Тахианы өндөгийг хөргөгчинд хэр удаан хадгалах вэ? Түүхий өндөгийг хөргөгчинд хэр удаан хадгалах вэ?

Өндөг нь хоол хийх түүхэн дэх хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бөгөөд хүнийг өндөр чанартай уураг, витамин, микроэлементээр хангадаг. Өндөгний ашигтай шинж чанарыг аль болох удаан хадгалах арга бий юу? Ийм үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалах нууцыг бид дэлгэж байна.

• нугас
• Тэмээн хяруул
• бөднө шувуу
• тахиа
• цацагт хяруул
• Галуу
• Гвинейн шувуу

Шударга байхын тулд аливаа шувууны өндөг идэж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гол нөхцөл бол бүтээгдэхүүн аль болох шинэлэг байх ёстой!

Чухал. Хүнсний хордлогын статистик мэдээгээр хуучирсан өндөгний хордлого мөөгний дараа хоёрдугаарт ордог.

Түүхий өндөгний хадгалах хугацаа

Өрөөний температур болон хөргөгчинд байгаа өндөгний хадгалах хугацаа нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг.

1. Агуулахын температур

• Хамгийн оновчтой температурыг 3-4⁰С дотор гэж үздэг
• Харьцуулбал: Тахианы өндөгийг тасалгааны температурт 1 өдөр хадгалах нь хөргөгчинд 1 долоо хоног хадгална.
• Температур нь илүү тогтвортой байх тусам бүтээгдэхүүн нь шинэлэг байдлаа удаан хадгалах болно.

1. Чийгшил

Гайхалтай нь өндөг чийглэг агаарт дуртай. Ийм учраас олон тогооч, шувууны аж ахуй эрхлэгчид өндөгийг хүнсний ногооны саванд хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Үүний зэрэгцээ илүүдэл чийг нь ялзрах процессыг үүсгэж, бүтээгдэхүүнийг сүйтгэдэг.

1. Бүрхүүлийн зузаан

Өндөгний бүрхүүл нь зузаан, дотоод хальс нь илүү нягт байх тусам удаан хадгалагдах болно (хөргөгчгүй ч гэсэн). Харьцангуй зузаан бүрхүүлтэй Гвинейн өндөг нь тасалгааны температурт 30 гаруй хоног шинэхэн хэвээр үлддэг.

1. Бүрхүүлийн бүрэн бүтэн байдал

Бүрхүүл нь байгаль өөрөө бүтээсэн хамгийн тохиромжтой бүрхүүл юм. Үүн дээр гарч ирсэн хамгийн бичил хагарал хүртэл дотоод тэнцвэрийг алдагдуулж, өндөгний хадгалах хугацааг богиносгодог.

1. Бүрхүүлийн цэвэр байдал: гадаргуу нь цэвэр байх тусам эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд бага байдаг

• Гэхдээ энэ нь усны шувуудын өндөгийг яаралтай угаах шаардлагатай гэсэн үг биш юм. Угаасан түүхий өндөгний хадгалах хугацаа эрс багасдаг. Энэ нь өндөгний "амьсгалах" хэрэгцээтэй холбоотой юм. Өндөгний хальсыг угаах үед нүх нь бөглөрдөг бөгөөд энэ нь өндөгний дотоод агууламж ба хүрээлэн буй орчны хооронд байгалийн хий солилцохоос сэргийлдэг. Өндөгийг хэрэглэхийн өмнө шууд бүлээн усаар угаана

• Усны шувуудын тавьсан өндөгийг хадгалахын өмнө усаар угааж болно!

1. Гэрэлтүүлэг

Өндөг нарны гэрэлд дургүй! Хадгалах газар бараан байх тусам өндөг удаан үргэлжлэх болно.

1. Байрлал

Өндөгний ийм байрлал нь нэлээд үндэслэлтэй юм. Баримт нь өндөгний дугуй мохоо хэсэгт "пуга" гэж нэрлэгддэг агаарын камер байдаг. Байгаль нь пугаг ирээдүйн дэгдээхэйний хүчилтөрөгчийн дэр болгон бүтээжээ. Пуга болон бүрхүүлийн 10,000 гаруй нүх нь өндөгийг хүчилтөрөгчөөр хангаж, бүрхүүлийн гаднах нүүрстөрөгчийн давхар исэл, устөрөгчийн сульфидыг зайлуулдаг.

Эдгээр нь бүх шувууны өндөгний хадгалах хугацааг уртасгах ерөнхий дүрмүүд юм. Бие даасан төрлүүдийн хадгалалтын онцлогуудын талаар доороос уншина уу.

Хөргөгчинд байгаа тахианы өндөг хадгалах хугацаа хэд вэ?

Тахианы өндөг нь дэлхий даяар хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн хэвээр байна.

Хэрэв та дэлгүүрт өндөг худалдаж авбал шошгыг анхааралтай уншина уу. Хоолны болон ширээний өндөгний хадгалах хугацаа өөр өөр байдаг тул таны худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг хэр удаан хадгалахыг тэр танд хэлэх болно. Тэмдэглэгээний тайлбарыг доорх зурагт үзүүлэв

Чухал: өндөгний савлагааны огноог анхаарахаа бүү мартаарай

Хөргөгчинд бөднө шувууны өндөг хадгалах хугацаа

Бөднө шувууны өндөг нь тахианы өндөгтэй харьцуулахад жижиг хэмжээтэй, нимгэн бүрхүүлтэй байдаг. Энэ нь хөргөгчтэй байсан ч гэсэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг богиносгоход хүргэдэг. Тиймээс, 18-23⁰ температурт, дээр дурдсан бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл бөднө шувууны өндөгийг 30 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хөргөгчинд хадгалах хугацаа 60 хоног хүртэл нэмэгддэг.

