ГОСТ номын дагуу Прага жор хуучин Прага. ГОСТ-ийн дагуу Прага бялуу: гэртээ сонгодог жор

21.04.2024

Энэхүү чихэрлэг, амттай бялууг олон хүн хайрладаг бөгөөд удаан агшаагчаар ч хийж болно. Зууханд хөвөн бялууг жигнэх үед жигнэх хугацаа 20-30 минут болно. Дараа нь жигнэмэгийг төмөр тавиур дээр эргүүлж, хэдэн цагийн турш хөргөнө. Энэхүү жор нь Philips HD 3039 олон тогооч ашигласан.

Бялууг бэлтгэхийн тулд бидэнд тахианы өндөг, элсэн чихэр, улаан буудайн гурил, какао нунтаг, цөцгийн тос, ус, ваниллин, өтгөрүүлсэн сүү, хар шоколад, чангаанзны чанамал хэрэгтэй болно.

Өндөг, элсэн чихэрийг сэвсгэр болтол нь хутгана.

Какаоны хамт шигшсэн гурил нэмнэ. Гурил, какао хоёуланг нь шигшиж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, шаардлагагүй хольцыг зайлуулахаа мартуузай. Ирмэгээс дунд хүртэл маш болгоомжтой холино. Цөцгийн тос хийнэ, хайлуулж, 30ºС хүртэл хөргөнө, ирмэгийг тойруулан хийнэ.

Зуурсан гурилыг хэвэнд нь хийнэ, олон тогоочийн савыг тослох шаардлагагүй; Савыг янз бүрийн чиглэлд хэд хэдэн удаа эргүүлж, жигнэх явцад таг нь өсөхгүй.

Олон тогооч дээр "Baking" програмаар жигнэх үед хоол хийх хугацааг анхдагчаар тохируулдаг. Миний удаан агшаагчинд 45 минут. Жигсний дараа нэн даруй нээж болохгүй, 15-20 минут байлгана. Уураар жигнэх савыг ашиглан жигнэмэгийг салгана. Бэлэн болсон жигнэмэгийн өндөр нь 6 см.

Цөцгий бэлтгэхийн тулд шар (бидэнд цагаан хэрэггүй) ус, холино. Хураангуй сүүнд хийнэ. Усан халаагуурт хийж, өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгана. Хөргөхөд маш сайн!

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цагаан болтол нь хутгаж, аажмаар цөцгийн хольц нэмнэ.

Ташуурдах төгсгөлд какао нэмнэ.

Жигнэмэгийг 3 давхарга болгон хайчилж ав. Бялууг кремээр давхарлана.

Бялууны гадна талыг чанамалаар бүрнэ.

Бялууны дээд талд хайлсан шоколад хийнэ (хагарсан шоколадыг (какаоны агууламж 70%) усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд цөцгийн тос нэмээд хайлуулна). Бялууг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Шоколадыг дахин хайлуулж, шоколадны торыг түрхэнэ.

ГОСТ-ийн дагуу манай Прага бялуу бэлэн боллоо. Цайгаа уугаарай!

ГОСТ-ийн дагуу алдартай "Прага" бялуу, бидний энэ нийтлэлд авч үзэх жор нь ЗХУ-д "Шувууны сүү" бялуугаас илүү алдартай байсан. Түүний ард урт дараалал үүссэн байв. ГОСТ-ийн дагуу Прага бялуутай төстэй зүйлийг бэлдэж чаддаг гэрийн эзэгтэй нарыг (жор нь хэд хэдэн нууц найрлагатай) гар урчууд гэж нэрлэдэг байв. Энэхүү амтат бүтээлийг гэртээ хуулбарлахыг хичээцгээе.

ГОСТ-ийн дагуу "Прага" бялуу: хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйл бүхий жор

Үйлдвэрлэлийн стандартчилал нь өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийд өргөнөөр нэмсэн гэсэн үг юм. Мэдээжийн хэрэг та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно, гэхдээ бидний хуулбарлахыг хүсч буй ГОСТ-ийн дагуу сонгодог "Прага" бялууг хураангуй сүүгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй хэвээр байна. Энэ нь амтанд шаардлагатай сүүдэр нэмэх болно. Зургаан өндөг, нэг аяга элсэн чихэр, таван хоолны халбага гурил, нэг халбага какао нунтаг, дөрөвний нэг цөцгийн тос зэргээс стандарт хэмжээтэй хөвөн бялуу хийж болно. Эхлээд шарыг, дараа нь цагааныг нь цохино.

