Neapstrādātu zivju ēdienu receptes. Viņš (Hwe) no neapstrādātām zivīm

Neapstrādātas sarkanās zivis nepavisam nenozīmē, ka, lai to apēstu, a priori ir jāiededzina krāsns, jāuzliek uguns vai vismaz jāieslēdz gāze. Neapstrādātas sarkanās zivis nozīmē desmitiem veidu, kā to pasniegt uz galda gandrīz tādā formā, kādā daba to ir radījusi - bez termiskās apstrādes!

- Man jums ir priekšlikums.
- Racionalizēt?
- Jā, kaut kur.
Filma "Biroja romantika"

Man patīk "Office Romance", es to mīlu! Tētis bieži runāja ar frāzēm no filmām - man šķiet, ka viņš varētu veidot absolūti sakarīgu stāstu par noteiktiem notikumiem, runājot vienīgi ar padomju kino citātiem. Bet es par to tagad nerunāju. Es runāju par priekšlikumu - kaut kur racionāli.

Vakariņās atiesim no parastajām kotletēm ar piedevu, kā jūs uz to skatāties? Ir skaidrs, ka sieviešu sieviešu daļa šo ideju apstiprina, savukārt vīriešu daļa ir ārkārtīgi negatīva. Lai katru dienu nesagatavotu divas dažādas vakariņas, iesaku kompromisu: laša ceviche. Ne tukši dārzeņi, ne vispār: zivju sastāvdaļa ēdienam piešķir cietību, vielu. Tajā pašā laikā pēc ēšanas jūs nejutīsit smagumu: pat apēdot pusotru vai divas porcijas, jūs būsiet pārsteigts par vieglumu, kas nosēdīsies jūsu vēderā.

Ceviche - sākotnēji ēdiens, šķiet, ir meksikāņu, bet jau sen ir izplatījies visā pasaulē. Galvenās sastāvdaļas ir citrusaugļu sula, neapstrādātas zivis un garšaugi. Pavadījums - visbiežāk mango un avokado, taču ir daudz variāciju, ir pieļaujami pilnīgi atšķirīgi komponenti.

Nu, par neapstrādātām zivīm. Lasis (vai jebkurš cits "sarkanais" biedrs) tiek sagriezts mazos kubiņos un bagātīgi ielej ar marinādi, kas sastāv galvenokārt no citronu sulas. Skābe, kas ir daļa no citrusaugļiem, provocē olbaltumvielu denaturēšanas procesu, kura dēļ zivis pārstāj būt neapstrādātas, patiesībā tās tiek vārītas - bez termiskas apstrādes.

Laipni lūdzam uz skatuves - ceviche, pārbaudīta recepte, klasika, ar fotogrāfiju, pievienota meistarklase!

Sastāvdaļas ceviche pagatavošanai:

300 g jēlas zivju filejas (lasis, forele);

1 violets sīpols

1 avokado;

1 čili pipari;

0,5 tases svaigas citronu sulas;

1 citrona miziņa;

neliela ķekars pētersīļu;

sāls, malti pipari, olīveļļa pēc garšas.

Es nepievienoju eļļu - man patīk pieticīgāka versija, lai gan, godīgi sakot, jāatzīmē, ka prasa karote vai divas olīveļļas ceviche.

Tātad, noņemiet miziņu.

Mēs sasmalcinām sulu.

Marinādē pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, garšvielas, sāli ...

Čilli.

Zivīm jābūt svaigām. Ļoti svaigi.

Parasti par ceviche es pērku veselu lasi, kuru pats sagriezu - pēc svaru, žaunu, gaļas stāvokļa es nosaku, cik mierīgi var pagatavot ēdienu no neapstrādātām zivīm.

Miesa izciršana nav viegla, tas ir diezgan liels darbs, bet tas ir tā vērts.

Mēs ņemam fileju.

Mēs to sagriež mazos kubiņos.

Sajauciet zivis ar marinādi un atstājiet pusstundu.

Zivju krāsa manāmi mainīsies - tā kļūs sārta, gaiša.

Sagrieziet avokado kubiņos.

Sasmalciniet sīpolu.

Mango - nomizo un sagriež kubiņos.

Mēs visu sajaucam un pasniedzam.

