Хаант Орос дахь найрууд: Цайллагаа хэрхэн зохион байгуулагдсан, баяр ёслолын үеэр цадиггүй хоолонд юу тохиолдсон. Баярын үеэр согтууруулах ундаа

Аравдугаар сарын 2-нд олон улс найрын өдрийг тэмдэглэдэг нь харамсалтай нь манай улсад төдийлөн мэддэггүй. ОХУ-д тэд эрт дээр үеэс найрыг хайрладаг байсан бөгөөд бид бүгд ханхүү найр, Петрийн чуулганы тухай, өргөн тариачдын намын талаар мэддэг. Амралтын хомсдолтой байсан ЗХУ-ын жилүүдэд ч бараг хүн бүрийн ширээ хоолоор дүүрэн байв.

Гэхдээ надад найрын найр нь архины төлөө гүйх шалтгаан биш юм шиг санагддаг. Харин энэ нь бүхэл бүтэн гэр бүлийнхэнтэйгээ цугларч, хамаатан садан, найз нөхдөө урьж, сайхан чимэглэсэн ширээний ард, цай аягалж, чин сэтгэлээсээ ярилцах шалтгаан болдог. Эцсийн эцэст, хэрэв та бодоод үзвэл ихэнх гэр бүл нэг ширээнд цугларах нь ховор байдаг. Харамсалтай нь манай олон сонгодог бүтээлийн маш сайхан дүрсэлсэн гэр бүлийн хоолны уламжлал алдагджээ.

ЗХУ-ын үед ч бараг бүх гэр бүл оройн зоогонд цугларч, өдрийн турш болсон үйл явдлуудыг өөр хоорондоо солилцож, амжилтынхаа талаар ярилцаж, зөвлөлдөж, бие биедээ зүгээр л дотно сэтгэлээ илэрхийлдэг байв.

Бидний үед хүмүүст гэр бүлийн гал голомт хангалттай байдаггүй. Тиймээс, хүн бүр дор хаяж найрын өдөр нэг ширээнд цугларахыг санал болгож байна. Эмээ, өвөө, эцэг эх, ах, эгч, хүүхдүүд, зүрх сэтгэлд тань хайртай бүх хүмүүсийг урихаа бүү мартаарай.

Магадгүй энэ нь аажмаар манай гэрт үндэслэж, улсынх болж магадгүй юм.

Хамгийн гол нь магадгүй хүмүүс мега хотуудын чулуун ширэнгэн ойд цугларсан хүмүүсийн дунд ганцаардахаа больж магадгүй юм.

Эцсийн эцэст, хэн нэгэн чам руу инээмсэглээд, аяга цай асгаж, таваг дээр салат, бялуу эсвэл бялуу тавьчихвал энэ нь таныг хайхрамжгүй биш, хайрлаж, энэ ертөнцөд ганцаараа биш гэсэн үг юм.

Гэр бүлийн баярын үеэр амттай, эрүүл хоол хийхийг хичээцгээе ...

Швед нухаш шөл

Танд хэрэгтэй болно:

1 дунд рутабага;
- 4 төмс;
- 1 tbsp. халбага гурил;
- 10 гр dill ногоон;
- 10 гр яншуй;
- 2-3 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- хувцаслах цөцгий;
- давс, чинжүү амсах болно.

Хоол хийх арга:

Рутабагийг хальсалж, цавчих, буцалсан усанд хийж, хагас бэлэн болтол нь чанаад, хэрчсэн төмс, давс болгон хувааж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хүнсний ногоог авч, шигшүүрээр арчина.

Шөлөнд хийж, цөцгийн тосонд шарсан гурил нэмээд холино, бага зэрэг буцалгана.

Үйлчилж байхдаа цөцгий дээр амтлаад жижиглэсэн dill болон яншуй цацаж цацна.

Улаан лоолийн шөл

Танд хэрэгтэй болно:

6 дунд улаан лооль;
- 1-2 сонгино;
- 1 tbsp. халбага гурил;
- 1 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 10 гр яншуй;
- 10 гр dill ногоон;
- хувцаслах цөцгий;
- амт нь давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Зүсмэлүүдээр хэрчиж, дээр нь жижиглэсэн сонгино, яншуйны хагасыг нэмээд гүн хайруулын тавган дээр буцалгаж, хангалттай шүүс байхгүй бол бага зэрэг ус нэмнэ. Дараа нь бүх зүйлийг нунтаглаж, нухсан төмс болгоно.

Чидун жимсний тосыг хольж, алтан хүрэн хүртэл гурилаар хуурна. Хүнсний ногооны масстай хольж, саванд хийж, хүссэн хэмжээгээр ус асгаж, буцалгаад, 5 минут буцалгаад, давс, чинжүү, 5 минутын турш хооллоорой.

Үйлчилж байхдаа цөцгий дээр амтлаад жижиглэсэн dill болон яншуйны хоёр дахь хагаст цацна.

Тунхууны булангийн махыг жигнэх

Танд хэрэгтэй болно:

500 гр булан;
- 80 гр тунхууны;
- 1 tbsp. халбага гурил;
- 1 tbsp. нимбэгний шүүс халбага;
- ургамлын тос;
- амсах давс.

Хоол хийх арга:

Сараалжтай тунхууны тосыг жигнэмэг болгон тавь. Хагас см-ийн давхрагатай, дээрээс нь булангийн давхарга, дахин тунхууны загас, загасны давхарга хийнэ. Дээд давхарга нь филетэй байх ёстой.

Нимбэгний шүүс, давс нэмээд ус нэмээд таган дор бага зэрэг халааж зууханд жижиг ан цав үлдээнэ.

Мөөгтэй давсалсан herring

Танд хэрэгтэй болно:

1-2 herring;
- 1-2 сонгино;
- намрын мөөг;
- ургамлын тос;
- 10 гр dill ногоон.

Хоол хийх арга:

Хулуунаас бүх ясыг зайлуулж, зүсмэлүүд болгон хувааж, herring-д хийнэ.

Сонгиноо цагираг болгон хайчилж, ургамлын тосонд ягаан болтол хуурна.

Сортоор нь ялгаж, зайлж, чанаад, хэрчээд зүсээд, сонгино дээр тавиад хуурна, хайруулын тавган дээрээс нь бүгдийг нь дээр нь тавина. Дээрээс нь жижиглэсэн dill цацна.

Селөдерейтэй хүнсний ногооны салат

Танд хэрэгтэй болно:

2 дунд селөдерей үндэс;
- 2 лууван;
- 1 дунд манжин;
- 200-300 гр цагаан байцаа;
- 10 гр селөдерей (яншуйгаар сольж болно);
- 1 tbsp. нимбэгний шүүс;
- ургамлын тос;
- амсах давс.

Хоол хийх арга:

Селөдерей, лууван, нишингэ, давс үрж жижиглэнэ. Гараараа бага зэрэг үрчлээтээд хагас цагийн турш явна.

Байцаагаа тусад нь цавчих, бага зэрэг давс хийж нухаад хагас цаг байлгаарай. Дараа нь бүх ногоог хольж, нимбэгний шүүс нэмээд ургамлын тосоор амтлаад жижиглэсэн селөдерей цацна.

Хэрэв хүсвэл цөцгий дүүргэж болно.

Төмсний салад

Танд хэрэгтэй болно:

2 дунд төмс;
- 1 өргөст хэмх;
- 15-18 улаан лууван;
- 1 жижиг лаазалсан лаазалсан ногоон вандуй;
- 10 гр dill ногоон;
- 20 гр ногоон сонгино;
- тэнцүү хэмжээгээр хувцаслахад зориулсан цөцгий ба майонезаас;
- амсах давс.

Хоол хийх арга:

Арьсанд төмс буцалгана. Өргөст хэмхийг зүсмэлүүдээр хувааж, dill болон ногоон сонгино цавчих. Нь вандуйгаас шингэнийг зайлуулж, бүх зүйл, давс, чинжүү, хольж, цөцгий, майонезаас холино.

Аарцны тос

Танд хэрэгтэй болно:

1 багц ваниллинтай аарцны масс;
- 1 аяга элсэн чихэр;
- 2 tbsp. гурилын халбага;
- 3-4 өндөг;
- 2 аяга сүү;
- желатин 1 халбага.

Хоол хийх арга:

Гурилаа 1 стакан хүйтэн сүүнд уусгаад, хоёр дахь шилэн сүүгээ буцалгаад, эхнийхтэй нь хольж, өтгөн болтол нь буцалгана.

Шар, цагааныг ялгаж салга. Цагаан арьстнуудыг тусад нь цохино. Шарыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, бяслагны массыг нэмээд дахин нунтаглана.

Цөцгийтэй хольж, усан дахь зааврын дагуу ууссан желатин нэмж, сайтар хольж, уурагтай холино.

Саванд хийж, 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.

Коктейлийн жүрж

Танд хэрэгтэй болно:

1 лууван;
- 1 алим;
- 1 халбага чидун тос;
- 1 жүржийн шүүс;
- 1 аяга өтгөн цөцгий;
- амт нь давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Цөцгий, чидун жимсний тос, жүржийн шүүс, давс, чинжүү зэргийг холино. Нилээд сараалжтай лууван дээр нэмээд зөөлөн хутгаад нүдний шилэнд хийнэ, жүржийн зүсмэл эсвэл яншуйгаар чимэглээрэй.

Хуучин өдрүүдэд тэд Орос улсад хэрхэн найрлаж байсан.

18-19-р зууны эхэн үед оросын хоолны талаархи дэлгэрэнгүй тайлбарыг бид үл мэдэгдэх салхины нөлөөгөөр "зэрлэг Орос" руу авчирсан гадаадын аялагчдаас олж болно.

.
Оросуудын хувьд тансаг найр наадам нь ердийн зүйл байсан бөгөөд захидал, дурсамж дурсгалд дурдах нь зохисгүй байсан бол гадаадын зочид Оросын язгууртнуудын зочломтгой байдал, солиотой өгөөмөр байдал, трансцендент тансаглалд гүн сэтгэгдэл төрүүлжээ.

"Тэр үед зочломтгой байдал нь Оросын зан заншлын онцлог шинж тэмдэг байсан" гэж Францын иргэн Хипполит Аугер тэмдэглэлдээ дурсан ярьсан юм. "Та гэрт оройн хоолонд орж ирээд урилгагүйгээр тэнд сууж болох байсан."

1806-1812 онд ОХУ-д амьдарч байсан Францын жүжигчин Мадмуазель Фузеллийн хэлснээр “Оросын байшинд таныг нэгэнт хүлээн авсны дараа таныг урьдаггүй гэсэн заншил байдаг. Хэрэв та үүнийг хангалттай хийгээгүй бол аз жаргалгүй байх болно: энэ бол зочломтгой зан заншил.

.

"Хуучин жилүүдэд, өнгөрсөн зууны сүүлчээр манай баарны зочломтгой байдал үлэмж хязгаарт хүрдэг байсан нь мэдэгдэж байсан" гэж яруу найрагч, дурсамж бичигч Петр Андреевич Вяземский тэдэнтэй давтаж хэлэв. - 30, 50 хүний \u200b\u200bөдөр тутмын нээлттэй ширээ энгийн зүйл байсан. Энэ ширээнд хэн суухыг хүссэн хэн бүхэн: хамаатан садан, ойр дотны найз нөхөд төдийгүй эзэнд нь танил бус, заримдаа огт танихгүй хүмүүс байх болно. ".

"Цуурхал" сэтгүүлийн 1831 оны нэг дугаарт "Загвар" хэсгээс баялаг хоолны өрөөний талаархи дараахь тайлбарыг олж авч болно: "Гоёмсог хоолны өрөөнд буланд шилэн сав байрлуулсан мөс бүхий асар том хөлөг онгоцнуудыг дэмжиж, алтадмал хүрэл гурвалсан гурвалжин байрладаг." Өглөөний хоолонд ер бусын тансаг байдал давамгайлдаг. Салфеткийг ирмэгээр нь оёж чимэглэсэн бөгөөд тэдгээрийн дунд байшингийн эзний нэрний эхний үсгүүд байдаг. Цэцгийн баглаа бүхий янз бүрийн шаазан савнуудыг бүх буланд байрлуулсан байдаг. Мөн хоолны өрөө болон бусад ёслолын өрөөнүүдийн зуух, задгай зуухыг хамардаг. "

Оройн зоогийн эхлэл ёслол төгөлдөр болж, зочид, зочид хөгжмийн аянд бүжиглэж, "зочны өрөөнөөс урт польш хосоороо, хоолны өрөө хүртэл польш эсвэл полонезоор эсвэл ёслолын жагсаалаар" алхав.

Франц Листийн хэлснээр полонез нь “ердийн, утгагүй алхалт биш байсан; тэр бол бузар булай байсан бөгөөд энэ үеэр нийгэм нь бүхэлдээ нэр хүндтэй, өөрийгөө эргэцүүлэн бодох дуртай байсан бөгөөд өөрийгөө маш үзэсгэлэнтэй, эрхэмсэг, гайхамшигтай, эелдэг байдлаар харсан юм. "

Үнэхээр ч хөгжим эгшиглэх үеэр зочид өөрсдийгөө, өмссөн хувцас, биеэ авч явах байдал, шашин шүтлэгээ харуулсан. "Эрэгтэй хүн бүр тохойгоо хатагтайд тулгадаг бөгөөд 30-40 хосын цуваа энэ цуврал хөгжмийн эгшиг дор ёслол төгөлдөр болж, гурван цагийн оройн зоогонд суудаг" гэж гүнж Дашковагийн шавь Мисс Мэри Вилмот Англид гэр бүлдээ илгээсэн захидалдаа хэлжээ.

