Ricetta per il vino di prugne fatto in casa. Vino di prugne fatto in casa: ricetta

Nei paesi orientali le prugne sono considerate simbolo di longevità. Contiene molte proprietà benefiche che i produttori di vino cinesi e giapponesi utilizzano per produrre deliziosi vini dolci. La prugna fermenta molto lentamente senza zucchero, quindi preparare una bevanda da essa richiede molto tempo, impegno e pazienza. Il vino è considerato una bevanda piuttosto costosa. Le recensioni a riguardo dicono che questa è la bevanda alla frutta più positiva. Questo sarà discusso nel nostro articolo.

Caratteristiche di una forte bevanda orientale nazionale

I cinesi e i giapponesi sono entusiasti di tutto ciò che riguarda le prugne. La prugna ha iniziato a essere prodotta in questi paesi molto tempo fa, più di un millennio fa. Il classico vino di prugne cinese è ottenuto dalla varietà mumeh bianco-verdastra di Shanghai. Questa bevanda è piuttosto forte, con una concentrazione di circa 20 gradi.

La prugna Ume è molto apprezzata in Cina. A luglio, quando i suoi frutti maturano, il paese sperimenta le tradizionali piogge estive. Queste piogge sono già state soprannominate “piogge di prugne”. Si ritiene che una bevanda a base di mume allevi la fatica e stimoli il metabolismo.

I moderni tecnologi cinesi stanno cercando di utilizzare la stessa ricetta per la bevanda utilizzata dai loro antenati. Che sapore ha? Il vino di prugne cinese è leggero e ha un aroma insolito. Ha un colore dorato tenue, un profumo fruttato con note di mandorla. Questa è una bevanda dolce e ricca, senza un accenno di stucchevole, e ha un retrogusto lungo e piacevole.

Come non amare il vino di prugne cinese? Per realizzarlo, prendete le prugne Ume mature, insieme ai loro semi, e riempitele con una soluzione zuccherino-alcolica fruttata. All'inizio la bevanda ha un colore giallo-verdastro. Con l'aiuto di varie spezie ed erbe aromatiche, al vino viene data la tonalità e il sapore desiderati. Ecco come si trova il vino di prugne cinese rosso, giallo e verde. Come additivi, prendono foglie di tè verde, miele e una pianta locale molto profumata: la perilla.

Recensione di vini di prugna

Una bevanda alcolica a base di prugne viene preparata non solo in Cina e Giappone, ma anche in molti paesi dell'Europa e della Transcaucasia. Sono state sviluppate molte ricette per preparare la bevanda alla prugna, quindi la gamma di alcol è molto ampia. Questo alcol di frutta è adatto a tutto il pasto, soprattutto a una cena di gala.

Il vino di prugne più popolare dalla Cina è Yukiheme. Produrre questo tipo di bevanda non è semplice. Le prugne vengono prima poste in contenitori speciali e ad esse vengono aggiunti la forte bevanda nazionale Shohu e lo zucchero della frutta. Questa miscela viene mescolata ogni giorno e infusa per circa un anno. La bevanda viene quindi filtrata. Quindi questo forte alcol viene diluito, portato al 15% di alcol e imbottigliato.

Molti cinesi ed europei apprezzavano l'antico vino di prugne Plum Wine. È considerata una bevanda raffinata e costosa. L'alcol viene imbottigliato in piccole bottiglie da 0,355 l a 0,72 l.

Dal primo sorso, alcune persone si innamorano del vino cinese di prugne "Tianyi". Assomiglia alla composta e ha un retrogusto gradevole. È molto buono servire il pollame con esso. Vengono poi mangiate anche le prugne bagnate nel vino.

Diverse prugne galleggianti possono essere viste nelle bottiglie di vino Happy Panda. La bevanda ha un piacevole colore dorato. Il sapore dolciastro delle prugne verdi si fonde piacevolmente con l'amarezza dei semi.

Oggi il vino di prugne viene prodotto anche in Russia. È così che è nata la produzione della bevanda alla frutta nello stabilimento Rubin vicino a Mosca. L'alcol sperimentale si chiama "Ke-So". Gli intenditori di bevande al vino conoscono il vino russo di prugne bianche "Fruit Late".

Le bevande alla prugna reale dell'Armenia “Artsruni” e Arame Plum sono di buona qualità. Molte persone hanno sentito parlare del vino Hatsukuru e della bevanda cinese Orient Sun. Nei negozi puoi trovare il vino tedesco "Zen" e la bevanda bulgara "Haiku".

