Come bere il caffè con la schiuma. Caffè cappuccino - cos'è e come prepararlo in casa, classico o al cioccolato con foto

Il nome caffè cappuccino deriva letteralmente dall'italiano “cappuccio” che significa cappuccio. Li indossavano i monaci cappuccini medievali. Cosa collega la bevanda del caffè e i frati cappuccini?

Lo racconta la leggenda del cappuccino, che possiede, come ogni marca di caffè.

Secondo la leggenda questa ricetta per fare il caffè fu inventata dai frati cappuccini. Uno di loro ha deciso di aggiungere latte o panna montata alla bevanda al caffè. Ma la schiuma non aderiva bene alla superficie calda. Il problema venne risolto con l'aiuto di un meccanico autodidatta che costruì una struttura per montare la schiuma di latte con il vapore. Il principio di funzionamento di questo motore a vapore è rimasto nelle moderne macchine da caffè.

Come preparare correttamente il cappuccino

La condizione principale per preparare un cappuccino classico è il latte perfettamente schiumato e versato nell'espresso finito. Per ottenere una schiuma rigogliosa, il latte deve avere una temperatura di +4°C. Il contenuto di grassi del latte non deve essere inferiore al 3,5%. In proporzione, la composizione del cappuccino dovrebbe essere:

• 1,3 volumi – espresso;
• 1,3 latte caldo;
• 1,3 schiuma.

La porzione standard in uscita da questi prodotti è di 150 -180 ml.

Per ottenere un cappuccino, aggiungere il latte schiumato all'espresso. La schiuma di latte che ricopre la superficie della bevanda la mantiene calda a lungo. Inoltre, una speciale tazza da caffè in ceramica da tazzina trattiene perfettamente il calore. Il suo volume è di 180 ml. Le tazze sono preriscaldate e le loro pareti spesse riescono a mantenere a lungo la temperatura della bevanda al caffè. La sua temperatura dovrebbe essere di 65-70°C.

Preparazione del cappuccino

Se a casa hai una macchina da caffè, non è necessario essere esperti nella preparazione del cappuccino. Il programma della macchina da caffè prevede diversi tipi di caffè, compreso il cappuccino. Ma il bello di fare il caffè è farlo manualmente.

Per preparare una porzione avrai bisogno di:

• Caffè macinato – 2-3 cucchiaini;
• Acqua – 250 ml;
• Zucchero – 2-3 cucchiaini;
• Latte - 3,5% - 6% - 70 ml;
• Cannella.

Per montare la schiuma del latte è meglio assumere un prodotto intero e naturale. Se non c'è latte grasso, puoi usare la panna al 10%. La schiuma della crema è più densa e alta, ma non si diffonde bene con il caffè. Dopotutto, il cappuccino è la diffusione del latte schiumato in tutta la profondità della bevanda.

Una caffettiera Geyser è più adatta per l'espresso. Ma puoi usare una normale pressa turca e una pressa francese. Si consiglia di filtrare il caffè turco, poiché l'espresso non deve contenere sedimenti.

È necessario versare l'acqua nello scomparto inferiore della caffettiera geyser fino a un certo livello. Quindi è necessario installare il filtro e aggiungere il caffè. Si ottiene un espresso più forte se il filtro è ben riempito di chicchi macinati. Ora devi chiudere la caffettiera e metterla a fuoco basso. La prontezza è determinata dalla cessazione del sibilo della caffettiera. In questo momento deve essere immediatamente tolto dal fuoco.

La schiuma di latte è eccellente quando si monta il latte in un mixer. Per fare questo è necessario scaldarlo un po'. Una stampa francese monta bene anche la schiuma di latte. Dovreste ottenere una schiuma leggera e ricca d'aria, che non scomparirà dalla superficie della tazza fino all'ultimo sorso della bevanda. Unendo l'espresso con la schiuma di latte, otteniamo il cappuccino. Cospargere la schiuma con la cannella sopra.

Come preparare il cappuccino dal caffè solubile?

Se non hai un turco o una caffettiera in casa, puoi preparare il cappuccino con l'espresso istantaneo. Certo, i veri intenditori del cappuccino potrebbero essere offesi da questo approccio alla bevanda, ma, come si suol dire, “niente pesce, niente pesce”. Per preparare un surrogato di cappuccino vi serviranno:

• Caffè solubile – 2 cucchiaini;
• Zucchero – 2 cucchiaini;
• Latte – 100 ml;
• Acqua – 100ml.

Sbattere il latte tiepido in un mixer o in un frullatore. Aggiungi lo zucchero a una tazza di caffè in polvere e aggiungi acqua calda. Trasferisci la schiuma finita in una tazza con una bevanda al caffè solubile. Se necessario, puoi cospargere sopra cioccolato fondente grattugiato o cannella.

