Nume indian de ceai. Excelent ceai indian

02.04.2022

Ceaiul este una dintre cele mai comune băuturi din lume. Potrivit statisticilor, aproape două miliarde de oameni îl consideră principalul pentru ei înșiși. În plus, ceaiul este o băutură foarte veche. Utilizarea sa este indisolubil legată de tradițiile istorice, economia și cultura multor popoare. Ceaiul nu este doar una dintre soiurile de băuturi existente. Unele persoane consideră că sunt produse esențiale.

Cuvântul „ceai” are mai multe semnificații pentru noi. Aceasta este o băutură, materii prime uscate pentru frunzele de ceai și planta în sine.

Istoria fabricării produselor în India

Planta de ceai a fost descoperită de chinezi. Acest lucru este dovedit de cele mai vechi manuscrise, în care un tufiș cu frunze parfumate era menționat acum 4700 de ani.

Producția de ceai a început în India la mijlocul secolului al XIX-lea. În această perioadă, tufișurile, care furnizează materii prime pentru o băutură parfumată, au fost aduse din China în statul Assam. Ceai indian de primă clasă a fost obținut zece ani mai târziu.

Până la începutul secolului al XX-lea, India a devenit principalul furnizor de ceai din lume. Și astăzi această țară rămâne în statutul de cel mai mare producător al acestui produs. Cu toate acestea, volumul de ceai de înaltă calitate produs în mod tradițional este acum în scădere. Astăzi este doar 15% din total. Ceaiul indian este produs în cantități mari sub formă granulară. Astăzi este deja 80% din producția totală.

Tipuri de ceai produse

Cumpărând ceai, consumatorii, de regulă, îl disting după zona de creștere. Acestea sunt indiene și Ceylon, Krasnodar și georgiană etc. Mulți consideră că caracteristica geografică este cea principală pentru un anumit tip de produs, crezând că un anumit tip de plantă de ceai crește într-o anumită zonă. Cu toate acestea, această opinie este eronată. Există un număr mare de soiuri comerciale care sunt obținute cu diferite procesări din fabrică.

Produsul de preparare a băuturii aromatice este împărțit în patru tipuri. Acestea includ:

Roșu;

Verde;

Această împărțire nu este deloc determinată de colorarea foilor în formă uscată și în infuzie. Atribuirea unui produs unui tip sau altul indică diferențe în prelucrarea tehnologică a foii. Acest lucru afectează în cele din urmă calitățile aromatice și gustative ale băuturii finite. Astfel, producerea ceaiurilor negre presupune ofilirea, rularea, fermentarea si uscarea frunzei. Obținerea verde implică doar două procese. Acestea includ uscarea și ondularea.

Ceaiurile galbene și roșii ocupă o poziție intermediară între negru și verde. În producția lor, se folosește fermentația, dar numai într-o formă incompletă.

soiurile Bayh

Aproape nouăzeci și opt la sută din piața globală de consum este reprezentată de ceaiuri negre. Practic sunt baykhovy. Există o varietate mai mare de soiuri comerciale existente, așa cum demonstrează cea mai bogată gamă de arome și arome dintr-un anumit tip.

Producția de ceai în sudul Indiei se desfășoară în două districte. Acestea sunt Madras și Kerala. În prima dintre ele, unde se cultivă varietatea de plante Assam, materiile prime sunt de o calitate mai bună. Cu toate acestea, ceaiul indian din regiunile sudice are un gust foarte ascuțit. Acest lucru conferă băuturii o anumită rigiditate. Cel mai adesea, aceste ceaiuri sunt consumate cu lapte. Calitatea acestui produs este considerată medie.

Excepție este ceaiul indian produs în statul Madras (regiunea Nilgiris). Aici, tufișuri valoroase sunt cultivate lângă Munții Albaștri, la o altitudine de peste 1800 de metri deasupra nivelului mării. Cele mai bune soiuri sunt făcute din frunzele recoltate în lunile de iarnă.

Dintre produsele aromatice oferite de producător, care ceai este mai bun? Acesta este Darjeeling. Este ceai din frunze vrac. Prețul său este atât de mare încât este pur și simplu imposibil să găsești acest produs în lanțurile de retail. „Darjeeling” se vinde doar la licitații. Dacă totuși întâlniți un pachet cu acest nume pe ghișeul unui magazin, atunci ar trebui să știți că acesta este fie un fals de rang a treia, fie un amestec de calitate scăzută.

Restul ceaiurilor indiene sunt mici și tăiate. Zdrobit cu 30% sunt etichetate BP, 50 - Fngs și 20 - D. Pentru o mai mare standardizare, companiile adaugă cincisprezece până la douăzeci la sută din componente la amestecul comercial, dintre care uneori două treimi sunt de calitate scăzută sau medie.

În ciuda acestei stări de lucruri, India a cucerit piața mondială în ultimele trei sau patru decenii. A atras cumpărătorul prin ușurința în utilizare a produsului, garantând un gust de ceai și o culoare închisă a infuziei chiar și în cazul preparării nu deosebit de temeinice.

Determinarea calității unei băuturi

Ce ceai este mai bun poate fi determinat de unele semne externe. Acești indicatori includ culoarea frunzelor, umbra lor, precum și calitatea și gradul de răsucire a acestora. Ceaiul negru indian adevărat ar trebui să fie de culoare neagră. O astfel de băutură poate avea diverse nuanțe de nuanțe albăstrui, roșiatice, portocalii sau pur și simplu strălucitor. Ceaiul negru indian preparat cu frunze de ceai gri este în mod clar de proastă calitate. Acest indicator indică pierderea unei părți din componentele solubile din frunză în timpul procesării și, în consecință, pierderea aromei și a gustului.

Culoarea maro deschis a infuziei poate indica, de asemenea, o încălcare a tehnologiei. Frunzele călite au fost luate ca materie primă pentru un astfel de ceai.

Soiuri verzi

Aceste ceaiuri se deosebesc de ceaiurile negre prin lipsa unei arome specifice. În plus, soiurile verzi au un gust astringent și puternic astringent. Băuturile făcute din ele au o aromă delicată, emanând o combinație de miros de frunze ofilite de căpșuni și fân proaspăt uscat.

În volume relativ mici, ceaiul verde indian este produs în nordul țării. Plantațiile sunt situate în Kangra și Ranchi, Kumaon și Dehra Dui și Garhwal. În India însăși, acest ceai nu este consumat. Produsul este fabricat dintr-o foaie rigidă și mică. Când este preparată, se obține o infuzie ușoară, slabă, care este de proastă calitate. De regulă, acest ceai este exportat în Nepal, Tibet, Sikkim, Bhutan și Kumir. Acestea sunt țări în care cea mai mare parte a populației trăiește în sărăcie și este bucuroasă să cumpere un produs la un preț mic.

Ceaiurile verzi, care sunt cultivate în Valea Kangra, sunt mai apropiate ca calitate de cele chinezești. Au o aromă subtilă plăcută. Astfel de ceaiuri sunt exportate în Pakistan, Afganistan și Balochistan. Populația acestor țări este obișnuită să bea orez cu această băutură.