Ceviču ir ērti sagatavot viesiem - jūs varat to sagriezt iepriekš, un tad, kad visi ir sapulcējušies, vienkārši pasniedziet tos uz porciju plāksnēm.

Labu apetīti!

Neapstrādātu zivju ēdieni ir ļoti barojoši un veselīgi. Gandrīz katras tautas nacionālajā virtuvē ir ēdiens, kas izgatavots no šī produkta. Viņi ēd neapstrādātas zivis, svaigi nozvejotas vai saldētas. Slavenākie šādi ēdieni ir sašimi, sugudai un stroganina. Zemāk ir detalizēts viņu apraksts un sagatavošanas metodes.

Kas ir japāņu sašimi?

Pareizs šī neapstrādāta zivju ēdiena nosaukums ir sašimi. Lai to sagatavotu, viņi izmanto dažādas jūras veltes un zivis. Parasti šim ēdienam izvēlieties gaļas filejas daļu, kas nesatur kaulus.

Trauka atšķirīgā iezīme ir tā, ka viņi tam ņem zivis, kuras vispār nav pārstrādātas kulinārijā. Parasti sašimi pasniedz kopā ar rīvētu daikona redīsu un zaļumiem, kā arī vasabi. Pirms ēšanas ieteicams katru zivju gabalu iemērkt sojas mērcē.

Šim ēdienam ir daudz veidu, un lašu sašimi ir īpaši populāri. Tomēr jūs varat to pagatavot ar jebko, ieskaitot ikrus un garneles. Ekstrēmo ēdienu cienītājiem viņi izmanto pūšamās zivis, kas satur nāvējošu indi. Gatavojot noteiktā veidā, tas kļūst drošs. Tomēr pat mazākā pavāra kļūda var padarīt šo delikatesi nāvējoši indīgu.

Trauka īpašības

Kas vēl ir ievērojams par tādu neapstrādātu zivju ēdienu kā sašimi? Filejas jāsagriež tik plānās šķēlēs, lai tām burtiski būtu cauri. Tā kā jēlām zivīm ir ļoti mīksta un smalka tekstūra, ir svarīgi iemācīties to pareizi sagriezt. Japāņu pavāri šo mākslu pēta ļoti ilgu laiku. Turklāt bez atbilstoša profesionāla naza perfekta sagriešana nedarbosies.

Kā pagatavot japāņu laša sašimi? Lai iegūtu vienkāršāko variantu, nav nepieciešams mēģināt izgatavot caurspīdīgus gabalus. Pietiek tikai sagriezt svaigas neapstrādātas filejas vienmērīgos batoniņos un skaisti izkārtot uz šķīvja. Kā piedevu tajā pašā vietā novietojiet daikonu, kas sarīvēts ar korejiešu stila burkāniem.

Sashimi sarežģītāka versija

Jūs varat nedaudz sarežģīt ēdienu, pasniedzot to ar papildu piedevu un garšvielām. Šim variantam lasi sagriež biezās, vienmērīgās šķēlēs un liek virsū grauzdētām avokado šķēlītēm. Visu pārkaisa ar pipariem un sāli. Virsū liek siltu mērci, kas pagatavota no laima vai citrona sulas, olīveļļas, etiķa, koriandra un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Neatkarīgi no tā, kuru neapstrādātu zivju sašimi recepti izmantojat, ir jāievēro noteikti noteikumi. Uz servējamā šķīvja ir atļauts izmantot tikai nepāra skaitu šķēļu. Kā piedevu varat ievietot ne tikai daikonu, bet arī salātu lapas, rīvētas cukini vai burkānus, gurķu šķēles un pat tomātus, kā arī citrona šķēles.

Kas ir minējums?

Šis nosaukums slēpj neapstrādātu zivju ēdienu, kas mūsdienās tiek uzskatīts par delikatesi. Sugudai ir vietējo ziemeļu tautu ēdiens. Trauku gatavo no ziemeļu šķirņu zivīm, kuras atšķiras ar augstu tauku saturu un maigu garšu. Jūs varat izmantot jebkuru no tā šķirnēm, kas nozvejotas Taimyr reģionā un netālu no Ziemeļu Ledus okeāna krastiem. Šajā gadījumā jūs varat izmantot gan svaigi saldētas, gan svaigi nozvejotas zivis. Ziemeļu tautas tradicionāli gatavo sugudai no omul, chir vai sīgas. Pēdējā izcilā šķirne ir muksun, kuras gaļai ir patīkama specifiska garša.