Differenza tra cappuccino e latte macchiato

Oggi vengono offerte agli intenditori del caffè diverse ricette a base di espresso. Chiariamo che l'espresso si ottiene filtrando la polvere di caffè con acqua calda ad alta pressione. Può essere preparato solo in apposite caffettiere o macchine da caffè. Oltre al cappuccino, puoi preparare anche il caffè latte, familiare in Russia, utilizzando l'espresso. Per gli amanti inesperti della bevanda al caffè può essere difficile scegliere tra cappuccino e latte macchiato. Qual è la differenza tra questi due tipi dello stesso caffè? Le loro differenze possono essere elencate in diverse tesi:

• Hanno proporzioni diverse nella loro composizione. Nel cappuccino gli ingredienti sono in parti uguali. Le proporzioni per un latte sono: 1 parte di espresso: 1 parte di schiuma: 2 parti di latte. Cioè un latte macchiato è meno concentrato di un cappuccino;
• Essenzialmente, un latte è un cocktail a base di caffè espresso;
• Cappuccino e latte vengono serviti in modi diversi. Il cappuccino viene versato in tazze di volume non superiore a 180 litri e, secondo le regole, il latte deve essere servito in bicchieri da cocktail alti con una capacità fino a 360 ml.

Ebbene, la differenza più significativa tra un vero cappuccino e un latte macchiato è il suo gusto aspro, ricco e l'aroma denso. Il latte ha un gusto e un aroma molto più deboli.

Differenza tra cappuccino e americano

Se un latte macchiato può essere definito un cappuccino debole, allora un americano è un espresso molto debole. Non ricorda affatto il cappuccino, poiché non contiene né latte né schiuma. Questo è espresso, fortemente diluito con acqua. Pertanto, le sue qualità di gusto e aroma sono molto inferiori a quelle del cappuccino. Anche se aggiungi il latte schiumato all'Americano, il suo gusto rimarrà praticamente invariato. Tuttavia, questo tipo di espresso è molto popolare negli Stati Uniti, da qui il suo nome.

Come bere correttamente il cappuccino?

Per gustare appieno il cappuccino è opportuno non mescolarlo. I buongustai provano un grande piacere nel passare il caffè con il latte attraverso la schiuma ariosa. Anche lo zucchero è inaccettabile per gli intenditori di questa bevanda. Esalta un vero e proprio bouquet di sensazioni gustative e aromatiche. Il cappuccino è un'invenzione italiana. Pertanto gli italiani lo consumano intorno alle 11, quasi mezzogiorno. In nessun caso il cappuccino deve essere mescolato al cibo. Questo è considerato blasfemia per la bevanda. Inoltre, il latte durante i pasti e dopo i pasti non contribuisce al normale funzionamento dell'apparato digerente.

Bene, seguiamo l'esempio degli italiani, beviamo correttamente il cappuccino e ne traiamo beneficio e piacere.

Video: caffè cappuccino a casa

21 aprile 2015

Espresso, cappuccino, americano, latte e altri. Le loro somiglianze e differenze.

Non tutti sono fan caffè sa quali sono le differenze tra caffè espresso E Americano, caffè espresso E cappuccino, caffè espresso E latte macchiato, caffè espresso E ristretto.

Espresso Romano- espresso standard servito con una fetta di limone.

Espresso macchiato- espresso, a cui viene aggiunta una goccia (circa 15 ml) di panna montata. La crema si stende sulla sua superficie e crea un leggero motivo marmorizzato. "Machiato" è anche tradotto dall'italiano come "marmo".

Espresso con panna- Caffè viennese, una classica dose di caffè espresso servita con una grande quantità di panna montata.

Caffè bianco piatto- una bevanda a base di una parte di doppio espresso, diluita con due parti di latte bollito, ma non schiumato. Questo caffè, il cui punto forte è il gusto ricco del caffè con una notevole nota lattiginosa, sta guadagnando sempre più popolarità tra gli amanti del caffè. Un meraviglioso cocktail con vodka viene preparato utilizzando caffè bianco piatto raffreddato.

Torre- una bevanda a strati, che per molti versi ricorda un latte macchiato e un cappuccino allo stesso tempo. Si tratta di un espresso ricoperto da una soffice schiuma di latte, più secco e denso del cappuccino.

Gyshr(geshir, qishr) è una bevanda tradizionale yemenita a base di bucce di caffè. La bevanda a base di bucce di chicchi di caffè non ha perso la sua popolarità fino ad oggi nei paesi arabi, da dove i chicchi di caffè si sono diffusi in tutto il mondo.
Questo unico progenitore del caffè moderno si chiama gyshr. E sebbene lo Yemen e altri paesi della regione siano i principali esportatori di caffè, gli indigeni di questi paesi preferiscono un decotto delle loro bucce alla bevanda a base di chicchi di caffè.