Din ceaiul cultivat in regiunea Ranchi se obtine o bautura tare, groasa si acidulata, care are un gust pronuntat. Totuși, din punct de vedere calitativ, acest produs este în continuare inferior celui chinezesc. Este exportat în principal în statele arabe din Africa de Nord, precum și în Pakistan. În general, ceaiurile verzi indiene au prețuri mici pe piața mondială. Sunt inferioare chinezilor, japonezilor și chiar georgienei.

Reguli de fabricare a berii

Se folosesc mai multe metode pentru a prepara o băutură parfumată. Cum să prepari ceaiul? Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați anumite reguli:

Încălziți un ceainic gol din porțelan înainte de preparare. Acest lucru se poate face clătindu-l de trei sau patru ori cu apă clocotită.
Așezați o porție de ceai uscat. Se toarnă apă clocotită peste tot.
În primul rând, ar trebui să turnați apă doar până la jumătate din ceainic de porțelan, iar dacă ceaiul este verde, atunci până la o pătrime.
Acoperiți recipientul cu un șervețel de in, care va reține uleiurile esențiale aromatice volatile.
După 3-4 minute, turnați apă clocotită în ibric.

Apariția spumei va indica implementarea corectă a tuturor regulilor. Prezența lui va confirma că ceaiul nu a stat pe loc, iar aroma nu s-a evaporat din el.

Cum să prepari corect ceaiul? Concentrația băuturii preparate ar trebui să fie optimă. Nu se recomandă diluarea infuziei rezultată cu apă clocotită. Numai în acest caz, băutura se va dovedi a fi de înaltă calitate și plăcută la gust. Trebuie avut în vedere faptul că trebuie consumat în cincisprezece minute de la preparare.

Mod de preparare

Ceaiurile negre din frunze vrac de bună calitate nu trebuie învechite după adăugarea de apă clocotită mai mult de cinci minute. 4 minute sunt suficiente pentru produsul zdrobit. Ceaiurile negre de calitate grosieră rezistă la un regim mai dur. Timpul total de preparare pentru un astfel de produs poate fi de la șapte până la nouă minute. Și dacă prepararea băuturii are loc într-o cameră rece, atunci timpul de expunere ar trebui să fie de 10-12 minute.

În ceea ce privește ceaiul verde aromat, acesta poate fi preparat de două ori. Prima dată băutura este învechită timp de 4 minute. Infuzia se bea, lasand cel putin o treime in ceainic. A doua oară, turnați apă clocotită peste produs timp de 6-7 minute.

Aplicarea modului chinezesc

Această metodă delicată este mai potrivită pentru ceaiul Darjeeling de înaltă calitate. O cantitate mică de produs se pune într-un vas preîncălzit și se toarnă 100-120 ml apă adusă la 80 de grade. Timpul de expunere nu trebuie să depășească 1-1,5 minute.

Aplicarea modului englezesc

Diferă de restul prin faptul că frunzele de ceai trebuie luate într-un volum destul de mare (1 linguriță per cană). Într-un ibric bine încălzit, o băutură umplută cu apă la o temperatură de 95 de grade trebuie infuzată timp de trei până la patru minute. Rezultatul este un ceai indian destul de puternic. Rețeta unei băuturi preparate în acest fel presupune adăugarea de lapte sau smântână.

În plus, ceaiul negru indian poate fi băut cu diverși aditivi. Rețetele pentru prepararea acestei băuturi presupun folosirea diferitelor condimente. Poate fi cardamom și cuișoare, scorțișoară și ienibahar, ghimbir sau nucșoară. Totul depinde de preferințele tale personale.

În ceea ce privește suprafața plantațiilor de ceai, India ocupă locul al doilea în lume după China și este unul dintre cei mai mari exportatori de ceai.

Istoria ceaiului indian

Deși tufele de ceai au crescut la poalele munților Himalaya de secole și au fost folosite de populația locală, este general acceptat că istoria ceaiului indian a început relativ recent, de la mijlocul secolului al XIX-lea. Apariția ceaiului pe continentul indian este asociată cu activitățile colonialiștilor britanici. În anii 30 ai secolului al XIX-lea, au adus mai multe tufe de ceai din China, din care a început formarea plantațiilor de ceai. După ce au primit o experiență pozitivă în creșterea ceaiului și convinși de perspectivele afacerii, britanicii au adus în țară un lot mare de muguri de ceai, care după 10 ani au început să producă o recoltă excelentă.

Au apărut simultan mai multe mari companii de ceai, care există cu succes până în prezent. Adevărat, volumul ceaiurilor de înaltă calitate produse în mod tradițional este în scădere constantă și a ajuns deja la 15% din total. Producția de ceai CTC (ceai negru indian granulat), dimpotrivă, este în creștere și, în medie, depășește deja 80%. Există mai multe motive pentru aceasta: în primul rând, producția industrială în cantități mari este mai economică decât producția manuală și, în al doilea rând, există un număr mare de cumpărători fără pretenții pentru ceaiuri ieftine, atât în India, cât și în țările vecine, precum și în țările occidentale.

Ceai negru indian

Domenii de cultivare a ceaiului

Principala producție de ceai din India este concentrată în trei zone: Assam, Bengal, Darjeeling, Nilgiris.

Ceaiul indian Assam, în funcție de regiunea de creștere, este calitativ eterogen. În Assanul de Sus se cultivă soiuri de elită, în Assanul Mijlociu se produce ceai de calitate medie, iar în Assanul de Jos, de calitate scăzută. Plantațiile de ceai din Assamese sunt situate pe câmpie. Cele mai mari sunt situate în valea Brahmapura, ale cărei soluri sunt irigate din abundență de ploi și sunt foarte favorabile pentru cultivarea ceaiului.

Aproximativ, situația este aceeași și în Bengal, unde se produc ceaiuri de calitate diferită. Dar la o altitudine de 2000 m în Darjeeling se cultivă cea mai bună varietate de ceai negru din toată țara - Darjeeling. Se deosebește prin nuanțe aromatizante de miere și trandafir, aroma catifelată și strălucitoare, culoarea intensă și profundă a frunzelor de ceai. Darjeeling este întotdeauna ceaiul din frunze vrac. Dar poate fi si de alta calitate, in functie de momentul colectarii frunzei de ceai. Darjeeling de cea mai înaltă calitate este obținut din colecția martie.

Nilgiri este regiunea de sud a Indiei. Trebuie spus că ceaiurile din plantațiile sudice nu au caracteristicile de gust ale ceaiurilor de elită. Sunt oarecum aspri și aspri. Bea acest ceai indian cu lapte. Laptele înmoaie asprimea acestui ceai.

Dar în Nilgiris, în Munții Albaștri, la o altitudine de 1800 m deasupra nivelului mării, cresc ceai indian de aceeași calitate, adevărat. Se recoltează pe tot parcursul anului, însă cele mai bune soiuri sunt produse din frunzele colecțiilor decembrie, ianuarie și februarie.