Уургийн хөөс нь хамгийн тохиромжтой нягтралтай байхын тулд хумсны болон аяга нь туйлын цэвэр, хуурай байх ёстой. Элсэн чихэрийг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, цагаан, шар дээр нэмнэ. Хоёр массыг ташуурсны дараа та тэдгээрийг холих хэрэгтэй. Дараа нь шигшсэн гурил, какао нэмээд нэг төрлийн холимог болтол хусуур эсвэл халбагаар сайтар хутгана. Зуурмаг өсөхөд зайлшгүй шаардлагатай агаарын бөмбөлөгүүд устах тул үүнийг холигчоор хийх боломжгүй. Холих хөдөлгөөнийг хэвний ирмэгээс төв рүү чиглүүлэх ёстой. Бүх заасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэсний дараа хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тосыг асгаж, сайтар холино. Бэлэн болсон хольцыг хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа жигнэмэгийг хөгцдөө хөргөж, өрөөний температурт утсан тавиур дээр зогсооно. Хөвөн бялуугийн ёроолыг чийгшүүлэхгүй байх, ГОСТ-ийн дагуу Прага бялууг агаартай байлгахын тулд тор хэрэгтэй.

Одоо кремээ хийцгээе

Бид үүнийг хоёр хэсэг болгон бэлтгэх болно. Эхнийх нь шар, өтгөрүүлсэн сүүтэй сироп, хоёр дахь нь тосны хольц юм. Энэ нь Прага бялууг ихэвчлэн хийдэг сонгодог тос байх болно. Фото зураг нь шоколадтай хөвөн бялуугаас хөнгөн болохыг харуулж байна. Энэ нь бялууг өвөрмөц дүр төрхтэй болгодог. Шарыг ижил хэмжээний усаар холино (хамгийн их магадлалтай нь танд нэг халбагаас илүүгүй байх болно). Дараа нь 6 tbsp нэмнэ. л. хураангуй сүү, хутгана. Холимогийг маш бага дулаанаар буцалгана. Энэ нь аажмаар өтгөрүүлэх ёстой. Та мөн усан ваннд хэрэглэж болно - энэ нь амтат хольцыг шатаахгүй байх болно. Сиропыг хөргөөд, ташуурдсан цөцгийн тосоор холино (та нэг багц хэрэгтэй болно, нэг уут ванилийн сахар нэмнэ). Цайны халбага какао хийж хутгана. Бэлэн болсон жигнэмэгээ гурван хэсэг болгон хуваасан жигнэмэгээ кремээр давхарлаж, гадна талыг нь чанамал, чанамал эсвэл мармеладаар бүрнэ (гүйлс нь хамгийн сайн, илүү хатуурдаг, гэхдээ та аль ч хэрэглэж болно). Дээрээс нь хагас шоколад, нэг халбага цөцгийн тосоор хийсэн шоколадан фондан юмуу царцдас түрхэнэ. Үүнийг хутгаар тэгшлээрэй. Зарим паалантай хэсэг нь хөргөхөөс өмнө урсах болно гэдгийг санаарай.

Бялуу нь шоколадны баялаг амт, үнэртэй, дунд зэргийн чийглэг, дунд зэргийн чихэрлэг, маш сэтгэл ханамжтай байдаг. Нэг үгээр хэлбэл, хэрэв та баярын бялуу хийх жор хайж байгаа бол энэ нь маш тохиромжтой, ямар ч нялцгай биетэй, гэхдээ хязгаарлагдмал, гоёмсог юм.

1. Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана.

2. Шар дээр элсэн чихрийн талыг нэмээд холигчоор сэвсгэр цагаан хөөс болгон хутгана.

3.Цэвэр, хуурай аяганд өндөгний цагааныг 5 минутын турш хутгаж, үлдсэн элсэн чихэрээ аажмаар нэмнэ.

Цагаан арьстны бэлэн байдлыг шалгах: цагаан өнгөтэй аягатай савыг эргүүлж, цагаан нь унахгүй.

4.Одоо цагааныг шартай нь өргөн хусуураар сайтар холино.

5. Тусдаа саванд гурил, какаогаа шигшиж, өндөг рүүгээ хийнэ.

6. Агаартай зуурсан гурилаа зөөлөн хөдөлгөөнөөр зуурч, гурилаа хусуураар биш, харин доороос дээш чиглүүлж хутгана, ингэснээр зуурсан гурил нь агаартай хэвээр үлдэнэ.

7. Одоо хайлсан, гэхдээ халуун биш цөцгийн тосыг нэмж, зөөлөн хутгана.

8. Жигнэсэн хайруулын тавгаа илгэн цаасаар таглаад хажуу талыг нь ямар нэгэн зүйлээр тосолж болохгүй, зуурсан гурилаа асгаж, жигнэмэгээ 190 градуст 30 минут жигнэх, зуухаа онгойлгохгүй.