Perché sta succedendo? Ci sono diverse ragioni per questo. Gyshr è più una bevanda a base di tè che una bevanda a base di caffè. Il processo di preparazione non è praticamente diverso dalla preparazione del tè normale. È vero, al gyshr vengono quasi sempre aggiunte varie spezie per migliorarne il gusto, come cannella, zenzero fresco e miele. Il gusto e l'odore della bevanda a base di bucce di caffè ricordano più la composta; ci sono sfumature di gusto di mela essiccata, rosa canina, ciliegie e solo in piccola parte l'aroma e il gusto del caffè. In generale, questa bevanda non ha affatto caffè, ma un ricco gusto e aroma fruttato ed erbaceo.

Per capire meglio cos'è il gyshr bisogna provare a berlo senza aggiungere spezie. È del tutto possibile che la prima volta sarà deludente, ma molte persone che sono diventate fan di questa bevanda notano che questo è successo anche a loro. Questa è una bevanda per tutti; dopo aver assaggiato il gyshr, non potevano più negarsi il piacere di berne ancora una tazza in più.

Oltre alle qualità esclusivamente gastronomiche, il gyshr ha anche qualità puramente pratiche. Quindi, ad esempio, viene assorbito dallo stomaco molto meglio di una bevanda a base di chicchi di caffè, ma il suo effetto tonico non è da meno. Inoltre, a differenza del caffè, che può causare problemi alle persone con malattie cardiache, il gyshr ha un effetto molto meno evidente sulla funzione cardiaca e vascolare. Per questo motivo questa insolita bevanda a base di bucce di caffè può essere bevuta da persone che hanno problemi cardiaci o da pazienti ipertesi, per i quali è severamente vietato bere caffè normale, anche decaffeinato.

Gyshr si trova anche molto più facilmente sullo stomaco, quindi può essere bevuto da persone che soffrono di gastrite o ulcera peptica, dalla cui dieta è escluso anche il caffè normale. In generale, il gyshr può essere consumato da assolutamente tutte le persone, ma, ovviamente, con moderazione.

Caffè istantaneo

Viene inventato e brevettato il caffè solubile (brevetto n. 3518) David Strang dalla Nuova Zelanda e recentemente ha guadagnato ampia popolarità. In base ad esso si possono avere atteggiamenti diversi nei confronti delle bevande, tuttavia non c'è dubbio che abbia i propri seguaci e una propria nicchia molto stabile. Quando si prepara il caffè solubile, la qualità delle varietà utilizzate è fondamentale. Vengono utilizzati principalmente mazzi di varietà brasiliane, centroamericane e africane. Prima di tutto, i chicchi vengono accuratamente tostati. Raggiunto il grado di tostatura richiesto, i chicchi vengono immediatamente raffreddati e macinati. Dalla polvere di caffè vengono poi estratti i componenti solubili. Per fare ciò, prendono come base un processo simile al processo di preparazione del caffè a casa, ad es. il caffè viene versato con acqua calda. L'ultimo passaggio nella preparazione del caffè solubile è l'estrazione del concentrato di caffè. Esistono due metodi per questo: il metodo di evaporazione e il metodo criogenico.

ESTRATTO EVAPORATO DI CAFFÈ
Con questo metodo l'estratto di caffè viene estratto in una torre di acciaio a più sezioni sotto un flusso di aria calda. Allo stesso tempo, l'acqua evapora e il caffè liquido si trasforma in polvere e si raffredda. Il caffè solubile finito rimane nella parte inferiore della torre.

ESTRATTO DI CAFFÈ CONGELATO (metodo criogenico)
L'estratto liquido di caffè viene congelato rapidamente ad una temperatura di circa -40°C. Quando applicato sulla superficie di una ciotola di metallo o di un fusto di metallo, l'estratto si trasforma in uno strato di ghiaccio, si separa e si sbriciola. Successivamente il ghiaccio viene versato nelle ciotole e posto nella camera di essiccazione. Qui i cristalli di ghiaccio scompaiono: il ghiaccio evapora senza passare allo stato liquido. Questa procedura avviene sotto vuoto e nel rispetto di una speciale procedura di riscaldamento, le cui modalità vengono mantenute automaticamente e con la massima precisione. In questo caso compaiono granuli marroni distinti.

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Caffè decaffeinato

Decaffeinazione I chicchi di caffè furono inventati nel 1903 da un tedesco Ludwig Rosemus. Un incidente lo ha aiutato a fare questa scoperta. La nave, che trasportava un carico di caffè, fu colta da una forte tempesta e le stive furono riempite a tal punto dall'acqua di mare che la nave ebbe difficoltà a rimanere a galla. Il proprietario del carico pensava che tutto fosse perduto, ma per ogni evenienza decise di portare i chicchi di caffè per esaminarli. L'esperto Ludwig Rosemus stabilì che il caffè andava bene, ma aveva perso quasi tutta la sua caffeina. Successivamente, il tedesco di successo brevettò la sua scoperta negli Stati Uniti. Il caffè decaffeinato divenne ampiamente noto nel 1930.