În alte părți ale Indiei, există și întreprinderi de cultivare și procesare a ceaiului, ale căror volume de producție nu sunt atât de semnificative. Acestea sunt Duaras, Terai, Sikkim, Travancore, Anaimalay și altele.

Calitatea ceaiurilor indiene

O singură varietate de ceai indian este produsă în frunze mari, adică. foaie întreagă. Acesta este Darjeeling. Toate celelalte ceaiuri sunt tăiate, tocate (30% BP, 50% Fngs și 20% D). Soiurile industriale de ceai sunt în mod necesar amestecate. Uneori conțin până la 20 de ingrediente, dintre care majoritatea sunt ceai de calitate scăzută.

Dar, în ciuda acestui fapt, popularitatea ceaiului indian nu scade. Captivează prin strălucirea indicatorilor de gust, ușurința în preparare, culoarea bogată, aroma convingătoare. Caracteristicile sale mai precise și mai subtile sunt de puțin interes pentru consumatorul de masă, exact pe care se bazează producătorii indieni de ceai. Producătorii, la propriu, își adaptează ceaiurile la gusturile consumatorului european.

Cum se prepară ceai indian

Ceaiul indian este nepretențios la metoda de preparare a berii. Cel mai adesea, se folosesc două metode:

Mod chinezesc de preparare a berii: o cantitate mică de ceai se prepară cu 100-120 ml apă la o temperatură de până la 80? Vasele trebuie să fie calde. Timpul de menținere al sudării este de 1-1,5 minute. Această metodă este mai potrivită pentru Darjeeling de înaltă calitate. Proprietățile sale sunt mai bine dezvăluite cu abordarea delicată „chineză”.

Mod englezesc de preparare a berii: constă în faptul că o cantitate mare de frunze de ceai (în proporție de o linguriță la ceașcă) se pune într-un ceainic bine încălzit și se infuzează mai mult - 3-4 minute (temperatura apei până la 95? C). Datorita faptului ca acest ceai este foarte tare, se bea cu lapte sau smantana.

Ceaiul negru indian se referă la ceaiurile „grele” de dimineață. Impresionează, trezește, dar există puține beneficii. Poate de aceea ceaiul negru indian este băut cu diferiți aditivi. Nu e de mirare că există conceptul de a nu prepara bere, ci de a prepara ceaiul indian.

Există multe rețete pentru prepararea ceaiului negru: ceai indian cu ghimbir, ceai indian cu lapte, ceai indian cu condimente etc.

De exemplu, compoziția ceaiului masala include - cuișoare, cardamom, ienibahar, scorțișoară, ghimbir, nucșoară, sare sau zahăr (opțional), ceai de frunze negre, lapte. Buchetul este frumos si impresionant. Dar acesta nu mai este ceai, este o băutură copioasă și delicioasă de dimineață.

Soiuri de ceai indian

	Ceai Darjeeling- ceai scump din frunze, care practic nu este disponibil spre vânzare. Se vinde la licitatii. Ceaiul sub acest nume de pe rafturile magazinelor este fie un ceai fals de calitate a treia, fie un amestec de calitate scăzută.
	Ceaiul Assam- ceai de înaltă calitate, care în forma sa pură și autentică se găsește rar la vânzare. Este tarta, cu o culoare de infuzie aprinsa, aproape portocalie. Folosit în amestecurile de ceai de dimineață, cum ar fi micul dejun irlandez.
	Ceai Nilgiri- Ceaiul din India de Sud, folosit mai des în amestecuri decât în forma sa pură. Îmi amintește de Ceylon ca gust.
	Ceai Sikkim- o nouă varietate de ceai, care, în ceea ce privește caracteristicile sale, ocupă o poziție de mijloc între ceaiul Darjeeling și ceaiul Assam.

Ceai verde indian

Ceaiul verde indian este produs în loturi mici în nordul Indiei. Ceaiul verde nu este popular în țară, este cultivat exclusiv pentru export în alte țări și pentru turiștii din țară.

Ceaiul din regiunile Garhwal, Dehra Dun, Almor are o frunză mică și tare, calitățile gustative sunt medii și mai scăzute. Este cultivat pentru export în țările sărace vecine - Tibet, Bhutan, Nepal.

Ceaiul verde, care este cultivat în valea Kagra, este mai bun din punct de vedere calitativ, mai mult ca ceaiul chinezesc. Găsește vânzări în Afganistan, Balochistan, Pakistan.

În regiunea Ranchi se cultivă ceai din soiuri chinezești. Și deși este de calitate mai scăzută decât cea chinezească, are un gust pronunțat și o putere în frunzele de ceai.

Doar în Darjeeling se produc loturi mici de ceai verde excelent.

Cum să distingeți ceaiul indian adevărat atunci când cumpărați

Inscripția „Made in India” este prezentă doar pe ambalajul ceaiului fals.
Există firme indiene renumite al căror nume de marcă este o garanție a calității. A.Toch, Davenport, C.T.C. deține 70% din exporturile indiene de ceai. Etichetele ceaiurilor lor indică numele soiului. De exemplu, ceaiul indian Davenport, ceaiul indian Tosh.
Pachetele de ceai de la companii indiene de top au adesea busole ca măsură de precizie și cap de berbec ca simbol al puterii.
Pe ambalajul ceaiului Ceylon va fi cu siguranță înfățișat un leu, simbolul Republicii Sri Lanka.
Pe ceaiul indian autentic, numele firmei este întotdeauna imprimat cu caractere mai mici decât numele ceaiului.
Fabricile rusești cumpără ceai indian de calitate medie și scăzută și îl ambalează singure. Acesta este deja un ceai de calitate scăzută, dar dacă pachetul indică faptul că ceaiul este ambalat la o fabrică de concentrat alimentar, atunci a absorbit tot felul de mirosuri de concentrat și și-a pierdut al său.

Ceaiurile negre și verzi, Darjeeling, Assam și Masala sunt soiuri de ceaiuri indiene cunoscute în întreaga lume. India este unul dintre principalii producători și furnizori de ceai din lume. În țară există aproximativ 13 mii de plantații de ceai.

India reprezintă mai mult de 30% din totalul ceaiului produs în lume. Și poate părea ciudat că au început să-l crească în India relativ recent - la mijlocul secolului al XIX-lea. Cultivarea ceaiului în India a fost ideea britanicilor, a căror Companie a Indiei de Est a adus tufe de ceai din China și a început să cultive ceai în statul Assam. Și deja în 1900, India a devenit principalul furnizor de ceai pe piața mondială.

În Rusia, calitățile excelente ale ceaiului indian erau cunoscute abia la începutul anilor 70 ai secolului XX. Uniunea Sovietică a primit ceai din India în cantități uriașe, nu cumpărându-l, ci schimbându-l cu produse ale industriilor de inginerie. Treptat, ceaiul indian a ajuns la consumatorul sovietic pe primul loc binemeritat, în timp ce a împins ceaiurile georgiane și chinezești deoparte. Cred că mulți oameni își amintesc de faimosul indian " ceai de elefant”, despre gustul uimitor al cărui legendele circulă și astăzi. Odată cu prăbușirea URSS, practic a încetat și importul de ceai din India în țara noastră. Mai târziu, unele companii, profitând de reputația impecabilă a ceaiului indian format în epoca sovietică, au început să importe ceai de calitate destul de scăzută din alte țări (Indonezia, Vietnam etc.), pretinzându-l drept indian.