L'autentico vino di prugne dal Giappone è considerato un prodotto innovativo: Naomi. Questa è l'incarnazione delle antiche tradizioni dei viticoltori giapponesi. Per preparare la bevanda viene utilizzata l'attrezzatura italiana. Naomi è molto ricca di minerali utili, quindi allevia la fatica e migliora il metabolismo.

Vino rosso di prugne con prugne "Tan Fang"

Il vino rosso dolce con prugne Tan Fung è conosciuto in tutto il mondo. Questa bevanda tradizionale cinese è composta dalla deliziosa bacca mume. Il vino ha un colore granato intenso; per ottenere il colore viene utilizzata la pianta della perilla.

Tan Fung ha un delicato aroma fruttato con il gusto del nocciolo di prugna. Il vino è molto piacevole da bere perché ha una gradevole acidità. La bevanda viene utilizzata per creare cocktail, salse e vari piatti cinesi.

Procedura di richiesta

Il vino di prugne è molto piacevole da bere, non è stucchevole, anche se ha un sapore dolciastro. Come bere correttamente questo alcol? Come piatti vengono utilizzate ciotole opache con gambo basso e sottile. I giapponesi lo mettono sui tavoli dei ristoranti in speciali piccoli decanter. Bevono vino a piccoli sorsi, prolungando il piacere. È buona norma raffreddare leggermente il prodotto con ghiaccio prima dell'uso.

Molto spesso viene lavato con il sushi o abbinato ai dessert. Il gusto delle prugne si rivela perfettamente se la bevanda viene aggiunta al gelato.

Quanto costa e come scegliere quello giusto

Tra il vasto assortimento di vini di prugne in Russia ci sono copie originali e false. Il prodotto innaturale differisce nella composizione di conservanti, aromi e coloranti. Il vino di prugne di alta qualità è piuttosto costoso. Prima dell'acquisto, dovresti studiare attentamente l'etichetta e prestare attenzione al produttore.

Una bottiglia da 0,72 litri di vino di prugne cinese costa circa 1.000 rubli. Questa bevanda unica darà un vantaggio anche al whisky.

Il vino di prugne è considerato uno dei più democratici. La sua produzione è relativamente economica e richiede poco tempo, poiché le prugne contengono molto zucchero per garantire una fermentazione intensa. Tuttavia, ha un gusto e un aroma abbastanza armoniosi. Il vino da tavola di prugne può essere servito con piatti di carne al posto del vino d'uva e il vino dolce può essere servito con i dessert. Molte persone producono il vino di prugne in casa, perché non richiede grandi capacità di vinificazione. Devi solo studiare le caratteristiche della tecnologia e scegliere la ricetta che ti piace.

Sottigliezze della tecnologia

Diverse varietà di prugne sono adatte alla vinificazione; particolarmente adatte a questo scopo sono le prugne selvatiche. Gli esperti dicono che un bouquet originale può essere ottenuto combinando diverse varietà di prugne: ad esempio, se combini due parti di prugna Mirabelle con una parte di quelle blu ordinarie, otterrai un vino rosa intenso, che ricorda il moscato nel gusto e nell'aroma. Qualunque sia la varietà scelta, la tecnologia di preparazione del vino sarà identica.

• Per produrre il vino occorrono bacche troppo mature, che già cominciano a cadere, e che presentano la buccia leggermente rugosa in corrispondenza degli steli. Inoltre, le prugne dovrebbero essere stese al sole e lasciate per diverse ore, quindi il vino che ne deriva risulterà più dolce.
• Non puoi lavare le prugne: i batteri vivono sulla loro superficie, il che renderà possibile la fermentazione senza l'uso aggiuntivo di lievito.
• I semi dovranno essere rimossi dal frutto, poiché contengono sostanze nocive.
• Una caratteristica speciale della prugna è il suo alto contenuto del componente gelatinoso: la pectina, motivo per cui l'estrazione del succo da questa bacca è considerata la parte più difficile della produzione del vino. Per massimizzarne la resa, la polpa di prugna schiacciata viene versata con acqua o sciroppo caldo, attendere l'inizio della fermentazione e solo pochi giorni dopo il succo viene spremuto dalla polpa.
• Il successivo processo di fermentazione dura al massimo tre settimane, ma la chiarifica richiede molto più tempo. Se provi ad aspettare che il vino si schiarisca completamente, ci vorranno un paio d'anni. Pertanto, lo imbottigliano senza aspettare che ciò accada. I vini di prugna non dovrebbero essere schiariti artificialmente, poiché ciò fa sì che acquisiscano una tinta marrone antiestetica se esposti alla luce. Se si vuole ottenere ad ogni costo un vino chiarificato, allora è necessario il blending: aggiungendo un quinto di succo di mela o di pera si salverà la situazione.