Чанасан өндөгний хадгалах хугацаа

Өндөгний хувьд нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн логик нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй: дулааны боловсруулалт нэмэгдэхгүй, харин бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг эрс багасгадаг.

Чанасан тахианы өндөг хэрэглэхэд тохиромжтой хэвээр байна.

• өрөөний температурт 24 цагаас илүүгүй байна
• хөргөгчинд - 3-5 хоног (өндөгний анхны шинэлэг байдал, хоол хийх аргаас хамаарч). 5 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах нь бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг доройтуулдаг. Хөргөгчинд 10-аас дээш хоног хадгалсан чанасан өндөг идэх нь эрүүл мэндэд аюултай.

Чухал: бид хальсгүй чанасан өндөгний тухай ярьж байна!

Чанасан өндөг яагаад удаан хадгалагддаг вэ?

Энэ нь өндөр температурын нөлөөллөөс үүдэлтэй бөгөөд үүний үр дүнд үүсдэг

• бүрхүүлийн байгалийн хамгаалалт устсан
• цагаан ба шар нь коагуляци - денатураци гэж нэрлэгддэг процесс явагддаг
• өндөгний гол зорилго нь өглөөний цай болох нь огтхон ч биш учраас бүрхүүлийн доторх байгалийн үйл явц тасалддаг

Өндөгний инкубацийн хадгалах хугацаа

Өндөгний гол зорилго нь шинэ амьдралын өлгий болох явдал юм.

Өндөг нь үндсэн үүргээ хэр сайн даван туулах нь түүнийг хадгалах нөхцлөөс хамаарна. Энд өөр өөр дүрэм үйлчилнэ

1. Өндөгийг өсгөвөрлөхөөс өмнө хадгалах хамгийн оновчтой температур нь 8-15⁰С, тэмээн хяруулын өндөгний хувьд 16-18⁰С байна.
2. Чийгшил - 75-80%
3. Өргөх арга

• олон давхаргат өндөглөхөөс зайлсхийх
• тавихдаа тусгай тавиур ашиглана
• Тэмээн хяруул, бөднө шувуу, тахиа, цацагт хяруулын өндөгийг мохоо үзүүрээр нь босоо байрлуулна. Мөндөр урагдах, сунах, үр хөврөл хөдөлж, дунд хэсэг нь хатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд өндөгийг үе үе дээрээс нь доошлуул.
• Галуу, нугасны өндөгийг хэвтээ байрлалд хадгалж, үе үе байрлалаа өөрчил. Инкубацийн материалыг эргүүлэхдээ төөрөгдөлд орохгүйн тулд өндөгний нэг талыг энгийн харандаагаар тэмдэглээрэй

1. Өндөгний хамгийн оновчтой температурт хадгалах хугацаа

• тахиа, тэмээн хяруул, бөднө шувуу - 6-7 хоног
• цацагт хяруул - 5-6 хоног
• нугас - 8-10 хоног
• галуу - 10-12 хоног

Галууны өндөгний хэрэглээний онцлог, хадгалах хугацаа

Усны шувуудын өндөг бол бидний ширээн дээр ховор зочин юм.

Үүнд хэд хэдэн шалтгаан бий:

1. Галуу, нугас нь өндөглөдөг тахиа биш юм. Тэдний өндөгийг шувууны тоо толгойг нөхөхөд голчлон ашигладаг. Инкубацид тохиромжгүй татгалзсан түүхий эдийг хоол хийхэд ашигладаг
2. Салмонеллёзын халдвар авах эрсдэл өндөр байдаг тул зөвхөн дулааны боловсруулалт хийсний дараа усны шувуудын өндөг идэх нь заншилтай байдаг
3. Өндөг хадгалах нөхцөл нь тахианы өндөгний хадгалалтын нөхцөлтэй бараг ижил боловч бүрхүүлийн нягтрал ихтэй тул хадгалах хугацаа урт байдаг.

Хэрэв та галуу эсвэл нугас тахиатай бол азтай бол хоолны шинэ туршлагаас бүү ич! Эдгээр бүтээгдэхүүн нь гурилан бүтээгдэхүүн, омлет, салат зэрэгт маш сайн гэдгээ баталсан.

Тэмээн хяруулын өндөгний хэрэглээний онцлог, хадгалах хугацаа

Тэмээн хяруул нь хойд өргөрөгийг итгэлтэйгээр байлдан дагуулж, Африк тивээс алслагдсан манай уур амьсгалд гайхалтай мэдрэмж төрүүлдэг.

• Тэмээн хяруулын өндөг нь тахианы өндөгний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм.
• Нэг тэмээн хяруулын өндөг 8-10 хүний ​​омлет хийх боломжтой. Хагарсан өндөгийг битүүмжилсэн саванд хөргөгчинд 2-3 хоногийн турш ашигтай шинж чанараа алдалгүйгээр хадгалж болно.
• Өрөөний температурт тэмээн хяруулын өндөгийг бүрхүүл нь гэмтээгүй тохиолдолд 30 хүртэл хоног хадгалж болно. Хөргөгчинд хадгалах хугацаа 6 сар хүртэл нэмэгддэг

Өгүүллийн төгсгөлд байгаа видео нь өндөгийг хэр удаан хадгалах талаар илүү ихийг хэлэх болно.

Видео: Өндөгийг хэрхэн зөв хадгалах вэ?