All'inizio degli anni ottanta apparve in Italia un nuovo dispositivo: odorante del caffè, diffondendo nella stanza l'odore del caffè forte. Ma, come si è scoperto, non ne hai mai abbastanza dell'odore del caffè da solo, e quindi la questione della produzione del caffè decaffeinato è diventata acuta. In genere, quando si preparano i chicchi di caffè per la vendita, da essi non viene estratta la caffeina; Ciò accade nel caso della produzione di medicinali speciali, mentre il caffè decaffeinato ha un gusto ancora migliore.

La bevanda più popolare che ci è arrivata dall'Italia è il cappuccino. Follemente morbido e delizioso, con una dolcezza naturale e un caratteristico retrogusto cremoso.

Allora, cos'è il cappuccino e come è nato, come si prepara la magica bevanda degli dei?

La leggenda del cappuccino

Il cappuccino è un ottimo espresso con schiuma di latte montata, densa e molto gustosa, che permette al caffè di non raffreddarsi e mantiene a lungo l'aroma.

La tavolozza dei colori della combinazione di caffè e latte è associata alle vesti marroni dei monaci cappuccini - da qui il nome della bevanda (cappuccio in italiano significa "cappuccio" e cappuccino significa "cappuccino").

Secondo un'altra leggenda, più diffusa, il cappuccino fu inventato dai frati cappuccini di uno dei monasteri a nord di Roma. Nel Medioevo il caffè nero era bandito dalla Chiesa cattolica ed era considerato una bevanda diabolica, poiché dava coraggio, eccitava e creava dipendenza. Non per niente si dice che il vero caffè dovrebbe essere caldo da morire. Pertanto, i Cappuccini iniziarono ad aggiungere un po 'di latte di capra al caffè nero, che conferiva al caffè morbidezza e dolcezza, togliendo così un certo peccato da questa bevanda. Inoltre, come tutti gli asceti, i monaci erano privati ​​di molte gioie terrene, quindi il piacere del caffè con latte era per loro una piccola consolazione consentita. I cappuccini notarono che versando il latte si otteneva una deliziosa schiuma. Per ottenere più schiuma, hanno iniziato a montare la bevanda, ma la schiuma si è rivelata instabile. Fu allora che ci ricordammo del caffè con panna montata. Ma il caffè è caldo e la panna è fredda (così si monta meglio). Pertanto, la bevanda si è rivelata calda. I monaci iniziarono a scaldare la panna montata utilizzando il vapore, per poi imparare a montare il latte caldo e la panna con fruste meccaniche.

La prima macchina per il cappuccino

La tecnologia per montare la schiuma del latte fu migliorata da un meccanico autodidatta, Giuseppe, che viveva vicino al monastero. Ha inventato e realizzato la prima unità per preparare il cappuccino, composta da due parti: nella prima l'acqua veniva riscaldata, trasformandosi in vapore, e attraverso un tubo entrava nel secondo compartimento, dove avveniva il processo di trasformazione del latte in densa schiuma di latte . Attualmente tutte le macchine da caffè dotate di dispositivo per fare il cappuccino funzionano proprio secondo questo principio.

Cappuccino vero

XXI secolo. Per cappuccino cominciò a significare tutto ciò che contiene caffè, sulla cui superficie galleggia la schiuma di latte. Tutti abbiamo provato il cappuccino istantaneo. L'era della velocità. Ho aggiunto acqua bollente e ho ottenuto il cappuccino. Ma un vero cappuccino viene preparato sulla base dell'espresso ideale (un terzo) con l'aggiunta di latte caldo naturale (anche un terzo) e un altro terzo di schiuma di latte densa montata (si chiama schiuma).

Molti di noi credono ancora che il vero cappuccino non si possa fare in casa e lo considerano un piacere irraggiungibile. Ma puoi facilmente provare il piacere davvero paradisiaco di consumare questo capolavoro di caffè e latte utilizzando una macchina da caffè domestica. I felici possessori di attrezzature così speciali ci chiedono sempre di raccontarci e insegnarci cosa farne e come ottenere comunque questa favolosa schiuma di latte.

Sembra un grido di aiuto. E! Siamo sempre pronti a correre in soccorso, insegnare, raccontare, mostrare e altro ancora. COSÌ...

Tecnologia per la preparazione del cappuccino

Latte

Per preparare il cappuccino si consiglia di utilizzare latte intero freddo con un contenuto di grassi del 2-3,5%, che consente di ottenere una schiuma stabile.

Processi

1. Le macchine da caffè e le macchine per caffè espresso sono ormai gli unici dispositivi che garantiscono la realizzazione di una tazza di cappuccino di alta qualità. Per ottenere la schiuma, le macchine da caffè sono dotate di un tubo di uscita del vapore con uno speciale ugello panarello, attraverso il quale viene forzato il vapore sotto pressione.