Altrimenti, fare il vino fatto in casa con le prugne dipenderà dalla ricetta che scegli.

Ricetta del vino da tavola alla prugna

• prugna – 10 kg;
• acqua - 1 litro per la stessa quantità di polpa di prugna;
• zucchero semolato - 0,1 kg per 1 litro di mosto, se si vuole ottenere vino da tavola, 0,2 kg per 1 litro di mosto per ottenere vino semisecco, 0,3 kg per 1 litro di mosto per vino semidolce.

Metodo di cottura:

• Sbucciare le prugne non lavate, metterle in una vasca o bacinella smaltata, schiacciarle con le mani o, meglio ancora, con una pressa di legno, misurare il volume della polpa.
• Misurare la stessa quantità di acqua pulita. Se viene utilizzata l'acqua del rubinetto, deve essere filtrata o bollita e raffreddata. Non è necessario far bollire o filtrare l'acqua di sorgente. Versare l'acqua sulla polpa di prugne.
• Coprire il serbatoio o la bacinella con una garza per proteggerlo dagli insetti e metterlo a fermentare in un luogo caldo. La temperatura necessaria è intorno ai 22–24 gradi. Ogni 8 ore aprire la garza e mescolare l'impasto con un bastoncino di legno, spingendo verso il basso la polpa galleggiante.
• Dopo tre giorni scolate il liquido, raccogliete la polpa in un sacchetto di lino e spremetene il succo. Se hai un torchio a vite a casa, usalo. Unire il succo spremuto con il liquido scolato. Misura il volume del mosto.
• Misurare la quantità necessaria di zucchero, aggiungerla al mosto, versarla in una bottiglia di vetro da 20 litri, indossare un guanto di gomma con un dito forato sopra o installare un sigillo d'acqua.
• Luogo per la fermentazione in una stanza buia con una temperatura di 20–24 gradi. La fermentazione continuerà per 2-3 settimane, forse un po' di più. Un segno che è finito sarà un guanto caduto (la guarnizione dell'acqua smetterà di gorgogliare).
• Scolare, separando il sedimento, in un contenitore pulito, sigillare bene e lasciare riposare per altri sei mesi.
• Filtra il vino e imbottiglialo. Rimarrà ancora un po' torbido, ma berlo sarà già abbastanza piacevole.

Questa ricetta produce vino con una gradazione di 10-14 gradi.

Vino medicinale di prugne

• prugne – 10 kg;
• acqua di sorgente bollita o pulita – 8 l;
• zucchero – 1,5 kg;
• uvetta – 2kg.

Metodo di cottura:

• Togliere il nocciolo alle prugne e riporre la polpa in un grande contenitore smaltato. Non è necessario lavare le bacche.
• Versare 5 litri di acqua, coprire con una garza, lasciare fermentare per tre giorni, mescolando più volte al giorno.
• Riscaldare i restanti 3 litri di acqua a 30–35 gradi. Aggiungere 0,5 kg di zucchero all'uvetta, aggiungere acqua e lasciare agire per tre giorni.
• Spremete il succo dalla polpa delle prugne, versateci il liquido in cui era ammollata l'uvetta. Aggiungere lo zucchero rimanente.
• Versare il mosto in una bottiglia di vetro in cui fermenterà. Dovrebbe esserci spazio sufficiente per la fermentazione (almeno un quarto del volume deve essere chiuso con un sigillo d'acqua);
• Una volta completata la fermentazione, versare il vino in un'altra bottiglia, avendo cura di eliminare meno sedimenti possibili. Sigilla la bottiglia.
• Dopo 3 mesi filtrare e imbottigliare.

Il vino preparato secondo questa ricetta purifica e rinforza i vasi sanguigni e può essere bevuto al posto del vino d'uva.

Vino da tavola da dessert

• prugna – 8 kg;
• acqua pulita – 1 l;
• zucchero semolato – 1 kg.

Metodo di cottura:

• Sbucciare le prugne mature e metterle in una ciotola di vetro o smalto. Impastare bene.
• Riscaldare l'acqua a 40 gradi, versare la prugna.
• Coprire il contenitore con un panno sottile e metterlo in un luogo caldo a fermentare. Ricordatevi di mescolare due volte al giorno.
• Dopo 5 giorni spremete il succo dalla polpa, mescolatelo con lo zucchero e mettetelo in bottiglie con tappo ad acqua.
• Dopo circa 3 settimane, a fermentazione ultimata, scolare il vino, eliminando i sedimenti, e riporlo nuovamente in una bottiglia grande, questa volta chiudendola ermeticamente.
• Dopo un mese filtrare e imbottigliare.