Өндөг хэдэн мянган жилийн өмнөөс идэж эхэлсэн. Анхан шатны хүмүүс шувуу, хөхтөн амьтдын өндөгийг хайж, түүхийгээр нь иддэг байв. Өндөг бол өнөөг хүртэл бидний ширээний зайлшгүй бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч тахианы өндөг хамгийн алдартай гэж тооцогддог. Тахианы өндөг шинэлэг байдлаа удаан хадгалахын тулд та тэдгээрийг зөв хадгалах чадвартай байх хэрэгтэй. Энэ нийтлэлээс та өндөгийг хөргөгчинд хэрхэн, хэр удаан хадгалах, мөн өрөөний температурт өндөг хадгалах хэд хэдэн найдвартай, гэхдээ анхны аргуудыг сурах болно.

Өндөг хадгалах хамгийн чухал зүйл

Тахианы өндөгийг хөргөгчийн хаалган дээр бүү хадгал - байнгын хөдөлгөөн, дулаан агаарын урсгал нь хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц богиносгодог.

Хөргөгчинд өндөг хадгалах хамгийн тохиромжтой газар бол жимс, ногооны шургуулга юм. Гэхдээ доод эгнээ хагарч болзошгүй тул нэг нэгнийхээ дээр хэт олон эгнээ овоолж болохгүй.

Ардын эмчилгээг ашиглан өндөгний хадгалах хугацааг нэг жил хүртэл сунгах нь онолын хувьд боломжтой боловч өндөглөсний дараа нэг сарын дотор хэрэглэхийг оролдох нь дээр.

Өндөгийг хэрхэн зөв хадгалах тухай видео

Өндөгийг хэрхэн зөв хадгалах вэ

Өндөг нь зөвхөн бие даасан бүтээгдэхүүн төдийгүй бялуу, салат, котлет, амттан, хөнгөн зууш болон бусад хоол хийхэд ашиглаж болох тул олон гэрийн эзэгтэй нар ирээдүйд хэрэглэх тахианы өндөгийг нөөцлөхийг хичээдэг. Тиймээс ийм зайлшгүй бүтээгдэхүүн таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд гэртээ тахианы өндөгийг хэрхэн, хэр удаан хадгалж болохыг мэдэх нь чухал юм.

Та тахианы өндөгийг хөргөгчинд эсвэл өрөөний температурт хадгалж болно. Түүнээс гадна сонгосон хадгалах арга нь өндөгийг хэр удаан хадгалахад төдийлөн нөлөөлөхгүй. Өрөөний температурт тэдгээрийг нэлээд удаан хадгалах боломжтой.

Хөргөгчинд өндөгийг хэрхэн, хэр удаан хадгалах вэ

Хөргөгчинд хадгалахдаа хөргөгчийн хаалган дээр байрлах тусгай тасалгаанд өндөг хийж болохгүй. Өндөг нь суурин хадгалалтын нөхцөлд үнэхээр дуртай бөгөөд хаалган дээр байх үед бүтээгдэхүүн нь дулаан агаарын урсгалд байнга хүрч байдаг бөгөөд энэ нь илүү хурдан мууддаг гэсэн үг юм. Өндөгийг хөргөгчинд жимс, хүнсний ногооны зориулалтын шүүгээнд хадгална. Энэ бол хөргөгчний хамгийн хүйтэн, чийглэг хэсэг юм. Та тахианы өндөгийг хаалган дээр хадгалж болно, гэхдээ зөвхөн ойрын ирээдүйд ашиглах болно.

Өндөгийг хөргөгчинд хадгалах хамгийн оновчтой температур нь 1-2 ° C байна. Хэрэв өндөгийг дэлгүүрээс худалдаж авсан бол хөргөгчинд 1 сараас дээш хугацаагаар хадгалах ёсгүй. Шинэ гар хийцийн өндөгийг 3 сар орчим хадгалах боломжтой.

Өрөөний температурт өндөгийг хэрхэн, хэр удаан хадгалах вэ

Шинэхэн, саяхан тавьсан өндөгийг гэртээ 3 долоо хоног хадгалж болно. Гэхдээ өрөөний температур 20 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ тохиолдолд өндөглөдөг газрын харьцангуй чийгшил 70-85% байх ёстой.

Хөргөгчгүйгээр гэртээ өндөг хадгалах хамгийн түгээмэл арга бол:

• цаасанд ороосон өндөг хадгалах;
• давсны уусмалд өндөг хадгалах.

Өндөгийг гэртээ энгийн цаасан дээр хадгалах нь маш сайн. Үүнийг хийхийн тулд өндөг бүрийг тусдаа цаасан дээр боож өгнө. Жигнэмэгийн цаас, сонин эсвэл энгийн оффисын цаас хийх болно. Тэднийг сагсанд хийж, байшингийн хамгийн хүйтэн газар тавь.

Хүснэгтийн давсны уусмал нь өндөгийг шинэхэн байлгахад тусалдаг. Зүгээр л нэг литр усанд 20 г давс (1 tbsp) уусгана. Дараа нь өндөгийг уусмал руу дүрж, савыг сэрүүн, харанхуй газар байрлуулна. Энэ аргаар өндөгийг хэдэн өдөр хадгалах боломжтой вэ? Давс нь маш сайн хадгалалтын бодис гэдгийг мэддэг бөгөөд та өндөгийг давстай уусмалд 4 долоо хоног хүртэл өрөөнд хадгалж болно.

Чанасан өндөгийг хөргөгчинд хэр удаан хадгалах вэ

Хачирхалтай нь чанасан өндөг түүхий өндөгнөөс хурдан мууддаг.

Хатуу чанасан, тэдгээрийг хөргөгчинд 15 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Гэхдээ хоол хийх явцад бүрхүүл нь гэмтсэн бол ийм өндөгийг зөвхөн 4-5 хоног хадгалах боломжтой.