Jāatzīmē, ka iepriekš minētos zivju veidus ir grūti atrast pārdošanā. Tādēļ jūs varat droši pagatavot sugudai no makreles un citām pieejamām sugām.

Kā to pagatavot?

Nekavējoties jāveic rezervācija, ka klasiskā recepte nepastāv. Tādēļ jūs varat viegli pielāgot jebkuru recepti savai gaumei. Tradicionālā ziemeļu gatavošanas metode ir šāda: jums jāņem liels zivju liemenis, mizojiet un izkārniet to, noņemiet galvu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai nesasmalcinātu žulti. Pretējā gadījumā visa gaļa kļūs rūgta.

Ja gatavojat saldētu skumbrijas sugudai, neatkausējiet to pilnībā. Pretējā gadījumā visas iekšpuses apstrādes laikā vienkārši pārvērtīsies par putru. Izmantojiet tējkaroti, lai no liemeņa noņemtu visas iekšējās zarnas. Āda nav jānoņem. Kad esat iztīrījis zivis, sagrieziet to pirkstu platumā. Sagatavotās šķēles ielieciet emaljas traukā, pievienojiet gredzenos sagrieztu sīpolu un visu labi samaisiet ar rokām. Aprēķiniet proporcijas šādi: vienam lielam zivju liemenim ņem 2-3 sīpolus. Pēc tam jums jāpievieno diezgan daudz maltu melno piparu un sāls (attiecīgi viena tējkarote un apmēram divas ēdamkarotes). Vēlreiz visu sajauciet, ielejot divas ēdamkarotes jebkuras augu eļļas un pievienojot dažus pilienus etiķa, labi sakratiet trauku. Uz ilgu laiku ievieto aukstā vietā: no pusstundas līdz 3 stundām.

Kas ir stroganina?

Jums būs nepieciešams dziļi sasaldēts zivju liemenis. Klasiskajā versijā tiek izmantotas tādas šķirnes kā omul, sīgas, muksun, mušas, peled un tamlīdzīgi. Varat arī izmantot lenoku un sirmi. Ja nav iespējams iegādāties šīs ziemeļu šķirnes, varat ņemt lašus, taču, ņemot vērā dažus faktorus. Fakts ir tāds, ka stroganīnu gatavo no zivīm, kas tika sasaldētas tūlīt pēc nozvejas. Ja tas ir atkausēts un atkārtoti sasaldēts, jūs nevarat gatavot no tā sagrieztus. Tāpēc lielāko daļu veikala zivju nevar izmantot.

Kā to noteikt pēc redzes? Pareizi sasaldētam liemenim jābūt veselam, nelipīgam ar citiem, nesaburzītam. Ja tas ir nedaudz laika apstākļu dēļ, tas nav liels darījums. Jo dziļāk sasalst, jo labāk.

Kā tiek pagatavota stroganina?

Neatkausējiet zivis. Ja liemenis nav ļoti liels, nekavējoties sagrieziet galvu. Pēc tam viegli sildiet to ar rokām, lai izkausētu ādu un noņemtu to. Nekarsējiet zivis pārāk daudz, jo tas prasa, lai tā iekšpusē paliek sasalusi. Vienkārši pabīdiet naža galu zem nedaudz atkausētas ādas un virzieties uz priekšu, lai noņemtu atlokus.

Pēc liemeņa tīrīšanas novietojiet to vertikāli uz griešanas dēļa. Turot zivis ar vienu roku aiz astes, sāciet nogriezt plānas gaļas sloksnes no augšas uz leju. Tas nav grūti, jo asais nazis sagriež gabalus vēlamajā biezumā. Sagriežot vēdera zonu, esiet uzmanīgs, jo iekšējie orgāni netiek patērēti. Negrieziet vienā reizē pārāk daudz šķēles, jo, atkausējot, sagrieztas šķēles netiek ēst. Sagatavotās šķēles liek šķīvī, pārkaisa ar pipariem un sāli un pasniedz.