În zilele noastre, poate fi destul de dificil să găsești ceai indian de înaltă calitate în Rusia, dar există încă o astfel de oportunitate. De exemplu, cumpără ceai indian de calitate poti aici.

Ceai negru indian

Ceaiurile negre din India sunt clasificate în primul rând după locul de producție. Deci, există două grupuri - South Indian și North Indian.

Pe sudul Indiei Principalele regiuni ale producției de ceai sunt statele Kerala și Tamil Nadu. Foarte des, ceaiurile din statele sudice sunt denumite în mod colectiv „Travancore”. Ceaiurile din India de Sud sunt infuzie închisă la culoare și au un gust ușor aspru, așa că sunt cele mai potrivite pentru băut cu lapte. O excepție în acest caz poate fi considerat ceai din regiune Nilgiris(Nilgiri) din statul Tamil Nadu, unde plantațiile de ceai sunt situate peste 1800 m deasupra nivelului mării.

Principala regiune de cultivare a ceaiului nordul Indiei Acesta este statul Assam. A doua cea mai mare regiune a producției de ceai din India de Nord este Bengal. În Bengalul de Vest este cultivat ceaiul Darjeeling, care este considerat cel mai bun din India.

Ceai Assam

Ceai negru Assam - acesta este ceai indian clasic. Ceaiul Assam este numit după zona în care este cultivat. Statul indian Assam este cea mai mare regiune producătoare de ceai negru din lume. Acest loc este situat în nord-estul Indiei, între estul Himalaya și Shillong, în valea râului Brahmaputra. Clima din Assam este umedă și caldă, ceea ce creează condiții favorabile pentru creșterea ceaiului. Arborele de ceai Assam în sălbăticie poate atinge o înălțime de 20 de metri, dar pentru confortul recoltării pe plantațiile de ceai, este permis să crească doar până la 2 metri.

Ceaiurile asameze sunt printre cele mai bogate soiuri de ceai negru, putand fi folosite la prepararea unei bauturi chiar si cu apa dura. Ceaiul Assam merge bine cu lapte. Acest ceai este cel mai potrivit pentru a bea ceaiul de dimineață.

Culoarea ceaiului Assam preparat se numește „culoarea crustei de biscuiți”, este o culoare maro roșiatică strălucitoare. Când este preparat, ceaiul Assam are un gust acru, picant și o aromă ușor florală. Băutura este puternică și corpolentă, cu note de miere neobișnuite și o nuanță ușoară de malț.

Ceai Darjeeling

Darjeeling este, fără exagerare, considerat cel mai bun ceai negru din lume. Este apreciat în special în Marea Britanie, unde se numește „ ceai de șampanie».

Ceaiul Darjeeling este cultivat în vecinătatea orașului cu același nume din partea de nord a statului Bengal de Vest. Spre deosebire de plantațiile de ceai de câmpie din Assam, plantațiile Darjeeling sunt situate la o altitudine de 750-2000 de metri deasupra nivelului mării, în Himalaya. Aceasta este o zonă muntoasă unică, unde clima rece și umedă, solul și aerul sunt ideale pentru ca frunza de ceai să producă varietăți rare de ceai negru parfumat. În regiunea Darjeeling se cultivă o varietate chinezească de ceai rezistentă la îngheț, în timp ce în alte părți ale țării se cultivă soiuri assameze. Ceaiul Darjeeling, spre deosebire de alte soiuri de ceai negru, nu este complet fermentat, motiv pentru care este adesea comparat cu oolong-urile.

Se crede că ceaiul Darjeeling este cel mai potrivit pentru băut ceai de după-amiază. fara lapte.

Darjeeling este întotdeauna ceai din frunze vrac. Când este preparată, băutura are o culoare maro deschis, cu o nuanță de visiniu închis de frunze de ceai. Oferă o infuzie intensă, catifelată. Datorită condițiilor climatice unice ale zonelor muntoase, ceaiul capătă proprietăți de aromă și aromă complet neobișnuite și plăcute. Ceaiul Darjeeling are un gust delicat de nucșoară și o aromă florală cu o ușoară nuanță de trandafir de miere.

Ceai verde indian

Ceaiul verde este produs în India în volume mult mai mici decât soiurile negre. Ceaiul din regiunile Kumaon, Dehra Dun, Almora și Garhwal are o frunză mică și tare și oferă o infuzie slabă ușoară. O cantitate mică de ceai verde este cultivată în Assam și are un gust ușor dulce. Ceaiul din regiunea Kangra este foarte asemănător cu soiurile chinezești, iar în Valea Ranchi cresc ceaiuri dintr-un soi exclusiv chinezesc. Când sunt preparate, dau o băutură puternică și groasă, cu un gust pronunțat de tartă. Cu toate acestea, toate aceste ceaiuri nu sunt de înaltă calitate și nu sunt consumate chiar în India, ci sunt exportate. Excepție în acest caz este regiunea Darjeeling, care produce ceai verde de cea mai înaltă calitate - Darjeeling verde.

ceai Masala

Masala chai este o băutură foarte populară în India, adică literalmente „ ceai cu condimente". Această băutură se obține prin prepararea ceaiului cu un amestec de condimente și condimente.

Nu există o singură rețetă pentru a face masala chai, există un număr foarte mare de variații. Fiecare bucătar folosește ingrediente diferite și le adaugă în proporții diferite, dar patru ingrediente sunt întotdeauna folosite la prepararea ceaiului masala - ceai, condimente, lapteși îndulcitor.

Pentru bază se ia de obicei ceai negru, varietatea de ceai poate fi oricare. Zahărul sau mierea pot acționa ca un îndulcitor. Cantitatea de lapte este determinată de gust, de foarte multe ori se iau lapte și apă în proporții egale, sau se adaugă puțin mai puțin lapte decât apa. Alegerea condimentelor pentru prepararea masala chai este uriașă, de regulă, se folosesc așa-numitele „condimente calde”. Majoritatea rețetelor indiene de masala chai sunt dominate de cardamom, cuișoare, ghimbir și piper negru. La ele se adaugă scorțișoară, fenicul, nucșoară, șofran și anason. Adesea sunt folosite și petale de trandafir, rădăcină de lemn dulce și migdale.

În general, reteta masala chai destul de simplu. Apa se amestecă cu lapte și condimente. Amestecul rezultat se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute. Se adaugă ceai și îndulcitor, după care amestecul trebuie fiert încă 4-5 minute. Apoi, trebuie să scoateți băutura de pe foc și să o lăsați să se infuzeze puțin. Asta e tot, masala chai poate fi turnat în căni și servit.

Ceaiul Masala are un gust picant neobișnuit și are un efect stimulant datorită prezenței condimentelor în el. O astfel de băutură este folosită peste tot în India, ceaiul masala este o parte integrantă a bucătăriei indiene și una dintre cele mai uimitoare caracteristici gastronomice ale Hindustanului.