Баримт нь хөгц спор, эмгэг төрүүлэгч бактери нь хагарал руу хурдан нэвтэрдэг. Хортой бичил биетүүд бүрхүүлийн дор идэвхтэй үржиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хурдан муудахад хүргэдэг.

Тахианы өндөг хадгалах бусад аргууд

Өндөгийг хөргөхгүйгээр хадгалах хэд хэдэн сонирхолтой арга байдаг. Тэдгээрийг бүгдийг нь олон жилийн турш туршиж үзсэн бөгөөд олон гэрийн эзэгтэй нарын туршлагаас үзэхэд та аюулгүйгээр тэмдэглэж болно.

• Өндөгөө тосолж, дараа нь овъёостой хайрцагт хийж, үзүүрийг нь доош харуулан хийнэ. Энэ тохиолдолд өндөг бие биедээ хүрч болохгүй. Тахианы өндөг дээд тал нь овъёосны сайн давхаргаар хучигдсан байх ёстой.
• Та бүрхүүлийг өндөгний цагаанаар бүрж болно. Уураг нь хоёр давхаргад хэрэглэнэ. Түүнээс гадна давхарга бүр сайн хатдаг. Дараа нь өндөгийг цаасан дээр боож, харанхуй газар удаан хугацаагаар хадгалахаар илгээнэ.
• Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд өндөг бүрийг хайлсан парафин эсвэл лавтай наранцэцгийн тосоор тослох хэрэгтэй.
• Та калийн перманганат (калийн перманганат) уусмалд өндөг хадгалж болно. Үүнийг хийхийн тулд калийн перманганатын тод ягаан уусмал бэлтгэж, хэдэн секундын турш тахианы өндөг хийнэ. Үүний дараа тэдгээрийг хатаана. Калийн перманганатын уусмалаар боловсруулсан өндөгийг орон сууцанд 2-3 долоо хоног хадгалж болно.
• Тасалгааны температурт шинэхэн өндөгийг нүүрс, хивэгтэй хольж хадгалах боломжтой.
• Хөдөө орон нутагт тахианы өндөг хадгалахын тулд ихэвчлэн чихэрлэг ус хэрэглэдэг. 2 кг элсэн чихэрийг 2 литрт шингэлнэ. Сиропыг буцалгаж, элс бүрэн уусах хүртэл хүлээнэ үү. Сироп бүлээн болоход төмсөгийг 2-3 секунд дүрээд цаасан алчуураар хатааж хайрцагт хийнэ.
• Хадгалахын тулд тахианы өндөгийг глицерин эсвэл вазелин тосоор тосолно. Дараа нь өндөгийг хайрцагт хийж, сэрүүн, агааржуулалттай өрөөнд байрлуулах хэрэгтэй.
• Гэртээ өндөг хадгалахын тулд ердийн хоолны давс хэрэглэж болно. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг хайрцагт сул байрлуулж, том ширхэгтэй давстай болгоомжтой цацна.
• Тосгонд өндөгийг ийм байдлаар хадгалахаар бэлтгэдэг: тэдгээрийг уутанд хийж, буцалсан устай саванд огцом дүрж, дараа нь хатааж, хүйтэн, харанхуй газар илгээдэг. Өндөгийг хурц үзүүрийг нь доош харуулан тавих хэрэгтэй.
• Та өндөгийг шингэн шил эсвэл шохойн уусмалд хадгалж болно. Түүнээс гадна, хэрэв та уусмалаа асгахаасаа өмнө өндөг бүрийг хайлсан парафинд дүрж авбал ийм өндөгийг нэлээд удаан хугацаанд буюу 1 жил найдвартай хадгалах боломжтой. Шингэн шохойг дараах байдлаар бэлтгэж болно: 0.5-0.6 кг шохойг 10 литр буцалсан усанд шингэлнэ. Уусмалыг суулгаарай. Энэ тохиолдолд уусмалыг 3 цаг тутамд сайтар холино. Дараа нь та шигшүүр эсвэл бяслагны даавуугаар шүүж, өндөгийг дотор нь буулгах хэрэгтэй. Хэрэв та энэ хадгалах аргад дуртай бол шохойн зуурмагийн хувьд зөвхөн шилэн эсвэл шавар савыг ашиглах хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн шинэ өндөгийг хадгалахад илгээнэ үү. Мөн шохойн түвшин өндөгний түвшингээс 2-3 см өндөр байгаа эсэхийг шалгаарай. Үүний дараа шохой, өндөг бүхий савыг тагийг нь таглаж, ирмэгийг парафинаар битүүмжилнэ. Өндөгийг энэ хэлбэрээр хуурай, сэрүүн газар хадгална.

Улаан өндөгний баярын өндөгийг хэрхэн хадгалах вэ

Сайхан өнгөтэй Улаан өндөгний баярын өндөг нь үндсэндээ зүгээр л чанасан өндөг юм. Та тэдгээрийг хэрхэн хадгалах талаар дээр дурдсан. Миний тэмдэглэхийг хүсч буй цорын ганц зүйл бол Улаан өндөгний баярын өндөгийг хаяхыг зөвлөдөггүй. Тиймээс идэж чадах хэмжээгээрээ хий. Илүүдэл будгийг хогийн саванд хаяснаас хэд хоногийн дотор хэд хэдэн будгийг дуусгах нь дээр.

Үүнийг ямар ч гэрийн эзэгтэй хийж чадахгүй.

Шүүслэг омлет, бялуу, маффин, бялуу, амттангийн тос - эдгээр бүх амттанг ашиглан бэлтгэдэг. тахиа эсвэл бөднө шувууны өндөг, шинэлэг байдал нь эцсийн тавагны чанарт шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг.

