Cariskās dzīres Krievijā: kā mielasts tika sarīkots un kas notika ar rijējiem svētku laikā. Alkohols svētku laikā

2. oktobrī daudzās valstīs tiek svinēta svētku diena, kas mūsu valstī diemžēl ir maz zināma. Krievijā svētki ir mīlēti kopš senatnes, mēs visi zinām par kņazu svētkiem, par Pētera sapulcēm un par plašu zemnieku ballīti. Pat padomju gados, kad trūka svētku, gandrīz visu galdi bija pilni ar ēdienu.

Bet man šķiet, ka svētku mielasts nav pamats skriet pēc alkohola. Tas drīzāk ir iemesls sanākt kopā ar visu ģimeni, uzaicināt radus, draugus un tērzēt pie skaisti dekorēta galda, pie tējas tases un sirsnīgas sarunas. Galu galā, ja jūs domājat par to, tad lielākā daļa ģimeņu tik reti sanāk kopā pie viena galda. Diemžēl daudzu mūsu klasiķu tik skaisti aprakstītās ģimenes maltīšu tradīcijas ir zaudētas.

Pat padomju laikos gandrīz visas ģimenes pulcējās kopā vakariņās un apmainījās savā starpā ar notikumiem, kas notika dienas laikā, runāja par saviem panākumiem, konsultējās un vienkārši parādīja radniecīgas jūtas viens otram.

Mūsdienās cilvēkiem nepietiek ģimenes pavarda siltuma. Tāpēc iesaku visiem vismaz svētku dienā pulcēties pie viena galda. Neaizmirstiet uzaicināt vecmāmiņas, vectēvus, vecākus, brāļus, māsas, bērnus un visus, kas jums ir dārgi.

Varbūt šis pamazām iesakņosies mūsu mājās un kļūs par valsts.

Un pats galvenais, varbūt cilvēki vairs nejutīsies vieni no pūļa akmeņos esošajās megapolēs.

Galu galā, ja kāds tev uzsmaida, ielej tasi tējas, liek šķīvī salātus, gabaliņu pīrāga vai kūkas, tas nozīmē, ka tu neesi vienaldzīgs, tevi mīl, tu neesi viens šajā pasaulē.

Mēģināsim ģimenes svētkiem pagatavot kaut ko garšīgu un veselīgu ...

Zviedru biezeņa zupa

Jums būs nepieciešams:

1 vidēja mērce;
- 4 kartupeļi;
- 1 ēd.k. karote miltu;
- 10 g diļļu zaļumu;
- 10 g pētersīļu;
- 2-3 ēdamk. ēdamkarotes sviesta;
- skābs krējums mērcei;
- sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet rutabagas, sasmalciniet, ielieciet verdošu ūdeni, vāriet līdz pusgatavam, pievienojiet šķēlēs sagrieztus kartupeļus, sāli, vāriet līdz vārīšanai. Izņem dārzeņus un berzē caur sietu.

Ielieciet buljonu, pievienojiet sviestā ceptus miltus, samaisiet, nedaudz vāriet.

Pasniedzot, garšojiet ar skābo krējumu un apkaisa ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.

Tomātu zupa

Jums būs nepieciešams:

6 vidēji tomāti;
- 1-2 sīpoli;
- 1 ēd.k. karote miltu;
- 1 ēd.k. karote olīveļļas;
- 10 g pētersīļu;
- 10 g diļļu zaļumu;
- skābs krējums mērcei;
- sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sagriež šķēlēs, pievieno tiem sasmalcinātu sīpolu un pusi pētersīļu un vāra uz lēnas uguns dziļā pannā, pievienojot nedaudz ūdens, ja sulas nepietiek. Tad visu sasmalcina, pārvēršot par kartupeļu biezeni.

Sajauc olīveļļu un apcep ar miltiem līdz zeltaini brūnai. Sajauciet ar dārzeņu masu, ielieciet katliņā, ielejiet ūdeni līdz vajadzīgajam biezumam, vāriet, vāriet apmēram 5 minūtes, garšojiet ar sāli, pipariem, vāriet vēl 5 minūtes.

Pasniedzot, garšojiet ar skābo krējumu un apkaisa ar sasmalcinātu dilles un pētersīļu otro pusi.

Heka fileja ar mārrutkiem

Jums būs nepieciešams:

500 g filejas;
- 80 g mārrutku;
- 1 ēd.k. karote miltu;
- 1 ēd.k. karote citrona sulas;
- dārzeņu eļļa;
- sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Ielieciet rīvētu mārrutku ietaukotā brazerā - ar pusi centimetru slāni, uz augšu filejas slāni, atkal mārrutku un zivju slāni. Augšējam slānim jābūt filejai.

Pievienojiet citrona sulu, sāli, pievienojiet ūdeni un vāriet zem vāka, iepriekš uzkarsētā krāsnī atstājot niecīgu plaisu.

Sālīta siļķe ar sēnēm

Jums būs nepieciešams:

1-2 siļķes;
- 1-2 sīpoli;
- rudens sēnes;
- dārzeņu eļļa;
- 10 g diļļu zaļumu.

Gatavošanas metode:

No siļķes noņem visus kaulus, sagriež šķēlēs, ieliec siļķi.

Sīpolu sagriež gredzenos un apcep augu eļļā līdz sārtai.

Šķirojiet, izskalojiet, vāriet, sagrieziet šķēlēs, ielieciet sīpolu, apcepiet un ielieciet visu no pannas uz siļķēm. Virsū pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Dārzeņu salāti ar seleriju

Jums būs nepieciešams:

2 vidējas selerijas saknes;
- 2 burkāni;
- 1 vidēja biete;
- 200-300 g balto kāpostu;
- 10 g selerijas (var aizstāt ar pētersīļiem);
- 1 ēd.k. citronu sula;
- dārzeņu eļļa;
- sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Rupji sarīvē selerijas, burkānus, bietes, sāli. Nedaudz saburziet ar rokām un atstājiet pusstundu.

Sasmalciniet kāpostus atsevišķi, pievienojiet nedaudz sāls, biezeni un arī atstājiet pusstundu. Tad sajauciet visus dārzeņus, pievienojiet citrona sulu, sezonu ar augu eļļu, apkaisa ar sasmalcinātu seleriju.

Ja vēlaties, varat piepildīt ar skābo krējumu.

Kartupeļu salāti

Jums būs nepieciešams:

2 vidēji kartupeļi;
- 1 gurķis;
- 15-18 redīsi;
- 1 maza konservētu zaļo zirnīšu bundža;
- 10 g diļļu zaļumu;
- 20 g zaļo sīpolu;
- skābs krējums un majonēze mērces pagatavošanai vienādās proporcijās;
- sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Vāra kartupeļus mizā, sagrieztus gabaliņos. Gurķi sagrieziet šķēlēs un sasmalciniet dilles un zaļo sīpolu. No zirņiem iztukšojiet šķidrumu, sajauciet visu, sāli un piparus, garšojiet ar krējuma un majonēzes maisījumu.

Biezpiena krēms

Jums būs nepieciešams:

1 iepakojums biezpiena masas ar vaniļu;
- 1 glāze cukura;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
- 3-4 olas;
- 2 glāzes piena;
- 1 tējkarote želatīna.

Gatavošanas metode:

Izšķīdiniet miltus 1 glāzē auksta piena, vāriet otro glāzi piena un sajauciet ar pirmo, vāriet līdz biezumam, atdzesējiet.

Atdaliet dzeltenumus un baltumus. Sakuļ baltumus atsevišķi. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, pievieno siera masu, atkal sasmalcina.

Sajauciet ar krējumu, pievienojiet iepriekš izšķīdinātu želatīnu saskaņā ar instrukcijām ūdenī, labi samaisiet, sajauciet ar olbaltumvielām.

Sakārtojiet vāzēs un atdzesējiet 2-3 stundas.

Kokteiļu apelsīns

Jums būs nepieciešams:

1 burkāns;
- 1 ābols;
- 1 ēdamkarote olīveļļas;
- 1 apelsīna sula;
- 1 glāze bieza krējuma;
- sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sajauciet krējumu, olīveļļu, apelsīnu sulu, sāli un piparus. Pievienojiet uz smalkas rīves sarīvētus burkānus, viegli samaisiet, ielejiet glāzēs, izrotājiet ar apelsīna šķēli vai pētersīļu zariņu.

Kā viņi mielojās vecos laikos Krievijā.

Lielāko daļu detalizēto krievu virtuves aprakstu 18. un 19. gadsimta mijā varam atrast starp ārzemju ceļotājiem, kuri nezināma vēja dēļ tika nogādāti “barbariskajā Krievijā”.

.
Krieviem greznas dzīres bija ikdiena, kuras nebija vērts pieminēt vēstulēs vai atmiņās, savukārt ārvalstu viesus pārsteidza krievu muižnieku viesmīlība, ārprātīgais dāsnums un pārpasaulīgā greznība.

"Tajā laikā viesmīlība bija Krievijas paražu pazīme," savās piezīmēs atcerējās francūzis Hipolita Augers. - Jūs būtu varējis ierasties vakariņās mājās un apsēsties pie tās bez uzaicinājuma.

Pēc franču aktrises Mademoiselle Fuselle, kura dzīvoja Krievijā laikā no 1806. līdz 1812. gadam, teiktajam: “Krievu mājās ir paradums, ka, tiklīdz tevi pieņem, tevi neaicina, un tu būtu nelaimīgs, ja to nedarītu pietiekami bieži: tas ir viens no vecās viesmīlības paražas ”.

.

"Ir zināms, ka vecajos gados, pagājušā gadsimta beigās, mūsu bāru viesmīlība sasniedza pasakainas robežas," tiem piebalso dzejnieks un memuāru autors Pjotrs Andreevičs Vjazemskis. - Ikdienas atvērtais galds 30, 50 cilvēkiem bija parasta lieta. Kurš gribēja sēdēt pie šī galda: ne tikai radinieki un tuvi draugi, bet arī īpašniekam nepazīstami un dažreiz pilnīgi nepazīstami. ".

Vienā no žurnāla "Rumor" 1831. gada numuriem sadaļā "Modes" var atrast šādu bagātīgas ēdamistabas aprakstu: "Elegantajās ēdamistabās stūros ir apzeltīti bronzas statīvi, kas atbalsta milzīgus ledus traukus, kuros ievietotas pudeles utt. Brokastīs valda ārkārtēja greznība. Salvetes ap malām ir dekorētas ar šūšanu, un to vidū ir mājas īpašnieka vārda sākuma burti. Visos stūros ir izvietoti dažādi porcelāna trauki ar ziedu pušķiem. Tās pārklāj arī krāsnis un kamīnus ēdamzālēs un citās svinīgās telpās. "

Vakariņu sākums bija svinīgs, saimnieki un viesi gāja mūzikas pavadībā, dejojot, "poļu vai polonēzē vai svinīgā gājienā no viesistabas garos poļu pāros, dekoratīvi uz ēdamistabu".

Pēc Franca Lista teiktā, polonēze “nebūt nebija banāla un bezjēdzīga pastaiga; viņš bija aptraipīts, kura laikā visa sabiedrība, tā sakot, bija cienīga, baudīja tās kontemplāciju, redzot sevi tik skaistu, tik cēlu, tik lielisku, tik pieklājīgu. "

Patiešām, mūzikas gājiena laikā viesi parādīja sevi, savu apģērbu, izturēšanos un laicīgumu. "Katrs vīrietis pieliek elkoni dāmai, un viss šis 30-40 pāru gājiens svinīgi izpilda mūzikas skanējumu un apsēžas trīs stundu vakariņās," vēstulē savai ģimenei Anglijā sacīja misis Mērija Vilmota, princeses Daškovas skolniece.