La forza della bevanda finita sarà di 13-15 gradi.

Vino di prugne fortificato

• prugna – 1 kg;
• zucchero – 0,4 kg;
• alcool – 0,3 l;
• acqua – 2 lt.

Metodo di cottura:

• Lavare le prugne mature e togliere i semi.
• Prepara lo sciroppo con 0,2 kg di zucchero e 1 litro di acqua.
• Versare lo sciroppo bollente sulle bacche.
• Coprire con un coperchio e isolare con una coperta.
• Dopo 8 ore scolare lo sciroppo.
• Cuocere un'altra porzione di sciroppo con lo zucchero e l'acqua rimanenti. Versare sulle stesse bacche, attendere che si raffreddi e versare nello stesso contenitore dove si trova la prima porzione di sciroppo.
• Versare l'alcol e lasciare coperto per 2 settimane.
• Scolare eliminando i sedimenti, distribuire in bottiglie, chiudere e conservare.

Il risultato sarà un vino con una forza di 15–18 gradi. Più a lungo viene conservato, più diventa gustoso e aromatico.

Vino di prugne speziato

• prugna – 2 kg;
• acqua – 3 l;
• zucchero – 1 kg;
• alloro – 3 pezzi;
• chiodi di garofano – 5 pz.

Metodo di cottura:

• Senza lavare le bacche, privarle dei semi, mettere la polpa in una ciotola smaltata, versare 0,5 litri di acqua, schiacciare le bacche.
• Aggiungere 1,5 litri di acqua, alloro, chiodi di garofano e zucchero. Mettilo a fuoco.
• Cuocere fino a quando appare la schiuma, togliere la schiuma, spegnere il fuoco, attendere che si raffreddi.
• Spremere il liquido dalla massa risultante utilizzando una pressa.
• Riempire la sansa con 1 litro di acqua pulita e strizzarla nuovamente.
• Mescolare entrambe le porzioni del liquido risultante e filtrare attraverso un setaccio.
• Mettere in una botte e lasciare riposare per 3-4 giorni.
• Versare in bottiglie, chiuderle e lasciare riposare per altri 12 giorni.

Questa antica ricetta permette di preparare un vino dal sapore simile al porto, ma più leggero. Devi berlo entro un mese, poiché non è destinato alla conservazione a lungo termine.

Il vino di prugne è economico se lo fai a casa da solo. Inoltre, può sostituire i vini d'uva.

Il fragrante vino di prugne è un modo piacevole per trattare gli ospiti. È preparato in modo abbastanza semplice, la tecnologia di produzione è simile all'uva. A volte è ancora più facile. E questa bevanda alla frutta matura rapidamente. Il vino di prugne ha un buon effetto sul sistema cardiovascolare e ha un gusto speciale.

Cosa hai bisogno di sapere

Per il vino, è meglio scegliere varietà scure di prugne. Sono ricchi di zuccheri e acidi, sono saporiti e abbastanza comuni. Ad esempio, la varietà ungherese viene spesso utilizzata. La sua polpa si separa facilmente dal seme.

Le prugne bianche non hanno un odore distinto, hanno poco acido e il gusto è abbastanza semplice. Da tali prugne il vino non sarà ricco. Tuttavia, può essere utilizzato per salse e marinate.

Le prugne non dovrebbero mai essere lavate prima dell'uso. Questo vale solo per il vino, ovviamente. Il fatto è che quando le prugne stanno ancora maturando al sole, sulla loro buccia si formano batteri e funghi – lieviti naturali. Possono essere visti dal rivestimento bianco sul frutto.

È possibile rimuovere lo sporco, se presente, con un panno asciutto. In questo caso, è lo sporco che deve essere pulito e non l'intera prugna. Se rimuovi il rivestimento bianco, il processo di fermentazione non inizierà e la bevanda diventerà semplicemente acida e ammuffita.

Se i frutti hanno molta placca, vanno stesi al sole e lasciati per tre giorni. Durante questo periodo, il sole forma una nuova colonia di batteri. Non dovresti lasciarlo in un luogo buio, poiché inizierà a svilupparsi la muffa.