Мөн хүнсний зах зээл дээрх хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнээс хойш хурдан мууддагТа үүнийг мэдэж, анхааралтай дагаж мөрдөх хэрэгтэй хадгалах нөхцөлаливаа гурилан бүтээгдэхүүний "нууц найрлага".

Дэлгүүрт тавиур худалдаж авахдаа үйлдвэрлэгч нь шошгон дээр ихэвчлэн заадаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. барааны савлагааны огноо. Бүтээгдэхүүний харагдах байдал болон тавиур дээр хүргэх хооронд хэр их хугацаа өнгөрсөн бэ? тодорхойгүй хэвээр байна.

ГОСТ-ийн дагуу

Өндөгний хадгалах хугацаа хэд вэ?

Хэрэглэгчдийг хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүн худалдан авахаас хамгаалахын тулд үүнийг бий болгосон ГОСТ, үүний дагуу ангилсан өдрөөс тахианы өндөг хадгалах хугацаа байна 25 хоног, мөн бөднө шувуу - 30-аас ихгүй байна.

Хадгалах хугацаа нь гайхалтай хэдий ч мэргэжилтнүүд зөөлөн чанасан тахианы өндөг эсвэл омлет болгон идэхийг зөвлөдөггүй. есөн хоногийн дарааүйлдвэрлэсэн өдрөөс. Бөднө шувуу илүү аюулгүйбактери үржихээс сэргийлдэг лизоцимийн ачаар.

Гэрийн хийсэн

Шинэхэн цуглуулсан өндөгийг хуурай газар, гэрлээс хамгаалагдсан температурт хадгалах ёстой 10 хэмээс ихгүй байна.

Хөргөгчний гадна тэд удаан хугацаанд шинэлэг хэвээр байх болно. 2-3 долоо хоног, хөргөгчинд 1-2 градусын температурт тэд үргэлжлэх болно 3-4 сар.

Хэрэв та тэдгээрийг өөрөө бэлтгэж болох шохойн зуурмагт хадгалвал тэдгээр нь үргэлжлэх болно жил орчим, гэхдээ амт нь бага зэрэг өөрчлөгдөх болно.

Амтыг өөрчлөхгүйгээр хадгалах хугацааг уртасгахын тулд ердийн ургамлын тос, овъёос. Хайрцагны ёроолд овъёос тавьж, өндөг, тос эсвэл өөх тосоор тосолж, хурц үзүүрийг нь доош нь хийж, дээрээс нь овъёосоор хучих хэрэгтэй. Хайрцагыг дотор нь байрлуулах ёстой хуурай харанхуй өрөө.

Буцалсан

Чанасан өндөг нь халуун усанд ороход хамгаалалтын хальсаа алддаг бөгөөд энэ нь амьдралын хугацааг богиносгодог. гурван өдөр хүртэлөрөөний температурт, ба долоо хоногхөргөгчинд.

Гэхдээ хэрэв түүхий эдийг хадгалах хугацаа дуусч байгаа бол хамгийн сайн арга тэднийг хэдэн өдөр хадгал- буцалгана; Халуун ус нь бүрхүүлийн хамгаалалтыг устгахаас гадна хортой бактерийг устгаж, бүтээгдэхүүнийг бий болгоно аюулгүй.

Түүхий

Түүхий өндөгийг хэр удаан хадгалах вэ?

1. Нэгдүгээрт, ГОСТ-аас санал болгосон хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд тэдгээр нь байх ёстой саванд хадгалах- илүүдэл чийг, гэрэл оруулахгүй, бусад бүтээгдэхүүний үнэрээс хамгаална.
2. Хоёрдугаарт, өндөгийг дотор нь хадгалах хэрэгтэй сэрүүн, хуурайгазар.
3. Гуравдугаарт, тэдгээрийг тавь үзүүртэй төгсгөл.
4. Дөрөвдүгээрт, нэн даруй хэрэглээрэйхагарч, хагарсан.
5. Тавдугаарт, хөргөгчийг асаана фен.

Хэрэв бүх нөхцөл хангагдсан бол түүхий тахианы өндөг шинэхэн хэвээр үлдэнэ таван долоо хоног хүртэл, мөн бөднө шувууд үргэлжлэх боломжтой хоёр сар.

Шаардлагатай бол цагааныг шараас нь салга, дараа нь тусад нь тэдгээрийг өөр өөрөөр хадгална. Уураг нь зөвхөн хөргөгчинд, шилэн саванд хадгалж, хэрэглэж болно 4 хоногийн дотор.

Шар нь бүрхүүлийн гадна маш хурдан хатдаг тул шинэлэг чанараа алдах болно Хэдхэн цагийн дотор, гэхдээ та үүнийг аяга хүйтэн усанд хийвэл энэ нь тохиромжтой хэвээр байх болно 1-2 хоног.

Инкубацийн хувьд

Өндөг нь инкубацийн зориулалтаар хадгалагддаг хэвтээ байдлаартемператур дахь байрлал 12 хэмээс ихгүй байна, 80% орчим чийгшилтэй өрөөнд.

Гэхдээ ийм нөхцөлд өндөгийг удаан хадгалах боломжгүй - инкубаторт хурдан илгээх тусам тахиа илүү амьдрах чадвартай болно.

Хадгалах дүрэм

Хадгалалт: хөргөгчинд эсвэл дотор уу? Ихэнхдээ хүмүүс энэ асуултыг асуудаггүй бөгөөд зүгээр л дэлгүүрт худалдаж авсан тавиуруудыг хөргөгчинд саванд хийнэ. Өндөгийг хүйтэнд хадгалах тэдний шинэлэг байдлыг уртасгадаг, гэхдээ тэр үед хатаж, хэмжээг нь бууруулдаг шим тэжээл.