"Pusdienas parasti sastāvēja no 7-8 entrām," atcerējās slavenais zinātnieks un baznīcas dziedāšanas teorētiķis Jurijs Karlovičs Arnolds. - Pēc 3. pārtraukuma cienījamākais viesis ceļas un pasludina tostu par suverēna imperatora un visa augusta karaliskā nama veselību. Tad cits godāts viesis novēl veselību un laimi īpašniekam, trešais dzer saimnieces veselībai. Ar katru izmaiņu vainas sajūta mainās, un sabiedrība arvien vairāk iedvesmojas; grauzdiņi aug; tēvs par godu žēlīgajiem viesiem pasludina tostu, kam seko citi tosti; un, kad runa ir par 5., 6. maiņu, tad caur zāli iet vispārējs jaukts kolektīvs. "

Kas attiecas uz ēdienu, pirms pusdienu galda tradicionāli bija uzkodu bārs.

Slavenais ceļotājs marķīzs de Kustēns atcerējās: “Ziemeļos ir pieņemts pirms galvenās maltītes pasniegt vieglu maltīti - tieši viesistabā, ceturtdaļu stundas pirms apsēšanās pie galda; šis provizoriskais ēdiens - sava veida brokastis, kas pārvēršas par pusdienām - kalpo apetītes izsaukšanai, un krievu valodā, ja vien es pareizi dzirdēju, to sauc par "uzkodas".

Kalpotāji pasniedz uz paplātes šķīvjiem ar svaigiem ikriem, kurus ēd tikai šajā valstī, ar kūpinātām zivīm, sieru, sālītu gaļu, krekeriem un dažādiem saldajiem un sāļajiem cepumiem; Tiek pasniegtas arī rūgtenes, vermuts, franču degvīns, Londonas porteris, ungāru vīns un Dancigas balzams; viņi visi ēd un dzer, stāvot, staigājot pa istabu. Ārzemniekam, kurš nepārzina vietējās paražas un kuram nav ļoti spēcīga apetīte, var pietikt ar to visu, pēc kura viņš sēdēs kā vienkāršs skatītājs visas vakariņas, kas viņam būs pilnīgi nevajadzīgas. "

Elena Lavrentjeva savā grāmatā "19. gadsimta svētku kultūra" raksta:

“Sarunu par 19. gadsimta sākuma cēlo svētku sastāvu sāksim ar stāstu par krievu nacionālās virtuves ēdieniem. Diemžēl daudzu to nosaukumi mūsdienu krievu valodai nav pazīstami, un daži no mūsu laiku tradicionālajiem krievu nacionālās virtuves produktiem tiek uzskatīti par izsmalcinātiem, dārgiem un tāpēc pieejami tikai turīgiem klientiem.

Zupa bija neaizstājams ēdiens pie pusdienu galda. Kā jūs zināt, krievu virtuve ir slavena ar ļoti bagātīgu zupu sortimentu. “Kad vakariņas nav svinīgas un pie tām ir radinieki un draugi, tad visas dziļas bļodas zupai parasti tiek novietotas saimnieces priekšā, kura šajā gadījumā zupu lej pati, un kājniece to nes pie tiem, kas sēž pie galda. Lielās svinīgās vakariņās zupa dziļos traukos jau iepriekš tiek novietota katra viesa ierīces priekšā, ”lasām“ Krievu pieredzējušās un lauku sievietes enciklopēdijā ”.

No karstajām zupām kāpostu zupa un ukha bija īpaši populāras 19. gadsimtā, un botvīnija bija starp aukstajām. Kāpostu zupa ieņem īpašu vietu starp krievu nacionālajām zupām. Ārzemnieki, kuri apmeklēja Krieviju, apbrīnoja krievu kāpostu zupas garšu. A. Dumas pat savā pavārgrāmatā iekļāva kāpostu zupas recepti. Pīrāgus vai pīrāgus ar gaļas pildījumu parasti pasniedza ar kāpostu zupu, kas pagatavota no svaigiem kāpostiem, un drupinātu griķu biezputru - ar skābētu kāpostu zupu.

"Ja bruņurupuču zupa pieder Anglijai, tad zivju zupa pieder Krievijai," sacīja slavenais Karems.

Viņi gatavoja zivju zupu no dažādām zivju sugām. Cēlu šķirnes buljonam piešķīra maigu, smalku garšu, un tā sauktās zivju smalkās daļiņas (ruffs, asari) padarīja buljonu bagātīgāku un aromātiskāku. Apvienotajā ausī tika pievienotas burbota aknas ("subprodukti").

Kad viņi pagatavoja kapteiņa zivju zupu, zivis vārīja gurķu sālījumā, un dzērušās zivju zupas pamats bija skābs “šti”: “Vāra sīgas, zandartus, burbotus, asarus vai sterletus skābās zivīs; kad tas labi vārās, tad ielej baltvīnu un franču degvīnu, arī citronu un dažādas saknes un ļauj tam atkal vārīties; pasniedzot, ielieciet tajā grauzdētu sausu maizi un apkaisa ar sāli, pipariem un riekstu riekstiem "(no grāmatas" Veca krievu mājsaimniece, mājkalpotāja un pavāre ").

Saimnieki ļoti mīlēja viesus pārsteigt ar zivju ēdienu lielumu. Tvaika katlu, kas tika pasniegts vienā no vakariņām pie slavenā bagātā vīra Vsevoložskas vārīta stora, uz "kaut kādas platformas" nesa četri dūšīgi "virtuves vīri".

Pie tradicionālajiem krievu ēdieniem pieder mājputnu ēdieni: tītars ar citronu; vistas nūdeles; vistas marinādē; cepta zoss ar āboliem; pīle, kas pārklāta ar gurķiem; vistas biezputrā; cepta vistas gaļa, kas pildīta ar olām; zosu un pīļu subprodukti. "

Ārzemnieki bija ārkārtīgi pārsteigti par augļu pārpilnību, kas bija pieejami Krievijas aristokrātijai pat vissmagākās ziemas vidū.

"Pusdienas ilga gandrīz četras stundas," atceras Mērija Vilmota. - Tur bija sparģeļi, vīnogas un viss, ko vien var iedomāties, un tas ziemā, 26 grādu sals. Iedomājieties, cik perfektai jābūt dārznieka mākslai, kurai izdevās nodrošināt, ka daba šiem greznības cienītājiem aizmirsa par gadalaikiem un nes augļus. Vīnogas burtiski ir baložu olu lielumā.

Citā vēstulē viņa saka: “Mēs vadām nevērīgu dzīvesveidu. Bezgalīgas bumbas, kas ilgst četras stundas pēc kārtas, vakariņas, kurās pasniedz visdažādākos gardumus, dabas un cilvēka kopīgā darba augļus: svaigas vīnogas, ananāsi, sparģeļi, persiki, plūmes utt. Es aizmirsu pieminēt, ka tagad Maskavā ir tūkstošiem apelsīnu koku, kas karājas augļos "

.

Daudzi Maskavas muižniecības pilsētas īpašumi bija slaveni ar siltumnīcām un siltumnīcām.

Pēc Marijas māsas Ketrīnas Vilmotas teiktā, “siltumnīcas šeit ir būtiskas. Viņus Maskavā

ļoti daudz, un tie sasniedz ļoti lielus izmērus: man nācās staigāt starp ananāsu koku rindām - katrā rindā kublos bija simts palmu, un siltumnīcas dobēs auga citi koki. "

Žurnālā "Moskovityanin" no 1856. gada ir atmiņas par "Maskavu pie galda", kur viņš aprakstīja visu ēdienu pasniegšanas kārtību "vecajos laikos", tas ir, pat pirms Napoleona iebrukuma.

“Parasti pēc degvīna dažādos karafēs, karafes un pudeles, stāvēja uz īpaša galda ar personīgām uzkodām no balyk, lašiem, presētiem ikriem, ceptām aknām, cieti vārītām olām, pasniedzot karstas, galvenokārt sastāv no skābās, slinkās vai zaļās kāpostu zupas vai teļa zupas, vai no marinētas gurķa ar vistu vai no mazkrievu boršča (pēdējais ēdiens ļoti bieži bija uz vietējā mazkrieva grāfa Razumovska galda).

Pēc tam sekoja divi vai trīs auksti ēdieni, piemēram: šķiņķis, zoss ar kāpostiem, burkāle ar sīpolu, cūkgaļas galva ar mārrutkiem, zandarts ar galantīnu, līdaka ar olām, vārīts storis, mājputnu, kāpostu, gurķu, olīvu saliekamais vignigret , kaperi un olas; dažreiz liellopa želeju pasniedza ar kvasu, skābo krējumu un mārrutkiem vai vārītu cūku un botvīniju, galvenokārt ar belugu. Pēc aukstās noteikti bija divas mērces; šajā sadaļā visizplatītākie ēdieni bija - pīle ar sēnēm, teļa aknas ar sasmalcinātu plaušu, teļa galva ar žāvētām plūmēm un rozīnēm, jēra gaļa ar ķiplokiem, pārlieta ar sarkanu saldu mērci; Mazi krievu pelmeņi, pelmeņi, smadzenes ar zaļajiem zirnīšiem, poulard fricassee ar sēnēm un balto mērci vai vārīta mīkla, kas aplej ar karstu dzērveņu želeju ar cukuru. Ceturto pārtraukumu veidoja cepti tītari, pīles, zosis, sivēni, teļa gaļa, melnā rubeņa, lazdu rubeņi, irbes, stores ar attēliem vai jēra puses ar griķu putru. Salātu vietā tika pasniegti marinēti gurķi, olīvas, olīvas, marinēti citroni un āboli.

Pusdienas beidzās ar divām kūkām, slapjām un sausām. Iekļautas mitras kūkas: blancmange, kampotes, dažādi auksti želeja ar krējumu, ābolu un ogu pīrāgi (kaut kas līdzīgs mūsdienu suflē), cepumi ar šķelto krējumu, olu kulteni bļodiņās ar ievārījumu (arī to, ko mūsdienu pavāri sauc par omleti vai franču olu kulteni) , saldējums un krēmi. Šos ēdienus sauca par slapjām kūkām, jo \u200b\u200btos ēda ar karotēm; sausas kūkas paņēma ar rokām. Šīs šķirnes iecienītākie ēdieni bija: kārtainie pīrāgi, frančipāni, levašņiki, jerks, zefīri, pankūkas ar ievārījumu, applaucētas pankūkas un macaroons.

Turklāt karstos ēdienus vienmēr pasniedza vai nu ar kulebyaki, vai sulīgiem, vai ar siera kūkām, vai ar pīrāgiem un pīrāgiem. Kulebjaka joprojām saglabāja savu primitīvo raksturu: jau toreiz tas bija milzīgs pīrāgs ar visdažādākajiem pildījumiem, kas izgatavots no sausām cūkas sēnēm, maltas teļa gaļas, vizigi, mannas putraimiem, Sarachin prosas, lasi, zušiem, burbot zivīm utt. un tā tālāk. Pīrāgiem un pīrāgiem lielākoties bija trekns gaļas pildījums ar sīpoliem vai kāpostiem, olām, burkāniem un ļoti reti ar rāceņiem.