Versate il latte in un'apposita brocca di metallo - una brocca (è meglio non più della metà della lattiera, altrimenti il ​​latte salterà fuori) e calateci dentro il panarello quasi fino al fondo. Aprire l'erogazione del vapore alla massima potenza e sollevare e abbassare la caraffa con un movimento circolare in modo che il beccuccio del panarello vada dal basso al bordo del latte e dell'aria.

La schiuma di latte cremosa e densa appare a causa del riscaldamento e della saturazione del latte con microscopiche bolle d'aria, mentre il latte raddoppia di volume e acquisisce un meraviglioso sapore dolciastro-cremoso.

Attenzione! I baristi professionisti*, dopo aver completato la montatura, impugnando con sicurezza il manico della caraffa, mescolano la schiuma di latte con due o tre intensi movimenti circolari del pennello (come se cercassero di strofinare qualcosa sul tavolo con il fondo della caraffa) fino a quando si forma una consistenza omogenea e liscia. E se ci sono bolle grandi, picchietta leggermente il fondo della brocca sul tavolo finché non scompaiono.

Importante! Il cappuccino corretto si ottiene solo se il latte non è stato portato a ebollizione e non ha avuto il tempo di sedimentarsi.

Metodo 1 - versare il latte da una brocca e distribuire una leggera schiuma ariosa con un cucchiaio (questo viene fatto in quasi tutte le caffetterie);

Metodo 2: mescolare la schiuma con il latte con 2-3 giri e trasferire la schiuma densa con un cucchiaio in una tazza di caffè espresso preparato.

O con
SU
Per prima cosa stendete la schiuma (per comodità potete montare la schiuma con l'aiuto di un panarello direttamente nella tazza da cappuccino), quindi preparate l'espresso.

Tutto! Il processo di preparazione di un favoloso cappuccino non richiede più di 1,5 minuti! E finalmente sei diventato un vero barista, pronto per aprire una caffetteria in casa e sorprendere gli ospiti con le tue abilità!

Con cosa bere il cappuccino

Sciroppi, miele, cioccolato e spezie arricchiranno il gusto del cappuccino (i più apprezzati sono cannella, vaniglia, noce moscata, cardamomo e zenzero). La scelta dipende dalle tue preferenze di gusto, ma devi comunque divertirti a bere il cappuccino, anche questa è una sorta di arte.

Come bere correttamente il cappuccino

Il cappuccino va bevuto lentamente, assaporandolo gradualmente. Dopodiché sentirai immediatamente che Dio ha creato l'uomo solo per poter inventare il cappuccino! Il cappuccino va bevuto con la schiuma, cioè senza togliere la schiuma con un cucchiaio, e poi bere il caffè, cioè assaporare il gusto combinato della schiuma delicata e del caffè appassionato. Se hai ancora i baffi di latte sopra il labbro superiore, allora stai bevendo il cappuccino correttamente.

Gli italiani lo bevono a colazione. Ordinare un cappuccino dopo pranzo e cena in Italia è segno di cattivo gusto. Solo i turisti lo fanno, scioccando i baristi locali.

Tuttavia, queste sono tutte convenzioni. Il cappuccino può essere bevuto in qualsiasi momento della giornata. Quando vuoi! E lo voglio sempre!

*Il Barista (barista italiano) è uno specialista nella preparazione del caffè. Questa è una persona tipo barista che sta dietro al bancone, ma non lavora con l'alcol, ma si occupa solo di caffè o bevande a base di caffè.

L'aroma del caffè è diventato un attributo mattutino familiare in quasi tutte le case. La bevanda conosciuta come caffè è davvero versatile: può essere bevuta senza zucchero, con aggiunta di dolcezza o con.

informazioni generali

Il cappuccino è una bevanda popolare in Europa e Nord America. composto da diversi ingredienti:

• Schiuma di latte
• Latte

Caratteristica:

• La patria è l'Italia
• Il nome deriva dalla parola cappuccino - cappuccino
• Contenuto calorico: 100 ml di bevanda contengono 426 kcal. Quando si utilizzano additivi dolci aggiuntivi, il contenuto calorico aumenta

La prima macchina per fare il cappuccino fu creata da un meccanico dilettante, Giuseppe, che abitava vicino al convento dei Cappuccini.

Si crede che Il cappuccino è stato inventato dal frate cappuccino Marco d'Aviano, che suggerì di aggiungere all'amaro forte un po' di latte per ammorbidirne il sapore. La bevanda risultante ricordava così tanto le vesti marroni dei Cappuccini che si decise di chiamarla in loro onore.

Varietà

Oltre a quella classica, esistono altre due tipologie di bevanda:

• Cappuccino secco (cappuccino secco) - cappuccino senza aggiunta di latte, con un po' di schiuma e panna montata
• Cappuccino bianco. In questa opzione, nella tazza viene versato prima il latte schiumato e solo dopo il caffè.