9. Дараа нь жигнэмэгээ гаргаж аваад хэвэндээ 15-20 минут байлгана. Дараа нь бялууг гэмтээхгүйн тулд хэвний ирмэгийн дагуу хутгаар зүсэж, хэвнээс нь салга. Жигнэмэгээ 5-7 цаг байлгана уу! Дараа нь уртын дагуу 3 хэсэг болгон хайчилж ав.

Би яагаад өтгөрүүлсэн сүүг нормоос хэтрүүлснээ шууд хэлье: хэрэв та заасны дагуу 130 гр хийвэл цөцгий нь тийм ч амттай биш байх болно, дараа нь олон хүмүүс цөцгий амттай биш (тослог, чихэрлэг биш) гэж хэлдэг. ), тиймээс би өтгөрүүлсэн сүүний нормыг нэмэгдүүлсэн. ГОСТ-ийн дагуу биш ч гэсэн илүү амттай байдаг. Эцэст нь та цөцгийн амтыг өөртөө тохируулж болно. Өөрийнхөө төлөө шийд.

1. Тиймээс шарыг усаар сайтар хутгаад, дараа нь өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.

2. Хольцыг дунд зэргийн халуунд хийж, байнга хутгах замаар өтгөрүүлсэн бол 80 градус хүртэл буцалгаж болохгүй.

3. Сиропыг хүйтэн ваннд хийж хөргөнө.

4. Энэ хооронд зөөлөн цөцгийн тос (хайлдаггүй, өрөөний температурт зөөлрүүлсэн) холино, хөргөсөн сиропыг нимгэн урсгалаар 3-4 удаа нэмнэ.

5. Ташуурдах төгсгөлд какао нэмнэ.

Мөн гайхалтай тос бэлэн боллоо! Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй.

“ПРАГА” БЯЛГЫГ УСГАРУУЛАХ

Жорны дагуу та дэвтээх шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв та чийгтэй бялуунд дуртай бол бага зэрэг дэвтээнэ, ямар ч амтат сиропыг халбагаар (зөгийн балтай ус, элсэн чихэр, кофе, чанамалтай ус) хийнэ. .) Би дор хаяж 1/3 аяга дэвтээхийг зөвлөж байна.

1. Бэлэн болсон кремээ хоёр хэсэгт хувааж, хоёр бялууг давхарлана.

2. Дээд талын бялууг чангаанзны чанамалаар тарааж, энэ нь kefir-ийн тууштай байх ёстой бөгөөд жигд, жигд тархсан байх ёстой; Үүнийг хийхийн тулд усаар шингэлсэн чангаанзны өтгөн чанамал шигшүүрээр дамжуулж, дараа нь бүрэх нь жигд болно. Хэдэн минутын дараа бялууны гадаргуу дээр хальс үүсэх бөгөөд энэ нь шоколадыг жигнэмэгийг нэвт норгохоос сэргийлнэ. Үүнээс гадна, энэ нь маш амттай, хурц исгэлэн юм.

3. Шоколад, цөцгийн тосыг саванд хайлуулна. Хөвөн бялуу дээр нэн даруй асгаж, бялууг бүхэлд нь тараана. Энэ тохиолдолд хөвөн бялууг ямар нэгэн өндөрлөг гадаргуу дээр, илүү том таваг эсвэл тавиур дээр байрлуулах нь дээр, учир нь мөстөлт нь бялуунаас урсах болно, гэхдээ тийм ч их биш). Би ус зайлуулах зүйлийг цуглуулж, уутанд хийж, цэцэг шахаж эсвэл "Прага" гэсэн бичээс хийж бялууг бага зэрэг чимэглэдэг. Эсвэл та үүнийг ямар ч зүйлээр чимэглэж болохгүй, паалантай болтол нь бялууг хөргөгчинд үлдээж, хэдэн цагийн дараа үйлчилж болно.

Аз жаргалтай цай ууж, хоолны амжилт!

Ахмад үеийнхэн түүнийг багаасаа мэддэг, хайрладаг байсан. Энэхүү амттан нь Чех улсын хоттой ямар ч холбоогүй байв. Арбатад байрлах Москвагийн Прага рестораны гайхалтай нарийн боовны тогооч Владимир Гуральник зүгээр л жорыг бодож олжээ. Амт нь чихэрт мууддаггүй Зөвлөлтийн ард түмнийг баярлуулсан.

Зөвлөлтийн олон эмэгтэйчүүд сэтгүүл эсвэл хоолны номны хуудаснаас ГОСТ-ийн дагуу Прага бялуу хийх сонгодог жор хайж байв. Жорыг дамжуулж, дэвтэрээс дэвтэр рүү хуулсан. Залуу гэрийн эзэгтэй нарт энэ нь одоо хялбар байдаг: тэд Интернетэд хүсэлт тавьж, шаардлагатай жорыг, тэр ч байтугай хэд хэдэн хувилбараар хүлээн авсан. Ямар ч амтанд тохируулан сонгоорой. Манай нийтлэлд бид уншигчдад зориулсан ажлыг хийж, "Прага" бялуунд зориулж ГОСТ-ийн дагуу янз бүрийн сонгодог жоруудыг нэг дор цуглуулж, Юлия Высоцкая "Гэртээ хооллох" хөтөлбөрт ийм бялуу хэрхэн бэлдэж байгааг харах болно. алдартай "Чадейка".