Tas viss tika pārkaisīts ar vīniem un dzērieniem, kas piemēroti vakariņām. Uz galda tika novietots kvass: vienkārša, sarkana, ābolu, aveņu un skābu kāpostu zupa. Blakus kvass tika novietots alus, samts, mandeles, rozā ar kanēli un melns (portera veidā). Amatpersonas nemitīgi ielēja viesus plašās vīna glāzēs: Madeirā, ostā, Kipras, Lisabonas, ungāru un glāzēs: lakrima, kristi, malagā, lunel. Bet visvairāk viņi dzēra dažādu šķirņu liķierus un ratafijas

.

Pēc pusotras stundas vakariņām saimnieks un viesi piecēlās no galda.
Tie, kas vēlas ēst kafiju; bet vairākums labprātāk izdzēra glāzi vai divas punča, un tad visi paklanījās cildenai viesmīlībai, zinot, ka viņam un viņiem pēc krievu paradumiem ir nepieciešama pēcpusdienas atpūta.

"Tā mūsu vecvecāki un tēvi dzīvoja senos laikos!Jā, tas, kurš mīl ēst labi, noteikti mīlēs Maskavu, viņš būs mierīgs Belokamennaya ... "

Krievijas kņazu, bojāru un caru svētki ar greznību, ēdienu un dzērienu pārpilnību nebija zemāki par slavenajām romiešu orģijām. Svinību izsmalcinātajai rijībai un pavāru kulinārajām fantāzijām nebija robežu. Senie avoti atnesa mums desmitiem * lielo svētku ēdienkartes. Piemēram, vienu no šādiem svētkiem kņazs Svjatoslavs organizēja 1183. gadā Kijevā par godu jaunas baznīcas iesvētīšanai. Kā atzīmē hronists, visi pēc svētkiem bija jautri.

Galvenais smejošais reibinošais dzēriens tajā laikā bija medus. Medus bija obligāts toreizējās muižniecības svētku mielasta dzēriens. Laurentian Chronicle ziņo, kā 945. gadā princese Olga pavēlēja Drevljaniem uzvārīt daudz medus, šķietami, lai svinētu viņu nogalinātā prinča Igora bēres. Medus traģiskā loma mānīgajā mirušā prinča atriebīgās sievas viltīgajā izrādē liecina par to, ka tajās dienās krievi prata pagatavot diezgan stipru medu.

Boehm Elizaveta Merkurjevna * Princese atnesa arī glāzi medus, zaļo vīnu *

Šī pati hronika stāsta par grandioziem svētkiem, kurus 996. gadā par godu Olgai sarīkoja princis Vladimirs. Princis svētkiem lika pagatavot 300 mucas medus. Medus palika krievu iecienītākais dzēriens līdz 17. gadsimta beigām. (Pētera Lielā laikmetā medus izgaist otrajā plānā, un to vietu ieņēma aizjūras vīni un degvīni.) Tas lielā mērā ir saistīts ar faktu, ka valsts skarbais klimats neļāva aktīvi attīstīt vīnkopību un līdz ar to arī vīna darīšanu. Tomēr, protams, svarīga loma bija pašu medus izcilajai kvalitātei, to milzīgajai daudzveidībai. Tomēr, atgriežoties pie svētkiem. Par daudziem nozīmīgiem datumiem no mūsu tēvzemes vēstures mēs uzzinām no viena vai otra svētku aprakstiem. Piemēram, agrākā Maskavas pieminēšana ir saistīta arī ar kņaza Jurija Dolgorukija rīkotajiem svētkiem par godu kņazam Svjatoslavam Olgovičam un viņa pavadonim. Šie svētki pēc būtības bija * demokrātiski *: uz svētkiem ieradās visu klašu cilvēki, un, jo godīgāks svētki, jo neviendabīgāks viesu sastāvs.

Attiecību pamatā bija tāds jēdziens kā * gods un vieta *, tas ir, viesis tika pagodināts un viņam tika piešķirta vieta pie galda atbilstoši vietai, kuru viņš ieņēma sabiedrībā. Paši lielkņazi ārstēja viesus, ēda un dzēra kopā ar viņiem. Pazīstamais krievu vēsturnieks A. V. Tereščenko šajā sakarā raksta: * Muižnieki un slaveni garīgi cilvēki sajaucās ar katras klases viesu pūli: brālības gars tuvināja sirdis. Tas notika pirms tatāru veiktās Krievijas apspiešanas. *

Karzins N. Svētki pie kņaza Vladimira

Āzijas lepnums un nepieejamība ir sabojājusi mūsu senās un cildināmās paražas. Laika gaitā dzīres kļuva mazāk demokrātiskas, arvien lielāku vietu tajās ieņēma stingra viesu izturēšanās kārtība un parohālisms. * Domostroy *, pieminekļa no 16. gadsimta vidus, kas atspoguļo tā laika uzvedības normas, tiek sniegti padomi, kā uzvesties svētkos: * Kad jūs esat uzaicināts uz svētkiem, nesēdieties goda vietā, pēkšņi no uzaicinātā vidus kāds būs godpilnāks par jums; un tas, kurš jūs uzaicināja, nāks un teiks: * Dodiet viņam vietu *, un tad jums ar kaunu būs jāpāriet uz pēdējo vietu; bet, ja jūs esat uzaicināts, ienācis, apsēdieties pēdējā vietā, un, kad tas, kurš jūs uzaicināja, atnāks un jums sacīs: * Draugs, sēdi augstāk! * tad tevi pagodinās no pārējiem viesiem, jo \u200b\u200bvisi augšupejošie pazemosies un pazemīgie uzkāps. Kad viņi jums liek dažādus ēdienus un dzērienus, un, ja uzaicināto vidū ir kāds cēlāks par jums, nesāciet ēst viņa priekšā; ja esat godāts viesis, tad vispirms sāciet ēst piedāvāto ēdienu *.

A. Rjabuškins. Cara Alekseja Mihailoviča svētki ar tuviem bojāriem aiziešanas laukā

Skābi kāposti ar siļķēm parasti bija vieni no pirmajiem pasniegšanas svētkiem Senajā Krievijā. Kaviārs dažādās formās tika novietots netālu no uzkodām: balts, tas ir, svaigi sālīts, sarkans nedaudz sālīts, melns stipri sālīts. Visizplatītākais ikri bija stores, beluga, sevruga, sterleti, līdakas un valdītie ikri. Tika pasniegti ikri ar pipariem un sasmalcinātu sīpolu, pēc garšas garšvielām pievienoti ar etiķi un Provansas eļļu. Kaviāru papildināja ar balikiem, kurus vecajos laikos sauca par * mugurām *, un sagging (sava \u200b\u200bveida žāvētas) zivis: lasis, baltās zivis, stores, beluzhina uc Botvinya tika pasniegta kopā ar šo zivi. Tad sekoja tvaicētas zivis, kam sekoja ceptas zivis.

No šīs uzkodas pārpilnība pārgāja ausī. Kādus zivju zupas veidus krievu virtuve nezina: līdakas, sterliņas, karūsas, asari, kreisās rokas, jazevaya, zandarti, kombinētie ... Kopā ar zivju zupu viņi pasniedza kali: lasi ar citroniem, balto zivi ar plūmēm, sterletu ar gurķiem. Katrai ausij sekoja savs, ķermenis, tas ir, zivju mīkstuma mīkla ar garšvielām, kas cepta dažādu figūru veidā (apļi, pusmēneši, kārdinājumi; cūka, zoss, pīle utt.). Obligāts ēdiens bija arī pīrāgi un pīrāgi, kas pildīti ar maltām zivīm, vizigām, siļķēm, sīgām ...

Tomēr tas vēl nav viss. Pēc zivju zupas viņi mielojās ar sālītām zivīm - svaigām un sālītām zivīm sālījumā (gurķi, plūmi, citronu, bietes) un vienmēr * zem uguns * sauca patiesi krievu mērces ar mārrutkiem, ķiplokiem un sinepēm. Uz šiem ēdieniem paļāvās arī pīrāgi, bet ne pavarda (cepti), bet vērpti (cepti). Apēduši visus šos ēdienus, viņi nodevās vārītiem vēžiem.

Jo vairāk svētki zaudēja savus demokrātiskos pamatus, jo krāšņāki un greznāki tie kļuva. Precīzs trauku un ēdienu pasniegšanas ceremonijas apraksts 16. gadsimtā ir sniegts A. K. Tolstoja romānā * Princis Sudrabs *. Svētku laikā, ko Ivans Bargais sarīkoja saviem 700 opričņiku brāļiem, uz galdiem nebija neviena trauka, izņemot sāls kratītājus, piparu kratītājus un etiķa bļodas, un no ēdieniem bija tikai ēdieni ar aukstu gaļu augu eļļā, marinēti gurķi, plūmes un rūgušpiens. koka kausi ... Daudzi kalpi violetā krāsā samta kafejānos ar zelta izšuvumiem stāvēja suverēna priekšā, paklanījās viņam jostasvietā un gāja divi pēc kārtas, lai iegūtu pārtiku. Drīz viņi atgriezās, nesot uz zelta plāksnēm divus simtus divus grauzdētus gulbjus. Tā sākās pusdienas.

Makovska skūpstīšanās ceremonija. 1895. gads

Kad gulbji bija apēsti, kalpi divatā izgāja no istabas un atgriezās ar trīs simtiem ceptu pāvu, kuru astes vēdekļa formā brīvi šūpojās pār katru trauku. Pāviem sekoja kulebjaki, vistas pīrāgi, pīrāgi ar gaļu un sieru, visu veidu pankūkas, šķībi pīrāgi un pankūkas ...

Vakariņas turpinājās. Vispirms viņi uz galda uzlika dažādas želejas; tad dzērves ar pikantu dziru, marinēti gaiļi ar ingveru, vistas bez kauliem un pīles ar gurķiem. Tad viņi atnesa dažādus sautējumus un trīs veidu zivju zupas: balto vistu, melno vistu un safrāna vistu. Aiz zivju zupas tika pasniegtas lazdu rubeņi ar plūmēm, zosis ar prosu un rubeņi ar safrānu.

Vasņecova TSAREVNA-FROG glezna

Šajā dienā izcēlās cara pavāri. Viņiem vēl nekad nebija bijuši tik veiksmīgi citronu kalijas, vērptas nieres un karūsu karpas ar jēru ... Arī zaķi nūdelēs bija labi un garšīgi, un viesi, lai arī kā viņi krājās, nepalaida garām nevienu paipalu ar ķiploku mērci vai cīruļus ar sīpoliem un safrānu. . * Krāsains A. N. Tolstoja svētku apraksts. Patiešām, 16. gadsimtā lielhercogistes un karaliskie svētki sākās ar cepeti, proti, ar ceptiem gulbjiem, kurus uzskatīja par karalisko ēdienu. Ja kādu iemeslu dēļ viņi nebija uz galda, tad tas tika uzskatīts par aizskarošu viesiem un tika uzskatīts par nepietiekamu cieņu pret viņiem. Tomēr visstingrākais aizliegums tika noteikts daudzu veidu gaļas - īpaši zaķu un teļa gaļas - patēriņam. Vēsturisks fakts joprojām ir fakts, ka bojāriem 1606. gadā izdevās pamudināt pūli pret Viltus Dmitriju I, mudinot to ielauzties Kremlī, tikai ar vēstījumu, ka karalis nav īsts, jo viņš ēd teļa gaļu.