India ocupă locul al doilea în lume în ceea ce privește suprafața plantațiilor de ceai (după China). Volumele de producție și export de ceai negru din această țară sunt uimitoare - se ridică la câteva sute de tone pe an! Cu toate acestea, nu este atât de ușor să cumpărați ceai indian cu adevărat bun, calitatea suferă adesea în căutarea volumelor.

Ceai tradițional indian - cum să alegi unul de calitate?

Cultivarea activă a ceaiului în India a început abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Colonizorii britanici au adus mai multe mostre de tufe de ceai din China, din care ceaiul indian își urmărește istoria. După ce primii copaci au dat o recoltă bună, a fost adus în țară un lot mare de răsaduri de ceai, care ulterior au crescut în plantații la scară largă - în ceea ce privește suprafața lor, India se află pe locul doi în lume (după China). Acum India este unul dintre liderii exportului de frunze de ceai.

Câteva companii mari și multe mici de ceai își desfășoară activitatea în țară. Producția de materii prime de înaltă calitate este în scădere constantă și reprezintă doar 15% din total. În același timp, crește producția de ceai granulat - depășește 80%. Acest lucru se datorează faptului că producția industrială este mai economică decât producția manuală - dar puteți colecta doar frunze delicate de ceai fără resturi și ramuri cu mâinile. Tăierea mecanizată accelerează și reduce costul procesului de colectare, dar afectează negativ calitatea materiilor prime.

Soiuri de ceai negru din India

În cea mai mare parte, ceaiul negru este produs în India, ponderea ceaiului verde este nesemnificativă - și este de calitate inferioară ceaiului chinezesc. Principalele plantații din India sunt situate în 4 districte, în fiecare district fiind cultivat și produs un soi special.

Assam. Majoritatea ceaiului este produs în India, în statul Assam - este situat în nord-estul țării, în valea Brahmaputrei. Assam este cea mai mare regiune producătoare de ceai negru din lume. Clima de aici este caldă, cu ploi abundente - foarte favorabile pentru creșterea arborilor de ceai. O băutură din statul Assam - bogată și revigorantă, culoare roșie-maro bogată, gust acrișor gros și aromă florală. Se combină cu lapte și zahăr.
Darjeeling. Acest ceai negru indian este unul dintre cele mai bune ceaiuri negre din lume. Un soi de elită crește la o altitudine de 2000 m deasupra nivelului mării, în Himalaya. La munte, clima este umedă și rece, iar acolo sunt plantate tufe de ceai chinezești rezistente la îngheț. Darjeeling este întotdeauna cu frunze mari, nu este complet fermentat, motiv pentru care este comparat cu oolong. Infuzia este de culoare maro deschis, gustul este delicat cu tonuri de miere, aroma este florala cu note fructate. Cea mai scumpă varietate.
Nilgiri. Soiurile din plantațiile de ceai din sud sunt mai dure și mai bogate. Infuzie cu gust ascuțit, materiile prime sunt de obicei folosite în amestecuri.
Sikkim. O regiune din estul Himalaya unde se cultivă o nouă varietate de ceai negru indian (în vânzări în masă din 1980). După gust și miros, combină cele mai bune nuanțe de Assam și Darjeeling.

Ceai verde indian

Ceaiul verde în India este produs în cantități mici. Din materii prime fine din statele Kumaon, Garhwa și Dehra Dun se obține o infuzie slabă de nuanță deschisă. Materiile prime verzi din Assam dau băuturii un gust dulceag. În statele Kangra și Ranchi se cultivă soiuri chinezești, din care se obține o infuzie groasă, de tartă. Calitatea acestor ceaiuri verzi nu este foarte mare, sunt trimise la export. Singura excepție este Darjeelingul verde, care nu rămâne în urmă calitativ în urma negrului cu același nume.

Caracteristica ceaiurilor indiene

Singurul ceai cu frunze mari din India este soiul Darjeeling. Soiurile rămase sunt produse sub formă tăiată și zdrobită. Soiurile industriale sunt amestecate, ele pot conține până la 20 de soiuri de frunze, dintre care unele sunt de proastă calitate.

În același timp, ceaiul negru indian este luminos și bogat, cu o aromă constantă, este ușor de preparat. Prin urmare, este iubit de consumatorul european de masă. Ce ceai este mai bine să cumperi din indian? Atunci când alegeți, acordați atenție locului de ambalare a ceaiului - cel mai bine este să fie ambalat în folie sau folie chiar la locul de producție, în India. La ambalarea materiilor prime indiene în alte țări, frunzele de ceai își pierd o parte din aromă, absorb mirosurile străine, ceea ce le afectează negativ calitatea.

Caracteristici benefice

Ceaiul negru indian în compoziția sa conține vitamine și minerale, aminoacizi și uleiuri esențiale. Normalizează funcționarea sistemului cardiac, dilată vasele de sânge și ameliorează spasmele. Crește tensiunea arterială scăzută. Normalizează digestia, infuzia puternică are efect de fixare și dezinfectare. Datorită acțiunii sale antibacteriene, neutralizează bacteriile patogene ale pielii, ochilor și intestinale.

Cum se prepară

Sunt cunoscute diverse rețete pentru prepararea frunzelor de ceai. Pe lângă metodele tradiționale europene și chinezești, puteți face ceai indian cu lapte și condimente.

stil european: se ia 1 lingura. frunze de ceai și umpleți cu un pahar cu apă la o temperatură de 95 de grade. Băutura se ține 3-4 minute, se bea cu lapte și zahăr.
In chineza: Se toarnă o cantitate mică de frunze de ceai cu 100 ml apă la o temperatură de 80 de grade. Insistați 1-1,5 minute. Această metodă este folosită în mod obișnuit pentru prepararea soiului Darjeeling.
Ceai indian cu lapte si condimente: cunoscut sub numele de masala. Pentru preparare, veți avea nevoie de frunze de ceai negru, lapte, un îndulcitor și un amestec de condimente - cel mai adesea include ghimbir, cardamom, ienibahar și nucșoară. Gustul ceaiului indian cu lapte și condimente este iute și picant, încălzește și tonifică profund.

Ceaiul preferat de mulți indieni este cunoscut în întreaga lume. Nu există nicio persoană care să nu fi încercat acest gust bogat. „Russian Tea Company” este specializată în vânzarea de ceai natural de plantație la prețuri competitive. Vă oferim să cumpărați ceai indian adevărat în magazinul online și va fi un plus plăcut la achiziționarea unei băuturi unice.

Cele mai bune soiuri de ceai indian

Cele mai populare soiuri indiene sunt Assam și Darjeeling. Sunt în consonanță cu ținuturile înalte ale Indiei, în care cresc. Frunzele de pe plantații sunt recoltate manual, presortate și apoi prelucrate.

ceai Assam. Recoltarea în plantațiile Assam are loc din martie până la începutul lunii octombrie. Acest ceai indian de elită are o culoare maro bogată și un gust dulce și acrișor. Frunzele mari au o aromă condimentată cu note florale și de miere.