Бялууны бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Ийм амттай шоколадтай бялуу бэлтгэхийн тулд та гурван бүрэлдэхүүн хэсгийг хийх хэрэгтэй.

жигнэмэгийн зуурсан гурил зуурах;
бялууг тослохын тулд зөөлөн тос хийх;
Талх нарийн боовны дээд хэсгийг хучихын тулд шоколадан пааланг бэлтгэ.

Шаардлагатай найрлага

Жигнэмэгтэй зуурсан гурилыг жигнэхийн тулд танд 25 грамм какао нунтаг, 6 ширхэг тахианы өндөг (шинэхэн, хагараагүй бол илүү тохиромжтой), улаан буудайн гурил (шигшсэн) - 115 грамм, нунтагласан элсэн чихэр - 150 грамм, цөцгийн тос (хайлсан) - 40 грамм хэрэгтэй. Уншигч ийм нарийвчлалд гайхаж магадгүй ч шаардлагатай пропорцийг хадгалах нь дээр. Хэмжихийн тулд хоолны хэмжүүр байхгүй тохиолдолд хоолны хэрэглээг халбагаар тооцоолох нь зүйтэй.

Цөцгий бэлтгэхийн тулд танд ванилийн охь (цөцгийг ванилийн үнэр өгөхөд 3 дусал хангалттай), какао нунтаг - 10 грамм, өтгөрүүлсэн сүү (гайхах хэрэггүй, энэ бол) - 120 грамм, 1 өндөг, 20 мл ус, 200 грамм л. тос

Шоколадны паалантай болгохын тулд та 100 грамм хар хар шоколад, 100 грамм л бэлтгэх хэрэгтэй. тос, чангаанзны чанамал - 50 мг. Дараа нь бид гэрэл зураг, алхам алхмаар зааварчилгаа бүхий ГОСТ-ийн дагуу сонгодог жорын дагуу "Прага" бялууг хэрхэн яаж хийхийг авч үзэх болно.

Хөвөн бялууг жигнэх

Бялууг хийхээсээ өмнө зуухаа нэн даруй асааж, сайтар дулаацуулах хэрэгтэй. Тэд өндөгийг цагаан, шар болгон хувааж сонгодог жорын дагуу (ГОСТ-ийн дагуу) Прага бялуунд зориулж зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлдэг. Шартай саванд элсэн чихрийн хагас хэсгийг нэмээд цайвар шар масс үүсэх хүртэл хумсны тусламжтайгаар хутгана. Цагаан нь өтгөн хөөс үүсэх хүртэл ташуурдуулж, эхлээд элсэн чихэргүй, дараа нь элсэн чихрийн үлдсэн 1/2-ийг хөөсөнд нэмнэ, гэхдээ аажмаар, жижиг хэсгүүдэд, байнга хутгана. Тогтвортой оргилууд үүсэх хүртэл цохино.

Шигсэн гурил руу нунтаг какао хийнэ, хуурай хэлбэрээр сайтар холино. Та бүх зүйлийг шигшүүрээр хэд хэдэн удаа шигшиж болно. Тусдаа саванд цөцгийн тосыг бүрэн хайлуулах хүртэл бага дулаанаар хайлуулна. Шингэнийг бага зэрэг хөргөхийн тулд хойш тавь. Халуун тос нэмж болохгүй, эс тэгвээс өндөгний цагаан ааруул болно.

Аажмаар цагааныг шартай хольж, шар масс руу хөөс нэмнэ. Дараа нь болгоомжтой, жижиг хэсгүүдэд гурил, какао нунтаг нэмээд байнга хутгана. Төгсгөлд нь хайлсан цөцгийн тос нэмээд 25 градус хүртэл хөргөнө. Прага бялууг ГОСТ-ийн дагуу сонгодог жороор хийсэн бэлэн шоколадан зуурмагийг цөцгийн тосоор тосолж, илгэн цаасаар урьдчилан хучих боломжтой, дээд талыг нь резинэн хусуураар тэгшлэв. Мөөгөнцөр нь зууханд ордог. Жигнэмэгийг хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь хөргөх цагийг өгөх шаардлагатай бөгөөд зөвхөн дараа нь хөгцөөс нь салгаж, нурж унахгүй, чипс байхгүй болно. Талх нарийн боовыг бялуу болгон зүсэхээс өмнө хөвөн бялууг исгэхийг зөвшөөрөх нь дээр. Энэ хугацаанд хатахаас сэргийлэхийн тулд наалдамхай хальсаар хучихыг зөвлөж байна.