Bojāra svētki

Kopš 17. gadsimta muižniecības virtuve ir kļuvusi arvien izsmalcinātāka un izsmalcinātāka. Viņa ne tikai apkopo, apvieno un vispārina iepriekšējo gadsimtu pieredzi, bet arī uz tā pamata rada jaunas, sarežģītākas veco ēdienu versijas. Tā laika Bojāra virtuvei ārkārtas ēdienu pārpilnība līdz 50 vienā pusdienā kļūst ievērojama, un pie cara galda to skaits palielinās līdz 150-200. Vēlme piešķirt galdam pompozu izskatu izpaužas kā straujš pašu trauku lieluma pieaugums. Tiek izvēlēti lielākie gulbji, zosis, tītari, lielākie stores vai belugas. Dažreiz tie ir tik lieli, ka trīs vai četri cilvēki tos tik tikko var pacelt. Mākslīgai trauku dekorēšanai nav robežu: pilis tiek būvētas no pārtikas produktiem, fantastiskiem gigantisku izmēru dzīvniekiem. Vēlme pēc tīša krāšņuma ietekmēja arī tiesas vakariņu ilgumu: 6–8 stundas pēc kārtas - no pulksten 14 līdz 22. Tie ietvēra gandrīz duci izmaiņu, no kurām katra sastāvēja no pusotra līdz diviem desmitiem viena veida ēdienu, piemēram, ducis ceptu medījumu vai sālītu zivju šķirņu, no diviem desmitiem pankūku vai pīrāgu veidu.

Makovsky Boyarin ar kausu

18. gadsimtā svētki sākās ar želeju, ikriem un citām aukstām uzkodām, pēc tam tika pasniegtas šķidras karstas maltītes un tikai pēc tam vārītas un grauzdētas. Gadsimtu vēlāk muižnieku mājās tika atvērta vakariņu puse ar šķiņķiem, desām, aukstiem gaļas un zivju ēdieniem, marinētiem gurķiem, kam sekoja sautējums, cepetis, un vakariņas beidzās ar saldumiem. Dažādi zivju ēdieni, kas bija pat dārgāki par medījumu, vienmēr tika augstu vērtēti. Mūsu senči uzskatīja, ka jo vairāk zivju uz galda un jo lielāka, jo lielāks gods viesiem. Krievu pavāri savā mākslā sasniedza tādu pilnību, ka viņi varēja zivis * pārveidot par gaiļiem, vistām, zosīm, pīlēm, ēdieniem ne tikai piešķirot šo putnu formu, bet pat atdarinot to garšu. Krievu kulinārijas literatūrā šādus ēdienus sauca par viltus: viltus zaķis, viltus zoss utt.

Konstantīns Egorovičs Makovskis

Pāvels Alepskis ziņo, ka maskavieši dažādus zivju ēdienus gatavoja šādi: * viņi no zivīm atlasa visus kaulus, sakuļ javās, līdz tas kļūst līdzīgs mīklai, pēc tam bagātīgi pilda ar sīpoliem un safrānu, liek koka formā jēru un zosu formā un cepts augu eļļā ļoti dziļi, piemēram, akās, cepešpannās, lai to apceptu cauri, pasniegtu un sagrieztu kā tauku astes gabalus. Viņas garša ir lieliska

Un vēlāk zivis neatstāja krievu tautas galdu. Lielā mērā to veicināja fakts, ka badošanās laikā bija atļauts ēst. Viņi īpaši ēda reņģes gavēņa laikā. Siļķu piens un ikri ar kartupeļiem tika uzskatīti par delikatesi. Pienu nomazgāja, no tiem noņem plēvi un samaļ ar vārītiem olu dzeltenumiem un sinepēm. Plaši tika izmantota arī stobra līdaka - sālīta līdaka. To vārīja ūdenī, nomizoja un pasniedza ar mārrutkiem un etiķi.

Makovska kņaza P. P. Vjazemska portrets. 1880. gada sākums

Kūpinātas zivis - sīgas, salakas, vimba, tika ēst kā neatkarīgs ēdiens vai sajaukts ar citiem produktiem: marinētas bietes, marinēti gurķi, neapstrādāti āboli, vārītas olas, zaļumi ...

Lielā hercoga Jāņa Vasiļjeviča IV kauss

Spainis ir balts, ar apzeltītu vainagu un nogāzēm. Vidū uz zaļa emaljas lauka ir zīmogs ar attēlu ar divu galvu ērgļa zīmogu (Krievijas valsts zīmoga oriģinālajā formā ar diviem vainagiem, bez jātnieka, kurš uz krūtīm sit pa hidru). Ap ērgli paraksts tiek uzzīmēts gar zilu emalju: * Ar Dieva žēlastību cars un lielkņazs Ivans Vasiļjevičs, visas Krievijas suverēns. * Gar vainagu, iekšpusē ... ārā, arī pa lenti tiek izkalts karaliskais nosaukums: * Ar Dieva žēlastību cars un lielkņazs Ivans Vasiljevičs , Visas Krievijas suverēns, Vladimirs, Maskava, Novgorotsk, Kazaņas cars, Astrahaņas cars, Pleskavas suverēns un Smoļenskas, Tveras, Jugorskas, Permas, Vjatkas, Bulgārijas un citu valdnieks, Novgorodas suverēns un lielkņazs, Ņizovas zemes, Černigovs, Rjazovs Rostova, Jaroslavļa, Belozerskis, Udora, Obdorskis, Kondiski un visas Sibīrijas zemes un ziemeļu valstis, suverēna un suverēna un daudzas citas *.

Sudraba apzeltīta kauss

Bruņojuma kameras inventārā * Zeltīta karote, dekorēta ar astoņiem izciļņiem ar jachoniem un smaragdiem (no kuriem pieci ir pazuduši). Lielas jahtas ieskauj mazas, kā arī 12 smaragdi ligzdā ap smaragdu. Viengalvaini ērgļi abās pusēs zem kausa izciļņiem; zem tiem ir sudraba zāles. Starp kausu un paleti ir divgalvis ērglis. Uz kausa jumta ir ābolu izspiedumi un arī uz paletes.

Sudraba apzeltīta kauss

Šī kauss piederēja careviča kņaza Alekseja Mihailoviča kasei kopā ar citu, kas pārstāvēja vējdzirnavas, par kuru cara Mihaila Fedoroviča kases inventarizācijā tika atzīmēts: * Bļoda ir sudrabota, apzeltīta, uz trim riteņiem. Krūzē vidū ir gulbis; no kausa izņem jolobu; un silē ir anbar melishnoy, anbarā zemnieks sēž uz diviem suņiem. No kausa uz augšu ir trīs sudraba avoti, un uz šiem avotiem kauss ir apzeltīts sudrabā; uz staba, uz vienas kājas un otrā ir ābols, tur ir celtnis. Palete ir apzeltīta uz trim saliektām, apzeltītām kājām; vaļu zivis tiek apzeltītas uz paletes; saskaņā ar parakstu sver divas mārciņas četrdesmit spoles, un pēc svara 2 mārciņas. 44 zelta *.

Kauss tika nosūtīts caram Aleksejam Mihailovičam no Zviedrijas karalienes Kristīnas 1648. gadā

Raga korpusa kauss; zem viņa ir sudraba, balts2, sieviešu puse3, labajā rokā sirpis, kreiso roku tur rags; uz paletes tiek kaltas zāles; ābola augšpusē septiņās vietās, vidū gluda, apzeltīta; zars vidējā ābolā; zem āboliem ir sudrabaini baltas lapas un krāsainas bedres; starp ābolu vīnogām un krāsainiem garšaugiem; nav viena ābola. Saskaņā ar parakstu trīspadsmit mārciņu septiņdesmit ruļļu apakšā. Zviedrijas karaliene nosūtīja viņu uz Lielo suverēnu Kristīnu 2. septembrī (1648. gadā), 2. septembrī. Pēc svara trīspadsmit mārciņas, divdesmit četras spoles *.

Dānija no Dānijas karaļa Kristiana IV 1644. gadā nosūtīja kausu

Kad Maskavā ieradās Dānijas karaļa Kristiāna IV dēls, princis Voldemārs, kurš ķērās pie princeses Irinas Mihailovnas, kauss bija arī dāvanu vidū. * Bļoda bija sudraba, apzeltīta, ar spīdīgu, gludu jumtu, gariem zirgiem. Uz tā ir šindeļu jumts, uz jumta zāle. Ap kausu uz šķīvja ir dārzeņi - āboli, ķirši, visapkārt to garšaugi; starp apakštasīti un paplāti 1; labajā rokā viņai ir trauks, kreisajā - sirpis. Parakstā apakšējās piecās mārciņās četrdesmit piecas spoles. Lielo suverēnu Datskoja dāvanai Kristiāns nosūtīja karalis gadā (1644), ģenerālis. Un pēc svara 5 lb. 42 zelts *

Cara Mihaila Fedoroviča kauss

Pagājušā (XVIII) gadsimta krājumos ar kāju vārdu: * Cara Mihaila Fedoroviča pēda, zelts, imigrēja uz paletes, dekorēta ar emalju un dārgakmeņiem. Gar paraksta malu uz melnas emaljas zeltā: * Lielais suverēnais cars un lielkņazs Mihails Fedorovičs, visas Krievijas autokrāts *. Uz četriem lokiem, kas dekorēti ar kokgriezumiem un emaljas rakstiem, ir divi lieli debeszils jahtoni, lāls un smaragds. Uz paletes ir 4 debeszilas jahtas, 7 sarkanās jahtas, 5 smaragdi un divas tukšas vietas. Ābolā ir mazi sarkanie jagoni un smaragdi, pa četriem katrā pusē no astoņām pusēm. Zem ābola ir 2 mazi jagoni un 2 smaragdi. Tas sver 2 lbs. 15 zelts *

Lielhercoga Jāņa Vasiļjeviča III kauss

* Gailis ir sudraba, balts, galva un rāpuļslānis, spārns un aste un kājas apzeltītas; labajā kājā nav nagu. Tās svars ir trīs mārciņas un septiņdesmit astoņi zolotņiki. * Zem noņemamās galvas, kas veido šīs kausa jumtu, uz zaļās emaljas ir apzīmogots paraksts: * Lielā Ivana Vasilieviča princis. * No kņaza Dmitrija Ioannoviča garīgās hartas ir skaidrs, ka šo trauku bija starp tiem, kurus viņam uzrādīja viņa tēvs. kausi un dzītie zvēri: * ... jā 18 zeltītas un neapzeltītas rozā kausiņas ar pupa un zaļumiem un dostokanovy biznesu, manam tēvam man iedeva mūsu princis Veliki Ivans un ko man iedeva princis Veliki Vasilijs; jā vērsis, jā laiva, jā vistas (gailis) *.

Bļoda, 1630. gads

Saskaņā ar 1663. gada inventarizāciju šo kausu atnesa Dānijas princis Voldemārs, atrodoties Maskavā 1644. gadā: * Krūzīte ir vērtīga, jumts un palete ir sudraboti; uz jumta ir zemnieks ar spārnu, kreisajā rokā viņš tur gredzenu virs galvas; spārns un gredzens ir nokrāsoti ar sarkanām un zaļām krāsām. Starp kausu un paleti ir sarkana dzimtene, mezglota; putns uz kuces; saknē cilvēks ar cirvi; uz paletes cilvēki un dzīvnieki, putni un vardes; uz paletes pie restēm ir cilvēks uz zirga. Palete, cilvēki un dzīvnieki ir nokrāsoti ar krāsām. Karalis Voldemārs pasniedza Lielajam valdniekam Datskojas dārgumā ar vēstnieku gadā (1644), ģenerāli (28). Cena trīsdesmit rubļi *.

