Procesul de obținere a zahărului. Cum se face zahărul

Cum se face zahărul?

Zahărul este de obicei numit produse fabricate în diferite moduri și care conțin în principal zaharoză. Să vedem cum se face zahărul.

Sfeclă de zahăr

Poveste

Cel mai comun tip de zahăr este așa-numitul zahăr din sfeclă. Este făcut din rădăcini de sfeclă de zahăr. Tehnologia de procesare a sfeclei de zahăr pentru a produce zahăr a fost propusă pentru prima dată în 1747, dar producția de zahăr a început abia în 1806. Împăratul Napoleon Bonaparte a ordonat creșterea producției de zahăr. Pentru aceasta, a aprobat parcele pentru distribuirea sfeclei de zahăr tăiate și a stabilit și bonusuri pentru supraproducție. Napoleon a introdus școli în fabrici care predau tehnologia de fabricare a zahărului.

Productie

Zahărul extras din sfecla de zahăr era mai ieftin decât zahărul din trestie. Pentru a extrage zahărul din sfecla de zahăr, acestea trebuie mai întâi spălate și tocate. Pentru extragerea sucului cu un conținut ridicat de zaharoză se folosește metoda difuziei. Sucul trece prin căni speciale de măsurare și apoi intră în ibrice, unde este filtrat pentru a îndepărta pulpa. În continuare, sucul este încălzit la 60°C, după care trebuie să treacă prin două etape de purificare: folosind var și folosind acid carbonic. Sucul este, de asemenea, purificat din aceste componente, care sunt folosite pentru a îmbunătăți proprietățile nutriționale ale sucului de zahăr. În continuare, se folosește o evaporare simplă, care va avea ca rezultat formarea de cristale de zahăr în precipitat. Rezultatul este sucul condensat, care este fiert în aparate cu vid. Cristalele sunt separate cu ajutorul centrifugelor și poate fi folosită și refrigerarea.

Trestie de zahăr

Poveste

Zahărul din trestie a devenit, de asemenea, destul de popular în lume. Zahărul din trestie a fost primul de acest fel și este încă folosit activ în industria alimentară. Originile sale se află în India, dar și în Europa și Egipt a început să câștige popularitate la un moment dat, iar în Egipt cultivarea trestiei de zahăr a început în secolul al IX-lea d.Hr. Trestia de zahăr a devenit cea mai răspândită în timpul erei lui Columb la începutul secolelor XV-XVI. Este de remarcat faptul că până în secolul al XIX-lea, zahărul a rămas un lux.

Astăzi, zahărul din trestie este folosit peste tot și este chiar mai popular decât zahărul din sfeclă. Trestia de zahăr poate crește doar în zonele cu climă temperată, cu precipitații suficiente; trestia de zahăr nu tolerează înghețul.

Productie

Pentru a extrage zahărul din trestie, tulpinile trebuie tăiate în bucăți. Deci vor reprezenta materia primă pentru extracția zahărului din trestie. La uzina de procesare, această materie primă este zdrobită, iar sucul și apa sunt extrase din trestie prin difuzie. În continuare, purificarea are loc prin încălzire și purificare cu var stins. După trecerea prin mai multe evaporatoare, siropul rămas intră într-un recipient cu vid, unde apa rămasă se evaporă, rezultând cristalizarea soluției. Zahărul este albit folosind dioxid de sulf sau acid carbonic.

Sfecla cu care suntem obișnuiți să avem o varietate care este prelucrată la scară industrială. Astăzi Rusia ocupă o poziție de lider în producția de zahăr din sfeclă. Cum este produs produsul din sfeclă de zahăr și poate fi preparat acasă?

De la trestie la sfeclă

Istoria obținerii zahărului din plante datează de secole. Multă vreme a fost produs din trestie de zahăr. La mijlocul secolului al XVIII-lea, omul de știință A. Marggraff, în timpul unui studiu, a descoperit că același zahăr era conținut în sfeclă. Răspunsul la întrebarea cât de mult zahăr este în sfeclă s-a schimbat. La acea vreme, conținutul său în sfeclă de zahăr nu depășea 1,3%. Dar crescătorii au dezvoltat soiuri cu 20% zahăr în sfecla de zahăr.

Istoria prelucrării sfeclei de zahăr în Rusia a început în secolul al XIX-lea și continuă până în zilele noastre.