Крем яаж хийх вэ?

Цэвэр аяганд өтгөрүүлсэн сүү, энгийн ус хийнэ, 3 дусал ванилийн эссэнс хийж, нэг өндөгний шарыг холино. Нэгдүгээрт, бүх найрлага нь нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл сайтар холино. Дараа нь савыг усан ваннд хийж, зууханд хийж, өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Энэ процесс нь ойролцоогоор 10 минут болно. Дараа нь савыг хөргөхийн тулд хажуу тийш тавь.

Цөцгийд зориулсан цөцгийн тос нь зөөлөн, өрөөний температур хэрэгтэй болно. Тиймээс үүнийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авдаг. Үүнийг хайлуулах боломжгүй. Энэ нь зүгээр л зөөлөн байх ёстой. Нэг саванд сэвсгэр масс болгон хутгаж, аажмаар цөцгийн хольцыг (байнга хутгах үед хэсэг хэсгээр нь) нэмнэ. Төгсгөлд нь какао нунтаг нэмээд сайтар холино.

"Чадейка" блогт нэг багц ванилийн сахар "Прага" бялуунд мөнхийн оронд сонгодог жороор (ГОСТ-ийн дагуу) нэмдэг. Энэ блогчин бас сайн зөвлөгөө өгдөг. Эхлээд цөцгий хийхийн тулд шарыг устай хольж, зөвхөн өтгөрүүлсэн сүүг холих хэрэгтэй. Үүнийг өтгөрүүлсэн сүүтэй шарны химийн урвалаар тайлбарлаж байна: хэрэв та өндөг рүү сүү асгавал элсэн чихэр нь чийгийг гадагшлуулдаг бөгөөд энэ нь бидэнд огт хэрэггүй. Мөн блогчин цөцгийг усан ваннд хийхээс илүү зөөлөн гал дээр исгэж байна. Эндээс өөрт тохирох зүйл юу болохыг өөрөө бодоорой. Хамгийн гол нь хоол нь шатдаггүй, эс тэгвээс тааламжгүй үнэр нь цөцгийн амтыг бүхэлд нь сүйтгэх болно.

Бялууг тарааж байна

Цөцгий бэлэн болсны дараа бид жигнэмэгийг бялуу давхарга болгон хувааж эхэлнэ. Бид доод тал нь гурван бялуу давхаргыг хийж, хөвөн бялууг хурц хутгаар уртаар нь хуваана. Үүнийг хийхийн тулд та зузаан торгон утас ашиглаж болно. Бялууны эхний хоёр давхаргыг хөргөсөн цөцгийтэй бүрсэн байна. Дээд давхарга нь чангаанзны чанамалаар тархдаг.

Юлия Высоцкаягийн "Гэртээ хооллох" блогт "Прага" бялууг сонгодог жороор (ГОСТ-ийн дагуу) усан ваннд хайлсан тарвагагаар бүрсэн байна. Хөтөлбөрийн зохиогч нь чанамал, тарвага эсвэл конфитурыг хэрэглэхийг санал болгож байна, гэхдээ үргэлж чангаанз.

Бялууг бүх давхарга дээр шоколадан паалангаар дүүргэдэг. Уншигчдад гэртээ хэрхэн бэлтгэхийг сануулъя.

Шоколадны паалан

Шоколадны паалан бэлтгэхийн тулд та хоёр аргаар үргэлжлүүлж болно.

Цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, саванд нилээд жижиглэсэн шоколад нэмж, хольцыг халбагаар байнга хутгана. Шоколадны ихэнх хэсэг нь хайлж дууссаны дараа савыг галаас салгаж, бүтээгдэхүүнийг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Паалангаа бага зэрэг хөргөсний дараа хөвөн бялууны дээд ба хажуу талыг хийнэ.
Та цөцгийн тосыг усан ваннд эсвэл бага дулаанаар хайлуулж, дараа нь шоколадыг өөр саванд тусад нь хайлуулж болно. Дараа нь хоёр бүтээгдэхүүнийг сайтар холино.

Паалангын гадаргууг резинэн хусуураар тэгшлэнэ. Хэрэв танай ферм дээр ийм зүйл байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Та халбага хэрэглэж, ар талаас нь хольцыг тарааж болно. Та мөн гал тогооны багц бүрт багтсан металл хусуураар дээд давхаргыг тэгшлэх боломжтой.

Юлия Высоцкая өөрийн блог хуудсандаа ГОСТ-ийн дагуу сонгодог жорын дагуу Прага бялууны дээд давхаргыг бэлтгэх өөр жор ашиглахыг санал болгож байна. Түүний тайлбарыг доор өгөх болно. Энэ бол шоколадтай өнгөлгөө өгөхийн тулд какао нунтаг нэмсэн царцсан фудж юм.