Jasper bļoda, dekorēta ar dārgakmeņiem un zeltu. Sudraba apzeltīta kauss

Attēlotā kauss, kas izgatavots no kokosrieksta, ierāmēts ar apzeltītu sudrabu, pēc tēva atdusas, patriarha Filareta Ņikitiča svētīgās atmiņas, starp citiem traukiem un lietām nonāca cara Mihaila Fedoroviča kasē.

Čaulas kauss un cara Alekseja Mihailoviča brālis

Šī kauss, kas glabājas Armory, ir izgatavots no perlamutra čaumalas ar apzeltītu sudraba nokrāsu; uzmeta Neptūnu uz čaulas čokurošanās, uz jūras zirga, ar trīsstūri rokā. Abās pusēs ir Tritona attēli, kas pūš ragu. Lieto rāmi ar figūrām un aprocēm rotā smaragdi, jachoni un pērļu graudi. *

No čaulas kausiem trīs, bez rotājumiem ar dārgakmeņiem, Dānijas princis Voldemārs 1644. gada 23. janvārī uzdāvināja caram Mihailam Fedorovičam, taču aprakstītais nav zināms, kad un no kā tas nācis. Lielākā daļa kausu, kas izgatavoti no perlamutra čaumalām, strausu olām un kokosriekstiem ar mitoloģiskiem attēliem pēc zīmogiem uz tiem, ir no Nirnbergas.

Cara Alekseja Mihailoviča brāļi

Apzeltīts sudrabs, sānos baltas emaljas krelles kontūrās ir četras pazīmes, kas dekorētas ar emaljas zaļām lapām. Uz vainaga paraksts ir melnā krāsā: * Pēc Lielā suverēnā cara un lielkņaza Alekseja Mihailoviča, visas Lielās, Mazās un Baltās Krievijas autokrāta pavēles. Šim brālim ielej Svētā Patriarha kausu *.

Zelta brālis, kuru caram Aleksejam Mihailovičam pasniedzis patriarhs Nikons

Šis zelta brālis jeb veselības kauss, kas izgatavots Maskavā, ir karote, dekorēts ar emaljas apmalēm un ziediem. Ārpus gar apmali, starp emaljas uzraksta sekcijām, ir divi lieli smaragdi un divi zili jachoni jeb safīri, no kuriem viens ir fasēts vairumā, otrs ir plakans. Starp karotēm zem loka pieci grieķu šķautnes dimanti un seši jachoni. Uz vainaga ar melnu emalju uzzīmēts šāds paraksts: * 161 (1653), dievbijīgākais suverēnais cars un
Maskavas un visas Krievijas patriarhs ar šo kausu svētīja visas Krievijas lielkņazu Alekseju Mihailoviču, un Nikons sita ar pieri. * Kausa apakšdaļā tiek sagriezts vēl viens paraksts: * 194 (1686), Lielie suverēni ar šo kausu piešķīra Boyarina kņazam Vasilijam Vasiļjevičam krūzīti Evo Golitsyn , par mūžīgo mieru, kas tika nodarīts ar Polijas karali *.

Ak tu, krievu ziema, koki un koki ...
Un augstienē - kņada, un kāzās - rūgta!
Troikas sacenšas, zvani dzied dziesmu ...
Krievijā ziemas vidū ir kāzas ...
Zirgi krata manēnus, gredzeniski sita viņu nagus ...
Rūgti! Viesi dzer degvīnu un kliedz pēc ...
Klīst ziemas dvēsele dažreiz ...
Mūsu kāzas ir labas - trīs, paēdušas, lauks ...
Zvani skan skaļi, mūzika ir laba ...
Devāmies staigāt pa lielo Krieviju ...
Bet, dārgie! Brauc! Brīvs plašums!
Nav dārgas, stipras un brīvas dzimtās zemes!

5. Karaļa galda rotājums. Karaliskās dzīres visbiežāk notika Kremļa šķautņainajā palātā - lielākajā pils zālē. Dekorēšanas labad ap tetraedrisko stabu viņi izveidoja plauktus ar zelta un sudraba traukiem.
Gar sienām soliņu priekšā tika uzstādīti gari galdi. Uz tiem tika uzklāti galdauti, izlikti trauki ar sāli, etiķi, pipariem - mūsu senči mīlēja pikantu ēdienu. Lai arī ēdienu bija daudz, bieži vien nepietika pirmās nepieciešamības preču - nažu, dakšiņu, šķīvju.
Maize un sāls bija obligāta prasība uz galda. Vakariņas sākās ar to, ka cars izsūtīja viesiem maizes gabalus. Tika uzskatīts par vēl lielāku godu saņemt sāli no ķēniņa.
Karalis mielojās pie atsevišķa galda, kas stāvēja uz pīrāga banketu zāles stūrī. Dažreiz princis, troņmantnieks vai baznīcas galva, patriarhs, pusdienoja kopā ar caru.
Kā gāja svētkos? Karaliskās dzīres bija ļoti garas. Ivana Briesmīgā laikā svētki ilga sešas vai vairāk stundas un beidzās krietni pēc pusnakts. Aicināto viesu skaits tika lēsts simtiem un pat tūkstošiem. Visi sēdās pie galda, ievērojot veco parohiālisma likumu.
Sulaiņa pārziņā bija karaliskā maltīte. Viņa vadībā bija 200-300 stjuarti, časņiki, kuri kalpoja pie galda. Tērpušies brokāta kafejānos, melnās lapsas cepurēs, ar zelta ķēdēm uz krūtīm, viņi vakariņu laikā vairākas reizes mainīja tērpus.
Katrs ēdiens tika rūpīgi pārbaudīts, pirms tas nonāca pie suverēna galda. Pagatavoto ēdienu pirmais nobaudīja pavārs, pēc tam paraugu paņēma kalpi, kas ēdienu atnesa no virtuves, un, visbeidzot, kravčijs, kurš ēdienu pasniedza karalim. Tas pats attiecās uz dzērieniem.
Trauku pasniegšanas kārtība svētkos bija šāda. Sākumā uz galda tika liktas aukstas uzkodas, kā arī cepta gaļa un zivis. Tad karsti sautējumi. Vakariņas noslēdzās ar desertu - cepumiem, augļiem, cukuru un saldumiem.
Pirmais ēdiens bija tradicionāli cepts gulbis. Visu pagatavoto putnu uz zelta paplātes ieveda zālē un parādīja viesiem. Tad gulbis tika aiznests, sagriezts gabalos, salikts traukos un pasniegts viesiem.

Ko viņi ēda karaļa svētkos? Karaļa viesi vienā vakarā varēja nobaudīt 150-200 ēdienus. Īsās dienās gaļas ēdieni ieņēma galveno vietu uz karaļa galda. Starp tiem bieži bija ceptas žubītes ar sālītiem citroniem, rubeņi ar plūmēm, tītari ar safrāna mērci, kā arī “jauno cāļu nabas, kakli un aknas”.
Gavēņa dienā dominēja zivju ēdienkarte. Milzīga, vesela vārīta zivs tika uzskatīta par galda rotājumu. Bet vismīļākais zivju ēdiens bija zivju zupa. Ārzemnieki, kuriem krievu virtuve īsti nepatika, vienbalsīgi atzina izcilo zivju zupas garšu.
Starp uzkodām ļoti populāri bija sarkanie (lasis) un melnie (stores, beluga, sevruga) ikri. Viņi ēda to ne tikai neapstrādātu un sālītu, bet arī vārīja magoņu pienā. Neviens karaliskais mielasts nebija pilnīgs bez tradicionāliem pīrāgiem. Cara vārda dienā tika cepti īpaši dzimšanas dienas pīrāgi.
Svētku laikā ķēniņš pievērsa uzmanību kādam klātesošam, sūtot ēdienus un dzērienus no paša galda. Tika uzskatīts par vislielāko godu saņemt cara “paliekas” - ēdienus, kurus jau nobaudījis suverēns.
Daudzas cara svētku paražas nepatīkami pārsteidza ārzemniekus. Bojāri pārsvarā ēda ar rokām, no viena ēdiena bieži vien divus vai trīs cilvēkus. Viņi nelietoja salvetes, viņi noslaucīja rokas uz galdauta malas. Bakstīšana pie galda bija parasta parādība.
Ko viņi dzēra karaļa svētkos? Karaliskos svētkus pavadīja daudz grauzdiņu. Pirmais tika pasludināts par godu suverēnam, pēc tam viņi dzēra karaliskās ģimenes locekļiem, patriarham utt. Turklāt katru reizi viņiem nācās dzert līdz apakšai, lai neapvainotu godājamo personu.
Laiku pa laikam cars pacēla kausu kāda klātesošā veselībai. Tie, kuriem bija tik liels gods, piecēlās un palocījās pateicībā. Visi viesi piecēlās ar viņu. Dažreiz tosti mainījās tik bieži, ka nebija laika ēst. Nav pārsteidzoši, ka daži viesi jautrības vidū nodzērās un nokrita zem galda.
Dzērienu dažādība karaliskajos svētkos pārsteidza ne mazāk kā ēdienu. Krievijā kopš seniem laikiem viņi dzēra alu, medu, kvasu. Īpaši garšīgi bija medus: baltie un sarkanie (pirmie tika pasniegti sudraba traukos, otrie - zelta), ķirši, jāņogas, avenes, āboli un daudzi citi. Daži no viņiem bija diezgan piedzērušies.
No ārzemēm tika vesti vīnogu vīni: spāņu, franču, vācu un grieķu. Bet spēcīgākais no visiem dzērieniem tika uzskatīts par degvīnu, kas Krievijā parādījās XIV gadsimtā. Degvīnam tika ievadīts kanēļa, piparmētru, asinszāles, citrona un apelsīnu mizas. Bieži svētki sākās ar degvīnu, kas, domājams, palielināja apetīti.
Neviena tiesas brīvdiena nebija pilnīga bez svētkiem. Bojāri pie galda nezināja mēru ne pārtikā, ne dzērienos. Tomēr krievu viesmīlības ieradums atzinīgi novērtēja rijību un dzērumu, kas nozīmē, ka viesi baudīja cienastu.

6. Senos laikos svētki Krievijā tika uzskatīti par nozīmīgu parādību sabiedriskajā dzīvē. Šeit tika apspriesti jaunākie jaunumi, veikti darījumi, domātas kopīgas lietas, sastrīdēties un samierināties.

9. gadsimtā svētki bija vispārīgi. Princi, gubernatori, turīgi cilvēki, kopēji apsēdās kopā. Tomēr sabiedrība pamazām noslāņojās, un bagātu cilvēku dzīres kļuva krāšņākas un greznākas. Nepatīk kā svētkos, bet bojāru vakariņas varētu ilgt no 6 līdz 8 stundām, pārceļot duci daudzu ēdienu. Pankūkas ar ikriem un pīrāgi ar dažādu pildījumu, cepta medījums, sālītas un vārītas zivis, putraimi, kas pildīti ar graudaugiem, zaķi, pildīti ar nūdelēm, dažādas mērces vai, kā toreiz tos sauca, "vārīti", svaigi vai marinēti dārzeņi, sēnes, ogas, kā arī saldumi.