Fattori che influenzano il gusto

Il gusto e l'aroma del vero cappuccino sono influenzati in modo significativo da:

• Il tipo di caffè, la sua macinatura e la corretta erogazione. Poiché per preparare il cappuccino si usa l'espresso, è necessario saperlo preparare correttamente e con chicchi buoni. Una miscela finemente macinata di chicchi di Arabica e Robusta è la più adatta per la preparazione dell'espresso. Il volume di acqua per un bicchierino di espresso non deve superare i 50 ml e la quantità di caffè in polvere deve essere di almeno 7 grammi
• Puoi anche utilizzare l'espresso istantaneo, ma questo prodotto non ha un gusto e un aroma così ricchi come il caffè naturale appena macinato.
• Qualità e contenuto di grassi del latte. Il latte per il cappuccino deve essere fresco, altrimenti scaldandosi diventerà acido e rovinerà la bevanda. Inoltre, è meglio prendere il latte intero: è meglio per creare schiuma. Un prodotto a basso contenuto di grassi darà una schiuma debole, che si deposita rapidamente, con grandi bolle di colore bianco-blu.

Riempitivi

Per donare al cappuccino nuove sfumature di gusto, la schiuma di latte viene cosparsa di:

• Cioccolato
• Cannella
• Zucchero o zucchero a velo
• Polvere di cacao
• Granelli di pasticceria
• Briciole di noci
• Caffè macinato
• Spezie

Come cucinare. Come bere

Puoi preparare il cappuccino in modo rapido e corretto utilizzando una macchina per cappuccino: si tratta di un dispositivo speciale che consente di montare il latte in una schiuma densa e stabile.

Nei ristoranti la bevanda viene preparata utilizzando una macchina per caffè espresso professionale, dotata di uno speciale tubo per l'uscita del vapore.

Come fare il cappuccino con la macchina del caffè:

• Prima di tutto, l'espresso viene preparato secondo la ricetta.

In Italia è diffuso il cappuccino freddo; in Irlanda è consuetudine bere questa bevanda con la crema di liquore, ma la versione classica del cappuccino rimane la più deliziosa e delicata.

• La bevanda risultante viene versata in tazze da 120 ml. I piatti sono preriscaldati
• Il latte raffreddato a 4-5 ° C viene versato nella brocca (una tazza speciale per schiumare il latte). Dovrebbe riempire il bricco del latte non più della metà, poiché raddoppia il volume quando si forma la schiuma.
• Prima di iniziare il processo di montatura, si apre il rubinetto del vapore della macchina per il caffè per far fuoriuscire l'umidità accumulata.
• Successivamente, il tubo del vapore della macchina da caffè viene immerso nel latte per 1-1,5 cm e acceso
• Il tubo è leggermente inclinato: questo crea un “vortice” nel bricco del latte
• Dopo la formazione di schiuma stabile ad una temperatura non superiore a 75°C, chiudere il rubinetto ed estrarre il tubo dalla lattiera
• Il latte schiumato si versa nell'espresso agitando la caraffa: questo aiuta a distribuire uniformemente la schiuma sulla superficie del caffè.

Come bere correttamente

Secondo la tradizione il cappuccino si beve durante la colazione, servito in tazze di porcellana riscaldate: trattengono a lungo il calore. La bevanda viene servita:

• Insieme ad un cucchiaino. Ciò ti consente di goderti la schiuma mentre il caffè si raffredda alla temperatura desiderata.
• Con una cannuccia che serve per mescolare e bere il cappuccino

Ricetta cappuccino a casa:

• Per prima cosa devi preparare l'espresso: 60 ml di acqua richiederanno 2 cucchiaini. polvere di caffè, macinata leggermente più grossolana rispetto alla preparazione in tazza
• La bevanda va fatta bollire in una pentola turca, portandola a ebollizione più volte: questa azione favorisce la formazione della schiuma.
• Quando l'espresso è pronto, è il momento di iniziare a montare la schiuma
• Il latte con un contenuto di grassi pari ad almeno il 2,5% deve essere riscaldato a 70° C, quindi montato fino a ottenere una massa omogenea che non contenga grosse bolle. Per montare il latte, puoi usare una frusta, un mixer o un frullatore.
• Versare la schiuma finita esattamente al centro della tazzina da espresso: in questo modo si formerà uno strato omogeneo e uniforme.
• Puoi versare prima il latte e poi versare la schiuma: per chi prepara il cappuccino per la prima volta, questo metodo risulterà più semplice
• Adesso non vi resta che aggiungere lo zucchero e la cannella al cappuccino.

Video su come preparare il cappuccino in una macchina da caffè:

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Lo sviluppo della cultura del consumo di caffè arricchisce il vocabolario quotidiano di nuove parole: latte, moka, ristretto, cappuccino. Ognuna di queste parole esotiche indica un modo speciale di preparare una bevanda, utilizzando latte, cioccolato, sciroppo e altri gustosi additivi. Gli esperti del caffè ritengono che esista una forte connessione tra il tipo di bevanda e il carattere di una persona.