Бүрхүүлтэй фондант

Бүрхүүлтэй fudge хийхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

хагас килограмм элсэн чихэр;
150 грамм цэвэр ус;
нэг халбага нимбэгний шүүс.

Нэгдүгээрт, саванд ус асгаж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл хольцыг хутгана. Дараа нь савыг гал дээр тавьж, хольцыг байнга хутгахын зэрэгцээ татан буулгах нь үргэлжилнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах үед нимбэгний шүүс нэмнэ. Fudge-ийн зөв зузааныг ойлгохын тулд та Юлия Высоцкаягийн аргыг ашиглан зөөлөн бөмбөгийг туршиж үзэх боломжтой.

Бэлэн байдлыг шалгаж байна

Прага бялууг (ГОСТ-ийн дагуу сонгодог жор) гэртээ хийсэн fudge нь хүссэн тууштай байхын тулд үүнийг хэт чанаж болохгүй. Зөөлөн бөмбөгийг үе үе туршиж үзэх замаар та бэлэн байдлын түвшинг ойлгож болно. Үүнийг хийхийн тулд хольцтой савыг галаас салгаж, туршилтын явцад fudge шатахгүй. Дараа нь мөстэй ус аваад хагас халбага сироп хийнэ. Мөстэй устай харьцсанаас үүссэн бөмбөгийг гараараа зуурах ёстой. Хэрэв энэ нь ямар ч асуудалгүйгээр өнхрөх боломжтой бол хольц бэлэн болно. Үүнийг дулаанаас салгаж болно. Бодис хурдан хөргөж, шаардлагатай зузааныг олж авахын тулд аяга сиропыг зуухнаас салгасны дараа нэн даруй мөсөн дээр тавина.

Сироп 40-50 градус хүртэл хөргөсний дараа та үүнийг мөснөөс гаргаж аваад хольц нь цагаан өнгө, хүссэн зуурамтгай чанарыг олж авах хүртэл хутгаж эхлэх хэрэгтэй. Энэ нь зөөлөн зефиртэй төстэй байх ёстой. Энэ бүтээгдэхүүнийг урьдчилан хийж, хөргөгчинд хийж, гурилан бүтээгдэхүүнийг тослохын өмнө усан ваннд бага зэрэг дулаацуулж болно. Шоколадтай fudge хийхийн тулд холимогт какао нунтаг нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Дүгнэлт

Таны харж байгаагаар ГОСТ-ийн дагуу сонгодог жороор гэртээ Прага бялууг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд бүх найрлага нь энгийн, ямар ч чамин бүтээгдэхүүнгүй байдаг. Бэлтгэх, жигнэх процесс нь 50 минут хүртэл үргэлжилнэ.

Та цөцгий болон паалангаа урьдчилан хийж болно, тиймээс жигнэмэгийн зуурмагийг хийж, бялууг хөлдөөх л үлддэг. Бялууг зочдод ирэхээс өмнөх өдөр хийх эсвэл өглөө нь бялууг бүрэхийг зөвлөж байна, ингэснээр оройн баяраар хөвөн бялууг сайтар дэвтээнэ. Дараа нь бялуу нь хуурай биш байх болно. Амжилт хүсье, сайн хоолны дуршил!

Өнөөдөр би танд шинэ жилээр гэр бүлдээ зориулж хийсэн Прага бялууны сонгодог жорыг үзүүлэхийг хүсч байна. Би үүнийг удаан хугацаанд жигнэхийг хүсч байсан ч би үүнийг хийж чадаагүй тул эцэст нь зөв боломж гарч ирэв. Энгийн үгээр тайлбарлавал, бялуу нь сиропоор дэвтээсэн, өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос түрхсэн шоколадан цөцгийтэй, дээр нь мөсөөр бүрсэн, амттангаар чимэглэсэн амттай шоколадтай хөвөн бялуунаас бүрдэнэ.

Гэртээ Прага бялуу хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш боловч олон янзын процессуудаас бүрддэг тул жорыг бүхэлд нь нэг дор хэд хэдэн удаа уншихыг зөвлөж байна, ингэснээр та бүгдийг дарааллаар нь хийж, дараа нь юу болохыг ойлгох болно. Бэлтгэхэд хялбар болгох үүднээс би танд зориулж Прага бялуу хийх сонгодог жорыг гэрэл зургаар алхам алхмаар харуулах болно. Хөвөн бялуу нь тийм ч сул биш тул хэлбэрээ сайн барьдаг, сүйрдэггүй, цөцгийн тос нь маш зөөлөн бөгөөд амттай байдаг.