Senatnē, apmēram līdz XIV gadsimtam, svētki bija trīs veidu: privāti (tos savāca viens bojārs vai tirgotājs), mielasti-padomes (organizēja kopienas) un, visbeidzot, kņazu mielasti.

Tā laika bojariskajai virtuvei vienā pusdienā bija raksturīgi vairāk nekā 50 ēdieni, un pie prinča galda to skaits sasniedza 200. Tika izvēlēti lielākie gulbji, pāvi, zosis, pīles, dažreiz ēdieni bija tik lieli un smagi, ka četri cilvēki tos varēja pacelt un atvest. ...

Pēc maizes izplatīšanas tika pasniegts kvass vai medus, pēc tam bieži sekoja skābiem kāpostiem, blakus tika ievietota uzkoda - baltie ikri (svaigi sālīti), sarkanie (nedaudz sālīti) un melnie (stipri sālīti). Visizplatītākais kaviārs bija stores, beluga, sevruga, sterlets un līdakas. Kaviārs tika pasniegts ar sasmalcinātiem sīpoliem, garšvielas garšojot ar etiķi.

Kissels bija populārs kā sānu ēdiens. Izrādās, ka vārdam "želeja" veckrievu virtuvē ir divas nozīmes. Pirmais ir salds lipīgs dzēriens, otrais ir aukstu uzkodu ēdiens. Zirņu želejas pagatavošanai Krievijā tika izmantots tikai ūdens un zirņi. Sāls parasti tika pievienota ēdienreizēm. Zirņu miltus ielej verdošā ūdenī un pagatavo līdz vajadzīgajai konsistencei. Tad šķidrumu ielej jebkurā veidnē un atdzesē 10 stundas, līdz tas pārvēršas ēdamā želejai līdzīgā masā. Parasti zirņu želeja Krievijā tika pasniegta vai nu ar ikriem, vai ar medījumiem. Laiki ir mainījušies, šodien daudzi cilvēki dod priekšroku veģetārajai virtuvei, taču izrādījās, ka zirņu želeja lieliski sader ar ceptiem dārzeņiem (skvošs, cukini, burkāni).

Senajā Krievijā īpaša uzmanība tika pievērsta aukstām un karstām uzkodām, ieskaitot zivis. It īpaši Ivana Briesmīgā laikā, kurš aizliedza teļa gaļu lietot pārtikā un par nepaklausību nežēlīgi nocirta grēciniekiem galvas.

Zivju ēdienu pārpilnība ir saistīta ar dabas apstākļiem, rezervuāru bagātību. Krievu apmetnes, kā likums, radās Volgas, Okas, Jeņiseja, Amūras un daudzu citu upju krastos. Turklāt vecos laikos badošanās laikā bija atļauts ēst zivis. Dažādu valdību klosteriem bija savi līdaku, zandartu, zvaigžņu storu un zušu vārīšanas noslēpumi.

Sterilijs, kas karaliski pildīts ar sēnēm, ir garšīgs, barojošs ēdiens, kas tiek pagatavots salīdzinoši ātri. Senos laikos sterlets tika iepriekš applaucēts, iekšas un kores tika noņemtas, apsmērētas ar ogām, citronu un pipariem. Un pēc tam pildīti ar baravikām, ceptas ar sīpoliem. Zivju vēders tika pārklāts ar māliem vai savilkts kopā ar dzīvnieku dzīslām, ievietots speciāli sagatavotā baltā mērcē, kas izgatavota no zivju buljona, krējuma, krējuma, sālījuma, svaigiem garšaugiem un ļauta gatavot. Tas bija krievu kņazu Jaroslava Gudrā un Vladimira Monomaha iecienītākais zivju ēdiens.

Papildus zivīm Krievijā vienmēr ir novērtēti sēņu ēdieni, tos mīl gaļas ēdāji un veģetārieši. Kad sēnes bija dievinātas, tās tika pielūgtas svēto rituālu laikā. Katrai tautai senatnē bija sava sēne, ar kuru izveidojās īpašas attiecības. Krievu tautas vidū baravikas tika uzskatītas par sēņu karali, tas iedvesmoja cieņu pret tās lielumu, to izmantoja uzkodās, zupās, karstos ēdienos. Griešanas, vārīšanas un žāvēšanas laikā baravikas nekad nav kļuvušas melnas, tāpat kā citas sēnes, tāpēc otrais nosaukums - balts. Pārtikā izmantotās sēnes Rusiči sauca par “lūpām”. Acīmredzot tāpēc, ka viņu cepures apakšdaļa izskatījās kā sūklis. Tie ietver gan balto, gan baraviku, apses, ozolu, baravikas, sūnas.

Aptuveni 50 sēņu ēdieni ir minēti visas Krievijas 12. gadsimta patriarha Adriana "Izdevumu grāmatā". Piemēram, no iemērcošām sēnītēm un pat pankūkām pēc iemērkšanas olā tika izgatavotas dažādas pastas. No sālītām gailenēm un noplūktām russula tika gatavoti oriģinālie sēņu sautējumi, kas pārsteidza iztēli, apmeklējot ārvalstu gardēžus.

15. gadsimtā, kad Maskava kļuva par centralizētas valsts galvaspilsētu, cara svētki ieguva oficiālu diplomātisko pieņemšanu statusu. Viņu krāšņumam vajadzēja uzsvērt Krievijas valsts varu un varenību. Šī ir ārējā, svinīgā puse, kas saistīta ar cara dzīvi, bet tas, kas ir zināms par Krievijas vienkāršo cilvēku ikdienas veco krievu virtuvi ne tikai viduslaikos, bet arī senākos laikos.

Lapa - svētki Krievijā - krievu virtuves receptes no vietnes http://rus-eda.ru

7. Viena no galvenajām kāzu svinību sastāvdaļām

Krievijā vienmēr tiek uzskatīts par kāzu mielastu. Visi, kas varēja piedalīties svētku galda gatavošanā, - radinieki, kaimiņi un citi ciemata vai pilsētas, kurā notika kāzas, iedzīvotāji. Laulības noslēgšana vienmēr ir kļuvusi par nozīmīgu notikumu dzīvē ne tikai līgavai un līgavai, bet arī sabiedrībai, kurā viņi dzīvoja. Ja kāda iemesla dēļ kāzas notika bez svētkiem, jaunieši un viņu ģimenes tika nosodītas un traucētas. Tāpēc visas ģimenes, pat visnabadzīgākās, mēģināja sarīkot kāzu mielastu.

Krievu kāzās parasti tika uzklāti divi galdi, no kuriem vienu sauca par kāzām. Aiz viņa sēdēja jaunlaulātie, kuriem bija aizliegts ēst ēdienu no galda, ko viesi un radinieki viņiem īpaši piedāvāja. Svētku laikā jaunieši varēja saņemt tikai viesu apsveikumus.

Īpaši svarīgs brīdis krievu kāzu mielastā ir otrais ēdiens. Bojāru ģimenēs otro reizi tika pasniegts cepts gulbis, bet mazāk turētās ģimenēs - zoss vai tītars. Tajā pašā laikā jauniešu priekšā tika novietots neliels trauks ar ceptu vistu. Šis ēdiens tika iesaiņots īpaši sagatavotā galdautā, un tad viesi pirms pirmās kāzu nakts lūdza laulāto vecākus viņus svētīt. Pēc tam vistu ieveda sennikā, kur jau bija izveidota laulības gulta.

Rituālu uzraudzīja īpaši iecelta persona, kuru sauca par tūkstoti. Viņam palīdzēja svečturi, kas ievietoja sveces īpašā vannā, kas piepildīta ar kviešu graudiem un uzstādīta laulības gultas galā. Kad senniks bija sagatavots, tur tika uzaicināti jaunlaulātie. Tajā pašā laikā līgavaiņa tēvs viņus pavadīja no mājas, kurā notika svētki, durvīm līdz sennika durvīm, kur viņus sagaidīja līgavaiņa māte, tērpta kažokā, kas bija pagriezts uz āru.

Dažos reģionos rituāls tika papildināts. Tātad, dienvidu Krievijas reģionos, kamēr līgavaiņa vecāki tika uzaicināti svētīt jaunlaulātos, viens no viesiem gulēja uz soliņa, attēlojot mirušo. Uz kāzām uzaicinātās meitenes sāka viņu izteikt, tēlojot sērotājus. Tika uzskatīts, ka šis rituāls "piesaista" jauniešus viens otram pie kapa.

Pēc tam, kad līgava un līgavainis devās uz senniku, svētki tika atsākti. Uzklāts otrais galds, ko sauca par kalnu. Radiniekiem un viesiem no līgavas puses nevajadzēja parādīties kāzās pirms augšējā galda klāšanas un klāšanas. Jaunie viesi pašā lievenī tika sagaidīti ar dziesmu un degvīnu. Pirmie mājā ienāca pircēji, kuriem vajadzēja apsūdzēt līgavaiņa vecākus līgavas nolaupīšanā. Saskaņā ar rituālu, atbildot uz viņiem, viņiem bija jāatzīst, ka viņi ir nolaupījuši līgavu, un jaunieši tika izņemti no guļamistabas un parādīti līgavas radiniekiem. Viņai bija jāsniedz dāvanas līgavaiņa vecākiem un jāskūpsta. Pēc tam jaunieši pievienojās svētkiem. Viņu priekšā tika ievietotas divas vīna pudeles, kas bija sasietas ar sarkanu vai rozā lenti (kad jaunlaulātie atkal devās pie sennika, viņiem vīns bija jāņem līdzi).

Svētku daļu, kas notika pie lielā galda, parasti pavadīja priecīgi apsveikumi un skaļas kāzu dziesmas. Turīgas ģimenes šim nolūkam pat uzaicināja īpašus cilvēkus, kurus sauca par grandiem vai augstajiem. Bija svarīgi, lai katrs no viesiem saņemtu savu daļu goda un greznu apsveikumu.

Pirmo galda grauzdiņu pagatavoja piršlis. Pēc tam Tysjatskis, kurš sēdēja pie Alpu galda, sagrieza īpašu kāzu torti. Pēc tam, kad tas bija apēsts, jaunajiem nācās paklanīties pie vecākiem un lūgt viņus svētīt viņu laulības gultu. Tad jaunie devās pie sennika, un neviens viņus netraucēja līdz rītam.

***
Drīz Diveevskaja Slobodā notiks Kāzu gadatirgus. Izstādē tiks demonstrētas viesnīcu kompleksa iespējas, prezentēti uzņēmumi, kas sniedz kāzu pakalpojumus, kā arī video ekskursija pa labākajām kāzu norises vietām reģionā.

Jaungada brīvdienas norima, visi svinēja Jauno gadu, svinēja Ziemassvētkus un veco Jauno gadu. To visu pavadīja dzīres, pulcēšanās ar ģimeni un draugiem un svētki. Ir pienācis laiks runāt par to, no kurienes ir ieradusies svētku un svētku tradīcija, viesu uzņemšana un došanās uz tiem.

Kas ir svētki?

Arhaiskajās, tradicionālajās un pat mūsdienu kultūrās ir kopīga svētku arhetipiskā nozīme. Piemēram, sengrieķu dzejnieks Homērs (aptuveni IX-VIII gs. Pirms mūsu ēras) dzejolī "Odiseja", aprakstot svētkus, parāda pārejas rituālu. Proti: klejotājam (Odisejam) cūkkopis Eumejs sarīko mielastu, lai viņš tiktu pieņemts sabiedrībā. Tā kā Odisejs ir svešinieks, viņš atrodas ārpus šīs sabiedrības juridiskā lauka un sociālajām saitēm, viņš atrodas nenoteiktības stāvoklī. Šajā konkrētajā gadījumā tas nav tikai svētki, to pavada upuris. Fakts, ka Eumeus organizē maltīti, parāda, ka svešiniekam uzticas un viņš tiek pieņemts par savu; tas novērš bailes, izslēdz iespējamus neparedzētus un nevēlamus starpgadījumus.