Kādai jābūt sagrieztai mērcei?

Klasiskajā šī ēdiena versijā tiek izmantoti tikai pipari un sāls. Tajā pašā laikā ieteicams ne tikai pārkaisa ar zivs šķēlītēm, bet arī tās atsevišķi ievietot seklā apakštase, lai katrs maltītes dalībnieks varētu iemērkt savu gabaliņu. Varat arī izmantot jebkuru sagrieztu mērci, kas jums patīk: kaukāziešu adžika, sinepes, mārrutki, vasabi un daudzas citas karstas Āzijas garšvielas.

Vienīgo šī ēdiena trūkumu var saukt tikai par to, ka, sagriežot zivis, neizbēgami kauli parādīsies šķēlēs.

Crudo spāņu un itāļu valodā nozīmē neapstrādātu, nevārītu. Patiešām, tikai no Neapoles līča nozvejotajām garnelēm un vēžveidīgajiem nav nepieciešama termiska apstrāde - varbūt tikai citronu sula. Tas ir tāpat kā ar austerēm - pirmo reizi apskatot gļotu vielu, to norij uzmanīgi, bet tad nevar aizmirst par vēsās jūras garšu ar minerālu dzirkstelēm. Vongolu gliemeži ir zīdaini, krēmīgi un nedaudz sāļi, ķemmīšgliemenes ir eļļainas un gandrīz saldas, franču telīni parasti atgādina monacu ar tikko dzirdamu aļģu garšu. Crudo var būt arī ne tikai produkta īpašību apzīmējums, bet tajā pašā laikā - trauks, kas izgatavots no zivīm, teiksim, jūras asariem vai jūras zivīm. Garās sloksnes tiek marinētas laima vai citronu sulā ar sīpoliem un rupju sāli un pipariem. Tas kopumā ir pamatu pamats - vienkārši katrā valstī šādu ēdienu sauc atšķirīgi.

Sašimi

Patiesie jēlu zivju pazinēji ir japāņi. Sashimi - neapstrādātu zivju šķēlēm - vajadzētu būt maltītes sākumā, kad receptori visvairāk uztver smalkākās garšas nianses: proti, tās atšķir jēlas zivis viena no otras. Sašimi runā arī par pavāra prasmi. Mīkstās zivis, piemēram, tunzivis, jāsagriež centimetru biezās šķēlēs. Blīvas zivis tiek izgatavotas milimetru biezās sloksnēs - šo metodi sauc par iedegšanos. Kaku dūmi - piemēram, papīra plāni sašimi, tas ir izgatavots no pūšamajām zivīm. Šķēlīti var iemērkt sojas mērcē, bet tur turēt neilgu laiku - lai sajustu, piemēram, ka akami, gaļas sloksnei no tunzivju vēdera, ir patīkams, taustāms tauku saturs, dzeltenais astis ir gandrīz maigs un saspringts, un asari tikko pamanāmi ar smalku jūras sāļumu. Starp zivju sugām jūs varat košļāt ingveru, lai "atiestatītu" garšas uztveri.

Ceviche

Ideālu veidu, kā ēst svaigas zivis un jūras veltes, jūrnieki Peru izgudroja pēc vajadzības: nozveju sagrieza jūrā, sagrieza gabalos un piecpadsmit minūtes marinēja laima sulā. Tuvs radinieks crudo, krievu sugudayu un tāls - smalkāks par sasmalcinātu zobakmeni, ceviche liecina par lielāku recepšu daudzveidību un drosmi, neatkarīgi no tā, vai tas ir sīpolu, čili piparu, selerijas, tomātu sulas vai olīveļļas pievienošana. Laima sula jāizspiež ar rokām, lai no vidus neatbrīvotos rūgtums, sulas un zivju tilpumam jābūt aptuveni vienādam. Attiecīgi šādam ēdienam ir mazāk dabiskas zivs garšas, tāpēc ēdinātājam, kurš ir tendenciozs pret neapstrādātām zivīm, ir vieglāk to ēst.