"Үдийн хоол ихэвчлэн 7-8 орцноос бүрддэг байсан" гэж алдарт эрдэмтэн, сүм хийдийн онолч Юрий Карлович Арнольд дурсав. - 3 удаа завсарласны дараа хамгийн хүндтэй зочин босож, Эзэнт Эзэн хааны болон 8-р сарын хааны байшингийн эрүүл мэндэд зориулж шарсан талх зарлав. Дараа нь өөр хүндэт зочин эзэндээ эрүүл энх, аз жаргал, гуравдахь нь гэрийн эзэгтэйн эрүүл мэндэд аз жаргал хүсэв. Өөрчлөлт бүрт гэм буруу нь өөрчлөгдөж, нийгэм улам бүр урам зориг авдаг; хундага өргөж байна; аав нь нигүүлсэнгүй зочдод хүндэтгэлтэй хандаж шарсан талх зарлаж, дараа нь бусад шарсан талхнуудыг зарлав; 5, 6-р өөрчлөлтийг хэлэхэд ерөнхий холимог хонгил танхимаар дамжин өнгөрнө. "

Хоолны хувьд оройн хоолны ширээний өмнө зуушны зууш барьдаг байсан.

Алдарт аялагч Маркиз де Кастин дурссан нь: “Хойд хэсэгт ширээн дээр суухаас дөрөвний нэг цагийн өмнө яг зочны өрөөнд үндсэн хоолны өмнө хөнгөн хоолоор хооллодог заншилтай; энэхүү урьдчилсан амттан - өглөөний хоол болж хувирдаг өглөөний хоол нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд орос хэл дээр би зөв сонссон л бол "appetizer" гэж нэрлэдэг.

Үйлчлэгчид нь зөвхөн энэ оронд л иддэг шинэ түрс бүхий тавиурын тавган дээр тамхи татдаг загас, бяслаг, давсалсан мах, жигнэмэг, төрөл бүрийн жигнэмэгээр үйлчилдэг; гашуун, вермут, францын архи, Лондонгийн портер, Унгарын дарс, Данзигийн бальзамаар үйлчилдэг; тэд бүгд өрөөгөөр алхаж зогсож байхдаа идэж уудаг. Орон нутгийн зан заншлыг мэддэггүй, хэт хүчтэй хоолны дуршилгүй гадаадын иргэн энэ бүхнийг хангалттай авч магадгүй бөгөөд үүний дараа тэр бүхэл бүтэн оройн хоолны үеэр энгийн үзэгч шиг суух бөгөөд энэ нь түүнд огт хэрэггүй болно. "

Елена Лаврентьева "19-р зууны найрын соёл" номондоо:

“Бид 19-р зууны эхэн үеийн найрсаг найр найрын тухай яриагаа Оросын үндэсний хоолны тавагны тухай түүхээс эхэлнэ. Харамсалтай нь, тэдний олонх нь нэрс орчин үеийн орос хэлэнд танил биш бөгөөд Оросын үндэсний хоолны уламжлалт зарим бүтээгдэхүүнийг өнөө үед цэвэршүүлсэн, үнэтэй гэж үздэг тул зөвхөн чинээлэг үйлчлүүлэгчид ашиглах боломжтой байдаг.

Шөл бол хоолны ширээн дээр орлуулашгүй хоол байв. Оросын хоол нь маш олон төрлийн шөлөөр алдартай болохыг та мэднэ. “Оройн хоол ёслолгүй, хамаатан садан, найз нөхөд нь хүрэлцэн ирэхэд шөл хийх бүх гүн аягыг ихэвчлэн гэрийн эзэгтэйн өмнө тавьдаг бөгөөд энэ тохиолдолд тэр өөрөө шөл асгаж, явган хүн ширээнд сууж буй хүмүүст хүргэж өгдөг. Ёслолын томоохон хоолны үеэр гүн аяга аягатай шөлийг зочин бүрийн төхөөрөмжийн өмнө урьдчилж тавьдаг "гэж бид" Оросын туршлагатай, хөдөөгийн эмэгтэй нэвтэрхий толь бичиг "-ээс уншсан.

19-р зууны үед халуун шөлнөөс байцаатай шөл, уха зэрэг нь түгээмэл хэрэглэгддэг байсан бөгөөд ботвиния нь хүйтэн шөлнүүдийн тоонд ордог байв. Оросын үндэсний шөлнүүдийн дунд байцаа шөл онцгой байр эзэлдэг. ОХУ-д зочилсон гадаадынхан орос байцаатай шөлний амтыг биширдэг байв. А.Дюма хоол хийх дэвтэртээ байцаатай шөл хийх жор хүртэл оруулсан байсан. Мах дүүргэсэн бялуу эсвэл бялуу нь ихэвчлэн шинэ байцаагаар хийсэн байцаатай шөлөөр үйлчилдэг байсан бөгөөд үйрмэг Сагаган будаа нь даршилсан байцаатай шөлөөр үйлчилдэг байв.

"Хэрэв яст мэлхийн шөл Английнх бол загасны шөл Оросынх" гэж алдарт Карем хэлсэн байдаг.

Тэд янз бүрийн төрлийн загаснаас загасны шөл чанаж болгосон. Язгууртны үүлдэр нь шөлийг эмзэг, эмзэг амт өгч, загасны нарийн ширхгүүд (ruffs, perches) гэж нэрлэдэг тул шөлийг илүү баялаг, анхилуун үнэртэй болгоно. Burbot элэг ("дотоод эрхтэн") хавсарсан чихэнд нэмэгдсэн.

Тэд мастерын загасны шөлийг чанаж болгосон үед загасыг өргөст хэмхний давсны уусмалд чанаж, согтуу загасны шөлний суурь нь исгэлэн “шти” байв: “Исгэлэн загасандаа цагаан загас, цурхай, алгана, алгана, эсвэл стерлет буцалгана; сайн буцалгасны дараа цагаан дарс, франц архи, мөн нимбэг, төрөл бүрийн үндэс асгаж дахин буцалгана. үйлчлэхдээ хуурай шарсан талхаа хийж, давс, перец, самартай самар цацна уу "(" Хуучин Оросын гэрийн эзэгтэй, гэрийн үйлчлэгч, тогооч "номноос).

Хүлээн авагчид загасны аяга тавагны хэмжээгээр зочдыг гайхшруулах дуртай байв. Алдарт баян хүн Всеволожскийн чанасан хилэм загасны оройн хоолны нэгэнд үйлчилсэн уурын зуухыг "гал тогооны эр" гэсэн дөрвөн өндөрлөг "ямар нэгэн тавцан дээр" авч явсан.

Оросын уламжлалт хоолонд шувууны хоол орно: нимбэгний цацагт хяруул; тахианы гоймон; даршилсан тахиа; алимтай шарсан галуу; өргөст хэмхээр бүрсэн нугас; тахианы мах; өндөгөөр дүүргэсэн шарсан тахиа; галуу, нугасны мах. "

Хамгийн хүнд өвлийн дунд үед ч Оросын язгууртнуудад олгож байсан элбэг дэлбэг жимс гадаадынхныг гайхшруулав.

"Үдийн хоол бараг дөрвөн цаг үргэлжилсэн" гэж Мэри Вилмот дурсав. - Аспарагус, усан үзэм, таны төсөөлж чадах бүх зүйл байсан бөгөөд энэ нь өвлийн улиралд 26 градусын хүйтэн жавартай байв. Байгаль орчин улирлыг мартаж, эдгээр тансаг хэрэглээнд дурлагсдад үр жимс ургуулахыг баталгаажуулж чадсан цэцэрлэгч хүний \u200b\u200bурлаг хичнээн төгс байх ёстойг төсөөлөөд үз дээ. Усан үзэм нь шууд утгаараа тагтааны өндөгний хэмжээтэй тэнцэнэ.

Тэрээр өөр нэг захидалдаа: “Бид огт байдаггүй амьдралын хэв маягийг удирддаг. Дөрвөн цаг дараалан үргэлжилсэн төгсгөлгүй бөмбөлгүүд, бүх төрлийн амтат хоолоор үйлчилдэг оройн хоол, байгалийн ба хүний \u200b\u200bхамтарсан хөдөлмөрийн үр жимс: шинэ усан үзэм, хан боргоцой, спаржа, тоор, чавга гэх мэт. Одоо Москвад олон мянган жүрж мод өлгөөтэй байгаа тухай дурдахаа мартав "

.

Москвагийн язгууртнуудын олон хотууд хүлэмж, хүлэмжээрээ алдартай байв.

Мэригийн эгч Кэтрин Вилмотын хэлснээр “Энд хүлэмж зайлшгүй шаардлагатай. Тэднийг Москвад

маш олон, тэд маш том хэмжээтэй байдаг: би хан боргоцой модны эгнээний хооронд алхах хэрэгтэй байв.

1856 оноос хойш "Московитянин" сэтгүүлд "Москва ширээн дээр" дурсамж байдаг бөгөөд тэр "хуучин өдрүүдэд", өөрөөр хэлбэл Наполеоны түрэмгийлэлээс өмнө аяга таваг үйлчлэх бүх дарааллыг зурсан байдаг.

“Ихэвчлэн, янз бүрийн декантертай архины дараадавс, шил, лонх, хулд загас, шахсан түрс, шарсан элэг, чанасан өндөг зэрэг хувийн зуушаар тусгай ширээн дээр зогсож, гол төлөв исгэлэн, залхуу, ногоон байцаатай шөл, эсвэл тугалын шөл, эсвэл даршилсан ногоотой халуун хоолоор үйлчилдэг. тахианы мах, эсвэл Бяцхан Оросын борщоос (хамгийн сүүлчийн хоол нь уугуул бяцхан орос Гүн Разумовскийн ширээн дээр ихэвчлэн тавьдаг байсан).

Үүний дараа сонирхогчид, байцаатай галуу, сонгинотой борж, тунхууны гахайн толгой, галантинтай цурхай, өндөгтэй цурхай, чанасан хилэм, шувууны угсармал винигрет, байцаа, өргөст хэмх, чидун зэрэг хоёр, гурван хүйтэн хоол идэв. , хошуу, өндөг; Заримдаа үхрийн вазелиныг квасс, цөцгий, тунхууны хамт, эсвэл чанасан гахай, ботвиния, ихэвчлэн белугагаар үйлчилдэг байв. Хүйтэн нэгний дараа хоёр сүмс байсан нь гарцаагүй; энэ хэсэгт хамгийн түгээмэл хоол бол мөөгтэй нугас, жижиглэсэн ууштай тугалын элэг, prunes ба үзэм бүхий тугалын толгой, сармистай хонь, улаан амтат жантай; Бяцхан орос банш, банш, ногоон вандуйтай тархи, мөөг, цагаан соустай полуляр фрисси, эсвэл элсэн чихэртэй халуун цангис вазелинаар чанаж болгосон чанасан боов. Дөрөв дэх завсарлага нь шарсан цацагт хяруул, нугас, галуу, гахай, үхрийн мах, хар шувуу, hazel grouses, алаг, зурагтай хилэм, эсвэл Сагаган будаа бүхий хурганы хажуу хэсгүүд байв. Салатны оронд даршилсан өргөст хэмх, чидун, чидун, даршилсан нимбэг, алимаар үйлчилсэн.

Үдийн хоол нь нойтон, хуурай гэсэн хоёр бялуугаар өндөрлөв. Нойтон бялуунд: blancmange, кампот, цөцгийтэй янз бүрийн хүйтэн вазелин, алим, жимсний бялуу (өнөөгийн соффл гэх мэт), цөцгийтэй жигнэмэг, чанамал саванд хийсэн өндөг (орчин үеийн тогооч нар омлет эсвэл францын шарсан өндөг гэж нэрлэдэг) , зайрмаг, тос. Эдгээр хоолыг халбагаар иддэг байсан тул нойтон бялуу гэж нэрлэдэг байв; хуурай бялууг гараар авдаг байсан. Энэ төрлийн хамгийн дуртай хоол нь: хийсвэр бялуу, франчипан, левашники, жигнэмэг, зефир, чанамал бүхий бин, шатаасан бин, макурун байв.

Түүнээс гадна халуун хоолыг үргэлж кулебяки, шүүслэг, бяслагтай бялуу, бялуу, бялуугаар үйлчилдэг байв. Кулебяка эртний шинж чанараа хэвээр хадгалсан хэвээр байсан: тэр үед ч гэсэн энэ нь хуурай порцини мөөг, татсан мах, визиги, семолина, Сарачин шар будаа, хулд, могой загас, бурбот загас гэх мэт олон төрлийн дүүргэлт бүхий асар том бялуу байв. гэх мэт. Бялуу, бялуу нь ихэнхдээ тарган махыг сонгино, эсвэл байцаа, өндөг, лууван, маш ховор тохиолдолд манжингаар дүүргэдэг байв.

Энэ бүхэн оройн хоолонд зохистой дарс, ундаагаар цацагдав. Квассыг ширээн дээр тавив: энгийн, улаан, алим, бөөрөлзгөнө, исгэлэн байцаатай шөл. Квассын хажууд шар айраг, хилэн, бүйлс, ягаан шанцай, хар (портер маягаар) байрлуулсан байв. Албан тушаалтнууд зочидыг Мадейра, боомт, Кипри, Лиссабон, Унгарын шилэн дарсанд шилэн аяга, лакрима, кристи, малага, сарнай зэрэг шилэн аяганд хийв. Гэхдээ ихэнхдээ тэд янз бүрийн сортын ликёр, ратифиа уудаг байв

.