Tā ir slāvu un it īpaši grieķu viesmīlības līdzība, kuru atzīmēja vēsturnieks, krievu folkloras vācējs Aleksandrs Afanasjevs. Pēc slāvu tradīcijas svešinieks vai vienkārši viesis, kurš ienāca mājā un apsēdās pie pavarda, nonāca tā īpašnieka aizsardzībā. Apvainot viesi nozīmēja necieņas izrādīšanu pret pavardu, kas slāvu acīs bija svētnīca. Par viesim nodarīto apvainojumu varēja maksāt ar publisku atriebību: likumpārkāpēja māja tika sadedzināta. Grieķu vidū šāda mājas īpašnieka neatbilstoša izturēšanās tika uzskatīta arī par dievu apvainojumu.

Pat Zigmunds Freids pievērsa uzmanību šai maltītes pusei, aprakstot aizvēsturiskos arhetipus. Piemēram, beduīniem ir paradums, saskaņā ar kuru personai, kas tuksnesī ar viņiem dalījusies ar pārtiku, nevajadzētu baidīties no viņiem kā no ienaidnieka un pat paļauties uz viņu aizsardzību un palīdzību, kamēr ēdiens paliek ķermenī. Tādā veidā tiek saprasts pavadoņu savienojums.

Kopumā līdzīgas viesmīlības tradīcijas tika atzīmētas starp Ziemeļamerikas indiāņiem, Kaukāza tautām un citiem.

Starp citu, slāvu vārdu “ēst” sakne saista ar vārdiem “upuris”, “aprij” un “priesteris”, upuru upuru piedāvāšanas dieviem procesu un daļu no tā kopīgas maltītes laikā.

Kāpēc ir nepieciešami svētki?

Pievērsīsimies vis banālākajai praksei, kas joprojām pastāv lielākajā daļā mūsdienu ģimeņu - ģimenes svētkiem. Tas kalpo konsolidācijai, regulāri atkārtojot, tas rada iespaidu, ka ģimenes dzīve sasniedz kulmināciju tieši ģimenes svētku laikā.

Vakariņu ballīte kalpo, lai stiprinātu draudzību, izkristalizētu vienkāršas emocionālas saites starp saimnieku un viesiem. Pie kopīga galda cilvēks spēj izjust visu savu pavadoņu šarmu vai sajust, ka daži no viņiem nav tik slikti cilvēki, kā šķita iepriekš. Viņi pulcējas pie galda svētku vai bēdīgu notikumu gadījumā (mūsdienās - piemiņas pasākumos), kā arī lai vienkārši uzturētu sociālās saites vai atjaunotu tos, kuriem ir sen neredzēts vecs draugs.

Piemērs tam, ka kopīga maltīte senos laikos kalpoja cilvēku kolektīva vienotības uzturēšanai, var būt Senā Roma un Senā Krievija. Romā bija ieradums, saskaņā ar kuru vietējais bagātais cilvēks varēja ziedot lielu summu, lai organizētu tautas svētkus ar upuriem, kur nabadzīgie varēja ēst bez maksas. Tas uzsvēra dažādu iedzīvotāju slāņu vienotību romiešu kopienas ietvaros. Krievijā pirms un pēc kņaza Vladimira eposos dziedātās dzīres bija saziņas forma starp prinča varu un tautu un tās prestiža stiprināšanu.

Protams, pie kopējā galda strīdi, strīdi, kautiņi un slepkavības bieži radās un joprojām pastāv. Un senos laikos kopīgas dzīres kalpoja par kārdinājumu saindēt ienaidnieku vai ienaidnieku. Tomēr tas nebija likums, un viņi izturējās pret šādiem pārmērībām īpašā veidā. Saindēt viesus svētkos vai vienkārši cilvēku, kurš tuksnesī ar jums dalījies ar pārtiku, ir negodīgi. Bet strīds vai pat cīņa "par alu" Krievijā nebija sodāma ar nosacījumu, ka tā dalībnieki izlīdzas pirms aiziešanas no svētkiem vai pēc atturēšanās.

Tātad, pētnieki uzskata, ka cilvēku kolektīvu kopienas veidošanās vēsture risinās paralēli svētku vēsturei un tās formās. Attīstās svētku tradīcijas, saglabājot cilvēku pārmaiņu pēdas no dzīvnieka līdz kultūras valstij.

(No krievu galda tradīciju vēstures)

Katrai tautai ir savs dzīvesveids, paražas, savas unikālās dziesmas, dejas, pasakas. Katrai valstij ir savi iecienītākie ēdieni, īpašas tradīcijas galda rotāšanā un ēdiena gatavošanā. Tajos ir daudz, kas ir lietderīgi, vēsturiski noteikts, kas atbilst nacionālajām gaumēm, dzīvesveidam, klimatiskajiem apstākļiem. Tūkstošiem gadu šāds dzīves veids un ieradumi ir veidojušies, tie apkopo mūsu senču kolektīvo pieredzi.
Kulinārijas receptes, kas gadu gaitā izveidojušās gadsimtu evolūcijas rezultātā, daudzas no tām ir lieliski piemēri pareizai produktu kombinācijai pēc garšas un no fizioloģiskā viedokļa - uzturvielu satura ziņā.
Cilvēka dzīve tiek veidota daudzu faktoru ietekmē - dabiskā, vēsturiskā, sociālā utt. Kultūras apmaiņa ar citām tautām to arī zināmā mērā ietekmē, taču svešas tradīcijas nekad netiek mehāniski aizgūtas, bet vietējā nacionālā garša tiek iegūta jaunā augsnē.
Kopš viduslaiku senatnes mūsu valstī tika kultivēti rudzi, auzas, kvieši, mieži, prosa, jau sen mūsu senči aizņēmās miltu gatavošanas prasmes, apguva dažādu produktu cepšanas “noslēpumus” no raudzētas mīklas. Tāpēc pīrāgi, pīrāgi, pankūkas, pīrāgi, pīrāgi, pankūkas, pankūkas utt. Ir būtiski mūsu senču ēdienā. Daudzi no šiem produktiem jau sen ir kļuvuši par tradicionāliem svētku galdiem: kurniks - kāzās, pīrāgi, pankūkas - gailenei, "cīruļi "no mīklas - pavasara brīvdienās utt.
Ēdieni no visu veidu graudaugiem ir ne mazāk raksturīgi krievu tradicionālajai virtuvei: dažādi graudaugi, graudaugi, pankūkas, auzu pārslu želeja, sacepumi, ēdieni, kuru pamatā ir zirņi, kā arī lēcas.