Хүнсний туршилтын лабораторийн Британийн эрдэмтэд туршилт хийж, үүнийг олж тогтоожээ өндөг дэх бактерийн тоо, хоёр долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгалахгүйгээр хөргөгчинд байгаа бүтээгдэхүүн дэх ижил үзүүлэлтээс хэтрэхгүй байна. Тиймээс энэ нь дээр дэлгүүрт илүү олон удаа очмөн хадгалагдах жижиг багцуудыг худалдаж аваарай өрөөндмөн илүү урт хугацаанд тэжээллэг, эрүүл байх болно.

Өндөгний шинэлэг байдлыг хэрхэн шалгах вэ?

Ихэнх хялбар арга- тасалгааны температурт шилэн аяганд хийнэ.

Идэж болох бүх зүйл ёроолд нь унах болно, мөн ялзарсан зүйлс хөвөх болно.

Бөднө шувууны өндөгний шинэлэг байдлыг тодорхойлж болно жингээр: тахианы махнаас ялгаатай нь мууддаггүй, харин хугацаа нь дууссан ч хатдаг өд шиг жинтэй.

Хэдийгээр өндөгийг дэлгүүрээс саяхан худалдаж авсан ч гэсэн шошгоноос нь харахад урт наслах ёстой. тус бүрийг тусдаа аяга болгон хувааназуурсан гурил эсвэл хайруулын тавган дээр хийхээс өмнө.

Муудсан өндөгхаранхуй болж, эвгүй үнэрийг олж авдаг. Тэгээд л өөрийгөө хамгаалДэлгүүрт чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас зайлсхийхийн тулд шинэ өндөгний хэд хэдэн шинж чанарыг мэдэх хэрэгтэй.

• бүрхүүлжигд өнгө, хагаралгүй;
• жинхэмжээтэй үнэн зөв;
• тус бүр дээр танилцуулна тэмдэглэгээ;
• цэвэр, үнэргүй.

Хагарал, шороо, үнэр байгаа нь эхний дохио байх ёстой худалдан авахаас татгалзах.

Олон том дэлгүүрт өндөгний лангууны хажууд байдаг овоскоп- өндөгийг "цэвэрлэх" төхөөрөмж, үүний тусламжтайгаар та тэдгээрийг дотроос нь шууд харж болно - далд хагарал, хатаасан шар, дотор нь цус, харанхуйлах. Дэлгүүрт нь ийм төхөөрөмж байгаа эсэхийг зөвлөхөөс асууж эсвэл худалдаж авч болно хувийн хэрэгцээнд зориулагдсан.

Өндөг нь амттай, тэжээллэг бүтээгдэхүүн бөгөөд... эрүүл уураг, витамин. Гэвч хугацаа дууссаны дараа тэд болдог эрүүл мэндэд аюултай, ийм учраас дүрэм журам, хадгалах хугацааны талаархи мэдээлэлтэй байх нь маш чухал юм.

Худалдан авалтыг хэрхэн шалгах талаархи мэдлэг шинэлэг байдлын хувьд, Хадгалах хугацааг хэрхэн уртасгах, мөнгөө хэрхэн буцааж авах вэ гэдэг нь танд аюулгүй байж, өдөр бүр амттай, сэтгэл ханамжтай бялуу, уургийн цөцгийтэй бялуу, тэр ч байтугай үсний маск зэргээр өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулах болно.

Шинэ өндөг - зайлшгүй бүтээгдэхүүнбидний өдөр тутмын амьдралд.

Тахианы өндөгний хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл нь жигнэх, амттан хийх сонирхолтой олон хүмүүсийн сонирхлыг татдаг. Өндөг бол бараг бүх хүний ​​хөргөгчинд байдаг бүтээгдэхүүн юм. Үүнээс гадна өндөг нь уураг, витамины эх үүсвэр юм. Гэсэн хэдий ч хүн бүр энэ бүтээгдэхүүнийг хэр хэмжээгээр, хэрхэн хадгалахыг мэддэггүй. Хөргөгчинд байгаа тахианы өндөг хадгалах хугацаа болон бусад зүйлсийн талаар ярилцъя.

Таны худалдаж авсан тахианы өндөг хэд хэдэн ангилалд багтдаг.

• хамгийн өндөр
• сонгомол
• эхлээд
• хоёрдугаарт
• гурав дахь

Дэлгүүрт өндөг худалдаж авахдаа зөвхөн бүтээгдэхүүний ангилалд төдийгүй гадаад төрх байдалд нь анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Өндөг нь тахианы баас, цус, хагарал болон бусад согоггүй байх нь маш чухал юм. Одоо байгаа ГОСТ-ийн дагуу өндөг нь тээвэрлэх явцад гарч ирсэн жижиг толбо эсвэл судалтай байхыг зөвшөөрдөг. Өндөгийг идэхээсээ өмнө урсгал усаар угаах хэрэгтэй. Үүнээс гадна тэдгээр нь ямар ч гадаад үнэртэй байх ёсгүй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Өндөг хадгалах хугацаанд юу нөлөөлдөг вэ? Тахианы өндөгийг хэрхэн зөв хадгалах вэ?

Шувууны фермээс цуглуулсан өндөгнүүд нь үргэлж тодорхой огноогоор тэмдэглэгдсэн байдаг. Дүрмээр бол шувууны аж ахуйд цуглуулсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нэг сар орчим байдаг. Хэрэв бид дотоодын өндөгний тухай ярьж байгаа бол тэдгээрийг 3 сарын турш хадгалах боломжтой.