Нэг цаг хагасын хоолны дараа гэрийн эзэн, зочид ширээнээс босов.
Кофе идэхийг хүссэн хүмүүс; Гэвч дийлэнх нь ганц хоёр аяга цоолтуур уухыг илүүд үзэж, дараа нь бүгд Оросын зан заншлын дагуу түүний хувьд болон тэдний хувьд үдээс хойш амрах шаардлагатай гэдгийг мэдэж, бүгд найрамдалт зочломтгой бөхийн хүндэтгэл үзүүлэв.

"Дээр үед бидний өвөө, аавууд ингэж амьдарч байсан!Тийм ээ, хэн сайн хооллох дуртай хүн Москваг хайрлах нь дамжиггүй, тэр Белокаменная хотод амар тайван байх болно ... "

Оросын ноёд, бояр, хаадын найр наадам тансаг байдал, элбэг дэлбэг хоол, ундаагаар алдарт Ромын оргиос дутахааргүй байв. Цайллага, тогооч нарын хоолны уран зөгнөлийг хязгааргүй мэддэг байв. Эртний эх сурвалжууд * агуу * найруудын хэдэн арван цэсийг бидэнд авчирсан. Жишээлбэл, ийм найруудын нэг нь хунтайж Святослав 1183 онд Киевт шинэ сүм хийдийг ариусгах ёслолын үеэр зохион байгуулсан юм. Шастирчийн тэмдэглэснээр найр хийсний дараа бүгд хөгжилтэй байв.

Тухайн үеийн согтууруулах ундааны гол инээдэм нь зөгийн бал байв. Зөгийн бал бол тухайн үеийн язгууртнуудын баярын хоолны заавал уух зүйл байв. 945 онд Ольга гүнж Древлянчуудад зөгийн балыг ихээр буцалгаж өгөхийг тэдэнд алагдсан хунтайж Игорийн оршуулгын баярыг тэмдэглэх гэж хэрхэн тушаасан тухай Лаурентийн хроникс мэдээлэв. Талийгаач хунтайжийн өшөө авалттай эхнэрийн хийсэн заль мэхэнд зөгийн бал тоглосон эмгэнэлт үүрэг нь тэр үед Оросууд илүү хүчтэй зөгийн бал хэрхэн хоол хийхээ мэддэг байсныг гэрчилдэг.

Боем Елизавета Меркурьевна * Гүнж бас нэг аяга зөгийн бал, ногоон дарс авчирсан *

996 онд Ольгад зориулж хунтайж Владимирын хүндэтгэл үзүүлэн зохион байгуулсан сүр жавхлант найрын тухай мөн л энэ түүхэнд өгүүлдэг. Ханхүү найранд зориулж 300 баррель зөгийн бал чанахыг тушаажээ. Зөгийн бал нь 17-р зууны эцэс хүртэл оросуудын хамгийн дуртай ундаа хэвээр байв. (Агуу Питерийн үед зөгийн бал ар араасаа унаж, тэдний байрыг гадаадад дарс, архи эзэлдэг байв.) Энэ нь тус орны эрс тэс уур амьсгал нь усан үзмийн аж ахуйг идэвхжүүлж, үр дүнд нь дарс үйлдвэрлэхийг зөвшөөрөөгүйтэй ихээхэн холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч мэдээжийн хэрэг зөгийн балны маш сайн чанар, тэдгээрийн олон янз байдал нь чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Гэсэн хэдий ч найранд буцаж ирэв. Эцэг эхийнхээ түүхэн дэх олон чухал өдрүүдийн талаар бид нэг эсвэл өөр найрыг тайлбарласнаас олж мэддэг. Жишээлбэл, Москвагийн тухай хамгийн анхны дурсамж нь хунтайж Юрий Долгорукийн хунтайж Святослав Ольгович болон түүний дагалдагчдын хүндэтгэлд зориулж зохион байгуулсан найртай холбоотой юм. Эдгээр найрууд нь * ардчилсан * шинж чанартай байсан: бүх ангийн хүмүүс найранд ирдэг байсан бөгөөд найр илүү хүндэтгэлтэй байх тусам зочдын найрлага нэг төрлийн бус байдаг.

Харилцаа нь * хүндэтгэл ба газар * гэх мэт ойлголт дээр үндэслэсэн бөгөөд өөрөөр хэлбэл зочдод хүндэтгэл үзүүлж, нийгэмд эзэлж байсан байр суурийнх нь дагуу ширээн дээр байр хуваарилав. Их банди нар өөрсдөө зочдыг дайлж, хамт хооллож, уусан. Оросын нэрт түүхч А.В.Терещенко энэ талаар бичихдээ: * Язгууртнууд, алдарт сүнслэг хүмүүс анги бүрийн зочидтой холилдсон: ахан дүүсийн сэтгэл зүрх сэтгэлийг ойртуулсан. Энэ бол Татарууд Оросыг дарангуйлахаас өмнө байсан юм. *

Карзин Хунтайж Владимир дахь найр

Азийн бахархал, хүрч очих боломжгүй байдал нь бидний эртний, гавьяат ёс заншлыг алдагдуулсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд найр нь ардчилалгүй болж, зочдод хандах хатуу дэг журам, парочиализм тэдний дунд улам бүр нэмэгдэж байв. 16-р зууны дунд үеэс тухайн үеийн зан үйлийн хэм хэмжээг тусгасан * Домострой * -д найранд хэрхэн биеэ авч явах талаар зөвлөгөө өгдөг: * Таныг найранд урихдаа хүндэтгэлийн газар битгий суугаарай, гэнэт уригдсан хүмүүс дундаас хэн нэгэн чамаас илүү хүндтэй байх болно; чамайг урьсан хүн ирж хэлнэ: * Түүнд байр өг *, тэгвэл чи ичгүүртэйгээр сүүлчийн байрандаа шилжих хэрэгтэй болно; гэхдээ таныг урьсан бол ороод хамгийн сүүлчийн суудал дээр суу. Чамайг урьсан хүн ирээд чамд: * Найз аа, илүү өндөр суу! * гэж хэлэхэд бусад зочид та бүхнийг хүндэтгэх болно, учир нь өгссөн хүн бүгд өөрийгөө даруу байлгаж, даруухан хүн дээш өргөгдөнө. Тэд таны өмнө янз бүрийн хоол ундаа тавьж, уригдсан хүмүүсийн дунд танаас илүү эрхэм хүн байгаа бол түүний өмнө хоол идэж болохгүй. хэрэв та хүндэт зочин бол эхлээд санал болгож буй хоолоо идэж эхэл *.

А.Рябушкин. Цар Алексей Михайловичийн ойр дотны бояруудтай хамт найр наадам

Эртний Орос дахь найр наадамд анх удаа үйлчлэх үеэр ихэвчлэн Herring бүхий даршилсан байцаа өгдөг байв. Янз бүрийн хэлбэрийн түрсийг ойролцоо зууш болгон байрлуулсан: цагаан, өөрөөр хэлбэл шинэхэн давсалсан, улаан бага зэрэг давсалсан, хар хүчтэй давсалсан. Хамгийн өргөн тархсан түрс бол хилэм, белуга, севруга, стерлет, цурхай, захирсан түрс байв. Чинжүү, жижиглэсэн сонгинотой түрс хийж, цуу, оливын тосоор амтална. Түрс нь эрт дээр үед * нуруу * гэж нэрлэгддэг даршилсан загас байсан бөгөөд унжсан (хатаасан нэг төрлийн) загас: хулд, цагаан загас, хилэм, белужина гэх мэт загасыг нэмсэн. Дараа нь уурын загас, дараа нь шарсан загас дагалддаг.

Энэхүү элбэг дэлбэг зуушнаас чихэнд дамждаг. ОХУ-ын хоолны ямар төрлийн загасны шөл мэдэхгүй: цурхай, стерлет, загалмай загас, алгана, солгой, язевая, зандер, хосолсон ... Загасны шөлтэй хамт тэд калигаар үйлчилдэг: нимбэгний хулд загас, чавгатай цагаан загас, өргөст хэмхтэй стерлет. Чих тус бүрийг өөрийн гэсэн биетэй, өөрөөр хэлбэл загасны целлюлозоор хийсэн зуурмагийг янз бүрийн дүрсээр (тойрог, хавирган сар, уруу таталт; гахай, галуу, нугас гэх мэт) хэлбэрээр жигнэсэн байв. Заавал тавьдаг хоол бол татсан загас, визига, сельд, цагаан загас ... -аар дүүргэсэн бялуу, бялуу байв.

Гэсэн хэдий ч энэ нь бүгд биш юм. Загасны шөл идсэний дараа тэд давсалсан загасаар хооллодог байсан - давсны уусмалд хадгалсан шинэхэн, давсалсан загас (өргөст хэмх, чавга, нимбэг, манжин), үргэлж * галын дор * жинхэнэ орос соусыг тунхууны, сармис, гичтэй хамт нэрлэдэг байв. Эдгээр хоолнууд нь зөвхөн зууханд биш (жигнэсэн) биш харин ээрсэн (шарсан) бялуунд найддаг байв. Эдгээр бүх хоолыг идсэний дараа тэд чанасан хавч идэж уув.

Баяр наадам ардчиллын үндэс сууриа алдах тусам илүү тансаг, тансаг болдог байв. 16-р зуунд аяга таваг, хоолоор дайлах ёслолын талаархи нарийн тодорхойлолтыг түүний А.К.Толстойн бичсэн "Ханхүү Мөнгө * роман дээр өгүүлсэн болно. Аймшигт Иван 700 опричниктэй ах нартаа зориулж найр найр хийх үеэр ширээн дээр давс, чичиргээн, чинжүү, цуу аяга савнаас бусад аяга таваг байхгүй байсан бөгөөд аяга таваг дотор зөвхөн ургамлын тос, даршилсан ногоо, чавга, исгэлэн сүү зэрэг хүйтэн махаар хийсэн хоол байв. модон аяга ... Нил ягаан өнгийн хилэн цавантай олон үйлчлэгч, алтан хатгамал барин, бүрэн эрхт улсын өмнө зогсож, бэлхүүсээрээ бөхийж, хоолоо авахаар хоёр дараалан очив. Тэд удалгүй алтан жигнүүр дээр хоёр зуун хоёр шарж хунг үүрэн буцав. Үдийн хоол эхэллээ.

Маковский үнсэх ёслол. 1895

Хунуудыг идэхэд үйлчлэгчид өрөөнөөсөө хоёр хоёроороо гарч гурван зуун шарсан тогос барьсаар сүүл нь таваг тус бүр дээр сэнс хэлбэрээр эргэлдэж байв. Хотон шувууны араас кулебяк, тахианы бялуу, мах, бяслагтай бялуу, бүх төрлийн хуушуур, муруй бялуу, хуушуур ...

Оройн хоол үргэлжлэв. Эхлээд тэд янз бүрийн вазелиныг ширээн дээр тавьдаг; дараа нь халуун ногоотой дарстай тогоруу, цагаан гаа бүхий даршилсан азарган тахиа, ясгүй тахиа, өргөст хэмхтэй нугас. Дараа нь тэд цагаан тахиа, хар тахиа, гүргэмийн тахиа гэсэн янз бүрийн шөл, гурван төрлийн загасны шөл авчирсан. Загасны шөлний цаана чавгатай hazel grouses, шар будаатай галуу, гүргэм бүхий grouse үйлчилдэг байв.

Васнецов ЦАРЕВНА-ФРОГ-ийн зураг

Хааны тогооч нар энэ өдөр бусдаас ялгарч байв. Тэд хэзээ ч нимбэгний калиас, ээрсэн бөөр, хурганы хамт crucian carp-д ийм их амжилтанд хүрч байгаагүй ... Гоймон доторх туулай нь бас сайн, амттай байсан бөгөөд зочид хэрхэн ачсан ч сармисны соустай бөднө шувууг, сонгино, гүргэм бүхий болжморыг хоёуланг нь орхигдуулсангүй. . * А.Н.Толстой дахь найрын өнгөлөг тайлбар. Үнэн хэрэгтээ 16-р зууны үед хаад, хаадын найр нь шарсан махаар, тухайлбал, хааны хоол гэж тооцогддог шарсан хунгаар эхэлсэн юм. Хэрэв ямар нэг шалтгаанаар тэд ширээн дээр байхгүй байсан бол зочдыг доромжилсон гэж үзсэн бөгөөд тэднийг хүндэтгэх нь хангалтгүй гэж үзсэн болно. Гэсэн хэдий ч олон төрлийн мах, ялангуяа туулай, тугалын махыг хэрэглэхэд хамгийн хатуу хориг тавьжээ. 1606 онд боярууд хуурамч Дмитрий I-ийн эсрэг олон хүн цуглуулж, Кремль рүү дайрч ороход хүргэсэн нь түүхэн баримт хэвээр байна.