Tiesnesis

Neapstrādātu zivju ēdiens ir Krievijas ziemeļu ceviča analogs: svaigi nozvejotas vietējās sīgas, nelmas vai tējas filejas sagriež pāri liemenim un 10-15 minūtes marinē augu eļļā un etiķī ar sīpoliem un pipariem. Dažreiz viņi pievieno rīvētu ābolu vai palielina laiku līdz stundai. Viena no garšīgākajām ziemeļu zivīm - muksun - ir vislabāk piemērota sugūdei, tai ir gandrīz caurspīdīga balta gaļa ar izsmalcinātu skābumu.

Stroganīns

Saldētas zivis vai gaļu Krievijas ziemeļos plānās šķēlēs sagrieza un ēda, kad Eiropa vēl nebija dzirdējusi par karpačo. Piemērotas ir tikai vietējās ziemeļu zivis: platas, omulas, nelmas vai muksunas, kas noķertas dzīvas un vairāk nekā desmit stundas pavadījušas sals 30 ° C temperatūrā. Zivis tiek ņemtas un ēvelētas kā tik liels zīmulis. Vienā laikā ēvelēts mazās porcijās, lai nekūst, un vispirms iemērc "makalovo": sāls un pipari proporcijās 1: 1. Tas garšo diezgan labi - sākumā šķēle tiek vienkārši sadedzināta ar salu un pipariem, un pēc tam atklājas pašas zivju maiga garša. Jakutskā pat katru gadu notiek festivāls Stroganina, kurā iedzīvotāji sacenšas ēvelēšanas ātrumā un kvalitātē. Ir daudz noteikumu: jūs nevarat paņemt bojā gājušās zivis (kuras nomirušas tīklos), tās jāuzglabā glazūrā ledū, lai tās neizžūtu, nevarētu atkausēt - atkausētas un saldētas zivis, kaut arī ēdamas, ir ledainas un nepatīkamas pēc garšas. Gadsimtu gaitā Arktikā, protams, viņi ir izmēģinājuši visu.

Karpacio

Nosaukums "carpaccio" attiecas uz griešanas metodi: trauku ar plānām liellopa gaļas kārtām izgudroja Bellini kokteiļa izgudrotājs Džuzepe Cipriani - šķiet, ka viņš veselības dēļ nevarēja ēst ēdienu pēc vārīšanas. Džuzepe savu atradumu nosauca par godu renesanses gleznotājam Vitoram Karpaccio, kura audeklos dominēja sarkanā un baltā krāsa. Zivju karpačo atšķirīgās iezīmes ir ļoti plāni produkta slāņi, iepriekšēja matēšana un mērces klātbūtne: pirms pasniegšanas tunci vai kefale apkaisa, piemēram, ar olīveļļas un citrona sulas maisījumu un pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un sāli.

No svaigām vai svaigi saldētām zivīm jūs varat pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ēdienu, kas nav mazāk noderīgi nekā gaļas ēdieni, bet daudz labāk absorbē cilvēka ķermenis. Tāpēc jaunās mājsaimnieces, kas noraizējušās par pareizas diētas izveidi savai ģimenei, domā, kā pagatavot jēlas zivis? Šajā rakstā viņi var atrast divas uztura receptes tā pagatavošanai.

Tvaika ēdieni tiek uzskatīti par noderīgākiem, jo \u200b\u200bšis vārīšanas process tiek uzskatīts par vienu no maigākajiem. Tāpēc tvaicēta pārtika ir vairāk piemērota cilvēkiem ar dažādām slimībām un tiem, kas uztur veselīgu dzīvesveidu. Tāpēc visiem, kas vēlas uzzināt neapstrādātu zivju gatavošanas receptes, var ieteikt šim nolūkam izmantot dubultu katlu.

Neapstrādātu zivju ēdienu receptes numurs 1

Lai pagatavotu zivju ēdienu, jums būs nepieciešams - 1 kg jebkuras jēlas zivis, sāls, nedaudz citrona sulas, piparu graudi, pētersīļa sakne un lauru lapa.