Putra neapšaubāmi ir oriģināls krievu ēdiens. Turklāt putra ir kulta ēdiens. Saskaņā ar vecajām krievu tradīcijām kāzu ceremonijas laikā līgavai un līgavainim ir jāvāra putra. Acīmredzot šī tradīcija radīja teicienu: "Jūs nevarat gatavot putru ar viņu (kopā ar viņu)." Visa Krievijas valsts vēsture ir nesaraujami saistīta ar putru. Krievu putra ir vissvarīgākais nacionālās krievu virtuves ēdiens.
Krievijas lauksaimniecības galvenais produkts vienmēr ir bijis graudaugu (un mazākā mērā arī pākšaugu) kultūraugi. Krievu cilvēka organisms daudzu gadsimtu (un pat tūkstošgades) laikā tika izveidots un attīstījies, pamatojoties uz labības strukturālo sastāvu.
Putra ir ļoti veselīgs, barojošs, garšīgs un, kas ir svarīgi, lēts produkts. Putras Krievijā vienmēr ir izturējušās ar satraukumu. Putra krievu cilvēkam vienmēr ir bijusi ne tikai ēdiens, bet arī rituāls ēdiens. Bez tradicionālās krievu putras uz galda nebija iespējams iedomāties nekādus svētkus vai svētkus. Turklāt dažādiem nozīmīgiem notikumiem noteikti bija jāsagatavo noteikta svinīga putra.
Mūsu valsts ziemeļu reģionos ēdieniem, kas gatavoti no prosa, ir īpaša nozīme. Šai tradīcijai ir dziļas vēsturiskas saknes. Savulaik starp austrumu slāviem, kas ieradās šajās zemēs VI gadsimtā pēc Kristus. un dzīvoja galvenokārt meža platībās, prosa tika kultivēta kā galvenā kultūraugs.
Prosa kalpoja kā izejviela miltiem, graudaugiem, alus, kvasa pagatavošanai, zupu un saldo ēdienu pagatavošanai. Šī tautas tradīcija turpinās līdz šai dienai. Tomēr jāpatur prātā, ka prosa uzturvērtība ir zemāka par citiem graudaugiem. Tāpēc to vajadzētu pagatavot ar pienu, biezpienu, aknām, ķirbi un citiem ēdieniem.
Mūsu senči kultivēja ne tikai labību. Kopš senatnes, cauri gadsimtiem, tādas Senās Romas kultūras kā kapuss, bietes un rāceņi ir nonākuši līdz mūsu dienām un kļuvuši par galvenajiem mūsu dārzā. Visplašāk Krievijā tika izmantoti skābēti kāposti, kurus varēja saglabāt līdz nākamajai ražai. Kāposti kalpo kā neaizstājama uzkoda, garšviela vārītiem kartupeļiem un citiem ēdieniem.
Kāpostu zupa no dažādiem kāpostu veidiem ir mūsu nacionālās virtuves pelnīts lepnums, lai gan tie tika pagatavoti vēl Senajā Romā, kur īpaši tika audzēti daudz kāpostu. Tas ir tikai tas, ka daudzi dārzeņu augi un ēdienu receptes pēc kristietības pieņemšanas Krievijā "migrēja" no Senās Romas caur Bizantiju uz Krieviju. Grieķi radīja Krieviju ne tikai rakstot, bet arī nodeva lielu daļu savas kultūras.
Mūsdienās kāpostu gatavošanā īpaši plaši izmanto kāpostus Krievijas ziemeļu un centrālajos reģionos, Urālos un Sibīrijā.
Rāce Krievijā līdz 18. gadsimta beigām - 19. gadsimta sākumam. bija tikpat svarīga kā kartupeļi šodien. Rāce tika izmantota visur, un daudzi ēdieni tika gatavoti no rāceņiem, pildīti, vārīti, tvaicēti. Rāce tika izmantota kā pīrāgu pildījums, un no tā gatavoja kvasu. Pakāpeniski no 19. gadsimta sākuma līdz vidum to aizstāja ar daudz produktīvāku, bet daudz mazāk noderīgu kartupeli (praktiski tas ir tukšs ciete). Bet rāce satur arī ļoti vērtīgus bioķīmiskos sēra savienojumus, kas regulāri ēdot, ir lieliski imūnstimulatori. Tagad rāce ir kļuvusi par retu un pa gabalu produktu uz krievu galda - pārdošanā par to, un cenu nosaka nevis kilogrami, bet gan gabals.
Pēc pārejas uz kartupeļiem krievu virtuve ir ievērojami zaudējusi savu augsto kvalitāti. Kā arī pēc praktiskas atteikšanās no krievu galda mārrutkiem, kas arī ir neaizstājams palīgs veselībai, bet saglabā savas derīgās īpašības ne ilgāk kā 12-18 stundas pēc vārīšanas, t.i. nepieciešama sagatavošana neilgi pirms pasniegšanas. Tāpēc mūsdienu veikalam "mārrutki burkās" vispār nav ne šādu īpašību, ne pienācīgas garšas. Tātad, ja tagad Krievijā krievu galda mārrutkus pasniedz pie ģimenes galda, tad tikai lielos svētkos.
Nez kāpēc senos avotos rupja nav pieminēta, iespējams, tāpēc, ka agrākā rupjeka netika nošķirta no rāceņiem. Šīs saknes, kas kādreiz bija izplatītas Krievijā, tagad dārzeņu audzēšanā aizņem salīdzinoši nelielu daļu. Viņi neizturēja konkurenci ar kartupeļiem un citām kultūrām. Tomēr īpatnējā garša un smarža, dažādu kulinārijas iespēju iespēja, pārvietojamība, uzglabāšanas stabilitāte ļauj domāt, ka šobrīd nevajadzētu atteikties no rāceņiem un rutabagām, jo \u200b\u200btie piešķir ļoti īpašu garšu daudziem krievu tautas virtuves ēdieniem.
No dārzeņu kultūrām, kas vēlāk parādījās Krievijā, nevar nenosaukt kartupeļus. Pašā XIX gadsimta sākumā. kartupeļi radīja īstu revolūciju krievu galda tradīcijās, kartupeļu ēdieni ieguva plašu popularitāti. Liels nopelns par kartupeļu izplatīšanu un popularizēšanu pieder slavenajam 18. gadsimta kultūras darbiniekam. A.T. Bolotovs, kurš ne tikai izstrādāja lauksaimniecības tehniku \u200b\u200bkartupeļu audzēšanai, bet arī ierosināja tehnoloģiju vairāku ēdienu pagatavošanai.
Dzīvnieku izcelsmes produkti praktiski nemainījās. Kopš seniem laikiem mūsu senči lietoja liellopu gaļu ("liellopu gaļu"), cūkas, kazas un aitas, kā arī mājputnus - vistas, zosis, pīles.
Līdz XII gs. tika izmantota arī zirga gaļa, bet jau XIII gs. tas gandrīz izkrita no lietošanas, jo Mongoļu tatāri, kuriem vairāk vajadzēja zirgus, sāka atņemt iedzīvotājiem "papildu" zirgus. XVI-XVII gadsimtu rokrakstos. ("Domostroy", "Carisko ēdienu saraksts") min tikai dažus delikateses zirga gaļas ēdienus (aspic no zirga lūpām, vārītas zirga galvas). Nākotnē, attīstoties piena liellopu audzēšanai, arvien vairāk tika izmantots piens un no tā iegūti produkti.
Mežsaimniecība bija liels un nozīmīgs papildinājums mūsu senču ekonomikai. XI-XII gadsimtu annālēs. tā runā par medību vietām - "goshawks"; vēlākos rokrakstos ir minētas lazdu rubeņi, savvaļas pīles, zaķi, zosis un citi medījumi. Lai gan nav pamata uzskatīt, ka tie jau kopš seniem laikiem nav ēst.
Meži mūsu valstī aizņem plašas teritorijas, īpaši Urālu ziemeļos un Sibīrijā. Meža dāvanu izmantošana ir viena no krievu virtuves raksturīgajām iezīmēm. Agrāk lazdu riekstiem bija svarīga loma uzturā. Riekstu sviests bija viens no visbiežāk sastopamajiem taukiem. Kodoli tika sasisti, pievienots nedaudz verdoša ūdens, iesaiņots audumā un izdarīts spiediens. Eļļa pamazām pilēja bļodā. Riekstu kūka tika izmantota arī kā pārtika - pievienota graudaugiem, ēst ar pienu, ar biezpienu. Sasmalcinātus riekstus izmantoja arī dažādu ēdienu un pildījumu pagatavošanai.
Mežs bija arī medus avots (biškopība). No medus tika gatavoti dažādi saldie ēdieni un dzērieni - medus. Pašlaik tikai dažās Sibīrijas vietās (īpaši Altajā starp vietējām tautām) ir saglabājušās šo garšīgo dzērienu pagatavošanas metodes.
Tomēr no senākajiem laikiem līdz masveida cukura ražošanas sākumam medus bija visu tautu galvenais saldums, un uz tā pamata pat Senajā Ēģiptē, Senajā Grieķijā un Senajā Romā tika gatavoti visdažādākie saldie dzērieni, ēdieni un deserti. Arī kaviāru ēda ne tikai krievi, bet visas tautas, kuru rīcībā bija zivis kopš neatminamiem laikiem.
Pats pirmais mākslīgi kultivētais augļu koks Krievijā bija ķirsis. Jurija Dolgorukova vadībā Maskavā auga tikai ķirši.
Krievu tautas virtuves raksturu lielā mērā ietekmēja mūsu valsts ģeogrāfiskās īpatnības - upju, ezeru, jūru pārpilnība. Tieši ģeogrāfiskā atrašanās vieta izskaidro visu veidu zivju ēdienu skaitu. Uzturā daudzas upju, kā arī ezeru sugas bija diezgan plaši izplatītas. Kaut arī daudz vairāk dažādu zivju ēdienu joprojām bija Senajā Grieķijā un it īpaši Senajā Romā - mūsdienu Eiropas virtuves bagātību pamatu radītājā. Ko bija vērts Lukulusa kulinārijas fantāzijas? (Diemžēl viņa daudzās receptes ir zaudētas.)
Krievu virtuvē ēdiena gatavošanai tika izmantots arī plašs produktu klāsts. Tomēr krievu nacionālās virtuves specifiku nosaka ne tik daudzveidīgais produkts (šie paši produkti bija pieejami arī eiropiešiem), bet gan to apstrādes metodes un gatavošanas tehnoloģijas pašas. Daudzos veidos tautas ēdienu oriģinalitāti noteica tieši krievu krāsns īpatnības.

Slāvu maltīšu muita.
Tik neatņemama maltītes sastāvdaļa kā GALDA ieņem ļoti nozīmīgu vietu tradicionālajā pasaules attēlā. Zemnieku būdā galds ir tikpat svarīgs kā plīts un Sarkanais stūris, to plaši izmanto rituālos, un ar to saistīti daudzi populāri uzskati. Mājas apsildes laikā tukšajā būdā vispirms no mēbelēm tika ievests galds, pēc kura viņi lūdzās no četrām pusēm un turpināja kustēties. Sarkanais stūris (plaukts ar ikonām un ģimenes svētnīcām, vēlāk - ar senču fotogrāfijām) tiek minēts iemesla dēļ: galds būdā ir novietots zem tā kopš seniem laikiem un ir Dievišķās pasaules turpinājums cilvēku pasaulē. “Galds ir Dieva tronis mājā”, “Galds ir Dieva palma” - teikts krievu sakāmvārdos. Tādējādi viss, kas nonāk uz galda, tiek piedāvāts Dievam, Viņš to iesvētījis un tikai pēc tam visi ģimenes locekļi maltītes laikā dalās. Šis uzskats izskaidro daudzos vecos uzvedības aizliegumus pie galda: jūs nevarat uzvesties necienīgi un trokšņaini, netīri apsēsties vakariņās, valkājot cepuri, smieties, sakrustot kājas, nevērīgi izturēties pret ēdienu, ir liels grēks apsēsties vai likt kājas uz galda.

Ikdienas maltīte ir ne mazāk spēcīgs ģimenes burvju vienotības līdzeklis nekā svinīga maltīte. Galu galā tas ir mūsu ikdienas rituāls, un katru dienu mēs varam pievienot santīmu ģimenes harmonijas cūciņa bankai vai arī mēs to varam noguruši un vienaldzīgi notīrīt. Ņem vērā to, kā rit jūsu ģimenes brokastis vai vakariņas: vai visi gaida, lai sāktu ēst? Kas ir atbildīgs par galdu? Kā sēž mājsaimniecības locekļi un kāpēc? Vai vecajiem tiek dota cieņas pazīme? Kāds tonis valda sarunās? Vai ir obsesīva vēlme ieslēgt televizoru? Vai viņi pateicas saimniecei par ieguldīto darbu? Kā beidzas maltīte?
Ja atbildes uz šiem jautājumiem jūs iepriecina, tad viss ir kārtībā. Tas nozīmē, ka jūs esat mantojis mājas maltīšu paražas, kuras mūsdienu pasaulē pieder tikai dažiem cilvēkiem. Diemžēl biežāk dzeršanas paradumi veidojas spontāni un ne vienmēr veicina ģimenes attiecību stiprināšanu. Šajā gadījumā ir vērts tos labot. Šeit ir daži padomi, kas balstīti uz tradicionālajām galda manierēm:
Ģimenes tēvs sēž galda galā (galā). Tā ir kontroles un ietekmes vieta. Jūs būsiet pārsteigts, cik arhetipiski dziļš un nomierinošs ir šāds skats. Šī piezemēšanās palīdzēs pašam vīrietim, ja viņš nav gatavs it visā pieņemt ģimenes galvas lomu.
... Kamēr ģimene sanāk kopā, neviens nesāk ēst, pat ja šķīvji jau ir pilni. Vecākais paceļ pirmo karoti, un tas kalpo kā zīme pusdienu sākumam.
... Tradicionālā veidā ēdiens nav iedomājams bez lūgšanas.
Jūs varat teikt lūgšanu sev, ja neesat mājās. Ģimenes vakariņās viens no laulātajiem, kurš uz to vairāk vēlas, svētī visu galdu, skaļi izrunājot vārdus. Iepriekš tas bija vecāka vīrieša kā ģimenes garīgā vadītāja bizness, taču mūsu apstākļos tas notiek arī ar sievieti - mūsu dzimums parasti ir vairāk tendēts uzturēt ciklisku dzīvi, saglabāt paražas utt.
Ēdiet vismaz vienu maltīti kopā ar visu ģimeni. Tas ir īpaši izdarāms nedēļas nogalēs.
Mēģiniet atturēties no TV! Pie galda izveidojas ģimenes locekļu loks, šī ir retā reize, kad atrodamies vienā telpā un vienā nodarbībā. Kāda veida pārraide var būt svarīgāka par vienotību ar mīļajiem?
Māciet savam bērnam pie galda, tāpat kā citās dzīves jomās, cienīt vecākus, ļauties un dalīties, nevis uzskatīt sevi par Visuma centru. Nākotnē jūs izmantosiet šīs pieejas priekšrocības.
Iepriekš maltīte beidzās tāpat kā sākās - visi kopā un ar laipnu pateicības vārdu. "Galda laušana" - celšanās ārpus kārtības - tika uzskatīta par ārkārtīgi nepieklājīgu, ēdošais palika pie galda, līdz vecākie ieturēja maltīti. Ar mūsdienu dzīves ritmu tas diez vai ir iespējams. Tomēr šāds pēdējais žests kā pateicība saimniecei un neliela paklanīšanās visiem dalībniekiem piešķirs maltītei integritāti un emocionālu pilnīgumu.
Pārtikas atkritumi, īpaši maize, milti un sēklas, vēlams atgriezties dabiskajā ciklā. Tas ir simbolisks labklājības un auglības atjaunošanas garants mūsu mājās un mūsu Dzimtā zemē.