Боярын найр

17-р зуунаас хойш язгууртнуудын хоол улам боловсронгуй, боловсронгуй болжээ. Тэрээр өмнөх зууны туршлагыг цуглуулж, нэгтгэж, нэгтгэдэг төдийгүй хуучин тавагны шинэ, илүү төвөгтэй хувилбаруудыг бий болгодог. Тухайн үеийн бояр хоолны хувьд нэг үдийн хоолонд 50 хүртэлх тооны ер бусын элбэг дэлбэг хоол гайхамшигтай болж, хааны ширээн дээр тэдний тоо 150-200 болж өсчээ. Ширээн дээр тансаг харагдуулахыг хүсэх нь аяга тавагны хэмжээ эрс нэмэгдэхэд илэрдэг. Хамгийн том хун, галуу, цацагт хяруул, хамгийн том хилэм, эсвэл белуга сонгогдсон. Заримдаа тэд маш том байдаг тул гурав, дөрвөн хүн арай ядан өргөж чаддаг. Хоолны хиймэл чимэглэл нь хязгааргүй байдаг: ордон нь хүнсний бүтээгдэхүүн, аварга том хэмжээтэй гайхалтай амьтдаас баригдсан байдаг. Санаатай сүр жавхлангийн төлөөх хүсэл эрмэлзэл нь оройн хоолны үеэр үргэлжлэхэд нөлөөлсөн: 6-8 цаг дараалан - 14-22 цаг хүртэл. Тэдгээрт бараг арван хэдэн өөрчлөлт орсон бөгөөд эдгээр нь тус бүрдээ нэгээс хагасаас хоёр арван төрлийн ижил төрлийн хоолноос бүрдэх байв.Жишээлбэл, хорин хэдэн төрлийн бин эсвэл бялуунаас хэдэн арван төрлийн шарсан ангийн эсвэл давсалсан загас.

Маковский Боярин аягатай

18-р зуунд найр нь вазелин, түрс болон бусад хүйтэн зуушаар эхэлж, дараа нь шингэн халуун хоол хийж, дараа нь чанаж, шарж иддэг байв. Нэгэн зууны дараа язгууртнуудын гэрт оройн хоолны үдэшлэгийг сонирхогчид, хиам, хүйтэн мах, загасны хоол, даршилсан ногоогаар нээж, дараа нь шөл, шарж идэж, оройн хоол нь чихэрээр дүүрч, загаснаас гаралтай загаснаас гаралтай төрөл бүрийн хоолыг үргэлж өндөр үнэлдэг байв. Манай өвөг дээдэс ширээн дээр загас их байх тусам том байх тусам зочдын нэр хүнд өндөр болно гэж үздэг. Оросын тогооч нар уран зургийнхаа төгс төгөлдөрт хүрч, загасыг азарган тахиа, тахиа, галуу, нугас болгон хувиргаж * аяга таваг нь эдгээр шувууны хэлбэрийг өгдөг төдийгүй амтыг нь дууриаж чаддаг байв. Оросын хоолны уран зохиолд ийм хоолыг хуурамч гэж нэрлэдэг байв: хуурамч туулай, хуурамч галуу гэх мэт.

Константин Егорович Маковский

Павел Алепскийн мэдээлснээр москвачууд загасны янз бүрийн хоол бэлтгэдэг байсан: * тэд загаснаас бүх ясыг сонгож, зуурмаг шиг болтол зуурч, дараа нь сонгино, гүргэмээр элбэг дүүргэж хурга, галууны хэлбэрээр модон хэлбэрээр хийж, Тэд ургамлын тосоор худаг шиг гүн гүнзгий жигнэх тавиур дээр шарсан байдаг бөгөөд ингээд дамжин шарж, үйлчилж, тарган сүүлний хэсэг шиг тайрдаг. Түүний амт нь маш сайн

Хожим нь загаснууд Оросын ард түмний ширээнээс гарсангүй. Энэ нь мацаг барих үеэр идэхийг зөвшөөрдөг байсан нь ихээхэн хэмжээгээр хөнгөвчилсөн юм. Тэд ялангуяа Лентийн үеэр herring иддэг байв. Herring сүү, төмстэй түрс нь тансаг хоолонд тооцогддог байв. Сүү угааж, хальсыг нь авч, чанасан өндөгний шар, гичээр нунтаглана. Баррель цурхай нь өргөн хэрэглэгддэг байсан - давсалсан цурхай. Энэ нь усанд чанаж, хальсалж, тунхууны болон цагаан цуугаар үйлчилдэг.

Маковскийн хунтайж П.П.Вяземскийн хөрөг. 1880 оны эхээр

Тамхи татдаг загас - цагаан загас, хайлмал, вимба зэргийг бие даасан хоол болгон иддэг эсвэл бусад бүтээгдэхүүнтэй хольж иддэг байв: даршилсан манжин, даршилсан өргөст хэмх, түүхий алим, чанасан өндөг, ногоон ...

Их жанжин Жон Васильевич IV-ийн шанага

Шанага нь цагаан, алтадмал титэм, налуутай. Дунд хэсэгт нь ногоон паалантай талбайн дээр хоёр толгойтой бүргэдийн дүрс бүхий тамга байна (ОХУ-ын тамганы анхны хэлбэрээр, хоёр титэмтэй, морьтон цээжин дээрээ гидра цохихгүй). Бүргэдийн эргэн тойронд цэнхэр паалангийн дагуу гарын үсгийг зурав: * Бурханы ивээлээр Бүх Оросын Эзэн хаан, Их Гэгээнтэн Иван Васильевич. * Титэм, дотор ... гадна, туузны дагуу хааны цолыг цутгана: * Бурханы өршөөлөөр, Царь ба Их Гэгээн Иван Васильевич нар. , Бүх Оросын Эзэн, Владимир, Москва, Новгоротск, Казанийн Цар, Астраханы Цар, Псковын Эзэн ба Смоленскийн Их Гэгээнтэн, Тверь, Югорск, Пермь, Вятка, Болгар, бусад, Новгород, Низовын нутаг, Чернигов, Рязов Ростов, Ярославль, Белозерский, Удора, Обдорский, Кондиский болон бусад бүх Сибирийн нутаг ба хойд улсууд, бүрэн эрхт, бүрэн эрхт болон бусад олон улсууд *.

Мөнгөн алтадмал аяга

Хуягтын танхимын бүртгэлд * Алтадмал халбага, яшон ба маргад эрдэнийн чулуу бүхий найман хошуугаар чимэглэсэн (үүнээс тав нь байхгүй). Том дарвуулт завинууд жижиг, мөн маргад эрдэнийн эргэн тойрон дахь үүрэнд 12 маргад эрдэнийн хүрээлэгдсэн байдаг. Шилний товгор дор хоёр талдаа нэг толгойтой бүргэд; Тэдний доор мөнгөн өвс ургамал байдаг. Цом, тавиурын хооронд хоёр толгойтой бүргэд байдаг. Аяганы дээвэр дээр алимны товгор, тавиур дээр бас байдаг.

Мөнгөн алтадмал аяга

Энэхүү аяга нь Царевич хунтайж Алексей Михайловичийн салхин тээрмийг төлөөлж буй өөр нэг хүний \u200b\u200bсан хөмрөгт багтдаг байсан бөгөөд энэ тухай Цар Михаил Федоровичийн эрдэнэсийн сан хөмрөгт тэмдэглэв: * Хулуу нь гурван дугуйтай, алтадмал, мөнгөлөг алтаар бүрсэн байна. Дунд нь аяганд хун байна. Жолобыг аяган дээрээс авав; Тэвш дээр анбар мелишной, анбар дээр тариачин хоёр нохой дээр сууж байдаг. Шилэн дээрээс дээш гурван мөнгөн рашаан байдаг бөгөөд тэдгээр булагууд дээр шилэн мөнгийг алтадмал; нэг тулгуур дээр, нэг хөл дээр, нөгөө талд нь алим барьсан тогоруу байна. Тавиур нь гурван нугалсан алтадмал хөл дээр алтадмал; халим загасыг тавиур дээр алтадмал; гарын үсгийн дагуу жин нь хоёр фунт дөчин дамар, жин нь 2 фунт юм. 44 алт *.

Цомыг Алексей Михайловичт Шведийн хатан хаан Кристинагаас 1648 онд илгээжээ

Эвэрний аяга; түүний доор мөнгө, цагаан2, эмэгтэй хагас3, баруун гартаа хадуур, зүүн гараараа эвэр барьсан хүн байна. ургамал тавиур дээр цутгадаг; долоон газарт алимны орой дээр, гөлгөр, алтадмал; дунд алимны мөчир; алимны доор мөнгөлөг цагаан навч, өнгөт нүхнүүд; алимны усан үзэм ба өнгөт ургамлын хооронд; нэг алим алга. Арван гурван фунтын далан дамарны ёроолд байгаа гарын үсгийн дагуу. Шведийн хатан хаан түүнийг 9-р сарын 2-ны өдөр (1648) онд Их Эзэн Кристинад илгээв. Арван гурван фунт, хорин дөрвөн дамар *.

1644 онд Данийн Хаан Кристиан IV-ээс бэлэг болгон илгээсэн аяга

Данийн хааны IV христийн хүү, гүнж Ирина Михайловнатай үерхэж байсан хунтайж Волдемарыг Москвад ирэхэд шилэн аяганд бас бэлэг байсан. * Шил нь мөнгөн, алтадмал, гялгар, гөлгөр дээвэртэй, урт морьтой байв. Үүн дээр заамал дээвэр, дээвэр дээр өвс байна. Аяга тавган дээрх аяганы эргэн тойронд хүнсний ногоо - алим, интоор, тэдгээрийн ургамлын эргэн тойронд; таваг ба тавиур 1-ийн хооронд; түүний баруун гарт сав, зүүн гартаа хадуур байна. Доод таван фунт, дөчин таван дамар дээрх гарын үсэг дээр. Их эзэн хааныг Дацкойн бэлэгт Кристианус Кинг (1644) онд илгээжээ. Мөн жингийн хувьд 5 фунт. 42 алт *

Цар Михаил Федоровичийн цом

Өнгөрсөн (XVIII) зууны үеийн хөлийн нэрсийн жагсаалтад: * Царь Михаил Федоровичийн хөл, алт, тавиур дээр цагаачилж, паалан, үнэт чулуугаар чимэглэсэн. Гарын үсгийн ирмэгийн дагуу алтаар бүрсэн хар паалан дээр: * Бүх Оросын Автократ Агуу их хаант хаан ба Их бэйс Михаил Федорович *. Сийлбэр, паалан хээгээр чимэглэсэн дөрвөн нуман дээр лал, маргад гэсэн хоёр том номин яхонт байна. Тавиур дээр 4 номин дарвуулт завь, 7 улаан дарвуулт завь, 5 маргад эрдэнэ, хоёр хоосон газар байна. Алиманд жижиг улаан, маргад эрдэнийн чулуу, найман хажуугийн хоёр талд дөрвөн ширхэг, алимны доор 2 жижиг, хоёр маргад эрдэнэ байдаг. Түүний жин нь 2 фунт. 15 алт *

Их бэйс Жон Васильевич III цом

* Тахиа нь мөнгө, цагаан, толгой ба мөлхөж, далавч, сүүл, хөл нь алтадмал; баруун хөл дээр хадаас байхгүй. Энэ нь гурван фунт далан найман золотник жинтэй. * Энэ аяганы дээврийг бүрдүүлдэг зөөврийн толгойн доор ногоон паалан дээрх гарын үсгийг тамгалсан: * Агуу Иван Васильевич. * Хунтайж Дмитрий Иоанновичийн сүнслэг дүрмээс харахад энэ хөлөг онгоц нь аавынх нь өгсөн бэлгүүдийн нэг байсан нь тодорхой байна. шил, хөөсөн араатан амьтад: * ... тийм ээ 18 ширхэг алтадмал, алтадмал бус ягаан, пуппо, өвслөг ургамал, dostokanovy бизнес, НАДТАЙ манай аав хунтайж Велики Иван надад өгсөн, хунтайж Велика Василий надад өгсөн; тийм үхэр, тийм завь, тийм тахиа (азарган тахиа) *.

Аяга, 1630

1663 оны тооллогоор энэ аягыг Данийн хунтайж Волдемар 1644 онд Москвад байхдаа авчирсан байдаг: * Аяга нь үнэ цэнэтэй, дээвэр, тавиур нь мөнгөн бүрсэн; дээвэр дээр далавчтай тариачин, зүүн гартаа толгой дээрээ бөгж барьдаг; далавч, бөгжийг улаан, ногоон будгаар буддаг. Шил ба тавиурын хооронд улаан уугуул, зангидсан ирмэг байна; гичий дээр шувуу; үндэс дээр сүх барьсан хүн; тавиур дээр хүн, амьтан, шувуу, мэлхий; сараалжны хажууд тавиур дээр морьтой хүн байна. Тавиур, хүмүүс, амьтдыг будгаар будсан байдаг. Волдемар хаан Дацкой дахь дархан цаазат Их Эзэнт Элчин сайдыг тэр жилдээ (1644), Жанжин (28) гардуулав. Гучин рубль *.

Жасмер аяга, үнэт чулуу, алтаар чимэглэсэн. Мөнгөн алтадмал аяга

Алтан мөнгөөр \u200b\u200bрамласан кокосын аяга нь Патриарх Филарет Никитичийн адислагдсан дурсгалд зориулагдсан эцгийнхээ дараа бусад хөлөг онгоц, эд зүйлсийн хамт Цар Михайл Федоровичийн эрдэнэсийн санд оржээ.