Kā pagatavot jēlas zivis - recepte

Mājsaimniecēm var ieteikt pusdienās vai vakariņās pagatavot vārītas zivis, kas ir ideāli piemērota visas ģimenes, tostarp bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku, barošanai. Pirms vārīšanas neapstrādātas zivis tiek atkausētas, notīrītas no zvīņām, izķidātas, spuras un galvas tiek nogrieztas un mazgātas tīras. Gatavās zivis ielieciet katliņā, ielejiet 2 litrus auksta ūdens, pievienojiet tam 5 piparu graudus, 2 lauru lapas, sāli un pētersīļa sakni un ielieciet vidēju siltumu. Pēc pannas satura vārīšanās samaziniet uguni un turpiniet gatavot neapstrādātas zivis, līdz tās ir pilnībā pagatavotas, apmēram 30-40 minūtes. Vārītas zivis var pasniegt ar dārzeņiem vai kartupeļiem.

Neapstrādātu zivju ēdienu receptes numurs 2

1. Pirms sākat gatavot jēlas zivis, ir jāveic vairāki sagatavošanas darbi, kā rezultātā šis pārtikas produkts tiek iztīrīts no svariem. Tad spuras un galva tiek noņemta, un liemeni rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Neapstrādātas zivis ievieto caurdurī un ļauj notecēt liekajam ūdenim. Nedaudz žāvētas jēlas zivis, sagrieztas porcijās, pārkaisa ar citrona pupa un atstāj istabas temperatūrā vairākas minūtes.
2. Lai pagatavotu zivis, tvaika katliņā ielej pietiekamu daudzumu ūdens, bet ar tādu nosacījumu, ka zivis nesaskaras ar šķidrumu. Tiklīdz ūdens tvaikonī vārās, ielieciet zivis uz restēm, cieši pārklājiet ar vāku un vāriet 20 minūtes.
3. Ielieciet gatavās zivis uz trauka, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un nekavējoties pasniedziet. Kā piedeva tvaicētām zivīm visi kartupeļu ēdieni vai dārzeņu ēdieni ir labi piemēroti.

Mājās varat sālīt un marinēt gan svaigas, gan saldētas jebkuras sugas zivis, izņemot stores, kuru sālīšanai nepieciešamas īpašas saldēšanas iekārtas un profesionālas prasmes. Viens no drošākajiem zivju ievākšanas veidiem ir etiķa lietošana, jo etiķskābe ir labs konservants.
Gatavojot aukstās marinādes, garšvielas tiek patērētas līdz 1 svara% zivju. Aptuveni pusi no kopējā garšvielu daudzuma izmanto zivju pildīšanai rindās, bet pusi - pildīšanai.
Marinētas zivis uzglabā 3-4 mēnešus; ilgāk uzglabājot, zivju garša samazinās.
Pikanta ir zivs, kas konservēta ar sāli un garšvielām. Siļķes tiek pagatavotas pikantā formā, kā arī mazas zivis - brētliņas, brētliņas, hamsa, siļķes.
Garšvielas marinētiem gurķiem:
Ingvers... Marinētas zivis kļūs pikantas. Ingvera garša ir vislabākā, ja to marinē karstu.
Vīns... Baltais vai sarkanais sausais vīns "palīdz" etiķim, lai gan tas to neaizstāj. Zivis iegūst "cēlu rūgtumu". Starp citu, arī etiķi labāk lietot ne tikai jebkuru, bet vīnu.
Degvīns... Pēc ekspertu domām, degvīns ļauj saglabāt zivju faktūru.
Dārzeņu eļļa. Labāk izmantot olīveļļu, lai gan tas ir gaumes jautājums. Eļļa mīkstina zivju garšu, padarot tās eļļainākas. Līdaku, makreles un citu liesu zivju marinādē ir labi pievienot augu eļļu.
Sinepes... Tas labi sader ar siļķēm. Tajā pašā laikā sinepes var būt sāļas un pikantas, saldas un maigas.
Citronu sula. Piešķir patīkamu citrusaugļu skābumu. (Avots: http://happywoman.com.ua)

Neapstrādāts lasis apelsīnu sīrupā

Lasis ar apelsīniem

Sastāvdaļas:
200 g laša
200 g apelsīnu (ar mizu)
11/2 ēd.k. sinepes
1 ķekars dilles
sāls.