Producția industrială de zahăr

Tehnologia de prelucrare a sfeclei de zahăr și de producție a zahărului la fabrică este un proces complex și complet automatizat. Începe în afara pereților plantei, când legumele cultivate sunt colectate și încărcate în mașini. Camioanele aduc materii prime și, după cântărire, le descarcă într-un compartiment special. De aici, sfecla va merge de-a lungul unei benzi transportoare în intestinele plantei, din care vor ieși sub formă de mai multe produse: zahăr, melasă, prăjitură și îngrășământ.

Următoarea etapă este curățarea rădăcinilor de sol și vârfuri. Se spala mult timp in chiuvete speciale, dupa care sunt trimise la atelier pentru taiere. Aici unitatea transformă sfecla în chipsuri netede, după care își continuă călătoria - se mută în aparatul de difuzie. Aceasta este o etapă importantă a procesării când, în timpul procesului de spălare cu apă, chipsurile de sfeclă saturează apa cu zahăr. Turta uzată este eliberată treptat din procesare și trimisă pentru a hrăni animalele. Și sucul continuă să fie procesat.

Procesul devine mai complicat. Sarcina este de a elimina impuritățile din suc care interferează cu cristalizarea zahărului. În suc se adaugă lapte de lămâie care, după încălzire, precipită impuritățile nedorite.

Apoi, sucul purificat este evaporat pentru a forma sirop de zahăr. Se filtrează și se concentrează în aparate speciale. Dar asta nu este tot. Zahărul granulat rezultat este separat de melasă în centrifuge. Pentru a-l albi, se spală și se usucă. Ultima etapă este ambalarea. În procesul de prelucrare complexă, randamentul de zahăr dintr-o tonă de legume rădăcinoase este de 100-150 kg.

Când cumpărați zahăr dintr-un magazin, fiți atenți la ce, de către cine și când a fost făcut. Toate informațiile trebuie să fie pe etichetă. Ar trebui să refuzați să cumpărați dacă sfecla modificată genetic a fost folosită în producție. Cumpărătorii pot fi atenți la dioxidul de sulf, dar orice producție de zahăr este esențială.

Productie la domiciliu

Puteți obține în mod independent un produs natural fără impurități dăunătoare. Să vedem cum să facem acasă sirop de zahăr.

Gătiți rădăcinoasele spălate timp de o oră într-un vas emailat, menținând temperatura de fierbere. După ce s-a răcit, se curăță și se taie în fâșii subțiri. Învelim rădăcinoasele tăiate în tifon și le punem sub o presă pentru a strânge sucul. Scoatem tortul de sub presa si il umplem cu apa fierbinte in raport de unu la doi. Se lasă să stea o jumătate de oră, se filtrează lichidul și se adaugă în el sucul stors anterior. Îl încălzim la 70-80 de grade, după care începem să ne evaporăm. Evaporarea ar trebui să aibă ca rezultat sirop de zahăr.

Puteți obține sirop gros de sfeclă într-un alt mod, dar pentru aceasta este nevoie de o autoclavă sau un cazan cu un grătar în partea de jos. Mai întâi, fierbeți sfecla în același mod și curățați-o de coajă. Apoi, la abur, puneți-l într-o autoclavă timp de o oră. Tăiați legumele rădăcinoase moi și apăsați de două ori. Sucul obtinut in procesul a doua presari se evapora.

Siropul de sfeclă roșie poate fi folosit pentru a face gem și produse de copt. Este mai bine să-l depozitați în borcane sigilate într-un loc întunecat și răcoros.

Făcând acasă sirop de sfeclă roșie, vei avea încredere în compoziția acestuia.

Mulți oameni moderni sunt obișnuiți să bea ceai dulce și să adauge dulciuri la prăjituri, produse de patiserie și cereale. În același timp, unii oameni se gândesc la cum să facă zahăr, ce este necesar pentru asta și cât de dificil este. Cum se face zahărul din sfeclă și trestie? Când produceți acest produs la scară industrială, nu vă puteți lipsi de echipamente complexe, dar acasă totul se poate face mult mai ușor. Dar un astfel de proces necesită, fără îndoială, foarte multă muncă. Puțini oameni produc zahăr singuri atunci când acesta poate fi cumpărat dintr-un magazin. Cu toate acestea, încă merită încercat. Este mai bine să alegeți sfecla ca materie primă, deoarece trestia este mai scumpă și mai dificil de pregătit pentru extragerea substanțelor necesare acasă. Anterior, în aceste scopuri se foloseau dispozitive speciale, cu ajutorul cărora se putea frământa materiile prime prin trecerea tulpinilor între role. Trestia este, de asemenea, mai puțin disponibilă decât sfecla de zahăr.