Si consiglia di separare le prugne dal nocciolo prima di preparare il vino. Sebbene forniscano ulteriore sapore, contengono un po’ di veleno e sono amari. Per preparare le “ciliegie ubriache” sono necessarie solo le prugne con nocciolo in modo che mantengano il loro aspetto e la loro struttura.

I frutti devono essere selezionati. Non devono esserci marciumi o segni di muffa, né vermi all'interno. I frutti dovrebbero essere il più maturi possibile in modo che contengano molto zucchero e succo. Anche una sola prugna andata a male che entra nel vino rovinerà l'intero lotto.

Per preparare il vino fortificato, è necessario aggiungere un po' di alcol o vodka prima dell'imbottigliamento finale. Impossibile dire la quantità esatta, è questione di gusti. Ma non dovresti aggiungere più del 15% della massa totale. Lo zucchero durante questo periodo viene aggiunto anche per il gusto e non per il processo di fermentazione.

Dovresti usare solo stoviglie di vetro o smaltate; non andranno bene quelle di metallo. È assolutamente necessario un sigillo d'acqua; può essere acquistato in un negozio speciale o realizzato indipendentemente dai materiali disponibili. Il vino non deve entrare in contatto con l'aria né durante la fermentazione né quando viene imbottigliato. Questo è lo scopo per cui viene utilizzata l'otturatore. E le bottiglie vengono riempite fino all'orlo e chiuse ermeticamente.

Molto comodo da riporre. Questa è una vera bomba vitaminica e puoi anche preparare deliziosi prodotti da forno con ripieno al limone.

Come cucinare le prugne nel cioccolato.

Marmellata di arance molto gustosa secondo le nostre ricette con foto e consigli passo passo.

Ricetta classica

Fasi della produzione del vino di prugne fatto in casa:

1. Le prugne scure dovrebbero essere lasciate al sole per due giorni ad appassire un po'. Devono essere selezionati, non lavati. Se necessario, pulire con un panno asciutto;
2. Eliminate tutti i semi e riducete la polpa in una purea. Puoi usare un frullatore;
3. Diluire la purea con acqua fredda, proporzione – 1:1;
4. Spostare il contenitore in un luogo buio per due giorni, la temperatura non deve essere superiore a 25 gradi;
5. Mescolare ogni sette ore con le mani in modo che la polpa sia sul fondo, sott'acqua. Coprire la parte superiore del contenitore con una garza;
6. Filtrare il composto, eliminare la polpa, sciogliere metà dello zucchero nel liquido. Deve essere versato in un contenitore di vetro e deve essere installato un sigillo d'acqua;
7. Ogni quattro giorni aggiungete un quarto dello zucchero rimasto e mescolate delicatamente. È meglio versare un barattolo di succo, sciogliervi lo zucchero e versare nuovamente lo sciroppo;
8. Dopo circa due mesi, quando il processo di fermentazione è terminato ed il vino non emette più anidride carbonica, va travasato con cura in altri contenitori. Non toccare il sedimento; dovrà essere successivamente gettato;
9. Aggiungere più zucchero a piacere o versare un po' di vodka o alcool, non più del 15% della massa totale. Versare in bottiglie e conservare al buio per tre mesi;
10. Ogni 18 giorni filtrate la bevanda e versatela in contenitori puliti;
11. Successivamente, versare in bottiglie, sigillarle e conservare per non più di cinque anni in frigorifero o in cantina.

La ricetta più semplice

• 8000 g di prugne;
• 1000 g di zucchero;
• 1000 ml di acqua.

Quanto dura - 2 mesi?

Contenuto nutrizionale per 100 g – 73 kcal.

Algoritmo delle azioni:

1. Togliere i semi alle prugne e ridurle in purea, trasferirle in un contenitore smaltato o di vetro;
2. Scaldate l'acqua a 40 gradi e versatela sulle prugne;
3. Coprite la pirofila con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo per la fermentazione, mescolate due volte al giorno per cinque giorni;
4. Spremete il succo del frutto, mescolatelo con lo zucchero e versate il liquido in una bottiglia;
5. Installa un sigillo d'acqua e scarica il vino dopo tre settimane, assicurati di estenderlo;
6. Versare in un'altra bottiglia e chiudere ermeticamente;
7. Dopo un mese, il liquido deve essere filtrato e imbottigliato.

Vino "Drunk Plum" a casa

• 400 g di zucchero;
• 2000 ml di acqua;
• 1000 g di prugne.

Quanto dura - 1 mese.

Valore nutrizionale per 100 g – 59 kcal.