Sagatavošana:
Lasis marinējas apelsīnos, kas velmēti caur gaļas mašīnā kopā ar mizām, un atstāj uz 12 stundām aukstumā.
Tad nomizo apelsīnu masu, izklāj ar sinepēm, sasmalcinātām dillēm un atstāj vēl 12 stundas aukstumā. Gatavo zivi sagriež plānās šķēlītēs un skaisti liek uz šķīvja. Daži mīkstie sieri ir lieliski piemēroti lasim. Jūs varat izrotāt ēdienu ar salātu lapām, tomātu šķēlīti un citrona šķēli. Noteikti iekļaujiet arī olīvu un dilles zariņu.
http://teatrtenej.ucoz.com/

Vienkāršas svaigu zivju marinādes receptes

Marinētas zivis

Sastāvdaļas:
1 kg zivju
2 ķiploka daiviņas
3 sīpoli, mārrutki.
Marinādei:
3/4 Art. ūdens
1/4 Art. etiķis
2 ēd.k. dārzeņu eļļa
3 ēd.k. Sahāra
2 tējk sāls
2 tējk citrona miziņa.

Sagatavošana:
Sajauciet marinādes sastāvdaļas, līdz cukurs un sāls ir izšķīdis. Nomizojiet zivis, sagrieziet gabaliņos un ielieciet burkā, mainot zivju slāņus ar sīpola šķēlītēm (vēlams sarkanām), ķiploka daivām un mārrutkiem (2 ķiploka daiviņas, 3 sīpolu galvas, mārrutku gabalu). Pārlej ar marinādi, uz pāris dienām noliek vēsā vietā.

Marinētas siļķes

Sastāvdaļas:
Siļķes (svaigas) - 1,5 kg
Ūdens (marinādei) - 500 ml
Sāls - 2 ēdamk l.
Cukurs - 2,5 ēdamk. l.
Etiķis - 200 ml.
Garšvielas: ķiploku pipari vai piecu papriku maisījums. Jūs varat izmantot jebkuru karstu garšvielu - 3-4 ēdamk. l.
Dārzeņu vai olīveļļa - 10 ēdamk. l.

Sagatavošana:
Sajauciet sāli, cukuru un etiķi. Ar šo marinādi ielej mizotas zivis.
Ielieciet to ledusskapī uz dienu.

Nākamajā dienā noņemiet kaulus no mīkstinātām zivīm. Salieciet kārtās traukā, katru slāni pārkaisa ar garšvielām. Katru trešo slāni ielej nedaudz eļļas. Mēs ieliekam visas zivis un viegli nospiežam. Viss!
Pēc dažām stundām zivis būs piesātinātas ar garšvielām.
Labu apetīti!

Neapstrādāts lasis ar etiķa marinādi

Sastāvdaļas:
Lasis 350g
Vīna etiķis 5-7%
Ķiploki, malti sarkanie pipari, koriandrs, paprika
Sāls, cukurs, augu eļļa, melnie pipari.
Burkāni, sīpoli, zaļie sīpoli, redīsi.

Sagatavošana:
Sagrieziet zivis plānās šķēlēs.
Pusi glāzes vīna etiķa atšķaida ar 0,5 glāzēm ūdens un piepilda zivis, marinē 1 stundu.
Mēs mazgājam zivis zem ūdens un 10 minūtes iemērcam ūdenī (lai noņemtu skābes pārpalikumu).
Tad mēs saspiežam zivis, ievietojam traukā un pievienojam 3-4 ēdamkarotes augu eļļas, pāris sasmalcinātu ķiploku daiviņu, sāli, cukuru, koriandru, papriku, melnos / sarkanos piparus pēc garšas, 1/4 glāzes ūdens un 2-3 stundas etiķa.
Pievienojiet burkānu sloksnes, sasmalcinātus sīpolus, puravus, redīsus.
Maisiet un ļaujiet to pagatavot 3-5 stundas.