Shell аяга ба Цар Алексей Михайловичийн ах

Хуягт хадгалдаг энэхүү аяга нь алтадмал мөнгөн эдлэл бүхий сувдан эх бүрхүүлээр хийгдсэн; гартаа гурвалжин барьж, далайн морь дээр Далай ванг хаяв. Хоёр талд нь Тритоны эвэр үлээж байгаа дүрс байдаг. Дүрс ба ханцуйвч бүхий цутгамал хүрээ нь маргад эрдэнийн чулуу, ячус, сувдан үр тариагаар чимэглэгдсэн *

Бүрхүүлтэй шилнүүдээс гурвыг нь үнэт чулуугаар чимэглэлгүй Данийн хунтайж Волдемар 1644 оны 1-р сарын 23-нд Цар Михаил Федоровичт бэлэглэсэн боловч тайлбарласан нь хэзээ, хэнээс ирсэн нь тодорхойгүй байна. Сувдан эхийн хясаа, тэмээн хяруулын өндөг, наргил модны самбар дээр домог тэмдэглэсэн дүрс бүхий шилний ихэнх нь Нюрнбергээс гаралтай.

Цар Алексей Михайловичийн ах дүүс

Мөнгөн алтадмал, хажуу талд нь цагаан паалантай бөмбөлгүүдийн тоймд паалантай ногоон навчаар чимэглэсэн дөрвөн шинж тэмдэг байдаг. Титэм дээр гарын үсэг нь хар өнгөтэй байна: * Бүх их, бага, цагаан Оросын автократ бүх эрхт хаант хаан, их бэйс Алексей Михайловичийн тушаалаар. Ариун Патриархын аягыг энэ ахад цутгадаг *.

Патриарх Никон Цар Алексей Михайловичт бэлэглэсэн алтан ах

Энэ алтан ах, эсвэл эрүүл мэндийн аяга, Москвад хийсэн, халбага хэлбэртэй, паалантай обуд, цэцгээр чимэглэсэн. Гадаа, захын дагуу, паалантай бичээсийн хэсгүүдийн хооронд хоёр том маргад эрдэнэ, хоёр цэнхэр яшон буюу индранил байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь бөөндөж, нөгөө нь хавтгай хэлбэртэй байдаг. Халбага хооронд, ирмэгийн доор Грекийн нүүрний таван очир алмааз, зургаан ячоны дүрс байдаг бөгөөд титэм дээр хар паалангаар зурсан дараахь гарын үсэг байна: * 161 (1653), хамгийн сүсэг бишрэлтэн хаан ба
Москва ба Бүх Оросын Патриарх бүх Оросын Их Гэгээнтэн Алексей Михайловичийг энэ аягаар ерөөж, Никон магнайгаараа цохисон. * Аяганы ёроолд өөр гарын үсгийг огтолжээ: * 194 (1686), энэ аяган дахь Агуу Бүрэн Эрхт Эзэн Боярин хунтайж Василий Васильевичт Эво Голицынд зориулж аяга бэлэглэв. , Польшийн хаантай байгуулсан мөнхийн энх тайвны төлөө *.

Өө, орос өвөл, мод, мод ...
Мөн өндөрлөг газарт үймээн самуун, хуриман дээр гашуун байна!
Тройка уралдаж, хонх дуу дуулж байна ...
ОХУ-д өвлийн дунд сард болдог хуримууд болдог ...
Морь нь дэлээ сэгсэрч, туурийг нь хангинан цохино ...
Гашуун! Зочид нь архи уугаад араас нь орилоод л ...
Роуд Өвлийн сүнс заримдаа ...
Бидний хурим сайхан байна - гурвуулаа идсэн, талбайн ...
Хонх чанга дуугарч, хөгжим сайн ...
Бид агуу Оросоор зугаалахаар явлаа ...
Гэхдээ эрхэм хүндэт хүмүүс ээ! Жолоодох! Чөлөөт зай!
Сайхан, чөлөөт уугуул нутаг гэж байхгүй шүү дээ!

5. Хааны ширээний чимэглэл. Хааны найрууд Кремлийн ордны хамгийн том танхимд болдог байв. Тетраэдр баганын эргэн тойронд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар алт, мөнгөн аяга таваг байрлуулсан.
Вандан сандлын урд талын ханануудыг даган урт ширээнүүд байрлуулав. Тэдэн дээр ширээний бүтээлэг дэвсэж, давс, цуу, чинжүү бүхий хөлөг онгоцнуудыг тавьсан - бидний өвөг дээдэс халуун ногоотой хоолонд дуртай байсан. Хэдийгээр олон аяга таваг байсан боловч хутга, сэрээ, таваг гэх мэт хамгийн хэрэгцээтэй зүйлүүд ихэвчлэн хангалтгүй байдаг байв.
Талх, давс нь ширээн дээр заавал байх ёстой зүйл байв. Оройн хоол нь хаад зочдод талх тарааж өгснөөр эхэллээ. Хаангаас давс авах нь бүр ч их хүндэтгэл гэж үздэг байв.
Хаан найрын танхимын буланд зандан дээр зогсож байсан тусдаа ширээнд найрлав. Заримдаа хунтайж, сэнтий залгамжлагч, эсвэл сүмийн тэргүүн, патриарх хаадтай хамт хооллодог байв.
Баяр наадам хэрхэн өнгөрөв? Хааны найрууд маш урт байсан. Аймшигт Иваны үед найрууд зургаа ба түүнээс дээш цаг үргэлжилж, шөнө дундын дараа нэлээд өндөрлөв. Уригдсан зочдын тоог зуу, бүр мянга гэж тооцсон байв. Бүгдээрээ парочиализмын хуучин хуулийг ажиглан ширээнд суув.
Батлер хааны хоолыг хариуцаж байсан. Түүний удирдлаган дор ширээнд үйлчилдэг 200-300 нярав, часник нар байв. Brocade caftans, хар үнэгэн малгай өмссөн, цээжин дээрээ алтан гинж зүүсэн тэд оройн хоолны үеэр хувцасаа хэд хэдэн удаа сольжээ.
Таваг бүрийг бүрэн эрхт ширээн дээр гарахаас өмнө сайтар туршиж үзсэн. Тогооч нь хамгийн түрүүнд бэлтгэсэн хоолыг амталж, дараа нь гал тогооноос хоол авчирсан үйлчлэгчид, эцэст нь хаанд хоолоор үйлчилдэг кравчиа нар дээж авчээ. Энэ нь ундааны хувьд мөн адил байв.
Баярын үеэр аяга таваг өгөх дараалал дараах байдалтай байв. Эхэндээ ширээн дээр хүйтэн зууш, шарсан мах, загас тавьдаг байв. Дараа нь халуун шөл. Үдийн хоол амттангаар жигнэмэг, жимс, элсэн чихэр, чихэр зэргээр өндөрлөв.
Анхны таваг нь уламжлалт ёсоороо шарсан хун байв. Бүрэн чанасан шувууг алтан тавиур дээр танхимд авчирч, зочдод үзүүлэв. Дараа нь хунг зөөж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, аяганд хийж, зочдод үйлчилэв.

Тэд хааны найр дээр юу иддэг байсан бэ? Хааны зочид нэг орой 150-200 аягыг амталж үзэх боломжтой байв. Богино өдрүүдэд махан хоол нь хааны ширээн дээр гол байр суурийг эзэлжээ. Тэдгээрийн дунд давсалсан нимбэгний шарсан загас, чавгатай хар шувуу, гүргэмийн соустай цацагт хяруул, түүнчлэн "залуу тахианы хүйс, хүзүү, элэг" түгээмэл байв.
Хурдан өдөр загасны цэс давамгайлж байв. Бүхэлд нь чанаж болгосон асар том загасыг ширээний чимэглэл гэж үздэг байв. Гэхдээ загасны хамгийн дуртай хоол бол загасны шөл байв. Орос хоолонд үнэхээр дургүй байсан гадаадынхан загасны шөлний гайхалтай амтыг дуу нэгтэй хүлээн зөвшөөрөв.
Зуушны дунд улаан (хулд) ба хар (хилэм, белуга, севруга) загасны түрс маш их алдартай байв. Тэд түүхий болон давсалсан төдийгүй намуу сүүнд чанаж идсэн. Уламжлалт бялуугүйгээр ямар ч хааны найр бүрэн болдоггүй. Хааны нэрэмжит өдөр төрсөн өдрийн тусгай бялуу шатаасан байв.
Баярын үеэр хаан өөрийн ширээн дээрээс хоол ундаа илгээж хэн нэгэнд анхаарал хандуулав. Эзэнт гүрний аль хэдийн амссан хоолыг хааны "үлдэгдэл" -ийг хүлээн авах нь хамгийн том хүндэтгэл гэж үздэг байв.
Хаант төрийн найрын олон зан заншил гадныханд тааламжгүй сэтгэгдэл төрүүлж байв. Боярс ихэвчлэн гараараа хооллодог байсан бөгөөд ихэвчлэн нэг хоолноос хоёр, гурван хүн хооллодог байв. Тэд салфетка хэрэглэдэггүй, ширээний бүтээлгийн ирмэг дээр гараа арчина. Ширээний ард Берп нийтлэг байв.
Тэд хааны найр дээр юу уусан бэ? Хааны найрууд олон шарсан талх дагалддаг байв. Эхнийх нь бүрэн эрхт хүнд хүндэтгэл үзүүлэхээр тунхаглагдаж, дараа нь тэд хааны гэр бүлийн гишүүд, патриарх гэх мэт хүмүүст уудаг байв.
Хаан үе үе тэнд байсан хэн нэгний эрүүл мэндийн төлөө аягыг өргөж байв. Ийм хүндтэй хүмүүс босож, талархлаа илэрхийлэх болно. Бүх зочид түүнтэй хамт босов. Заримдаа шарсан талхнууд ээлжлэн солигддог байсан тул идэх цаг байсангүй. Зарим зочдод хөгжилтэй байхдаа согтуурч, ширээний дор унасан нь гайхах зүйл биш юм.
Хааны найранд олон төрлийн ундаа хоолноос дутахааргүй гайхширдаг байв. Орос улсад эрт дээр үеэс тэд шар айраг, зөгийн бал, квас уудаг байв. Ялангуяа амттай зөгийн бал нь цагаан ба улаан (эхнийх нь мөнгөн саванд, хоёр дахь нь алтан саванд хийсэн), интоор, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, алим болон бусад олон зүйл амттай байв. Зарим нь нэлээд согтуу байсан.
Усан үзмийн дарсыг гадаадаас авчирдаг байсан: Испани, Франц, Герман, Грек. Гэхдээ бүх ундаанаас хамгийн хүчтэй нь XIV зуунд Орос улсад гарч ирсэн архи гэж тооцогддог байв. Архи нь шанцай, гаа, Гэгээн Жонны wort, нимбэг, жүржийн хальсаар шингээсэн. Ихэнхдээ найр нь архинаас эхэлж хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг байв.
Нэг ч шүүхийн амралт найргүй өнгөрөөгүй. Ширээн дээр боярууд хоол хүнс, ундаагаар хэмжүүрийг мэддэггүй байв. Гэсэн хэдий ч Оросын зочломтгой зан заншил нь хэт хоцрогдол, архидан согтуурахыг талархан хүлээж авсан нь зочдод амттан таалагдсан гэсэн үг юм.

6. Эрт дээр үед Орос дахь найрыг олон нийтийн амьдралд чухал үзэгдэл гэж үздэг байв. Энд хамгийн сүүлийн үеийн мэдээг хэлэлцэж, хэлэлцээр хийж, хамтарсан хэргийг бодож, маргалдаж, эвлэрэв.

9-р зуунд найрууд ерөнхийдөө байсан. Ноёд, захирагчид, чинээлэг хүмүүс, энгийн иргэд хамтдаа суув. Гэсэн хэдий ч нийгэм аажмаар давхраатай болж, чинээлэг хүмүүсийн найр илүү тансаг, тансаг болжээ. Баяр наадам шиг биш, гэхдээ бояруудын оройн хоол олон арван төрлийн хоолоор арваад удаа сольж 6-8 цаг үргэлжилж болно. Янз бүрийн дүүргэлттэй загасны түрс, бялуу, шарсан мах, давсалсан, чанасан загас, үр тариагаар дүүргэсэн шувууны аж ахуй, гоймоноор дүүргэсэн туулай, төрөл бүрийн сүмс эсвэл "чанасан", шинэ буюу даршилсан ногоо, мөөг, жимс, чихэр гэх мэт.

Эрт дээр үед XIV зууны хооронд найр нь хувийн (нэг бояр эсвэл худалдаачин цуглуулдаг), найр-зөвлөл (олон нийтийн зохион байгуулалттайгаар), эцэст нь ханхүү найр гэсэн гурван төрлөөр явагддаг байжээ.

Тухайн үеийн бояр хоол нь нэг үдийн хоолонд 50 гаруй хоолоор тодорхойлогддог байсан бөгөөд хунтайжийн ширээн дээр тэдний тоо 200-д хүрч байв. Хамгийн том хун, тогос, галуу, нугасыг сонгодог байсан, заримдаа аяга таваг нь маш том, хүнд байсан тул дөрвөн хүн өргөж авчирдаг байв. ...

Талх, квас эсвэл зөгийн бал тараасны дараа исгэлэн байцаа байнга дагаж, цагаан түрс (шинэхэн давсалсан), улаан (бага зэрэг давсалсан), хар (хүчтэй давсалсан) зэргээр хоолны дуршил тавьдаг байв. Хамгийн өргөн тархсан загас бол хилэм, белуга, севруга, стерлет, цурхай байв. Түрс нь жижиглэсэн сонгинотой хамт үйлчилж, хоолыг нь цагаан цуугаар амтлана.