Cos'è il cappuccino

Un appassionato visitatore delle caffetterie, che distingue con sicurezza l'Americano dall'espresso, spiegherà facilmente che il cappuccino è un caffè appositamente preparato con un tappo di latte schiumato. Questo è uno dei tipi di caffè più comuni, che può essere preparato non solo da baristi esperti utilizzando attrezzature professionali, ma anche dai normali amanti del caffè a casa.

Storia del cappuccino

Esistono diverse versioni dell'origine di questa bevanda nel XVI secolo, in un modo o nell'altro giocando con il nome cappuccino (tradotto dall'italiano che significa "monaco dell'Ordine dei Cappuccini"). Ecco i tre più comuni:

• Furono i monaci cappuccini ad inventare questa bevanda, essendo i primi ad aggiungere al caffè la panna schiumata o il latte.
• Le vesti dei monaci di quest'ordine hanno un caratteristico colore marrone, ed è lo stesso colore che assume questo caffè se adeguatamente preparato.
• Il cappuccio di schiuma densa sopra la tazza della bevanda ricorda il cappuccio di un monaco.

La terza versione sembra la più plausibile, ma qualunque sia la storia del cappuccino, in realtà ognuna di queste opzioni spiega a modo suo le caratteristiche di questa bevanda: l'aggiunta di latte e il tappo schiumoso. A proposito, furono i monaci cappuccini i primi a prestare attenzione ai bellissimi motivi che apparivano sulla superficie del “cappuccio”, gettando le basi per una tendenza popolare nell’arte culinaria chiamata “latte art”. Questo è il nome dato alla decorazione speciale della superficie in schiuma quando su di essa vengono applicati bellissimi motivi.

Composto

Questa bevanda deve gran parte della sua popolarità ai suoi ingredienti semplici. La composizione classica del cappuccino comprende solo due componenti:

• Caffè: espresso da una macchina da caffè o una bevanda preparata in una caffettiera turca. La condizione principale è che sia ben filtrato e non contenga fondi di caffè.

• Latte: sbattilo fino a quando metà del volume diventa schiuma. Quando si prepara la bevanda a casa senza utilizzare la macchina per il cappuccino, è possibile ottenere una buona schiuma a cellule fini utilizzando una miscela di latte e panna in proporzioni uguali.

Per preparare un cappuccino dal gusto eccellente e dall'aroma caratteristico bastano gli ingredienti base. Ma ci sono ulteriori ingredienti che i baristi utilizzano per modificare leggermente il gusto della bevanda:

• Zucchero: spesso viene utilizzato zucchero di canna o caramellato.
• Topping – cacao o cannella, da soli o mescolati con zucchero a velo;
• Additivi aromatizzanti – vaniglia, aromi.

Tipi

Per preparare la bevanda si possono utilizzare vari metodi. I baristi distinguono i seguenti tipi di cappuccino:

• Bianco: aggiungi prima il latte schiumato nella tazza, quindi versa il caffè forte.
• Nero: l'espresso viene versato per primo e su di esso viene posizionata la schiuma.

È importante notare che il metodo di preparazione influisce più sul colore della bevanda che sul suo gusto, ma indipendentemente dalla tecnologia, si cerca di garantire che gli ingredienti non si mescolino tra loro. Puoi ottenere una struttura a strati se non porti a ebollizione il latte, ma lo sbatti immediatamente in una densa schiuma. Anche la velocità con cui si versa il caffè nel latte è importante: più veloce è questo processo, maggiore è la probabilità di ottenere il cappuccino giusto.

Qual è la differenza tra un latte macchiato e un cappuccino?

La somiglianza degli ingredienti - latte ed espresso, porta spesso al fatto che il caffè latte viene confuso con il cappuccino, sebbene si tratti di due bevande completamente diverse. La differenza principale è la proporzione dei componenti di base:

• Cappuccino – 1/3 schiuma di latte, 1/3 latte, 1/3 espresso.
• Latte – 1/4 di schiuma montata, 1/4 di caffè forte, 1/2 latte riscaldato.

Ma ci sono altre differenze tra queste bevande. Questi includono:

• Modalità di servizio - in una caffetteria il cappuccino verrà versato in una tazza con un volume non superiore a 180 ml, per servire un cappuccino scegliere un bicchiere alto con una capacità fino a 360 ml;
• Schiuma: in un cappuccino adeguatamente preparato ha una consistenza più densa e densa, senza colare nemmeno sotto un cucchiaio di zucchero semolato. La schiuma del latte è più leggera e molle.
• Qualità di gusto e aroma: il cappuccino è caratterizzato da un gusto forte di espresso, ammorbidito da toni di latte. Non per niente il latte è chiamato cocktail a base di caffè: ha molta meno forza e i sapori del latte risultano più forti.