Прага бялуу хийх энэхүү жор нь ЗХУ-ын улсын стандартын дагуу хийгдсэн тул та түүний үнэн зөв гэдэгт итгэлтэй байж болно. Энэ явцад би бялуугаа дэвтээж бага зэрэг тохируулсан, учир нь дэвтээхгүй бол бага зэрэг хуурай байх магадлалтай. Би цөцгийн тосны шүтэн бишрэгч биш, харин хөнгөн, тослоггүй тосыг илүүд үздэг тул үр дүнд нь маш их сэтгэл хангалуун байсан. Хэрэв та илүү гэрэл гэгээтэй, илүү хөгжилтэй байхыг хүсч байвал бэлтгэ.

Зуурмаг:

Тахианы өндөг - 6 ширхэг.
Элсэн чихэр - 150 гр
улаан буудайн гурил - 115 гр
Цөцгийн тос - 40 гр
какао нунтаг - 25 гр

Цөцгий:

Цөцгийн тос - 200 гр
хураангуй сүү - 120 гр
Өндөгний шар - 1 ширхэг.
ус - 20 мл.
какао нунтаг - 10 гр
Ванилийн сахар - 2 tsp

Суулгах:

ус - 200 мл.
Элсэн чихэр - 100 мл.

Чимэглэл:

Шоколад - 100 гр
Цөцгийн тос - 100 гр
Apricot чанамал - 3 tbsp
Дотор нь янз бүрийн дүүргэлттэй чихэр
Чихэртэй бөмбөлгүүдийг
Мөсөн бөмбөг

Прага бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Прага шоколадтай бялуу хийхийн тулд эхлээд зуурсан гурилаа бэлддэг. Тусдаа саванд би гурил, какао хольж, дараа нь гурилыг хүчилтөрөгчөөр дүүргэхийн тулд шигшүүрээр хэд хэдэн удаа шигшиж, какао бөөгнөрөлийг нунтаг болгон хуваана. Одоо би саванд 40 грамм цөцгийн тос хийж, хайлуулахын тулд гал дээр тавив. Дараа нь би хайруулын тавган дээр тавиад хөргөнө.

Би шарыг цагаанаас нь ялгаж авдаг. Би холигч саванд 6 шар, 75 грамм элсэн чихэр хийж, дараа нь хөвсгөр хөөс, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл 4 минутын турш зоддог.

Масс нь маш сэвсгэр болж, хэмжээ нь сайн нэмэгдэх болно.

Дараа нь би энэ хольцыг өөр саванд хийнэ, савыг угааж, хуурай арчина. Ташуурдах сав нь тослоггүй байх нь маш чухал, гэхдээ хэрэв тийм бол нимбэгний шүүсээр тосыг арилгаж, дахин арчиж болно. Би цагааныг аяга руу шилжүүлж, нэг чимх давс, бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ. Би холигчоор сэвсгэр цагаан масстай болтол 4 минутын турш цохиж, дараа нь 150 грамм элсэн чихэр нэг удаад 1 халбага нэмнэ, ташуурдахаа зогсооно. Эхлээд би цагааныг бага хурдтайгаар цохиж, аажмаар нэмэгдүүлнэ. Яарахгүй, 7-10 секундын зайтай элсэн чихэр нэмэх нь чухал юм. Үүнийг нэмсний дараа би үүнийг хэдэн минутын турш цохив. Би бүх зүйлийг хэрхэн зөв ташуурдсаныг шалгахын тулд холигч савыг аваад, хэрэв масс хөдөлгөөнгүй хэвээр байвал бүх зүйл зөв хийгдсэн болно.

Таны харж байгаагаар ГОСТ-ийн дагуу Прага бялуу хийх жор нь маш энгийн бөгөөд энгийн процессуудаас бүрддэг. Дараа нь би шар хольцонд нэг халбага уураг нэмээд сайтар холино.

Үүний дараа гурил, какао хольцыг нэг халбага нэмнэ.

Энэ дарааллаар би бүх уураг, какао зэргийг ээлжлэн нэмдэг. Төгсгөлд нь хөргөсөн цөцгийн тос нэмээд жигд болтол нь хурдан холино.

Зуурмаг нь маш агаартай, шоколадтай болж хувирдаг.

Одоо би танд Прага бялууг хэрхэн жигнэхийг харуулах болно. Энэ үед зуухыг аль хэдийн 180 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Би дугуй хэлбэртэй илгэн цаасыг хавчаартай жигнэх тавагны ёроолд байрлуулж, мөн хэвний хажуу талд байрлуулж, зуурсан гурил нь хүссэн өндөрт амархан өсөх болно. Хажуу болон ёроолыг ургамлын тосоор бага зэрэг тослохоо бүү мартаарай, эс тэгвээс илгэн цаас наалдахгүй.

Дараа нь би зуурсан гурилаа асгаж, хусуураар жигд тэгшлээд бэлэн бялуу жигд болно.