Algoritmo delle azioni:

1. Non eliminate i semi dai frutti e poneteli sul fondo di un contenitore di vetro;
2. Sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare ad ebollizione. Versare lo sciroppo ottenuto sulle prugne; dovrà essere ben caldo;
3. Chiudete il coperchio, coprite con una coperta e mantenete al caldo per otto ore;
4. Dopodiché bisogna versare con cura lo sciroppo nella casseruola, portarlo nuovamente a ebollizione e versarlo nuovamente sulle prugne, chiudere;
5. Lascialo riposare. Il vino difficilmente diventerà più leggero, ma risulterà trasparente;
6. Filtrare la bevanda con una garza, non buttare via le prugne;
7. Aggiungere la quantità desiderata di alcol, se necessario, aggiungere altro zucchero, mescolare, imbottigliare. Se lo si desidera è possibile aggiungere aromi;
8. Lascia fermentare per altre due settimane;
9. Le restanti prugne possono essere immerse nella glassa al cioccolato e mangiate come caramelle. Ma solo per adulti!

Come fare il vino medicinale dalle prugne

• 1000 g di prugne;
• 160 g di zucchero;
• 800 ml di acqua;
• 180 g di uvetta.

Quanto dura - 5 mesi?

Contenuto nutrizionale per 100 g – 71 kcal.

Algoritmo delle azioni:

Vino di prugne speziato

• 5 pezzi di chiodi di garofano;
• 3000 ml di acqua;
• 2000 g di prugne;
• 3 foglie di alloro;
• 1000 g di zucchero.

Quanto tempo? - 2 settimane.

Valore nutrizionale per 100 g – 77 kcal.

Algoritmo delle azioni:

1. Togliere i semi dai frutti, mettere la polpa in una ciotola smaltata e versarvi mezzo litro d'acqua, schiacciare le bacche in una purea;
2. Aggiungere un altro litro e mezzo d'acqua, aggiungere i chiodi di garofano e lo zucchero, aggiungere una foglia di alloro;
3. Metti l'intero composto sul fuoco e cuoci finché non appare la schiuma. Dopodiché spegnete il fuoco ed eliminate la schiuma con un cucchiaio. Attendere che il composto si raffreddi;
4. Utilizzando una pressa, spremere il liquido;
5. Versare il restante litro d'acqua sulla torta e strizzare nuovamente;
6. Mescolare entrambe le parti della bevanda, filtrarle con una garza o un colino;
7. Versare in una botte e lasciare riposare per quattro giorni;
8. Versare in bottiglie, chiudere ermeticamente e lasciare riposare per altri dodici giorni. Bere entro un mese.

Un sigillo d'acqua non è l'acquisto più costoso, ma a volte è semplicemente difficile da trovare in una piccola città. Allora puoi farlo da solo. Devi prendere un tubo sottile, il tubo da sotto la flebo è l'ideale. Bisogna immergerlo con un'estremità nel vino e con l'altra in un vasetto d'acqua lì vicino. Chiudere ermeticamente il collo stesso utilizzando i mezzi disponibili.

Un altro buon modo è usare un guanto medico. Devi fare un buco in una delle sue dita con un ago e poi mettere il guanto sul collo della bottiglia. Col tempo farà il broncio. E dopo un paio di settimane, l'aria uscirà da esso, il che significa che il processo di fermentazione si è fermato ed è ora di filtrare il vino.

Se la fermentazione è piuttosto lenta è sufficiente aumentare la quantità di zucchero. È necessario mescolarlo in porzioni per diversi giorni. Durante questo periodo non versare la bevanda fino al bordo del contenitore. È meglio lasciare 15 cm al collo. In questa parte si formerà della schiuma e per evitare che trabocchi è necessario lasciare un po' di spazio.

Per migliorare il gusto del vino, puoi aggiungere varie spezie. Ad esempio, aggiungono un bastoncino di cannella o vera vaniglia o chiodi di garofano. È importante aggiungere spezie non scorrevoli, altrimenti potrebbero successivamente rendere torbida la bevanda. Questo vale ad esempio per la noce moscata o la cannella in polvere.

La preparazione del vino di prugne non richiede molto tempo. Risulta essere una bevanda molto gustosa con un bouquet interessante. Non dovresti aspettarti una tonalità leggera o una trasparenza completa da esso, ma è ottimo per la vinificazione domestica. Anche un principiante assoluto può farcela facilmente utilizzando i nostri consigli e ricette collaudate. Un prodotto di qualità con un po' di amore e diligenza aggiunge un modo gustoso per coccolarsi!