Kissels нь хачир шиг алдартай байв. Хуучин Оросын хоолонд "вазелин" гэсэн үг хоёр утгатай байдаг. Эхнийх нь амтат наалдамхай ундаа, хоёр дахь нь хүйтэн зуушны хоол юм. ОХУ-д вандуй вазелин бэлтгэхэд зөвхөн ус, вандуй хэрэглэдэг байв. Давсыг ихэвчлэн хоолны хамт нэмдэг байв. Вандуйн гурилыг буцалсан ус руу юүлж, шаардлагатай тогтвортой байдалд исгэж ууна. Дараа нь шингэнийг ямар ч хэвэнд цутгаж, хүнсний вазелин шиг масс болтол 10 цагийн турш хөргөнө. Дүрмээр бол Орос дахь вандуй вазелиныг түрс эсвэл агнуураар үйлчилдэг байв. Цаг үе өөрчлөгдөж, өнөөдөр олон хүмүүс цагаан хоол идэхийг илүүд үздэг боловч вандуйны вазелин нь шарсан ногоотой (хулуу, зулчир, лууван) сайн зохицдог болсон.

Эртний Орос улсад хүйтэн, халуун зууш, түүний дотор загасанд онцгой анхаарал хандуулдаг байв. Ялангуяа тахианы махыг хүнсэнд хэрэглэхийг хориглодог, дуулгаваргүй байдлынхаа төлөө нүгэлтнүүдийн толгойг хайр найргүй цавчиж хаясан Иван Аймшигт дор байсан.

Загасны хоол элбэг байгаа нь байгалийн нөхцөл байдал, усан сангийн баялагтай холбоотой юм. Оросын суурингууд нь дүрмээр Волга, Ока, Енисей, Амур болон бусад олон тооны голуудын эрэг дээр үүссэн. Үүнээс гадна, эрт дээр үед мацаг барих үеэр загас идэхийг зөвшөөрдөг байв. Төрөл бүрийн язгууртнуудын хийдүүд цурхай, цурхай, алаг, хилэм, могой зэрэг хоол хийх өөрийн нууцтай байжээ.

Мөөгөнцөрөөр дүүргэсэн Sterlet royally Sturgeon бол амттай, тэжээллэг хоол бөгөөд харьцангуй хурдан чанаж иддэг. Эрт дээр үед стерлетийг урьдчилан шатааж, гэдэс, нурууг нь авч, жимс, нимбэг, чинжүүтэй түрхдэг байв. Дараа нь порцини мөөгөөр дүүргэж, сонгинотой хуурна. Загасны гэдсийг шавраар хучиж эсвэл амьтдын судсаар татаж загасны шөл, цөцгий, цөцгий, давсны уусмал, шинэхэн ургамлаар хийсэн тусгайлан бэлтгэсэн цагаан соусанд хийж хоол хийхийг зөвшөөрөв. Энэ бол Оросын ноёд Ярослав Мэргэн, Владимир Мономах нарын дуртай загасны хоол байв.

Загаснаас гадна мөөгний аягыг Орос улсад үргэлж үнэлдэг байсан бөгөөд махан хоолтон, цагаан хоолтон тэдэнд дуртай байдаг. Мөөгийг бурханчлахдаа ариун ёслолын үеэр шүтдэг байв. Эрт дээр үеэс үндэстэн бүр өөрийн гэсэн мөөгтэй байсан бөгөөд түүнтэй онцгой харилцаа тогтоосон байв. Оросын ард түмний дунд boletus нь мөөгний хаан гэж тооцогддог байсан бөгөөд энэ нь түүний хэмжээг хүндэтгэж, хөнгөн зууш, шөл, халуун хоолонд ашигладаг байв. Boletus нь огтлох, хоол хийх, хатаахад бусад мөөг шиг хэзээ ч хар болдоггүй тул хоёр дахь нэр нь цагаан өнгөтэй байв. Русичи хоолонд ашигладаг мөөгийг "уруул" гэж нэрлэдэг байв. Тэдний малгайны ёроол нь хөвөн шиг харагдаж байсан болохоор бололтой. Эдгээрт цагаан ба boletus, улиас, царс, boletus, хөвд зэрэг орно.

12-р зууны Бүх Оросын Патриарх Адрианы "Зардлын ном" -д 50 орчим мөөгний хоолыг дурдсан байдаг. Жишээлбэл, өндөглөдөг болсны дараа хөгц мөөгөнцөр, бүр хуушуурнаас янз бүрийн паштет хийсэн. Мөөгний анхны шөлийг давсалсан шантереллээс түүж хийсэн руссулаас бэлтгэдэг байсан нь гадны тансаг хоолонд зочлох төсөөллийг гайхшруулдаг байв.

15-р зуунд Москва төвлөрсөн улсын нийслэл болоход хаант улсын найрууд албан ёсны дипломат хүлээн авах статустай болжээ. Тэдний сүр жавхлан нь Оросын төрийн хүч чадал, агуу байдлыг онцлох ёстой байв. Энэ бол хааны амьдралтай холбоотой гаднах, урд тал юм, гэхдээ зөвхөн Оросын дундад зууны үед төдийгүй эрт дээр үеэс Оросын жирийн хүмүүсийн өдөр тутмын хуучин Оросын хоолны талаар мэддэг зүйл юм.

Хуудас - Орос дахь найр - http://rus-eda.ru сайтаас орос хоолны жор

7. Хуримын баярыг тэмдэглэх гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг

Орос улсад хуримын найрыг үргэлж авч үздэг. Баярын ширээг бэлтгэхэд оролцож болох бүх хүмүүс - хамаатан садан, хөршүүд болон хурим болсон тосгон эсвэл хотын бусад оршин суугчид. Гэрлэлтийн төгсгөл нь сүйт бүсгүй, сүйт залуугийн төрсөн төдийгүй тэдний амьдарч байсан нийгэмлэгийн амьдралд үргэлж чухал үйл явдал болж ирсэн. Хэрэв ямар нэгэн шалтгаанаар хурим найргүй болсон бол залуучууд болон тэдний гэр бүлийнхнийг буруушааж, саад тотгор учруулж байв. Тиймээс бүх гэр бүл, тэр ч байтугай хамгийн ядуу хүмүүс хуримын найр хийхийг хичээдэг байв.

Оросын хурим дээр ихэвчлэн хоёр ширээ засдаг байсан бөгөөд нэгийг нь хурим гэж нэрлэдэг байжээ. Түүний ард зочид, хамаатан садныхаа тусгайлан өргөсөн ширээнээс хоол идэхийг хориглодог шинэхэн гэрлэсэн хосууд сууж байв. Баярын үеэр залуучууд зочдоос зөвхөн баяр хүргэсэн үгс хүлээн авах боломжтой байв.

Оросын хурим найранд онцгой чухал мөч бол хоёрдахь хоол юм. Боярын гэр бүлүүдэд хоёр дахь удаагаа шарсан хун, бага баян гэр бүлд галуу, цацагт хяруул үйлчилдэг байв. Үүний зэрэгцээ залуу хүмүүсийн өмнө шарсан тахианы махтай жижиг таваг тавьжээ. Энэхүү хоолыг тусгайлан бэлдсэн ширээний бүтээлэгт ороосон бөгөөд дараа нь зочид гэрлэгсдийн эцэг эхээс хуримын эхний үдэш болохоос өмнө адислахыг хүсэв. Үүний дараа тахианы махыг гэрлэх орыг аль хэдийнэ хийсэн сенникт аваачив.

Тахилгыг тусгайлан томилогдсон хүн удирдаж, мянга гэж нэрлэдэг байв. Түүнд лааны тавиурууд тусалж, улаан буудайн үр тариагаар дүүргэсэн тусгай ваннд лаа тавьж, гэрлэх орны толгой дээр суулгасан байв. Сенникийг бэлдэхэд шинээр гэрлэсэн хосууд тэнд уригдав. Үүний зэрэгцээ, сүйт залуугийн аав тэднийг найр найр болж байсан байшингийн үүднээс, сенникийн үүд хүртэл дагуулан явахад хүргэний ээж нь үслэг цув өмссөн, дотогшоо эргэж ирэв.

Зарим бүс нутагт ёслолд нэмэлт өөрчлөлт оруулсан. Тиймээс ОХУ-ын өмнөд бүс нутагт сүйт залуугийн эцэг эхийг шинээр гэрлэсэн хосуудад адислахаар урьж байхад зочдын нэг нь талийгаачийг дүрсэлсэн вандан сандал дээр хэвтэв. Хуриманд уригдсан охид гашуудлын дүр төрхийг харуулан түүний дээр хашгирч эхлэв. Энэ зан үйл нь залуу булшийг бие биентэйгээ "холбодог" гэж үздэг байв.

Сүйт бүсгүй, сүйт залуу сенник дээр очсоны дараа найрыг үргэлжлүүлэв. Хоёр дахь ширээг уул гэж нэрлэв. Сүйт бүсгүйн талын хамаатан садан, зочид нь дээд ширээ засч, байрлуулахаас өмнө хуриманд гарч ирэх ёсгүй байв. Шинэ зочдыг яг үүдний танхимд дуу, архины хамт угтав. Гэрт хамгийн түрүүнд сүйт залуугийн эцэг эхийг сүйт бүсгүй хулгайлсан гэж буруутгах ёстой байсан matchmakers орж ирсэн. Ёс заншлын дагуу тэд хариуд нь сүйт бүсгүй хулгайлсан гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх ёстой бөгөөд залуу хүмүүсийг унтлагын өрөөнөөс гаргаж сүйт бүсгүйн хамаатан саданд үзүүлэв. Тэрбээр сүйт залуугийн эцэг эхэд бэлэг өгч, тэднийг үнсэх ёстой байв. Үүний дараа залуучууд найранд нэгдэв. Улаан эсвэл ягаан туузаар боосон хоёр шил дарс урд нь тавьжээ (шинээр гэрлэсэн хосууд дахин сенник дээр очиход дарсаа авч явах ёстой байсан).

Өндөр ширээн дээр болсон баярын хэсэг нь ихэвчлэн баяр хөөртэй баяр хүргэж, хуримын чанга дуу дуулдаг байв. Чинээлэг гэр бүл үүнд зориулж тусгай хүмүүс урьж, тэднийг өвөг дээдэс эсвэл эрхэм гэж нэрлэдэг байв. Зочид тус бүрдээ хүндэтгэл үзүүлж, чимэглэсэн баяр хүргэсэн нь чухал байв.

Эхний ширээний шарсан талхыг шүдэнз үйлдвэрлэгч хийсэн. Үүний дараа уулын ширээнд суусан тысяцкий хуримын ёслолын тусгай бялууг огтолжээ. Үүнийг идсэний дараа залуу хүүхдүүд эцэг эхийнхээ өмнө бөхийж, гэрлэх ороо адислахыг тэднээс хүсэх ёстой байв. Дараа нь залуу сенник дээр очоод өглөө болтол хэн ч тэднийг зовоогоогүй.

***
Удахгүй Хуримын үзэсгэлэн яармаг Дивеевская Слободад болно. Яармагт зочид буудлын цогцолборын боломжуудыг харуулах, хуримын үйлчилгээ эрхэлдэг компаниудыг танилцуулах, мөн бүс нутгийн шилдэг хуримын газруудын видео аяллыг хийх болно.

Шинэ жилийн баяр дуусч, бүгдээрээ шинэ жилээ тэмдэглэж, зул сар, хуучин шинэ жилээ тэмдэглэв. Энэ бүхэн нь найр, гэр бүл, найз нөхдийнхөө цугларалт, баяр ёслолын хамт байв. Баяр, цайллага, зочдыг хүлээн авч уулзах уламжлал хаанаас үүссэн тухай ярих цаг болжээ.

Баяр гэж юу вэ?

Эртний, уламжлалт, тэр ч байтугай орчин үеийн соёлд найрын нийтлэг архетип утга агуулагддаг. Жишээлбэл, эртний Грекийн яруу найрагч Гомер (МЭӨ IX-VIII зууны үе) найрыг дүрсэлсэн "Одиссей" шүлэгтээ ёслол үйлдэхийг харуулдаг. Тухайлбал: тэнүүчлэгч (Одиссеус) -ын хувьд гахайчин Эвмеус нийгэмд хүлээн зөвшөөрөгдсөн найр хийжээ. Одиссей танихгүй хүн тул энэ нийгмийн хууль эрх зүйн талбар, нийгмийн харилцаанаас гадуур, тодорхойгүй байдалд байна. Энэ тохиолдолд энэ нь зүгээр нэг найр биш, тахил өргөх явдал юм. Eumeus хоолыг зохион байгуулдаг нь үл таних хүнд итгэж, хүлээн зөвшөөрдөг болохыг харуулж байна; Энэ нь айдсыг арилгаж, урьдчилан таамаглаагүй, хүсээгүй тохиолдлыг үгүйсгэх болно.