Би 180 градусын халаасан зууханд 35 минутын турш жигнэх болно. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнээс хуурай гарч ирэх модон шүдний оо ашиглан бэлэн байдлыг үргэлж шалгадаг.

Дараа нь би хөгц, илгэн цаасыг болгоомжтой арилгаж, үүнийг маш амархан хийдэг.

Жигнэмэгийн өндөр нь өөрөө 4 см-ээс арай илүү, диаметр нь 22 см байна.

Би үүнийг бүрэн хөргөх хүртэл утсан тавиур руу шилжүүлж, 12-24 цаг байлгана.

Дараа нь би нэвчилт хийж, саванд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд галд хийнэ. Элсэн чихэр уусмагц нэвчилт бэлэн болж, галаас аваад бүрэн хөргөнө. Прага бялууны сонгодог жор нь нэвчилт агуулаагүй боловч үүнгүйгээр бага зэрэг хуурай байх болно гэж надад санагдаж байна. Дашрамд хэлэхэд, нэмэлт амт, үнэрийг авахын тулд та 1 халбага коньяк эсвэл ликёр нэмж болно.

Дараа нь би цөцгий хийх болно, үүний тулд би шарыг цагаанаас нь салгаж, энд зөвхөн шар хэрэгтэй болно. Жижиг саванд би үүнийг усаар хольж, дараа нь энэ шингэнийг саванд хийнэ, ванилийн сахар, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.

Дараа нь би бүгдийг нь хольж, усан ваннд хийнэ. Энэ бүх хугацаанд шар нь муруйхгүйн тулд хутгах хэрэгтэй. Би үүнийг бага зэрэг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл 10 орчим минутын турш хооллоорой.

Одоо би энэ хольцыг тасалгааны температурт хөргөнө. Савыг хүйтэн усанд хийснээр энэ процессыг хурдасгаж болно.

Дараа нь зөөлөн цөцгийн тосыг холигчийн аяганд хийж, холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар 5 минутын турш хөнгөн, сэвсгэр болтол нь цохиж эхэлнэ.

Дараа нь процессыг зогсоохгүйгээр би хөргөсөн исгэсэн хольцыг нэг халбага нэмнэ.

Дараа нь би дахиад 2 минут цохиж, какао нунтаг нэмээд холино, тэгээд бэлэн боллоо.

Прага бялуунд зориулсан цөцгий нь маш агаартай, шоколадтай, дунд зэргийн чихэрлэг болж хувирдаг.

Би жигнэмэгийг ижил зузаантай гурван давхаргад хувааж, тус бүрийг бэлтгэсэн нэвчилтээр дэвтээнэ.

Тавиур дээр би илгэн цаасны хэсгүүдийг хажуу тал дээр байрлуулж, доод бялууг нь тавина. Бялууг үүсгэх явцад тавиурыг түрхэхгүй байхын тулд илгэн цаас хэрэгтэй. Би цөцгийг ойролцоогоор хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, тэдгээрийн нэгийг нь бялуу дээр жигд тараана.

Би бялууны хоёр дахь давхаргыг тавиад дахин цөцгий түрхээд хамгийн сүүлчийн бялуугаар бүрхэнэ. Хажуу талдаа цоорхой гарахаас сэргийлэхийн тулд та мөн талыг нь цөцгийтэй хучиж болно, гэхдээ энэ нь сонголттой.

Бялууны дээд болон хажуу талыг өтгөн чангаанз чанамалаар тосолж, хөргөгчинд хийж бага зэрэг хатууруулна.

Энэ үед би паалангаа хийж, үүний тулд би шоколадны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хувааж, цөцгийн тос нэмнэ. Миний бодлоор та зөвхөн 70 грамм тос нэмж болно. Одоо би бүгдийг нь усан ваннд гөлгөр болтол хайлуулна. байнга хутгахаа бүү мартаарай.

Энэхүү жорын дагуу сонгодог Прага бялуу бараг бэлэн болсон тул хөргөсөн паалангаа асгаж, дээд талыг нь хүссэнээрээ чимэглэхэд хангалттай.

Чимэглэлийн хувьд би янз бүрийн дүүргэгчтэй жижиглэсэн чихэр, хийсэн цасан ширхгүүд, мөс, нарийн боовны бөмбөлгүүдийг авдаг.

Би үүнийг өөрийн үзэмжээр чимэглэж, бэлэн болсон, би хөргөгчинд хэдэн цаг хийж, та үүнийг үйлчилж болно.

Энэ бол ГОСТ-ийн дагуу сонгодог Прага бялуу жор юм. Зүссэн үед энэ нь бас маш их дур булаам, амттай, шоколадтай байдаг. Энэхүү амттан нь ямар ч баярын ширээг чимэх нь дамжиггүй. Сайхан хооллоорой!