Come preparare il cappuccino a casa

Dopo aver provato almeno una volta il cappuccino preparato da un barista esperto, molti provano a riprodurre questa bevanda nella propria cucina, ma si arrendono presto, non avendo successo. È generalmente accettato che il caffè di alta qualità possa essere preparato solo utilizzando attrezzature professionali, ma se lo guardi obiettivamente, questo non è del tutto vero. Utilizzare una macchina da caffè per preparare l'espresso e una macchina per il cappuccino per montare la schiuma semplifica notevolmente il processo di preparazione, ma quando si tratta di 1-2 porzioni, puoi cavartela con attrezzature da cucina più semplici e fatte in casa.

Una stampa francese funziona bene per montare la schiuma. Il latte riscaldato viene versato nel recipiente e, alzando e abbassando il pistone per 5-6 volte, si ottiene una buona schiuma. Un'alternativa alla French Press è uno sbattitore elettrico o un frullatore ad immersione. Quando viene montato, il latte aumenta di volume più volte, quindi all'inizio non dovresti prenderne troppo. La schiuma risultante viene versata in una tazza di caffè.

Una bevanda di qualità inizia dalla scelta degli ingredienti. Idealmente, i chicchi di caffè dovrebbero essere macinati immediatamente prima della preparazione, ma il caffè macinato normale conferirà al cappuccino un gusto e un aroma sorprendenti. In teoria, la bevanda può essere preparata con caffè solubile, ma un cappuccino così surrogato somiglierà poco all'originale. Dopo aver preparato il caffè secondo tutte le regole, presta attenzione all'aspetto quando lo servi: puoi scoprire come appare un vero cappuccino nel bar più vicino o guardando una foto su Internet.

Non tutti sanno bere correttamente il cappuccino. L'importante è non mescolare, lasciando che gli strati di latte e caffè scorrano attraverso la schiuma ariosa. Poiché la schiuma di latte aiuta a sentire meglio il ricco profumo della bevanda, non viene rimossa con un cucchiaio per il consumo separato. Gli accaniti bevitori di caffè credono che lo zucchero in questa bevanda rovini il gusto, ma non ci sarà nulla di sedizioso se aggiungi un cucchiaio. Nella patria del cappuccino, in Italia, questo caffè viene consumato dalla mattina fino a mezzogiorno, accompagnato da un cornetto o da un panino.

Classico

Imparare a preparare da soli una bevanda deliziosa non è così difficile. La ricetta classica per il cappuccino a casa include ingredienti semplici, quindi anche un amante del caffè alle prime armi può gestire la preparazione:

• acqua – 100 ml;
• latte – 100 ml (o latte – 50 ml, panna – 50 ml);
• caffè nero macinato – 2 cucchiaini;
• (facoltativo) cannella in polvere e zucchero a velo - 1/4 cucchiaino ciascuno.

Nel cezve si versa il caffè, si aggiunge l'acqua e si mette la bevanda sul fuoco. Il trucco principale è quello di preparare l'espresso, portandolo a ebollizione, ma non bollente (per fare questo potete toglierlo dal fuoco più volte quando il caffè inizia a salire e, dopo aver aspettato un po', continuare a riscaldare). Il latte viene riscaldato, anche non fino al punto di ebollizione: quando raggiunge una temperatura elevata, metà viene versato in una pressa francese e, utilizzando un pistone, viene montata una forte schiuma.

Per il servizio finale, il caffè preparato deve essere filtrato e la tazza di caffè preriscaldata. Successivamente, versare 50 ml di caffè espresso nella tazza, aggiungere con attenzione 50 ml di latte sopra e aggiungere con attenzione la schiuma con un cucchiaio. Potete decorare la bevanda con una spolverata di una miscela di cannella e zucchero a velo, setacciandola con un colino. Secondo le regole della buona educazione, lo zucchero viene servito separatamente con questa bevanda.

Con cioccolato

Usare il cioccolato nel cappuccino non è solo il desiderio di accontentare i più golosi, ma anche un modo semplice per cambiare le caratteristiche gustative della bevanda. Per la preparazione avrai bisogno di:

• acqua – 80 ml;
• latte – 80 ml (o latte – 40 ml, panna – 40 ml);
• caffè nero macinato – 1,5 cucchiaini;
• cioccolato grattugiato – 1/2 cucchiaino;
• zucchero semolato - a piacere.

La tecnologia di base per preparare questa bevanda non è diversa da quella utilizzata per il classico cappuccino, ma per una schiuma più densa e ricca è meglio utilizzare una miscela di panna e latte. Dopo aver messo a turno l'espresso preparato, la panna/latte e la schiuma montata in una tazza, è necessario cospargere sopra lo schiumoso "cappuccio di monaco" con cioccolato grattugiato. Lo zucchero viene aggiunto a piacere.

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