Энэ бол славян, ялангуяа Грекийн зочломтгой шинж чанар юм. Үүнийг түүхч, Оросын ардын аман зохиолын цуглуулагч Александр Афанасьев тэмдэглэжээ. Славян уламжлал ёсоор байшинд орж ирээд гал зуухны дэргэд суусан үл таних хүн эсвэл зүгээр л нэг зочин эзнийхээ хамгаалалтад оржээ. Зочдыг гомдооно гэдэг нь гал голомтыг үл хүндэтгэж байгаагийн илрэл гэсэн үг бөгөөд энэ нь Славянчуудын нүдэн дээр шүтээн байв. Зочдыг доромжилсоны төлөө олон нийтийн өшөөгөөр төлж болно: гэмт этгээдийн байшинг шатаасан. Грекчүүдийн дунд байшингийн эзний ийм зүй бус үйлдэл нь бурхдыг доромжилсон хэрэг гэж үздэг байв.

Зигмунд Фрейд хүртэл хоолны өмнөх энэ үед анхаарал хандуулж, эртний эртний архетипуудыг дүрсэлсэн байдаг. Жишээлбэл, Бедуинчууд цөлд тэдэнтэй хоол хүнс хувааж идсэн хүн тэднээс дайсан болохоос эмээх ёсгүй бөгөөд хоол хүнс биедээ үлдсэн л бол тэдний хамгаалалт, туслалцаанд найдаж болно гэсэн ёс заншилтай байдаг. Ийм байдлаар хамтрагчдын холболтыг ойлгодог.

Ерөнхийдөө зочломтгой зан заншлыг Хойд Америкийн индианчууд, Кавказын ард түмэн болон бусад хүмүүсийн дунд тэмдэглэжээ.

Дашрамд хэлэхэд, Славян хэлээр "идэх" гэсэн үг нь "тахил", "залгих", "тахилч" гэсэн үгсээр язгуураар холбогддог бөгөөд энэ нь бурханд тахилын хоол өргөх, нэг хэсгийг нь нийтлэг хоолонд идэх үйл явц юм.

Яагаад найр хийх шаардлагатай вэ?

Орчин үеийн ихэнх гэр бүлд одоо хүртэл байдаг хамгийн энгийн зан үйл болох гэр бүлийн цайллага руу оръё. Энэ нь гэр бүлийн найрын үеэр гэр бүлийн амьдрал дээд цэгтээ хүрдэг гэсэн сэтгэгдлийг байнга давтаж хийснээр нэгтгэх үйлчилгээ юм.

Оройн хоолны үдэшлэг нь найрамдлыг бэхжүүлж, зочин, зочин хоорондын энгийн сэтгэлийн холбоог талстжуулдаг. Нийтлэг ширээн дээр хүн бүх хамтрагчдынхаа увидасыг мэдэрч чаддаг, эсвэл зарим нь өмнөх шигээ муу хүмүүс биш гэдгийг мэдэрдэг. Тэд баяр ёслолын үеэр эсвэл уй гашуутай үйл явдлууд (бидний цаг үед дурсамж тэмдэглэх), мөн нийгмийн хэлхээ холбоог энгийн байлгах эсвэл удаан хугацааны туршид уулзаагүй хуучин найзтайгаа сэргээх зорилгоор ширээн дээр цуглардаг.

Эрт дээр үед хамтарсан хоол хүн төрөлхтний эв нэгдлийг хадгалахад үйлчилж байсны нэг жишээ бол Эртний Ром, Эртний Орос байж болно. Ромд нутгийн нэгэн баян хүн их хэмжээний хандив өргөж, ядуусыг үнэгүй хооллож болох тахил өргөж ардын наадам зохион байгуулдаг заншилтай байжээ. Энэ нь Ромын нийгэмлэгийн хүрээнд хүн амын янз бүрийн давхаргын эв нэгдлийг онцолж байв. Орос улсад хунтайж Владимираас өмнө ба хойно туульст дуулдаг найрууд нь хунтайж гүрэн ба ард түмний хоорондох харилцаа холбоо, нэр хүндийг бэхжүүлэх хэлбэр байв.

Мэдээжийн хэрэг, нийтлэг ширээний ард маргаан, маргаан, зодоон, аллага ихэвчлэн гарч байсан, одоо ч байсаар байна. Хуучин өдрүүдэд нийтлэг найр нь дайсан эсвэл дайсныг хордуулах уруу таталт болж байв. Гэсэн хэдий ч, энэ нь дүрэм биш байсан бөгөөд тэд иймэрхүү хэтрүүлгийг онцгой байдлаар авч үзсэн. Цайллагад зочин эсвэл зүгээр л цөлд тантай хоол хувааж идсэн хүнийг хордуулах нь нэр төргүй хэрэг юм. Гэхдээ ОХУ-д болсон "шар айрагны төлөө" хэрүүл маргаан, тэр ч байтугай зодоон нь шийтгэл хүлээхгүй байсан бөгөөд хэрэв оролцогчид нь цайллагаас гарахаасаа өмнө эсвэл тайвширсныхаа дараа эвлэрсэн бол.

Тиймээс судлаачдын үзэж байгаагаар хүний \u200b\u200bхамтын нийгэмлэг бүрэлдэн тогтсон түүх нь найрын түүхтэй зэрэгцэн, түүний хэлбэрээр өрнөдөг. Хүн төрөлхтний амьтнаас соёлын төлөв байдалд шилжсэн ул мөрийг хадгалан найрын уламжлал улам бүр хөгжиж байна.

(Оросын хүснэгтийн уламжлалын түүхээс)

Улс үндэстэн бүр өөрийн гэсэн амьдралын хэв маяг, ёс заншил, өвөрмөц дуу, бүжиг, үлгэр домогтой байдаг. Улс орон бүр дуртай хоол, ширээний чимэглэл, хоол бэлтгэлийн онцгой уламжлалтай. Тэдэнд үндэсний, амьдралын хэв маяг, цаг уурын нөхцөл байдалд тохирсон, түүхэн нөхцлөөр боловсруулсан олон зүйл байдаг. Мянга мянган жилийн турш энэхүү амьдралын хэв маяг, эдгээр зуршил нь төлөвшиж ирсэн бөгөөд тэдгээр нь бидний өвөг дээдсийн хамтын туршлагыг цуглуулдаг.
Олон зууны туршид хувьслын үр дүнд бий болсон хоолны жорууд, тэдгээрийн олонх нь амт чанар, физиологийн үүднээс шим тэжээлийн агууламжийн хувьд бүтээгдэхүүнийг зөв хослуулсан гайхалтай жишээ юм.
Хүмүүсийн амьдрал нь байгалийн, түүхэн, нийгмийн гэх мэт олон хүчин зүйлийн нөлөөн дор бүрэлдэн тогтдог. Бусад ард түмэнтэй соёлын солилцоо нь үүнд тодорхой хэмжээгээр нөлөөлдөг боловч гадны уламжлалыг механик аргаар хэзээ ч зээлдэггүй, харин шинэ хөрсөн дээр нутгийн үндэсний амтыг олж авдаг.
Дундад зууны эртний үеэс манай улсад хөх тариа, овъёос, улаан буудай, арвай, шар будаа тариалж эхэлснээс хойш эрт дээр үеэс өвөг дээдэс маань гурил хийх ур чадвар эзэмшиж, исгэсэн зуурмагаас төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн жигнэх "нууц" -ыг эзэмшиж байжээ. Ийм учраас бялуу, бялуу, бин, бялуу, бялуу, хуушуур, бин гэх мэт нь бидний өвөг дээдсийн хоолонд зайлшгүй чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Эдгээр бүтээгдэхүүний олонх нь эрт дээр үеэс баярын ширээний уламжлалт уламжлал болон тогтсон байдаг: курникууд - хуриман дээр, бялуу, бин - Шроветид дээр "болжморууд "зуурмагаас - хаврын баярын өдрүүдэд гэх мэт.
Бүх төрлийн үр тарианы аяга нь Оросын уламжлалт хоолны хувьд ердийн зүйл биш юм: янз бүрийн үр тариа, үр тариа, бин, овъёосны вазелин, кассерол, вандуй дээр үндэслэсэн аяга таваг, мөн сэвэг зарам.