Nessuno dei giardinieri rifiuta l'idea della vinificazione domestica. Naturalmente le materie prime sono gratuite e non è necessario andare lontano per procurarsele. Una varietà di liquori, tinture e vini fatti in casa deliziano le vacanze e decorano la tavola festiva. Anche il vino di prugne non viene ignorato, sebbene la maggior parte dei viticoltori dilettanti preferisca trasformare questa bacca in chiaro di luna: è molto dannoso e capriccioso. Inoltre, anche i produttori di alcol esperti la pensano così. Tuttavia, se conosci alcuni trucchi, il vino di prugne fatto in casa risulterà semplicemente fantastico. Anche un avido astemio non può resistergli, è così profumato e attraente.

Difficoltà di prugna

E il principale è il succo. È quasi impossibile ottenerlo senza polpa. Anche i succhi acquistati in negozio lo contengono sempre. Tuttavia, in una certa misura, le difficoltà sono superabili. Devi solo tenere conto della natura della bacca.

1. Il vino di prugne fatto in casa è meglio prodotto con varietà non troppo coltivate. Più l'albero è selvaggio, più meraviglioso sarà il risultato. Particolarmente consigliati sono il “Murom Terem”, considerato quasi selvatico, la prugna ciliegia primitiva e non tutti rispettata e la “Ochakovskaya blu”, anch'essa spesso percepita come un'erbaccia. E più gli allevatori lavoravano sulla varietà, peggio era adatta al vino.
2. Il succo di frutta deve essere ottenuto utilizzando una tecnologia speciale descritta di seguito.
3. L'aggiunta di prugnolo selvatico (o coltivato) al vino gli conferisce un colore unico e un aroma di noce moscata.
4. La presenza di una certa torbidità nel vino è normale. Queste sono pectine irriducibili e salutari, quindi riconsidera le tue idee estetiche nella direzione della prevalenza delle sensazioni gustative.

Prima fase: preparazione delle materie prime

Possiamo dire che questo è il periodo più cruciale: determina direttamente il successo del tuo vino di prugne. Innanzitutto i frutti devono essere raccolti all'ultimo momento, quando già cominciano a cadere spontaneamente e la buccia della coda si raggrinzisce. In secondo luogo, è vietato lavarli. Dovrebbero stare al sole per almeno tre giorni e asciugarsi leggermente. Nessuna ombra, altrimenti le prugne inizieranno a marcire. Si consiglia di disporli su lamiere o vassoi di ferro, questo evita anche la putrefazione e accelera l'avvizzimento.

Seconda fase: estrazione del succo

Come già accennato, le prugne se ne separano con grande difficoltà. Quindi i semi vengono estratti da essi e i frutti stessi vengono posti in un grande contenitore. Lasciate i semi solo se vi piace il vino di prugne dal sapore di mandorla amara. I frutti vengono accuratamente impastati: la purea risultante dovrebbe essere il più omogenea possibile. È pieno d'acqua, molto spesso il suo volume è uguale al volume della massa del frutto, ma se stai seguendo una ricetta speciale, rispetta il rapporto in essa specificato.

Terza fase: corretta fermentazione

La ciotola con il mosto viene coperta con una garza per evitare che polvere, detriti e insetti vi penetrino e posta in un luogo caldo: dovrebbe essere almeno +20 gradi, ed è meglio se il processo avviene all'aria aperta. Dopo tre giorni, quando inizia a formarsi la schiuma, il futuro vino di prugne viene filtrato e versato in un recipiente di fermentazione. Può essere una vasca, una bottiglia, un barile e persino un secchio, se è possibile posizionarvi sopra un sigillo d'acqua. Al succo viene aggiunto lo zucchero, la cui quantità dipende dal tipo di vino previsto (da tavola, da dessert, ecc.), Impastato e installato il citato sigillo idrico. Le pietanze vengono riposte in un luogo buio ma molto caldo, dove il vino dovrà fermentare per un mese e mezzo. Quindi puoi iniziare a schiarirlo, se lo desideri. Tuttavia, vale la pena ricordare che è impossibile rendere completamente trasparente il vino di prugne. E se avete pazienza, allora è meglio lasciarlo maturare per due anni.

Vino "veloce".