Cum se face zahărul din sfeclă? Experții asigură că există mai multe moduri de a produce un produs de înaltă calitate. Cel mai simplu dintre ele este uscarea. Sfecla de zahăr trebuie spălată, tăiată în cercuri subțiri și pusă într-o oală de lut sau fontă, apoi se adaugă puțină apă și se dă la cuptor la fiert la o temperatură de aproximativ 90 de grade timp de 40 de minute. Leguma trebuie să devină moale, dar nu fiartă. Pe vremuri, gospodinele fierbeau sfecla la foc mic într-un cuptor rusesc. Apoi, trebuie să scoateți cercurile din oală și să le așezați pe o tavă de copt. Sfecla trebuie uscată la o temperatură de aproximativ 50 de grade. Acest proces poate dura destul de mult. O poți accelera prin uscarea materiilor prime într-un uscător electric special. Acest dispozitiv asigură ventilație forțată. Utilizarea acestuia vă permite să economisiți nu numai timp, ci și energie, ceea ce este foarte important pentru majoritatea familiilor.

Rotundele uscate pot fi măcinate în făină și adăugate la diferite feluri de mâncare. Dacă trebuie să vă îndulciți ceaiul, este permis să scufundați bucăți întregi de sfeclă în băutură. Metoda de mai sus de preparare a zahărului este foarte populară printre fanii alimentelor naturale. Cum se face zahărul din sfeclă și sirop de sfeclă? Se pare că acest lucru este posibil și acasă. Mai întâi, trebuie să spălați legumele și să le puneți într-o cratiță adâncă și să adăugați apă. Se recomanda fierberea sfeclei timp de o ora, apoi scurgerea de apa, se raceste semifabricatul, se curata de coaja si se taie fasii subtiri, apoi se stoarce sucul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi tifon sau o presă specială. Lichidul colectat trebuie turnat într-o cratiță și evaporat la foc mic. Dacă este făcut corect, consistența siropului ar trebui să semene cu melasa. Pentru a păstra zahărul pentru utilizare ulterioară, trebuie să evaporați bine siropul, astfel încât să nu fermenteze în timpul depozitării pe termen lung.

Cum se face zahărul din sfeclă fără gătit în prealabil? Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați legumele rădăcinoase, să le tăiați în fâșii subțiri, să le puneți într-o cratiță, să turnați apă clocotită peste ele, să acoperiți cu un capac și să le lăsați să fiarbă timp de o oră. Abia după aceasta va fi posibilă scurgerea apei, stoarcerea sucul din sfeclă și începerea evaporării. După ce siropul devine vâscos și gros, îl puteți turna în borcane sau puteți face zahăr adevărat din el. Pentru a face acest lucru, produsul trebuie răcit brusc, astfel încât să aibă loc procesul de cristalizare. În aceste scopuri, cel mai bine este să folosiți forme metalice speciale cu pereți despărțitori. Siropul trebuie turnat în celulele formelor și apoi pus într-un loc răcoros. După cristalizare, zahărul trebuie eliminat și depozitat în bucăți sau măcinat. În aceste scopuri, puteți folosi o râșniță de cafea sau un mortar. Unele gospodine preferă să facă zahăr în bucăți și să-l zdrobească imediat înainte de utilizare.

Cum se face zahăr din sfeclă folosind echipamente speciale? Dacă doriți sau aveți nevoie să produceți singur zahăr în mod regulat, cel mai bine este să cumpărați un rezervor special cu grătar. Acest lucru vă va ajuta să economisiți timp și propriile eforturi. Astfel de rezervoare sunt, de asemenea, echipate cu robinete în partea de jos a rezervorului. Gratarul este necesar pentru a se asigura ca sfecla nu intra in contact cu fundul tigaii. Prepararea siropului în astfel de cuve este foarte simplă. Trebuie să turnați puțină apă pe fund. Lichidul trebuie să ajungă la nivelul grătarului. Materialele vegetale trebuie așezate pe o sită și aburite pentru timpul necesar. Apoi, trebuie să scurgeți lichidul prin deschiderea robinetului, să treceți sfecla prin presă și să turnați sucul în rezervor. Evaporarea lichidului într-o tigaie atât de mare este foarte convenabilă. La sfârșitul procesului, puteți scurge siropul prin robinet direct în forme metalice sau borcane speciale. Formele trebuie folosite numai dacă este necesară cristalizarea.