Каша бол оросын анхны хоол болох нь дамжиггүй. Үүнээс гадна, будаа бол тахин шүтэх хоол юм. Оросын эртний уламжлалын дагуу хуримын ёслолын үеэр сүйт бүсгүй, сүйт залуу нь будаа чанаж байх ёстой. Энэ уламжлал нь "Та түүнтэй хамт (түүнтэй хамт) будаа чанаж болохгүй" гэсэн үгсийг бий болгосон нь тодорхой. Оросын төрийн түүх бүхэлдээ будаатай салшгүй холбоотой. Оросын будаа бол үндэсний орос хоолны хамгийн чухал хоол юм.
Оросын хөдөө аж ахуйн гол бүтээгдэхүүн нь үргэлж үр тариа (бага хэмжээгээр буурцагт ургамал) таримал байсаар ирсэн. Орос хүний \u200b\u200bорганизм олон зууны туршид (тэр ч байтугай мянганы туршид) үр тарианы бүтцийн бүтцэд үндэслэн бүрэлдэж, хөгжиж ирсэн.
Будаа бол маш эрүүл, тэжээллэг, амттай, хамгийн чухал нь хямд бүтээгдэхүүн юм. Орос дахь будаа будааг үргэлж цочиж эмээдэг байсан. Орос хүнд зориулсан будаа нь үргэлж хоол хүнс биш, зан үйлийн хоол байсаар ирсэн. Ширээн дээр Оросын уламжлалт будаа байхгүй бол ямар ч баяр, амралтын өдрийг төсөөлөх боломжгүй байв. Түүнээс гадна янз бүрийн чухал үйл явдлуудад тодорхой ёслолын будаа бэлтгэсэн байх ёстой.
Манай орны хойд бүс нутагт шар будаагаар хийсэн хоол онцгой ач холбогдолтой юм. Энэхүү уламжлал нь түүхэн гүнзгий үндэс суурьтай юм. МЭ VI зууны үед эдгээр нутгуудад ирсэн Дорнод Славянуудын дунд нэг удаа. ихэвчлэн ойн бүсэд амьдардаг байсан бөгөөд шар будааг гол ургац болгон тариалж байжээ.
Шар будаа нь гурил, үр тариа, шар айраг исгэх, квас хийх, шөл, амтат хоол хийх түүхий эдээр үйлчилдэг байв. Энэхүү ардын уламжлал өнөөг хүртэл үргэлжилж байна. Гэсэн хэдий ч шар будаа нь бусад үр тарианы тэжээллэг чанараараа доогуур гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Тиймээс үүнийг сүү, гэрийн бяслаг, элэг, хулуу болон бусад хоолоор бэлтгэх хэрэгтэй.
Үр тарианы ургацыг манай өвөг дээдэс л тариалж байсангүй. Эрт дээр үеэс олон зууны туршид Каппус, нишингэ, манжин зэрэг эртний Ромын ийм соёл бидний өнөө үе хүртэл бууж ирсэн бөгөөд манай цэцэрлэгийн гол соёл болжээ. ОХУ-д хамгийн өргөн хэрэглэгддэг нь байцаа байцаа байсан бөгөөд дараагийн ургац хураах хүртэл хадгалж үлдэх боломжтой байв. Байцаа нь орлуулашгүй зууш, чанасан төмс болон бусад аяганд амтлагчаар үйлчилдэг.
Төрөл бүрийн байцаагаар хийсэн байцаатай шөл нь олон тооны байцаа тусгайлан ургуулж байсан эртний Ромд бэлтгэсэн боловч манай үндэсний хоолны гавьяа юм. Зүгээр л олон ногооны ургамал, аяга тавагны жор нь Орос улсад Христийн шашныг баталсны дараа Эртний Ромоос Византиумаар дамжин Орос руу "нүүсэн" юм. Грекчүүд Оросыг зөвхөн бичээд зогсохгүй тэдний ихэнх соёлыг дамжуулсан.
Өнөө үед байцаа нь Оросын хойд ба төв бүс, Урал, Сибирьт хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
18-р эцэс - 19-р зууны эхэн үе хүртэл Орос дахь манжин. нь өнөөгийн төмстэй адил чухал ач холбогдолтой байв. Манжинг хаа сайгүй ашигладаг байсан бөгөөд манжингаас олон хоол хийж, чихмэл, чанаж, чанаж болгосон. Манжинг бялуугаар дүүргэж, түүгээр нь kvass хийдэг байжээ. 19-р зууны эхэн үеэс аажмаар илүү үр дүнтэй боловч ашиг багатай төмсөөр сольсон (бараг хоосон цардуул юм). Гэхдээ манжин нь маш их үнэ цэнэтэй биохимийн хүхрийн нэгдэл агуулдаг бөгөөд үүнийг тогтмол идэж байх үед маш сайн иммуностимулятор болдог. Одоо манжин нь Оросын ширээн дээр ховор, хэсэгчилсэн бүтээгдэхүүн болжээ.Үүнийг худалдаалж байгаа бөгөөд үнийг килограммаар биш харин хэсэгчлэн тодорхойлдог.
Төмс рүү шилжсэний дараа орос хоолны чанар өндөр чанараа алдсан. ОХУ-ын ширээний тунхууны практик хэрэглээнээс татгалзсаны дараа эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай боловч хоол хийхээс 12-18 цагийн дараа ашигтай шинж чанараа хадгалж үлддэг. үйлчлэхийнхээ өмнөхөн бэлтгэл шаардагдана. Тиймээс орчин үеийн "лонхтой тунхууны" дэлгүүр нь ийм шинж чанаргүй, зохих амттай байдаггүй. Хэрэв одоо ОХУ-д Оросын ширээний тунхууг гэр бүлийн ширээнд үйлчилдэг бол зөвхөн том баяр ёслолын өдрүүдэд л хийдэг.
Рутагага яагаад ч юм эртний сурвалж бичигт дурдагдаагүй байгаа нь эртний рутабагагуудыг манжингаас ялгаж салгаагүй байсантай холбоотой болов уу. ОХУ-д өргөн тархсан эдгээр үндэс нь одоо хүнсний ногоо тариалахад харьцангуй бага хувийг эзэлж байна. Тэд төмс болон бусад үр тариагаар өрсөлдөөнийг тэсвэрлэж чадахгүй байв. Гэсэн хэдий ч өвөрмөц амт, үнэр, янз бүрийн хоолны хэрэглээний боломж, зөөвөрлөх чадвар, хадгалалтын тогтвортой байдал нь одоо манжин, рутабагаас татгалзах ёсгүй гэж бодож болох юм.Учир нь тэд Оросын ардын хоолны олон төрлийн хоолонд маш онцгой амт өгдөг.
Хожим нь Орос улсад гарч ирсэн хүнсний ногооны ургацын дотроос төмсийг нэрлэж болохгүй. 19-р зууны эхэн үед. төмс нь Оросын ширээний уламжлалд жинхэнэ хувьсгал хийсэн бөгөөд төмсний аяга нь өргөн тархсан байв. Төмс тарааж, түүнийг сурталчлахад ихээхэн ач холбогдол өгдөг нь 18-р зууны соёлын нэрт зүтгэлтэн юм. А.Т. Болотов төмс тариалах хөдөө аж ахуйн техник технологийг боловсруулаад зогсохгүй олон төрлийн хоол хийх технологийг санал болгов.
Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байв. Эрт дээр үеэс бидний өвөг дээдэс үхэр ("үхрийн мах"), гахай, ямаа, хонины мах, түүнчлэн шувууны мах - тахиа, галуу, нугас хэрэглэдэг байжээ.
XII зуун хүртэл. морины махыг бас ашиглаж байсан боловч XIII зуунд аль хэдийн ашигласан. Энэ нь бараг ашиглагдахаа больсон, яагаад гэвэл Илүү их морь хэрэгтэй байсан монгол-татарууд хүн амаас "нэмэлт" адууг авч эхэлжээ. XVI-XVII зууны гар бичмэлүүдэд. ("Домострой", "Царист хоолны жагсаалт") нь зөвхөн морины махан хоолыг дангаар нь дурьдсан байдаг (морины уруулаас aspic, чанасан морины толгой). Ирээдүйд сүүний чиглэлийн үхэр аж ахуй хөгжихийн хэрээр үүнээс гаргаж авсан сүү, бүтээгдэхүүнийг улам бүр ашиглах болсон.
Ойн аж ахуй нь бидний өвөг дээдсийн аж ахуйд томоохон, чухал ач холбогдолтой нэмэлт байсан юм. XI-XII зууны түүхэнд. энэ нь ан агнах газар - "goshawks" тухай ярьдаг; хожим нь гар бичмэлүүдэд hazel grouses, зэрлэг нугас, туулай, галуу болон бусад тоглоомыг дурдсан байдаг. Хэдийгээр эрт дээр үеэс тэднийг урьд өмнө нь идээгүй байсан гэж үзэх үндэслэл байхгүй ч гэсэн.
Ой мод манай орны өргөн уудам нутгийг, ялангуяа хойд Урал, Сибирийн нутгийг эзэлдэг. Ойн бэлгийг ашиглах нь Оросын хоолны онцлог шинж чанаруудын нэг юм. Хуучин өдрүүдэд hazelnuts нь хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Самар цөцгийн тос нь хамгийн түгээмэл өөхний нэг байсан. Цөмийг нь цохилж, бага зэрэг буцалсан ус хийж даавуунд ороож, шахалтад оруулав. Тос аажмаар аяганд дусаав. Самартай бялууг хоол болгон ашиглаж байсан бөгөөд үр тариа дээр нэмж, сүүгээр нь, гэрийн бяслагаар нэмнэ. Буталсан самарыг мөн янз бүрийн хоол, чигжээс бэлтгэхэд ашиглаж байжээ.
Ой нь бас зөгийн бал (зөгий үржүүлэх) эх үүсвэр байсан. Төрөл бүрийн амтат хоол, ундаа - зөгийн балыг зөгийн балаас бэлтгэдэг байв. Одоогийн байдлаар зөвхөн Сибирийн зарим газарт (ялангуяа нутгийн ард иргэдийн дунд Алтайд) эдгээр амттай ундаа бэлтгэх аргыг хадгалсан байдаг.
Гэсэн хэдий ч хамгийн эртний үеэс элсэн чихэр, зөгийн балыг олноор үйлдвэрлэх хүртэл бүх ард түмний гол чихэрлэг зүйл байсан бөгөөд түүний үндсэн дээр эртний Египт, Эртний Грек, Эртний Ромд хүртэл олон төрлийн амтат ундаа, аяга таваг, амттан бэлтгэж байжээ. Түүнчлэн, зөвхөн оросууд төдийгүй загасыг эзэмшиж байсан бүх ард түмэн эрт дээр үеэс түрс иддэг байжээ.
ОХУ-д анх зохиомлоор тариалсан жимсний мод бол интоор юм. Юрий Долгоруковын үед Москвад зөвхөн интоор ургадаг байв.
Оросын ардын хоолны мөн чанарт манай орны газарзүйн онцлог, гол мөрөн, нуур, тэнгисийн элбэг дэлбэг байдал ихээхэн нөлөөлсөн. Энэ бол бүх төрлийн загасны хоолны тоог тайлбарладаг газарзүйн байршил юм. Олон тооны голын загас, мөн нуурын загас хоолонд нэлээд өргөн тархсан байв. Загасны олон янзын хоол Эртний Грек, ялангуяа Эртний Ромд байсаар байсан боловч Европын хоолны орчин үеийн баялаг суурийг бүтээгч байв. Лукуллусын хоолны уран зөгнөл ямар үнэ цэнэтэй байсан бэ? (Харамсалтай нь түүний олон жорууд алдагдсан байна.)
Орос хоолонд олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд ашигладаг байв. Гэсэн хэдий ч үндэсний Оросын хоолны онцлог шинж чанарыг тодорхойлдог олон төрлийн бүтээгдэхүүн биш (эдгээр бүтээгдэхүүнийг Европчууд авах боломжтой байсан), тэдгээрийг боловсруулах арга, хоол хийх технологи гэх мэт. Олон талаараа ардын хоолны өвөрмөц чанарыг Оросын зуухны онцлог шинж чанараар нарийн тодорхойлдог байв.

Славян хоолны зан заншил.
Хоолны салшгүй хэсэг нь ХҮСНЭГТ нь дэлхийн уламжлалт зураг дээр маш их байр суурь эзэлдэг. Тариачин овоохойд ширээ нь зуух, Улаан булангаас дутуугүй чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд зан үйлд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд олон алдартай итгэл үнэмшил үүнтэй холбоотой байдаг. Гэрийн халаалтын үеэр хоосон овоохой руу ширээ тавилгын хамгийн түрүүнд авчирсны дараа тэд дөрвөн талдаа залбирч үргэлжлүүлэн хөдлөв. Улаан булан (дүрс, гэр бүлийн дурсгал бүхий тавиур, дараа нь өвөг дээдсийн гэрэл зургуудыг байрлуулсан) нь дараахь шалтгааны улмаас дурдагдсан байдаг: овоохой дээрх ширээг эрт дээр үеэс доор байрлуулж ирсэн бөгөөд энэ нь хүний \u200b\u200bертөнц дэх Тэнгэрлэг ертөнцийн үргэлжлэл юм. "Ширээ бол байшин дахь Бурханы сэнтий", "Ширээ бол Бурханы алган" гэж оросын зүйр цэцэн үгс хэлдэг. Тиймээс ширээн дээр дууссан бүх зүйлийг Бурханд өргөж, Түүнд ариусгаж, дараа нь гэр бүлийн бүх гишүүд хоолонд хувааж иддэг. Энэхүү үзэл бодол нь ширээн дээр биеэ авч явах олон хуучин хориглолтуудыг тайлбарладаг: та үл хүндэтгэлгүй, шуугиантай аашилж чадахгүй, оройн хоолондоо бохир, малгай өмсөж, инээж, хөлөө жийлцэж, хоол хүнсээр ялгаваргүй харьцаж чадахгүй, ширээндээ суух эсвэл хөлөө тавих нь маш том нүгэл юм.

Өдөр тутмын хоол бол ид шидийн гэр бүлийн эв нэгдлийн хүчирхэг хэрэгсэл бол зан үйлийн хоолноос багагүй юм. Эцсийн эцэст энэ бол бидний өдөр тутмын зан үйл бөгөөд бид өдөр бүр гэр бүлийн эв найрамдлын гахайн банкинд нэг цент нэмж болно, эсвэл ядарсан, хайхрамжгүй байдлаар даллаж чадна. Танай гэр бүлийн өглөөний цай эсвэл оройн хоол хэрхэн яаж явагдаж байгааг анхаарч үзээрэй: бүгд хооллож эхлэхийг хүлээж байна уу? Хүснэгтийг хэн хариуцдаг вэ? Өрхийн гишүүд яаж суудаг вэ, яагаад? Ахмадуудад хүндэтгэл үзүүлэх тэмдгийг өгдөг үү? Харилцан ярианд ямар өнгө давамгайлдаг вэ? Зурагт асаах гэсэн хэт их хүсэл тэмүүлэл байдаг уу? Тэд гэрийн эзэгтэйд шаргуу ажилласанд талархаж байна уу? Хоол хэрхэн дуусдаг вэ?
Хэрэв эдгээр асуултын хариулт танд таалагдаж байвал бүх зүйл зүгээр байна. Энэ нь орчин үеийн ертөнцөд цөөхөн хүний \u200b\u200bэзэмшдэг гэрийн хоолны зан заншлыг өвлөж авсан гэсэн үг юм. Харамсалтай нь ихэвчлэн архидалт зуршил нь аяндаа үүсдэг бөгөөд гэр бүлийн харилцааг бэхжүүлэхэд тэр бүр хувь нэмэр оруулдаггүй. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг засах нь зүйтэй юм. Уламжлалт ширээний зан үйл дээр үндэслэсэн зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
Айлын аав ширээний толгойд (төгсгөлд) суудаг. Энэ бол хяналт, нөлөөллийн газар юм. Ийм үзэгдэл архетип байдлаар ямар гүнзгий бөгөөд тайвширдаг болохыг та гайхах болно. Бүх зүйлд гэр бүлийн тэргүүний үүргийг хүлээж авахад бэлэн биш байгаа бол энэ буулт нь эрэгтэй хүнд өөрөө туслах болно.
... Гэр бүлээрээ цугларч байхад таваг нь дүүрчихсэн байсан ч хэн ч хоол идэж эхэлдэггүй. Ахлагч эхний халбагаа өргөдөг бөгөөд энэ нь үдийн хоол эхлэх тэмдэг болдог.
... Уламжлалт аргаар хоол хүнсийг залбиралгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй байдаг.
Хэрэв та гэртээ байхгүй бол өөртөө залбирал уншиж болно. Гэр бүлийн оройн зоог дээр үүнд илүү дуртай эхнэр, нөхөр хоёрын нэг нь чангаар үг хэлж бүхэл бүтэн ширээг ариусгадаг. Өмнө нь энэ нь гэр бүлийн оюун санааны удирдагч болох хөгшин эрийн бизнес байсан боловч бидний нөхцөлд эмэгтэй хүнд бас тохиолддог - ерөнхийдөө бидний секс нь мөчлөгт амьдралаа хадгалах, зан заншлаа хадгалах гэх мэт.
Бүх гэр бүлийн хамт дор хаяж нэг удаа хооллоорой. Энэ нь ялангуяа амралтын өдрүүдэд хийгддэг.
ТВ-ээс хол байхыг хичээгээрэй! Ширээн дээр гэр бүлийн гишүүдийн тойрог үүсдэг бөгөөд энэ нь бид нэг өрөөнд, нэг хичээл дээр байх үед тохиолддог ховор тохиолдол юм. Хайртайгаа эв нэгдэлтэй байхаас илүү ямар дамжуулалт чухал байж болох вэ?
Амьдралын бусад салбар дахь адил хүүхдээ ширээний ард өөрийгөө ертөнцийн төв гэж үзэхийн оронд ахмад настнаа хүндэтгэж, бууж өгч, хуваалцахыг заа. Ирээдүйд та энэхүү аргын ач тусыг хүртэх болно.
Өмнө нь хоол эхэлсэн шигээ дуусдаг байсан. “Ширээ хагалах” - дэггүй болох нь туйлын ёс зүйгүйд тооцогдож, идсэн нь ахмадууд хоол идтэл ширээнд үлджээ. Амьдралын орчин үеийн хэмнэлээр үүнийг хэрэгжүүлэх нь бараг боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэйд талархал илэрхийлж, бүх оролцогчдод бага зэрэг бөхийх нь хоолонд бүрэн дүүрэн, сэтгэл хөдлөлийн бүрэн байдлыг өгөх болно.
Хүнсний хог хаягдал, ялангуяа талх, гурил, үрийг байгалийн эргэлтэд оруулах нь зүйтэй. Энэ бол манай гэр болон уугуул нутагтаа хөгжил цэцэглэлт, үржил шимийг шинэчлэх бэлгэдлийн баталгаа юм.