Non a tutti piace aspettare così a lungo il risultato e armeggiare con tutti i dispositivi e le fasi della produzione. Per chi vuole fare velocemente il vino di prugne in casa, ecco una ricetta semplice. I frutti preparati vengono posti in una grande bottiglia di vetro. Si prepara uno sciroppo forte in ragione di un bicchiere di zucchero per ogni litro d'acqua. Lo sciroppo viene fatto bollire a un volume tale che per ogni chilogrammo di prugne ce ne sono due litri. I frutti vengono versati, la nave viene chiusa con un coperchio e avvolta. La mattina successiva, lo sciroppo viene travasato, riscaldato e rimesso nel contenitore. La sera le prugne vengono filtrate, spremute, lo sciroppo viene filtrato e integrato con la vodka (un litro di sciroppo è mezzo litro di alcol). Dopo due settimane di infusione al buio si otterrà una bevanda profumata, che va imbottigliata, possibilmente senza disturbare il sedimento. Per evitare che qualcosa di superfluo penetri nel vino di prugne durante la fermentazione, una semplice ricetta casalinga consiglia di mettere un guanto di gomma sul collo.

Vino con lievito

Questo è un modo più naturale del precedente, e più veloce di quello naturale descritto nel dettaglio, per fare il vino di prugne. La ricetta prevede di schiacciare poco meno di due chilogrammi di prugne, versarvi sopra quattro litri di acqua bollente e lasciarle fermentare per una settimana e mezza. Dopo la sosta, si rimuovono i depositi di muffa che si sono formati, il mosto viene filtrato in un'altra bottiglia, dove vengono aggiunti anche due chilogrammi di zucchero e una confezione di lievito. Il contenitore viene chiuso ermeticamente per tre giorni; il suo contenuto viene mescolato quotidianamente. Trascorso il periodo indicato, il vino di prugne viene distribuito in bottiglie, tappate e avviate all'affinamento per sei mesi. Se avete coraggio, trattenetelo più a lungo: più a lungo cuocerà a fuoco lento, più diventerà gustoso.

Liquore di prugne

Coloro che amano le bevande forti possono produrre vino di prugne fortificato, simile al cognac. A casa ci vorranno poco più di otto mesi. I semi vengono rimossi da un chilogrammo di frutti lavati e loro stessi vengono tagliati a pezzi grandi e spinti in una bottiglia di vetro. I frutti vengono versati con una miscela di 750 ml di vodka e la stessa quantità di alcol. Il contenitore va tenuto al sole per quattro mesi, dopodiché si scola la tintura alcolica e si ricopre le prugne con un bicchiere di zucchero. Quando si scioglie, il frutto viene nuovamente riempito con l'infuso e continua ad infondere per altri quattro mesi. Si consiglia di sigillare le bottiglie in cui viene versata la bevanda finita con ceralacca.

Ratafià di prugne

Non tutti sanno di cosa si tratta. Molte persone credono che questa sia una ricetta per il vino di prugne fatto in casa. Possiamo però definirla piuttosto una vodka dolce, non troppo forte. Un chilogrammo di prugne snocciolate viene prima ridotto in purea e lasciato ammorbidire per quattro ore in una ciotola. Quindi la massa viene passata al setaccio, vi viene versato lo zucchero (la quantità dipende dal vostro amore per i dolci e dal tipo di prugne; circa un bicchiere) e viene aggiunto alcool puro fino alla densità della purea ariosa. Dopo aver lasciato in infusione in un luogo fresco per tre mesi, la ratafia viene filtrata e imbottigliata in bellissime bottiglie. Nonostante la forza, è una bevanda piuttosto da signora.

Tintura di cognac

Se non sei sicuro delle tue capacità di produrre un delizioso vino di prugne, la ricetta seguente ti fornirà una bevanda deliziosa dai sapori fruttati brillanti, senza troppi problemi. Innanzitutto, il tè viene preparato con foglie di verbena. La bevanda avrà bisogno di poco meno di un bicchiere. Dopo che si è raffreddato, un chilogrammo di prugne viene versato a metà, che deve trascorrere mezza giornata in questo versamento. Quindi lo sciroppo viene fatto bollire dall'infuso con succo di prugna e un bicchiere di zucchero, raffreddato e mescolato con un litro di cognac di alta qualità. Le prugne vengono poste in un barattolo e riempite con il composto risultante. Il vaso viene sigillato e la prugna viene lasciata in infusione per tre mesi.

Scegli una ricetta adatta per il vino di prugne a casa e sperimenta i sapori. Il gusto può essere arricchito con frutti di bosco, uva passa o ribes nero. E anche se non ci riuscirai la prima volta, non scoraggiarti: con un po’ di esperienza potrai rifornire le tue vacanze di bevande fatte in casa squisite e uniche.