Худалдан авахаасаа өмнө зөв хадгалах.

Дэлгүүр нь энэ бүтээгдэхүүнийг хадгалах техникийн бүх стандартыг дагаж мөрддөг тул хадгалах хугацаа нь 25-30 хоног байж болно. Худалдан авсны дараа хадгалах нь бас чухал юм. Тиймээс, хэрэв бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалсан бол түүхий өндөг нэг сарын турш хэрэглэхэд тохиромжтой хэвээр байх болно. Хэрэв бид хөргөгчгүй хадгалах тухай ярьж байгаа бол түүхий өндөгний хадгалах хугацаа 14-20 хоног хүртэл буурдаг.
Бүрхүүлийн бүрэн бүтэн байдал нь өндөгний хадгалах хугацаанд нөлөөлдөг, учир нь бүрхүүлийн бүтэц нь сүвэрхэг бөгөөд үүнээс болж бүх ашигтай шинж чанарууд хадгалагддаг. Хэрэв бүрхүүл нь хугарсан бол дотор нь микроб орох эрсдэл өндөр байна.

Хөргөгчинд тахианы өндөг хадгалах хугацаа

1. Түүхий бүтээгдэхүүнийг 28 хоногийн турш хадгалах боломжтой, гэхдээ үүнээс илүүгүй.
2. Хатуу чанасан махыг долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
3. Зөөлөн чанасан нь 2 өдрийн турш хадгалагддаг.
4. Дулааны хальсаар чимэглэсэн өндөгийг 1-2 хоногийн турш хадгалж болно.
5. Хагархай, түүхий өндөгний хадгалах хугацаа 1-2 хоног байна.
6. Чанасан, урьдчилан цэвэрлэсэн тохиолдолд 3 хоногийн турш хадгалж болно.

Үүнээс гадна чийгшил гэх мэт үзүүлэлтийг мартаж болохгүй. Энэ нь 85% -иас ихгүй байх ёстой, эс тэгвээс өндөгний хадгалах хугацаа бага зэрэг богино байх болно.

Тахианы өндөгийг хөргөгчинд хэрхэн зөв хадгалах вэ?

• Таны хийх ёсгүй хамгийн эхний зүйл бол олон хөргөгч үйлдвэрлэгчид хаалган дээр өндөгний сав суулгасан байдаг ч тэнд өндөг тавьж болохгүй. Хөргөгчний хаалга байнга нээгдэж, температурын нөхцөл өөрчлөгдөж байдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаанд нөлөөлж болно. Өндөгийг хүнсний ногоо, жимсний тасалгаанд хадгалах нь хамгийн сайн арга юм, учир нь энэ нь температур хамгийн тогтвортой байдаг.
• Хоёрдугаарт, тэдгээрийг тогтмол байрлалд хадгалах нь хамгийн сайн арга юм. Үүний тулд өндөг бүрийн хувьд завсарлага бүхий тусгай тавиурууд байдаг. Үүнээс гадна өндөг нь бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцахгүйн тулд ийм савыг сайтар хаах ёстой.
• Гурав дахь чухал зүйл бол тэдгээрийг 2-оос 4 градусын температурт хадгалах шаардлагатай гэдгийг мэдэх явдал юм. Хэрэв хөргөгчний тасалгааны температур 1-2 градус байвал хадгалах хугацааг 45 хоног хүртэл сунгаж болно.

Өндөг шинэхэн эсэхийг яаж мэдэх вэ?

Хэрэв та худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийхээ шинэхэн байдалд итгэлгүй байгаа бол туршилт хийх нь дээр.

Жижиг туршилт хийхийн тулд танд гал тогооны давс, бага зэрэг бүлээн ус, нэг өндөг хэрэгтэй болно. Давсны уусмал бэлэн болсны дараа та тэнд түүхий өндөг тавих хэрэгтэй.

• Доод талд нь живсэн - бүтээгдэхүүн нь долоо хоногоос илүүгүй байна.
• Өндөгний мохоо төгсгөл нь дээшээ - долоо хоногоос илүү.
• Энэ нь зүгээр л уусмалд хөвдөг - 2 долоо хоногоос дээш хугацаагаар.
• Хэрэв энэ нь гадаргуу дээр байвал үүнийг ашиглахгүй байх нь дээр.

Үүнийг давсны уусмалгүйгээр хүйтэн усаар хийж болно.

Шинэхэн эсэхийг шалгах дараагийн арга бол маш энгийн. Та зүгээр л чихнийхээ өмнө өндөг сэгсрэх хэрэгтэй. Хэрэв та юу ч сонсохгүй бол шинэхэн байна гэсэн үг.

Чанасан өндөгийг хальслах хурд нь тэдний шинэлэг байдлыг илтгэнэ. Хэрэв тэд шинэхэн бол тэдгээрийг цэвэрлэхэд маш хэцүү байх болно.

Үүний үр дүнд өндөгний хадгалах хугацааны талаархи мэдээлэлтэй байх нь маш чухал бөгөөд хөргөгчинд тахианы бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрмийг мартаж болохгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ нь хоол хийх дуртай, хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүнүүдийн нэг тул олон гэрийн эзэгтэй нар өндөг хэр удаан хадгалагддаг вэ гэсэн асуултанд санаа зовж байна. ГОСТ-ын дагуу ширээний өндөгний хадгалах хугацаа нь ангилсан үеэс хойш 25 хоног байна (үндсэн нөхцөл нь 0-ээс +20 хэм хүртэл хадгалах температур юм). Үйлдвэрлэгчийн тусгай хөргөгчинд (-2-аас 0 хэм хүртэл) хадгалсан хөргөгчийг 90 хүртэл хоног (чийгшил - 85-88%) хадгална. Хэрэгжүүлэх хугацаа нь жилийн туршид өөрчлөгддөггүй.