Ceai Darjeeling. Datorită climatului favorabil, Darjeeling are un gust strălucitor și bogat, în care se aud note delicate fructo-florale și există o aromă de nucșoară. Băutura are o nuanță aurie, transparentă.

Colectarea Darjeeling-ului se realizează în mai multe perioade. Cel mai bun este colectarea celor mai timpurii recolte. Colectarea timpurie a frunzelor de Darjeeling indian are loc în februarie - martie. Acest ceai este extrem de ușor, cu gust astringent. Recolta, recoltată vara, este mai intensă și mai strălucitoare. După recolta de toamnă, ceaiul are un gust simplu și plăcut.

Pe lângă regiunile Assam și Darjeeling, ceaiul indian de elită și soiurile sale unice sunt cultivate și colectate în grădini strict definite: ceai indian Meleng, Koylamari, Rishihat, Harmutti. În funcție de locația Grădinii, băuturile au diferențe semnificative de gust.

În magazinul nostru online puteți cumpăra ceai din India din toate soiurile de mai sus la prețuri atractive. Vindem numai produse de înaltă calitate care trec 4 etape de control al calității. Vindem cu ridicata si cu amanuntul.

Despre beneficiile ceaiului natural indian

Consumul moderat de ceai indian, vă puteți îmbunătăți semnificativ sănătatea. Este bogat în vitamine, minerale, uleiuri esențiale și alte elemente utile. Ceaiul este folosit pentru a întări sistemul circulator, în plus, are un efect benefic asupra funcționării inimii.

Consumul moderat al băuturii (2-3 căni pe zi) reduce riscul de diabet, previne atacurile de accident vascular cerebral. Vă oferim să alegeți ceaiul preferat și să vă bucurați de băutura preferată.

In atentia dumneavoastra, in sortimentul ceainicului indian mai gasiti Ceylon, Kenya, African. Pentru tine, ceai negru și verde monocomponent, precum și amestecuri aromate cu adaos de bucăți de fructe, fructe de pădure, coajă, petale, ierburi medicinale. Fiecare va găsi ceai pe gustul și pe placul lui.

Cum să alegi ceaiul indian

Puteți cumpăra ceai de înaltă calitate din India din magazinul nostru online. O descriere detaliată va ajuta la determinarea achiziției. Merită să alegeți ceaiul, ținând cont de preferințele și caracteristicile gustative.

Frunzele de ceai negru de înaltă calitate sunt bine răsucite. Băutura Assam este bogată în nuanțe de roșu chihlimbar și portocaliu. Darjeeling este un chihlimbar mai deschis, cu o nuanță galbenă. Ambalajul cu ceai nu are impurități ramificate străine - asta indică calitate.

În magazinul nostru online puteți cumpăra un ceai de tip pur plantație, deoarece în el predomină cantitatea maximă de nutrienți, are cel mai intens gust și își păstrează aroma mai mult timp.

De asemenea, puteți cumpăra indian. Acest tip convenabil de ceai ambalat vă permite să apreciați calitatea înaltă a băuturii, deoarece același ceai cu frunze mari este situat în piramide, care se deschide complet și oferă băuturii tot gustul și proprietățile sale utile.

Dintre ceaiurile cu frunze întregi, ceaiul cu denumirea OP, FOP, TGFOP, SFTGFOP este cel mai apreciat. Ceaiul tocat are un grad BOP, GBOP, dar nu este în niciun fel inferior ca gust celui din frunze întregi. Mulți indieni preferă felii de ceai pentru particularitatea sa de a prepara rapid berea și de a oferi infuziei un maxim de gust într-un timp scurt.

Russian Tea Company este un furnizor de încredere de ceai indian de înaltă calitate în Moscova și în toată Rusia de mulți ani. Sortimentul nostru include și unul frumos, care va face ceaiul tău o adevărată ceremonie.

Magazinul online de ceai indian „Russian Tea Company” oferă o gamă largă de ceaiuri și cafele din cele mai bune plantații din lume. Vânzarea cu ridicata a ceaiului indian se realizează în cele mai favorabile condiții. Livrăm produse în Moscova și în regiunile Rusiei.

Ceaiul în India a început să crească relativ recent - în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, la poalele munților Himalaya, în nordul și nord-estul țării, arborii de ceai au crescut înainte de sosirea britanicilor. De multe secole, ceaiul nu a fost cultivat acolo, ci doar cules din copacii sălbatici. Există o legendă că unii negustori englezi au furat mai multe tufe de ceai în China și le-au plantat în partea plată a Indiei, până atunci capturată și colonizată de Anglia. Din acei câțiva tufișuri, a început cultivarea ceaiului în India și Ceylon. Era în anii 30 ai secolului al XIX-lea. După prima experiență de succes din 1863, Compania Indiei de Est a adus un lot mare de muguri în India, iar după 10 ani de muncă grea, plantațiile de ceai au dat prima recoltă. Succesul a dat naștere mai multor companii simultan, dintre care multe încă vând ceai și sunt cunoscute în întreaga lume.

Ceaiul de calitate în India crește pe versanții munților, care sunt foarte abrupți (până la 70 de grade). Plantațiile sunt situate pe terase care înconjoară versanții munților în inele. Ceaiul este colectat exclusiv de femei și numai manual. Acest lucru se întâmplă de obicei în zori. Producătorii încearcă să facă ceai de cea mai înaltă calitate, adică ceai cu frunze răsucite, fără frunze rupte.

Există trei zone principale de cultivare a ceaiului de înaltă calitate în India: Darjeeling, Nilgiri și Assam. Până în prezent, India este al doilea producător de ceai roșu de calitate și primul - ceaiuri din clasa CTC „de masă” de calitate medie și scăzută, dar o parte destul de mare din acest ceai „plat” rămâne în țară - indienilor le place foarte mult să bea ceai. Sri Lanka (Ceylon) este o chestiune complet diferită. Deși aceste țări sunt vecine apropiate, localnicii practic nu beau ceai, iar întreaga recoltă din Ceylon este exportată. Împărțirea ceaiului în sudul Indiei și Nordul Indiei există încă și a devenit recent mai clară. Acest lucru se aplică ceaiurilor „pure”, neamestecate. Cu toate acestea, aceste criterii sunt de obicei aplicate ceaiurilor obișnuite sau amestecurilor lor din aceeași regiune.

Ceaiul de Ceylon poate fi, de asemenea, clasificat drept „indian”. Această insulă, aproape de India, produce la fel de mult ceai ca și plantațiile continentale, dacă nu mai mult. Cultivarea ceaiului în Ceylon a început din întâmplare. Până în anii 60 ai secolului al XIX-lea, în Ceylon existau doar plantații de cafea, dar din cauza unei boli bruște, majoritatea pomilor de cafea au murit și a început epoca ceaiului. În 1867, a fost înființată prima plantație de ceai din Ceylon. Și în 1890, Sir Thomas Lipton a ajuns în Ceylon, care și-a fondat propriile plantații de ceai și fabrici pentru prelucrarea acestuia, concentrate pe nevoile consumatorilor englezi. Ceaiul din Ceylon este împărțit în trei tipuri principale: de munte înalt (1200 de metri și mai sus deasupra nivelului mării), de altitudine medie (600-1200 m) și de munte joasă (până la 600 m). Ponderea ceaiului de înaltă calitate de înaltă altitudine este relativ mică, acestea sunt soiuri rafinate din plantația Nuwara Elya. Ceaiul bun se obține și din alte două plantații: Dimbula și Alas.

Nuwara Eliya este cea mai mare regiune de ceai din lume. Este situat la o altitudine de 2400-2800 de metri deasupra nivelului mării. Ceaiul se recoltează pe tot parcursul anului, dar cele mai bune recolte sunt în ianuarie-martie. Ceaiul din această regiune este de obicei cules în zori - tocmai în acest moment frunza își păstrează prospețimea și apoi se manifestă în băutura preparată. Ceaiul Nuwara Eliya este uneori denumit „ceai de șampanie”, la fel ca unele ceaiuri din provincia Darjeeling din nordul Indiei. Acest ceai ofera o infuzie de culoare aurie, aroma delicata si rafinata, gust usor astringent.

Regiunea Uva se află în partea de sud-est a Sri Lanka în munți, pe versanții cărora există plantații care cultivă ceai excelent. O trăsătură distinctivă a ceaiului de la Uva este nuanța auriu-roșiatică a infuziei, o aromă grozavă și un gust plin minunat.

Regiunea Dimbula este situată la o altitudine de 2000 de metri deasupra nivelului mării. Majoritatea plantațiilor de ceai sunt situate pe versanții sud-est al munților. Cel mai bun ceai se obține în ianuarie-martie, când vremea este uscată și rece (pentru aceste latitudini). În acest moment, aroma frunzei de ceai este cea mai completă. Principalul avantaj al ceaiului local este aroma cu note de lamaie abia vizibile. Gustul ceaiului este plin, cu o ușoară astringență, infuzia este deschisă, de culoare roșiatică.

Nilgiri este una dintre cele mai mari regiuni de ceai din India, situată în sudul țării, la poalele Munților Albaștri. Poalele cu plantații de ceai încep destul de sus (1500-1800 metri). Sunt înconjurate de munți cu zăpadă și jungle luxuriante. Deja în 1840 aici au fost plantate primele răsaduri de ceai care, datorită condițiilor climatice bune pentru ei, au prins perfect rădăcini și au devenit baza pentru viitoarele plantații. Nilgiri ocupă locul trei în India în ceea ce privește producția de ceai roșu. Acest lucru se datorează particularităților climatului - ploile musonice frecvente, temperatura medie anuală ridicată permit ceaiului să crească pe tot parcursul anului. Ceaiul este recoltat în Nilgiri de două ori pe an: primăvara (aprilie-mai) și toamna (septembrie-decembrie). Recolta de primăvară este considerată cea mai bună. Ceaiul Nilgiri oferă o infuzie strălucitoare, gust blând și aromă proaspătă de lămâie. Nu tolerează bine depozitarea, așa că este mai bine să bei ceai proaspăt cules.

Principala regiune de ceai din India este Assam, care produce mai mult de jumătate din tot ceaiul indian. Sunt plantații de munte înalt care cresc ceai de elită, „pur”, există și cele simple de câmpie, ceai din care este inclus în multe amestecuri (amestecuri). Assam se învecinează cu China, Bhutan, Birmania și Bangladesh. Este situat într-unul dintre cele mai frumoase locuri din lume și din toate punctele de vedere este unul dintre cele mai bune locuri pentru a cultiva ceaiul roșu. În mod convențional, Assam este împărțit în Upper (Nord) și Lower. Principalele soiuri „pure” de ceai de elită sunt produse în Upper Assam. Condițiile climatice locale și mai ales cantitatea de precipitații creează un efect de seră, care are un efect benefic asupra calității frunzei de ceai. Prima recoltă de primăvară produce ceai de calitate medie, recolta principală de ceai are loc în iulie-septembrie. Cele mai numeroase plantații din Assam sunt plate. Produce ceaiul principal, în masă, din soiul CTC (frunze mijlocii și mici). Ceaiul din Assam are o putere semnificativă, infuzie închisă la culoare, aromă groasă și plină și gust acidulat.

La vest de Assam se află regiunea Darjeeling, cea mai faimoasă regiune de ceai din India, care produce soiuri de elită de ceai roșu. Darjeeling se învecinează cu China și Bhutan. Această zonă este situată într-o zonă muntoasă lângă Himalaya. Plantațiile de ceai sunt situate la o altitudine de 2000 de metri deasupra nivelului mării pe o suprafață de 20 de mii de hectare. Microclimatul special al regiunii este ideal pentru cultivarea ceaiurilor delicate și parfumate. Ceaiurile roșii Darjeeling (indienii pronunță acest nume cu accent pe a doua silabă) sunt considerate a fi unele dintre cele mai delicate și parfumate ceaiuri din lume, rivalizând și în unele cazuri depășind cele mai bune soiuri chinezești. Gustul unic al ceaiului Darjeeling nu poate fi reprodus pe nicio plantație de ceai din lume, motiv pentru care este atât de apreciat de iubitorii de ceai pentru calitățile sale gustative unice. Cel mai bun ceai crește în partea cea mai rece a zonei, la o altitudine de 2600 de metri. Aici cresc soiurile chinezești de tufiș de ceai, rezistente la frig. Culoarea frunzelor de ceai din acest ceai este maro cu o nuanță verde. Cea mai înaltă calitate și, în consecință, cea mai scumpă colecție este aprilie. Are un gust delicat de miere cu un parfum de trandafiri - o combinație îmbătătoare. Acest ceai este vândut la licitații, iar prețurile sale sunt de câteva ori mai mari decât colecțiile ulterioare din aceleași plantații. A doua colecție nu este mai puțin interesantă și este uneori apreciată de cunoscători mai presus de prima. Are o aromă mai bogată, dar proaspătă și ușoară și un gust fructat. A treia colecție (de toamnă) oferă o infuzie mai bogată și o aromă mai puțin rafinată.

Majoritatea ceaiurilor indiene sunt amestecuri (sau amestecuri). Diverse firme fac un amestec pentru un lot mare de ceai, care este apoi ambalat și trimis consumatorilor. Desigur, compoziția amestecurilor se modifică din când în când, așa că există o practică precum ceaiul. Aici, ca și în alegerea vinului, este necesară o degustare și apoi achiziționarea cantității necesare din exact lotul, al cărui gust este cel mai plăcut. Există firme (în principal engleze) care au propriile teste de ceai în fabricile de ceai din India, a căror sarcină este să monitorizeze calitatea și gustul stabil al ceaiului, indiferent de recoltă. Pentru a face acest lucru, ceaiul este selectat din mai multe plantații și se fac amestecuri de probă, dintre care cel mai bun devine un model pentru petrecere. Doar patru soiuri de ceai indian sunt vândute „curat”, adică fără adăugarea de ceai din alte soiuri.

Ceai Darjeeling. Este cel mai scump ceai din lume (ceaiul primei colecții). Este aproape imposibil să găsești un astfel de ceai în vânzare gratuită, deoarece este produs în loturi mici și vândut la licitații. Dacă cineva încearcă să vândă ceai sub acest nume, indicând că este Darjeeling fără impurități, atunci cel mai probabil este un escroc. Majoritatea Darjeeling-urilor care vin în Rusia sunt doar amestecuri ale celei de-a treia colecții cu o parte mai mică a celebrului ceai. Uneori puteți întâlni a doua colecție Darjeeling. Acestea pot fi pachete de mărci englezești „scumpitoare” bine-cunoscute. Prețul pentru 100 de grame de astfel de ceai va fi de la 1000 de ruble. pentru un borcan de 100 de grame. Un adevărat Darjeeling are tonuri strălucitoare și ușoare ale infuziei, o aromă de migdale-florală cu o notă de miere, fără puterea sau astringența specifică a vecinului Assam. Ceaiul Darjeeling aparține soiurilor „de zi” și se bea pe tot parcursul zilei fără adaos de lapte și zahăr.

Ceaiul Assam este plin de corp, cu o aromă plină de bogată, o băutură mai închisă la culoare și o aromă de „malț” la gust. Ceaiurile Assam sunt mai acide decât Darjeeling-urile și au o infuzie strălucitoare, aproape portocalie sau roșiatică. Assam pur, neamestecat este destul de rar; în principal, acest ceai este folosit în amestecuri (Irish Breakfast și ceaiuri similare „de dimineață”).

Ceaiul Nilgiri este un ceai din India de Sud care seamănă mai degrabă cu ceaiul Ceylon de înaltă calitate decât cu ceaiul Indiei de Nord. Poate fi vândut și ca „nilgiri pur”, dar este folosit în special în amestecuri sau ca bază pentru „amestecuri” mai bune.

Sikkim Tea este un nou soi care a apărut la sfârșitul anilor 1980, dar a câștigat deja teren pe piața ceaiului. Acesta este un ceai delicios și delicat, care amintește de Darjeeling în gust și de ceaiuri Assamese în aromă. Putem spune că ocupă o poziție intermediară între acești doi titani și este demnă de atenție, fie și doar pentru că numele nu a fost încă promovat, iar prețurile pentru acest ceai sunt mici.

Principalele tipuri de ceai indian sunt: frunză (frunză mare și medie), pudră (în pungi), granulat (CTC) și presat. Ceaiul vrac este cultivat în principal în Darjeeling și Assam. Ceaiurile granulate sunt populare chiar în India, unde s-a răspândit modul englezesc transformat de a bea ceaiul cu lapte.

Metoda de preparare a ceaiului depinde de tipul și varietatea acestuia. Ceaiul indian poate fi preparat în mai multe moduri. În chineză: mai multă bere și mai puțin timp de preparare; în engleză: 1 linguriță de frunze de ceai pentru o cană (250 ml) + o lingură „per ceainic” și preparare lungă (3-5 minute); sau in stil indian: ceai foarte tare, lapte fierbinte si mult zahar. Toate cele trei metode au propriile lor caracteristici unice, iar fiecare metodă este bună pentru tipul său de ceai.

Modalitatea chinezească este potrivită pentru orice ceai indian, dar scoate în evidență cel mai bine aromele soiurilor delicate de frunze întregi de munte, cum ar fi ceaiurile Darjeeling. Pentru un volum de ceainic de 250-350 ml, trebuie să luați aproximativ 2 linguri de ceai. Turnați frunze uscate de ceai într-un ceainic preîncălzit (de preferință porțelan) și lăsați-l să se încălzească câteva minute. Puteți agita puțin ceainic, astfel încât frunzele de ceai să se lipească de pereți și să se încălzească. Temperatura ideală a apei pentru Darjeeling-urile fragede ar trebui să fie între 75-85C. Pentru a fixa temperatura, utilizați un termos cu un balon de sticlă. Un litru de apă ar trebui să fie suficient pentru un ceainic cu un volum de 250 ml. Turnați apă în ceainic și aproape imediat, încet, începeți să turnați ceaiul într-o cană separată (chinezii o numesc cha-hai). Acest lucru se face astfel încât ceaiul slab preparat de la început și ceaiul de tartă de la sfârșitul berii să fie amestecate, iar în ceașca fiecăruia dintre băutori să fie o băutură de aceeași putere. După prima porție, repetați prepararea și imediat turnați din nou ceaiul fără a insista. A treia oară puteți aștepta 20-40 de secunde, a patra - un minut și jumătate, a cincea - două minute sau mai mult. Mai mult de cinci preparate de ceai indiene nu stau în picioare. Soiurile ieftine pot rezista la maximum trei frunze de ceai, sau chiar două.

Modul englezesc este că o cantitate mică de ceai este infuzată mult timp. Luați un ceainic potrivit ca volum: 200 ml. pentru fiecare participant la ceai. Adică, dacă patru persoane beau ceai, atunci trebuie să luați un ceainic cu un volum de 700-1000 ml. Incalzeste-l bine - ar trebui sa fie fierbinte de jos pana la capac. Se toarnă ceaiul în proporție de o linguriță pe cană și se adaugă încă o lingură pentru volumul total al ceainicului dacă acesta este mai mare de 500 ml. Preparați cu apă nu mai fierbinte de 85 de grade pentru ceaiurile fragede din frunze sau 90-95 de grade pentru ceaiurile cu frunze medii sau rupte. Amuțiți timp de 3-4 minute dacă este un Darjeeling sau alt soi de munte, sau 4-5 minute dacă este un ceai de câmpie sau de calitate inferioară, sau dacă doriți un ceai mai acru. Turnați băutura în căni fără a o dilua cu apă. Imediat după ce s-a turnat prima porție de ceai, adăugați mai multă apă fierbinte în ceainic. După alte 5 minute, puteți turna a doua porție. În această metodă, nu este obișnuit să preparați ceaiul de mai mult de două ori. Dacă doriți să beți ceai, așa cum le place în Anglia, cu lapte sau smântână, apoi turnați crema în căni înainte de ceai, după ce vă încălziți ușor.

Prepararea indiană constă în prepararea foarte intensivă (de obicei se ia ceai cu frunze mici sau granulat). Ceaiul gata se amestecă cu lapte, se adaugă mult zahăr și se toarnă din sticlă în sticlă de la o înălțime mare pentru apariția unei spume abundente. Această băutură foarte groasă, de o culoare plăcută, cu greu poate fi numită ceai, cu toate acestea, indienii o iubesc foarte mult și o beau în cantități mari. Această metodă seamănă vag cu prepararea celebrei masale - ceai tare cu lapte și condimente. Dar masala este mai mult un fel de mâncare cu ceai decât doar ceai.

În ceea ce privește suprafața plantațiilor de ceai, India ocupă locul al doilea în lume după China și este unul dintre cei mai mari exportatori de ceai.

Istoria ceaiului indian