delle verdure si toccheranno, ma questo dovrebbe essere fatto senza pressione.
Il secondo punto importante: posizionare i pomodori sul lato dove c'era la coda.
Cospargere la prima e ogni successiva porzione di pomodori con la senape senza risparmiare.
Alla fine, quando i vasetti sono pieni, versateci sopra un altro cucchiaio colmo di polvere di senape e chiudete il coperchio (ovviamente sterile e asciutto).
Arrotolare i vasetti con una macchinetta o chiuderli ermeticamente in altro modo.
Dopodiché, è consigliabile mettere le lattine di lato e rotolare un po' e/o capovolgerle con attenzione. Ma non scuotere i barattoli: spalma la polvere di senape in modo uniforme su tutti i pomodori.
Riponete i vasetti in un luogo fresco e senza luce (in dispensa, in cantina, ecc.) e fate in modo che anche a gennaio i pomodori rimangano freschi e gustosi.
È interessante, a causa di cosa "funziona" il metodo descritto? Tutto è abbastanza semplice. Chiusi in barattoli, i pomodori rilasciano l'umidità molto lentamente. Questa quantità di acqua è trascurabile, ma è sufficiente per interagire con gli oli essenziali di senape. Questi, a loro volta, non consentono lo sviluppo di processi putrefattivi nelle verdure, sopprimendo i batteri. Affinché il metodo non fallisca, scegli pomodori di medie dimensioni per tale conservazione e usa almeno 4 cucchiai di senape secca per ogni barattolo.

2. Conservazione sottovuoto.
I pomodori freschi in vasetto possono essere conservati in un altro modo.
Per fare questo, avrai bisogno esattamente degli stessi barattoli da tre litri (sterili e asciutti, ovviamente), come nel primo caso, ma invece della polvere di senape - alcol.
Lavare i pomodorini interi freschi piccoli e asciugarli completamente. Disporre sulle sponde, cercando di non premere strettamente, solo uno sopra l'altro.
Versare 2 cucchiai pieni di alcol in ogni vasetto riempito di pomodori.
Chiudere i vasetti con i coperchi puliti, ma non sigillare.
Disporre i vasetti orizzontalmente e arrotolarli in modo che i pomodori siano ben inumiditi con l'alcol.
Ulteriori azioni dovrebbero essere molto rapide e coordinate, quindi prepara immediatamente tutto ciò di cui hai bisogno.
Metti uno stoppino lungo, fiammiferi (accendino), coperchi e una macchina per sigillare lattine nelle vicinanze.
Rimuovere i coperchi temporanei dai barattoli.
Abbassare l'estremità dello stoppino nel barattolo, dare fuoco all'altro lato.
Non appena l'alcol si accende, chiudi immediatamente il barattolo con un coperchio e arrotolalo ermeticamente.
Fallo con tutte le banche.
Se riesci a fare tutto bene, otterrai pomodori assolutamente interi: non avranno il tempo di bruciarsi e l'alcol brucerà istantaneamente all'interno del barattolo insieme all'ossigeno.
I pomodori sono nel vuoto che li salverà a lungo.

COME CONSERVARE CORRETTAMENTE I POMODORI FRESCHI VERDI?
La conservazione veramente a lungo termine è possibile solo se vengono raccolti pomodori non completamente maturi. I pomodori freschi della cosiddetta maturazione lattiginosa possono essere conservati non solo fino al tardo autunno e/o alle vacanze invernali, ma anche fino alla fine dell'inverno. Ma per questo non puoi fare a meno del rigoroso rispetto di tutte le regole per la raccolta e la conservazione dei pomodori:

1. Acquista o raccogli pomodori verdi e leggermente lattiginosi dal tuo orto. È importante farlo prima del primo gelo, in modo che anche dall'interno i pomodori non abbiano il tempo di danneggiarsi. Rimuovere immediatamente le code.
2. Ancora una volta, esamina attentamente e seleziona i pomodori destinati alla conservazione. Lascia solo esemplari ideali: con pelle intatta, per nulla danneggiata e senza un accenno di danni. Da questo dipende non solo la sicurezza di ogni pomodoro, ma anche l'affidabilità dell'intero stock.
3. Riscalda l'acqua a 60 ° C e mettici i pomodori per 3 minuti Non puoi prendere acqua calda per non scottare le verdure. Ma il lavaggio in acqua più fresca non proteggerà i pomodori dai batteri.
4. Asciugare ogni pomodoro e stenderlo in un'area ventilata ad asciugare completamente. È meglio scegliere un luogo asciutto all'ombra per questo.
5. Mentre i pomodori si stanno asciugando, preparate diverse scatole per conservarli: di plastica o di legno. La cosa principale è pulita, asciutta e non molto profonda. In fondo a ciascuno, metti un foglio di giornale o altra carta inumidita con alcol o vodka senza additivi.
6. Immergi i pezzi di cotone idrofilo con lo stesso alcol o vodka e asciuga ogni pomodoro con loro da tutti i lati.
7. Dopo questa fase, sono possibili due opzioni. Nel primo caso, se si prevede di utilizzare i pomodori per un mese e mezzo, è sufficiente stenderli in uno strato uniforme su un letto di giornale alcolizzato, coprire con lo stesso foglio e adagiarvi sopra un altro strato di pomodori, anch'essi ricoperto di carta.
8. Altrimenti, per mantenere i pomodori più a lungo, avvolgi ciascuno di essi con un pezzo di giornale o un tovagliolo imbevuto di alcol. Versare la segatura secca tra i fasci.
9. Collocare le scatole in una stanza buia con una temperatura dell'aria compresa tra 7 e 14°C e un'umidità non superiore all'80%. In linea di principio, carta e segatura assorbiranno una piccola quantità di acqua, ma è meglio non testare la loro forza assorbente per la forza.
10. Regolarmente, almeno una volta alla settimana, ispezionare i pomodori e rimuovere spietatamente dalla conservazione quelli che mostrano segni di deterioramento.

COME MANTENERE I POMODORI FRESCHI PIÙ LUNGO?
Le istruzioni dettagliate sono molto convenienti, ma le informazioni aggiuntive non fanno mai male. Ad esempio, è utile sapere che l'acido folico contenuto nei pomodori ne velocizza la maturazione. Pertanto, i pomodori verdi destinati alla conservazione non devono essere tenuti vicino a verdure rosse mature. Ma quando arriva il momento di utilizzare il bianco, togliere la giusta quantità di pomodori verdi stoccati e metterli accanto a un pomodoro maturo o altro frutto (banana, mela). Oltre a quanto detto, tieni presente che conservare i pomodori freschi significa non solo preservarne la bellezza e l'aspetto “commercializzabile”. È importante non perdere i benefici dei pomodori freschi e delle vitamine che contengono. Puoi decorare la tavola di Capodanno con verdure in salamoia, ma i benefici per la salute dei pomodori freschi non possono essere sostituiti da alcuna conservazione. Quindi in bocca al lupo per i preparativi e buon appetito tutto l'anno!