Тэднийг бэлтгэх оновчтой арга нь өндөг хэр удаан хадгалагдахаас хамаарна. Эхний 7 хоногт түүхий, шарсан өндөг, зөөлөн чанасан өндөг, уутанд хийж хэрэглэхэд тохиромжтой. Хэрэв эдгээр бэлтгэлийн аргыг ашиглан энэ бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалвал сальмонеллёзоор халдвар авах эрсдэлтэй.

Өндөгийг гэртээ хэр удаан хадгалах боломжтой вэ? Түүхий бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд -2-оос 0 хэмийн температурт 3 сар хүртэл хадгалахыг зөвшөөрдөг боловч эдгээр нь дөнгөж өндөглөдөг өндөг юм. Ийм нөхцөл байдал нэлээд ховор байдаг тул тэдгээрийг 30 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах нь дээр. Мөн тэдгээрийг хөргөгчинд удаан хугацаагаар үлдээж болохгүй. Өндөгийг 25 хүртэл хоног дотор нь хадгалах боломжтой ч үйлдвэрлэсэн огноог нь мэдэхгүй бол муудсан эсвэл үр хөврөлөөр бохирдсон өндөг идэх эрсдэлтэй. Тэднийг өрөөний нөхцөлд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Өндөгний үйлдвэрлэсэн огноог тодорхойлох хамгийн тохиромжтой арга бол бүрхүүл дээр тавьсан огноотой өндөгийг худалдаж авах явдал юм. Гэхдээ энэ тохиолдолд та худалдан авахаас өмнө тэдгээрийг хэрхэн хадгалсан гэдэгт итгэлтэй байж болохгүй. Тэгээд яагаад ирээдүйд ашиглах ийм боломжийн, хямд бүтээгдэхүүн худалдаж авах ёстой гэж? Хамгийн эрүүл өндөг бол хоолны дэглэмийн өндөг (7 хоног хүртэл сайн) гэдгийг бүү мартаарай.

Чанасан өндөгийг хөргөгчинд 7-10 хоног байлгаж болно. Цаашид хадгалах нь бичил биетний бохирдол, хордлогын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Өрөөний нөхцөлд ийм бүтээгдэхүүнийг 12 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгална. Зарим эх сурвалж чанасан өндөгийг хөргөгчинд 20 хүртэл хоног, тасалгааны температурт 10 хүртэл хоног байлгаж болно. Та энэ мэдээлэлд хэт их итгэж болохгүй, учир нь зөвхөн антибиотик агуулсан бүтээгдэхүүнийг ийм нөхцөлд хадгалах боломжтой. хугацаа. Өндөг нь хурдан мууддаг тул олон шударга бус үйлдвэрлэгчид тахианы хоолонд антибиотик нэмдэг (эсвэл тарьдаг). Тиймээс тэдгээрийг өвчнөөс хамгаалж, шувууны бүтээгдэхүүний амьдралыг уртасгадаг. Мөн үйлдвэрлэсэн он сарыг заагаагүй өндөг нь хадгалах хугацаа нь дуусмагц бидэнд хүрдэг тул хурдан мууддаг. Хагарсан бүрхүүлтэй чанасан өндөгийг хөргөгчинд 4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Тахианы махнаас гадна нугас, галууны махыг борлуулах хугацаа нь нэлээд ялгаатай. Нугасны өндөг хэр удаан хадгалагддаг вэ? Та тэдгээрийг хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар үлдээж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн бактерийн эх үүсвэр болох магадлал өндөр байдаг.

Хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Тахианы өндөгнөөс хамаагүй олон бөднө шувууны өндөг байдаг. Тэдгээрийг хөргөгчинд 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Өрөөний температурт тэд нэг сар орчим үргэлжилнэ (бүрхүүл нь бүрэн бүтэн).

Сүүлийн үед өндөгний хордлого их гарах болсон. Чийг, дулаан, хадгалах хугацаа нь энэ бүтээгдэхүүнийг муудахад хүргэдэг. Хэрэв та өндөгний чанарт эргэлзэж байвал хоол хийхээсээ өмнө тусдаа аяганд хуваана. Хэрэв эвгүй үнэртэй, сэжигтэй харагдаж байвал хаясан нь дээр. Өндөгний шинэлэг байдлыг тодорхойлохын тулд та түүнийг хэвтээ эсвэл налуу дээр дүрж байгаа бол усанд буулгаж болно. Хамгийн шинэхэн нь ёроолдоо живдэг. Өндөг нь гадаргуу дээр хөвж эсвэл босоо чиглэлд бага зэрэг усанд живдэг бол энэ нь ялзарсан байна. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Хугацаа нь дууссан, хуучирсан өндөгний хордлогод хамгийн мэдрэмтгий нь өндөр настан, хүүхэд, өсвөр насныхан, жирэмсэн эмэгтэйчүүд байдаг. Маш их бохирдсон, хуучирсан, хагарсан бүрхүүлтэй хадгалсан хэрэглэж болохгүй. Түүхий эсвэл муу боловсруулсан өндөг идэх нь сальмонеллёз болон нийтлэг хоолны хордлогын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ тохиолдолд хүн дотор муухайрах, бөөлжих, халуурах эсвэл жихүүдэслэх, толгой өвдөх, хүч чадал алдах, булчин сулрах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Халдвар авснаас хойш 12-48 цагийн дараа өвчний шинж тэмдэг илэрдэг. Хэрэв тэд гарч ирвэл та даруй эмчид хандах хэрэгтэй.