Svaigas zivju darvas darvas

Sastāvdaļas
Sastāvdaļu skaitu nosaka jūsu pašu garša un porciju skaits:

• Svaigas zivis (vēlams, taukainas)
• garšviela
• etiķis 6 procenti
• zaļumi
• zaļie sīpoli
• burkāns
• pikanti pipari
• piparu sēklas
• malti sarkanie pipari
• ķiploki
• citronu sula
• nedaudz medus
• rast. eļļa

Sagatavošana:
Sagrieziet zivis 1,5-2 cm kubiņos, sāli atdzesējiet un atstājiet uz 40 minūtēm līdz stundai. Noskalo ar lielu daudzumu auksta ūdens, pievieno ūdeni, atstāj uz 30 minūtēm. Rūpīgi iztukšojiet ūdeni un ielejiet etiķi pār zivīm, samaisiet (etiķa vajadzētu būt tik daudz, lai virsma nedaudz pārklātu), ar nelielu spiedi nospiediet ar plāksni, atstājiet 30 minūtes. Pēc tam noteciniet etiķi.
Sasmalciniet zaļumus, sīpolus, sarīvējiet burkānus un ķiplokus, smalki sagrieziet piparus un sajauciet ar zivīm.
Sagatavojiet marinādi - rast. sviests, nedaudz medus, citrona sula.
Visu kārtīgi samaisiet, ielejiet zivis ar zaļumiem un dārzeņiem, samaisiet un nolieciet 4-6 stundas.
Labu apetīti!

Sālīts lasis

11/2 kg svaigas (vidējās zivis), 2 ķekari dilles, 11/2 ēd.k. l. rupja sāls, 1/2 ēd.k. l. cukura, 1 ēd.k. malti baltie pipari.
Gatavošanai gatavs no svariem nomizots laša liemenis gareniski pārgriež uz pusēm un no tā noņem centrālo mugurkaula kaulu. Mazliet nomazgājiet un nosusiniet laša pusītes. Ievietojiet filejas lielā traukā ar ādu uz leju. Nomazgājiet dilles, nosusiniet, rupji sasmalciniet un apkaisa fileju. Sajauciet sāli un cukuru ar maltiem pipariem. Apkaisiet zivis ar garšvielu maisījumu un uz šī gabala ielieciet otro fileju ar ādu uz augšu. Pārklājiet zivis ar alumīnija foliju un kā slodzi uz tās uzlieciet dēli ar divām kannām. Marinējiet lasi 3 dienas ledusskapī. Pagrieziet laša filejas ik pēc 12 stundām un izlejiet iegūto sulu no abām pusēm. Lai pasniegtu laša fileju, novietojiet to uz griešanas dēļa ar ādu uz leju. Notīriet dilles un garšvielas. Ar asu plānu laša nazi ādu noņem ar plānu kārtu un filejas sagriež ļoti plānās slīpās šķēlēs. Pasniedz ar citrona ķīļiem un, ja iespējams, pikantu majonēzi un baltmaizi ar marinētu lasi.

Marinētas siļķes

Svaigas siļķes var izmantot jebkura sāļuma un skābuma produkta pagatavošanai. Nogriezto svaigo siļķi mazgā tīrā ūdenī, pēc tam 1-2 dienas temperatūrā, kas nepārsniedz 15 °, to tur etiķskābes sāls šķīdumā, kas satur no 2 līdz 4% etiķa un no 6 līdz 12% sāls. Pēc tam zivis izņem no šķīduma, ļauj notecēt un ievieto traukā, apkaisa rindas ar garšvielu maisījumu. Garšvielas liek smalki sasmalcinātas, un, piemēram, piparus, kanēli - sasmalcina; lauru lapas vai citu garšvielu lapas ievieto trauka apakšdaļā un augšējās zivju rindās.
http://teatrtenej.ucoz.com

Siļķes saldskābā marinādē (Somija)

600 g siļķes, 400 g 3% etiķa, 120 g cukura pulvera, 200 g sīpolu, 40 g mārrutku, 4 g ingvera, 4 g sinepju sēklas, lavrushka, sāls.
Siļķes iemērc, nomizo un filejas noņem. Marinādi gatavo no etiķa, cukura, mārrutkiem, ingvera, gredzenos sagriezta sīpola, sinepju sēklām un lauru. Siļķi sagriež 2-3 cm biezos gabaliņos un 2 dienas tur iegūtajā marinādē.

Papildinājumi

Neapstrādātas zivis sagriež sloksnēs un ievieto citronu sulā. To ēd ar lielu daudzumu sīpolu un tomātu.

Svaigi nozvejotas zivis (laša čum, stellate stores, tunzivis) ēd ar sojas mērcēm un vienmēr ar neapstrādātiem dārzeņiem. Tas ir pilnvērtīgs olbaltumvielu ēdiens.