Zahărul de sfeclă de casă are anumite dezavantaje. În acest caz, nu există proces de rafinare și produsul este obținut cu un miros specific. Nu tuturor le place când zahărul miroase a sfeclă. Este destul de greu să scapi de o astfel de aromă, dar o poți înăbuși adăugând puțin acid citric în sirop. Unele gospodine preferă să treacă lichidul printr-un filtru de carbon și abia apoi să înceapă evaporarea. Produsele de curățare cu carbon sunt disponibile în comerț. Dacă intenționați să faceți zahăr în mod regulat, este logic să cumpărați un filtru sau să faceți unul singur. Procesul de rafinare este destul de complex și pur și simplu este imposibil să-l faci acasă. De aceea, zahărul de casă diferă de zahărul produs industrial nu numai prin miros, ci și prin nuanța sa destul de închisă.

Exista multi dinti de dulce in lume, iar un produs precum zaharul este aproape indispensabil in prepararea diverselor prajituri, produse de patiserie, fursecuri si bomboane. Mulți meșteri încearcă să facă acasă toate ingredientele necesare pentru a fi siguri de naturalețea produsului. De asemenea, vă puteți face singur zahărul acasă.

Ce este zahărul?

Zahărul este un produs alimentar care se obține din soiuri speciale de trestie sau sfeclă. Este folosit în toate industriile legate de producția de dulceață. Zahărul este folosit și ca conservant și aditiv în prepararea semifabricatelor și a diverselor produse.

În ciuda o serie de proprietăți benefice, consumul excesiv al acestui produs poate duce la îmbolnăvire. Unul dintre acestea este diabetul. Fabricarea zahărului este un proces care necesită forță de muncă și se desfășoară în principal în întreprinderi mari, dar meșterii fac o cantitate mică de produs de casă.

Industria zahărului

Pentru a produce produsul în condiții industriale, se folosesc soiuri. De obicei, este achiziționat de la fermieri toamna, când atinge vârful de maturitate și a dobândit suficiente microelemente esențiale. Înainte de începerea procesului, se examinează materiile prime și se măsoară cantitatea de zaharoză conținută.

În continuare, sfecla este spălată și tăiată în bucăți mici în mașini speciale. Pentru a extrage zahărul din produs, bucățile tăiate sunt trecute prin apă la o temperatură de 70 de grade. Soluția rezultată este purificată și evaporată, rezultând melasă. Acesta, la rândul său, este cristalizat într-un aparat special și transferat într-o centrifugă, unde boabele sunt separate de resturile de sirop gros.

Rezultatul este zahăr umed, care trebuie să fie uscat. Apoi, este ambalat în saci și trimis la un depozit.

Materii prime

Pentru a face zahăr de casă, trebuie să pregătiți materii prime. În regiunile din Rusia și țările europene este cel mai ușor de obținut.La cumpărare, trebuie să inspectați cultura rădăcină, aceasta trebuie să fie curată, fără putrezire sau deteriorare profundă. Sfecla se curăță de frunzele reziduale apicale și se spală bine.

În țările tropicale calde, zahărul este un produs la fel de comun ca în Rusia și Europa. Se obține din trestie, care este cultivată și la scară industrială.

Gătit acasă

În starea sa obișnuită, zahărul este nisip sau cuburi rafinate. Un produs dulce poate obține o astfel de structură doar în condiții industriale, când procesul de cristalizare are loc în mașini speciale. Zahărul de casă seamănă cel mai mult cu melasă sau sirop gros. Poate fi adăugat la ceai sau la prepararea oricărui produs de cofetărie.

Pentru proces trebuie să pregătiți două tigăi emailate, mai multe bucăți de tifon și o presă. Ca acesta din urmă, puteți folosi orice recipient în care puteți colecta apă pentru greutate.

Prima cale

Sfecla spalata si curatata de coaja se pune intr-o cratita cu apa clocotita. Leguma rădăcină trebuie gătită timp de aproximativ 1 oră. După această perioadă, apa se scurge și sfecla se lasă să se răcească. Dupa care se indeparteaza coaja subtire si toata pulpa se toaca marunt. Produsul finit este plasat într-o cârpă de tifon, pliat de mai multe ori și plasat într-un recipient sub o presă. Sucul rezultat este turnat într-un recipient separat.

După ceva timp, prăjitura rămasă se pune din nou în tavă și se umple cu apă. Volumul lichidului ar trebui să fie jumătate din volumul sfeclei. Apa trebuie încălzită. Infuzați astfel rădăcină rasă timp de 45 de minute, apoi puneți-o într-o strecurătoare peste un recipient în care se adună sucul.

Pune sfecla din nou in tifon si pune sub presa. Lichidul nou separat se amestecă cu cel deja obținut și se filtrează. În continuare, ca și în producția mare, este necesar să se evapore excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia cu zeama pe foc și evaporați până la un sirop gros. Această rețetă de zahăr de casă este cea mai comună și simplă.

A doua cale

Sfecla trebuie spălată și coaja exterioară îndepărtată. Apoi, fructele sunt puse într-o oală sub presiune. Acolo, rădăcină ar trebui să fiarbă la o presiune de 1,5 atmosfere timp de aproximativ 60-80 de minute. După ce sfecla s-a răcit, acestea trebuie tocate și puse într-o cârpă de tifon sub presă.

Ca urmare, lichidul rezultat este filtrat și pus la evaporare. Procesul continuă până când lichidul capătă consistența mierii. Acest zahăr poate fi turnat în borcane sterilizate și păstrat pentru iarnă. Este folosit ca un produs obișnuit, adăugându-l la ceaiuri și diverse alimente atunci când gătiți.

Proprietăți

Zahărul este așa-numita zaharoză, care se găsește în multe legume și fructe. În doze mici, acest produs are un efect benefic asupra organismului uman, stimulând circulația sângelui în creier și măduva spinării. Dar nu uitați că consumul excesiv de dulciuri precum prăjiturile, bomboanele, ciocolata și altele asemenea poate duce la boli.

Un fapt puțin cunoscut este că un produs atât de familiar în viața noastră de zi cu zi precum zahărul are o istorie de o mie de ani. Inventatorii pudrei albe dulci au fost indienii, care au făcut-o din trestie de zahăr. Strămoșii noștri au găsit un produs potrivit pentru asta la latitudinile lor - sfecla. Producția industrială de zahăr este un proces complex și puțini oameni știu să facă zahăr de casă. De fapt, este destul de simplu și oricine o poate face.

Cum să faci zahăr acasă?

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

Tuberculi de sfeclă;
- farfurie;
- oala.

Desigur, fiecare gospodină are asta în bucătărie.

Iată ce trebuie să faci:

1) Curata sfecla de la radacini si clateste bine.Nu indepartezi pielea.

2) Se fierbe sfecla. Puneți tuberculii curați într-o cratiță cu apă clocotită, mărind treptat focul. Fierberea ar trebui să continue timp de o oră. După aceasta, tuberculii de sfeclă se scot, se răcesc și se curăță pielea.

3) Se macină sfecla. Sfecla decojită trebuie tocată bine.

4) Ia suc. Legumele tocate trebuie puse într-o pungă și puse sub o presă. Sucul este colectat într-un recipient separat.

Cum să obțineți suc concentrat de sfeclă?

După presare, sfecla trebuie stoarsă și pusă înapoi în tigaie, adăugați apă și fierbeți încă o jumătate de oră;
- apoi se strecoară din nou și se toarnă lichidul în primul recipient și se stoarce din nou;
- Tot lichidul rezultat trebuie încălzit și filtrat.

Cum să obțineți melasă?

1) Este necesar să evaporăm siropul la foc până ajunge la o consistență asemănătoare cu melasa. Se dovedește aproximativ un kilogram de sirop cu 5 kg de tuberculi.

2) Congelați melasa și tăiați-o în bucăți. Această melasă poate înlocui cu ușurință zahărul.

Ce se poate face din zahăr?

Puteți adăuga zahăr de casă în ceai;
- folosire pentru coacere;
- se adauga la compot.

Dacă doriți să obțineți zahărul obișnuit sfărâmicios, atunci se prepară prin cristalizarea melasei.

Cum se face nisip din sirop?

Siropul conține aproximativ 70% substanță uscată. Siropul se cristalizează cel mai bine la rece.

1) Pune siropul la congelator.

2) După aceasta, trebuie să-l măcinați până la consistența dorită și veți obține zahărul dorit.

Desigur, zahărul de casă va fi semnificativ diferit de cel pe care ești obișnuit să-l vezi în magazin, dar nu este deloc inferior la gust. Acum știi cum să faci zahăr acasă!

Puteți vedea mai multe detalii despre cum se face zahărul în acest videoclip: